【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
  b# z2 C8 C' g' z+ M! m- @" F( R$ l/ p& [1 H8 d, e
6 M* P6 n& Z1 T! p; |% f
         
' D0 r# X& v6 ^$ }* ^7 E* n  L7 n7 S$ E+ Y4 e& J, O# X

; \7 U- `- {/ R8 M1 a+ c
2 _* x, c1 M& Q& t4 J) C(料材) 7 A- ^. ~( o+ ?- K& z) A, x+ Q
豆腐.....3塊
5 o9 ?2 V+ Z3 y( P/ O) _% Y. E蟹肉罐..半罐
: k& J5 i) J3 O; n/ m  J青江菜...4兩
8 b& p1 M6 \5 f; W: Y(綜合調味料) 8 G% v) z1 `) N& B
鹽......1/2小匙 0 o/ ]% [# f/ ^$ x0 g
味精....1/2小匙
9 Z6 b/ y( k) U  W6 ~酒......1/4小匙
1 J! i9 y1 M: ?' }$ h0 \9 _麻油....1/2小匙 9 h/ V! o: n9 u0 S
高湯.......半杯 8 ?& j0 Z" a" S7 U  V( k5 E# w
太白粉....1小匙
3 O* o& a  Y% Y1 J+ W水........1小匙 $ \' i& i, m# n  y
6 J, ]) ], x8 C; F$ \, @7 p' J
(作法)
9 A" E. k) Q& e青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 6 o7 ^4 J7 B% E% p2 K
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。   ?8 m! q7 Z$ h( k9 A& R

8 t) B, a8 a  P) A0 B
) x% V! C2 i; B  O:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:" w- p* [$ P: i' u& E) J: i  }9 R
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

# O& ^7 [' a; R$ O# E% h
& `" Z  U% q+ N+ J9 U- `. F. @( N: E0 e( D, P
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:4 ?( f2 V, Q# R7 S% o
+ N' S' v+ Z# E6 `" a. W# p5 n/ d/ s
( w+ C+ k+ ~4 I

7 {- N! w" L: @: o$ i" ysorry what to you mean ?

0 k; T9 o# s! \( o+ W有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ) K) O3 {3 H2 r0 j, O
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
) U+ D, E) @" N, R9 L' v只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( v+ H: Y$ o$ u/ G/ _1 ~: \0 o8 A1 t7 |5 I請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
0 o: a$ e1 j) B# B6 h9 Y& h這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
! E1 M/ o& P3 U6 Q0 `# d5 l: {: w& c. n" m6 m1 L, c  H, X+ J
材料:
3 _! ]! J4 W* X  ^( m9 T9 ka 豆腐 1~2盒 切塊0 V) j) Z" c5 [( |( H9 T9 }0 P( ^
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
8 E6 ^5 P8 `2 Zc 薑屑 1~2小匙2 N% v1 e9 m- }' b% C
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
! Q# f1 Y: p# J9 a( ?e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ `/ N/ {; {, j4 N0 r2 \/ h$ L  cf 鹽 1小匙或適量6 k  ?* H4 ?* e$ b( \
g 太白粉 1大匙或適量
7 o9 d) t6 v( g) l- e+ th 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 S: @* `) `8 z5 `7 o; Yi 蔥屑 1大匙
& M) \+ i# c+ `- I! E/ `+ Gj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香), u2 ]: }0 P+ I3 a+ {

# F: n7 }" X4 |2 b做法:, j' q' a+ U$ D8 [
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
; t$ ]2 _( ]- B# _6 J3 {, q. h( R* `2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
$ ~8 N. J9 w: `2 B7 ~: E6 U3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ X* C/ K$ P$ }2 G6 \8 R
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.& d! H, W2 q* u2 }' b* }
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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