【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥- [6 E. s+ G; f, v, ?6 r
. x  x& `: s7 N* z( x
菜系:　　　家常菜7 n# \, f- j9 ]1 k
時間:　　　普通
+ n# ~/ x5 X! I7 Y: M5 \食材類型:　點心$ v* c! Y' r' s
味道:　　　甜香
- c( o5 @4 d7 Q; v* T" K適宜季節:　無關
+ M8 v8 k2 L$ p烹調類型:　點心1 I$ n! L, N  d
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原料:　　
. V7 t( v- t- H6 I, q江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量" D: a4 |9 y6 Z6 \
. I/ N1 @- i* |# ]( o( X  l
做法:　　
0 {6 R6 i6 |) O( n（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
9 P* b5 ?9 L5 M1 {/ l（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。3 v# G* R$ f% {1 e( C0 z% c0 n
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核桃酪
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; g) x* I. h0 p* u* p" D! _- T菜系:　　　京菜
5 O$ Q! H! z7 A1 B時間:　　　普通
: @+ M/ t2 I" U1 t' g食材類型:　其他
1 e% }# S" M0 Z( [; b, {4 x0 U. @味道:　　　甜香
% Q8 z3 _# X; n) H0 F適宜季節:　無關
6 v, k# D: A6 _- x# O' q- I7 u烹調類型:　點心
( M7 z, X6 @. O8 I2 t- n
* p' k* [' ~3 r* W+ X原料:　　
! {* a: W) y' b核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
& c5 `7 {4 N# |  A( h+ ~白糖………200克
. M2 F1 g, W" C) ]9 K( U5 _, M
. a" [" M5 x# L+ N8 j& o+ o做法:　　
1 H" o# b7 g9 s1、
; ~) q3 Z' v  l% s  Q8 J將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。) B8 w! Q8 V7 m2 |3 d# O- G& c
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
1 s+ @& j) j$ p# H* Q3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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! M; ~  |5 ~2 H8 ]$ r3 c% M2 M5 g; s$ x0 s
綠豆湯3 E0 t5 Z! |" h% |: M$ z! r

. s" R6 r& H+ P: C4 U菜系:　　　家常菜. j; x! H* p2 l2 k8 |
時間:　　　普通
2 ]5 S0 G! C' f7 k5 o2 j食材類型:　點心
- d8 N. e2 P0 N0 p味道:　　　甜香
6 T$ {, N: ?; U! A適宜季節:　夏季1 e% ~1 z6 l3 e1 [( \- o
烹調類型:　點心
! B& B3 P$ D' H# ~7 R  G# X5 m0 n5 ?- a6 a+ h* x
原料:　　! L7 x9 |& b, D
綠豆- A. i% q- h6 V2 O3 H9 _1 a

' j  ~8 F1 v5 S- Z/ b: z! N做法:　　
+ V9 o7 J; ^! u0 h. ][制法一]3 ?1 x7 Z5 ?+ g7 z0 ?$ s1 ^
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
+ g. n" Z; p* \  ]9 X% g[制法二]
3 q/ K1 F/ Y7 D將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
% x, H/ u' t) V" v" v0 N6 l9 z* E[制法三]
9 i% ]' T  q8 ]/ O將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
6 i6 n  ?' G: J% i[制法四]
/ I1 O& _1 D( I+ ]& ^0 n9 x& |將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
& N9 ^  n9 e# i6 I" ]; d[制法五]  {& R+ h) m: g$ Y( Q
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。4 w  ~5 L8 W: J! a& A8 E. s7 E

5 ]8 A, L  V' A) q# U; [+ s5 V1 b$ t+ P6 b- c  I, S" J1 q; B$ P
蜜汁紅芋
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菜系:　　　徽菜$ Y# v" y6 @, C# Y
時間:　　　普通
; T" t+ T; Y1 t+ T! M: Z) H  O) n食材類型:　點心) G. |' T$ o3 V2 _' [' d7 Q
味道:　　　甜香
5 K: l4 m& O# }" M- T- k適宜季節:　無關
6 R& X  k! a. K- Z3 S" z, R% Z烹調類型:　點心" y* @" J9 U" I0 \# `
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原料:　　9 ]3 t0 n0 `( d. K" [
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克  R9 g" D/ e: z# u# G

