【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁4 m& K4 y, z2 u! p- S6 F  G/ S, K

4 t# I7 w. D2 P菜系:　　　家常菜$ l: s9 W0 {" O! u; i
時間:　　　普通
5 k- Q" x% I( o- @食材類型:　其他
6 J" a# j* L# Q% _$ E味道:　　　醬香
4 i- W$ X, A: Q" i: c適宜季節:　無關
. k9 T! q1 P+ n% ]( l烹調類型:　點心" x: e4 s, H. I; W( L

; R* T1 S4 N0 g- e5 J: u原料:　　
* d0 w! M& U4 B( M0 x; k幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
5 G) [, J2 f& ~) G6 g2 F; I! H9 Q8 H% ?) A% }1 T- y
做法:　　- b2 s1 O& N% s) e& t( k6 y
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。9 L, v$ Q2 W/ m; B0 O- h2 Q
# K$ Y3 ?0 h% }1 V! ?4 a
: ]7 J" d7 J1 ]
肉丁蝦仁蒸餃% }- R) p1 l: n# O5 T7 m
3 B2 U- R! _0 i! q' G
菜系:　　　家常菜
1 W4 H. }$ u, `3 d6 `- u+ z時間:　　　普通6 _" V# v. e, n& j# i# D( C
食材類型:　主食' a2 @4 M8 [( E6 m5 T7 X" I2 y; A
味道:　　　鹹鮮
; C7 X: S+ Z* B3 i# k  g! k8 k* _" f適宜季節:　無關2 N! i( a  M6 n0 c) S0 e
烹調類型:　點心* `4 ~* V2 p% A
- ?& L4 y4 }+ C" ~
原料:　　, ^4 K& P* E, l, V& t# d
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。% F6 d; a1 T3 `1 K
7 M/ m2 P, E- O& e% g7 D; n* S' U
做法:　　
4 N2 h$ E) x% w( F& t, U/ W1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。# a2 e$ _1 X3 U% W: p" V
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
/ I' V1 O! S, J3 J9 }5 _6 y5 @3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
; w, W  b& l0 O6 z4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
# Y8 F3 h& P6 H8 V5。上屜用旺火蒸12分鐘。
9 z$ f8 J$ Y  O! f$ v+ b1 \+ i

1 p- \8 O+ K, @; H$ Z6 g芋頭糕9 i+ i' g7 e, d! j$ |* \- x( r9 B

. I3 A# j; I& Q$ [* f; q/ D9 u菜系:　　　家常菜' e; e2 ~- q5 }- b) T* s
時間:　　　普通* j% V2 f6 Z( `8 g
食材類型:　其他素菜! n7 z! _; E, [
味道:　　　鹹鮮
! |1 Y( W, U3 B' f5 C適宜季節:　無關: u- R" _. F# v) }
烹調類型:　點心
7 a+ T2 f# D! b9 v  [2 ]
  V. r+ [! U: s% ]1 g0 G原料:　　5 c! s  O# ~; ~4 i9 e, R1 n
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
8 M" B( i5 a: N4 d, F' P/ Z9 s糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。9 I; {( `2 ]! f; b

% D$ ]* @6 t. `9 |0 a$ ]9 S6 k做法:　　
1 `* ^& T: ~+ l, H) d- k/ H1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( a( o4 g  b' p& [2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。/ g0 w( L" |; o  }- ?0 p0 a
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。& \- f2 Y; O6 {

' f) ?1 d( @( a) X% E% I. v) K: c, j9 k
* ^$ O3 W# o8 C# V3 d4 }2 d' i' j8 ~
沙黃蛋角酥
# I% ^9 c" x, Z) G: L7 P: f: H, K: Z. i2 t
菜系:　　　其他* c$ l( c7 s" k" w8 `# A, R
時間:　　　普通! d% }* F: E$ ~% }1 D! E
食材類型:　點心
$ L% E2 v! f7 h) P味道:　　　香酥! l  i9 b2 J* w
適宜季節:　無關
& i9 K9 F, l* c  x$ B5 ~烹調類型:　點心
! D* m0 @# U8 h; ]3 g, W9 M5 U) @
! T; E$ S  n( V原料:　　
3 \- x! ^9 @1 ?. \$ v麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。0 _8 h7 ~( g( D6 s1 c% e2 m- C
  Z8 D0 Y/ d6 u) {! Z& b
做法:　　
  X5 t/ J4 y$ Q% _1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 ]: S9 `1 B  J8 s' x3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
/ ]% `# [9 Z( g- D0 Q- v% R8 p4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
+ S, ~3 U5 x3 y# l
4 a% B, t  I+ e. F" G4 E4 n[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]