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6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐 R4 t; G! \+ O/ h
4 Z6 u! ~, w% E6 q! f
菜系: 蘇菜. V$ T9 F, `4 j( _* j" a
時間: 普通
3 `2 s( S' W" ~7 }7 v# ~ q/ E, q食材類型: 豆製品- x4 h: Y( S1 K. [$ W
味道: 鹹鮮; V; u |( |+ l, M, e" W1 W" O
適宜季節: 無關1 `! F: `: E# y5 R& F% j
烹調類型: 湯, F1 s0 b4 X- n0 Y% W7 b- g
2 k& Y( L* g5 M* r% d
原料:
- u8 l6 `3 n$ \* `2 }- ~嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
/ Q, e' _% q; K# U4 i3 y8 G, F" b7 ?4 E. ?
做法: & A3 q* @0 }- I; x0 h
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。! u4 a* @" c* e1 |
1 K$ u! R0 u6 A U/ K
5 q! K% K& z6 I3 m2 s家常豆腐湯
% d4 F/ g* G9 I! u. E- @" M( ^/ P, i+ @# ?- }
菜系: 家常菜3 M# [7 n6 B/ [* a) a9 E! W
時間: 速食7 |6 w9 {# ]7 h( Y6 g; @& C
食材類型: 豆製品
( o8 m, C# C" q) j9 O( z- T味道: 鹹鮮# V# Y9 ?+ J7 K% d' ?& h* ^
適宜季節: 無關$ f! c5 y; k1 ]' J( Q
烹調類型: 湯
0 E9 J' ^# Q; D: H* ^5 L" s/ q6 ?6 n" r' S
原料: $ y" o; W9 I( }" W
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
: X/ f2 N" f8 j0 i+ A+ S豬油少許 鮮湯1100克。6 p3 q! ^) u3 ^+ g. N7 S
4 _6 A5 N1 B( P2 M& q O做法: * j3 N: A: d: ?+ X% R
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；2 ]; s$ t. I o0 j4 W/ g
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
" h* K/ |3 I/ {* s
. l& w4 }3 N1 N' F; d) [; _$ t; ]7 \# L% w: u* ? ~( j
茄汁牛肉湯
! J2 ?2 F d& R& U
8 D( `! D; G8 |& c5 O J3 W菜系: 家常菜$ p- ~2 J% |' |4 n' j3 j( J
時間: 普通
1 Y4 u4 B: `, O9 C食材類型: 牛羊肉
- r( L- q+ L8 D: O0 V6 r味道: 鹹鮮7 a& N: G, ^$ |( @
適宜季節: 無關
; t9 R+ b" \7 t3 j: b T烹調類型: 湯
# a B0 c/ M1 Z( s- c# t( [
* i4 k0 ?: I9 r. m+ J: J7 G原料: % W, p" d w3 F' @/ i, Q# T0 Z
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
' w" z, r+ M2 `
: t3 Y5 W0 J& K2 ]7 F做法:
5 o9 Z9 w" e1 L8 \( N- \' u2 P牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。2 u, X, A* ^( [! ~, \# V* e; L4 S9 d
鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。$ U& A1 ^% O |9 m" b
9 v" j7 `! G( k3 e' @8 x( a
% H7 @5 p/ b8 ?, I0 P奶油蝦仁湯& X5 D: k- M* q: I5 }" z; m6 j
3 N1 l/ [; i* r. U6 i6 Q0 R8 W
菜系: 西餐
: |- s' ?& E% @5 \0 C; A時間: 普通
8 K1 e+ | O& V2 H$ |食材類型: 海鮮河鮮% W7 Z/ k) o# E; r# u. A
味道: 鹹鮮
+ A# }9 L7 `) n適宜季節: 無關) h( m# i, }9 e0 m3 S! r
烹調類型: 湯3 I& r: _* q; E; l1 V6 ^
5 W, A7 i/ s: C! d( }" \7 d7 H
原料: " F& i5 y. f8 s* R1 K6 [
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。3 a8 r$ A& E& A6 Q" b v/ g9 z
6 k/ v5 Q" P1 R% D6 M
做法: 3 g) o3 z r; B; ]% j
1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
