【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝' i  M1 x4 E) P  F* S: d

2 ~  B1 K/ G9 M. k菜系:　　　魯菜0 c  k3 L: X; c4 D2 `
時間:　　　普通
  {3 u0 q# T+ r# y食材類型:　海鮮河鮮
$ k$ J$ S5 m0 G# P! P1 o9 L味道:　　　鮮香6 s# K$ `8 s3 y& r6 h* O
適宜季節:　無關4 m+ C9 Q4 {) Z
烹調類型:　湯
& B3 z4 w2 w& \* A1 C3 P+ C% C: z" l/ J: h( a  ~' Q( q
原料:　　! w! D: q7 ]# r4 n
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
/ y5 t( q- x- |  y! L( L7 k* V% L8 ]; M" l. Z1 E, g
做法:　　6 t, A# C; v) ~& y) _
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+ n, D  S  S5 B' I- z% V

$ S$ U+ r4 ?  ~3 h2 x# F" X6 h, K% g" g
開水白菜2 R( b2 ]' m& i8 M* Q8 g2 Z9 P1 W
% W! X- j% L! p  T& j7 C7 j/ e
菜系:　　　川菜7 M" E! p' s$ c! y- o; s1 i! c
時間:　　　普通
+ M, k; K# A, y. M: k) K+ d4 ~食材類型:　綠葉素菜
' Y6 x5 I- }& M9 p# p味道:　　　鮮香) R- t8 Q% J+ v) z0 f# r
適宜季節:　無關
9 K6 N4 f6 {) s+ X7 w; P烹調類型:　湯
4 ~% b1 {+ x3 T6 S" F- C
6 T, d9 k0 S2 `( V5 W' `原料:　　
9 q) {* e+ Q' n. ~. R+ n0 g8 n* s白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量" K  W, ^$ E$ m- p# D
1 C2 M1 a- w/ C8 B+ O
做法:　　5 F! L2 o- K' f, f
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
) |  j- e$ V! q4 g! d) ?5 c
( a6 X9 s, c5 \& t6 z8 y% r# {
9 w5 S2 y7 {  G3 M) G清湯蘿蔔燕2 }0 ?" v0 h5 i* ?
2 E, `. b* I2 a1 P7 }
菜系:　　　家常菜
$ |, @" }# U9 S3 x時間:　　　普通
$ l2 k% e" a# S食材類型:　其他素菜
) ]6 i  h* t+ E2 i( O! g& M味道:　　　鮮香- u& {! I4 k  ]% K! u
適宜季節:　無關
" z0 @  t  D* E烹調類型:　湯$ \3 A7 ]8 y6 C) H8 a

& c+ j* b3 q' S( ?" }0 D0 i原料:　　: I; q$ g: K) ^# l  A' N
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6 t$ y8 b" V) d7 h8 z, V  R, Y+ Z/ T& L" C" s, j3 _' o9 x! `
做法:　　
. v. S+ j# m& y9 p+ j! h將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.% o7 _5 P  x& J. Z* {
" B# c: C& _8 J+ g( L: c$ Q4 p

7 Y, ^; x: ]9 z2 c, E* S清蒸冬瓜盅
5 u6 ^" `1 w+ H
# J! I) V6 ^* M6 }  Q菜系:　　　家常菜
. d6 P( [# r* X" w9 m- ?: A時間:　　　普通+ a" b2 E7 l3 S( X; K( }' i
食材類型:　其他素菜4 I+ ~1 E# d1 C0 D1 F
味道:　　　鮮香) {+ m5 Z- i7 s# ~
適宜季節:　無關
. j7 t: n' ~  H! m; G; D7 ]' z烹調類型:　湯, N9 m+ l" Z1 V! T4 W, k
7 q9 x2 A; t# y4 m' |
原料:　　
9 y1 P( p# f: K7 [綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克$ h. x( ^3 z: [* C: }0 F

: ?; \) z; K! x做法:　　
& A) q5 R" @% s) l- @冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。( k4 ]2 `( i' ], Q7 l

5 ]# S9 |7 W% y: b1 C% r; ~* }) e+ {2 ^! U9 b$ T! o1 M+ A
砂鍋魚翅5 r0 `+ X! t$ F  `, W, A/ G

- X2 O* N5 ^+ z  h1 _菜系:　　　京菜
7 o/ q3 K; u" W2 Q" u時間:　　　普通& e9 o# b- n& I7 Y+ O3 \3 x) S
食材類型:　海鮮河鮮7 x1 E9 K) ]5 O8 ^
味道:　　　鮮香
- C( H: E/ K4 L4 `& N# u適宜季節:　無關% {' I9 {- K! S
烹調類型:　湯: R- y  i6 m  D, a4 c$ O

