【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒. h* D  w7 a- ^
5 p% o; ^: _' y7 J2 Q
XO醬牛柳粒
* V! P3 O7 y+ K6 Z( M7 O8 H. u
4 X8 |, ~; g5 C- `( e  c+ s. @$ z: l/ }$ Y$ e
材料; a, g  l  g; z% r6 m& W! K

; }4 M# N" [/ Q' F. R  a1 J7 W! c2 c4 V# A, z6 \
牛柳 - 160克
5 `8 i: y' G7 i西芹 - 160克
7 v7 Z  k2 ?% ~7 B# B0 q* RXO醬 - 1湯匙
3 _3 \3 V, c, ]蒜茸 - 1茶匙 & d# }8 R! J1 S( e( P/ D9 B
紅椒 - 1隻
. c' ^3 ^; {9 ~! [! o2 t) G, O/ t' O6 G1 h8 R
  調味
% `7 e% W; c5 u" u( Y+ C& i; C
  q& W" B" @8 N! X生抽 - 1/2湯匙 3 h1 H5 v9 E; u
胡椒粉 - 少許  - K( B) h4 I+ v0 Y6 Y; \
生粉 - 1茶匙 4 d, S$ i2 A$ k2 M3 H4 k% z5 S
糖 - 1/2茶匙  . i: @2 f) ^$ r" t: o0 W
油 - 1茶匙
2 J/ v& z: Z0 ^* d- ^2 L水 - 1湯匙' b0 F, j1 H, ^/ T  I! r% i

( @; r! Q9 K4 s; D$ ?# V  芡
# u4 ]. {* @4 p9 s! ?; ^  n2 |( z4 y3 {( X( J( O# q# [: z# L* l
麻油及胡椒粉 - 少許
' J1 |" o6 a( `6 Q# C0 x蠔油 - 1/2湯匙  4 L' ~0 F: [# g5 D6 Q0 |
老抽 - 1/3湯匙
8 c" H$ ~( {, u% }: ^1 o5 E+ b生粉 - 1/2茶匙  - `# p: C) `# s! @
糖 - 1/3茶匙 7 X9 I8 i0 a, B
水 - 3湯匙 3 B+ z5 k+ ?2 {; R2 m

8 f2 f# \9 s; u  H( A  E
4 b) a4 }; y& Z, b- }5 T3 ~1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 / \4 e4 _- F/ p$ j
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  9 F9 E: E& H; W* X+ |9 `7 f. i; H
3. 牛柳泡油，取出。  $ S- t4 o' v* A8 m8 \$ [5 _" H
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙6 U. {& o9 w3 k5 H

; J8 F" n; F. _: p! r9 N, r, L雲 腿 釀 竹 笙   ]# M* W9 d7 F5 X  H, N! v) |
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 ^7 T, z# E) S, ?
& K0 \7 o" N0 Y0 A) [. z' G- g
  Q2 h) i. W4 v% R( a材 料 :
: s, a% ^! G2 C' F# v
! J4 A5 t+ b# R5 L* y# j, b5 O3 A竹 笙 半 兩 0 e6 q7 n- _% D! |  q! `  W% D
嫩 豆 腐 一 件 " F3 M1 a9 G0 i( C/ n
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 5 [: d6 j7 Q/ T/ Z+ j
榨 菜 粒 半 湯 匙 $ T, ^( [( S( @
甘 荀 粒 一 湯 匙
1 O( D5 w) r: Y- T2 p& g* J0 w唐 芹 粒 一 湯 匙 * d& g' \( M- h. y* \& ]1 _6 W
西 蘭 花 八 兩 ) q8 c- k# i7 l
蒜 蓉 一 茶 匙 2 A. ?5 u! [1 o

  Z  I3 [8 i/ }調 味 料 :& P7 i* P# G5 c- K- F- N
6 h1 n( |# q5 i! y# j5 E

5 z' G' h4 y% E- f) X8 i6 ?% c5 L鹽 1/3 茶 匙 2 H+ e2 }3 E3 {( ?5 z5 e! C% F, g
糖 1/2 茶 匙
! A/ q) {) P8 t8 j/ B粟 粉 1/2 茶 匙 . [- r" M5 g5 q$ ]
蛋 白 一 隻
' O5 w" l( ^0 j( w& U3 D2 [麻 油 少 許
( }" ?- n9 I1 }# Z: f胡 椒 粉 少 許 7 Q  Y  _$ _1 I8 w
8 Y: h0 x$ b4 ?: L! Z

4 e9 A" ?4 \! e  K0 X% Z/ V0 c7 A! [# o: A5 g$ Z7 y2 g

. T" u- L5 h( p7 `0 N# x4 h獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ) i) ~4 m- L- l3 I  y
生 抽 1 茶 匙 4 j, r/ I& }, ^. l& W( x6 U. ], E5 |
糖 1/2 茶 匙
9 I& p: Y5 E7 G; P4 o麻 油 少 許
2 Y. y; Z  p8 m胡 椒 粉 少 許
4 n" L- G5 D6 o9 p; N! ?& r刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 * E. [( q$ K  p3 I* d% |

