【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁, N- y+ n  I# I2 m0 S
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菜系:　　　家常菜
* L/ s, y2 E3 f4 k; C0 F$ |時間:　　　普通
; @' J7 V/ n( C9 r/ X9 K食材類型:　其他
- a! N" X; n+ f& y  j: I. G味道:　　　醬香
% F7 @) X9 w+ J) ^適宜季節:　無關* l  @) [1 ^4 E7 w0 L) M
烹調類型:　點心
( r! z8 @8 O- I: `' T- ?5 y. R/ ^6 t. {( a1 o
原料:　　
6 ~0 J% D" f8 t# Y0 R' p幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。8 p5 Z( T5 B3 ~* M  v3 w
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做法:　　" {. k7 t+ q( K' E& l5 R4 y
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。; S% x+ ?& {* u. s& [
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肉丁蝦仁蒸餃
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3 \& |0 v$ B. x" t/ U) y0 j3 w4 e3 U. Q菜系:　　　家常菜
6 _9 L) x& `, E- d* J2 K% ?時間:　　　普通7 u; x5 j/ Y  G' R& W
食材類型:　主食: ]7 K- I8 e/ h$ u/ S/ H
味道:　　　鹹鮮
5 S3 }) k  p6 T$ |* F- @適宜季節:　無關
: ]! q; A  Z# Q) J- h烹調類型:　點心: i" L  d5 `' ^6 ^, Y* T
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原料:　　* q* `. K, I8 A5 o4 Q7 A9 {% j
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ u9 e3 A! L" h7 N/ A) _

3 j! ?% |7 s# N* y) d做法:　　
8 g; s5 V3 ^0 F$ N8 Q% R6 T1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
, q- B! _* C; L0 `7 M6 C- F2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! c$ }" W% C* ?: u
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
% @) f3 N4 ?. u4 R2 |4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。* p0 g* F) {+ _! N& M& Y6 a
5。上屜用旺火蒸12分鐘。! |9 m- K( |# z6 |" t$ B2 @' J
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4 S, h  a8 D0 ?! F4 j芋頭糕
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菜系:　　　家常菜% p4 ?7 V& @* O1 r
時間:　　　普通& i$ H' \8 q. @  ?1 H1 i
食材類型:　其他素菜% r: p1 v7 I8 [0 x5 e
味道:　　　鹹鮮
0 k3 e# S* b4 \+ ^# Z- m適宜季節:　無關% S$ b, W+ e* ?* q# A  i- x% J' t
烹調類型:　點心5 u! ^" ^2 I% e8 ^9 C2 J

+ y2 F, L% z4 a原料:　　
9 U- s6 `5 \6 Z6 K芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙1 l' R9 \& }2 l4 B! o$ g
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ K! {" K+ w$ \: c/ |$ t
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做法:　　
: a% _2 @; e7 b  G. V# Z; m1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
  e0 v% ?/ }/ p4 S$ [; N2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。* E2 S3 r* T, n) F2 c0 a% P9 _7 X
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他( {  @# T3 H' z, A' L
時間:　　　普通
* j2 P- i! p' E; T" v  h/ Z食材類型:　點心- R$ ]8 n1 \6 `; E9 M
味道:　　　香酥( H, D, w0 O+ j) t
適宜季節:　無關
- E  l% l6 V) [烹調類型:　點心
2 O3 \; P# o* R" r' E9 J5 }: \0 C6 M$ m: }5 h/ S
原料:　　
& a2 [# {7 d6 U7 F2 e6 x麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。" D6 M8 o6 y9 q3 J6 j! w) e1 V
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做法:　　; Y+ x1 E. E0 ^8 c& J
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
: B) K4 Q( `! Y2 [6 T  T. g. ?3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' n& q; b; s7 R% e2 |" {5 o4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]