【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
) c* s/ T6 ^' ]- [" d- Q　 # l7 M$ d: t$ g3 d/ W
材料：& r$ `4 l+ w: q& q

+ ]/ s* A- s% g1 g7 J: I) }. Y牛仔骨 500克切中塊4 R* @, c- l2 q" N/ q" o4 D1 H
洋蔥 1個切條! h- J/ ~, J4 s! e: H, o& m; d$ s7 P
番茄 1個切角* r  C6 [/ E8 ~/ M4 h
蒜茸 1大匙 ' }. q: Q- P8 A! \/ |( R% n3 z  C

+ W9 r  T7 D# d* R調味料：3 @5 N/ V6 w6 u. y
5 g7 |8 k4 @5 i
水1大匙
: N7 Q# S6 u* m& h生抽1大匙" \2 `2 F$ B; I: U1 j5 u
麻油1小匙
8 Z# K" ]- ^) ^! m* x5 g  }糖1小匙0 _/ a/ Z2 v! W7 K
梳打粉1小匙
9 ?1 \0 V: v8 O' F3 [+ [生粉1大匙
5 _* l5 y% }) [' t4 e: k
% d# n( ~0 ?5 |9 ^4 w( [4 ]+ E芡汁用：  N$ X- s, ^* P& M

3 f, N! F; z- k2 e8 M& J水2大匙* b( u" Z! \4 a7 _/ m' H
浙醋2大匙) i9 S" G) T% }9 {  v* h5 q% D  U
茄汁2大匙7 U2 k4 Q* J1 e. ^& Z' E6 D
糖2大匙% u1 A, M1 D+ t9 ^; A% g) x
鹽1小匙8 S$ Y0 S; v( R! ?
生粉1小匙
9 z) n3 }7 G. l. c+ g; ?$ Q  d3 }3 s3 M" K
做法：
5 a% m# d5 A5 Q) p; x
* X5 ]- t6 q) b1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
) a: X; E$ ^* z- X0 G9 C2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
$ |4 i% j4 e5 W, @, ?* |. A6 o  b3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸8 `2 C" }6 }7 w8 ^" H
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。& U# w! u! J  l* [
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
) h! f( d0 T2 Y8 _8 v! m, B- _　
& b) u5 z: h1 f7 }( b* p# h材料：(4人份)
" y4 Z. @  y; H2 @6 ?* S8 t; b% Z: q1 Z$ a- f
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
+ k2 f& p! c- A- {9 P& K甜青椒 1/2 個 [切絲]
7 h7 g& A+ M; V8 b) `$ p7 Z甜紅椒 1/2 個[切絲]3 d! P/ {0 x! j9 K
洋蔥 1/2 個 [切絲]
- F) N7 {+ A1 l4 q) E" ?7 F乾蔥 2 粒 [切片]
( U/ ^' z* _2 V( G0 h( P( N+ g. F+ K5 Q& C+ E
醃料：
7 K/ [* ?6 h; p( o3 r- w3 C/ ~0 r9 S3 u( \& o
特級鮮味生抽 1 湯匙9 d+ |% e7 O) s' Y! L; a1 N  Q7 O
舊庄特級蠔油 1 茶匙) T, g% @+ j  k/ @3 I, q
芝麻油 1 茶匙/ l5 ]- A2 C" B
酒 1 茶匙 ' P8 V  N" c% }6 K
水 2 茶匙
8 H: x1 l  u: @' k6 ~" ?
1 {$ Y7 B/ w  [, n 芡汁：# p# ~7 u0 G1 t: v' ]% u
! p8 |4 W: P& i, k/ c1 }) O1 w* @
粟粉 1 茶匙+ M, {& s& q% G9 N* p, Z* A
糖 1/2 茶匙
0 [9 r- T# y. a特級鮮味生抽 2 湯匙
" `  n( c5 a" o! G1 X- n蜜糖 1 湯匙6 S7 o% |7 _9 [; r- S/ R4 i: @
粟粉 1/2 茶匙( t+ ^8 r4 C9 H2 P8 R) h, ~% E
+ q" w  P3 [* }% ], r/ @! U9 W2 G
做法：
' L& V% x% C3 o8 U5 }& q* d# w* v$ z; t; d* t6 O
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
8 P/ U& }. z, {8 }2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
) p- C, T; x* ?1 p8 e& [! e3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
% x2 H. G7 D' c9 e9 n+ v+ a3 J　 + u. J( v+ [$ n9 X2 l) {. e; N: w
材料：. B0 F. [' O" ?* W" f( Z6 O! m" `

1 I5 V9 n# O% }& x9 G9 X( w) ~3 兩 西芹/ Z+ b7 v  [& P
8 兩 牛仔骨
% b% g6 X4 l0 K% h7 A0.5 個 洋蔥
# `1 K" R# R9 r6 _/ \1 u1 K1 湯匙 蒜茸 調味料：
1 l; u) m8 M3 K0 \) Q1/2茶匙 糖/ V4 b& }0 w9 X$ U; \
1/2茶匙 生粉- m* c! o$ k! }  @
1茶匙 酒
" y1 V2 q7 a1 ]: P6 c3 D1茶匙 生抽( K6 Y% W* D  m/ j9 @6 S
1茶匙 水
" i/ m( X1 }( w芡汁：# A- D, f6 I! x/ J
5 a) q" B' i$ C- G( c2 D, ^- B
鹽 1/4茶匙
  Q; l3 S- F1 `* z! Q( p0 l糖 1/2湯匙6 v1 V0 k1 g  I$ r1 L+ M
生粉 1/2茶匙( A/ M8 F, }" }2 [. m% i/ T
茄汁 1湯匙: M1 e' \" K- m5 ?! F2 j
OK汁 1湯匙' L9 s5 h; f; m! q
急汁 1/2湯匙3 x  f/ D* L! Y+ P: X
水1湯匙) Y7 O. g4 F2 ~2 o7 v2 b
. o4 B5 U( O9 O' c/ F
做法：
7 u2 u& E. W: y; r
: c8 z& @9 M9 O4 b1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。' A0 ]( B; G- [2 f6 P7 L
2. 西芹切角，洋蔥切絲。, g- d* C* v5 ]* y# f
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。! N  v; E, E: `$ E' R( o  P# A
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 0 g% ?' R# p* R2 h  ^; [, N
, t/ b9 t9 M! u* J# k
　

將拍之

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