【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水( d# ?$ F2 L  r& o/ H2 Y
          2  隻雞蛋
/ Y  k9 N# a- T; e  x          2  茶匙糖) \" _& T# }: X  m
          25 克豬油
' P+ l  b$ s+ x- B& z" j         240 克麵粉
6 y: k' H1 y/ x/ `' ?; h         150 克中筋麵粉+ X/ E; \! ~- Y
         雲呢拿香油過量' j9 ?- T( v* H/ J$ x( H" x
4 [% L: c" r1 x. M) p6 q
油皮料 :   80 克牛油  g8 w" }2 m+ p7 q
         240 克麵粉1 L* k$ ?4 Q0 K4 L+ `$ g
         300 克豬油! o' t7 G0 ~8 J3 l; ^+ v8 N
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餡  料 :  5/2 杯糖
8 J( @4 m: x2 E" D" A; X$ V          3  隻雞蛋
% U0 I' O2 ~* Y) V& Y6 a         1/8 杯花奶4 |0 k9 m2 C6 K) B! w
         3/4 杯淡忌廉4 X( j; Z1 C% @8 S8 I
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
) Z$ k9 G  s' C' M: Y             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。2 u* E5 A  o( ?: L! j
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，/ ^" I7 o+ `9 U$ I' o
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, l) P) I: v0 \             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
4 x2 g! J$ A% g0 j5 Z7 O         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大" e" a) w, b2 i+ ^/ e8 G
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
7 g" D, ?+ g& b: k0 ]9 C& C             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。2 Q2 L/ |/ Y! l
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
$ W6 Z  V1 f/ I1 B! ~+ \9 F             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
$ [) _: j& i# ^+ q  E# r         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
; O; c7 [; L+ y3 Y9 s             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十( p$ D0 {& J: i$ b: |
             五分鐘。
( r& @) Y+ r6 P5 {         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻2 Y7 m9 c% ?7 ^4 U, P1 R
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
" @# F. I3 ?5 S: m3 m# J; s             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。! S5 o' C) f8 _% S. f& E" M+ S
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入+ V" Y6 Q6 H" x7 P4 F# F" `
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋1 n* I  g5 _+ W6 T7 s6 p' D* s
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
3 L7 Q# e* I) Y         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指; @6 a! z3 W3 j4 @0 [& ^+ |  @
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
# x9 x5 Q" i# Q2 X: \             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
' D0 p8 q& L  I; @  ?# p             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
' O- Z& C1 X5 l1 S$ B/ d3 m( {( E             油代替豬油。