【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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3 V0 _) K8 t$ ]0 z0 T6 g& K$ P         3 i" O$ J. u+ i- [9 n  ^. b  }6 ]8 }, v

' a. I% Q5 h! b7 A  x
: A5 W" g+ a" m4 Z- N& t, a
$ `' r: j$ L1 L6 E: W(料材)
& j' |, }/ v1 t4 ?5 Y8 J( u豆腐.....3塊 8 C3 _. t0 T3 E: L, C& R2 k
蟹肉罐..半罐 . Y- _! b; W, b. f
青江菜...4兩
7 y, {/ h; _% N(綜合調味料) + h, Y+ Q- A0 q: I/ M8 ~
鹽......1/2小匙 1 b$ n0 z& x7 t* V
味精....1/2小匙
/ U# R. A2 E: _! a; d1 P酒......1/4小匙
+ M* i$ @* R/ Y9 m! N麻油....1/2小匙 7 B9 h9 u: s! H* Z. N
高湯.......半杯 ! I8 ~5 @" d7 l, C( l9 d
太白粉....1小匙
3 ?3 t8 }0 s0 `( ]$ k/ h水........1小匙   R0 \( C% w% e5 t  k  v  q3 ^
2 G+ y9 z; h$ b, P4 S
(作法)
' N  w+ c, r" E! G0 X  g+ _4 c0 C4 [青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
9 S" b1 N8 Y+ A: u豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
3 x/ n. |" u+ U1 ^; B7 n; N" a
4 s: v3 u# l0 [1 b# ?! u$ h. J( Z- t: V8 q  w
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
5 a) f5 ~+ G& d( b5 J9 k* u6 a' d1 k  j5 chttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 U: B! j; F- Y4 }$ d/ W

0 E; [) C- c4 u- @, I
0 p! I5 q: ^  x# b0 Wsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:! E- E$ |/ Q; a  y
& }+ e, b9 ~, n0 l5 |

# l7 b- \5 z. W' }& h1 d! C
' M! y7 c# p8 T& e! W% x3 jsorry what to you mean ?

' |! ?& v9 ?+ S" A1 u; {2 p有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 6 B  M3 t7 a5 h( o3 A4 r  `# a4 V
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 ^  a% {, W; J; j! y2 G3 o
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.# p/ x5 y# \5 ^! v5 A4 O6 P
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.( E7 N5 T6 K4 R+ T% p3 s* `! i, Z
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
1 p/ n6 [1 C( q- P& w- Z0 I
) X' s$ B$ v; q材料:
) r1 l0 x$ c. Aa 豆腐 1~2盒 切塊
! Y6 _( }1 y* j( C( L" N; v3 lb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)1 R" ~' q/ V% }; A0 M  e+ o; v
c 薑屑 1~2小匙
* W. t) z0 B, i8 J8 b* A& o" sd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; m# a! K$ y  i- ?# x! ]5 \e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 u# d* I8 p; c; ]+ G+ k
f 鹽 1小匙或適量8 a, {5 G% h9 C0 ~
g 太白粉 1大匙或適量
- e- `3 ^" W& R4 e2 Kh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)" Q( w* c. j+ p: w, @* |9 [
i 蔥屑 1大匙# G0 z% Z/ {% l/ {/ f" x7 H1 F2 d
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
( G0 E) z; b/ ?; t. p$ W0 G. g0 I/ o3 m' F9 m, z
做法:$ `( ]8 G1 D3 J/ M8 f' c+ e7 z+ T4 I
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., p6 G& o, a: y# `
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
& Z  l$ }4 P6 H" H5 @3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.6 a' I1 D! Q) a. {# J' K% |1 \
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.5 A  M1 ~+ P  G/ x0 \9 e
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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