【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水% h6 M! d. A5 G
          2  隻雞蛋6 L$ _: t& d& |3 G/ V) f
          2  茶匙糖
( C, p( s1 W# ?$ {* @# j% ^          25 克豬油
7 W5 N, w! E: N( T5 Y0 ^         240 克麵粉
" M, [8 G8 ?% H: b         150 克中筋麵粉
2 \& W7 Z( l. k5 [( F* d1 w$ u         雲呢拿香油過量
0 j: I. K# U% W5 R, Z) T0 [1 D( {$ V+ Y) ~% \2 a: F* y
油皮料 :   80 克牛油& Q/ ^- F( Y" x+ h, n$ m
         240 克麵粉
2 w( p5 L0 \/ ]) E1 G: e% @9 j         300 克豬油4 ?$ R) R& p3 Y" l

1 X- E0 t  F5 F5 }$ f) K餡  料 :  5/2 杯糖- |& E0 T2 [0 l% V# F
          3  隻雞蛋
5 p% a4 c. m' Q' e* r         1/8 杯花奶& @# m* W' p; L" N' ^9 ?2 c' P: f
         3/4 杯淡忌廉+ t4 K. L/ _, T( t

5 R4 D( [/ _/ c做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓6 @  ]- ]* R8 W7 Q$ D2 L5 M# Y+ x( {9 ^
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
0 d0 \, k  J" L0 b         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
0 Q) S, \& W; Q             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水4 G0 ~8 y: {, u% g8 x5 W
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
  X; D6 x3 P) e& C2 O& s' f         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大! t. Q2 n( H* l6 ]
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩- Q# ^* P' W2 o
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。3 ]% k7 N" U1 F7 y% A5 }( F  x
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三& t$ ~. V2 W  U4 Q
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
) s8 l6 S. t3 j$ Y         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對+ ~. U$ ~: k. ^/ C
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
; P' \8 x, Q* k, S$ Q3 R             五分鐘。% m# B2 y  W, N, q; ^% }
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻2 \/ {+ a; b5 x4 }1 a) t( h
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
% M: w  q5 L/ `! U7 J6 |             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。& x5 M) G* c; f: l, e$ o, z
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
) r9 Z$ l7 m2 V, S# R+ J8 z8 W             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
) h# E1 X/ b9 `! x             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。3 i8 N$ g( G' U  K8 R) @3 G5 W, x3 Z
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指6 k* p( ^+ A/ `; j, Z0 m  x7 e, t, U
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，4 p0 |' K/ j% ?9 P1 B
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
2 z8 V, r5 [, u. a0 X7 X6 I" O' K5 g             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。, }9 |/ }5 v+ S5 h7 L

; y3 v6 l' z% c1 d備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
! T% d4 `( b! P. x             油代替豬油。