【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁' y- X4 v, h  b/ j" w
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菜系:　　　家常菜; N, a- r6 F# Y" R+ j" m
時間:　　　普通
% M$ X7 t1 y9 o$ N; a) w2 ?食材類型:　其他6 q$ Z7 q0 J% Z0 D
味道:　　　醬香
' L& e/ ?* T  I& F: G+ L9 |適宜季節:　無關, C( [: x6 S; t  y% }
烹調類型:　點心3 h% v3 h) M# }0 Y2 i& K# p, t, {

1 [$ b4 p! p2 G+ z) `3 o原料:　　: Z4 B1 s  @0 n* |* E
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
6 N6 A- k# p. N" z2 ], A. v. L桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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% P: u. L9 J: o菜系:　　　家常菜
$ k3 p9 \/ [+ u時間:　　　普通
3 ]9 _% j, D) S! _# t+ Q食材類型:　主食
; Q2 O! ?3 l) P味道:　　　鹹鮮
# t6 c" Z8 K/ z: \7 M適宜季節:　無關
4 Q/ ^0 N. T0 R2 g' q烹調類型:　點心
1 \' h1 r' t- b( Q" y9 v: s7 J$ J4 m1 A' M2 }1 Y
原料:　　
0 F  S3 q2 T; ?5 w精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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% A2 T& z" {& u% U9 j做法:　　+ k8 T# p* b8 T" v7 M& r% n
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- P/ [. ^4 [# P; m# ]! b2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
7 y8 B% `2 Z2 c. C2 e# `* i) u4 S: n3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。9 g! @1 S" C/ F  M' c: @; r
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。1 c; {$ n2 a+ Z6 ^! r% H* f
5。上屜用旺火蒸12分鐘。4 X* F* ~, @2 |
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) v+ t' e3 n. j芋頭糕" h* z6 B1 G2 D4 d6 V/ X( s

$ K9 |* L2 {5 {* }+ n菜系:　　　家常菜
' e7 R# ]% p& P時間:　　　普通
( W0 ]6 e# H) A7 o; Y2 Q食材類型:　其他素菜/ \, [  |% _4 A0 }. ^
味道:　　　鹹鮮$ e& s8 z5 o, i) {
適宜季節:　無關
) M# T* q0 N) U2 a烹調類型:　點心. I  z5 W6 z0 W; Z1 V8 ?
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原料:　　
$ G1 U, J, h( r6 F芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ h/ z' i' s- Q% d1 x+ P# q糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
( N$ I7 a% C' _+ p/ P1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。" {1 d- ~* [+ G$ X
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。% q  I7 V9 z0 P2 n
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4 @1 S2 o7 j5 `/ I! P( h
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/ c+ H3 L: P8 D# w- e! ^沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他3 x" o1 |6 Z: y" f7 X: h* c5 I
時間:　　　普通  x( R/ r4 }$ R* k
食材類型:　點心3 b" x* n8 x) T& l: Z" @$ t
味道:　　　香酥* }2 R, [( L" x/ _7 m) E
適宜季節:　無關
. q' ]0 g6 F9 b烹調類型:　點心
; U0 {8 N3 m4 l. g, V, }! V, V0 N
原料:　　
8 d, u+ P4 T" I麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　% v# i6 Q; t! G6 k1 }
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
' U; o- o; t: g! }  v' S2 ^. N$ s3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
  l3 G/ X0 q- r+ f1 C4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。8 c( f/ p# Q& O
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]