【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨8 ]% |' n" n$ R
　
$ f( |6 Y, i6 s9 X材料：- i1 `- D! P7 P- k; S: }0 N$ e

9 k& l; f% ~* l$ @6 m9 B5 _牛仔骨 500克切中塊. K: ?; p8 p6 l2 i9 Z
洋蔥 1個切條  v) {' h. D( R( ^& g7 y
番茄 1個切角* H# q5 t8 G- o- e: U( j' |" w
蒜茸 1大匙 # q# x( x4 q" O0 Q) e# A, ]
- C) d, H& m5 r
調味料：
$ F3 ~6 s% U" f0 B& p- z- q/ k, i) c2 |( T1 [1 g' Z' O- ?. }
水1大匙, q5 v4 w+ Q9 \" A1 h
生抽1大匙
& m1 I2 h2 T* o! e7 m6 q. ~麻油1小匙$ A/ j% C( S3 M1 ~) V2 ]5 i; M
糖1小匙& }% p4 ^3 x0 T* N+ q5 W% d8 R
梳打粉1小匙
# }  r( U6 a% p% s: j8 W" |6 J生粉1大匙+ g6 X& h4 ?: {) Z- [- z
$ v  w8 |" j6 U$ o6 m- A6 e9 L6 P  O4 ]
芡汁用：; s! C' q, D+ x3 t* ~7 U3 T# Z
; t" {' ?$ u: S( f! i- ^7 m
水2大匙
, V$ C: _4 C$ I6 L浙醋2大匙! \7 R8 a- x) e( `  }
茄汁2大匙( f+ c6 j8 y4 u$ e
糖2大匙, E& c+ ~. R' E. B8 v
鹽1小匙
5 }  i* b' w6 m, ^" Q% D生粉1小匙 + F) l$ e0 S2 m$ h4 B

2 m' l! h7 k4 n1 P- r做法：  z  T" B3 b- V( l

; w2 Y# ^. w# X1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。0 W  Z6 D+ a/ M- L. a# o1 L
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。4 A: {+ e9 i: J. A7 R
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ I, Q5 n4 Z$ z
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
2 Z3 Y, z0 d3 Y8 j7 S9 ^8 j5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
) p1 M& b; l- g2 \  \4 j　
; [0 y  a( s6 Y5 ^6 B3 \) A) _6 }材料：(4人份)
. j5 A, \. r/ ?5 t# i; w" y* ~  @  x+ @5 |; o
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]9 m9 S1 o2 j' u* m1 L3 l! i
甜青椒 1/2 個 [切絲]. f3 g$ E6 I# M2 o) p
甜紅椒 1/2 個[切絲]
2 n( v$ y9 G5 G6 V( {( Q  l, C洋蔥 1/2 個 [切絲]
8 N3 k( n! \3 _; F" v5 N! a乾蔥 2 粒 [切片]1 v# H* Q+ J  O4 \; h4 e
& m" M6 G; g  q- g" @) o8 ?+ e6 K
醃料： 0 o4 i: p& Y- `# G/ d1 B
% G) m  W2 ?5 s6 g2 N
特級鮮味生抽 1 湯匙: Y/ w5 k+ B, [
舊庄特級蠔油 1 茶匙
4 Z7 T; ^" h$ c  q3 B( b  a芝麻油 1 茶匙7 C3 _2 T5 u( h; e1 {
酒 1 茶匙 4 w# G9 _. Y3 ^- E4 x
水 2 茶匙* D- x5 h# J# R% v0 _

* P3 N2 \: [2 A7 R8 I( R 芡汁：) b) a. d. w0 ?+ U4 z
, |+ g0 w* z- c& A  K# x: ]
粟粉 1 茶匙
4 d4 R; s5 _, f: g  h3 T糖 1/2 茶匙
0 O7 R7 \- ]4 p2 b7 N特級鮮味生抽 2 湯匙) F0 b: N* k8 r
蜜糖 1 湯匙5 U$ B, h4 u: ^: U
粟粉 1/2 茶匙3 _- g( L  V' U3 Z

0 u- ]7 K" s" |5 g$ x/ l5 @! {做法：! Z$ K2 c" S& s* `. _

3 w5 x: T3 T7 x, ^4 Q* f; Q6 x- t6 m1 x1. 牛仔骨與醃料拌勻。
" B: B. x; U/ P" w2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) M8 I! Y4 m3 K2 F' g
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
4 o, `: r4 E0 X% Q2 V　
) @% E" V% f% z# ~% {2 g! P/ T, a材料：* m5 }' ~6 I' M0 b" z" L4 ^
" S+ I: R! Y: U% Y$ ^( R
3 兩 西芹* E. j( N( t) `/ y3 U8 Q/ R
8 兩 牛仔骨: e% {' _* p. `% n" H0 s, w* m
0.5 個 洋蔥# u+ n9 b% W# h
1 湯匙 蒜茸 調味料：1 w5 G: _& i3 Q" n2 N4 m" D
1/2茶匙 糖
$ V; @/ _/ I+ m& ]" r. B1/2茶匙 生粉
! D$ F0 O0 w2 ~1茶匙 酒/ \" k9 n1 b5 N. a
1茶匙 生抽
3 v0 k/ s5 _6 I6 o: u$ z+ b1茶匙 水
, D) t  z" O, G" @4 B' O芡汁：
' h( j( D7 ?$ U8 L5 }" z$ }, B) m: {, a# R" H) G, T
鹽 1/4茶匙1 Y  p8 r! l( H6 ]
糖 1/2湯匙
+ i9 D) o/ y  V$ R, E1 a3 s) R+ O生粉 1/2茶匙
# o/ {9 |; v8 D( a/ Q) T7 H6 q茄汁 1湯匙
0 w# i6 n+ c8 nOK汁 1湯匙) D* h0 W* b. p; r2 A
急汁 1/2湯匙( E3 M* u) S+ m8 U
水1湯匙
! i" ], G9 k& }/ k2 n' | % F* U8 L: y! ?* q& j# M+ y5 q
做法：
* }1 B# I0 U' X$ C8 r& t1 k9 I
( z' f, w! X/ Y1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。7 i9 b/ N; J( o) n; a6 K
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
! A& {, i; \7 \( u* ~3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
, t  R2 ?; t1 w% ^  X! B0 `4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
/ R9 j8 l: t/ w* }" k" L
1 \; C: c. \; \　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