【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨; R6 x; v: O. I, _2 F1 h) U  g+ y
　
0 ~" d, W& R+ c材料：
' e, U# ^/ ?/ j/ y
* g8 s, e2 U  e% z. K牛仔骨 500克切中塊
6 S* J" T. T/ \. n; O( T洋蔥 1個切條
* A. R5 a3 N- i番茄 1個切角) r. W$ O* M" B! J" S
蒜茸 1大匙 - _+ v# X# C& B" P  ]
% c0 O3 g4 g# D9 `+ P5 x5 |
調味料：( V) s7 x5 m+ N8 Z1 K) \$ ^' i
* ^# X+ ]9 |: C8 E$ r! K
水1大匙
; C, r) R" x( \生抽1大匙1 x- \4 X; b5 |
麻油1小匙) S: @: v  h, J, E0 N
糖1小匙# U% O& W  }& T" N
梳打粉1小匙
) ^% _& g6 L: \& Y生粉1大匙
& C& E' {, I$ n  e' m+ F
! v3 E' y" e8 H芡汁用：+ X! ^9 C; S% G8 c8 a) [! C3 ?
1 e9 m) m: n6 j4 C: c
水2大匙
3 Q. {2 i7 F) k* V9 ]/ v浙醋2大匙6 h4 S; U4 ~! c
茄汁2大匙9 a! q6 r" n: k5 ?. B: s5 g
糖2大匙; e' w2 F8 [4 J( J4 L
鹽1小匙3 b, e2 U) {* G6 Y
生粉1小匙
6 q: X) k9 i5 G1 a* m& M1 F
+ T' B0 A: V) c8 D# k# I; b: J: u" B做法：/ J$ U% ^# m, E- [" r1 H

- E2 P# f/ p: U1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。, I9 h) A6 U0 R1 I  B
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 M# a9 ]' y! P; ^2 S  ]3 U+ j. K3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
, l; j5 D& c( C" J+ G4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: v. o7 e2 i5 U0 y7 v% C1 V" e( ^5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
' T3 W8 x% h6 s' Z5 B# C1 A! z　 & ~# i, j+ Y0 n2 u2 x
材料：(4人份)& }2 R' ^5 p* Z7 w, O, O! \

% w) w& L: F) F. c* O. ?& Z! H牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]( s, Y" w/ R$ k' H9 k- l
甜青椒 1/2 個 [切絲]8 K' u' e4 ?/ r5 i  c
甜紅椒 1/2 個[切絲]
! w" h5 b4 c; |& V3 l2 T" t( x洋蔥 1/2 個 [切絲]
* E- c  j+ ?2 E# r* z乾蔥 2 粒 [切片]
, b* l( _8 A2 z
; G+ F  r, _* N; W! O 醃料：
/ T* e0 T  p( {0 I: R/ T4 D6 w, u. l& Z; \
特級鮮味生抽 1 湯匙
% d* l  Q8 H8 y' S舊庄特級蠔油 1 茶匙
2 O- T" x8 R! M% v芝麻油 1 茶匙
$ N7 N; d% v0 @3 B+ \( V! j' \酒 1 茶匙 # Z& h" D, d+ n5 }9 }
水 2 茶匙$ k3 K) s, F! _: t5 x; _
6 k0 ^& N" Y3 W; {) `, `  ^# z+ W9 N! }
芡汁：7 ]* a/ m4 s5 @0 p# @
0 C; z* N- v# T& @$ j+ A# z. F
粟粉 1 茶匙
  ?1 ^7 U/ y! w/ K# r糖 1/2 茶匙
  ~( W/ i  `0 B8 p5 K特級鮮味生抽 2 湯匙% a: u" q  b5 E  t* Z
蜜糖 1 湯匙
% S( g9 L% ]; Z" f粟粉 1/2 茶匙
9 T# l# w. k, f$ T, ]% J
4 }% z, f/ F- z: }  Y" ?# @做法：- ~6 Y% U4 s* u% s

( v3 z4 T" V- P5 B1. 牛仔骨與醃料拌勻。
$ k7 V5 A) G6 A* F1 L5 m! H2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。+ t, m4 b& o0 C) e9 G- ?. `4 y' {" R) Q
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
2 Y+ g7 h& f- W# d1 k　 ( c1 X: _1 X# `) c: H
材料：3 \" X( |; s7 u+ r$ L+ L
1 @/ u; |6 D' k" O- ]/ \
3 兩 西芹
  l, s0 |# s/ W) h7 f4 r4 ]* t- n8 兩 牛仔骨
/ a0 K  Q% h1 q+ c$ V0.5 個 洋蔥& e8 q, T! k4 H( O) {7 j7 ]
1 湯匙 蒜茸 調味料：
0 n) v- z3 h1 X! R1/2茶匙 糖2 U  _5 ]* j2 k5 Y8 K% c4 `
1/2茶匙 生粉
9 `) h7 v% p, Q! p9 s1茶匙 酒$ A0 ~7 e6 p2 ~6 B% J' o6 E9 Y+ ]7 ?
1茶匙 生抽
# A3 J" W" U  ~& Y& |* K1茶匙 水 3 {  I5 |6 r+ R. \; t# a" a
芡汁：# L, r1 l( X0 o5 w
. c* l" Y9 V7 |. @' j
鹽 1/4茶匙# Q2 J9 H9 ~; _" l9 v* W
糖 1/2湯匙
/ d6 A8 e/ M) G$ V1 H! j生粉 1/2茶匙
0 w- l  o2 y, d! D, h. Y) c茄汁 1湯匙; i# g1 q! V7 V. _; G& D% ^* N
OK汁 1湯匙
* J( m: [! b, f% p% h/ N+ ^急汁 1/2湯匙5 @; Q+ W  Y+ H$ X
水1湯匙& \$ R* O) r' H
7 H& U  V; P: e% P' H
做法：1 {2 ]' v* l- l1 A
$ t6 Z/ N1 y: n# e6 y% M
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
) v% v4 b. q$ t  r  J2. 西芹切角，洋蔥切絲。/ c7 Y% V) R' F+ M4 @- `5 r
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
1 r3 ]9 m6 e8 K6 m, m8 i/ w4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
. j: B: g, ]+ o4 N6 a" T
5 D7 l2 U3 [. v4 X3 R　

將拍之

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