【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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( X( c  P9 [+ j7 N$ O菜系:　　　魯菜
  f5 z6 w3 w. }2 ]時間:　　　普通9 o+ j0 l( S0 F3 J' C, i8 }$ {
食材類型:　海鮮河鮮' L1 j- n/ E9 M# z* n1 R/ C) ?
味道:　　　鮮香
% Q/ {: u* b8 `" M/ b# @適宜季節:　無關
; b8 Q2 @7 J- _% z- \9 W烹調類型:　湯9 K0 k. S7 O5 _, Y* {9 ~4 P
/ {2 ]- H1 x+ M# q( }3 x  D+ H
原料:　　! g; E8 K0 x7 ^4 h
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
7 s" k" G5 ?8 c  d/ n  q! u0 F0 \$ U5 X" ]# b# D! k2 {3 l7 @
做法:　　
' ]% q: ]: H; ]' |+ C' Q水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
3 R# O3 A) L, b7 k; E+ ?: ]5 h4 n
& k( ]1 G* K% {1 ^$ h, {
- q$ P) }" E+ z/ w: m開水白菜! u5 [: L. V! s( t% D

# r" c2 V2 H6 {5 I( Y& K. y4 Z菜系:　　　川菜* K0 O* @, P- _" r
時間:　　　普通) {: Z( _( s, l% |5 z3 n+ W
食材類型:　綠葉素菜
4 F. G2 N1 q, @$ {0 `味道:　　　鮮香
4 n7 X. B2 E) E4 ^6 k適宜季節:　無關. v& F9 E1 Q) N4 P7 [' x/ u% z
烹調類型:　湯
' O' t+ ?) |, G- W
* \, ?' k2 T- t5 B1 g1 e原料:　　+ r! R+ l& q/ y: a9 t3 R4 I* N. I
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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  h3 H) e. b# v( |: B8 c2 x9 ~+ x做法:　　+ G3 N' ?8 W' }3 u$ h/ p# f9 P
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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9 F. T$ [5 S# D, y% \; t6 N( Q9 q1 b& G2 N6 E9 G. P
清湯蘿蔔燕
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6 K. i) h; Q4 _: ~: }: o$ c菜系:　　　家常菜8 |+ u7 M' h( Q
時間:　　　普通' L% C$ T7 Z- s" Y" d& _: V
食材類型:　其他素菜  V' n- @5 E, v& x# ~9 ~
味道:　　　鮮香
* X1 C3 c3 T! M& \( s. ~適宜季節:　無關
' f; F7 M& ^( ]0 g  Q8 \烹調類型:　湯: v$ J# I- e# F% p
4 V4 r9 h4 U" b) V: L
原料:　　
2 V; ^, ]/ l! W2 M8 U象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
) M+ J2 b% c: M% C
" e  v2 O8 D% J/ A  T& C做法:　　
+ |3 f0 u/ v8 I8 X& z1 N# Q$ f將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
4 m+ _3 M7 b, s8 C( {" t. h. _) W: r! Z
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清蒸冬瓜盅/ z* L4 u" p# X; k' g

* l& m# k1 F$ Y- \菜系:　　　家常菜
+ J6 c  g7 R8 |( C5 O/ v時間:　　　普通
$ _4 S6 {0 O9 I8 k食材類型:　其他素菜4 w/ q2 k' B, B3 P4 N
味道:　　　鮮香
% e1 ?, z8 W( O. ^) w適宜季節:　無關  N: Z; {. N( j1 l/ ]1 w, Z& m
烹調類型:　湯" I/ x0 _# t8 n8 H

' A* a7 o: l8 {- S原料:　　% H1 u/ I% B) T" w5 R5 `
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克. I5 F3 W8 C; O! ^9 x8 S% A
9 W! f7 d7 l$ Y- c; c
做法:　　. P# H, M# }" A# A" J
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。6 B4 I9 f8 V% {" g4 H4 Z
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4 p2 m; v& {& E
砂鍋魚翅" }9 p  H$ a" Y, Y2 i7 `+ m
9 R: Q; b1 @: ?4 A0 F- a
菜系:　　　京菜
- L8 f; o. E" w時間:　　　普通
; Q; w% g7 i3 Z' C# z& Z食材類型:　海鮮河鮮
' f* S# T! D5 T* j味道:　　　鮮香$ [/ \( B9 {+ x0 G/ W1 k( S
適宜季節:　無關
2 @: c2 K2 \: C0 }( }烹調類型:　湯
8 Y' T, {3 a+ Q6 y4 s# _$ J5 }% f
原料:　　4 n, d& Y! z; O) X/ Q
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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4 S! U$ Z! q  t" f' i做法:　　
3 q: {. s# \( X* a+ u4 V: M7 {1 f6 u火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料( x; r; w) x. A* w, b7 _5 v. w
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭0 d* x" C2 Z; g

