【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
% o/ M% P9 W$ H0 f/ N+ Q: `3 g          2  隻雞蛋
% ^4 z0 @5 M; u$ V9 H4 R0 n          2  茶匙糖9 D/ C" }" N- e* @* a  @9 z, v
          25 克豬油: B7 `; g! x8 _6 j" I
         240 克麵粉
& G. u' S' ?1 r8 _4 v2 l         150 克中筋麵粉
: O" X! l$ ]$ g) B- E4 e         雲呢拿香油過量. a& E) c/ |8 f1 }0 |8 r
% T5 d5 o' R3 i; B. Q7 ^4 L; Q6 E+ x2 C
油皮料 :   80 克牛油
2 u  D0 w! @% R. r; V2 X0 h3 W         240 克麵粉3 L. @% E1 O# u+ i, S
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖- t! `! q9 K7 w4 t& F9 a0 ~7 u
          3  隻雞蛋
$ V$ ^; N  U3 _, {1 d. _         1/8 杯花奶: }+ H/ M  B  ^! v( S
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
# `. T- V/ A, G; p/ |! \7 W             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。: U) H8 O& W: M/ Q8 B; M
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，, e0 D1 V) e+ P! ?! x% ^$ K* @+ L% w
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水' Y- w+ W& D) @; [3 B6 z/ x) m
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
% w" E/ C1 U1 S1 L3 y3 f# B* `0 v         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大/ F; z! N, l" W9 ?# R# x/ i0 Q% W9 M* p
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩1 P6 s5 [4 ~. B/ s  b/ q" a
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
" @# d% O5 d% z9 o/ y( V         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三" ?9 \8 @3 t* w  b6 X- E- v# r
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。7 c/ K9 C! T, N* S+ M  z$ u
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
7 M' T1 h, |3 n7 J6 `7 C             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
4 {& r) D+ T. u0 Z             五分鐘。
2 A- }, L. D  f$ V% G! g         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
$ P( v8 P: d- U. Q( x1 X6 {8 p8 C             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成1 j/ _/ V: m6 C$ V& j6 g# t: Z  X8 k
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。) e- J- ~$ I) ]
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
9 K' m( Z6 ^2 b             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋$ y# `2 d% _2 U; ^7 D7 q! g$ d
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
* r8 R2 Y2 O0 O+ L         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指: [, b/ e- i' l5 Y: r. X) Z
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，, F' y  m1 C' J$ O" [! a( \2 h
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
6 B: \9 J* [* ^( g% c             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。7 R. u# z7 w& [$ k( [# R; I

: y  F" P8 g: X* F# b0 H備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
5 \* C7 w4 E8 ?# t/ k8 M             油代替豬油。