【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 9 m7 b) M* L: `5 m$ Y
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& @( V3 [9 q; g* Y) Z8 x
(料材)
1 v, U. z" V; R5 ?8 U; k1 [" q豆腐.....3塊 : _! G6 o9 N% K
蟹肉罐..半罐
4 ~5 _  S0 [: b* W8 x4 G青江菜...4兩
6 |* s* o1 k/ N& x7 J(綜合調味料) 8 z# ]" P+ B/ k! z3 _( \# R& c
鹽......1/2小匙
9 I4 c6 f$ J3 N8 s6 n5 @2 [$ U味精....1/2小匙
: c" |3 M. _9 u' R酒......1/4小匙
/ c, b0 q* o( o* {& v麻油....1/2小匙
1 ^" d4 E: N) ~; {- K) S高湯.......半杯
( A. f* d: N) z' J- g& a太白粉....1小匙 2 }* T3 a+ [% t
水........1小匙
; u. T+ x# S4 p7 G/ C0 A
8 {3 Q  A8 N+ [# w. U(作法) ' D$ r5 A0 O) W/ V
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 1 X) ^3 ^$ K7 d6 E
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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) H$ ~0 a2 M, J- ~+ L1 F:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
) X9 P4 Z  ]2 \$ {  F" j6 Y9 Phttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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* |& Q- o2 e% ]3 m. U
9 [  [' Z9 k" \$ ]3 }, wsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:) x. P2 ~$ b6 O2 U9 ?1 p. X
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ( T. a9 l4 D2 \( r. W9 U
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.  [# r( G1 l2 B( a& V- l
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.- W& a" r% B( v6 L, Q1 J
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
  A+ P0 I% W& R2 |- }' f這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
8 A# [( V/ _0 y2 M2 u5 L$ g& p+ U
2 y  r2 Z% j1 l  b9 J- B材料:* a1 \: j8 ?1 v3 N
a 豆腐 1~2盒 切塊: @$ `. f* P7 l$ c' {% I
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 f5 C; j" T2 a) ~6 vc 薑屑 1~2小匙
' O- n6 j3 v  t5 Kd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* [# g5 |- W8 Y) i. `e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 }# x' R8 k0 p$ g: U
f 鹽 1小匙或適量* I$ _* A0 `4 ?4 ?- e. v0 c; N
g 太白粉 1大匙或適量
* W; n/ Z/ S7 N1 F3 ph 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: s8 M" s7 @' |# M1 m. Fi 蔥屑 1大匙
/ ~' n5 r0 @: `0 tj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
& |; A$ _: H, m1 F, j$ ]* n* L: |& l3 r; A9 R! p
做法:2 u. _% ^3 }$ z! H
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 h- `; e  g% @+ w7 h4 k5 d: n
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
- r) _( Q2 h- K3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
, F, w$ ~4 C1 C  Z5 A* {4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 u5 [* \% t/ E
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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