【飲食天地】越南春卷

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材料( @+ k8 l- n9 _% t; L; t
免治半肥瘦肉 - 150克
9 o" d; K: w0 }/ H: I7 N蝦仁 - 80克 2 {0 K: P, x- d' m# t6 d
蝦米 (浸軟) - 20克 1 `8 |* Y0 ?- A+ E
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 ) y& R) T1 O4 [" y  V
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
3 m4 `( o8 G/ i' x3 k" G冬菇及蔥 - 各2湯匙
* f. t, ~' X( F) |: I$ W- i1 L  B! u越南春卷皮 - 40張 (小)
+ C  o8 `/ |5 S: v) F5 Z5 ^7 D啤酒 - 半罐 3 m& J2 A9 V3 b# G3 W7 j
生菜、香花菜及芫茜 - 適量
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調味
$ o, S5 P& d/ B6 r  B鹽 - 1-1/2茶匙
7 m2 o# L6 J( i) }5 R! a糖 - 1茶匙 ' }! w2 }/ n- `' k8 F, D7 i. _
胡椒粉 - 1/2茶匙   _( a  s7 C1 a5 a. `
魚露 - 1湯匙 ; O( S) u, e2 y. E( ]$ e8 F! }
雞蛋 - 1隻6 M1 m/ M: X% g7 t4 M$ `+ T: \
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做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
! ]- g: x  ^8 J% y: A2 T) g  H! P0 G2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
$ s+ h) s% S( X) c7 v3 D* @! ]: |3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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