【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁3 s" x# \  e  ~) F

& a. }6 R6 f' V6 _7 |7 h- _& v菜系:　　　家常菜
# o* S6 E; t  M2 w時間:　　　普通
; F: U4 S$ D! [) z, y食材類型:　其他/ s5 n) ~& Z: r
味道:　　　醬香
2 u, z% v2 {8 P/ p  E! f: H適宜季節:　無關7 R+ i7 D1 P, z, p4 e; i
烹調類型:　點心$ H2 \; q: P  T/ m$ a* O2 z) `/ _
! l, |5 E, v4 X. R3 V
原料:　　
& J- p! t/ Z7 n+ i5 M9 x; C( u幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。" @& @" ]' y4 y( o

- D3 D5 _* O# ~$ g/ }做法:　　1 d: v8 k. F9 C% W
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* x$ Q3 ~( W* d/ u
$ k0 w' a; Y5 ]- }) j9 M

1 N6 ~, [' t% D: Y  r$ Z3 w. ~3 O# a肉丁蝦仁蒸餃" {1 _8 J8 [9 m2 E" }

8 O4 n1 {6 P' ]5 X8 B菜系:　　　家常菜7 n, u. X5 X+ M0 |6 D
時間:　　　普通
1 S2 N( k# O  [* H- l* }5 O& u+ X食材類型:　主食6 }% s# M& Q4 u" H- F) l
味道:　　　鹹鮮
1 e- x2 ]6 r" y9 q4 h適宜季節:　無關& ?5 T5 G  E% T7 a4 e( w. X, s
烹調類型:　點心0 C& q& c; z6 l* y% l8 T

) ~& u8 D6 r( Z* d( b原料:　　
  w* C+ w1 E/ v; a% D( t精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
- P. `: v  p3 j0 v) P) n
5 U9 r* ^% ]( _3 p2 O做法:　　
) A% B2 [+ i( x2 }! r7 A1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
; P7 {# s, b9 K) j; R: A2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 o0 S: `7 x0 w/ x3 k5 z3 O
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。7 W6 q0 e$ ]$ L) p( c2 L) ^
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
2 L* y  P* y/ `, X0 _) h1 ^5。上屜用旺火蒸12分鐘。
: }* K3 ]% e) J$ M& B- L
  Q' [6 D# ]  ~0 E1 I
9 _3 b) A1 A5 N. ~  s芋頭糕' B( h3 d6 D8 N1 N  {, e# a( \) f
7 t1 Z7 Y: C4 S# n4 g( w+ P
菜系:　　　家常菜( R  [! x. R2 W8 u1 k
時間:　　　普通
8 U1 \. R' g, D9 P2 e! T& G) X食材類型:　其他素菜7 l1 U* q' x4 `) S
味道:　　　鹹鮮
) x" R( a$ q+ h9 f' ?( x3 H- _適宜季節:　無關: i# @% s; U7 o; ^
烹調類型:　點心* c5 T  T, c" p1 ]( K+ A( X

, V5 F- Y4 A2 b+ z: O) }原料:　　
8 F1 b0 _) A: v' m; S5 j( W芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙  s& ]; ~& B* A+ A1 l
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
& P  d3 ?$ ]  o( B) [
7 A: L( W' |% S" p  M7 q1 G做法:　　
' @5 |: A% s9 S1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
- r' \" P$ g4 }. L4 M$ _+ H% X2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。% Z4 h! P- p; X- e1 S1 @2 |" |( [
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
" X; U/ {: J! N# \& F3 |: W3 ~" ]1 J1 q# x- o6 ?

+ T* b' A" Y$ P: o$ w- w* V9 p- @6 Z# p9 G
沙黃蛋角酥
  J/ g! ]8 _2 I: B3 A, Y
* ]3 K% Y  `/ [8 p! C- d- U. d菜系:　　　其他& t- z, T/ p2 g& S2 ^4 E
時間:　　　普通
$ o; h4 W& f9 ]食材類型:　點心
5 N4 I, X, ~8 ?( Z8 g- Y味道:　　　香酥
" f8 {9 ~0 q9 H, m9 W4 ]1 }適宜季節:　無關
; s* R. _3 M, m0 c烹調類型:　點心+ b" Y; ?' w& \* o8 S! d  l7 O* e8 \

9 [4 l& X6 ~, n; @0 X0 M: Z4 h原料:　　
2 k. a0 d8 x9 E" ~; S麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。9 s: @4 P  B3 z8 u% I( h2 I, G) V
8 z3 e- ^. t0 F- d" `
做法:　　; o7 H1 ^. R! V$ u' |0 w8 P# `
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
4 I$ ~" e$ k, _, z7 p4 V3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。; u% Y5 D4 \% o5 s; _
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。) |4 F& R8 j  S2 A3 D7 a3 A
' O! j! D5 h' H* f; w* U
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]