【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁+ r/ N* W. b. B1 I
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菜系:　　　家常菜
, f7 T7 @: V; x0 X時間:　　　普通
: a7 U2 S  e8 H+ T" V7 _食材類型:　其他
. u1 u& w/ t% W& x6 v1 v味道:　　　醬香
3 G+ \1 n" H6 J, \9 B+ }適宜季節:　無關  K; w# R# {/ c0 F: c7 j
烹調類型:　點心4 O: ?4 I( `1 i0 @5 U+ P
: Q6 K7 q" D4 b  t
原料:　　6 ]. G9 Q* n) w) V2 ?
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。7 x4 J/ g9 s+ t; a- _0 u" l  q

. }- J1 h# d" n0 m做法:　　
, w4 N% |! [& d& e7 W) J# ]桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃) j( e; n, D0 d6 f$ b

- d7 T/ z+ s4 k4 Y菜系:　　　家常菜; O# A+ c  s  q5 s
時間:　　　普通. A! B7 Y4 f# K5 n4 x
食材類型:　主食6 X6 d2 s; D0 V% W6 ?/ y
味道:　　　鹹鮮+ Q  z& T$ m/ `: H
適宜季節:　無關; F/ M+ r. D3 f+ n7 H! `" m: g
烹調類型:　點心$ z4 }6 L& r. t! A% e% U
. ^4 s1 [. `" R( C* D! q. N, W* r! V
原料:　　
. ]+ d, ?) V, L. R- l+ C2 N* B: C精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。5 M2 d% Q; c4 @' o5 g
: ^. h6 \6 f1 R. k1 y) ]
做法:　　; h7 k5 |2 O3 y
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. k! B4 n' b: m1 Z  L% x
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
4 T( j6 {0 ^+ S8 q; O; m+ Q3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
* F& {* u; n1 k8 F! W  ^4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。9 c7 f; W/ _" g' j4 t  f& C0 x0 f
5。上屜用旺火蒸12分鐘。7 `* I3 l& G+ L- ^

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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
, {2 T- v) f( T. k; h1 \! i  ?時間:　　　普通
8 P, f6 ~) N) H- R食材類型:　其他素菜
% X; z5 J1 d- A6 I5 w" O味道:　　　鹹鮮
: K0 q1 V- c6 a適宜季節:　無關" q+ k. v, p, P4 M+ V( M. x
烹調類型:　點心% N8 a# @1 e5 u9 C# G7 N

: m) Z9 m- M: d+ \# u原料:　　8 w1 X) G6 y) t4 Z( b) |* V5 w) P
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: @6 W6 S4 }* g  I糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　4 s- q8 A0 K( G6 D
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。( X* M/ z1 j0 N3 o' z! `# S- {
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 E: F8 K- ~, z' t; c% F2 Y, ]3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4 w, u0 c: F) e5 w+ p

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' O$ O9 S. h+ w: V1 [- _沙黃蛋角酥; u& `. ~4 f2 Q% |4 [

7 f% e5 |4 [: {# ^4 Y5 q菜系:　　　其他
& f( D) v! s  `" O  B時間:　　　普通" B( B0 X& N# ^" ~5 }  f
食材類型:　點心
9 R% Y% A' L: z2 ?味道:　　　香酥# m8 N) C6 ]: x/ z# c
適宜季節:　無關
9 w0 A* M- G/ }8 r- c烹調類型:　點心
7 L0 ~- k* s7 S& X
& y: A7 H, c" B' }3 q0 K' B原料:　　3 ]- Y( j7 t) T# D
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
; L/ ?2 r8 R9 m7 @3 J1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
. M6 m7 `$ k% i; B: Q; P5 f& Q3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。  X( ?) t. G' R: M  L: ^' X& L& I
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。: `( d$ U; q; R4 {
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]