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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐3 S/ ]( \; _% M1 `$ G( o5 z4 d
+ G6 h% p+ }- z8 C
菜系: 蘇菜
; R5 @, j3 \6 G4 Q% A時間: 普通. e F% J4 r$ r
食材類型: 豆製品
) ]% |$ ]3 E0 B: R味道: 鹹鮮
}* X- Z# g9 k, M1 k. d適宜季節: 無關
0 _3 I2 M$ W, s3 D& \+ {9 B$ s& G' d烹調類型: 湯
) G+ p+ [, y! v5 m
, W! B z4 p3 h2 \; J( u原料: % {! x* R- G' y6 f* X' O* `) v$ x
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
, N+ p s y, W! A( P: ]2 H. ~6 n/ ^# k* j6 u" S; Q0 N& m* w `
做法:
# s& l- X3 } m- Y( M豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
! Z9 X4 v* U6 Q9 ~2 M- P' U- I3 u* S" `4 I) _2 M8 x. c
i& v& e9 U# Q$ ] t& u
家常豆腐湯1 z) V# u) {* `3 w# n
2 m; {. M# V1 \, ?+ M3 s j
菜系: 家常菜
% h! C3 n {, d9 l' d6 n* F, u時間: 速食
: k4 _- e: d g. f$ \食材類型: 豆製品
8 h" g0 v/ O' B) l0 M味道: 鹹鮮
' y8 }; Z6 s4 _ N! x適宜季節: 無關
1 {9 Q g1 L1 W& P烹調類型: 湯
* y: g v6 r3 [( l+ N
. Y- o7 g' A/ }7 o' h4 x+ x原料: + G; t5 W r ]+ k/ \
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
# I4 w1 j1 B) r+ ~ R豬油少許 鮮湯1100克。2 E: U" P! ?5 I1 K6 Y, [7 |
3 ?4 }. v+ |2 a+ x* a做法: 7 o' ], A- i6 }2 W$ t
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；* q, h! }6 {$ H8 _! C' Z+ Y
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
/ a% ]# ?- F1 Y: k; ~! d
/ a% W/ ~! @( j6 A! S
. a" Q+ y9 M5 O6 y茄汁牛肉湯
- v$ I) W V, f# I" y, I$ E
9 L6 C( A& T# t菜系: 家常菜; [6 K/ y& |0 I k' N. }
時間: 普通( G5 g: o* |9 \& C; i: n( S( _' K
食材類型: 牛羊肉9 p2 Z a$ K/ T, E0 x7 w5 Y
味道: 鹹鮮
( h; Q8 X$ o* ]0 q6 k( U$ q7 V0 k適宜季節: 無關
' L8 _8 [& N) V烹調類型: 湯
+ M/ r/ z7 n$ v9 W" g
' o* ] B3 u% R8 Z: `- S! }原料: 5 k% w. s! n5 S- P
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。+ b& k8 Z! R5 h& J) |% B
* _) h0 Y8 x: |' j做法: 8 s, i5 a+ T' n+ ^6 g
牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
5 m, `) s! N. ]' ~. u" C2 Y7 q鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
' V. |+ n' c& `% q r8 ^0 a8 \ ~; d7 ]9 Z9 E' e4 ?% x& y
6 a1 k4 w0 s0 J! W) k W7 _
奶油蝦仁湯
6 I$ y: A* p# y& J2 v! p( Q& ]- {. H6 Z$ E9 E, {+ v
菜系: 西餐
& @2 E& o/ P' z3 J/ g+ ^時間: 普通
8 K( j$ d( k, g% }$ y- L- N食材類型: 海鮮河鮮
& n9 j6 U9 m' ?6 k味道: 鹹鮮
3 T( e1 } ]' G" p. G j5 m! f: m適宜季節: 無關1 T: ] S. y" T8 e
烹調類型: 湯* S; ~8 E0 ~, O# y
/ |9 M4 I. g- p) f; |% d3 q
原料: : t0 e( Q' m6 Z2 z4 g: E ]; \% K
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。; _/ q* |# Q) ]2 A% a
[: n$ q8 ?4 h1 C( {1 |0 u8 C! i
做法:
1 Q# ]7 z4 S& @9 @7 k% X* b8 B6 w1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。1 c/ G( `& H% E% D
2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。( ? l2 h1 `6 L$ z/ l
3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。9 _4 k; G; x8 D6 k6 o, b- B; e
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。% |+ R5 o, F4 H8 N
( D R5 P& C: s5 k1 Q) u& t6 U) Y
