【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
; }: `$ J$ }& q          2  隻雞蛋9 T4 \1 F! o0 }
          2  茶匙糖2 {+ v* |7 s$ K/ k" a  x
          25 克豬油$ [/ w# z) _6 |  R, ~
         240 克麵粉" L) Q9 W, f# W! E7 c. p# v
         150 克中筋麵粉& G" q! F2 y4 V
         雲呢拿香油過量$ [3 z6 D; W% N* }* y, e7 H

% T4 X6 _$ s( D0 _2 }油皮料 :   80 克牛油$ G& l3 g7 F6 a4 o& |0 j9 ]
         240 克麵粉1 _2 K. o8 h4 \( l. V
         300 克豬油/ L: _0 T' k) L( V
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餡  料 :  5/2 杯糖: F/ j8 T9 F/ A/ m- H2 J" N0 i
          3  隻雞蛋
0 b$ ^; n( m: T! \" ?         1/8 杯花奶6 K7 c- {! `) o
         3/4 杯淡忌廉/ |9 C( L9 ?7 A/ {

2 r: |! o& d" ~& l: H做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓+ F; p' b9 R$ G6 p* G$ F! Z6 X5 i
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
4 M+ N) u1 _$ r7 \  U3 L6 V         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
1 D) G8 R! T0 k             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
+ O& i0 b' R( }3 w6 c" E             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。5 Q; d  T8 `5 m2 Y9 p: c# ?
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
% y. C& p8 J5 D" |             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
: X( ]- P! l+ D+ E: T: O- b+ p             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
: O7 M) k8 t8 n         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三  y4 x0 R* X, o6 l1 G2 H
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。0 e) f5 V$ V! F2 Y
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
+ b9 i% e1 ]# d4 w/ j! ~             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
" s) ^2 @- H: q3 g+ t- K             五分鐘。8 ^" U5 w" h0 l+ V, ]% k! }$ F
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
+ n# s: q; n% q2 f. Y2 ~, i; @7 d             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成4 H9 J+ M- U, x
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
% U) B' E" t+ a9 i# [# `# A6 n         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入+ \/ B1 Y  D) F: B0 V
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋8 ~5 n- z5 K) q
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。) j# w1 U8 L& I, ~! R
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
& N/ S  g# V6 P  m3 K             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
( d1 V5 g8 z! B+ l3 V& [             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
; g2 }4 Q4 G5 t# A: @- o+ Y             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; V4 r" g& m1 Y( p1 @

+ e. Q  s/ L/ V+ M6 }4 T5 H2 M備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米( m2 Q6 j. |. P3 y/ h
             油代替豬油。