【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 + @3 U) c7 J0 g; N4 p# \( u: U
' \/ _. g/ \1 ~  E7 N( I# e" ?0 O
2 i$ \7 w; {" t- @
         
+ W1 f# }6 b, c% a& c1 I1 N) T4 o% ^4 n; h/ C& L: }8 F

; E6 J/ U5 E% B, S. u( b: F/ a* H
4 `; q1 N) P, `# x$ B( G(料材) , {* w6 ~. [5 z- J
豆腐.....3塊
+ f4 q8 R4 A8 i* y蟹肉罐..半罐
% I: x0 `5 U$ K# ^9 w0 Q青江菜...4兩
, a; r2 w' z" x$ Q1 R6 L(綜合調味料)
& r& z: X' J  J鹽......1/2小匙 , T9 b6 Z! }- o) y+ i$ z( t5 G. r  I5 d2 X2 S
味精....1/2小匙 ' @5 _" G' I" J0 q  w9 t8 k
酒......1/4小匙 : D2 m' w6 V3 J" T! o% K
麻油....1/2小匙
  _. X. n/ M  i0 U3 f3 P; Z' }: n$ k高湯.......半杯 / U; R- k4 r* n% C9 }; |8 c" ]: ?* J9 X; g
太白粉....1小匙 " W( O$ U+ e+ c' p* i
水........1小匙   I1 l4 G3 N3 B# Q0 `
' n) g( u% {2 A1 O
(作法) . i9 e0 i1 ~9 u
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 * O7 i5 }9 s% `; Z) U  Y
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 # i2 [( K- P7 }0 |8 l2 C) T  K9 C

  A8 U) Q& e8 d2 a- U
+ V; f4 b1 c* t) o9 M:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
: B. R, ?, P4 e1 yhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

7 g1 c, {0 Q0 g) U. Q- B  u9 d

9 Z) q+ C$ C1 ~" M; U! P: j# V! m
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:* i! ^% u0 D  G
7 W% C6 @& c1 l! z. d! A) m

. I5 u3 v3 ^+ T0 C7 `" p- y5 k; t' U' t% c8 @% E6 m
sorry what to you mean ?

5 i7 i2 \$ S* X, l4 ]' L
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 9 |, ^5 E* W6 l, I" R
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.$ c3 L; k  M+ X
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
7 g2 S9 O/ p3 k1 ~8 A& w# T8 `請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
/ Z. o- @7 T) H這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 6 `' T: i& ]2 }* W4 C3 M; E
2 n9 L2 F- V: c7 G6 ^
材料:9 r& Z: N7 u- \" c1 t( X0 N
a 豆腐 1~2盒 切塊
) a) v' M5 ^) h4 t/ V4 ib 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), }" ?1 l6 @' J6 H/ g
c 薑屑 1~2小匙5 F& F/ Y* S( N, J  _7 l( Y
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
( f; k9 ?8 V2 O: U0 t+ ~: ne 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)( ]" Z. n. ~" m7 ~
f 鹽 1小匙或適量5 m: ]! u/ e( n0 G
g 太白粉 1大匙或適量
  t. D( Y2 h- V. O# H8 j/ f* y2 Zh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)$ k8 h* w, q$ V/ X4 R
i 蔥屑 1大匙0 f3 {" y! k5 q7 ~- D" g
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
. g) p  e: k: m7 e0 e$ O
& u3 |. l' a; f  e/ @做法:
9 i6 ~4 k: o6 |3 n: O/ h, N5 X! f1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.) |  i, O8 o1 v2 u
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
# x4 e( n0 e, d" a$ c$ C3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
& L; i6 a3 S! a$ Q: ]4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油./ Y: D$ X4 f. M2 ]2 M9 C* v
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...