【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水2 C3 a  U; ~) W5 B6 q0 S3 }
          2  隻雞蛋
/ z" u6 O* k' F. u4 D+ W6 g' w          2  茶匙糖. l5 T6 }" L* D# Y
          25 克豬油
2 q! J  n2 a8 U5 h0 l2 L  d" J         240 克麵粉2 F; i4 x- k2 Q5 v2 Z
         150 克中筋麵粉. r" P+ o8 V7 T8 @
         雲呢拿香油過量6 ^" N) X/ J- F' ~# G
, A2 A" }9 Z) p! j- `) }; ~0 y  a5 V
油皮料 :   80 克牛油0 ~( Y2 l0 ]/ d* M5 X
         240 克麵粉
( y) t6 ~* I& y% M         300 克豬油! h5 S2 q: m5 E% H

$ T5 }% y' Z: t% ~餡  料 :  5/2 杯糖
6 b& s* e  w6 A% a1 f          3  隻雞蛋
. L' M( k# c( W4 f4 U) @         1/8 杯花奶& s4 `  a$ C& i: a0 w9 A5 t
         3/4 杯淡忌廉2 [/ p6 P: t8 v+ f( l* q, `5 Y
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓4 n5 M5 k7 C, F8 u3 y
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
( Z2 e7 e' k. n0 e) G         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
- C2 |# b6 k; l% Q2 q             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
* h- O% l  r/ \( m; Y% [/ _! X1 d' A, @8 c             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。4 U3 M0 M- j! ]2 n
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大$ o5 |& b+ {3 X$ j6 Y
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩6 X& M& f; W1 u) C7 X( |
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
' W& e* Q& j% J, [) C) r         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三* m2 f! q7 D+ N$ K5 e
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。/ W; Y! j6 G4 Y$ I; @' X1 a' N  f
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/ O6 `# \, w" I" H: z5 S3 n             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十! o& V$ y0 |% w- I. v* l
             五分鐘。
' ]5 U3 L  [7 V& G         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻9 @8 R$ `- ~7 \- o6 g& o
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
/ Z" x4 Q( z& c' N4 i3 o! R             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。/ t6 K  _5 f4 S2 S
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入3 ]( `4 [; W. X( C3 A( x: x
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋0 U( m0 l$ p% o% ^, @; \; L
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
5 y( X1 ]! H) }! Z" _9 ~+ u         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指/ `. P6 Q& Z7 f8 h9 \0 {% L
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，0 T. V+ Y4 n7 g/ c4 F6 ^& c& u* o
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將9 D2 S6 W  z+ i7 w
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。/ v( W3 I: @5 {; f8 r* q

' [; K8 [/ a6 \3 Q( F備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米5 A" a' Q% ^1 O
             油代替豬油。