【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨7 D9 S* q5 [9 E" G$ `) ^
　 6 D0 }3 _' V" u6 o
材料：7 `, r$ c; R* C: M' S- N- p" H

0 B7 C  t  _  v0 I! A牛仔骨 500克切中塊
+ n" Q# H/ W2 O4 i' S洋蔥 1個切條
- R7 C$ Z0 }; r/ M2 T& Z- m2 s番茄 1個切角
$ h* E+ {: F  B  D蒜茸 1大匙 9 L; c% K5 S/ n

' U  [3 c, T. W) j  L4 S' h調味料：8 d6 {: V( G0 w2 b  h8 _  \

5 o1 }( e1 C  h9 n- L. z+ J; g( V+ X' r水1大匙. h. ~% O4 S# C7 N- R/ S
生抽1大匙
+ [9 V2 w9 c; @' `4 p. s麻油1小匙
( `$ Z9 H1 `( }& x* G糖1小匙# s$ f! S/ I5 K
梳打粉1小匙
  u- D- q+ q& {' z  m" i生粉1大匙
9 j$ S+ l' L$ l, _3 ?& B
, K1 M& C, f0 z: z  q! J芡汁用：
  l, V( W. Y. `  l9 N& D+ `
+ l$ u4 R; I9 w5 t4 d水2大匙$ r" j  b# Q0 s
浙醋2大匙( m) J1 K2 R1 b
茄汁2大匙
4 U6 i' L% \: a1 `2 z& B- X糖2大匙
( f" P; F4 Z- w$ B0 X鹽1小匙
9 h- O9 \9 f9 F) h生粉1小匙
0 @4 C. m( {+ c, N0 C7 S5 A% F# h# Y* L: V# W
做法：1 D. k, u: x* M$ K) E; ~; U% K! ^
, a" ^. u' f, h& F
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。( H" X& r+ B# A/ ?3 ?. D
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: a; O! z" `# X7 ~& I3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸. }% z. v5 B1 t/ S9 c
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
. {2 J$ }5 Y9 ]8 `; z5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
4 l" t% u8 G/ U, [. D　 1 C: A& @3 T) M: G
材料：(4人份)
* f  d3 e- U, K. O( W( j0 g% N, ]
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
: ]" _/ t6 j' j4 {! N- o9 S; X甜青椒 1/2 個 [切絲]
) V& E: _# z" r# d% S$ i( u甜紅椒 1/2 個[切絲]
1 g1 Z- v2 Z6 e' Y洋蔥 1/2 個 [切絲]1 x* W# F2 s9 a/ G
乾蔥 2 粒 [切片]' T( c% m& i: X  C: w9 r+ B* p3 h
# ?6 {# M* M! m+ u- ]
醃料：
6 Q  H: @- _. b" i1 A( O, z  o
2 t9 g- ?5 V) W& \% _8 r5 S( b; Q& x特級鮮味生抽 1 湯匙
  H1 Y3 e" w7 r4 ?, M  |舊庄特級蠔油 1 茶匙! `* r# w. w) n. M2 V8 k4 I
芝麻油 1 茶匙
9 \$ w( P' N  u$ ]3 X酒 1 茶匙   B4 p/ _0 h( \/ M- n0 V% _) P& _
水 2 茶匙4 k: f& E( x' X$ F* `

0 ]( E% w$ d: E4 w% ~' U6 ^) j* M+ I 芡汁：9 }8 m) t1 d4 y  e& m+ w
  \$ o+ P  O6 G8 b/ p4 z9 b1 J
粟粉 1 茶匙
0 V5 W* x& s+ ?2 o糖 1/2 茶匙
7 O! C+ L8 Q+ h5 N" T; V, L特級鮮味生抽 2 湯匙1 g1 g+ x$ `. ~; {+ r
蜜糖 1 湯匙( j! Y$ |9 L% T) O
粟粉 1/2 茶匙
" A, @: E8 q- G. Q 8 @5 Q- ~, a) F" \' |  ^, Y
做法：
' I  q5 q) k# d$ ?  f% l
8 Q  E+ H6 A; U7 m% `6 o2 J1. 牛仔骨與醃料拌勻。
% d3 L  I) j( l2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
6 V- W. m5 M# i3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
  p- a$ O! M" i' e# w　 # J% d! t. r1 R) s
材料：4 F- u  w" M6 Q! ?+ a

9 z, ~  v" r' @# a* u3 兩 西芹; F/ D6 v, j$ Q. K1 O9 A
8 兩 牛仔骨* O! q3 F6 ^5 O( n' Y  w
0.5 個 洋蔥5 O# P$ q# ]7 g+ o, C; o
1 湯匙 蒜茸 調味料：
, l# [3 k# J0 K8 [6 n% X1/2茶匙 糖& Y4 _0 W7 @. I# m
1/2茶匙 生粉, H$ E* l7 C1 O( H$ ]+ f4 V
1茶匙 酒
6 l$ Z/ ^7 p, d) a1茶匙 生抽  ~1 \/ {# r4 G+ ^+ C! a5 E6 Q
1茶匙 水
$ D; G1 o; ~! f% T5 m# f芡汁：7 j# m3 c1 k% x3 u) ]  f% b/ ]( x

6 o3 ~1 L1 ]0 |! h3 t鹽 1/4茶匙. m  K' _" C/ w( U! f: N0 @8 ]7 O2 i0 s
糖 1/2湯匙6 U1 \0 ]5 e0 Q
生粉 1/2茶匙
  E$ m: J+ _, P) s6 R茄汁 1湯匙
1 c+ Z" J7 @, W: N+ ^OK汁 1湯匙
0 T! y$ I# q. H. D! Y* R急汁 1/2湯匙  N' f1 W7 t3 N% F% o5 Q) h& b
水1湯匙
  T  w1 h% g% k% Q0 P# ]- T9 l4 W 3 F: s* D# G$ }* y, o  {
做法：
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  }- H$ L/ B4 y3 w- V8 }( n- G4 \1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
1 B" u" y  y3 x: v0 I6 W2. 西芹切角，洋蔥切絲。
! a* ?+ x# c+ G8 U3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。* I, c! Z- U% y" ~3 o6 T( w
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 - C& ]2 D+ d1 a8 |; X" X

+ N: l- m1 Q! g/ J7 h6 q% A) p　

將拍之

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