【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝& a; @8 ?9 p  K  P$ j3 n' ~

) b$ D( S! T" O8 h. S% O/ d菜系:　　　魯菜
7 t+ A. b* z8 M, c; a6 U- }時間:　　　普通
6 a" \9 \6 e/ P3 o. |" ?食材類型:　海鮮河鮮
. u, K8 V* I4 P/ H' N! N味道:　　　鮮香: S3 _- x- N% J) ]: Q: V
適宜季節:　無關
7 `7 w5 _  }$ @. T! ?( Q& x5 W+ t烹調類型:　湯
3 f. v9 e% p: k$ m0 U% w2 P. U9 B; U5 u3 ^+ ]' Y
原料:　　( o# u: c+ F2 W, |8 J
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
* h+ Z  M+ o4 z( i, S; _; F* C9 w* K* t/ }7 Q) E' f) E- }
做法:　　, s5 u7 o3 S) ?; x
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.1 ~' _, A  l, [) u9 O5 N4 v

8 Z7 |. F0 z. m# K+ B/ S# k6 Y) e4 f% F! Y" D2 J2 X
開水白菜+ N4 r2 D/ `$ q% f6 [3 R
& _' M" `- _! H
菜系:　　　川菜6 b+ F- d8 z4 _9 o, m
時間:　　　普通
0 N& u) x" ^9 s' T食材類型:　綠葉素菜
  _& q  @9 g5 i) `2 O# l$ n. q# E1 t" c味道:　　　鮮香
8 i0 [. K6 \8 H- F. r4 i8 E適宜季節:　無關# h- ^6 L3 ^- E
烹調類型:　湯* G1 w/ {- J" i3 o+ V0 J

$ t8 Z6 \4 Y3 n4 h, H原料:　　# w( J# s5 E4 z1 e
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
, ]; V. }& k$ C1 E* K1 w/ f5 B: T7 L6 D; z
做法:　　
4 [* _. L* q( r6 v( e# O肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。$ y1 T( e3 |" H1 F1 r. Y2 I
* h4 p  b. ?1 P) o+ E/ s' X

' @- ^' d' }) r, Q清湯蘿蔔燕. z7 E- p& Z' ^- ?, Y  k- a

  s. G7 o. L7 p. \+ c' Q& |菜系:　　　家常菜4 @* X. _" q1 ]/ g6 z1 q
時間:　　　普通
" R9 t& k3 @; g" g( c食材類型:　其他素菜
# ~$ \# Y2 `! p  |味道:　　　鮮香1 H! l8 o$ N; T1 T; p
適宜季節:　無關
. d" Y: ]. B9 u- z7 B烹調類型:　湯
# c5 C2 j8 g7 q5 O5 L6 B1 @: |) c0 ~: b# R/ N
原料:　　; p" m& g- e# }+ ^, |# k3 }2 @8 w
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許# X2 z3 E3 v9 u7 L
* x4 j& L0 F0 ]" X
做法:　　
% a" f) N3 G& s+ F將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
  }4 z2 g2 K2 {6 J
2 V' w/ h3 A; L* f( i. E! L  ~6 E
. D0 I% J7 s* [1 {: _% n' @清蒸冬瓜盅
6 n4 w' u0 b) g/ K" s( n, O: }
3 F9 `0 p3 s1 i7 g5 F, j3 V菜系:　　　家常菜( u" J% d" ^9 z# y+ T# \6 m/ w
時間:　　　普通
7 F# o  l+ g" W  I' i" u* T食材類型:　其他素菜
( X+ m, v  D+ Y# t) c. ]2 o# n( Z味道:　　　鮮香
6 ?) V' Q! b( p6 @3 I& e* c% ~7 a適宜季節:　無關
) V  U7 R/ f& _# e; X# Y# F! ~烹調類型:　湯* N$ R; C" a9 ~. T; x

& c  D& i+ w: x% ?1 ?' ?0 R原料:　　& y9 E( a: ~0 P( U0 s# p
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克9 [/ V! `2 i! C; X
+ h* I' G! I% H7 y- P
做法:　　
! x8 A) [: b: i' X8 v* x冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
1 s* s: U- f4 V; a# Z% `6 g3 T  I1 n) Y# d1 Q  [- y

