【飲食天地】越南春卷

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材料- h+ {' X- t5 o+ L% Y' Z* d# ]
免治半肥瘦肉 - 150克 % E& z* m% f% v" G) y8 q  T1 L4 ?: Q
蝦仁 - 80克
% U# L4 C4 U; @, H" V4 J* j8 B9 P( {蝦米 (浸軟) - 20克 : T" u, s8 p  c6 L: J: I( G9 Z- v% v
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
4 l0 [  I. Y7 f* K; F, e濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
9 A" N. V9 F: Z5 A$ ~+ }" P冬菇及蔥 - 各2湯匙 - _; z" H: x: n/ Q6 k% K
越南春卷皮 - 40張 (小) " q  ]0 z1 {* V/ g3 a
啤酒 - 半罐 ( r! c. X& p0 N2 [
生菜、香花菜及芫茜 - 適量; G1 }% Z" w" I# h0 n' t

3 m5 F' ^* }! u  w& h' u/ _- }調味
7 y+ G+ h6 B) B/ S% y鹽 - 1-1/2茶匙
: c( }! v9 [8 j) J) u1 `- Z糖 - 1茶匙 8 Z& l5 y; w! z" D( j  q
胡椒粉 - 1/2茶匙
5 t: `0 a9 R+ s9 \  `" Y魚露 - 1湯匙 " u  h4 h5 V4 l. d% }
雞蛋 - 1隻( L( x3 {* o) h- |3 p7 N8 O/ n
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做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。 7 V5 C7 Z, T8 [$ p" o
2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。 : v2 K# o- n8 T8 a3 o, q
3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。' X* ]: l& \/ }* d- @" r# q
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