【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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  j( k" {7 e' K! ?- r  p菜系:　　　家常菜
) F9 T; z5 s; a) V/ d時間:　　　普通
6 Y4 U+ b& v; Z+ Q9 ], j8 F食材類型:　其他
- N$ d1 i, C$ ~0 z# m4 y味道:　　　醬香
5 r! [$ a! ?  o適宜季節:　無關5 {5 |  T/ w6 Q3 h/ e0 q- D
烹調類型:　點心# F, V7 C' m  K+ T- K" ]

; J( D$ r, K$ w6 l原料:　　/ P1 a9 \: z- m9 e; M% S
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。' i% c6 f* Z/ Z

9 z9 t4 l% G& M; F做法:　　, \1 Y, A' o5 T8 T8 E
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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# c0 I4 M) W7 H6 v菜系:　　　家常菜: w  O0 i% R* @1 R2 ]6 U5 \
時間:　　　普通0 `0 c! X6 `" B4 d& t5 n, j3 K
食材類型:　主食6 e( L; y) Z! n* {
味道:　　　鹹鮮' Y5 o- Q5 Z, U
適宜季節:　無關) ^1 _8 F* ]# s$ _
烹調類型:　點心
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$ z; I, R" o& G% b( N/ ?原料:　　4 `4 m3 V0 u# h% x, A5 z: ?4 m$ x- B, G3 K
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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4 X) g' ?2 b9 e) ]; f做法:　　
& y$ M; `& @$ e7 K7 |1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。  t: h2 n) K' @* m
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
& `: H. w/ B6 v$ h8 N- z. b3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
' W4 e% ]0 f2 @4 U; y$ t; X4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
3 x0 t& A& A4 w( i# L- m5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕" \* l  X5 B+ b6 @
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菜系:　　　家常菜8 v9 O5 R$ y/ Q, j
時間:　　　普通
9 m/ |* b1 J0 b0 G# g食材類型:　其他素菜  ?' O3 ]% p* J; {; b  J  t
味道:　　　鹹鮮2 y# n% f/ Q0 d* w- X8 k
適宜季節:　無關
* S) @0 Z; x0 \; a9 ^% ?% ~烹調類型:　點心  K4 k# v1 |4 H$ |- S

% v7 g# y/ Z" H& a7 t' t! }. K. }原料:　　
" m4 A- }* w  K7 Z芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙$ ?1 A. O4 ~8 E4 n' Y: G
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ h7 \0 n2 ^9 v  J; T/ k# X$ p+ k9 z
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做法:　　% L/ a" k" B: L; e* ?- b
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 k# h6 r9 a* K1 B2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。+ Q8 X" B4 j/ b
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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9 o% Y0 \; S0 c沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
9 F/ \+ i4 k' e5 X8 J& Y時間:　　　普通& Y$ R- ]8 Y4 d8 J
食材類型:　點心" C9 U% o" s0 X
味道:　　　香酥
  Y/ q" y5 u1 ~+ s( w2 H+ |- P7 e適宜季節:　無關
5 g  K! P! x, b, E, U0 I2 G; Y- T烹調類型:　點心0 _, R) G. H( n  ]4 R6 p

3 Q" m6 y/ ^+ ?8 Z% o原料:　　5 H' y6 b, d5 X; r0 o
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。- ~2 a& z  n) N) X7 u

$ j  h0 {7 m8 y2 m) `做法:　　
( h- c' f" [/ Y* F$ a: M1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 |; K* ]! t0 x
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 U( D2 {3 u! H- R! C4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]