【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 9 ?9 J6 s* J+ l  k$ K

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6 P0 S4 A" q8 n, @0 P(料材)
/ v4 S) ?; k7 d豆腐.....3塊 6 ~1 P/ L! M* X( G/ P7 u* |! T8 b
蟹肉罐..半罐
" J6 C: ?5 A' L, {青江菜...4兩 " }* S8 ]2 g: O/ q% ^
(綜合調味料)
' P- c* Q( O+ m$ p% n+ z2 ]. D" P鹽......1/2小匙
9 @' v/ l1 B6 {  Z味精....1/2小匙 9 O. d3 P0 a. L0 c) I6 l4 w5 w
酒......1/4小匙 * @6 A" X7 G2 r, G& ]
麻油....1/2小匙
5 f1 e. h+ [, x+ l6 Z, [' K高湯.......半杯
" p/ k+ n) S# z  c* _" p# m太白粉....1小匙
2 N) Y4 _. C1 B8 h水........1小匙 7 Q- _/ Z' W5 P$ Q6 Y+ E
! G# r) n1 Y  e8 _; p1 ^
(作法)
8 J( L" g/ t8 n# ~青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
9 _% V% Z1 S$ j7 `豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 5 L/ e; o' T( O1 }( L& c2 `
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) t. d" e2 B, q6 j! i. J+ ^:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:. W6 E, f" k' m, ~2 w! M& W- E+ B

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sorry what to you mean ?

( }+ A" |; K; {有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
4 i4 M9 e8 o2 L, y/ i& ]; q這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 b5 ]8 f2 Y/ [- j! m7 f; F9 t( S只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了./ e  u- D9 E7 v" a4 V/ e
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.4 n9 ?( c8 u1 Q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
! ?( \; d9 v1 A' }& x) L$ s* H4 G% O. h1 W
材料:
) _0 c( |) w1 q3 q+ Z6 w8 Ya 豆腐 1~2盒 切塊* f  C- V) O4 Z0 J% X
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)8 t5 k4 E' o- b3 B0 `+ U
c 薑屑 1~2小匙  I* P8 a. G, d' h8 v( U
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
2 m5 x- Y( R6 a( L% Q& |4 {e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5 o3 T9 G5 d0 g$ E- s4 _8 j* u( a/ e
f 鹽 1小匙或適量/ i. n  O7 V! Y5 b" W- ^
g 太白粉 1大匙或適量9 L% U2 S/ ~2 |  H- m/ e* f- |
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
. `) P+ u+ o) G: o$ i9 Mi 蔥屑 1大匙, V( n) ?7 K# Y' P/ @
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
) [7 V5 t: K9 V* \- H/ _- V7 _2 z7 A5 [6 S" A, R
做法:
& o3 _- r+ f. [$ z7 J1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
: ^1 \. d/ h* r* \! j2 _. d& {& [$ ~2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
8 @# G% ]. l0 V8 a1 H1 N0 E5 X3 F3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# N2 t6 |* Q/ e4 w
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.0 D; D, [+ `/ g$ x# ^: W( ]5 w
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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