【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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0 I& X3 Z: o; |8 }' d' U水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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* r9 c5 c+ M# V( P蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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2 u6 L% a% B- U此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 O# i# x9 H1 e& _

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6 C; U7 J4 d% O+ F7 G除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ' t  a: Q: H, y% G) c+ U% u2 w; Z! u
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
( u; o8 K- D1 ?5 P* e# p+ i. x水果價錢高低在於產地和新鮮程度0 p. l/ V+ ?  a' y1 A3 \' d! k0 v
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 - a) P* U2 S: \! M( u7 Q$ h
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 , p9 J) L% O& T6 E( K8 J3 E+ m
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 + S* ^6 l7 `' }$ ?8 v
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& d, E' m: y/ P/ ?空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 3 R* N: Q, w+ k1 Z) h$ k4 G
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 + x* e' t9 O: A/ D
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購冷藏水果提防冷傷現象; Z: r$ R% A5 B
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 , j! P' N) R+ L5 M+ E
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 1 m2 S: `$ I% ]  ]
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 . I0 R( z" h" t- n+ M7 }
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 % r2 d8 H' e& N( E8 z+ g
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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