【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 . u) |* H7 w. d. X
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。* v% ~; {0 l0 ]7 B- G
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。1 }" ?3 g+ G& H! B) V6 l/ J% W( A

3 w+ n) v+ M  }. V此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。( z  Q" K' c+ `+ o

4 r) m) n/ }, c根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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5 n- y( m- m9 o( C& h購買水果 " ?6 i- d( C" s/ d) N
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 8 P2 W7 b9 n3 o  a! W# A, l" V
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 $ V/ J9 h! V/ W
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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. v1 K; j" t$ f6 o1 R, A鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 " N, w2 U; U7 J1 `7 K
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ! M( m, G, _% y% f& H2 A# M
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。   A9 V, t! V* D9 c0 S+ U9 i
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
9 m4 j5 E: N1 t, N  F空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 & G; t! \( t8 \5 y4 g
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ) s  l% y7 O6 S/ m
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 " s, S( I# m5 F# s* }
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ) _. ~  C" s1 R1 x% ?
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
- q. A2 W  a6 [$ z2 I8 `至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
0 D) j( I% G- F9 J' z" E& @  v7 ^菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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