【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨, e# t8 `# t: {% K
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材料：4 }/ S# q4 R: ^0 j, \- E
4 M$ P9 n+ w" f/ {1 |
牛仔骨 500克切中塊
/ L4 d  w* m- E3 j* c洋蔥 1個切條/ v: i  I- j) |
番茄 1個切角
0 ^0 }# ]4 H8 j7 {# c$ ~蒜茸 1大匙
2 ]4 T* V$ N* n
6 L6 s/ d; ~2 k0 n4 J調味料：" R. H3 t8 E5 y- o7 ~2 o
9 U4 W  \4 n. S  j3 K3 L" o$ i/ O
水1大匙
: S8 z. M. K2 ]  v- \生抽1大匙
9 c) D0 _& x; R  T2 N! D- v- ^0 G' q麻油1小匙
5 W  G% x4 i% H! h1 D0 J糖1小匙; A5 C+ m3 F  p$ z
梳打粉1小匙: O$ ~! q, ~3 z) m$ r6 F  d
生粉1大匙
' N; {- n4 ?& k) C7 H3 R+ o7 r5 Y4 P3 J3 E: ~5 ~
芡汁用：1 k6 c2 j1 `, J: Y1 \
& l, V1 J6 @, B, D
水2大匙2 [' f: X& r* \/ ?9 o! }
浙醋2大匙% i3 j8 q7 D$ w! H' Q* u
茄汁2大匙
1 X5 K6 a3 C( I" a- J糖2大匙
* s* v7 o; x5 T5 f4 e7 V鹽1小匙
% z7 i9 ]9 @! s9 H) ~7 d7 |生粉1小匙 3 j( d+ L$ g" f3 n1 o! Q. Q

$ [4 l- |; Y8 C9 m做法：
% T7 a) W+ s7 s" `' H% [5 }
$ ?! `$ k. w/ e& i7 }  A  N1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
  I3 g+ V" I7 }9 H% n+ z' }4 i. U+ k- x! u2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% q, a" \5 [4 Q4 P: t! g3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸# m- u: Y; F: @
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
5 _6 d  |' f4 P! k$ q4 ?8 p' F8 K5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)
% H2 B$ E; t* Y4 G9 R
' m! m( L0 ^; l牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]- D) m+ d# Z8 c6 c7 Q! n
甜青椒 1/2 個 [切絲]# p/ ^& ~7 }& j
甜紅椒 1/2 個[切絲]! ?' ~7 x+ c! U4 {# K+ U
洋蔥 1/2 個 [切絲]( o  U( }  J, {* @
乾蔥 2 粒 [切片]/ N  y" t( z6 e! T

, q- y1 H+ U! q2 J2 D+ i 醃料： ' Z: J1 m" L7 K
8 o9 H6 r7 A* Z7 ?( a
特級鮮味生抽 1 湯匙
* w9 J: v, q( _# e舊庄特級蠔油 1 茶匙
0 c" U+ \( V3 S3 {/ x芝麻油 1 茶匙
) ^# [; v. x5 z. |, j酒 1 茶匙
5 ~, P  r  O# c3 \% V7 u水 2 茶匙3 X5 I; @! U5 j9 d' F

* l' E& X5 M) S2 c# W6 q 芡汁：
3 {1 \& |! p$ h* Q7 P
1 |1 k2 R; n$ \8 \粟粉 1 茶匙
/ H3 A7 M* U: e: A糖 1/2 茶匙
9 U; b& m  N5 Y9 N特級鮮味生抽 2 湯匙
( W/ l! G, G! z蜜糖 1 湯匙
6 I2 Y8 `/ Z% S6 p2 G/ L6 P2 s* Y  J粟粉 1/2 茶匙
% p& z! R; T1 w% O. j4 V; N! [
, D9 L; B+ c0 |/ A% g+ @/ a做法：8 H8 y9 ^2 L' i3 Z" K2 N
3 r: H* G' v' o& F
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
( B  r) o5 l2 G; p- _9 ~2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
& D) ~! V! x* u5 y1 c3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
0 t& G! T: w. V　
) E) x7 m* D+ T( {1 ~# w材料：
4 M, d4 E7 y& N( V' l, y% D2 }+ i1 i  r( I
3 兩 西芹7 `. W" O! s1 q
8 兩 牛仔骨
! n1 z4 y" {, C7 [; j7 p0.5 個 洋蔥  P, V  \# |) K7 o9 ]
1 湯匙 蒜茸 調味料：
5 }8 w; x* a/ K5 d. w) b3 H1 V1/2茶匙 糖8 B- s, s1 F0 \
1/2茶匙 生粉
, R# d" r1 S. f  |/ F% t/ u1茶匙 酒* W0 Z' _$ c$ `3 i0 b
1茶匙 生抽' K& N2 ^' ~8 v: G- Q% r3 @  D
1茶匙 水 0 H9 g" V$ j0 }1 u" Y
芡汁：, O; f% _- a: j# [+ O

; V; Z" ~) j* ?# Q8 D$ d# K2 D6 T. h, g鹽 1/4茶匙3 E1 m, x5 w  N/ N. y+ y( e" A
糖 1/2湯匙
6 v0 o4 v2 c. K0 U" ?* ]生粉 1/2茶匙( ]7 _5 u" f. n5 v* l
茄汁 1湯匙+ R, W% V& u# ^5 c) L5 O* U
OK汁 1湯匙: o& W" [" `, d' d) G: d$ w% l
急汁 1/2湯匙
5 `; G; V9 [+ v6 j1 A& m水1湯匙, l! ]- y( F" c  ~1 g! Q9 B
" }# n/ ~) [7 A) g" }) }; V
做法：
( |& ~* ^1 F0 D5 u+ K7 j$ a$ `& s$ g( c
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。5 s% S* h, B: M3 a) _# J3 P
2. 西芹切角，洋蔥切絲。; ~+ k( L2 b2 ?
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。$ V+ @# k+ e! ]2 q: J
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
0 ^& c& }7 P2 j0 B% A) {% @) }
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將拍之

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