【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水" h0 R, Z% i: M( c) ]! i
          2  隻雞蛋
, W9 I- y- P% F( e' u4 W- P          2  茶匙糖
# l. [/ D, o- f6 ~4 O          25 克豬油
: n4 r3 D( b6 K0 H- c         240 克麵粉
- `7 I7 o4 \. g5 Y5 J9 o6 W         150 克中筋麵粉
5 H, T) D8 ]7 v* w) y% `         雲呢拿香油過量1 a8 z! \6 ]: W; h! w
% G# x" d$ P/ h) P1 l( O
油皮料 :   80 克牛油
' j. O2 c, C" f; Q5 i9 ?         240 克麵粉
+ w/ e( a2 s3 B; {         300 克豬油! g  V: O6 l: P" v: v3 I; q  }
: i9 R8 w! G7 [+ c
餡  料 :  5/2 杯糖. X5 q1 r/ _7 e/ g" t
          3  隻雞蛋
/ g" i- Z$ K9 V2 D1 |" a, W  M" M         1/8 杯花奶
2 a+ D2 Q# L$ Z5 A0 Z         3/4 杯淡忌廉" |! Q1 x' p! q9 j* g+ ], G( Q
2 P+ B. f- [* F" I9 m3 W
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓0 Z' Z# j' @( P9 ?) b
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。) v; S5 v* _& L) a0 B: ^0 u
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，) x* x2 s' \* j! E" o+ `7 j
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
: D# B: v) ~! O+ c             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- K& m. G  @  B# V" X9 u0 h         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
- L, W, s! ?$ H- ^4 d' x) ~             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩4 V5 \( R) ]) r: `$ [4 p
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。1 F; h9 v9 ^% Z
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
6 Y+ j- l" E( b             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。' c/ y8 a4 e  Z' [
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對) B$ ~) v2 f" F3 F% y
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十7 i" v8 H2 n4 D8 Y
             五分鐘。
- H, g9 V( F4 B4 W! M" w         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
- l. d5 i! ~" s" [: W& X3 B             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
# X7 M% d; ]) I3 y2 f; F             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。* x- T) `+ j# N6 U
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入4 _% I: R8 f/ x' z' v1 q
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
; l" G# q' P1 s# h0 a             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。6 ?/ e2 Z' }8 {7 _3 C3 D: a
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指5 ]- D5 [- ?1 L1 M3 V4 F+ z
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，3 e& d, Y' O% v8 E- W8 {
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
' g2 t! ]2 C  k) w) \6 I( H             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。7 U- j, c3 u# Z( t, c5 B% C
: O* t; T+ D$ T! h4 t8 ?
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米8 F! [2 @* p$ @- p5 m3 Q
             油代替豬油。