【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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7 ^- L, _0 ]) A2 n; z菜系:　　　魯菜" ?* ^5 t& _4 |5 @% H+ [, A
時間:　　　普通! `+ K) N0 ]& H% n1 q
食材類型:　海鮮河鮮
: N4 ~4 C. T: i' s7 g" ^味道:　　　鮮香
: F# t: @$ x4 T4 m+ c9 A適宜季節:　無關* l& v+ e% N' H7 M# `
烹調類型:　湯7 I/ ~0 Y& _" c) Y& v2 S" F
, `3 u! V& P6 u: B3 |+ U9 z8 S
原料:　　% t1 c6 w: U! X3 G. l2 d# c
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個: d3 B/ A3 @3 @2 h8 J

# s( c$ R% ]9 C7 M做法:　　
4 s/ R$ N( p. j2 T水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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開水白菜
% x3 Q, t+ M" }3 u+ `& X4 S+ @- S* M3 W% v7 E5 I7 A4 a- K% {8 @
菜系:　　　川菜
1 `! d3 @: K- L時間:　　　普通
$ j1 S/ }( l7 q, h食材類型:　綠葉素菜
. v& J0 ^: {( V; @. l# A4 v5 Z6 W味道:　　　鮮香9 a5 i! c! w. s$ o  n& i& F; T
適宜季節:　無關
8 P" x7 @1 m( F2 N烹調類型:　湯
! l5 }0 s/ d7 w& u: p8 x, M- P. P/ L8 C1 H
原料:　　8 n8 h# I: _; V: W% w* E
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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做法:　　5 S2 n! j& ?# |9 j3 S- u8 z1 @3 ]( o
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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清湯蘿蔔燕. ?' b/ `4 N; d: {
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菜系:　　　家常菜9 `& i2 s3 P' L9 a
時間:　　　普通2 _% t3 ^: U. Q- ?( d
食材類型:　其他素菜& Z+ e" O2 @! ^* F- S9 E) i$ l
味道:　　　鮮香
0 s7 b4 l, u' B5 ~適宜季節:　無關% k2 D- V+ Z0 w
烹調類型:　湯9 x- M7 z! F, L, o8 a

4 S/ T, [& k5 w, z8 V$ |* k+ f! h原料:　　
* ~, y* w. {7 I+ i2 w* t+ O象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
5 X# ?7 P5 y& U! i7 b% p3 t, j* B; S1 \9 D3 \8 B8 j
做法:　　* ^  }6 f* T* K/ G
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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! m8 F- a9 x; G" t! f& n( m
清蒸冬瓜盅3 O5 q3 H: H! F8 H; a
9 p! u5 X/ n* f" y+ b) B% V6 t
菜系:　　　家常菜. K3 q9 A2 M; J7 d5 A( y  U: r
時間:　　　普通
" g6 c$ |4 K& ], G0 Q9 N% W食材類型:　其他素菜
1 q+ p% h2 q! b5 }味道:　　　鮮香5 N1 `4 O3 b+ }2 l# O
適宜季節:　無關
9 ^% s3 Q) y  }# n7 [* _! i烹調類型:　湯* `! N: W- p/ r) n3 n( ?  H
# y! h1 g6 n) P" Z5 J6 P
原料:　　7 V1 ]4 g% @. f! ]+ i+ U
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克9 ~$ @! A' `6 n) _) K3 c; `
5 V  r; H% Q1 @/ Y  J, i
做法:　　
% q  a- H7 g" U9 Y( @6 p冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。9 o. G  [5 E0 S6 D, s; C$ z
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砂鍋魚翅
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, t; r8 W. j5 M3 S/ L菜系:　　　京菜
9 E2 y* G; @% r' o& d+ I# R$ v8 `時間:　　　普通
0 R' l7 G9 A8 Q- \; w食材類型:　海鮮河鮮
5 {5 U$ D/ W( o2 n4 Y' l味道:　　　鮮香4 \0 J- c1 m2 H5 f+ d6 n# i8 K
適宜季節:　無關
$ Q8 y6 d( @0 U+ N6 _+ d烹調類型:　湯/ T0 ~9 a. M+ D
0 ?' \  v& o8 X0 }: k
原料:　　
, v8 K/ n2 D3 y2 L水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克5 ~" K3 i5 D- M# W/ ~" a: s' F

