【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
6 i/ ^' j& X+ q5 Z# _9 y: I( R; z* v7 q/ t7 D9 @$ B
! B& M( Q' O, [/ Q4 p
         
" m6 b" I/ {4 j4 ~5 b( m4 [5 O% y6 w0 B$ a

( G& H! H$ @/ H) c( f! v . Y, v* x$ `! H7 F1 b% Y# Q; m: L3 a
(料材)
$ f3 M8 d* J  U- u豆腐.....3塊 : E" a% |) A# w$ Z7 G" S4 `9 F* _
蟹肉罐..半罐 * G6 U/ n2 l: w9 _2 Q/ Z( }
青江菜...4兩
* k* S# ~  F8 x% E(綜合調味料)
5 r0 q7 B1 @3 T7 D: I2 U5 E鹽......1/2小匙
' g$ ?2 T$ {/ z: D/ j2 `. n# O味精....1/2小匙 ' x2 U0 n- C/ r; \+ X; |
酒......1/4小匙
+ K! U+ f8 l0 F2 X( D9 ]麻油....1/2小匙
6 e: E) l5 r" w+ Z9 M9 I8 {高湯.......半杯
! V+ l+ H# @. b太白粉....1小匙
8 q; F9 y( Q; F+ g, ^' w) _水........1小匙
8 P9 j5 \0 I7 \2 o
4 V( J8 M( G/ r" U4 m7 `(作法) 2 l$ a0 r9 c; k+ S/ f5 I4 L
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
% e' G; @, X& z' [/ F  n豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
9 f& F$ ]+ j1 P& Y3 b
0 O7 o1 C, F* u. f& u
+ L% a  R2 J7 t:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:& E3 z. d- @% y) _7 F
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 M$ }1 ~& h" G) u% i" ]/ r- n! ]: p" \5 R( L% n2 r! i( o
5 L, w$ S) R9 M8 ?
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:% s) d& d7 ]! c
" `0 L0 s* v0 C0 R+ t/ B1 Q* p5 R  F

( U$ W, Q; k1 h! z9 o) k1 y9 Z  ?# `
sorry what to you mean ?

0 m; y& R! A( f
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
0 v7 a" _/ }7 e3 s# @/ b這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
, C  N: X1 b5 L& I& r只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.* x. o6 n6 L$ |$ c, v3 x
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
) c- \5 e! w; }+ g* _4 K( {6 g這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
& F+ ?/ S' f2 l9 ?: u* I0 w
) ?. m, ^# l/ m# Z  v! {材料:
9 i4 s8 N  A' O  X# i: ba 豆腐 1~2盒 切塊/ a  M3 A. c" |
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" }; [5 Z' |1 A0 ~c 薑屑 1~2小匙
* r. I" o, E) r5 ]d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
9 l- N: M8 s2 |* }5 {0 _e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5 ^( {% N! |9 t4 P' |
f 鹽 1小匙或適量% v( n5 `( S; A3 f
g 太白粉 1大匙或適量# E5 S9 f7 A2 P/ T' h0 g- D
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
0 \5 j" ?& x" z+ [i 蔥屑 1大匙
/ Q% R+ d+ H5 Aj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
2 s& G/ {' I2 x+ ^. n5 {3 r
% x/ V1 k1 D( x做法:
& B2 n: P* j; r1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.! p& \1 e2 q: s- M- f7 T; e
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # n2 G& p) e. F& U0 A
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
2 I# V  _9 R$ u9 M: N  a4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.. `! U% B6 k: ]7 P
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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