【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝4 e6 }7 I- d- G4 T) [/ s

# R: f! q) ?( R4 U6 i菜系:　　　魯菜
2 M) D+ _1 H5 S3 ~( A+ D時間:　　　普通
1 i" R! W! L% m; V' ?食材類型:　海鮮河鮮
, S1 X; z! _, V$ r, |! S味道:　　　鮮香
6 U9 o( m: w( C適宜季節:　無關
+ j, C5 @0 b% w% P烹調類型:　湯
* n, T  j% r; a* w6 l/ E' [" ?( h7 ~1 C7 k+ A- T
原料:　　/ ~' B( N9 Y4 |- c" o
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
- Y( ]5 N( w: x/ Q) v& n
+ W* W. K" K4 F2 v! B做法:　　) J/ k: W9 k8 }8 J
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.% Q5 n0 u5 \3 |6 L! G

  ?- l1 f5 [" x; u; Q. f, c& S
. u' {* e2 {' x" w/ ]開水白菜6 S" ~3 f! m  l# ~7 V
$ J! n. j" R9 V, J
菜系:　　　川菜: E3 o. o: L1 y! `) c
時間:　　　普通( ~5 z- |9 n0 E% q% ^
食材類型:　綠葉素菜$ S/ s2 T5 [3 R
味道:　　　鮮香
; k/ Z. U# S2 Z8 K* ?適宜季節:　無關6 ]9 E  c$ e( V3 n/ x
烹調類型:　湯
0 b; s+ E6 ^$ o6 a. |% y& O5 g* ~6 p  h* ~' u
原料:　　
2 t4 e! g1 [8 J1 i& ^8 a. A白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量8 m6 b/ I) G. H. w; m1 C+ L
: `0 F7 w* l: s5 e
做法:　　# K& \7 W" s& W' m
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。% h5 C; N  n; [0 T
8 F) z$ s  q/ @

% D0 w. X! b1 n" M清湯蘿蔔燕& L, r3 G0 v/ W; y* \
. q$ c) J9 r% g+ L1 G, W2 r
菜系:　　　家常菜- N# |, e' n: u# t0 l, Y
時間:　　　普通
) \  X4 h) X! ~3 h' Q食材類型:　其他素菜
. |8 d" H" X. g* Y味道:　　　鮮香5 @8 a/ a; U* W  h
適宜季節:　無關
; v3 w1 S  i# P5 u烹調類型:　湯
  r& M, C$ W0 p- g( z2 |! l# i3 }/ J# ]0 ^& ~
原料:　　6 Y" ^% m. U8 k' \# i" Y+ g
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許, c( Q* a# I3 y. J" G
: T: S$ j4 L' d7 n& Z
做法:　　, K, u* w- s7 h+ ^9 H4 ^
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.) Z. T- O" w9 a& i: g

" \: k  w, o% Q* A4 r, X9 E1 G
. T  m# V3 B0 D5 R- y2 Z; w" t清蒸冬瓜盅
# L$ V3 ~' s4 I) B  q8 U+ _7 r5 c# z% _6 w/ i7 Y+ t
菜系:　　　家常菜
  g6 G$ t. P: o3 o/ l時間:　　　普通
' p8 Z1 @7 w7 a0 ~食材類型:　其他素菜
7 j; v! F) h9 X; \: }& `, m3 j味道:　　　鮮香/ ~! W# M) \% m/ W) t; B  i
適宜季節:　無關
" z& N2 b4 F' h. h烹調類型:　湯
0 {/ L7 j& k5 ^$ Y( V: \0 l# q
9 c2 P4 y* V* t9 |原料:　　
$ a* b/ u: w& r綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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$ E; C- U' @+ q: x  p7 g; e做法:　　, q" D. w' T. |1 C: R8 D
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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/ e1 r5 T+ x3 B' l$ q% H) T1 R1 Q- a8 A
砂鍋魚翅
, m; A& Z+ z1 l) @" G
) t; Z; ^6 l: j菜系:　　　京菜2 j1 R, ^6 W6 g, i+ R# C2 U
時間:　　　普通
5 v+ [% R3 E- |+ d$ ^  O& r' u食材類型:　海鮮河鮮
, K5 w- ?: F8 q: ?4 k0 b味道:　　　鮮香* j3 E; F1 }% _
適宜季節:　無關
) ]3 W5 J) L+ m. J8 ?8 ^8 A烹調類型:　湯0 D# f, W4 Q8 i7 F3 f6 _3 t
0 z8 C2 ?! Y" p# V; `3 b
原料:　　3 A5 n3 s% Q$ ~
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
1 N( F8 k) @; |
2 S; V- J4 }: u/ d; K. y做法:　　! f: Y' V& I- b, h! B
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
( o4 r' ^& P; l+ n，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。7 |% j1 n; C: B9 ?$ z5 H
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0 L: r" K6 r% w! s8 x1 Z2 L" I
砂鍋魚頭
2 D: V# l. u7 @3 ]0 @( U7 n* k: Z0 W9 A: W4 F& S
菜系:　　　家常菜
; F# _. |" f7 A時間:　　　普通! M; N' {1 W% J: d/ ^# r0 p
食材類型:　魚類, E# T0 m- ?' G& |3 K
味道:　　　鮮香
1 m% j7 T; W! ?4 A& T- k5 w適宜季節:　無關0 O7 p+ \% p1 x1 _( _. _4 _  m9 j, h
烹調類型:　湯9 j& v8 ^! E2 c
% O$ ^9 d) _; o! m- W: H
原料:　　
7 u. E6 O- w0 }3 D" z* ~鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。  r; a& Q- _* }9 E; S( b1 e
/ L" \1 A5 j1 S8 a
做法:　　; `$ R/ s) G$ U* h
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。7 w/ G( M/ R# t& n  A% o
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
1 V! Y9 R% m& ?& B, P+ l- m# I, g7 ?4 f( K+ q: y4 W2 _. z2 P

