【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝4 k' y* G# K% D. m+ S: D

, Z5 w& Z8 o  l2 j4 f; q. y菜系:　　　魯菜
$ w' \7 @  X, V$ P時間:　　　普通* U6 S+ N) ?. ^5 ?$ A% i
食材類型:　海鮮河鮮
7 \' ^4 k/ a; \4 y! m味道:　　　鮮香6 Z+ S% Q6 ?3 d" h) N/ k+ D
適宜季節:　無關
( n; A0 P5 F5 M" Y& O, T烹調類型:　湯  {% w' n& S+ v7 w6 z6 K
) ^5 }4 T$ Y5 D$ V
原料:　　
* y3 }. u9 d: Q' x6 |水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
- i! `$ |6 r! W1 w, k
, g$ A- ?& Z3 J2 y做法:　　
; p  e6 A8 `. F7 B水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.5 `; G4 \2 X; M
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開水白菜
4 x7 p- {- b& \0 \) b/ ^' j' @
! W8 ]8 b2 D# r/ ]. V5 n菜系:　　　川菜; h. C9 e9 `% Y& w. u& J; G
時間:　　　普通% q; U* t% S; N# |# M" P
食材類型:　綠葉素菜! G6 w4 i8 f1 W1 I7 ?
味道:　　　鮮香$ y+ m3 F  x$ b: z0 F
適宜季節:　無關
5 \+ {( o$ d& r% q7 @烹調類型:　湯
/ g1 F- ?$ C4 C& X: v+ q4 {2 ]% s+ ?# y
原料:　　
. |9 J/ o7 {1 ~* I0 N/ a  ^白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量4 U  j; J6 L% g0 q  z# r  G1 `4 P
$ u8 x8 u5 p- E, g. B. ^
做法:　　$ \6 c- g$ p& Q7 A% G& ]8 B
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。. C) Q. }! w: ]
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/ O4 _! |5 a  Z/ w: G, `0 J
清湯蘿蔔燕* ]* z; }! J$ f4 R3 B1 H
/ t" N& ?' N* @5 n
菜系:　　　家常菜
3 h& P6 e4 W# t/ e( K! l1 L時間:　　　普通7 F/ A2 q6 C1 I: k0 y5 ?
食材類型:　其他素菜# {, `& z9 |% P' c8 @/ W
味道:　　　鮮香
& t* S- y  i1 ?適宜季節:　無關
5 P' R" t  Q( p+ j烹調類型:　湯3 A; I" o+ a) m5 l

! m, u% x$ C1 d% F3 B原料:　　
* _0 P  U( t. D: r1 \( i$ W# l/ s, ?象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許; e$ u, F! C# f/ t

( h( X7 m" L7 Z1 S* p做法:　　% `/ v5 w  ?6 s& M( d' M' E
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.8 z2 }' l' h" z# C9 C

1 L% W/ E' |: X# b2 K! b& D% }2 h( @! G7 C
清蒸冬瓜盅7 N8 c1 P- p5 w" H
( U* ]. h- B9 W" r% ?1 v
菜系:　　　家常菜( Z7 b. w  \: n6 P& M
時間:　　　普通
6 A4 @( e2 |9 E" h4 @2 r食材類型:　其他素菜- ~! |2 _1 l6 y" m
味道:　　　鮮香1 s2 M. U7 u9 V8 b' |
適宜季節:　無關
( n1 n' g* ?  U1 _烹調類型:　湯9 q. Z- F: N- E0 N* e' W. A

2 o* I0 _. @$ ?原料:　　
3 Q" e; P5 w8 {/ j3 u; g綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克# ^% @) |6 W) r* D& c( E# C5 }: ]

1 b' h8 B- R4 n; g' X. j* S% S做法:　　
: o" o2 Q5 h. t) F冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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2 G+ q2 m5 U9 B* R( b+ X1 _* I4 M- C9 H; {4 M# R+ a/ x0 g' B
砂鍋魚翅
  d9 y! Z5 |; X- C; o# `) m8 L
  U9 m8 \% \; n+ G1 s" o3 e; W4 K$ V菜系:　　　京菜( K+ {5 @/ d3 G& @: o2 ?5 S
時間:　　　普通, X! G6 h3 {& a" V9 G: \
食材類型:　海鮮河鮮- z2 y- T0 N' \9 @
味道:　　　鮮香
( Z# G: x+ S" k, e  n/ p# X適宜季節:　無關7 @" U& l" P& w- O* c; S6 A6 v
烹調類型:　湯
9 d0 ]3 ~# U/ t9 F' Q, s1 h# p0 i# [6 e( e+ Q8 \5 [  ~: d
原料:　　5 ^( ~9 _+ }: _/ k8 E. V% W
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克* @: \  O, @6 a) J7 I+ U

