【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜3 Q, q5 m! B1 E- d& T
時間:　　　普通8 N2 x4 R0 T8 Y3 K5 E
食材類型:　其他- V# N4 }# n: h- R/ ~, B* [
味道:　　　醬香. @7 d) U9 f. P
適宜季節:　無關" `& A: s; R: O
烹調類型:　點心5 K/ i$ D/ K/ H8 }. t: ~

; g- t/ {( |( A/ C4 ^原料:　　- F$ m+ e" i$ S' ?! w
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 E9 b+ b; g5 a, w' U. q# v

; ^6 q2 h. k- Y$ Y3 K做法:　　' C9 v4 b) G6 m  Z& j
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。/ l$ E, P& L4 l6 C$ N5 }2 `% g2 v
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' H) u! g5 o8 f2 S/ o/ C* j3 S肉丁蝦仁蒸餃6 {6 _! U, _( j/ G% }  H1 N) G/ ?
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菜系:　　　家常菜. U* O# ^3 V( W
時間:　　　普通6 C4 W2 Y; Z! M
食材類型:　主食
7 R* b$ x1 O4 ^8 m' E+ O5 N味道:　　　鹹鮮) J" w! V, m- M) O
適宜季節:　無關6 F6 k4 Q, P% c9 K' w, P4 e" c& o& v
烹調類型:　點心2 ~& u! M: z% B; s; w3 w1 {) i" O

1 I3 p8 }: f( m, R原料:　　
7 x$ P4 ^: _* R& B; `! m0 s精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。; n" H3 x( C0 D0 ^5 g  z: D* |
, j; e7 i- m  d3 E  A- d0 H
做法:　　
3 j8 c6 V4 K6 R9 f1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
$ {4 z& ~9 ?# D  Z2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。/ }: U9 f7 v5 c9 Y" W( r. |3 z
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. o2 S" Y5 x: z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。* p7 T8 r! @3 z; \* ~% o. Y
5。上屜用旺火蒸12分鐘。" H! h8 P- P3 e# k6 E

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2 V/ {  y5 b/ k+ F$ W0 D芋頭糕1 C5 q& p5 F, I7 p6 ?' N

7 d& ?$ g+ W% e菜系:　　　家常菜) G1 J! A! D, c+ @$ @/ N
時間:　　　普通9 u$ U. S- ~' f- q1 d
食材類型:　其他素菜5 l( X$ I) X" `8 j/ ], E, e
味道:　　　鹹鮮; c' \5 e$ `+ E4 |  v
適宜季節:　無關8 X, a9 C( U6 z7 N
烹調類型:　點心( S; ~2 a0 @8 i, o& M2 D

# ~+ N: C/ c, Y. ?原料:　　5 `/ X: K+ u( G" ?0 R
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
/ u( _( o* ]% d1 F9 B* ]糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。) O: |# L" a' R$ P7 a& K& b
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做法:　　  p0 X2 G# t. r- `6 O
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
5 z8 M! {5 u1 r, v7 _. |3 }) u2 m8 I2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
* v/ u: Q" n! L) W( g3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥/ a0 j3 p4 `0 ~# |+ P

9 S' V5 D0 ]- ?7 I5 l9 |6 b6 G) O菜系:　　　其他
2 E8 o  L5 U  `2 ?* T時間:　　　普通( k: P9 `& r" s2 W3 r
食材類型:　點心& h2 ?$ E+ Z6 V3 w
味道:　　　香酥
3 L" Z0 @4 h3 t; u8 v, v適宜季節:　無關# v/ C% J8 [4 n( X. O* ]9 \
烹調類型:　點心
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原料:　　
9 f' k! T  k1 L! p; M# b; j4 M2 l* X麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。4 v0 k4 h; {; l/ |4 ^
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做法:　　% X& x) _! O; i  c' j! l' j  W4 ?
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 E6 |/ D5 i# Y% i  D  Y
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
5 x7 W; }4 Z1 A  X& H9 K) P- a4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。3 t9 L, [5 \. ?" b

) ~" Z$ Y( m1 n- |6 a: L( c, J4 D[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]