【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁7 x- ?8 l  W4 y! r) I- D

! k% W- s+ |6 Y! t/ }4 i# v: ~菜系:　　　家常菜
5 ?" N  L* v3 ?4 O- N時間:　　　普通
8 M5 O. D( z0 w4 b' E( z2 @, ]食材類型:　其他
0 r; B2 |9 m* j5 Y9 u& L* u味道:　　　醬香
: Z, |7 D" e5 S- U適宜季節:　無關
1 P8 Z2 W0 g0 r& w/ N- W烹調類型:　點心
. |" D( p0 L; s2 |$ O$ s- s7 u, Q* S" f! H, I8 ^" i. \
原料:　　( H$ S: o$ G6 [' q% z! N" m" n/ w# L
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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5 t: W1 J, p8 ~做法:　　
3 Q' u9 j% F; X桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。4 n; }6 f- {0 `8 L; `  [! Q
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肉丁蝦仁蒸餃7 Z4 h6 r: j" N' J4 D0 U
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菜系:　　　家常菜. w1 _5 O/ r3 P$ q6 r* \/ d& Z( M
時間:　　　普通
" k/ r1 M. |- r2 O食材類型:　主食
) j# I# B" F: ~* P味道:　　　鹹鮮
( ]1 T% V% J1 D" d- I7 [+ }$ Q  P適宜季節:　無關( D1 v; k5 }& r6 q9 E7 U
烹調類型:　點心5 d& S0 o  B* i
" O' H" `  h& ?! ^' p* T# q: F/ r) B
原料:　　7 o- b" A& U- S- d2 h7 [; Q1 F+ `) N
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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' D- \5 _4 y+ @6 J) l, P, W) R5 I做法:　　
+ z- X: Q: M0 q7 m2 g- e" |( p1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
3 c  Y! D) Y( X' V  K5 `9 ?4 [2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
9 c% j& i" ^# R. D3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。/ J: t+ h* K. A5 F1 p8 }* x: ^$ N
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
8 J" e% P- }% ]" y. o8 [. V5。上屜用旺火蒸12分鐘。8 T, i1 `8 a0 ?7 g9 [( `7 T

6 m: O& X3 f1 D: P( I2 }8 F, r$ u3 f2 B: ~) d1 ^: d
芋頭糕
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$ p# y, _. M6 ^# Y5 T) Y* i# Y6 ~菜系:　　　家常菜
- J, Q/ O/ I7 d, T) f5 L' |9 u時間:　　　普通
! q6 E' n4 b0 f) b食材類型:　其他素菜0 @0 }  f! p1 F1 c* w+ X" d
味道:　　　鹹鮮% i6 T/ _. n2 N' }6 _: x
適宜季節:　無關
( @$ V5 B( k  i烹調類型:　點心
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# w% X$ T1 ?; d2 ^原料:　　
6 R- N/ X( Q9 m芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙+ @+ [; d- ]/ m0 t6 D" [
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ O' ?0 q) w! S
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做法:　　% }$ N3 Q1 e# ]2 V
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
0 ?3 _9 f* _6 D7 z+ M2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
8 g& f* ?" y/ e# k3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。( c6 L8 Z0 Y& i! `& D
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! |$ L4 v' ?- h$ i沙黃蛋角酥! e3 R/ Y; c: \0 E! N( N

) `. w9 J8 U  b$ c) u, e" N菜系:　　　其他
; H/ \' Q. `5 m. z6 x. g時間:　　　普通
' h7 Z+ K' C8 \, s3 @. x. C" A食材類型:　點心, C! H  ?% ]& b4 l$ ?
味道:　　　香酥& ^+ v- Z# D% V8 G
適宜季節:　無關
9 X, S( j% x. o: h2 U$ j' c1 F烹調類型:　點心
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1 H0 l7 n- W# w5 a原料:　　
, g( b. p4 s/ r3 k' }麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
. C1 ?* M: Q$ h% l, x+ v) S) _% ]1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
6 m! A1 K% b# U' w3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% X% u9 |3 Q( L& h4 m3 K1 \( K$ o
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]