【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝  l; L5 z0 p0 s) J  u

7 I( E$ z5 Z' h; `9 |1 @: h菜系:　　　魯菜, k$ v; S+ ]7 ]8 V% q9 u) I, _4 M
時間:　　　普通
" N' f& ?: c$ w食材類型:　海鮮河鮮
8 z" d$ ?3 ?" x  K  ?味道:　　　鮮香
4 C, c! m( G* S* L4 [適宜季節:　無關& X$ w% {* @. E, J" V2 J  x4 Q
烹調類型:　湯
1 g. B# C8 m- x$ A/ C- w; B$ I6 S
- t+ U6 `0 Y  Q/ H# C/ o原料:　　- t1 Q5 ]. S6 m6 k5 ?7 Q8 N
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個4 a& F: ?/ e( V* I$ d3 A
' _& n9 D4 X; g& f! u8 K+ i
做法:　　
5 ^* Y9 Z5 Q( ]* ?6 a水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成./ [* `+ }/ b: H/ a& ]
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- r5 p, ]5 \( z9 j3 x開水白菜
% B" I) k3 B  ]; y$ i) ?5 m7 g$ ~8 `) I
菜系:　　　川菜0 H6 P9 ?, ]. M
時間:　　　普通
* @2 Z, i5 A7 v, @食材類型:　綠葉素菜
9 N) w% D- X/ ]# _- Z3 Z2 [; F% {味道:　　　鮮香
2 i$ `! p+ |$ S適宜季節:　無關3 B% x* P$ Z, x1 o! C( h: T8 w
烹調類型:　湯
% o2 k3 [* t% u. ]# d
" e2 F0 \5 k, V) h) D; D原料:　　
+ N' d: x# _) _2 Y) t! p: p白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量( f3 {1 s; t0 O* \* _

9 i8 P1 \* t3 v/ v6 N+ t做法:　　
$ ?" T% @1 E) Y3 H: }4 [肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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8 n7 A- O4 h' ~/ [% s; b! ]
清湯蘿蔔燕
# c8 b+ t( I( s8 C; q; i
3 b) c! F: k5 v) }! V. y菜系:　　　家常菜
/ Q8 Y/ N1 m5 |$ n時間:　　　普通
0 Z2 l! f: ?) H6 g$ ~食材類型:　其他素菜
" b4 U- V2 |# V/ V3 b1 m5 i( _味道:　　　鮮香
4 F' t* D; M! `5 m# j8 T適宜季節:　無關
% A) u& s' T8 f4 ^烹調類型:　湯& C- p1 ^: N0 ^0 |9 c

0 }1 X5 {/ [- p! a5 @原料:　　9 {' ]2 v3 S) `+ R9 B- B3 x
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許0 P! R7 ~9 a+ F5 M0 P$ s
: v  B4 B. A" L% {( K. _
做法:　　4 q7 X/ n& j0 r1 I* B3 n
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.7 L$ R5 F$ ]$ m0 a6 J
0 ]6 a9 c, M% O! t$ Z2 H
" Z3 N4 {% m& ?4 T) t6 m
清蒸冬瓜盅" @/ w& w+ Y# C
3 B$ Z$ E4 k9 }* e- K2 N( m
菜系:　　　家常菜
. i# t" r* u0 l時間:　　　普通
# n8 y; O6 R! I) f) ]3 Y6 d. H8 V7 a食材類型:　其他素菜6 V; ~& Z* {  B$ ]7 s% i4 {1 Z
味道:　　　鮮香' n* s' o+ r% ]4 T; {0 t; G9 C3 E
適宜季節:　無關: [# o, q6 ~4 ~2 T2 _% D# I
烹調類型:　湯
) S0 \* g+ ]* {/ N8 h8 L- k! i/ D* _
原料:　　- l+ f# {5 d( c; X4 b/ d* }# p  P
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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1 T; j6 E: K( X* s5 B; @1 q/ n做法:　　
' y0 Z! S7 Y+ E% t冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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1 ]) M$ X: l* ~; J
砂鍋魚翅
( E& J& `6 g+ `* ]0 J( V# l9 q8 ^0 [) j+ [0 @2 d) G( e! o# {
菜系:　　　京菜7 G! u# V4 V$ I: G2 U
時間:　　　普通8 f* h" E7 u! o0 i2 Q8 W- P  p
食材類型:　海鮮河鮮
- E) z' \% H2 K( R味道:　　　鮮香  T& @6 t+ F/ Z$ o
適宜季節:　無關/ ~1 ~2 f3 \! ]/ p) p6 ~& }
烹調類型:　湯
, H: |- x& b* m# L# K& U
& k1 `- g4 {% {+ g/ ^原料:　　
6 [5 w, ]/ h0 c' f8 H水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
( Q7 q7 A+ a9 N, Q. r  H( o6 ?4 e) l' o* m8 p4 `1 p
做法:　　
% {. k* z% [2 Q& b8 j3 }火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料6 P( ]! ^( o- }! r/ F# s
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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  d1 D, E3 I8 F* b8 t3 X
- u* |' W1 E! V8 }6 j7 P: |砂鍋魚頭
( ?$ x3 d% o9 _% ]( @/ ?2 {/ N' a, L' Y) j9 n6 P8 N
菜系:　　　家常菜8 Z5 n2 Y' S2 n, A/ q; n+ O
時間:　　　普通( Y3 z5 F0 n1 N! s$ Y" `
食材類型:　魚類
( K$ F( @, w  i; A. b/ {$ d" _味道:　　　鮮香
. I( c  R% g" E適宜季節:　無關
& l; w! F( M, u) h$ f' [8 p烹調類型:　湯
: c+ b4 \/ ^2 w$ e; q& Q
2 G6 {' u* }% |  c) w7 _) b2 c原料:　　
; p6 z# E3 M) U: E" i$ X  n鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。7 N  C- i# A! R* G" h! \, M8 y

