【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝9 o3 n1 b6 r* G' B, Y- n$ x
% e4 i3 f2 l$ E8 l; d5 @$ ~
菜系:　　　魯菜
% y; w5 b" b: L6 ~& ?時間:　　　普通6 i& ]5 I) g7 m3 F# Q4 K
食材類型:　海鮮河鮮
! V. J1 O# d) r+ ^$ {( p味道:　　　鮮香
$ U& ^- g# i( q! J適宜季節:　無關
( U9 M& ?# P7 e  }$ M/ Q, T烹調類型:　湯
, ?: \1 w: Z3 `, b4 T/ p5 B! x! \% U/ ~( C" m( j
原料:　　: P& @( l/ N) ?: D$ M& y+ E
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個3 I3 V% d$ r/ j% \6 B7 B# k2 s+ F

. V5 o! e- T- T; i8 t做法:　　% D: F- D- `( ~9 Y* L
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.4 K! ~! j1 X( m- F; z
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/ P' h" M+ V; D2 f: r* I% [開水白菜) S) u, a, }6 e7 @- p/ L# e6 B  ?  l; P
6 p& Q6 q7 A6 |+ P+ l" V
菜系:　　　川菜
- P% F' l+ N4 h- R5 {. g3 [$ L時間:　　　普通
0 C* u' z) \( O" R3 W& g. o4 q食材類型:　綠葉素菜+ P& I  Y5 L/ Z$ r( F
味道:　　　鮮香1 V' i( p. S4 r
適宜季節:　無關
. S2 P- ^2 n7 ?; Y# M' s: H4 I' T烹調類型:　湯
& T, N& k/ Q+ o' E0 s9 E% {
' \* H% J* k1 x. H; W原料:　　
. n: I1 F7 @$ v% b+ x$ ?- m/ m: r白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量+ ~1 \! t4 h6 o4 v1 Q" o8 k

$ N& d* f7 s5 c2 p0 _$ V$ @做法:　　
) Y0 Z5 H0 K( K; v0 L. w3 S# \/ O肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
  ^# Y* C; h6 Q1 L& L% {) r; }& X3 s/ C

0 F# @3 l$ R! d- n$ l清湯蘿蔔燕0 d- ?: D1 w0 z* ^/ G! N* c" h
" F: c( C7 A. @" ^
菜系:　　　家常菜
2 Y: j! g% M' z" B時間:　　　普通2 N# W2 V! |" n  @
食材類型:　其他素菜
  n" N4 z+ m" F2 g: O5 [味道:　　　鮮香' G! H  C( T* W6 ~* D: u0 x
適宜季節:　無關
! c7 m; D! Y& u# l3 \2 W" B烹調類型:　湯
% J; }, M: `$ N' d0 F) c1 U* l3 q
原料:　　
9 f* P( p+ I: ?: [7 U6 \象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
+ V- k( U6 a2 Q
! c9 v9 {: ]) ~" U  Z( R做法:　　$ u1 x3 w! Z  |! ^
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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- [# l- [4 z# S* l6 i" f1 \清蒸冬瓜盅
1 B3 o( n, p) i/ @2 V1 P" J  U4 c% i) z/ z
菜系:　　　家常菜
. B+ ?; M& y( z7 h& |! L" k) i! o/ o時間:　　　普通& K' W$ [! s+ g$ H' ]! j4 N$ j9 Z% @
食材類型:　其他素菜- J: Y( W, [5 V- L9 E: k5 D8 K! T
味道:　　　鮮香: ~4 G. M0 n- E: G6 b( T
適宜季節:　無關: X+ B( H" S) E& V
烹調類型:　湯( I* ?3 e: o9 x  T2 `$ X  f
! h( F* U& T0 J
原料:　　
6 j7 R/ O% i0 H/ }1 l綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克$ c4 e1 `" `+ X- `* o
* J1 n$ ~/ D2 U, t, L
做法:　　: C7 `$ ^) F$ A  g8 \7 i% G4 Z! j
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。4 R  {: l' X7 Z5 }7 _7 ^. b0 D& E
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% J" `* r! O) c2 Y# M: ^砂鍋魚翅
1 A# G! W- J6 ]4 l4 a% I) e: _( g
; d- |% S3 k' h/ {, K菜系:　　　京菜
5 _, c; ^  \% K6 W7 z時間:　　　普通6 t( t, N0 E6 v5 G6 U* s
食材類型:　海鮮河鮮
8 p& ]: ^- h  P6 q) l味道:　　　鮮香
. u, W* k3 @' X' ~# W% o適宜季節:　無關
+ T& _5 n( b3 S$ z/ K& k! n; V: F/ c烹調類型:　湯! W. m! D& Q/ S3 f( s2 D
2 [5 u3 }  d- K) g7 Q, m
原料:　　+ m3 z) g: l4 K7 F% a
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克2 Z* H' ]# e4 j# n

