【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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& N" q4 ~3 k; w' l7 ?
(料材) 7 n! B% {; T6 ]( x0 `9 a' G
豆腐.....3塊 : ^0 S1 A7 ?6 Y( {
蟹肉罐..半罐
! d7 J+ e# e2 N; ^4 |青江菜...4兩
/ I" W+ s  O! G% [' \( x* x(綜合調味料) $ y, u$ E- Y8 o4 O# V
鹽......1/2小匙 # O0 W/ Z7 m' r5 W3 W" w1 k- C
味精....1/2小匙
2 j' |. f7 [) t' l! B酒......1/4小匙 3 ^/ G6 O% _0 [+ L; J8 Z
麻油....1/2小匙 5 A- k* X0 c4 Z: X/ n
高湯.......半杯
/ b! v; z' O7 }( X太白粉....1小匙
  e% L- R: P. x  K% c4 T' Y' s水........1小匙 # Q- r# R9 Q) n1 u

  F7 p9 F) x( l(作法)
. \7 k# o/ {2 Y  }  K青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 * W- q& j( v4 c9 f1 l+ }- U& A' j
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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1 ]$ ^% k; Q* `8 c+ g% p:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:  {! D; B: S+ K( @
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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5 M, ?* P, j3 s7 a' R4 b: g0 }/ K8 H! v$ b& y, U
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
: A( X& p9 A# m$ A+ v" a
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& w4 D3 f7 S5 R& }
sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 : Z" d/ H$ X+ k4 l
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
# a/ }& |( {; \4 O  e只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.' |. K5 Q0 ^$ y% S
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 M& A$ z$ y% S7 c: z
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
" r/ B, S: I' `+ \8 l: m9 L7 P8 n* g" I9 v. N# U
材料:# V) H$ X8 O" ?
a 豆腐 1~2盒 切塊
  S  O  U1 S7 _b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)1 M" V% R6 A/ Z( [6 r1 ]1 o* j
c 薑屑 1~2小匙- X* }% D- Q' z; ]+ ~
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
- ~9 s! j, g, c# g; R/ me 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
% K6 s8 O: K9 J' o" x' ^f 鹽 1小匙或適量
9 F2 f- _5 O2 v+ X; qg 太白粉 1大匙或適量, d, `& z) Z; q3 _7 T
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
& W+ R5 o5 L& R3 ~) s0 }' @9 ~' Pi 蔥屑 1大匙( v1 f& ~5 @6 E  w1 p" {
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)0 b7 E( l9 X" T; E! {/ ^

) v) P; i9 z7 @$ [做法:
  S  t3 }2 w2 `7 l; S1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
; l1 J1 E- r0 \$ V1 x! C2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
1 D; `0 h' C$ p  Z# w3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
1 L; X" o8 g3 I7 \' }* F" o4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.! ?! |! `- r4 {1 a) E( v1 K
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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