【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。0 L, K" S% R/ G7 I$ I! D

4 f4 E5 w1 d1 L) Q; X3 I# [蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。3 H, ~! D7 `  M( x# _

- q* L5 ?1 e$ E此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。# {& _, d% O; R. E
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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8 K* B$ r, f1 {0 z: h/ E, X) _購買水果
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- Q4 m# _  j( |/ F- I4 \除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: r# ?( n5 |, e9 P& I8 c2 l  g雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 6 N2 f# W" _( k. {$ H! O
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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, s, y, r' A( {1 S鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
5 G& ]" q( B1 c. Z1 o% a鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ; F4 q% w9 w! m, r4 T: T' W
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
4 d) `1 b  E$ O1 k運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
4 Y4 }4 G" T( l- m& N6 U' h空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 , u6 j( F3 J$ u8 w4 ?- f
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 , {7 ^/ p3 M7 @6 _) X7 j
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購冷藏水果提防冷傷現象
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" h, C" ^9 {9 J& H: ~7 Z& p: H和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 / C4 G: I6 |, `; b( l- T% |) M
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
2 B/ c5 S/ t+ n; f! V蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
% d0 R# s( J/ ?5 B- m至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
, T4 f! E$ e+ E8 R9 [2 w菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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