; j& L! t9 ~( G! v& `- y. a2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。) V6 H, \* n9 F1 h) r
3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
7 z8 r8 I) n! }$ N1 I! W; T4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。0 b8 A6 L, D- O/ b9 o2 ^- B
4 s3 _# I# E! h
0 r/ B0 V5 z3 H; f/ l- K8 j火腿冬瓜湯1 T/ a) w+ v# y' ^$ H
2 G% M* J- `% ?# \% Y6 I8 t菜系: 浙菜
# k4 l* O+ O9 ^時間: 普通
/ W; Q! L% @7 h; W" |, d食材類型: 其他素菜
1 S( A5 M0 Z. `$ F$ o& g- x. I味道: 鹹鮮! m) @& a6 p8 p J# X
適宜季節: 無關' [. c: \/ W9 F! E
烹調類型: 湯' V3 w$ [3 {$ t$ C* ~
; [) q; x3 m9 @! b
原料:
( t) v. @# a1 M( q淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
, b: D. U* @# t& u$ H
% Y! N2 B, Z6 v% G0 o2 a) w3 h' b做法:
$ H- X8 q0 B' q. a! K1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
3 U/ {) {8 R7 P v7 e2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。 c" m+ K- o$ R' T" d9 e5 f* ^( [4 l/ K
3 t2 \, K3 J! T7 j2 q& e
6 J) g9 L" O, E/ j, z/ {4 X杏仁豆腐羹
2 V8 u8 ^7 M# J1 d+ l3 ]/ w9 y5 o
菜系: 家常菜
! ` N1 ~. o6 E8 h時間: 普通
0 M$ T2 H1 ?- h3 {食材類型: 其他素菜- h- y. p% R. L4 ?9 f7 C" \ i
味道: 鹹鮮- v) ]6 L3 g! p8 Y* g2 C7 a: ~
適宜季節: 無關
/ ]( |8 j8 z2 y* E# s' I烹調類型: 湯
3 Z8 _# Z" |# {7 i9 p6 D' Y# ~0 Y
% j! q, L3 f4 A M/ Z原料: 9 o: ?9 j2 s$ C V+ N A. A! C
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。
3 K5 u8 z( G$ l" v$ p! [1 W! A8 }; C( @
做法: ; t+ a6 I$ Q3 ~
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
, Z$ [ j/ x M& n
- b; Q+ R: ~+ k* A8 y$ i. z* \+ l! j
排骨冬瓜湯% _2 F6 a2 c8 \( \ c6 J) f% m
" W6 h- Z, L& g' P0 G0 t+ R
菜系: 家常菜5 U( _- {% A7 _1 {% w
時間: 普通
/ |& g1 h9 {$ }+ @8 a! ?食材類型: 豬肉
; M s/ D7 T/ v9 I- @0 Z味道: 鹹鮮( U& X3 A4 u! g) F
適宜季節: 無關
; {% z$ w4 ^: G7 _烹調類型: 湯" A5 e4 j7 G" T, N4 V, m. P' `
, K* |) x- N0 w' L原料: ' Q c4 Y* \) D2 Q1 F+ j T( g* S
排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
( A1 G" ^! x# E% O
& v4 K* u8 J) c6 l' C做法:
8 {" Q9 {% t' b3 B5 ]冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
, T) v5 b4 A' p. c/ Q& b6 ~/ j- l; y& c
`# \5 w& u+ t$ }" \+ i芙蓉海底松& v' H! O `# z# [" I* q
9 l" A" v k% w' I" M( e, x ?菜系: 家常菜
# Q& d2 q5 }8 x# u" u j' i時間: 普通( v6 l$ h5 M7 ^' C2 C
食材類型: 海鮮河鮮* ], W! X v4 e
味道: 鹹鮮1 n- D5 t8 g2 f5 s! \* j
適宜季節: 無關5 p {1 ~ b' d, C
烹調類型: 湯
; t6 J, w2 i& a+ G& w. ]
- T4 i8 T2 i9 ~( y/ Y. \原料: / g; M9 J* @2 X3 ?$ }$ {- b
主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
( y* D- a' Y0 K9 N! \* R' y配料：熟火腿片100克，紫菜30克。! j+ _5 g" \' {+ x8 Y3 T
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。
