【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨; F2 h% Y8 c) g3 T8 S" e: H
　
/ F) k! p( ^; W/ t材料：
8 u+ }0 o% r& ?/ S# f2 M. F
" e, r4 o8 z% `2 N5 P+ a牛仔骨 500克切中塊
0 q8 S; V% K! L0 g: n/ s% p6 d洋蔥 1個切條
. @, q0 }1 b7 @- W6 H- b: h番茄 1個切角
4 d+ W, A$ n  W- X蒜茸 1大匙
/ I( B; L' P* N
% p2 a/ R  b6 t1 b; ^- ?調味料：
0 Q# d" ~1 ?; a2 H  x6 y; F
; ]. L" x$ P1 f3 T: R4 H( b' t9 ~水1大匙
5 o2 t9 o! j& u5 ?! o/ [生抽1大匙
3 I4 y, }" d' h( B4 t0 u' ~; t  k6 z  [麻油1小匙
4 Z' J- f1 k+ b- m  |0 t糖1小匙
/ x) E* B9 b- K. q0 f7 j3 u梳打粉1小匙
* l: t5 l! Y1 l; u% R) V: i2 j& i生粉1大匙
. @% Y8 c" v' E& e1 Z$ D8 j) ]3 Z" }5 t: C
芡汁用：
9 ]9 w4 }5 T8 Y6 I. Y7 z! v  _! r) k' S  v8 y" ]5 Z$ z# u
水2大匙
& V. ]  {4 Z+ g2 }$ W8 S) d7 b浙醋2大匙! K6 |% d3 U+ O! v0 y" F
茄汁2大匙
1 }9 i  e8 v: U" J- R, S+ B糖2大匙
' j6 ~( U; G( D$ c6 z鹽1小匙
. C$ z1 D  Q2 g( N6 _( o生粉1小匙
: h' K1 t  j; U" @  G% W6 n) P* s& t4 }! K; b7 Y
做法：6 p: s1 S. I' E; ~* H( |& R  N
4 O* M% H1 h! |! E- M5 A& C5 W
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。$ `* }9 ]- r0 ~) C# C
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。6 U& \1 D- G, N! z- _; Q, X
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸2 V8 \- A1 I/ ~0 N" t' A! p, }
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 X( [. [6 y, H+ s) }% b9 e% m) n5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨& J4 g  |/ p2 e/ L
　 ) [! q8 C) B3 U  W" _
材料：(4人份)
6 T1 J4 ]" q+ L, E5 h- z3 b. A. D! M
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 l* Q! o' d& G8 @6 W甜青椒 1/2 個 [切絲]
% B+ G9 R9 q0 N4 w& }& `* H1 c9 x3 i( }甜紅椒 1/2 個[切絲], Q7 f3 j3 M' G$ b
洋蔥 1/2 個 [切絲]- L: @" s! w3 ]" N" _: V+ f* m
乾蔥 2 粒 [切片]2 e' d" p, {( d3 B
! V" _7 x3 `5 p: @; k! Z* Q$ _
醃料： 2 k" g5 y4 M; }! }8 r

# W6 o4 i4 C2 Y) ]1 D% w+ y7 K特級鮮味生抽 1 湯匙: Y) n7 l: T8 H9 z. @/ y* v; ]
舊庄特級蠔油 1 茶匙" m0 A- g) e( {9 D4 z
芝麻油 1 茶匙
# Z! _; U; q& p$ D! H酒 1 茶匙
$ q6 t" z; V' S水 2 茶匙
% D, S0 ~" y% f( |/ Q* q
$ W9 j) i( a( \. O2 S5 _& D. e 芡汁：
, X: Q& H/ H; ^( m4 p- c. ]
8 F% d! Z$ Q% k8 `6 x粟粉 1 茶匙8 V+ Y5 v; L4 `4 P. U
糖 1/2 茶匙
% D8 Y$ Y% X7 i特級鮮味生抽 2 湯匙
6 @6 A2 Z7 M* A* g0 R蜜糖 1 湯匙
  f4 Y1 h4 [! ]$ u5 [粟粉 1/2 茶匙6 i5 N2 _4 J7 l& _% W$ T3 v
, r3 E) M9 {/ Z
做法：
- x. \4 K. [0 {4 ]8 l0 I4 j$ x# t& l
( W0 i9 K. X" @+ q  w  K( ]1. 牛仔骨與醃料拌勻。
. T" N5 S/ q6 c& ^6 J0 ~) e2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
& v( L5 d3 _! f1 K3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
/ h+ G; F( {! f$ j: b　   A$ o8 }' [8 f4 o
材料：
  P8 M. S; Y% |. D3 r& c
1 J5 u0 H0 E. t/ L3 兩 西芹
% ?& O- r& G6 u+ K! t8 兩 牛仔骨5 P, C3 X! j0 U1 F& T3 c
0.5 個 洋蔥
& l' n# p+ b8 A* t- n/ i  W1 湯匙 蒜茸 調味料：
# p2 T& A/ U" ?; ?1/2茶匙 糖  q% `% N4 z( o0 T
1/2茶匙 生粉- r+ c2 ^# \* |' Q; ~/ ^
1茶匙 酒
0 {) Y4 d* u$ Q3 Z* m" y1茶匙 生抽
# _0 d% ~' {& D* ?; ?3 y% F- f1茶匙 水 6 Q' y$ k& R7 n, {' m0 G+ e
芡汁：& ?& l: e& r9 T- N
7 @" V3 q( F4 P2 H
鹽 1/4茶匙
- i$ S; k6 }; `糖 1/2湯匙+ i- U( ?9 Y- v: W* R$ j. E
生粉 1/2茶匙/ h7 x5 _* M1 Q+ Z
茄汁 1湯匙
9 C" Q, ^' M2 R! e$ o2 b6 LOK汁 1湯匙& g  I9 W( o( N9 ]; \
急汁 1/2湯匙
7 u: ^; W) j( e6 B) e水1湯匙
) E% ]4 Z% Q1 t/ L$ x
; t3 b! A1 e( C6 W  S0 D做法：* e3 u" L% B7 ], m( v- w( @1 g3 W

1 J  E  a& C) v1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。3 t, x7 Z- b) r) Z' h3 z
2. 西芹切角，洋蔥切絲。& g" h3 U/ l4 a, X' G/ N
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
  N4 b6 J8 \6 M" h' B) ?4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
  G! S8 D. B( P6 c7 j
8 r, V5 y3 j2 V% N* O/ B　

將拍之

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