【飲食資訊】水果

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" y9 J3 R0 Z6 V- C* Q6 r7 ]4 h水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 7 C( [, _) |3 A2 Z. I' N* R* [

" @6 G* ]. s+ R. s0 {0 e水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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7 u( O1 K+ ^6 C) l) _) N( k7 e此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 % r6 d( ^$ }) n6 J, K8 t5 \

1 A3 P- K8 C4 q9 e1 ?% N7 U除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 * x7 _: N3 ]4 H
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
/ B* I5 o& e- G- G5 U水果價錢高低在於產地和新鮮程度) s" y8 o% H+ V9 f8 w* H

4 g( |# D% V# {' @鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
( F; ?4 g1 e, h4 V- y鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
2 M. u: g. b9 ]4 X一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 8 F$ y- w* g3 K4 s( q, h6 S2 |* @. a
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
9 C7 B/ n5 G4 V& ]+ d5 p空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
% |; W  _% W$ n+ M8 h% v基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 # L- X* U, Q( T5 {

2 j& m4 L4 \: s6 i購冷藏水果提防冷傷現象+ @& ~  c$ v- k0 Z0 Q* D: {+ b

& _) [/ C. _8 _+ f和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ) v& H+ M+ u9 `! q* x# \
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 6 ~$ n# `3 @, P; C
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 : y* q& u  C1 i! h0 \* C$ S. i$ C  i! c& H
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
- f* M( x" [, g' P5 v菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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