3 l$ z+ Z$ V8 Y4 x8 }- h: ]. @菜系:　　　家常菜
; Y0 Q  Y3 r: \" S! C7 o* l時間:　　　普通9 `9 s9 Y  A+ S) N# D0 a
食材類型:　魚類6 m4 H$ c! N( g/ W
味道:　　　鮮香! t+ k9 Q% ?7 w! v: |
適宜季節:　無關" |/ T( Y  G/ y0 U  H
烹調類型:　湯; T! H5 J5 t; m

. G' n) O. u, O$ x% m( j) T8 B) P原料:　　
! R( o; f/ B" ?; y, T鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
% ], s& E% M. B8 e
6 }2 ?3 [2 B9 X1 p做法:　　
2 j6 P1 M8 l* J( f①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
+ r3 a( I3 s, Q) z& f( r/ S$ w②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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' I9 ~0 P% k+ ]1 O1 {1 h/ `# T
! l  W3 R1 p9 e  a, w西湖牛肉羹
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" K% r: P# M. G' H  W6 \5 U菜系:　　　浙菜
, d5 F; x: L& n9 c# `時間:　　　普通
+ H8 a3 X$ E/ _5 w) ]5 ]食材類型:　牛羊肉+ F- A: b/ t( m3 j) M
味道:　　　鮮香4 A6 t0 h* ?5 C3 L' H6 N7 t
適宜季節:　無關
' X6 w* Q8 c9 [! F2 i- W2 d2 }8 b1 i; ~9 o烹調類型:　湯
! W7 T/ ?" B5 g3 @
* A' A$ f# }* e原料:　　0 _3 C% Q+ \" T! g; l$ P" o$ l) I
雞蛋80克，牛肉200克。  n0 s% q: r2 B

( a, }% P1 `, b  h做法:　　
7 w1 i- g- {; t' H; c, g將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。+ }) h3 U, c3 z) V1 j3 K
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0 e3 f% Q( q* t; o
蛤蜊汆鯽魚8 C7 ^9 x0 @% t( ~$ q( z

, J* p0 ~0 _& x" n菜系:　　　滬菜2 w0 ^! z0 P) L4 Y7 P
時間:　　　普通
( z* P( S3 B" T3 S' Z! C8 G" g食材類型:　魚類- |1 |6 M7 v: r2 j
味道:　　　鮮香* \  u- B& R: y$ w6 X. m! @( w
適宜季節:　無關  d' J2 P5 {& B& F4 _, z! ?4 W1 F/ z
烹調類型:　湯! o, ~$ K; |2 d* V1 p# c8 r* g
6 U- @& |" }" G; y1 H+ N
原料:　　
5 G" l' W/ A9 b) f活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻3 i9 m: D, r  z0 x# [
- P) B+ E7 [, t7 _1 f0 ?& N
做法:　　
1 I- ]. f2 |5 E# E: z1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
# A4 T2 b8 X/ o9 K5 q+ [/ p2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。# X4 B/ X" o1 w6 ^
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。$ `' ?; F6 r. j8 M1 ]% e- `$ ]& B
0 O2 w$ U3 ~5 ?% R
. y2 u2 o/ c0 u8 k4 Y" @
魚頭濃湯; `! U2 U" V: d/ u, C; k

& ~0 }* F# e- M0 [7 x菜系:　　　家常菜) Q0 B4 e, U% v) Z% R
時間:　　　普通
4 N' D$ E" Y, t食材類型:　魚類
& J0 \- E: E' U$ z. t( N味道:　　　鮮香
0 B" i% L; g. C5 v* q# C0 b+ r適宜季節:　無關8 S# r4 U3 a- X/ X
烹調類型:　湯  C! G3 k' @; U/ t4 B: `  x5 h
- r' a, s: b. k
原料:　　2 ?4 E' w- i. \5 c- |
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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0 o, p& J% A# r- m3 u6 x7 y# A做法:　　" x4 L6 Z& x3 o# I5 ~4 m; F" v
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。* j5 J' v9 ]& R" f
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
$ R' s( {( O8 n: I# a/ W3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。% \: b/ _- d' g6 A1 u+ ~9 N
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。0 S: z6 n" d- o. {% n" \( |2 ~

