【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
! `( c$ b: w, ]) i# m& R* c　
0 d5 J& ~  g/ h) P( K材料：
7 l8 N( J3 h  `9 m3 J
5 Z$ U2 R/ g" k6 O牛仔骨 500克切中塊/ T- o0 @! @- S, b
洋蔥 1個切條
0 R' T* Z6 J- z  {- X番茄 1個切角
4 ^9 y) P3 b* [2 _5 W, @) f' P蒜茸 1大匙 9 J5 z  s/ a, s' x: `5 G
5 `" V" \# C9 A/ p
調味料：: S, M8 E' Q9 U

; H5 `0 B; Y0 V' v- u水1大匙( M) e+ z& q0 ?
生抽1大匙4 C0 D, c. ?6 K$ V( r
麻油1小匙
% B; h" S0 S1 d3 u; }糖1小匙% x! B3 \: E, M5 w$ Z
梳打粉1小匙1 o9 H$ d5 ~' C/ ]& {
生粉1大匙
3 W% y, l, {# |! _4 F# q1 R' i7 H& ?0 ~5 V, Q, O" O
芡汁用：' r  M( _, |) T  R; j- G9 _

/ ^3 U, w- O$ d5 Y" y- c' t+ I水2大匙
6 ^0 }5 q, Y3 Y浙醋2大匙
9 B% b! l7 a, Y9 C- y) A茄汁2大匙0 S9 m! w( h% B; G  C. _( U7 W7 L
糖2大匙
* G$ T* h- t8 U6 S/ y) G鹽1小匙1 S5 O' ^: [$ M& r+ e) |/ r
生粉1小匙 ( X. M6 ]) s7 {) x
* r; I+ }' @: h" `) ~# U
做法：2 s8 U$ q7 U8 K
( M' R7 `& C. i; K
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。  t5 l* w9 A/ J$ ^
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
* @* d( p; E9 v! W3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸7 {5 H1 {$ K& j* ^% j1 ?" f
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 z% g' E: S9 B8 w7 o1 [. z8 m5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨* |$ p& P4 d0 U* ^
　 / m/ D) N; G8 M. }' X( X' M9 L( y7 W
材料：(4人份)% {9 o( A- D# B( z) c/ p
9 P6 `6 @7 r$ y$ w9 f
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
3 C9 t2 {' H: V: ~( @7 v甜青椒 1/2 個 [切絲]$ Y: U7 k7 q* Q- u8 o$ X
甜紅椒 1/2 個[切絲]
1 C1 F: k' o4 s* o9 g" M/ y洋蔥 1/2 個 [切絲]2 T6 f- n' h/ F5 l6 N
乾蔥 2 粒 [切片]
. Y& V. X: a8 j  P( c; W
6 L) f# u/ f* H+ [6 S 醃料： ) d' b; C4 l9 m* U9 C

+ r) P/ {! z! M* x. }特級鮮味生抽 1 湯匙
9 ~+ w2 @; m3 Y9 \舊庄特級蠔油 1 茶匙
/ ?* p$ L; @1 S2 I, j芝麻油 1 茶匙
  x# @& f- s8 K$ _酒 1 茶匙 ' R! Z2 f5 R, h+ T" D3 S9 K
水 2 茶匙' T3 P: O2 }# R! y6 J

& ]& A& q% s9 Z" c9 z0 r0 ~( d$ h 芡汁：
9 }) C4 P4 U& g: D8 O; `
/ B7 d; u7 I' l" c7 f* R粟粉 1 茶匙
  n6 |2 Q: [6 L$ ]* D- [! I0 [9 l糖 1/2 茶匙9 ]& ?/ i$ Z4 D/ N. h& ~( H3 N
特級鮮味生抽 2 湯匙8 P. a: T; D, E8 G) a! L$ ~
蜜糖 1 湯匙
% }- a2 x; L1 A4 T粟粉 1/2 茶匙" C; f! y( T6 h
: b; W" U5 _) C
做法：
+ \" H* k8 [& L* B# V) H" |' a% A
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
# j1 K" x6 a. v* T& K, J2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
$ q' D$ u5 Z% _2 C1 C1 H, h# B( q3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
# I- n7 @7 A5 w5 ~& k" D! H　
$ y3 v& O. R8 Q! |( }材料：
( [. Z: w3 [8 g4 {
' ?, k: }* I5 P" `" T0 P3 兩 西芹& _- a# P( k: o- S( z5 m5 P
8 兩 牛仔骨$ p! R) h: a2 w9 |2 I6 F- }. O
0.5 個 洋蔥
2 p2 A- K" S) n' ~1 湯匙 蒜茸 調味料：
% A# Q( Y! u0 X9 a1/2茶匙 糖
1 D8 J  k" N: @1/2茶匙 生粉
* A" m; v0 t( h: d! j) d8 m1茶匙 酒
: H9 _( f* M( N) A  B# A& w% U1茶匙 生抽
7 Y3 a0 c$ A5 L/ g1茶匙 水
% p  |( ]' w& t; C6 g7 p芡汁：, q* ~# Y, V3 I

- a' F' S& a, p鹽 1/4茶匙
, \: H/ _# {4 H; d! ^糖 1/2湯匙
/ m/ f1 T9 a- @1 n生粉 1/2茶匙6 M3 {8 b2 {5 `) i# {. ~/ h; O4 f
茄汁 1湯匙
( p/ X7 ?# Q0 F2 h  xOK汁 1湯匙
$ y. V" Q* V: Q' t9 \急汁 1/2湯匙5 Z" s4 ]: D, A" T
水1湯匙
! X/ x7 k  C) O" |# N / W. s2 H7 A& \  v- a4 g
做法：
: S  p: [  `, w# x3 P9 a, P7 {/ n+ q  \# r
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。/ d1 d6 o6 M  M
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
0 L4 }6 K& i: i3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。7 G8 J. C6 j5 R  I8 S
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
4 e( V4 l5 O1 L+ X* ~) }; P3 {: x8 L3 j/ C7 d
　

將拍之

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