【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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/ y! {" z! L( t4 C2 F菜系:　　　家常菜3 L; D8 @5 ]. x  o4 V
時間:　　　普通( t* T1 E' ?8 [  @; ]5 X
食材類型:　其他
4 R  z$ K# j5 Z6 `6 w味道:　　　醬香+ S- \, z% ]) Z
適宜季節:　無關6 x+ _4 c1 ?* q& P# ~) F
烹調類型:　點心7 h4 Z1 P; N" {' w! q3 e

( V% {% S6 X0 v7 ]原料:　　' U, _$ Q1 N) Q
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
/ ]7 @. C# \$ W5 p# R( l2 _桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。6 Q8 x  n( N6 }7 i
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肉丁蝦仁蒸餃9 x& \, E, s2 d) q
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菜系:　　　家常菜$ Z7 E' ~" @; q  ^9 i1 W- }
時間:　　　普通$ y3 y! ~0 h  v, |" R5 C* Y
食材類型:　主食& f. t" H' ~2 {: c! S
味道:　　　鹹鮮
4 {7 T0 l+ j2 A7 T7 H' @6 Q( S  |適宜季節:　無關( G' a8 _: ^2 q( x& z9 |
烹調類型:　點心
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原料:　　0 f9 U% m5 M/ ]( W$ h1 R* n
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　( v+ X# I( f) o9 u
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
& e4 ^' Y( x6 V/ V2 h2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 q' }# M. Y3 E" ]2 F0 f( @
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。) R- l* \% K' Q( a
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。- y  n. _6 g( _2 |# L/ N
5。上屜用旺火蒸12分鐘。3 M) G0 R3 s9 d7 D
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
7 o$ _5 z1 Y, M5 q* a時間:　　　普通
0 z3 e2 u% o; h! Z7 M2 f食材類型:　其他素菜
5 l" q- }( |" s; H6 |. I' U味道:　　　鹹鮮
$ G. p' Q5 y* v+ W, U" j$ O6 u適宜季節:　無關
) k/ R9 d" D/ B! J! w4 V: j烹調類型:　點心: q: v7 y% U2 T" |. E6 w

- O' S8 ~6 Z0 ?. ]! S原料:　　
4 M& _# V, }) O/ l$ L芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
8 D) f- M" H( {) f( D' Z! S+ N糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。) M) u; }- @4 S/ `9 Q% B, r
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做法:　　
+ n. S! ?% D$ W7 A: e1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 _4 M6 C: L: t4 k+ x2 M# p& ?  m/ Q2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2 Q- v' y; w. n
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。* x1 K3 N# H7 f3 R" q
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+ F5 P3 ^2 G) w2 b3 \沙黃蛋角酥- T% V8 Y7 M! o) ~, D  a; e) s
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菜系:　　　其他
) S7 N: ~) X7 Q5 e; e7 X時間:　　　普通
# J  h0 x) c0 A4 ^/ b食材類型:　點心' E$ O) W# J% T$ E+ n  a
味道:　　　香酥; L4 Y# d. ?6 M. W
適宜季節:　無關
0 r% x! b! a/ S/ P6 m9 q烹調類型:　點心
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/ M6 w2 v2 g' l) }& h6 K; E5 C原料:　　
- n6 H+ G: }! R! C+ w4 D麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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/ R$ N1 S* p( T5 V0 d0 v做法:　　
: c4 z' Q: K* t! ~; d0 c" w  \3 a1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
1 l7 @+ `4 g2 q& z" C3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 a6 T  ~9 y0 r# }# D0 h( D( _4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。7 w1 T9 R$ r1 G# H: H* p
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]