【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁- m1 ]! u; `6 J2 M

: e) y5 V; b. Q) b5 L7 ^8 P菜系:　　　家常菜6 g4 W, K2 W) p" ~  f+ w$ {
時間:　　　普通
6 [/ a5 O4 o4 ^2 L" U9 K食材類型:　其他
! j5 X2 F& X' A' y8 U- Y味道:　　　醬香" g& a0 l2 ?! @2 D: a: j
適宜季節:　無關% Q9 `' J6 ]# L$ Y2 C; N$ o% r
烹調類型:　點心3 B- ]: Z  [9 {7 g

2 @+ z1 \2 |4 O- j: g1 @原料:　　
/ U7 m& ]9 C6 l& k; @幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
: A: E# l7 F% T7 b9 u9 z7 U" T2 `$ \2 F& v- I! d# O/ o
做法:　　
" q$ @4 Z6 X& C桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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8 d0 T7 M. ~/ Y. }9 k- e. f3 G, L( t+ n4 D( d
肉丁蝦仁蒸餃1 Z) T9 {3 _/ Y0 o- ]
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菜系:　　　家常菜
" N$ ?( y1 x( C* \; \/ Y) Y2 X% o時間:　　　普通7 |, I; s1 ^5 {$ \! K4 B
食材類型:　主食
( x( {' I% f# C+ m味道:　　　鹹鮮4 S: H! p4 ~: Q8 a$ ]/ r2 c% Y
適宜季節:　無關
) m; |+ ?3 _7 |) R7 P( \1 K" s烹調類型:　點心
" l1 u+ d1 v' c! I- B) l8 q; v' l" B* V6 v
原料:　　% r1 r7 w2 ?9 ^+ [2 i1 e5 f
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( N% ]% x: }# I) L. N' n! B

& n6 U( l/ t+ q+ {做法:　　
8 N9 {: V1 a& ]) ^* E  u1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
2 p' A  R- u" |' _# N; U2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 j2 w4 l: F+ L
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。# ~% `. |) V  ]. R0 t& Q
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。- r) i: w7 e1 D2 |1 \9 v! L
5。上屜用旺火蒸12分鐘。' d1 Z( p* v, {0 p) W0 z, y% }3 v
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芋頭糕  d8 j' U* ?! h2 @% F

9 t3 @6 Q( K8 E$ p3 T菜系:　　　家常菜! p8 i/ o; i" Y# i
時間:　　　普通- D$ ^7 j2 H. C* ~
食材類型:　其他素菜
% @9 x' m6 e5 m3 T味道:　　　鹹鮮! z& D8 `* E- d; t0 ?
適宜季節:　無關, D* I& o# _# w6 c* c
烹調類型:　點心
) b: B+ x6 Y" L# i6 Q0 W, H
0 k6 d( Z$ K. B. V/ k3 S原料:　　, A1 j) O7 ~5 E& E1 }. G
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
/ {) V8 y7 u5 ~  M糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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; G/ G; e3 ?7 R3 A做法:　　
% y2 E- O* m4 i% C1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
* o$ a. [% R5 r  R% r+ Z" @& `4 F2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。' i: K2 `* ~9 T
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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+ J. ?; k5 k; h$ x沙黃蛋角酥
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, r# e1 f( ]0 l- h, [菜系:　　　其他( y$ L6 T9 K3 I5 @  N
時間:　　　普通
( N" E) l  u( F食材類型:　點心; c* H% e0 u3 O% H+ _/ _
味道:　　　香酥# {* P- h. I9 n! ?+ ]
適宜季節:　無關) l' T2 k. S0 t
烹調類型:　點心2 |% Q+ v, d9 e0 L. }, a
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原料:　　9 U, W6 [8 t/ b5 E! L! U1 F! l2 `
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
% b+ D! \2 R( p* `+ G( l1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
* c% l* B' u  z& b4 w( y( t8 O' |3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
. g% `! ^; s- l) N4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]