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1#
發表於 2005-7-27 05:31 PM
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【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
' o4 ?6 L! S2 K) A( S3 T& B ( A" F8 ^+ w1 U( l3 E
材料：
9 ]7 q6 r- k1 q6 E0 n; ]5 D$ Z! M) z3 B7 r3 v: d+ N: E, l9 }
牛仔骨 500克切中塊8 X! Z, F. R9 r# ` |: h
洋蔥 1個切條
K% \8 S/ m8 T' ^8 ?9 j番茄 1個切角
( K( I8 P8 u- w& `" \& f蒜茸 1大匙
! b1 Q5 C' U: T7 y8 M8 R/ Y6 s6 M# d ^# `$ O! `
調味料：* `+ p6 k6 l0 V* K' Q
2 D: H7 _) q- A0 i9 f H6 L
水1大匙
; I: B; Z2 o. [6 d生抽1大匙
! }+ I% ^4 |) ^麻油1小匙
4 K4 r1 i) n G% E4 h$ d9 [* e糖1小匙
7 a7 |. a8 f% O7 g) S% C6 P梳打粉1小匙+ ~# }) A' t" [ I& ^6 W8 Y! _
生粉1大匙. W" q* j" N0 j! k9 o. K
9 @4 a0 `& i/ o8 [芡汁用：- S" `% ~ U5 f; e& B$ k6 W
5 Y& O" S1 E& Q! |5 z& N C# [
水2大匙# N) E# T- I6 A% s/ ]( t/ v
浙醋2大匙
3 ^2 }0 Q, C% L% M I茄汁2大匙
- _* ^7 Y e3 n% y' @: @; c糖2大匙2 f( n0 v. o' u) H! y2 p/ E6 C: H
鹽1小匙
) ^% ]3 p+ H* O0 K3 Q生粉1小匙
5 R: n- G5 C: g: y. v! Z5 i: R8 ]
0 x9 \- Z3 ~% l+ D" O1 `做法：1 t$ H2 u4 A. u1 x1 Q6 }
* I% G6 W- ^& v, _) W5 S, g4 P2 Z- p
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。 p, v3 T+ Z( q& z, w2 _; H
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
7 v x+ m% x2 ?) ^& n3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
, m) o1 h2 @% s) }9 @4 U e+ h, J4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: Y- i, R0 n8 D# ~; \5 y1 O7 I5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。 |
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