$ R: x9 `) d% n2 T做法:　　: A& _# E! g  P" x. Q
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料* V+ v8 e/ i6 a8 u) x
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。5 c1 |# e% G% k: H$ A

% [" c& C1 I$ B3 d$ N3 g  j3 }: P4 H( b( M: N. B/ d0 W
砂鍋魚頭; d/ a: G4 ?, Y' K$ Y
& c3 c: _* L$ F: I! }% _
菜系:　　　家常菜
9 W. o3 A2 y0 t& d時間:　　　普通7 F7 J  ]3 ]$ c1 S! a
食材類型:　魚類5 U3 L6 Z4 L( I+ w3 Y0 ^
味道:　　　鮮香
+ o! c4 }* O: v適宜季節:　無關
/ D0 n3 G& T! k9 T8 ?烹調類型:　湯% L* C! S0 F3 M. M' v# M
* G; b" G. h8 p- `( G! N
原料:　　4 d% a1 b: l# I) V9 ?) m: g
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。# _, K% N8 H; B( e$ g7 ]8 d/ ?

& {5 t0 P0 A$ ]( Z做法:　　6 V1 @: C% ]' k& g) {
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。5 x) [8 ~3 Q0 w, r
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。8 n5 q& }8 ~3 K3 |4 S8 C% a

) A% o0 i+ Q$ ^  X6 n& N
: U; z# F, Y3 j. ?' e西湖牛肉羹, k9 D( t: V5 y0 ]7 Q' I/ x& B/ d

. z- n9 Q4 }% v0 p菜系:　　　浙菜. _& m- }0 a/ c8 T
時間:　　　普通: A; J: [8 _, w# ^
食材類型:　牛羊肉; k/ u  J. h/ b
味道:　　　鮮香/ l4 R1 t- T8 ?8 ^6 c$ I
適宜季節:　無關1 K" J7 c  R0 _
烹調類型:　湯' \1 A3 ^: C9 W: q

: Q! N: v4 `1 i) H% `7 L8 q) ^原料:　　
/ L; R' g) ~1 s- k4 I1 [雞蛋80克，牛肉200克。
8 r! _0 M) C& V9 k, c5 H
$ b( _6 X0 E/ t+ k- m, o9 f( l做法:　　9 l0 m" }  o, O  e  P$ }; U& B' I
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
* g. H# f+ \5 g0 h( q
/ y/ @4 C! H6 k2 O5 C6 j2 a# l. L5 @
蛤蜊汆鯽魚  h6 ?4 w  o' B( I% U' f) G

5 [" P9 k5 a9 \* w, W菜系:　　　滬菜
/ w/ y, A* `' M" U9 t# G# T( J0 j時間:　　　普通
6 f; g# V" M' O# Y" {" V食材類型:　魚類
. \6 x" y3 A5 b0 ~味道:　　　鮮香! [1 C: I- B% U% Z" M: X5 [/ x
適宜季節:　無關: w- K2 D; Q% B' w$ E8 X: g
烹調類型:　湯
# \& O  y6 r2 V
0 @  ]. K9 G% i原料:　　) H* f0 O9 b" a2 o
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻  e" M% }6 R# Y+ ^

8 Z0 U3 L6 j! @( ?: z做法:　　9 X" _! }0 O$ U6 A3 r. f
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。1 d% q: j  l3 I* p
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。& h1 y* J& Y: U0 G' a: E# x
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。# n3 T7 x" G5 v7 ]3 p, f

