【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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" ~' X8 z' U$ @3 k5 y2 n菜系:　　　魯菜
+ D! P( |& ?! o時間:　　　普通
- D6 t( }3 o5 {3 ]6 K+ z2 ]食材類型:　海鮮河鮮3 P* W7 c. n2 @8 y+ M
味道:　　　鮮香
( F) W7 C/ A$ t$ ^, A  a適宜季節:　無關) I! j1 N3 H5 s! [: I
烹調類型:　湯4 L& Q3 b+ {) J; m9 W( V
5 f  n( U! D9 U3 o4 p" u6 l! p$ P
原料:　　. g8 y5 s" z# K5 N" ?$ [
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個, i/ r7 ~- F4 y
* B4 z) ^( H8 {3 `
做法:　　
6 s, K) Y2 v+ H" O水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.2 S! t3 M& b9 Y
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2 C: P* [) S4 [+ P0 a. ^! r
開水白菜
) j. O2 k& p' x9 g! R  t8 B8 o+ q- {$ \
菜系:　　　川菜
8 k# x; b! h; r+ E* w時間:　　　普通
$ ]; _# F1 z* w5 \7 f; @1 b食材類型:　綠葉素菜
% o' z/ U/ o5 b6 S# Q7 U. V+ u味道:　　　鮮香
9 B8 s4 B: V9 z. X: q適宜季節:　無關, F7 [7 q) y& G& s7 i* T
烹調類型:　湯
, e% W; ?; W  }" ~# i5 {" H0 p' x- k9 W; R
原料:　　
4 L& `6 `' q1 Y& H& b3 l白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
7 H0 }1 d: R. [0 A* R/ U: Z/ ^" r/ H' c# {+ u2 n% G
做法:　　" t) {9 Q2 ?. k5 U% W
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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' C, k( W  C3 ^4 w清湯蘿蔔燕- b  p! G% d  V/ [9 [1 \% @

! s  P, D7 l2 a- g: B8 I菜系:　　　家常菜9 E! X5 x; M! v6 U' G; D
時間:　　　普通5 }) e3 v- j; W% v2 N
食材類型:　其他素菜
$ ~1 ]  |7 k% s( c味道:　　　鮮香/ g4 H9 t6 N- }, s0 G
適宜季節:　無關
& n5 Q  |6 X: ^0 b$ b4 I烹調類型:　湯
9 [$ O1 }3 m4 n6 t- n/ K
, b, P2 K- E5 f' h& j2 B! g原料:　　5 k' |' a7 \. D5 M% e, k* f
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
* c) z3 a+ h7 ]3 I, {8 X6 h) b0 ]" f/ L! b: t9 t8 V4 C8 z2 K
做法:　　
' H1 b# \2 i' O9 }* x8 h# u! t將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.9 y! U! w* H6 |3 e+ ]
8 K1 L! W& d+ d) @" ^. i
% H; {$ \! F4 b
清蒸冬瓜盅
* K# ?0 w; C3 i& f6 L! ?
8 k8 ?, A9 Q7 z' Z, e- b: S3 S- Z; k* _菜系:　　　家常菜: h  j: v6 P7 q) z: z6 `
時間:　　　普通
9 k9 f5 h2 @5 b/ j: J# r食材類型:　其他素菜1 G$ Y! k9 J% m: X" A- x
味道:　　　鮮香8 s" t3 @3 q! Z
適宜季節:　無關; M2 j3 |. p) b& t; K/ z2 @
烹調類型:　湯5 d2 P8 t# Q/ q% b$ H6 J5 W
% }1 T; W+ C6 O6 F
原料:　　
, ]) o2 j  h# S( ^) f5 K綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克, q8 b" ]- I+ v0 z$ E
% D: [) z' r1 c9 c4 l
做法:　　
, |) d4 y+ v3 [' k冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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4 C( n$ K4 T/ P* V
7 h' U# @" e( j; ~# }. H9 D砂鍋魚翅
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+ [6 G; A" p$ }/ ]菜系:　　　京菜1 {( }* r+ ]& O
時間:　　　普通0 G& M) W- s0 Q  l' }8 B
食材類型:　海鮮河鮮, n1 n' |& e$ e1 {! `
味道:　　　鮮香& p6 r* U% Y3 `" h; H, `0 h/ T
適宜季節:　無關' j( k8 x7 R9 k
烹調類型:　湯7 K  z3 S& Y- A2 }9 [+ s4 P

