【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
0 S: }+ l0 D: N# c8 W0 C3 `6 V3 y2 i: {6 \* o( |
菜系:　　　魯菜
  Y/ Y5 F+ d0 L  O8 R! E時間:　　　普通5 ]7 j& [6 J/ a- ^: C
食材類型:　海鮮河鮮
5 ]$ _8 n1 N6 U- C) `味道:　　　鮮香
" x  ?% e( O: l適宜季節:　無關: j  n9 p) I. f3 v6 L0 J
烹調類型:　湯
! ]. G7 G8 n  d4 z
9 c& g0 x# L7 ^; q) Y: B原料:　　- f. n5 i  j' q
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個; c3 O' O3 @( s3 s9 U3 C! M

: d3 m& r' T" x- e1 Y做法:　　
8 z% Y7 c/ m# v, c7 m1 A7 N# Y+ D/ G水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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8 s7 l* f* B1 l- R% }
9 o8 R! R2 p" f6 p& e/ h  `. A開水白菜2 K' M0 s; L' j7 e4 N

% D& `4 l% G# r+ [3 O菜系:　　　川菜1 {; \" Q- T4 q% k5 \2 w7 v, }; L* A
時間:　　　普通
  y% u! w& N3 ]2 u, j2 K食材類型:　綠葉素菜
  |6 s$ E* [. T% @% Y味道:　　　鮮香
  s# s; M+ Z: T適宜季節:　無關
% i7 f% @* _0 Y. B( v# c1 g烹調類型:　湯/ s, b" z) j. }8 T
. p5 ]  s: w) B% z: E
原料:　　
, G' R5 i2 N) r6 [" }6 {) W白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
* ~" N7 O* }8 j$ V8 ]2 B3 _
" n; B, p$ Y* w7 Y# A1 ~" A! U做法:　　! e4 ]; z$ ~5 F$ p- M+ ~
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
2 Z: L# J+ M% {* |5 @
0 d' o/ S6 a4 }# D7 O
- K; k# {0 \/ h& g1 R( l清湯蘿蔔燕! I3 ^# l% V  z9 E7 }' p

8 m. k; S4 f; W7 i$ Q菜系:　　　家常菜
5 B6 `3 P  \( o/ @) `0 [時間:　　　普通" F6 p1 c; T4 g% w* s5 H( j( x# T
食材類型:　其他素菜
+ h8 Y* g# g7 r/ ~4 d* [味道:　　　鮮香  M! e6 }2 B2 S/ }2 E3 m1 ^# C
適宜季節:　無關6 g7 w& F0 y+ U! \! S6 [$ s
烹調類型:　湯
: {( U9 D6 e& A7 j3 U' [9 @. t- N: L  Y2 |
原料:　　7 p0 _; c; h) D1 p- I! }
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許+ T8 P; s  j* }( C

) M5 s2 g( |- {. P& U做法:　　/ R& x6 H1 v, c: F0 K2 q3 Z
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
7 R0 _- i' E5 k( \
, K8 y, @* s0 ]9 y  r( G$ Z$ `+ G. V' v0 A' w
清蒸冬瓜盅
4 x! ^3 G7 d& @
4 p- D9 Z# k2 Q9 B1 H% D% ^菜系:　　　家常菜9 {5 ]8 G- ]2 S: a( T1 d6 B
時間:　　　普通, J2 l( `! d7 M. r9 @; f
食材類型:　其他素菜
+ b3 F3 D. e9 T% l3 Z7 [$ ]味道:　　　鮮香
; e- W+ C. }+ k  J: ?" q9 T適宜季節:　無關
4 i5 V" Y0 I+ P* z" z烹調類型:　湯  z0 P: y' L0 a$ Q$ M" l& ?- g( {
" O0 J  @8 b  a; l8 |) p; _; `
原料:　　5 T1 U- |/ L' P) p4 Y
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
8 p0 F0 l' @% J1 D  G9 s2 h9 F/ Q6 n+ d9 N" Y7 U8 B1 D
做法:　　( e7 N, E9 c3 ]2 i* g
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。1 N' G" z) E3 H
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& F- [# K3 J% i% x5 J砂鍋魚翅
8 |/ }# c0 T+ V$ d8 H3 Q$ g' c4 K" F( x
菜系:　　　京菜
; m- F! v  n% i3 H  ]( E時間:　　　普通
3 `' W; w9 O4 w2 |5 b食材類型:　海鮮河鮮
+ \, B' t: {4 C9 ]1 A0 W味道:　　　鮮香
, f0 t9 M  R8 E, L0 {3 u) `  S適宜季節:　無關! \; y, H! Q  n# u8 {
烹調類型:　湯
; l$ j& n' [4 C5 K) v, E% r2 D& s2 G" a1 b9 s9 z* S
原料:　　
4 _" l8 A! e% k) U5 @! G* F水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克! O7 a. c6 X6 ~( J

