【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒/ p6 h* ^! Q5 t. s& A$ j$ {$ x
4 R" Q' t& c- i5 Y* J) A6 g
XO醬牛柳粒. [6 T/ i. d' Y" z, P! j' R5 w' k

. R8 t' w  W) Q7 S. V5 W/ k2 u5 F# M0 s& f( c
材料
6 u8 b% j$ e' o7 Y% u
1 n4 v2 o( m' I) G# E  `1 I0 z( J
( J, ~- `% R! K" m) E2 D3 m% [牛柳 - 160克
- \* v7 c, |# m8 R西芹 - 160克 * `7 ^2 N0 C7 @* U& q; z
XO醬 - 1湯匙
8 \) L/ z; @: k) r6 ]蒜茸 - 1茶匙 ; f' j& @( R0 d, B4 k, p/ X
紅椒 - 1隻4 V6 A) H, q3 q: x- J% f1 b

; k8 a+ y$ y$ h# s; T0 \0 ^; K- ^  調味6 ?7 i. i3 H6 a

2 a. d" l; C1 I生抽 - 1/2湯匙
( |+ y8 {( G  k$ ~1 \胡椒粉 - 少許  0 h* M& Y6 C/ {: \
生粉 - 1茶匙
8 r* H6 I7 C! ]$ J% J! E糖 - 1/2茶匙  + Q8 Y3 s. @6 K
油 - 1茶匙 - R/ o7 M& @! C& d
水 - 1湯匙
' J# t$ t# ^0 g+ D1 y( C9 n( i6 \5 e) {2 z& @; q) W7 ~, Y
  芡
4 `% H  \4 B1 |' E& u' X
$ a$ A9 h: K) _9 D+ F麻油及胡椒粉 - 少許 ( O: l! {' x9 r9 r. O, y/ X
蠔油 - 1/2湯匙  
3 g/ X0 p6 J3 m( T) b老抽 - 1/3湯匙
& o) G/ T* ^) A生粉 - 1/2茶匙  
9 f/ \7 _2 @- n5 [- u3 \6 S糖 - 1/3茶匙
: h+ H. F2 t: C( w* B水 - 3湯匙
( S- s9 Y8 y3 B0 q  l4 T5 |1 J( W- x2 ^0 @8 e. j# J7 ?* y. W

( u. @; @& L; r/ d1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 , Y* X3 c, e8 v8 s$ ~1 e! C
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
$ v, h( c  [2 l. W" _! {% W) U3. 牛柳泡油，取出。  
! e1 l$ {  `4 d6 O4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
+ F3 l2 ]. V, v' Z$ R
0 H( X; O5 U% C雲 腿 釀 竹 笙 0 t1 S! C; B+ w+ [0 C
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
& ?7 u: W( F$ s2 b1 m/ Q2 ]1 u0 Z+ f9 o* J; h' M3 i+ E* k

0 X. w$ z! s3 F% y' i4 n! d材 料 :: W  {4 Z7 x/ l3 Z

- |( }$ s$ h& g8 _# j9 M. c竹 笙 半 兩
. X& P2 L  C* {8 F嫩 豆 腐 一 件 : s, \1 Q3 C- U: R- r
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 5 p+ @( Y3 U9 k$ v. ^" [$ s, Q- P
榨 菜 粒 半 湯 匙 7 l" j4 N* Y* }# c6 L
甘 荀 粒 一 湯 匙
$ U5 ?6 g' c( R' K/ j# J0 z- @唐 芹 粒 一 湯 匙
# J0 \/ \1 @! g7 X7 ]* q西 蘭 花 八 兩 : h3 Y, G6 ?( L
蒜 蓉 一 茶 匙
1 t8 A3 k2 ^! G) v0 D1 _9 @+ k0 ^$ Q, Y" S& u
調 味 料 :! }+ H  s- {+ Y# t
* q2 S: ?; I6 L6 ]' P  R4 b

# E( |5 e0 M1 x9 ^$ Z7 q, B5 m鹽 1/3 茶 匙 / @) C! R1 a- q" ?) ~
糖 1/2 茶 匙
7 @* A3 c8 L1 H粟 粉 1/2 茶 匙
/ m9 x+ a3 b, U( W蛋 白 一 隻
5 y7 {& Q5 m* q4 h; k麻 油 少 許 6 X" }7 l& p0 q( B/ L0 e
胡 椒 粉 少 許
9 M7 L/ A6 z0 G6 |* y4 I0 d% z5 u  Z9 j+ g5 H" P: @' @
, |( {" C- T* Y0 ]. b
3 ~% U5 O: y( a: z; d6 |

+ g  q# B: `4 M$ C獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 # w) T9 j: P% z! Z4 p& H
生 抽 1 茶 匙
( r& _* h3 ~7 S/ g7 s糖 1/2 茶 匙 * ^. N. _0 L; a. H7 h6 p
麻 油 少 許 , X% Z6 O/ R# ^$ X
胡 椒 粉 少 許 " l$ k7 w* b# S7 p3 E  V
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 [' t! ^) `3 Z; d$ e) ^! X0 [" \8 o8 T( {+ z( g$ C" ^7 ]+ k8 j) G
  ?& \6 ~& T* A! D1 N3 F/ y