) ?: V# Q" _' q
% m: e0 }6 O" D2 a菊花魚丸. N3 o; z) \9 {8 S+ M) e

. g& Q7 |' e. F3 ~) d/ ]菜系:　　　粵菜
4 I' c/ d& q, o! V) Q時間:　　　普通
/ q2 E& F7 H* |/ l食材類型:　魚類: d6 V6 K* V9 P6 q
味道:　　　鮮香
; T0 u) W5 T* ~1 u- c9 a適宜季節:　無關3 c: t2 i, Q: O$ x
烹調類型:　湯
6 F; `) X0 M2 I  x) P! h
. Z* ~) }% `# Z+ C9 i7 X& ~( e* F原料:　　
( Z; l: s) a, ~& x4 A0 [' W白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥% H9 }/ D5 c3 ~/ s3 w3 C5 l
$ M9 V3 L0 W" A: L+ @) y; r$ K
做法:　　3 D2 X/ X9 ?, g5 O
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。8 G. l8 d9 I; S% T7 p

4 \9 R/ J5 z' T4 [' l: |
+ [* l: {+ r  Z* F! `. `8 q! n米茸芋絲蝦煲) |4 D( `4 E) h" t

- p" a# U# a$ w7 Y2 o7 ]菜系:　　　粵菜
: E+ u  F2 v/ k- I+ i時間:　　　普通; A$ \1 V  u) {, G9 h' P6 p
食材類型:　海鮮河鮮
: ?$ S0 R- Y# Q, ~味道:　　　鮮香
2 k" i) C) F4 s+ I適宜季節:　無關5 U. X3 o" {8 I% O7 V9 `
烹調類型:　湯' F" U0 k6 c  n4 M

4 j2 @' [7 K% a7 P- k原料:　　* d4 }7 I3 e3 t2 a# Q( b( {% l& j) X
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。5 r* F3 p- p6 x9 @
調味:( {6 B* `- r  w& V
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
  a( S1 @  k: N獻料:
6 z9 I4 ?- p4 \( D: r! n6 t/ `生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。' ?: \* j* K% p: w6 p! C1 U$ A6 ]

! ?; @; h& e( p$ F  X6 A0 B做法:　　
$ Z8 I4 v9 N2 ]8 p- m1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
/ i6 n$ w$ A: ~4 a0 h- e2、連殼煎熟待用。
2 a7 |8 E- H# j3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
( n" X+ P) G1 n8 e. w) N7 f4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
3 E; @8 {, ~1 [9 P5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。$ M6 ^# b& Z9 e5 U
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
$ L6 k$ Q0 b) Z& d. z9 \& k3 G- [1 g

& n8 s  m% B0 S: k, z! y蕃茄雞煲
" ?& ~3 `8 V2 d; r' G
; J# V1 H' `4 m0 g0 `菜系:　　　家常菜
2 t$ E. G0 i3 L5 Z- P8 R9 v# S時間:　　　普通
# ^' A) d+ V+ T+ i食材類型:　禽蛋- e6 y; \7 ]1 r) y2 e. P
味道:　　　鮮香8 f* [- w, A/ Y
適宜季節:　無關2 e' T' a6 Y. g/ C
烹調類型:　湯! V) x4 }% _9 F. S8 [/ |$ _
; ]. a7 V: Q2 Z1 a, e+ i
原料:　　
8 r6 [( B1 @1 P雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。+ _2 E; f* o- i( p; z% Y: t2 v' P
, q0 a" n! e, f# `' Z7 ~
做法:　　; E7 h6 W, z  k6 c& k; }9 ~$ T& P
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
: W! _4 {! O6 f% z6 w& j6 M②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。+ f) \- \0 _. `# T
5 L# `0 w. }( ~/ S# I
* H8 X  f1 J- w) x( A
肉片粉絲湯- w6 e- e  y* @. ?' w" D$ M/ @

5 y1 b+ d# C( s( [9 }$ I( e; R* a菜系:　　　家常菜3 E+ ^) ]7 T1 x4 }
時間:　　　普通6 V$ P% X/ b! E
食材類型:　牛羊肉# @6 l0 U+ g; Z: W
味道:　　　鮮香
: |; d( E) f; P* F$ f! w! p$ m) ^適宜季節:　無關
. j0 L0 ~& J/ V. r烹調類型:　湯
# t4 \$ }2 g5 u0 \8 v% ^7 N% T0 F# g0 O* L; q
原料:　　7 A+ e0 X' r$ q3 |2 ~' S. G. S
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量1 t( ?: a) R7 Q" K4 }6 q

