【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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材料：
# W/ ~- V' j9 P0 Y9 T# `- S: I8 [  U6 E* U, i6 L4 Q. i% t% F
牛仔骨 500克切中塊
  C2 _  Q& @; p  v7 u洋蔥 1個切條' j% K% _/ m9 b) a7 O3 E1 b! m' c, @
番茄 1個切角
  G" P- D$ P% t蒜茸 1大匙 1 p% l- T9 m& a+ `1 ^8 G4 c: Q

, H8 I* ]+ [7 d( V  E9 J調味料：& o* `* ?$ o- h" b
2 B5 e* R+ k7 C& E8 g$ g
水1大匙
2 k5 P( ?' g, z  s: D& a生抽1大匙
2 f6 R. e9 h8 g' b6 d麻油1小匙- ~% {2 O6 ~6 Y0 ^  v& h
糖1小匙
/ i' s- {3 V4 z梳打粉1小匙
6 w1 l; y8 W6 X0 |0 `生粉1大匙
) E2 W* e/ W  o, i; b
8 g( R( A  _  O: O6 H# z, D: v2 O芡汁用：( t2 _4 H! A& }$ x' [" L) F

4 v* }8 s" M  i水2大匙1 O0 \4 h$ ]' |$ `7 A5 x
浙醋2大匙, C  h: p9 v2 r+ p+ O! K
茄汁2大匙* \1 x9 j. O! P  \; U
糖2大匙
8 R6 l# b+ V( E鹽1小匙
6 F# n+ A, e9 y: |/ g. b9 s, q生粉1小匙
! @8 D1 j% ~& ^4 C9 c
( `2 g( P, w9 t6 Y9 v做法：
1 s! R7 y" |5 O3 x/ {- {* B+ E& I- t) W1 g; `6 H
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。# o+ d$ `  C! h7 o1 |  ^
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。- F/ Q* i0 c+ q4 w' C6 |5 |' M
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸; A! Y( k6 n2 W+ m* C
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。- m6 o. ~9 P+ y
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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) r7 V( C! Z* w$ d8 b) Q9 G- }8 ?# K材料：(4人份)
9 D7 t# I3 B# u1 _7 M* }. i! W( J1 U% Y- G* }) x. f) e9 O" `
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
2 E: o5 [+ q5 V! O" T" M2 F, c甜青椒 1/2 個 [切絲]
4 z9 M) G5 y  ^  T3 ^甜紅椒 1/2 個[切絲]7 Z* b! g1 ~9 g" w1 F7 o
洋蔥 1/2 個 [切絲]# p! I4 O/ X4 X8 L& V& Z
乾蔥 2 粒 [切片]) f9 Y% R- E# _1 T

! {9 P. F% ]# Z 醃料： # ?$ }' D' B9 x% {

/ w( d1 v% x3 {特級鮮味生抽 1 湯匙4 ^$ p3 U8 ]8 |% }; B* u
舊庄特級蠔油 1 茶匙
, v3 \% Y. M, b" |芝麻油 1 茶匙
' P" F- c2 f; Y( T酒 1 茶匙
# z( l/ E1 S  j5 |5 B# S0 O/ f) V" G" P水 2 茶匙& V' c4 l; \; }. g1 y: g+ T

+ U7 B6 q* c* n' R4 ?: i# J2 R& K 芡汁：# l4 c' J; e4 l+ r( Z$ u
2 {; H6 T$ Q: c
粟粉 1 茶匙- ]3 d& ]0 i* i& c1 i/ R! ]
糖 1/2 茶匙
: L; P8 w1 _  ^5 {$ z: p特級鮮味生抽 2 湯匙4 t" [% P) g2 `8 t
蜜糖 1 湯匙
+ w! @- ?- K" F: U0 [粟粉 1/2 茶匙6 i; I: S% l* @5 G7 r
% H: M6 b1 I+ ?1 T# i% ^
做法：( ~- q4 v. |# r0 }) ]; |8 E

& Q2 p1 F0 ]" c9 {, o, J1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, h; U' U( I, W7 J3 S) Q7 w2 ^# I2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
* o1 H: t2 Q# d3 X3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨8 F. `7 M3 g& ^, z
　
  i1 U/ ~  d9 A  N& V材料：
$ e3 Z0 ?* |, c$ c% Y
: p" |$ s- }# g, I" V( X3 兩 西芹
  W9 J) e6 x  p& A! d8 兩 牛仔骨; [6 v4 y8 Z2 c8 n$ W- n
0.5 個 洋蔥
. R9 O' w% j% ]# a- v) R1 湯匙 蒜茸 調味料：
6 w+ |1 \; @& N: R" R, |& w1/2茶匙 糖) J* c+ \( Z" e7 z6 o- H. v
1/2茶匙 生粉- P. f) t2 Q. z
1茶匙 酒
4 B' L' {$ d- b3 {) l* C1茶匙 生抽
: F# @' s3 n& a" g. @1茶匙 水 ) [- d1 ^  w4 d
芡汁：) Q. t% S3 g; ]3 X* l

* H0 s; t# U9 {! G! t' i鹽 1/4茶匙4 p5 N# O% k: M9 Z3 o' {
糖 1/2湯匙! I- a7 e! d  r) t1 }: f
生粉 1/2茶匙! L% }+ p  E% {0 r% ^0 r3 [3 j
茄汁 1湯匙& v" x6 x& ~3 c- h% m/ z. g" I+ c
OK汁 1湯匙
$ Q7 v! d* P9 R2 C  @9 u急汁 1/2湯匙
' @7 E4 O1 `7 L/ h水1湯匙5 d! q' p- t) D2 K8 E% y

' `& b' l+ O5 ^做法：
  n$ u, X- p' J% v% p1 {9 t
, y/ ?4 P5 j  O1 X( |; X1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。- E! _% L) D) t; @) ^# K. ^
2. 西芹切角，洋蔥切絲。0 |! N( U1 z* _
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
6 g; t9 q8 ~$ ^4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 0 H: f$ ^7 j) J7 G: T
+ G' d, U' s  {6 G- u6 S, e& b, c
　

將拍之

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