【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨* f/ N! ]* C; {" r0 O1 h* Z3 N
　
. `( q, ]  `6 @3 o; W* x3 J材料：0 b, ^9 p) q, n! t8 p5 H  r

0 A$ K: w1 g# }9 d% j: ^牛仔骨 500克切中塊
0 c1 f+ F. l% p+ b5 G洋蔥 1個切條  I" z' F3 I5 ^" q2 d2 l- ?5 R' R
番茄 1個切角3 X" G# b) f- A
蒜茸 1大匙
: r  Q8 B+ o5 t! ]8 y- S. u# K
% I5 ~4 b) e, C8 E( y8 f$ ^6 }& ]調味料：) V( F, @9 H; h, F0 O" @
" k6 o5 m/ r7 Y2 R& X2 e
水1大匙
  C- h2 a" o% c( n9 E生抽1大匙
, K, K6 ~/ G/ Z7 T$ [麻油1小匙* B. `" q, ]! _/ [6 z
糖1小匙
# J. U, a1 F8 O% m7 {梳打粉1小匙
2 K5 T1 E/ e! Q" q7 H生粉1大匙
( r4 Y, M- N* J
# m: Y/ D1 ]0 T* O" K8 X0 C芡汁用：
  G6 L* w/ `5 p/ G- Z5 A! A4 i8 j" Y# ~. ^4 V7 }- t7 F* K, |  h9 |
水2大匙
6 F. u( x. _! O5 n$ h' R浙醋2大匙* z; K/ o1 I. K; A
茄汁2大匙
' a$ J2 J9 w- D( o7 b: m糖2大匙% Z$ |) @& ~! Y. S: j9 l7 ~
鹽1小匙0 G# f6 n" l( a  @5 Z( r8 {% _* t
生粉1小匙 7 r+ }- f+ u) I  g( {! j7 d
9 Y) R( b9 E$ i5 o- t4 F; b, N+ ~
做法：
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1 t; {' ?, R1 f. n% N, n# o1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
4 l; Z, Y& p1 \9 k2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。3 y: `( H! ^/ }
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸3 m7 ]0 U% n. N
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
5 T% |$ g9 e# j5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨. `% s/ n, M- A( q) e
　
0 x" q. ^2 ~9 |材料：(4人份)
+ G# C# g% Q4 f  n+ M3 i* X- B
( O0 A1 D- A8 j2 `2 Y, K  G% W牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
! \. x( Y! ]) o8 x. ?0 @0 z甜青椒 1/2 個 [切絲]
% Y8 [- `$ v: H9 u- c2 j' v8 D' W甜紅椒 1/2 個[切絲]1 |1 ]( u/ t# f! r7 A# G9 f
洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 j" F% v9 q8 Q5 c乾蔥 2 粒 [切片]
! i1 D. N* ]2 z- l* j* l7 N' U! L
醃料：
9 u8 D. \1 s; J1 E( j% E
' Z  P+ L! e) G. N/ a! o( H2 c1 {特級鮮味生抽 1 湯匙
- R% t8 x5 C% C  z; H舊庄特級蠔油 1 茶匙$ R# D8 s* w# O. P( }2 m
芝麻油 1 茶匙
" p% u9 j) I. a- R: ]. e6 {酒 1 茶匙 1 Y1 [4 X; s, ~
水 2 茶匙/ v3 `% {* ~- a" D
8 t% k& u6 X! }  J
芡汁：4 o5 J! T/ j3 V7 [! N' `2 I2 R
0 g: q! [% v4 ?# q2 i5 ]
粟粉 1 茶匙
. o) S5 |+ v# I* g$ Q: C糖 1/2 茶匙
# W' u$ m/ I% t/ O' o3 }& l特級鮮味生抽 2 湯匙: x! a2 z' z% S, N+ o" E% d
蜜糖 1 湯匙6 [  w- E- }$ U0 S( W1 O
粟粉 1/2 茶匙; u% [) Z" a, ~2 w1 j* A9 E

& d& ~0 H. Q3 H做法：
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4 B- Q+ D5 v/ C! E* v1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, x7 ?) c- y& m3 B. Y7 _2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。: `& `5 Q5 A* E8 W0 }1 e1 o3 z9 Y
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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; l& g* \, I) d! G' s材料：7 G9 y' G2 S. k6 e- b% u6 H

2 Y0 V7 C3 U$ o# M3 兩 西芹
: u9 m5 \' _; o/ }& X' U7 H! Q8 兩 牛仔骨+ y' _! Q& c& j
0.5 個 洋蔥/ H) F2 R! {- X0 n2 z
1 湯匙 蒜茸 調味料：2 b, ?& c3 l  H1 z
1/2茶匙 糖5 d% N% _9 A4 q: q# q; g
1/2茶匙 生粉; S% M# s" {6 ?
1茶匙 酒
" f9 N, u8 T+ V0 F1茶匙 生抽; C1 a; n. |0 P4 D) S& x
1茶匙 水
) A# ?( \- q- \芡汁：
; t9 \& u  L' N' s
) L3 p4 y& x" B9 t. W+ P& G( j鹽 1/4茶匙
3 z; @! S5 C* o1 v0 D+ E糖 1/2湯匙
: r# Y0 p, f1 g( F+ {) C9 _生粉 1/2茶匙! h# v  X% z( d# B  E- |2 T
茄汁 1湯匙
* F4 H* p1 ?0 m( nOK汁 1湯匙$ ?/ G, `; \3 V
急汁 1/2湯匙' V% I3 Q; ^3 _3 ^3 y. ]
水1湯匙! l* S2 B% y1 |
) \. u# l0 X0 U2 ?1 o" X6 Y
做法：
; B( I" D- A1 [
& x% P5 Q2 {  _7 b8 ^6 L1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
8 w1 u! D* d  g( k! t. w2. 西芹切角，洋蔥切絲。
, n6 R, l8 c. D$ P3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。& y. n: m. J- f5 x
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 - N/ u0 x9 b- r+ |, H

' K# ~! U9 X) }+ Z& J8 Y! V　

將拍之

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