【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
* [. U; a1 }7 S* w0 b, C+ r# k* ^　
9 H' A/ f* ?1 Q: p材料：. Q* [; P9 _! G3 j& z9 {
  O9 t) d% r: j; D8 A0 @$ W
牛仔骨 500克切中塊! _; k; l) Y* A( b0 w$ W
洋蔥 1個切條
# y  f6 e1 w; f" [番茄 1個切角
5 @  {- @# u$ F% @蒜茸 1大匙
* r& i& |5 C! d6 I! V- w. ~) o) _6 D, Y! T8 ]& R( [' \8 n! Z& g2 l
調味料：. u5 h' d8 G0 P+ ]+ Q% E3 ]

5 B+ `! D  ^  N' H  j* q; C水1大匙( M' w4 h: L1 A+ g  P
生抽1大匙4 t. \- W3 D* y0 F8 y  X1 [
麻油1小匙
9 y1 V& Q, h& K" o糖1小匙( |/ I2 z/ N9 p! Q2 o
梳打粉1小匙0 Q- o5 f# E# s8 c" P' C
生粉1大匙
( a1 }7 r- k0 g) r) X
- j' z4 ~6 P  h. w# M3 A芡汁用：
( G, R% q! i3 {7 j' N, h
- Y; n8 V$ ], ^; x7 d水2大匙
3 ~8 d7 L& m' z/ G浙醋2大匙5 R& e) I7 w5 p7 p! K4 y
茄汁2大匙, `) C  E6 m. l5 y
糖2大匙
& a* L( h+ C$ k, t6 J/ Q3 V鹽1小匙$ a2 `+ l: X, t3 E! o7 a+ p
生粉1小匙
8 G' D; X* R$ N+ k& n7 L6 M. o! A$ F" {) @3 X0 z. I/ I
做法：
' {- k$ y  t- a% ^% Z+ J: J4 ^) n
$ V: Y7 |' [. U: g8 C8 \1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" p( H4 K7 a5 Y
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
- L" z& [7 n: v7 f3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸* Q+ i8 n  ?, q7 a- Y: O
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
% i2 w% c8 n5 a4 {9 K% y, t5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 ~8 P) J$ V+ k9 X9 d" {7 ]
　 / V1 F5 r7 a& C* G9 A% ]
材料：(4人份)/ i' n/ e  g  w  C+ M% r
) t! f  F- c. C$ v
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]: G- }. M' K# L6 R9 C: e) K7 \
甜青椒 1/2 個 [切絲]0 p/ D/ m+ n- E& z
甜紅椒 1/2 個[切絲]
! |7 X: c6 S3 H8 M洋蔥 1/2 個 [切絲]
* C& u+ r5 E0 e乾蔥 2 粒 [切片]5 \$ N* X" S/ f: r4 w

2 n" r; q, p4 G; y7 H  B 醃料： : e8 y- n7 t7 r
6 r" Q: A. j' s
特級鮮味生抽 1 湯匙
8 A6 M" S$ Z+ s0 u# c6 X3 t舊庄特級蠔油 1 茶匙8 |" h8 _5 \# N
芝麻油 1 茶匙
1 _: v4 ]# q! ^酒 1 茶匙 5 R3 M8 F5 J2 ~( y) K3 ^
水 2 茶匙
3 m2 t; ]# V! H- K" P4 y8 ^% {5 \( `8 [' D2 C
芡汁：
' c7 E: `! E  p/ N
; Z* L) d$ c% {# Y7 U; o0 h  f- _粟粉 1 茶匙3 V+ \% a3 ], S; a/ R! e4 r
糖 1/2 茶匙# N  X, C) h! }* G* s; l  R0 P( \- A
特級鮮味生抽 2 湯匙/ |* t$ P8 a: n4 `! l( r
蜜糖 1 湯匙
3 b6 \0 n# s+ ^- S" j粟粉 1/2 茶匙
. h; F4 a( g8 d, k4 L' \
  i, R5 M) f. g! |9 `2 x7 l6 V做法：5 o6 c. V5 p+ M% a( ]: [

6 X2 [% H' N4 T5 ^1. 牛仔骨與醃料拌勻。
9 {, |; s7 C1 V% W7 y* N- a+ ^- E2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
0 x+ E9 T6 C2 p  D3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
6 h3 H( ~, x  K% I* Y2 }2 z4 f. k　 ; h! A% j, N( H# `  U7 R# P# k; o
材料：. @5 k$ f* N9 w

$ U7 X" v: F1 T0 B3 兩 西芹
# Z0 `3 O. c" o8 ]8 兩 牛仔骨3 J- y+ G9 J3 T% U
0.5 個 洋蔥
. k7 h8 A% x" |1 o+ a1 湯匙 蒜茸 調味料：! ^( e  f7 S* v3 r9 f, B% p
1/2茶匙 糖; Z+ G8 ~* J( r4 B' o" G9 t
1/2茶匙 生粉
* N9 s* p, D1 N! y, T1茶匙 酒. ~! X% ?; B& Q; W0 h
1茶匙 生抽
/ b4 T1 U1 s4 z/ [( r9 E* {( h1茶匙 水 & R0 V! e- v/ W2 G) n: j- J# K: N8 U0 D
芡汁：1 R/ U* N1 S- m
% h$ G. O4 f7 D3 m4 D' }+ E* u) ?
鹽 1/4茶匙
4 ]1 ^$ h4 U0 l. @1 h糖 1/2湯匙
5 X$ r4 a3 m' ^0 x1 F$ m生粉 1/2茶匙
% A# B4 ], u5 P3 N4 V6 m茄汁 1湯匙
* C& _; `, p0 `4 LOK汁 1湯匙
, U- F+ p) Y% Z  x4 T; K急汁 1/2湯匙8 a: m- b# }. X9 _% [8 `  Y
水1湯匙
% s/ U5 R$ q1 v- \  ~9 C: D 3 O  H" l8 t/ _4 m: w5 f8 A
做法：
4 P  c2 L: E6 z5 @
6 m1 e% x! L  g1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。3 y/ t6 k. a2 e3 H; Z" F2 c" @
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
( H+ `' P1 [+ `* t" {3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
3 ?1 N  ?- Z: i: S6 F' O8 w2 X4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
: Z5 y( {" R! K2 k
6 e4 s: O( _  v　

將拍之

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