【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
* B0 L- b+ Y, N' s, C' G2 w, |0 o, v
菜系:　　　魯菜( X  s+ t% m) }8 w0 s
時間:　　　普通+ O  f9 q+ `' X# c' g( Y& d- c
食材類型:　海鮮河鮮% g, J2 i3 H8 E% U" N& w
味道:　　　鮮香- F6 k5 I6 L: W. f3 v0 M. }
適宜季節:　無關
) N; G7 X7 F! i/ H( N( {1 [1 \烹調類型:　湯
( B  s  j! w/ U2 ]/ I2 a9 d; C: y
; v) p% \4 \) X/ O0 k原料:　　
' p! w1 t6 B0 ^/ n. w  i" s水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個% P2 \* g) j6 O
3 X  M/ B) c& N3 n5 ]
做法:　　
, C( Z5 ^. W$ F, b9 x$ M) l7 Z& q水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.4 V) _! r& F0 ?: ~
4 |' I9 K* W( @; O

1 O" D6 A; ]2 p! L& R5 N開水白菜
" w4 S$ K' u+ [. t& Z1 ^, |% _: C, X
菜系:　　　川菜6 `. V8 n2 |2 H, j0 s
時間:　　　普通
2 r4 L8 {# X9 C/ ]! s食材類型:　綠葉素菜
; n* E2 \& ?; h味道:　　　鮮香
$ b6 f4 E- T1 ~, y# _7 d適宜季節:　無關
6 O- `! j" ]. [: F/ J烹調類型:　湯
9 D0 X* G# j9 N* \6 O% I$ I7 J  F4 _: `9 `1 w- t& O' w
原料:　　# U! t8 B& r  \2 F% P
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量. [8 |+ U; e' ]+ I* t) z! f9 ~4 Z

( ~5 F/ A- ^6 B) u做法:　　* q) K( N. Q8 I3 I- [
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
; f6 {" H* m$ X% r3 c
2 J* p* d, ^" m
" s) o! ]# g/ d8 S( J3 M清湯蘿蔔燕
7 x( h/ o! U3 n) P3 T5 M5 Y; G& L6 q9 {- ~6 C
菜系:　　　家常菜
' j# m( z) ?1 P/ c, Q4 k時間:　　　普通1 e6 Z  q( K& G, Q3 S4 [
食材類型:　其他素菜* a8 _! x# |* P, d: E# f
味道:　　　鮮香
( J" y: G2 q3 S適宜季節:　無關
0 m- q6 V* A( V4 N. L烹調類型:　湯
8 r5 z3 d& ?+ X
& g$ _  Q  ]; @6 Q& V# w, p0 P/ Q! x原料:　　' F; \/ l4 {  Z  D" O
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
/ X- G, y7 {! [. Y4 b- }' t  m4 i  y- ]  ~
做法:　　
* p1 {& C  H: ^將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
, e" c$ c% d1 N) R
8 o3 V; x! a( o8 T+ @# E2 H2 J
% {8 V$ V2 L7 S6 Z4 J清蒸冬瓜盅. D$ t1 I5 l) C; R
( e  {; q3 G+ T5 Q
菜系:　　　家常菜8 W7 Q- w% m0 S9 I2 I8 C# Q4 l
時間:　　　普通
( Z$ _9 ~2 T% G( h食材類型:　其他素菜
) I: @! Q% j" Q5 m; H5 G, m5 B' T味道:　　　鮮香
* r/ m. g; b1 n8 K1 o* F2 M適宜季節:　無關: z$ N5 E! C, {" S& S
烹調類型:　湯4 l4 C0 J- H1 b& R* p% g

6 `, ]9 ?' _" Z8 G# x$ I8 L  v原料:　　
5 ^  X7 }# U5 [1 q/ S1 y4 x綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
6 R- i! W( n6 X9 s2 Y2 c; j  P# [: Z5 Y) j. _7 }( e3 x
做法:　　
: |! O( a7 Y) C4 }1 n. z2 l0 \& h冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
2 H( F& m: y: n, S9 ]8 }% T7 b* k! j6 G) H2 Z4 l5 a

0 @, B# @+ C! Q3 x  E砂鍋魚翅
; {* T+ D" s/ f1 T9 D1 D% v. H% w6 G$ |1 H$ \
菜系:　　　京菜6 @0 k! @( |/ n$ O
時間:　　　普通
2 K7 }+ o8 H/ G7 L食材類型:　海鮮河鮮
4 D1 k9 M3 a! M味道:　　　鮮香
$ j9 t' q9 O% ^適宜季節:　無關+ q# W, ?) R! U5 d+ C, ~, v
烹調類型:　湯
( [! `9 q/ k. M4 |$ F4 f% V
9 U; x& U  W& H原料:　　
9 J# p) h  ~8 b* [9 p# i水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克8 Y) V5 R2 u5 r% Y3 n. D

