【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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: W3 z! u. c& S6 i( ^. B水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。1 x: R  T: r9 V" y/ e( ?% k; r: g7 ?* V
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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5 ]- s; n! d& ?' u% G) ^, ~此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。2 d; ], L  v" \& P% t# ^: N: [

, Q5 k  k' u# I' A3 p根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 9 G$ d- N, B- ^# s/ d

, l8 q) {9 C, Q$ h. l9 E7 @) c購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
# o5 F7 h2 |7 g1 ^/ G' Q雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 - K& B; F9 A# u# S( I0 R
水果價錢高低在於產地和新鮮程度0 w) Z7 ^3 C- x1 J9 o

# t$ ~8 c$ h3 L0 S" `/ ]. l鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
- {! l' f( ?2 J( S鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
# @0 y' W" l3 Y0 b9 y/ _$ o$ ?; h一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 - W+ |+ a' K$ P$ f. T; {
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ! S' p! i3 S0 G0 k, W
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : {: Q) [! r3 P% r
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ! ~; E' J/ l: h/ h2 l, N

3 i+ `/ |  Q! p+ `; V: s( X% Y  w購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
& c! P; R1 s- R( |) m一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 % A& z+ k2 ?' q8 J4 X' W
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 $ c: ^4 G& \$ c, P' m8 D
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 0 h  i$ C/ l- _4 L/ g$ a: [0 p
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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