【飲食資訊】水果

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水果) e" o( t; u& J
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 0 t4 T7 n* O9 s6 b( c6 x/ w/ d

5 S: K( M0 ?% ?  o& J$ m, I水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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  M% b/ o0 D0 H  g  F4 [此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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' W, p& l0 r9 u購買水果 7 R( ~* }# u+ a: f: A9 s5 ]- g

0 v% b& ]2 ]  |- i. B: i% u除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ; V9 p, L, C0 c/ `
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 1 b- P" [0 y4 n4 Q3 b
水果價錢高低在於產地和新鮮程度' p) ?+ O$ [: f3 \' \  n# E/ B' N7 w

  }7 z, b. m5 m鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
* y& ^0 Q9 J4 k" {' V鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ) i' k! T7 X2 G
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。   F" }, K3 @( X- f# l4 |
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
% v- D) ~( e2 s9 i, x# b) ^空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 S3 X  _7 M1 S" B
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ' ^" }5 S$ f' f  f
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購冷藏水果提防冷傷現象  I0 V8 ^0 W- s) S

8 l4 i# ~2 j5 K1 |! n. c0 X! C! k和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 6 `( e5 c9 Y! o* \% s
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
1 R$ N3 q% w9 r' F/ {蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 # J2 H; \/ C) C# ?
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 + i5 L, `6 v: w) G- n
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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