【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
" e( c2 L' \# Q: n# g) j. M' n8 R2 R; |* |
菜系:　　　魯菜
" y4 M/ [( J$ n時間:　　　普通
. k5 N6 F4 W% d6 J2 Z食材類型:　海鮮河鮮. I( X, W4 _! g3 \$ g
味道:　　　鮮香) [6 `5 \/ r8 ]$ v
適宜季節:　無關5 r, i6 o) Q7 `  \0 q3 D1 c; z6 a
烹調類型:　湯+ D% p' m% m7 K  d5 p8 {2 Q8 l3 K% r
* G4 D( q/ g0 l( s* B
原料:　　  _& k$ w# r# z3 c4 p2 K
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個/ u7 n( y7 u% w- N

( t" p0 y  G. `4 ?3 Q9 l做法:　　5 L+ g5 @4 I' `" A+ H1 @. s/ _) K( Q7 K. N
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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7 E6 s* k5 t: |1 `- K( |; [
. ?; ?. j7 y4 O4 }; Q, D: w開水白菜
; h3 d" H  \# Y( y5 D9 V- K1 S8 k: Z1 S+ `# Z# \% O! z& B, f. L
菜系:　　　川菜
4 w  f" \6 c7 Y" H/ r; f' Y: g時間:　　　普通1 Q/ G+ V8 K: f/ P& r+ h8 m" P* v
食材類型:　綠葉素菜
: A% t1 h% r3 Q0 j% N1 [味道:　　　鮮香7 a- M3 C" L0 ~, R
適宜季節:　無關3 ?+ V- e& q: x. n
烹調類型:　湯
& t$ @, H. D5 i7 B2 R
8 b0 |% V; H4 A+ Q% p* N4 u原料:　　: T3 L" s6 r8 |+ Q" v' X% P
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
" r( ?! l; @( Y' V9 y  ^
* J) Z* F9 T: L, f做法:　　) G4 G9 P1 ]. r9 N% i8 V% u+ |- f
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。& B- k, s( `1 \

' w& x0 @' F3 c6 z! {7 Q
! o! L2 M4 w6 x清湯蘿蔔燕
/ p8 p+ Z- e- `% l* }+ l1 m4 W& z2 ?+ [+ r
菜系:　　　家常菜
$ Q; N+ l& B4 V時間:　　　普通
9 b& u" T5 g% k0 Z5 D4 P8 \$ ~食材類型:　其他素菜
1 o4 d2 n( D6 m( g: e# \& \3 _) `3 a& X9 ]味道:　　　鮮香
7 I& V: ?$ C3 X  }; {7 E4 o適宜季節:　無關; a* C+ P- W- h% K9 G' ^
烹調類型:　湯
; H$ e+ P( F/ a8 D5 K# e' g1 i+ y
  C5 u4 t3 u0 L8 {1 ]. c原料:　　$ y( G* r* S3 \$ R- A
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許4 N- C/ L# ^/ j

5 b/ E& o1 z' F做法:　　! y% K+ g% j0 p2 q/ `3 Q3 U
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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2 t0 I2 C" m8 h% o4 G! F清蒸冬瓜盅
; B' g% p) V, _' G1 R
% D5 d' v" p3 i& O+ T菜系:　　　家常菜0 k) `  b8 C6 J4 i  j
時間:　　　普通( K* D% F, I9 q: C- L( J$ b: P
食材類型:　其他素菜
7 r* j& p# w3 L: r味道:　　　鮮香
! S$ |: j' N  x$ V適宜季節:　無關- Z$ y/ ]& ^: ^+ ^2 e/ y( d+ _
烹調類型:　湯
+ a& L7 Q  M* a1 F' u5 M5 c6 x- j" j: {$ H
原料:　　- i3 O% ^- s5 b# _/ u
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
4 d* V% Y# W( C+ N7 Q) l
& \% j1 F$ |5 _1 o做法:　　0 q" P7 ?0 i* n/ l
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
. w6 o, R' i! g/ l& F! g) Y+ x: ?! C4 v& T# N
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砂鍋魚翅( O+ D4 U! A3 I! n% }, ~5 a
0 q0 u8 x" r: W5 C8 T, ]
菜系:　　　京菜+ {8 J1 W( A% P' e) u
時間:　　　普通- U( w1 i: t# Z* c; S9 D  u, [
食材類型:　海鮮河鮮
( S1 h  a. R% X. v味道:　　　鮮香
* F: p) G9 X$ n( n- q3 W- @1 k( E適宜季節:　無關
3 r6 M; m# x& ^: W/ d! O, V' {* n/ x烹調類型:　湯$ [8 v! @/ S: e! k

. h: e% s* m# \+ K- h原料:　　
$ s  p0 o% v- a, y- [水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克2 }% J) u2 o1 j" A, R, ?

