【飲食資訊】水果

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水果; F7 Q. j1 m* X+ ]
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( @+ D% {  B% [7 h

  N8 ~' W; N* k- @% w水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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! _9 b9 g% Q* b蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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. s5 }! `; @2 ~8 R, d% E此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。* a" B+ A$ y3 D* n
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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# a$ k, ]" e8 n  c購買水果 % Q/ U  d! D" J8 c

# Y$ Z; e* G7 M8 ^1 g* D除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
+ U0 C, P! O$ n雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
3 P, p. A0 b/ H$ w水果價錢高低在於產地和新鮮程度* H5 {* U5 N1 `4 b5 h

5 Z  E* o1 G: o- b' V2 F% S鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 6 h+ B% f7 l% _4 i  _/ Y0 w+ Y# G
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
) D- X$ i& L8 T) m: o一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
% T9 E0 b4 f% Q; e- ~7 {運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
9 F$ X  R# q$ y, O空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 % W- Q4 Q0 T- M/ j& V* e
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 # d4 n4 r" Q. O( F
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購冷藏水果提防冷傷現象
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* c( |2 X/ `5 r6 ]6 f# b和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
/ t1 q* }' }* D: n# d一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
$ y/ c! I: Z* ]- m, o蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
' m$ q9 c& d5 G+ ~3 |2 s, K至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ; D) W9 H6 q+ c. ?5 f
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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