【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜% k1 c" N# ]& |) }- k
時間:　　　普通: V) l7 f' B  y
食材類型:　其他
, m- m3 A, X# T. `8 k味道:　　　醬香
# O8 ?4 ]/ Y- d1 }$ `適宜季節:　無關  ^1 w  M$ ?. H# s% y
烹調類型:　點心
6 a+ J# `( O2 d+ d0 |/ i, B2 Z; W( b
原料:　　
6 V5 L5 o  M* \5 C$ a幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。) J) ]0 g" w; a, F2 J5 A  J
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做法:　　3 L0 X* [7 x2 b
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。6 n4 [, S/ ?+ U  ~5 N* m+ i* i

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1 I) @; U1 G0 V& `肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜/ h- ]" D: Y) N2 c5 T% r
時間:　　　普通
% W1 [9 n4 V9 A7 o+ n' P食材類型:　主食
; }. i; `/ y8 p味道:　　　鹹鮮
3 V. t+ ?! |1 L$ Y適宜季節:　無關
0 n" @4 y7 j3 h, w烹調類型:　點心, t! Q! Q" u4 }, P% ^: O
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原料:　　
/ m, k0 E& F  B, V. i6 p精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。# N; I! A- v8 X

0 t$ @) N! @2 {4 d$ ^做法:　　
. m: h; U$ I/ D" L1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
5 \3 k* Q% ]! e" q$ ?$ X9 ?9 \2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。1 |+ [# p+ s" s2 c$ R( |0 ]+ M
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
0 _; o9 @9 v+ v, z+ [4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
/ \, g  _4 E# f: c8 ]* K5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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$ M8 t; N9 U, ~0 T1 |7 D; {芋頭糕* s0 d2 G3 _6 u: L. b

0 E$ f9 v4 R$ P' I/ w菜系:　　　家常菜6 s: y7 [$ d' a, M9 W6 M, b
時間:　　　普通
/ B2 y# u7 M" O2 j3 i食材類型:　其他素菜# r( ?  k2 a5 p, w+ F
味道:　　　鹹鮮
. `/ M$ l7 M5 P1 Y1 [1 }適宜季節:　無關/ f& S3 U+ w$ n. Z
烹調類型:　點心
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# b: s* T6 S, p$ L$ v! }9 H原料:　　; C8 Q( Z# i9 s) n
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙: \- z3 h/ o9 S7 |4 b
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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" ~7 M1 T* X6 y3 A+ |# X做法:　　, ]" D) h+ H5 e0 x6 P
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。& L% n) H. n  {! m0 Y# r' O
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
6 E% {: c  C2 Z% l- X) }3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。+ m; U: X" H0 P# J" {

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3 ]& N1 i. t# D沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他# H0 c1 D" g) b, V
時間:　　　普通
  S2 @' }" k5 R" I! `% A  N4 @, [- L食材類型:　點心: `3 Z& B# C6 e' h# M
味道:　　　香酥
0 H  W$ X% \/ ]% {$ h. b8 i適宜季節:　無關
+ \5 A2 ]4 x+ M: W/ {( M烹調類型:　點心
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0 h2 P3 ?; H# y. S8 d0 B原料:　　
1 w1 U* y1 {% r$ u6 F: h, B, X麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
; l' k- i, @& O: O& _1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4 I8 J7 U; Y/ R" [1 W0 Z
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) m2 t! U( s* U4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。" S3 G9 d* k2 g- k# ~8 q4 x* W2 ?; {

1 g, e9 o; ^+ A0 N4 d' }[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]