【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
: k% w- P0 ^) _) }, ?　
4 C! d/ P. [# \7 H5 M) `材料：
3 ?  T/ X. R0 `+ q) j9 Z3 B" |
, K; [8 O1 |, l  K牛仔骨 500克切中塊* p! C+ {! D) c, ]* z
洋蔥 1個切條" J& {' m* w2 k) Z; d9 `
番茄 1個切角
8 _# \* ]  |8 G) L* v1 V6 u& A蒜茸 1大匙 ' z- e7 h: |7 w# y" \' L4 I4 ?/ [
! A% v$ o) N" A* S1 j
調味料：
/ o) ^: q# ?+ }3 O6 x- Y. n
3 x! @( G1 k' z. g# P水1大匙
' f0 h. f, H1 z1 l+ e3 G1 ^- v生抽1大匙
& F5 P7 R) s" l6 @9 O麻油1小匙
+ ^$ k& Q; x/ j+ R1 q0 h- R糖1小匙, c2 T# Z# d0 c4 [0 U
梳打粉1小匙. o7 b% M. {/ b. z: j
生粉1大匙0 [, I9 u. A7 U. N) y
4 }3 Z- ^% k) ?( L2 y+ K- ~
芡汁用：
0 t9 x* e2 ]- {6 E
/ r+ L6 G! _. X# I6 x水2大匙" l3 I: X' W1 f
浙醋2大匙
  l+ r% }' X- X9 o茄汁2大匙- w  }: r1 o0 P8 K$ y
糖2大匙
1 m/ d. o9 e) O, [鹽1小匙8 \. r% Q1 R, |
生粉1小匙 : @9 W1 M7 [. @1 f
: P( t5 Z4 y$ O# n
做法：/ T" O3 u. R( \/ `
1 R7 _! _( Y3 F3 X+ U0 V
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。) P% C( R" @' v" D
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
+ q+ e0 a; U- t) W7 j7 Q3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
4 y1 w; W" \6 V/ ^4 l( x4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
% p+ _, W9 u0 s! {: a& H6 N# Z5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 R( t1 f0 }7 \  q* @" o
　
6 j! _  r; t6 x- _材料：(4人份)' K" |) {+ r) u/ [& d% i. a
+ {0 m3 @& l  y% ]7 B. g
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]4 ^9 {1 y$ ]3 k1 Y/ y
甜青椒 1/2 個 [切絲]
1 Q2 W3 D/ `2 k' ?# A9 ?/ S: H  {1 E甜紅椒 1/2 個[切絲]; Q- \0 t) x' u8 @1 C
洋蔥 1/2 個 [切絲]' M, i' o6 k0 {4 V7 i( r' b1 l
乾蔥 2 粒 [切片]
7 I! w3 h+ }: o, ^4 o& k" g, p. r! h# c6 H
醃料：
) E6 ^. b4 |$ f; Z. |# z" l$ o: ?: ?  z% Z' ^
特級鮮味生抽 1 湯匙
7 i0 A5 w8 X7 J. `  V舊庄特級蠔油 1 茶匙
7 q) u, z  t" g* ]芝麻油 1 茶匙
6 Y/ r  ~5 _. q0 \$ V酒 1 茶匙
; D7 T; q6 Z( @$ }9 M* _水 2 茶匙7 `  i* j! Q- ?  ]4 H) E
4 a' p8 e0 ]; j7 z; }  n
芡汁：
# a# x* F6 e! E; C0 r# \# z
: U4 b" ~0 g* e4 s" ^粟粉 1 茶匙! k4 Y7 r  W' Y5 E3 ]! J
糖 1/2 茶匙* k. ]4 D3 n9 _$ \
特級鮮味生抽 2 湯匙
  R$ U% N# L% y) ~4 m- W% B  a+ l蜜糖 1 湯匙
/ h7 I% ~" i% X4 Q$ d) `粟粉 1/2 茶匙
5 u$ o( N9 c3 c$ Y2 G9 | 6 E$ z1 w1 P. R6 y
做法：
' o4 I$ e3 O5 S& V. R4 B9 n+ }% T) s  u2 m' c% G, G) J
1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 U; u# ?' n# ?" E/ ~, Q0 r$ U
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。# W. l# P) i6 x9 l) O3 I
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
7 M) r+ X# Y, H( a　
" ?* t3 j9 }# Z2 R' O! Z6 ]0 n材料：1 X/ U& q% {7 [9 L; t6 G" P8 E

8 ~% F, e4 w  ?, T3 兩 西芹! L$ K9 w2 ^7 B( d
8 兩 牛仔骨
& {- s3 ?  j4 Y0.5 個 洋蔥. d( G! \# |8 ^* Y# X
1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 D6 h8 V, h" A6 u0 Z/ c1/2茶匙 糖
2 h$ M) K. |$ B1/2茶匙 生粉- G* m4 ]; m$ w7 q: J+ T
1茶匙 酒
0 b6 ^7 r8 `8 c: d2 w4 x: r; \  P1茶匙 生抽; n# E; ?1 {, M0 J: U( l
1茶匙 水
' `0 c0 \6 B, J& @% }" q芡汁：
5 n2 T5 e: {- s# e
7 s+ p0 B# d1 C( Z& `鹽 1/4茶匙1 T1 f  O* H9 R
糖 1/2湯匙
2 T. j; Q7 }+ {) R生粉 1/2茶匙1 @% z$ C; B+ Y0 U, f0 N1 }' o' @
茄汁 1湯匙3 R4 P% V# Z1 [7 P8 b8 r
OK汁 1湯匙/ i! K% S% m$ t( g+ ?- y
急汁 1/2湯匙" ^  ^7 Z" H6 ]" T, R8 ^( y) d
水1湯匙: s9 w  M" m2 @9 Q5 {/ e, ]

, [* u# z4 @( j做法：
$ N& H* |3 Q$ V" Z6 I
4 y. n; p6 r& g& ~; l+ [3 M1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。% X6 q) `, A: F9 Y8 r
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
. q  j$ w* `! {$ i8 t  a3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 k' J/ J/ J+ X9 H2 S) l/ u
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。   Z9 u0 ~. c1 J9 \: a
" q1 r2 Z- Q) |+ A
　

將拍之

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