【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝$ b3 m3 D7 p8 z3 ^+ u

4 l: `5 |7 X3 q1 ?2 m菜系:　　　魯菜
+ g3 M; j  {6 V9 ?8 r時間:　　　普通; g& M2 s% |- ~
食材類型:　海鮮河鮮
% [( D9 k* o7 w# r* g味道:　　　鮮香
% Q/ K* N  x5 q! o0 [6 G適宜季節:　無關
6 G9 r9 G9 ?( J( d6 S烹調類型:　湯
% U0 k: @" z" o1 W
$ x% U8 |& s  i) m+ R原料:　　
: N+ C7 L! k% V$ N' B/ H9 G/ k7 U水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個0 o& S" d- x, a
" K7 I8 P6 I# L0 `: y9 ~
做法:　　
: b  H! o( E: c& X; Y* d" o水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
7 a  P# ~# t. z5 O) q8 U( s5 k# f1 q5 g) Z8 e3 {! x

* T, n  M2 t7 Y/ A" }. H6 E開水白菜
, e; ^8 a7 g. y# c. g3 E
$ [0 |2 G1 i- u. M/ Z$ }: L菜系:　　　川菜
2 z1 k5 e1 x0 |5 e5 Z時間:　　　普通
: w. K5 p4 B4 o# h食材類型:　綠葉素菜
+ u* U, ]) {# I味道:　　　鮮香
/ P; [$ q+ _% {$ r  {" e# E1 ]7 {. L適宜季節:　無關
# c0 K8 V3 I9 `* z  u' Y7 C* j烹調類型:　湯
' X2 t1 J7 _0 j2 |9 W
. s/ h8 G; N+ M$ i. B% V: f+ E原料:　　
. W& M/ k8 z, g2 w白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量7 ^* e9 e) d; _- d' c
$ a2 c4 |0 W+ P2 c3 }5 `6 n
做法:　　$ R: k, H6 Z% j! |5 n- ~: z9 ?& g
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。+ A2 P8 f/ G- H/ z1 A& r

$ w7 H9 t* ~  H: C
$ z" M9 P3 j0 \1 ~清湯蘿蔔燕2 h' ?" M; |5 j7 e  p* q5 e

% n; M) X+ a6 l/ i菜系:　　　家常菜  p! P# n* V8 ]
時間:　　　普通
9 q& r  |* C* u1 G6 X0 E& q食材類型:　其他素菜# z4 C! b/ C( V- \7 j+ I
味道:　　　鮮香- `  U( H# {/ c# G; x
適宜季節:　無關5 D5 a3 v: R4 P
烹調類型:　湯
7 y# q2 G$ G: q: T
  B3 f0 Y/ o8 F原料:　　1 i, Q+ n8 ?+ h* @" ]- I4 `
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許7 O9 Y2 Y. F! t+ E
1 Q' ~4 T2 Y" `1 |! u
做法:　　+ p# i" s3 j4 c
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.( u2 |9 u& {: T* X* v6 u1 g5 @
! S) H0 M# S2 `

. I9 J, s( m. W9 C9 B5 L  x( q( v清蒸冬瓜盅
# z. o& }/ E, J! Y, K; v* G& j
菜系:　　　家常菜
" z  ^0 a8 J1 ?時間:　　　普通, W% s6 N$ M8 q
食材類型:　其他素菜
' ^3 P, H) e: I, ?# y/ m味道:　　　鮮香. ]" S7 E# L1 m" t; D
適宜季節:　無關- F8 g% i8 ~- B& q6 v% O) I; v
烹調類型:　湯
1 ~/ G# s/ ]1 y; O# D5 t4 G, t' X( J* v8 P) f' K' N
原料:　　5 k! x* ?" c  J) P! @  g
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
$ y* s7 Q# u2 O' R- E! H& m7 B% B1 e0 ~( M
做法:　　
- T) c7 V* ?3 w) \0 J% M冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。1 \1 d* B+ a( m! V1 q/ a6 Q
2 j0 h6 z) S* ]2 B  X9 e

; Y/ c4 H3 y, N* ?% Z  a6 l砂鍋魚翅
7 H8 P- F. `' u8 W
( h: ^1 Q# x2 k" \; R菜系:　　　京菜# e1 y! N! P# K
時間:　　　普通
+ ?) O* ]7 e; B食材類型:　海鮮河鮮9 F- N+ P' G: s/ _% G2 H9 x
味道:　　　鮮香' N  B2 n7 Q( `
適宜季節:　無關
/ m7 t* C. ]  g! Z+ }烹調類型:　湯6 o8 R- w! N3 K* @& ]  U2 I
7 [/ b: ~2 o8 v' W" I) z
原料:　　
) K) g& F- t) s4 \$ [! H水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克8 H+ `7 S# }0 a) Z4 B4 D
! X6 j4 I* W! i' d& @
做法:　　
; ^- S6 G0 j( }4 r: Q火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料( A6 [0 L7 S' |
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。# y. M3 ]# D' K  D0 m6 }0 c. V& V

