【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁0 Y! v. q( q  f  B6 U. l, k* \

( ~5 R7 j: M1 l: z1 ?5 x6 `3 |菜系:　　　家常菜
( d/ J. ^% {( X6 w! E時間:　　　普通
; }2 t1 U4 V( t& O) i7 i- ~食材類型:　其他
" J# w" Q  y0 \味道:　　　醬香/ N" `  _3 @* \3 D- z
適宜季節:　無關
' V, o$ g+ o: a; G) ~- \  i3 Z烹調類型:　點心3 d; q! \6 L, V8 V2 C
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原料:　　
: g5 O' G% l# S% `9 W/ K幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。% e. X& @# \- @6 k( ~, B
' x+ k( K8 r# b4 U/ a( y/ K
做法:　　# i, k6 t$ l6 r; Z( R* a& g' L
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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+ M9 q3 g8 Z1 V& h  E/ ~7 M1 Q9 Y肉丁蝦仁蒸餃# H) G- g* Y5 M. E5 R# ^4 }
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菜系:　　　家常菜! L7 N+ c; ]. G! c; Q
時間:　　　普通2 R3 M; g+ O( M( u  t/ z8 m
食材類型:　主食- l# q8 m' H* g/ J! [# S
味道:　　　鹹鮮+ c$ }9 }% ]0 r* D5 g8 A
適宜季節:　無關
# a1 C8 N# S! L: j  ?烹調類型:　點心  p7 r1 [& A/ v

9 E* c8 g% s$ t* g! x( q2 K) ?原料:　　% V) h4 Q4 X$ i3 x: x2 o
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。- M7 S8 ]% ~; Z

6 r4 e7 J6 U9 n, P做法:　　
$ ~2 A% C" c1 b! q' E1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。- o& G  F/ ?1 G6 M% y" ~
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
# x( B; L3 n/ K3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
6 Z& q  j+ T5 W9 q. L4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
$ T' d0 G9 y& H% F; V, Q2 o% L) e5。上屜用旺火蒸12分鐘。9 C- B2 Z0 J' y% N/ ^7 {
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜' e7 b8 t, ], n* }" u* U
時間:　　　普通9 X( h4 ?* N. ?/ N: v
食材類型:　其他素菜
* W0 J6 H9 g; a( c' k  J) g) u0 d味道:　　　鹹鮮
2 p: C4 ^2 L, h+ y適宜季節:　無關
1 ^" }% W# K  [0 ^烹調類型:　點心8 p" ]) k. D+ t) D

' F& h  H4 J" S1 w& [原料:　　- E9 W' G4 |  j) Y% @2 m9 B" Z, W
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 u& r6 {3 }! P! A糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 C! R9 P" C+ Z( Q4 x! F1 h! J# c, Q

2 K2 J# h3 v5 ^+ O做法:　　8 A9 x1 M: I8 F  W. \
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。# p: }1 P! G. d; u; x5 K
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
" ^8 y6 D2 Y3 l$ P; P) Q3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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' X. e! `+ c$ ^+ F# f- R3 `0 j菜系:　　　其他, K# i( E+ n* n! G8 t; @, R
時間:　　　普通7 M  _9 L* n9 {! h  K8 P7 F0 Y
食材類型:　點心. X9 s" N6 ]5 W
味道:　　　香酥) O' ]  v! S4 c& z! M
適宜季節:　無關
+ R9 a! f* z# }( b烹調類型:　點心
- m6 [( V8 t! V) K1 G* w
/ h" ~# g8 e) Q0 q& d  P* p原料:　　
. l1 Y0 }, o  _# t& o" Y麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　4 C4 g. X' @6 s+ C+ ^
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
( t4 ?. m$ \" w" m4 v3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。( o( G3 D$ \) v: |2 n1 l
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]