6 m7 p( ~& K1 l9 K做法:　　, ?7 B" M1 q; b& j
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料  m' Y% Y6 z6 ?+ R' ]' x
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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2 K) x9 J, @% A8 S9 ]$ [' R6 V- e9 L
砂鍋魚頭
- W4 i$ `( @; Y' c. f% Z
4 ^/ j( ]- h% X+ V4 t/ k菜系:　　　家常菜
8 _7 ?2 J, @1 S% c& F+ p時間:　　　普通4 p4 }5 m9 f) Q! |# G7 f5 }
食材類型:　魚類
. J' W4 s2 I- m味道:　　　鮮香- x; i2 C8 \4 u# |+ S
適宜季節:　無關
' T) n8 h: |* W& |, ?烹調類型:　湯
+ E& z, W) _. W: n% @: |9 |4 S
; M$ \% J0 Q( y) Z( F) o原料:　　
4 P5 j" e" D  M鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
; n% q$ k* m4 }/ }
( T) S# A" ?$ h3 a0 H- ^, {, \做法:　　
. _& b* Z- G: N+ `) i①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
+ i1 w' A- I# t- P5 b# z+ l# M( Y3 A②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。2 j- r3 `9 Q7 g! Q) K

2 d0 @# r* ?. q1 f7 r/ D% }; o0 ^
, P' F5 \6 {0 p  }$ U! c, W/ E西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜
4 d0 T% j4 v  ]- p( y  O) }時間:　　　普通) d3 Y" \! ]& M+ G# V
食材類型:　牛羊肉
1 U7 e$ H; d3 w. h( o% |' |味道:　　　鮮香) [4 u8 N1 ^7 T% |1 q3 ^5 u
適宜季節:　無關& p. c5 Q5 l" A. H
烹調類型:　湯* t! @$ Y7 Y9 {5 v* m/ v" l" ^7 H
  R; I6 \8 l: _' u
原料:　　
( Y4 V" i( L3 n, g" n2 |0 V9 f雞蛋80克，牛肉200克。  I7 w' H8 _! o* j- \+ Z6 k4 ]

3 x4 \6 H) m9 M4 W& t% E做法:　　
$ W. h0 W3 ]" m將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。$ x! o2 E" d$ D  f

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/ Q2 s1 X* u8 N9 ]' t蛤蜊汆鯽魚$ ~' a% {0 L3 K& n& N( T6 D' j

! }1 i) ~. U5 J* F* Z. A- m( U, x7 i菜系:　　　滬菜
& c9 K5 L6 I% @. m  h* F2 T" i6 }時間:　　　普通+ A: L# G8 B/ a  C9 w
食材類型:　魚類
. h; E) M+ r! ^( m味道:　　　鮮香' r" c7 ]6 ~% ], N
適宜季節:　無關/ b$ u4 F/ i4 z( ^  X- K
烹調類型:　湯
* S: H9 B3 y& L" V) |9 `+ J' }" Q6 B. W  D1 m
原料:　　8 r# `$ X# `& W7 }" e
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
0 N) x+ o% Q0 @# b, j! N
( K' L3 M0 J- ^6 {  F* G8 c. f做法:　　1 y0 w! s$ Z. y( _  S
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
" S% a" v0 Q: W2 V& P2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
6 M4 [5 p1 A% ^' n- B1 Z3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。- l! F6 Q" ]$ m

