【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
; y+ I; }( ~* r/ \, _5 ]時間:　　　普通8 s3 k& x+ g+ K: j& g3 f! s
食材類型:　其他
6 A( n' @6 P0 J: n  e味道:　　　醬香2 f2 L% y( _- H+ `
適宜季節:　無關2 `- k( R. a, l9 @. }
烹調類型:　點心
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& C" j& n5 F& ]9 n$ Y原料:　　" _, L/ P& w! G* t! Z1 V/ T- J
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# _9 W; ?& c/ j/ [8 q

% V6 a7 ^7 P# D! c3 a做法:　　
" {. b; u; d# K  o  m) X9 Y桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜) R" S9 g5 ]) H" ~# g$ j+ Q' t$ V
時間:　　　普通4 D2 I$ w4 b. [% R
食材類型:　主食
! `/ M* E, h9 O1 ?5 F$ E味道:　　　鹹鮮; a5 |+ L2 K2 n5 _* I; [. w
適宜季節:　無關
. z( f6 R- m8 y2 f5 y( F2 D. S1 h烹調類型:　點心! l% J6 c. D' b9 C# h! p

% `' \# q  o* v6 ^$ M. v7 }原料:　　
  K+ i; H1 ~2 o% F% N9 `, s3 C% o3 F5 z精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。; _. m) s' Z6 z9 ^" G9 u4 S

$ _& N" t9 t* b2 ]做法:　　" s) \6 J  b9 I8 ~1 h
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。3 k& ?8 v5 e. U+ V- ?5 ~/ d! Z& K
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
0 Z9 Y0 r& e# d3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
3 ?4 y3 L- H8 R" X, T$ e4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
0 u6 A' i; S  w( T2 g3 i" d5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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- y: s  @) f) X芋頭糕  J& J0 s% w' Z) Q$ L
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菜系:　　　家常菜: q: o, h# B  J3 c0 l- B
時間:　　　普通
6 J2 Z+ a5 s3 Q4 m6 M. {( {8 V0 _食材類型:　其他素菜
- w2 T* v' w/ G味道:　　　鹹鮮
4 x9 d9 `. E+ ~1 Z! ]6 A適宜季節:　無關2 X4 d, w" A1 n( q# w9 S
烹調類型:　點心
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' `$ N; y( ~- \1 m" V/ B原料:　　8 [  I' ~+ i0 f- ?  h
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
2 q7 a, o4 o7 B8 _  q4 V0 r! V" l糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
# \& Y. j9 V3 k- D3 ~1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
# s3 I* ^3 H1 ?8 N; [2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
4 f4 n) S: W, j. S3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 c/ d" Y- ?$ }
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沙黃蛋角酥1 w- c7 a1 X" E- j' F7 F( V

0 D- B# T; Y! b0 ], W1 n3 k0 k+ a菜系:　　　其他  F! W( `3 L8 Z/ ]8 D2 c& x
時間:　　　普通
7 l+ ]/ F3 v6 o食材類型:　點心6 a% [% ?& l) n: C& ]+ G
味道:　　　香酥/ R7 u* T% ^6 S* F6 m- |
適宜季節:　無關$ n; P2 _4 I/ K! B! F! W
烹調類型:　點心
# E& _& X1 A5 k5 ], m; ?% I
5 J% d- s0 X4 y) E原料:　　
# t0 W" V" Q% G: p$ ?麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。+ L8 J7 S; @- P6 c. j0 X

2 ?8 h% T+ ^; u3 V7 ]2 [7 T9 ]. {8 [做法:　　: e4 B6 T6 x  @. [+ D0 Z
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4 }% H7 k( ]$ T- k
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。/ f3 |9 E' h5 b$ e: i$ M
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。. E# L) h8 n( f- Y3 \& Z
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]