【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
2 I0 ~4 L9 l# W0 q0 M8 U/ n" q) B3 ?0 H$ O" p$ a

- C% B' s2 t' U$ O0 ?         
8 y# X' Z/ E. {& v5 u# @; r) c  m3 k& A1 V+ w
4 k6 [4 v# ^5 y4 r6 b/ a2 H* N
+ h  [; o4 j  y+ e, Y
(料材) 0 a( @6 Y/ ^& `2 G, g1 ]* S* b/ R
豆腐.....3塊   y7 n7 Y$ H; V& @1 a: j; ~6 x
蟹肉罐..半罐
! x. U, d+ H5 {6 Q& J& k2 @4 d青江菜...4兩
2 s% c7 `8 t6 h; L(綜合調味料)
9 C4 J+ s( A4 W% h* E  m鹽......1/2小匙 ( [+ W: l4 b( W5 ]! a& T
味精....1/2小匙 $ H0 M: ~* o5 t& j# I. A
酒......1/4小匙 4 e  A$ |0 u0 r, p
麻油....1/2小匙
. n) q; P" d* d# t- `- F3 d高湯.......半杯 7 r- p* y, H- q  O+ B
太白粉....1小匙
0 [& f- [0 B, j* G. F% Q- N水........1小匙 : P, r' ~5 p% d0 r2 k0 S2 d  s' Y
4 F( G. \( |( Z9 ^. L& K
(作法)
9 V8 U1 ?: m; J7 ]7 \青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 7 S, l2 H  f2 _0 d2 P5 T! @1 a
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 7 h, `4 e1 A+ @* _' C1 D

9 f5 j* i4 |; n( o3 y  i+ F: _) u5 U7 ~' @' x- S. x
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
: p3 c( _' ]6 D0 t3 q8 ^, p1 @/ X/ _http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

" {) i; f$ ]" U  S% x: R3 c: O' R6 k5 a/ ]% n" h  Z

4 e8 ]* m+ k! e- Z0 Hsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
3 {+ _1 u( b5 x6 Q/ J- k& ~) b$ C- c& T( E" N; l

7 r) ~2 l$ c' X5 Q+ C4 C9 `! O& {$ S8 F' X2 ~8 Z! ?
sorry what to you mean ?

8 y' u5 [* Q# k) H' I0 d  C, V
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
/ c! C1 B1 c" f這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
; ~2 r1 E2 L+ Q3 A& E' s只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
+ I: i2 L- e, h. Y  N- T1 m+ O請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
, d  P. V8 o* I- Y. F7 c這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
  T- O( V" s2 n/ S# Z  v* {/ c, s1 h/ A0 k7 x- \0 T5 b# A3 _" J
材料:
( r5 t: F  t$ p. q) Aa 豆腐 1~2盒 切塊
( \- |. h8 [  |, ^3 x! b5 S4 A/ Gb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ R& M9 o5 B/ W/ [+ o
c 薑屑 1~2小匙
& P- o' p( _) y* h1 f) Ld 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* w5 R3 g: k7 c8 Ce 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)1 z8 T1 K# Q/ H/ I
f 鹽 1小匙或適量5 z, \$ \) T- [, w5 r  {
g 太白粉 1大匙或適量
! s0 \. \7 z, c, u( r4 lh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 c7 V- B' ?; D' y
i 蔥屑 1大匙7 \" l9 v/ J, o
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)( P9 r6 B9 {% _- l0 O; ^& J
0 N6 }8 W" }, j  y
做法:
/ V0 b3 W3 b: P2 r) a1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
9 p) q: [% b  ^0 p( F) ]2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
+ B7 n6 T9 K3 m1 n  J( a( g" D3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.1 d) e: P9 O4 Z: D8 h
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.! }  \/ k! V3 m  j$ q4 a: K
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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