【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜% M7 J- u) P2 L, X3 Z' U4 I' Z+ S. T; r
時間:　　　普通( l2 s' {5 G# k) ~( G
食材類型:　其他
  i9 E3 \' {; g味道:　　　醬香/ e" {6 ?  A8 w# S2 U) h% @  H
適宜季節:　無關3 `6 I# B, d( R2 e+ m2 {
烹調類型:　點心
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% i& B$ ?2 k6 I, _: T$ o原料:　　
' \0 {! ?* ]) ]6 a# n4 ?% P& f幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。3 j: P$ B# e' E
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做法:　　
8 V7 T9 j* P( s2 q桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。3 B% M& h& |+ G2 l
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肉丁蝦仁蒸餃
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: K  Y, h7 V+ ~9 o  i菜系:　　　家常菜
; `2 C" F1 W% }7 L+ M1 O時間:　　　普通
& L7 G$ {& `! A6 h2 a4 L食材類型:　主食  }& p$ Q6 y0 k
味道:　　　鹹鮮
5 B0 n' c, y$ C3 r0 p: q; A% z' e( E適宜季節:　無關
# E2 j$ V. I* r: I烹調類型:　點心/ Z7 ~8 E" e- K' p+ u9 @2 W" K

' a+ I# G& Y  J: ^1 p原料:　　5 o/ p* H) A) k& p
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。; F1 a, n' O7 R/ E
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做法:　　: U3 o9 c9 U' ^9 y; f
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
& h3 X. R3 ?1 o2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。9 y& y; m, R4 S9 u; i
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。5 j3 E4 H# n. @* x: I
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。& ?0 p7 E" i0 s% x. K7 U
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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0 l7 e  |# ?3 d. H$ c  w' a+ O芋頭糕
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, c( b9 {5 r( ~: s- w菜系:　　　家常菜
8 L5 _, w/ o& }  }2 O& b6 h時間:　　　普通: q1 Q% M  Q* |. y4 v5 J) n
食材類型:　其他素菜
! S- J4 @; f0 Q味道:　　　鹹鮮  ?: f, L. T% L7 Z/ `% w
適宜季節:　無關3 V! e: D# M9 u# Y
烹調類型:　點心  r' U, b- ]6 Y) n  R5 W7 J
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原料:　　/ y& _7 q5 `: j5 Y5 Z! r: Y
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙: j' H6 B# K% n% b
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。/ y# j; A5 G* G# {8 C
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做法:　　
: y+ W' n  W( M- \' H1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
9 W5 j, ~( ]9 I1 `% R; }2 [2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
$ J6 A/ g+ N; ?) [( P! @3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
" O5 I, s( \. h" c7 U/ q0 u時間:　　　普通
+ h! _6 n# o7 R( S5 s! H- f/ J食材類型:　點心
, ]  L9 c3 b$ d% V味道:　　　香酥
# ?, q% t4 D- L* Z. c適宜季節:　無關
9 n' m+ k1 @) l& y: m: Z2 M7 u" z& a烹調類型:　點心7 q( z7 q# U! s& o

4 K% c9 j- ?. E6 L原料:　　0 y" p* F$ h( ^1 Q- K0 `
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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% N6 E. l, e* y8 G5 g& \0 ~5 c6 @3 k) B做法:　　# R8 @+ Y$ O( U: V( [
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
: F9 q! |/ X! x% B, S* M3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。4 e, K  y  m* ]6 X
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 w" u/ W2 ~, }; g3 |6 m6 K

( v3 Y7 V! V( P1 F[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]