( r% e: s* P  i1 d- ]  |7 i0 n- P" f. f$ b+ @+ k; V- ^
魚頭濃湯
3 J9 H1 F# C  Q( x
! v7 j/ f# J3 D& j3 g# C3 c0 ?菜系:　　　家常菜
$ V* x5 S( P, n時間:　　　普通5 O+ z! e! s* v: q. w  ?
食材類型:　魚類* c/ e8 n1 ^! M3 K! [, {, |
味道:　　　鮮香
3 h/ R' \8 w* c6 ~5 d" T# u適宜季節:　無關
1 v# w" o1 c! h烹調類型:　湯
3 ]9 M( g$ R* J! j% o7 `" z" ~5 s2 R
原料:　　4 M+ l* B7 k* Q4 r, d, e
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。( w* T- [7 r, \& ?) W( U+ J1 v* B
( P5 T' V" z/ E1 T2 d2 Z1 ?
做法:　　
0 o! K2 p% [; S5 B- y1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
1 K0 Y( |% a7 H# D2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。# s% ?+ T( b5 K& h# g# ^4 k+ ]
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。4 @$ Z5 z. b! j6 z
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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2 N. X2 J7 o- g) m2 Q菊花魚丸) I. [- j4 b( w1 G1 j/ a
" E; t7 _; _0 j* s7 D9 t' D2 d
菜系:　　　粵菜
+ q1 \, I- _  m3 p" w2 Q8 z8 C時間:　　　普通/ G+ R! r' L7 D6 V  w8 @' x
食材類型:　魚類
; a5 P  i/ p& h8 I2 l味道:　　　鮮香( ]# Y4 H8 X6 r% p+ \: d: |
適宜季節:　無關7 u5 k& ~! X& t' Y
烹調類型:　湯3 }: t1 L" _' l6 w# Q
1 h: s, F6 P- @. c
原料:　　/ Q2 h. i' Z7 p1 @  X
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
! R- d% x% ?0 \, Z6 Y) [0 j' z8 {; \' d4 M5 J
9 T/ ^: f1 Y/ c# z8 ^( x做法:　　
+ y6 b) B! T5 I0 H9 X# |將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
) m  Y8 r0 f. X1 }' p' U5 G. i7 m) `7 H4 _' L' z
0 f' f- y5 R0 P8 C0 B2 |- r; v+ j
米茸芋絲蝦煲  Q, @- B0 i. p  `% B9 C0 n

$ z9 R8 g+ R0 Q) ~9 G菜系:　　　粵菜
1 V% S& i2 L' ?9 c時間:　　　普通
' b( b5 n0 F6 N3 M$ Z, |2 s食材類型:　海鮮河鮮' l( b; x5 [1 ?% V( Z  C
味道:　　　鮮香: p* l* \! |6 u2 z3 T" l
適宜季節:　無關
+ t- [# R. F# @2 d9 K2 f4 ~" \烹調類型:　湯
6 e/ k( i( A+ l7 \! [6 {( b5 ?+ z  d$ S) c  T4 L# h
原料:　　
: y  b- t! w! E5 N2 J  E9 G; Z& p活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
9 C/ J5 Z( m6 t' Y$ _% F調味:
3 E- N/ @  y! P* _2 {; Q7 F3 u鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。0 _/ A5 y1 W" t; P9 [
獻料:# z" f) B7 k7 J: e) q* e' t7 w' I
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。. C: m6 Q; h9 ~1 Q( W% E) ^% v0 i0 Q; m

. U5 S& U" G* [. }做法:　　
  ]7 Y8 u% f0 u2 K  z% b9 E8 v1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
" m5 a" b8 J  R% {7 G2、連殼煎熟待用。
% ^5 L3 Q6 X+ w) W3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。7 N& v' ]. Z; G) T3 H
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。- V& H/ ^* Z5 E) o; `$ K6 i4 V; a
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
4 T: L' ]' X( g6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
! a; o" S6 d; w$ w, ^$ ~
- Z& E2 X; [# d3 O' N  H9 [1 v$ O5 L& c$ b5 n
蕃茄雞煲
8 ?# l3 l4 s1 L" q/ v& o/ L0 {
菜系:　　　家常菜7 b8 ?4 ]9 m2 A! A- |5 x+ a
時間:　　　普通: {) N* K( ^( K2 A* J
食材類型:　禽蛋
" g2 K  k% k7 p" {味道:　　　鮮香% i6 `3 a" Z3 D0 T- k9 s- q
適宜季節:　無關
( ~! ?3 Q5 W, F% r8 A3 P8 s烹調類型:　湯
; n* b0 K% M5 u$ w" i% F
3 U* s4 v1 X  C原料:　　# P0 b6 o5 ^! l" I+ B0 p
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
3 g6 b% F$ S7 Q
& m1 S; c: x$ }9 o6 H做法:　　; B) K0 x- g* l% i- n; r
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；) E# P2 H% F/ U: I
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。8 u  a& [  J! }3 b
$ `3 B2 X) N% `- u5 f. C' k