/ c* E" n& z8 R3 o& B原料:　　
+ ]( m3 B0 k) J* }7 G5 k( y水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克1 I. L/ ]: D, h& S1 B9 x% O" c0 i8 [

2 k) k, N9 E; L7 x- F做法:　　
+ v. {: k6 G% M3 j, m火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
# K* ~4 W0 ?6 X$ j8 w! W，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。" x* a, R4 i% g2 X" z
, h7 h- w$ n9 T5 }: ]1 }) _

+ S/ C! S, {1 R" f8 z; R/ I2 y砂鍋魚頭
, v! n/ V4 G& P& C# K6 D/ S4 x+ X# `( Y8 ?
菜系:　　　家常菜# Q* z7 o; X: g! [# i" U
時間:　　　普通, _/ V+ w: [1 L/ L) _
食材類型:　魚類
! a" ?% i: U4 K3 [& [味道:　　　鮮香! |1 m& ~0 M1 j- S4 n3 X
適宜季節:　無關
( o) E$ c% n  d  F烹調類型:　湯9 K0 F1 a/ Q8 L% N+ C9 V) U% k

" C! u. i' j# \! Q! g" L原料:　　
3 q; H5 ~" L( Y4 r- V6 ~鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。" J, {* R9 {: n4 {; M

& S% B9 g& i& |  P( y做法:　　
! d& U! p- K8 @7 U! w6 N, n①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。# }2 R6 ]7 ~( z
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。" a1 p+ D' w9 b4 T8 S

1 |# N( d0 L' [+ m& ?$ k
; i% \; `7 ~, N! C西湖牛肉羹
, b! F- D4 B. B' P
- _4 ~. e% T4 N菜系:　　　浙菜
' F8 c, F+ \3 s$ O8 ~) B" t, {時間:　　　普通# o2 e' t! p4 `) f
食材類型:　牛羊肉
* O  ^: u1 ^( ^# W; q9 f$ a味道:　　　鮮香& x$ Y& G' y' g1 z# X3 s
適宜季節:　無關/ K; `. N1 s5 S$ R
烹調類型:　湯) k. Y1 p; D+ t- N% |2 w, P7 ?

  [8 o. `  n$ ]4 ^. S& Z原料:　　) N5 J, I  h% w4 Z& k5 g+ }
雞蛋80克，牛肉200克。9 n7 V4 E6 g) ~( r' g

' I8 |9 O4 `2 X' G7 k; `做法:　　( L  |; e4 Z/ k/ x- o4 {
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。' i- u( @6 l- @) x' e

7 F+ u# v! H; J8 `% y/ z: }$ ~; h; y0 l, z
蛤蜊汆鯽魚" _, S2 Q7 [5 s0 |

& ?  \2 w* h; G  M1 N菜系:　　　滬菜# L  P$ I) K2 C7 |' q. ?
時間:　　　普通* |- l1 b( g6 w
食材類型:　魚類
3 l  \; d1 R5 R, r  H" n2 o0 N味道:　　　鮮香9 ]% Y# r6 ~/ V  x
適宜季節:　無關
& G' e- e+ {( A1 u烹調類型:　湯
( s/ l# A- S* T) ?1 \. t
3 |7 f2 ~; u" ^. g原料:　　
3 `) ^! Q: F7 i* P) R活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
8 I+ z! }, n2 W( d: S( y/ i/ `6 A* t1 O9 |2 N4 O  w# i0 `
做法:　　- `# C4 C6 K4 r! I7 {" ~2 V
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。- z% ]- p/ K7 S# G
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。- F: K/ z" t( R. E; V  m, Q; z. J
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
  t1 p. E3 E* r' T
( l; a# p% P" L; G8 e
1 Z& j7 J8 q' c魚頭濃湯1 H: I7 c4 y9 e- p3 P
" K; y% {' `; l0 K" A
菜系:　　　家常菜
( Q. |4 q- q( r時間:　　　普通
+ o0 j; V5 E8 ~, E0 [食材類型:　魚類
7 Y: Z, p6 H4 C' j味道:　　　鮮香5 g& D! p$ R7 d6 E% `
適宜季節:　無關- G4 `! L; j2 }% ^" a: a
烹調類型:　湯% |& f! @5 E7 r9 J; w2 V! R
# y) q% E0 Z# t" S
原料:　　
$ V: ^: b2 q; S8 R" L/ M& B花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。0 @& D8 y) R7 A/ S8 b" h

  e" F) q* ]9 o6 e+ o: C做法:　　
" a0 K, X+ }/ P7 w5 v; A1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
* v7 v! U5 }" b! v* K# X5 \2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。6 S9 r$ @: E# p
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。) V* x. [' S$ u  e, }& N
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。/ O, i' Y4 @. `

