【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
+ A2 `, ^/ R" r          2  隻雞蛋
3 d- `* s1 p3 B% j7 N; ~6 |8 o, Y( `          2  茶匙糖" ]' p/ B+ F: P2 _$ ?% \
          25 克豬油6 N4 ]& ]( K. [% ?* x, [9 e3 r3 W
         240 克麵粉  k6 s6 s% W( ~; I' z  m, P2 U
         150 克中筋麵粉  k) H' x/ P  m7 |! v9 A
         雲呢拿香油過量# ~. U/ j! j5 o- p3 p* L7 t

# H4 E2 [* w$ I0 k油皮料 :   80 克牛油
1 D: c% n: e* o2 I9 C" B3 G3 O2 S         240 克麵粉) Q+ O, _' q! _/ R7 @" C
         300 克豬油/ c) w3 W4 g+ ]3 O( ?4 _
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餡  料 :  5/2 杯糖0 t2 y! O! s  E
          3  隻雞蛋
; m, B* D# K- O; S         1/8 杯花奶
% D/ s; E& _# Q: J6 f' O$ G7 j5 }         3/4 杯淡忌廉  K/ j: {6 z& _  O, n0 O
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
% p2 n% U5 z. K& E0 @8 T; ]             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
( d! i5 T4 k0 M- W. G% [         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，3 F, l% a5 B# R8 N
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
4 \% K/ {7 T( R  z             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。0 L1 u  M( u5 N, l. O
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
1 s1 j' J. w- @             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
& m( P/ K- e9 [( x9 b" }             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
' z5 }- C5 t" W1 M( \7 o+ Z         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
! t5 `3 ^  d! M* Z$ x5 r+ @; C: \# L             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
( H( O' z5 g7 x8 H5 U- H& u0 z: U         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對) [( ]' E" n: [# A6 _* v
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十/ m: q7 o  r4 i' d" k
             五分鐘。
; v1 _6 i( |0 R7 h! h         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻- \8 v! S5 w: z: |& g& o9 z
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
( V. l7 l2 x4 U# x             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。  j6 Z9 G5 u4 q* i" G
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
& P7 A9 Q) D5 ~4 U             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋# S4 i  W. J* y3 \+ S  m& n3 e
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。: p9 U& E8 d% J  z# y
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
9 A$ M- \5 S8 o3 M( j+ O' J             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
; N3 s0 _" W/ H0 T8 `             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
2 U5 o+ e, U* G" i& b: ^& w. B) r             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。+ i5 ?+ e( }2 q
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
: P8 y) t2 q1 L. m3 ^             油代替豬油。