【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 2 X2 j# b! r- c8 X  [; x8 K9 i

2 m2 d, i& t/ f
. G* I3 a2 Q' S         
1 r. n2 G" ^0 q
& s3 v9 E, H( }6 e5 C4 C
8 j' ?( d" c' {! B; P$ Y0 ?5 I 3 F4 R$ o* M7 H: w: j# A3 D
(料材) ! x# G; c/ C, Y6 _
豆腐.....3塊 6 ?+ k  a" V2 F: q
蟹肉罐..半罐 & L1 A: L* R# v7 M, ^% @
青江菜...4兩
1 ]2 R  W" j: t- Y0 T) c" {' C(綜合調味料)
) [2 s( G8 t( a8 f' \& y5 U( P鹽......1/2小匙 6 k  h4 O+ C. h3 h# |! `
味精....1/2小匙
8 q" k+ P" K/ W# z  L( Q酒......1/4小匙 1 j# C% Y* w" K( j- o
麻油....1/2小匙 6 h, H- D$ H1 c. |1 M
高湯.......半杯
9 {' q0 o$ I! T$ O1 A太白粉....1小匙
/ r6 A" K1 _$ P7 v) ?4 T水........1小匙
/ {) c6 l: P6 G* y
$ l. S( J1 w: Z' m' G9 w6 r(作法) 2 ?* @1 N, }% l% j
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 f! W5 |' l, _( B& z+ C: m豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
( W; D4 D8 f. L+ s% S2 v
8 {0 _5 Z% i) z' A* V5 f3 h! a. z  D6 \) K/ {1 L& ^6 e8 [4 Z4 `% {1 x2 c
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:# N. R3 h  k, Q" a
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

: m; a" @* @2 e% n

) K/ A0 Q, Y0 i* K
1 w8 [& Z4 c/ K5 J% R: s5 Tsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:7 J/ H( o) Z2 p$ T$ d

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$ b* R3 H4 Z/ t: s( f* q" y3 osorry what to you mean ?

9 i( ]1 D( H9 L8 _# b, g有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
0 N1 L2 N# `6 z! ~1 S6 l% u* Q這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
) h3 ?% P4 G' g# k只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
6 X4 ~4 P4 Y' ]: Y- e請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
5 Y) d+ c  F; K; ]/ T1 f這次用的是冷凍蟹(腳)肉. . g# r( W" X6 j( z! A" W" u
. `, X1 ~5 |: B% w- v! n# }1 G; F
材料:: s8 Z/ g- ?6 I/ j  A) `
a 豆腐 1~2盒 切塊
7 {2 s: y# p+ z  bb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
+ [% O' r+ v; P0 i: ~) T5 W, U$ Nc 薑屑 1~2小匙  K3 z  W' E0 t  A5 n; k* U% E
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙) X6 W! u& T( s
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
( t% L) Z  F2 a* G+ Uf 鹽 1小匙或適量
" T8 B4 F# a! Gg 太白粉 1大匙或適量( H% i/ {/ o# i; z; D! s9 n9 h6 l1 [
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
% ]; v: }% p- V4 Ti 蔥屑 1大匙
' F7 m% |8 a6 u5 ^j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
& V8 @5 ^4 M0 k+ P3 Y& x8 O- f, v" s
! {( P% Q8 }. \" m1 x" _3 O! t) g$ b做法:# \+ F2 y. h( h# d' }
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
# ~5 ^, x% N# U' x6 l6 d+ ]; f2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # j0 i$ D; R2 |3 C- m( W. o
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
$ }: c# I3 V1 O4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
2 e8 e) w9 e; {# Lhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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