【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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( u+ L" {9 p3 P, _; n. C         
! J# S7 F3 g, Z4 H: g- c: H
$ Z0 ?* h. j2 g5 z5 Q2 o2 u2 r: `2 K3 `$ L8 D6 m/ u

: \' }; L; _+ |* S) w(料材) + |3 ^8 X, Z2 X$ s3 C0 M. ]7 Y
豆腐.....3塊
: x# ^7 x- J7 \; H# e' x1 F# n7 G蟹肉罐..半罐 4 G* ~0 N* a) s5 [
青江菜...4兩
0 `) r& j2 z& D5 Y/ F: \(綜合調味料) ; Z/ U8 ^1 l2 [. k' X7 E+ K
鹽......1/2小匙 / @3 e8 B1 h+ [' B, ]9 N
味精....1/2小匙 , a# W9 g2 d7 f! ~7 Q
酒......1/4小匙 4 [" n+ O5 e" d8 W& q- J. `/ q9 n
麻油....1/2小匙 : W1 |2 z! O; d
高湯.......半杯 * S" e; z% I/ u$ @* i% e- @
太白粉....1小匙 , m+ {2 h& Y& n" A( ^# N; ], P
水........1小匙 $ {1 ^1 O. ~0 J( I" f+ M

; k9 o% B5 f" n8 H! Z2 ~1 V(作法)
7 e$ }# j1 i) _4 \6 I青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 , @3 a6 K7 d3 E; t
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
; W, T- Z' B. V8 J8 r7 _/ S8 ~: T& Q% c) V, W9 W: W! v

0 ]5 K4 x+ V; W3 f- V7 L:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:( k$ i/ H  X( b% z! j
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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2 p% C# }, n7 h/ ]4 |: Z0 p6 Y* ^/ k* C0 W' P4 \
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:% L0 ]7 r; {* V4 }/ E0 O! ^

+ @6 S- x1 K& X2 U  I6 ~5 T% s
7 k, s2 d# \' [# r8 a, H
* ?! w. Y% C1 q9 Jsorry what to you mean ?

" o" b7 ], f4 _有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 1 i( @9 ^" c4 n) p1 ^
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
* E, E: y) M4 {/ u4 l/ x+ s9 F( a只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.! E9 Z; P& i1 o
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
- ^" J& {; }  h4 Y這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
( B8 P" M$ x3 H1 {% f
: e3 _! s& H8 C" H材料:/ J$ j6 I( T3 l. s: M+ Y6 O5 [& E
a 豆腐 1~2盒 切塊% Y( M0 F% C/ E4 ^2 z2 [! N
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
/ q  b& ]9 R, g+ |- ic 薑屑 1~2小匙
! B! I2 c: U% ]4 b# p- Q( P9 g  Ad 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙( k4 R7 ]5 `* y6 D( D8 k5 n4 C( e
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)' q9 j" r; J* M# J6 l9 ], }! N0 B9 M
f 鹽 1小匙或適量0 g! X7 f. Q1 f" C
g 太白粉 1大匙或適量2 q8 [# s5 ]* y& g0 W% w+ [1 ~. p
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
' w3 W9 w$ b4 Q% n3 J4 n4 {# @i 蔥屑 1大匙1 x8 v" q0 ^, r4 s" B
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)7 M4 A- u) ^' @+ T% X7 ]
6 t' W* c6 Y; D0 Q' H
做法:
8 `  v& @6 ?& R% }9 ~$ ]$ }1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
/ }7 N) \! a1 |8 J9 G; x$ s, p2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. % X0 ]3 T# j0 b( b" Z! E* E% e
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* u! r  W0 s7 v) A* l& I4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.2 Q- C7 L7 q8 B: n/ Q
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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