【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 - v7 Z% @" v6 _1 }4 n

, U- X* a& z4 H4 x# ^9 K5 Y0 A水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。$ N, ~: ^7 Y! G9 I
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 # `) ^4 }! r6 g: h
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購買水果 ( s7 y7 g6 Y) R8 j" G* _) Q
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
3 n/ O) i( R& w* E7 n( v雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
4 k/ v' O; C( o, p7 `5 l: T+ r# H7 ?水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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+ U" \: X0 O& r- T# V鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
- J% V6 ]( Y1 s! y: t' n; Q# L鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
# a+ q% A! r9 f- K# N一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
& o( ]5 a1 m- F7 y) e運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
2 l* q7 m. ?; y$ q( J" P空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
* d4 M1 X- W  X( T& c基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 1 g6 O5 T7 f, B0 ^. N) d* D6 d& ]

  u1 ~( B8 e" R6 m) y6 o購冷藏水果提防冷傷現象' }- }7 l. i" _

2 }( c3 Y1 y0 E" T$ J和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 $ D+ y( Y6 R, P! Y- R9 e% V- U
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 : Q) ~0 G# C: P
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 * `+ h/ x* \6 Q/ _* n
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 9 ~3 b0 a4 z8 ~+ t3 q3 L+ r
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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