【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒8 c6 a6 [! z. n

5 W; H7 n. c4 uXO醬牛柳粒- ?' j0 U4 O8 ^+ p: L6 z/ \+ |; D

* k8 c2 x- m! l& k! v9 k$ Z& \' r4 ^) A1 H
材料4 T" P. m1 s* M/ J# C. s

9 E! G% c1 G" \) O1 s8 J& ?" C7 e* I0 y
牛柳 - 160克
) s; P* R9 l+ d西芹 - 160克
! A  C% P3 D) I9 a% ^* ]XO醬 - 1湯匙 + j2 K5 a: d, {! W5 |. b5 q
蒜茸 - 1茶匙 , u2 B& U9 a7 X
紅椒 - 1隻. Y* e% g" R" G" v
, ]! K2 ~3 W; y$ O
  調味: {" Q2 V" z# X  T
8 D9 B- l& J/ G. p
生抽 - 1/2湯匙 0 S4 {3 y+ g- h2 s, f. `3 p
胡椒粉 - 少許  
  t7 L) t6 h+ I0 N生粉 - 1茶匙
( _0 J4 P  z2 F糖 - 1/2茶匙  
# H+ F8 |+ q2 c( `( ?! A# X油 - 1茶匙 , ^; ]: M* _& P9 L
水 - 1湯匙
7 @7 N+ g* k: |, U( o
; y3 D; z  f: f, m. O9 Z  芡# q) _4 @+ c# l

  X2 |9 W7 R1 p5 o" l# K" u4 {$ a' Z麻油及胡椒粉 - 少許
) k1 m- {% ~6 A0 V  j$ u; c$ P, X  {% D: J蠔油 - 1/2湯匙  
5 C9 P- x2 [. f' K% K老抽 - 1/3湯匙 1 j, x. ~( k3 l# M! y
生粉 - 1/2茶匙  ) o/ `# E! q& B/ E6 k
糖 - 1/3茶匙
0 k. t, o- P: ~/ f4 O5 z水 - 3湯匙
: S, Y9 g1 ?" w/ \6 h4 v+ t. S  |& U  R# K& i3 }
& V; [9 g' y* }
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" }! {4 a# A1 P+ V. X2 z2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
, _6 G4 G- B2 h3 a* l) g& f/ Y3. 牛柳泡油，取出。  
( m3 R2 s7 F( B4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙, _. x4 O5 I/ k$ x# C( q

( K% {1 E$ l) {& a/ c雲 腿 釀 竹 笙   \1 n% }9 u" C1 ^- X- y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。2 R. s# c- Q9 J7 s5 u& E1 M
$ B6 B( j* Q; Y% Y( o) a

6 d2 }, g# F* z0 f0 g. A材 料 :. R4 B3 d$ f. H' ?7 T4 [4 A: [/ f' w

  S3 l; M- O/ I  e竹 笙 半 兩
5 B7 `# M7 x7 m嫩 豆 腐 一 件 6 U# z4 I3 @7 f
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( l3 O8 j# m/ P% ~榨 菜 粒 半 湯 匙
# l. G! J* k; a& _' q: }甘 荀 粒 一 湯 匙   n# v' E% ?4 p7 o" j6 P
唐 芹 粒 一 湯 匙 $ t- F+ y% ]# `' j, H+ ~+ Z( d
西 蘭 花 八 兩
+ D3 h9 Z  U2 w9 z6 u$ t蒜 蓉 一 茶 匙
# Y2 F! d: w& s8 {7 H3 Y# p
/ r  s) d5 `2 a! v7 f. }- F調 味 料 :9 P5 J" A* E0 O& S& A2 L. m/ a' p

1 Y  a* Q: c; }( E2 k) i  Z
! [5 F$ p! \+ D( H! _& L: G鹽 1/3 茶 匙
; N8 n9 w5 b+ T" x. y糖 1/2 茶 匙 , G, B0 o# ^. a7 P- R1 X0 `7 R, J
粟 粉 1/2 茶 匙
7 I0 |8 K. c2 G6 S# l蛋 白 一 隻 2 m" L, u( P: H: n7 n
麻 油 少 許
6 j7 [# V- B8 T0 @7 l$ p胡 椒 粉 少 許 0 w; z- k6 t2 L7 G; x

& `& `3 d  o; Z5 B, Y- w+ f1 i* k" @# [9 ?' C% c) i
" w0 m1 d; Y5 M6 q( @: n
! v2 i1 E8 i, x1 l6 o( Z' q
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
5 R8 a6 {1 h; m8 [生 抽 1 茶 匙
/ }) v4 s% t9 ^' e* w糖 1/2 茶 匙
1 L, f' |6 u9 N1 s1 N9 _麻 油 少 許 + v: ?! Y) i" Z2 @* ^7 D, \
胡 椒 粉 少 許
* x! Z* s! [4 Y; U刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
% f6 `# Q3 O" D7 W* J# l
1 a# V9 p5 j; l) e8 [# Q7 N' J& t! i6 q$ X+ M* r+ Q* y- K+ J

