【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水  {- V) L! |1 X* \: y1 }) t+ `( b+ t' V
          2  隻雞蛋
$ I  z" ]6 v6 n' M          2  茶匙糖  ?9 v& ?5 h6 E' s4 f8 a% g3 G  b
          25 克豬油
; v4 ?3 c9 W1 c         240 克麵粉) x# \) V3 E. B
         150 克中筋麵粉0 n/ a& N4 f, ]; H9 {, M4 @8 g3 m
         雲呢拿香油過量$ b3 M0 Z" d, z( C) G: P' i# E7 W
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油皮料 :   80 克牛油; S/ O$ O0 U9 C% `: F! ]7 u
         240 克麵粉) W- R0 {" R( K) J- }' L
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
- a5 f) z9 ~& {/ @2 L2 q+ v          3  隻雞蛋- J( K2 k+ h5 g; l( r9 f
         1/8 杯花奶
' N& H2 N# n! i         3/4 杯淡忌廉
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+ S( e7 U1 k; w: G6 ^/ `  s做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
4 J& K) c8 S; p2 @3 U             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
& M) {3 f1 N+ @' L7 m, B/ W, ]         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，8 w9 ~2 B) {. [8 |) q! {
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
! w5 t# B  [" g: \             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
: Q; f# I' Q9 y) w         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
. S9 Y  N( M& s/ T, s+ a             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
* J7 r* H, b" V  {, }             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
5 g3 ?+ s. e, z) }8 w, G9 x' L         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三1 y/ w2 q/ S% h) R- E$ V
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
: R0 {1 ^: g8 Q. U& T         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
0 _( U. |$ Q( X1 ^( ~- O             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
& m3 ?& m# z, M6 k4 k# o* l/ G2 L; s             五分鐘。
4 a4 {& A9 ]6 K1 X6 P; ~         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
- M( r' I5 v/ P2 W4 A             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成+ p4 I" B7 h, p; Q! e+ a
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。! i) B: H3 s& T8 C0 E- ^2 u* P
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
7 h  r8 K) o) j1 P3 E             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
/ H. i( E4 b% l: ]% Q             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
3 R7 k; K$ U& ?& @. S1 g) F# H         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2 y1 M8 Q) T/ T$ u. s             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，+ z. B2 |  N! ]  j  m1 {
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將  e6 E4 U1 M/ @7 _
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米; I# l  e, V9 L8 I. p3 a1 w
             油代替豬油。