* k- k0 ?2 r! n7 U砂鍋魚翅
1 m, o# I( u2 N) i' t2 q4 f7 t, G1 p/ S4 y, X
菜系:　　　京菜
9 c; x4 {2 P4 C9 y" @時間:　　　普通
4 {, v- Z2 q9 C; z) c. ~食材類型:　海鮮河鮮
. i  Y/ N8 c( F9 Y( F味道:　　　鮮香
, z) F7 z; _: m; ~* Z適宜季節:　無關
' t) r9 n- P1 c. J; W3 D烹調類型:　湯
6 K) A' d( c% ?9 |, i6 Y% O8 o8 ?5 w! s  J. N0 t
原料:　　
8 E) F% b8 j4 {* z水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克1 \9 O; f5 r- u) @& w
& A& ~0 F; p+ L: ^$ ?$ F. A
做法:　　) C: Q* V( x/ r, {0 ~0 _
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料6 i! m/ _0 u# F
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
6 c, j, r" |* A8 v% x# B
, J9 y# c5 F7 X+ X4 }* d+ Y
3 k) g- Z- F! P; z6 }% L& [, A" V砂鍋魚頭* b0 X0 B5 K. F0 x
8 X) f6 p7 L& s
菜系:　　　家常菜
0 p- `. b: R. m5 l. u時間:　　　普通" t2 \- v5 o6 n  m! }9 W0 f
食材類型:　魚類
/ X9 i* \, p$ A6 V$ w味道:　　　鮮香: t! Y8 S/ r: e5 {# z
適宜季節:　無關
5 G; T+ ~# |/ c8 P5 _. f: X烹調類型:　湯" Q5 p" G" ~$ h8 i1 [4 _

. W! H3 P5 u3 e+ n% _% k原料:　　5 u7 Y; o4 g( U2 g/ W8 w$ R% g
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。( g  |2 W' n7 h
# k" ^4 j8 J9 d+ |, _: n
做法:　　4 q& t& N3 ~5 @6 R& L5 g2 ]4 c
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。( Q# Y" N$ ]. l2 r  l4 f- m: O
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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# C3 n( }+ j$ `
$ S  ~6 x3 y3 Y  k西湖牛肉羹
2 ~, j5 {* K- l- A' L$ C- H- o+ O
# L# J5 X4 S; H# A. R) v菜系:　　　浙菜
6 y  p' ]; J. E8 G0 g* [時間:　　　普通1 a7 n6 R8 _9 \( ?$ {* ]* s
食材類型:　牛羊肉
, O# C2 G7 \5 V& S味道:　　　鮮香  V0 q% i9 W$ \) L( V) v
適宜季節:　無關
6 u# J+ q. G# U0 E3 V烹調類型:　湯' S$ Q! k4 \3 |7 r/ _- Q- ~
% B+ B9 }8 p/ b: }1 G
原料:　　
' G& l9 C. E3 ?/ E' q雞蛋80克，牛肉200克。7 Z& |1 ^5 R9 C+ E9 y( I
0 P: X8 E( w& v0 I$ ~2 n
做法:　　  X- C( U% y1 N& |3 b
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
" S' X& \4 t& ?4 Y6 {! A" x  L7 y# G, l$ h4 L
, K8 O' }3 k' m7 {* X
蛤蜊汆鯽魚5 V1 [$ v- O1 k$ T) x7 g

/ E, o  p3 H. A6 z1 F菜系:　　　滬菜! H6 A' g2 m, k- I, ^
時間:　　　普通7 {6 B% @2 t6 E- d7 c; d& Z
食材類型:　魚類$ D2 p/ l, V/ P" @, K" j7 d* o5 t
味道:　　　鮮香
) u4 u& N0 U3 z$ ^3 F+ x2 e5 k( Z% `適宜季節:　無關: h" U$ Q4 j) A' P# f
烹調類型:　湯
: B7 o, T. n- |9 L& Y
9 c- C6 ]( j0 a$ j' _9 T原料:　　
9 c3 _. R6 E7 x( U1 e活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻* m0 h1 H: j6 S" _7 [
, F6 N/ q2 {! ?
做法:　　
; }# v) j, y+ X) Y+ k/ A, y1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
! [; x- l$ i; C2 _# Y( w2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。& ~$ v6 T3 a: C
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。( u3 X  J3 Q6 j% {5 \
# H3 Y' n) g) t% ?