& f# {7 y2 ]* |9 r$ P! q; k- |- A* O% D火腿冬瓜湯
, _! U; i8 ~0 M% c
; O- I% e4 j/ A; a" P菜系: 浙菜
2 D D6 {$ I) `' k }- e時間: 普通& O! n D' O! g: j! p- @' C s
食材類型: 其他素菜
Y0 f* ]* j, G3 M( R0 f! d6 n味道: 鹹鮮: f7 U3 w, \5 E" ? [* [( j- q2 u t
適宜季節: 無關2 e9 p: f% R. S" _; p4 F
烹調類型: 湯
- V. m* O3 Z) j e
* x: {6 d" @# g原料: . h6 s/ e+ `* Y2 Q. q
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
! ]; _" n. g! F8 K1 [; O
f' d) V/ e+ p做法: r9 a5 X) Z1 X2 W& \9 }, U
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。8 v% F( {6 a( y+ r5 u s
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
' u! d+ x4 W2 [2 e" F) z
% ]6 H, Q! U$ }" d8 y
' W3 k& o$ p# r8 ^+ F7 L2 X# z$ X杏仁豆腐羹- |, x7 i& `! F6 e1 d* e
% q2 u# ~' g! q: R' l! ]
菜系: 家常菜" w$ G# Z: z* _8 Z9 ^7 L9 H
時間: 普通" W& \7 [* V" ~3 U, B! G
食材類型: 其他素菜% P1 d. _ j; J- c
味道: 鹹鮮7 q. n5 `( M; P6 T( k" s$ k: M
適宜季節: 無關0 D3 h) [( A7 j- ?
烹調類型: 湯
7 R9 c# ~+ t* |
, t/ _5 a- T% G1 T J/ W' A1 m4 k" f原料:
7 m9 S/ ]- Q6 ]& @# {甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。 U3 K) j# S0 R* x4 d
( h% }7 \! y! v) d& L& y做法:
+ b% ?5 U; h' o, D$ C1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
- e ^+ O- G9 z) p5 A3 J8 I' W2 Y7 C- w3 r0 Y5 Y d
8 b, Z" v9 a% l0 k* ]# ~+ ]: M* ^
排骨冬瓜湯1 h/ ]. I$ U# A" \4 ~1 f
8 ]' ]+ W: n, ^! Y9 G5 E6 I菜系: 家常菜
+ C1 s! _7 _: a. m時間: 普通
0 b1 Q3 @ t9 V N) @: F5 `食材類型: 豬肉* L0 U8 {2 ^$ b% S6 k8 }- ?3 `' J
味道: 鹹鮮4 G2 P' d6 H" I! r0 R0 z
適宜季節: 無關, s& Y# D2 K& H+ {8 j
烹調類型: 湯4 k v, a' \) N7 e$ k3 B
4 k+ v, t1 q# f8 Z, r, w( |; d/ ~
原料:
( R w; Y3 f9 R2 W- z" v% d排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。' N; f9 d2 ^* N8 C' l3 z
8 t& j! v1 M+ F做法: : o7 z& H+ C' N. W
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
J2 k4 j; S% L
( h# q. ~) U- C. U3 V5 K& s3 x4 K" R2 p& y$ V& p6 M
芙蓉海底松/ _3 L& H* ?/ C% X
8 r- q- r6 v" p( Z
菜系: 家常菜
$ G# B H2 k i, v! }+ v3 Z時間: 普通
% H8 j$ {2 {& U0 Q食材類型: 海鮮河鮮
# n i. R6 V1 Z) O5 a4 v味道: 鹹鮮
- Q4 @& p" t$ g5 ]$ g) h適宜季節: 無關1 k& F# K2 ^( c W
烹調類型: 湯' p7 U0 N) O' J; E) L
9 \1 v) S1 v9 v原料:
7 S) T! V; q* R- E9 \. n主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。0 o- S- ], Y7 [/ z8 R
配料：熟火腿片100克，紫菜30克。* ~" W/ K: ^' P% N3 W
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。* c7 P6 Y: u# [1 c+ B3 v: O
1 h) t- p, T+ ?9 H. m7 D做法:
. |) D8 O% L' w0 \1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取
' G, \3 a% x/ O+ L9 j) t. m/ q出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。/ N" U; P* v; X! `. N( z* Q$ t
2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽% w+ g! h5 r: z+ r6 z) f
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
; k: e7 z/ i4 B" y; K# @3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
- }1 y3 E& i" X紫菜即成。
6 C! {0 H$ b8 T# C9 u9 A) W- @0 s( n" f
. N, s/ ^& a: `0 o2 l& U
鮮魚生菜湯6 Y7 r$ i: r% }+ ~( C; v' R