; J7 j! v: v5 j5 }做法:　　
' e7 r# n) d9 J; K; e4 U7 [①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；9 F1 ], b6 I" A  u. K2 E8 v' e
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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5 ]1 |- |3 C; _$ x# q8 e成都蛋湯
0 b. d  N: b/ Q6 x- m' u8 ^) a+ A  u
菜系:　　　川菜
  w2 W: q# r; t時間:　　　普通( S4 R) u7 L9 t$ U
食材類型:　其他+ m6 z1 r! T- a0 G9 p* L) V
味道:　　　鮮香, D8 A) |; o. t/ Q! T7 |
適宜季節:　無關+ o3 i5 Z! C# b
烹調類型:　湯* l6 Q" C, p' \2 m( i% z" Z

; b3 [& U3 t& V, _- [6 G6 ?  D% T原料:　　* P3 K, i+ n/ k
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
" e/ m; S  Z6 y, B5 M: S: d( I  Y7 |; _+ a+ f) z0 J8 @
做法:　　/ o6 C1 M( e9 p" D  H5 |) I
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。/ j1 R4 n$ |: R& P
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。8 o. x) v2 o0 D" I7 ]& \. u7 X1 c( s

$ {* n, g. l/ h/ L7 r: Z/ J5 G" B+ Q& E9 {% m. C9 \2 y) e
複元湯, k9 y( L. Z4 |# O2 h

0 M' ?: Q: R7 m. Y% n3 q菜系:　　　藥膳! r) U5 ?# I5 Z/ e# p- X; ~
時間:　　　普通0 ?, J* L  _4 G/ S: [
食材類型:　其他
* _; W$ O( c% L' u味道:　　　鮮香
/ Z( f  L+ k8 [* P( T( x) H適宜季節:　無關
' a# B/ ?  i, G, W. @烹調類型:　湯
; E+ \7 N8 w, Y+ o" P
& S0 l/ J$ l2 s9 l, N) f原料:　　. ^* _5 ~' x7 |6 O, G: a
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
- \+ x; w/ c3 S3 u1 G* b+ {. |) t
( ^! m0 }$ ?# m0 a. R% c) H4 b2 M做法:　　
5 [: E6 o/ F3 ?* F5 `- b將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
4 o. b+ ]4 M. P1 N; Q* b0 i1 }2 E" Q- |8 G, t

" k# j. G. D$ e% V6 U) Y, Y0 N! n荷包魷魚8 ]9 U6 ^! Y: A  j$ W3 ?' a
, ?4 b3 ]) f* r
菜系:　　　川菜
) l& |9 O. a: f時間:　　　普通) R% Z6 J- H# s9 Z' n7 S8 A4 Y
食材類型:　海鮮河鮮
* c( j% F* c. ]7 _8 X0 w味道:　　　鮮香$ j8 J  y5 H, a& p
適宜季節:　無關
6 O# }, H1 @  Z, d; J烹調類型:　湯
* Y/ K, n+ j. n) x$ ~
# I9 r# K1 `' F# l4 m原料:　　  V' J: s5 ]+ N  q% E, ]; S  f2 r
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。6 Q$ R# o- B6 w7 p& ^% Q8 P
4 D( e. i9 G) D! h) w8 f
做法:　　
$ i. o. ?0 r6 T; M" W5 {堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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" j: A  g2 v% [3 M1 _* R4 @/ H9 v竹筍香菇湯( t) @0 ]2 I$ E: w$ h5 _- p* V
/ \; j) Q! E3 e- E6 }
菜系:　　　家常菜* {& \5 L& Q5 e
時間:　　　普通2 H* ]7 g- l6 \, y% ]
食材類型:　其他素菜
; Z- p& B/ U$ c! ~$ R味道:　　　鮮香" q* C& o8 ^! k8 o( F
適宜季節:　無關
8 R2 v1 O. T6 {1 @烹調類型:　湯
; d0 [5 I' F$ x+ B& {
# z* j7 J; x! z( E原料:　　) p) E' A: k( m0 j0 u
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
  U' g7 n& V8 v. U" Q. V7 P4 k/ {* u& P2 g5 A
做法:　　2 g  S6 t- ]+ R7 v* a4 a+ ?! l, z3 J. X
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。! A2 y. E9 x/ I7 V/ Z1 [' g  ?& C

