【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁) j6 n3 s. [2 h1 ?) S8 d

! }: {1 d1 a3 D- _$ p+ D* K$ L菜系:　　　家常菜
% m9 ^0 }+ J* }6 q4 l$ ?時間:　　　普通
1 q% _1 `' n* [5 N  T. U  c食材類型:　其他7 y0 Q7 Z4 C3 |" x6 s4 _2 ~6 y
味道:　　　醬香
7 x) Y# @6 A8 v適宜季節:　無關9 Q; u# c0 d2 T4 Y# T( l
烹調類型:　點心
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0 {  ]5 j" F( b; R* n原料:　　4 ^' P3 b5 J  N" I+ j
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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( F7 |1 R8 q, N# ^做法:　　$ p; U0 s9 V. q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃' r' _& f5 h9 D+ S+ t1 V

' U5 C9 ~  K( T菜系:　　　家常菜1 z8 L" ]7 p/ m( {; q' s
時間:　　　普通
. Y6 L$ E5 B5 K  w' l6 A! I食材類型:　主食
* p! j8 [" l9 h  F' U0 u味道:　　　鹹鮮
( p" o& H( m1 [+ e0 F' m5 V6 Q6 K# U適宜季節:　無關
% x2 H% [; j0 H: Q烹調類型:　點心
& ~+ S/ ^) M7 D/ _' R  a8 @3 f$ b, c" j. H
原料:　　
) X# y8 w& R8 Y) i" {1 S8 M1 ]精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
/ R+ o% \- ~6 e  _& {9 Q1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
! x( f7 g$ x3 [$ f0 C! J$ ]2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
  O( \! d; m; S* q0 {3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
+ ]: r* h& C- N4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。  E9 }1 s7 E1 ^/ x) G# T% w% l8 g
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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" ^1 l, M0 a* i1 ?芋頭糕. d& A: m# N2 `$ _5 y9 z2 P
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菜系:　　　家常菜
5 B9 e! B: F- {/ A0 N時間:　　　普通0 r, i1 u0 E+ Y' w) y% [" r
食材類型:　其他素菜
! w4 Q  I: c' Q$ C0 J3 L- W" y, Y味道:　　　鹹鮮* c+ }9 _9 h7 c; ~+ W, U- s% p  b6 C
適宜季節:　無關1 h+ V5 f( Z$ ]$ ~: J/ X
烹調類型:　點心
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$ g5 q0 V' D5 v8 V% T# g$ m$ u+ S7 o% Q原料:　　" x1 n6 R( G: c6 v2 `! K- O
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙9 D+ F" B$ z$ x) t
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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2 `1 [5 G4 T9 f" z# C: f做法:　　# j* A% P7 d) m+ t, p
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
% h+ t8 }2 q( T2 G& \2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。5 V# M, u% N8 C' p1 e1 ], t
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。7 s' m) _  |9 t' [" l: U( z# [

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沙黃蛋角酥
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9 k) l' Y; \% ~3 \菜系:　　　其他
8 b$ `- H1 q5 i% g3 I; z時間:　　　普通& o, T: a+ f. T- r
食材類型:　點心
$ g$ F4 R5 _3 N6 d0 {: h, R味道:　　　香酥
4 @2 e% R) X  G9 Q' R; S適宜季節:　無關
8 E# |' ~/ s7 j- J# U% a烹調類型:　點心
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原料:　　
* D* E& k; f# z麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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- Z/ W. b* f) C8 W! J7 S6 x) t/ Y/ D5 W" L做法:　　
6 F2 n% n4 A8 P0 {( p& I5 B# O: @5 C9 j1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。0 x2 v8 X0 j3 B
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% x& U3 q( ~* Q
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。! d5 O" H+ s, p3 A" v- |: m
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]