【飲食資訊】水果

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水果
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6 ^! H, N1 g& A& t) @水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 7 _: V- C) B7 `) B
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。6 |* }7 P' p8 @. d5 T( S

, D- E1 ~7 q9 n# F; n$ V4 I根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 " I1 ]. O/ Z- \! ]

/ E+ J6 R+ O- J/ {7 f購買水果 3 [; P& c2 U  i2 T: J6 K4 X" V
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 0 o" Y* ?, U4 M1 ^) `1 j2 G/ O* _
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
6 ~' L/ g( W- X1 O! U! J水果價錢高低在於產地和新鮮程度# m' D9 M8 v0 H5 q& f  ]6 R
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
- I, i( Q, ?8 }鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 & P+ h  `1 i8 M+ M
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 $ k* F. D1 g8 D3 T7 Z* N
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
" F' |$ ~! d* L+ o' b空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ; E% r1 ~- V6 j) |& ?
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ |* |4 K. O/ X* U+ B' Y; v

3 f" h6 h7 B. J4 a4 d/ f購冷藏水果提防冷傷現象
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1 I* l" ?# W: P3 P. L和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 + O( V' S2 a' y5 [
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
% O4 l& |3 T9 l蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 8 S! G; O2 ]' M+ d: ?/ X; D
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ( p; M# M% x; O
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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