【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
: s/ Q8 Q; E2 ]　
8 p+ Q. ]  j, \3 m. j* l2 x. g材料：4 _' u0 G$ |0 w, k* \
" J& M( v1 M' `0 H" g
牛仔骨 500克切中塊  i6 S1 y- a! T
洋蔥 1個切條
4 p) p, w9 b$ J# S( M番茄 1個切角
& ]+ r4 ]# H$ r" n( |2 h4 \蒜茸 1大匙 * P3 a6 N4 X) p6 \( a! |3 I
) g. n, V% ]) ]& ]
調味料：
( h2 I; @7 E3 X" d" W1 U$ _2 K4 J
$ e  K- L4 U% N" r: _水1大匙9 A7 Q7 u; k# W& l0 g$ N, \
生抽1大匙0 I* Y- e3 y# X9 I
麻油1小匙& R. Q5 ?6 c( r! G1 {1 F
糖1小匙  T) ?: d" x, G+ q
梳打粉1小匙- Q) M8 a6 w( K% _0 Q% m2 h
生粉1大匙
$ Z( o9 b+ G- d' |1 f6 q" ]1 X8 H" z
芡汁用：+ C; t2 l7 s8 R' p9 f

/ C) t; U1 d! \" _: w% W水2大匙
* ]; ?9 {5 [& a/ Y* Z浙醋2大匙8 ]! X" i/ b* n; J
茄汁2大匙8 {" u8 d) t2 m4 p
糖2大匙8 o" S7 z( W( P% Z7 `% T
鹽1小匙
8 p6 z) n5 M/ R2 ?( }! D生粉1小匙 0 L  b& w! |0 P4 |! a/ m! A. ~3 P
8 u2 V( }$ V) |! C; Q8 @
做法：
  Z) N+ ~' [) G! Y8 A' Y+ h% u9 e( T2 v  D! V; ~! |
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。$ O' W! K' }" N2 t# J, W! W
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
1 w" J4 [6 m" J+ ]$ ]4 K3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
6 U  X3 n" O" H2 M( Q3 X* g4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
- E4 w3 t/ |; Z0 o5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 z$ u2 w/ d6 R9 l8 ^
　
/ K' @5 h/ q$ z. S' S材料：(4人份)  O. _. ^+ v- Z) q: D) t6 Y0 e: X

# ?3 \. y1 J. }7 q2 s3 A. q牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
; Z; S& n) X8 R7 K甜青椒 1/2 個 [切絲]) ]9 K; z7 Z" o0 z
甜紅椒 1/2 個[切絲]# f6 D6 d- }( g$ X0 h3 _1 m
洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ i! ^/ A2 M# t3 @乾蔥 2 粒 [切片]
9 C# ?, ~6 B% t. `' e( ^* [  m; Y: q% `
醃料：
/ v$ t0 `2 \+ z( [4 v* @( o, y: A( r; |
特級鮮味生抽 1 湯匙6 q0 W7 z- U" t9 N9 X; \
舊庄特級蠔油 1 茶匙
* S/ b4 L) y) x) K6 C& l1 W( x芝麻油 1 茶匙8 Y0 ^/ [) x  V6 `: a7 V2 O
酒 1 茶匙
. ^" ^+ ^4 O5 Z. f( Z/ U水 2 茶匙' T/ @3 |/ G* z

$ I6 v0 }- H( L% N: a 芡汁：
% t8 K; Z% h% ]5 e( \9 u
, d: p, x% \: D粟粉 1 茶匙3 w" }# W$ V1 \- [
糖 1/2 茶匙% F6 T4 t  L+ ?5 W
特級鮮味生抽 2 湯匙! w8 X5 ]2 c& w2 d
蜜糖 1 湯匙
9 q6 i: ?) \/ ]8 n& c( W. E粟粉 1/2 茶匙
/ c/ Y5 [; u$ m* B1 Y' i" m
# Z. `' j$ ~0 u$ H" ^做法：0 L1 [: t8 o- W2 G9 Y

$ D! L" s) r4 S* m/ P- q1. 牛仔骨與醃料拌勻。
7 d- d5 g2 _# b' e2 ^+ Q8 W2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 p2 R/ J: i" K, M+ _0 _3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨6 j* `: E: T; R; P, G  P3 ]8 K
　 . C2 a; C' t# F
材料：; R! I; w2 Y2 @- e* _. z
  i/ |2 k! a/ \
3 兩 西芹
9 |2 @4 V4 y: W; ]4 A8 兩 牛仔骨
) M( g. X" f" W* s# H" V0.5 個 洋蔥
: H, e6 }  A3 n" Y# Z/ B8 E) M+ p1 湯匙 蒜茸 調味料：
- V8 y6 R! x/ H2 L1/2茶匙 糖4 K. O/ Q  ~3 l* E# j5 y+ B4 H. S
1/2茶匙 生粉
, Y0 n. ~7 j" t& _, u1茶匙 酒# T" x' i2 `* e5 N, p
1茶匙 生抽
* s% C: f9 t' _1茶匙 水 ' L3 @, ~9 T4 z) t; A# y7 b! n; N
芡汁：
4 h; e$ t# r  X. {; S4 t* L0 @
4 ?. u3 P# C" _$ W  h鹽 1/4茶匙7 Q3 y- ]# ]1 e( W: S3 D
糖 1/2湯匙; R4 S! @* G6 x0 t/ d
生粉 1/2茶匙' G0 L! A# z" T/ M
茄汁 1湯匙1 G# z/ i3 i# @  G4 j6 z$ }
OK汁 1湯匙
! \5 X+ H( x: I. t$ T% F1 l急汁 1/2湯匙) R2 `! s6 T: n
水1湯匙
4 z# i4 N2 b" f# ` 8 [0 U# H* k) A' u: |0 C2 M
做法：/ e2 Z4 k. [4 K! H

' s: c4 C. e$ d/ P* E- @1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。) J$ f0 T$ k! H: H6 ]2 Z1 u$ f; `
2. 西芹切角，洋蔥切絲。( H( f  a9 x# ^) `; b
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
9 z9 r+ x% t$ B: ]4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 " V  j$ C0 Y* H; K2 n4 d! m
1 S# g! ^9 S1 K! S9 A, @
　

將拍之

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