【飲食資訊】水果

hoho886

水果
' h8 k/ Q! T! O/ E: |: N
! I) J4 `1 L) b3 i' j水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 . e1 v( R' |" g
4 l" D- I  k6 I( [
水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。9 [. D5 \5 c6 p1 s. P# J. o( p6 Y
1 g# o5 V* w4 X3 t2 ~6 D
蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。% I4 v* j8 q9 C! g& a- y5 z6 t

6 ]! `* k* P. `( I& n7 f6 m/ I此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。- u0 _3 Z- B! u8 W

# }$ F" ^' z! Q% D( Z8 O% b! f根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 : \. k. T' r) K
% D# N. r4 J1 L) n$ m6 @
購買水果 7 P; O) P3 l  E* ?6 P9 ^+ |1 z

) Q. ^( D. {0 x除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 * c( n) A! ~; a% t
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 3 A) Z2 z$ N; l: i( _
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
! U: S0 m5 h2 F+ J  ~$ N2 ~
, T8 W& p/ K# j+ h: U鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
3 @- m% q) c1 l( q" ~) T% [3 M# l鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
" v; ?" O% P; v5 E3 {) M一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
! |7 E" `* @# j% g運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& t6 \' a, N) s- M* z, S$ J& W空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
9 H( j3 s3 J; x基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
( c6 x4 N  }* o3 a6 E
- m; y2 o7 J: f( ?  \" y7 X. `購冷藏水果提防冷傷現象
& @3 M/ m( I2 j$ A7 e" {, s. E5 }  m! Z
和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 5 @" K" q! w7 o; A/ F: C
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
8 G  X: e% s4 p: X% R6 }, I蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
  [! l1 x: K) L' O至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
- m0 \- F6 _* o9 @: R菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