【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
/ B9 L8 k5 b0 j; l! O9 ?          2  隻雞蛋6 X3 `/ _- M) p3 R
          2  茶匙糖
  r1 C3 j4 \+ x' E1 b          25 克豬油; e% |* o1 M9 W( s6 y" K: `
         240 克麵粉# s4 S' {9 ]0 ]% o* ^1 H
         150 克中筋麵粉5 E/ n; z9 X# p6 m8 v  _
         雲呢拿香油過量& a" a. i! \" ?& v- C

- G' ?0 \( k# M. K油皮料 :   80 克牛油8 K) w' A* J5 q: f+ J: \: o0 {6 ^; ]
         240 克麵粉% o7 E! X) Z+ e. t* H# h$ P
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖0 G; J" A4 K8 N
          3  隻雞蛋; y9 Y- U$ R$ D8 N
         1/8 杯花奶
; S& I5 ^  J7 H/ ?+ C. \         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
1 Z0 T: B8 u: A; r             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
8 C  X7 h6 @: t8 o2 g# j1 M         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
, C: ]' E' j' m' D* V$ \1 \5 N             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水+ U- f0 X$ i2 r/ g+ f
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。3 L3 U- m; H3 f0 M6 U! K
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大- K6 @3 G  T; D4 d) r3 u! A
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩$ p! ?9 H. D0 m6 E( ^
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。4 g* d: @0 ]4 S& B/ R9 e6 b) T  ?
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三9 a3 T! u1 m, ]- P0 U' v
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。& z' l& o3 T9 o& E( n/ p; F1 [
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
6 D4 p& H2 o" K# h, X! X6 W6 J             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十0 ]6 o5 c4 x$ m/ J
             五分鐘。
1 R3 ?8 D$ [6 H5 E5 v  |/ L         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻) }4 j2 f" |0 Q
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成, e! a, }- n' ^# g5 `
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。4 G6 ^* a4 S8 e9 R) X' o0 u8 G) m
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入, v4 D- g# B9 J' I
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋; }, h8 C1 p1 ]/ u# f: {
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。) Z! a6 e( y4 @
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
& v  A( U% {9 Q1 O* h/ W6 M  Z7 t             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，3 ?' K8 W! ?2 L+ s5 X
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
8 V- b8 S' R( }/ y+ B             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。* c; R1 {: L2 n

/ W3 V& n& q* o備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米/ f. p# ?/ M& p" m
             油代替豬油。