【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝. s& s! z  B; p( I& n5 l) A# J! ^' f

# \5 V* x9 X( L0 {1 V' k1 x! `菜系:　　　魯菜
7 x$ A! }" n" |$ x6 c時間:　　　普通3 n$ {! Z; t9 I2 p: R; I- o0 f1 W) I8 e
食材類型:　海鮮河鮮7 u' R) `. H# W, X* t6 I5 F
味道:　　　鮮香
4 @& }$ R$ o& I4 R" Y! u適宜季節:　無關  h# ]( G- b9 H) U8 n- v+ D3 }4 W: z
烹調類型:　湯
, ]0 A3 P* }4 V; k% y+ I  o
+ Y/ H" T& `& j, k! e原料:　　
1 {/ t% U2 F( e' b; G" b, ~水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
5 A9 I" K$ Z( J( Y+ H1 V* @+ o  K7 s5 b5 a- V
做法:　　  d  Y0 |! F+ P% g, ]3 u
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.3 k3 b# Y/ w* @; L: P0 v' C. }
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1 Q3 W; N' T* H- d0 R8 e開水白菜( _& I1 S8 w. G2 ~! Z2 A. A$ w- ?: F
) s3 x. A+ D0 x6 o
菜系:　　　川菜
: [! w  }/ |% Y3 G- r$ m* V8 X時間:　　　普通
% A! S( l9 F/ \2 L: Y% A食材類型:　綠葉素菜
% s) j5 P- D' Y& P& H味道:　　　鮮香+ A& @7 c# Y/ p$ A/ c
適宜季節:　無關  b& z; F% d8 D/ P- j
烹調類型:　湯' |5 x3 i1 \5 D1 M' x+ g

+ s9 A8 ]8 y8 v+ k7 @/ B原料:　　9 ^7 k6 r7 H6 K7 H7 M6 q4 c) N
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
6 ?; A+ W  ^$ n& V9 e
7 ]# J4 d' J3 |7 U+ D* |做法:　　
* t5 }4 {& `: ^& g3 u& p肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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清湯蘿蔔燕  r1 T, E8 H+ X8 C% W8 u
! m* e, ]* S5 R& e( A
菜系:　　　家常菜( _" C& p$ }- k+ ]1 x  l' E. l
時間:　　　普通2 p1 {7 }* A- Z: s5 z
食材類型:　其他素菜
9 f2 `# b1 B: E2 @- P- W  W8 {) X味道:　　　鮮香! c, N, Z5 W0 ]9 g+ A
適宜季節:　無關$ o! d; }4 _" F6 d$ O7 S
烹調類型:　湯) W) {8 m2 D; h! J
: l  Z, R7 S  {2 k/ K/ N* F
原料:　　) X  u- ]8 y" M) c
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許& |& t" j+ }, ?$ h) Y# v6 T" g' z5 I3 R
" j' b1 R" b0 y# y# q! D4 x* F
做法:　　
: p3 j! F9 L8 O; E1 j9 y/ U' K將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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4 z, Y' d5 c7 C# W' E. z+ |% x( n清蒸冬瓜盅
* n) c" O1 |5 d
. ]8 v$ A- c( x1 V菜系:　　　家常菜
: z, L8 z8 ^/ Y* ~) c: O: u/ [時間:　　　普通$ G9 }( U% y) U; _- L" ?
食材類型:　其他素菜
' [7 L5 n7 A- o' v; R味道:　　　鮮香
/ W! m6 b% C) M& O# d  W+ o8 b適宜季節:　無關: u$ r& e. s, ]* k7 C8 g
烹調類型:　湯
% D$ D9 K- r: h: e6 f0 c" I
: S+ F  n' d' X8 F* C+ ?0 A! ^原料:　　
) `3 ]% u! k4 k% L綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
" U9 u& Q" f2 R
8 X7 A- s1 K) ?* k% o" Z( |" d: g做法:　　
% T/ a4 P# f& W6 _+ Q冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。; j* I1 N$ L, Z( \: \: T
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/ [/ a* i, U9 c* G2 W. d9 b% N* F砂鍋魚翅
' N- s8 ^* o3 c* [/ @/ D# W* ?& ^4 W. W; m7 F/ @& a
菜系:　　　京菜6 N6 H( k- ~9 @- M: B6 V6 R$ v
時間:　　　普通
6 v5 B2 Y. g- c0 O  @. ?食材類型:　海鮮河鮮1 d) E  U' J, {  ^
味道:　　　鮮香, B+ U7 R  C( Q8 P+ o! k
適宜季節:　無關' [* `  [; U8 [4 F. I& n
烹調類型:　湯
% j, k' ]# u% @+ D- O  U! ^+ I5 T! K  G% @$ q) u
原料:　　3 {8 T/ I1 m& B( \6 v: m
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
4 L2 Y3 W: b+ h  _+ s6 V
) w# }3 l& X" ]* h5 B6 k7 m做法:　　
( v; S+ j! \: G  x) ^* s火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料2 m0 A) ~# ~9 Q1 y$ o
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭+ L8 M' d# [: X0 v
9 S6 S9 x# w& r/ F
菜系:　　　家常菜# ^* j; y" q( N- w5 J3 p1 h
時間:　　　普通/ z! E: p" s6 G* g; Y$ |
食材類型:　魚類2 ?5 M; }% h" O& D" T
味道:　　　鮮香
" q5 s" C) x8 L6 c+ _) n* f適宜季節:　無關) `7 m; Q5 f' S9 l
烹調類型:　湯. }; O& }3 v! P" M7 y4 I

