【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜' A  C* B% i! o+ J: U
時間:　　　普通
& @, y/ l$ a% ?5 h食材類型:　其他3 M8 q: {. S+ E7 y7 ]& N3 r* K' O* x
味道:　　　醬香
+ P8 B7 n; a, m$ D適宜季節:　無關
+ a: J) @6 Q0 D; k  N3 ^; z烹調類型:　點心
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6 D$ a4 s$ D% z; D; Q8 }原料:　　: ^3 g- Q& U* X" P' `, p+ S
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。4 ^: B0 Q8 }; }7 a  U6 t) u

; t' z( S( A/ X5 u: R做法:　　
" P/ a! V5 d6 K" }: h2 @/ f桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。  C% g& j. N# A9 ^  i1 U
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肉丁蝦仁蒸餃
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& v  P* W& j* u# U4 t! i' t菜系:　　　家常菜
1 |: z6 |+ l+ F. H, g9 X+ W& c時間:　　　普通
) r* A; a" j7 N0 @; F食材類型:　主食  r4 m! x* q$ O8 _' r3 p
味道:　　　鹹鮮
2 `- k. Y" s3 I: f! x% s8 m1 P9 D適宜季節:　無關
; c+ Q! h' C. i' q6 ?0 `4 |烹調類型:　點心
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2 T) P5 I# I% ]6 Z原料:　　+ x' E0 J8 x+ l! @3 ?# [; y* b
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。. k5 f4 c$ O3 N% {$ K- i

! p+ P) ]% L$ |# {6 U1 s% t$ D做法:　　+ j) p* Z4 d6 P, V% T
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。2 n, N! S0 K6 @! h0 B' `, k+ Y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 U2 B6 r; ]0 ?+ ]5 [
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; L9 k7 e3 l4 P
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。5 |) r# e6 E+ O; }$ ~& A
5。上屜用旺火蒸12分鐘。  I" o6 {! d. }. h

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芋頭糕$ j' f- Q2 f! X  w
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菜系:　　　家常菜) K( F0 r; C0 R2 J  y/ t' W* x& U
時間:　　　普通/ X/ P0 {. i0 Z+ L1 F$ o0 B+ U
食材類型:　其他素菜& y7 w& y$ D  c# z
味道:　　　鹹鮮
% d; K( p8 Z5 F  M6 G( s. @適宜季節:　無關
9 P. [1 l  k  \. c$ {- C$ A烹調類型:　點心! _( ~; L4 X7 y; t5 a6 W+ Z. V
: ]( F2 ]- D. C. v6 q; Z$ M
原料:　　
$ V% L- R6 M9 g* n- f$ h% I/ ~芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙) U# g+ d% P+ A: i
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
- \% d2 N5 O& X9 c1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。2 \7 @! ~+ z+ a2 I
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
4 k% S2 K- @3 ~8 I) Y9 I9 P3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥, a& r6 |6 C& X2 q2 ?8 y0 S# H
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菜系:　　　其他
' j9 i( M- Y/ B1 g- h時間:　　　普通
& E5 a, Y, C( P* c, }食材類型:　點心6 E- X$ m* a' p+ o7 G
味道:　　　香酥
; }+ n" B4 o( h/ B% N$ f適宜季節:　無關3 Q, z* [! F. ?
烹調類型:　點心
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$ D* |4 b6 ^$ t/ [6 e/ t原料:　　& G% m8 Z( q+ E& O" i, A
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。9 J$ `' w5 H$ Z$ f4 k$ c+ \7 ^

, Y9 F  {* c$ m  N做法:　　
3 V+ w1 Q* q5 O# R. n) z2 G1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
  l: D2 W% ^7 x' N) ]6 G4 m; s3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。7 L2 X3 Z/ r3 S  {
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ \% k4 G8 c* ?* Y

3 @( D' ^3 ^2 G& u, v% d  J4 t[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]