【飲食資訊】水果

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水果* `; c0 x. g$ f: o0 K! {4 n% _$ N5 G
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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6 J+ |! q* @! s7 `' ~$ r( [水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。. C& G7 t) t! ^9 s5 ]: R/ v
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 . o# M) e4 u0 Z  p2 I- C
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購買水果
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7 y  N: t) X; l" m6 q/ F除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
3 c" F, F; Y4 C2 Z6 E/ Q/ o雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
4 i( `6 M# B1 h% c$ }水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
* [5 ]% Z: N8 i8 E! K6 v. I4 j鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
2 i3 n' G" {* o; F+ _" g! ~一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
% f  R8 x2 M! R+ p: a2 [3 C3 f運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
7 i& t3 W) b: I  x$ e9 e# R空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 , z. ?$ x2 e: j8 N5 S5 |1 {; |
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象6 {1 R8 e3 Z! Q3 C7 j- {

+ w4 {' E$ p. E% Z$ x和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 2 N7 X3 b" f* o/ g0 ]( y; B
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
) D# A3 [" p2 D# @" G3 V7 {蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
* F) n/ K, l! A& V" P至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 " |: }& e# H. ^5 g
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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