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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】鮮香類湯
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【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝3 W) G1 [: R& D, j4 _
" u) H3 s: E- N1 Z$ O8 x
菜系:   魯菜
( ~1 J" j# o5 G時間:   普通/ h: z+ A( E8 @7 {% }% Y
食材類型: 海鮮河鮮* B9 b7 J  n  a) E6 i2 _7 {/ Y
味道:   鮮香6 i7 V1 k7 H9 V, ~3 o
適宜季節: 無關' f5 r3 }" l6 Y$ \4 n
烹調類型: 湯% O$ H( a$ \& y" u8 ?
6 f% i1 ?4 U& Y; b: N4 B" ?
原料:  
7 c! o# M; T+ x9 I. H% k, l+ h水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
3 X. k' Z- V0 G5 c$ V5 }" ]3 v8 b
; D( }; n4 V4 }: q+ I4 W做法:  8 @2 w; ?& b9 S
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
- J, [  a0 o* U* I4 J5 Q* |& X+ g! _! [; |/ z9 d# @& n
2 q1 S% i8 \! `9 Y$ W* w
開水白菜  B% f/ }3 C$ O! ]' s- Z! V& T

5 o- u' Y1 A  q- T# p5 `. ^菜系:   川菜
6 g* c9 F" a( T8 h時間:   普通
+ c% j6 A. k4 c/ E1 x9 a* X/ {. `食材類型: 綠葉素菜, K: x1 v0 z9 I/ O( b+ ~( @* P. O
味道:   鮮香
5 W0 ]1 \- m5 C1 v) Y1 T/ M適宜季節: 無關9 S( i7 e+ c% c3 C4 B
烹調類型: 湯% x2 g' a6 g. g5 F

; e. }, Z8 Y7 B/ J$ G原料:  
: ^0 q/ R% b: N7 t* u  O3 W白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
5 m$ A1 l' J5 H7 r: q
7 E7 V! T! u: k做法:  # Q7 s. d9 @/ h# U
肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。- O3 I  N- B! C% c) m

- ]* G/ k8 u) W. Y$ [& n
: A' k- \: ~/ ?& C1 g0 Y清湯蘿蔔燕
! N1 U, X4 ?7 L( O* \! {+ w# h
' _2 D; {6 Y, S& S( l# D2 Y. x菜系:   家常菜
! T! T( A# p' `8 D) {0 P時間:   普通
: @$ p! [) ]- a; L3 M, o5 e  B食材類型: 其他素菜* \( ?' o8 Z/ ~( v$ w# {
味道:   鮮香. k7 h; H" g8 \2 ^- A
適宜季節: 無關
1 E- S6 C1 L7 U: s烹調類型: 湯. p" H  ?# x2 T8 j; \# G/ y( R

3 a/ S1 L, J. l9 H+ p+ g1 r原料:  
4 `0 f1 w- b2 I; d# v象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
( {0 H. ~2 a3 }. [
, i; W4 `* J5 I7 o做法:  ; T1 `. A$ o9 p7 P. P' G. M
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.* b9 [% p5 B- N3 ^: x

0 t8 V# d5 m+ {5 {2 R
, R6 V; h' o) }& U( e1 g清蒸冬瓜盅
2 c* F  F. i+ H. X3 w- j. x# z& j! b2 B$ |0 T# ~, K
菜系:   家常菜( R3 f& I/ S1 i& H0 `& p: G. P" `. P
時間:   普通- r! a2 w' x) I2 ^
食材類型: 其他素菜
4 x- V, q* H; h) C, x2 C" k味道:   鮮香. `/ X/ y6 s: v; p) i8 u3 D5 i& i
適宜季節: 無關
, }  P- O) b" R& S烹調類型: 湯3 Y; X6 a* Q+ Q" U0 J3 [% g
  `- L& i. d; v$ g1 Y0 W7 b
原料:  8 E$ x, \2 t+ t( m+ _
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克: ^& m3 t2 E: z' b! V
0 l9 g4 X$ M- z# b/ f
做法:  
, M( n2 |2 W$ L! |% G: n/ K( Z$ F冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。& D) R+ c, C% W. Y9 j2 S! n5 B  C
: V  G  q6 F! @1 a  R! s. s* O- ^- ]