5 v% \3 K# D3 K4 J做法:　　% }$ W9 m9 h, S2 E' E$ ^
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料2 r2 A& L/ d# C" z, `# b3 S
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。1 X9 |5 s. P: i/ C8 Y

/ B6 Q, |; A* u" P! Y: Y# J; I2 W/ E" Q. j& `4 e6 U, k
砂鍋魚頭2 c8 W& E# \0 Z1 T0 u1 d: {

6 ?6 E) Q3 a; ~# o. H菜系:　　　家常菜
1 c- Z! W7 g2 L1 F$ A: ]) E  m% y; P時間:　　　普通; d8 i# N0 m3 J- Q( x) K
食材類型:　魚類5 m+ u- ], ^  J% r8 ]$ |
味道:　　　鮮香( m5 T0 B* x! }8 R1 R% e$ Z
適宜季節:　無關- @% u, V8 d0 c- F# ^
烹調類型:　湯
& a$ e) _0 B! u( a2 ~0 q) O8 @+ s( }7 w/ Y4 J0 A9 Q/ f
原料:　　
$ B% d- w  ^* u3 k1 G鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。6 j0 C; O  S& _  X9 O

/ t. }; J" o1 Y) d! }/ @+ D9 ^' L! G做法:　　3 r3 L. H( h: @: {
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
5 W  ~/ O/ \& o) f5 T②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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2 h" f' j) z* O" Z* x  O+ ]7 C/ @; U2 o3 q: P+ `' s' x
西湖牛肉羹
0 x( E, x+ f  c( A
: i+ W- e: m5 a菜系:　　　浙菜) \2 _2 B7 D) P# o
時間:　　　普通3 v% ?% _8 G6 o
食材類型:　牛羊肉/ n/ q( k- @/ r
味道:　　　鮮香' d7 r) T7 p( _; V3 f
適宜季節:　無關5 t* |! D  d0 }& n  o* |5 a' c! F+ W
烹調類型:　湯# Z" Z5 r9 y& o1 J6 G" ]1 M

; e5 Y2 e% d3 i原料:　　, b$ z$ w7 E( O5 O. c. n
雞蛋80克，牛肉200克。
0 b5 U: E: ^0 I) l
7 ?8 W) X8 h2 [# P做法:　　
* @0 w' A9 {2 l' O將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
, l" B  |3 k4 k9 C% L8 d* G, B3 P" u5 |2 R+ ^7 _, D* G

( p$ j! N+ R1 b9 T# B' d! N. L% `% ^: y蛤蜊汆鯽魚
! e4 `  B; ]2 [- g
, N) ~; e9 B, O1 }% g7 c9 ^菜系:　　　滬菜) ^. }- `4 e# e6 v* V" p8 |
時間:　　　普通
6 U* s4 r& M/ ?  |- J食材類型:　魚類
& E9 b' \$ p6 o8 q# g; l  @味道:　　　鮮香- M5 W- d; t% u" b* i
適宜季節:　無關& U5 \3 U. \* h7 B+ Q
烹調類型:　湯+ A* `* o# S! F9 @( ^