! D* ]  m' }1 G3 G
+ [4 Q; U5 D# r製 法 : - B5 U8 m! T' T) Q+ F  t) A8 _

; L5 U' ~+ u; _% S+ T3 M/ C1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
* J! b( J( v( ]  y
( n# I$ S6 S0 u2 n1 }/ _- @) A
- w  \5 @" W$ Z9 l# z$ B+ B3 q2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
0 W: Z( g( U/ T" |7 W- D6 y
, f; l" N/ i/ h5 c6 f3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。) ^; v* t4 O. t9 j; b! V9 z

4 w8 w* W$ R4 V8 H; K- X4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. t' P9 d4 |4 H4 a5 ^5 Z9 |
! T' n- ~5 I2 v# Y$ k+ Q5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳) H' y" _4 _; v: O2 o
* M: L0 O& b% O
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。$ }- B5 [, ?0 Y0 @

7 [/ ]# ?% j3 V9 v5 h5 X7 E" I( m材 料 :
+ R. U7 S+ R- k4 q" S6 `2 V7 _$ a8 {3 I5 D3 p  t. \5 O& c
急凍龍利柳 十兩 1 I! g- r1 ^+ l% R3 u7 T
洋蔥 1/2個 / [) b/ C* Z- s6 Y# ]5 k
甘筍 1/4個 : u9 B& h4 X3 R
蒜蓉 1茶匙 ! O7 T' T8 G3 X) |
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ( p# P0 q: I" j. h& c% Y
面粉 1湯匙 % O3 f/ [' H0 h* R
上湯 1/4杯 4 r. v0 e% L4 r; k2 h1 U
椰汁 1/4杯
3 G! {7 z5 Z2 e. R刀嘜粟米油 适量
3 I4 }7 F5 |5 B! L9 j) I調味： % p6 s1 C- f, L9 Q& D; Z
鹽 1/4茶匙
! k0 U" a! z* |& k5 ]酒 1/4茶匙 6 F$ F- p: H, ?/ w5 c0 a. {7 F1 P
粟粉 1茶匙 ) O& @" e/ `* T. S) w+ a2 m; n
胡椒粉 少許
4 ]1 H: F7 j& P. _( [- c2 Y  
# X' C* N# M0 ^4 \- w  j: d& Q1 c% c! b& w! J0 g
製 法 :  
( }' f7 `+ y: j* t1.
: K8 [; m9 R" N) f/ X龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。. T& ^. D6 {! k4 G. M- _

) Z1 l- I+ y+ \) B2.
" x* j. c% d/ L5 j洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。- N- O) @! b; J( V  m7 s# s' s) M# X

, A: T6 S6 r6 Q0 \  Y4 g5 A3.( k2 r2 n+ T3 _5 C* t) l6 Y
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" E9 Y& y# V6 X! W* D& Z9 L
3 p2 h3 G3 q2 T. m
4.
/ Q8 P( n$ W1 a2 a燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: U" b) K9 |0 l: Z' f. }

! ?2 u& e5 }9 f2 q  q" _5 X1 l8 w" w5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵, M: u+ e" |4 c. D& a- [

) u4 C  V/ v9 d5 A6 l材料：  . O: U7 S+ J! L+ I, T
冷麵 400克 & Z+ B' }% _) N' l3 S) X7 {( m
叉燒 75克
7 E5 k4 u* P, l8 _' i1 D# ]冬菇 2隻
9 k9 ~" _6 q2 S0 S銀芽 50克 8 f- S. Z' }! H5 W/ v1 ]2 y/ A
青椒 50克
: t6 F5 C! u* k$ ~: L  a; J紅蘿蔔 50克 % e# S( y1 \  V, |* n2 U' s
調味料：  ; U6 K: {: h* _8 G% J2 E
生抽 1湯匙 7 j; b' `5 A& ~9 j. V0 O
麻油 1茶匙
9 W* l) D5 l  K0 ^. T: H3 l3 O獻汁：  2 ?/ l  ]: K! ^' r# G! h- U
鹽 1/4茶匙
$ k; N' P8 Z2 J& a, n+ R' \; }5 k糖 1湯匙
6 Z$ ^3 c: \) ~生抽 1湯匙
5 {; C6 v# q. |( J3 X熟油 2湯匙
9 d' \8 a- Y4 P3 Z" @/ q% B/ g麻醬 2湯匙
; A5 y, d- x: V. s6 V  ~. b! f斯高辣椒汁 1/2茶匙
& O& e) O, |& |開水 1湯匙
5 M: r5 T" F1 _/ c) U, i/ |  
# x$ Y0 q1 N' H& U5 R/ T- O8 c, L& R7 z
  