% j* H+ S- e1 \  R原料:　　
) _6 Z, o: ]0 s0 f0 T水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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9 u5 b6 O& a  [8 W2 u- K做法:　　2 T* Z- u) w! M( C
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料7 L6 V1 s; E5 n
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。3 T. Y6 U& l& ~

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砂鍋魚頭
7 m% a8 ^. r: E2 c" r
, `' j2 I. U/ ^菜系:　　　家常菜+ n* o4 o2 Q6 b7 w4 q* o9 H
時間:　　　普通
( v' c! r+ Y% W3 j5 N+ W' \食材類型:　魚類& v+ ~* N* v% c7 L1 R
味道:　　　鮮香
5 [" e4 z& p( R) g, t  M適宜季節:　無關; y% j' }4 Q6 C& _
烹調類型:　湯! E+ i7 E: B% H
* Z) Q) o0 s' [0 ^0 T6 a$ g( x
原料:　　. V/ T: M7 P- Q, ]: }
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。3 j+ L% m/ `- y
% h/ v/ Z# ^2 @8 _+ [% C- a8 a" g
做法:　　1 s, N9 ?  B! O' F) D
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
( h  h* [" _6 \' c5 A5 b, p0 ?/ T②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。" D1 t0 P$ p. ]$ h5 \9 q1 k
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, O  S, K, P; b+ U" ]% T2 `
西湖牛肉羹
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9 e, f4 [! w& @菜系:　　　浙菜
/ o/ l$ O7 K% x* o6 I時間:　　　普通8 m$ m2 J, f; h, N+ A$ o' z
食材類型:　牛羊肉
  }4 h# X, F$ ~, o" X+ V味道:　　　鮮香8 i' Y3 R3 _0 W
適宜季節:　無關
7 n3 B1 I1 G- v4 m6 Y; N2 e* g烹調類型:　湯
# g0 Q# V3 N- d. ]4 h
' R. [$ ?4 h. Q$ W: j9 C; A0 Z原料:　　
/ R. [+ \1 b& e, S/ h1 @7 {$ V7 C雞蛋80克，牛肉200克。
. n, u( ?& T4 C) U& G& U$ Q* `1 W$ h3 q* Y) ]
做法:　　/ E5 s  p' Z0 b% o. s8 h# x
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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' {0 o; x* U' B# M7 k& K) L3 J- A  _
蛤蜊汆鯽魚; g) i0 i/ J$ A& J

! Y, p2 {- A; v菜系:　　　滬菜' ~! K9 w& o- J# H8 o
時間:　　　普通
* ^* g# q& k/ a8 [  [( r食材類型:　魚類
4 w/ i) U1 u% r味道:　　　鮮香
2 I9 q/ A4 G4 N. T/ q6 I適宜季節:　無關' z' p! G: y& [+ E
烹調類型:　湯
% }( p3 t4 v: f) V- y. @, `* {; F3 u6 x- a+ v: I7 E, g
原料:　　2 @8 K8 e3 X( a' K. E3 I
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
! @6 D. h* I4 j1 I: F, J4 O5 ^7 m+ ^6 ?& p7 _+ F1 l
做法:　　- ]3 \- I  O, M* A7 w
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
) {( P2 v; g& ?) v6 z1 ]2 i2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
: Y; m* ?7 k9 ]0 f) I3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。. u( p6 {5 \( W

) d, A$ Y/ ?5 Q2 L/ z$ p9 N
! W" L/ G3 ^: Q9 ~魚頭濃湯0 ~8 V7 x6 }6 x" m" d
& n0 x# d4 y7 U$ t9 u; Q# ^5 y
菜系:　　　家常菜
+ F- n3 ?  v  x2 ^; A5 P時間:　　　普通7 d/ Z3 i5 Z* A4 v7 C3 l" ?6 D
食材類型:　魚類# S+ F! i$ m5 A; N$ V
味道:　　　鮮香
6 e3 t1 L  B9 R1 @. d4 s適宜季節:　無關
0 A! T" C) j' w! {! }/ u烹調類型:　湯
6 m- r7 q5 D2 D; K! W+ Y8 L( ?6 J/ @- |; A
原料:　　( w' C1 G* z9 f5 |: L0 j
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。7 Q& Q. S  a/ _/ A* a6 c
! W9 Z7 |* a! U7 B
做法:　　
# d+ o: l  l) D  i* X$ i" _8 g2 M1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
# g+ ~" r+ j8 _( U& Z: b2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。+ o* G2 `* e9 U2 u2 u2 W
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
: [; [3 [4 H& e4 F2 I, i注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。6 i& D7 n$ b; s; R0 B
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0 T& e$ V- A% K/ y. n' o菊花魚丸3 e3 Z* ~! w/ H) _