$ \# P' `  w! N. O/ Z- P! f$ o砂鍋魚翅
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; x- ]" _3 u5 ^& A2 M* Z, }# C# l菜系:   京菜
$ F- D3 P3 b# {7 ?5 P6 u; b* y時間:   普通3 O1 j" C) U; J" T& K
食材類型: 海鮮河鮮( B' ]5 W& y% \% m2 H4 `8 a
味道:   鮮香& j+ @& x2 P' V9 ^9 B. _) e) O! e
適宜季節: 無關4 Q" F/ B& o+ N2 g
烹調類型: 湯+ b& P3 ~, I  c2 p$ G2 B
; X$ L  ~/ |2 ?; f" J9 g9 ?
原料:  
$ C2 a6 y1 W/ u2 D; r水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克5 X1 W" \. J2 Q2 M9 Z4 W3 |
4 h7 ~: W, K5 e0 j
做法:  + @+ W+ n* X4 h) @5 u% w: |( l
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料. ]$ e" g4 Q' g7 B* t7 \
,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。3 H5 K5 l, ~, y) U& H# T# F
% n0 [: i- B& S1 |& Q
, p! i  w! C/ ]+ t; b+ ?! R5 C( O0 ]
砂鍋魚頭
3 F- h6 N0 c7 ~
9 ~; r7 |1 C  u) U; ]菜系:   家常菜
5 `' Q$ g* g% U+ B$ ~! E時間:   普通; c3 t& X2 n6 r! A* I8 L  h
食材類型: 魚類
# g$ z. c& K& a, Q) k- g: I/ S味道:   鮮香
+ _4 D1 k# v) P+ ?+ }& y# o適宜季節: 無關; V, r6 z7 p, u* t
烹調類型: 湯
" P2 h% `$ R0 w& f- `" Z, @* h9 k5 Z1 j$ O+ _
原料:  + a1 j* l/ C' l
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。- ^5 c, A7 h" E# L4 [+ L5 K; o

# l1 C$ H3 w. l- _; T8 U做法:  ! B1 G3 ?! R( Q2 R3 Z9 s
①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。# ^1 x) |4 u1 q" `
②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。
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2 y) `2 E6 f( b$ j9 U, `5 Z8 p7 n/ d& d3 L! j8 V
西湖牛肉羹, Z& b- P( L1 b( Y" Y9 e

9 G4 Q: w$ ]( F7 i6 p菜系:   浙菜" @( g, m2 B# Z6 `2 O9 w# j
時間:   普通
0 b4 w: J3 U" s7 M5 k食材類型: 牛羊肉' c% X3 M" B; e# t4 g
味道:   鮮香2 F5 z  w5 D1 R( K8 u, g- z1 b
適宜季節: 無關! t0 K! m3 y" T- d  @
烹調類型: 湯
: L" n& ~4 r3 Z$ e; v4 O+ A5 ~& I8 W2 E% S) G
原料:  2 h, D7 d% l+ h8 e) A" k
雞蛋80克,牛肉200克。" n7 U( H, T- l/ \; x# Z3 J$ z7 _/ \

$ R  c, d$ t  s+ F* V. H' Y做法:  $ P% c7 u7 x5 v: c
將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。' p' h3 \3 }" d+ K

5 _$ F$ ?9 \- l6 W+ H4 U$ {4 c4 b6 @/ L) I/ U- p, x; A
蛤蜊汆鯽魚( ?4 e4 w; W6 N6 u, X, b
' v& E7 u$ i& p1 |3 G
菜系:   滬菜
/ _1 b* _, z4 n: U時間:   普通3 H3 d3 S4 \; w% j) _
食材類型: 魚類: _3 P( e" X! O, J2 R( a
味道:   鮮香
2 n9 Q; ~0 G* x: {2 `6 m適宜季節: 無關8 Q5 f% c& C  l# w) t
烹調類型: 湯2 F4 g+ X- [1 J7 R7 U% a2 s
8 R# a/ |' w. E. L& @; {, r& _
原料:  
, T& }0 {& m0 u6 N7 ~8 d! L活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
9 e- M8 Z- g- R
' P% {) j4 }) Z7 v6 u2 q7 m做法:  
9 Y; @  I' |* d1 Z" |  X! p: Q, @, U! N0 i1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。, T! L( a  y0 Q7 D6 P
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。6 p1 k5 b8 T/ S( k
3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。6 s" h$ \: R  ?3 x( }

