【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 & P9 s4 V5 c: n5 C  s* x! q- f

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1 r9 i% n" c- f- B

& u% S- ]; z% g. b! K(料材)
. ^7 k2 v- i, x9 p0 M0 _% F. B! O豆腐.....3塊 5 U0 S3 `, |# T4 |/ w/ d
蟹肉罐..半罐 ; H5 F2 D: g  @, ]2 ~- r: G
青江菜...4兩 ; k' `* P: S# d6 B% T+ k- _. F- Y
(綜合調味料)
1 a1 ?, F. x' Q4 z( Z4 p鹽......1/2小匙 9 h5 ]6 N6 Q6 S: D1 @7 P
味精....1/2小匙 , K. k- i! a1 }" t
酒......1/4小匙
( t. [! Z; i  n' _5 E麻油....1/2小匙
7 T  W! u: W) V( S. @5 M高湯.......半杯 - T8 q  X/ ^( y! {8 Z
太白粉....1小匙
" j1 q; X! A4 M/ O# P0 [8 r水........1小匙 ! p5 l+ N5 v  J7 Q1 o
9 o! R7 D% T' }* e
(作法)
' F; w0 }" a1 b& N青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
% n" @+ a! E) z$ C% _' s. A豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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6 E' o3 t! N% m9 J# X3 k8 T3 _) A4 }* W- |" r$ h
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
  s  K( O- j1 Q, q* `6 ]http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

3 w: p6 S; Y: T# c

: X9 e! q# g. d) j) l7 H4 A% Y" F. e
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:: x+ e4 F  I$ z. Y+ e+ H# w1 c% B

) r+ Z/ `  T1 `: M, }" f; K1 m% C% @3 ], K

# g0 I8 S! _) H: f( X, _sorry what to you mean ?

- N( R& y6 K$ U% u, j有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ) P$ L3 ^( x$ z+ u+ y/ b. U
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! u7 ]% n& ~  i* S! P  K1 p只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
6 z; M; Y) n4 q" K) O8 j5 e- I2 \請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.; l) w; e4 M* Y
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
* z6 L4 u% S0 ?: |) K) N' R; W) d2 [$ _6 q) G1 E# I
材料:. G/ v# X& A  D: X8 Q) L! ?; g, ~- a
a 豆腐 1~2盒 切塊4 }+ n" I2 K' N) l" o4 `
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)- M4 Z9 }0 j4 z2 s; j! D" y9 l
c 薑屑 1~2小匙% ^3 b! D, z* k: ?0 u4 u
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙, K/ D! l  C' @0 L7 B+ t
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉). N' Q6 S$ I, g/ J
f 鹽 1小匙或適量
, T; I" O2 F# ^. Z. Wg 太白粉 1大匙或適量
2 R' O" u3 T. _8 i8 F( x6 S" n, B/ Gh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5 _4 h* v2 J* O- a$ d0 ^
i 蔥屑 1大匙
9 D4 S. b: y. Z6 ?2 ]" Kj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:' S3 G3 q/ ^5 a4 ]- D
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
5 f* s6 {5 \$ _; W) D7 C2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
# f% n  [/ P3 r- T; d( S. }3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
. A. B# F. E6 p% ^7 w& c: X% E) t" g4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.$ f6 \7 D8 C; A4 j+ a$ c" [# M
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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