6 v1 o- k$ v0 \. t原料:　　
" V7 j" {, E4 d7 m" \鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。$ ~3 j( K# F0 ]5 O( w8 w

* p+ _; u6 }+ E9 d做法:　　, g0 s9 q' i& I+ T& h# ~
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
- Q3 P! W7 w+ R" r: u②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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% M5 E( x0 G/ h; s/ a. K( t西湖牛肉羹
# [" ]: K- S/ o/ r3 s. u4 P
$ y  g3 ]1 m& c* K/ }  w/ L$ z菜系:　　　浙菜! _+ _/ D2 o& t: b1 |0 Z0 t% y3 b. S
時間:　　　普通) l# v$ |/ J% A3 d0 v5 y
食材類型:　牛羊肉# H- w# r6 ]6 |* M
味道:　　　鮮香
7 Y7 B: p4 \6 U) C: [. P適宜季節:　無關9 r9 M7 j! x. A% `" D/ v8 P: F( u
烹調類型:　湯8 }: w& S* D: C' I) d

6 j$ \3 ^( G, J/ U7 _原料:　　* H- C9 e- t/ `& S( B3 w
雞蛋80克，牛肉200克。  O/ S) `) |/ d5 @; E8 @
6 T) z0 D1 h; ?7 x
做法:　　0 N. F% h! y0 D% Z
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。  a8 D6 R( u- h. u5 D5 {+ V. s  e7 [6 P
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: ^5 q9 U0 w, @0 M& O
蛤蜊汆鯽魚" l- \! z0 t5 ]! D3 ~$ x, w; w
  N2 f, A+ C2 E' S
菜系:　　　滬菜
2 [, b, Y: h' ?5 @時間:　　　普通8 z% @  Q  N2 G' h9 v) _8 r
食材類型:　魚類
4 s8 g. m) F. p' d味道:　　　鮮香6 W: [, ]3 w' a& g# ~
適宜季節:　無關
3 w/ \( a0 ^$ |) m5 S; b烹調類型:　湯7 z0 A( w, k9 n/ l7 J
5 a3 L( \& ]# q+ S, C$ j! {6 N- X
原料:　　
$ J% f/ ?9 |1 U- q# x5 p# J8 s  N活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
+ b3 _1 F0 Q! D7 j' Z2 O) O$ T# ~& ~  r; ?% y
做法:　　
- q, [% i5 p; U7 g1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。2 ?+ W" y4 x8 h! d' F9 i4 `
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。8 m( o' d- H9 W: ^" w
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。' n$ ]  Z+ ~& e* \% E" Y
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* o2 t  O/ R9 E0 [3 \' d7 _# Z+ V
魚頭濃湯6 |. j1 l4 w8 p9 x3 S7 u1 @
* `8 k; y1 s* }' \, b) G
菜系:　　　家常菜9 D% f4 z4 W: u! w$ z9 Q( x! u4 M
時間:　　　普通
0 D/ |/ h: @* H+ }6 k' K! j食材類型:　魚類
* C3 L5 t0 H/ n) ]& J" c) r味道:　　　鮮香+ Q1 a5 B% `! z1 t9 l) M
適宜季節:　無關
1 q5 D0 [% `: N, O' O烹調類型:　湯
4 I# ^+ \, f& o, H9 R* ~$ O
/ s3 z; f3 F& X( Y; Q4 B, `, M3 O原料:　　4 w' e1 Q2 j- n
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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做法:　　
- {# K  }# h+ G5 a1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。2 K4 l+ R+ u6 T. g& d7 F! C7 b' Q
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。4 ~' K" n; \) b) Y2 K3 y  B
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。. t+ K( i3 N. L8 |% f
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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$ v! F6 O. ?! y7 Z' a" C
菊花魚丸
. @, R' l$ H3 E: R: }! q; i7 B' t# u
菜系:　　　粵菜/ O0 |. t0 s7 ?" F2 _! j