* `2 B* ?& Z# e5 S! T; j9 F做法:　　7 }2 N* }0 b1 u2 S) X
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
* @* A, `2 f8 n- {，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
* [% R' g" {5 A0 ^3 Q; \7 a, O6 n: E

  Y/ w# Q; x& {- E, s砂鍋魚頭8 Y4 m. _- e- c+ q
3 g/ f# K5 P% u) P" T+ ?
菜系:　　　家常菜7 C: F; ]% @' t8 E5 f6 a
時間:　　　普通
# d1 `) @0 d7 h: t食材類型:　魚類  q, w. f3 e, ]% K  D
味道:　　　鮮香
0 I% X% D8 @" o; @/ {- t9 W* E適宜季節:　無關
0 V! u7 N+ g& z7 ?8 |% d烹調類型:　湯
8 l9 _  K  W2 h5 ^
* l' C1 ~4 T: b' J0 [  x原料:　　
9 a, w1 O9 {4 Z9 w鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。; }7 l  y  N. }& E

( u, a8 q3 v9 |: |" |做法:　　
# i7 \/ r, C, W1 R* Y( k①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。$ Q1 Y  R9 p$ |! |
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。' a3 E9 ~* ~. R
( A) k& {/ D! L) w8 o5 K
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西湖牛肉羹
+ o' |4 y3 E4 y6 x4 f$ k6 L0 K7 z2 s2 C8 x
菜系:　　　浙菜
7 @: j$ D& m% q$ v時間:　　　普通
+ \+ j; w0 E- F6 o* j5 \食材類型:　牛羊肉
5 F3 L/ ]; S) B9 i& @  Z$ u- L味道:　　　鮮香+ t" c7 W- L, @  n5 N% E5 ^
適宜季節:　無關
) j8 }4 t2 S( ?; I/ C* Z2 N% ~6 M烹調類型:　湯
! K, a6 G0 V8 s% J2 f
  Q! o+ ?* p* e, b' o原料:　　1 C+ P, _% E7 {/ N- r3 K
雞蛋80克，牛肉200克。
' d- N" v9 u* `: y  ]3 {8 o" V% b+ F& u8 M& o+ ]- `
做法:　　0 A+ j% D' {7 d1 X! F0 o: x
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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, S9 j, W1 ?& f7 l5 C) n! {: `蛤蜊汆鯽魚9 ~6 x5 U: A5 r4 l% J- }

: x2 A. T$ m: @菜系:　　　滬菜
7 E) t! Z% |' Z- O時間:　　　普通0 f$ a. y; v$ v8 R+ C3 M# x
食材類型:　魚類$ y, {! k+ K- J' L
味道:　　　鮮香6 [; D; X! H, z& b
適宜季節:　無關
; S2 c& a+ S" e, u烹調類型:　湯
9 i/ C- n9 {7 N: o1 N' u9 ~! O3 C# D1 x; C
原料:　　
( ~+ r3 |3 ?( |) c8 h( T& o活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻  j. L, a4 M" i  @0 o' T
1 f% w7 H1 K4 k, L
做法:　　
7 }4 K# }$ v; c& t1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
' _3 V% l, \; l% e6 u* y4 B1 C2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。* @0 P' s) i) T
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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( W) B. y' p5 ^
2 w5 q0 _, @8 O7 V& c. E. j4 Q$ Q魚頭濃湯
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  ?) w" V+ b2 ?$ F* M* s+ H% k菜系:　　　家常菜( @  W% A* _8 v3 r+ Q
時間:　　　普通
0 n4 i3 h1 p% w( g9 e0 h7 q+ i食材類型:　魚類
7 ]# b  n3 ?% P) B1 R! _味道:　　　鮮香/ J, {+ I  a0 q) H
適宜季節:　無關1 E" u4 z$ X, @* ]6 s3 ^2 L
烹調類型:　湯+ q7 w* y6 {7 N1 B/ Y
) n4 d# X. F( U( N9 i; u
原料:　　
1 o4 C' D- p  s# c+ X花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。' _$ ^% ]" K+ q4 x3 h2 I

: N) r- B' J4 H/ G: U! L5 m做法:　　& h& `1 P: ~, W1 t9 w
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。0 P, k1 i7 k" |6 L% A
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
7 F) J; i; Q$ d0 A: x4 g+ A/ Q; P1 e3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
, K2 \' `1 T- m注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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( G8 H+ }& `% w: g) E5 r# d6 F3 x
+ u* a' T0 @* w0 }1 e9 U- j  n2 V菊花魚丸! n: C, A4 n5 D/ W# ?. y& _