, }- i, b& l+ l1 ~" y) h0 H0 J( |2 |# j! ]+ C0 H7 }
菊花魚丸4 S8 Y7 c3 |/ j6 Q% y

9 d2 B3 _. Z8 o* g9 w; l菜系:　　　粵菜: x0 ~& f! q, n) K; F$ K; F
時間:　　　普通
7 s. ^% {9 [( `  B- M% D( y食材類型:　魚類
- k5 j+ Z2 @8 `4 W2 n: b; U味道:　　　鮮香
+ p$ d  F  R, \4 j) P* ?5 ^3 H適宜季節:　無關
* P) d  K& k: J' B( ]+ f$ j- D$ N# L) U烹調類型:　湯4 U: N. M& q" `: v

  `* ^0 u. N3 D. a7 H, B原料:　　
2 i- g! `1 R' h7 C& [白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥7 I( w% a. ?) l# r
; L: Q" m1 |* G0 _% ^
做法:　　
' G6 ]) G( I; N- o/ h: s# x將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
6 ^" q8 N3 N& r8 Z2 C: T1 f( Z. K% q3 b% N3 Y4 u  q- R  Q

$ ?1 x3 N( m7 e8 _5 w; [米茸芋絲蝦煲
, Y% @7 r3 n3 L' B# J% ~* g  s* M. s) d- Z: r
菜系:　　　粵菜
' ~2 v  C% e$ C) R時間:　　　普通
$ `' j% n" w# \食材類型:　海鮮河鮮, p. q6 r$ f3 x* x; X# {2 B
味道:　　　鮮香
8 a: k- ~, A. G0 w/ C& ~3 y適宜季節:　無關4 |2 p2 }6 p$ N6 j' @
烹調類型:　湯, n' X% P2 M/ p- O6 o$ E( w' X
( M0 o4 a8 W, v
原料:　　
0 H# H! @7 Z: M+ M/ p2 O活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。7 {0 ]. ?4 A8 P/ d% l
調味:
7 v( H% S! x0 Q* Q鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
4 {  q1 \; u% i- ^1 u5 e, ^獻料:
3 g6 c7 Q9 s" Z& g. x生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。+ m/ W% Z9 {/ y2 O  d& A
4 X& @9 F/ ^4 U+ Q5 R* Z4 v
做法:　　2 s  t' v( l$ M
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。$ t4 X' o2 g9 `9 p: ^
2、連殼煎熟待用。
; g3 M. r/ `, I0 {; i3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。$ y, l! H! d  x% c8 U! H
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
; B) p* j% Y4 `! k& W5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。" q* H7 K+ K+ e
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。3 l) v: [% O2 ]1 p6 H6 L7 i

1 [/ J: }( S1 e& ?4 F
8 g" E2 T3 t: n3 L. d0 j蕃茄雞煲) R# T5 _8 I/ p/ f& @: U, B% t# g

. N' C, i  Y( i  u' [% }菜系:　　　家常菜
; y( Y: V# j7 z% N) o時間:　　　普通
4 |" @/ ^3 `" Z食材類型:　禽蛋7 j- Q$ F: w1 s# t3 n3 e1 x! U
味道:　　　鮮香3 ]' R3 h8 H2 j0 r. W1 d; Z# H8 ~
適宜季節:　無關
5 x: w/ P8 r* k; D/ ?' E烹調類型:　湯
) L8 f( X" x* e( X6 U. ?0 Y% G" p+ w3 r) F9 A
原料:　　
; d) a9 `/ {( L+ }( x5 b9 K雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。7 J8 E" y) d. U
' {2 K6 y' H  Q+ D
做法:　　
  N% O8 O4 c8 R! o) p! g9 F①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 X8 @/ d: R. o' e( l; K1 R# N' o' |②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。4 A" S, {, j' O  ]5 F$ Q  m4 Z+ J
  O( r6 `$ d4 o
% Y; F' C! ]0 Q- f  i
肉片粉絲湯
* I! z0 `# c6 L$ D" J: ^
' V' c9 f6 {2 l1 }' b菜系:　　　家常菜% n. |! W6 u" y1 K5 w
時間:　　　普通
0 u- N$ a3 G/ t- c6 c+ ]9 R3 Z食材類型:　牛羊肉) W$ G( f, g) X2 e
味道:　　　鮮香
9 i% p8 m0 u8 O適宜季節:　無關
" d3 R; N9 F5 q8 g烹調類型:　湯
1 W1 r$ ~, c' x  L" N" ~5 F; W' p- T/ D3 E8 H6 E+ l% K3 @4 u
原料:　　
: P  a8 w+ L/ ?牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
4 P$ w" M7 `5 u; t: z3 V: U: N- z2 y2 ^& v
做法:　　
# O0 F; [/ M$ ^/ X" u①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
& A5 [- ]" ~/ P5 Y  T②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
+ ]  W# n5 r' L' e3 {( r3 }6 B  a4 p5 M; z$ `- t! {- y$ S

