【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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, G3 l4 f" B7 w" u4 q. J1 F菜系:　　　家常菜
/ T# C& i# Z7 X2 X9 h4 A! f. N時間:　　　普通8 ?1 Y6 }' v' w  Y
食材類型:　其他
% }) l5 \8 D6 p. Z% f味道:　　　醬香* p8 S  K' w5 j4 y& D5 X7 v
適宜季節:　無關' o4 p) ^$ F8 S/ {  m# R
烹調類型:　點心" L! R! E' X7 I; X

' s/ C, c3 s0 O! \原料:　　. X  n6 y7 c1 _& s$ b- O: Y% W
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
& r3 `1 @2 [4 l& y" L" d' A桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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# p! H* B. s7 g3 d/ V& f肉丁蝦仁蒸餃
9 @1 L6 d% V/ P5 X3 ]1 ^" K
8 E5 X1 s8 w1 E' U* ?, ]. q菜系:　　　家常菜+ j9 f, I% i; p" M0 i, Z$ s9 ^
時間:　　　普通3 g5 P( v. ?$ B7 F
食材類型:　主食
! b% B" Z6 x4 |" _4 t味道:　　　鹹鮮
7 a5 {" Z! o2 W. M1 G8 L& S# V" g適宜季節:　無關) y8 e  X- P% q5 }
烹調類型:　點心/ [1 N! d$ o5 r* b3 G
# e& ^$ j+ E& U8 r. l
原料:　　$ T3 t  E0 [  T0 Q; \# A4 ~) G
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　- N8 U3 b5 n# M& f7 J$ U3 g+ u( I
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。, V$ t" v# @: J' W
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
% _3 q  X4 g! g8 o+ H3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。, w9 Q( ?3 n1 M) t8 B
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。" @& i$ K. i0 K; S3 O2 x  D
5。上屜用旺火蒸12分鐘。1 D+ z( e" B) K9 B% d$ e6 G
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" R- w! D, ]' A芋頭糕8 r. [$ ]: H: \, f

% Q1 y1 k0 v5 u$ r$ J菜系:　　　家常菜
! o, P" `* b3 \% D2 `* B時間:　　　普通
8 x2 Z3 l4 @3 O0 ~* G5 h食材類型:　其他素菜
7 L6 N' X! r. x9 _. s味道:　　　鹹鮮' d; w5 b# H! m! L
適宜季節:　無關
8 a/ ]9 G: D+ k; [& I) [, Z1 l烹調類型:　點心
1 @) N9 p4 p' ]2 a
# K) j, _1 u" p& s% \- B( f. T- z/ |原料:　　
8 \6 \+ w* z7 }! |7 _芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
% P/ P' X3 m, C" \糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。! ?  o1 Q2 |. s% b" z3 @

% V! ^( B6 k) q5 W$ [7 D做法:　　4 k) Z% j; t, A& {+ c, b4 d1 U' s
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。' m/ N9 }5 O3 w
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。  e, I! V; Z3 b
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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+ P6 @+ \5 x. ^! A菜系:　　　其他
$ w' i9 D1 s, Z$ u" l: N7 B6 P7 L時間:　　　普通
9 t$ c1 `, h, q! {食材類型:　點心
* |3 \7 j0 s9 X" c1 M1 Y味道:　　　香酥  ?3 W2 a' h' a1 O. D) A( E2 M6 ^
適宜季節:　無關  ?* x/ L4 r1 J/ v
烹調類型:　點心& E! O0 D% p: D6 F8 k* O. X5 Y

: n6 `( m' y8 z" T% b原料:　　
/ G  H2 F1 [0 g麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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+ x/ ?8 e& J: {做法:　　: A3 y0 F3 i. K7 P& |8 p
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。% h$ V$ i% q# v) W
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
$ u& U: Q& M+ _( d4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。6 y2 U, {2 `; d2 Q

9 t2 r4 x8 N' L0 d9 N1 w[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]