【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 # }2 T; e) Q' {' X9 h- j
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; `" y' e. ]) G) u, b
" c) Y+ q) B1 u$ }
/ X: A: Y7 `  h5 H(料材)
% v( ]4 ~; T) i豆腐.....3塊
: a6 F) ?, [% q9 _: L蟹肉罐..半罐 - E) D' h4 j5 R# @' l2 |
青江菜...4兩 . ^# z2 ^/ L/ P* z2 B
(綜合調味料) 7 w% \& }, [5 e- }1 [
鹽......1/2小匙 ( x, a1 p+ C5 ~: ~! d  Q& v; m
味精....1/2小匙
5 p( x) O: \7 a) C4 Y/ N酒......1/4小匙
$ }' H; ^" \" `麻油....1/2小匙 # }' c; a& _- o
高湯.......半杯 ) v: F; T$ ^& W1 f/ I
太白粉....1小匙
% K) }1 P3 G: a+ E1 [+ ?, C8 y水........1小匙
, h7 f1 F" c, T& T- T) w
' a$ h  L3 n  M6 E  {7 e. u1 W(作法) 1 w1 w% l1 S- U
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 + C& L9 `, S  [. g; j3 P0 V
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
0 b+ {- I, d& }: g; z* f# ]8 ]; [# N% T

# K# E/ U. D1 [! v3 i:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:' H6 ^/ c4 l' f" A7 [
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

- i) z  b0 r" ?1 W

: E' D7 r6 i/ P) ^) G4 @* }9 G
7 K* @: B5 ?- [3 R9 M/ k; jsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
" u1 X7 E4 [8 n+ e& J1 K$ O6 X3 I* R* j' I* g
/ W& Z. ]& w, Q, `
2 D5 n, `8 K3 S% ]
sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 % h- E. J8 M) d7 K2 Y
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的., N6 P7 x  R: H* z4 z
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
/ O9 c/ M7 m* d7 j8 Y: h請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
5 n! D' y2 N5 h# R/ z6 q3 H+ E4 V這次用的是冷凍蟹(腳)肉. : B( v( ^6 t  |( }

5 O  C' x: L) b0 t9 }材料:8 V( z% J6 H# ~+ }" u9 \- Q
a 豆腐 1~2盒 切塊; I1 N/ j. Q2 ?  a! ~) g6 F/ Y
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 L5 ~; H/ ^7 w+ }
c 薑屑 1~2小匙  x5 s6 ]0 d& f& P* M6 v( @- O
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
  V. \' Z/ E6 o- o7 U: n- R# I$ ie 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)( g& s) t" J8 t8 E4 j' g
f 鹽 1小匙或適量
# n& |5 C$ u2 |) C0 Zg 太白粉 1大匙或適量! v1 `7 L5 O- Z. ~; A+ g
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)# ^0 }3 D  f" c: h* g
i 蔥屑 1大匙0 W7 P! l3 X/ Q
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 p1 F5 S) x. @; s

! o& a6 j. A. t4 v! o做法:
1 t# e2 \3 j- p1 }) N* M0 O1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% i/ N  B/ d3 X3 v" z9 l+ e" Y1 m, ^
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " V2 m5 n5 S, d, Z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) j; O; ?. m* q. A- b$ K
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
2 d2 `* T8 u2 I+ nhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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