【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁9 J) L; D5 V" B) I

4 c/ K$ Q6 `/ Y  C* ?7 _菜系:　　　家常菜+ Q7 R7 A" o: q+ l: s$ _, ~
時間:　　　普通2 l) q6 S, T: N
食材類型:　其他
2 F9 G. L7 w6 K5 d9 d; |' |味道:　　　醬香) `! t0 b5 O* ^/ T! `& M# e9 L
適宜季節:　無關2 m" \3 r5 D" Q9 [5 I# I
烹調類型:　點心2 x& I5 `: G4 k+ r
0 o  `; H2 \# T/ z2 \3 i; G% D  W
原料:　　$ [" y+ G0 V" R) V# k6 o8 @, [# @# F
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
, w+ i" w& p# `& S% }' o$ ?2 V7 I1 ?2 N& w( S
做法:　　" j' u; k- \2 \; t$ |& n, B
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。9 J2 e8 r- z- G0 M: J. v, w0 Q

& L) r. g( w8 M9 U1 M" Y* y( H7 R7 t0 S- X/ t+ |9 x' G
肉丁蝦仁蒸餃
" i( K( ]1 [( [' r/ y7 d9 B
2 C! \. I4 Q" p/ }  `& v菜系:　　　家常菜6 z7 B1 m4 B" p  O
時間:　　　普通1 w' B1 j8 c8 n2 Y1 r7 n
食材類型:　主食
) c& i$ z" a( F- X6 Z味道:　　　鹹鮮; ^' W! r8 W) L
適宜季節:　無關
% R- E4 t& l2 x9 v0 t$ v/ D7 ]烹調類型:　點心; a9 o' Q" u% Y6 V
. B$ u) H8 b' c& g0 w
原料:　　& O% ~" ?, x' E4 A  B
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。: v' C' l/ O5 `1 y* a: f% E8 j0 `3 z9 }

2 e, {: J% L' F5 e做法:　　) e6 J: [8 B( G' {0 ~" q! ]
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
* k, ?  J* Q2 ~: ^& D+ {+ d6 l2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
4 b4 ]( H3 M( q, J5 n9 E" r  B3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
- j; g: z" \+ i) Y4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
: M4 X1 B& `' V. R5。上屜用旺火蒸12分鐘。0 z& h4 f1 r4 ^' k) l( }$ C

) J- y  R9 K( x* \0 p& z4 L
# O: h3 c& |0 T# O7 U: S" A芋頭糕. F9 A) K2 O' B; c# L0 n: X; T
3 W3 x$ o# [; d1 F" H2 t
菜系:　　　家常菜
3 d; V3 |: Q; f時間:　　　普通4 p' Q& C; S: b+ [+ l, g
食材類型:　其他素菜
" ~: N3 s+ W* b, C( w3 o9 a味道:　　　鹹鮮# _5 ?* K4 A/ l
適宜季節:　無關
4 d; U( j9 z  J+ c; {, J烹調類型:　點心6 `  m3 j" k) ^4 g' B/ l

3 j. _4 ~) y2 i$ T) [5 i  t" q原料:　　
" p: d0 h( V3 w' d0 _芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙2 A! B. y! U3 G" l7 ~& j
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
& J: a  n( W0 Q! j, f/ B2 F/ K/ \% e$ V! }
, Q5 o! Q2 I5 W2 Z4 o做法:　　
7 }, c9 K: B& s. k& {1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。& ]- k' [8 r4 j
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 Y. s" c, G* k1 m: u, k* j3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
* F$ g. D/ `& i: R5 t
( h7 p$ T0 B6 w# u; A8 l+ ]2 c0 Y0 D" L% P3 b7 Q$ E# J

1 u0 e" r; u- c0 n- d( X+ r沙黃蛋角酥
: k. O6 t/ Z  Y' i+ M' n* u$ P" K. a( w7 j( g* K
菜系:　　　其他8 r& x! @7 D# u; H6 h) s8 \# O
時間:　　　普通' z' g7 T9 c  Q$ E) J
食材類型:　點心
4 y2 H, o. C! ?, A3 r* u% d味道:　　　香酥* D2 p+ c3 |0 S' i9 Y+ F* h8 e
適宜季節:　無關$ i% t- g. u0 K6 J2 }+ v" R5 I
烹調類型:　點心
% I* x% \5 l! I- H5 z, W, {' L2 S7 M4 J# v
原料:　　, S' ]( c1 L" e9 C0 a
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
1 S" j5 o3 F/ A" f4 \& ]4 r3 A0 l
做法:　　
) a% N/ l/ Q- n' j" w7 y9 R1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
+ F' G* Q) G9 v3 o/ e/ A* B3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。' m) c# S6 g* f$ Q% |/ `" r
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ k, A2 \- Y8 i# N) p2 h

# w) q2 H/ A. \; _; {[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]