【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝: Z2 j0 d/ G- z1 L+ P/ Z1 \
4 _; }  Y+ n, z7 ?) R' L1 {
菜系:　　　魯菜
8 }  \1 a+ g9 \, a6 S2 m時間:　　　普通; P- Q; x) _. Y; c7 d3 A/ ]  D
食材類型:　海鮮河鮮' s, @+ u' a& J) }
味道:　　　鮮香! u. p* W: [0 ^) f4 u
適宜季節:　無關
0 r# `/ C2 W3 J& a8 Z# _0 G$ y! H烹調類型:　湯
* h/ f- u) Q- T9 n9 i" [4 ^' m" M' ?5 G0 O; Y4 K
原料:　　: D$ M: W7 F3 t# ^
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個  f: K0 A" f- `% x4 ^  k* `4 A
$ ]7 q) q1 a# h- ~- n4 f
做法:　　# T1 y4 f) _1 S& o; g8 ]
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
# v+ o2 {  m& N) @- s- H
. c6 p' f* r/ x  ^! Y% I; G0 s
- |7 U/ i) W' @5 Z開水白菜
; q3 P' G& O; o+ i- R! q+ Y7 j* j9 P+ }5 N
菜系:　　　川菜% ?% f9 c8 A0 }. ~; |# z* r
時間:　　　普通3 Y5 T6 _' _- T: b% U5 \/ Y
食材類型:　綠葉素菜9 i! j2 T( r2 ?' a6 [
味道:　　　鮮香, n2 S; D$ v0 s8 `6 K& G
適宜季節:　無關
5 {% `, v5 g9 _) ^烹調類型:　湯
! J% c8 ?& f5 h0 t) U
& T+ k: a6 [1 y( R9 b2 M原料:　　
' D. d' B6 A4 y* x6 D( H白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量5 r8 S! ~: W$ b4 A. g- X

; \9 J' n) }: c/ F8 v做法:　　
( I) s  Y' s! l: P5 w肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。9 m, q! V) f7 v! _" _* l) r( ~+ |2 m0 s5 V
( R# J" w9 r9 X
2 Y- C! h7 k( R9 \1 v
清湯蘿蔔燕  z$ Q' I  y2 H/ c; R0 I8 V6 N
% p9 R4 U4 E* t# Q8 l' h3 r. I0 t) Y3 Q
菜系:　　　家常菜, l% F0 I* r  H$ [
時間:　　　普通
: w* ?: o8 i! a: I) P) b1 f食材類型:　其他素菜, f6 l) T1 ]' H
味道:　　　鮮香( q2 e: S, F& m$ h
適宜季節:　無關( P" r  S+ @" O  W, Y1 Q
烹調類型:　湯% _+ P8 y  ?# S7 X
: k6 Q' N  N  r. a$ U
原料:　　7 d% e9 s$ X2 n* A: z. Z
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許9 Y' H1 P9 g" {# ]

$ a5 m6 B# Z5 ^! k" }$ g7 l% N做法:　　' [" J/ ?' T/ j+ N* W
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成." ~- k! o: q* R7 I0 ]( G

+ k) Q' T: `. C8 o
- I$ r+ O0 {: E' r清蒸冬瓜盅
+ w/ {2 d, n. ~0 v* \4 x4 A4 q6 [* d# o, T6 @+ T
菜系:　　　家常菜% \, ?2 \6 b) D7 ~5 Q
時間:　　　普通
1 ?# f2 @& X; J) B' ]食材類型:　其他素菜7 B* O# }+ o) z1 ~. t
味道:　　　鮮香+ S6 x/ {* C( A' J/ K6 V" U. Q
適宜季節:　無關5 Q$ r" [% b0 L1 C
烹調類型:　湯; d) n3 c4 Z8 `% n+ G
* Y- V& s8 ^1 K' q" X# f. }6 }  P9 e/ ~
原料:　　9 u9 {. v% ]% x6 ~( T% ^  {0 F7 W6 u1 B% a
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克3 Q7 f% a3 S4 y  X

. P" e! t1 d, v* T做法:　　/ H% I0 e6 M" A) W: i
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
- I  U) I; ^6 m( t' Z- ~8 k7 |' Q2 A$ T" o) g
; R  l% j- F+ p, H! r5 ?
砂鍋魚翅; ?) D* c* d4 B" m( ^- x* X

