【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
3 Z- n9 R- z; x. R: Z6 n: @6 J　
5 E% m+ S& Z3 }) U材料：3 Q0 w  w, z- J: E$ S- f
& h4 V! @/ r* u7 w* d
牛仔骨 500克切中塊
/ P1 @- v4 Y6 P. i5 ^  m洋蔥 1個切條
* r% K& n6 Y. H( x番茄 1個切角+ y; N0 y9 W+ j" `1 l$ U1 `; W
蒜茸 1大匙
. b" x  w; u; R9 D! E* w. k
* B1 C- Y, J' v- R3 M  x( q, m調味料：0 o( e5 r  |# r7 w4 |
. e# }% _/ z3 h
水1大匙& F; o; S8 F6 n2 R$ U1 ]% _
生抽1大匙
( Z% g: i! H0 R( c/ E; A麻油1小匙
5 U2 p) A# a' l糖1小匙
* ~, Z' ?$ q0 u, v梳打粉1小匙
3 O  a$ F0 C9 j6 E0 v9 E" I9 v+ T生粉1大匙
. Q* w- n- m% t$ [* y  Z0 H+ U' g1 w/ W% ^) K) ^0 Y
芡汁用：2 G) E3 b0 H9 G

4 y6 i- f2 W( B: X% w  t2 [水2大匙/ `- K7 V  F, l5 J
浙醋2大匙
# J3 J* b( m$ T' M: ^" \% w茄汁2大匙- e% x7 _2 |7 V" m4 y, j1 [3 J$ X
糖2大匙
6 |9 W0 \6 k" ~2 y% x$ g# U鹽1小匙3 {2 @) U2 ?6 D* ^/ N, r
生粉1小匙
; d* ^6 O  ?6 v3 x, Q% x% R3 K7 A
4 F% I, r2 u# [+ R7 f/ M8 N$ o做法：( {0 |  D1 E) g, Q: L
3 b  z0 l2 a& l+ P4 C& s2 o! c( V
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
8 F# @! u6 ]" L$ C' U* u1 L2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
. l9 Z' J/ n4 N& e6 D0 q3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸0 t$ q- C& a% a5 }4 i
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。* ]& s' N+ [- R9 _9 o0 M/ U
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨& W( Z6 B" R0 h9 y, r
　 , ~+ |6 F, a7 X! M% f
材料：(4人份)4 O( V) p: j4 ]  G0 V

( g# t% A1 s$ g3 `, x牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]9 q1 D: H" L: Y. C+ }: Q
甜青椒 1/2 個 [切絲]
  e4 x4 Y8 E+ }( B0 s" U甜紅椒 1/2 個[切絲]7 j4 P* |, r3 ^2 |3 h( Q
洋蔥 1/2 個 [切絲]" Z$ P5 I, d3 u1 t. J) y5 }& G3 q1 a
乾蔥 2 粒 [切片]2 v3 J0 h5 k6 i1 G! e$ c
$ _: T( Y, Q2 h& l
醃料： ( |6 w- ]8 i' l2 ^/ Q0 j# r. e) I
  y1 O, w5 _. c0 n3 {% {* A
特級鮮味生抽 1 湯匙
( X8 K. n( J( d' V+ e7 q2 V/ c0 i舊庄特級蠔油 1 茶匙
9 h: ]5 T6 N7 k% `- C6 M芝麻油 1 茶匙8 i! o5 E- Y7 {! {4 w. P
酒 1 茶匙 0 X1 J' ]+ l; j% `; w' a
水 2 茶匙* `2 h2 [/ j  E0 |% p8 _( O; q

+ ~# l, e  u2 K9 y" I: e" d 芡汁：
2 a2 W/ l- E3 W  }- k4 }5 K3 ?) ?" g! U/ |, S: ?" X2 \
粟粉 1 茶匙9 E3 O* t1 w, ]* ?* R
糖 1/2 茶匙
) ]/ B# M( o3 c% `特級鮮味生抽 2 湯匙
( n% v1 o( l0 g+ t蜜糖 1 湯匙. f2 [- ?1 t8 ]6 B
粟粉 1/2 茶匙( W; Z: N' A+ \: `8 @. ]0 U9 `
$ z/ [) a  E: u9 J' j
做法：
: s$ R# n( P5 \( n% g5 d9 N
: |5 p! K1 m- \0 z7 d) A% q1. 牛仔骨與醃料拌勻。
7 [8 F7 M. Y3 P  ]" T2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。4 }5 c7 ?6 B1 Q- X1 [8 Y
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
" P8 j5 H  T" O( r: V　
- X# r& ~: x! ]7 c3 d" j- W% x材料：, |$ o9 K( s& r/ K' X

% q) x: v* h6 q8 \: d  G1 B3 兩 西芹
; K5 r0 t$ ~/ p% @5 }; ?8 兩 牛仔骨
: |- i, h* \$ l; @9 u& K3 p0.5 個 洋蔥+ k+ ^& V/ r5 i) w
1 湯匙 蒜茸 調味料：$ J% d: \$ k8 W- |: i
1/2茶匙 糖9 z9 |6 p! D/ g- g" ?
1/2茶匙 生粉
/ ^; w( ]4 H) w* y  K1茶匙 酒
7 @# _& X4 E% Q% F( H( x1茶匙 生抽3 K5 M. U. J* b( M! P; {8 `
1茶匙 水
; y) P4 y! E! _芡汁：
; Y; v" F; A3 h6 C0 G2 i9 R, J6 \- O) \- K" w6 ?
鹽 1/4茶匙# b% B7 {- ~, @) ~  l0 n; E
糖 1/2湯匙
3 h! Y7 w. N5 d. g' L* p' f% R2 {生粉 1/2茶匙! Q( F$ b, l' c- j
茄汁 1湯匙' ]+ S# I  `* V$ s- d6 g
OK汁 1湯匙8 \: U3 ^) k; ~/ f' v
急汁 1/2湯匙
6 F; U1 \% ]  N0 i水1湯匙: u, T) j+ m, i! ^6 p) Q
* ^/ Q( ~* r1 S* t
做法：
1 F. \% S$ E( `; Q
, S7 A/ H& r( d+ ~1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
) p9 k% {) B4 }6 A2. 西芹切角，洋蔥切絲。
" H" [! @. G5 Y% ?: m3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。2 u5 Q) k4 z/ X8 H: Q) k3 f/ i
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
8 E+ A* ?8 U7 J) S) ?( E; T- R( e8 h
. m& [- ]/ b- X- t　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