0 k; ?& C& a/ y1 @( y3 e5 U魚頭濃湯
( t/ P1 V5 y* N  t& V1 r  l
1 \" X. L  `6 V8 ]菜系:　　　家常菜
4 A$ A5 E( U. v4 W時間:　　　普通
+ x: ?# q0 L# `$ X& c食材類型:　魚類
2 F% `% t! m" i( h$ f味道:　　　鮮香
6 R; h, t$ L: }- F4 U( Q- e適宜季節:　無關
4 }: O' X4 d3 |  Z烹調類型:　湯
+ ~4 p: B$ N  g5 p
" G( }1 K6 [; N3 `% D原料:　　7 {/ P" {6 j! W
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。. h' U; _, m! I1 m# p% g3 b
$ t; A5 d/ b* r! R3 _
做法:　　. M7 l2 V- A9 S! p$ f  H& ?
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
9 @3 E2 l( U* P1 s% E8 W1 ^2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
/ i( J% }% P# Q+ X# m) [+ R3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。4 v# [; D( N: g, G) {  \$ i  D
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。$ m9 O: H  n/ w' ^8 g4 v
& |  p0 f/ E3 D: W! u  V$ \3 M0 M* e
3 I  e7 d; ]9 R& l3 M
菊花魚丸7 Q4 N1 r* T- h, k' g4 @! l4 H9 v5 G
: y% ?: e8 u6 U) `# d9 Q
菜系:　　　粵菜
6 S- o" Z$ }7 a) ]; A% |# r時間:　　　普通
0 J, u& q( r' E# z) C2 C) k$ v3 d食材類型:　魚類
# s' D6 e1 I6 k$ f0 x: T" l味道:　　　鮮香4 \7 m- w$ m/ M, `' m  T
適宜季節:　無關+ L) @% B# [& q4 E0 A2 i
烹調類型:　湯
* k5 I! F$ w+ T1 o6 b$ `. k1 h. w
原料:　　2 A5 P% I7 u& F2 I' M2 |
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥$ A6 v& S4 M2 J5 J# x8 I5 F+ y

% M7 T# z& K" j, {做法:　　' w& k; Q4 D* a
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。) h* @# ?! W' r7 P" c* N
. I0 t+ r* G. {' @, A* N

7 l" M0 T2 j" p4 V米茸芋絲蝦煲
: U) T) ]9 Z' w' p+ ~6 ?2 ?
4 I; k* p7 B" [# W; t0 ^, r+ q菜系:　　　粵菜1 G4 T8 a  F2 c+ E9 U3 {  l/ @
時間:　　　普通3 ^/ Z5 `' s0 V; I1 i& H$ L8 G
食材類型:　海鮮河鮮: _; `- h; W& z' g' `
味道:　　　鮮香2 L$ K% F: |) O( K
適宜季節:　無關
; P+ m: h! r5 [6 f烹調類型:　湯
% M* D7 G' O& h% g
* U! @4 A( t& ~$ D" N原料:　　- Y& e! r2 P% z0 t
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
  H3 n; |% _3 ^& F4 M3 J. |調味:9 K, L; N7 W  r
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
, f/ X; H6 b' w  _% u" P獻料:
3 z, v5 W: |3 w  h& I! f9 P生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。* x5 _. t' G3 J+ [/ i2 I

8 k4 z* Z/ h' Z9 D9 w  n做法:　　6 ~- M" \/ r- n" b! |" |
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。  F" i& `# e' z; x. h, N) C) L1 z) r
2、連殼煎熟待用。- n' o/ e! v9 t/ Z  q, H9 c
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
. ?0 B8 B+ `, B0 \% d; N4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
6 j! E1 d( b* y0 a( ^5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。# J9 f3 `+ M  P# M  W. b: P9 }
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。% S8 [% O0 Q: ?( C

( s3 V2 q( D- G1 U! P6 A/ a: k9 J& h( z  d. N7 U
蕃茄雞煲
9 Z( A9 X+ ]' }6 R7 ~) _6 w: a* [3 t+ ]
菜系:　　　家常菜
1 n# K" Z( u  `7 x時間:　　　普通
: y3 O7 r, ?# Z0 Z食材類型:　禽蛋. f0 _+ j+ I% S( R9 R
味道:　　　鮮香
' L5 F  B  Z' Y/ G& t' e7 J& k, q適宜季節:　無關
6 a3 W# r  J! L8 \4 I5 B: m烹調類型:　湯
: U" ^  g( F' u' W. q% v" y% x4 `5 M7 n( E+ n
原料:　　; b+ R# k$ n+ w
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。; l% c- d' O3 s4 q. O* Y* n5 G