* [; P; D! x: h, H3 j1 ~7 z0 T原料:　　- F, a0 T, o# r4 \
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻4 H- S$ J0 x3 p* [: l

: V" V; ~$ e* R, S" Y7 u做法:　　
" ]: U  T6 i! l4 G1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。. C7 L- O# P. U7 g4 m- v
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
9 q" t4 l3 f8 b( q9 o3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。; C% A( `, w; s. G

; `' K: x6 M- @$ t6 W/ h! q9 J" k  X# R9 h) K! x
魚頭濃湯
( [- v) ~; n) L( G3 ]. j, L0 m7 n3 ~- l# D9 y5 X
菜系:　　　家常菜* f6 @# G, G% {8 n
時間:　　　普通! h5 T  ?: T4 A1 M0 T; e
食材類型:　魚類5 d, Q8 n4 _0 n
味道:　　　鮮香2 \" m' H+ d/ b  Z/ ?2 w7 h
適宜季節:　無關$ y& d" P3 y5 z' A9 ]& S
烹調類型:　湯: ~; T* z9 X$ I- o
/ j! j& R( y1 z+ N& n1 K3 E, C
原料:　　1 s0 ^$ @0 i; q3 b9 y
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。) P# Z( P% }. S5 ]

* [% I" w- Z9 j' v  u0 a( G4 q做法:　　
" j* |2 @( m. l  T1 ^1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。1 u# ]/ L1 f" Y
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
4 ^6 B+ p, H2 @3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
. W) g/ n7 y6 ^1 Y$ {3 s注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
% R: S* a0 D0 t4 E3 H" A( s! V2 {$ O6 Y" @; r

& p- Y7 L* ^: G% C7 H: m菊花魚丸
, g6 O$ ~8 U. B( O
5 G6 d1 R5 \7 @8 F# V6 \9 f菜系:　　　粵菜
# i: w: K" [1 H/ l時間:　　　普通
& |8 Z/ ?; `5 ?6 o食材類型:　魚類( O/ |5 Z0 A: q; w0 h( r$ t) a
味道:　　　鮮香6 x6 G' r" g8 C5 `+ v5 l( Q) [. n# z% d
適宜季節:　無關
: W2 ?5 R( T0 U5 W+ h( c烹調類型:　湯- f5 ]! o2 f! C! k( w8 Y7 }/ B# o
6 l: \/ V) q! W- R# p: e% ]
原料:　　4 j) n6 e! j8 o
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
1 `# L& c* @- j) i8 E! K8 T# N) M/ ]! Y! ]& B+ }
做法:　　
# R% R6 x1 o4 P- ]將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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5 ]) Q4 }" ]0 Q- P/ m1 I# V( ?4 E% Z! K$ Q+ {
米茸芋絲蝦煲6 }4 }$ _" x$ Q4 ~4 e. q% U; p* W

, Y* }3 C# ^& r8 ?3 K  C菜系:　　　粵菜# k& C5 k" M+ c& b$ U8 }1 S
時間:　　　普通
. B3 N2 F7 n3 n0 T/ m! K/ g$ R食材類型:　海鮮河鮮. f+ z1 W. ]* h% ~
味道:　　　鮮香
! S- |2 V& \  D# @8 U適宜季節:　無關5 {0 S# t# D. W$ O4 |
烹調類型:　湯
; h( h( v* J5 }
# R: [! b' A: o$ w5 l/ V  ]原料:　　, r9 N3 G/ Q/ t
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。2 }/ b2 G# C, A
調味:5 B4 O/ A8 J( o5 M
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。& T$ N1 S- s+ \6 f8 k
獻料:3 t$ P  Z6 H8 v( z" S
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。5 Q1 P( p, Y" [! J: t

