【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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/ c4 i$ e2 `- P$ g  m菜系:　　　家常菜
! y- M: G: C) B7 X時間:　　　普通
. k- e- v6 ~# q食材類型:　其他9 i& ]- B9 j6 J0 \7 D" |% i
味道:　　　醬香
" h& z$ I  [2 i! e7 D適宜季節:　無關
! d9 L, e6 ^, a) g. \' f烹調類型:　點心' a: `7 c2 t6 D$ j

: O, `7 M7 ]8 |! z; X) b原料:　　
% }0 W) j, B$ u$ S: N9 c- V) H  h幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
+ @6 ^1 E! G9 O4 B桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。3 n) C7 f& r# \" B
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肉丁蝦仁蒸餃
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+ p$ I! t' Q7 v, [1 J; [菜系:　　　家常菜
; k8 k! T" {. q' B時間:　　　普通* ?; {  C; S) H' O, ?
食材類型:　主食
$ d$ \% K( O- A( _/ ^# B1 n1 l+ f味道:　　　鹹鮮
) L5 Q9 h& O, P4 K* j' B! b1 J1 N適宜季節:　無關9 Z' T/ i2 b: D+ ?& g. Z
烹調類型:　點心
1 m0 i$ m; Y: O% a/ D. [& I- Z& J+ ?  ~- ^' X
原料:　　/ f3 m- V) c2 [+ o2 I
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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' l+ A+ ]2 S* A- G6 o! z! x做法:　　* X. p8 c; S2 {3 w5 I3 l& Z; m8 Y
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
7 {$ e, t) `6 j' U( m" z7 Z2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
0 O+ G& `; i$ i9 N5 A; F3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
& S. l9 d6 F, C) i( e6 M, n4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
' u5 \0 @( \; M5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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% K7 W* [* b- a+ V. s  _芋頭糕' f5 m: p- H1 _; ~8 c

) k6 q8 G5 f$ }! p菜系:　　　家常菜& O' K# p. b7 U# G6 Z% Q
時間:　　　普通2 e, M  p7 A! B* Z3 q4 @
食材類型:　其他素菜. O# }6 N+ h+ x/ C  t
味道:　　　鹹鮮
8 S$ k" T; ^9 W8 a& l適宜季節:　無關
; a% w; x# s6 S/ z; v烹調類型:　點心. a. s( ~% N: Y

9 O# ?0 z3 n2 Q8 H3 \+ ]原料:　　
- E* @' W+ l6 J4 C8 J芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
) ~4 S* i: ^$ J$ ]% q* F( g糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。* e( ^+ u! n2 r+ H, |! e

& ?- Z6 q0 X6 {做法:　　/ \- v+ x, g: w# x* ~1 \
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。8 Y& U" r( \* y3 j8 R
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。! M( I3 [! Q8 |4 a
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。( R5 h, ?2 d4 N
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沙黃蛋角酥5 `, i; ?2 {: A6 c! T1 W0 B- k" }
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菜系:　　　其他
& N3 n- }8 Y5 |/ K% ?; U% j時間:　　　普通5 W! O  `$ r/ ?8 Y) I/ n& |
食材類型:　點心5 e% A6 e- L7 ^6 h& j+ I
味道:　　　香酥
% a# R& t# H9 [適宜季節:　無關0 Y# k& F( V1 T& Z/ {
烹調類型:　點心) J* y$ p, o& I7 I, X' ~2 I4 r. H, I
6 t) N- k/ B7 o, H
原料:　　6 o$ H9 |' U: C) L! F
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。& v+ P1 t# I1 S: V
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做法:　　( L7 h4 V) ?% K
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
! w6 }, G8 e: A3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 s% a+ I% X# ~4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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2 u8 }7 l# k0 u* P[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]