! [9 ^* g. V5 B! B# e6 f! d西湖牛肉羹/ J5 ?; X& p* O5 f& ~! O

- `8 P& ~  K* S" T  w% K3 \菜系:　　　浙菜6 o, ?! H$ {# N+ B
時間:　　　普通
: \! S+ S$ b" N食材類型:　牛羊肉
9 i: B; a( k! D$ L4 V味道:　　　鮮香
" ], J# E/ P$ l適宜季節:　無關
# i9 s! o) k6 Y/ C8 t: Z' \5 c烹調類型:　湯
7 V: H% Z8 x; ?
1 F$ {4 }( s4 j) m4 t' S5 H5 f/ I1 c原料:　　
1 _7 }/ P3 z+ ?5 U0 Z" |  y5 J0 f雞蛋80克，牛肉200克。0 k# ~" y% c. L% r0 w
3 ^3 v$ T1 x3 u  |+ N+ J+ k! E
做法:　　: _! _$ k/ Q- f  m' D
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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3 U0 k& @/ G4 c
蛤蜊汆鯽魚2 \1 u  m' d; e8 \0 E' I) b
( S2 A7 R6 y2 y, U
菜系:　　　滬菜8 ]9 R% G7 ?# c2 ?$ C
時間:　　　普通
1 r6 f9 _0 ~  |& \, T食材類型:　魚類
8 s* p3 L1 x7 L% Z味道:　　　鮮香2 ~$ r" t# b1 C0 q5 E
適宜季節:　無關
7 Z6 z2 ^$ G! {+ A! U$ |( Q烹調類型:　湯8 d8 C! H3 s3 M* n% L2 ^4 Q
# }6 m) b  D" M+ \2 q, [7 e7 r
原料:　　
( V0 f/ ~) O3 I8 Y活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻' I$ w; I+ V" i0 G7 `9 B
7 R7 l4 o" m4 ~! G  K$ f* l5 r
做法:　　
5 p* ]1 R6 r# a& Q' g. E1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
, ~2 A4 H# F( M( C2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
0 h& u8 g& |! s: |, m3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。( M6 X' X  c- D/ g! B" I) j
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" H0 i/ f; d% a. u- s! n% {7 y
魚頭濃湯  D7 w3 P+ \/ H3 S" D/ k