) a- v! E# a0 t/ c2 u9 w: y5 o做法:　　
# `6 ]1 p3 v9 d& H* [9 K4 B1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。4 \& \- o1 D  w
2、連殼煎熟待用。: |8 k- u/ M& `( Y: w0 }8 @& Z
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。' P7 x. g4 i) \7 `
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
7 ?) N, v( f/ S9 ^( g5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。6 w# w* ^% q$ ~2 e" M. D
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
8 z* T* c8 H# h! j( f) `
0 t7 z' Y# N. \1 z. h) Y6 d; t. j+ F1 n
蕃茄雞煲! U* P% ^, q# W& O. R
5 h+ i, p+ S( G9 u' E9 p* P
菜系:　　　家常菜
% Y0 G& n2 f& T時間:　　　普通
# {: y+ H' K0 i$ `6 |+ R# o食材類型:　禽蛋; K1 G3 ]8 X0 R/ y  c, N
味道:　　　鮮香* ~: \% A3 f3 e2 d& c7 c
適宜季節:　無關$ G* i0 U, f$ @% G* k1 P; _9 H/ f
烹調類型:　湯. A1 ^1 v  e; c! j$ {

6 v, A# q" g; Z" b原料:　　
" W$ z$ O+ q: V+ @3 t/ D+ O雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。. ?5 }1 i6 S. k9 q) Y

4 N+ y; k( v% x) T做法:　　4 d5 Y  ^: y5 V" m' E- i7 F8 s& s' C
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
. H' {8 x; V$ r+ Z②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
: @2 x5 H/ ^& ^
5 w. t0 G. c8 q5 G( ^+ R# V8 W% U( ~* K9 G: {7 V: }- m
肉片粉絲湯+ N4 C. Y5 s5 s5 q1 ~7 x3 J

0 ?% E# m( K( B9 L& D菜系:　　　家常菜' a9 k+ ?+ \9 o1 A
時間:　　　普通
/ b# Z  @8 Y9 D$ V  B9 h+ K) t食材類型:　牛羊肉1 \1 \5 `6 {9 W3 r  K& }
味道:　　　鮮香9 w6 P2 p1 }" y% f
適宜季節:　無關
, _% ~" B9 l# `  J9 e, D烹調類型:　湯
6 U1 Q7 J5 F- j  R6 b2 i9 }" l* S/ T% h9 R- Z. x! `. V
原料:　　5 x% @. F3 C. y4 M- K
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量" B8 O. x3 Q! J- _* A5 t

; M, U0 T2 x5 r/ h% J做法:　　
* e3 f/ Y: E, p7 P$ E+ a' J% e①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；+ g% V& Z  L' e- U& B4 U
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
" B) V6 h: G2 O" C) [# h* L
& @& e0 P2 O( ?1 _; u
' k+ y# m3 l: b. E' |成都蛋湯
8 z5 X6 N7 m, d" e- }5 P4 o' ~* m7 P# V! }& W2 u
菜系:　　　川菜9 g3 J! q" [5 F" a" y9 E
時間:　　　普通
; D" k! X, j  u6 F食材類型:　其他
/ d! f$ _9 e/ M/ k味道:　　　鮮香1 t' F" M9 G  m( A1 L; ~5 Q
適宜季節:　無關# e( M  D8 g! ?7 L  t& r
烹調類型:　湯
! u  X# u( `. m# h+ s+ E2 ~& q, X! c$ a9 ]
原料:　　  g/ j* m9 g- B8 K" @
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
" q; u% O3 Q# E- I4 [7 [+ |0 Q
9 `5 L+ P6 z' W" H* S7 W做法:　　# j& W$ Z5 G3 ~7 [
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。) z$ {7 l$ H+ e* J2 G$ n" b
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
9 y8 _5 b+ m4 `8 C0 Y& t8 L
- r4 A0 u) I8 A/ z& O
- l% A& P. |& D8 a, m; R* _& F複元湯# N" \6 U0 _8 l! r& c$ ]. H2 i
1 P; l. d! Z9 P1 v1 h3 I% [9 Q" u; K
菜系:　　　藥膳' K0 P: ]6 c- W8 W5 n* j5 ~% A
時間:　　　普通
* R) h0 @4 q& c# D, [6 L% Q# m6 E食材類型:　其他5 ^* J0 X6 J( O* a# Q; E
味道:　　　鮮香7 m4 d# u; M4 b. L
適宜季節:　無關
( l1 m  a2 U9 r$ }8 G烹調類型:　湯! d: G+ I* n! n% r
: r1 H$ o$ m( L" z# g, x0 v
原料:　　
/ O0 \1 D- U, B: _2 n9 M瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
, U& s* Y, c" \2 y/ Z5 q& e
. x1 o9 h' }( ~9 G, h8 u做法:　　9 {; _5 ^: j& r. F' a( }$ j: S
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。7 G- t1 s! j! K9 ~) k) D+ x

