【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
- `* R" b7 ^; W* ]+ O. ?          2  隻雞蛋' X0 S; P. ~. a
          2  茶匙糖
8 Q4 d! X; O8 U* f8 G          25 克豬油: h6 b' @+ P1 T9 w' K; c3 W% S5 D
         240 克麵粉4 B. Q9 s8 b+ M- K+ X9 a
         150 克中筋麵粉
5 b# ^  d# G5 ?: Q" v' h5 q# P& f         雲呢拿香油過量
6 T$ T' P2 p) \* c/ l- g3 _8 z3 w6 q- m  V/ k- Y& d' X) x
油皮料 :   80 克牛油
. q" B" K' Y7 V1 j1 R) N         240 克麵粉5 f( T0 H4 a  D+ Y; U( G
         300 克豬油- W6 \: K' ?/ w( L% u

& Z' m, Z- f! V餡  料 :  5/2 杯糖
/ c* m8 t$ H" S- R          3  隻雞蛋  q$ V: X! f+ w1 }' G
         1/8 杯花奶
8 R, `/ r8 T1 ^4 C6 F6 w& S/ X         3/4 杯淡忌廉
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1 A% B/ u) o3 \7 U% `# E, X8 O做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
7 g1 b  `. `* O. N- ^             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。- Z# W0 U3 W( |2 s# X
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，: }; I- l/ Y* @+ a! H
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水7 Y2 Q! {% |! A5 @
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- ]$ v& `) d) r6 z         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
0 J2 j5 m7 `/ T+ e5 a             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
, m, d4 {+ w( R6 C1 _7 C& y             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
. H/ w+ o) m  ~( j         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
/ R1 {  n4 C# Z/ C# i/ Y  r" L6 Z+ |             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
; e0 w( h* i5 Y: |( Z; X) Q8 l         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
' s2 ~! i2 w) s- i" `0 C. E2 T6 I             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十% m1 `- z% c/ m' h$ t% {' p
             五分鐘。" H4 c! J6 r: Y! ]. n
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻) K8 h. K# E9 d6 X
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成" `: ^! o% f: |8 ^& Z# c: q
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
2 n3 X3 h3 X: k( J" C8 p! W         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入7 q" e' N1 T) D# ^2 E
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
3 \+ n% Y2 W/ Z$ R8 {2 P4 W             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
( A' y) l4 x; f% N3 I/ U         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
& z) F" W/ F9 q- y6 s+ ]             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
& J8 w. s& ~: ^* F7 H5 H! \             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
9 }# n0 h3 [0 G5 t( A% s             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。+ z. U1 j' i8 ~. ?7 e' y9 W% o. I

2 k8 g" m0 ~* @備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米3 B0 w6 o; Y- h6 B
             油代替豬油。