【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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$ u* ]6 v$ t! D+ w! E+ _* \材料：
+ m8 [  w% ~4 A+ }% \
# _; C8 @4 E$ _+ ~0 B9 B牛仔骨 500克切中塊
' {+ C3 f+ ?; Q" t; O: U% x洋蔥 1個切條
( s, I3 E% u/ O3 s番茄 1個切角
0 m/ w/ ]# M' T( b: k2 F2 ^蒜茸 1大匙 # L9 Y: R( B( t
0 v9 \. E2 E  d5 B
調味料：
/ F, y: \9 Q0 ~
2 u% q' |' |  r. o水1大匙* d6 v) Q. a- X' D
生抽1大匙) }- _2 `3 E2 x+ B( U
麻油1小匙( O- K. r9 `+ S) w# Z" \3 [
糖1小匙# y- ^) D9 q* y/ j) f/ I
梳打粉1小匙
1 J# t+ t/ Z! p+ s& x- b生粉1大匙
. t6 `& \: d5 {, W
2 O1 V8 ?  a+ |芡汁用：
( l" T; p+ `( j; C% N0 |8 y9 D( p9 U. T3 ~( i2 B& q- z- c
水2大匙
  ~2 u5 c! J$ ^' r* k- n4 P, ?/ A浙醋2大匙. ^! J1 H4 e  N. x4 W9 Z. e
茄汁2大匙. H" P  a) T  ?- y6 q/ d  O
糖2大匙
. _& J# X) V8 f- y鹽1小匙
$ T8 K* N" z# b: @9 |/ D生粉1小匙
. |8 h" M2 F6 d: j7 o) o/ b6 D" I) g9 f) f' [/ s4 |) H9 r4 i, _$ B
做法：
9 U% H- `5 y+ P5 F9 ?, Q& T- _! A# a- z: K, `9 g! t& J
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。5 e+ j- z& z8 K1 _8 M* I
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# P8 I7 V$ w! J  H3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸. U* Y$ W1 ?: m' U! P. \
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
8 b% j+ f2 h7 y  m/ X. |4 N5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨) s5 F/ K7 T& \0 g1 y- P* j; b% j
　
  d! W0 L  j- M* B$ O材料：(4人份), l0 z' X+ H1 J' S6 v
5 q, ]6 B3 s+ M( h
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
: E( w# U" e5 C) n0 l3 J1 |甜青椒 1/2 個 [切絲]9 d4 g7 G/ q/ U3 U
甜紅椒 1/2 個[切絲]
: [! p5 B6 m( Y2 D洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 F$ w0 [8 U: J# X% R/ h$ p& t乾蔥 2 粒 [切片]$ @* V" @7 M9 Y! E' Q

0 J* F9 R. h- h8 P- W% w! J3 P) f 醃料： + E# i8 a2 I/ ^# ?

$ y7 e- b1 N9 v3 N. N特級鮮味生抽 1 湯匙6 j" [% S2 a; O/ y& a  c1 _6 H
舊庄特級蠔油 1 茶匙
' D" E. Z- M  e! p. ?芝麻油 1 茶匙
4 V, Q  U# g! _) C酒 1 茶匙
0 f+ h1 a5 T+ y# g3 n4 `$ `水 2 茶匙1 ]" u6 h6 _# N8 U2 h% k6 ?) ^

% P# l/ @4 o% R3 ?% K  D: E; A 芡汁：
& o9 W, q1 P8 R: l- m: k0 |
" r3 b- K& Z# S; v5 k% P( m粟粉 1 茶匙
+ s, }: r- V; I) P糖 1/2 茶匙
  \( R# e; q' q" L+ b特級鮮味生抽 2 湯匙; N7 p$ F& A8 L. }9 ?* w
蜜糖 1 湯匙
- G" ?* z, G  I+ u: N, y粟粉 1/2 茶匙
1 V* H' e7 K0 g6 r+ v7 z
) E6 m- u  n' o) }- b! {; ]4 v& P做法：
0 ~  y7 b. h# x, Z& `. }
' M# d7 d2 t% y4 f7 `1. 牛仔骨與醃料拌勻。" D+ m- n' G( m, b" R9 p. q7 ]
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
) V, s  D' K- o# s/ z4 t% l3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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5 @3 a) e! f. [) G4 l, I材料：6 a. }% F- s* Q7 d
% ?! z* k7 p* y. e
3 兩 西芹
2 i3 v$ l/ S" D7 v" H8 兩 牛仔骨
; k. ?# T& Y1 h& V8 R( _6 n9 K0.5 個 洋蔥
% h+ o; r7 w& s3 @. `7 S0 v. I1 湯匙 蒜茸 調味料：! U$ E7 c7 z) l5 S. d' N9 O# [
1/2茶匙 糖3 J/ `% G6 p) m6 r; k0 S) C# s
1/2茶匙 生粉
) O* }2 O9 z2 Q# h, L1茶匙 酒
4 h, D7 |! Z, g' [& P) w7 \1茶匙 生抽2 {+ t) y- z( @8 l
1茶匙 水
/ }# o" K0 b9 p" p' y& \芡汁：
$ `; G6 O  j' f, g) @, `& P
4 C/ r+ y6 w9 |4 H" }8 B) N鹽 1/4茶匙
6 Q( y1 F. l, C, O! ~/ y, q: c) e& N糖 1/2湯匙) U7 j1 R; ~7 u
生粉 1/2茶匙7 E# y5 O" C) z3 R; h+ f1 p( V2 w
茄汁 1湯匙. y- N9 e+ n. Y! d7 ^9 z
OK汁 1湯匙0 C4 v/ Y" t% w+ w0 G- e. q: g
急汁 1/2湯匙6 c& j: J9 j: P! y. `6 T
水1湯匙
4 ~. x  W! D9 y8 ^3 O9 \
  p; c- H1 R% D3 ~! Y做法：/ y' k8 i: F+ [0 L
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1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。9 Z: u" C/ y. x8 F& Q' i
2. 西芹切角，洋蔥切絲。; X7 G8 L$ [( _& ~0 Z/ I8 ?- C# T
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。4 {4 H+ Q6 {7 I/ Z5 i2 [. L
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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