【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水0 B9 }1 k+ N5 E  x+ G" I2 P/ Z
          2  隻雞蛋
7 Y5 S6 `: X% @          2  茶匙糖
' r" K! a6 p, y+ M% ?          25 克豬油7 H: R+ R3 S( v$ d* E
         240 克麵粉
( y# r1 R/ I/ M3 I         150 克中筋麵粉
1 ]2 a! W8 |$ M. w& x6 c         雲呢拿香油過量- [( d2 O% \- {$ ~7 R6 o
( f  d: ]! @8 S9 ]3 K' n: w
油皮料 :   80 克牛油
; ^3 T# R  W" v( X; x, |         240 克麵粉
& m2 C4 D1 S& j6 m         300 克豬油
: s. R/ t/ G, O, |, H! J7 C' v" ^; t1 I1 G$ D- R$ C
餡  料 :  5/2 杯糖
: j: |6 q; q' I" i          3  隻雞蛋. s# B. l& ~& X7 g
         1/8 杯花奶
0 K* L+ p5 B) R/ W         3/4 杯淡忌廉
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7 F$ b' s: B3 d% Z+ ^做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓" [' b& z! V3 k& e' W
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
( m, q0 I6 W2 b5 A) G         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，/ {3 Y* @! S: S- q6 p% S. O
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
: g  J5 N8 |7 A, }- w" k             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。& l8 l/ x5 C6 C
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
- R( }4 a% [3 M) g$ A  N             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩  Z2 x, u" m# `% f# K* u& S
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。( t: H: _# ^8 m) f9 j9 L. ^
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
9 I7 |6 V! F4 M1 s9 _  q             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。8 ~+ p0 I2 V  C: x
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對2 {: ]# ?. g: ?! p
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
( p9 B/ t- N5 q/ U- v  n$ q+ i. I             五分鐘。! m, _$ r% D" b: G5 f
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻, @( J8 Z7 d0 `, @3 Y- c
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成! }+ P9 I0 y/ W1 x
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。* l4 N4 Z" K$ J( Z, F
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入7 C# j/ {- v+ g! V5 [( k
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋; N" L; G2 L/ m3 G& M
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
( D3 H9 L7 d% s0 X         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
- p4 Z  C* i; y             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
7 G2 ?* j& Z$ d) `             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將3 m7 d9 }5 N. ^* a: y
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。: e& _9 t. t' s: [1 j

2 Z4 E0 O9 O- v6 {3 [, a備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米) ^. l7 g. s8 h; W$ U
             油代替豬油。