6 c/ Q: X9 T) t( A+ }% d  ]2 N3 e$ `$ O# u1 {& R
砂鍋魚頭+ a0 @$ @% }8 M+ A* ?0 F3 j

0 q# p, Z$ h- J. S: R# M) k菜系:　　　家常菜# h; f1 h* G1 t) m
時間:　　　普通$ O* @/ U! n9 H2 y
食材類型:　魚類
" R/ c9 O& `( N9 j2 t味道:　　　鮮香
( i; Q/ i, l% z適宜季節:　無關/ t7 W: N6 ^, g0 B9 m0 D
烹調類型:　湯' B# w5 d0 ~4 \; j

+ X5 M2 B' h7 S2 n+ v3 `$ J7 W4 T! {原料:　　
* m* m# i5 k9 O6 T鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。3 a) g7 l! E/ Y/ k6 Q7 n( e1 D
9 A' K7 R1 i7 n5 |  v/ R8 c# ~
做法:　　( N: c1 Y2 a& h5 s1 P6 C$ A
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
( a0 d: U$ }- a" l  u% Q②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。; x' a; ~6 r) y; `, n( x) B9 v3 O
% d2 q& A% _+ r( c2 a
( B4 p$ ~) P3 i3 j4 K- b
西湖牛肉羹
* b, W8 c3 Y' r6 D& D- {9 I8 c7 j
菜系:　　　浙菜
6 \2 q9 `. e4 Y7 p5 B/ j! n時間:　　　普通8 s; c: j) Y* m: l, I1 f) m
食材類型:　牛羊肉/ h) x; {) D' u4 F3 p
味道:　　　鮮香$ I3 A# n- B* b7 D
適宜季節:　無關
2 _- G9 M% r: y+ d) o4 {9 d烹調類型:　湯
+ U+ k7 s( w% Z* ^1 Z
- e9 ^" q' T1 B# P7 N# V原料:　　
* O# t* @, B' I# _; K' h( B6 m1 |雞蛋80克，牛肉200克。
, x# ?; ]: z) E* [
6 {4 l" l) w) b. ^# ?做法:　　. @1 L7 i# b2 {
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。1 @3 A* }4 \$ O: ~5 f" k/ U

  R+ v3 \6 p1 Y0 ?. P9 \0 }# _+ l2 a7 w( x5 |0 ]4 V
蛤蜊汆鯽魚
0 ^) A+ _- [8 C. l/ X9 n9 v) t+ K* w* a5 t+ ]/ K5 K2 u* q
菜系:　　　滬菜
4 n- z' e5 g$ _9 T+ B3 Z時間:　　　普通, |" y, ^* O* E' e& f
食材類型:　魚類1 l3 T* \; N/ _; `6 O( ^
味道:　　　鮮香
; Z3 t# d+ H* Y, n) D適宜季節:　無關1 l" W; Y: `7 U/ d1 p5 v3 {) R
烹調類型:　湯' T$ {. g$ ^2 \) q5 P( X" O6 O1 Y- s

/ L, ?4 s5 D  H8 W. L, o原料:　　
: b! e# l8 w) ~& V  U4 s$ U活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
2 M! x& p  G# d+ j) }- x2 ?6 E& k' u& J5 n1 O: H0 D4 J5 v. W. ^$ n
做法:　　7 Q( o4 [  G; I) d
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。4 [+ J) p0 G/ L: b
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
" Y3 Z" ?1 l7 H3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。3 _7 v+ A( @' v3 i9 s8 F/ L/ T, M
6 h7 j& A3 R. f: E
. J# ?8 r. {* s/ G3 u
魚頭濃湯
8 e: n% z% B5 T4 x1 d- \4 P, y, U2 \3 v% {( g2 {$ @* e9 C
菜系:　　　家常菜
8 ]! ~9 m+ A0 [. ^時間:　　　普通2 n& l) L/ h: F  x; d# M/ _2 Q
食材類型:　魚類
( R! ]& h* }) g5 `味道:　　　鮮香& J  c% Z  v0 {& g- M- S9 L2 y
適宜季節:　無關2 x) }' R; q3 |8 G  j( V
烹調類型:　湯
) I6 i: ^& H% N- h1 r: g: y& M' ~( }# B$ b2 N
原料:　　
! e/ z) G: u2 `) a$ R花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
. _6 c; v' L: |6 U4 Y/ n$ f  \; S5 L4 l' L$ W
做法:　　
" D" B" S- t, b' e& A1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。7 W  ~$ ~3 H# A" @
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
) F4 m! B! F( e" E$ B3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
% \; G; h$ E/ |注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
7 S7 W, y3 S& C$ ^/ ?  s
" m; j( b% K; o  a* b! |
% K( [' N: A) A7 p3 H菊花魚丸& X. a( @! p( b; ^1 O