時間:　　　普通; |6 l7 p  t% n6 E$ q; o
食材類型:　魚類
6 F1 I0 s! ~$ u/ M* C$ {5 J9 a味道:　　　鮮香
. L/ j2 @' a& h, i/ \9 }適宜季節:　無關
7 m+ _% ?  J$ H% \烹調類型:　湯
4 v: f; I1 }# W' |; V. R, @2 ?, b' I  X: Q7 R
原料:　　
- }* e' t9 M# Y+ G+ z  I白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
* ], g8 p8 Z) L% R( }' R+ |- M5 C2 W# ?/ |# X
做法:　　9 t& W: j+ J* S* m. B+ v) p0 P5 ~8 L
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。+ b9 }% V/ t& p. V4 o
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米茸芋絲蝦煲
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菜系:　　　粵菜+ ^& _( B# `! G! R" o/ b  A2 m0 ~: x3 s+ y
時間:　　　普通
$ s+ {3 O; ^9 s+ i食材類型:　海鮮河鮮
( H  B; {% l) e味道:　　　鮮香
; p. _! Y7 ]+ `' [: K9 X8 r- X適宜季節:　無關0 V9 p3 P% s. f  \
烹調類型:　湯
4 D! G3 Q0 O/ Q5 d& V) k  A1 B/ {" x1 d& U6 ~
原料:　　! E" i$ j8 q, W/ b
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。/ h. C, Q1 K- e1 p
調味:
# S( t1 |  T. w8 d5 c鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
( W% h* ~5 c( y) d獻料:1 L& K5 \2 e  ^! T! s1 H
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。/ ?' j! i" `9 v7 o7 Q
8 V6 {# _3 S) S& J7 P; @1 h
做法:　　
! N0 {& F6 N7 N! C) w1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。5 B- X4 E: X. r  n8 W/ }+ q
2、連殼煎熟待用。
& s: g7 x5 Q: w3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
* c8 T- _: U# ]; V3 l7 A$ t4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。# B2 K; q1 J& [: \5 {5 T4 p* \7 g
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
3 b# {* V+ [, d# O! Z. S3 A6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。: ]' W% V- U* J1 L

' V) f" {" }' I; V+ R3 E" s, y6 V5 D+ S4 B$ W# @1 c' m
蕃茄雞煲0 e! {( g7 e) e! o

7 X& ]# }/ W0 ?菜系:　　　家常菜+ R* e6 K- q7 w$ j8 n/ U6 `5 [
時間:　　　普通
, G8 A2 l! o1 B4 N食材類型:　禽蛋
8 I  ~: J+ x" s/ Q  j味道:　　　鮮香
. a$ U7 C( Q; {5 _+ w適宜季節:　無關
* x" n0 [2 w/ U+ P) s% B烹調類型:　湯
: ~& p( \5 E# h
$ f. K# S! A, \原料:　　
, D; D% \! J/ D  H8 |. t+ i雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。5 @9 Y4 m# }; ]+ r! j& Z$ T: i- X
# z/ \, |$ m# _5 b
做法:　　
4 X- {; l1 c8 W$ w" y% @/ u6 k7 r①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；2 m# K: F$ x4 b
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
' _" E4 F: F, i4 U" b6 X( ]) j4 ?
0 h; j5 I4 Z6 w# n' @1 i% z
* X. z6 Y& E# H! y7 o. v; e肉片粉絲湯. C9 e6 ]/ R7 a1 h

% w" a. e8 Y; |) L菜系:　　　家常菜
9 v% k; r2 B+ L+ X4 s* c0 P6 L時間:　　　普通
, L5 K+ S) ^" a* d/ s1 v食材類型:　牛羊肉8 `; I6 X, }- w! u( ~3 x! ]- z2 e2 l
味道:　　　鮮香
# O6 t, o1 j7 ~' m' G適宜季節:　無關
8 P! Y) \- C! S- R烹調類型:　湯  e; p9 V% I/ P5 [$ J% [
6 L& L& V2 a# g1 `
原料:　　6 j/ R( Z7 W* n) q& X. t
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量* D  d' z. Z) P) y* {/ f

