【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水6 h: ^3 P( p" t9 |: h
          2  隻雞蛋4 N# y( F$ m& z4 ^4 f
          2  茶匙糖, K0 c+ J1 Y8 V
          25 克豬油7 {! T4 @" t: x( s7 r, @/ x
         240 克麵粉
4 }1 M. C& G) w- }         150 克中筋麵粉
* L' E5 }9 {; |: Z" F         雲呢拿香油過量1 y9 v( m  h) [* Z% J; C

2 V4 l* z/ r, R$ X3 a- C油皮料 :   80 克牛油, g3 O3 L5 F* K( p# M7 V
         240 克麵粉6 Y8 B( C6 T0 N6 Y$ x' |8 e
         300 克豬油
+ l$ N/ b% Y: G, l4 ?* i1 a  v- m
+ D: w% C# l! i' L% k( b7 O餡  料 :  5/2 杯糖
2 K, d! z$ e2 v0 _- t          3  隻雞蛋
# p) z1 s: t- d  ^5 Z& ~         1/8 杯花奶) B5 D# W# v4 _" E; K/ b
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓: @$ r) A7 E" Q0 q1 M
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
8 `5 O! b0 W+ g% i6 M         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
6 l5 z. v5 l5 m2 w             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
' D9 X6 y& Y8 X             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
8 E' K. H* @  ?. M7 Z& Q: P9 {         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大7 e2 L! Q4 x8 A! x! H
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩" {+ w% I9 ^1 J
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
8 H: O" o( l; g, r& p. _         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三( g( T8 e" ?0 G# ~$ Q5 Y
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。7 f4 ]( H$ u. z# k1 N
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對+ O3 S; ?) K& s0 A- p5 `' K1 `0 n
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十) n# }# h0 D6 X, F9 T/ q- r% u
             五分鐘。
/ x9 S' ~* N+ Q1 {. x+ j4 }         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
; b' t% w2 i( i+ @             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成" E8 |- m# S* c' @; L) F" C
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
7 I3 q0 L5 e: T2 @         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入; N9 b3 D" v  g
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋  A9 Q/ z; `% w3 x1 e# a1 p
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。: i' J2 W) L: n/ r
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指  M5 b1 Z- ^+ J
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
0 [3 E! O5 d' J$ Q             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
1 k' O8 T# m; D' S             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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3 F3 U3 h+ ?: d# y6 H. o* L" @備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
+ u# y# Z' C# i! _5 V9 M4 U0 H             油代替豬油。