【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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7 V: [* K/ Z3 k' I: I# o2 e7 a; g0 o$ s) Q  S
0 @* k- e( E% ?' I. b* N

& W. B" @) N, C; S+ t/ I, o(料材) ( ~4 l9 H4 C2 T+ e6 W6 _# N
豆腐.....3塊
5 k/ @6 T! `: N) L5 K8 j! _  h. e蟹肉罐..半罐
; {3 o: N, ]  O- U8 K3 H青江菜...4兩 + {1 f" D# @+ z
(綜合調味料)
" w1 P! o4 k: v2 L. Y6 j鹽......1/2小匙 0 w8 y$ ]; u. `2 P6 d; O+ l
味精....1/2小匙
0 y8 z- G; K5 E) o# C5 I) I酒......1/4小匙
: y( a* z# r% p7 B麻油....1/2小匙
) a# k+ K8 a- g; _2 O# ^高湯.......半杯
4 O/ x- j3 p$ n: ~8 @太白粉....1小匙 6 q4 v; r) J3 |# D
水........1小匙 8 ^' O2 u* x! S4 n  N6 _
" E  b2 t7 ?/ W  Q; U. K
(作法)
2 |8 Y4 Z! ?$ b+ h0 A8 N" [" D0 N' m青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
8 `0 z2 ^( Q- O4 n/ d6 ?& r豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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8 D9 Z' {6 U3 V8 {+ J& q) W:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
4 \- c9 S; H. {" B# X: xhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

8 p% y2 S! E- l% L' z' m
5 L0 c& _9 i( g, d& R. p1 \
  m9 K( V  g' D0 X0 `7 f- G* ~5 ^
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
& m+ b4 H( ^, W% |0 D: f: O7 ~; W( c

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! n' i1 ^6 T1 h  `! i  Jsorry what to you mean ?

+ ~* c  a! g2 c  ^6 R( S有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
: `) x3 r0 f# y! {4 ?/ Q這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
/ ?2 K: Z: E# x" G% z: g2 T只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
/ z6 s  R2 r4 \請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
/ n3 n' b: `$ w- K  i這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
0 E9 q& a# h  z4 G6 v. i1 T- F( I2 D! ~
材料:. `% U5 h0 c0 m6 A3 t
a 豆腐 1~2盒 切塊3 {2 W3 Q0 j7 D; o
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
' {3 P# q) N! vc 薑屑 1~2小匙
7 a" T4 a0 ~: ^: jd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
- n  O  R: v5 K3 O3 Ue 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
5 s# v. \. `6 `f 鹽 1小匙或適量! F. `8 }( g5 s; w2 k# y
g 太白粉 1大匙或適量
" c8 s2 L1 Z2 Y' P/ wh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡); I& B' |& |3 y; ^0 y
i 蔥屑 1大匙7 _* ^- B/ ?8 V- m, ^6 `; N
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)( x$ ~8 B* w, M8 {- O" S- T' X

: B& ~# ]& X1 b: v/ R2 w7 ^0 B3 B做法:# a0 m- C4 `9 _/ |; s) z5 {
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
6 P$ Q, F, ?5 R9 q% T5 M4 }2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 8 S, a! f3 x2 _0 v+ S( v2 Q6 g
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
. ]/ _0 o; S5 g9 \. ?4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.1 a) K: `1 D& p- E
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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