【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝; Z" N$ y. k- J
) L; z6 \2 V& K1 X1 n, L
菜系:　　　魯菜& ~" d# _8 a" h, }. V  a
時間:　　　普通: z8 r+ j8 P- z" e+ C6 L
食材類型:　海鮮河鮮: z/ J( c" l5 }) h) ~
味道:　　　鮮香7 `/ ]' B$ v( {' r
適宜季節:　無關
, O- T$ q' k8 B: S% q烹調類型:　湯) V; T8 ~6 U+ B- A$ ]. F

9 e" l, M+ w/ }, u原料:　　
5 G/ n9 p" t% D9 b1 U水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個& u, h; n, O/ A

9 o" D+ i9 ], [' D做法:　　' g$ ]7 _4 {/ U; r
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
1 a/ \* i; W8 p+ N5 Q. M
' e: m5 q* ~1 P, f# M9 s. ]' D: T0 k( q# Z' Z4 e$ T7 u' k8 U9 q5 g3 x
開水白菜
% }/ M2 O" W, F3 O
$ V$ k. b7 w" d+ P& i$ H3 X  K菜系:　　　川菜' ~& I3 F! m4 S7 G6 C: ?
時間:　　　普通* s5 a* i# A  t, l  }0 P
食材類型:　綠葉素菜
9 h% O! M2 m: `" M, h: N0 G2 a1 a味道:　　　鮮香
0 r" F3 `" ]7 r適宜季節:　無關
7 Y4 J( }8 r$ R; A, S* L! Z* m烹調類型:　湯" |6 M1 d; L3 N! o, m

$ C) y- D$ x! ~原料:　　
, W0 c6 t, t; d' }白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
# L5 w: A+ D5 K( q$ N: d) A) T
! B( b/ R7 y- n  `! x4 X做法:　　0 p9 e6 f7 t& [( h
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。/ d# N& J- G9 H0 K1 ^

7 Y8 e% _/ Y$ W3 ]
# Z6 x/ I+ v$ T清湯蘿蔔燕; Q& n: t" |0 h

4 J  v, z: ]/ e' H菜系:　　　家常菜9 [+ l9 h$ ]) T
時間:　　　普通
# ^4 D; `, x: A3 ^! b  W% }5 \食材類型:　其他素菜6 _) N" Z% y. l3 c- w
味道:　　　鮮香
( C0 U' j" `0 u( t' t適宜季節:　無關+ C0 i9 x: B2 J3 ?3 i% z% t7 v
烹調類型:　湯
$ z6 A' e, z; s; n. r$ s/ l  P9 Y2 f2 Q$ b# I! w- C
原料:　　+ W. W7 Z7 ]  }
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
* G& v' Y) X. H1 R7 N7 P* V  {  t2 Y+ h
做法:　　; b( t4 M9 N) t, Z* w
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.  M6 S$ o4 l7 }' ^' @
$ C7 _: o# v. F) Y' S1 g! v
1 a0 O" M! c7 ~8 u1 C
清蒸冬瓜盅
& g* ~! t, o4 b, W6 {
7 |6 i, v: W4 }; t6 L  R0 F" P. J" G菜系:　　　家常菜
* A- t0 L+ u) [1 k3 Q; }, L7 c/ l5 _- I時間:　　　普通6 b  [* j" T! |7 ^. L/ Y
食材類型:　其他素菜
- |8 X4 a; a  K' Y味道:　　　鮮香* p$ m8 ^; W$ _9 Z) w* {- I
適宜季節:　無關, w1 s% `2 i. W7 y' G7 h: l, X
烹調類型:　湯
) g1 v7 c; o4 Z; i5 O1 \/ X5 I) J- h( A$ M! \! ?
原料:　　
$ H- m6 I3 g( X/ b, z綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
2 J$ P- {& B0 S* O3 }6 {/ }+ {% {2 v$ q
, V+ x! u2 m9 L& k- i* U- _做法:　　
- H8 q* t/ B) m& q8 B5 o( w! H! v冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
" z: o4 _1 X+ h4 j+ F
% @$ F! B; C5 J  _! L0 ~9 V; l
8 D. m$ `! h, U0 `砂鍋魚翅5 [* Q; d+ ~. K- \3 U% j6 h1 V

