【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
7 u) e5 M0 g8 @) Z1 a) p6 \, z& b
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
8 K0 m* E) E% }* V0 G- z+ k7 }
做法:　　+ E3 p0 F$ J1 L) k# D% u/ l- o0 ^3 ]
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.$ K+ `' t: G. i( O/ x

( d0 N$ H- _- K8 V$ P2 Z' P
開水白菜7 j' p' I2 @7 G& f

菜系:　　　川菜5 B# m; Z8 k7 p$ n% f- k7 |
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜) p8 B1 m. V( q; ^$ i" T0 S; X3 H
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ M( X% j# [* r. _* q/ Z
烹調類型:　湯4 |8 Q, l9 s/ |: i0 {% E
: z' x* _5 K$ }$ ~7 ^5 m3 _
原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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做法:　　5 P) I  e; V# K  [/ A. n  C
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

清湯蘿蔔燕. b- U( g& n" W# h: m

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜4 h5 `; u9 ]6 ]* j& W. d; D
味道:　　　鮮香6 z3 E8 j  y! C6 z! }3 r
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯; h, ]3 ~# x& H6 q* K0 A

原料:　　$ m3 [+ D/ i% z1 c
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　% L7 ~1 n2 C2 w3 a3 h- l
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.( M; O+ E& b) o3 s" C7 W" E; _

2 R' E) h1 d! x6 L- R
清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通/ |8 Y3 `3 r  r' q
食材類型:　其他素菜/ z0 `5 j; a( e% v8 R) L' w
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關4 b1 O* |! P; k, O
烹調類型:　湯

原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克1 i- [2 C6 z! t5 {3 t
2 R9 g* O) U! f
做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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3 u& d1 m& A" i% s! K
砂鍋魚翅: }( ~) q1 f& Z  f0 r" [, [1 o
  R8 s, u0 b  [- p
菜系:　　　京菜  s+ x/ @2 T) X5 D6 Q# \/ E' ]: L4 X
時間:　　　普通/ C7 U( c2 N$ _; Y. U
食材類型:　海鮮河鮮7 X1 f5 U* K5 q& q8 h
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關1 H' C0 U4 ~4 M+ G
烹調類型:　湯6 ?) ~- u# C4 D4 C( a) E# x& m
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原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:　　1 g8 G. E" Z, t* c' M: _
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料& S0 W) Q( w# h# H3 d9 r! m
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。  T" L) v! l" |/ M" F
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砂鍋魚頭
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菜系:　　　家常菜1 ~9 u$ I4 Y% j( r8 S
時間:　　　普通; J$ Q0 I5 s' b, p6 b
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
& t5 C' Q$ J8 M) h
原料:　　& b/ r9 Z6 m: ?( P. c/ b
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。/ i5 d' o( H8 S+ ?# Y: \# a
8 V  m* s& O& [" v+ q! t! h
做法:　　0 B5 \, @, Y4 @6 d8 t6 X
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。" L: d+ X) J2 \; g
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 }$ M' p* y) E# k
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% B3 E8 Q: ~) w) Z, o: z  a
西湖牛肉羹

菜系:　　　浙菜  s  q- U; x5 l# }$ c) H0 A
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* h; B) L1 E0 D2 [, N
烹調類型:　湯
1 g, q4 n5 f. v" B
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。: g  U0 C% J: a8 J2 \
4 B( }2 L! e8 A+ m% b. z
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。3 t# M: D  D6 y6 N* g5 X

蛤蜊汆鯽魚+ I% |  d8 F* ~: t
) f' e, W+ r5 b4 B$ k' I7 l2 i
菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* S7 Z) W. M- m: J9 t- N
* T  g  i; U- N6 D
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻) z. m  |* n3 S! o

做法:　　  }. j( e9 Z* n- Q
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。% o. {; d1 h3 p$ _
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。4 V( v- u% @3 H% t0 f/ A0 W2 h7 T
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魚頭濃湯, |# ~: M% f) J( D. j
: U" x3 n4 x3 c% y4 Q; _  \
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通! R7 p3 e1 F0 c5 y8 Z0 ], X2 @
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香; @! \$ T( f  {
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
6 B* ]8 [' k, d- h5 M/ ?3 C- F
原料:　　+ X0 e" p, g! o7 p
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。9 w& M6 }8 H2 H8 y, r$ ?
& v1 j. O( S  z8 o9 n8 Z9 c3 f
做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。. l% Y5 y9 X4 B  L% v, D
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通& B& f* h8 D) G* L1 M- B$ O# u: `
食材類型:　魚類2 F8 U2 y5 G; \: ]
味道:　　　鮮香, G7 i9 y6 X4 Y8 G! r
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　$ U7 A  F4 N' ^0 J& v; R
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
& @5 w: u; o$ [  m, s
做法:　　% h& m. T+ N3 A1 d: e$ ?
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
2 L6 P6 L; d) S0 m

米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜( A  B8 r3 |, {  M, Y' g1 y
時間:　　　普通- c8 d# T. T, L4 h6 z- O! P
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
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原料:　　- r5 a2 i+ {! c6 y
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。( Y/ D$ A0 e6 g3 m% f
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。5 G1 Y$ T# g/ x$ M' e" S
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

做法:　　5 a  S. l5 U9 v, @+ y) u& h: ~
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。& ~2 O. z( T" z$ G- |, D; g
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。; ~' @  f& J3 d
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。# X8 G# U+ K0 }

蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通$ q* L% l! L1 f$ t# v9 |4 k1 I
食材類型:　禽蛋" R" ^' k7 Y) T& h6 p; J
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
* @7 F$ |* s0 p% D9 s4 B
原料:　　: l, q0 f& p7 ^, j! U0 ^
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；# ]5 k; W' [* r) j6 X- @8 {0 U
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。) t% ]- O/ G' i
6 L9 j# a1 [7 u; o
% n) b! C* n0 a+ a2 `' T9 V6 [
肉片粉絲湯2 Q9 u5 W8 [% n& T
0 J  h5 }6 A. m
菜系:　　　家常菜: f' S- r: T" {! h! k: ~, F6 u
時間:　　　普通7 E" Z& G2 I! {: G/ g, s" u/ G
食材類型:　牛羊肉. [1 H$ \# i( a; H$ x
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* ?6 }. s/ R5 l; ~
烹調類型:　湯
1 e' B9 h3 }  n  n; H- r
原料:　　4 Z6 n) Z1 m# @  o8 p; Y- Q
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量# M2 g2 }+ y8 ~9 Z  D/ v6 n- f

做法:　　' N! A4 g' b$ S( o, L2 c4 r
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；) u7 F) r5 O/ Y' c& P( r- A" v
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

( }: v( K' @; `( y
成都蛋湯
( h6 d1 K0 L# g$ U, n
菜系:　　　川菜, Q* o' U( [3 @2 S; V# L% \9 t/ k
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯. W6 q; E% X3 q9 Z5 Y, {, q
6 R; _3 N2 `  o# u+ Z" `
原料:　　! S: k0 w  ?4 w( g/ Q$ p
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。$ p/ n  i# u0 K) v3 l  r

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。; P9 c* Y3 a0 Z' T/ {
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

  Y- s  z, I# P, ]3 j' Y
複元湯) o' K0 w* Y8 R9 r6 K
/ G  t0 r" T7 Y' b' o/ @
菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通& o" ~1 V/ b, K& T# F  ?# C  S
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( I0 [" C) F. v: g/ W2 G2 a
1 i- h3 U: t' q* O, I
原料:　　4 q0 L' V$ `2 X* t! {, r# K
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。0 K/ P4 T8 e. C9 E# u* s5 x* r

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
# v6 e' a' A+ T/ c. g3 e

荷包魷魚3 ^- T3 n: D$ O) v/ p( i
9 W+ t' k1 ]  D% R# q0 F" W! M
菜系:　　　川菜( t' |' [8 H8 Y8 X7 u6 }
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮, R4 N  `' I' s: g, }
味道:　　　鮮香' h) u; n( y+ f+ i+ ~( M3 E& K
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯  o8 Y7 ^2 O/ N% m3 s) A2 J" [: G
; Z' V* K4 C+ E* C% U1 N2 L
原料:　　, E2 C2 r2 y# `& U
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。5 ^! g! @* ?# a) Q9 S

做法:　　( A7 T9 |3 o* O/ q; @7 t
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。+ a  P: c" T- o& k! }

竹筍香菇湯
% y5 b! Q8 F$ @, u% F, Q; K
菜系:　　　家常菜* I, k* V  }5 x2 H
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜$ Z1 @/ g% `" c6 e
味道:　　　鮮香9 X* P& I% l) R2 `! W, \5 Q5 Y2 j
適宜季節:　無關% h6 Q$ Z. _" L. R
烹調類型:　湯

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
6 _" t; T. ?( G3 a
做法:　　) Q6 K, S! I& b' ^) Y  G
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

粉絲香菇蛋湯/ a  F* t' C1 W7 w; B- S  r

菜系:　　　家常菜2 y7 p. o7 b- d* N7 }- d6 s8 N
時間:　　　普通8 _/ e3 g3 c+ g. N6 q' n) S' O. e
食材類型:　其他- x8 e% X0 S2 F) `* h
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯$ d. x* v, C; ]) |
/ X& T( c# n9 O# N! f" `5 `9 X- v
原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。5 C6 V8 x3 F$ h; k# w7 [/ P4 [

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒2 M, y" @, e4 p
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入& b4 C* q0 p9 d; x  K% s4 [

黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他( J! l; j: ^; J5 p! F. [; ]
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋$ z  m( R" z1 ~0 j5 u
味道:　　　鮮香/ F% u* A7 d  j) z8 b
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
& g8 \+ r6 m; J3 a# g; U
原料:　　$ D& v) b/ u  K- L2 f) w1 N
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# F' L$ F6 e( ?  [, `: ?' E7 n9 y4 r

做法:　　' Q$ V, B! h2 B5 a) P/ d2 B; Z
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
- t8 `) V4 d" z7 J8 h& b8 U

煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜$ _7 C% n. F; w7 ]7 U
時間:　　　普通
食材類型:　魚類2 d+ O2 ]; q; d: ?! l9 v
味道:　　　鮮香; a1 ?4 O$ E1 T: R
適宜季節:　無關' h/ G0 N, O# T) I$ O0 g7 m7 a
烹調類型:　湯
7 P' ~% ~' j: R# U/ K1 a0 Y
原料:　　. a  X. s. w' b
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。

做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

  E! Q2 U8 p: Y! N7 }
清湯全家福

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
+ ?3 w! O6 X6 `0 _; z
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克

做法:　　# [0 e. a" l) I' D! z+ j
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參# S& j" x' I% m% k& i
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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