2 e% ?+ M! C0 o6 P做法:　　, ]  Q4 g/ O- k/ q% h& R% k
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；: l; X, @/ H. q- _. M
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
# l( ^0 P) v9 [* i+ J# A% k
& U' J% I. X9 d
4 g( ]9 W4 r; h4 {肉片粉絲湯
  U# l' T; f2 u/ e' ?. ^  c
& _# p" P4 ^& l+ D( |菜系:　　　家常菜, W+ w- [- p7 B
時間:　　　普通5 @. D( S; h8 o: I9 @. `
食材類型:　牛羊肉0 F2 v6 C4 D+ u' J' A# {
味道:　　　鮮香
4 M+ D( T: E4 p適宜季節:　無關
: y2 M' D7 |* m7 G0 W: X3 n/ _烹調類型:　湯4 }: w7 E0 T5 d& @2 q$ q# \3 ?

% Z; Q7 _! c# E7 B% C' @5 e6 Q原料:　　! D7 G0 ^  U: z, Q0 w3 b9 o
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量( B  I" r% Y, g) ~+ |+ w$ [$ L) P
. Z& \7 y$ M$ `8 B1 d
做法:　　
1 h* h( y: y. [, T% W) }7 ~- R①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
! V4 |3 x! h" L% G2 ]②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。8 F$ c6 x5 P  T" |

" l. w( a- q/ t; g/ E- e& B3 r+ u+ X9 q0 T$ V% A
成都蛋湯
: @  W& g0 i* O/ m* W3 Y. ?: Z9 A1 K  l, ]6 x
菜系:　　　川菜
7 R) b8 k  g6 j  R/ ]" `時間:　　　普通6 C! l0 C5 K& m6 v: v9 Q3 w' D
食材類型:　其他
5 ^2 @0 Y( Y6 p味道:　　　鮮香
, o! Q, z( S$ A: r. U* x適宜季節:　無關
+ B6 r0 u/ R: e# J) i% j$ X" O烹調類型:　湯- e5 `! S/ Z" u! r

; O) E3 M( \; z& D" C( ~原料:　　$ ^: ^" z5 L* U  B! n8 F
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
4 y: n3 ~0 r% S9 Q
" r+ x& ?3 J7 B6 u9 W做法:　　9 V* @# d( G; A  W: U! N9 W7 M
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
" I4 L' v' H# ^0 c1 K& w# y2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
* N& K% t/ x  Q7 m6 K& b
8 |: ?/ K( J/ H+ ]. A: C) L" R. e6 \$ H* P, {& D+ v2 [+ q
複元湯  O/ O0 @% c/ M6 h5 Y! P

$ s; f" K; }3 O2 d& O3 s1 ]; V菜系:　　　藥膳5 k8 ]! s) i3 L0 H8 t' m; b1 Q
時間:　　　普通+ S4 c. o4 V# Y( i0 Y% y' x
食材類型:　其他
3 S3 i2 h/ h# z味道:　　　鮮香0 r  o+ `" f( S/ R0 k. Y0 u
適宜季節:　無關
. x5 \/ Q$ m) o6 R2 b0 m烹調類型:　湯
: t5 h5 A2 I& K, g8 r2 D6 V8 l, d0 o. {* s2 C
原料:　　/ Y. v+ L, C: H8 m
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。3 P, t. C! J" e2 M6 |6 c
4 H! p9 B7 K6 M' ^4 t- ]
做法:　　. U* o5 w* Y# h$ U, }+ {4 O
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。# w0 o  {( g1 J

1 k# ~2 d8 t# M7 Y6 I9 y' g) Y$ ]
+ t& L1 x  u  |) Q3 R. X* H荷包魷魚! v2 I: N0 N4 ?, ^  R8 B) n

( Z0 k' ?% b5 R1 j菜系:　　　川菜
  ?9 G5 f/ S3 K2 n- J: A) K時間:　　　普通1 X; O0 _/ @, P. l( a
食材類型:　海鮮河鮮
  I/ |! O& E' f! T' T7 J1 O味道:　　　鮮香3 t- z4 m1 a: W# ]& @
適宜季節:　無關
# |! v# u+ v8 M/ a, D* k' ~烹調類型:　湯
: Q( C7 @( X2 W2 ^' c3 d% {  ?* P7 q
原料:　　
: z( f  i4 a# Y+ q水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。) n9 A+ e- }% ]5 K

