【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨: _$ V/ J5 r+ P# v: @* R8 N& _3 E+ z
　 : {! C9 E8 O/ ~0 U1 r. ?
材料：6 @% ?7 I0 w/ ?/ n) P

) u  n( i1 N! `- Z- a+ z+ T牛仔骨 500克切中塊4 E% I9 T6 h. o
洋蔥 1個切條
$ c8 K2 }, B6 u8 D番茄 1個切角
& D/ `+ @* Q1 j( O+ I/ o8 h蒜茸 1大匙 8 {0 Y8 ]; |  z; S! ~% D
/ ]: G% ?. l7 u: A
調味料：
1 v' v0 I. f! W3 F$ Z' u+ K6 y3 d" R7 C, C
水1大匙
3 r2 p3 F* A  ^( G# V; o生抽1大匙& r( \( K/ S- i% I
麻油1小匙
. d2 w2 h- g; {# s& L; W糖1小匙. Q/ z' o+ X* R! O, ~
梳打粉1小匙
& N3 l0 J4 `* ]! e# a( C生粉1大匙( {  T$ r% f1 Y! g/ R& g& u, N, l

; j0 [8 s9 K  ^, u芡汁用：6 Y' @% {0 p0 ?4 ]

" r$ E% A/ w2 J" k+ p* G水2大匙( x9 e2 F6 ^  L( x& c( r2 O$ j
浙醋2大匙: B1 a7 H" i! I" R/ ~
茄汁2大匙
% d8 N7 H3 M; `糖2大匙
+ s8 M. J! ]8 n) g" B! t* S" e鹽1小匙
$ ~, e) A: h7 b* Y生粉1小匙
. p& u; f7 T$ [1 p/ J) K
# |5 ~2 D2 R2 w做法：
8 [3 F9 m5 u- X
9 J+ M% B5 S3 p6 `& Q7 C, A; M1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" \7 D+ p4 Y: Z4 J7 V
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。* C8 j: ^2 u! {1 {7 M
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 n9 J6 b/ O( Z8 m7 u+ W4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
- U8 S; v' g# D8 v' d4 c7 f. S6 n5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨, y% D& r# J8 t+ Z& O0 m
　
9 M2 b+ `. n( w* S. R材料：(4人份)) n% K# u9 b  f9 C$ C
0 `  u$ x0 ^3 D  ?
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 _6 \( z  d* W8 S, s) |2 O; j甜青椒 1/2 個 [切絲]+ ^3 V6 T, ~' k9 n8 G
甜紅椒 1/2 個[切絲]( O5 }( [; t# ~
洋蔥 1/2 個 [切絲]
, U2 _0 [* H: M* r5 j; c: \乾蔥 2 粒 [切片]
7 M& r" I5 }3 g* o& \/ ]
- C' ~  Z2 p8 M 醃料：
" a+ m! t9 `1 P2 v  w2 _% i+ D
特級鮮味生抽 1 湯匙2 U9 F9 N* w$ |) }; c8 H) T
舊庄特級蠔油 1 茶匙
, z: N0 D  H, G0 a* Y  [* ^0 Q- i芝麻油 1 茶匙
/ S. c/ Y) y( y' A; I酒 1 茶匙 / \) A" X  g* r6 e4 M
水 2 茶匙
( \  X# r0 v0 B8 t$ Y3 `
, E- M9 y" p5 ?% O; B' c 芡汁：
  J+ Q: b3 S$ M. k0 o
6 H: m4 b( S  ^, ^) u+ {粟粉 1 茶匙, G! b: A1 b1 {* Q( `+ V
糖 1/2 茶匙
/ J3 q+ ]+ Z; A' q* N特級鮮味生抽 2 湯匙
) J  ]$ I1 S/ F' {蜜糖 1 湯匙) L$ R9 t7 F/ R" _3 c. P7 c& T7 c" N
粟粉 1/2 茶匙1 U6 N$ e" G. }
5 N& W2 U- P) g% F$ c
做法：
/ ]3 C6 D& L3 R; i4 \/ B$ A  I! i! z5 ?7 L: g7 b3 n) q
1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 l) u4 c2 ]1 g$ U
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
4 I+ P0 `$ [; |+ U( W* i: f3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨& f( a8 J) S7 w: u3 B1 `7 b
　   C$ X! @& |2 {) f6 A
材料：7 g4 U( U7 u$ T

0 a! ^) Z6 m4 O2 N% `1 p3 兩 西芹' v% b0 V( f, M4 d# d
8 兩 牛仔骨
& ]1 n0 x* k4 I; y. z: `2 ?: t- ]0.5 個 洋蔥5 r. E! D/ o3 I5 N
1 湯匙 蒜茸 調味料：7 N' c- g. q1 G4 D; X2 B
1/2茶匙 糖2 a' g, r1 m6 h1 G0 ]
1/2茶匙 生粉7 h. v4 N/ i# R) a3 o
1茶匙 酒; Z8 k( ~6 D" F' f
1茶匙 生抽
, P3 q0 m. g7 z' D' j1茶匙 水 + b) [4 U  t5 M! D' {3 z
芡汁：  H+ x7 J, a& R: X4 t

) e! S2 M# d  s0 s' [鹽 1/4茶匙
6 A; \, L- w4 T4 U! q0 B糖 1/2湯匙
; f6 a; G$ T! H& Z! q" M生粉 1/2茶匙
( C3 z5 I8 m# c2 X茄汁 1湯匙
; G  [* ~$ P" R: d- j/ QOK汁 1湯匙/ z# [: d: Q5 K4 k
急汁 1/2湯匙
) r9 b! W0 g0 i, c% w+ {. K水1湯匙
& W0 j' ]7 }, J, U # x9 d, W# @, t9 u/ z
做法：
5 s  R5 z* k( R. |! v, N# j: v8 j0 g! j2 v  b
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。( J0 ~- y: r9 Y
2. 西芹切角，洋蔥切絲。* j  \" R" T0 ~) m8 z, z
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。4 {$ t/ B5 o% ?: [% W
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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