【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁8 _$ s! s* c: z- ?$ E9 y5 `' b

7 Y  F/ ]# n7 Z* d* V3 n  f  W! {菜系:　　　家常菜
5 d* m+ n2 L% O時間:　　　普通. c+ _& O' D5 O2 v; |& {
食材類型:　其他
9 n, ]8 _# e/ I0 d. Y2 F! `味道:　　　醬香6 O' y1 V6 T# d% {% ]$ s& s
適宜季節:　無關
3 h3 K3 X$ p6 X! w  y烹調類型:　點心
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原料:　　9 N8 t" F7 w# e% l1 u$ G; Y, e  c
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 E* L: `- X9 t) Q9 G: k! q5 b
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做法:　　
. a" `# p' v$ ?' q- V桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。3 S1 q( R7 G+ _0 J1 U

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& \% G$ ?0 G" s6 O' G肉丁蝦仁蒸餃0 r( ^( e7 L4 k: G
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菜系:　　　家常菜
* X  Y2 l2 _! T6 F2 T% E' Q7 K時間:　　　普通6 Z1 B% W1 r  o# F$ W
食材類型:　主食
6 Q; @$ I% F/ |/ d6 @味道:　　　鹹鮮* u4 r( K# |, d2 `# v7 N( J
適宜季節:　無關+ x# d( g0 q  F% H: N$ g, P
烹調類型:　點心+ N0 F7 z. Z: ?3 y% p& y$ p
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原料:　　; m, |0 @+ o/ B& H+ o1 W7 Q
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。6 o; j. ^( j+ F+ @# L

2 n: f9 {& D" }# H, i做法:　　5 f) y, F- `. {7 j, t! K
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
( P6 n9 D, r; ^) N  Y8 f2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
, U* B1 z, ^9 |5 v/ q4 E% C# G3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。# P; s" o; f: I; S4 {+ N
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
, b/ G) Z" ?0 J0 ~2 |5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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7 K6 j( ]  }" l3 s芋頭糕
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菜系:　　　家常菜# C# F2 B$ C( t
時間:　　　普通
1 k+ {2 g. Q) @; Y" [$ R食材類型:　其他素菜& Y7 L' s' o! Y' g+ h
味道:　　　鹹鮮
8 ?  K: w. p: E9 g- y適宜季節:　無關
# j% l+ g6 t8 H! D烹調類型:　點心
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原料:　　
% _$ h8 k2 G. k* R4 D芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: h8 C) w* `# `1 o6 Z. _+ W$ l糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4 m0 q) R5 D2 }6 ^4 H- x

  S5 z% y2 d% {% [6 G& p2 _1 }3 h做法:　　7 q1 Q2 A' r( S8 {) p
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
2 z: D3 U7 y; a4 `2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。3 M4 }0 z% z, m- [/ {$ n5 e
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。3 i- R& q$ r$ S1 h2 f4 }% n- L
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沙黃蛋角酥! o7 x! j& \4 `- {9 \; x9 L3 j

8 q! {: {% k# F$ g菜系:　　　其他
  }( s9 G* a" b! W  H" r0 i時間:　　　普通3 e0 k8 @, C$ T3 ^
食材類型:　點心
# R( d; m3 V1 d: i% ^1 }; b味道:　　　香酥5 f9 O- |& Q8 }- f7 r6 ?' W1 i
適宜季節:　無關
! _* A7 u8 k, O8 q烹調類型:　點心8 @0 X! X3 K, V4 A) f& F

, d4 L2 I7 O1 f3 j4 |) g原料:　　; ]3 O6 ^2 v9 x9 h) j
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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/ e0 C4 {1 a* c9 v做法:　　
0 \2 o6 ?4 U/ D. A/ b) O( f" M1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。& O" S4 ~7 D$ W% M& W4 r* P
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。; X7 \  Z# }% g- c- {# |: e
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% }  Z0 Q8 W- u5 L
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]