# @+ k& A5 @: n! f( U做法:　　( V4 G1 D4 `$ a) [+ @
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜1 B8 }2 I% M( p3 D9 N6 n2 B2 ?
時間:　　　普通
1 m6 X& j7 j( R* B6 O9 R) F食材類型:　其他素菜
7 w: Q% j: F( r) M味道:　　　鮮香
; t* J- m- {7 b: n5 F1 }- }8 i適宜季節:　無關
/ X9 ^  c) n) T烹調類型:　湯
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. J% v) I( F1 I- S1 @原料:　　
+ x2 b, q: V! b香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
2 m0 s. c  x9 U1 E" m
9 E% G/ H0 x. G- P9 q做法:　　3 J# ]0 `/ n/ x" N. u
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。6 q$ Z! q6 `/ `% j1 l

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粉絲香菇蛋湯4 [& P8 K6 |7 u! H. S
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菜系:　　　家常菜6 F# p% }1 s0 k- U, `6 {
時間:　　　普通
2 _8 N( l1 @6 r3 P& {5 A食材類型:　其他
& E' y/ f1 Z  L味道:　　　鮮香
8 ~9 X3 L9 \7 [! T適宜季節:　無關
; J4 u# ^2 w" B& V7 k0 T( O# Q烹調類型:　湯) q9 X- V) _0 \

% k, M$ @, K6 Q  H' L' [* r原料:　　% \0 H5 `9 p- [6 G. i7 w5 t0 e1 `
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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! o7 H* [4 E8 A做法:　　2 }  _0 [5 h9 a+ o) u; @
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
! w2 X" G+ Z& }) x, A1 m( _②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
1 V. ?! H" N- S3 F3 V- Z入煎。
" w: a* w  [) H0 w③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
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6 [5 t, f& a, B" `4 J: I菜系:　　　其他* C) @% u0 l+ G( Y. A& _+ S
時間:　　　普通: q7 m) i; P* A5 \* e
食材類型:　禽蛋  I0 u1 |4 S6 w' U8 `
味道:　　　鮮香( w, ]# D$ o! R: Q% F
適宜季節:　無關
, x( w( e/ p9 x( G2 r# x& t( a烹調類型:　湯
  ?* d& ]- ]$ B! v# f; ~# r/ @0 u1 V3 j% M
原料:　　. l# @2 H, p- Z$ I. ]
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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, Y! U; Z7 [6 C: V  ~6 O做法:　　4 i, K- Y9 n; L0 l8 E
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
! r/ N1 \* \3 i8 o, W/ }$ o2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。7 w$ W( C' H: v9 ~; |1 y

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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
  ^  k$ C( z- S0 y- z時間:　　　普通& e2 P0 G" V6 Q- b& ]$ o% o
食材類型:　魚類
+ \  Y3 J- c$ d$ i/ i味道:　　　鮮香
  `( }' j1 k/ A適宜季節:　無關( `! G, p" v6 c1 |3 e5 C5 K
烹調類型:　湯
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原料:　　% e% z  L& t+ X* j
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，1 e2 |' S# K! J7 N. H
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。$ }: t4 V  U4 H. r/ V

' D/ x* S8 J6 w- x) x做法:　　0 X, |$ y( O9 b
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。( T5 a7 ~8 h  x. v: Z5 h! m
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# K% S4 x3 ~5 p, C3 M! m$ I+ i
清湯全家福
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菜系:　　　魯菜0 b/ `5 a; g8 f& s% K
時間:　　　普通
% L, H9 V6 f& e; `食材類型:　海鮮河鮮
: a3 l9 z3 e0 z味道:　　　鮮香! W2 a: G0 i0 d1 O: E, }
適宜季節:　無關9 ]9 i. t: a, i% t2 w9 M, f5 c2 G
烹調類型:　湯; V6 L/ c8 t3 v7 W& i0 W$ n4 W+ T

2 C& t$ G. k$ d, Q  u% o0 b* V原料:　　
+ z2 ]# D) P$ r1 v% J8 |5 m水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，* W, q" e+ O- p
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，! [7 c0 J& D! A- J' N6 C, T2 x
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克; x- L% h6 }9 B: D
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做法:　　
$ g/ ~9 I/ N: ]3 r+ @雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
7 Q8 g2 l/ v$ R: F2 _6 m切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
$ P( J2 a* {& A, G: R湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個2 p$ o& o$ h* [& a
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放! ~$ s  f: ^' {$ Y8 ~6 W4 F
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可