【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
% ?% c2 h, _3 V4 ~- u; S6 |, r0 J          2  隻雞蛋1 q0 R- `3 m* `' {, @% B# @! [
          2  茶匙糖
0 A0 [6 K) T" _' @          25 克豬油
; ~- f" m2 Y4 @         240 克麵粉# t( C+ k1 a# A' I8 W1 F5 \! \
         150 克中筋麵粉
2 _% u% g- M5 P         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
. L. z2 \* z  S% K- E         240 克麵粉0 `9 S1 U" u$ T* a" I/ C
         300 克豬油
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" [* z  Y* B. Q- f7 m餡  料 :  5/2 杯糖: t( b, b3 x4 x7 ]
          3  隻雞蛋5 C/ C- B8 [  }1 H- \( _# I! F
         1/8 杯花奶
6 z* ]- m9 R0 T8 [' m# f7 R, s         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓( o& {/ w: u' O2 I
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
: C5 a: v- r3 g; T+ u0 z8 F         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
7 {$ k0 @4 _" B9 x, J4 ^             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
* x+ Y0 l+ A, @3 U1 H             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。1 v( \! \1 N' }) G* V* I
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大9 P4 k2 G$ P% ~1 u3 o8 ^- h2 ?, z
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
: R! x" T, O6 n  c; E             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。% `1 n% {( ?4 T, [
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三1 x  v2 H5 q  w4 d6 h
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。3 r1 B' G' S: j- \+ T/ T4 @. F
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
& q! R: V9 V3 [0 L% {2 ~* M( ]4 `             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
* i. K( h: h( y7 @9 X3 l$ _5 q             五分鐘。
6 d! Z2 n& t0 @+ p: w         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
/ j& x: z: W# H! B             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
) S/ k2 _# m- h. A; s! k9 _             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
$ V& H6 M+ }9 N3 _4 O0 k3 x         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入5 K: c% w( z9 N/ U5 m$ k% e
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋# k+ ~) p- w& ^, V* Q+ a) W: s
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。, [, w# y, k/ @# v
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
1 r* C: t6 D: Y$ ~7 d. O1 g2 f% A             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
8 v- T  `+ u9 W  v' v( ~3 S             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將6 y7 l. N# |  ]7 E7 W
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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$ S! F! p6 v1 }& |9 p0 R" R- S4 W備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
2 S4 D8 I3 f. H2 d8 q' a             油代替豬油。