【飲食資訊】水果

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水果" w9 m' |. R7 _1 y/ y8 S" I

" v  q  T; s7 V- S0 f- G( h; j水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。8 u9 ]) c4 D# ]9 K6 k' A- T0 q

/ F$ a9 w, T7 _0 [蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。; B. N  T' F& e! q# T7 P2 A- w
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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, f# J2 I5 R: N2 ]5 e5 o根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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" p  W* s& U7 ?. v' r購買水果 / `3 ~) p1 B2 ^) A/ E
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
, X' M8 N: |* ?' U雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
* }4 Y- V0 m$ X& o& e$ h2 F水果價錢高低在於產地和新鮮程度) Y" M: m! S! n( V; m
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
! _" B7 E( H% B# q* ]# E; {鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 R" Z& h  j) M; v" y
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
+ `' X8 d9 J6 g8 c. h. _0 e運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 7 p- K: P- c' z; K9 R
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ) @% s( s' d6 E1 N9 F, v; [" f# t
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 6 \: e+ X( g7 r5 w0 B
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 + T' e2 ~7 Q% ?- l+ f$ o" ]+ i
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
% \4 y7 v8 |8 b0 s$ x至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ; F6 y, _* W' c+ Y/ B3 Q
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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