【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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& u0 p( c+ q, m6 o. E! t- V) I  N. |1 [4 P9 \& Y% \5 s" ~% H

" C1 ^- F! W7 k) s3 G. A  R
- B2 c# t) F, _$ ]  Q(料材) ) r/ ~( F* x2 ]
豆腐.....3塊 4 T. D# D0 Y1 X5 d
蟹肉罐..半罐
, S. z7 I. N' `4 S6 M+ u青江菜...4兩 - f: D( n: v* D! ~
(綜合調味料)
8 _7 Z( w0 n$ B3 ?鹽......1/2小匙
; K7 _* y4 ?! J: e味精....1/2小匙
" G5 z* _6 z( y; @) e酒......1/4小匙
1 B7 v. ?% K' f8 [麻油....1/2小匙 / ~; ?8 I2 E3 z( ~
高湯.......半杯 . v$ ^. k* N. ]+ n$ t5 j( w( l* A
太白粉....1小匙   ~6 U- F2 P" K, V9 M
水........1小匙
: p- P8 x" f  p2 w  m1 o
( V$ G! W) U/ ^8 n8 _- N(作法)
7 x" @! M  B! l青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 9 O2 u( Q8 b3 S, a  a
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
0 X& i, o! Y, ?4 k) Y0 |! u1 v$ F& X  c9 H( J1 G. p  E1 ]( `

: G3 C7 i2 _# T3 ]! R1 z4 P:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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8 u/ `- B& ]! T! J

7 R* u" o/ R: R' B) S" x, R% @sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:. o& I4 X4 \: m7 K) E! R
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( C- L9 t% T( G4 M# h$ R4 _
- c; y* _" a. w8 N) c# r: Wsorry what to you mean ?

& {: j# `; F& C* |有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 # K5 C8 ]. G3 B# X
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: p6 Y8 ?  s+ |( n4 x+ J8 P
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
0 r. m. @" k& o( X7 C8 B請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.4 c2 M. \7 }$ R2 A  V/ ]) E6 Z
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
' G5 e% D0 L) t9 n* i0 f
. c* q$ J. \; u3 W材料:
! f4 [/ h+ N5 H9 F7 E" b! j  oa 豆腐 1~2盒 切塊! }" e: m% e; f: U4 P; m
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
  J. v% F% P# z% H7 v* Hc 薑屑 1~2小匙: u4 k" `4 r9 t7 E( W, G; A
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
0 q5 e1 w0 f; X, E! u  G+ j) M& le 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)* J. r1 f9 g* c! X1 j" [% r
f 鹽 1小匙或適量" {/ ~% y- Q4 t, }* X  v
g 太白粉 1大匙或適量
$ @5 N+ c0 G' _1 y8 Uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)/ O" d5 |: K1 y. Q* n
i 蔥屑 1大匙2 d5 M) ^' U# q& H( N+ R/ @( O
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:) }- ]& X: q  F* [$ V0 y
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.6 B7 J7 q' d2 V1 z: g1 G
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; v  U% s- i4 j& R0 R1 o3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.7 h) \, ^' X  X( ?. _9 F
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.7 I0 W& ^  U, R( U& ?* z' C
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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