【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥! }$ `6 o! f8 u. ]2 ~7 A! w$ y

( {% b+ W" @) Y. f7 k8 Y# D- i/ O, r菜系:　　　家常菜- Q- Y. A/ C  N% ?& j4 A% J
時間:　　　普通
. U1 M" r$ E  F5 P, ~2 C: i4 ]食材類型:　點心6 R( A  r5 d' R$ b
味道:　　　甜香! D0 w; `+ q) r) S5 Q
適宜季節:　無關
8 A9 _8 }; h% m4 j烹調類型:　點心" x2 N) f) w7 s8 k7 w

) z, e/ G! ?1 [6 H$ f" p9 [, D原料:　　
/ j7 g7 R  U5 M; g. \4 E江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量4 }; X4 m1 e1 S; t7 N# t
# e# Y+ G- a0 w; N& ?3 t
做法:　　& h; X5 h' @1 I" _$ I4 [
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。8 Y, S/ D9 u. ^$ D% G$ W4 x$ \
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。0 k4 _0 D' _  g. _* V$ @5 y0 u

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7 E" `3 H3 y2 g8 F核桃酪
, q* c1 i, S% T# Z! m# q; b9 \) z4 I) G0 ~) Z1 i5 M) ~
菜系:　　　京菜
9 X" ~7 w5 n  k! o& ~9 h時間:　　　普通: z/ X( a  c5 k# `% ^, F
食材類型:　其他
6 }! G) b5 V. H+ m味道:　　　甜香+ v4 Q' M, g3 G7 [( h3 b+ s
適宜季節:　無關  o0 F1 I' H2 z5 a) @' h
烹調類型:　點心
' J% D  B$ N# ^# B
: }2 ]; A+ Z) R7 |原料:　　$ w- C9 b8 {* ~. F  _) _: X
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克( a; w# }; z; ^- t+ ]
白糖………200克4 e" q+ Y9 T1 A, p2 \& |7 b8 f

# K) M$ P8 W# w% P做法:　　
. [( B6 f( f* h6 U1、
1 E" X) h0 W- T將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
% P, t8 b5 A0 [! l) s2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。6 w/ M: f. F8 h6 Y2 `9 u
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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% I$ s4 Q$ ~$ ]" F+ z6 f
) F" ]/ N( t* _" {. A8 \) h# W) n綠豆湯
( `. d) T" h2 k- q) Y' Y+ A2 E9 o3 N3 V, U7 Y" s$ J1 ~: T7 @
菜系:　　　家常菜
# y( ?! _8 Z! a時間:　　　普通
& N$ s+ ^$ x% C% ]7 {( P! C食材類型:　點心4 V6 X$ \% s1 J  H# r* j  j+ E
味道:　　　甜香* ?+ e8 _, v: Q5 }
適宜季節:　夏季
+ T: X6 t: G8 e( H, F# _) L9 D烹調類型:　點心. r) o& V# V+ |6 i  v& Y4 e

, m1 L% x" R+ C: ?' Y9 I原料:　　
+ T4 c! L0 w, q! ]# C0 K7 I) I綠豆
5 t, F1 H9 O" ^1 P( u$ V" G
% n. @& E% p" u# w# {做法:　　9 ?8 c( y6 C  e9 F
[制法一]9 X0 V4 t7 f6 m6 c1 }  S
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
0 y% u- X, P6 u, i[制法二]) T5 @1 B9 N" m1 Q
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
1 ?; u, \" x( F3 H' f[制法三]+ C; T5 O1 t7 b# H
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。, |1 a8 @0 V9 @" ^- M1 c
[制法四]
/ M* a/ V5 L; g; N' l5 w5 D將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。0 [8 O! _% J  W! g
[制法五]
0 |/ e$ q1 P+ _; f將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。5 J* u& L" `# T4 Q+ G

+ i# ~/ O" N5 i3 N: w6 @
+ ~  r. f' x3 P. o蜜汁紅芋7 ]+ P* w7 y8 {

4 r" q! {2 `; G! m2 I菜系:　　　徽菜
) p1 |& `6 Y! _6 G  M0 D時間:　　　普通" H0 i  l% e9 t8 E
食材類型:　點心, o2 g$ H+ E) M! q1 ~; C; N5 ]
味道:　　　甜香* k8 r8 H; U( ^6 y* H
適宜季節:　無關% ^" ?6 p7 [4 d: _9 L
烹調類型:　點心6 s3 I3 T! E7 M

$ ]$ N9 i4 G. E/ y原料:　　
+ L* O, B) L7 a5 W/ l# C! o4 L紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克" L: [; O9 E/ X. @8 t

