【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
6 v, z+ O) v5 p4 g          2  隻雞蛋
3 z# ^6 M& I* z4 Q; e4 }1 \          2  茶匙糖
, ]' n/ Z3 R, z2 q: @  E          25 克豬油
- B- T# K2 U* Z         240 克麵粉2 Y) n4 G' N8 X9 ~" `" R# G
         150 克中筋麵粉: n( D, [( j+ ]4 S: U# Q
         雲呢拿香油過量
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6 I! D" o7 k" Q' b# x* ?油皮料 :   80 克牛油6 `( x1 }5 j# v7 L
         240 克麵粉
9 Q) k# W# E9 `& Y& I& w         300 克豬油2 N9 ^1 C& N$ O+ V
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餡  料 :  5/2 杯糖
/ H6 _# P  [, z% q          3  隻雞蛋
2 |9 s( g  ]) l  L% ~9 i0 W+ B8 W: e         1/8 杯花奶3 D$ u* i' ^4 @- |4 p, W
         3/4 杯淡忌廉6 Z; E4 H$ h" k2 C+ G
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
' y' \  W/ B6 K& `             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
: V6 V9 x; }! y& U" l  G) s5 J, Q         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，( Z% e9 t4 d7 {% T
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
2 E) x. d! m4 i$ N- y5 s2 S             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。; C7 v% Z5 Q9 `( e
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
; X2 g) a' ^; a$ `$ `: O8 e             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩" P: b( p7 W- _5 a
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。; m2 B! b" q& Q9 D
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三3 o9 o. U- {3 j; y' L4 N. I
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。! n9 z2 m% x2 |- c
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
, w( f- ]# ]: C: t2 Q             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
2 f% M$ b/ C9 P! g             五分鐘。
" B* X# w: c4 [0 l# ~2 q         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻) b5 P! ~0 G" j" Q8 G
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成( T, {* W* a% R: @# L. S" D
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。1 v6 o* f* m/ ~6 U
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
% K5 z( M: E1 {2 `/ K: Y             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
0 }0 h; n( [9 D) x  t7 J8 |             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。6 S# I/ }1 |) I8 N; @
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
% u+ i' E4 ?0 v- C" a" D             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，1 T* V/ d6 h- F- Y; C: B
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將9 {9 b, J+ k$ l! m4 T* W0 L
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米9 ^8 t$ H/ P$ U- n/ F( S- s5 o
             油代替豬油。