6 x! R: Y/ b7 P! W9 O菜系:　　　家常菜! \$ [$ @$ U# e$ K9 @
時間:　　　普通3 P) A. y! F9 W
食材類型:　魚類# b/ m1 J" z3 A6 \
味道:　　　鮮香8 u: d( y" _* D0 I& a( O5 |; M4 y
適宜季節:　無關
9 \8 U- Y1 t2 h烹調類型:　湯
& q0 O7 m5 O! h! ~1 b1 _+ j7 S
* T! q0 B( ?: z5 f! L原料:　　
7 h3 \% B+ _* v+ n7 u$ j花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。3 B( S1 Q/ g$ m+ S) C
: V: N3 B8 g6 G" X) F. M8 c
做法:　　
& {$ Q. U: \7 b# c1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。6 x  B2 a' P4 {' F! q. r
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。& H/ J/ Y- O1 U( \) @3 y, \
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
& n3 [% [* L- j& j" ]7 g3 _. a注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。6 k2 v' Y& p1 F1 R6 @0 q) G
4 A  c: T) c0 @1 w7 M! Z/ r
* c2 Q; @5 E) Z: c8 v
菊花魚丸. [: W" ?1 c+ J$ ^

: @  m; w! y( z$ R9 M" T菜系:　　　粵菜) F! s/ {( I0 F
時間:　　　普通8 C8 h  h$ \% l0 C; u
食材類型:　魚類
8 `# M% u. n+ T' S; u味道:　　　鮮香0 N' G  v5 U: W8 S# C
適宜季節:　無關
" r* X+ p$ I" t: x& i烹調類型:　湯& G9 ~5 w7 V: D; V3 ]
" s" ^8 M' e, ^) ~. s  k4 b
原料:　　' \2 Q3 a, u" J! w# ^& U
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥8 y4 z2 t- W/ p: a/ U- |6 K0 X# |- a

( P/ F1 c# l$ _' k$ \. ^做法:　　
& e* P% s, B* J0 {將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。% i7 A( M( [3 \; X' e7 @: `
" H3 |. w; R' Y( |5 S
: L2 H# _- K% T1 i
米茸芋絲蝦煲
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% n0 K' L  _6 I# h* v菜系:　　　粵菜
/ E& B! ]5 O! g, k  ?' b時間:　　　普通
7 v1 N6 v0 o% h9 p0 r食材類型:　海鮮河鮮
3 e) q, ~" ]# w) }& h味道:　　　鮮香
/ j9 R+ K/ ~/ u4 ]# y# N- W, }5 u& u適宜季節:　無關
3 ?5 }8 C( K% D6 @+ `( [烹調類型:　湯
% n/ q2 G& l$ \6 o$ \4 v/ e; F: d$ H- [
原料:　　- k; a5 F4 c' P( @, G3 ?1 M2 f/ _
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
( H3 E  N, H# x) ^$ [, A6 j調味:
9 L: Z3 [6 L1 l' o- y$ w; X鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
# ~* Y  N2 B% ^$ M9 L' v獻料:2 k4 f  |2 l5 g5 X9 k1 u& @) a
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
% ]$ c! v+ B! \1 z6 i, L0 t7 A7 |; f" o& ?! }( c- Y
做法:　　( Y; v0 i% t) p8 |* o7 C
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
# ]( `1 A; C5 t3 k9 p6 ^3 X) {" l2、連殼煎熟待用。- K) A* X" _" N  u$ Y0 O
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。$ R, U, w& L3 }5 f
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。  A3 D) \2 I7 g' w' {  F7 c0 [: z
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。# Q5 l( H/ k% \& i/ Z( K* ^( s5 Z1 @
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
- S% K- @4 G; a6 k5 m" z
3 L& F" M6 q2 y0 U" Z7 C/ [9 `# U5 C5 W9 |
蕃茄雞煲
% {2 U' U, C! I0 \; F6 |. F7 A. _. L" R& M4 S
菜系:　　　家常菜1 X0 n) ?0 u7 V6 U0 a# _( u
時間:　　　普通9 U* N5 a' B( n  ?/ W
食材類型:　禽蛋1 P$ k/ ~/ K8 t3 Z
味道:　　　鮮香
' R, O8 ~; w4 Q+ c% C7 [適宜季節:　無關- H2 o) R, b3 }% t. J* }, t- t
烹調類型:　湯
% W1 Z' T6 x8 ]- D1 ~) O: i! s. b4 ^. l7 ]- H
原料:　　. k2 A& j5 N: Z. i# f1 b4 k3 Y
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。" |& p9 w- k3 N) m1 r( A. ?: ^
" N3 \- W5 p$ Q4 L2 S; m) E  E
做法:　　
9 P2 Y- D/ U( q1 q) V①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；- M+ G% _! A( H: @  n
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。* m! X: v0 I6 J1 D
  ~1 J$ Q/ I1 ]1 e+ d$ n
2 D. o3 k4 S! n7 k* k' L
肉片粉絲湯
# t' K& o4 M. E: N: D( \
, v/ A" T) Z) o菜系:　　　家常菜- _$ u3 N- }" z( x+ Z  P
時間:　　　普通. g# |6 @1 F5 S  _- {" @) E
食材類型:　牛羊肉
$ k' I5 @8 q* U% [味道:　　　鮮香0 }# _3 \8 k# r2 ?! z4 m
適宜季節:　無關
+ M: C7 ?- C% x1 `& ~烹調類型:　湯9 F: u) a! X- s& ?* `

