【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
/ @4 u. ^* n) g  k4 u. U          2  隻雞蛋) N9 E, r; g. l. u1 W- u5 d
          2  茶匙糖, k2 q& @0 |9 V( K
          25 克豬油
, t7 z5 V5 \7 s: n         240 克麵粉
) |4 U; \5 E- M7 T% y+ e) Q         150 克中筋麵粉$ o# N; k! u& b4 U" A% ~6 K
         雲呢拿香油過量) p4 z) p7 W4 K
  F2 {5 l3 q5 l: N! w) }3 p  D
油皮料 :   80 克牛油
4 E- Q3 l  ~4 y         240 克麵粉
! k$ Y3 B6 W: H" V, }; w         300 克豬油
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( q& I" w' f: i9 M  B, I) O餡  料 :  5/2 杯糖
! D: w0 x. W8 \; |  z  Y          3  隻雞蛋6 }7 [. ]) C  |  T& D0 B
         1/8 杯花奶, t! ]7 ^" g, E+ i+ U
         3/4 杯淡忌廉% F: c, U9 F* w, v

, X9 l* R; [7 h做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
* n. y  w4 L# Q( M. V             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
) Y5 c( @: M/ q2 I5 |7 q$ D- q# ?         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
* _2 A0 z+ C" n1 g+ T: ~             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水2 e) P6 P; _0 D* |# R' h7 Z
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。0 n% q; `3 A+ q: U6 B0 x; L1 S
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* N/ a4 C- c3 l5 A" c             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
$ H: S8 _5 B! }: P  G             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。* R3 s* f9 W0 E+ |9 Y
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三& f% E- n% ]5 @" X% J# F, b
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
8 I( P. B! ^1 T9 y         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
! |7 w! h3 \1 g* L             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
4 o0 U$ C! r* \) l# r& `9 P) d. k: F             五分鐘。
& ?: w$ `2 X8 b" c$ S* B         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
, o$ T/ t! f8 Y0 F             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成4 w' y0 b* N! p! X6 j
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
4 a% B9 s! m, H& b" H( a4 r6 I' N         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
2 B2 d1 Y$ p$ j             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋4 \5 P) _4 {1 X9 j* _3 [7 I
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。6 _3 i6 `" N  f2 x
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
: a8 u& M  z% Z: T, S, a             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，5 j; A" K1 U- v5 x& N7 F5 r
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
7 f2 z( _$ y  }, l3 {! ?             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米6 o( q! a: K/ G, S# Z
             油代替豬油。