【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁8 P* ]8 `) g- v3 ~% j$ }
5 s- l0 W( v) t8 V& b3 S
菜系:　　　家常菜' K3 `* ]1 g* _( {  ~2 [
時間:　　　普通. j  A% A) u" B2 B* X
食材類型:　其他6 o5 l5 m8 h2 F# s1 D
味道:　　　醬香
3 F3 F; N9 y/ d5 [9 A適宜季節:　無關* v0 [% w7 B; g! A9 @
烹調類型:　點心  }# ~3 v- ?# ~, x
& ~) B. p* k5 k: F
原料:　　* y8 g2 z& g  p& A
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
- w7 L1 j# o* @# Q2 G. ?3 y7 u3 q) ]+ }
做法:　　
# J; V/ u) ], J8 G7 |7 \$ U桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
' \8 U5 d# x6 l0 T+ _# \
" t9 B. e5 y0 V5 e  }: ^, ]1 e+ K: M) L; c$ }' J2 |
肉丁蝦仁蒸餃5 Y9 I3 c; ?/ A. F( g! c: ]

# E; o' R$ i; a4 L4 v; F/ a菜系:　　　家常菜+ {: Z* ]  F$ q+ J+ M: N5 J: u# S/ H
時間:　　　普通
6 S7 S% Y0 C& n* D食材類型:　主食. x7 T2 [- g7 L; ]! c
味道:　　　鹹鮮0 s5 X; r$ _! j( p/ x
適宜季節:　無關
0 w3 S+ @+ f7 ^' n2 U8 D* u烹調類型:　點心7 @1 U- n# S& u$ l) U

! A6 o! Z/ ^0 |6 m' ^* w+ l' k! V原料:　　
/ m) n% A2 W& a0 l精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。) z" ?* j% q: `& @
5 l" m( {* D- t- f
做法:　　
! h* D: Y5 y4 |% o7 G% J1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。! p6 I$ l" L* C6 D
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
' p  V9 {; c; j+ {( W- t& }3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
. U% h) ^" f, g1 J% N4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。9 r/ i% y- y' i7 ^" v- K1 E
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
' {! p% A* K- Z0 P) P* d
% N" `, V% {3 T" B! q
& t. u& z4 f5 ^# Y: F) [. t# ~% x芋頭糕& J6 L! n- j  u# }
, I/ y1 F$ m  T* L# K
菜系:　　　家常菜
7 _, F5 y6 j' T0 u+ O* |  I時間:　　　普通: T1 e0 B+ h2 M  S! r1 I; n
食材類型:　其他素菜
, w, _* v) p6 Q: R" a  s味道:　　　鹹鮮
) W+ ^" k$ q- R% ~) J; ^7 }5 q  V適宜季節:　無關
. g/ t3 ]+ \3 `: d" i* u烹調類型:　點心
) i7 s) B, A! }5 {; I! S: U; ^) n$ L9 C
/ E+ q2 `  @% G) y& ]( D原料:　　
0 A5 n, t4 J- A- Q* u4 P. T* k芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
( P& F: |' ?/ e# ^糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ Y  V8 B( Q! Y3 Y& [( T- \! e
" @! Z/ W* H4 u: i5 z! g
做法:　　0 e4 N( [/ x& y! F# r5 i5 M
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( K. _# ]9 Z0 f: w; ^: K' u2 o2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。. f& R2 @6 `0 e; a. N$ A
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。3 G% E) t, y4 r

# [9 ~3 X( c$ A. U7 C
/ ]% k4 \6 Q2 A! u, w' i, l) p6 W$ o' r- x8 n; i3 n3 N9 Y
沙黃蛋角酥& v( a) h' I% J/ Y

' R6 }; C1 `9 i8 O菜系:　　　其他
0 V2 h' t0 {: F% f0 H時間:　　　普通
/ L7 v; y) S$ g, ~4 z0 o食材類型:　點心* S2 G0 w$ D; x& q
味道:　　　香酥, _2 z4 T. r8 T- C2 I
適宜季節:　無關
+ G3 w% p2 o+ H: G烹調類型:　點心! V0 I2 q5 U5 ?5 @$ J  V$ ?
. N) o* j9 }. P* I: b
原料:　　
4 y/ F0 [$ D( w+ ?! M$ B麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
9 m% }4 n' D5 H+ K$ N% J; q$ U5 _+ L
做法:　　
! t5 x* P" H0 P3 c) w' ?; c* e1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。! t& r5 p1 N; f6 v% h$ g5 \* Y2 H
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' i+ `; \0 I3 V( _. N3 w- \, B4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
: ], l* W  C. G  L3 {) b3 J5 A. x1 k- [4 @
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]