【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水2 U' r6 R* l- E* j9 @6 D# i
          2  隻雞蛋) K6 \+ v2 {! W9 h# i  ~
          2  茶匙糖
0 M- ?0 Q% P: B5 N& x% ^& U) N          25 克豬油) V8 A  v; D& {/ _
         240 克麵粉
7 z: f5 S' D1 G6 o( t3 s         150 克中筋麵粉
8 F# r& \, t' ?5 e8 ?3 {: G3 Z/ ?) s! q6 L         雲呢拿香油過量
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' |" j7 P# M/ ~) t( B油皮料 :   80 克牛油" T. J+ }: G: }
         240 克麵粉
4 i$ G0 f3 V% R/ R9 N/ M         300 克豬油4 {5 V; s3 o' z4 I) g6 w3 v

, h- ]  F2 [, }) o+ j餡  料 :  5/2 杯糖
* s( T" W% c- N4 P          3  隻雞蛋4 ^' O( l# w! a& l. W, j
         1/8 杯花奶: c4 t7 D' W2 R0 q( `! D* n" ?" |
         3/4 杯淡忌廉3 B( c$ O$ D- v9 X4 U; z5 ~

7 |5 _; B& j  F+ Z5 b" X  B4 s做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
# [0 u3 v$ K' v, B             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。6 p% o( L- v- h' w+ \
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，  p. K3 n1 w6 x$ Z* ~0 f8 X
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水9 b* M1 V+ e( o: V, x
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。* `: q+ c! ]. Y! N- E% n* y% O
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
1 }1 F) Y5 _# @0 G4 t' o! R             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
% h5 J! J) k9 C" k4 R             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
6 s" y7 N2 ^6 @( h         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
. Y& d6 [: s( F" @, o/ _             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
" J$ F( l8 [; _. t; n! e. K+ a         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對% A& i9 ^4 T/ L
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
# o0 j9 ?# r) M7 i             五分鐘。
, ?9 i/ i% B4 h  e         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻0 F" I# a+ v" J
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
2 P7 e( t- L: j7 J2 e1 a             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。* u: D: w+ M1 x- F
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入; o" ~& ]; W4 ^" \$ K
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
5 }1 A3 Y9 ?* t/ F' J9 }6 u             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。* Q; f8 o2 S  `+ _. T
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指( `+ M( W7 V7 C3 M' U4 d  F
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，4 G9 o8 I) _+ m1 m
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將1 \6 v4 h3 ~# |
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。( F% f8 b" Z8 r5 e- J: b: I
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
( }$ W' h" `0 |1 x% }4 p" D) N             油代替豬油。