9 g0 x& B4 S4 r% {
6 _" _1 Z! q' m+ t) S魚頭濃湯
7 |4 y6 a8 Z0 x4 N+ `6 D9 M  X3 A* T* {" E0 s0 ]1 Q
菜系:   家常菜1 e4 ?; L* l) _6 |' a
時間:   普通
3 Z% [# n. u3 a3 q$ Q" {食材類型: 魚類4 M& X2 }0 o- \4 L
味道:   鮮香
6 X3 ?4 G- }2 E1 |, d1 |* E適宜季節: 無關* m$ Y0 R+ c7 E$ ]5 H/ M/ a7 G
烹調類型: 湯
6 ]& {# G. c( K0 \
* z* u1 t! ]6 p+ G  H8 t原料:  ) A) b6 w4 L) i; ^' X( P
花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。* J5 {. y$ H% H' T5 o: \5 r) `

# L1 k! W5 k: C, c- o8 k做法:  
9 [2 i* o* g6 ?/ m' N1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。
* D0 I+ Z( ^8 e; g2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。
* h# `2 q+ Z6 f$ {- j8 d3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。
0 E& j* n3 M" Y6 A( ~7 R注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。# Q) V) Y/ {" p0 ]$ M" Q% \. p

: _2 Z! g0 l" b$ F4 K5 V6 J! J8 C. g5 Y" Y
菊花魚丸
8 a! l% l! c8 U8 r
% B' c% B, C; _8 J- x/ f! m菜系:   粵菜
& g+ C4 _5 Q1 H3 l時間:   普通
' h  H% v4 O+ C2 w+ v" f食材類型: 魚類' g  X( a2 A6 ^" j
味道:   鮮香
/ y! z& x, S5 N; w適宜季節: 無關
/ i( m% \( ]- e- l4 O- ^. I烹調類型: 湯
* n- d' t9 ]% P7 H7 F" M/ ^; E2 E( V$ \9 K$ |" ?
原料:  
  D  Z: |- Y5 Z$ Q1 S: w5 v白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥/ k$ ]) j/ y1 I- U2 t
" M2 g7 v# _4 Q! G4 l7 x7 G
做法:  ; ]2 V( T1 c1 Y" Y% N% p+ a
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。5 a6 o$ B" `1 R0 z+ u
$ E% N; C7 H4 l, ?

5 }+ x) ~4 @0 {- J4 W: q米茸芋絲蝦煲" \5 l) b8 O/ o3 Q. X
0 ]3 s# E) B- q) v$ |
菜系:   粵菜
5 z& q% F3 H- Q! P5 m7 v時間:   普通
: {6 @) _# c* ?, L+ r3 O3 p) W( y食材類型: 海鮮河鮮* J# Q6 S3 \# w- C: [
味道:   鮮香
- k* T7 S6 x7 w1 g3 w; U適宜季節: 無關
) T% @0 [2 a* ~0 X4 T烹調類型: 湯: @% {: I0 n5 ^. n3 z4 g) b
- L+ N+ c& I1 \" P& F- k/ o& m
原料:  
" |  R# h6 c. _  W4 \  j活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
$ J/ i; c) b' C' s5 [' u0 \5 j' r調味:# N2 a" m. E8 e: @1 e% Z0 X
鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。  u% z# V" |; K" d& f
獻料:
+ w" R) c. z8 T2 U% ?/ }' i4 w生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。
( {- ?# d0 x$ n5 ^/ w, x, H  `4 L) r, }* l
做法:  " {$ [5 l. c' _0 g7 x/ X9 J, V
1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。0 _6 |) I5 v3 _, U; A4 Y  l( ^
2、連殼煎熟待用。
- k. O) ^3 |. y- E; R1 Z3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。! P3 ~, y% H( w' o9 V' r
4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。
) C5 T' P7 }5 M7 l. a% B5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。
4 M  t0 K) n# a1 D6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。
, d* i$ X0 j( U" n" R/ z
0 X' H/ B$ q5 n) `. F4 U
9 S6 ?6 f( G! q8 K, j  l$ `. S蕃茄雞煲
2 Z, C9 _8 j$ ~: `- }% M5 Y) I3 O2 v  O8 |* q- C' W& R
菜系:   家常菜
2 l6 k1 }3 [" o6 r  @時間:   普通( J) G( ?/ s/ q, J
食材類型: 禽蛋2 u2 L' I# n, M$ e
味道:   鮮香
! E8 {  ^% d# |4 v0 i  N適宜季節: 無關( z5 z: H1 @' s6 q8 x
烹調類型: 湯: Z6 j6 l1 S1 a$ o