& u: ^" F+ G$ w+ u/ G+ c菜系:　　　粵菜# d& G: S. q+ {4 o  A0 L
時間:　　　普通
$ c( v! s: i& B食材類型:　魚類
# N, ?6 d; ?8 m- L味道:　　　鮮香; p1 E$ w: [1 {- L6 Q6 y3 d4 i" \
適宜季節:　無關5 |, p! n. q$ g
烹調類型:　湯* m7 N: c9 ?% K1 Z- w) q/ X7 E" ~' ^
9 ~, _4 E' D) {; F2 h1 X
原料:　　
3 g5 I+ ~/ e" O) n6 f( _. ?白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
8 m& I7 \- V. U& i& ]9 ?( s
& B' a; S# y8 Y; V做法:　　
8 V% |  T, I4 }# W5 e' {! _  Y# g將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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) L/ a6 h5 y" N9 {" q, ]  V) g% L1 [3 |1 y4 k- `) B! i- K
米茸芋絲蝦煲' O& \2 d  K9 A; V5 [2 y' b- e

0 ]* _! q* i- q0 s: E) L: u) `菜系:　　　粵菜# Q% z0 W9 o8 z9 G6 H- e1 s. c3 ]
時間:　　　普通* _6 T) f* ^8 h8 H
食材類型:　海鮮河鮮6 \7 r6 R/ }& v* I# C
味道:　　　鮮香
7 a2 o- ^1 ]6 h8 A適宜季節:　無關, B  A9 b1 T1 H9 }0 G2 q6 w, ]
烹調類型:　湯
8 e' C, O/ i- P9 c4 p8 Y! }9 D( V7 i
原料:　　
9 L) U, k" A/ r活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
" z3 p/ b4 l# ~# v7 ~" H調味:
1 U+ L' A1 f9 D! X9 |  e, \鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。2 ]. n9 ^- y( L# e
獻料:
9 Q) u/ t' u4 a! J6 A2 A# T生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
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做法:　　; f# c0 I' ^2 Y7 K; w' q$ _8 w" n
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。5 h3 @! K2 Z/ [8 x
2、連殼煎熟待用。
6 s5 C/ G4 F8 c4 d3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。0 t+ `' _. \4 n% D
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。1 N# B1 p) r* S1 m3 k
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。% m( F8 I( L- Z- J" A9 X
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。( U9 }5 `0 Y. f- e* |' {, v
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6 R1 c" o3 C; h6 r5 d- g) c蕃茄雞煲/ {6 q1 U- e; I

/ n8 ]& X3 A3 e" {+ p+ o菜系:　　　家常菜6 m  w  ]7 n9 H; ^: W
時間:　　　普通
8 b$ i0 |& r  C% Z食材類型:　禽蛋) Z: z4 m! b" c8 x
味道:　　　鮮香. P; T. R& E3 r& {7 a0 ?. x
適宜季節:　無關
) ~" c: P* f1 i. k; b2 K烹調類型:　湯
- m9 ~5 z" _8 r' Z, C4 [9 n
/ Y2 W1 Z+ C  D' o& t原料:　　" D6 c+ J+ B% b
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。! E# n6 a0 n" ~- i# H6 ]; ?/ R

: ~& f% X$ G4 G, r, k1 b做法:　　
3 J" P5 w6 g' K; _1 E8 h1 Y; l①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
3 ~9 U+ j1 I' D# n: ?# P②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。9 {/ y$ c( B2 h! j" `- i" `; G