8 e3 f) A0 w& P, b8 s0 \% z
" a7 W- K9 I4 i6 T" V魚頭濃湯  o  L- i# N8 B, B5 o

' j& d2 c! b# _* G6 ?2 r菜系:　　　家常菜
$ ~0 F+ |; O& y7 K6 o! ^時間:　　　普通
+ m; H# p  S8 y1 i( {食材類型:　魚類
; ?6 a# O2 m! V* t- P  r味道:　　　鮮香* _  \( k' K; J& M9 h( L$ {
適宜季節:　無關* |5 V3 c4 a: J. v* c  i
烹調類型:　湯
1 u; n+ w$ E% e& ^- T: G/ S; f1 {7 j$ `: v5 ?! M+ s5 _9 K" h
原料:　　0 x# x+ K5 F) E& m' X- a
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
2 t! H* z7 U  |" E/ _: B  Q2 x  A  Y( ]0 L* z. K
做法:　　# [. P/ A2 r9 S' G! B1 J4 H
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
5 V% z& f. g" g- d  ^2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
) U0 p& d2 `/ j4 u7 I3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。7 z1 M7 X, h3 V2 E: ]7 i; p1 c, U; j
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。7 l! X8 c0 C4 Z
5 I2 M# R! V5 X/ g& r$ ^* w
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菊花魚丸
) D% H" O/ n7 x
, A% T+ S# x# `菜系:　　　粵菜
& h( w- n: v! ^8 T時間:　　　普通
' x9 N- J) n  A5 u' y4 r2 ]7 `* Z% p/ D食材類型:　魚類/ L7 T/ G/ w" S  B
味道:　　　鮮香
; }# |! M" [: Z1 p' y適宜季節:　無關/ Q2 l7 t+ P* h1 `3 a) q0 B
烹調類型:　湯
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8 e4 n3 B3 c% v原料:　　- i6 n6 K% G+ l0 S/ m$ i2 \1 }; b5 z
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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# G! {7 w3 K+ w8 {0 N! r, ~9 h做法:　　5 u1 k; H2 {  d) }1 A" Q
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。& v" [  G  J) m- W! I  B

/ w/ b( O7 I" r! e* R1 Z' v
0 _5 `: S) @' a) m; G% G# w- _米茸芋絲蝦煲
& @0 r/ t' E3 C" O/ X* q
3 i0 \$ o0 |; W4 i' P菜系:　　　粵菜
6 l' u% Q2 A* b% U時間:　　　普通6 {/ r' _, M# C  X$ ?. W+ K' D
食材類型:　海鮮河鮮
( c! E/ x. @& V) b味道:　　　鮮香* ?! A6 L* }  l- ]4 L/ y/ g
適宜季節:　無關% v) l& [9 G: v7 k* N; }
烹調類型:　湯
- U# R1 s4 s  X5 y5 y
9 z' d: v" I' J% j! J原料:　　9 `, P) L  e1 K8 N, D
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。! I. r9 @2 ~1 G  m1 _$ U
調味:
- s1 z: A$ n8 L* j0 l& ?鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。# k( d1 l, \' G9 H3 A+ T. e
獻料:
2 w: Z# o* \+ g* U7 T  V9 v生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
+ }( h2 D/ s* \* H' Q: ~" F. Z2 Q+ D  |+ {* Z0 R; h9 r
做法:　　1 l1 B+ d( t# S9 p, E: u
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
! A9 O( i$ b9 L5 n2、連殼煎熟待用。& d* U" n5 ^0 M( I; y* A) S# y
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。( _/ U7 n- ?) P  _4 k+ V
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。+ z% ^8 @) ?& H- a, w
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。, G! h" q2 e5 b) Y2 p
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。' [* @8 c3 x  A5 I# o; O6 Y5 A& j/ `8 a
6 J& F, F" j4 P# E/ P. m; V

  a! }# [% b% b  P蕃茄雞煲
9 o% g. j- I$ L  m6 c% m
& x1 {( I- i! c- a( {1 D) V菜系:　　　家常菜
1 Z7 p' a2 h+ b: b( R1 q時間:　　　普通3 \! n4 V- B- v
食材類型:　禽蛋
6 z! J* K' f* j  a. V3 {  j味道:　　　鮮香
, B% ]$ |5 l, y# H適宜季節:　無關- D8 t  y5 @! m6 {; ?1 o
烹調類型:　湯
" ~! z9 c% n: V* \& o' Q2 {6 w. x7 v' Q3 G7 b% i, @
原料:　　# u. _0 O8 Q6 p
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。3 ?4 p3 Y8 z* f

0 `- i6 ~3 v3 s4 }5 ~. ]! l/ l做法:　　
# S( E3 N3 H) B①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
+ u2 q# h% T$ @3 h3 |* i②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。* K" X  f, I, L. P) u9 B+ H0 l- @7 }

  o1 x1 ~; ?! `0 y0 x# O' ?) R+ U
! z* K" ?) j' d" m" V$ H肉片粉絲湯
9 p: L" n* `8 W5 D6 a$ D9 ^- Y. ]% k0 [
菜系:　　　家常菜
2 T' e; w' U: j9 z4 {時間:　　　普通, L0 i3 p% U- s6 S
食材類型:　牛羊肉
  v" {6 B5 G7 @5 Y味道:　　　鮮香
- Y+ B! l3 `  n# Y; s# Q8 P& _適宜季節:　無關$ O. e. V; ]# K/ Z6 r7 f4 W( b6 f1 a
烹調類型:　湯. {0 }: p0 H$ u" E9 U

