【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 2 Q  B/ e/ p1 B/ W; l
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& i! a- ~$ {2 z# k         ( a' T9 F7 k4 c
* f) h( X% X3 N7 ]

" s& z6 X4 l6 S& P$ m 7 m6 C% E: a% Y. |) `) J- ~' e
(料材) " c/ u2 C) K! v( _9 b0 @
豆腐.....3塊
9 P# a6 n3 K8 |, _4 q# }蟹肉罐..半罐
, P' c% H# B: Y, k! K2 X7 K( t青江菜...4兩
! _9 _4 l  g- w2 t: w4 u3 ^(綜合調味料)
2 m" ?3 \% T6 d' e$ [2 A/ a, y( _鹽......1/2小匙 9 _0 t. @0 `) [9 t: j( G8 M
味精....1/2小匙
- V! X6 u1 ]" `, }1 V" r1 R# w酒......1/4小匙 $ g# D0 t4 p2 T% ?3 K6 l" i
麻油....1/2小匙 ( O  Z5 F. f, S4 y+ M. h- D1 L! \
高湯.......半杯 / U! h1 z; q. r4 ?. c
太白粉....1小匙 2 e" x  Z2 M0 M$ U
水........1小匙
9 \# q" G: @& u# M' D! r9 L* G* P+ Q, ?. n9 ?
(作法)
* X( B6 y: q5 j! P0 I青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
* H- z  ~+ A7 ]" l) _, @豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ) I; _- t# v" x) V4 ^. z6 S
# A6 g- o, p$ I$ j6 C
( ~( _7 G  p' ~/ v9 ]0 P- p
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
& ]3 \9 ]2 k9 g# x; S3 _http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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: \& s7 {  P4 i9 z
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

, E3 \3 q- E7 e' H( v有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
- w1 U  q( l8 ~2 Z這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
# c, k3 K2 F; _6 ^只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.0 i3 D$ |9 b/ S7 h
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過./ H' ]! v/ n, [, r  }
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
* v) C* ^7 ]+ {. R7 x, @6 p* Q* ?9 g) R$ r0 O- ^1 @8 P
材料:! b& B3 q7 c* m2 D
a 豆腐 1~2盒 切塊* `; G  J$ W1 f1 A# T
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
) D5 X/ F0 j9 m- M" t5 f5 Rc 薑屑 1~2小匙
- p( D# F) H) r6 G5 Md 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙* U7 f) C" c: p3 ]0 o  S; V
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
! ~7 N8 r5 |0 rf 鹽 1小匙或適量
2 k4 _, D, m3 V) Y: x3 ?g 太白粉 1大匙或適量5 \: U9 x6 v& P
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)2 K+ u- R: ?6 Q6 O2 w0 Y, C
i 蔥屑 1大匙. h' j; N+ }; U' U
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
5 B  G! X6 R: T+ ?1 O  u2 x3 j& M
, |$ O+ h/ A* x; Y/ U8 `: d做法:" B4 ]5 Q# o, S3 Z1 P! h' p
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
8 w3 y, i& S7 J- F# q2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
  e0 y8 p1 E$ O# N& h9 r) G. O& D3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘., u* Y( E% B1 @3 T1 K2 E+ U* i8 y7 d
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.& l4 {. ~( K1 x; d% p- @5 A! K
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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