# o9 z" T" U* k$ y8 n; b1 A原料:　　3 E5 w% W0 W- r& }$ G& G
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
5 n& V3 I  a- |
+ S! C/ V3 }( Y: _做法:　　4 B5 P/ S3 r/ |/ k) E" ~
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；+ O; v+ [- a- ~8 Z' e
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
$ P) P/ L# z1 c( |1 O# U+ N  o' z" L. T& \& \, m
( I' D# E$ P, E  H4 J
成都蛋湯
: h! l: ?5 \5 d" @
4 [; D0 V" @5 w4 m4 e菜系:　　　川菜
/ w& a* Z6 v( p2 G( W時間:　　　普通( j4 o) I. f0 V+ a6 s
食材類型:　其他* j/ g$ Y! V2 s. y
味道:　　　鮮香
4 \' K% m- A% W2 Y5 |% Y適宜季節:　無關
4 v$ n5 e' t" K: g7 N$ p; J烹調類型:　湯3 `8 V: n' ^0 z4 O! m: c

# O  g9 q; |5 ?6 s  r( E( L原料:　　8 u; z9 k% u1 b- p
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。4 t1 B! f5 A! `: p3 H

. ?$ n* B) @" X; I4 Q0 u  P+ a% r做法:　　' w% n3 u' f+ f* I2 f% {( u2 F. X
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
! ?2 V4 X2 @" Y3 L2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
" @6 M! O2 y$ u' b  W7 S0 j1 R) O& T' h5 o

: V- E0 P. O# f8 Z複元湯
9 q6 u0 S* Q' s2 Q9 O+ B8 w0 Q' E
菜系:　　　藥膳
/ P: x& L- J4 a; U4 _1 x時間:　　　普通
4 h- A" Z3 ?2 S5 X( f1 c2 H1 L" a食材類型:　其他
: B  b- V6 l) t; X* d9 W味道:　　　鮮香- Y' e, A0 m3 @6 }' W7 L
適宜季節:　無關
  y( f! J5 `# l& J9 B( h5 h1 k$ w烹調類型:　湯
( G+ B- I- k! D8 V# V
2 N5 n- |/ O; O原料:　　$ j4 O; }# `' F: O. s* e' E, r" h
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。# V& v9 t: O# h6 r' B7 d) Z1 G2 h

' T3 d- N2 G& a( S! F: m7 H做法:　　
  i8 b# g, r: f& g/ ?+ H1 n將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。$ b+ @6 d6 t/ I) o8 R0 t
6 M+ V+ u! V! b# x7 ]

3 }* d# R9 S6 D! ^& L6 f* T荷包魷魚+ W. |1 \3 u% t4 ]7 A: j3 j7 o
1 k. X/ n3 s: o4 t
菜系:　　　川菜7 N% \9 J& f, l. y; a+ A- Q
時間:　　　普通# X  h1 |, ]* r2 a
食材類型:　海鮮河鮮
. h: J6 G: v8 I/ |+ c味道:　　　鮮香. R4 [# D' i6 [) ?+ w$ \
適宜季節:　無關8 d$ i" h' G- y$ g3 ^5 {$ m( q
烹調類型:　湯
" z9 }7 J- O6 I  x" u2 u; ~& K! V
原料:　　
8 U& L* @- Q3 ^9 T* X. _- @$ [水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
; B  A+ c" ?( `- D7 V/ Q$ |6 V/ }8 h6 W$ o* F& t- [9 \/ V
做法:　　
2 Q6 l0 S3 b  q! X- j& Y# x堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。1 p$ ?9 ~. c3 `/ t# `  N
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竹筍香菇湯4 m: }; p9 r3 Q! w

