【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 h5 R4 D$ j6 b7 L; A) N. y; I
          2  隻雞蛋& |) Q* _% T" J3 T( o& k
          2  茶匙糖& [9 J  M9 g8 ]8 y) D8 y
          25 克豬油8 F% z: ^# Y& a: {7 g
         240 克麵粉+ r  W; _7 U1 c& a  u
         150 克中筋麵粉
6 y6 e3 [7 y* V, Y% z8 e         雲呢拿香油過量
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" C7 o  d5 J6 P% U% r油皮料 :   80 克牛油! d# }% P# U6 M
         240 克麵粉0 d# s0 o* H# G6 T
         300 克豬油0 t" n; ~) d& `. O" h& O, ~6 l* n
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餡  料 :  5/2 杯糖( f/ U# Q/ _) Q$ H
          3  隻雞蛋
9 H' P: C" j. Q/ y  e9 s2 i# z         1/8 杯花奶6 U7 t, N3 G  ]) C* D: D
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓" Z9 A7 A1 ~$ n
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。4 r; K" s; T2 G0 I
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
, W# l  `' I# Z" s             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
7 a1 h; L; T: q& v             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
; J& O: X; |: N  d3 S         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大: W1 z! S4 X0 Y- `3 _: P
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩4 N+ d9 \0 e3 Z( c( u/ A
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。5 G" d! s% F% B* |" o9 L/ O! D
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  O# }: V; z$ y0 k: I7 Y             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。: a% a+ M5 N1 B, p0 P
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對  B4 i& f4 r* S: [* b9 C
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十0 H  E! m" P, ^9 C8 Q  P/ ?
             五分鐘。
: E! q% T8 `, x0 }         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻4 p1 n+ R5 f6 N7 ]
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
; `3 ]* y( `  Y" E8 }             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
9 H. A9 u. y9 |) W" P. @         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
( z8 K4 ^% P, S/ b, l& S             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
% J5 e+ b$ S) v/ F9 s5 M             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
+ M( L  y& Q4 ~         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指8 A0 q. R4 r! g, N; a& E8 D
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，  N5 w5 `# k0 o" l1 I, i( V
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將$ D2 B+ F& n! m8 O
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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7 x6 j8 f  S. w  q. @: O6 V) k備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米# M' W. g* `6 z" ]* j! {- B
             油代替豬油。