4 J" o0 o" L7 y1 P  k菜系:　　　京菜
) Z7 }; Q, }. T, D( {時間:　　　普通
1 o) h1 w, V) @: a% `" k$ G" q: x食材類型:　海鮮河鮮
% D( m, I1 ]! ]& c! h' d味道:　　　鮮香
8 y: b" s6 N' D, x3 O! Q適宜季節:　無關
( r/ U& |& a7 e8 @8 U0 V* R烹調類型:　湯
* A; L# s4 N/ x' b7 g4 C; X
" D8 K* a/ ]3 R+ W% c1 d1 D+ p原料:　　* M- u* |) q: W
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克: [1 j4 _  o) \/ I
1 Z) w- M6 t1 Z4 U  o* Y5 g
做法:　　( ~' ]: v* G' M) K
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
5 u) @. [. P& L，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
5 g/ R! k* @4 b: @/ A$ F$ e. z1 [! z. V' P
: M, C- V( e. W. M: Y
砂鍋魚頭* v' D+ p# B7 g' k* L

8 Z1 n; J8 c( D8 w$ _菜系:　　　家常菜7 a5 i3 v. b. w0 t  p; Q
時間:　　　普通
  b2 X4 K8 q6 b) |食材類型:　魚類
8 L3 g0 e: f$ y0 D& b; A, \/ L9 u8 J味道:　　　鮮香% p2 R6 ^1 k/ ]. ?
適宜季節:　無關
' R# e: a- g2 \烹調類型:　湯. j$ I9 N. O/ m. b7 I
% I1 y& _+ U1 m  C9 s! n) ^  x+ ~
原料:　　
3 s1 l$ k0 O8 M3 p/ z鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。2 b0 i: @4 q* H- b9 b
! U$ |. e/ e& I; B
做法:　　  c& v, e) _7 N1 M4 t) m) Q
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。0 N( \, B7 d  O" A
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。/ B5 y) q! k" G+ {& l) X1 M& r
. \/ u7 H% ]2 }7 t

- B  l3 j9 o/ R! w西湖牛肉羹
  ~% [! b9 [$ K- X4 L* u
' {; t( Q' d# k% V% M菜系:　　　浙菜
* }  p9 ~& {* p! \4 i2 f時間:　　　普通
% g. Q2 a7 |3 ^! ~, B/ V食材類型:　牛羊肉
" P) E6 K# }8 L. K3 o# S味道:　　　鮮香
& n9 p. j; \- h! I1 {( s適宜季節:　無關
5 U0 E9 D1 P1 }+ v$ }烹調類型:　湯
6 m9 z" d  T, c8 d8 h3 o
8 C) l3 L8 e) z5 ?; \1 ~( g原料:　　
# I$ b! D$ `- C0 u' v5 U; n) H* S雞蛋80克，牛肉200克。1 E2 Z9 ]6 }& ?( j( Z# n, _

: L, M& z- |* n9 w, r, Z; f做法:　　  _1 I2 N4 j5 D/ p6 J7 g
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。2 P7 x* h) e4 F

# Z7 m7 P  J/ R7 j, q! G  S0 k* \; F0 B4 L- e9 ]- J8 r- L; s
蛤蜊汆鯽魚
  a6 T# M9 k( ]" X
: i  O6 f% k' t5 r4 }! J8 i菜系:　　　滬菜' R" v. z$ Y2 \" _3 h. _
時間:　　　普通0 W( Q* s! W5 L. ~5 A1 c( w- V
食材類型:　魚類
8 |1 D/ C3 H, x4 B5 O3 B味道:　　　鮮香/ v# J! t+ s0 L" a! M" W, \
適宜季節:　無關; _* E, R, {9 l8 |- P
烹調類型:　湯) J6 n/ D) z( V
. v- R. b1 M  x. v
原料:　　( V- Q2 Z; H2 y6 T. s& l
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
7 e9 B& Y. N% _# _( Z3 G! f' z3 d5 i) U5 S$ _5 u, `
做法:　　% G, G8 o1 e9 q$ ?* A
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
" L' {5 S* ^, Z! _+ b2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
7 @; g+ |% h6 @5 I3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
4 Y6 S; L, q$ {2 M( I$ c' J* c0 z! R