/ [! i4 I8 W" S! c# t菜系:　　　粵菜
  K: j2 {  q( i9 ?時間:　　　普通9 w2 ~3 V; Z  I9 o
食材類型:　魚類
! b5 y1 g. N, @/ l1 @8 r8 M味道:　　　鮮香
) @+ J9 ?) B: O5 I5 U0 U適宜季節:　無關
0 o! v% E- K: d2 B烹調類型:　湯
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原料:　　$ T" z* O, C5 u! U
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
4 g) ]) {2 z; A* w2 w
. T' z; N" s& O7 N4 O/ v* K7 f9 O5 l( y# r做法:　　
5 v. O5 r! r6 O$ E2 G+ i! b& e將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。! p+ p3 h3 r; Z0 {! m. X
  f' V0 y! G% _+ J0 |* s
3 q$ x  N9 b) J- d% F0 I  _. e
米茸芋絲蝦煲
: j( y0 c  x2 X9 C% o% d# G' j6 L  j% N/ f  V; m4 X4 M
菜系:　　　粵菜/ z# A6 w: z- F% K
時間:　　　普通% ]* O8 t0 N9 ]: X
食材類型:　海鮮河鮮6 F$ F; _$ s( H1 p3 J; B. j
味道:　　　鮮香
1 _* s( c6 P- h- O5 ]適宜季節:　無關
% z' K4 k, _, X! K: x0 r烹調類型:　湯2 d- {/ s  `9 [! b+ _$ a2 N3 d
6 l: z  z. G; k8 H2 P/ G
原料:　　1 z. R3 T4 |% p% G4 P
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。9 R% Z8 d' e. _# F
調味:: N! s( _: [1 Y9 j6 N- B0 Z' x
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。, b5 ]3 d, m2 _- x7 k
獻料:
2 N# r: g% a- b* H生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
; p4 t. p% K% W' l2 ]' ~4 K0 A/ R4 s' x* W) u' o1 v1 r
做法:　　  m8 V4 J) c/ c4 b
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。6 X/ x$ ?, l; \" A' `
2、連殼煎熟待用。
5 u7 ]' Z- A! m: `' I; U  K2 @3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
' z) v: U" i# o4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。8 a, }- `' }: u4 r# p
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。, X2 J- V* j# z9 n
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。- f! w) t7 p, e! |4 O

) m; J$ B) z) B8 I9 e+ ~. a0 m3 ~, i) R6 I7 @( p' q- {$ @
蕃茄雞煲6 Q: }8 |/ M0 @6 ~' ?3 f
& [9 y+ a; S9 I( B. s- y' A' A
菜系:　　　家常菜* ?- e8 I4 u( ^0 f& @  |/ S; X
時間:　　　普通: A+ H5 D% h5 ]# A% L% V
食材類型:　禽蛋! a) l2 h  n' h3 H
味道:　　　鮮香
: W5 u! U+ W1 |* u  Q8 Z適宜季節:　無關+ V. s1 e# e, E; e) k/ ~$ N9 ?7 ]
烹調類型:　湯2 h; {  H* p. z! r6 ?6 g* O* `, K  b

0 r8 i# g/ [+ |( o  M' B原料:　　
7 B  F! B2 {6 f, U雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
; t3 D2 R  b) o0 B" m' c# j8 J# f, S* n/ B. x
做法:　　6 I, ~8 }5 D. [* b2 Z5 P4 C
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
) D2 w; [4 S4 A) G4 x  N②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。8 t2 ?- Y8 v1 p
" w, u' ?- X0 G9 l

7 O. w& c3 k, T! M肉片粉絲湯
2 f' G9 I+ z6 E" c! P# q
# s9 i1 V  P; \7 F6 S菜系:　　　家常菜# o1 D$ ]  h+ `# o2 A
時間:　　　普通* D5 u: n# S0 ?6 u
食材類型:　牛羊肉
& J2 U8 X" Z) G' y% C( P- d味道:　　　鮮香9 w. |5 s0 S5 T5 y
適宜季節:　無關7 c' f2 @* m' I$ T6 Z  v
烹調類型:　湯
, M# |7 }/ g7 h( g& {  t& ~! L& N, X5 X; n  p( V
原料:　　) t: r' |9 P, t, ^# r
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
; o; t; D3 B3 O5 @$ @5 N
5 j) M: K: `+ r5 n3 U做法:　　( o4 C/ R7 Y; ^4 t+ f
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；8 C6 m& @8 O  i, a' @9 k
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。. g# J! f) }( V1 W