9 b4 [5 v- N4 e7 ~7 d做法:　　1 \& R; P. J0 D( W4 P; ]. N" K* j, q+ b
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
5 D- D% l$ t6 i& \②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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  b; v3 z0 G3 _; m: T) T: u9 T: K; F9 T
西湖牛肉羹
# Z; |* a8 J; @+ e  R- D( H# x6 P3 S% Q( O" O. h
菜系:　　　浙菜' s. m. W, w7 Q! ?. o
時間:　　　普通
1 E0 H% E2 X6 ~/ r) P% e$ n食材類型:　牛羊肉
4 k: D! j$ x5 {# u# R+ m3 f1 }味道:　　　鮮香4 T# _5 n8 a7 s! Q) A2 U# F
適宜季節:　無關
8 U3 u) g* Q( R& J& T烹調類型:　湯
+ R5 E/ j  z, @0 V7 q+ @, w+ K# `' `
原料:　　! y4 E& r, i* f3 e3 K
雞蛋80克，牛肉200克。
8 i/ R% Q' q( q$ R: [6 g, P+ q* V+ l- {: M" O% v" c
做法:　　4 \  i/ E2 m7 A
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。/ `9 A% X; D5 T

$ H2 j! ?; H& }( L; E
( S  A+ R3 X5 j$ m% H+ u蛤蜊汆鯽魚
$ l2 E% r. a% s' e( y
) V* I% c/ {6 a' B0 x1 I菜系:　　　滬菜" f0 I1 ^' b: m6 Q
時間:　　　普通
$ f& f! {, q, d. T& A3 R食材類型:　魚類2 ~: B0 l5 w2 ]
味道:　　　鮮香6 P. R; A: x/ z( ~" ~
適宜季節:　無關
: W. ~% s5 X2 b3 {8 T1 Z3 Q, o' i烹調類型:　湯
% }) g4 z6 A" Z4 m/ v. |: r" |, c2 O8 M% S% ^
原料:　　
5 O" P8 z) V$ S* P: y  ^活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻5 O4 M9 a% v  u8 R9 z

: R% q1 Z9 }7 f+ f做法:　　
) h6 _% Z4 |7 U  M2 C" T& X1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
, T. A  M) O% u8 z5 R+ n* a+ \2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
- N; T# u+ o; U: w3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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: a/ p$ y9 Q1 H( y* T4 ~% v* p* Y5 _3 |6 i& E
魚頭濃湯; a+ X  X5 ^4 P3 `

