【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
+ W' Y5 J: x- ^! J6 u+ j( a5 e　 , n' V7 f* q8 h3 {
材料：) A; W" J3 u1 z! z6 a
# S+ W8 J2 Z, D1 v
牛仔骨 500克切中塊
  T( [$ e; L1 Q% N: u: V3 D& u洋蔥 1個切條& [. s+ c( e9 ^
番茄 1個切角( M6 d7 H( Z" n' S" O* j0 u/ X
蒜茸 1大匙 % B4 X9 @; o! L' [& s! b

# e# R) W- N, _$ ^& T調味料：: f" G! b' A4 @6 C! p
! Z7 S& f( W8 m& s* o
水1大匙
( P' Z! c3 h" n生抽1大匙! C& A0 Q% l# p  v1 o" P
麻油1小匙0 ]5 C' ?3 x" U. V0 P7 d
糖1小匙
# C, r# e; c0 q4 o. |梳打粉1小匙' Z$ |8 c) V2 {! S8 Q
生粉1大匙( L  p+ L6 e7 o6 }( W8 S
1 A8 g( m( {8 Q" ^8 J$ z
芡汁用：
4 v4 _. a: }" H* r5 Q8 H
& b. W8 J+ W0 |! M水2大匙4 H3 g$ T; ]! F
浙醋2大匙
7 |7 l2 F1 O+ E茄汁2大匙- h6 c# z1 B& A0 m, J$ U0 C4 c0 J
糖2大匙7 m4 d( e" ]0 a& z
鹽1小匙
! Z; X/ d9 L" p" H. S  m生粉1小匙
8 a% r+ f1 r8 }% K; B
% T. ~' x8 T2 G. ~, R% K' B做法：3 _) m) w3 D7 U. z8 [
/ w4 Z1 H. Q; X* b
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。- l  n9 C7 ]& b: f6 ^
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。1 c5 ]! l* e' U* T* i8 x
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸" o+ L/ X' v' @; R  ~* I7 d0 o
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
; u" {: W& Y$ _8 ~5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
% S) H, p& e3 D; h" \5 m# S/ ~　
) \# _, a, O- g; s0 Y. n& }材料：(4人份)
8 o0 r3 I/ a& ~7 m+ v' }  f9 s9 w1 j2 h; J
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) }/ d' f" }6 U& C  H- p  u甜青椒 1/2 個 [切絲]2 L5 c) S8 `* t/ O
甜紅椒 1/2 個[切絲], Q. N& @5 W/ h5 H
洋蔥 1/2 個 [切絲]2 b6 X. V3 f; F
乾蔥 2 粒 [切片]8 w5 o$ s$ V9 ~; {3 n, \

# N! }# Y, ~& P) X; b! C# B 醃料：
: D2 v" f# Y1 }& o& C, G# K5 `
5 |- M1 `7 W) M. L( L4 f1 \  U特級鮮味生抽 1 湯匙% P: w; [: P9 j
舊庄特級蠔油 1 茶匙
# C. O* g* A4 a0 w) ]芝麻油 1 茶匙
# h" F5 h9 j& c6 z- n& Y/ l酒 1 茶匙
7 v0 U) K  L) ?7 Q水 2 茶匙
! m5 N0 l1 K- v/ b& O! V% Z- O
0 ?, m+ v3 U- N 芡汁：
5 s2 X! I+ |0 ]5 y# j
% |; a; u- h2 ]! X粟粉 1 茶匙
9 N9 e! d9 w+ I7 u9 X4 G糖 1/2 茶匙- m* q% }. \* y. z5 @" P* M
特級鮮味生抽 2 湯匙7 D- f) m* ?* o' m& D7 D7 ^! T
蜜糖 1 湯匙
+ B$ j( c+ _0 [( F粟粉 1/2 茶匙
1 l7 W7 k5 \. T" x 9 \9 o6 x9 V+ }8 B' K$ V
做法：
; ^# L% d! {- T" p+ L
8 N$ t$ @' I) h" t* n5 }' M. V4 F+ b1. 牛仔骨與醃料拌勻。
# ^, N$ P1 a; g3 f) R6 b2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。3 q+ ?- ?/ T0 |6 r$ U7 t
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
( k7 M; T/ u' A8 M2 E. I9 k  t　 ' J+ Z% E& I  K: w4 `' e, U% `
材料：8 V/ N; K8 G1 _# b+ M# \

) z, m  m! D2 b( ~, X: d* ?3 l" C3 兩 西芹* U, y/ I5 C4 O! ~3 a$ G1 F  x0 d
8 兩 牛仔骨
( b2 u, }. u) z7 d7 M. A0.5 個 洋蔥5 c  m+ ^: l3 _7 q- k0 _  e
1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 h2 p) {' w: q' r4 f( \. A: n1/2茶匙 糖' G; i5 E$ ~7 |4 f) }+ g
1/2茶匙 生粉
* l6 Z6 r& g% g& @3 t' S6 q1茶匙 酒
) ^- V/ E  c6 s  z/ h1茶匙 生抽- S* V( |" \7 |
1茶匙 水
% s  A8 G* f# G8 V) \$ r* [芡汁：$ F8 g, z/ {9 }( z% R  s( n7 k3 Y$ @
4 J8 ^' i( i/ l; x9 c% P0 q; s' X
鹽 1/4茶匙5 R" |* B" u, H" _, ^" L
糖 1/2湯匙5 q* S4 `8 k( w5 J0 n; y
生粉 1/2茶匙
( U) M! s: F, `$ F茄汁 1湯匙( \. p: K) O' {( e( e, H
OK汁 1湯匙  }# C: S# ^: x6 V! |: B
急汁 1/2湯匙3 D* B+ E; T8 k1 _5 w& [8 {0 K
水1湯匙
2 B  j; z; |1 f5 A
: K; H$ a  Y  e. z! W( V, \# b做法：! ?7 r# x$ x6 k

. f* Z4 d* g+ |! r& ]1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; c6 l" o  E4 a5 o5 n2. 西芹切角，洋蔥切絲。
" J: q: N( {9 j3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. Z( g- N$ p! J4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
. x, V2 S) T( O* U- Y: q
" b; m1 R# ~2 t3 y5 M　

將拍之

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