! K5 G" g0 c  P4 q; @
3 ~3 p1 m% E9 F, p. ?, T1 u成都蛋湯  t/ W# A1 r$ j5 V' x) k8 s# K
2 q& e. I) A9 x1 o& o7 g
菜系:　　　川菜
- W3 m1 ^- D) ?8 j" C. x% ?時間:　　　普通
' |! i- i+ A8 v; G, x. q食材類型:　其他- L1 M& H6 k' S2 E! M- z7 Y
味道:　　　鮮香/ b+ T6 x1 s# @
適宜季節:　無關2 @4 ?. s0 r9 j' S
烹調類型:　湯
6 h; ]) K$ U# w& z& I: a( e& s! Q/ k, b. b! N: Y1 K
原料:　　
3 Z3 ^: N- B2 ~' `% I1 P! ^雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
$ K# Y6 e9 _1 s1 I1 V- d% Z
! V& s7 o  F+ ^; B! c做法:　　
! p/ p" t; G. A: a) k* }* W( c1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。; z: j6 m+ L% A; v/ A
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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  X+ t- ^! @6 E( y' M5 p5 x+ ]& G9 \2 k
複元湯
! m! L7 s  S- q$ U* G7 \7 c, Y4 v6 c
菜系:　　　藥膳  ]  {* P6 i: H4 L' _: i
時間:　　　普通, ^% {! |2 b! M) t: g+ n
食材類型:　其他' G- x% e+ ^- Y& i! ]% ?/ a+ _; O
味道:　　　鮮香
) A% A$ W" Z+ p7 P; X8 b* t# G適宜季節:　無關
% e. {, M( v. ^4 i烹調類型:　湯' q& s+ o: T; S
7 `7 x/ u( ~8 P7 w
原料:　　1 e! W3 e& {1 k# C' g2 a8 h: t6 W
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
5 {4 M* i1 p4 |# S6 e( w1 X$ F% x: w
做法:　　% C+ m" `  R1 ?: o5 g+ a
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。7 k" R& Z8 b9 {3 X

" z% |$ x) o6 h' i( ?' L2 R, S) V2 c6 @2 s) l" e
荷包魷魚
! n- q/ \* x: c9 r  ^3 c$ y) Y8 o
6 x, p# }4 T4 D菜系:　　　川菜
% q7 {* H; p$ e時間:　　　普通
. T- p; Y& z  x+ v& O( N9 _食材類型:　海鮮河鮮
8 X, H) W. s1 {$ Z味道:　　　鮮香$ O$ w4 c1 ~, b: f' B
適宜季節:　無關- C0 M6 C; D0 t( s5 V. F: w& x
烹調類型:　湯
& i- S. K3 z$ z+ A0 c; u  [7 A. E8 e+ E8 i3 t9 S* h/ m! P$ V
原料:　　
) e2 N# L- D3 H' S  a水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。; Q7 W$ h6 ^) p; R4 u' U1 i( Z
- n1 d# f; E: B3 L! c; g
做法:　　
0 a& I8 G6 \0 B9 m! l- o堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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7 q7 m4 [9 c7 k8 @0 P  t* v
竹筍香菇湯) P0 j( H, ?  s) Y, v
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菜系:　　　家常菜
- _& L* H3 r2 h) g1 m7 R( m1 Y時間:　　　普通
. X9 F2 h/ c8 n; b9 w' G食材類型:　其他素菜
  K# Y1 {4 z  v% |* b: ?味道:　　　鮮香6 j, P, S/ U$ a
適宜季節:　無關
& h/ Z1 ]3 u2 \烹調類型:　湯& i0 h3 H- Q" a* X0 v9 W# F5 E

. q3 K7 [& H5 E! j. V原料:　　% K3 K/ F! b( l* ?3 `# ?
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。& R2 ]9 G6 j9 C! k- [