6 A( q' h* D, S, {- _魚頭濃湯
0 C" i5 m* c! Q, C" j3 `/ D% ^
- }/ ?- g' M, y. P. g; h2 J. G菜系:　　　家常菜
: E9 q5 P7 g; F1 h, a# a+ s0 h時間:　　　普通: k9 G, Y4 [+ o& k# ~0 k6 `/ }& g
食材類型:　魚類
/ E( e: w/ ~* _& S味道:　　　鮮香
, z0 e" \5 L, i- z  X- g適宜季節:　無關" A9 _5 V5 b* J8 V# H9 U
烹調類型:　湯: h: K9 |$ k  I& x* I
3 A: y" o2 Q' o8 y6 c
原料:　　
+ C, {. t" j+ D# |花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
8 @+ I2 B  K- `8 v/ {$ L' W- K( t- Z4 I& t
做法:　　
7 w6 U" P/ ~8 h  y1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。* Z( G: x5 V5 B/ q
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
% W7 `2 r8 {, P$ u& a1 U3 l. u3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。1 p, L0 [4 g  O8 s7 e. f/ \: R
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
. k& c0 P$ \' s  B: T" \4 L0 r
7 @, u* ]$ V' E# ~& t) g: V5 a  b  ?  k# y6 l
菊花魚丸
9 Q  d" ^# X7 }" w4 O0 A6 H0 N0 Y# T# F1 @/ _7 {5 }
菜系:　　　粵菜- Q% Q7 ~! I* J3 ~
時間:　　　普通) Z8 ?) Z, d: g; i
食材類型:　魚類6 f& h  c6 M0 r0 }* y
味道:　　　鮮香
0 h  S; ~. p- b: }" k適宜季節:　無關* Q6 V8 ^  D4 j* f2 O) d
烹調類型:　湯
0 z: J- Z! ^, i( K2 \2 y
3 N0 f% x, F6 Z) Z0 w4 N  V原料:　　
+ C# ~% u3 c/ L; y' X白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥3 Q* H' y8 h! R5 [1 F3 X, ~

# }7 i- s7 V- H做法:　　
; z) Q: B" A. e$ {6 d8 P: t- A將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
! I6 i& z( [4 F) p' q
1 L/ e' i" b% d4 A
( S4 B$ v1 I8 P6 M2 r0 n& U8 o2 `- S2 v米茸芋絲蝦煲, Q# n8 G1 |# F* M& D* g
: A& Z4 t2 [6 ?: b* C
菜系:　　　粵菜/ L/ b* A8 H; |: E7 U% ~$ s
時間:　　　普通/ ^: y, C& I( O9 j+ @
食材類型:　海鮮河鮮4 N% W$ @  U+ h
味道:　　　鮮香
6 d1 U* P+ m* b, j, ^# n適宜季節:　無關
$ u: r. N* M: M烹調類型:　湯
9 F& d+ @/ w. h% [! W5 _# r1 O8 i2 V/ b
原料:　　
- l& V/ B/ X! @- @( v5 ~+ q3 j* R活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。8 ]) r+ d$ t, @4 f& d# [; P: i
調味:; D' c) i7 \3 I/ Y4 j& r+ R3 Y/ X
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。* ]0 Z. ?9 U7 x  G7 e/ T% ~
獻料:
' J& S% T: V9 a$ a$ ]) _8 r生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
3 S$ s8 p+ o5 d1 H: U* e% ?' s6 p# R4 w$ e  _2 x
做法:　　
. z8 f7 X, v7 z$ B5 g- Z1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。& K$ A; r3 a' g3 c7 k" b
2、連殼煎熟待用。. b; \$ B1 v$ G
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。6 a( K2 l1 }0 x6 v3 u) W0 `
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。3 r- Q* y7 R+ _+ J0 p: r0 [
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。) O3 ^7 g( E9 }# n) a8 {# V) ?+ Q
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。3 _4 v4 a+ t, x, E$ r% n3 v
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. i$ N8 C- w/ W. ]蕃茄雞煲9 C/ q3 n+ l9 v( R
" H4 i8 s5 V5 e( r. i
菜系:　　　家常菜
$ l( l; j6 f, W9 u, K( g4 ?時間:　　　普通; Z$ h- P* U; e  u0 \  F/ N
食材類型:　禽蛋% x$ D$ [9 I. J% w: A9 c/ C
味道:　　　鮮香6 `% I* ]) J% x4 p- m' n/ x
適宜季節:　無關
. h5 u9 Y7 o! l5 N3 D4 Q! F, D! A烹調類型:　湯$ T. V( b4 w' y% y) E/ `
1 ^3 y* F6 m7 P
原料:　　) c3 O/ R6 B" w
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
( a1 S7 x) G( l: r
& ]; t; a5 Y4 P做法:　　" x5 V7 p0 Z! J3 K
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；$ z& k3 `3 E6 `. \$ ?! Z8 e9 V
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
4 m, t( x/ [" j0 _6 e
& k' F( S" M4 U2 Q) d' n6 P+ f: m4 R4 l& n! |; K
肉片粉絲湯
6 Y& n4 i+ [9 |2 Y2 w" ?( e/ \" m+ c0 \0 Z/ e5 `9 L
菜系:　　　家常菜: V1 k5 H" K1 N
時間:　　　普通& \! I/ f2 Z2 Q, f' g+ Z
食材類型:　牛羊肉
6 h3 V3 B3 _% e' I$ K  E0 h( @7 P4 ^味道:　　　鮮香$ n7 H  b; `/ Z9 t" E1 U5 i9 J
適宜季節:　無關
1 l, u; Q7 s8 i- ?2 Q/ M烹調類型:　湯
; z( ^) L+ @' N$ e; E
* U  y8 M5 X5 i$ k5 v原料:　　1 q/ m9 h0 M4 ^+ }5 h8 M
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
6 A( A1 ^, `9 L0 p0 u8 o# f0 \8 n- r1 ~' Q- [, u3 p+ p/ }
做法:　　
: H8 j# T; X& ]) K0 r# _& [①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
2 v: X- ~% N4 A# @) Y②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。' _% @) |, v& X( T6 D6 P* A