! t6 B, ^9 S9 w4 L( E" Z
菜系: 家常菜; ^* c- \% q. a" @+ @* L
時間: 普通8 G0 _5 L' b, @, H% A* r
食材類型: 魚類* K! \$ _% Y7 o3 O6 m
味道: 鹹鮮
+ K6 r- p) `! P" y# t8 Y適宜季節: 無關4 M* g# ]" P" l% _
烹調類型: 湯
, Z& s" [( K w, F8 n
, u; V: t& H0 V; E5 `原料:
9 P- |% D- F. z# }' Z( u y1 R+ ^草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。) h; \- [- ~9 m3 \( A( m- D
$ X; h' M9 G0 S- X3 U7 I/ _
做法: # v* q. ~5 h5 D- h
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。& N- }8 @* Q: v; Y( Z' l; C' n, c8 e
2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。3 ^$ [' V# k- j$ \. i/ c
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。% ^4 q( E I% h) A6 U/ ?5 l
! E: z( W0 t h" L
& P5 h* a* T; I$ o
砂鍋山海
/ N U# S, U! N6 i+ @( V/ q; D" o( m
菜系: 家常菜
s$ @0 Z8 z2 ~. L/ C* m時間: 普通8 R( \0 \8 j% l
食材類型: 海鮮河鮮
9 l: ^3 v& U$ \% o6 G4 L0 ]* v味道: 鹹鮮
" p' e* A- F8 s% [' J6 O4 ?7 m4 S適宜季節: 無關4 y; X" u9 A+ q! x% U
烹調類型: 湯% y' X" `4 z; }: @# E4 L! d
$ i6 A( S- O% K; c/ v. \$ K
原料:
5 o' s6 X- W& @0 e大白菜，3 }* `- ~. c- R- v3 ?- Z
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
g2 { f+ V' d& H排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許
' Z, i3 [ ^7 R' T& H
) O3 Z; A, g! c+ J/ @8 R做法:
2 D E' W5 [+ ^. n: O3 C' b1.
" k- d4 s9 d5 M; e4 ^ x* z大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
0 Z( R* f% `: M2 s! {6 O ~2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
+ h! ]; x7 o. G! e- h3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。( S4 ]6 \% r& ^$ `1 N
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
& |. W+ L, M3 r8 ]" s5 u# [1 ?' Y
2 L( X/ k0 j4 d0 H7 R. ~% ?4 Y3 b6 p( P0 l' ^) t
清湯柴把鴨
. d! t _8 n5 ?* }/ s& |9 ^& i, |
1 R- E1 I$ _8 n) ?0 d, z) W菜系: 湘菜& S! v0 t* x. r2 H! }" q" I
時間: 普通
4 m$ I) e1 ]0 k% A, }食材類型: 禽蛋0 Z8 C2 P- N' O
味道: 鹹鮮& w8 {, ?0 r+ M# [. m( c' S' y
適宜季節: 無關
, W0 x/ x2 T0 C% g烹調類型: 湯$ o) Y. F1 r& S- d' }8 f* Y: I
- p2 T% x, z, d. l. a$ M4 Z I
原料:
5 |' h/ K/ r# @$ V7 E) F鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克. C* ~9 `3 H8 c. ]/ t
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克: v. k. j" u2 y- I# t& t7 j) c
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克
( j* E* }8 Z/ C# b5 S+ o4 ]3 X9 x% l1 C$ Z4 E0 S# Q% _
做法: " `" |, f/ E F+ i2 c
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。# V1 |7 g) Y @2 d& y% Q) l
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
7 W$ M/ t; u( L" {3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
, }+ y& Y9 M2 U v; `% O5 c
Y \! }: O# B" X7 l
3 [1 @9 q. `. s* W! Z菜薪菇蕃薯粉煲
" ^, n, p/ Z: `7 R9 g. f8 }; B5 e5 {, [, r2 [3 u: n5 g* d
菜系: 家常菜9 R; x8 |' ]+ \( T
時間: 普通) \4 e0 _: U) b% t* o2 u
食材類型: 其他素菜5 @) L2 U2 P9 m6 B
味道: 鹹鮮
: H2 P; H, k, j' K適宜季節: 無關. ~0 y4 \0 _6 e5 j: [
烹調類型: 湯* \- `6 b" I5 N3 F+ N. w
: W( m/ C( G! {& m5 {: ~原料: 9 J! k- r* H: z& Y; C1 ?
