【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 5 E8 V+ F/ @5 ]# K1 w; a

- S2 Z+ Y5 F$ u" s6 H9 y" I! h' ^% h. [+ L! F
         * V- I$ i; ], U) f# N

+ i. w9 w$ i" F: Z6 P* n) k
4 j1 M' e3 D# g" c
8 T3 f& p) G8 S( o1 W8 ](料材)
( C3 W7 r1 d3 v# ~$ ~( S1 B豆腐.....3塊
* O: Z4 `" f2 a蟹肉罐..半罐 2 }+ I/ ]0 A5 D. l& l9 K
青江菜...4兩 * i) q2 y% O. q% O) a. f1 k' Z  H
(綜合調味料)
' b7 @$ x# L8 H鹽......1/2小匙
1 T( D% b1 d7 `+ X味精....1/2小匙   [- d9 t4 j: R6 d3 Z
酒......1/4小匙
+ R" Z  P- {; M9 F+ b3 _麻油....1/2小匙
2 p2 D  f! _8 E高湯.......半杯 5 o+ D2 G6 k# \/ B/ {8 D9 C3 T
太白粉....1小匙
8 B6 L; h% Q( w+ M) p! ]0 c& M水........1小匙 ' K! O6 K) T; v( U$ ~: c1 \, i% \
, t  X$ k% Z2 @5 J$ k. I7 D
(作法) " l5 f: W% ~; w/ E0 }
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 & t" }  ]+ G% Y! Q: l
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 4 K! b' l0 U- k  n6 O; f& F1 g% v* g
* [) I/ f% h# |4 t; g  t( g
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
2 J# h) i9 Z8 g) D& l% Shttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

# p; q$ L8 H) l  W0 @. n* r: @$ D
  a$ X: i+ I7 z+ V3 B; [; Q
" [- p) N* T9 z+ Z  l
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:9 f9 U4 o! p! F7 ^. H) V3 ]
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sorry what to you mean ?

+ y/ n' D7 C) Y) |- U
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
( l- |/ w( o; d- E$ Z這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 o* b% e/ v, o7 S* `1 n; i只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.1 l2 T8 l+ q! o
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
3 _- n  O+ }: u5 L  `0 {這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
% `6 H3 A% x) c. h8 A. q/ h# W, [' {& q% _8 \
材料:
4 M/ L3 c1 ~# O8 u  T8 ua 豆腐 1~2盒 切塊6 s' }: l/ v$ {  m  k1 |& O$ q2 G
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), K; _% r; |3 \! M8 _" y
c 薑屑 1~2小匙
$ B; p  O* [& R$ ]8 Zd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* W1 X2 d' {/ b2 v) G3 M7 r$ r% d. Be 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 s7 ?6 E' d; T* V+ e3 \f 鹽 1小匙或適量9 \+ i/ e9 I3 H) [* U( U
g 太白粉 1大匙或適量+ A: m1 a1 y( ^, z& f( H
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)& O$ d) X: S! i, K
i 蔥屑 1大匙" {4 F, d% k: l; E9 L+ p
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)2 r/ o3 H2 |& S9 g# t9 C/ }

) z. r7 D! p4 K9 z) E# I做法:
, G, A; a( e2 I1 a$ W2 N5 d- f5 |1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* H" Q; k8 ]7 `& V8 |/ T5 l2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) E9 ^0 j7 ?1 d9 {3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.8 W8 L- n$ n7 R7 K5 Z* t
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
: ^* _* |9 u- U9 e6 v$ zhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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