5 s! |$ N; I/ f% o做法:　　
, a. j3 D7 d( |. X6 G  p火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料( [: F2 y; m& {( f9 k4 L
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
( n- d: l' B7 h3 t! L9 X3 o& u9 I5 A  v  X
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砂鍋魚頭
3 |( D7 T2 O& n9 `! v& [' D; m, H* m
菜系:　　　家常菜
: {4 ?4 N$ f4 u5 O6 k時間:　　　普通+ ^  `& H  b/ @$ Q2 \. x$ l. y
食材類型:　魚類7 C% [! H! M# |5 O* t
味道:　　　鮮香" _/ i  E  P% {) V+ O4 Z% S# o$ S
適宜季節:　無關
; g$ D- R  ?1 w' _0 H  y烹調類型:　湯
" k; z5 C0 W# A+ c+ {* X( [5 x* W8 K2 S6 ~4 @! E% P' w6 Y2 ?
原料:　　
0 C& N! [1 i6 B  C: K4 j0 J/ l鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。( N9 {/ `2 @- a/ g) Y

, q( {% o3 e8 A/ d+ M; P做法:　　
/ X, ?, @- k, u  L3 g/ W) z5 E) G& B①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。4 Y0 P4 ]: ~( U  a" y% G3 Z& |
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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) t& O/ P4 K' `4 N5 V  F西湖牛肉羹
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5 o$ i/ c: w& J; n菜系:　　　浙菜4 B. \$ X7 F  n; c
時間:　　　普通# S9 u8 Z8 I. \/ E  p  d+ s
食材類型:　牛羊肉
& E% L6 n) o4 g- a% J味道:　　　鮮香, W: Q2 _3 j: W; e8 e% E
適宜季節:　無關. {% d3 ]7 f' i5 \
烹調類型:　湯
5 a6 a+ @5 P% [/ j0 W
: o! z% ^( Z1 h% x. F# W8 w+ `原料:　　
% [% y) l1 P$ e4 v, M" m9 D; V9 u雞蛋80克，牛肉200克。
3 Z' h% |6 o% a: g/ Y, v+ _7 q/ H2 r% [0 ?  x1 y+ S% P: z7 f5 r
做法:　　0 o: ^& L5 {% T( r& [7 e
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。+ g3 R' G0 A+ M! T' o8 i; d

# m, {6 w, U1 e
% C( p8 G; h, e  O$ F$ c- r7 j蛤蜊汆鯽魚" v" B. X% H+ E9 a1 `: K

: L7 h8 u0 A; U1 j/ g7 ^菜系:　　　滬菜
% A+ e8 j: f( ~4 o  j" h: f& _時間:　　　普通
/ g  P. @2 E$ E5 ^( G/ T食材類型:　魚類$ h2 s  b% `8 S7 V) f; @8 e3 E  p
味道:　　　鮮香5 W" z4 W) l* j: p# g, `
適宜季節:　無關+ n7 X* o% n' }. d( O9 O
烹調類型:　湯! J1 y, E, M7 l" Y) C/ ~

( O) S7 G; _- `$ ~/ i7 l( B3 c4 S原料:　　0 c, Y) p5 K3 s7 |
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻0 |! _5 C2 Y3 C! P, O1 r/ C( [

! _0 W: m- h3 b- J* N. @5 x做法:　　
% D0 n) ~, j6 n* x1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
" ^+ b. r0 x! ?" [2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
. O4 [) i7 Y8 q3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
: k: V/ l6 @4 u# k' n- |+ E, P
, u/ e$ n, O2 f) k% z
' {0 _) V' y, o魚頭濃湯
. M4 o) O. r: L3 h; p5 q
5 ~4 o. r- a$ T- ]  e, Y. I- i7 K菜系:　　　家常菜3 T; @& ]. L; F: |9 K' }# K$ Z: [
時間:　　　普通
/ ?0 d: y. g' Q- o& ^8 ~食材類型:　魚類9 Z" O8 P7 T6 f) F1 u
味道:　　　鮮香
0 ^$ ?+ x5 t" Z% m. }適宜季節:　無關7 E2 P6 y  C0 s+ Y/ `5 f
烹調類型:　湯
3 T: {4 s& ]' M1 m" O6 [
' W4 ~6 [/ o& W- N8 r原料:　　
$ t7 m$ h9 y2 d6 o2 Y; \花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
0 K- C6 w& M/ p# V! l) M9 n/ ~7 V
, b7 a: U% [" @; V6 b做法:　　
7 ^3 X+ i" Y9 q7 U! W1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
0 M8 J' U5 {& \2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
5 v* @* i2 U( \& ~3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
* p- @# F0 `% q' m) U( u注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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) X3 Y& c- O+ L; v  |, c# e& Q6 \- o: x7 K- Z9 U) i
菊花魚丸0 n5 R, O; N2 {& X4 d+ }