9 F9 r, G, Q: }' X% l5 G6 G5 ~做法:　　$ i$ I+ Y, n/ q+ I
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。2 n7 _; L1 J" I4 r: M! u

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9 n) D6 V+ X' _; K藕絲羹
* q% p1 z7 Q4 P( E! y$ x* I- d( F7 W( Y. H# d# }5 ]
菜系:　　　京菜' r+ X7 y, M; e' _9 ^9 Q, F6 K) S
時間:　　　普通
) i5 K: Z1 i1 ~7 |; w1 G食材類型:　禽蛋
8 w9 M4 v6 g" g0 o1 I# e6 e味道:　　　甜香  h. x3 M* D5 e7 d6 [- v; y
適宜季節:　無關4 u9 Q! Y& u8 X& I+ @
烹調類型:　點心+ `, ?! A: z: e- R2 F3 V

0 E  N% Q( J. m, v' ~6 h  U原料:　　/ s- x  I& O- u3 b! g9 P$ C
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
6 @3 C6 S- K% B: c, _9 S蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。8 o; s2 h( n5 T/ U$ i# R

# b# j8 _) f5 A: D  T做法:　　
, x7 Z5 S, L  J' E* a# u2 ]將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
8 y/ u; w5 V" i8 a) y) U! S8 H成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
: Z8 D: @/ p. d4 j- l鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克, j4 K3 b" `* a5 ]% f  ^
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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$ O; Y" Q2 c3 A# b8 c! E
, H: q  H1 c' c9 H( \水果霜淇淋
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菜系:　　　西餐( j- n3 R4 P7 P6 \& S+ t
時間:　　　普通
( W: j9 w3 G8 F1 R, z; l8 m( z食材類型:　其他$ W# b1 y4 m( J6 A, a
味道:　　　甜香: U! r9 J, E: o8 S& ~  _9 D+ I
適宜季節:　無關$ ~8 k4 u. _. W5 p1 F
烹調類型:　點心4 e( v7 k! s' W* E2 s1 k0 J# z' f

% i# X6 g- d/ c3 p1 H8 r原料:　　
) X/ Z: a  j" Y5 t2 r; h罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。2 q" f# y" [& t' Q. h0 }

& V, o. F( G% W8 _做法:　　1 @6 m( q9 T1 P
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
8 R% X7 \" l6 [% i, n2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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# ~% k3 v+ k; d% ^' ~; V" ~鮮果羹8 O( [8 I7 R# Z* U0 a: W1 M& l

2 x$ k4 ]% x* N8 o菜系:　　　家常菜, P6 B! X& w# s+ e; j% I
時間:　　　普通0 o; ~1 y8 x& k$ {7 M
食材類型:　水果
$ y7 f7 ]; c) s! J2 X: r/ \3 U味道:　　　甜香5 V2 X+ w# `* n9 o2 Q9 d
適宜季節:　無關  c" V  v+ L$ B0 l; k/ X9 p" ]1 ?( i
烹調類型:　點心
+ L+ z8 ~1 c) f0 p& Y" ^5 e# l, D  R3 J0 y6 q' O  g/ v
原料:　　$ x$ P; k4 `* b$ B& l
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。$ q& |& C# w0 y* \; ~

& Y( j# L. W0 j做法:　　
2 c0 b+ G3 Q* y1、藕粉加水調成粉漿；0 k. G9 L1 k4 K/ l& f* \
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
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4 C4 j; a+ P' F
4 D5 k% f& B9 T, M6 r$ Y椰汁水晶凍
% E; Z5 e  ^2 n$ X) s- k1 L, F) g' B: p
菜系:　　　其他
! Z6 ^( k$ Q! v& c時間:　　　普通
* `+ z6 P! m: i( t食材類型:　水果
! c- R+ U8 l( c味道:　　　甜香
% Z! L- z& N, ^) `' n+ N適宜季節:　無關4 d/ h0 T+ e1 q, G7 |- s
烹調類型:　點心
' Y) k. H7 D8 L+ i% \' H. z1 v6 E; S9 l, F
原料:　　) g1 N# Q: k3 w% M
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個8 @: K' F" K# O1 U9 Y
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做法:　　& F9 A4 G+ B% X2 d8 i
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。7 c* i5 @% m* W+ k; ^, q
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
  U( w8 P! G8 K+ j% H2 B' Y3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。, I' ?. w5 ^) W
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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