【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水. u4 D  O( b' E, y, l
          2  隻雞蛋
5 n- F% w# K! `8 ]3 x          2  茶匙糖5 R+ Y+ w# ^. T0 l. l* ^* b
          25 克豬油% n5 V' [+ m. \, ]5 @
         240 克麵粉/ t" ]+ m+ V4 ~4 Y3 B
         150 克中筋麵粉2 Y0 r" d- T7 u1 z- T! a
         雲呢拿香油過量5 v1 o; f5 d( K; q  {
! i7 c+ R" }& ^. B: i) V
油皮料 :   80 克牛油
1 [, C/ G9 \" ]8 D2 `  d/ B         240 克麵粉
) w6 g9 I% @0 C( @' D5 L& T         300 克豬油7 n+ e) _* L+ a- N, w3 P+ M

/ D; n5 d" U( G2 T餡  料 :  5/2 杯糖! x0 S. L# T$ T8 J
          3  隻雞蛋* K5 _; o3 z; `9 g
         1/8 杯花奶
" t! `2 \2 v8 b9 K: f5 L         3/4 杯淡忌廉
! V# `% J: p6 W2 b
  j; @1 l" m' B. b做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓8 t% s7 u) \0 W3 }7 R
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
8 f3 |& C/ ~6 X$ q         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，0 s8 v1 l# D; I
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水- M1 p! E& T" q2 P
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。  U" \; {& a% [  q0 d
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大2 o0 C8 U0 B4 f2 t' G$ l
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' H3 U) s2 {; M2 k) q) c             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。* s. ^& d4 e1 z4 v5 E
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三7 L$ V, f- u- T1 b
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* q2 W. h$ b- h. i: J
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
9 i! Y3 ^! a5 E! n. K             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十5 S1 M9 f# ~; [4 x
             五分鐘。1 z3 m) @+ P* I5 ?% i) _
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻: m' b' p0 Y( _7 v" H, Q0 ^2 L
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成; Q6 U) t7 _. w+ m0 D- G
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。! k/ E# _8 K! Q" O5 c7 |( v9 }
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入; p/ O* w" T3 p6 e, |% P4 P
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋* A3 Z# b( D) }2 |' z6 y/ |7 X) i
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。7 W% t2 H) x  f: x" ^' [) B
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指. \. f2 W& l: q. G
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，5 v) I( o2 r$ `5 [
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
7 O  r* V0 r& |; H/ p% h             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; V8 [/ t( ?7 W! l# y" d3 [* D
0 X; I: @, z# o1 v
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
5 _7 ^. K2 w  }& u" ?- d2 K             油代替豬油。