【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ; ?; h1 _4 X( V( r- L  ^1 ~) e' U' N
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1 V; O, S1 h$ w/ `) x
         0 K5 G7 _6 l4 F2 f
4 `- V3 q: a$ P/ Q* P& B8 ~" v+ q

$ _% ~3 ?8 N1 q# N/ V* d7 \9 Q  f 5 p" }. Z" B" s2 W2 _, @1 s: Q
(料材)
# Y6 T% F3 r6 U6 v豆腐.....3塊
9 v# c" w9 p" }5 k蟹肉罐..半罐 ( [  I5 l  E; V" h# P
青江菜...4兩 # [2 r" V5 T5 ~- ~+ X# D, I; t0 a& x
(綜合調味料)
2 z! c9 G! `7 @9 Z- t鹽......1/2小匙
2 L0 s* h. h0 `( _+ _* o$ K5 b味精....1/2小匙 % n' N% _: L& V& C* F- f
酒......1/4小匙 ' v7 K( w: Q' M2 e8 Y# Q
麻油....1/2小匙 $ E: P, m& A' s
高湯.......半杯
7 W, R* p) |# j7 e5 |3 D  E太白粉....1小匙
6 b9 o5 q, w# ^水........1小匙
0 K1 W) k: i% }- d& K: L# A4 X' n  ]3 f3 L
(作法) $ _0 ]: N8 M" F
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 9 J+ }2 M$ }6 f3 L
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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4 t" i- a' g5 p8 g* L/ D
! _6 a+ R+ a' J' a. D:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
8 n. S+ ~. U( S7 G4 F; Q0 l" ], I" rhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

, N; w7 e4 q$ i7 ^* h. m6 o

. `: r' ?% _/ O2 G& i1 C
1 l  d4 _( }" H7 Isorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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7 F" D( |& s6 T, g
sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 + ?% V5 i7 w  W" O  z) G/ D
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 U8 p( s& d; a! Z只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了./ t! {! J, \8 e0 G# ^  F
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& E; w+ A, I/ U1 }( \/ _) {7 z
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
& Q# Z/ i/ {8 \2 k; ~$ ]" r, I# D
, O0 j/ E) B* h. A材料:: O$ x; a. i7 i1 Q: E
a 豆腐 1~2盒 切塊+ A8 b- M: O* l* R/ T+ e/ ?- M
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
, D8 n. S  L, {, |5 J" Cc 薑屑 1~2小匙4 f( D# A4 B( l! S& X, }
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
7 z& L  i" A8 ^  m9 f; m, Ze 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
" U& D  f! Q, h' X  T' cf 鹽 1小匙或適量9 }3 c7 `1 P3 S- C1 P( K5 z6 ]5 k0 J
g 太白粉 1大匙或適量/ u9 r! ?* e% Y0 b: L+ w. A) v
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
- k; m2 O  g6 A( z2 G/ F3 p: `' {i 蔥屑 1大匙
( U  z% `" Z; g/ _, uj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:( ^' J0 @7 ^( q0 ^& [' @
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2 h  p; M& q( {! N9 w; x2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. + C. T/ {6 a! D& p2 s( m% K) c, d: Y
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
/ ]# W  ^2 Z& a, x8 a& h3 d" b4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油., f' c5 T. |% \( |
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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