【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥2 ^9 C8 [/ P# y- F9 k" Z

1 E5 e7 Y8 E* B1 ~7 j: R, j) `9 J菜系:　　　家常菜8 Q! ^1 W9 W- I, w( t
時間:　　　普通6 F+ y) v6 p( s  p3 ~
食材類型:　點心6 u4 v1 s9 N1 P! c4 g
味道:　　　甜香4 U7 U# i: k# x( W2 F) \* o  S
適宜季節:　無關& M9 m( w8 H1 N; _: d5 L6 }4 q# z
烹調類型:　點心* d) g5 d; f, e! C
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原料:　　$ m' K7 d# e5 E
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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+ E: \4 m9 j' O  d' a$ m4 I0 j做法:　　
7 U$ \; x$ _; X1 y" z（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
( q) p" v, Z; H$ N& G5 c3 X（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。) e; a6 h& ]; f' S0 l
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核桃酪2 h! @: n, W0 X- b: k  Z
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菜系:　　　京菜
* E4 l/ T: \5 z時間:　　　普通9 g  @9 z7 |! W  e
食材類型:　其他
& p' F$ R/ U+ u" S+ c味道:　　　甜香
9 J/ ~# I" _! Z, O9 C7 I適宜季節:　無關' T* ~8 l+ n& o. S3 g
烹調類型:　點心
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% U2 n% J  b. j- @) s1 ]原料:　　
3 g# G* e9 @* D$ x8 Y. G2 k; y核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克: `0 z+ D$ y4 T7 |* y
白糖………200克
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做法:　　- S$ E+ ]6 _( r
1、
  A3 {6 h' r4 _" N將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。$ K  F/ z- x; O& A3 S
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
% O* A3 |5 p" U( S0 V' t  [3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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) O  k6 h% ?8 g  ?% \6 J+ `綠豆湯% z5 A& Y/ L* W* _, a! e

: g4 `. E/ d8 @+ j6 q3 O2 [, v菜系:　　　家常菜( G" e7 z% b. \7 y* b8 h+ ^6 T
時間:　　　普通
) w- S& D8 X9 T5 S& E8 e食材類型:　點心. ~& E) i+ D) Y( f2 V
味道:　　　甜香6 O( Q3 h' j, }& c8 i
適宜季節:　夏季
6 O# Y  d3 L: T+ X3 H7 E烹調類型:　點心
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原料:　　
' G7 d: W# q. a& t9 L綠豆
2 A; Y. x% h4 S' N; p/ E& J
' R; C( {: J% W- E1 S1 Q做法:　　3 ~/ T, {7 a$ l9 C
[制法一]+ ^: Y- T* J; B  }) b7 Q8 o: V  @
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。3 o. Y% ?$ D5 _2 T1 v4 J* u. |
[制法二]
. A2 E" E! r$ z/ e, T6 B將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。" o) n- s, M3 E* S9 a# H" Q, c
[制法三]
+ p4 q; o" D+ B. c! ?. b將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
( V# s) ?* W. C; Y; p[制法四]$ j7 q7 q! D& m0 r
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
% o* \. ?8 t# b0 c7 }3 s6 y[制法五]
% f0 `* R. N$ H6 L& R, a將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。% q& ?* `" h/ B1 ^- r2 [7 @
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! Y5 Q% H$ e+ r1 W+ f0 U# y, Z蜜汁紅芋+ D. i+ y2 C2 d2 Q$ O

- B' A  t, ]) G- ~3 C) W) w菜系:　　　徽菜- x- o! w5 j6 e3 k+ G8 X$ ~
時間:　　　普通+ t, @" f$ y' |7 o- v. C/ O6 ~/ C
食材類型:　點心% {5 ?2 `% f4 `3 l
味道:　　　甜香3 l- ?7 C0 T. m; v6 X/ E; B+ I
適宜季節:　無關
# Y- R1 q# g  G. x; t, u烹調類型:　點心
  R5 w/ n( Q/ z* W
/ s$ h8 @: k1 i原料:　　
$ @3 O- G8 ^% ^; L/ P紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
$ _5 q0 w0 |& a, v
; G+ u% U" P; c# K做法:　　; ]5 a9 y& G2 ~6 |- ~) w
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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7 H5 B# Z: \# V2 I6 z4 T藕絲羹" `8 c- m- r7 k& F* j6 J. K

