【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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+ T/ g/ W7 k3 z/ f% Y" m' E菜系:　　　家常菜9 c% ~% g2 s) R  d
時間:　　　普通; Q3 O) x1 l  I" L7 `, D
食材類型:　其他
6 Z# B/ {' o8 u3 s. I! Y) o味道:　　　醬香  ?* [0 u% B& M8 _
適宜季節:　無關
% z( H# x, X9 s) t烹調類型:　點心6 o  E; I: G  V% a+ n

& c6 x. f0 @1 y& A2 l; C原料:　　& P4 ?$ T3 j# b+ }/ m& V
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　* V/ k! K( ]0 u  i
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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0 B" Y3 W2 G: l4 r肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜' h+ t3 |# l2 ?% y
時間:　　　普通
3 ^$ a( o6 M8 K4 t6 l# `5 B食材類型:　主食4 k# K' w/ B; K9 d
味道:　　　鹹鮮4 U4 f. [9 [6 G) B1 s: P
適宜季節:　無關& H0 Y* ]5 W" J1 E
烹調類型:　點心
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2 ~, T9 P: x( z  K, V0 E4 t$ e原料:　　
" D3 S8 ]' k: |$ ~7 o4 z3 ?4 {0 v精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。6 F5 \: u4 K3 X; C$ O

; q$ h: A; a5 w0 i+ P3 n; t做法:　　! b* O. Q% \  X* s9 I
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。4 g3 q5 `) I% j# J. C6 s
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。2 ]( Y6 m9 e: H+ x/ i- q2 y( h( d
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。/ p# ~% c8 D5 K/ c
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7 E, d8 r2 I( X
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜. M9 i! h. \" R/ j0 h
時間:　　　普通$ \6 ?4 u- k. n: ?8 G$ E3 d% ~) l- ]
食材類型:　其他素菜
1 m. p" O# C+ _- d* g+ f# L味道:　　　鹹鮮
6 h/ U. c! F$ |: L適宜季節:　無關' O7 O0 k& t' A6 ~. i# x
烹調類型:　點心5 O0 e4 G% r, p- l- w

9 O2 l, V' p; i& e* S1 y; ]# J) W原料:　　
% S& J/ M' i3 X: m6 M' ~  r芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
' l! T- W& O6 x! g9 k; D糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
# [8 O4 V, w3 _8 F5 p1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。3 I8 V7 Q4 \" i% z  R
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
' `% d, y4 m- }. }0 N" C3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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: j" ]) s% Z% d. t, K( I' I  H沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他$ w2 M; N# g1 }5 z2 ?
時間:　　　普通
7 G" K! c# L4 i: e% c食材類型:　點心- \! T5 ]" j% G( t3 ?( Q( n
味道:　　　香酥
( U( ]& `" n0 [適宜季節:　無關
2 \' }; |( C# e# T0 \烹調類型:　點心8 x/ N9 P+ V7 n+ M  V

% e1 @/ z; l3 \+ ?3 x. t原料:　　
7 j8 `) ?8 {5 a. S, V# Q麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
4 h4 I, q5 L  T7 B) j2 L/ h' w7 P8 D4 l5 H3 `% J& H. }
做法:　　
: ^3 I/ z+ W5 O6 @1 P# u1 D1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。( w. |& b- v; c- r
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。: b  j3 u. ]% i& q
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。5 D( c! U, }5 J) @2 z% D) J+ E

+ k& _& R% `5 A6 t[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]