8 l4 \2 ]! T5 V菜系:　　　家常菜
# X7 v$ O+ e- p- A3 C: h+ H時間:　　　普通, Z) d/ {& f: ]/ ]! K5 H' d# y: F0 V, Y
食材類型:　魚類
- j8 s4 `3 F; m, {8 S+ N$ X味道:　　　鮮香
9 c2 i; l8 Z5 v, s: ^* w適宜季節:　無關* d6 {/ R2 V! z0 S1 C- L: \2 e+ C
烹調類型:　湯. Z4 T; p- p, l; ?5 h1 g' W
) B/ H9 ?" p$ R2 X
原料:　　1 x' E% s: D5 X# f5 ?& O  ~6 R3 T5 d
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
* D+ u, k1 |8 w: F
* I" N% w8 G' c4 G* {# B% q8 [做法:　　
. t0 t8 d/ t% D. N# X1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。. z- s6 _0 h. N6 q% U
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
0 e4 D* @0 K5 m0 l% R( F* [3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
0 C" T: [; b  p6 l5 m4 v" s注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。! e3 {1 L0 c: U
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菊花魚丸  `3 Q8 k5 d/ Y! e: W+ K, o
, A6 h1 H; a- c
菜系:　　　粵菜
2 b9 b6 X1 X5 G& p時間:　　　普通
0 C( v7 s! L6 V( J食材類型:　魚類3 q1 ]$ y/ A; Q" y+ {: n, o
味道:　　　鮮香
, ^6 B% s' Y. W& C9 [適宜季節:　無關
- b$ @4 S2 R- n( F烹調類型:　湯
3 @. o9 ~9 t& T$ j; a7 L: Y
0 n3 Q$ Q- g5 ^, g原料:　　4 o6 o9 `8 l5 I( Q, j$ Q) z! V% b
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥4 ]1 Q5 {4 x, C0 Q9 a
- H6 w; k* q+ \: I
做法:　　
3 q& F( T( f. N1 l將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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" C( g- @$ _* }, G/ |: D米茸芋絲蝦煲8 N1 `/ s) }) q# C6 l; o' X

5 P6 ~8 b$ c8 n/ L  u( I9 u* [, m菜系:　　　粵菜
2 J( H. Q. B; H時間:　　　普通4 m3 o- A% X- K/ R5 z/ L
食材類型:　海鮮河鮮
) c0 t( e( w" q$ k( y; `味道:　　　鮮香
  S3 e" q2 \% X. L' S5 ]$ g' U適宜季節:　無關* u: s. }' R5 ~/ Z, @8 t
烹調類型:　湯* S7 d! a! u" I
& M0 U3 p0 f) b$ x
原料:　　- X6 G' b+ k" R
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。/ O/ s  A- T$ j6 c& `
調味:
0 ?2 B+ w1 J, q# R: b鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。* d0 j" O$ M% V- t; @2 @
獻料:
7 }+ B- B5 b( M) i2 _生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
$ c6 u& l8 J+ ^$ k- ^; a0 Q) \- S! B3 v& \
做法:　　
) z) g/ l$ p6 _% R8 S! O5 U+ a/ ~1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。, e6 K8 |5 l' d# J* E2 I  w; @" s
2、連殼煎熟待用。" w) G9 m5 H- X  @0 f1 x$ y
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。) t0 r# \9 ]1 `" ]$ x* Q
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。0 `: B! i% v, v
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
4 Z. w( n) H! t$ V, K4 n6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
2 @2 h0 P  j. h* L6 x' A& }7 p, a4 f3 y, Q* _2 ~" }6 G9 D$ \
% ^0 V3 Y5 `1 C( V- W: r$ s( P$ s
蕃茄雞煲1 k" B* I" |! R6 k5 b& e
0 {# O, P/ y$ l* w- X
菜系:　　　家常菜
, V- y/ _7 m1 a& a0 F* d- x時間:　　　普通
  U$ Z% |2 a! l* @3 ^0 b- T食材類型:　禽蛋
+ q. V! R5 s( i$ G2 ^! f味道:　　　鮮香
7 V" D8 B# l  r6 }, f: j% ^適宜季節:　無關' [8 `) y, B! l2 O8 k, d4 s9 r
烹調類型:　湯
2 ^/ T: }+ D. e0 E/ ?( P3 y$ G3 x/ {  v* O3 \
原料:　　: s. Q" I& p; I( d6 Z/ A$ i  N7 |
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
  f# ^2 F- y3 G- j: H! U, z" `: k& G
做法:　　
6 e: z, Q+ I# W①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
( E3 \- r% _) _! \- e$ }6 @②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
7 E8 q8 y/ A$ R9 O, u8 B
2 w8 X" ~- w/ f7 K% W; a3 n3 H1 F7 ]& \) a; Q; v0 Z. t
肉片粉絲湯
6 l1 Z% J$ ~/ M" q$ t2 ?* k5 w% f" Q/ k6 z* ~
菜系:　　　家常菜
1 Z' E3 W/ W1 y9 j* d時間:　　　普通
3 _( w5 f- V+ W& d$ l食材類型:　牛羊肉  h4 H3 E2 {! o1 p
味道:　　　鮮香
# b  M# r/ t' ]" ?6 q# q' I適宜季節:　無關
! G: V$ o; m# h0 O) U4 q4 R烹調類型:　湯; j1 h! e* l1 J9 i- ]8 M

