【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
, v1 e+ Q/ F1 M# J. f( H, N          2  隻雞蛋
9 z# Y9 T; z4 `7 V  R' F          2  茶匙糖
! d: L& x1 }* o/ A( Q" G          25 克豬油8 {& ^+ j3 F$ O/ H% ]
         240 克麵粉
% H# C3 \+ R; v" A         150 克中筋麵粉" X  r& |( Y2 y
         雲呢拿香油過量+ u' E. b2 D7 W. @
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油皮料 :   80 克牛油
  s3 ~1 q7 G" D1 [7 k. C         240 克麵粉
( |: G& r5 I4 q& V2 j         300 克豬油" _( q# G0 E& _. q. V1 h

4 L+ Q7 j9 v; ^: E1 y! W3 x7 t4 ]$ M餡  料 :  5/2 杯糖
' D/ A. O5 M4 I) _& s3 d3 e0 A          3  隻雞蛋
# d$ q9 b$ H2 U2 }4 n8 G         1/8 杯花奶
3 l# ]- v6 \8 |8 b5 `% }2 N         3/4 杯淡忌廉
4 Z" p4 C1 \- V- D5 Q$ y$ o( F/ D9 X' x7 J! a
" X7 b; T1 _4 k. Y做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓# l' P: P4 X, f$ J8 Y
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ @) i% ^) |! [. N
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
0 ^' }1 M7 ^0 V: P5 e             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水) ]  v0 j' S  G9 T5 h, y. Q
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。* {+ e7 M& b" s3 p0 M- [' i) S* \
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大' m8 M6 T& Q6 i; a7 \$ O- H: s) y
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩  e* E1 _, Z3 y- [# j5 `
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
# D  d  s7 f0 c" r8 C& |3 C         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三# q* f6 D& J3 q3 Z! T, \, [6 S# X
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
9 Q3 S: J+ g- R/ }0 ^8 f         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對  L, Z- V1 m2 u% d/ Y0 l' O; U
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十7 ?" R' @: @- f7 m+ J9 J. x
             五分鐘。* A! R/ I* E5 E+ ?
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
9 `) u2 |3 L# A, O* E; q. Q             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成/ v' ^2 r4 O5 V( I* O: C
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
1 d7 }$ s: p+ v6 S9 d' p         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入& M3 u. \3 O$ g/ G- S) F3 I  @* Y$ R$ s) y
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
, D6 e  E8 h) T  x) J             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
! L/ A/ f) n# j# _         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指6 }3 C2 U3 }% S
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
9 w" _! u0 Y) N+ u  D$ `4 [             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
* t" L1 W$ h: m6 h             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; D/ z& S# r, u9 j

/ D# V1 \& W- t' Y備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米; b+ C9 L( M5 ~, b, v
             油代替豬油。