【飲食資訊】水果

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水果4 {& P" `( j: w, {1 p* Y
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 : T0 b( v0 R5 [- K, E" n/ Q. O8 a
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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* I  H) e/ v: R2 w5 _. `蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。: a' `5 D' U' H4 G$ \: k0 G
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。: b6 H' n0 G6 X) H+ B; v

; ^; n" x' x) r$ k% A3 S; x* ~根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 * j2 I0 r1 ~/ X2 X
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購買水果 3 Q4 o, ]8 I8 b2 z3 A1 @
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 & k) ^7 D, r+ _( d$ F5 \
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
0 D' {: g  n( B4 \% s  [, u水果價錢高低在於產地和新鮮程度0 e0 q0 ]& X. ^
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 - y+ R7 {" R, X8 ~. {' p
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
7 X2 M# t+ i# o一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ) \  v; ^! q  e5 n
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 5 c# a, I: w5 t) d1 K# \" k
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 * ^1 w5 s" J( @/ _# s$ y* M6 d6 e
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 3 v  I% h+ Z# h2 s
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購冷藏水果提防冷傷現象
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6 A. ~/ l" J( r' `# b和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 1 Z: X$ W7 @2 d3 J
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
" A3 ~( s$ ^( d! C) h# b0 S蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 / ?2 M/ K! v3 b0 }9 [" ]/ L
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
: t8 \# F! L" d菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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