0 _! F% D3 h/ @* A9 i做法:　　
3 H& r) p, V/ O1 @3 R1 O①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
& F- i" S* {: W6 \②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
1 g% t1 E- u1 z! y6 V
* S$ ?( g- L: S0 ^. u9 v; q: p; z, u) F( h! \
成都蛋湯/ Q; P: \3 N" P7 S! f0 V" B% X
$ Z/ u  A' Q7 u1 _( j9 i8 d1 @
菜系:　　　川菜
: I& Z; G" {- c/ z$ c' J  r時間:　　　普通
9 j7 ]1 V* y$ A& d8 r6 {7 K食材類型:　其他
' \* I, z& M, C0 r% w1 r6 h: R味道:　　　鮮香9 H( s: v7 n/ j  S, L0 k/ r6 Q
適宜季節:　無關
) M. @8 m/ ]9 Y. V烹調類型:　湯# j7 _4 R5 k' ^! G- X
  @' p4 N  E5 M3 M$ S% h& v0 i
原料:　　2 ^" q8 Z! o5 H2 {* S8 w, `- ^
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
$ {3 E5 X7 s9 H) U# B
6 A. X1 q. r3 W# {9 J做法:　　
& ]  `$ Z+ }9 z$ K4 N6 I* H4 G1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
; L* W" N, p3 i# l2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。3 e# e4 f% F8 Q1 T

+ p# {7 p, O% z8 m( Z) ~. U; O1 T7 r0 F( y8 Y
複元湯
# G, q, j8 D$ n
2 ^: o' w8 O' {- k% P8 E3 O菜系:　　　藥膳
& t) ~# e; X+ O- N  R% ?時間:　　　普通
: A! Y" X! Q  P6 V! g食材類型:　其他* {2 z- h2 k! r) B
味道:　　　鮮香, |# R& Y" D/ @2 f/ z
適宜季節:　無關
* g- k8 j( l. f* X7 n- c烹調類型:　湯
9 R$ V* N0 A( ~% t  N, H' X
) ]5 `8 g8 V' S原料:　　
% l; D/ M) b* T3 j  D瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。# M6 m- h" P# R$ t7 }( ^5 g
+ d+ ^* m2 K7 o$ E" y' N
做法:　　
' b& c) Z; A  ?# A將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
- L0 v6 _# X* t; L  f
! Q" G; [5 H4 Y3 p: Y( B( M9 t# w/ f  j' u
荷包魷魚- ?4 T8 j, A6 e; b' F7 ~. U
) s2 G# i8 ~% r$ U5 Y9 q' q
菜系:　　　川菜. T% q+ W: l' D; f" l( B# a" T
時間:　　　普通
% P% H1 \, K2 }7 H" U3 D9 P& [食材類型:　海鮮河鮮
( e! J4 w# d4 @味道:　　　鮮香9 n7 |( C# f: D& `- Y, d. ]/ g
適宜季節:　無關
6 Y! p& E# W! k. R  {, u/ z# t烹調類型:　湯
5 q/ C/ w: S$ H& `& M2 m: Q  M8 V& [( Q9 X5 Y
原料:　　
" r- }  j& j- G2 [, [水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
; i) t4 f: y* r& n/ j& r# c: }' [8 Y0 k, \+ H& i
做法:　　5 F1 b2 n1 l" J/ T% S1 e
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。" t! N5 B1 P. F+ ]$ Y- X- E8 A

* N; U. v+ {/ e& Q5 H$ s2 [" y, P: C- F& H6 _% B. E
竹筍香菇湯
$ {: K8 Z8 G0 M5 g* Y$ r& e. v, x6 t) r# l7 C2 y! F4 H! m) f. s
菜系:　　　家常菜) ]6 T+ n( Z  l
時間:　　　普通
; {5 v, C8 a% Z8 j5 G, ?食材類型:　其他素菜6 B9 u2 p! C; h
味道:　　　鮮香
" Z! g  C1 l9 k$ j適宜季節:　無關
3 F9 R. V7 p6 b5 ?* h1 F( p6 I" d烹調類型:　湯& o8 R6 I! t: ]1 M) h1 z& K

