【飲食資訊】水果

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水果: r1 b' w& b) u5 I' {* G

- x: R6 |" \! W7 j8 l$ B  |水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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1 R% i! C. P  ?% c/ {5 e6 b- f水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。; o: e; P9 v& O% l2 C5 `1 b
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 M& D1 y+ x/ G$ ^" W0 k

* B1 Z: T/ F" ?7 e) x" c根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 3 T1 }5 |0 |) [4 Z9 [5 w4 i
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購買水果
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6 o& H8 O" b& F* L- j: b* O, w除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
  I) ?. E/ q2 k4 F9 L$ v雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
$ c# Q% P9 L8 w, ]: r* D  s水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
% d( U; w7 U! Z, L/ _( l' @$ S" S  u. g鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
$ x2 k% c: x0 U9 W2 e一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
& M' U' H/ \  i0 b' I' n( d運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
/ \  T$ C, d! J: p( }空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 % {. X0 s/ A% _4 u$ d8 Q  d
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 & B: {. K8 O0 d3 q' b

. P# Y# V7 v- `購冷藏水果提防冷傷現象
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( F, A. X# y3 E- }和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 # J* [( ?* j% p8 P
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 , \; w: o) k/ b% `8 {  V5 I
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 7 n  P7 t8 h4 ?' W6 a" d# |
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ) M$ _2 q# c7 Q5 }: ~" C' V
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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