【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
' K$ E5 h: L( F6 J5 v, [          2  隻雞蛋
! B1 _$ D2 @' t2 e" X# k" r          2  茶匙糖  ^8 N) S+ z8 v4 D3 c
          25 克豬油
: x  x" f+ }  {8 d4 u7 ~+ c$ `         240 克麵粉" }/ u/ [" A0 d4 [' s6 a0 Q
         150 克中筋麵粉
: J$ B9 @! [6 ?         雲呢拿香油過量
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$ n/ X: b( |7 a) _7 p* |+ l油皮料 :   80 克牛油. P  W. q7 x7 Z3 t
         240 克麵粉" {3 w" Z0 n' {' J5 [3 M) F
         300 克豬油. F( i/ b$ U1 ^: `& Q$ t8 m: n
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餡  料 :  5/2 杯糖
( o$ r- ~1 |9 w+ z6 ]: j# e- S          3  隻雞蛋
/ V) Q. V( F; d+ t' w% W  t         1/8 杯花奶
! r1 T. k: E) [# N1 `' x         3/4 杯淡忌廉; S+ U9 r- c$ n$ p4 }$ w2 g
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓0 C8 |. a2 {1 J
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 V; Z  J, l# t# d$ F% g* ]1 I
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
! `9 z# S" [* ^; Y* M* C7 O; r             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水0 G" U% I# @6 R0 ?& ~3 u
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。& z6 p9 e; J7 b; {8 p( x5 S
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大9 Y# m- S, O& m, U( ~7 ~
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
$ u- O2 U+ }3 P/ w: M8 b             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。% O' v) @$ H; J5 v1 `2 V& P6 [2 |
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
# w/ z- f5 L6 C' P             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。$ q1 l# N  j7 |" g" r
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對9 ?1 [; M8 {9 V6 k+ W
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十2 @' R$ E- a* _4 F* g- p
             五分鐘。
+ |! W# q6 k6 Z         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻- ^3 i# [, q$ @) f" _. n
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
5 D2 j! @( O: _             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。% @. v& i% x& w
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入8 Z' Y8 I7 k: O  ]) [# a
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ K+ a) L# P! O* v8 }
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。! v) ^9 i6 E" h  i0 m% J$ t0 `% W
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
  B3 \* W/ F! z* }             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，- f8 A: ~% g& v/ `
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
% b1 O  ^; P) ^4 `1 u' a+ ^  I             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米1 ^+ m( N/ G9 A: V) C/ O
             油代替豬油。