, n" o3 y7 j- ?0 ]& X5 ~6 ^0 E5 n肉片粉絲湯" @/ G8 C4 j  Q* \% A
5 s/ I  Y& {  f1 X
菜系:　　　家常菜+ o  `! e8 ?& |0 W+ E0 m0 j- S' W9 \
時間:　　　普通
: H4 F$ }0 `9 `9 o0 y1 q) L" G食材類型:　牛羊肉- h: O5 v9 y8 ?4 Q* E0 B4 M
味道:　　　鮮香
; o& }2 P( [5 l. _0 f; p) i適宜季節:　無關( w, N, e# R1 A( |4 p3 d
烹調類型:　湯
% K+ W; n2 ]3 S, {4 R9 o9 t  A4 l
( F9 I; d" J& ~原料:　　& v. E2 h/ Q# u8 X8 B
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
( H2 J$ ], x( L$ O6 a1 A; x% g
做法:　　
3 z8 C0 P& r  u( u①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
; F  k7 Q: R/ b- G% R( a②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
, }4 v# d- Y8 h5 f' X) t: }$ f, z/ L) H0 B7 F

2 D8 s; d( w. W9 F0 r+ s' {6 f成都蛋湯$ q% P3 \3 X, ~8 |& `0 S
" n, a. o/ j; p" s( l  u! D
菜系:　　　川菜7 J) c- M3 Z" u6 Z! v
時間:　　　普通4 e+ Z0 x3 R- l5 F# m1 _
食材類型:　其他4 S$ v7 S* N/ g$ {
味道:　　　鮮香
; C6 b4 z0 \0 ~: Z" {適宜季節:　無關! K$ c+ g0 H) `6 w2 A  h4 `$ L' Z4 {1 y
烹調類型:　湯- p6 t5 ~3 V# J3 Q( U
* V  z/ f2 s$ ~, {7 |
原料:　　+ V1 u# q" q% P' R, Y
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。4 N$ J, f0 s' e+ z/ |& g
7 J* x) n- s; A; t( [' x* l
做法:　　( }' s# K& [: S8 _: d; r4 _
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
" r, w7 U6 {  d; p: j: P# N2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。" U+ |" A' r& w

- O* l/ m8 Y+ I; [' t5 E8 h, C3 w4 I- v. R4 x
複元湯' t; D% M5 l; Y: S
) c+ ~# x% A6 A) n* O
菜系:　　　藥膳# ~4 x/ o' B3 L! o
時間:　　　普通3 f( E1 ?9 r, y6 X0 C
食材類型:　其他3 A0 F% d+ C6 N' M/ u7 {
味道:　　　鮮香% x" w; u; s# w* N1 A3 T
適宜季節:　無關9 S5 z9 E4 p; h- A* a4 \
烹調類型:　湯/ `5 k; p, s6 {* R. K; J

4 ?9 q! Y" m8 ^* W原料:　　
& o  W- M) k8 {# Q' R, {7 k瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。8 B7 K  R* _1 u1 W

+ E( i: U4 P  W9 `. ^7 l0 y$ L3 n做法:　　' m- `6 n1 O$ l& Z' W
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
8 N) A2 T: e4 D2 G, X1 \4 ^! S+ H2 |* h) C7 Q4 @# ~

3 T( M9 L2 ]& |+ @荷包魷魚
/ P# `2 d% f- i* _
6 C0 f  N! `7 ]+ v% o) @菜系:　　　川菜
9 q4 O8 e) q' g7 \! P& Y6 Y時間:　　　普通5 J. B2 l$ T5 M8 b9 J
食材類型:　海鮮河鮮* J; b! x9 s& S1 o* V2 z/ |  p' h( B
味道:　　　鮮香& N3 [. S; v& }/ t4 n+ H
適宜季節:　無關
. ]6 w0 z2 ]# p4 A0 {烹調類型:　湯$ Q  A/ }8 i/ e, f8 M) S4 C

8 N3 S  F1 K1 h% |" C原料:　　
: G8 A/ U' H' C# b: E  `水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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: ]* v! W2 \: S7 R做法:　　$ d& l0 q/ p# d5 a5 G7 h( X
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。3 m; V; u1 P7 [& l( h, ~5 j
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竹筍香菇湯- T3 n7 f9 I" C4 Y