1 x, F/ |) f) v/ o
7 U/ K2 t% j  _( f成都蛋湯
3 c( \* p: j- l8 N8 m. `, L
, B+ y% z# i3 u+ z( v菜系:　　　川菜
: E; J3 J4 k' E+ |" V時間:　　　普通  G5 ~# J: b2 N# ?. |* J2 U2 z
食材類型:　其他
- ^# F1 ]- k! K3 a# w味道:　　　鮮香
5 Z3 L0 F+ P9 b0 }: I9 F適宜季節:　無關& ~. W: W2 O3 s' B4 ~' v# L
烹調類型:　湯
4 k% L5 ?* p6 B1 _& W, N" l3 I5 x4 j7 t  O8 G& S: y. Z' H
原料:　　: w/ W- u- l* u4 D6 t% p# N
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。8 y" P4 |# X% Y. g# {% Z$ Z$ K

! ?4 D, s. W6 t3 M( ?! s做法:　　
/ G: O" |( y) _1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。5 G9 c6 A- R/ O8 a; P0 ^
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。; Y! x- \/ S& `4 i6 t  y

5 E& E/ F# s# K/ d. D9 m' z, w
- Z- A' D- ?5 }- H4 L  w複元湯
% l: H7 l- p% \4 f  ?8 m
5 c/ j( z, _1 A菜系:　　　藥膳
- \/ |/ O& k  F+ |6 U  d% `時間:　　　普通
6 _# J7 I4 X& d6 t6 S4 H食材類型:　其他
/ A2 l- i. A# c  V6 O味道:　　　鮮香
7 `( }! ?) l, K  V- N' _適宜季節:　無關  ~- Y2 H: }; H5 z& w
烹調類型:　湯
4 F& L4 _, ~5 H
- P) d( P$ i. ?6 d$ Z原料:　　0 h( h- n( P+ Z. ?
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
- H6 @% V. p/ d7 ]
; w* e+ }' i0 W做法:　　3 x6 w' ?# I' s, m5 @! ~, w
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
! l. }+ u0 \1 Q$ d: V% s; u+ q4 S8 L$ H0 Y% T& @: {& y

8 T- s6 T$ I/ X: {5 X  ~8 o荷包魷魚! x- c' S( Q" c9 y1 @' }

- ~+ h) |1 i; f9 K) r) [& |菜系:　　　川菜
7 X% n* v4 T% S# l: T時間:　　　普通8 |; D7 g+ M# n( R3 o+ h
食材類型:　海鮮河鮮
' c& ^  Y* ?  Q- W( j, ^; p味道:　　　鮮香8 \4 d, y! {& P: M; ^( u
適宜季節:　無關
. [5 w& K8 O& [0 [3 E- t5 ?烹調類型:　湯! v/ Q0 X" u, b- Y

% L0 i0 P) `, I( C原料:　　
( Q2 {& l2 o; g水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。7 Z  Y3 ^7 _( e% X$ |; K/ H

# y* z$ E; F, o$ ~做法:　　
9 @! f- j9 W: V堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。0 Z! t, u" l+ l
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竹筍香菇湯
: A8 j8 v3 M! e$ q$ A( V: [( H' a
5 o/ W* |8 L6 r; J9 m, X* E, p菜系:　　　家常菜1 w% z: j% t' G7 S! i! y
時間:　　　普通
4 y( _+ @' E9 y, `) A0 [4 B食材類型:　其他素菜
2 o4 `3 W; R7 ?, T  D: Z, l味道:　　　鮮香7 R9 U1 W. B( H4 g# S! }
適宜季節:　無關
  e" I3 A7 h) Y7 O2 t: C/ N4 G, ~5 L烹調類型:　湯
- ?; n* B  a  H2 P1 c6 S7 V; \6 Y4 X& n6 c2 u5 {. w8 C# J+ b+ t2 [. L. u, r
原料:　　
- q0 R" y+ @1 w: m7 `0 p香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。# y: N6 t# \5 U