8 o6 G+ w. p. G) U% g; R5 D& b" g2 e1 r
' J* j/ @+ d! r( Z2 c/ k製 法 :
' [& F. c9 c5 P2 J/ Q- Z/ K- z9 n: X5 @0 M9 J
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
4 w; B/ S* o/ y! h
$ `: F/ ~' h% `) m" X! w' c  L. j, s  s5 u$ i; e9 b
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。9 F: ~) O* x/ n6 N6 F

; ]/ {$ W; i1 s$ [* F3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。# F) j+ ^2 L: c+ y+ F* q9 |2 f
9 Z% Z5 Z& Q5 k* B; ^
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
$ B, s0 [; s0 K$ E& K! z8 ~) y
9 E( o! e( V- T8 ^* \4 }5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
: A7 A: {* G4 u7 i" x* I. j) ^3 |) k3 A0 C" M/ A
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。: c% T- h& V0 r
5 s- o- p3 Z6 _5 Q+ Q) k
材 料 :' \7 L/ C9 j. G

" B9 B, ^1 p9 n0 u* X% A! z  ?  [急凍龍利柳 十兩 6 L0 {# [  J9 `: L
洋蔥 1/2個 # b! J' s5 F8 C$ s3 h
甘筍 1/4個 4 `$ f, ?* D6 u% _* q
蒜蓉 1茶匙
! ]. b6 f8 s; @9 s# @黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
, H8 i6 ~0 W6 p* ]5 E5 ?4 x. g8 S面粉 1湯匙
: d* v" |1 }% F* P% I上湯 1/4杯
7 G2 y: |  ~/ v$ `$ B; ]椰汁 1/4杯 8 J2 g& P% B. M' H3 w$ c& G
刀嘜粟米油 适量 " U. [" a+ N% l$ g- v: b- C
調味： 4 D( ~" k/ F8 Y$ W
鹽 1/4茶匙 ) G. S% o( G1 f, ~) W- h* c3 Q
酒 1/4茶匙 0 d/ ]" q6 w  r( d! C3 S) n
粟粉 1茶匙 9 R9 a* Y, c# f. h3 a9 b
胡椒粉 少許
# T5 s7 a/ f' y8 R$ ^4 a/ o5 y  
0 s4 ?' u8 F+ y( u
# q1 H3 P/ q) \' n製 法 :  6 H, e8 T- X5 x6 K: d
1.% h' ^4 V  S9 Q  @: q
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。, q1 a5 ~! f! B  w

$ E. f( }2 X6 _; l0 {! Z2.
5 L$ Q4 O3 O% x1 z1 f洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! g: b- |; q7 Y4 c9 O$ M
2 x) B6 T' v! ]+ V( C
3.
/ W( v* i4 k: ]燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。( P* b$ G9 R) Y: _- ^" A/ q7 h) X
! V) a3 ^! i% W/ j+ x* i
4.
$ _) r6 p1 i" k- o5 _燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
: d' Z, [; H' h% o3 A" l' {
; g  c6 F1 h" m4 y5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
" Z4 ^, H. `" f0 e* k9 N* d3 r
+ @8 f/ H2 p  T/ X8 L" x" n7 C9 Y材料：  4 I8 F; w& Z' K
冷麵 400克
& [) h; B- I7 T- D9 Z8 K2 D2 v* h; [叉燒 75克 ; O& _" y2 q3 x( G( J
冬菇 2隻 * ^+ p0 I  `# K) N7 k, T
銀芽 50克
3 W! g' \. u# z( f& C' V2 H. ~& v青椒 50克 3 r3 M6 j5 [5 _* G8 `- ~
紅蘿蔔 50克
+ y' E; W( c( z6 w) f) i* F調味料：  
% Q' H3 H4 Z5 O6 x* r7 K生抽 1湯匙 5 r, X% H$ Q9 @# ]# b. @
麻油 1茶匙
* x$ u7 r7 C- _: w# i+ M$ p# H獻汁：  . i6 |% j1 Z! B( H) G6 f
鹽 1/4茶匙 , G4 R  @: \2 w! d2 O; y
糖 1湯匙 4 H9 a& @! j! t! ^8 o) B
生抽 1湯匙
- n" t" F; g: `! M" x熟油 2湯匙
6 [, T- c) F1 j: c: B麻醬 2湯匙 8 u6 U( _: ~! [& }" n! [
斯高辣椒汁 1/2茶匙 1 v+ _5 x: m  g, K
開水 1湯匙
- \! I8 F  k) W8 E5 d9 p0 R/ }  
- i+ L5 O& \5 `6 `% I
' f. H9 [  h4 u5 z) _  
0 b  S  j- Y' R' \: L: K* J. m) L# m
製 法 :  
7 C- U9 U& a$ i& n' }6 W$ f1.
( L, C6 a% R% U2 B冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 8 A! t9 s  E2 x, _$ N: w& ]4 v