$ E7 b* V& P2 t! x+ p菜系:　　　粵菜8 s7 F  F/ S) f  `; R3 S3 _! }
時間:　　　普通7 H) H; Q% W6 K" z( M! F6 G! O$ R3 T
食材類型:　魚類
  x- ~: v: ]  ~' Y# E/ Z  z味道:　　　鮮香1 z. |! k# d* K/ ?1 ?5 W
適宜季節:　無關! d. @" f% r2 P# \8 d
烹調類型:　湯& R- I/ j" W# ^, E2 C& I3 t
2 H; y8 k# V2 _0 E7 M
原料:　　
) ?' n3 P9 f+ @- g3 h$ [白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥: n& e# z5 M3 q9 z4 l% P
0 u; p4 l+ c; P- h  g& M
做法:　　; @* h* r4 o4 U2 ^! L( }
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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米茸芋絲蝦煲
0 G: p/ q) t0 n0 z5 F7 E- B  N! h3 P' n! _/ a. \2 d' Y) ~0 I( W
菜系:　　　粵菜
! ~- s. t" l: j2 ]時間:　　　普通# j/ }* G1 K& K% Y
食材類型:　海鮮河鮮$ Z1 ?) Z/ u& B1 [4 G
味道:　　　鮮香6 E$ }' R0 w8 R6 ?9 g! i8 \
適宜季節:　無關( k9 p) I9 ~6 f
烹調類型:　湯
6 @: H6 j- J: n. b
5 `! E  }) S4 i+ w9 }* W* O原料:　　
9 q5 ]; v4 ]' O/ |3 B3 Z活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
: y3 W  Z0 V9 D調味:
7 L3 y, R' l: E( {鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。1 M* V+ E0 S! r) t8 U
獻料:5 d$ {* l+ W+ T0 X2 r' X2 S
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。6 c/ A. T2 |- k9 g" s5 t# @* [' k
# _+ \, W+ Y( V4 h
做法:　　
" [4 I2 m3 |! l2 @) A1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。7 T5 i! M' Y4 ], ]
2、連殼煎熟待用。
& w, d" F; O& D3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。( s# w# O. P  G; \9 Q8 k6 F" B
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。; t+ {: e2 k* i6 Q- |# E* ]) a/ V. c
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。. G6 T* v: D* D; `5 l5 m8 W, a
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。! ?1 a$ B3 q" k7 z+ g  y
5 S% F. n' b$ X7 w) g8 A. Z

# I4 l7 I9 R) S! [/ F蕃茄雞煲
( J% t. H+ {& y7 G3 _  E* D3 I: Q$ M( g+ i) v! w+ s" K  `
菜系:　　　家常菜- C6 C# q  N( J+ G6 Q- H: A
時間:　　　普通
4 Z0 B: f/ V) h3 i0 L5 S, r4 Q' I9 D食材類型:　禽蛋- y( O4 L6 f/ `0 O
味道:　　　鮮香4 B0 p- l  p4 ~; k# t, g: a
適宜季節:　無關! W' R0 i4 a: I6 @6 T& ~
烹調類型:　湯) z2 h6 j  _9 k* U. s  h% V

( a9 q0 E9 x4 t6 I, p原料:　　
  B4 A  @) g! y  y雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。+ {- G& f; n2 f- ?  w

