【飲食資訊】水果

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水果1 e+ n& L) D* f

6 A5 {2 S3 n- [4 ~$ i+ |水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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( y1 q. s2 n8 y7 `' Y7 L* t水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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' i4 Q% H: B% K, P% m+ `* u- _1 I3 k此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
3 d* G& ^$ t7 h0 Q3 U) P* b雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 " Z) T0 t$ C- a' B+ x* w+ g5 Z1 z
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
& g* \# B, ?! ^鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 : E" O9 e3 Q6 i' x
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
7 {0 k( v: [8 Y& G7 `運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 6 [) s& d# c/ P/ J9 d* C# Z
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
' n# |# E6 U! m基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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4 Q8 V6 [7 O9 [. u& N9 h8 ^$ S和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ; E+ E, c6 ?# y. v9 F0 B
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * _8 g; Y; V6 p* b
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 5 s+ ]7 @5 }& i0 r7 s! p' \. H; E
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ; o4 q6 V9 O/ ~* c6 u, ]
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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