9 d) l+ m1 F  [. W$ y成都蛋湯
$ O; X# G8 K4 b9 I+ J# O/ F% v+ A2 x" r- A+ `5 f6 j0 e# v
菜系:　　　川菜
0 \* }8 a) K" {6 j8 O時間:　　　普通8 l' B% U  ?' C* x; k5 K" Z7 K& f& L+ C0 _
食材類型:　其他
5 s' b& r5 @( C* T, Q- {& o' O' @味道:　　　鮮香6 x5 @1 H" f% t% u: F* U
適宜季節:　無關* X3 V. g! ^! h& v" ?
烹調類型:　湯
0 E  ?) ~4 }; ?/ B1 E) @) x/ g( N& N# o9 E, S3 L9 |; O7 j. I3 |
原料:　　; y" m( W3 V! ~% L1 K
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。* F0 v/ |  T& H  p) I
- J' g/ C7 u0 ^6 w$ H9 c
做法:　　
- B! ?2 Q* c8 Y9 d  y/ s! ]1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
6 M1 ]; ~$ |/ Y/ V& V8 q. o2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
* n* A1 s; I; }2 F7 H3 V# f( q8 c: w2 S0 F. `1 o2 ?& y1 j
# U4 F3 X& r1 G9 B
複元湯( C# E) Q* B# S+ ?

- d& Q9 F" Y' F" N' y菜系:　　　藥膳4 @! r# Y% Z7 r% s
時間:　　　普通
$ B# a3 i# }2 v9 {食材類型:　其他
4 n( H# S' v" `$ a味道:　　　鮮香
' @3 V7 S' R" O4 y5 ?適宜季節:　無關8 c$ |* H. f& r! y( y
烹調類型:　湯
; x( E3 d4 S7 `
  R; l6 P7 D/ G  n原料:　　
$ X% D: d& l2 [; C: `2 c瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
+ y) e, s3 M9 t3 F
+ f8 Z* b  m- N& n6 k做法:　　
: }- r; h7 S& y/ x8 V將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。1 y5 u2 g# x2 c5 U! x" }
9 J& I, Q* g" V5 v5 t9 B# F$ n5 i

8 s, z6 F  l1 i荷包魷魚
0 I$ x% a8 z; c3 B
" ~: }/ Z! q; q菜系:　　　川菜2 I0 n, L% b* @% n4 I6 g
時間:　　　普通7 c7 k4 x3 b; D6 D% ?/ j
食材類型:　海鮮河鮮
: f  k/ z7 b+ t4 a) c. d# J5 A- O) V# E' D味道:　　　鮮香
3 I1 l1 i* H3 R2 ^5 u適宜季節:　無關
; j3 E( P6 ?9 s+ X烹調類型:　湯' L8 ~3 x) ?8 E5 e& [7 V

! I; f4 T0 p* Z3 E1 z* a. A% M原料:　　
# A  U! p* C  t; I4 U+ w+ \水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
; F) m3 ~' M( Z% v
4 y# X+ L. m+ ?* E; J做法:　　, r3 ^0 W% b" j  A2 E0 H% j# |/ h
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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1 U; y9 i" t" S. b7 N. m0 B5 _; b
竹筍香菇湯# v" l! o% r! a& |$ r2 s$ G6 _
, z6 o' w! z" b6 t+ e, ~
菜系:　　　家常菜
; b% J" f2 \% y+ B時間:　　　普通
: @5 y! a  x. p食材類型:　其他素菜
0 Q9 }2 ?  A0 }( e! O味道:　　　鮮香( |6 K0 |& ^# _: F. H. }
適宜季節:　無關
) k# B. H7 z4 G烹調類型:　湯
+ M& e2 A/ ~* K  M% c# m) j! d7 X9 y( ]7 `% ~1 B3 @; i
原料:　　" v; f/ F4 w% j5 d9 O
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。( x5 |; `- Q; f: T7 J! ^/ ^9 Z
; y1 ~0 _$ j2 n% B& ~; h
做法:　　8 d& `; h& s( f6 d2 |
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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* Z% o! ]7 e# U2 b' s$ u$ [粉絲香菇蛋湯+ d1 R0 a" u) v) O- v8 m

