【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨* O; B& T! Q  k& e6 j& c
　
5 W! c- P& ]: p' _0 p8 m- k. j材料：
/ F+ o% ^# H! l" o) A7 M; h
( {9 }9 L% f% m: ?& E6 [牛仔骨 500克切中塊$ m/ t7 z) N1 n* [0 u6 s
洋蔥 1個切條
% |5 M& [0 Z" U1 U% T番茄 1個切角
( Z0 D$ W$ n  E蒜茸 1大匙
1 U9 U$ G- |7 R$ {' B
& [9 I) @8 N- b' P3 c* X3 H調味料：, n& ~! g* r3 @6 T; U
4 V, H9 g& q* ?2 @& c
水1大匙
/ M9 A. F2 a3 Q生抽1大匙
7 S# Z+ t, V* Y3 A/ p麻油1小匙9 w: O# T8 w+ h1 q& g4 U! v
糖1小匙; {# L. P  [$ T4 B, k& [
梳打粉1小匙, d! Q9 W. x* S- J6 u8 O
生粉1大匙  c% K3 p( {! F) ~) i9 U) _

" L5 Y! [0 t1 Q# K% d3 F5 B) K芡汁用：
( T8 Q: Q* o5 U5 f2 N/ {
1 ]3 q5 s! Q% F9 V2 t水2大匙/ z! Y4 s$ `& g6 G* r; X6 \
浙醋2大匙
, q9 B: G9 u* f" i! d茄汁2大匙7 M9 a9 n5 T6 H$ H# O8 W( ~  L& D2 e
糖2大匙
& _9 D  ?0 B- m( \% g8 E) A鹽1小匙5 b* n+ x/ @+ V7 Y1 O4 a) ~9 H
生粉1小匙
- Z8 I- O! F% I* t% G; {# B' P
0 {9 F$ }% @+ ]0 {  u做法：
$ c! P" {; Q# q0 k2 k" m
2 p# B6 G' X; |2 N4 Z8 f2 w1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。! L8 ^9 `- \% X8 C$ y1 g+ m
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
; L, n5 p. Z7 z0 [' \3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
' N: S: Q1 c4 C# V( w# Z4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
! w) j9 f' N7 n, f5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨5 k$ f. M+ F- M- s
　 5 W2 ^" m1 I; v2 C- q, I- M
材料：(4人份)+ L; U) q" O" E. }1 q

$ z+ S2 i% N# x: ?牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
( ?: w* o" w% h8 C& N7 `, }  P. M+ L甜青椒 1/2 個 [切絲]
  s" L3 O- c/ {4 C- |+ E0 J甜紅椒 1/2 個[切絲]7 F2 G' z4 v7 L" T
洋蔥 1/2 個 [切絲], \) {& @" B) P8 V8 S8 I! ]1 B0 `
乾蔥 2 粒 [切片]
$ ~! S2 Q* \) P0 |5 y! E% |: _
) T( j5 i0 E7 C3 H: S3 Q 醃料：
( W) P5 B7 ?' V/ n
: ]( v, Y0 m  k8 J5 w特級鮮味生抽 1 湯匙
* i3 v- M) `+ V- O: i# J6 i. S舊庄特級蠔油 1 茶匙
) H5 s) `+ K$ W. X6 M芝麻油 1 茶匙+ Q: a8 l+ E  N9 d  B
酒 1 茶匙
5 F% o5 s, m# j+ [/ \2 N/ N% J水 2 茶匙% X% a) _' a& L  v7 P: W9 z
; i; J2 i& g) u* B6 S
芡汁：: @6 Z/ s: u/ v3 p8 A1 B
* x, G' w7 S9 }& j' e
粟粉 1 茶匙
* \* d4 X" v+ t糖 1/2 茶匙( r, e  ?% K* F7 ~6 Y; q, R" }: C, _
特級鮮味生抽 2 湯匙
4 Z/ u+ b5 W2 j' N+ L- E& c蜜糖 1 湯匙7 X5 m- s% n5 P( B; ^$ B5 E
粟粉 1/2 茶匙4 q+ b5 `, L! _( z$ g3 X

! |, T& k4 [2 J! a& M. c做法：7 a$ U, w4 Y0 r' S

  z: W& J0 i2 C) l$ M5 `0 \1. 牛仔骨與醃料拌勻。3 O( g1 c; P" C# W+ l7 F
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。; y1 C' R/ X5 J, S" B: }9 s
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨% l. u5 X; A% e, E6 n/ ?( m
　
8 b/ E' e0 q& \+ z( [+ W& i! v材料：
, L' r  C, M  V1 d. _( x4 M  C& U+ {, Y& P
3 兩 西芹
4 M% y3 v3 H& f/ p8 兩 牛仔骨
4 W! Z$ m' d7 D* g5 [# ^0.5 個 洋蔥' \+ D/ _1 B* w7 g5 {$ a
1 湯匙 蒜茸 調味料：5 M3 A' b8 n* n$ G% ^
1/2茶匙 糖/ I$ g/ T3 S5 ^' {5 ^7 W6 [
1/2茶匙 生粉0 j  S& L) |8 K* m; g) E
1茶匙 酒( p/ o, {( r$ R& w' q, a
1茶匙 生抽
3 C. V8 H3 v, [1 u9 e1茶匙 水
: [! Y( b- S$ L; j- |2 m" r! ?+ @3 i芡汁：
) `+ W1 p2 `2 g0 n# \8 o$ d6 m+ r+ t/ X# P1 I
鹽 1/4茶匙+ E: r% ^5 c. o
糖 1/2湯匙
  @) e  o4 }! {' ~9 p% u生粉 1/2茶匙' f2 e! p! t& W' g4 c  g; Q
茄汁 1湯匙6 W  z% Y# z# I$ o
OK汁 1湯匙/ R; i. J8 E& \" Y4 w
急汁 1/2湯匙
0 P4 x5 i6 K5 S9 o水1湯匙+ E8 o; j3 Q( g: u$ y) m: G
& y* e+ u+ ?) U
做法：6 p) D0 z* A5 H7 M( e4 D5 F! b

, N1 z( }: ]. T& \$ k* R2 R2 [) D1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
& k/ t- H) e* |- @2. 西芹切角，洋蔥切絲。
/ z2 J, P2 g6 d; B7 a$ p3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
9 }! D6 R5 u( X! v4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
( Q5 ?: B% l' O4 G- j" j9 U  l3 W6 T6 r' d( W  n
　

將拍之

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