【飲食資訊】水果

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水果* l# \6 Y" u7 s2 r9 o: }7 f

  G- |! N9 i% o! K0 ^" |水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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8 A) T0 o, q+ \8 p3 J蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。" O/ N4 \) V% X7 @# j6 b$ x

5 e+ }! k' ^  }* [8 p4 `此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。% U2 f$ n* I4 x3 m; R) M% c
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 " v" f/ Q7 P& Q& H  n! V! @

4 }. J% L5 D! |* ~購買水果 . |/ C8 y. o' G" h1 B2 j
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 $ Y- g5 ?3 v# A3 Y5 E8 Y3 `
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
, X8 V' Y8 [3 K- g- o水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 0 z7 N" e$ A: w& l; v
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 . H# H  o* H. P- g
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
% i/ d! c/ m* b9 S' J運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 # S. T$ c" `7 E! D3 d5 w
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : h/ p, {" ~3 ~/ G6 |; {- P
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 5 K$ ~. |% \- g$ O/ L- Z5 u/ y
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
& h" _3 {' K! ]( z一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 $ |! `# i6 I2 `* x! U, ~7 {
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 8 b: W' r% \0 I$ N+ q' x
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 0 _0 H' e( t' ?$ o4 k, }
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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