【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
/ o+ {8 W! J! J  A2 S9 d# w" i　
: _/ [3 p2 d6 h, z$ G& K  ]9 t材料：
$ T: y* n3 I6 `: {1 g7 L* ^& `6 b1 a6 I0 k$ R- ^: V
牛仔骨 500克切中塊
# b, ~+ |4 }1 Q  n, {( A2 p洋蔥 1個切條/ f5 y4 s; j" {* }1 S* V
番茄 1個切角
  n3 ~" Z* s4 E/ W蒜茸 1大匙
6 B2 I3 @: f* {& Q2 f# _1 ~( n& D
調味料：" {; f$ l( e0 g( Y0 u

# G( Q: e* o5 g, j& G7 Q水1大匙
" [& R! R2 H/ s, W4 V. B# G生抽1大匙
/ S: g8 R4 J$ f: h, Z麻油1小匙2 v3 h1 A# w$ e( M( K1 [1 q
糖1小匙
7 R, T/ ]* f! j3 @9 Y- ~( e梳打粉1小匙
$ S) p5 g4 U+ I% ^, ^, o  R生粉1大匙, Y; W7 F( |3 j

" j: B2 Q7 {- a) V! Z  c芡汁用：
4 u. X/ m" o4 i! S$ _( \' ]' ~$ E5 Y& ~0 W# I( W
水2大匙# g1 n# s  }1 t8 X- V- Q1 [& V4 r: H
浙醋2大匙
$ I) _9 [9 j" }# @4 H1 x4 O! a% e/ q茄汁2大匙$ P6 y7 v/ {3 l7 l9 P7 O% ^
糖2大匙
4 R7 j. l- P8 t# _" z" k- w0 ~+ ?鹽1小匙4 s5 L/ T4 }1 K$ j2 R
生粉1小匙
  p) f- c( `7 N! @; i$ I, B' L3 x* h6 d6 U6 M' y' R
做法：
8 ]1 h* @  `* Q+ @% ]- O7 `4 X0 J; k% G' M! W2 ^, Z8 C7 n
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。! y) b' o. J/ B& c* D6 L
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
4 L1 z; a8 M8 @2 A; e: S) g3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸+ ^! Q3 Q% b: |; Z  n
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
& _4 }' {1 x, f3 d5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
: c+ [$ m; O3 ]" t- Y3 w7 V, {, {　
7 u# f9 x5 k% F: w' [) t1 O材料：(4人份)* m  o4 W& S+ @3 e2 n0 `) V* q
5 Q8 w4 }0 \: {. F9 y( B" L
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊], C7 L8 j$ Q8 i  C
甜青椒 1/2 個 [切絲]* [& w( N+ t) F4 ^
甜紅椒 1/2 個[切絲]
  {! x7 q) l: e4 F0 y& p2 f, o洋蔥 1/2 個 [切絲]# v" t( F3 d" S
乾蔥 2 粒 [切片]
+ \9 C! d, U& }# e, z. y
  V" s& O  `, T) P! B( I* _ 醃料：
% J. Q6 y, ^+ o# R* R& p; l8 P5 i$ x' E& ]# Z, ^6 ^5 k
特級鮮味生抽 1 湯匙0 _1 B& R+ V' m+ N# f3 f  |. I% Q
舊庄特級蠔油 1 茶匙7 H8 {7 }5 f" O) ~, Y
芝麻油 1 茶匙
1 m- m/ T4 V) q5 l, R酒 1 茶匙 ( Q; ]: u/ T# U6 Z
水 2 茶匙, y  x& w( y: B, T

# W" w4 X3 z/ k( b 芡汁：0 r5 s7 f8 {! H% N2 S
, U6 z+ w# y+ P8 n8 K* N
粟粉 1 茶匙
* L: ]2 _6 g  m3 _' D# ?糖 1/2 茶匙# J1 T, m& `( c  l: i: N4 X  R
特級鮮味生抽 2 湯匙8 s- }% H  ~. x% ~9 O7 `1 y
蜜糖 1 湯匙
( X, D. ?" L6 p3 {9 a- j% _粟粉 1/2 茶匙
2 U! E7 o* ?0 V! x 4 |6 V: G& J3 i# _5 s  c7 h  W
做法：
. u  L, z/ V/ Y- n( K8 N8 U( m9 V. z, Y* d; V
1. 牛仔骨與醃料拌勻。- k# y/ @: F' Y2 X3 z' T6 ~4 I( b. z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。4 p1 Y6 d8 R% a4 x
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
2 ^1 p2 ]5 ?+ c# Q! J1 [4 L0 Q: A　 0 X( z) x6 d; r  H: V# J* ?
材料：
, m" G8 e3 B! m  b5 p! w( G% v8 d
3 兩 西芹0 d% v( W& _1 E5 X# S
8 兩 牛仔骨
# q$ h9 R0 A5 H7 B8 n+ `0.5 個 洋蔥
2 G2 z) x- G* `" C1 r* h' I1 湯匙 蒜茸 調味料：
! _  \3 t8 ^( t: B1/2茶匙 糖
3 U) O4 n9 D2 [: @+ j7 f( R1/2茶匙 生粉
) _! W; N3 H( H0 p& L9 P4 e! E1茶匙 酒0 f0 e5 d- V/ P" a( z4 q" T
1茶匙 生抽- U2 V1 q- p& ^1 j" Y" p* \8 A
1茶匙 水 % G# k  y: H" ~% }- R3 J! m
芡汁：/ a& d% s! Q# K" A7 I' D

& Q: _: y/ d) b+ m, S2 u7 c鹽 1/4茶匙) O. X; C6 p# Q; B2 W% k4 [, ]2 I
糖 1/2湯匙
; F) H+ ~8 s# q  ^/ K" s0 Q" s生粉 1/2茶匙
# T6 y; B& ~$ `1 m/ v! e茄汁 1湯匙8 }9 S; G+ f) i, K6 r$ i
OK汁 1湯匙  ?; S$ n! Y' k  ?$ E
急汁 1/2湯匙. P  B" R* q% s% X4 F6 `5 }
水1湯匙
  F6 s. ?1 w. K' _5 ~
. D( I; T7 _/ o! [+ @做法：$ l1 t+ x. L. w8 [1 |0 s

/ _% D5 u0 J! f; v' t1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
2 ?0 z! _  R/ s. s/ M6 [& ^2. 西芹切角，洋蔥切絲。7 V5 q3 V$ U7 O$ T
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。2 K, y- f1 q* l& U5 C
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
' R  m1 ^! i2 e& `# R! B8 L1 A4 F7 @' ?0 T" c2 ~/ B
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