【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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7 p3 s+ v* f* ^8 g4 i4 z; J# |/ X
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' h) s! \  C: X! } , W! p# p' l. Y" D+ q+ e6 F
(料材) + [5 B# t$ ~+ w7 t: _6 b
豆腐.....3塊
) }! }* \8 r% L0 [8 o8 \蟹肉罐..半罐 $ K% p# t2 s7 Q0 f9 d! a
青江菜...4兩
1 ~* z: n7 U) P8 n! n(綜合調味料) 9 v& w/ T+ N$ n5 l; Q: n
鹽......1/2小匙 # b3 j6 t  D2 o: W/ Z2 g/ r1 s
味精....1/2小匙 " E- ~9 s" v6 Z5 L  \! Q
酒......1/4小匙 3 Y6 u' I- ^. ^6 |0 n7 A
麻油....1/2小匙
$ e4 U) W. l5 r高湯.......半杯
7 M& r/ y2 _$ t* G+ O太白粉....1小匙
4 d! `3 j9 }1 y5 p, i) \水........1小匙 5 ~& H  ~9 f5 l6 `
3 x& x/ T6 X5 ]" }0 q8 ~
(作法)
  p& P& j0 x/ O8 h' U9 t青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
5 I: i2 n; Z- h豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 4 N2 i1 A4 @- r% H/ ?3 E

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) W7 E% }7 \. j8 `:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
* j8 v2 V" B' xhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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5 f4 C) X  q* B) y' Z$ e# b1 A% e) T- P# E8 W
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

* B% F& K2 `$ v5 X2 t+ i, j有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
; M/ ^  g( e0 v. \1 }這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.& d3 H' H; Y  g# x
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.2 k9 P2 p0 J$ H8 [) H! k* [0 m8 _
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., z: F5 E7 \6 i# G8 P+ q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ C$ ]" Z% d8 [  \3 Z; H- ~% _% E
& t% t8 R3 u9 ^! M4 j材料:* @/ |; {. a7 Y% j
a 豆腐 1~2盒 切塊
* H- ?2 B+ h: Q8 ?! ~- ?b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)6 c" y, s9 i- u) i4 R
c 薑屑 1~2小匙
7 o) D2 V- {  }  S! ld 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙! \! }4 g+ R! B( q' A% y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
' H% p+ D9 I* ~5 y( D! y$ x3 e2 u9 wf 鹽 1小匙或適量3 h8 ^& i% w7 x" w
g 太白粉 1大匙或適量
7 i, v3 o3 T3 Z! t. K" a3 Zh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)2 w+ m0 U( ^. L( z) T7 \
i 蔥屑 1大匙
1 Q- V* k/ B0 e# i0 v6 Wj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). i  f( d( x* h( i1 m% ?; n* Q

+ d' U7 ^1 q1 o1 R3 K/ F做法:
2 t' ?% }8 r0 W/ b3 c4 ]9 X. B; g* o1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
# r) R9 J7 ?+ X) r! S2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 \3 V4 }. q4 I3 P1 t. ?3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ G% g' @9 J6 |1 y5 C7 K! _3 m+ {( `
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
1 c+ B5 N8 o/ h# V- D  O# a/ ]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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