【飲食天地】越南春卷

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材料& k8 {; W( F6 O. G# Z
免治半肥瘦肉 - 150克 9 w" H1 T7 C! y; r" z" l+ B& p
蝦仁 - 80克
) J& s8 T& @9 t/ o$ t: w) P. E蝦米 (浸軟) - 20克
, b9 z, J6 o' |; t濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 : D  I/ Y5 R9 O' W( Q
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
0 F& u! o7 x2 b冬菇及蔥 - 各2湯匙 " i7 K% R. Z: g  T5 _+ l) v" u
越南春卷皮 - 40張 (小) ) V1 e3 e4 Y+ A. m& f
啤酒 - 半罐
' n% o4 F' k1 y; n, V生菜、香花菜及芫茜 - 適量- D7 {( ^; ~8 M# X/ u

+ a. C, \4 X2 P5 b! a! }調味5 l0 V2 h& V/ v, Y  M8 k
鹽 - 1-1/2茶匙 + l% h* K( C" }- d
糖 - 1茶匙
- m$ O+ j9 j, k8 y/ Z# x胡椒粉 - 1/2茶匙 ; N1 r" k& A5 E
魚露 - 1湯匙
' K# `- s* X% \/ t# s# I雞蛋 - 1隻
. G' W1 g/ W: ~1 I% M, I- q1 l 6 T; C. z( }; |& _- ?8 b
做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
+ g. L( `6 R6 `2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
7 q! S# O- F7 A  C# ^; ~3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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