9 [2 m" ~  Y4 l: E& R. E7 Q
+ Q6 l6 ^6 o( v+ D! C
- l6 Y9 P+ p# G! D% A2 c2 L4 Z& Q3 z/ n
製 法 : 5 [& D) F6 j: K3 ~0 P$ z, u

+ ~4 R4 F9 j! u/ F' d1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。/ }9 z1 c6 [2 d+ O( Z: p1 a; j

4 J) ]8 W. \; i7 J! K2 f- Q5 o# Q- h1 l8 O+ o$ M, B; m1 _
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。! f) w! @' S+ r

. J! `, `. m; I* t1 |3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
  e2 {% A2 t" O7 X# m2 S: K( H3 y( `0 X$ W* q: F
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。) ^# p$ X  p; g! M
( h0 u) W* f% O- M
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
$ z! `# D! m3 ?+ @: c7 U8 v2 C2 k0 |4 i* i6 Q1 G
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 i2 `, C' D- C' L% O" _9 B7 i  Q
& q, S, x) Y4 w( J7 [材 料 :6 {4 z4 [+ G% j* t5 q# b, P
& K7 @( V/ t8 _  Q; |" S+ [$ l
急凍龍利柳 十兩 9 v% [& R1 T0 }
洋蔥 1/2個
; m6 \: z3 y% c; `: _3 E1 K+ o) p甘筍 1/4個 $ u! a$ ~: j$ m* `& m  p) q/ r
蒜蓉 1茶匙 : w7 U0 z( b0 w" y+ S5 c
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
; j. ?  O4 {1 e9 d( I9 }4 ]面粉 1湯匙
5 h( \  u3 v% I* ^% }上湯 1/4杯 1 h3 N9 h8 G% U4 Y$ f( e2 L& p7 D
椰汁 1/4杯 % b# {; G( R& X1 g( F
刀嘜粟米油 适量 0 O( p0 B3 h) S2 d; z  {( C
調味：
; A* g: p# |4 c0 l. S鹽 1/4茶匙 * P- r  U! |0 D; \: \; Y/ c* @
酒 1/4茶匙
  c# b2 x. H2 h$ [* @2 t粟粉 1茶匙
% K- r+ D, z' o9 I胡椒粉 少許
* @% G& H# V  K9 O5 z8 o4 u  5 `  k- O9 l5 ^2 I8 N! [3 P
9 @% o4 v6 ]; ^! d* h
製 法 :  . R- b2 z% D" D2 j. q
1.
' z9 W! _- x* R1 M% ]4 ]龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
, `) X7 x6 E' i2 h+ H* U
& F' M  _3 \, g& ]" f$ n2.
& o' K7 Y; @4 H洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
, A4 e/ O  y9 V" f% _3 k3 i! G2 d# W! U, F7 A1 t  [4 q8 L4 s  V
3.
& D% I. t) l# |+ h燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" |6 q" y4 r2 r; C

, q  j8 _2 l2 z/ C8 G4.8 Z1 m( q; X( R; Y1 ?
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
8 I0 [9 }! S$ C1 u, n4 a! M) D
# B0 F" f- i% y! X- v1 V5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵& _1 T2 O1 w9 G5 m8 ~5 C
$ J& l" Y3 L2 K; d! [% h0 B& I
材料：  
: R5 u- ]' t& y% T6 l  s7 Y; I. ~) ~# z冷麵 400克 8 c, ?# T" x9 x  I1 b7 v
叉燒 75克 + h/ \% s3 _' A5 R8 S2 l+ ^
冬菇 2隻
3 V% o' o1 y* V0 G銀芽 50克 ! A* V. |7 d" x+ r6 v& v
青椒 50克 2 t; D8 y2 \7 |! l+ ~. Y0 V1 b' M
紅蘿蔔 50克
$ q. p. v6 c; T$ z調味料：    f, c, r: S6 c* e5 z) k1 S
生抽 1湯匙
9 F! ^) I# E4 Z麻油 1茶匙 3 t, S7 g+ P+ A
獻汁：  % R# j4 ?) Y7 u; \
鹽 1/4茶匙
8 G  h! ~1 y9 W0 o糖 1湯匙 # _. w( B' i% ]
生抽 1湯匙 & r4 f+ c& y- P5 p& i
熟油 2湯匙
4 ]' M3 L: I- n7 x麻醬 2湯匙
/ E2 _8 {6 w& E- {斯高辣椒汁 1/2茶匙 / z/ r* ?9 m2 i0 c, M7 u
開水 1湯匙
4 l; `1 j1 x# R: B0 s  
% P3 A6 ]! q0 _9 D: e( [
2 H) q- a' Q! ^  
: ?& O) W& g3 g5 {* m/ x  k
# F. r3 F. Y6 x+ }6 K- j製 法 :  & l1 k6 W  M% F
1.
3 i3 h. m* B% a6 S冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 - D6 M+ R& s; x! ?

