【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 # q) O% f  X4 J, S9 z/ ?$ u

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" R4 L6 R4 i5 [' L% O

4 c* f3 g0 x' ]
. D- o8 @4 v) p. P/ n(料材) ' H; t8 {" S" @( o  u. m+ Y/ Z
豆腐.....3塊
8 j/ W# Z4 a* F2 y/ r. Q, p) S蟹肉罐..半罐
* C$ e- w* k% ]  C% X+ |% `青江菜...4兩
1 B2 Q7 X( g4 F/ \2 T" S(綜合調味料)
; N& Z+ F: I* q6 c0 f* X9 n0 I鹽......1/2小匙 0 |. l3 y4 R, Y' t- |, T
味精....1/2小匙
" z$ o) K( Y# n7 S* T酒......1/4小匙 6 j- }3 C! y" [5 s6 Q! Z; s
麻油....1/2小匙
7 s- f' W/ A+ N& V$ Y' t" t高湯.......半杯
- E( `! [# }7 q; M9 M% ?太白粉....1小匙 & O6 p6 z5 F. d0 I
水........1小匙
6 y6 P6 J2 N2 ]3 P3 d; W8 `
1 k: C1 `5 [% }7 E5 F' K# J(作法) : p: Z3 U! G7 D( `8 i6 t; p; \; L
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
) H2 L6 G  \+ m% T豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
* V1 d5 I& g/ R5 P
  N/ s; R4 m  B) U. m, v
. M) L  K' \$ I) \# @' ~:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
' A+ ~( D0 o) v# Ahttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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0 l5 e" T0 \; B2 ]6 n1 r- R1 w* z! y5 [0 k
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

$ M3 L$ ?3 D  x; t. x有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
( q) D' [; H5 a# m* G這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
/ F  F2 D% u* g9 U只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.% R, h5 Q+ u% g0 c( l- t
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., A$ Z9 b0 {3 l& r& o; h
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
- x- Q/ a4 v1 {- @) V: x( m* T' }7 B9 Z1 a1 j
材料:6 d2 @  J6 p2 L. g$ y" h3 |) o
a 豆腐 1~2盒 切塊# h  U6 y+ w6 a$ Z2 n
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
, j$ s, C2 m! D3 e2 vc 薑屑 1~2小匙
3 }& [( l! ^& `$ v6 W3 @d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: C# K* _# w4 H# S7 i. e
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
" `- Q9 G6 h% D8 tf 鹽 1小匙或適量& A; `: G" y1 S1 \9 w  `' F" p
g 太白粉 1大匙或適量( d5 W2 P( e: r; V
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
, g& l2 R, F2 [. r/ O; u( E: Ii 蔥屑 1大匙& h+ b. n; [! I2 c% w
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:# Z& X; z1 l# {+ s, `5 N
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
. g3 L+ N$ \2 \  b, C+ g4 e' l5 ~2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 8 E4 T. l( M* ~% D* M  M  f
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.' G: L$ w$ C2 {' }
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.$ y% h6 k0 d0 ^& J
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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