8 s+ m1 A9 I" q* x做法:　　5 _! q6 P6 A8 N
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
4 F6 h; v1 ~; _  X8 `+ ?，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
( g3 C& T9 h4 ~" s0 C3 i" Y
9 U6 m/ Z6 l6 E) i- ]% r3 }' N9 j/ D3 l
砂鍋魚頭
* |* L3 a/ h  H- b9 K2 h, o
, Q- c/ }8 i' [2 z. u  `菜系:　　　家常菜
, T4 Q. u( ^( G: ~時間:　　　普通" W# [) i( I& q, p0 @: _* s
食材類型:　魚類
) C, N8 i7 F( {+ Y味道:　　　鮮香: ~$ v# |! a9 }/ @9 b. Y
適宜季節:　無關  g: \* I3 W, @9 v, }& x
烹調類型:　湯
/ w; B& [" t7 A& a# \4 w3 A" m9 Z: l& }6 h' |7 g0 B8 I9 \+ C
原料:　　1 E1 a2 ^' t9 ]& E9 h- Z
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
5 n8 U& |4 H* _: P( |3 f# O# z) K$ b1 u
做法:　　
9 k/ d7 K5 g7 u3 r& @, w2 p' ]①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。5 c  d; K! {) m, y* B7 N5 P: D& T
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。+ M' C. |1 s7 ?* D
9 R( f$ k) w: S- _- p( C- {9 Z1 L( K

1 b6 V. u5 F1 X! c" n' }西湖牛肉羹: _/ e$ V/ R' C% i' y# E5 o

1 ^2 J- p7 z; H  Y4 a$ ?) Y菜系:　　　浙菜
/ I# P, {/ c$ T/ q5 d. |8 z* o- T時間:　　　普通
" K  f7 X3 Q6 l. x食材類型:　牛羊肉
. ~0 N: K3 }; }( ^' J* @' R9 [8 f味道:　　　鮮香
3 U5 _& ?' F& m: ?, D7 R適宜季節:　無關
4 O" s) y7 |; n# k烹調類型:　湯) O5 v! h! y8 I' s
/ C4 _5 q2 a+ p& C
原料:　　
* P" P! S0 }+ [) O. T$ e雞蛋80克，牛肉200克。) o' }0 C# ^" R8 F! h- }8 y. o

2 {" D% T6 [; T做法:　　
+ l# S! C1 M; a$ `. c5 p$ b/ Q將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。% v5 q) \! }; c8 ]

' \5 L) B9 N9 P) X3 W9 }0 B) T& R9 n
蛤蜊汆鯽魚2 J: ~: [2 b+ ~1 a! S

, U- @, A/ w) q  }5 x! V菜系:　　　滬菜
& }9 Q+ ?4 t  F; v- _8 x時間:　　　普通, Y6 K  i2 [) D7 S& J( ~4 D5 r
食材類型:　魚類# P9 W* n! m% w& r. M: W
味道:　　　鮮香" F3 ?$ k: i" p; [1 k. H
適宜季節:　無關
. _& F' k% [% Q- }3 |$ @+ [  z烹調類型:　湯: j5 g8 m" ^* @- M- e; b( A6 d
# f' c. }- i1 y; ]) ^
原料:　　
! ], z2 h$ O" }活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
, D3 T0 b- P3 x& O" y$ V. H: a$ u2 T- N& r
做法:　　
! r$ w& ~0 B8 t" C- K+ m1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。" F3 s' S, ?) R$ |; ]
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3 Q* Z# [0 x' w: y0 B% m3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
2 Z2 h. I' i: J+ q) U$ J5 \$ i. t. W0 A

