【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水, n  k+ f$ Y0 \: B8 ^, D/ [& S
          2  隻雞蛋
( t" X" R" h$ V& t/ B" o3 v: Y          2  茶匙糖) l# Y$ c2 B# E2 W0 y
          25 克豬油
7 L; W3 W' B( G         240 克麵粉
* t6 R7 j) t8 v2 _7 G' a         150 克中筋麵粉
. t3 _1 o# S2 h9 J8 A- b1 L         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
. {4 }1 B. F0 C" h/ k& d  [9 q         240 克麵粉
& u) n& p* ]: A  h  \6 Q+ Q         300 克豬油8 u; o* O) g* p  a' W; d4 ~
3 ^- K* r$ L0 m7 G; A+ f
餡  料 :  5/2 杯糖
" f$ a" W, B8 L3 e+ U1 D          3  隻雞蛋# I' E9 K5 b% |) z
         1/8 杯花奶% t( p# ~* w" C2 S% Q1 u& Z! j; c) ~
         3/4 杯淡忌廉- A0 h* R+ A$ u% @" _% z

! b0 K. M* O7 b% u  u+ |做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
, m) s/ p/ o9 h* ^, Q+ P+ A5 h) m. M             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ H! ]8 N1 }9 u6 U
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
$ A: `* p; v) @  t             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水8 B+ a' y+ k7 _( A8 v
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。7 ^! K! X7 C3 y8 ]5 r8 e1 S
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
  \8 q/ e4 N! R* ^5 o. [             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩( V0 J* s* |) V, b8 }
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。8 \5 v4 A" `; s3 [
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三% ]0 y" E- Z; I5 M. x
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。: i# I2 p' Z/ q, x
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
0 _7 c  Y4 R4 P6 d             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
7 Q$ ?# A; ]2 U2 m/ t; K( _             五分鐘。8 L/ |5 J" i* k; z( ?: }( c- n
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻- Y) `8 _! p5 d
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
# e/ ~* f' ~+ q             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
  v8 e- F: v% i6 H         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入, \, r6 Q. Y  v+ I
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
* S) Z) d; [1 {) C6 T             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。% F% p2 p6 ~7 F+ E3 \
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指. w2 @; f" o0 k4 s% q# ^
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
' N& e9 B+ g; D7 r! i) P             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
. M, ?9 j# ?* B& T4 `" O             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。* x2 F2 I, I6 g3 i5 j9 T+ K  u; L
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米7 @8 ]- l  ?) @
             油代替豬油。