, G; w" {# e- Z3 @菜系:　　　京菜/ R1 w  X' F6 v, d7 Z
時間:　　　普通
8 E; C( J* [0 R! y食材類型:　海鮮河鮮
# ]( s( ~+ l/ _4 C4 L3 S味道:　　　鮮香
' y8 M, |8 M. f7 G, u) H, r適宜季節:　無關
) q3 r1 `9 k3 I# F4 b$ E烹調類型:　湯
+ y; X  e5 V% }
, U9 F0 f: t6 C( a7 q6 j  U原料:　　
  @. [+ a/ S) [8 K  ^6 G( c水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
' s( ~2 M& V" L' @5 A1 ]: U; [& L9 R" L* |' _& i
做法:　　: }) R+ z: J$ A
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料! y, z+ z7 y- {: N. @" C
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。% a4 o) }6 R. `; n! U

/ u* c/ \, S# |7 u+ J+ F- y3 w
$ e$ r4 D% j# S! v* r砂鍋魚頭
8 {% z' O5 j: E# b2 ~, W- ^1 f- t5 m. F" D- [
菜系:　　　家常菜, ~6 o: p+ l- Z- j, z7 w
時間:　　　普通
4 u& m4 j+ X* [& R食材類型:　魚類
2 P9 g' ~( O$ X0 Y! c% |/ v味道:　　　鮮香
+ K5 \- \' a: g* a$ C% {6 v適宜季節:　無關
) r' [8 x# Y4 n烹調類型:　湯- Q3 }. b. ^: |) K# U& F

1 R& }; P* T7 M+ o& @原料:　　; |% [3 S& g* v+ h
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。1 l- j2 [* x) Y* p4 J9 g8 I/ ^7 Y

1 J1 J: f% w0 ~& J做法:　　2 e! p6 [( x6 L3 B
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。9 I5 r0 E, r0 q/ H0 u$ U  B
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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' C% ^6 `! }0 k" e4 Z0 ~) V  h. d4 i9 v/ q3 w* h8 J: m! D
西湖牛肉羹. O! e4 W( Q* T7 u: q  u
* @1 |) D" R5 c3 d$ X
菜系:　　　浙菜
' M8 ^" H" s3 D  m  \# H時間:　　　普通
$ ]& [! V) L) k食材類型:　牛羊肉& X- w6 p0 _- r! \8 W
味道:　　　鮮香
6 U& J5 b0 N2 Z7 `適宜季節:　無關' D4 ~7 O6 F' m4 S4 m8 S
烹調類型:　湯
! Y: w, c6 ~- c0 k! A" v4 S
) d" B3 `8 b0 D  R* f% j原料:　　
& ~+ R* `4 n+ E$ L6 S雞蛋80克，牛肉200克。  p9 _1 z/ d' f& \3 S% @
: z) e0 O7 q  ?' Y5 u
做法:　　
8 @* D. k0 [! c) w; V將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。7 S2 B2 D  \* S. F* O
2 \8 q& }% ~8 T8 K

7 p! x, I% E  i' M/ F蛤蜊汆鯽魚
& h$ p9 _  `0 p  [4 m2 j9 ~
  B/ C$ n, G; J& x* ?0 U菜系:　　　滬菜" H$ |9 W3 {2 t5 Q0 R0 q
時間:　　　普通
2 W& C* y+ H  ]' s5 S+ Q& F食材類型:　魚類. @  B* }3 s: Y& [2 R1 o( M
味道:　　　鮮香
7 p0 t0 u1 t: R7 G, {適宜季節:　無關2 j/ K8 C2 n% `( u
烹調類型:　湯
6 N& V" Q3 O/ q, j8 S% Y, V4 x' A# b$ Z( N
原料:　　
1 R0 p- Y9 o2 M2 s) C1 z: [活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
; h, G/ s& b$ f
- {0 _. W7 @+ Q3 d+ s. x做法:　　
/ i, A2 r9 y  @4 b' v3 k0 m1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
' M0 m, T8 ?0 a( a# D  k7 h2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。" l8 H! `: _5 ^
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。2 |7 Z( i* k6 a, f1 U/ P0 @
# M7 G3 F) `# b& i6 v

, q, q( Z" d$ p" g魚頭濃湯
2 {& x/ [: _3 c4 t5 d
# ~8 i2 n3 p/ ~0 T+ h4 C0 ~" o: j菜系:　　　家常菜3 J3 o4 z5 Z' Y% a. b5 J
時間:　　　普通: u+ _& n" m4 v
食材類型:　魚類- Q  h4 r0 V( b. [) z$ w
味道:　　　鮮香3 Z1 {0 L! Q, W3 o( H* a( ?( j7 z
適宜季節:　無關
1 S  w9 x9 W1 u1 {2 \$ `0 T% F烹調類型:　湯
& A: j' A# d; |: f# ?5 x& m* x! f& y# S
原料:　　2 R! S1 v1 J# q- [$ |1 g
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。9 r" f; M9 B" ?# L* G/ Y& y5 ^; e0 o  [

