【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨1 G8 _# h9 v; r# `6 h0 J0 e  X
　 7 |5 a: t' `& C! S
材料：) ?, h' _2 r" z3 V
4 E3 f6 [4 ^# {
牛仔骨 500克切中塊% F% ~9 ]% v4 d' L
洋蔥 1個切條  }% `( Y3 }  K" J% i& m% O) Y# S
番茄 1個切角
* e: ]  g0 H# `9 G) R蒜茸 1大匙
2 n# u* @0 T+ p  K
) D* d9 \6 ?. J9 Q% F2 I( m7 x; w調味料：
7 ]6 d5 A+ w/ M* R7 j; a: t- G9 f% J! |  i# x1 N5 x2 r
水1大匙$ b. h$ v) r/ O  R2 X8 D. b* Q( d1 V
生抽1大匙
  n; Q  ~) Q7 @0 y- j2 h麻油1小匙9 g0 I' c' w6 ?- ]% E
糖1小匙/ o! u, m  b0 E
梳打粉1小匙, F# |# Z+ b' h
生粉1大匙
" h1 E  r6 N! L
' s* x3 x( h- D7 ~芡汁用：
% j: n8 T9 }  c! T' \
% Q/ o/ |- d, ^( T2 Z" \水2大匙
2 u! s/ E* {: @5 p# g9 {浙醋2大匙
& B4 ]" b6 c+ n* T9 Z* v茄汁2大匙; x/ X. T/ X1 s( |& `8 z( M8 h8 {
糖2大匙
4 P: |' t- q7 ~7 y4 Z& g鹽1小匙
7 i0 Z* s9 T. g, r生粉1小匙
5 T; L/ b5 _+ s6 }* E+ B) O3 @# @9 M; s5 H
做法：
% w& l' E8 ~& r2 ^$ t2 ^+ t4 ^, }$ p* j5 q" t/ Y3 N$ A7 Q
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
3 p4 A- v& Q5 i0 j6 F" U" [3 }, U* z2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。5 K5 k; I* M# T  B# F) O. Y
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% _0 M; K3 o# g# r7 {4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ _1 Z/ L4 G) Q4 A9 _9 o
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨" [6 n# K- N3 V, d8 d2 N- Q
　
# g' F2 |4 N2 a" f; i1 X- C) X# j材料：(4人份)- n7 E3 g6 Z, G; C# W0 K8 w' y
& z8 I8 F9 }& j' `1 z  j
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
, U9 e' N/ W# D6 P4 q9 r甜青椒 1/2 個 [切絲]$ q+ a; S9 Y" C/ B+ M: ^% I& t
甜紅椒 1/2 個[切絲]
$ A& a# L, T- h' U洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 h( e, r- L% {乾蔥 2 粒 [切片]
% Y: ]! [7 x1 U9 K+ d0 y# @
# y: c) m! w2 T8 U. m" |) @ 醃料： ( L6 B& L: G: Q4 \7 t# ?  p
! v* b$ L+ k  f' C5 D" }, R
特級鮮味生抽 1 湯匙
$ W7 F( ?/ ~2 Q5 k& W6 u9 t- o舊庄特級蠔油 1 茶匙2 j0 |4 ]5 o; x/ v
芝麻油 1 茶匙
' a9 ?1 [& a. f+ \# c# K0 f5 y酒 1 茶匙
, A+ |5 Y1 B, w6 P水 2 茶匙
- y6 o, T3 h* K7 w- k6 k2 E7 }% @/ J) ?1 g" k2 S
芡汁：
, G" W9 {! N) L( @5 H' p' F" \6 u1 Z5 m& m  S3 z5 Z
粟粉 1 茶匙' F; N: R4 O: K) ^& p+ q4 f5 D
糖 1/2 茶匙' X6 }* p* n4 t$ N: D! ]- O6 N
特級鮮味生抽 2 湯匙
6 M* m/ M6 x7 V; s蜜糖 1 湯匙7 b, o( P, s0 {# y
粟粉 1/2 茶匙' R" C; t& E! C

5 n) t2 `) b2 ]" b做法：9 B! V6 V: z) S3 A. o3 g" t" P

) r$ y: h$ {0 p8 B# t1. 牛仔骨與醃料拌勻。0 @8 i8 t& n# @9 w! F$ m
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 O* i( h* `$ ~9 l! h
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
3 Z8 Y4 L1 V" t1 b　 5 o) y, H5 L0 L  M: P
材料：1 k# z' A# F6 o
0 |2 m. V2 {9 A
3 兩 西芹% ~2 z- t3 v/ T) i2 m( {8 m: k/ z4 }
8 兩 牛仔骨
/ X8 p5 S7 i2 i1 n& c" B0.5 個 洋蔥+ N( U: {& L, Y, f! o( y% i" _$ M
1 湯匙 蒜茸 調味料：$ r7 o& t) R  M7 r: `5 R
1/2茶匙 糖
! Z7 p  ]8 z" Y1/2茶匙 生粉- w) V" k8 D1 O  U( v$ A1 R
1茶匙 酒4 w8 ]3 |' g$ O! f. C7 \0 d3 n8 F/ W
1茶匙 生抽
5 ~& s  _- A6 V/ i! o1茶匙 水
% ^0 Z5 W9 [- a1 |- T: u芡汁：* C' y5 |& o, s/ A
8 h) d% N. ]* ~4 x* W4 |
鹽 1/4茶匙
7 W) s3 Q  r6 w, e糖 1/2湯匙
& E0 {0 J0 j7 m7 P: Q+ K' v生粉 1/2茶匙' O0 L4 S1 r* ~) T, X/ G: z/ ^8 D4 h
茄汁 1湯匙+ p( C  `2 ?2 V* p9 t
OK汁 1湯匙5 ~% M9 U; `) i. ?5 T2 I
急汁 1/2湯匙
2 L9 a! V: W& S: ^8 r+ H水1湯匙
, v: P2 m% w5 n" m6 ]! R+ k
3 \& o* d. c  v3 Y# {做法：
& v/ k' K: S6 h
7 }. m  c5 [  S( V) w+ U# O5 c1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
8 r9 ^5 x4 S0 f0 b3 m! a( f2. 西芹切角，洋蔥切絲。
: d* \# U/ X3 k1 y6 `3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。  P$ G/ D, u. }" o1 _
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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