【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁/ ~3 j1 E* o. i/ K) U6 W
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菜系:　　　家常菜
; y! w3 P. y# b+ _! _1 m時間:　　　普通
7 ^- E+ h8 f( U/ t# v" n# \' _食材類型:　其他4 g2 i: d# `0 Y. a# i
味道:　　　醬香$ c6 ^  D) a0 C# \5 x
適宜季節:　無關- G  N6 A. N% h# V
烹調類型:　點心9 C+ C5 }6 {2 v# z- G8 O
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原料:　　7 }1 l- g" v5 n0 e
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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/ V! L4 h/ W; h9 U0 E做法:　　
% n5 }. x# o) T& F( F( w. }0 f7 k桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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4 ^8 P0 Y5 X3 a& k# a9 e菜系:　　　家常菜
9 r$ L2 q  Q0 i7 Z' Y) g時間:　　　普通
& }* c0 D* D: S8 O3 {食材類型:　主食3 ]' A% U% F. @- b+ p
味道:　　　鹹鮮" f+ Q' [$ x7 t
適宜季節:　無關$ a$ ^# Q) |" i5 O
烹調類型:　點心
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原料:　　5 F  q2 d4 b( j% R( k
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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5 V# O+ f& f& @+ l; X做法:　　' I; N' F; y- K, w4 d
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
$ f  t% v; t* D) d1 t2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! N: r: }1 ^9 p9 n
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。  }* b' _! k3 h+ X8 Z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。) m' [5 a, |  N8 H
5。上屜用旺火蒸12分鐘。) K/ K1 K# C0 f' x

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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜, K5 \4 J# R9 I* _$ b  v
時間:　　　普通
3 |! t; L: i4 L( D1 A7 {2 v+ b食材類型:　其他素菜
( s# g! G" @; k* K& `  G' j5 B味道:　　　鹹鮮
0 i4 ]5 K: B2 t3 W/ K適宜季節:　無關" \8 P" Z  @! r/ N7 s  A$ u$ F, c
烹調類型:　點心$ B7 T4 w% O' t2 Q# O

6 W# b7 R: n) d+ o8 \, q. X原料:　　5 o6 _( X/ \/ E; }) T2 r! f
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
7 S, L  \' c% j* Q糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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- `* ~$ K, C; X+ i# c( }- z/ k做法:　　
! S! K+ K0 |( d3 j5 D, _" M" m1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
0 D3 g/ k8 {0 T4 k/ \2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
0 P4 O& [/ ?4 d! o7 ^/ f" _3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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2 m9 \# `0 Z8 {3 T' e+ W沙黃蛋角酥6 [( f9 P; _4 Z2 b

$ N9 z3 F4 G! X$ O% p, m菜系:　　　其他
! c/ q* t. C+ [/ w) p時間:　　　普通9 v. [7 n+ x7 a2 g- R$ N9 j& |
食材類型:　點心0 j% }' {8 u' p6 j' \: T4 d+ Y% e: ~
味道:　　　香酥7 B, G) ]% Q* p* n, h* o
適宜季節:　無關; x! ]* U# Q/ ^( S- D
烹調類型:　點心
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- {, I  b6 o5 J! u原料:　　
& B( n/ O3 V. z" s. [. v1 B麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
' Y; J4 Q1 G" ]( u) x1 [) H1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。; X8 ]- {, Y* h" u: a
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% U2 B4 u% h/ ?: U. w+ P
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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: q0 j" A) Y6 N$ }[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]