【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁9 Z& b9 s$ z9 T: ?- p

. ]  _4 d; D) o6 ]0 I- M菜系:　　　家常菜& l3 s* k5 L5 U  q+ ]% ~
時間:　　　普通
, h3 N0 r: [+ F食材類型:　其他( s. L, G2 V( G2 p
味道:　　　醬香5 T, V# g' G* X
適宜季節:　無關
! ~" x/ O" N+ ?+ g烹調類型:　點心  a$ @! Q0 d! g! _
7 o: [& D: h8 p- {) p
原料:　　
8 ^/ H5 V$ {/ |6 X7 J! g幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
( b) {3 t( M& m/ O0 y! H/ E
+ o& a% d, l, K2 p8 m, ]做法:　　
6 K6 O# A, L: [2 s0 L桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
! R( F/ Q$ a, }( S; W
/ E! E% j; E# M( T' K/ d5 t1 [; p% Z/ f; P
肉丁蝦仁蒸餃
9 p% v" r# d- _  U* h9 o1 \
6 Q. H& ^1 C& R9 o0 c7 {% m0 C5 D' Z菜系:　　　家常菜& y. k- S( Q  ~1 O- C
時間:　　　普通( L8 C# [) P2 W4 S1 \& E2 }
食材類型:　主食
9 r3 b& V6 X1 v/ y味道:　　　鹹鮮
- s: e$ D. Z* v# Q適宜季節:　無關
+ B# T  o, b9 W; ~4 e: D烹調類型:　點心! |" Z4 |2 |7 [- {$ B" R- Y9 ]
/ l4 Q- k/ N! Q5 l
原料:　　
6 \6 O( S& \1 }: k+ t# C: w8 F精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。0 |' m( }# A7 `2 l( f

+ @. ], z1 c- K) x5 R' t做法:　　
) p( T" P; h% a8 c1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
4 n/ E! z. T0 C2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。0 V, @& z. `& v# P/ G- l4 o
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
5 L0 ^6 Z1 D4 _2 B6 t4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。# |6 O/ Z' X3 \+ `; U9 B0 t% I
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
6 t+ [( g  r5 z; `
' y0 \1 r3 x! M5 K$ n6 d! E6 ]# F) G* s, w
芋頭糕: A. d) X7 T  J0 g6 Q* ~
% x! \9 g- y$ t3 {
菜系:　　　家常菜
' w/ u1 M3 u5 u3 |時間:　　　普通
& G1 M% b6 W8 d( y3 Q' m! V2 v食材類型:　其他素菜5 o+ @6 h6 _0 p& L
味道:　　　鹹鮮: g' A* |% |+ Q4 M; X2 D/ T: }* C  H2 ]
適宜季節:　無關
! I5 u5 }- d# A. i烹調類型:　點心/ W% j4 ^+ u: R1 s' B' E: i" i

/ w' q* g+ O/ m# d7 h: b# w$ C原料:　　
3 K6 G1 A% w- T芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
, L+ V; y: Z* k0 V: U糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
: K2 E/ ?1 u0 q3 C3 j* r
8 `9 Z6 _$ o( v: l6 i* m做法:　　  [( p1 W1 d5 A& R" q; j
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。9 n% S5 X: v$ `+ }
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。6 |5 n1 d  ?) P% q/ |
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
0 A6 D# ]# |1 r6 @6 Y2 W9 o7 ~: j/ \, e7 u2 ^6 m* H  h; u
; g4 s5 ]$ f) b7 C+ I

- B- A- N& d) l! s( o/ ?0 y+ j沙黃蛋角酥
% H! c  f$ p( q( {3 E$ S6 @
1 d: G! r# Q0 V- I# _# k9 h6 C菜系:　　　其他
# K; i4 g+ C( F9 W/ J時間:　　　普通* k# A1 s9 q/ a( [1 K+ c- I! ]/ z+ d
食材類型:　點心
; p% L) h* M+ x& ^7 v+ j$ D4 _7 a味道:　　　香酥7 H. |. [* `0 `" I3 _/ M
適宜季節:　無關; B. w- |0 N! E! g
烹調類型:　點心
2 p  M: n# R9 m+ b) l4 c) c: \- ~
, B  Y& Q. J8 O* F7 f; ~原料:　　- r7 z4 k5 ~! t' [
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。$ j( }0 a9 ?% I/ p
" a2 a% }6 k/ f3 @
做法:　　. @+ _: H0 O6 {3 R# N+ }0 `% Z* Z4 L
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。1 _8 Y$ W7 f' f: U) S
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 Z$ _9 i& Q' j$ O7 E, E4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。- Z' E: C5 t) q. d! \

! G7 G& U0 k4 c! t0 k2 _7 x[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]