! A3 G+ ?& o, c做法:　　
: X- i8 O* C5 U! E; J將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
; x6 c5 U$ J+ M, j
3 i  g9 I4 U2 z+ V- O, q0 I7 I8 j9 M6 Q/ ^0 w/ U6 O0 f* M
粉絲香菇蛋湯
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9 g+ _3 q8 k, M8 k7 _菜系:　　　家常菜5 w+ j. q/ g$ B4 u! Z9 S2 I
時間:　　　普通
" O- o, s1 c! d. o7 O) ]$ w食材類型:　其他3 R( X7 K$ ]/ ?8 Z0 u& K2 Z+ H
味道:　　　鮮香
1 U. y# ^8 L  r" n+ R適宜季節:　無關
8 c9 Y- |3 m8 \' F' j( k; N烹調類型:　湯3 L( p# q5 k, s5 O) ?

/ Q9 \5 U3 I  m1 H% e. I原料:　　- k7 O4 C: _; T0 F  Z+ T+ d
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。1 g! C' f+ p' C' n% g2 }

; w4 Z) s2 w( a/ b9 X做法:　　+ k9 s% ]+ m) L$ X" y
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。9 e0 d0 Z  W9 `2 [
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
( o: V4 f3 _0 b2 B/ q, t( T入煎。' @# c" q" f3 e: Z5 u. I
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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! Q( v: v% j' o% e( y( H' t
黃芪汽鍋雞
; }6 U/ r6 p% z( q; z/ e& U4 t* z. q9 W. A  T: B6 F
菜系:　　　其他# F* A! F3 `% p% u0 ?
時間:　　　普通
+ r. i0 F; S0 {) o3 e食材類型:　禽蛋
8 T! _- c' |( E% o# Q6 s味道:　　　鮮香
+ h6 w: o2 a  P1 ~+ u! R2 F適宜季節:　無關: w6 K* h' c" d5 X
烹調類型:　湯4 ~# D# F0 r. |2 t4 H
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原料:　　
4 D+ r+ Q* D' O1 q黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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# K+ W3 b& p5 v( g做法:　　
% c! S. M: o" O9 F+ Y1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。8 P* R$ Q+ }- M5 Y/ o$ e
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。1 ]! S4 i' G% O6 _
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煲仔魚丸5 \: E9 T! ~3 }' f

% F/ E9 }( Q# t0 |) e5 b& D菜系:　　　粵菜
3 K( a5 T3 ]: v' f+ Q時間:　　　普通9 C: a+ N% C, G0 y) c. n* t; P- T- S
食材類型:　魚類
* F: h6 V- ~9 A+ ~味道:　　　鮮香
, s8 H% S" D2 G  q$ P適宜季節:　無關: a. |' s* p4 r% e
烹調類型:　湯
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% V( P7 ~4 y  X原料:　　- \9 j& R( x5 ?" B$ F+ T8 G) T3 h
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
! y# J+ t6 v# X, }; A& l$ K- e生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
7 A+ J# E; B1 {, M% U
$ v5 O. i( @5 ~* I1 S( b做法:　　
, W3 i/ e& t0 H% O/ g% F& V0 g將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。0 E( A% [4 y/ @! n- q+ x% i
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清湯全家福- X& S5 G) i  n3 }
9 c$ E. s5 i# n. ~9 G* _
菜系:　　　魯菜$ @, |9 c1 _3 D9 d; F8 Y) ]/ ~1 |  E
時間:　　　普通/ T( z' v* ?$ R- Q6 Y
食材類型:　海鮮河鮮1 `+ Y# x  r+ O, C
味道:　　　鮮香
# g0 q8 W4 U2 O6 G5 t8 K適宜季節:　無關$ J" q  Y0 E/ r! Y& t
烹調類型:　湯
+ C! ]" u/ B( V, m3 j2 D% C# I6 a1 l
原料:　　
1 V5 t" p/ Y+ v( H# a! P; l( y水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，7 V' N( B. d2 M9 U9 i
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
9 f. @) c0 _' _" L; v$ y8 @精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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4 n" C5 y, k( _4 x& L7 o做法:　　5 v& b" V) @, X* n
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參/ G4 b7 g: N" E) @+ h
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清2 q) J! {* t- a8 `3 N
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
0 N7 T' _8 T0 k8 L, ]大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
4 D& Y5 D8 o2 n. j/ q入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可