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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒, E: v/ {! o9 d9 Q* a
0 g+ U8 y# t. Q3 |9 E) X8 J7 B. M% aXO醬牛柳粒" v' k, x" r, e# V, d" P
2 H4 l2 X, P% u- [
. g" H+ @( G- X- o
材料9 _$ i! W9 _/ w, P9 p @
! o) h" y9 x+ Z, A5 e6 n0 q* [( r
1 P) y1 _; @% ^3 D! K
牛柳 - 160克
: D$ I ^; o3 Q西芹 - 160克
8 f: x& `) ]) F0 }4 rXO醬 - 1湯匙
8 J }& u6 M# Z+ o蒜茸 - 1茶匙
/ L. \: @' P S紅椒 - 1隻
s8 z9 v+ o8 s* q( t
' Z4 A" X" h0 b! D7 F 調味
1 b2 K6 \# I& r/ B* e
+ i" `! F4 U# @' q. w" O* @ o6 I生抽 - 1/2湯匙
. {7 p$ A7 W. u( W7 W胡椒粉 - 少許
' u9 H/ j4 n' B生粉 - 1茶匙 9 D' ~; ], p3 }! b0 X" s7 s6 S
糖 - 1/2茶匙 ) v$ J7 d! ~6 |+ \ w
油 - 1茶匙 ' v& [; `! ]" t; R
水 - 1湯匙
+ {1 R) U2 ^* ~ \4 W. s- |7 l& w6 u9 u3 s. j" Z
芡. G/ s. Z& O( p0 ^: C9 T
3 z3 k2 K7 d* c( R, E- B麻油及胡椒粉 - 少許 / g; ~8 e/ E, ^0 H0 m+ C
蠔油 - 1/2湯匙 ; D2 s5 Y- r, x2 w6 ]
老抽 - 1/3湯匙
, x6 Y9 g2 V) o$ \5 C7 c生粉 - 1/2茶匙
* a8 K; F! Z& O糖 - 1/3茶匙
, E" H, {. a+ C7 X& v水 - 3湯匙
% z9 O1 P. P7 b, r! q! r* U+ y' F) \" f
$ j9 Q1 K2 Y8 @
; [% l$ D" T- O, J4 B; f- n7 Y1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
8 E" c2 F' z2 j2 m$ \2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。
O5 }' g. ]5 b k7 x$ f! e3. 牛柳泡油,取出。 ; Q( A3 V# Y: Z" t5 Y/ q7 l
4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。 |
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