; S( _* ]+ b  z; m6 O! o% [. q做法:　　
' b; ^9 P: R1 o! M2 {1 V7 \7 y①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；, @" i* V; D+ r* d( V# y- w- B$ ]+ d$ X% S
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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- b$ j9 q) k; h; X3 _( z8 s5 X/ I# U/ L3 e$ a8 o
肉片粉絲湯
, P; }& x; N8 K6 b7 R
% k2 A: j. b! L; ?& v菜系:　　　家常菜" t% S  x! t0 Q& @* L# L% R- a4 }
時間:　　　普通. b) l+ \6 J% N8 Y  u
食材類型:　牛羊肉' p' g4 G$ K8 j- \, F
味道:　　　鮮香
- |" i/ Y. l+ i8 Q7 F* k適宜季節:　無關
- d4 p. ]& F; \, `( I* i+ F. H烹調類型:　湯4 L% z; e3 P/ q5 [  @
; f4 k0 H2 f) l& o
原料:　　
5 P" o% F( ~- B牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
3 q) \. X5 p7 P- Z- D) X7 o- O3 b
做法:　　2 `2 F  H: ~7 |- d" k, m
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
9 Z3 i$ W2 B0 g1 e' {  a②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。0 F8 k  \8 T7 p+ y) b
5 n8 i% c1 b; v4 n
: u; F6 e5 t  x
成都蛋湯8 M! u. u! c. X; {/ S% Y

: s0 _" z' J4 H0 a5 b菜系:　　　川菜3 r" s9 I( S9 z" I$ d
時間:　　　普通2 e1 _- d  t; T- a$ \
食材類型:　其他
# `& B/ o8 }# ]; i# y味道:　　　鮮香
0 {. I2 ~4 a3 Z- z' }適宜季節:　無關" U2 f( M, T' q2 a" Z
烹調類型:　湯
3 q1 Z3 Q1 J1 I2 ?
. {" w* c$ H7 j2 o" p5 o- K原料:　　
3 \, u: }- \! }! N& F  m- R雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。/ S6 Q" z( T0 Q7 M

9 R6 v1 B0 k7 ?( N  w4 {8 \* l& G做法:　　
+ Y" N5 Z( i. B4 Q3 e9 ~* V1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
' H" E' \; l1 b4 {: h2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
4 ~( q# r1 H% f) B+ L! ]5 L3 \/ v; t' o* k/ |( H. |
$ c: A: Z5 M4 J0 g6 R2 K% n
複元湯9 [+ Y0 I( P& ~) u' E+ F, T

+ ]: Y4 w  x( g& X" l: \菜系:　　　藥膳1 Q! w& k  }% E+ i6 j& Z
時間:　　　普通2 R7 ^2 Z, x' S& G
食材類型:　其他
! U' |  q9 u1 C8 C味道:　　　鮮香7 m4 i9 ?1 U/ y/ q, J( e8 }
適宜季節:　無關5 S# A' }6 G8 }# C( j
烹調類型:　湯
' N# f7 ?) a1 _. h# g$ X
& v' W9 ^9 A  v: U0 D6 p' ]原料:　　# D- c% b  F5 S  N
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
) E; ^: j* O( o: J' w3 z$ R* r
2 F& k9 T* F6 E: @; a2 w* k& ]做法:　　- F" L8 s0 j# F* s+ D" k
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。8 V( v5 A% Z$ [* r
6 s2 }" v  s6 v) D+ G8 C8 W$ q

4 A6 Z0 c6 k2 p, G$ y荷包魷魚% D* M8 t7 T& n0 Z) c! m
4 {0 y# k. C8 n/ Y
菜系:　　　川菜1 l" C0 d0 B: _
時間:　　　普通( P4 U8 [7 w2 s3 W
食材類型:　海鮮河鮮
3 d0 d* i* j% m味道:　　　鮮香
3 j3 x* T  \, z0 C2 [適宜季節:　無關3 x: z( M8 d) D2 G
烹調類型:　湯) K. a7 l( C* c
8 g9 R( X. [* ^9 k' v1 m
原料:　　
, d. h( B/ p/ F2 q水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
7 C/ T5 `; P' D8 P  W
! t9 w* b7 K+ m做法:　　0 q$ t, U- u, D' L
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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9 B  d: D( S4 S' K6 N8 S. s
  S) c* a* \( e4 ?* N* h2 z竹筍香菇湯, k+ g4 ^( E; G( w
# r( v. T: j: f1 m
菜系:　　　家常菜+ d) J2 e* e2 ~$ u; x
時間:　　　普通
. Y$ a, ]  @7 k% m, o$ \; F% S" g食材類型:　其他素菜
1 D9 y1 S. f$ L味道:　　　鮮香6 t0 E( u5 c8 p9 O7 {. U0 h
適宜季節:　無關
6 y8 ?. l2 H4 V1 x! {烹調類型:　湯+ n3 w! Z( H  u" B+ ]