/ E7 H& ?3 L2 E1 h# p& [$ r' N9 x* Y2 x  e5 ]  m
肉片粉絲湯
( S! N6 e5 T5 @1 ]$ f2 d, Q
. U" X: I5 ]6 b) W( `" n菜系:　　　家常菜0 [$ }2 S1 W/ Q" d
時間:　　　普通
5 L  D) J6 f8 Q; o食材類型:　牛羊肉9 G3 n0 M7 {+ Y0 W$ i7 C- F8 Z
味道:　　　鮮香4 V9 [- O# ^% r8 d0 L/ o8 e/ f
適宜季節:　無關
2 S* p! K9 ?) }( K' T烹調類型:　湯( }; H2 J8 b8 J, x
) p4 R% j2 P( n
原料:　　
& {( V3 y; R; ?牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
. \4 l# A% z  K2 Q
! ?: V# r" _" W3 H1 i做法:　　
$ C4 G* g8 S; e. A①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
* s) F) t* t) B* K+ }7 x& ]②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
. [' W3 x) p# F5 _9 _# W2 ~6 V% c  ^/ }0 {" f1 G- t7 u

3 W3 S% @2 z8 ^, Q3 }& N& Y成都蛋湯
+ K5 |. V) f. Z- q1 g
( _- [4 k3 {9 s6 z2 H0 [) v菜系:　　　川菜
6 W! G' q/ `( m時間:　　　普通/ i8 u( _8 P2 B; ]
食材類型:　其他# k+ C: S0 N4 r. N, A
味道:　　　鮮香
2 }7 r  G% [' `5 s& j: b" c5 A適宜季節:　無關
) M5 t% M( X1 d) ~9 L! u+ j/ ~烹調類型:　湯/ v  j5 F9 f3 m2 S/ a

/ h% N+ U8 ?% x* J* y原料:　　
: j- R! e* W* X3 }雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
& k8 \& M  h$ ~0 U1 b  ?2 s) j" G" n  `4 ^3 M( T2 j( O
做法:　　
% e6 O0 ]( p6 }, h% Z( k1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。0 }9 x" [# W: N  t
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。" B; r, m* E  K. [7 y. n9 F2 Z& g
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  W' h3 c* W2 R# D) d; t  ?複元湯! d8 k3 ^6 J. q. J
8 e3 f+ ]( P' u4 O2 g* X
菜系:　　　藥膳3 @9 l6 T0 X% S4 m, M
時間:　　　普通6 L  [8 l8 t. \9 D8 P3 @$ c. T
食材類型:　其他
7 N4 X' B0 Y" F* {8 _7 M6 N味道:　　　鮮香' j+ _% f# X4 Y4 P0 l
適宜季節:　無關8 w2 W# H' y) f& d, O) g
烹調類型:　湯7 r3 k, H0 ]) p& [2 W3 j' N
6 U/ L0 ]% L' \
原料:　　. L4 U; e$ O5 ^! r& U! a
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
2 _1 p3 \2 {+ W7 J! ]2 m) U7 ]( a# b6 N5 B  p# e
做法:　　
& v; L2 V6 r1 @8 h' I將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
8 D6 o! x8 v2 G3 u  J
: u! C2 @& ~$ d6 b& |8 H
2 ^$ @( ?7 F6 L+ C荷包魷魚
4 Z3 r% V5 G: V) i- W) @. A( O) P2 m% d
菜系:　　　川菜
+ x2 \4 h' W8 z" K1 T: a時間:　　　普通. k8 X6 F" n6 s% @" M
食材類型:　海鮮河鮮$ t4 Q- u8 L5 k, g* R& D2 ~
味道:　　　鮮香- }5 H6 t! V/ }2 D, \# `
適宜季節:　無關
7 E" }! F5 M6 W0 j' ~2 U烹調類型:　湯
0 \. z  L& l5 f3 J5 l" K
8 s6 Q' i: J5 u! H原料:　　
: k% ^) H3 Y/ H  L# H0 Z5 s+ l水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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. c( Y) C7 s  ^# ^% c' P. ^做法:　　+ D+ `+ M% _1 \1 x0 f
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。) r, Z5 z$ e7 Z" X1 g
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竹筍香菇湯. R! g! B: r* j7 A" B  M5 h6 Z3 i/ Y" [

