【飲食資訊】水果

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水果
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& U7 p& n8 h3 m2 Q水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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6 \, u0 F9 A2 t+ G& F  ]水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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5 D8 }. D* o# o1 L; p+ V蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。5 m3 s: z. x+ p7 X$ f7 F

1 a) @/ t+ C& E- d3 A8 {% U此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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% \& b, H( w, K' E. X根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ( j4 W# \& r. o/ M2 Y

9 _! _0 J9 f4 t% d$ L購買水果
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6 Z2 p" m& j) t6 T3 a( O除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
" O+ P7 j" h7 t  M雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ; \) Q* a9 S" m
水果價錢高低在於產地和新鮮程度% _5 d5 l; X" {

4 H3 t( K9 c1 s3 J+ d鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
  e6 }+ q9 T6 K; ~2 k7 n鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 & u4 ]" @; ~( o' G
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
5 Y% V. j1 ~3 |, Q! e運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
) s/ b4 r0 c0 q空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
( t1 `- W+ A" X. {, g基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ t9 e6 N* _& }; g$ q# o
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購冷藏水果提防冷傷現象1 c0 n! K* B/ m. ~  L; }7 h8 l; ?/ K

$ e5 m* M. y8 D" V* |和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。   k2 p' t6 ]1 @! h, c& w- E4 ^* ]
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
2 o0 |) |, r7 ^蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。   X/ g/ G0 Z, Q! ?: t( f7 J
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ! g8 T  l) l/ z/ z9 A+ Y  I3 `
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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