0 G. O" \8 z, D8 s# v  e; |$ A3 k' T原料:  
  p3 T+ t3 x) y+ C; f. k雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。
2 E; \0 Q3 P2 k9 x! F; k
0 |' ^2 {$ \, P% o0 J做法:  0 Z8 \/ l- `+ p0 L1 A% F4 f
①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;
3 Y6 {( S# i! w. F# p②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。7 A# p0 m- s! O
3 n- I: ^" ?: K: b& ?( s
0 K& D  T% {3 S# E0 a$ h5 A
肉片粉絲湯+ P7 W  Y/ X# ^" |0 [% c/ i
+ v7 M4 q0 l" ^1 H" @: h& P' X
菜系:   家常菜. m# Y( z' V2 s" k
時間:   普通
+ J9 E9 t+ |+ T7 B7 _6 }6 N食材類型: 牛羊肉% k6 B, J* g, c# Z% ~$ e6 X
味道:   鮮香4 _7 c; y3 m5 ]8 w
適宜季節: 無關, x( P  q# Y5 S5 O+ O9 A# e
烹調類型: 湯
, |# U1 x$ {& F; V# K7 G' C+ O/ |; m) u( A/ v& }1 h
原料:  * W2 w, K* m9 n; l
牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
+ [9 ?( W( ?. H" o
; B: Q, w% N' D8 {: M$ y做法:  
7 n- y" g' ~% S( t6 A①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;3 E& w$ \6 E+ i- Z
②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
: E! h" [( u2 ~: E  s# L; J& Y7 z
4 r( M2 z9 w) O  M
7 I  t5 p- r$ L+ G& F& t% f成都蛋湯
+ t2 ]. O6 T. J( ]5 i
- o& {# T1 L1 J/ |菜系:   川菜! H  t* H3 n  _6 |
時間:   普通
4 H% y* a5 {" z" \. Y4 ]食材類型: 其他
5 S% G( ~8 f" R味道:   鮮香
& L% i6 p9 ?& g% p( E4 F' F適宜季節: 無關
$ o: h4 {0 \5 x- h1 Q烹調類型: 湯
  }& R  i3 [4 ^6 U% {
7 u5 M4 ~/ s5 s: W4 `4 D' p原料:  
/ U3 o6 Y% c$ C5 h3 \! m7 L雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。3 h7 N, i3 }& J+ Q! s" n

6 q: ?) N& I+ K; r& V0 w做法:  
6 n* w) T* Z; G3 c+ ?: V1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。" R; M) a" U' E
2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。
9 R# C3 H3 T" d9 u  y' V3 W' c* b( t. b2 S  h
4 n0 i( [- F4 v9 _
複元湯* K' Q; v; m& \/ a9 z+ ~
; j2 h4 `. L2 f% C3 X7 X$ i
菜系:   藥膳
8 j0 y# \; b! [# Z9 M5 k2 |時間:   普通8 |+ b) C$ S2 X7 j) o6 N8 h/ P
食材類型: 其他) o$ Q  Q, W4 p& P
味道:   鮮香2 P. g, z" {( g1 [* E9 R
適宜季節: 無關' L, O! k. \$ Y. Z, `
烹調類型: 湯
+ X; B& `9 m2 K3 Z
1 b+ I3 x3 \$ V3 ]2 `原料:  0 W2 V& s: r. T& b0 I" A8 ?
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。# R* k2 ~3 `& c2 N' |' S# x

5 |$ Y( J5 p  m. v- `0 N$ _1 o做法:  
; t4 @% b. q" f. g& s7 p, Z將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。4 m7 E& R% s! ]9 l+ X6 i8 S$ n
; m" \& q2 V* p2 `9 N  g# c  b7 Z' u
/ Y/ i8 a2 C7 p& Y6 w/ [6 X
荷包魷魚
' Q; ~" C9 l0 Q! ]# C: y& ?+ t- R8 D, L# ?6 n/ b! _/ b
菜系:   川菜0 v7 l5 _$ x4 [
時間:   普通; I) E* n' G0 e' e( A8 P1 P8 F& u8 ~
食材類型: 海鮮河鮮
' c5 q7 s3 U7 x0 Y味道:   鮮香$ U  y/ q: e; f% a4 J0 `3 q4 L2 [
適宜季節: 無關
- _9 U# `$ b8 b* {% b8 A' g" h烹調類型: 湯
) Y2 R" o1 N  V) l* n: s: u7 T5 x; f0 I0 E0 \
原料:  
2 H- Y% S- t6 u/ e1 ?水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。9 [0 n& P; F! @/ Y$ s6 T
/ m; s- p' k: W$ u
做法:  
% I9 P( |9 J1 @堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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7 `8 b3 i7 |+ u) g/ O, E9 b菜系:   家常菜
* l9 Z( i- a# \/ o時間:   普通
0 E3 e6 K$ R: z+ M食材類型: 其他素菜/ `( C8 y' l8 d' T8 p- F7 U2 B
味道:   鮮香
' G' \" ~) n3 O: ^* J) ~* f適宜季節: 無關( H+ e; C0 D. |# A
烹調類型: 湯
2 {# u# \; X6 u1 ?0 i# w0 f( N9 \% T$ c8 H
原料:  2 {* h  r8 k9 o. L: z
香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。7 j& N. u* ?) ^& Y* s: k

