【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁" s4 L& M; N. j. F8 W  j( A
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菜系:　　　家常菜
, J% o' P+ n6 X3 E, i, b時間:　　　普通
* R# V- p, @; m* E6 E5 ^0 n食材類型:　其他9 f- ~& S0 H4 x" i  H& t
味道:　　　醬香) l/ Q5 K6 P( z
適宜季節:　無關% P5 ^) U9 z9 g. x# ]9 t( x/ r5 G
烹調類型:　點心7 C( K' I1 T4 J) m  d* n

) B0 v- p! X0 ^  a1 C2 q& K3 [原料:　　: Z" v: F  U/ Y  c
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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+ d  I* V' u: `0 ^2 K, A* r做法:　　
5 `$ F- X. D0 B, Q8 b桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。$ F, A0 G6 ^( r! s) I; m
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肉丁蝦仁蒸餃0 k5 t! q; F) r

7 c" i# O. \& Q* `$ V$ i菜系:　　　家常菜. G% X0 O/ r0 f$ A' S0 n" Q
時間:　　　普通$ U" m0 k' N: v: ~" W
食材類型:　主食' B+ i4 c/ g; T0 w) X; O
味道:　　　鹹鮮0 w) z. ]. g) X, r
適宜季節:　無關
; T) r. k( J) R! B8 y" I4 b烹調類型:　點心1 n! _# W; x8 i; G- M

7 b( c: L2 [: p原料:　　
5 a2 P5 Z0 E" ]2 ]( C; o! H$ `6 {精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
1 O, b. a, z7 G+ q) _, y1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
/ k& n9 S. W) w6 A7 }2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! ]4 G0 n5 i: r) _
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
+ O# }  d; K6 B1 g; D9 d0 D+ R: M+ F4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。! G+ p3 U" e; n! u  Y2 N9 d' w
5。上屜用旺火蒸12分鐘。+ f" D- a8 d2 C
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芋頭糕
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' x( m. [7 J; d; Z6 }" c菜系:　　　家常菜* J; K" h3 Q. w: O0 [
時間:　　　普通
  _/ R& l- o, e2 J( n食材類型:　其他素菜& ^' r/ V* n# A$ M$ |6 l, a
味道:　　　鹹鮮
9 a  G4 T) u' K7 D9 S5 A" ~! H0 q: T  ~5 ]適宜季節:　無關/ F2 f0 l) L$ R+ D2 g
烹調類型:　點心
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原料:　　
- e( d6 f5 J4 c芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
) R$ o4 y7 f& d( o糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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: _& |# U9 J8 p做法:　　
; G& Q  B. \9 l2 y3 j0 c- n1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。/ A) J  ~9 T) b( F; w3 X" M- X6 L
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。, |( l# V" b" c* [. W  W
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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& {9 M) X% R" p菜系:　　　其他
" m0 Q6 K+ L3 o+ R" k! R4 V, h1 h時間:　　　普通
  e2 x9 @6 M, ^$ `0 t" j食材類型:　點心
" e! S1 P; t( C' H味道:　　　香酥$ {$ m: ^* ~4 z7 x
適宜季節:　無關1 L) i- t6 r0 q3 N& X9 ?  U
烹調類型:　點心
: d5 T3 h8 l# C8 g7 G4 I' t, q7 B3 ?; o: ^$ Q0 M# Q, a
原料:　　
0 Y# w3 ?" r5 J+ ~' U- _麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。$ s# T' q9 H) s7 g
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做法:　　
  {+ }0 B5 s( s2 C1 Q# Z# U1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
9 G1 C/ H) A8 t* A3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
8 a$ u6 O, d' `) _4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。) a1 Y- N2 S" |2 L1 v# x
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]