【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
  i: n# X) b4 K( e! g! ^　
( c% B; k: U. M! `% i材料：
( U" B+ c$ P" w8 R' M+ Q/ B. o. A6 y/ Q8 }. R) x) E4 u
牛仔骨 500克切中塊
6 G5 W8 ^+ Y) n+ e/ e4 p洋蔥 1個切條5 R2 l! D. E  B
番茄 1個切角8 e- ^1 J& k- |
蒜茸 1大匙
- E/ ]; x2 b& a$ {$ P1 T
8 E+ g" S. b6 i9 {! H調味料：, c+ d% S9 T, ?
- T' m7 X( ~# R/ B& t
水1大匙) j6 W) Q, x4 [/ N
生抽1大匙
  H. l9 v: x& l0 h3 D麻油1小匙1 i) T4 M" i2 N* ?* S  @1 R9 V
糖1小匙' l5 k" [: o' c6 \8 {
梳打粉1小匙
  D' z$ G" _9 _2 B# w2 i/ q9 C生粉1大匙) \/ ^5 U# R5 e: n; z# W6 i1 l
- J" q+ i& H* B" m. J! w
芡汁用：' w, J( r* q5 a: p0 B/ D. w
% R) \" f* P1 U, T0 |6 d6 E
水2大匙$ d# `# D! g' T4 }) D- H1 Z" b
浙醋2大匙
3 f* i4 s/ v2 C* B8 u茄汁2大匙
1 @  ]. s; ]4 U2 ^/ o# S糖2大匙2 }) N6 h% s/ Y( A- Y( u8 X
鹽1小匙
& f0 M+ H) S% C6 l生粉1小匙 ! f% I4 s3 ?: O' l
0 n% j$ Y9 `5 k3 L0 _, ]& h
做法：5 P! k+ ^' x$ M7 T: Y7 L* j, u" V- r
* E: M2 i+ ^0 e3 G
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。3 T8 m  e1 |1 [1 t, L% p
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。9 E* k, T5 @) E* J, R0 n
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸' \4 H. w9 T* J6 ?+ `, ~6 ~
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。4 H" @/ i2 i* f; r3 C
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
5 C$ J: W# w% J* N　 ( s: B" A& J' d% v2 e3 g& l
材料：(4人份)) k' y; t5 }* \, }

* l7 p( x% b0 i* W  D牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
! B! v% @8 W8 U2 _甜青椒 1/2 個 [切絲]( d3 j* b4 u; m" d2 V0 m9 o8 L! n
甜紅椒 1/2 個[切絲]% D4 j1 X. j- t+ V$ f
洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ z, g% ]9 K7 C1 [. ]0 b乾蔥 2 粒 [切片]
  f+ V! h* T9 @4 A* ]# n) n6 l# ?
" n' ]7 I6 n& r3 P 醃料：   D  h5 D" l; t( @" T
0 B# T8 j0 ?6 x: N$ \
特級鮮味生抽 1 湯匙6 Q% G$ B3 h3 `4 i9 A  I
舊庄特級蠔油 1 茶匙
$ V6 G3 w- a& y6 c! B芝麻油 1 茶匙
" \% A6 B7 U3 W9 v* P5 ]酒 1 茶匙
) A6 f/ f8 N# ]: J" w) i: Z水 2 茶匙
- }* q- O5 D- N% {, u0 C* R7 k& f, O& R% D' r3 a9 L) }; D  _
芡汁：
& @3 l! v( H: r, s0 m. H8 j. S( Q* b" U% b* B
粟粉 1 茶匙
& }8 F8 ]/ H& b0 `! x* X: o糖 1/2 茶匙
# R; L+ x4 r$ ~特級鮮味生抽 2 湯匙" T1 z+ ]  k! F$ M3 h; I# g
蜜糖 1 湯匙
2 \: U$ q6 l9 ]) e粟粉 1/2 茶匙, L! t8 N  \) ~' Y

4 J" m( s; [2 _" @# O做法：. U5 r9 u9 g  q  A
* j! n" Q5 d, `" Q7 H
1. 牛仔骨與醃料拌勻。$ o+ r9 z4 C* J- d4 b8 X- v% |
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。3 x! _5 T8 o# `) p0 k
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨& u; S# X( W: u% y
　 # U/ P- L" C5 _, f+ d0 u
材料：
9 K4 t: O% p, p( N3 P3 b3 @+ o+ C2 j- c; T" ]$ b. V$ c
3 兩 西芹
) D  _. J, [; J5 U8 兩 牛仔骨
0 E7 E7 ]" u5 X6 E0.5 個 洋蔥
6 M9 H7 q$ ~2 u# N; S) o1 B- E1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 X+ m0 s# @0 b- H1/2茶匙 糖: h& `( y, l: ~! k/ {4 d* n
1/2茶匙 生粉7 m8 U2 g) L* I' q
1茶匙 酒* I; E9 C3 @) B# `! {2 c
1茶匙 生抽
* Z' L+ h: w  S$ y( [1茶匙 水
* K" [% p0 m/ J% Y; c芡汁：' [7 M& @2 b+ Z; C3 K

7 a% A5 I1 m  \( v5 u2 u$ W1 V鹽 1/4茶匙- o/ Q2 G$ u7 x4 n9 @
糖 1/2湯匙' h/ d9 I' d& c+ Q/ x: L
生粉 1/2茶匙
; K1 X7 j" B- M1 K8 H, V茄汁 1湯匙
. F+ o8 b8 G. cOK汁 1湯匙: c, V4 I, f* R' b
急汁 1/2湯匙
  M6 F! b! g. A% d' J* b) e水1湯匙
& O! W. M! U5 G7 X3 p
' G3 ^' |; N7 b, Q! A' C做法：  X1 F) y, V- H6 k! R# e# ~. ^; d
/ j; K) [, P7 p& H
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。9 K" g7 b: @2 B% i) S& l
2. 西芹切角，洋蔥切絲。, W7 F. P7 b& ?# z! ~
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
( }' a( K& Z. ]% [; v: q- n4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
7 F7 v# `7 n+ F) p) k' H4 F  Z4 C! x
　

將拍之

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