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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
0 o/ X$ _& D* U) {! D3 R% i7 V) m$ f: z6 V5 l# W
雲 腿 釀 竹 笙
6 L$ ?, }: N! v/ O: q( ?竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。. |( D& l# I0 v5 H$ O7 a
3 |3 c2 p$ A; w& V
. H0 F2 h+ _9 k材 料 :
, Q4 h) [! S1 ]0 F; s1 d W
" |/ @) v7 n2 E" B3 {竹 笙 半 兩
6 F3 p) p" V8 v, T$ p* b/ M嫩 豆 腐 一 件
& h* y: z# m; a8 G# E9 Z5 t/ o雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
" H, l/ n, } B榨 菜 粒 半 湯 匙
" }% D0 i7 O: D! d甘 荀 粒 一 湯 匙 - z+ U9 o7 ~& Z0 v
唐 芹 粒 一 湯 匙
0 Q! U1 S; x% d& B西 蘭 花 八 兩
0 p$ [; u) W& u( ?& z8 l C蒜 蓉 一 茶 匙 ; w% u) x: X- _: B$ _6 U
, s2 E8 H0 v! v: P( z( Y6 R$ Y8 @
調 味 料 :
3 v% s8 s+ K" E, m$ u! k/ t$ V2 T" g* h# R, C* z; A6 S8 t! E" _
4 D+ K2 y, f8 o. ~4 h3 D- N2 f
鹽 1/3 茶 匙
6 L( J: }/ N- H; e# M糖 1/2 茶 匙 # {4 }6 s1 h& ]$ L# N8 L
粟 粉 1/2 茶 匙
6 l7 {+ @# ~# h c+ E, V4 R蛋 白 一 隻
( i8 r! E, R+ _麻 油 少 許
5 `+ p$ o) A, {" \% I! i6 ?, c$ n8 U胡 椒 粉 少 許 3 U9 z! B4 L n# j
9 Z8 d6 Z( w7 K5 y* T ~1 i; b% }
4 U9 V* R/ b; A+ C7 ^0 ^2 a! }! ~2 F; A
; P7 D" G+ k! \# o- Z& T, k; e獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 6 m2 g! ~2 y7 Y* J
生 抽 1 茶 匙
7 X1 Z7 F! l% n/ ?% H! `糖 1/2 茶 匙
) e( |: G; m, O2 Y麻 油 少 許
9 a9 F4 E d9 m# B! h F& _& N胡 椒 粉 少 許 : V, g0 t* { m& U+ e/ r E
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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( B) u& j# Y* H q& U E, n9 e S, s- M. Z5 v
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製 法 :
5 Z8 M$ |2 G t( ^0 U3 d, F$ p% g8 U0 ^4 C3 W2 h( s" y
1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
0 n. H- i' _+ N# ?0 y
2 R( O$ T7 m* `# | I& Y
+ B% L, C8 e# @ k8 ]1 U2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。, g8 d* e6 V% c8 l, [- ^9 i8 t1 i% Z
* E6 D$ q+ a6 c. G. b2 x+ v
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。- C* b2 K& b: g6 V
# B( r- b4 j( N: f9 t
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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