【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 3 i. l5 q! Y6 c6 I

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  z/ s; o- H! y; \0 P         
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7 M* a9 i- m  ~! E) b / ]3 s: [, }* l. h
(料材)
) ^5 x- f. \& k2 q& N豆腐.....3塊 $ z$ k: g( @2 }$ c9 j
蟹肉罐..半罐 . Y0 t6 r! q: j: r, K2 O1 |
青江菜...4兩
4 `- \9 L/ L3 f(綜合調味料)
- M# W! Q( Y% P3 f# u鹽......1/2小匙 ) K9 p" z8 O) _. G: B1 y
味精....1/2小匙
. u# A3 ]. u8 r& h/ V; b8 f酒......1/4小匙 ' p- i+ ?/ ]- D( K" h
麻油....1/2小匙
& S3 R2 V1 }* [9 I: u8 g6 q' m9 N高湯.......半杯
  S( e# e0 H6 w% o3 ~( @太白粉....1小匙
; e+ Y" L( h$ W2 t水........1小匙 " \8 s! C2 k' g9 \3 z3 F: X$ B

& u! H2 `6 F; L% z6 r(作法) 2 g9 l& K7 p9 z& e4 `! s7 q
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
) z3 H; B+ h7 A2 [6 z3 Y豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 # O, A- z8 Q. M, E" e% }' ~6 }. q
# v5 n' k+ l9 @, J6 F7 m5 E0 J& R
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
7 f9 s# f% b. [5 X. a4 L* Jhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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7 O7 m3 P4 h8 }: L! C7 [5 D2 F
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:2 p8 I0 ?: F: t

/ C3 F! |7 k2 {* x+ |2 w9 t% W4 [( B) m; O  Q; {
. @' ~0 J! M  r  o0 G
sorry what to you mean ?

# i% V) k6 Y1 [, T有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
  P! l% m8 V7 O3 W3 \5 X* \: M這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的./ v" Q5 q# U- l4 s* @
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
7 `5 U* v% c% A# e$ ?, X$ C7 t7 g請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.: Y$ i, i5 \. |4 S3 A% H
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
4 a. e7 r6 }2 J9 ?4 `' d
: K% M/ X% @- u9 V0 O( S材料:
* [* h0 t6 ~9 X5 Sa 豆腐 1~2盒 切塊
) Z1 \% p/ `+ o8 q% Nb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)- \# s6 c/ _* I/ r; r' u4 D1 {; B
c 薑屑 1~2小匙3 w% \4 A& m2 R3 S  M0 ~9 k' S# {" n
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% B1 d- u3 j# ^/ [& je 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)8 G0 A, e) y9 D$ M
f 鹽 1小匙或適量
) Z8 G% M/ b9 q5 V8 I4 |g 太白粉 1大匙或適量
- T0 a  B" `) X/ S8 th 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
, D7 y3 Y  M3 i! ^i 蔥屑 1大匙
$ G, s3 w$ a$ S1 D+ y& A, B- Bj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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5 |9 N$ e3 I$ I做法:
5 B. s  e4 E. t0 {1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 Q- P& P! z# C! r! R+ R" j
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ' P/ d0 E' p5 Q! Q# m2 }
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.7 q. L9 G/ ]5 ~- l, e
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
7 D1 I4 c2 v( F6 Z7 I, E* `http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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