# m! T6 R  {5 h" U8 Q. J$ X菜系:　　　粵菜
% q5 `' O" u! ?1 K" H時間:　　　普通0 C* X2 j0 S2 ?9 o8 b5 c) j
食材類型:　魚類& |0 g: n: T  e
味道:　　　鮮香; \! k3 t& n% d4 T3 I
適宜季節:　無關$ ~1 w0 h$ l2 k0 A3 \
烹調類型:　湯, d# I* W+ V1 v2 W
. U0 e$ B' ?# `2 h0 b
原料:　　
' m6 t' n0 t( W7 M1 B/ L白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
0 |0 v# M5 q$ H( f0 B2 ^7 c, K
6 s# p. b: L% n7 X$ C做法:　　' }4 \" p  |' y) e; @7 O
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
. a+ }0 w7 ], C% {+ k4 E/ F5 N- ~7 E

0 k& h% [+ S- t; F, S$ p) D1 f; \7 F米茸芋絲蝦煲
7 P. W# s4 x2 S4 e; w1 e) F
! c' l/ I% W1 J菜系:　　　粵菜3 B- |/ A* K4 V
時間:　　　普通* K5 d: U4 o0 g6 f8 \/ M! W9 B
食材類型:　海鮮河鮮
- t/ M* R5 ]  m% K: |味道:　　　鮮香2 @6 F6 x, C( g/ [& \0 z
適宜季節:　無關
& W' D1 o9 E4 l$ y  t5 h+ [烹調類型:　湯  W7 \* ]/ g7 Q9 i- P, v

4 |9 ?: Y  s8 v3 p9 \6 V原料:　　
' a* ~' H8 H8 h' W+ @$ a. E: J  s活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
9 |) j0 J/ f5 f8 S6 P3 }$ H調味:3 h" Q3 s  \2 w! z  v
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。9 g: x; k$ k2 p; k
獻料:! b! g, S8 F: N$ Z
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。. N, \9 e$ Z- k, ^  [& g
0 F/ g5 ^1 c) R9 d
做法:　　! O* A( p5 n& N. A& e
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
/ w1 [  O& L; E5 @6 t! d2、連殼煎熟待用。
. M! F$ C1 H6 I5 U& @3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。! B- F8 \# l5 a; `& B" j3 Q
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。' z1 j/ k( q9 A7 Z
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
1 I% U/ A0 _; W. |0 Q6 B* ^6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。) a. q/ N/ ]- `: S, B6 M
- a0 C  M( n. f
' f3 D# U; x7 ~! @  I4 D
蕃茄雞煲. B6 D1 }1 `1 H7 b& j# ~

