【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
1 X; ?$ N# H# F! U  L　
3 e6 l- |) e! h- G材料：! Q; s, k' Q/ Z
% V+ [  o: R; R) T0 f9 ?. g
牛仔骨 500克切中塊
. R* p2 y& n, u8 \6 y7 v8 i洋蔥 1個切條# b- S1 Z& Z, M) y
番茄 1個切角( |7 H$ J$ Q, a* O5 l" w
蒜茸 1大匙 ; T" U, P3 r/ P  D  ~; r- V0 P

1 ~; f8 ~6 a( R) N5 t4 H: Y3 L調味料：
- I" j$ G0 r$ {! o, k! W1 v
' f3 h/ o  }1 B" |水1大匙
. ~" d, L- @7 ~( s( e生抽1大匙( Y0 q) ^# V4 v2 d
麻油1小匙1 X1 m; [5 k' c8 |# L
糖1小匙6 l9 [8 U& M* g% D' Z
梳打粉1小匙
1 {' U8 w( ~* b5 h3 w7 K生粉1大匙& A1 u6 W; B$ \" v9 U) ]6 m7 o

; J7 S# j3 c* M" b- P. b+ N芡汁用：/ r* x! E3 M7 ^& u' |! {
  m6 t- H5 Y+ v
水2大匙
, |. f+ R: k8 {5 M浙醋2大匙
1 A: T( Q6 H/ J/ k2 H茄汁2大匙
  m1 h# I, c- R; [糖2大匙3 _' b, X9 f! c9 T3 n, K4 v% I2 N
鹽1小匙
: R8 j1 [( Q- w& T: N生粉1小匙 4 I& o* `- v6 x# ]
1 U( u6 _3 }! m* g9 i, |3 |
做法：
  v4 E. `) r! t3 ]
) ~1 ?+ F4 J0 s' w8 b( F1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
; [3 F3 M" {$ O0 r2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
+ N/ l+ }; a$ t; n4 Z2 `% d3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸! o* \/ V7 y5 L, [  W/ l
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
5 J$ u! h/ V* r6 U. m( H5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
* H. I. W' K0 V+ U9 I1 f- `　
: a* v* ]% V2 [9 ~' W. r' l3 m材料：(4人份)
) F8 Q, }0 S/ D8 Y6 I0 \' Q
$ @: s/ Y3 \% V) @% E* _" b; c牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]( E- v8 V  a4 l1 _* n
甜青椒 1/2 個 [切絲]0 t6 w: H4 j0 w5 [! h& Z8 J  x7 _) s
甜紅椒 1/2 個[切絲]# o2 h; Q- o( ~! L
洋蔥 1/2 個 [切絲]: W& {; J7 P. e" {; r: v
乾蔥 2 粒 [切片]
6 x8 P( j3 J  m" P1 ^' S+ E+ Q1 }* S& [
醃料：
( m* v6 w  n- U' ~8 A; f, ], Z) u. s, h7 W: w- ~1 j
特級鮮味生抽 1 湯匙
% C1 n" S1 }9 }  T1 R舊庄特級蠔油 1 茶匙; z6 n6 o$ e- q
芝麻油 1 茶匙
& |8 R( U" Z6 O& g* z3 o+ n酒 1 茶匙 # l* ~% T: h: S6 \
水 2 茶匙
$ }; {# Y2 n. J: S8 W# @+ {; e
5 S4 o$ u+ i" X/ D. A$ G; ?7 Q 芡汁：7 C. Y* X3 l: O8 S5 x+ V  V& ~

, X# a3 B/ _2 k' V% n8 c8 y8 l粟粉 1 茶匙
: r! m7 C* |7 j& ?糖 1/2 茶匙3 t; Y, Q  O" w4 B8 @! q
特級鮮味生抽 2 湯匙
. [% Y+ R$ k& B3 }9 C6 N; {蜜糖 1 湯匙
0 R0 f7 ~# _# Z粟粉 1/2 茶匙) \; Q! q  P0 f* `7 a7 @, a

, G1 C5 f7 O4 E) }7 L做法：; R) Y: \+ _9 T8 v2 v. i

, a: O% b/ B1 M6 D0 B1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' V' J$ E9 c8 f: B, M; |5 m0 W$ _2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
; K  {1 p  c* W9 ]' N3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
5 E6 P; |/ i$ z- y% F　 7 l/ @$ w  s. Y2 C/ O5 O  b
材料：
3 M' q1 y) y+ R4 R6 ^& n8 T
$ r/ B, c/ v  S2 }  t3 v! n3 兩 西芹
9 `4 _: o2 u4 z4 ], O8 兩 牛仔骨
' h9 `; i+ t9 e8 E  L4 h; [0.5 個 洋蔥% w, b, a' B  A" y+ G1 G  E
1 湯匙 蒜茸 調味料：7 n1 E* \5 A& k$ t; B+ n6 _: A
1/2茶匙 糖7 w* v% f" b* I% b2 l
1/2茶匙 生粉
4 B9 c: R6 z, i& `! p, @1 N, I- ^1茶匙 酒' T8 i. O$ D8 A3 S# }
1茶匙 生抽
1 {  }( |, q* ?' N# k1茶匙 水 7 r8 s  R) u% v
芡汁：' S% Q5 }$ R& ]7 T+ @0 C& y6 L
) i+ s+ A# l1 M" m0 y' h/ P! q5 K
鹽 1/4茶匙$ v  ?0 S  t) b+ V$ I' q, o& }
糖 1/2湯匙8 B" Q# k- x  g1 H8 \& r
生粉 1/2茶匙
5 y$ M/ t' `: w5 ~, D' |茄汁 1湯匙; e: J4 Z3 R6 w2 b
OK汁 1湯匙# F) R: R$ z4 J7 I  F7 f) b
急汁 1/2湯匙
$ G. b3 n' R. c9 O水1湯匙
; z- M  T7 \8 v9 T. `7 V
  V) F1 \! h" P( b" w% o做法：+ l1 z/ I9 Q2 h* e. \4 u

6 e, s% F4 w8 t: c( C( S- D( u1 c1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
- s' J# a+ L2 S0 S2. 西芹切角，洋蔥切絲。% F; o/ }8 I, d
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
' {5 h( J+ o3 `- p, B4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
2 r/ p! y3 {" K* T. Y! H/ o  @
) A# V2 P" G" v; k' E. H* j- G　

將拍之

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