8 k4 j1 c3 m( x1 I5 m8 m, V; K菜系:　　　家常菜
& w; [, a  K! w時間:　　　普通
5 D1 }/ W6 L( p7 M* D6 e食材類型:　其他素菜  f( o1 U/ t$ @9 ]$ p. ]
味道:　　　鮮香
9 B* ]4 l0 o  i5 A) p適宜季節:　無關
, V* Z1 X0 I  ?* i3 |( ]烹調類型:　湯: K: m, D5 |+ u( d- B4 D
  K+ b; [: R/ s6 E1 @
原料:　　
5 o4 k3 H9 n; ]1 ^; V5 u3 @2 F/ x香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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) M2 _) g' X* c! b8 h% V9 z8 ^+ r做法:　　
0 q% R8 F8 w% o3 E8 D) f將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。* o0 f& [) P: ^, u
+ b: G! T* V1 a: B3 v

' B  d  G% n' f$ {* [* Y粉絲香菇蛋湯5 m) H8 n, |- K' E6 Z
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菜系:　　　家常菜
. m' A& K% Y0 I, ]$ s時間:　　　普通
, O8 S. O% q% K食材類型:　其他
+ l% q5 q: Q: O5 Y/ Q味道:　　　鮮香
5 x: q- R- _9 M$ i' o適宜季節:　無關
, m' C0 T! G6 A, r+ ]/ w烹調類型:　湯! b0 `3 o6 I' q. F# e1 _, m

5 {1 n" D: _- Q# _原料:　　. u& ], g# D4 o( }) n
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。6 `3 E: h5 k7 t6 h; |

/ I6 p* [0 h7 Z/ C) [做法:　　3 j5 R3 h. H. |
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。: d. g# `0 U" \8 v7 x
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒) Z# a4 K& {8 C, n4 S
入煎。
) [4 \- Z# R3 ^& r+ e& _% w③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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/ O  D4 x% f2 r- u/ Z0 N黃芪汽鍋雞9 r+ ~3 f; P9 V4 W5 r0 e
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菜系:　　　其他% N4 {% [# O' o* H/ z, T3 D# M
時間:　　　普通* M, t' u, C( n- G
食材類型:　禽蛋
  ^6 Z% n# d$ m: L/ B, k, l味道:　　　鮮香* X5 A1 T- d6 Z5 O( f6 ~
適宜季節:　無關" o. D8 C0 y* ]! @6 {5 r( e
烹調類型:　湯
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原料:　　
1 r- W  ?3 X) K7 z: w5 a4 V黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。) O. a' k; Z; D. G1 S$ K

; O1 N1 _* P# f* ?; x1 b" D. b做法:　　
& f3 j! ?* U+ d8 |. L1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
8 j) u) I3 a$ N8 ^2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜0 ]/ k/ a2 [& D9 R0 A: z
時間:　　　普通9 w  I( F& ]- ]# h* ~
食材類型:　魚類5 W9 N  U: Z, \8 A
味道:　　　鮮香2 c9 g& ^' x, U- j
適宜季節:　無關- J, G( K! W/ k' _3 t  t8 h" K
烹調類型:　湯/ k0 L* W5 |& q* f8 a
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原料:　　0 ?" Z6 S' U# c. X9 v
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
% g. G* l; O: T, R# o生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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( ]; ]$ `6 ]: N做法:　　
+ Y2 ]. J! ?( y$ k/ q2 v將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。+ f  Z& d% G1 ^2 V+ ]- e

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2 K) i" {# I* `9 B/ K3 P: J清湯全家福% D4 G% ?/ r+ B7 r8 e6 W

" p; e. s! N" t菜系:　　　魯菜
$ n) v' [" o/ W1 _8 E6 l時間:　　　普通
6 f% e$ s7 T0 t# m9 I食材類型:　海鮮河鮮
9 I9 W5 e2 Z6 c" c4 g2 Y9 ?% m味道:　　　鮮香# a% N0 R' g- o
適宜季節:　無關
* x& F  y( }# W' q$ }8 t: c烹調類型:　湯1 O. @" K  i! r5 Q. U

4 j  h: Z3 P* T" s& k; n原料:　　/ {0 ?* z$ {: r2 p2 H
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，+ f# K6 E- l4 F  ?' a4 M
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，( H/ p+ w0 q/ O
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克: o: |! l- h" B; F& K7 {

% t  N; U9 o2 w9 v( `4 G2 b% U( q$ j做法:　　$ e# Z; s: R8 A6 ~3 ~( ^
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
! c. B. Z+ S2 v4 E4 a/ Z$ w* X" J切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
: k% D3 i* F8 M/ \  ^湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個, B9 a* Y; p+ P2 c+ F
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
- z1 I& ?7 q6 j6 b& b入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可