【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水9 ~+ H# U% a/ u
          2  隻雞蛋
2 W. N# J/ [% W; z0 u          2  茶匙糖
4 q$ o1 n% T3 W$ B% m6 h; s          25 克豬油
" A/ v, }" I$ R' O         240 克麵粉
: {) A' L. ]  o         150 克中筋麵粉
9 c" m4 m# |& `2 S         雲呢拿香油過量% _9 V  a; Z3 `) a# x* B
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油皮料 :   80 克牛油
! ^0 x: b4 ]+ V( p         240 克麵粉* I% }1 q4 @$ H( k6 u; V
         300 克豬油
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; Z0 U: d7 ]7 r, y餡  料 :  5/2 杯糖
/ p! E5 A8 t- I8 ~  z          3  隻雞蛋5 f$ w  t0 z$ M4 z7 @4 E$ I
         1/8 杯花奶4 Y6 Q, o* r* l8 Z
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
% M. `$ Q' m% T( h. P. x             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。$ ^% i2 L7 f3 V% Z; W# ]
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
9 Y" k3 _5 P) k# z6 A' g* n             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
0 z' x/ T  f( D  h! N             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。$ y- p" I  U! U* G! L' s
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
7 X. g1 M: s0 J) e7 \4 ~             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩& A. ?9 J5 _+ g9 A) u- Q
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。6 H7 t7 x! I0 D6 x) S
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
* Q! r! C, ~! l1 z! e. c             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。; P$ R" I' T. `$ @) ^2 I
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/ e9 g3 j- k, ?) w/ }7 {             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十2 N4 h* B( u' \* e& Z$ f& z$ m
             五分鐘。" m) p: M: z( e1 ]4 u
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
' p- ?$ n% [: Z4 b7 T# L$ O- B             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
: D  O* K- t( {+ p# l             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
7 w9 h$ d5 k" j+ `5 T# l" t' ]9 G! m         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入' U% b* O1 D' i) u
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋, s  S. i3 D5 y4 i0 }; N
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。, f* H5 H9 ]9 M2 M
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指9 Y* L# t- p& ?2 r1 a' O
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
/ D4 C5 `( O/ K% O             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將4 b7 `. _  o& I6 G
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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2 P! \# {6 r" k5 t* ]( k, @備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米8 b7 r& n' X+ U  f' b$ O% X' h; r
             油代替豬油。