, W5 k* C8 B# _# q& g0 j原料:　　& ^; r( y$ y  r& Y# ?* U
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量4 q$ Q- Q2 w# t
& I+ F( |, S0 e9 K# k& O5 |
做法:　　
0 }1 l9 z: J5 r# c% X( ]①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；. j9 `+ b3 r+ q# ?
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
2 k+ h. I6 s2 b& F$ O! J) x5 I2 i  z: i% r
. @) m$ l" T1 @5 T" ~) x! H
成都蛋湯1 B* O9 _- Z6 j) j1 r0 g
% `$ j9 Y( a; v3 y$ l; R) p
菜系:　　　川菜
1 v& W% S1 z4 {" _* s8 \% N時間:　　　普通
' Y7 a) h6 `7 [% @% {食材類型:　其他
6 I" ^* X9 f$ U2 {味道:　　　鮮香
1 y' ^; m/ f0 @( N3 R% S# \適宜季節:　無關  F# h) f6 C! @4 ~' R% i" c4 X, l
烹調類型:　湯
' K# C, j. S/ k) W/ b8 Z' a/ W  S6 T% ?' ]" _- Y
原料:　　* ^1 {7 d" L1 C, v0 x/ l+ z: r
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
- s6 x( t0 U# j3 }8 |
+ h. v0 R9 V# A' u* p  v做法:　　+ u' v* C" w1 w7 y) D* Y. J
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。" g5 A$ U% Y( ~
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。1 @3 n- M: `3 B! B( i, s1 w

$ ?6 `' |& B7 J$ o7 r! k9 C5 {+ N
複元湯( Y6 _- i- L9 k6 |& f2 K0 O

! y, u, f4 U) K( J& M# Q菜系:　　　藥膳
* M& J. }2 f6 K& f/ [6 b# c時間:　　　普通" o# ^4 J- V+ L& y3 Q* {- R
食材類型:　其他& H2 [0 [- y# Y2 q; R
味道:　　　鮮香
1 N4 Y# M3 @# Z: [適宜季節:　無關
; \$ I+ U6 P# ?烹調類型:　湯1 w) E$ V/ n: j$ C$ K5 N$ P: J% H5 T

& f1 p8 d" A' r5 U+ e原料:　　6 N- h, `5 w$ l/ e9 J
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
- }2 `( G& T% I2 [
- F5 u2 S: Z9 `8 M做法:　　! Q. H, @  S: t. S5 ?
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
2 s' S1 N* }, L# u- _6 a% n- Q
# b9 F5 y4 {) b/ E1 O
# _2 ^% F2 V( `  a- _0 Y" t5 S荷包魷魚
% A8 x: L. d3 e) K2 L6 ^+ R6 K& T& i7 g( o$ d4 m" c) D* V
菜系:　　　川菜
) Y  ]; y! Y  l' x0 l時間:　　　普通+ N( E- m3 Q& p& t! A% W7 N
食材類型:　海鮮河鮮1 G' S, c+ T) ^) h: c& j
味道:　　　鮮香0 b; c- D( k( F( ^
適宜季節:　無關/ t5 W/ [, w% ]( C- X8 M( v
烹調類型:　湯
3 v, X6 o7 f* t% ^8 Q% Y0 R, R' o4 N0 Q
原料:　　$ N/ o9 n6 u1 r- V; E4 A
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
8 s0 s& E. ^9 U# N1 @9 O* F
0 ^# }6 V+ J! Y% x' P做法:　　
: I" K* U% E0 ~5 n" W+ L堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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3 r$ G$ Y5 c5 d: k9 K7 n5 _  ?竹筍香菇湯* A* u8 d/ c& ]7 @/ E/ H

$ u; u* }1 q" ^8 O4 Z菜系:　　　家常菜
0 s  W$ }) i6 ^時間:　　　普通
4 }9 P8 V3 l" h0 h7 j. }食材類型:　其他素菜- @$ Q* A5 O$ O3 _& e
味道:　　　鮮香
" G' X/ i" r4 Y' B% f+ D/ G適宜季節:　無關
$ P  v: T$ E, M; U" f烹調類型:　湯
  r# Y4 i: C2 \; K& t5 {5 `! r- q  I: n5 Z9 a7 x1 U
原料:　　0 X/ R% h7 V  R  _
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。5 m0 z7 E: X8 u; i5 N

" p0 ^# G! P6 ?- G做法:　　
( o0 L/ m; i. P# ~4 R9 r將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。/ a- U6 m3 P: Z( o% x- S0 W! z2 c