7 b! r( N( v& r# }# a1 p7 v做法:　　5 x( u1 R5 Y; {) b0 ^
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。" f. B* W& K, l8 c  S! Q8 q3 q

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8 E7 P. S, o$ Y1 V9 l粉絲香菇蛋湯
9 G6 y. Q. V" W- x2 Z2 p/ k& I) E: [8 {0 T  O9 }& e0 F; I' Y+ m+ u
菜系:　　　家常菜
: j( ~% a: ~$ J  I, H3 O+ \時間:　　　普通% n! r: A7 r1 g& w4 |9 ?. h) n
食材類型:　其他
& p! P; D8 m( D6 W/ a8 W5 R味道:　　　鮮香
. W3 g: [; H2 @8 ~+ O適宜季節:　無關8 s3 N, W" m% H& V& X1 h+ Z1 U; g
烹調類型:　湯
8 {. ?# U! H* S* Z6 j$ y( T  Z1 b
+ d! ?( X) \" N' x" \原料:　　
+ b" Q& U( r; h0 }( a; o. f6 l3 f0 l粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
1 l6 |! \4 l+ D. w
" z0 B. A8 D6 _% C$ Q做法:　　
5 V' X5 O5 L' l' Z, g* ^* M' z：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。1 H$ ^; m+ d+ r  G, X- Q' h7 W
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒5 N. h, Z8 L  F# g5 c# x
入煎。. P/ X0 _$ b. y- R* g
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入+ ]7 {5 p5 E6 j7 E: M
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黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他
5 k+ j& I: K; a4 R時間:　　　普通
  D; s7 f3 b0 z# T) \. b( W7 r食材類型:　禽蛋# \( R$ a# I$ Z  A, a) A
味道:　　　鮮香
# |. B% k$ W$ U& P8 k6 B適宜季節:　無關
# N  s8 B& S- `6 |# Z* y. O烹調類型:　湯
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原料:　　, X4 @% A( v0 w' D9 H
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　+ A8 w! x0 G5 m$ H2 w
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2 [6 V7 C% y' y* Q# k( q2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。9 c5 a. P5 {# H# S' f* H6 a1 n
* A8 P) }, I8 T9 {1 r' r/ \; Q

- {; ]' I* e3 D4 `7 }  T煲仔魚丸+ G2 G8 z. G& z( }. f
) a- W2 U/ j1 v8 ^9 p5 y. u7 C2 G
菜系:　　　粵菜, X' y. o8 r  ^9 _  X* h
時間:　　　普通5 h+ H) d- B" ~& v
食材類型:　魚類
! A$ f/ _! J5 q6 ?1 k8 F. j味道:　　　鮮香
  v2 C. J( W% j, |適宜季節:　無關
' u% b! I4 w/ s1 r: A9 ?  b/ y/ [烹調類型:　湯
$ y. C' H# ~, t: k9 J
, `) d7 W6 Y: x6 _# B4 |4 `4 v# N6 g原料:　　0 c4 `1 Z& ^7 h9 f1 h
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
- E5 }: J' v. Z$ H6 X- X生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。/ F# C, Y0 ~6 g, ~$ \2 W7 G

0 `  N1 D, s! i9 P# f4 {# e做法:　　: K6 J' c" Q0 Q1 A) U) t
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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! r9 \- ?% q  f) S; G6 M8 U清湯全家福
, I7 G3 B5 ]% e" o! C
: M3 O3 Q$ ?  L菜系:　　　魯菜. {, O) ^3 |$ k2 G7 i
時間:　　　普通$ c2 ^$ J. E% _1 }  H9 v
食材類型:　海鮮河鮮
! l( q$ Y: B/ O, C& T; z$ S味道:　　　鮮香
" |$ C7 ^- B9 T6 p0 [2 W7 }適宜季節:　無關( J4 x. s6 a! u6 f9 b& z* m1 y
烹調類型:　湯
  S8 R$ u3 ?8 S+ G/ P. k/ c+ m' I/ k6 B
原料:　　
8 S) v* I  Q& ^水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
- B: ~( k2 \5 W% d4 C- w- }菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，: ]2 m/ o# W% V/ d
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
* `( _9 [7 J* r8 s% ]: K雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
) c# ?  l6 f! d8 M. U3 R" x切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清; _! j3 M; o, S( q2 S; N4 s
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
' U. ~) b8 U( H大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放& G- u6 e! a% `$ x- [
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可