, k  D" G8 C- i( Q; i- a; f: T原料:　　2 ]9 Q; V& s% S! {0 v5 E, }
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量  M* j- M' x' K0 A
- D2 G; B% E7 H) M+ l3 l- W
做法:　　; m2 o, a& D: t& E5 D" v0 X
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
' N9 u, C) ~4 i& Y# z+ y# a' r②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。5 A: F6 t7 J; l8 P- u

% o! N6 u) C6 M( W4 o  _, {. q4 G; e
成都蛋湯$ p5 Y7 A* a* @

# o8 y/ D* P) i* I# y& Z菜系:　　　川菜
7 `" u( O: x+ h8 Y. W6 o+ T時間:　　　普通
( e1 |3 X: ~' J4 L9 d食材類型:　其他
! C' z6 X- F$ W' T+ m' G. Y味道:　　　鮮香5 \: L) @+ [1 ?; P, o/ c3 a! X
適宜季節:　無關. n$ s; D6 x0 [* j6 F
烹調類型:　湯
8 h3 R9 W% m& Z1 I
, F& G  A: K. R$ e) F原料:　　$ m7 Y9 r  k- g. P
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+ [7 c' v9 G- A4 e

# F' I2 q4 ^( ^* N1 s做法:　　
0 W  [- E5 W8 S1 [1 H1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
, r. O( R7 |, c& q2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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) {0 T. [$ F( @5 ^! K- p* A1 _, h( d3 w( k/ H" l
複元湯
* P* J# A2 C. v8 G# P# K1 c; J2 J9 \( b$ {) \* Y0 |6 v7 g
菜系:　　　藥膳( I. @0 P( P3 S- g9 ]- \* I
時間:　　　普通5 y4 u! r. j; _* B' X( `" j, M
食材類型:　其他( p: I% O0 @# a; m$ l, y
味道:　　　鮮香
; A7 W6 U6 c5 L. t& w4 H適宜季節:　無關
! i+ U& S& s; p) ^1 @  E烹調類型:　湯
1 P5 o) f) t' [2 B
- B. u1 b% e* G6 t原料:　　
8 K! v" a) I5 m$ }9 j  h瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
+ Y- z0 L$ x+ ^! I7 t) i2 i9 ^0 k( T4 [
做法:　　7 u1 \4 d* m. a0 f% s
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。3 V/ R. i5 W. C- x

$ a! v4 _2 P1 z# L: b/ ?% J$ ^! B( N+ a  Y
荷包魷魚
- H1 ~; C$ Z" o2 f( o  ~
9 U& w7 B  }: h# F% R1 c菜系:　　　川菜
5 j% [: z8 z6 e3 \* z1 D1 h7 O時間:　　　普通
' s( _& E) k2 W3 t7 [7 ~8 F5 h食材類型:　海鮮河鮮
2 ?7 S( W: @1 q9 X. S0 W: a味道:　　　鮮香
! L1 ^- d. ^3 x4 N# }# s1 F適宜季節:　無關0 K* ~# q/ @* {5 v! \, Q6 \+ V- v
烹調類型:　湯: A5 k0 N4 `8 [2 K4 W1 P. m

( S  B3 E9 W1 m+ j原料:　　
1 d& }% f$ @- D) m水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
8 h. @5 Q* q6 X) }) z$ }2 A  }$ ?4 U3 O
做法:　　7 M5 ?) g% Y  u( |
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。4 _4 W0 ?" e+ S, w$ i6 s

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竹筍香菇湯! L& ~7 k( L  K6 j1 G$ h' U& O

