【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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! S/ _1 A# @! [, k4 y         ; L( K$ \9 v% c

* Y) J. ?* W; T8 u" ~. G, w* M7 }
4 p* d# ?( _' V% V$ r) d" w 0 S& n( H+ N5 R+ M' v  y
(料材)
* k  G: ~( J+ u豆腐.....3塊
- e* j! k7 s' U9 j蟹肉罐..半罐
- E4 w2 q; [% y2 _青江菜...4兩 3 U& _  ^4 k& _$ B" m  B& Q5 o
(綜合調味料)
1 b" \: a) I  V4 {* Y1 t4 V鹽......1/2小匙 ; e0 J7 O: N8 N* X
味精....1/2小匙 : c) J$ ?9 h. m% [
酒......1/4小匙
7 M9 M, r' U% U. f7 x麻油....1/2小匙 7 w  P6 @  P; [1 a$ o4 F  k
高湯.......半杯
, H5 N* h" B3 a1 R$ S太白粉....1小匙 * T" i; B* b+ E) @- G
水........1小匙 7 w" M7 ]  N8 y, u
( P# M' H3 F0 [
(作法)
! X5 S8 B% ]4 M$ z+ O. T+ A* u  c* S, I2 `# C青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ) Y3 Y# t- Z- K8 C& Z
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 . J3 _$ W4 v! h7 o) x+ P% M

) ]7 {$ v- K; |' `" X8 t/ p
/ b: m0 S  p9 U, I$ x! n4 R/ o9 R:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:7 y  x( g# ^. m' _3 u. Z) d% h
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

+ _0 G, _( P) w* Y) ~* b& H
' E: Y; [4 V: K1 }
- M+ T; R% h, i4 b
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
* I% _+ E5 Z' C9 a' u  b
' n6 Q4 t' ^- ?# x" r$ p9 f9 n2 S# u3 K2 ?% J$ e$ f

- D  y6 N) ~8 d+ ?+ hsorry what to you mean ?

3 T/ n6 t* N& P
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 * D( ]* Q! `6 u6 Z4 R. ~9 Z- q
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.# C( x$ V% C9 r) l
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
0 B8 y# x, B) C; W, \+ ?& M/ b請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& {) K2 Y5 u  _/ o5 ]
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. / V" n  v! V: q6 S8 s/ U

6 A2 K- P4 |7 C- C1 x9 M! c材料:
2 M  U9 L/ c/ @* da 豆腐 1~2盒 切塊
# n& X+ q  x. I. @4 pb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 ^% n4 s8 b( @  Q8 R7 t3 T* c8 \
c 薑屑 1~2小匙
& Q0 q5 ]7 W( X. S( Id 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
8 R7 q0 {6 f, _6 Z3 F  ~e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 ~4 b; j: Y5 L. Z3 i3 S' ?
f 鹽 1小匙或適量
$ t( e# q0 F; n4 o  Gg 太白粉 1大匙或適量' V3 x! w2 H1 a
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
$ C! P3 d3 p" @$ {i 蔥屑 1大匙; w% s5 t1 N* O5 M& X
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
% M7 w* Z7 X$ o9 U; C
; R* F1 @5 m) L3 k做法:; X. r" G$ W( M3 j
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
; \% L9 }9 @% k0 r* m4 C2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
% H) d6 b# u7 A) c: F* @3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
0 I, w. ?: W: n2 V4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
" o- `5 Y+ m7 U0 _. ghttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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