【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 4 S' @) j( E7 l2 \1 o

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2 Q* E' F) u) V* N) E5 I! {         
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! B3 R4 n8 o9 [+ |* F0 F0 h$ ^7 s6 V1 A7 v4 s4 K, j
" U8 ^+ P% O4 T; O3 ?3 y4 l
(料材) # @6 G7 }5 U- F; Y
豆腐.....3塊 0 H. N/ \; f8 a
蟹肉罐..半罐 # T, t2 X, g) d" c
青江菜...4兩
: V$ ?3 c9 T- r7 g1 L8 [' J(綜合調味料)
3 q3 W5 m  q6 J2 m3 V鹽......1/2小匙 2 G& t" B6 P4 _) a
味精....1/2小匙
# {7 Q- h+ I3 M5 p4 c# C2 W酒......1/4小匙 4 Q& \3 P9 v: x) C+ ~  J! f1 E
麻油....1/2小匙 ; z" T% ~2 I) R
高湯.......半杯 1 g+ P8 V% C( {! q6 P$ b
太白粉....1小匙
% x* t( E( M& `6 q8 p水........1小匙
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9 h1 m3 S1 S# K1 N(作法) : ?  v- H; X7 s6 O
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 9 l( O5 J( ^5 P9 P: H+ [
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 / B1 B5 T5 ]8 l; T! n9 M

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9 M9 A3 |" m$ {( {0 }3 @:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:* a1 a' a- K' ^! K- }/ r: q. _) U
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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- ]9 s* u- L6 y7 k" isorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
) G6 J8 G/ W- q' z- [  ]8 G
" D, N! p( X/ V: G/ V2 i2 @. L& G+ |

4 E$ \+ ?+ O& c, y/ [; qsorry what to you mean ?

; O# _+ @$ t* o' d5 P6 F有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 2 C" A- {" l- P3 ^
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 _* F9 h/ }  O( b2 Q8 ]$ g8 p
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) E% }( f' z9 L) [2 s0 p
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 Y1 j5 m$ c( D- T7 e+ j
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. + d; ?5 w3 j5 J. h! E* Z

' u4 @  \- s# {' c! \9 T/ r材料:
- ]+ x+ O/ U  j% qa 豆腐 1~2盒 切塊
- T& Q9 n" ^1 {; z+ jb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
8 n- v  y3 L" h% x3 `2 Cc 薑屑 1~2小匙
- W" G9 B2 d) M" H1 ~% `d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5 Q1 @" \3 I0 f1 r; u3 e) {3 O& y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
- \4 b, a5 ?+ O# N3 |$ of 鹽 1小匙或適量
4 {% j* M+ Q/ m! a9 bg 太白粉 1大匙或適量
0 ]- N! o4 m3 [: D: {9 y' @h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)9 B; x3 C) R; _6 H* e, [
i 蔥屑 1大匙- Y4 q# q0 S$ W/ f4 P( _
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
. r, I8 D! \5 f' H; B% \3 Q5 M2 ^! S
) V- e" o! G, H% S; q$ P6 ^做法:
: T4 o2 s% r4 X9 R/ N0 [" P1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
  E7 Q% d0 o+ I! x5 F3 I6 ?' ~, X/ G) E2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
& R3 s5 N  y7 m3 y3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
: P3 U- v7 c  a4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.' f' e7 f  N  |) U3 E# M4 E, i
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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