【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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) y$ g* g! U% ~. F4 o(料材)
0 ?( H9 b; W% i% m5 T1 Y! q豆腐.....3塊 ! P+ p; C4 p- p/ l( @9 M+ P
蟹肉罐..半罐
1 ~+ u# ^+ a( V) O' ~青江菜...4兩 / y+ s) G9 e3 T% C
(綜合調味料)
- u2 O, q1 `/ G* P0 D鹽......1/2小匙 * \8 Q; G# f, M4 {: c
味精....1/2小匙 5 t( @0 ~( g" {. A5 Q
酒......1/4小匙 ( ?% f0 F" b/ f  _
麻油....1/2小匙 : D; L$ D# t: |& j+ G: u
高湯.......半杯
" {# M+ F5 ^# x) B& M太白粉....1小匙
+ r* i' J  {2 J6 U8 A水........1小匙
- t5 y# _9 u  W- p" m: a7 W
3 c: |# N& P# p1 U(作法)
4 R" v( b  l' \5 o青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
" f! \' l9 n3 i3 a! J豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
1 x  E: W7 D0 ^' o( ~0 |( T
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7 U7 b+ G9 u! k' R:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
, r9 P2 o9 a2 U! rhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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* \, D9 x( `7 h- A
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
8 D" N' e  e: Z% N* {; {8 X* `8 {+ P這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.; s1 o2 O1 {8 ~
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 y: K5 w) k+ {7 p請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 s5 e& d, d$ [* O/ K. N
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( |8 p& g% C) a% g5 |" u" R( h

% o0 n& _: C7 k6 a  A; t材料:& \/ ~& E# p) ?4 s; `
a 豆腐 1~2盒 切塊
6 d9 r7 e% t* y4 u- b# m# R* m) lb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)" ~+ @& t4 g$ I: T
c 薑屑 1~2小匙
* `, S2 F; j3 J) Z' hd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
4 }3 h  ]& W" Q5 e. }8 s' Se 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)% t: I* ?; e3 S2 W- v( |
f 鹽 1小匙或適量/ j& J- o' t0 G" a( p
g 太白粉 1大匙或適量5 [6 m" H2 ^1 g
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) u" X4 z4 H: G6 @5 \2 v! {3 z
i 蔥屑 1大匙, a9 `  @8 I5 ?2 r, q0 C
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5 \3 d# W, P9 g. r8 K' G
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做法:
8 j+ q& e" A& A- t1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.* F8 Q* a- {. j7 b, P
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
/ T; q' x4 X0 Y  Q# W- @6 y3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
7 {& `* Q" a( E, G8 c0 w: s0 D: u! P  C4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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tenmadio

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