【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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3 V) U5 I6 m! \2 E+ L菜系:　　　家常菜* U' o( e7 q6 M  Y3 @% ^: x7 c
時間:　　　普通; p( l+ l' ^( X$ U2 K) R
食材類型:　其他2 x# O8 {. J4 v  |' T' u( a
味道:　　　醬香- |( Z+ r: N) C2 P3 j
適宜季節:　無關: R# v3 {( P3 P( E8 c8 W
烹調類型:　點心, n; d$ x" o/ i$ Q
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原料:　　
! g" `! O1 f" q0 v1 u幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
) v  ~( }9 |5 m% l4 v0 x桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。; n9 e; [; \* L+ ^9 l9 \, X

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肉丁蝦仁蒸餃, Y, F: }( o- |2 |3 @% L( s& y

* C' A. }) a3 M, C, y2 q菜系:　　　家常菜
; {1 l6 a3 I5 H. u% Q0 F" N時間:　　　普通$ {9 \9 P8 S4 s% Z! `+ @
食材類型:　主食, N; g5 ?9 |& E4 h" H
味道:　　　鹹鮮
5 z+ r# }6 i5 C* f( B9 F適宜季節:　無關6 G0 D$ \8 u0 C2 E
烹調類型:　點心* o. i8 G# w! g, n6 {" s8 W4 p
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原料:　　1 W; K& I( `5 r2 b* ~4 {6 ^5 g* q
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　: K$ ^' D9 p4 v4 W' `! H
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
& c" I( X6 \* u# O2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。  V" Y. o8 w4 ^! }
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。2 ~/ A- i0 L  M0 s7 w! U" V
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) ]" A( ~5 |1 i3 u5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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1 x. M: A# _+ W/ H0 r, u$ `& C
5 Y. g& E3 p- ]3 a芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
2 d& t. s# z( {% H& x- e時間:　　　普通
; `' C% T" z. Z8 S" [8 [9 u食材類型:　其他素菜
, g0 z% ?3 U& A& G" z味道:　　　鹹鮮
+ D( D0 I3 o) E6 n- [適宜季節:　無關' ]2 G4 s. B1 e; t
烹調類型:　點心
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原料:　　1 S7 w: _; C8 v. U+ f
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙* g$ [. T9 H4 b# G9 P
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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& r3 V( m: E& J3 T) L2 W% {做法:　　
* b1 W5 g# z( [& w$ l* H+ r1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- M+ k: Q) E- ?9 i) i
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
; @7 A+ g7 {. O/ G. p. f3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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" Y1 j  l$ t$ r% G3 [3 I沙黃蛋角酥9 N3 L; ^% w9 W" Q  A
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菜系:　　　其他9 `) C& ~" ^# \$ i5 R4 F$ n
時間:　　　普通+ n1 Y. [- P4 f$ Y( \' K6 R
食材類型:　點心
) q. Y! ?8 U# m& p- M* s味道:　　　香酥; b( t1 |/ a9 _4 n4 O+ ]
適宜季節:　無關
* B  b2 l* W! c. D+ a1 w! ]' r; r7 S烹調類型:　點心
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* Y4 Y% n' J1 f& d原料:　　9 M! `5 u' \: W- g; `$ U' ]
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。) o0 k6 N6 Q! O1 s4 p2 y. w9 _
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做法:　　, y8 ]5 k# i, @9 M4 j. \, H
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4 C; W" H6 o  v$ W+ o
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
+ L; H0 ~3 k' E# H4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]