【飲食天地】越南春卷

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材料
& y( W3 m' }1 d, G免治半肥瘦肉 - 150克 1 _. D' |% h/ ]4 V
蝦仁 - 80克 1 {7 _) l; q( ^+ T2 F8 F6 M5 L( m
蝦米 (浸軟) - 20克 $ j8 }3 ?9 Q' Q
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 1 V( S# ]$ D" S$ E& A, c# Q6 n
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 1 F9 f- m; S1 e& ~; x2 S. C4 M
冬菇及蔥 - 各2湯匙
% [' Z: T. c: N4 c, J4 T% M9 g2 s越南春卷皮 - 40張 (小) 1 D5 W$ A0 b' |+ D, i( F
啤酒 - 半罐
; ~# l( N& W5 S7 f$ [生菜、香花菜及芫茜 - 適量: B* |6 c. j" c) ~

' b* r1 y7 x5 d8 `5 P1 [4 g調味
; N+ v. E( U# l. H( }2 Z' F鹽 - 1-1/2茶匙 - \- m: W  I1 i7 Z2 {
糖 - 1茶匙
$ y8 n# n! g& j$ [( X胡椒粉 - 1/2茶匙
9 S8 v$ n' F. X魚露 - 1湯匙
0 N) F0 Q1 Q6 l8 p$ f- E) Q雞蛋 - 1隻
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" V1 I; e7 d; w  v' h% }做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
: L- Z; b( X& h% I% f4 s2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。 1 g5 s( s) l& S# d" L2 h3 K
3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。( T# w, M2 G2 Z. g" [: _; ~% g; C

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