【飲食資訊】水果

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水果$ x5 I2 ]! Z/ f+ t9 \$ a6 p; k* {$ R
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。   `( E8 D4 o5 G' J+ H8 {
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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; p7 z  a( A2 a* k根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 J+ _" q+ B7 e' G

) Q/ q. |0 S, g0 r購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
! L: p2 G9 f8 V# o) V$ l; {  n雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
" N, b/ v! ^9 M# B- Z水果價錢高低在於產地和新鮮程度/ x4 o" {9 e1 J- Q/ X8 Q
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ' b+ I% L$ w8 b2 i
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 , A* C$ Y, C, s7 |3 C/ q
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 # l0 w& N7 m9 [7 v+ U, Z
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
$ M4 Z7 f/ i% `, `# x- H空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
2 Z2 Q( ~, W  ~' F$ b  M基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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1 k0 @2 f* B2 X* M0 N和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
# G$ P( a2 z5 r# F) \一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 + }* [8 f0 i! F
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
% Y) B2 S2 g  `至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
& O0 ]2 T4 g0 k# I菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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