【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水* ]+ b4 [3 ~/ x: Q( S+ \
          2  隻雞蛋; @% P' E4 h- n. g
          2  茶匙糖4 K" r2 \0 B: M9 ^
          25 克豬油
0 b- O! u- u/ Z; ~, Z         240 克麵粉5 q; L6 h  g5 T/ Z
         150 克中筋麵粉( p) Z, g0 S% q8 O+ x
         雲呢拿香油過量, w1 q/ v6 ^3 [
( Q, g' C# t0 l9 d8 P6 v/ C
油皮料 :   80 克牛油
# i# v- v$ n" w8 G2 v         240 克麵粉! |. `5 H% \; D6 ~+ R
         300 克豬油# Q( g8 N1 L2 w; @& M. @

  b/ R9 K+ Q( P2 O餡  料 :  5/2 杯糖5 e# t. \4 L( Q* }+ U: t
          3  隻雞蛋7 q4 K  k* L6 [7 I3 c4 s4 p5 e
         1/8 杯花奶
+ L( i. v- _8 w         3/4 杯淡忌廉
+ U& O( ^4 b2 H4 X6 @3 l1 {. r9 d; |- c7 ?
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
# w  D3 d" L; f) l5 L             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
% x! q) g' M$ q6 ~+ ]. l, o1 E( p         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
6 w( x* e5 e% p! n             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
) g& {9 e$ b9 s1 N- H$ f             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
9 V- f; L3 r* r4 Y4 ~; P& @         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大7 L( d8 d! D, R( U  ~3 S- k0 Q
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩) r( e& U- W. u& ]
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。5 [. |; _: W5 ^9 u2 [$ d& P% A* B0 I
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三7 i1 ]: M6 e  u2 ?( H0 o9 X
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。# O0 P. R( a. O. l( u& O9 J1 z
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
) e3 {- t+ q6 e9 }: Y0 O/ i             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十, p1 ^2 T3 W1 p
             五分鐘。
% z) q- q2 K& ~: c         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
9 c! s+ B3 ?- i# o* \/ b  n             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
, K  t6 j; T$ T2 r' }: f             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。7 I- L4 t! y) }; S8 H) |% \
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
6 {* x+ y4 d9 U8 Z             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9 J. X% N' L' f7 q             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
8 C2 A) w, V& ~. W$ a8 p- F2 |         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
/ J$ r, i( z7 D# ]0 j2 }             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，2 w& N, {$ _8 N  |
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將5 Q/ `) B) a" a
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
. \) @, R  P2 J, _0 A: k+ D             油代替豬油。