" d8 ?# e, H8 Q! Z: D$ S' a
/ u; z' h6 H; E& D( S; `做法: % m& [" H9 I" G% L
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取
! G3 I; _: h# E0 j* C出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
+ Y% o* |2 Y& U W, Z: S2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽
. `) E4 U0 W7 z' Z9 b(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。: v1 v; i! m6 l4 J5 p# e4 p3 q8 }
3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
4 C1 k% Y0 \+ i' Y紫菜即成。
, z, h, h1 j4 x s& v- ]3 c- _6 Z# z: T" A: I
& w5 p/ y6 g" ]" d' u' D* _: _- W鮮魚生菜湯
6 e. g3 ]. d8 n3 F3 N
7 \7 F7 Z+ m: `( B0 j8 _7 [菜系: 家常菜 d* J8 f2 F1 i4 w9 ^
時間: 普通: X' m4 r V+ o5 ~! f1 u2 v, G
食材類型: 魚類- i* V7 |; m. {
味道: 鹹鮮
5 b( _% y' C8 C) S! `/ o [2 r% E適宜季節: 無關
: z0 B* E0 V ]) I' B3 m; O3 B$ X. G6 U烹調類型: 湯
; Y* b: c* ~ |1 Y; G$ Y* x
4 ?, e- ]) |2 A' t原料: : `& S7 l% Q, A1 s7 _
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
2 W6 }1 `) n* b, H+ ^7 L% Q" M: Z$ {" d( o E" k1 {
做法: t. K! I; B$ i
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。% p. l# W4 ?0 o& y1 f3 p
2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。/ @0 h! v8 X7 p. r% r8 {# D
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。' u7 b+ P) N- o. e: b$ r# y
5 _& p( h* t- p4 z. ^5 n1 M
' j5 N! S$ J. l. U砂鍋山海, E) p: A/ l0 B
; X X0 `& P: Z X9 r2 O+ [
菜系: 家常菜
$ e( l0 S7 z2 r1 ]時間: 普通
P. W) }$ R; D$ D1 A: F食材類型: 海鮮河鮮
! q) Q# ^" N; a9 O: H味道: 鹹鮮0 z. R7 ?' X6 y+ x X2 P$ l
適宜季節: 無關
9 `3 q! N# S, x4 L9 z( ?4 p8 S烹調類型: 湯, }( a3 n( }" \
1 V8 N* X# k& E0 z
原料: $ y% R- i# x! t( E& K/ r1 [" z
大白菜，0 e1 ]. H4 Y! D" R
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚, T/ l: h7 [1 Q- a8 _
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許
( w M% r5 E1 w' m" R- Y, M) V% ~/ q% P/ O' ?* a; |
做法: ! U% G9 m( o6 C7 P
1.- g& g3 @, e% @
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。, }7 N+ V/ m R( z3 R
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
5 P3 v. S% |$ y7 o* P3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。, \5 \: m+ [/ g7 l. W4 w
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
0 }# q) I7 h, T
5 \& ^; t6 O4 p1 B- j' K' S" d- Y, \; b0 R _( d8 |
清湯柴把鴨8 g$ a% l+ R6 L* @1 u+ l$ p7 s
6 r& [! Q9 |- h* K! H2 B
菜系: 湘菜
# J0 c7 @3 u- _- j7 I" @時間: 普通" B( \* x q9 H3 V; A" _7 r! n D
食材類型: 禽蛋
$ O& q6 Q3 v/ F* ~味道: 鹹鮮
" H6 u, l; b9 @& ~適宜季節: 無關
7 I) \9 r0 U% `3 \) Y- t% N5 _烹調類型: 湯2 K6 }" w: w( U2 ^/ n& }" Z
7 M/ _) [4 w3 E: Z% G Q& @; u# @原料: ) J& k, t4 o H6 {! `2 V7 ], V+ K
鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克! ?# \# d9 l2 Z1 Y# i& I4 V% h$ u: N
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克* f6 {2 v1 |' Z+ ]
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克" d, s0 W t# t1 ?- u
% h( [+ w) u$ W/ _8 S做法:
& @3 o+ Q; K7 h& ?3 i7 ?$ N1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
! \# F) E, ^' G1 ?$ K: z2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。; H* X" G0 V/ x7 E. ?& o( N# s& X
3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
+ x W: C" f0 Q& v, n j: ^) P+ \) A# J( P( J& f' j$ e; {0 g$ Y+ j
6 K( v! l `2 k+ i+ I9 j
菜薪菇蕃薯粉煲
3 V' o9 t( D N `' `0 Z3 o, N( P$ @. v" h2 y! Z2 t
菜系: 家常菜
/ d4 `/ v, n4 t時間: 普通
7 T# F9 y$ @! u食材類型: 其他素菜& M! w; s. ^# D
味道: 鹹鮮" y6 i& Y3 U5 e0 i( _3 L S' i
適宜季節: 無關
0 R Y: t) D2 t0 ~8 Z: b E' ]9 L烹調類型: 湯
n! _$ y1 [4 l9 U n4 @
$ |4 P K$ |" C6 T! ]原料:
9 M! ~: I$ A3 k* N菜薪菇150克( z9 Q2 m; b' [+ m6 T
蕃薯粉150克# ^1 n, f# ?2 [3 ]% l
* Q' |/ V0 D$ T3 I5 F
做法: # D. n9 j; z4 H M) e
1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
: |6 k2 `4 @8 _& Z3 o; N2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，
* W {" m0 c! X! z' ^* w5 N3，用精鹽、雞粉調味。
, c* C: r9 C5 U$ i
) z9 G0 f: \: r, H/ \1 D* U7 q4 [
3 M. ]) |4 J$ w星魚丸湯
* z/ }" f& r" [' k3 W7 \) \8 Y$ ~
6 n! h% i" e; L! j1 T9 l菜系: 閩菜, R4 @5 u4 G/ ~1 k( B
時間: 普通' [# ^; f' W6 V2 D2 w/ T' J W
食材類型: 魚類/ p3 |( k/ b2 h; Q# l" |
味道: 鹹鮮/ K. @. y7 Q5 Y5 ?5 S, ?9 I
適宜季節: 無關( ^2 k. a4 j6 j+ f# s
烹調類型: 湯
0 f7 u% h5 a, C4 G; F. c5 }$ T
, {" c; ~, ]0 w; @原料:
+ F: U$ } f+ I/ i: c7 l1 W淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克/ e4 h, t# C! d. }, y
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克! B, F1 H, J1 H# N& x8 S K+ D
芥菜末…5克
6 s& m$ S1 v! X, ~5 { C) F; q- u7 m1 s5 A4 |. w
做法: 8 e( H6 a3 e. z. P. E6 @
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。7 a% k d: Y# l" n
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
% b( v3 w1 o. M$ `6 c4 b8 D( H2 {4 m, M3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。. {8 A' L F! g& x5 K
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。7 l# u. F n( h
注意：8 S2 b) J. f `8 f1 |
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
9 J, W1 H% N2 n, V+ j& }7 i2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。8 A/ ]7 k% n& X8 A" I. @- Q
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。8 C) y: G$ [/ `$ h, B
# K0 o, T% l* D# t: K
6 N* u6 T" G( L- q雞湯氽海蚌
+ V! n3 O) [" r1 }) l( ?