# @( O* ~7 t8 d- E- T- t. d2.
  i( f; Q2 M7 q6 B. H8 `紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 2 T- f4 h7 d! ?0 {2 H& ?# w! o9 @5 Z/ M! }

# j) f$ C) K& `( b# c- Y6 @3 r3.  u! L3 f- V! l2 |% C6 U7 P
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 3 N- z2 I: v# X1 M  a
: f7 a2 S- q" Z9 d
4.3 u* G2 Z* l: k+ u. a/ Y* l/ S
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 - l& M  g3 P% M6 {1 H

2 p0 H8 G6 t" L6 _6 z2 f5 Q8 r5.
! h! {; M1 z4 J" S* g4 r& k上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜9 R1 T; ~: C+ {8 t9 i: M$ s

* G. B: B1 @2 }' q材 料: * h% X- T: K+ E- ^' L7 {

( a( W2 N( h* ~6 ?( S2 Z6 D3 y+ Y8 j: p
青瓜 6-8兩 (280克)
; O. i  O( g$ C; }' V' g蒜頭  3-4粒
0 i7 g1 F7 @9 A& l/ ~! X2 Y5 F紅椒圈  少許
+ Q! K9 S$ w4 y! R. Z5 Y& _. s調味料
1 H9 L! n* P, g0 Y' r) o生抽 1/2湯匙 $ T6 K) |( i  l( K" `7 m5 r: l
糖  3/4湯匙
1 ^( m" j# V# K! h$ ~8 r5 e鎮江香醋  1/2湯匙
. n- }: F9 o8 o2 Z  @, \麻油  1/2湯匙 * o/ c6 o0 U# D. B/ g' t7 r% B5 c
胡椒粉  少許
0 G: i, N1 }2 i. @# B7 |7 b. p: b, X3 ?1 `( V8 t+ g9 f  b
3 j' B" Q: L3 x/ s
% V" d& Q+ B# S

$ ?1 S- `& c  A$ S% \: Y; [6 f. j! T7 o! z- G
製 法 :
; g: G/ ^" s) A) c8 ~6 T# @
  z* f# D: y* l1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。- g$ H# o6 @9 ?* V
5 l5 f# i+ C6 g
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
  d7 ~% M! z$ ^7 T0 i
- z3 f* b5 v; R3 W( D3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
. @5 D0 E/ a! e/ B; _/ f, q4 [, M# f8 p+ a" J
材料：  1 ?7 C9 X/ l% {/ u* q
青椒 1個
2 b1 r0 Y* j) Z紅蘿蔔 1/2個 3 c8 N1 o% c2 u
冬菇 2隻
3 b' G( J* o( W0 s# ]( J' d筍 2兩
; B' b  Z) d( {% j* y  Y% w0 Z花生 2兩 1 H4 N9 F" s3 T+ N) n0 ~/ Q
豆腐乾 2兩 * C- K: A/ W- ]' q3 E0 E3 E
調味料：  # b/ {( Q7 T& b  [5 a
鹽 1/2茶匙
6 I) Q- b- M( d糖 1/2茶匙 + u' N& Q. w+ V  Y1 l0 C
生抽 1/2茶匙
2 _* K* ~2 U! v: E粟粉 1/2茶匙
# H9 ^. r* ^" I% T2 S4 r7 s胡椒粉 1/2茶匙
$ i1 A" |2 S, d1 y1 q- N5 l水 1/2茶匙 " n& y/ x+ e5 e  b: k
  
2 l# [2 ~5 b: k: w8 I2 D0 j1 {( T  q# G
  9 u4 b% A; S4 M5 i7 R
' q4 }# @" r" ^! X/ n6 ~
製 法 :  
. O9 n5 G! {4 C) ~( M. c1.9 D" ?+ n/ _/ C) d5 j9 K
花生炸脆。
% a( `* o3 g  x! o) e% q# f/ S  W6 \8 J5 u
2.9 e& ?6 C" Q5 C3 e0 L
冬菇浸軟，切粒。
0 L: d. N* G5 s. |8 \. _  B1 O/ X$ x% w
3.  d6 Q0 D! o5 |' {
其他材料亦切粒。
" S5 _2 p, l# q( N/ w3 O0 P& z- k. w. B% H4 E
4.9 J8 D9 X8 K0 [) _+ Q" i
預備調味。 + U5 @8 e( F/ z! k
1 a1 @2 J' y$ q  ]0 s
5.
& z* O; q3 I3 K  U' R燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 / x2 f4 `$ O9 \* ^8 O) }5 u

7 y4 e# e2 B/ Y6 N6.& j( E# v& U6 s% L2 V
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。