2 D' Z& I7 b, Y" X4 o做法:　　
) r% n8 v0 T9 \; d( V9 _1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
6 M. [+ c  R8 v+ I, F, m2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
- g1 Z2 s" k8 G+ T" c3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
3 |4 _2 X6 Z3 j# U4 A+ E$ p注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。: c" z  Z* Z2 V9 L5 _

; N- [% f0 n3 B, H! D! `9 n
! A: q) t4 `* `- n) g/ u* N7 l. ^* F菊花魚丸* j! d' Y# b1 \, h: j" N

; v9 C0 O7 {+ O0 y8 s7 b  @2 g( L菜系:　　　粵菜" K9 G+ [! U, d1 u
時間:　　　普通
' M+ q" e6 u, n! w: S食材類型:　魚類- y* b+ x$ Z7 g. a/ V2 L$ I
味道:　　　鮮香2 m2 K/ _. _. y+ k
適宜季節:　無關8 F2 o# n: _( J. V( V1 j
烹調類型:　湯, \7 y; Q: c, E! F# s9 S3 D% ^
% w; o; n0 V- e( W. w1 }5 C# u
原料:　　# N5 g" F: O) F4 d! h6 f. I
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
, w' d# O0 f  t1 N7 h" e
) p: j- z% E5 o6 v5 e1 ?4 w9 \/ V做法:　　" R, u7 z! q' T5 n: X) A- y$ j3 B
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。  z1 }/ x7 Q4 T/ i6 o
; ~2 ?& L7 J% O  X
4 |8 F6 D  T1 s" q; {* [6 {
米茸芋絲蝦煲
; B; f/ i, S5 y( u  H8 Z7 A( ]0 P- f* C0 I4 Z0 ]. M& A  U+ F/ v5 {0 E7 P
菜系:　　　粵菜
4 [0 M. O: D) E+ A; l: F. W* j+ D時間:　　　普通
+ m4 Y8 E# w' ]$ K* g3 r# u) t食材類型:　海鮮河鮮& ], W) o+ |& T& U# X
味道:　　　鮮香
0 g" O4 [; \; q1 n9 m8 q7 R6 p" M: t適宜季節:　無關& X7 _0 m. i9 V" u3 ^% m4 w; a
烹調類型:　湯
! y; g7 A: T$ g* y6 p* i
9 n- W3 @% a' q$ Z- C( Q  ^原料:　　
3 k$ x7 L4 [% d活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。" K( `& i. J7 |: U+ P
調味:; P; d/ S0 W' @" }
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。7 a2 Q4 g" p( N1 J# K" V" d
獻料:) `( d% i5 H6 n" J6 ?
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。. n, H' K/ o1 x; b6 ], B

% `" B4 `5 \3 W$ B9 L9 [做法:　　# \' S9 \& P* G" _8 j2 n3 ?' e
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
& y, _3 w7 K  h* h- g. x1 z7 w2、連殼煎熟待用。$ x7 ^% b/ u6 ^
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
7 H6 N# U9 A& U4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。, ?8 G: `  f7 z$ Y! w+ R
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
  I1 {" w9 |9 t# U6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。  R+ S- {" R" ], j5 b: [8 N4 f' B
& K. Z, \" K2 Z/ s" g8 N
6 W) `# L4 p8 W6 f7 U& ~# J/ M1 s& q
蕃茄雞煲! B3 }6 z* k0 V+ k! _
! s9 q' T8 N4 y2 ], j
菜系:　　　家常菜/ q; w5 j0 ]4 C0 S
時間:　　　普通5 L$ M7 F& }, `) L" h
食材類型:　禽蛋
  m* Y; M5 M& }* L味道:　　　鮮香
" k1 y( m: W. L' H$ Z適宜季節:　無關0 W( X. r3 e! J/ q' y: A
烹調類型:　湯
" n, T9 c: _$ v
0 D: t  S, G( w$ w  ~0 L原料:　　
; E- V5 I% Y) c雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
" b5 F; s; j6 I2 F2 l1 S% F
$ Z: @" U. m6 V& u( \5 l5 j1 s做法:　　
9 G) o( r1 T' d8 [9 _①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
9 j/ q3 \1 ]8 a! M9 k# z! ]& ~②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
/ }& F. t/ m6 {' i! @
/ t, G' D) X' l7 \1 I' f; ^) z( E: X$ Z1 `. P
肉片粉絲湯
- \# I" |6 I+ ?. d1 J3 K! _" F5 |
菜系:　　　家常菜4 @- ?( @) ^' A+ t. x  Q2 C
時間:　　　普通- U: J6 n$ J- c4 L$ ?
食材類型:　牛羊肉
+ O: h4 Y9 ]' _" W; \味道:　　　鮮香2 L9 L8 F3 v- t4 U, t) }; C. r
適宜季節:　無關
; W7 b1 q2 D' k8 w+ A烹調類型:　湯
% c  S9 A$ _3 v. S& i9 h% B0 }. {! z2 P5 {2 T
原料:　　
- D# ^$ b& ^* Y7 T- z4 G) ~牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量. m/ X1 G3 W- v5 i  k! j- m

