【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水7 j4 D0 W/ f* c: `2 s4 J
          2  隻雞蛋
; l! l% J2 e  ]' H+ ~          2  茶匙糖
6 P* N8 c2 K8 u: P* p* d; N$ l          25 克豬油! N' I. h3 Y  }, m5 ~8 O
         240 克麵粉. s, y9 s) E! e! ?
         150 克中筋麵粉" S9 o+ @* f7 L% m
         雲呢拿香油過量0 A, p( |& W2 `7 G$ j

- V( B4 z4 p6 t/ q4 y; c油皮料 :   80 克牛油* G6 N  M% W4 ?) e
         240 克麵粉
% H' x8 ~# o6 D1 h0 W+ x         300 克豬油2 O) @4 \2 X, m" d1 P

& P, K; D) w% \  M& a8 A. {1 T餡  料 :  5/2 杯糖
1 ?( @' g: ?: W2 \* m* b( n( I          3  隻雞蛋$ q# a0 E/ r1 C8 U2 [9 L
         1/8 杯花奶
# A! _% T9 o# M- ^" @: Z4 u, s' ?         3/4 杯淡忌廉
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4 `5 b$ S" X3 t0 S  K. y做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
( [; b3 {- b6 r4 Z0 G, H; K, x2 ?             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。  w% e+ _7 x8 {; U6 M
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
! \: x/ N$ W* j+ _" r             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水; ~1 u1 H( b; C0 V! Y" w
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
* G7 I0 @1 y( j7 Q7 g% _0 u. I         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
/ m; o5 @. Z/ d7 b: G, g  T             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
. y( g* Q, ?' U             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
+ H5 B: W9 j) E9 A         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三; ]$ R0 F3 ?5 E: K/ p
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
) t" I; o; Q9 T- z         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
. t+ W; c8 A! A, {0 s             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
2 U! R0 R; c8 x9 X! y" q             五分鐘。9 \( m  H! v0 t' Q! G
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
5 s4 E: a) C( k& k, b# j9 n7 E             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
( ~7 A0 T& s! N6 R% b             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
. i- i. y' x9 h         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
! X4 `  X" C: p8 T& M4 r             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋6 z" N- v( G) f1 @& c( l
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
4 G! p4 B5 r7 [4 e$ W; L% }( D6 m         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
( P7 B8 n9 Z; \. X" L6 r% w             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
- n- G' h5 X9 }: N$ \             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
& F# i! ^% r& V; m$ v3 |             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
" f: [  \) S7 ^: S" e# s6 a1 E* ~             油代替豬油。