【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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$ w. x1 D0 j& j, z  R4 E2 y8 [# V- r' D$ U, J) [
         
# M1 r: H8 L. {$ I
2 J, ]9 Y. T  d1 U) q0 i6 F$ \2 i
) _. u+ u7 ?6 ]- ~ ' G6 ]1 o0 W0 T2 N4 a. r2 A, @5 i
(料材) ( s0 A; [( s* b8 {0 @/ I
豆腐.....3塊
. ]/ A5 e2 n/ c4 h8 U2 G1 c) @0 V蟹肉罐..半罐 8 B& e+ I  ~2 l. u
青江菜...4兩 6 b7 t1 c( l2 W  y
(綜合調味料) ) v: v1 i3 k0 }$ C# @  P
鹽......1/2小匙
/ ]; s) e& M8 i( j! L味精....1/2小匙 ( e; {! h3 a, V9 O3 N; ^7 {1 }- n
酒......1/4小匙 # h$ l8 x  O5 ]* P7 y$ K
麻油....1/2小匙
6 f* v8 j/ \* i. t6 {3 |高湯.......半杯   J1 |# v& B+ t( S# w- b
太白粉....1小匙
6 X9 J* x$ v5 a, w" K9 T( q+ f水........1小匙 & _; d4 I% G: h/ c: C! ?7 {" P

5 n4 E  m' g5 {(作法)
' c1 f% b! e( @7 V+ a青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 7 M1 A1 U1 J) E
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
4 A1 {4 x. p) Y( m! Qhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

8 ?- V+ W1 |* z( e
3 v' |2 @) g$ I, b$ h1 ~4 b# v1 E* B# ~/ r' ?7 q
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:. f: x; j$ x  d% B* V* v
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% C1 _, |( M$ o" T& R$ K
$ ?" ], i8 ?% a8 J2 Lsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 * l' l- D' R' b$ S) }$ f2 s2 q5 F
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
/ w' _7 V4 `+ ~1 |只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
. R1 f4 J( i' X6 X/ p$ x; F9 N# P6 l請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.- b! k- p+ ~) @- b0 m$ i( |
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ; M+ E, J# O9 `) w

4 y/ F8 I! E2 J% G0 q材料:
6 X6 }3 r; L# K* N8 [+ Ga 豆腐 1~2盒 切塊0 t/ A2 p2 S8 u
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
6 N5 U9 v* {4 N- {1 [  Xc 薑屑 1~2小匙
: w' O1 w$ {* _1 bd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙( m: s2 Q/ d2 N5 j& p3 t, O
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)% f  x8 ], l1 k7 x5 s* l
f 鹽 1小匙或適量
! J8 I0 J8 v4 s# l1 Fg 太白粉 1大匙或適量
7 D: k" D# k  d8 O/ l! P+ sh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
5 [3 r3 }% h: T# S7 N% v- }' ?2 yi 蔥屑 1大匙) e( w( H$ c) _6 k
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 x' a& b& \) z% ^2 c

) Q/ g6 N: S- U, B8 ~  I1 G; `2 S做法:, o, B: ^5 y5 O- X0 u' H) m
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.! J. R# m3 r2 N# ^6 I6 L+ o0 A' E
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 6 p. a# f: P: C  U0 w
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.9 M4 |: R: N) d( Z" K( _8 V1 J
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.; L4 x! d) r1 X* |/ u0 B' ]& A
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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