& S; o6 d: N. K1 f  @% [) ?( y( h( ^! W, n) d$ B
製 法 :  
; ~5 ^6 G# u( c1 D7 K4 ?8 m1.. X$ k( L. ?+ [2 a
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
7 I6 Q9 P0 _( P; F9 X8 e: Y
# j  ]& @$ ^% C0 r2.
  R$ M" W$ s  w& P! C. H# N/ o紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 # q: g1 m. F1 R2 k, ]4 N/ p5 N
" k/ s, r2 G7 u3 G
3.8 c; x: s  V% S+ D) n8 l$ Q, f
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 7 q: R5 N5 u  K
& ^( X5 M2 V4 k/ C) V! L
4./ p8 @% P  P8 j
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
- v) i7 T. C) \& |) e" i* M; O* y
/ Y- @4 ~9 w" [# \2 T( p2 w5.
/ ]* y! q1 Y, b, t上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
8 K, R. V3 ~# C$ l1 @$ ?' {( L1 c+ w  l
/ ~2 l9 U8 P2 i6 ~+ }材 料:
5 T4 {: ^! K. o! W
/ L9 q7 y. Z( n) T. K& F; F: q2 U
- [3 n* c! p' L1 Z( ?青瓜 6-8兩 (280克) 3 O) ?# F+ {5 ^9 T
蒜頭  3-4粒 + m$ h  \3 |0 l9 }+ a; ?) T( y
紅椒圈  少許
0 O0 ?% r3 o; f/ o" N調味料 % Z2 Q9 m% e: j  H3 @7 Z
生抽 1/2湯匙
& S& u: Z9 X1 n' `0 Z# @: C糖  3/4湯匙 7 o6 Y0 h0 K4 W/ R! A
鎮江香醋  1/2湯匙
, B' i! c& A4 P+ e麻油  1/2湯匙
, H" ]; }+ R: ]5 D8 Z胡椒粉  少許 " T9 C8 `% {# A3 X0 P6 u

1 p3 H4 K$ f9 c! |9 Q2 F! C6 M* B% F# b: g! V4 N8 y, Q, I

+ |/ u% Y& T/ A- c$ @& R' r/ @5 D

  U, y5 f! p9 ~% e/ P) B製 法 : * e& Y  r' S' ~+ F* F

6 }# P4 z" L! S) s1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。5 x. C# E. U4 a9 C( [
  \: i3 ^' p, ^3 r
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 e2 j9 B- l; B5 k4 k" F9 k5 [. h- x4 h5 S! E; U
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
6 a' N0 L! E$ @' H! e1 r" |( o5 _  A' n( @
材料：  & P" M( G# }" b6 Y
青椒 1個 1 f) J; b# P: k. `
紅蘿蔔 1/2個 2 m' H! K" A7 s
冬菇 2隻 4 n. R$ H" \+ C
筍 2兩   V0 N' n# Z7 k9 t4 V6 q6 I& Q' _# R
花生 2兩
7 a0 ~' e% x$ j3 B; l& `豆腐乾 2兩 0 a# _' B' I" a+ W  l) t2 E
調味料：  ! ]4 C  D& S+ Y- q* \, B3 F
鹽 1/2茶匙 ( ~& o0 U/ E' ?! s3 B) Y& B; ?$ L
糖 1/2茶匙
6 ^  I8 c- t% O生抽 1/2茶匙 ) G4 r1 w5 ]- L
粟粉 1/2茶匙 ! x2 f+ K( i5 m) m' t
胡椒粉 1/2茶匙 ' J, U- `# L" S: Z6 u& T
水 1/2茶匙 1 P! y: }2 P% x. v
  
# N! f& h8 a6 M8 T7 u' _1 }( k1 Y$ K7 m5 F4 E2 q
  6 w* x- P/ ?& |0 m% ^( ?3 X

. G; R. }3 w! w+ }5 T( e( ^+ x製 法 :  
6 [6 ~; ]1 T+ {  ^$ R+ w1.: C  l8 P  q8 N: O
花生炸脆。
+ v% X/ m3 E6 n+ L" O: z$ `, D
1 T8 g2 ^2 F/ C; c- H: W2.& \( G3 D) }" H4 r, M! r, R1 U
冬菇浸軟，切粒。 ' S. P+ O# J& |5 x' m; O# r6 s! Z( w

* v5 ^1 n( [! H0 U# ?) s7 W% P8 M3.
0 j0 ]) j0 i2 z9 h) L7 f' |其他材料亦切粒。   }+ D3 H% \! d7 `+ |; J

4 K/ d/ [' z. k: I& {; N& Q: Z" y4.
) X  F( X4 |& w  E' |. P6 ?預備調味。 ; w* {' @1 t% d* Z) x) ]7 s  I; V

" D8 s$ ~* f) Y/ q2 u- L/ o) x5.& ^! ]9 \& H% Z  Q$ G# L& C/ S
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 % I- f! u5 J; j9 r. F/ ~( Y
# O: f$ U+ D6 A7 @) _: M  B- W" _  M
6.% B* l0 Y& A, P  A2 ~% m2 e7 T6 ?
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。