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1#
發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ " \; i# U, P% h9 N$ U! }. `
白糖 33 克 % i. u: P$ l( ~) |3 ?/ U2 e
自發粉 33 克 # T3 h$ F% }( g+ H5 X
粟粉/生粉 17 克
7 U+ T1 N# v$ ]% m) w' m8 M) p水 10 克 (水喉水) 6 x# M9 K: { S9 w; _0 S
牛油 7 克 9 T* ~/ I s) I, X" B5 |
蛋 2 隻
; U. R. \; l5 V& \! K$ @朱古力糖霜材料︰
5 e/ }) b0 j5 p% w朱古力 (溶化) 100 克
/ `. }: y# P4 Q/ @椰絲 100 克 1 V% l/ a! S5 ?% N1 ?% K5 k
鮮奶 60 克 - T" X0 I H5 p0 b
牛油(溶/軟) 7 克 ' N" P. X' N* f& v& b; J6 v- I
用具 ) j! Y$ v8 J# E+ `2 d6 w' ?6 x
通窿長形箍9 E. S8 ^+ _2 [7 B4 Q. [) T) E* @3 v* B
1 個( a8 K( [5 H/ ]6 n3 Z4 A+ n* g
! v" E9 p! q7 S& j9 ?, c
底盤(入焗爐)
* t8 [/ e# B, r9 T/ E% r4 t1 個
8 X) l/ X. X5 J' v6 ?# ?2 L
# \/ f9 q3 C' k! G膠刮
' f. t, i/ i2 @8 Y1 個
& i7 k1 n+ A" G6 X' V7 O8 B0 d) m5 _. r
牛油紙(包長形底) L* _) p6 L, [9 j% i
1 張
* n r3 k9 O% J( h; y% T L, c
) x m: g! D8 N4 g打蛋機
% y3 G. y! Q2 a1 k1 部& z+ x4 `* h& G `3 E: _" d, y
& M) K* W2 ~0 t. [9 ] y製作過程
2 b$ d0 ~: h) D3 y5 ]; R0 g8 X. ^1. 焗爐預熱15分鐘180度。0 R" k9 g+ A8 H7 h, _5 i; ]
/ y4 [. K5 ?) L2 w. e- g5 _) u2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
* a. [& X! h% u# X2 P9 n' O- I( _" W' c% @- t# ]6 T
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
0 P. t) p& b0 e2 n- P5 P0 r# `, c
1 j& u' a6 F* H4 Z& ~0 D" H2 A4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。5 G2 \7 o2 T9 Y+ G* ?3 w- C0 n
( r3 w3 x- k" H* t2 _) \5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。! B' P0 F' \; \# ~# Z3 C6 R5 B
, \& M$ X2 H7 @* Y3 S( v) f# }' T7 L* g8 |- `
3 n8 C8 d4 t6 \& l& F
0 ~% Y ~& k6 j1 S6 T4 R. ~/ _朱古力面的做法︰
, e7 ], _) c7 I8 n' R9 O! @7 R9 p1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
6 z7 K* ~, j' ^5 V2 A' K
5 y$ G8 D# U" s" y) ]
2 A' e3 ~- Z" }5 w2 \
* K/ C" D0 C5 c+ I- N" R* C5 }9 }/ O1 r$ X* D
2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
; y7 [- \5 Y: G$ ^+ t. }0 I; _
- T0 O0 h6 p$ T' t! R: Q( f) @$ U& d; O
5 o# u' g1 y* a9 ~' i貼士︰ ) N) }! x# l$ T: R$ G7 c
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。1 u7 a/ H- y- ^: C- k
* F/ I/ I2 y, ?2 C
2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
# o* i- O/ r% o' \! y
: s8 w5 U8 B" ]5 ^4 a6 m# h* Q3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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