  q! _  j3 K5 C, ^$ m2.0 b- w! u" J# R7 e3 q( R. y2 R" f  e
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
& G' U' T# n9 p/ @( C( A2 [" N; @- Z& o
3.
$ b' w2 [1 ?  @3 U8 v燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 . V) c9 W" x: c5 M  K# w
. ~+ D5 C4 E  G: K
4.
0 p. j# V  d' {& @" A! H獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 6 {2 R/ T8 S& _' m  Q# w
8 O# o6 j! \, B, I
5.& J- t6 p/ a- c/ z  T9 l* Q
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
8 Q( a% ~( D0 i+ _! f4 d  i! y- m* l9 x3 r$ O% ~
材 料: ; D8 @* a0 y$ r
' S6 ^: m, A1 k7 U! T  d

3 F- K6 X; M6 [青瓜 6-8兩 (280克) & ?2 x9 i1 w3 r8 b. m1 b! i6 `8 v
蒜頭  3-4粒
9 O7 q0 y8 [9 y1 m紅椒圈  少許 * n' u3 n9 U4 @6 C
調味料 ! f& n. {+ v) k  q- m, o
生抽 1/2湯匙 ! c5 h0 Z! J5 t- T
糖  3/4湯匙
$ a7 U! U8 F; K7 r! F, h4 c鎮江香醋  1/2湯匙
7 [: b, B: O/ A& @+ q6 X麻油  1/2湯匙
0 M9 Q. s/ R. w4 h胡椒粉  少許
3 e7 H. v8 Y4 `: W+ w! k4 ?  U. b- W+ i6 f

3 o# j' r% O+ T/ n& p0 J0 `% R0 B+ H1 V  x) }

8 K/ o) S8 c( d* y' x* p) l% h3 ~
; e# ]4 u7 z( D) f1 _+ B製 法 : 7 m. _% L! I) ~# ~1 s4 P

# Q% Z7 i7 d+ Q, o, ]1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" J1 V0 z! ]; n1 k& M6 t( ]- D0 n( p
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
- o" E0 U: I# b2 T( E, D
6 G  a5 ~4 L: d$ o3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
7 T! |- k5 g1 l$ ~& C2 M7 w( J2 e9 H( j! h  i
材料：  . `! ~( A% Z& g9 R+ H
青椒 1個 & N- K, B5 }( J$ [! o4 K2 ?* |
紅蘿蔔 1/2個
$ Q4 p2 [) A9 Z# C$ h9 ^冬菇 2隻 " W& N2 p) j: l# y! _
筍 2兩 4 }+ a5 P" i  ]2 [5 }) @. C2 W
花生 2兩
$ h" ]; m% o" L- {1 z5 y豆腐乾 2兩
# t( `; k# Z4 _5 ^* |調味料：  
. G+ y9 N/ p1 J/ O$ }( u( B5 U& ]鹽 1/2茶匙 % O2 Y% ^0 T* Q3 U* Q1 J, \7 c" A8 t$ \
糖 1/2茶匙
) o( m: b1 p( _' H& X; P4 l生抽 1/2茶匙 ) j- o3 Y. X* g% ^& j
粟粉 1/2茶匙
! j+ J$ Z) \- i! O+ A& ^! O# P& |% M胡椒粉 1/2茶匙
" @% J2 M1 a+ Z$ s4 \6 j3 X! ~水 1/2茶匙 9 ~+ c0 n: D* p) s1 [
  ; l, s  D& x, F/ \
/ @; a0 I) g) _! ]9 }8 v& S
  
3 r: ^$ f# M/ O, Z; O8 r# ~" K) ]& n' m
製 法 :  
0 h, t# l2 [3 e. b1.
8 z" _$ l- O& t9 z1 G花生炸脆。
( u4 T0 h3 q4 y& L# u
, w( m6 K$ v) S% c' ~2.9 v! N7 F1 O- x+ S
冬菇浸軟，切粒。
2 o4 j1 |3 u- q5 V* v. w
8 K7 V  a; a+ ~9 L3.. ^3 o6 K8 K5 T
其他材料亦切粒。
$ K: d1 z# T3 V, I) l, B! ^6 u
' ^* L) n8 r: x9 f- k5 M4 Q4.
- p+ O, r& ~' p8 O  ~7 n預備調味。 0 {8 f0 c) `4 [4 _! ]
% T+ }' h+ u: b' T
5.
6 i$ R% A& X3 @! C" P' F( k9 L燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 * W1 [7 R- G6 v
; o" l; K9 }( n7 \
6.$ J8 P! L7 E# M+ |  K, o% v
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。