【飲食資訊】水果

hoho886

水果: m6 M+ k% {4 H/ W- P1 c" f7 h  ?
+ b+ N$ d8 h$ k: f5 G
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
9 d4 o( O- @' f5 g. C! N( Z! V" T
: D. ^4 M/ f1 N7 X3 Z7 X, M; i( W& v水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
: l( }6 B% v  Y/ j1 ^ $ U3 x& f0 O  y2 u$ J9 _
蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。* ^& g6 Z, l3 s% ?! z

2 J* P% J" ^  R! ]0 |# c: [此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
  ?: N- s9 S# A/ Y- v
) L% T( F2 L3 j根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
( j9 j! a$ m0 h- n& ?, ?+ z2 J% Y" O1 F  x- Y+ O. f
購買水果 , O$ b/ R) A$ g5 X* o0 T

2 m# y, O; C; O/ A8 l除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
8 [' P0 v1 l7 R6 U6 }" G. p雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ; D" p9 l& T- w8 k5 b4 a
水果價錢高低在於產地和新鮮程度, s; b4 C7 T" U. m

& l' o$ w! M/ ]$ U鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 $ X+ e+ z5 v9 @( l
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 " [6 Y* T, ]# ]( N9 g2 d
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
3 u0 h; t2 P& p- ^) |! b- H運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 0 u+ ~2 p/ R1 `8 W$ U( f
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
7 Y& k& I% Q9 G0 M2 `% B8 E基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 & j9 D" V4 U9 R2 G. K* X; P

! L- B4 j* M1 U. H: W購冷藏水果提防冷傷現象' H; C" m- B+ S8 K6 X
4 D/ ], u0 O! `4 K
和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
, b* g  R* k: U: D  x一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
& R( N# h& u8 p9 p+ K0 L" V  c2 S蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 & r0 u( ]& K( Y+ X$ p
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
; `8 x( [" ~6 _  d8 P菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