【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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( \# g1 D/ [; `1 N& P* w0 q         & d, @) y5 U5 o1 k2 @* q: S/ |
0 b6 N, M' e& P0 ]0 i

1 g. w% X. w. a  L# {+ j1 F
! U6 |. K4 p8 X" }0 l4 T& ]4 r(料材)
* ~1 j0 ]) W* o% R2 I$ _豆腐.....3塊
/ [8 a- B" M* [( m蟹肉罐..半罐 1 Q# F( b. R& K" |3 F
青江菜...4兩 + d+ z. P& ]0 F/ u2 }' g$ Q$ @
(綜合調味料)
) f. @" Z2 V& Q, E" H5 {鹽......1/2小匙 1 i( D# [6 F) a9 M  V! ]. j4 K( ~
味精....1/2小匙 . @  ]  C" k- l' G4 ]
酒......1/4小匙 + C3 ]& V# l/ F2 ?3 _1 n0 [6 `0 d
麻油....1/2小匙
: s+ N3 M. d! x# l" H高湯.......半杯 3 Y. }- r8 l# x
太白粉....1小匙 & `0 ]1 O. K8 H" F2 a
水........1小匙 9 e& G% d7 @8 Q
& q1 Q# J) M2 s3 y9 |2 L, F
(作法)
) r5 r$ t, w: Y* {4 y0 r7 D青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
: E$ r" J5 Q3 X$ y豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 5 s* N: E1 w& x$ b5 l! w1 l

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6 l# K* p2 a2 F0 c! f- ^* H7 h:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:$ X- W# E) k. s0 h  q- b
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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! V3 M* E* `' i& M4 h7 B( o  {
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:1 j) e+ h% A. i+ K

/ M8 N' ?9 E* ^% g0 E
. p. ]% a  b7 K$ q9 ~# M$ T5 I& k* F5 ]+ \1 g9 z. K8 A
sorry what to you mean ?

. X& o6 I, S7 ]0 P有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
: P* j! v' c6 V這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: Z- a0 l) k' _4 l3 N
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
$ q. L5 [9 s1 T, @$ ?4 ~; h請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
3 [0 s1 E7 @; O+ J6 J這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 1 @" l& f! c$ q9 r+ {/ E# @+ E* I
; E" U3 E9 U1 N* X( ^) C. _
材料:
( n# E# _( ]0 h9 D- L# o" l- Na 豆腐 1~2盒 切塊+ \7 P* t2 D! Z8 e4 I
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
* n* U  N  k! c# q7 i* p0 cc 薑屑 1~2小匙5 N1 U6 l+ a( y/ G
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
4 t$ L. R8 H1 [' x& Ke 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
" K, ?! P7 I& ]; w" ?# S3 Ef 鹽 1小匙或適量- U) N1 n+ D" q
g 太白粉 1大匙或適量' W! j. B" v4 S% n& [- X3 y
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)/ k1 i, g7 g5 V: U: ^
i 蔥屑 1大匙; F& O! A% X1 X" Y
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
( {* @0 Z. d4 Y& \& y3 L3 V/ @
+ J& ?" c! @+ K* Z  d. O/ k2 g做法:# s5 |, P) m7 n' w/ m% ~- R
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* b% C/ F6 A+ k6 O7 D2 x2 s2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " X8 _2 R& g8 k# Q$ j- w" |
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
  J2 V" L; ?- j/ H4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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tenmadio

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