, j: _1 S! D' ?# ]8 P6 v- ^菜系:　　　家常菜* X% W  U' P* P* T+ I% I4 C/ v/ d/ n  T6 \
時間:　　　普通* o* Q, @# I- k( y* L6 m$ B& E* p
食材類型:　禽蛋
2 p7 @& H: F* r7 A8 e" q$ T$ \$ b味道:　　　鮮香  K6 a# m% a# L. P% {: }
適宜季節:　無關
$ H) d( x2 |9 h5 M; I, B烹調類型:　湯
# n# B( L- h1 A, O+ Q$ e. d" a9 Z3 \
原料:　　( F: |. h) ]* \4 A1 W+ Q. w( X
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
5 z/ S9 U6 @- Y" g
) W# X; F! U9 e  p& b# E做法:　　5 G0 w3 e- \4 b$ t9 }0 n+ Z: F
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；' [7 V4 z( S5 I  |
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
0 H, j" ?+ J8 @* ~
/ v( y7 M4 {, |, v  ~) r8 j# Q7 o  ^. M. P3 j8 v8 h! p, f, ]6 c
肉片粉絲湯
: W3 N) Z, ]* I8 K/ J& o, |; |0 |; k) S: L7 B0 g# @$ ]! X: i" R; p
菜系:　　　家常菜: |1 m8 e  f# ^# q' T$ k; l
時間:　　　普通- e& m: @6 K& I! n% h. @! J
食材類型:　牛羊肉% l$ i5 B* z: Y
味道:　　　鮮香
9 L8 ], \; {, t8 H適宜季節:　無關3 `2 z$ i! |% y6 m+ v
烹調類型:　湯) n  S! ?! ~, D7 m# ^/ x6 c; r
9 x- L9 x2 e* s
原料:　　
& I9 P: `& t9 Y5 [牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
. }0 J9 l+ D# a/ A# D* \! P7 b: Y
8 H  `9 k' H: J2 g9 j; ^做法:　　
9 f! u# Z- k7 O; \①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；, r0 T4 K2 i7 m$ w: Y: j
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。6 a4 N8 U0 P  m9 u/ `; K- S/ ^
' y  K: `5 f9 w. c8 w2 X0 m
# M' [3 r/ Y6 u8 F; v8 {, i; x
成都蛋湯4 D) V2 {  l; c$ x" L& ^8 T

0 J% g9 V: X+ A) F+ U! H菜系:　　　川菜
  K. r  V4 }9 [- i; c時間:　　　普通
7 o0 n7 e/ I/ L" p- N; V食材類型:　其他
  E' U% ~, a2 `% M5 p* D# @, i味道:　　　鮮香
$ r  c4 @# g$ o( \適宜季節:　無關8 Q) s: S3 v. H8 U* y; z
烹調類型:　湯
  N  a6 R6 M  I8 o0 E8 ^! d' [  \, Q, E- ?* |" U- A9 R2 J: I; G
原料:　　2 d6 b) J" p0 L
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。6 m8 y. P, t7 ^

5 a% h0 g* A) c9 s0 ?4 L; c做法:　　
/ o2 [& G3 E+ i: b1 D! X1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
0 |9 L9 D$ B) S! Z- @$ U( p2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。+ u% H% h  _& Z$ J5 d; S3 b8 h! t
/ ]+ G  Y% I5 W% {, R3 e
0 }2 I3 v/ H2 D& `3 J
複元湯8 o0 A! u" U  y

  H: B! K0 `: [( D, O, a; w1 E. e2 A/ N( u菜系:　　　藥膳
: X+ Q$ E8 f4 `7 X1 E時間:　　　普通" K/ z' S( _3 p; |* n
食材類型:　其他+ E% J( z* @8 {% O
味道:　　　鮮香
0 T3 S; u& @: B  ~適宜季節:　無關
; a& W- ~2 Q% s* f/ C7 `9 J烹調類型:　湯
, V; y8 o6 o6 o+ W* z9 v! t  R  ^' b! d/ r
原料:　　# x* `! X- R9 I& Y- L
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
% [% O! j# Q' ^9 w" o
: D1 E7 N3 i" \' v5 ]5 @' y# L做法:　　
' F, e9 Y' ]9 z# |3 O6 q5 g" k' g將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
/ f' m" V, F1 t7 Q
, h/ V3 g, G4 i; P8 @& W
3 ]/ m9 M  K+ D% G0 ^6 L荷包魷魚
* |! H# q+ k% \& F1 u
. y1 M1 ]4 @& |) j" K菜系:　　　川菜4 y2 ?6 M4 g& S1 q4 X- h4 ^3 W
時間:　　　普通
* q8 s; l3 T% |: `! Y0 K食材類型:　海鮮河鮮
* `, F) O. o3 l0 t! J( c( m5 X味道:　　　鮮香. d5 C- @3 M. l
適宜季節:　無關
6 Q- ]; h+ S5 s6 o9 L  |+ @烹調類型:　湯  Z0 Q; A7 G- |; v. w