( P$ v: b& O# \, N$ ^  g做法:  # B, `, h# p5 @9 I1 t7 u
將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。, q( c. M; Y, K( q; |2 ~1 t( }
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粉絲香菇蛋湯* X# C3 M, w4 \1 F" D
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菜系:   家常菜
! v$ J5 A/ I* O. t# w" l1 B時間:   普通
( B8 L  `& k. T7 T% M6 \0 N食材類型: 其他! _  i$ A' Z1 b; J& a: l3 f, m* c9 R
味道:   鮮香5 b4 k/ l5 h7 h/ L9 m
適宜季節: 無關
5 t" I/ ^& d$ L: L烹調類型: 湯
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原料:  
5 s  m( o" B/ v% d  ?$ d粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。4 p" C0 K( A8 @& S
0 k7 P1 o1 L( `1 L! X
做法:  
. S# D1 m5 R: y+ L5 N:①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
7 U5 p' I. C$ X②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒
" t8 a4 g  G! p/ `, C# W2 m入煎。4 R5 l3 I8 Q4 J6 b' o  |  B
③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入' A9 D& t# r% o) D* T) }  @
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( [- d" e! N- ~, M, ]
黃芪汽鍋雞
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菜系:   其他
3 Q8 C( b+ Q( b- ?時間:   普通  |4 o5 P$ ]$ x. }1 z" P3 \' \% G
食材類型: 禽蛋
# f, Y5 [, M$ [( y+ B8 p$ i' j味道:   鮮香
: g9 _8 e1 p6 r適宜季節: 無關" X( ?  ~6 g% O) c  o
烹調類型: 湯" C' E$ [) \4 C
0 {8 V' d* w) E8 g; P/ W4 }
原料:  ) F# t  N: k2 Q' j# S
黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。6 c! a" g3 e5 P# R) m, u8 ^% p$ Q) l

" G6 w0 _; O5 _, `5 I# e5 g做法:  
( P, q8 o, m& ^# C: ^1 r' w1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
) d  c, N+ x% o. g2 i+ |2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸5 J( I- |! F, {! w1 F
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菜系:   粵菜
) G& ?& N* {2 j時間:   普通
. _# ~' L1 L" z食材類型: 魚類
; M$ h( i8 x8 L味道:   鮮香
! O/ L" c8 D: R" I3 p) G適宜季節: 無關
- R* g+ K8 o3 p7 @: `烹調類型: 湯$ W6 ~) P& T" l

% }: J: X4 G! O( A  b( w( l原料:  9 `$ r' X& }1 C
絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,
. s5 H: M) |! X/ m/ R- R8 V  ~生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。
# w6 n. R4 S& S# i$ b
! h) n) X( h7 O8 b/ ~做法:  
2 J. R+ t, d' m: q- W* h& v將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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- E) I, D- X& i  e# v菜系:   魯菜
' K( e8 m3 |8 X6 d時間:   普通  x& ?2 S' T. B2 Z) G8 M6 s
食材類型: 海鮮河鮮% j5 |) ?( b. f2 z6 o
味道:   鮮香
! M1 N! L! B& c8 T適宜季節: 無關
: l$ a( k. A  J, w6 Q$ H烹調類型: 湯' }! a7 M# v6 }' p% ?

& l# c1 I3 e% R- {原料:  $ n& o: `: s+ p( t1 x
水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克,
" y* V; v0 D# v  K4 y菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,
, K+ R  n7 }, [1 N8 B# ^精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克& u$ f% ^! D. y
4 W' q: m2 j$ q6 q: g* f
做法:  
" i. g3 |( Q9 v" W+ O3 m' k雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參: H4 b$ M% o! T# }! ^1 h
切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清8 V/ C# ]  Q5 K+ d, e$ o4 k3 D# [& [
湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個& Z0 C0 N0 o& y: |7 s
大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放5 Y" g% Y, a7 L+ U0 K
入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可
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