0 N+ q( C6 Z1 f/ L  p菜系:　　　家常菜6 k- j( z5 V+ ^9 [0 C) u
時間:　　　普通0 f( \6 a" Y. d" t
食材類型:　其他素菜
) d7 n0 x* y: m4 c$ o1 v" j味道:　　　鮮香
* R* {' T+ F8 z! `適宜季節:　無關! ^9 U7 U- @3 \% ^: L
烹調類型:　湯
* `% Y" Q9 B* X: f9 o  R/ F4 k& p/ \
原料:　　
6 U$ l7 E4 l* _& B香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。& g( ~% g! m8 q$ S5 h) C1 ]

. Q8 ?  W# W6 y" u/ t做法:　　
2 S# r: a2 G0 `( H( M/ R' p將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
0 R/ V+ U: O4 Q& v) L0 o7 g* {+ q2 q
菜系:　　　家常菜
- b" A* z1 B7 C; x' s# G時間:　　　普通
( u/ [* o" F$ v2 B& z, P" N+ U' ?食材類型:　其他
; K4 q+ Y, n1 o. a' h味道:　　　鮮香
# F# D# k2 D7 [適宜季節:　無關
, w5 R" Y/ D5 L, S5 Q, X烹調類型:　湯
! c0 g: v; |+ U. N5 d) n8 U# y9 R# q
原料:　　4 B* O) b; W6 ~/ l/ D
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
2 d$ f2 x) o( u, |$ F: D
0 R5 H, s1 M; I' t9 Y- A做法:　　
2 i/ y* I/ N* H; A：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。7 s4 ?/ @$ [) n3 Y: ~5 f% h
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒* J( R% Y1 K( C; U
入煎。. t! y: x9 Y9 [( c- {( w: ?
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞( W3 j# J- s& J$ z8 S- b: @
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菜系:　　　其他$ L- w# _; m! ?3 a
時間:　　　普通
' b; ~7 }/ ~6 b2 l" g+ w2 J% _食材類型:　禽蛋
+ B) f' S8 {& T& t' O味道:　　　鮮香' Q/ p4 W& \5 V7 N6 ]3 q! L
適宜季節:　無關
- F# W: S7 e7 f% b烹調類型:　湯3 L& q4 \5 x$ p# ~& I

( V0 b5 n/ p0 K3 Z0 m原料:　　+ [% I- P9 V9 O. r
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。6 g% f2 k% W+ Q# s

8 F2 k# w; q% [7 \" {5 [) N做法:　　
% x6 B- G* w/ ?* o1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。% G  X$ a8 g' W) h! ?$ ^/ _
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸* q9 O5 V5 [; N; _6 K8 a
6 v  B$ w) @7 k+ P& y0 u' v  S6 j
菜系:　　　粵菜. G/ w' U  X+ [! t
時間:　　　普通3 |: o0 [2 ?9 k
食材類型:　魚類8 ?  b9 e. V# K% n1 v" J
味道:　　　鮮香
; M, k( o$ f( o2 }/ e  ]/ t- ?適宜季節:　無關/ |3 B# E% |) [7 v
烹調類型:　湯
8 Y$ j! x# ]7 P- ~/ T" u$ _% M& Z! E( H
原料:　　
- @: W2 t- {) q; a" B絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，! A% J( v+ y9 Q1 q
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。6 V4 [0 ~! ?' i" b" M( ^

6 {& v8 U  _- R% G8 R7 R  i做法:　　
& F4 Z+ G7 h% [8 p9 E將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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0 o9 ?6 i+ Q+ q6 G  O# \清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
* [4 P/ ]3 w  Y; B- y時間:　　　普通4 }+ p! R4 D2 H8 w$ [& X
食材類型:　海鮮河鮮2 p8 a( Q: Z0 I, `4 Y8 E* j
味道:　　　鮮香
8 j. ]; |. j6 s( Q: ^; r適宜季節:　無關
: F0 k! F1 y9 ^9 i! K, Z5 C; r烹調類型:　湯9 C( C& l/ d+ d# _2 o/ ]3 m
9 z! Z* l4 k1 [  k$ @8 S( M
原料:　　. O. J/ X$ |6 t8 b2 _$ q  }  S
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，8 J) ]  l/ f" j) Z$ A
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，4 j1 n# F5 r' R" |) U/ y8 C& r
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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/ g' W7 G4 l+ S" ?+ z! P做法:　　
/ O! c. |" d' x- t1 V雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
& ~5 {' C0 W" h& a6 N" z切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
8 a% h+ j  k: z7 b! Y7 r* a5 Y1 u湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
: R$ S" ?) J6 L& w; s& M大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放* G' e; M/ [8 j" Q8 t6 [- g
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可