【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水, h, {2 r- n9 Z
          2  隻雞蛋
  j5 D4 r* G* {7 P          2  茶匙糖
) p1 e- J; h- f2 `2 H! s" c6 E          25 克豬油5 ~# G! ?- |6 N% n0 s
         240 克麵粉
$ P" C6 e' F/ |% z. p6 e         150 克中筋麵粉; z  A: v( W7 h* @
         雲呢拿香油過量
: V: y9 M0 C$ r$ e" G& Q8 Y4 e2 f0 R: b8 Q. Z" l- Q: Y8 G
油皮料 :   80 克牛油+ W- x$ d% U& D
         240 克麵粉  Y1 W& y+ }* t, f8 ~$ R
         300 克豬油7 m. i+ q% ^! M2 f$ a6 S

0 q7 [8 ]2 k: A, k/ J6 S餡  料 :  5/2 杯糖8 m/ C, R# L- |; F. X0 B
          3  隻雞蛋. Z; |9 T$ A: L% M
         1/8 杯花奶1 {( D1 N+ m" C
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
& ]3 ^" [: a: ^8 _             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
; w& B% G" Q' R/ s, ^* W; ?         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
4 f. |  m; ?1 O( G             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
/ S: K. Q. B. O: V: E" d" I; H             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
: u7 f& ^2 I: M2 @6 t; k         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大: o, n& j( |! h5 v
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩  o$ Z! Y3 w! n" e
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
: m7 r6 A( w3 Z; U, W1 C) |! t' N         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
6 [& t" T# I5 {# c             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
8 f4 D! L3 t6 V- b         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對' @! F7 @# Z! X7 l9 t6 U) f+ c
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
0 b% ^( f% d' }! m             五分鐘。9 P. s. F2 Q2 Q1 s1 ]
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻6 ~  M! G. `. c) L9 t2 s) ^8 h
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成/ n% }3 ^0 R2 k
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。$ F3 g" s+ ?  F, T; S
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
4 |0 D* J  u8 w2 I             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋- p8 w' g# D9 P9 m
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
2 y# p+ F# P3 i) G/ `% ~         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指2 |. K  i/ x$ y' \. c6 _
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，# C  i* d2 @9 l  p& l3 ^
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將6 v( {- q/ }: U  @
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
. }5 N2 M1 M% l2 K4 k             油代替豬油。