【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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7 K! ?# B. u. ?* p5 O% m菜系:　　　家常菜
6 {% b  C) H( a2 J2 T- n& U: s- k時間:　　　普通
6 E8 x- V5 `6 M9 ?食材類型:　其他
1 j1 V1 r& A2 r味道:　　　醬香6 {6 x( v  V5 a
適宜季節:　無關
9 }9 Y3 x: I2 C$ G8 B烹調類型:　點心* Y0 ~5 J; k- x) }3 p
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原料:　　0 k; x  D- J" r) Q- r
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　9 G3 s- {7 o! U  f3 E( H( M5 `# ]
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。0 O8 |& ?! a: R. o9 @# ~8 [

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肉丁蝦仁蒸餃5 F  j# [/ e) B" R8 L
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菜系:　　　家常菜* F0 }# v% v1 E9 A9 l( p! X* N" V
時間:　　　普通" t' }$ r# N3 }8 X. u5 @
食材類型:　主食5 F+ f1 C( \! K! S
味道:　　　鹹鮮
8 a& i3 q2 r: H適宜季節:　無關2 {% t; d0 R7 C8 N; G
烹調類型:　點心( _. M6 F" I1 F+ B1 b
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原料:　　
9 d, P& n) a# y0 L' N精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( {7 w9 o6 \2 t( }/ N! U3 a

/ U' `  G7 ?  ?8 S% b) W做法:　　
. u+ x1 n6 @  y7 E1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
3 |3 v' s, ~8 Z  t3 E7 g. J2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。+ b" A0 Z3 ^  u
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。$ B$ |" s  i7 @: L& x+ I7 w
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。8 L/ T, b8 U) n$ l( c) ~
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕5 F- T7 s. C( V
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菜系:　　　家常菜
# F$ L& w; ?7 _! \- w( j時間:　　　普通5 @- I6 e! _, E( n: o5 q
食材類型:　其他素菜
4 ^7 Q6 b# s) b6 e2 Q2 o味道:　　　鹹鮮
4 {/ F& v7 n4 w' y適宜季節:　無關
+ t1 `7 I9 r# w* S2 }烹調類型:　點心
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原料:　　
1 c3 W  u" Z% r4 a5 E( J. g芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
& a/ M" C  R/ K. R5 s糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. }! ]5 B& w2 I: d. m2 W

$ x; r5 @; i! p3 M3 w2 n做法:　　* l2 l+ S0 `; p# S- v
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
% D: D6 f+ P4 J# `) Y! m$ N2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。/ o: W" @. C7 C% J0 J5 I" y
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4 L; o' r: Z/ S7 o

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* \/ o! m) y6 V0 y; C# f) Y  [+ O沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他: a8 r3 R) s1 ^* Y! u% J2 w
時間:　　　普通* K: q! _% J! c+ M3 ~- C8 l1 T
食材類型:　點心
& X% r7 B0 O8 o7 Q& D  E, ?味道:　　　香酥
6 K) U6 m: g+ |% P5 C, N適宜季節:　無關
1 D, d: s1 d0 p$ c# S烹調類型:　點心
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原料:　　
) r; n# N$ `! _( N, y; H; U4 u麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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8 F$ A: j# o; ]9 ~, Q做法:　　
  y! o: x' P8 L* @- R1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
4 _" x  g% M7 ~3 g+ Z! y; N( ]5 x3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 I7 M2 |  J1 P7 F  }4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]