# L+ w- y; ^2 P. a菜系:　　　京菜
2 U& t2 m# F- t' O% Y& k, k時間:　　　普通
# p! e6 D/ c. j食材類型:　禽蛋
$ {/ |5 s8 R) V& t* ~味道:　　　甜香
3 Y# T4 t% D: Z# \  _4 q. p0 W適宜季節:　無關% H! D! J( X  R1 T
烹調類型:　點心
4 H, `9 j, Q6 Y$ [" _  J( b/ n7 ~& ~0 c
原料:　　- e  l3 J& l  j
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
8 `7 G# \; ~5 w1 `( _4 }& I5 J蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
' P7 C2 D. B- {# k% l
! c) f* Z) L& b) h做法:　　
7 `( @0 H) k/ o0 g將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切" i) q& H6 e3 z* c' U) {
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
3 Q  O6 T9 P; @) M, j" T. p  m鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
7 o; e6 \3 C  q5 `3 `; t- W水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝( @2 f5 |- |4 T, `% @* }

# ]2 F1 C: g0 Q: h% W( ~1 g
+ `" o. e; |% \3 M$ @% {9 g水果霜淇淋
* C- S1 h+ s" U: l5 X5 ^( [) j7 h) |. ]
菜系:　　　西餐
* y7 M0 R5 c. h0 [3 R時間:　　　普通5 m4 G3 J  p& x( R2 y
食材類型:　其他. |3 ?  d1 F4 `( e
味道:　　　甜香
4 Z& g. B& h/ r& R7 H適宜季節:　無關
7 O! V7 i' _; Q1 s7 ~" G4 t: K3 f& Q7 h烹調類型:　點心
) W. ]( S/ s) E! ]/ \* {0 D9 q, b9 A
原料:　　3 g9 h$ Z/ D7 k, C6 }, ~. ^  G: T
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。- ]" Y$ s4 }% j! T
3 n4 z( w  b- S, R, l: Y/ T7 [" a
做法:　　( h' ^+ r* g) S! J  v2 B
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。+ O2 {3 E% K; Q1 Y& W; j5 x
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
  y/ @+ u" g6 }  p* b  S) C8 Q
( r& M0 |! z/ F, i& o$ f: a9 l7 p8 I
, }$ g, ]* {  N鮮果羹& ^: F& d0 b' g3 w7 b
+ A# U3 W" U3 K9 ?6 l( E
菜系:　　　家常菜5 }$ \  p3 K7 _, u
時間:　　　普通" Y1 T. b% s$ ?8 s8 Q, W+ P
食材類型:　水果; D! G8 M- y% B8 }  A
味道:　　　甜香
* k9 z) @; j" e) P' @- Z4 h* f8 v# i! J適宜季節:　無關. r+ h- X  X% e8 i
烹調類型:　點心" S2 I- X$ {- U' [

; p! w4 x& U% M$ `& L: U原料:　　
1 z& q& |3 b, {- Y5 U; w什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。( O4 Q8 y) D0 Z; I. ~4 K& q

  d, f! O& u, i) V做法:　　
% A6 X% T2 G2 R, W( P1、藕粉加水調成粉漿；
( R  h) V4 |6 ^# J2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。: [3 g, _0 b/ ^5 ]

6 Q# M8 t+ t( v0 f  h! c( g/ B( V' \
椰汁水晶凍# p( b3 C8 i5 o4 S
' C0 J  X1 _. X2 A; e, T" k. V
菜系:　　　其他
3 r: k, p/ e; D3 Z0 p8 ^& v. n* t時間:　　　普通8 O7 R3 N* k: _3 \* }6 M- s( o' N
食材類型:　水果7 L3 C& d& ]: f( D0 [) |8 G
味道:　　　甜香
  X# l& I# R7 B  z9 p. w適宜季節:　無關3 }, Z) a- y& W. }: \- C' I" P
烹調類型:　點心
8 }8 H2 R2 }0 i" T# d0 D, N* m& R+ B) Y& Q; Y/ v# g- g- X* e0 o
原料:　　
" U1 x+ u& A6 \, `洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個. I* a/ s* ]1 g; K8 R% @) A/ N
" k3 D. C8 }: D# y4 n7 L5 [
做法:　　
- I- U! V% S6 k# t1 d5 }- p1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
; {" i* R5 e) u1 P' c2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。: N7 q! B* i* B" ]
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
7 m# Q' v5 g* c4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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