菜薪菇150克
! u; `4 f8 |! m5 [0 L" `蕃薯粉150克$ G* t- A' d2 ~0 i
! w% u& t8 G: n% A$ }" E0 P
做法: * {! {2 U( g8 n; |
1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
$ i" C- H$ r/ R0 d* W2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，1 j$ i3 E7 w8 q# I& r
3，用精鹽、雞粉調味。% k5 Q' M/ |* u* K" d3 i3 A
7 f. c @% g8 t' q& y- s
8 a6 e0 X0 w$ k1 P9 o$ r' d0 H8 X0 `: K星魚丸湯' B7 {% Y2 C" ^) c Z- z
. {7 P$ L$ D; G5 ]/ b. Q# ^# w
菜系: 閩菜9 k9 Z9 K" a5 r$ |# t
時間: 普通
3 y5 e" D/ `9 ~9 j食材類型: 魚類
- _; T, }" D5 `6 H) j4 t" d7 |味道: 鹹鮮" z' ?9 @0 g* @
適宜季節: 無關
/ ?1 }3 h; \9 e- M2 h! B2 K烹調類型: 湯
, X- ^5 D: y2 f
4 M4 w, k4 J$ d$ Q原料: 3 e" B- ]5 L% I! g' S
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克" B& W5 ?7 Z% M6 U3 h% ^% ~3 w
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克- k5 t2 n6 R6 B0 T0 X( ^8 y0 m
芥菜末…5克
* I$ D; u% I; j
, g- F# u8 Z! i2 H做法:
- F2 ^! A! ^+ B/ m6 a' }: C- _+ l6 ?1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。; L$ E6 D9 o7 z1 t. v5 N4 {
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
/ N/ G, b4 ~$ Z" m, H T3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
m' {& V) s; [% G p! r- J1 |4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
8 `2 A+ S/ k1 j% h+ r6 ?; j1 c注意：' p- N* K- f6 j8 y. O, y
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
8 i7 _5 [0 f' K$ V% B, T4 G' p2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。
5 a' d/ L6 l/ _1 v& z3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。8 v8 b# ~5 G$ ^) G P/ t
# F+ L" @. y& |( ?( [
$ w6 b; _) M2 D9 m& `! s" {6 E雞湯氽海蚌
8 l2 F' N8 A9 H' E% U. q
; Y$ q2 C6 s, C' m4 D* g菜系: 閩菜( b7 n) m) v4 K9 ~, q% k0 e
時間: 普通
. W+ y0 ~( U. ?4 \+ X; p& Q食材類型: 海鮮河鮮
# y- S O6 e' F4 V. w1 {9 f味道: 鹹鮮! F, j& E) d x4 ?1 F3 t
適宜季節: 無關! @3 C, T. B/ p- V! M6 w% M
烹調類型: 湯
0 Y9 r% y; v4 Y+ R4 \/ ]7 {
3 ~' I# b2 t0 s& Z原料:
9 @7 ?8 Y% n& m鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
* ]1 D! c9 s' B M0 @白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克, D7 N: X! W; @* _$ }# _ w
$ d% Z6 `! c! ]" w' ^& g0 [
做法:
+ j: S0 x W$ v5 {* q: d1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
: L3 D/ _+ J, |+ S6 \* p! P( d7 a2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
% c9 {( c+ x7 Q0 m* J! u) K) m g4 n3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。6 m# @1 n# f4 ]0 H
注意：" Z; g# v9 S! f! T& _. M2 f
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。3 Z8 u) S. D9 N$ [+ Z2 l
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
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; i3 {3 E; K0 p$ [0 h0 `
) \; D2 Y/ y7 A8 q牛肉蔬菜濃湯4 t1 i0 R. d5 m! q m
* |, k o+ X# T- s# ~
菜系: 西餐
& M2 i: F/ W" \$ y `0 ~時間: 長- n$ K/ h$ u% p: @
食材類型: 牛羊肉
4 Q2 @( |$ W& [9 q6 J味道: 鹹鮮
# E* j, M7 T+ E( E& ~; g$ `: T& l9 D: q適宜季節: 無關
( S. D$ `6 i1 h7 @烹調類型: 湯
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- G9 }% H; q. u8 q4 a. _% y原料:
2 y2 [9 r, U' ~0 Y) ?牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,
- k; t4 m8 O1 w' g青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙+ K/ `% `& O: K7 r7 S% C
. ^* `; B1 _- s' h, e做法: 9 g8 |+ X C c& S
牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
4 G+ h! Q/ x2 [) b* E0 p% r6 Q& C洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
! U2 n& y& f5 I$ `6 z青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
: x9 b. l+ l" i牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。8 O3 R" ~; j0 [* g
青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。3 G$ ]2 e- V% G3 N( G
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鮮魷鮫魚茄汁煲
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菜系: 粵菜
7 X9 r" v. z9 y0 L7 s2 w時間: 普通, w+ c0 e* H" H/ q: ]. o
食材類型: 海鮮河鮮
/ m9 n5 C9 n( I' J! \$ R味道: 鹹鮮
; w5 M+ N) a; G- p適宜季節: 無關& S, M' ^( M3 |/ F/ a# r5 d0 a
烹調類型: 湯
0 M/ j- o9 k# X6 v. p! P A: V$ O+ Z: s9 t- M% M/ ^# F1 t0 L
原料:
- y* J2 m$ P) B5 m' I2 _% L9 y! ]鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
5 m' j6 x( ~! e) z+ F調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。. o1 q+ Q) t: b
: m) {! b# ?0 t- v做法: " J- `6 l6 N" _
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。' t% o3 }$ _8 H( E1 u
（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。
/ \0 G# N( t: q+ W$ D（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。, G! V* q/ P+ f) {0 F
（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
7 ]2 x7 m. z, T: f[特點]：
% E1 p- ~3 G3 {- J味道鮮濃，營養豐富。$ B4 v# s; d; ^
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鮮花豆腐
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; B% m4 J# n4 e7 t菜系: 川菜
3 m# b- d" W" L8 A" I$ Z時間: 普通/ B& G- S# C4 Z, f4 S: L2 ?
食材類型: 豆製品1 J# F2 x! [+ u- ?/ a8 u6 E- n
味道: 鹹鮮
6 w# H; x( @: n( s. f. e2 O適宜季節: 無關2 U2 q, y, a9 L- P
烹調類型: 湯% l9 N. X" X" `4 _8 o2 m
; h" j8 L/ t" O! [6 T3 m$ `& E& t
原料: " f" V' u# @) ] U9 p
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。0 m- j; J$ ?: D1 T2 v. R
3 ]! v- s, |5 ]3 g$ T( k做法: " c+ h+ {, [8 L* P! M5 R
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。$ L6 f a9 p) u7 O% Q. |
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, d5 d5 G/ g, r沙參心肺湯
' H6 k: c+ Q1 t6 N% n5 \" ^/ ~% ?2 P! } }( }$ K/ Q% a4 Y, ^
菜系: 其他
' `4 j1 Y* r1 R* U# F5 S# v u時間: 普通
/ L% F+ ?1 g) v8 m食材類型: 其他0 d3 }: Q* Q4 L8 [; Q
味道: 鹹鮮* b. K7 u, h/ ]( r7 g& F
適宜季節: 無關
# N3 I/ s/ [; |% o3 e烹調類型: 湯* J# i9 [, Q+ S W7 D2 B/ K
" U3 V! l& A2 V0 U. h# ]3 b原料:
" X2 J& Y( O8 M" j8 a豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。) ~; `( d( y( T8 O( I
; p9 H, g! Z! N# {6 o做法:
D* E' m; \% S1 {* b8 I3 V- V. {4 V將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。0 F% `, T+ L: t, q) D( V! r
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一品豆腐湯
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$ Y+ b7 n. @ t0 w菜系: 川菜
9 i- P& J" j0 O& `0 q時間: 普通+ Q; N; m, M8 f) k( [# n, b0 q- U
食材類型: 豆製品
5 B" f/ g0 U' Q4 `$ d v味道: 鹹鮮
5 l* Q/ m4 L# |' X% r$ d& B1 O適宜季節: 無關
" D; C( W$ Q- [烹調類型: 湯$ ?- J- g3 Q4 Z& c
( P$ ?) ~7 c( h9 f( }0 d
原料: ' G( N/ z3 H# U2 u0 j
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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4 b7 b9 \' L: p4 n: X做法: % u( d- o6 Y6 n% `$ e
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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