, s) m" Z- d& T4 L) S. i4 o: W菜系:　　　家常菜  k; Q7 W; ]% `1 K# y2 ^, Y7 t
時間:　　　普通/ c  [, }$ r; y9 N2 a1 d
食材類型:　其他
) w7 F1 d5 l, X, K; G/ ^) y味道:　　　鮮香3 C3 p5 A3 N. H3 X6 T& ^9 @& D* z1 |
適宜季節:　無關7 \: i4 F) e. a+ J
烹調類型:　湯
0 I+ {/ M+ P% H! w4 J0 ]% i' e  I0 |) `& M. q
原料:　　
8 w. Q# l+ Y5 A+ ^+ m9 ~3 }粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
0 d) f% S, b, R( c$ a6 T) e! `
( x9 S1 J" t. ~0 Q# g/ e做法:　　9 V! V( ~" |$ P' D: s) X% ]0 t
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
; v& e0 y  |$ q1 B0 x+ v4 f2 T②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒6 z. q9 p; O4 S- Q+ b+ @
入煎。
( W1 ~) q$ I' T# o3 f# ~③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入" F1 u, i3 g9 s+ V8 d, `1 Y

! ?, N' x: M. b3 t! m2 Q: Q( P4 S& t: P9 {6 J4 O) R* K
黃芪汽鍋雞
: f2 E( s6 z" N2 E# a$ j- T8 G, f8 Z& \: o1 p
菜系:　　　其他
! U4 h2 K* s, r4 v: A" W時間:　　　普通
5 D; R2 p) f  ]1 h; r$ D/ S# x食材類型:　禽蛋
) f$ ?; c, G3 k+ M味道:　　　鮮香. V# m1 a( u5 B4 I4 v$ Q" ^+ ?
適宜季節:　無關7 U2 Q6 z2 r+ J0 \! w3 h9 J, N
烹調類型:　湯) z% F: ]6 @" _. K4 A' e  ~
# ?. m7 u! `1 ^3 b2 X
原料:　　
$ ?* u" K# [( B! A黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。" j9 f9 h8 s! D
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做法:　　" L6 @; N- w0 C! x# G' _5 v
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。0 N  h; E/ m7 I& n1 {
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸( P, c  d& p: n8 u

  F( [  p+ M+ ^菜系:　　　粵菜" j" V0 v" M1 E0 c
時間:　　　普通
- X* U6 k" I2 J7 @& V3 o食材類型:　魚類
- W( y4 m" j+ i, v味道:　　　鮮香
, W8 v, _) e" R適宜季節:　無關
/ r$ n% O- d2 U; l- O烹調類型:　湯
* \3 U- P1 k8 z! m  U' [3 X2 [# z9 [0 d
原料:　　
8 y0 j7 m4 l$ S  C, ]+ _( s/ v絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
' v: ?; q! W( J; @3 B4 W5 O生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。8 F# x* f+ K8 o
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做法:　　7 v- b( m9 n' Z* D( v- b
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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2 x4 }* p, r+ k1 I" i清湯全家福
8 M1 K; B4 T3 k+ F5 M6 w: i: X: ?+ ]3 ?
菜系:　　　魯菜3 A3 o) y, a7 o3 Z- b, M
時間:　　　普通
  A! p) [2 U, J食材類型:　海鮮河鮮
0 C& b' g& U- P. L7 D" v3 w9 Q味道:　　　鮮香
  t$ p8 |' n4 R: w$ ^! @適宜季節:　無關7 d8 F6 Y( e9 i! a/ N0 x2 j
烹調類型:　湯! U3 S( w; U- G4 M( y* D

" \' ~* U7 |- n0 G0 p' |/ P原料:　　8 W7 A' c2 T6 e
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，5 o7 A+ Z& O6 O; M/ D  ~
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，% v$ _4 K" X! Z
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克3 f( Z& S' U1 ?- j. s" O

3 F4 Y* f$ h- R做法:　　; Z* v' J2 P+ z& f+ u/ }
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
8 |0 r1 L% {2 i; ^3 j' D* z切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清- C- e& ]/ P* @: O; t
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個( T" s6 x' N. W) {
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
0 x9 b. T. ]' A% p2 I. m5 L入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可