【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
: v) I& n  y# p% L1 R# Z　 2 Q0 i3 U: H& x; H  _1 Q
材料：; ^. Q+ K# b/ E) |2 T4 j

8 D7 x, s6 z& Y6 r! x3 ^6 A牛仔骨 500克切中塊2 O  d7 @6 n9 x. D! p/ c' G
洋蔥 1個切條5 H, m$ W7 g* [/ X
番茄 1個切角+ H5 ]9 [+ N5 g' e
蒜茸 1大匙
4 k  l3 d; j. E9 h9 f3 k) U4 _
6 \; q" t3 J2 X$ r5 ]調味料：7 g" K0 r. o1 H2 B

- @- \+ j# H5 n7 ^6 t" c4 m水1大匙
9 E/ g, i! M2 U, `! `生抽1大匙
: {  `. G" B1 L$ m( s1 N麻油1小匙6 e( D& O# x& k, e; d
糖1小匙5 w5 C7 W+ _3 {4 F6 c
梳打粉1小匙5 ~* F9 L* S9 Q  D
生粉1大匙
3 G6 L' P5 W0 N$ J
% H  H: i8 `' ~) D8 v$ h  n+ [芡汁用：
& M9 M- m/ z- Y
; Y( G: y$ U/ x0 U; I, G水2大匙) |( }7 r1 T/ D0 W* N8 [8 {+ y
浙醋2大匙
# Z3 M+ q/ [/ J( \* `茄汁2大匙
9 J9 W. f7 c* [) }5 Q. C' _' q糖2大匙& e3 N' h0 P4 K
鹽1小匙
: l# W  Z& \+ x, D生粉1小匙
" L8 R4 N$ u* J1 h; z. o
+ P6 R' A) X/ g做法：
0 r# ]9 L$ s3 |
7 o7 w) @  T; W1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。: o* e8 T' [0 R# W. x% n8 q* O' A3 @
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。3 _/ u# F4 X1 J* _$ S
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸# D$ U3 s0 y" r( g: N
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。4 m5 c2 [8 A. |8 f+ U
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨) N5 f0 T! M0 p% k2 k/ o
　
6 Z3 O, _) Y* f7 i" N2 A1 }材料：(4人份), i# E0 K. `' R# s" U; W) T  n8 w

  i5 {# s% M; S  z, _2 g牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
4 K1 N5 ]  W1 C7 M甜青椒 1/2 個 [切絲]
. s# L0 ?! N! F# `( e" b甜紅椒 1/2 個[切絲]% k, X+ S' |" a3 ]! T' X& W/ d
洋蔥 1/2 個 [切絲]
3 v8 R, C3 a! o4 W乾蔥 2 粒 [切片]  o2 l8 v# V6 x4 Q% e5 ~

; j7 M8 p( v, f' F) ]6 l1 i 醃料： 3 j% E$ s/ w7 g- s; q
0 @) h  t( O/ d; ^
特級鮮味生抽 1 湯匙
7 t3 M5 Q7 Z7 ?8 W" @4 \舊庄特級蠔油 1 茶匙; f; J$ K; _' k0 z( i& K
芝麻油 1 茶匙
; T' \7 `! F( k* U* q# l' b酒 1 茶匙   i+ N6 t3 F- h4 X, H: }% O( m
水 2 茶匙
: B5 W/ v2 Z% m" e. D( \
& ^/ g6 g  \: X9 P5 F3 V9 F+ y' T% B 芡汁：8 z8 {  y8 P1 q' g
, u( k) C; n2 \
粟粉 1 茶匙, U- h. m( Y$ g
糖 1/2 茶匙
* A( Y" ]! {6 ~% y8 u特級鮮味生抽 2 湯匙
1 O* ~" E, L! q% o8 C. a蜜糖 1 湯匙2 s/ o" d; c2 P# j7 l' y2 b
粟粉 1/2 茶匙
/ g  v4 u7 N) x6 M! Z: f- q
* |) y# |9 @2 a* U: ]做法：
0 A, B% q8 ^- D$ j+ t; y7 _6 M0 f& I% a5 H0 h
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
- G/ ?- }% K/ v. i; Y8 A7 t0 `" C2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
. [& _$ P8 u! b! L, \3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
( |! N4 y6 s4 |; ~　
& {& D/ h, n+ d  ~4 V2 h材料：. z4 [  l- B) l/ T* Q

9 @5 l: A1 H7 C3 兩 西芹3 K1 r6 @5 f& z$ r2 z2 r. Y
8 兩 牛仔骨! X' M- V6 o/ R: ~- v
0.5 個 洋蔥
, P' t1 C3 Q7 y. }" e+ E- s) G- G1 湯匙 蒜茸 調味料：* n* K! L5 f; w1 k! ?5 q
1/2茶匙 糖5 D' ]7 E7 P2 d0 {; u* s
1/2茶匙 生粉4 e& O" k% P% j( \( s" g5 {
1茶匙 酒
" x8 [- V6 V3 V1茶匙 生抽( y$ M7 P$ s- X( Z" s/ T# u+ c3 ^
1茶匙 水 1 X1 B1 Q& n# q& Y4 ?' U! }
芡汁：
- @; r" ~5 r4 y$ p" Z& J0 E2 F" P. k7 b1 V
鹽 1/4茶匙. t! D( c) R0 K2 v; {
糖 1/2湯匙
4 |: |& F8 Y  J$ w- E生粉 1/2茶匙5 p6 h3 Y: @# I$ B
茄汁 1湯匙
6 P; ]: ]$ ]( ?- q* N1 V6 X5 D0 w. eOK汁 1湯匙
9 s+ `. Q1 t; s5 Z# k; L急汁 1/2湯匙
4 T" ^) o3 a0 Y; y5 S& l) }" o+ q水1湯匙
; [  k1 V9 m/ M" a 8 S* N2 @4 b$ e' a) j
做法：$ M) r4 F4 K2 O: _! u8 n
- `, N7 B- U3 i8 G0 b/ ]: p- k3 I
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
2 i) O9 A$ c* S- ?- D2. 西芹切角，洋蔥切絲。
2 |# [7 b, _( H; a! x1 A8 h3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
/ ]; Q1 r" w# O9 r2 t2 P4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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