" o9 V, Z' W# |$ }6 U2 n做法:　　/ |$ q2 A6 a2 |# b: `* e; _' d
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
' l- E/ u/ h" g) I6 f2 {4 y②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
$ ^/ j: Y! }8 W( a/ `/ k" j" U9 k/ _& C* \$ g) j: }6 v
8 U6 X: m( U" u; p; L4 d
成都蛋湯
* L1 l) E! ?4 \: G3 G
. w6 C5 d3 B: N: f. r菜系:　　　川菜
; x" x% v' s! [% q, v( I時間:　　　普通9 o7 T# N1 b0 N6 H
食材類型:　其他
2 j' w7 u  ^* D9 Z味道:　　　鮮香
# u% U1 H2 ]/ ?; B9 W適宜季節:　無關
; a: |$ [9 N1 `烹調類型:　湯* b2 q. y. y6 n
. a8 i/ W8 R& V+ o4 y/ `& n) N- a
原料:　　
+ R: {- p2 _+ ~1 k4 y1 t雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
& ^" [% a1 x4 m3 A0 o
& T& k' y% Y. k# W% S% O做法:　　
* N+ _& L* @1 `6 s4 e1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。, ]7 P7 G3 l( `6 @" g7 _
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
1 I  R+ b- I  X0 j9 d9 S+ @  ~
& T3 G) A- j3 w( ]* \5 z4 K! t7 r, s7 g, B: _6 D
複元湯
5 Q7 M8 N  r9 n5 N
7 v  [# \2 B" o( p; N菜系:　　　藥膳8 y' q" q& a! Y
時間:　　　普通
2 x4 T9 S; A7 Y( J7 U食材類型:　其他( b! h- ?5 N( ]- N# o- J* }6 R2 i
味道:　　　鮮香, D- Q0 H8 }! R2 Y/ a
適宜季節:　無關* k  g+ Q" n5 [3 g, v) Z$ N1 a5 ?
烹調類型:　湯
$ Z: J) p- O3 V4 I& o- Z, X; s" G% k: t, K* \" a# @
原料:　　
' Q/ q5 r; k; i) S瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
9 |: V1 T' I+ S7 D6 v
  l) _  s! U2 w% q9 X3 }做法:　　
3 M; L# f. H1 Z0 W* {將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。/ c' u4 [' g1 u8 z9 D1 K- J

- D0 m. L' T" F( v! ~  V& H2 Z2 Z( n& J5 `1 F1 d. W
荷包魷魚
, m' f! P( p) j/ ]/ n+ U( b6 t# T. t7 y  A- G( R! s* {
菜系:　　　川菜
8 t* e$ ~, u" e5 k* l7 X2 N! x/ ~時間:　　　普通! a) T) J1 |, Y! B
食材類型:　海鮮河鮮( d$ d+ ^: r2 G3 k6 p" p! Y. r3 \
味道:　　　鮮香
1 d4 r2 ~9 x" R* `: y適宜季節:　無關6 P1 N9 J! _/ h) j
烹調類型:　湯
" p* S3 n5 j6 e; \8 E: Z- v: j1 Q3 I1 r9 Y, Q) n9 P/ t
原料:　　
7 Q3 L' ~2 T5 q1 b6 p3 R水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。' }) m1 {. h6 d) ]! k% E7 E5 R
( X7 {7 D' P! C/ s% Y
做法:　　
% X# \+ p3 h. {  h堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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1 W$ Z+ A' @% V+ \  \7 E7 |
! U# r! L8 {/ E" `4 J! Q3 \竹筍香菇湯
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6 X* T. l0 e- h( N菜系:　　　家常菜6 b& c/ y* _9 }
時間:　　　普通& r% i5 M3 A. h. Y- m* k
食材類型:　其他素菜$ W' F+ {; i* w. O1 M
味道:　　　鮮香
. p4 c# G8 r3 f; Z; s適宜季節:　無關- k) M, l* a& e3 U; \+ }$ m
烹調類型:　湯) F1 D3 `5 J7 N' @( N- ~1 o8 w

