【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁9 o/ p, i% p: C1 y0 N( r# q
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菜系:　　　家常菜
5 D: T3 ~6 G$ v4 n時間:　　　普通" |3 [0 F# G* i& a: h. d. q# v% p* K
食材類型:　其他, ^) k0 D5 `* ~( j
味道:　　　醬香6 a( ]) t5 N4 d: d5 A
適宜季節:　無關
/ i9 K) j- Y6 E3 }# P烹調類型:　點心
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原料:　　, y5 T* ^4 R8 t6 O% h
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。, `! t' _0 X5 x; X% J( ?9 T

' z0 ?8 _2 z% j. k+ }做法:　　
+ d& u+ O3 ?; s$ w桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
" t) `" T. i6 p$ v. C時間:　　　普通
, ^5 r9 p# y+ I9 f" Z食材類型:　主食
1 w8 Y8 {( p" y% R味道:　　　鹹鮮
/ z& ]7 S: F. w0 k) r7 r適宜季節:　無關7 \/ v' B  ?5 N% R
烹調類型:　點心
4 O$ k9 p9 e- V% C0 O. |! {9 ]8 K  P# z4 a# v# j7 w
原料:　　
+ g  U" ^; j, t* b" G精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
8 F* q" I- b# e  c- I" A1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- X0 S+ Y, d& c7 d) Z2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。2 d4 w& a/ \5 G- u, R+ Z8 w2 L( [
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。  w0 g+ C/ w8 g; H0 G3 b
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。/ a' j+ Y- ~' ?& f
5。上屜用旺火蒸12分鐘。( S, X2 d, J8 D) ~# Y

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芋頭糕
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, c: D6 O% |  q0 W8 ~0 ]菜系:　　　家常菜/ K, A' T9 r2 o
時間:　　　普通
  ?7 r7 ?1 C, ^7 }# b3 u  y$ E食材類型:　其他素菜# d: Q  \& |) }0 x
味道:　　　鹹鮮. r. o" b( e. P7 e6 b
適宜季節:　無關
4 D: Y" s8 \) c- g; W& x5 F$ n烹調類型:　點心4 O# X% \4 Z+ c' d3 f" r
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原料:　　# \$ t. C2 Q( r1 W/ O
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙5 g/ s! G3 ^+ T1 D7 ^
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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1 ~, \: F" Y+ [/ r做法:　　
$ S! s' v$ e! g1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ s5 h( \) o3 L6 R' X6 U2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
; I" L! L2 o: i# n% J3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。. p& L3 f& p9 M
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( U, q0 L! H4 S# e4 G5 c5 t沙黃蛋角酥* i! D: e0 ~9 a: L/ n& b

7 f( W1 R. P% j+ w" k% R# |菜系:　　　其他* j9 n6 J) W' ]6 m
時間:　　　普通; D% [' x& A2 Y6 ]
食材類型:　點心' R+ ^! F" F* E" A" v. e( z
味道:　　　香酥
' i# f8 X# {/ \- \) R, N) u3 [適宜季節:　無關  p' G4 I) j! E/ ]9 f( e
烹調類型:　點心$ w# M. s; j* O
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原料:　　2 |9 \: M2 b+ ~; N% m4 J
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。6 B& C! m: j; {* @- r
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做法:　　6 E2 F( O: S0 T) A6 d$ V" p- \
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
$ ^4 H* L' C) E1 h3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。" Z  q) L; |9 T
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。1 V! _/ k2 `; z- Q8 k/ j2 ?- T! y
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]