【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨# u+ S  P  a1 Q8 o* ~9 T
　 7 f! j: Z4 W2 k: _  W5 T
材料：
" @6 Z# \3 Y+ w/ ^% r% U8 V
% Y  l* X  Q! V: |1 N$ T牛仔骨 500克切中塊
# |+ @3 a' @8 `% j3 i: A5 c洋蔥 1個切條+ Y. Y- o* s: J. k4 b, ^8 \; j; s
番茄 1個切角1 \3 F8 a3 P, u# A1 J2 z
蒜茸 1大匙
  v3 m1 ^) _/ f1 e2 L" N' d1 ~
2 _- ]) |3 b/ m, f* e$ M1 K調味料：
8 n6 @" f7 T8 u- s* a# b8 g, z5 A/ d) |- q) ?2 a7 ~  M3 s
水1大匙; v' s2 S5 d: [4 r, L- Z6 t" p5 P1 K
生抽1大匙
, d1 y: o$ w1 \/ j& Y麻油1小匙
7 X7 v$ S  N8 ~( U# V糖1小匙2 F6 ^, ]/ G) y( D. g
梳打粉1小匙! k; ^2 S6 D. F4 t6 A5 J
生粉1大匙
; I7 N9 Y; G! M- @
' Y7 t! d+ Q8 I芡汁用：
( m6 l  z" l: B4 j1 ?' V
7 }0 w& F% S9 J水2大匙# z0 S6 L8 z3 \7 B
浙醋2大匙
# Z+ |, p1 R6 }. P" g茄汁2大匙! q" O$ ~5 U! `" H3 x
糖2大匙3 g( j, m) Y5 ~$ g$ f9 G3 o& l) c' F
鹽1小匙
/ L' m$ T7 v1 e# u% `% j4 k4 a生粉1小匙   S, P. e  L. ]

' s" T1 p5 B; g+ d做法：
4 z# I; }4 Y9 Z  v2 e4 ~5 ?  q$ X7 B) \) z' T& u' U. @
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。& r, V0 j1 k8 g/ q  `
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。( y% t7 M; O- N) g, \! o
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
* U' B% f& |4 }$ s4 B4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
6 B5 L- N% u! _" U4 F' g5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)
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# ~/ ]1 M5 ?$ N9 H  z, M- \7 A/ ?牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
8 d  |& Y- s& i4 d' p' D甜青椒 1/2 個 [切絲]& S. h& x* Y( S) H
甜紅椒 1/2 個[切絲]
, M/ B( w2 ^! m4 a/ a洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ J  _* A; v& X/ i乾蔥 2 粒 [切片]
( f6 p  X( ?( |) N5 |; K" d/ w+ i: S) s6 N9 ~! G
醃料： 6 N' Q  }3 s9 n% L% @" c
, b7 S# z8 }% t. x) f7 N
特級鮮味生抽 1 湯匙4 {+ x3 ]/ F+ l- w8 ~$ D/ x3 d) i) ?6 ^
舊庄特級蠔油 1 茶匙0 D8 H4 ~% S" b* r  Y" _
芝麻油 1 茶匙
8 }+ l9 [  X' v, l6 K" b4 e酒 1 茶匙
& G( I/ d! {, i5 ]2 h水 2 茶匙& G, c7 e% h& B4 s
0 s+ N- m, Y1 t, h5 V
芡汁：
& z0 V/ I0 P% ]- f( n# R6 h  \# O6 y
粟粉 1 茶匙, R. R) _% [2 l$ U& y
糖 1/2 茶匙
( {) K" C; e+ o9 B! p# Y3 }特級鮮味生抽 2 湯匙
7 O4 r4 ?/ {& S/ Q蜜糖 1 湯匙
* R# U% i# m9 Y" c8 \1 }) y粟粉 1/2 茶匙$ f. C. d4 P# y0 k2 V" M/ h' D& h

  t" l5 q+ w# A% k. M* G+ X做法：
9 u5 K" g6 g2 _6 S" n$ }% O" H$ [# L3 e4 `
1. 牛仔骨與醃料拌勻。' |) ~+ r: p) l
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
9 p+ A; K0 K% W: W" a4 {2 \3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：
" q2 O6 x9 @1 z# Z6 \( i8 _$ k5 {, j
# i2 @( d" `2 u9 ^) f) {' r3 Q3 兩 西芹+ L; k, B- U3 ~+ ]9 G* c# U5 k, ^; @
8 兩 牛仔骨
+ q( V2 b+ R% M7 f0.5 個 洋蔥; n- j/ U' m( o& O3 A
1 湯匙 蒜茸 調味料：  n2 J2 Y( F( I4 c
1/2茶匙 糖8 {5 h7 b5 U9 U; I
1/2茶匙 生粉# J0 N! W! O8 n+ M4 ^
1茶匙 酒) ]; b0 h9 Z0 f1 D8 f) O& @: z
1茶匙 生抽/ B8 D+ e) k6 }: r; m* x7 x  g
1茶匙 水
& u6 ^- ]: z) @/ D5 q芡汁：
0 K7 ?4 {# Q, d6 {' V9 Y/ w% b' J% S0 l- w/ W
鹽 1/4茶匙
. s/ P( a) D" E0 b* n  X糖 1/2湯匙
) q0 \9 |! J* P2 ]5 b& V9 V3 p% k生粉 1/2茶匙
. o+ q' G$ @! [" l9 G5 m) X  S茄汁 1湯匙
( K* U4 e0 ]) v) S: R4 I( L" HOK汁 1湯匙3 P  m7 ^% L, ?% `. i
急汁 1/2湯匙7 I) L3 b- ^/ A0 z+ C2 m
水1湯匙" ?- e; A6 {3 y( x
' B$ w. {7 }2 ?3 K1 J4 v! y: B8 T
做法：
9 A* _) s3 e8 I  t# s& O5 @- d7 N
1 b1 `- H+ O* }) a6 E5 M( t! D1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
. {+ P+ H2 [  h- h2. 西芹切角，洋蔥切絲。
2 E0 T: M5 b# D9 y/ y3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。5 }6 W4 ^  H0 U+ T
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
1 E5 v5 n. f4 O4 z! f( [6 ^2 a$ y1 S2 Z* r0 B
　

將拍之

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