* W: a1 {& p( N2 n魚頭濃湯0 x( j" C9 w+ @. p# x* f

6 u8 A0 \8 F$ O. @$ ~8 W0 a5 F5 G/ n菜系:　　　家常菜- \! G% D- P+ s0 o+ O$ u$ q
時間:　　　普通" L% I5 x; P- j5 ]
食材類型:　魚類
3 \3 a8 s6 |/ t味道:　　　鮮香
* b7 M. r# m/ K0 D# ?+ k. x$ h; V適宜季節:　無關, l; }! E7 [1 ~  `
烹調類型:　湯& \$ k: h1 d& W" R
! g; ?, N' F2 l/ m& x
原料:　　
6 D! _! m1 H# @花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。# W. \3 ~) |; _
' v0 ]/ |/ M; k, q. u
做法:　　
1 E) J5 _" H: P/ W  C1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。8 M1 {* H9 M  z0 O! @, z
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。. A% ^) ]' b# D) U5 U! B' h& v& V
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
" `7 m$ z9 j2 a注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
4 H6 d! `7 y* c
9 O- \7 \* `7 W% l* g4 m
% `( F% {; o0 Q- n菊花魚丸6 F8 E" ^# y( i- Q

! N9 Z  X# D: a% K菜系:　　　粵菜9 C; A$ r: _, W) h& r
時間:　　　普通  p  J4 B" ?: [# f0 K8 i2 m( W0 Z( b
食材類型:　魚類" H' U' j0 W8 B& r- o8 m6 v7 t
味道:　　　鮮香
9 _+ ?; x2 S+ |; Y  X( J& E# ^適宜季節:　無關8 j" g5 t, q9 z. u5 D
烹調類型:　湯5 @6 r/ c- c7 {7 x( I
+ S; ~) l) F9 ^+ H* f/ e: R
原料:　　/ J6 m5 T+ N* j3 `, h
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥2 S  o. V+ L* a& h

& |) k( y( f  U! p# o4 f做法:　　
7 E- d% e- ]: p  T- i% C1 j將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
4 r+ j6 S/ ^5 `5 R; g9 N1 G. M  f1 d1 X5 M" {1 b
, b) _; \- h; ]9 @# V9 k) \  d
米茸芋絲蝦煲
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& \% d* d6 D+ R6 J菜系:　　　粵菜0 Q8 a5 E) N# U3 \3 l# F
時間:　　　普通" K2 Z9 S% g% x' C$ H
食材類型:　海鮮河鮮) P; d( v0 s5 u% s! R
味道:　　　鮮香
* p2 |! |3 T& C; D5 g: ~適宜季節:　無關
- q$ R2 o+ S: v7 w烹調類型:　湯  V& P8 e* f- P4 i1 M
# Y5 a6 ]# ^3 I2 Q8 h9 L
原料:　　/ l; n7 t/ s- `7 s. A. V
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。  A; W4 g" R: l% d  m; ^
調味:
6 g% F1 |: ^0 v  V5 C鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
' n6 D, a, x1 H% w6 L2 r獻料:
: E! Y; c& Q0 _; t4 E3 F& ~生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。3 I$ E0 u3 Y6 w1 T9 T7 x% V" t
% S4 K' n$ u" N2 u# o& _: F5 l
做法:　　* k1 i& |, k2 J' O( {. a
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。/ R, m+ |' B- r. L3 @
2、連殼煎熟待用。& Q8 p( Y3 G1 m8 l; C0 e
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
" p; {3 I$ S) F& x6 x8 X& @4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。- e5 K- `* x  h# S7 N* s. e1 \6 P6 U
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
  X2 ~4 K2 A, k  z0 e6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
! Y( [7 X% p4 j# p$ C5 Q. P
. y$ B6 s% a( ~+ X2 a+ [( y5 {' R5 [# R
蕃茄雞煲
* c- _0 b& X0 q, V8 b1 W; i0 V5 J+ I! I
菜系:　　　家常菜! Z) `7 F6 |7 Q, b. V/ v
時間:　　　普通
3 X+ t! _. |. }; F! b食材類型:　禽蛋
- W  Z4 E; ^; L' f% x味道:　　　鮮香
9 z: B: f* g, |5 L3 @6 f6 h. G適宜季節:　無關
- j7 R, Q( D# Z/ u( ~烹調類型:　湯' i0 W) V7 N6 [  S4 D/ p8 b7 Y  O9 `

& I* M8 e4 n% G2 w8 k原料:　　& A$ b: F5 @, z
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。' e2 ]2 \0 i$ Y" a9 U

