【飲食資訊】水果

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水果9 C2 N- i9 Y; K3 J
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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4 B/ E, W1 w! H& c水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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! V+ g3 S6 J+ |0 X/ d蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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3 C5 t: M  q8 g% B7 `; x  c0 O: c5 p7 i% L根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 * M4 v6 e- j  c* e% W- C* N2 o
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購買水果 3 O& F' e1 y' D/ F7 l6 S% U
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 5 u5 C( e5 ]2 w  \5 G/ c+ g: T
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 * P/ {$ ^( V" d. F
水果價錢高低在於產地和新鮮程度2 [) W. n/ n+ k5 Y1 K" i

9 r  n5 L- ?( M鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ; H: _% [- S& H  D/ V) V
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 X, m. H* ~1 P! Y
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
" R% \; p  `4 I0 j; m, b運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& ?6 V: \. X  D- |9 v7 M- V9 j$ k2 X空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ; u2 z4 e1 p3 D& w( [) w8 S
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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, p% a( i, I0 R購冷藏水果提防冷傷現象9 Y% R' _& W' [" S# I
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 3 P7 y4 v: S9 f+ l
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 $ q1 ?4 T& y+ b, `/ H
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
. ^$ L; U8 K$ t& Q8 E# t+ o至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
' e7 }3 t+ ^! C% D菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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