, R3 `* C; e* M- e3 F做法:　　
1 l* O3 f9 L3 C" J/ H  ~選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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6 |9 F! t# x4 T4 W0 R; l1 h( Q0 X6 d% z7 D3 ]2 M* w
藕絲羹
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: S5 ?" z- w" T- o6 _菜系:　　　京菜
9 i9 J, |2 }/ ?5 V  J2 a時間:　　　普通
4 D' r' D+ o* F- R0 F$ S3 R食材類型:　禽蛋
/ `2 ~3 p& M( x' Y8 y味道:　　　甜香  w3 S9 T  n4 ~6 ]/ f
適宜季節:　無關8 x7 Q. f! p, j5 ~9 W
烹調類型:　點心( E  t0 R7 g8 u3 R* {
1 @- K3 K0 l, D5 q# e5 N0 H; m
原料:　　  X1 T" r6 a7 X% ]! O
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
/ r* \8 n3 G/ }4 [" ]  A蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
+ v8 l2 e( d& Z: z% H! s
) A: b' F& G# M2 t4 {- E; w做法:　　
3 Y+ v6 v. R! q; Y) a' \) `將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切( h- U4 k$ x+ ]' L* I5 a- W
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
* G2 }8 b/ @9 Z% E5 C* t鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克/ m5 c  _8 e* M7 Z5 J" ]
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝' \( T' p/ `; A% t/ v( V2 b

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水果霜淇淋; j! u  l/ G3 r3 F8 d

) |8 [; y; j/ c( H6 F6 ]+ E菜系:　　　西餐* i7 Y- K# ^6 t
時間:　　　普通
6 ?0 C: O0 J) n6 _) T5 u7 A食材類型:　其他
+ y( o% s+ o' P# f* y味道:　　　甜香8 y, V! ?! X- U6 ?6 w& E2 X0 O
適宜季節:　無關
0 p& s' e3 f7 D; E0 s% v烹調類型:　點心! l$ F5 w* {  n/ Z$ k
5 w! |# u2 S- c. ~. z6 _
原料:　　! p7 n7 |) X' S: r8 L- m( M1 {' p9 l
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
, F) X& s$ v3 v( J- {. d7 u! G
) _0 T( I1 ^: \做法:　　" U3 S+ J$ [5 a! E& X4 _
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
7 E9 @$ H) I8 N# n! n/ }2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。# c1 O% I  x" x

0 d* K% k  Q* q& K- l0 _7 G  r# @, f+ q6 e2 L/ v6 ^! `. f
鮮果羹
8 C; ?- \& V2 X* H9 F, W! O5 a3 o$ U2 T: H6 |; _: t
菜系:　　　家常菜6 p# Y; L* @5 n0 T5 {2 C
時間:　　　普通
+ H9 R/ m0 R8 C0 ?  Y6 v% X7 w  Q; ~食材類型:　水果8 |: E# |' c! W2 s
味道:　　　甜香
: u" A6 [1 P. ]0 R/ s& t適宜季節:　無關9 M9 ^. g- X: ]0 W, z0 ~
烹調類型:　點心2 ~& x% d8 S8 ?* D: l- [+ b7 v2 _
& w4 Y, |* K8 d" w/ c% ?( ^& p6 U" c
原料:　　
! p# Y+ Z) K7 F% M什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。7 d0 }% _. F( Z
, c. c0 S/ ]2 I, V' G. t3 @) ~. D
做法:　　* ~0 s8 ~& }# i" b
1、藕粉加水調成粉漿；
6 e5 e' t6 I# @% W* C2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。1 h# C! I( p. @  W) Q$ v

: g. x- _) ^' I/ o$ q6 N5 e5 I% F+ _) c- M/ d% f8 k9 ^
椰汁水晶凍  ~. D: p9 K$ F$ K8 x
1 r2 ]% O+ e' f
菜系:　　　其他
  H- H1 r. k  t: O. B' x時間:　　　普通6 k7 D/ [4 e5 K$ @; `; |& K
食材類型:　水果" f/ b7 r6 l, `5 H9 ?2 S/ v' L
味道:　　　甜香
( \* B0 F6 ~, L+ e4 h適宜季節:　無關
, m+ U% L$ V# |烹調類型:　點心- M- W) w5 A4 j8 ^" W0 G
1 l. b' l- u* @3 t  A+ G) F& \
原料:　　
% f: j% j, ?/ M- r; B& ^0 U1 z洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個3 d4 C+ |  x0 m/ \& k
# V% |# N, w6 X; ?  a$ g
做法:　　2 R, H9 D0 p; C1 H, O8 ^  Y
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。* ^# W; N" e+ q2 U/ {
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
$ H" J: L5 b8 O" j* z2 ^3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。2 }; ]7 [6 F% l4 k
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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