【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水" }2 D& c/ D0 G" P) b; ?6 K
          2  隻雞蛋
% E3 N' P4 t. k4 _6 T% i          2  茶匙糖
2 W1 d; r8 u; z: ]0 ?5 E8 Z          25 克豬油/ Y5 z3 `/ S: u+ f/ n& b- R1 f
         240 克麵粉
, Q9 t$ a3 E2 d0 a, s         150 克中筋麵粉
- q" v. I: X1 p4 f* s2 i4 L0 V; t% h         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
$ T; F+ i' j5 ~7 k, i, S         240 克麵粉
6 y2 V; N) ^4 N; \1 V+ v         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
- p: h  p+ h6 p          3  隻雞蛋/ C6 ~& ~7 n# {1 v8 l. w3 B4 r7 f
         1/8 杯花奶% F3 [8 v" C2 J; E5 r
         3/4 杯淡忌廉6 w/ G! B1 u7 T' C2 [3 L" J

7 G1 u! d7 @5 z/ o( `做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
( B/ }( b! u' |7 L: O             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
& Y7 l$ z. j( B3 V# B( Q  V         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，- }; v) Q5 o" {+ v) w/ q( G( s
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水8 E6 e! J4 R* [) {  n* v
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
) Y9 C( U. U, `4 \: ^0 e5 x         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
% Z  i. H. v$ A7 f! M7 k             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
( \# ^' p  W8 j- m, a& L0 c             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
& h, ^* {/ u. g$ C6 f. A         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
) W4 d3 \0 _0 ~8 Z- T/ o             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
! P6 v2 |, s! m: V8 u         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
$ d8 x- U; ~2 k6 z$ a             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
. S6 h/ d# F' F, v# |1 H: M  ?; E             五分鐘。$ p; A1 V! M  m: t. i/ v
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
; p. j' x$ B* B8 J, h6 e4 n             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
  W+ [4 H! C$ e6 C             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。. I9 }% a7 @& H! s# B  s+ A
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
/ N0 K/ X, C' D+ G- v$ W             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋' |0 l6 K8 U) i' W0 o9 y
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。$ y! G) H! M) I8 a0 J2 \
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
: l# K- Z& q# M             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，5 F3 v( o* @( |, Z
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將: r' C$ z* x7 e+ f& K  S6 _: k
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。5 Z; ?1 m( A7 P; v: C/ l- G/ f

& @9 h! ^+ |" z  H) N  ?* N: x備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
1 J7 Y2 e/ R& i! i" d# h, o4 J" p% c             油代替豬油。