5 A- o" R8 o; p4 _! M, @6 I
& `& i& C( c% p. W- u2 c粉絲香菇蛋湯: b/ B7 E* D9 I; w
/ u" E; i2 |- E) V& j( K
菜系:　　　家常菜
' T1 M+ q$ j- }4 ^, [$ K0 L時間:　　　普通
# O% g2 O. l  e食材類型:　其他
& p, ]6 s* _* d2 t味道:　　　鮮香9 q' U! R9 a! ]# p- ~. @1 ^
適宜季節:　無關8 ^5 C2 u: e2 Y! J
烹調類型:　湯
) h7 E- z/ G5 O/ w5 Q7 i: Q
2 p8 S/ K9 U% c! V. m, _5 J; _原料:　　
: w# V; k9 l  s粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
) `$ l" v2 \: _6 ]: p3 t2 S+ d9 O/ P, w# v1 N
做法:　　7 X9 w) f! G: ?& R
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
+ C4 R$ n1 Q% l5 J% K% S* ^( H②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒: J8 Z3 a7 G6 \1 t$ b( K- q3 i
入煎。: P$ h' s% h, ~* L
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入: n" u. U1 w* I6 i. t5 m' x6 U

6 B4 w6 U4 t' ]9 z! V* `  _+ `
+ k( L% L: }3 G' y. c) Z黃芪汽鍋雞
( y* S" b& G; q; d' X! ?. i# X3 s, k- ^
! k& X/ \8 y" Z# n' U& h菜系:　　　其他, a  a8 c) d! t/ p9 q  J/ U
時間:　　　普通
8 `. K  ~, l! M( H+ h4 M食材類型:　禽蛋& R7 S0 W0 `% E4 N" h/ y/ c: P1 w& P
味道:　　　鮮香  r( Y) }, B. ?4 P: n9 x4 E
適宜季節:　無關
8 H/ L1 R1 O$ }; O烹調類型:　湯
( F0 u$ I) Z$ I( v' R" Z. D7 J+ C0 T" u
原料:　　
' D+ `; o, w6 j  v4 f黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。; Z/ Y1 @# @. V& P' ^, n* i

! [5 O. V! o) g+ U6 \  Q做法:　　
/ }' T! |) u1 d' M1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。1 t* R: V& X. Q. d% N& D4 q
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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5 L1 ~( F' S' Z' S  b, l0 l. }
6 V! E# {# U+ F; P! Y煲仔魚丸: d. X" R( b+ p% _; ]: ~5 f
3 |9 O* b1 |$ }( r. B6 [1 L. ?
菜系:　　　粵菜( [# r8 x# s6 v- K
時間:　　　普通
; [6 q8 a. R0 a) t. E食材類型:　魚類
  L+ {( x3 d: [5 V( ~味道:　　　鮮香! U% M, T2 l+ I0 }; y  J0 {3 L# u
適宜季節:　無關  X+ a5 R4 Z+ ]
烹調類型:　湯
! c! x+ Q) F& |" l; V  D
5 x  }# P' N9 {* [+ w( t" N, c) E原料:　　
  _& n! Q4 _7 w絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，$ _- O1 n" g8 A; E9 @3 u
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
% V- w, W- K9 D( \& p" q6 M
; H; d8 O9 ]& j, d做法:　　1 \% z3 B2 E, E3 ?- y  p( K9 r; c
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福' {" h# o2 g8 C; X2 L5 w

: U9 E* K8 W; a( ]3 d. M$ W+ z1 R菜系:　　　魯菜
4 A0 ?5 _1 R* k8 \7 Q- i% Z7 @時間:　　　普通
! B2 Q$ X6 R3 Z  l' O  d食材類型:　海鮮河鮮
& {, H  M7 U( y, S( D2 o味道:　　　鮮香! `- L) U6 c7 G0 y
適宜季節:　無關- ~2 w1 O/ l6 c; c
烹調類型:　湯
2 ?1 L  T( Y( {7 Q; E
. M1 p# {& G4 E1 q* ^& A原料:　　- t! ^9 @0 H8 j
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，" y3 G( X) L$ l/ K: Z
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，" _! e- H  q9 z+ e2 g
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　  a  F( p& T' o* {& T+ C* J4 h
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
* s3 t; S1 B; U' a" P0 [: _: d' h6 f切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
8 D: E( _! L' a, ]7 g3 S' W2 Q湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
- r, B* e* b. ?: }2 H6 _大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
6 i" Z9 b+ B6 {8 @/ _7 Q- n- s入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可