) C1 ]! |$ L7 H; V2 \. ~0 Z做法:　　
3 H& }4 w- P' U$ f: q2 Q* I①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；5 M5 [. k; Q$ t! r
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
6 n' I3 e- e5 X) b% a1 ^) P" ^. J9 p; [
, W! K/ ?+ V, S; f
肉片粉絲湯' P- k) J# Y, H2 P" C

  e+ ]3 }8 i8 {9 Q6 ^& p菜系:　　　家常菜
7 [3 `" O# W4 |6 L. Y時間:　　　普通
* F! W) ?) V9 y) q食材類型:　牛羊肉1 w3 Z( e* X$ b: y
味道:　　　鮮香! ^- p" f% Y7 e* g* [' |0 o5 Z) h
適宜季節:　無關
) O8 N, C, U4 Y, r烹調類型:　湯5 z' o4 s+ P/ v# B4 F6 R7 J
# `; S' z' h8 L! P; v2 P1 k
原料:　　
0 o6 j& f7 X  X2 N  }, L牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
' n, r. d* h2 R( S, c
9 `: @$ \* J# w+ P% f做法:　　
& q* o4 a/ E9 g4 E9 `①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
7 |2 m" B) y6 E! ~6 J- d6 g2 }②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。% @1 z% I7 S3 |8 S, j6 r1 O
6 z8 V* ~0 N' r1 b

4 A6 P% E. c8 @  `; z6 L; w4 v6 ]成都蛋湯
; j. a: g* B$ k0 A4 I
9 g8 P1 y0 `. F0 ~1 C- P菜系:　　　川菜
) g8 I  a3 V) S* A( ]. R時間:　　　普通' {6 z4 l7 z9 q( |5 ]- r& k
食材類型:　其他* j! N4 c# n3 ?: a8 O
味道:　　　鮮香
3 {9 h# K! b: p# L* P3 g適宜季節:　無關
' M' B6 f% o/ S7 [烹調類型:　湯
! u5 b/ Z7 k3 K8 Z+ k* s9 Q4 |8 P) _8 V( [! ^2 ^) v! ^
原料:　　
# P. y" Z& t% }" P雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。, \# ?8 [: g7 h. I1 d

% `! E6 h  ?- X" n- I1 |做法:　　
" c' {* M' q* h3 M7 p! _9 V' d% {. {1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
) m/ K$ o; z8 K: e7 b4 H2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。3 o5 t7 n6 `4 j- `# m6 J

# I, ], |1 |( [) r; k( w1 @. p# x0 I. U) C; Z  q
複元湯1 {. S6 c6 s& S8 x$ Z7 D( o! ~
. f3 p1 _  U5 Y" \2 Q9 W) L/ y
菜系:　　　藥膳" A) @" _$ e* ^/ B5 k, N: [
時間:　　　普通# Y+ W, K9 x+ R0 e! D3 p) Z
食材類型:　其他
$ B+ T5 @* n/ o9 }味道:　　　鮮香" N( e) i- G, B
適宜季節:　無關
8 y- Z- l0 k: e( j1 w  G烹調類型:　湯
6 I" f0 U$ a) g, P5 {
: r+ k3 s! b3 z  `4 v% d4 ]原料:　　
3 F8 E$ J; q+ m. T" @7 s瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
" q/ K9 [  l( U& Y2 a! Z* @0 t* V, S7 |! }! q( g+ J
做法:　　
6 k2 V* c5 Q/ a" j將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
( d7 Z, p  U6 q1 y! {) l9 v6 L2 x8 U