' d4 z( V3 x+ r$ x9 a; u" B! Y
5 c+ r0 `( B% k3 Y# i' m0 ~$ V粉絲香菇蛋湯
  l4 O) j" k3 c6 b3 W
, \0 H1 ^; f/ Z1 s4 u/ v菜系:　　　家常菜0 p: o4 A8 _" ]' l; n4 S7 K; x
時間:　　　普通
; h( w: Y; ~. s; H( A  j食材類型:　其他
1 c2 S; N0 W2 {2 L9 J味道:　　　鮮香  c* L% M" r$ H
適宜季節:　無關. f& [/ M4 s% h1 Y) Z! O
烹調類型:　湯
7 a. r2 K" b6 ?+ _4 N
; X: q( e3 a- o/ ~4 P8 r( [& R原料:　　1 Y, [. v9 D$ D& E) r/ O5 S* C
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。( r7 x2 I( V& N4 t. `( G
2 f- i. G. K5 @- X
做法:　　; D; _! S- k. V) U) u
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。0 v7 W! v. f& O
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
# p0 B5 o- p) E6 I8 n; k入煎。
0 @( q& M3 y/ }! m" r③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入9 e  F2 c/ h8 a) z: a* S

6 M% l3 K4 h  Z0 F. L7 \6 t" {8 g0 ^3 p/ f) _, O
黃芪汽鍋雞: V" H8 D" c# a; X3 X

7 P8 d% }3 d: P# X7 X& J菜系:　　　其他2 B, z+ y# I$ {
時間:　　　普通# p9 x" U7 V' P
食材類型:　禽蛋  l9 j( V5 b3 Y3 U* ]
味道:　　　鮮香
- ]+ m5 h  L& h6 A& l) o適宜季節:　無關+ L( \! g- Y2 X7 Z
烹調類型:　湯
/ K; |6 M0 r4 n
) _6 V- A2 N: A; [4 A6 [1 `# U' o+ q原料:　　2 _8 e0 m1 |- l, m% o
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
+ [+ N2 f$ B; P) Z+ J! P% f
% g! g! @3 _$ |( Z& n6 o做法:　　( \& K: T4 E' N, ]
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2 p1 |" ~* J/ r8 g  ]2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸- E7 D4 @) t, l; \6 Z" M7 g) Y

* H7 r- C0 Q5 W. B7 E& D菜系:　　　粵菜
- |& K  Q) O% B- q0 }* a3 f& Z時間:　　　普通3 Q# i0 V# V0 v" z# |3 E( I% q$ e
食材類型:　魚類
: L, P3 B- w5 Q6 d# n味道:　　　鮮香) ]3 a3 i, {; ~
適宜季節:　無關( q' c/ _  q+ [  j  u
烹調類型:　湯
: o; J( R. C5 S9 r
) `4 ~# R& Y8 C4 Z7 \3 I原料:　　9 A! ^8 M$ j" n. B$ S$ s
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，2 S: Q" w8 K2 S, \. C: Z* {! r3 Y
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。! c2 z' ^7 V( Q, Z: d

% H" b# G3 V( z( ?# c6 u0 Y做法:　　
$ w6 A. l$ q- ^! d4 G2 c將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。+ t" O" P* W9 Y+ G! Q' P1 F
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6 n1 z) r3 i$ g6 t. o& P清湯全家福' W# @  m: Q& v% c
  B- y3 g6 L0 E# W) L
菜系:　　　魯菜
7 h+ ~0 g9 ]- |) J時間:　　　普通/ G% ^% B. t( W0 ^; w, L! H
食材類型:　海鮮河鮮
3 f3 n" v" o  Z/ o- ]味道:　　　鮮香
1 o3 _1 Y: }- n& H. ~. K+ O1 o適宜季節:　無關
" A, u3 x2 K8 U$ v8 V* r4 F9 Q烹調類型:　湯
& B& S$ M: `/ J8 s1 n' g- L) S6 @, b. P
原料:　　3 S3 k( B+ f2 }& O  y/ Z* e% \
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，* X# y( j- Z2 E- I9 f
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
0 f; p. i$ [% f3 @6 r: I6 S精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克& R0 J2 F1 b& ?: u! w

+ [  r9 F1 v/ c5 e/ y做法:　　4 G+ h2 \3 `, }' }0 m
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參; n. N/ ~! h+ w% o9 d7 q
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
# Y0 L+ H) d: d( t湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
$ h* x: [7 Y2 L4 G/ c; m: Z大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放4 Q7 z# x4 U1 }/ v* n
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可