【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨1 d- Q7 G$ D: z& @
　
; f& p+ P0 I. u: p. z材料：
2 c! s3 }) y$ w, \" i1 K) n9 N( ]5 i: [/ _
牛仔骨 500克切中塊
: c  v- c# `- U- [- c洋蔥 1個切條/ r" R; W1 U# V' x; W
番茄 1個切角* y: c7 C2 {7 O: j( E1 m& ?5 H
蒜茸 1大匙 6 q2 H0 [( M9 F9 U
6 A3 O( }- r! Z0 g# {
調味料：  ~, C6 K7 C) m: a# {; l

7 V8 \; m" P4 \水1大匙
) b$ E$ d  e: s3 H5 O生抽1大匙
$ [8 n) Y# A; U  W, S麻油1小匙
( p& u. Z, p+ S; H糖1小匙  u* N7 ^; J! m
梳打粉1小匙
! G0 ]7 y  m, J% D# s6 _( P生粉1大匙
* h( r$ Z( z* D0 N5 f  e- V' e$ E$ u
芡汁用：
$ ?8 p. ?: x' h! U. o
- n+ S# Q/ z' d水2大匙( V. U9 x2 Z% l3 j% w1 Z* {
浙醋2大匙7 K1 `, m' ^' o% {4 g; @  }: ~% s
茄汁2大匙; H- d' Y4 D2 U2 d4 Y
糖2大匙
, @7 O" X4 {3 ]  y. r; F鹽1小匙% }4 T: h8 s. R3 c
生粉1小匙
6 v- Q: V( A/ D+ F8 ?& L
0 B% e7 H, t- e8 P- s: ]; e& `做法：
. U) g2 ]5 I! `1 Y4 O! N
" A' v* ^/ U( y1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
+ ?4 n6 G! S2 E# |2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。, o4 {2 G5 J* a
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
  @' Q. F7 J. \5 z7 a3 v4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 D- ]% g0 Z/ k8 @+ P5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨/ d+ }/ o7 k9 P! w5 b
　 8 ^! _7 [. ?4 G2 H" t
材料：(4人份)
6 j  `( [; E& q7 q0 t
9 o" m) k& F7 N: i2 C  C牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]4 r# A8 R4 T% V& \% C( M9 D
甜青椒 1/2 個 [切絲]& n( P/ O' N# ~6 N
甜紅椒 1/2 個[切絲]  r9 q% |) K& ~: I+ p1 T3 X+ B
洋蔥 1/2 個 [切絲]
- Z5 k& p* Z# c7 [乾蔥 2 粒 [切片]9 C6 V3 C/ C, u6 l, G- J' ^
1 r6 Q1 A9 ^- t( d# r9 }
醃料：
) c$ ~7 N) _3 M1 F% Z' q2 v" Q7 M
特級鮮味生抽 1 湯匙
- p3 i, A- M. D- |8 E舊庄特級蠔油 1 茶匙+ E7 i' b8 D( [5 A9 ^
芝麻油 1 茶匙
. r9 K: ?2 P1 @3 `- Q. \酒 1 茶匙
" Z4 h, _' i. h4 N. Y/ r水 2 茶匙
1 e* s5 p4 L# v! {4 w9 B
" `" t8 P' B2 ?* w( N* N* X 芡汁：5 H9 c; |2 l1 [  H/ ?4 [
# k. X, L. k: Z
粟粉 1 茶匙
: q( l5 }0 K: _+ K, m7 Z糖 1/2 茶匙
2 c# t" q4 M5 \8 B) r特級鮮味生抽 2 湯匙1 e$ `* ?6 h: p7 Q& C: f) {
蜜糖 1 湯匙
5 `+ j1 K1 y) o* X& M: l6 U. x! U" d粟粉 1/2 茶匙
# I7 `. P0 k8 v8 c5 E5 j ) H( ^+ a' X$ `7 f
做法：0 M/ S% c* J* L9 ^7 J) y
2 S- l3 d9 }7 E3 [) L  e$ M  _
1. 牛仔骨與醃料拌勻。0 p- e1 \4 g! F& T" e$ d
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。' C" m* _* \. @6 {
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
- k1 N9 W" n- S' A8 Y% z　
* A8 h7 z: y# Q" Q, P/ L1 Q" `* n% s2 e6 m材料：2 T' v+ L/ y  N+ v& H' X

" t+ j3 h) C: D+ {- o, i3 兩 西芹2 D% {% C4 h, [; Y2 m. Y' L3 x
8 兩 牛仔骨8 @% f' _1 T" F" u% r' j
0.5 個 洋蔥
4 M7 ^5 {! f1 e# \1 湯匙 蒜茸 調味料：# \$ N/ X5 u( F! A" q
1/2茶匙 糖
. k9 t) {) U" X" Z9 L) X1/2茶匙 生粉
2 c' b. o6 Q1 _+ s3 o1茶匙 酒
1 k+ K7 Y" W! C8 l4 b! ~  [1茶匙 生抽6 h9 y; f. p1 L+ n& B
1茶匙 水
; {% r  Q* z0 \" O  }芡汁：. {  B% g$ ]) e6 O; w9 S

9 ~4 c) f" H  x0 M$ E6 X鹽 1/4茶匙
  @* }7 t, ^# k6 b糖 1/2湯匙7 A8 R- d0 w# H: j
生粉 1/2茶匙6 [/ f7 X5 ?2 X5 U8 }
茄汁 1湯匙
$ J' v  o) j' Z) XOK汁 1湯匙5 ?8 E  l  Y( g8 D9 r. p: s
急汁 1/2湯匙
$ r5 I* S7 t* a2 e$ M. ]$ M水1湯匙
) ?9 w4 e% ]' A/ l8 W7 B7 a7 T 4 O- \8 r9 z, u- N
做法：; S4 N# v* @' D4 e: _7 i: s

* J9 v2 [+ t- k: i" m* I9 J1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。5 f  m# I: Q$ [# t# z9 V. t
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3 h( N) _- w/ i( p: I% P; ]3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。5 A& ~4 I# v9 Q! D) e
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 2 w  D; _/ n; }  p
: U. }1 }) t$ n# t' F# i
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