【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
* U. b9 F8 g2 s. F, f& ]　
5 i1 g! K3 g" v& X0 t  p材料：
0 a. f4 G9 E+ C# _
4 [5 g, G# J$ u- j% Q+ d0 x5 N牛仔骨 500克切中塊
* w6 Q3 @6 g" L' |/ {0 j9 D. ?洋蔥 1個切條
: h& J# p& ~9 {, z" `$ Q番茄 1個切角
9 d& I* V! _9 Q蒜茸 1大匙 & {' |+ [1 l9 l6 l) b/ R2 ^# ?

3 \- K: r1 h0 I; X7 g7 I調味料：
( x' S6 {( C' g( K9 P, ?5 c) n1 Q" X; ^+ v0 L! F
水1大匙2 }' V" U* M3 K( v3 f
生抽1大匙
6 y0 L1 w( s5 M; G& ]# R麻油1小匙3 G/ y2 L8 Y3 j) v/ ?
糖1小匙
3 A0 ~; h2 s9 A6 [6 b梳打粉1小匙
- n* u9 f3 R0 k; K生粉1大匙
+ a, a# o& g9 r( a0 r) \( H
# M6 Y  Y& W2 b6 ]- ?8 S芡汁用：
" A- C- H7 U, L% \" ]1 t# f5 t% X* q: N
水2大匙0 \8 y# e1 @; X& E6 T6 D# ]7 w- |; V2 G
浙醋2大匙# y5 t- R+ E# U; D( [4 o
茄汁2大匙7 B; x- c) j: S$ E
糖2大匙! J! ~/ |" {. s% F! H* ]& O
鹽1小匙
" l6 C2 b: i$ G0 S. m7 \生粉1小匙 # \; D, `5 E: X
5 H# [0 T7 ~8 [
做法：
3 n: V# {" c6 w7 x" n" p9 w. o5 @- [6 X4 ^+ N
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。3 z( v! E# n: b5 S9 D
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
3 {: j$ u2 V- E* ?; i, [3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
" D* X, j8 R, d2 @3 O  y! x4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
, A- z- q6 I/ R5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨+ A" s% d$ D9 g& a  N) C0 J4 f
　 , e( }/ y$ e4 b7 F: u/ @
材料：(4人份)2 K8 n$ T# E3 D
. Y5 p' i" o1 e0 M) |! k, s
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 y5 U4 Q7 s1 q: h# Z甜青椒 1/2 個 [切絲]
4 v, P; @* Z' k( s! h/ `/ D# C甜紅椒 1/2 個[切絲]2 o; G/ t+ n0 f) [( J) i
洋蔥 1/2 個 [切絲]) d, j+ h9 `+ N3 {6 ~$ Y
乾蔥 2 粒 [切片]
* n$ M$ }( p- S' h; c! k
, R& H1 \' s% F, G: n9 Q 醃料：
( u4 d. h/ q% P( j* Z' \  i
* F/ I2 ^) o5 q! `特級鮮味生抽 1 湯匙
. O6 X, H8 Y4 N; P) r& A  _5 E1 ]舊庄特級蠔油 1 茶匙
8 w3 ?. w3 j- K芝麻油 1 茶匙
# n; R. k- s. R9 c; P5 E4 X酒 1 茶匙 . f+ Q) N- e$ T, \6 z
水 2 茶匙( Y, ?5 b5 b  ?" F. H
1 `( g, x1 l" ~* F
芡汁：
9 f9 V, w2 e. V$ u' S+ m6 L4 S: P7 ^0 b
' U+ _" {$ ]! j, s粟粉 1 茶匙
" N4 \4 ?; j% l. V糖 1/2 茶匙) r& K& w5 _4 N
特級鮮味生抽 2 湯匙
- x8 P2 K, T  [8 p' J* q. z蜜糖 1 湯匙7 {) H0 c: P5 m- v, r8 f
粟粉 1/2 茶匙6 i" |$ V! X! P0 z/ k

2 u! B# S3 X! {5 i做法：9 @' [, r9 Z: ~
. v0 w1 E8 k& @
1. 牛仔骨與醃料拌勻。1 f8 k1 L) J  k1 X- t2 C9 I% `
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。  j. X# O1 L+ S  i3 g" W
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨/ [4 e9 Y+ `8 ~' F2 o: r
　
! T0 T+ [3 h6 p1 A( I材料：
, B1 W) V3 A" Q2 R# R5 M5 S: c/ H* {
* N' }! J! E" H3 兩 西芹# a2 x8 X" ~0 d' ~5 c- @% |
8 兩 牛仔骨
6 r" O. |; L' b0 r6 L0.5 個 洋蔥
- d7 I& R( i. N, N1 湯匙 蒜茸 調味料：
& r; m+ ?0 ]1 v7 v4 C& x; A( ]) T* s1/2茶匙 糖# p# }/ G! Z0 F% F" W
1/2茶匙 生粉8 _" ?7 e' a$ Q1 b$ d" z4 O, e9 X
1茶匙 酒
4 @" v6 A; R  N1茶匙 生抽
; i. K1 G' F# p5 Y4 B. a1茶匙 水 ; O) ^. Y; s# n3 a
芡汁：
+ T3 r, ^- h8 S6 {
  ?9 z( u) e2 g* c鹽 1/4茶匙
6 P1 W, d+ s( W" Z. H/ Q% G糖 1/2湯匙
& Q! t" F3 t8 v. S3 G! z生粉 1/2茶匙% ]' d. ?8 ]: B$ K
茄汁 1湯匙
9 V- j% w$ k! m  i. X% QOK汁 1湯匙
" y0 J% ~5 v" U# I/ B$ c) _0 M" n4 r急汁 1/2湯匙+ k$ j' _1 f& r/ ~1 F2 h. i; }
水1湯匙1 h# \6 k9 h/ [% ]; g$ S  j9 D

6 ?, q( r  R' a; t/ j5 T1 g7 n做法：
4 R) ?% E1 r( ~' A# X" G" u- S7 N! u, P% N. J
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
1 K3 q7 y: H1 ~1 Z0 r2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3 \3 V: ~5 @$ N: `4 f* J4 k! W3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。! w3 J, H$ Y7 ^' F2 S6 W
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ! d) o% U" H6 I! l0 o

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將拍之

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