9 E% ~: B* P! d5 }/ N8 v! e原料:　　
$ }4 c" `/ @3 z: k1 C# l) n香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
; \! n; U; C1 K: s
8 x5 ~% K  s" h9 m  R做法:　　
) ]3 D3 A5 |# I( J! B5 b! X7 u將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
+ g% u# X: B( f. w/ n3 _9 J7 v( e' n9 M' e. N6 ^- V
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜) _- ^' E) f/ Q$ q# t$ @
時間:　　　普通% J8 _* P8 {4 ~4 {. j& Q4 M
食材類型:　其他
1 v: Q  w. m, f* Z  j4 R味道:　　　鮮香- q# O0 y3 N2 {: N6 A
適宜季節:　無關
) U9 C( j2 a- h% e/ e/ U; y# k烹調類型:　湯% I) A1 C) P* Y7 B! J+ Y

3 M7 ]0 i/ Z$ s原料:　　0 O" i8 }+ r, s  [: P! i
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。" v, N6 J- W8 \  @6 P# s7 E8 e8 J

6 C3 c6 [( s7 c+ h6 i/ H* N  t做法:　　1 ~9 G* z2 O' k
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
( e- V( `9 Z: T9 T0 f' K4 t②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
- }; v3 N* O. q* ]; a' g) \入煎。
% ~2 J& H# m( a% d7 m6 J4 v③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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& M0 Q/ L. h& d) \" j7 w黃芪汽鍋雞/ C4 x3 c$ U6 P; y

( Y1 @8 C) Z1 Z. o- ?3 i* [, c菜系:　　　其他
1 G$ N2 y' x. {9 t# D% e時間:　　　普通: x& E) l/ H6 g2 J( |
食材類型:　禽蛋( x! V  J. ?- ]3 l+ I- \, g6 M
味道:　　　鮮香) t4 o9 E. g0 o% C5 Y5 Q+ h% {
適宜季節:　無關
' b& I. ?: G1 Y7 [烹調類型:　湯8 p' {( E9 d: D$ H
9 z9 b& G  b6 y8 w0 x
原料:　　5 k0 U4 k* l& B+ M1 U
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　7 [( B; }) @8 r4 h' r/ L
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。1 r6 Q0 B  e7 B
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。  g6 e4 k0 M9 w0 f+ {

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4 a; W+ M. c8 ?4 c& ]煲仔魚丸
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* l  h- R0 Z. H5 o- V8 x菜系:　　　粵菜) E3 R. D' r) i7 V9 H- D
時間:　　　普通
! j  r! Y4 t9 }食材類型:　魚類7 _4 e4 d1 q7 K- W
味道:　　　鮮香" Y  h. K3 R" ^& o
適宜季節:　無關2 Y6 y  S9 U% y/ ^8 {, c8 E4 R
烹調類型:　湯( S( U; X. k/ [! \5 ~

/ p' q; ]: K6 ^% A原料:　　
: f! i! W7 f7 \' J絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
. U$ }- [! X- b4 ^生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
& N% C2 Y: r  a. V6 a0 R" \/ ]將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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8 w1 g7 X- j4 y, J$ {清湯全家福- v6 m& O. q- f4 Y) J# e1 l6 t

4 N& D; l( q8 ]4 R; W& ^/ z$ X* `菜系:　　　魯菜+ Q2 D: I) }; o; |0 Z( D
時間:　　　普通- ?: A+ t* j$ a0 V6 R
食材類型:　海鮮河鮮
" Y1 n1 A6 @% H4 Y& Z味道:　　　鮮香
' R, O0 ?6 E* j; X適宜季節:　無關
2 y% \3 l( B& N  L# b8 ]% i烹調類型:　湯
% {) l& p* L$ _; Z! b8 ]# ]2 U; ]1 y/ ^0 R3 n  Z  m$ i
原料:　　- G: f' V! K% f1 v& L5 F
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，1 E  `% ?( _4 P; C, e! G- K1 m
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，* b) O! l# [2 ^+ U+ j" v# R" L
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克1 P" ^: o0 f* |1 ?2 Q
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做法:　　3 Z$ M9 ?# K4 C' I0 Q# b* ^
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
+ K, }5 d" [9 N& j切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清' X& W  A6 i' E2 ?& Y# [$ E
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個: V" @6 }, u- B$ u4 l' v6 \
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放/ ^* ]/ h4 V" G* r
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可