【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨# S8 s% e: v4 X, R
　
5 V: N/ G6 n7 P1 f1 R/ c* P! h材料：
) @- l3 }+ g8 m* H$ H* z9 _5 U
, Z# V2 j( i% j0 j2 ?' G牛仔骨 500克切中塊
+ j) y" b) B' n2 {7 C6 g洋蔥 1個切條
1 ], u% B# }# }. p+ s8 i  M$ h$ ?番茄 1個切角5 R# o6 m. S# b  \& k
蒜茸 1大匙 / V; \1 {) e, L4 T% x& j5 M

! W' b% b; V! ]' q1 {調味料：9 k% G+ m% y+ L6 i+ c
) \6 G6 `# X4 ^' N
水1大匙
9 W" i/ ?. C' y1 ?- A/ e2 |生抽1大匙- N" K! z4 R' a3 J# S; M, x; l
麻油1小匙1 U+ o$ o: ^6 j' h* s! u
糖1小匙
! N( p; e& d9 @5 @" H) a4 ?梳打粉1小匙
1 x6 {& y: i9 U. F! X  E1 [生粉1大匙
# T- g: i; O+ M
$ K5 I5 p( F" P2 Z7 ?/ M+ o3 J芡汁用：3 p# ]2 q3 |. l
9 y: U; Y' Y, Q3 z! R2 e) T* Q
水2大匙+ q" ?- Q. Q+ v5 Y
浙醋2大匙
, m1 ~5 Y# B& \6 R  j% A; q* ~茄汁2大匙" h/ t/ u) [  a  t/ E! h; P8 z
糖2大匙+ H* B  E7 Y6 X: b
鹽1小匙
# y5 s4 n0 [, \# S& k/ N生粉1小匙 : G! W" N8 ]1 K( z. ~' R( C& |) N
2 P6 {" Z6 a, m0 @! C- \/ }9 }1 \7 y
做法：
" W1 f* r" d6 U+ W3 }8 X
) F: Y7 g$ r! w9 T& l1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。) A+ D% G6 {; p# [8 m2 n; b, s
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# N! w1 u, H; W3 g% X. n4 u  I1 G3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸, O' X% B& s1 h: z3 d( C: h
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。' _& U) l" k; g6 ~
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
/ E6 f, r: }0 b4 |+ V　 ) y+ J. J, F' B: f
材料：(4人份)
  ~% Y, V3 g. ?* O
6 j% C3 S+ f- R+ X/ L5 }4 g% ?) W牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
: R) Z( S  ]3 ?$ |* z( c甜青椒 1/2 個 [切絲]1 R6 b3 ~1 Z5 p
甜紅椒 1/2 個[切絲]
3 H% K5 }+ }) m- R* E4 e洋蔥 1/2 個 [切絲]
4 O9 _9 W% A+ \  v乾蔥 2 粒 [切片]
, {. D2 b2 Y; ?7 N( S
. u, i; @9 i& P0 M. U& I/ T! p 醃料： 2 ~1 z/ w0 t. v" J* @' a
& k: \  I9 V! y# p9 P% O; q
特級鮮味生抽 1 湯匙
1 T& }6 v& f7 q$ A. p舊庄特級蠔油 1 茶匙1 m* t. q' h  y6 o8 S; E
芝麻油 1 茶匙
! s. ]9 V1 w# _酒 1 茶匙 8 f' t( z6 u" ?/ {& U
水 2 茶匙  l# Z9 }2 u7 V7 P8 a4 O% e
' i$ S: F# e* e& z* J
芡汁：4 s& L6 ^" ], G7 G/ l

0 K8 G" R; x7 r8 w9 S. D粟粉 1 茶匙! ~, f" M8 G; V/ ]( M; d: n1 n
糖 1/2 茶匙
" m# l* K. v8 z2 ]! S; v" H特級鮮味生抽 2 湯匙" i( Z4 `! Y, c: C7 l  t( P8 ^/ E# ]
蜜糖 1 湯匙
' E' s9 f* ^; _9 y& O) V粟粉 1/2 茶匙
! P* V$ F  ]( P8 z- w  Y- N4 {* R   I& _  s# j/ W; _8 }# @
做法：
' S/ t7 a* |5 e, H
5 B' g+ W; a6 q( C' ?, y: t+ d1. 牛仔骨與醃料拌勻。
4 B, f! Y& c1 T  k4 I9 t! N5 M2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。7 g: T, c+ D. }, S
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨7 [+ l# ]" b6 |' F. R1 @
　
8 Q6 ]8 |( ^; N+ n$ g$ S4 O材料：6 g# |- M( N* i. G* @8 z( P
- ?' c9 a% |3 w, {5 u' C
3 兩 西芹% i% ?8 z; z. L4 A! a6 V# D  a0 }
8 兩 牛仔骨& P% t- |( v* e) j# H1 M
0.5 個 洋蔥( e; D" {; @4 p& h  g% ?
1 湯匙 蒜茸 調味料：
2 b' v7 w8 y9 h+ m1/2茶匙 糖
1 P( c' f/ ^+ N. ^. ~+ ~1/2茶匙 生粉
0 l) B! F! p2 j3 q' R( j1茶匙 酒
. z0 {$ R% }( j% G: `1茶匙 生抽- T; j4 R* g3 S) v) x' o9 @
1茶匙 水 6 `5 }0 q6 Z1 @% Y  j
芡汁：/ N, N  r: S/ i9 J: |# ?- e
# K- T3 u5 T7 R" ]# A- x1 S; N0 Z
鹽 1/4茶匙
5 E+ Z& ?1 [" }- N+ C% U糖 1/2湯匙
) j" O4 [; v8 E$ s生粉 1/2茶匙
' P! g: v& O& S8 [. U茄汁 1湯匙5 B2 {. s+ O$ I3 A
OK汁 1湯匙
; v2 @4 r* l$ w! `急汁 1/2湯匙0 m! w) t- `8 _/ Y
水1湯匙
- h. Q; ]% \7 {4 k( n
3 }" [0 L8 ]0 |$ l做法：- l# r' \! L4 ^, l2 K7 H

) I* l' s$ h# a1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
7 E( Z# I$ c. W2. 西芹切角，洋蔥切絲。
0 q  ]3 f! \9 d4 ]7 b8 V3 l3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
: l& U7 m9 g0 x# Q% G9 h; h8 A. @4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
( y5 b0 t9 l. u  m3 W% }$ f$ {" p# i4 ]; o5 M1 {
　

將拍之

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