; J& F4 X- A8 S& w: ?# l) ~菜系:　　　家常菜$ W3 A/ q( o: D3 n& ?! w
時間:　　　普通
' u( A" ?$ W1 I8 ?) i/ I4 y! t# g/ ], m2 Y# Z食材類型:　其他素菜7 r( H% d2 _$ c, i7 ^1 f5 v+ N
味道:　　　鮮香
2 K3 A- ~1 P1 e. O/ i適宜季節:　無關9 @! W! F) ~/ S1 o* u
烹調類型:　湯) n$ `6 Q4 D: g) A( w8 S1 {
& g; b! \# k/ e# @% g. ^
原料:　　
  v6 m. }, q. A" x/ t1 Z% W% o" p香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
( Z- F. A9 @5 M4 h( i) X: P: o8 `6 ^/ A, f; R: m
做法:　　" C" b/ L# J7 f+ N
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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2 [3 N$ X  ]; K) O, [9 u7 V粉絲香菇蛋湯
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' T4 w( ?" M. n, P$ I, y菜系:　　　家常菜
" K: z: L3 H5 p: Y4 v* l. ]時間:　　　普通/ \- ?# m- T; A
食材類型:　其他/ x% ~: a% ]" w2 |+ v2 k
味道:　　　鮮香
3 N9 N; }' t6 k) `適宜季節:　無關
4 x7 ^* E- r  p( g烹調類型:　湯5 }( R* z! v7 X. R
8 }+ B' l. A$ l  l2 f; J
原料:　　
$ j# x$ ~" N. O% J粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
5 v) z7 o, `" Z0 X! d' E5 `$ q2 G7 A
, o) P* p# }6 Y, N做法:　　: m, f, e4 b* d8 s; ]
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。* L6 |6 X. \( @- \
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒7 G* ?5 y  ]* O9 \& i* C$ o
入煎。( x( {  I8 ^# M5 a( T
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入5 P  {) `- {7 s) G2 s/ v6 n
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黃芪汽鍋雞1 Y' W+ ]4 E# y/ g
; y7 H! s$ r6 m. k% C0 D
菜系:　　　其他
4 X" K9 ^$ m+ [2 M6 p, C時間:　　　普通1 T: P; H$ t" N  ]0 n' e
食材類型:　禽蛋
+ ~1 |+ G2 L6 d* O$ `味道:　　　鮮香) O3 O1 \1 N, T" m
適宜季節:　無關
7 q3 y6 a; u9 G& }+ Z6 u5 Q( }! U烹調類型:　湯
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5 k, n7 K8 _' X8 u' ]+ H原料:　　
  d# g% p% z3 Z( O$ m# k3 r黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　
7 [: Q& L% e1 l& Z1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
* x# M0 f2 w& I# k2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
3 b$ c5 c: L/ G: l+ D! v, ~- T: N& H8 M6 _/ I8 {" |+ V9 D
菜系:　　　粵菜
# P: a7 U3 I  C1 ]: J. m時間:　　　普通
/ i. R: Z3 f! ~食材類型:　魚類& B; @" M5 d1 V% z. o0 X
味道:　　　鮮香9 t% i" `7 b) W8 R& V3 V/ u# }- j
適宜季節:　無關* O4 D+ R+ c8 p1 A8 Z2 V- a+ C
烹調類型:　湯8 N& u0 d1 b* [7 G( m
! l) b) `; z; U' p9 j
原料:　　
& M0 u& ]. `- w. l/ \絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，. o1 k0 r) ^5 ~5 E
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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& y4 D- k' c  f1 F做法:　　5 @! Y; j( C( p! r* Q
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5 B3 B: h0 @. B' x- ~& o) b# P

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+ Y. Q. ]: i: h* Z清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
: @1 m# C# [4 e5 `0 u9 U( y時間:　　　普通6 H% z  @- M, M2 k
食材類型:　海鮮河鮮
2 w# V1 t! a. U1 ?6 J! C味道:　　　鮮香
3 M* x" i4 E  A8 x適宜季節:　無關9 y2 ^# s8 p% h( H5 M
烹調類型:　湯
0 R5 }+ ^2 w9 I# j5 i$ `% }! [* Z9 z! F" f/ E/ M& X
原料:　　/ Y; n4 d0 \- U* H2 {! T7 q! V9 h2 q4 z
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
& _% K; q$ L5 y) a* Q0 |" X菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
5 F; p5 T5 c/ {! n% [; \6 s* C精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克6 m# |6 Y0 j% e5 n6 t9 T! {
* _6 ~: [% |4 O+ u3 v/ U
做法:　　
; l6 P9 {4 i. m2 o: L: p雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
9 J1 u9 P! a1 d4 \2 m3 p切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
! u' X9 A% U; N, i1 a% V湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
2 P0 ~9 g1 H3 _8 s5 P大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
3 D0 B( S; ~* o2 T2 T入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可