4 k/ X, a. {- W* c
7 P2 I9 ~" G) C- r9 ?0 d2 h; C+ p荷包魷魚
: y. Q& y( A/ [! n- B
! R" T8 C) n4 F  K, [* J菜系:　　　川菜
: p1 f- Y( r* Y/ p! b; B6 k時間:　　　普通
! o  s4 M  N  n) y7 i食材類型:　海鮮河鮮- _) C4 y9 k' ~: a2 \  h5 P
味道:　　　鮮香
) g, s* O- o& P; Q* _0 d  {! k適宜季節:　無關% D. Y/ D4 i" y, U. I2 S: l
烹調類型:　湯9 t- _  e( e, x6 h

! [+ {( J0 b6 K9 T6 w& u原料:　　% w9 B3 m% M% [" m# F
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
- v4 d, b. r4 T
  x+ C4 \0 l: x8 @4 Y4 N做法:　　
6 E6 G( V# g) v+ o4 z6 G  i堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。$ W" l2 p9 w2 [; v

* l# M8 v" s$ K3 J0 u- A
) Y* o3 _' m) z: f9 g+ n  U竹筍香菇湯, z3 J! a  I/ L  t, `% q

4 d! y1 j% G0 d菜系:　　　家常菜0 ~7 L& ?. l& o# @. D) u' W- O# {  M
時間:　　　普通3 ~1 ^" v8 l) Z9 r: v; [
食材類型:　其他素菜( S9 e# Y" k- u/ r
味道:　　　鮮香5 T6 a7 K+ _, h4 |, W8 n
適宜季節:　無關0 P8 |2 y5 I  y& Q2 Y
烹調類型:　湯: P" L5 [8 @( m  T8 R

; n- ?2 ], x' Y9 M2 Z/ D原料:　　. I/ E. i6 ^! y+ `
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
# [# x4 K# A) r' {0 ^4 H* H% M, b) r  \3 _, [0 Q/ _6 w
做法:　　# i5 u# B( A& k7 ~5 |
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
) _! s( a4 ]9 e" [# R- T9 {/ ~+ L; s  p- Z* R2 v
9 d: f( v" O- q
粉絲香菇蛋湯, n  _8 ^/ `4 b# z

1 u4 w" }7 ^2 l/ X- B4 H8 w6 [1 ~菜系:　　　家常菜
- z. `0 m% P. r1 R時間:　　　普通
6 y. ^6 z7 N# e; B- q  X" D食材類型:　其他
1 @4 U) p- k& L, f" e味道:　　　鮮香
% ]  ]2 Q2 ~9 y! H1 D& U適宜季節:　無關
0 I. u% g# ]: [) J' I, w+ P6 Z烹調類型:　湯
5 y$ ]6 {) E1 h6 F: Q: \  \! P. g* Z
原料:　　2 O" l/ Q* u" O" {$ R% C5 v* t- T
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。+ a) y! Q+ \( |+ e8 ]