& t; Q* L$ ?+ W1 d/ a6 l* r荷包魷魚
6 r* Z9 A# A; U' W* w! `- }. n' _+ P* Y1 U, \  [. h3 e5 t
菜系:　　　川菜5 s  W9 d: Z: C5 e9 ^
時間:　　　普通
& m# {# j/ X/ N$ }$ e食材類型:　海鮮河鮮8 E: r  k9 p% N, z/ Q! ]
味道:　　　鮮香) }1 z# k: o. S, ~( b+ P
適宜季節:　無關
, j' |7 C7 I" l- B1 x4 n烹調類型:　湯
; _2 H$ j0 r" [, M0 g
* D( o* v9 b' K; b* |0 K原料:　　
. _2 y* p* i  Z" H0 p0 [3 C- B  _7 ~水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。5 H( }& }* k9 T
( e5 Y8 \  o2 B
做法:　　
: ^& R) n" {5 a堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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3 p( g& c3 F5 o2 D2 t3 A8 K8 f& `$ W# [
竹筍香菇湯) y" `# M2 ~1 N& k% r2 q
* t! m+ e' _  `8 s% T. M9 A
菜系:　　　家常菜
) Q& L5 s% ~& x% U4 U時間:　　　普通
4 S; U3 L/ O) k: `; ]4 }, w食材類型:　其他素菜7 r' ]; x7 I  t" _
味道:　　　鮮香
" v) z8 l2 p! H$ O, x適宜季節:　無關
1 T' f, x' c* q1 _- c烹調類型:　湯
+ K+ M; b$ U' J$ L/ g
; R5 m" E6 ]# p原料:　　
2 G5 d5 d  G2 X0 m/ L香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
* j9 g0 ^0 k  R% {' Y  u( S3 d" {! G. z" M% W; \) F
做法:　　
; \2 K9 J2 |/ W& p' N' E/ _將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。' t4 f# M$ ]3 x5 W
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8 R  k+ K* s' ]; {. m" d
粉絲香菇蛋湯
# s! d3 C7 {% G4 @' H) Y5 Y# V; u; l$ G
菜系:　　　家常菜# R$ c8 \- j7 w6 @, }1 T
時間:　　　普通; T+ y+ [5 G  L$ L9 s! K( s1 @
食材類型:　其他
- l) a1 V  O& |/ @( M0 h味道:　　　鮮香
2 A( f$ R& `' F適宜季節:　無關
/ F, g* `! j) E4 c) ^% ]烹調類型:　湯
. H. F3 s. a: z6 p2 H0 h4 \! s0 Y$ W) u1 P2 F! e
原料:　　0 `1 F; G5 g: ^6 S4 K
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。4 }2 N4 X% B# K" e. x6 _
1 O1 G( V. i3 i0 V/ l  ^
做法:　　
9 H# Y8 ]7 h5 p) L/ d5 I3 U：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
# ~1 q: D9 q; w6 q+ P( }& |②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
$ a3 j! Z( j: m' ?入煎。# {8 B) M& P, S: Q
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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+ z6 E( r  O% \- Q0 s; ]2 a( T
黃芪汽鍋雞0 @2 r; x3 \9 L) V

' A6 n$ `" m( k& P. {* R: R菜系:　　　其他/ [% |2 Y: Q: T
時間:　　　普通4 r! Y. C! n) h# }
食材類型:　禽蛋/ P  Q" Z- K7 t3 b$ y5 o9 q
味道:　　　鮮香
" d( h- W. r6 G3 p; V適宜季節:　無關" [$ z) {# w8 f' ~8 \
烹調類型:　湯! K0 H+ r+ E2 E( p
# |, X# i. G0 ^* L5 ^
原料:　　2 H. H% T3 b: k0 E1 B/ _* Q
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　
- w3 K# J# n; ?! O+ P% h* N1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
+ G2 a! c  H8 Z$ h& m- G2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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6 H- {( y" o! s6 a% B" K煲仔魚丸( ]. ?* K9 ]! _7 `! _; O4 z( T
9 ^% f) l4 _8 ]0 x! w
菜系:　　　粵菜5 q  e  J2 P4 [4 }
時間:　　　普通4 K. @* ^: L2 i+ ?% S
食材類型:　魚類
) }5 U/ A: U4 {* C5 I味道:　　　鮮香
4 g9 n" ]$ B+ ?) }0 q1 }適宜季節:　無關
% \- m1 P! ]5 D- o2 F: }烹調類型:　湯: N3 C- J4 c. d* z5 `- P2 n/ d
8 X/ ]1 K! j9 ~6 |+ H
原料:　　
+ Q5 K! d8 O0 b% x4 S絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
6 }' A' h. z" N生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。: e! I9 x# ~& f7 {# r# [
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做法:　　+ k& z: s2 `: v' u7 \
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
* ]$ i; p+ u* y+ {: U" A2 S
/ B; c7 A1 H+ Y5 d菜系:　　　魯菜
, u4 V/ [) j; K' K時間:　　　普通3 P& x% r$ W& j5 V* P
食材類型:　海鮮河鮮
) J* W5 M0 }  s5 e. d& g2 v1 @味道:　　　鮮香
7 ^; Y! a! _- N' E5 L# {/ E3 y適宜季節:　無關/ B' W" d$ k( }% l  j* u
烹調類型:　湯- ]0 n  g+ ~  I* o0 q' Z
8 S' m9 \' c, N6 ?
原料:　　6 b/ X8 L1 Z* T
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
9 q+ }$ _. R3 `% D: ~% O7 y5 z菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
2 I( P- z# H5 q5 W6 v4 }精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克* i$ u, @# `, D& L6 x0 r8 Y0 ?
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做法:　　6 w7 ?9 k1 j  f- }& K' ~: o4 `
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
$ Q6 r7 k4 G0 s% \* l- A切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清& W) x' }- C9 I
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個; b8 I$ \4 L3 G% f1 Q' C& a
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
% L7 j* J; D( I入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可