【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
* n! q& V: |9 y2 `6 y　 # x* F% L$ y5 u% Z6 |  K7 ?: ?
材料：+ _' Z# M4 S* }2 h& L

) `- r: Z; P! `5 O$ W; y5 t9 N) R牛仔骨 500克切中塊
4 ~0 L7 ~- ^2 {) I' N5 z7 l- ?& |洋蔥 1個切條
& J. q( s+ r. o3 c% h. Q番茄 1個切角- ^6 a4 R: z2 F( W: X* e
蒜茸 1大匙
/ `/ Z9 l/ J6 e( n% ?+ Q7 Q7 N/ G/ s6 V( H" s* }
調味料：
3 i7 F0 r: E! H( P* S5 T* {# s3 a5 h( u" `6 R! {+ g5 n
水1大匙5 a5 E0 v% {: S" {( y
生抽1大匙
( Z4 [1 j; w, x! r5 t麻油1小匙
/ }) L5 E, a1 }6 m4 P$ R5 l6 v糖1小匙' Q2 E5 a8 O1 Q/ ]- L8 T! s
梳打粉1小匙
1 `* B1 w$ S9 O( g) Y7 _) a  v; D" S生粉1大匙' Q  n. O$ f) a) ?0 t

9 r$ f( t1 B" _; _芡汁用：) P$ e/ z) |5 i! M. t$ J

- g" U; w8 h& c3 L3 p* r2 q水2大匙
7 ?. S6 M: u, X8 @* L+ }9 r, Y' a浙醋2大匙" |  e3 v" T& N# a/ A( p; N& h' q
茄汁2大匙6 G5 y8 t* e2 v/ d$ t7 M5 f: c* B
糖2大匙
$ R9 |" I) y4 l4 i1 d鹽1小匙
1 |$ X& Y) o1 x! ~生粉1小匙 * h! Y) o: }( Y6 E- x

2 ]; x7 o% T; }- U( l做法：
! C: [! C! {+ D$ i
$ f- @  |; x: E! g7 {- }/ i1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。: `' b9 H) ], G' S% |1 k+ L
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
' i7 U7 o3 G4 x5 R3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸/ \/ K6 o/ E4 s2 q' n1 I9 ]
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
, C# o* L; I5 z8 ~" V( D; x7 ?5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨. r8 ?1 [9 v2 `6 ^
　
7 n! @7 P7 b9 |$ G! j材料：(4人份)$ a0 x) K2 f" P1 d) z  K1 a( K

3 v0 s# x& x) s  ~& Z牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]. x* O" w( E& o* D  y
甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 w6 |) C- H9 ]: j  O2 \+ \甜紅椒 1/2 個[切絲]
% B- F; ?) j7 `1 u$ C7 C1 S4 I洋蔥 1/2 個 [切絲]
" A# b' p, e! l" s2 P1 E. S乾蔥 2 粒 [切片]; Q7 k. e3 {' R/ Z

" \0 }) V1 Q0 u! r9 [4 b. D( B  ` 醃料：
. S* h4 b3 V+ R, S9 e8 A: j9 r: v" j; D- Q; v" O6 k& G" q' j$ M
特級鮮味生抽 1 湯匙8 f- x! x: p2 w# X! `
舊庄特級蠔油 1 茶匙3 M1 E0 k& }. J9 w% ^
芝麻油 1 茶匙4 \$ U7 X$ X% U6 c+ J5 `; b# |
酒 1 茶匙
, ~& Z+ i- g& o% |) _: {- O2 F水 2 茶匙7 E% n1 J# Y, ?. y  C$ t0 [. z
0 _- B( U; q9 o; x& q, P  G
芡汁：7 S( s: P1 q# D. g8 |' Z0 p

8 q# U$ w" Z" {6 e% A% o4 \粟粉 1 茶匙' A; E3 H4 C, Y& S* Y" W
糖 1/2 茶匙
" v# e: {5 R# h0 q特級鮮味生抽 2 湯匙4 X  k  w4 j$ }9 z) L: W
蜜糖 1 湯匙
5 [; ?# W, M- ?& X7 T粟粉 1/2 茶匙# e; @/ t: F! Y) k+ |% j- f
4 R/ g5 b4 _0 f6 {2 T% u8 |
做法：" T! x: L, v4 K, D# B& R9 J. g' m! N

* \( \+ P4 \8 c1. 牛仔骨與醃料拌勻。
. p8 G3 s& N2 k4 B2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
4 c; {5 m& l2 k2 w" \$ e3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨1 Z" _" S$ [6 q/ Q" \
　
- ?' O, g2 m* ^+ z材料：* n9 t' X1 w7 Q! T# R# V
& A8 T+ g: b6 y( {! j
3 兩 西芹. {. c& J( O: Y3 }. d- }$ d, }
8 兩 牛仔骨7 ^( K6 I2 j9 j1 M; K( W
0.5 個 洋蔥
; w$ S7 ^9 e/ e1 湯匙 蒜茸 調味料：0 o" {5 i6 E& K; e! R; `3 [
1/2茶匙 糖
3 M: K" J7 [( b1/2茶匙 生粉
0 K) C; Y$ d. P! N+ H  u( @3 K/ ^1茶匙 酒
# ^5 A6 d# G2 d/ J* P1茶匙 生抽" ^! u8 ?" J7 F% }# x- x# N
1茶匙 水
3 ~, c7 E8 o0 f9 ?& A6 h0 a% E芡汁：2 U; m: V; u" q& |- e1 e
+ x5 ]+ ^* O$ S. w/ i: L
鹽 1/4茶匙4 {  h3 ~3 L8 P' P+ Y- c; ^9 z
糖 1/2湯匙8 Z% E2 x* T0 ?1 ~! ^
生粉 1/2茶匙& z: b, k& l& F2 f7 c2 D# ]4 b  o, L) F
茄汁 1湯匙
5 _/ n1 _, A9 m( N$ F5 o0 w9 R0 {OK汁 1湯匙% y& t8 K: s# F2 B7 T
急汁 1/2湯匙
$ q! Z8 X: A3 `; X, d  c- |8 M: L# v水1湯匙2 W  ~1 D! }' d: U' V
8 U# I7 e+ G. @5 k& A. O
做法：
  S, O8 a/ F' v5 [9 t& t' B" Q' S( `/ M. V
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。; Y$ u1 T) D# S6 N  }
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
  i- H- J9 o) p( T" L+ ~3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。- g4 J% `+ A# `6 q, H
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 " v8 B. c+ K: \, t

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將拍之

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