【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
, H0 j! b7 w+ O0 u; O$ w7 {$ d8 u/ r, N1 u' W
菜系:　　　家常菜
  p3 A% e0 Z" @時間:　　　普通; |* u# {, k4 d8 s  E
食材類型:　其他
1 {7 z0 y/ a5 n6 X味道:　　　醬香( ]/ f0 G  k! M0 m5 ^/ S5 n% E# s* v
適宜季節:　無關
' Q$ v7 y% h0 \9 ]7 M" y0 I烹調類型:　點心+ M3 E0 d. [1 U1 m; u  t
6 [9 ~' y" ~$ W& Y3 ?9 z/ W
原料:　　
& J0 y" D9 y" i. ~2 ~) a, N幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
+ s5 Z5 h; X1 P
0 S2 U, r7 F( z0 T2 K# U6 m做法:　　! E4 p# W; `8 g9 T
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。) ]1 x$ e9 v0 [: h. j. z8 K

1 S% E* p4 g3 U: v9 l0 }$ c6 J1 U4 h) z/ R
肉丁蝦仁蒸餃8 {, `& ~" k/ D& m- g1 z$ u$ j# _

3 V( }! h0 Z  S5 z: F菜系:　　　家常菜
# G/ g4 p, X/ N3 O3 w6 b( t4 X時間:　　　普通
7 @4 P* ^4 k: ^  S& a' y) w食材類型:　主食
* n4 ~3 v7 Y' ?味道:　　　鹹鮮
" p  Q1 n* n" Y, Q' U適宜季節:　無關# i5 f2 G5 l+ v& \
烹調類型:　點心' c' P9 K+ m' g- p

% i8 G0 L& J4 R原料:　　
) S! q4 _* W2 Y; G, s; ]精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
' m. t: a; ?( \  W" L6 t2 Z- P6 i9 |/ n9 c6 E
做法:　　
" `/ Z1 C6 L0 M$ R  v6 O1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。1 L. E! K; k% E7 \
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
* r  Q( d; v8 Y6 P: a2 O% p7 K! z3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
8 y; X( @- O9 k. z4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
8 i% v8 i& }. w' w; M5。上屜用旺火蒸12分鐘。8 _) }; X' ?  B

' g6 {  K  D+ ?8 {4 z+ m& U  _( i7 N+ O- M, ~: [+ k
芋頭糕: F/ _: ?& H; Q: e+ n; N( S& q

9 v3 V' H' k6 S8 n2 F+ c- m菜系:　　　家常菜
) ~' w3 t6 k) Q# |- Z時間:　　　普通4 _0 I% Q# z$ f& T' M6 i
食材類型:　其他素菜+ e7 t7 m# I/ Q" V
味道:　　　鹹鮮6 j( P2 d8 A, k/ H$ c
適宜季節:　無關  L. x. {# E# Z9 D: m
烹調類型:　點心
2 |! n6 E7 s# n8 |$ x. A$ |0 f$ Q; K3 M3 N: s0 ^' ^' W
原料:　　
. \7 C2 P% H$ g: E' x. y) b芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙/ m  O( }% j; _2 J% @+ y9 M' l
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。8 Z0 W+ `, ^0 {- l$ n
( W' d8 |' j- {
做法:　　
, i/ J$ E; q9 b0 e3 d1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。6 c. ]& F4 g* N
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。! t, ~7 v& R" F( a6 H
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
& @  u* [4 S# E5 P: g' B' o
* x3 ^$ ^6 ]5 c0 D! ~* C
, b& v, Y0 G3 f9 y2 y8 s5 ]& T9 @' `6 t; s2 X3 ]
沙黃蛋角酥
' v' L8 B. y; r; g* O4 N1 \9 U0 l9 y+ w* [' Q- }
菜系:　　　其他
7 W8 g1 \; |. ]8 l; z時間:　　　普通, \4 T! S3 G, |4 |: o& [' D: g
食材類型:　點心
# O) d* R7 N* j( t9 m) Z味道:　　　香酥
2 d$ E' w. U8 I8 h' ]適宜季節:　無關
# V6 n' e0 |  P& l9 k# T烹調類型:　點心+ x- a/ A; t$ U# N! X

; e/ {$ d: L7 @2 N1 n7 R  ]- h原料:　　
/ j' @# |9 f1 h4 `8 q9 w麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。  ^1 r  H( C' a4 W! V( @
# \" H! p4 w. m/ }7 g
做法:　　, f1 Z* {, ]( z
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。  X3 A7 V. `  n. M  c2 y
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
, }) \7 K8 B0 Z4 Y: j, _4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
7 x0 K; g, R) t$ A- U" {% V1 a; @1 Q! m
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]