【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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1 d/ W3 f1 |; H0 x7 X% W7 r
* l: D- u& `5 k6 @2 U0 T' e+ \: B(料材)
& C: }0 s1 `' N3 b: i, P6 u豆腐.....3塊 7 Q+ N) X0 I* q: @3 `! J! h: ~& ?
蟹肉罐..半罐 ( Q( m/ N* e& Z8 c0 M
青江菜...4兩 - l1 I. {. v2 t) {4 ^
(綜合調味料)
* O/ Z- y2 w. s5 L1 n! ]4 v鹽......1/2小匙 5 v3 j* p& i" k: Y, }. p0 b
味精....1/2小匙 : I: g9 w0 ^. o7 a8 [9 h  w
酒......1/4小匙 ) m2 V3 I3 y7 [) R  b8 Z
麻油....1/2小匙 + O. A: S' |" a6 g  ]' O& o
高湯.......半杯
* o7 ~& Z4 m" h) B太白粉....1小匙 8 T$ h3 @3 H; S/ }
水........1小匙
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(作法) 4 }( v$ s  J5 n- Z$ A
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
, P0 w$ G9 U. w8 G豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:/ |7 U* W5 z' d$ Z1 u
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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: i. R: h+ \' y# W) `" ?( h
6 _$ B; O& e8 ^& B
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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6 \4 e3 s0 P2 K9 O1 W2 D; |/ y( i& K2 `2 I& N
sorry what to you mean ?

! U( a7 l* |0 D6 d有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
/ s9 y! i/ ^/ B這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
- u, Q! t& v: p4 f8 L只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
7 X& T! F5 V$ z請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 _5 h6 o, V5 F3 K; K這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 2 J. b/ Z8 l( K  N( h: k
! V9 S' p/ V4 J: i2 Z
材料:, g1 k$ S# z; ]
a 豆腐 1~2盒 切塊
& U* r, ?% N: g* |* F1 @& Pb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)  K1 D' `9 o0 C( R% p9 i
c 薑屑 1~2小匙% d) m0 u; A, d, i6 V! z
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙0 n% Q+ L: _5 H# }# o5 W
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
* h$ _' x, m: C  Tf 鹽 1小匙或適量
( w+ `( H/ i  g; ?g 太白粉 1大匙或適量( _5 o6 y4 e0 f
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) M+ V2 g4 z2 g  b( g5 |  Xi 蔥屑 1大匙
+ d% r; f- x4 w* |% ?0 Rj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
% y: u6 X* Z& q0 D; H2 v+ p1 Y3 n1 m
做法:
( c, v) Q9 d4 R/ P1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.! ?; Q; E- z/ _; {) s
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 2 A) N: P: A/ `  D! R8 ~7 }
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# M! c& p6 b% z/ R# z; y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
+ a3 ?$ J; }$ G. e1 Ohttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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