【飲食資訊】水果

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水果1 Q! a! G2 {( w) P9 i# c& e
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 . |9 J* v2 p0 e% S9 R7 Z

+ K5 @- m% q8 ^2 `/ A9 j水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。" X% ]' C+ A" C

0 c' P8 f7 M7 I" S蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。- J/ M/ v, c8 D2 O  r6 D
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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( Z( Z- K$ N' g# V, o根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 5 U3 }, y, p& R: n% z8 J% e
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 # x* t, e8 _& }& G3 D
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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0 T: b- X5 T# h0 H# u6 z: m鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ( I& p1 e8 x6 p2 b
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
. B! I# `2 {% z% H- x. ^1 S一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
: ~3 t6 B( ?3 i* n2 K/ P. J& N6 h運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 7 }$ `) x% I! f/ j( I
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 + q6 b6 C- P1 ?( M4 m: @
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 6 L+ v6 Y% ^' H! |: j2 }6 \% k
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購冷藏水果提防冷傷現象6 ]' f; H! v3 f
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
' m, E, T. _5 q; }  {一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
: e6 n  [1 _5 ^0 m蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 $ u8 P: R* F0 Y+ I. M) y( f5 t
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 3 a) x' K6 r0 w
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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