【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨+ R, X( w5 \5 _( V- U3 t
　
9 F3 v8 d& m$ N8 W- h材料：8 S( {9 q) v9 c- L' H
- L& g2 v6 e( {7 o( h) a; w
牛仔骨 500克切中塊& s) A' t# B4 Z& V4 W' T
洋蔥 1個切條
9 w6 [) I- Y( Z: {4 Y- `6 F番茄 1個切角! E! @9 X4 S2 F- _- `6 P, V+ |
蒜茸 1大匙 . M" V* }% ?2 @' F* U: b: I9 m8 l

6 E3 p: Q3 q; V& h4 T/ i5 W! Q調味料：
4 `# o# k0 k3 |5 w2 \/ v% D4 z( u$ n) U
水1大匙
3 u! ]' q/ z- o. [! I, c* {$ h生抽1大匙
% d/ N6 T. u' N8 J5 x# T8 }麻油1小匙
; q5 y5 h  x6 o! l) F; v, ]糖1小匙# Z5 i0 @, E8 B# B* k) @
梳打粉1小匙
8 V3 k8 [# W* J# R生粉1大匙
- {8 k. Q5 r& @5 \1 v! F
6 N5 @  f& v  B! e% T# \% V) U芡汁用：
! `# {* E- B  `
* Y* q& }2 ]1 A2 e1 {水2大匙1 e$ c" ]* J9 f3 s' `' `. Q, G0 i
浙醋2大匙- O& s: y) ~3 b# ?: }  b3 e( h; X) P0 P
茄汁2大匙
0 C, b7 I, F; m6 n糖2大匙
7 g; K" P: m- k, o# O! Z2 q" D鹽1小匙+ O6 d) u8 B, d+ L; U
生粉1小匙
; ]% Q6 o6 Z3 G; i0 M
8 @9 f. M; x+ M: ^+ w$ c' }3 S做法：
/ c7 [# Z" ?, b7 S$ d6 ?# T# H0 q9 }3 Y) U. o8 k( [
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。3 o3 r/ U* l$ ~
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。. q- s6 i( }' j" g
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
. _2 ^2 p7 Q+ v1 J: O) H. t) |4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。# e+ H/ K6 Y/ k. M. ]  n
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨% i. r7 X, S/ h( x0 \  q9 l
　
6 E- Q2 t+ r3 I/ d5 D* I1 |) r1 E材料：(4人份)1 k: n- t& O! L% j
' ]# v/ B$ r' r3 x7 A  F1 c, p
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]% Y8 ~4 Q# l$ X9 f  x: q! d: U
甜青椒 1/2 個 [切絲]
) O* N/ v- }/ a% I甜紅椒 1/2 個[切絲]
, Y" g% P; K2 f9 Q洋蔥 1/2 個 [切絲]
' y3 K/ a5 {# t& g% F* M5 x8 j乾蔥 2 粒 [切片]
. _* N$ Q. e/ I  T  b! Y
2 z* X* r& r# y 醃料：
* j1 c; E# z& f. [, c* M- X% U4 ]0 r2 |
特級鮮味生抽 1 湯匙; N( a6 {& f1 W
舊庄特級蠔油 1 茶匙
0 \! g; n5 E% Y& C芝麻油 1 茶匙+ d. I0 J* q+ P
酒 1 茶匙
% v: J* S& D7 S4 r, y+ a' Y水 2 茶匙
) F( ^- Y( Z) }: u0 U8 I# u
$ v8 b% z" V& I  U 芡汁：
/ Y8 R8 }: Y1 w2 [! `' L% n8 m( _+ x7 B, W5 F
粟粉 1 茶匙
; I, e. S/ Z. ?5 y0 \6 G糖 1/2 茶匙9 a, n; ~7 d3 K4 F  j6 b! d$ o& R
特級鮮味生抽 2 湯匙) ?( z) C! z& ^$ E+ l8 Q
蜜糖 1 湯匙
+ @" l6 n' q" D# f! f粟粉 1/2 茶匙
3 b0 R+ o0 J: _- c
& Q$ s, \+ Q+ E( z做法：2 r( W1 K0 X1 ]
: x3 y$ B) N# V3 J& B; w
1. 牛仔骨與醃料拌勻。+ i  K$ ^7 a& R" N% F/ x; T
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
2 |  ~* J( ^! Y1 e$ a- A3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
. t- ^$ ]$ d3 I4 E　
0 _$ N# }* y: l( i/ P5 m材料：
0 g! m5 _! o* i" U" m0 f' G- o& R) u2 Y
3 兩 西芹7 z' ?0 u* \. v6 j
8 兩 牛仔骨
9 f1 h8 s* h$ Z" [- ]' g0.5 個 洋蔥
; }* y5 z" l0 v' L1 X: r8 T1 湯匙 蒜茸 調味料：
& J5 x0 \5 X: y; x1/2茶匙 糖1 W/ a! z: k0 Y: j5 }: ~, q% p$ l" l
1/2茶匙 生粉% F6 e* W$ I  t. K  X* Z
1茶匙 酒: u7 z$ x! n5 V  E. V; P
1茶匙 生抽
" N) y; H) ?5 p  U9 i1茶匙 水
# t: l4 g5 L. N7 L9 d芡汁：8 v( j2 L# a, c. l1 i' d! _! A
( z4 E* S$ B% s9 ?+ C6 H
鹽 1/4茶匙
# N5 a" M& A& v$ G# u" F; D  }糖 1/2湯匙5 p+ \' k1 A. T: ^
生粉 1/2茶匙& c3 }5 U$ C( s$ q* t
茄汁 1湯匙* m6 c$ l1 ?( P% @
OK汁 1湯匙3 E& }8 y# y8 U, S+ Q
急汁 1/2湯匙8 C/ w: Z1 Q" h$ f2 ]( ]8 Y. |
水1湯匙
3 V# P, K. b$ |0 T 6 y: M5 G' `# r! R1 S% e! ?- H
做法：
2 v: D3 k2 L3 ?. v* I) O9 e& H; B  z0 G+ s4 U$ h; ?
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 t2 U# Y; O4 N2. 西芹切角，洋蔥切絲。  u$ s, ]9 i: A
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
6 F) g0 c/ m" I% W/ E8 c$ E4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
( t( m, K2 n! H5 c9 u6 L  N3 I# |8 I6 N" f7 h
　

將拍之

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