【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 5 v: T4 {" }: C; ]* p& ?9 k7 t
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+ I. Y0 s. P5 d% W# ?
6 G$ _2 j" \; ~" Z; O% d( J, @; b(料材) 9 m6 @+ e+ |4 W( Q. y7 r
豆腐.....3塊
! X: m1 G& q; S% |蟹肉罐..半罐
1 `1 Q" t4 h! P青江菜...4兩 7 q- p7 `) l; a( D: q5 P0 T
(綜合調味料) 5 ?; L% b) |6 K0 \1 x! v
鹽......1/2小匙 * p( p2 ?5 u$ `1 i
味精....1/2小匙
0 P. O- g: ]1 ~: k& {酒......1/4小匙 $ u0 f' Q; K3 K3 ^* k
麻油....1/2小匙 5 c  `7 r2 e! D% k/ t
高湯.......半杯 8 G. E. y3 a/ O; @  M' U/ ^
太白粉....1小匙 - G. [/ o( T8 `* q8 {
水........1小匙 8 V6 U& W& w! e

8 O! c* @" I* D1 R: y2 ~(作法) % ~1 W  z4 q7 }( [
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
7 |  o* s( h4 ^5 ~: x; a, c豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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% `; B2 {/ b1 s8 r% }9 y:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:3 S+ L6 U6 M5 Q, [# J
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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6 a" D+ q" J+ V4 h/ V5 D  e! [4 I9 T- n- R/ Y9 n* @( L
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

6 H, `% `* }3 u7 G有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
1 h+ @& \6 E( j0 S  Z. v( V這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.! @  z) [9 l& L+ e( m! o
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
* B( E2 v* s  d  U3 {0 A0 p請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.' M1 K; X4 G) z7 p( v
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.   a) M8 {" J$ J$ Z4 j
- F% W/ ?+ e# u* v7 v
材料:
1 t) Q& D3 }6 @. I. ia 豆腐 1~2盒 切塊
: f! A; _& B7 Nb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
: H* ~! b  E) j4 N8 f( }c 薑屑 1~2小匙
3 x1 E6 ?$ r8 C( bd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
0 l) P# O3 X! P2 D6 @4 ee 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
! [. W; A" A) M9 y4 n2 O8 |( Kf 鹽 1小匙或適量. q) A# p3 v; ?# y
g 太白粉 1大匙或適量
% `9 H7 W. A  i9 @, [* Ch 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 }- a( c* O1 J+ T  F* k  Ki 蔥屑 1大匙7 s; `# R& J  g7 V8 `9 V6 t- K  u7 b1 S
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
) u4 x4 m' K+ G8 H, z- n
% `! Z. X2 I1 u5 X4 s/ r做法:: h  z) [6 N4 L7 J  R. O6 C
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾./ T/ J0 O. q3 w5 O# K
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 b+ j; t$ R! x; ?( t+ j, e3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+ j( Y* K" @% B7 V4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
+ m! @4 P6 M; l9 ahttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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