7 e, L0 @& [5 T" f& T原料:　　6 q/ j5 k" m* s9 n, q2 u
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
8 J2 d/ S+ p4 a( r0 C) Q; B0 E& F. n5 x7 D0 j: E
做法:　　
/ W. J$ P, |4 F/ g; J堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜5 r9 N- T8 T$ }# Q
時間:　　　普通7 Q  N- Z) H! ?; a+ O0 P8 C
食材類型:　其他素菜
6 G1 `- K7 z# F  Y1 ?( @7 ~味道:　　　鮮香
, g: R# D9 u! s適宜季節:　無關
: u+ ^* I# Z- s6 h" H烹調類型:　湯
* K' l  h' }$ e* V9 Z8 m1 U4 O# v) e, K. D+ i2 X! r6 U
原料:　　
: C' N, U9 w) }/ R4 X/ E香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。. V6 @  `, _. v: j6 ?: ^7 F
& c# L. Z; W+ X4 i3 R' f/ H2 R" q' K) {, F
做法:　　. H5 y" K7 X! }
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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, Z: R5 m" I; r/ E; ~0 c/ u' A菜系:　　　家常菜
0 C4 C3 T" ~: v$ }時間:　　　普通, K' P- _; m5 X% `- r9 E
食材類型:　其他
& m+ d$ @8 k: b味道:　　　鮮香
- e; X) J# O! T2 c8 u0 Q適宜季節:　無關; m1 A+ n3 c5 n8 A+ Y
烹調類型:　湯
/ r0 r4 o/ y3 L, ~+ [5 D- O- t: l% _7 r3 v! q* n" A0 {3 K0 A
原料:　　
! L  g6 s) @6 ]4 j! O粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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6 }  s' q( h8 {9 [做法:　　
0 @- C' ~% ]& B+ K7 x4 x/ U3 s：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
6 K' b# d7 l- R. ?* I# y' ]②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
: i; ?+ Y- F8 G: |' a+ |  B( I5 f入煎。5 k2 M" ?8 p( S2 U% C/ a! `
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入! U$ z" b, N" @, n8 S

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黃芪汽鍋雞) X# c% i1 |- O; p
1 P: K# k$ Y) J4 V0 W: x/ |; E9 `
菜系:　　　其他& X4 M  v) ^8 m1 {9 u
時間:　　　普通
8 Z5 ~* b. C9 g% `1 h3 U食材類型:　禽蛋
- K8 M5 n: g  q味道:　　　鮮香4 E! _7 ^: b) k6 t# V9 w
適宜季節:　無關7 g1 W  g) \, s+ g+ B5 F
烹調類型:　湯! {4 U+ E, D  y0 }. k
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原料:　　/ Z; W9 F" t! V
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。% C. v4 a+ I# t4 m! p  m# W. M
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做法:　　
; g& p( T, V% _; b2 f; [. I9 i1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
6 z8 [7 t, K3 }0 r2 q& b2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。/ a( o* @- ^* H/ r
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煲仔魚丸. y, Z/ H* Q5 c
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菜系:　　　粵菜3 q. F; ?2 Q  D' T3 L
時間:　　　普通& a2 s1 e, j& w7 X4 F* M% K. I! X
食材類型:　魚類5 {  s+ l! ~. i1 c- d4 f/ ]/ i
味道:　　　鮮香% q% f3 t4 f1 Z' A1 o0 j% c$ S
適宜季節:　無關, J% p; _, w) W: w$ C% f
烹調類型:　湯
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' s/ M0 c3 o) G( E原料:　　/ v  \; u2 N. d# j
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，# G" ?6 Y9 T# z: b
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。- y9 y7 \, j1 g9 T5 v, w

3 }. k! g' {- B2 z做法:　　2 D- a4 X: Y3 q- x/ c) S# t
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福5 k: Q4 R8 W" z7 w; q
- D: @0 q, h, C  N* h/ U/ ]; k
菜系:　　　魯菜
2 l" `5 N$ L5 V, }4 t  V時間:　　　普通
) X  Z7 w% }3 c, j5 J  ^食材類型:　海鮮河鮮/ C2 O! v) x& X7 r- H: f" D
味道:　　　鮮香
4 I! ]% g2 B) f6 G7 ~0 K適宜季節:　無關
/ u2 V; \1 S: K1 X% \2 t# \. j烹調類型:　湯
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& T0 `8 B( W% [1 ]7 @; U1 ^( q6 e原料:　　9 Q3 V1 R; d' \0 P* g: @
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，9 f& A$ W. i2 A( m% U& @& V2 Y
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
4 V9 Y! A8 U2 n1 h8 p+ i+ v精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　  g* J- s8 L, x0 `8 B: C$ A; ?
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
8 ^( H4 {* Q) T# K% X' q# j6 D切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清' m; g% U. n- e8 Q- o) I
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
# @; R; m$ I& O% n. q0 E, {大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放0 e4 }+ c! c+ r  q7 g; o8 S
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可