【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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! O) @) n  q) q( a" T+ e         
9 Z, A7 K  y2 Y% u/ V
3 I/ M- ^" x1 h: M; f0 ]
- C* x$ }* D+ h: c7 l. n! F
, y3 \- e. ^" Y) n' z/ [6 m7 N: H(料材) ; \% S* `3 i# C9 O- J" c: k
豆腐.....3塊 , |9 D  Q+ U3 s* `
蟹肉罐..半罐
: g# E+ `  x7 n6 u青江菜...4兩 3 [0 Y' b3 P! A# t5 n' w
(綜合調味料) % {+ n( Y3 d  ^1 I! U, s
鹽......1/2小匙 5 `% q2 ^# Q# y( _
味精....1/2小匙 3 ^7 s0 o$ X6 V( v3 z  ~& S
酒......1/4小匙
: @. x" y/ x- X) l& P7 N麻油....1/2小匙
8 n4 L" X# l5 E4 X/ G) T/ e高湯.......半杯
& @/ M* i; F- z; }! Z1 M' P9 ^* r/ \太白粉....1小匙 % ?" t- e! M: p0 r
水........1小匙 2 Q  a6 ?: t6 T. Y, U

/ K  t# M3 L$ P4 n! W! g5 d(作法)
' e1 y% P' ]; M# w+ u青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
! A" t" z. _; M& }- N6 f& D  |豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
7 G" }7 ^& B/ ]$ x$ C4 }$ ~# m6 Z1 {  E

+ ]" ]0 @$ k. o  @& P0 |9 p:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
% B, v: J6 F# x! ]/ b7 |9 w- Dhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

! j' r/ P# L1 P
+ M5 q3 g6 ?* N+ w0 a( q& n3 W; \
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:  V& y1 G, Z) H% U, U  P$ Q' S
- D% s2 O  l! n  `  T. |/ K+ D

! f% f6 _# m8 C/ P. a" `: z2 j8 t: m2 d/ V; y  g
sorry what to you mean ?

+ @+ ^1 {, f+ a/ o有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
2 a; k, Y2 z. ^  A; n# h1 t這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
2 z7 {* ]# p, R9 x$ ]只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( Z! P- V! z. m6 A1 o  |; y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.$ O& H3 ~3 c; T- Q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ; D( G, Z2 L7 A  D+ c+ d- L& _3 K- b+ e
0 c( a' u1 q. i( x0 l" Q
材料:
/ t1 g% B0 e7 _3 C! ]2 o/ La 豆腐 1~2盒 切塊
- H: f( P0 U0 fb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
2 q% W% ?& J/ Q0 G& h& E. A; cc 薑屑 1~2小匙' O) {; c, J7 Z. l8 E
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙7 i; I- j+ e& E1 H9 X) R
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
9 ^; l7 w6 M3 Z# m; z! }/ o4 U+ Vf 鹽 1小匙或適量  J0 {# [# S1 P9 J& |0 X) ^0 U
g 太白粉 1大匙或適量5 ^- P6 }! t; _8 O5 |! G
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)! G$ s+ f( l7 M8 Z/ j: a: z7 ?' ~
i 蔥屑 1大匙
% g3 [& {( A+ U( w' F( i# @: Fj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
; H) B0 M! V; E- [  @' z8 Y9 H
/ ~7 `& W; G2 p# {做法:
$ ]3 U, i7 Q3 C( H8 K6 B1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.9 ~+ I/ u4 A' e7 s
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # n2 h' r5 ]  O5 ?& X
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
. e& {7 t. D' m3 M$ ^' K& x( [4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
; |1 g8 Q% |1 q; Uhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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