6 R5 @) D) c( Y: D+ @& e1 m' j原料:　　3 H1 @4 d" g) r) R
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
4 O+ [7 d  R* u% F, h- ?: T
5 F& B/ S: n  d做法:　　
. K( I7 z, z. I將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
) P* Z: G6 M9 ~
2 `8 Q4 G# @' x7 ]" ~% k1 q# _: Q  Z- `
粉絲香菇蛋湯
- \; n& l: `, h' \% k5 t" x# ~" C" f: z' P9 t5 \  O5 h2 Z
菜系:　　　家常菜* n8 B* S# ~7 ]* Q5 \  w! h$ A
時間:　　　普通
/ _" t6 j0 U/ x' z食材類型:　其他
! N% e! D1 e1 J4 d/ C& d& B# h味道:　　　鮮香- e. o1 Q! K  t5 O. \9 `
適宜季節:　無關- ^& a7 E# b# w, m: e9 `
烹調類型:　湯) L2 r6 E* I# ]

3 I, C& Q+ E* D$ z7 X& L原料:　　- C1 z5 x. H- {/ w+ N$ Z6 n7 U
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。9 s  @( H& i1 Z! A
/ r" l8 Y5 o- R/ @% f- n
做法:　　% n2 P% y4 P' D( y
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。7 {* o" ]# i0 {5 H1 C& d
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
. ]  k, N( O3 a入煎。
* `( o5 {/ _- A6 w' A, h4 n/ F  k③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
; f9 }1 S4 ]6 X6 @4 M: Y
# k: H+ W, P7 s9 J2 f. T+ q3 ]! u5 k3 L& o& `
黃芪汽鍋雞" N4 y, E& o% x2 W

5 X2 z7 X7 v- `/ _菜系:　　　其他
- u7 O+ I' B" \! m9 X+ V( o( o時間:　　　普通
3 w1 w- i$ P0 c# R食材類型:　禽蛋9 }6 g" b# {' G) T
味道:　　　鮮香$ y' k" A' `7 a
適宜季節:　無關6 H6 y+ G# w. j( ~0 e1 F
烹調類型:　湯
) I3 a) D- l1 ]& ~5 M0 s* j& V
$ f+ {1 n* s: l4 y. Q原料:　　
, T9 a3 h( M& _! u! p7 J黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。" @9 q5 f1 f) Q0 N9 X1 N
1 c2 e! O( @4 J9 q& ]# ]9 F) ^2 d( v
做法:　　; c& r/ N% G! U( i; z) Q7 s
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。3 U; Q" ?" B5 e4 Q& `& ?
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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+ W6 X5 r+ P3 U4 D$ E7 N- b8 \' s煲仔魚丸
. ?( @8 [4 \4 o9 s+ y
( ~: e# y  {# f0 V  |7 w菜系:　　　粵菜
; L" m* U0 C" p! p( l7 M) d時間:　　　普通; m0 \% H' }+ D  ]1 u6 a) {
食材類型:　魚類
8 e# E5 c0 k& m8 d  r味道:　　　鮮香7 p0 q- {( G5 r4 V- O2 W+ Z8 f& K
適宜季節:　無關
* ?: @. I, u+ A$ j烹調類型:　湯, ]% L& z  P( G1 n" v0 w& i
) l- w6 g" k0 Z" i% c
原料:　　
& K1 ^/ D, h- p) [4 Z7 x- H% g% s絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，# Y! ?$ Y; s8 D
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。! R1 X# `8 f9 [/ _: h# s5 F
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做法:　　/ B: H2 d  {1 C- r* g9 G
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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. [' Y9 `* O7 W  t6 L; J: z9 Y3 y清湯全家福( k3 T6 E8 s: x) B9 d# F
0 |: _. Z, P( W$ g) l- c
菜系:　　　魯菜0 o8 C1 a( L. E& n* _, e
時間:　　　普通  d) M8 a9 R4 H7 G' G" a
食材類型:　海鮮河鮮+ r/ \: A: ^/ l1 p  }) v  w' J
味道:　　　鮮香
! H5 [+ u2 }* |  |5 J/ j- ~% b& r適宜季節:　無關
$ @7 O$ }1 S5 l, S烹調類型:　湯8 U' P2 K8 u, ~

7 n- F) t) B  ^# S原料:　　1 O( `  k) E2 ~2 q
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
1 i6 m2 }- V0 y6 N5 y菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，8 X! y; R" E/ m' Q" _# `; X
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克) U8 L8 v* z, ~& i! n

- b: c8 n7 }3 M& e; q! x4 C做法:　　
' L, x* i4 Z+ l2 w0 t7 j* L雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參9 Y( ?. M, g1 L3 c# Y; S* j
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
( O4 i" I% F; h# e8 L1 r湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
" C0 m0 r. W) w9 D# T: ^大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
* V  A0 B) e3 o$ [% q3 c! G( K入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可