【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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3 ?9 O7 z  v- W$ ], @- K
9 u& @+ C- Y1 o- I: A: y+ U
# i7 E- C: P( d1 R, e 2 V, P+ `4 }8 b: I4 l6 O
(料材)
; @( z0 d/ q: x. k0 w5 P: O豆腐.....3塊
; t* Q7 W7 G" A# {/ `蟹肉罐..半罐 - _* S/ j# @; r6 E* P
青江菜...4兩
; o& D% y1 e7 Z(綜合調味料)
' @& A6 ~3 S% \: K鹽......1/2小匙 - S- D: w) B7 {& e" |
味精....1/2小匙
* z, F, A% F0 d+ b9 k% Y酒......1/4小匙   i; y4 C4 z$ o3 R
麻油....1/2小匙
3 U/ L9 {) v3 A. B- J高湯.......半杯 8 A& {' ~5 T1 |3 M# c" a$ }
太白粉....1小匙 / x+ V. u; ~' }% w2 d4 X8 o/ v5 D
水........1小匙
  S1 E9 ?' _0 @* S# ]
7 i) v' A" X3 c3 G(作法) 8 _/ U& A) E4 h0 k
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
; ]& }9 R) h  b# {豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
) m7 W: z. }9 H! S& U! s- O' L; O, M; R& q

' \3 G4 _, S7 r:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:7 A% [  h  w+ m" `9 a
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 x/ I* u2 E0 ]9 n, V) d2 j6 L
% [! U* i+ F; c* R5 a9 |
" q& t5 q% q% T. U9 f) N% Wsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
# D1 m/ o: N' ]6 f0 _
- e- K, }6 g$ W" J9 @9 N4 A
1 |0 ^7 E4 m" Q9 K6 s  w, E' w, V" ]! z. l( Q
sorry what to you mean ?

+ g0 w' M6 [4 `* H+ ~
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
, W- \1 L( P" E- b這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.3 k  U5 v" k. v6 C8 G7 }; J) S% B6 q
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
- m& j: B5 `0 O. f請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.; o* l* B$ l6 e
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
7 r  g3 h) M+ X& D5 H" T4 t1 ^+ `7 O2 ]7 F
材料:
, P! ]0 b" M  za 豆腐 1~2盒 切塊' |# I- @- p( n3 a& ^  h( o. {  \/ c4 j
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)! ?' `1 ?$ k; ?2 D6 z  {5 S6 W# Y
c 薑屑 1~2小匙% [+ f2 q( f7 e; z, V% d3 I2 ~
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙! N9 f9 |- J1 c/ X3 {9 @
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
7 D; P0 J3 H% a3 \3 v; ]f 鹽 1小匙或適量
$ c& g6 B9 ]0 `" l4 @! Ig 太白粉 1大匙或適量
/ Y/ {% @+ K7 S' vh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# r6 w3 M- ~$ d  p0 U2 R- Ai 蔥屑 1大匙
( {. Z. M- a- ~& t! p2 S6 Hj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香); C' ?& e9 a8 {/ j/ U1 E
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做法:
) e: A! U* K% T5 `1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.) }6 F3 O) v+ I8 _
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 8 G( q/ l8 a  I3 j) b8 P
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# n$ F+ y: _& r
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.. M+ }* A! Y- `2 b+ {$ `* B
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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