* c! [. p4 u0 k8 Z- ]% E+ n7 \0 L原料:　　
- h0 ]$ m. P2 v1 Y) _0 E" a香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。& x# N0 t6 Q9 S) A
& A4 r, ]" V) ?
做法:　　
- I! w+ b% Z4 v9 u將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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  n( V4 g/ K: M9 n粉絲香菇蛋湯9 v% ~9 V1 T9 w0 L& _+ D4 x9 T
( A3 _, [! D7 J5 ~. U# \
菜系:　　　家常菜( ?' }9 b" q. @1 I8 e( n: ^
時間:　　　普通  Y7 C# l+ |9 ?* m3 q
食材類型:　其他
( D: E' J9 t3 O5 N0 C+ y  x味道:　　　鮮香' h+ Y4 C, U3 d; w' L
適宜季節:　無關8 [! q5 U% T; G; g: b# k
烹調類型:　湯% d* Z7 t* E" R

$ x! x4 [# N- k2 Y, F原料:　　: f+ }& c0 [: H$ @
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
4 Q# L- r4 R# |. ]) m! {1 `  G
4 i$ y1 _* Q% u7 a! a1 g; u& E' |做法:　　( c9 k: S& V. _% B% ~3 u" t
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。$ J$ ]) N+ H5 ]! ^, q* z
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
4 @" q8 ^+ b7 h  w# n) A入煎。
7 u' U# T5 P/ l③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
9 X  f) p' F, x2 _" d) e2 s9 Y7 [8 ]  j6 E3 a' V1 P1 R

- R7 A/ x/ k  M; e/ x黃芪汽鍋雞
! ~% e" J( C1 J, v8 U$ ?4 h" C$ k/ z7 y% t+ ]3 E" g' @
菜系:　　　其他2 q+ ~0 v8 [( W% t$ _0 d
時間:　　　普通9 q! o$ m, X( |
食材類型:　禽蛋5 g; \% Y$ g7 `9 X7 d( I$ e7 a7 N
味道:　　　鮮香8 V. l* @& b! J* i
適宜季節:　無關1 W; _4 m1 R! X1 v
烹調類型:　湯
+ ~- C/ Z4 R4 ^6 J' [
6 [) R! r- C2 t1 z3 v原料:　　
* K/ E; j# m) j! ^2 l2 U  i! o黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# z8 a/ T# J: K1 ^8 S5 G7 e

8 {6 q0 `: `* i0 I& m做法:　　% ~3 A. \3 ?, X- s2 A' S
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。4 M  i1 n& y/ P  P
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。1 H; O0 t+ _( n2 d

" m' K1 _! d8 G6 ^" l0 g/ k# s% X3 E. J
煲仔魚丸
9 @' z' B0 y; S& D
* X" Y! Y. E) ^6 C. k* P: G8 R菜系:　　　粵菜
" C. g2 }/ {% b: c! i時間:　　　普通7 U! O/ t+ h+ ]8 @* A
食材類型:　魚類
* m5 v* H' E6 z6 G' P' U味道:　　　鮮香
# d2 f/ a8 I# r+ [4 M4 X適宜季節:　無關) \8 ^. t# b( J- \+ v7 A
烹調類型:　湯
2 a7 P/ k* A2 V
( o1 K: E8 H, R2 Y9 g. @+ ~原料:　　
2 M3 ?! P  q# M+ _$ O. |, Q/ V9 m( f絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
5 |' T. j2 E( q& K9 j- `生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。/ `  s# k" ?) V

. h) S1 D. J# U. H7 T! {3 Q$ W做法:　　
; P2 V8 t& H% \  }6 Q1 h: C將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
) e; A0 d, p  r( k4 F
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9 B0 e) [4 b0 Q# f7 [7 ?. e$ m清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
5 H4 B+ j0 P. O5 J) `時間:　　　普通
) o3 f# z- n: e' X食材類型:　海鮮河鮮
, F9 c% n+ d, X. ^# o味道:　　　鮮香
% Y- J8 S- M5 ?4 d! Q6 @適宜季節:　無關
6 S6 l' D  g! p# x) ?烹調類型:　湯3 K$ ~1 |$ G; g: ^; n1 I  C
3 Y( b! S) T' N8 G1 `4 N
原料:　　- M0 N! F0 I% z  ~/ X
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
) l, C% o- i7 c) O菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
0 p5 @/ v5 ~4 M7 W5 H6 \+ ^; g精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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! `- M  z' Q  ^7 I6 p* K" m0 U做法:　　
/ }. M! N$ c/ j雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
, v" ^, r6 x, R* @0 v) r切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清  d( R! U" q; y$ E4 n
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個9 V" n8 o6 V6 q# ]( T  t" Q
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放" q1 Z9 T9 `. @. b* l" r# }
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可