* ~/ l% q9 \6 j, W. x做法:　　
% F% ~1 R; U& G：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。+ Y# W1 W# E4 p, Z2 P, k( m6 ^
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒+ o  b% f5 }' P6 q& m
入煎。9 v8 Z+ z! {! I! _; j: R8 p
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
8 N9 X/ O3 b- B- l* O$ i
2 n6 M2 w: G( l! J7 Y, x5 ]. Y$ y1 [+ t0 D3 I0 u8 C
黃芪汽鍋雞+ E! s( Y0 e9 |) W9 n5 D
9 B0 X' x" |. g6 T* [+ u  C
菜系:　　　其他  ^+ v$ t1 v! e+ t* p; S. c
時間:　　　普通* {* @: u  h3 P- C3 v* l
食材類型:　禽蛋& j# _5 ~  ]3 t$ E+ d9 m
味道:　　　鮮香( w6 S7 @8 S: v1 L, v
適宜季節:　無關
2 h! S$ V; C  |: \9 Y" r6 w: S8 h烹調類型:　湯% t/ M1 A" x! U/ ]( S

9 w  Q3 U: E: \# e# C0 w原料:　　
0 i' d/ U0 M7 I黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。, }# H5 z( v  r* b3 Y' ^9 L" j  ^
: D( A  n; X; A. F  J$ b  [
做法:　　( l2 }$ y4 ~. G0 M' U# @3 |2 n. p" ?
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
7 A5 y0 y6 o6 E. z' F2 I2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。/ k5 ~% E0 K0 D4 |$ T

* X3 Y& @0 g5 F: S$ w5 }5 R: Y9 @' h, k# o/ I& m
煲仔魚丸7 Y/ m  b3 M" I, T* e

. |0 z, S- K% r, @菜系:　　　粵菜* w% h$ ^% y  y7 i# _
時間:　　　普通+ ~& p+ g# `7 l/ e3 l5 @9 Y8 w
食材類型:　魚類8 m- W* h$ {5 f4 |( [" `* g
味道:　　　鮮香- b/ K1 Z+ o; X5 X
適宜季節:　無關
- F9 C$ U; ~6 U5 W9 C7 S0 o$ x* M烹調類型:　湯: K7 [, H. @0 a6 l* u

8 q7 s% z, F% I2 ^) Y! I9 a) D* l原料:　　
9 L$ O9 V0 O  I3 \  _: y) l; @絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
5 L  l7 ]1 _# a; G: b1 U7 |生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。  k/ i3 L5 D& Z3 i) [. A

: H, L; _! p- V1 }6 j做法:　　( O# F, d$ C! ?! W
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。% [0 D' |0 e. i5 ~
- E: y: Y- Q3 A$ j/ J4 N  \" z
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清湯全家福
  h+ {9 S/ b# ~; K% c1 S4 M0 L% x
- m9 I. R0 _3 s! _菜系:　　　魯菜
" J( U  O; K) ]: @3 J( i時間:　　　普通$ S/ a! {; t, T
食材類型:　海鮮河鮮
# b. b, q9 w2 J/ ^) }味道:　　　鮮香4 S, f- I4 Z; d: U! ~, |. e: u8 L5 Q
適宜季節:　無關) f7 k9 d; b# J7 X" X; z6 k" `
烹調類型:　湯
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原料:　　6 K! d* Y7 @# M: J. ~9 v/ E
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
- X. b" ?! r& O* {7 P菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，- B5 r- |5 F8 S$ D+ ^: {! o/ I0 u
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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% e  A0 w' v3 P; @$ }8 u0 Y做法:　　
1 L& D  M. l* i# k1 A雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參. X7 V7 N$ F8 N+ d' g
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
8 Z' F( B2 @+ C5 v: ]湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個/ F2 x: ^" |$ v: p
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
$ ~) m. q" F5 g4 `4 a; p) s入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可