【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
3 V! R% ~$ I2 R5 J2 l( q8 ^          2  隻雞蛋! }2 x3 d: Y" g! c) j) I1 S4 @, |& c
          2  茶匙糖# q, }" ?+ t" r. k; w4 ~1 W
          25 克豬油; A( O* t) v8 K4 E+ b( {+ k
         240 克麵粉
& t: q' |. f7 V! H7 w         150 克中筋麵粉
' z7 S$ ?+ H$ M7 z1 v: f         雲呢拿香油過量
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1 k2 S3 q- J( \- t: ]! Z油皮料 :   80 克牛油
; E0 h+ Q4 v9 y9 u0 B6 c0 a3 z0 i+ H         240 克麵粉# m) o2 X" h% I0 K, ~/ R% f
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖$ a! ?/ d3 g2 j7 f7 i8 F, H
          3  隻雞蛋2 |8 |2 c- g+ r& Z0 ~8 k& r* o7 J
         1/8 杯花奶3 F' v% D+ E$ ?4 g
         3/4 杯淡忌廉
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# Y/ B* w- x, U( p0 ~# j做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
( B& q" ~9 r! V( a( o$ J             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
; z" w& `& A* \6 G0 l         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
# Z  j  n8 `* r' y             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
! r. M0 \5 x4 K- y4 m% N             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。. O, T5 N) w5 m2 C, O, p+ o
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大& I+ L! N! o) y/ X3 z2 P' }
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩  |, q5 d' J- M+ ?
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
& Y. z0 E6 P. f5 O( I% \         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
2 q' p# q4 L- ^             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。8 V. {/ B/ u4 ?# Q4 J
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對( V5 ]5 ~9 o! z/ ]; ?6 S4 K
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十2 x/ P3 t2 a- L! \1 {
             五分鐘。) J! b3 i4 {) e" ?. D
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻. j/ x/ _+ [0 Z. Z
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成& p: K0 l6 Y0 L3 k2 H
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
. n- h) \0 R9 T8 a- L8 n* Q         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
' T, P) ^8 Q( F- e. N& P             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋2 a3 i! M8 K, y4 L5 m& N  _
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
7 C7 w% T; V+ R. Y5 X% S         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指' b/ U- p/ c* ^* G0 |; U
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
: Z2 g5 U+ y7 F( C- k" O  U8 ^7 V             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
! m8 ]0 b5 o2 |, k, ?             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
( H% Y  d: Y/ z5 {             油代替豬油。