7 x* p4 w/ M! G菜系:　　　家常菜
% o0 _  O: l4 F+ r: O7 X, H" i時間:　　　普通5 Z2 o/ E& d5 n% }( W
食材類型:　其他素菜
- l% [- Z9 v( C2 t) z4 E: L; [味道:　　　鮮香
! T8 w5 U& u. r. Y6 u適宜季節:　無關' H! b- b' V% l) ]9 ]0 ?
烹調類型:　湯# W1 [. v# ]8 _& ^" X/ e# y

, F/ F; c+ Q: C- S# E原料:　　2 R& ]2 L6 N. k! T
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　
. @4 e3 d* s5 `: h* t將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。' x) L8 y! o( x/ `3 X9 ]$ E! X
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜
( d; S0 m8 }" Z0 @時間:　　　普通
) D1 O$ b( U3 o% d5 q+ O9 m- _+ U1 t食材類型:　其他2 m$ x$ \# I2 J$ s( h3 K
味道:　　　鮮香5 C/ n: R! M' h- L, a8 \
適宜季節:　無關
8 }/ E" h( I/ t. X% `/ n. I. O烹調類型:　湯
; ~4 T  `. }) m) X( |. C  J3 K" c$ J/ ]  C& _9 {7 }! K  @
原料:　　) k3 K" v" I1 J9 G% `0 i5 Z! y
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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2 w: s% d, {5 c做法:　　5 h6 P) O# o  n* P8 ]6 E# A
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
! i. G/ E% g2 i' g  ~7 V②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
, K- |  k1 j" q8 V5 u, l' h入煎。( k9 d9 T" g- A
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他1 E5 G1 O9 i% g; @) _) `# h6 h
時間:　　　普通
- s6 A5 G- z) ]" t2 g1 y" B: s0 k- T食材類型:　禽蛋: c% ~- u% X! J/ B8 G7 u& x
味道:　　　鮮香
! Z: ?' E8 A1 }! l適宜季節:　無關! v! Q4 l% x$ c) I9 X& T: K! Y
烹調類型:　湯5 E  g0 A# A' V, D, F6 K) ?9 \
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原料:　　
* e7 [$ r9 n/ H黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。+ ]; A4 W' G# S  D9 _3 u
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做法:　　
! V, B+ i; E! r2 q% M! s1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
# L" o* t, v5 Z/ x- i9 q0 L  c2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, h8 |3 f' W+ K; g8 l

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煲仔魚丸6 k9 }+ |. u; z& {- w

# n4 x& @+ q# a6 |6 Y菜系:　　　粵菜
8 Q# {* E9 y; e時間:　　　普通* \! `6 {1 u* R. ~7 r2 t, Z" B
食材類型:　魚類
. C3 Y0 P8 d! \- }! g味道:　　　鮮香
0 ^! `' l! R+ ^# t  {4 I3 S( w適宜季節:　無關
  W8 x3 f; M, L烹調類型:　湯
6 N( q. a. C8 ?) E, e+ M
, b' y" u. u* i) v, X原料:　　
3 [2 {3 ?) j, D4 g1 _# I! I+ ~  h絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
  U( T. k5 ^$ U" b# Y9 C$ A, [  V: N0 O生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。1 B5 f0 @! x) ]3 h# w
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做法:　　
$ x  p6 H  A2 w5 z# s& F將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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* M6 r* a1 G: k7 @, D# x& ]清湯全家福8 h. F5 d, ~& G' `/ D1 t; J# r

$ c. f7 s& g/ D( o$ h# V- a3 j* q; w菜系:　　　魯菜
6 Q; F& t. k1 X6 q3 G時間:　　　普通6 u2 H4 r! t: q( C# }
食材類型:　海鮮河鮮! p' k( s  d/ H6 g6 A" |4 O
味道:　　　鮮香
; H" z8 [2 }$ a* O  Z適宜季節:　無關
7 T2 f1 V' p- }烹調類型:　湯
! z" |+ r# d- ?+ _+ |8 d) [+ L2 j, d4 [5 y. h3 m3 z. X% {4 b- p% B
原料:　　$ b3 b/ F2 q" b, ^9 w/ h8 q9 M$ c
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，4 T2 w2 P) Z5 `- |6 D
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
) h) f/ A. m- c. Z精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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1 B' [! {# A* }7 z4 _做法:　　
6 u* {. c' v+ U, w; J雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
. i. H! S3 y+ j7 E切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清* ~& I& T% w: P! ?& j% W
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個" z  D9 s1 d3 p8 R- k* f2 [! [6 @  z
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放- i3 H, v' A/ [3 h4 W3 j
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可