$ u K5 T. w: I1 I菜系: 閩菜' h: t8 n' X5 d( ?4 f% n+ g
時間: 普通5 q+ G+ c) {7 C8 e: X- O
食材類型: 海鮮河鮮/ V2 b, A6 g1 g8 q- F
味道: 鹹鮮" `, r( B3 c6 G2 s; n
適宜季節: 無關
$ i& B: g- Y/ x6 @ J$ B烹調類型: 湯, Y* B' N: w, K4 ^) R$ @
4 e7 R+ U) d8 W1 ?. Q' g; _
原料: " t; [/ }! s! z. s+ ?/ Y' X0 y. \) C0 k
鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只# c5 l" c% D$ M' |
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
, k. i6 f- G1 O' @1 D& p/ o# A) K5 g# f8 w/ ^7 X6 \
做法: 0 Z, |0 z* p& T( _; ^
1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
7 E3 c) F; g) L6 V0 ~$ n9 b @, s* J2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
8 W: K' K5 D* X' Y* q3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。 T! T. }& |: u. B
注意：
1 w9 k0 s* h4 G+ o6 e& o2 A; e1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
1 G$ [) b4 G# X$ d* \9 P2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
9 E8 v3 C% s0 R) t5 f. |9 Z
3 q+ E& B; A6 b D: [% q5 g
8 N$ B: G4 y. s' |; o牛肉蔬菜濃湯( q7 s8 H8 F) j+ D( E/ k
: m' k% X' R+ s e
菜系: 西餐
( j3 J: |$ O5 ` X3 T2 F8 v時間: 長
% {. {: w0 ?, D# d) |食材類型: 牛羊肉# q* W1 D. s" W1 D) }5 J
味道: 鹹鮮' z& _6 q9 g' ?& { Q0 d
適宜季節: 無關
( w* A/ _, n; L: O' H/ d烹調類型: 湯
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原料: / I/ D5 X/ R7 G* k
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,
( Q$ S l$ O, U" y青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙2 x- n* @5 G2 d/ }1 N
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做法:
* G& m7 ~! H( s3 o牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
$ c, Y3 T! Z5 Y: O( e5 M& l0 N洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。6 w4 r. |' U' z) Z3 z! A; d4 K- L( J
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
) N6 V* [: A+ U. C: h: ]* u9 h牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
4 B" d# w9 ~+ n8 [ E( e- v青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
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1 V6 \1 H9 P* X8 P鮮魷鮫魚茄汁煲
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菜系: 粵菜
4 j# S: p# S3 O' I時間: 普通# K8 T2 ~% K H3 {$ F& Z5 R
食材類型: 海鮮河鮮+ z" U2 W5 s' i7 d. e, k% k; A" g
味道: 鹹鮮
0 J$ z# e2 V' U適宜季節: 無關1 K" M" y% `, z8 @0 I7 v
烹調類型: 湯
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. U' |0 _. n; B- e% U原料: 3 { R X' [8 I; Q- A
鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
7 r- t& Q1 k. u, a3 g調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。2 P$ P$ H) x9 A j/ P8 }* X3 d5 O! n7 s
. L/ W$ y& v9 [: ]# k, m; R; g j
做法:
, }6 w# B: b$ T! z4 J* f, D（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。+ e$ g8 r. Y6 [
（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。7 B: N" W( _$ J+ m
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
1 ^0 f7 Y% H7 t8 e' ?1 L3 @' z（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
: o) C4 u3 j/ v3 q' z[特點]：" `' G4 K( `' {9 t
味道鮮濃，營養豐富。; t+ Q% [8 |! h* r6 b) k8 ^
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9 ?. t9 d3 i0 L! e' I' D9 y鮮花豆腐6 T) l; n# ]. v$ i
6 ~9 X y" U* T! ~菜系: 川菜- D1 r% _5 H3 d* x
時間: 普通$ t. j, B! T1 m! N
食材類型: 豆製品
8 T2 h( N3 K. J$ g* t% i* i味道: 鹹鮮2 E0 T$ `8 K1 f& d
適宜季節: 無關; u7 J9 K9 r$ R4 M
烹調類型: 湯
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% }4 ^2 g" ?0 P2 q原料:
3 d6 S7 i3 ?/ ~. @嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
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9 {, s+ ]. T7 P }( [8 q4 B" P做法:
8 t5 @$ _# Y. Z- R豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
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! {- ^% D1 C* [; h4 _沙參心肺湯
% p6 u+ S9 @! h$ W8 i7 L8 P, \, T% _' ^: |6 b
菜系: 其他2 I8 T9 Q7 r! U+ r
時間: 普通
2 N* P* r4 ?" {9 l4 H' l" @& G5 o食材類型: 其他
1 j. s- Z: H& ~* y5 ~+ y' ]味道: 鹹鮮
8 u* J& M/ G+ x1 l4 [& o適宜季節: 無關6 Z, v* B$ |. T# j" c+ d1 W; E. N$ D! X
烹調類型: 湯" H9 P( B+ S" n8 X5 h
. F; ?( t; A( B, V
原料: 1 i3 p- Y/ s0 M/ g0 W3 R
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
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# X) F& ]0 o& {/ d+ i% r p做法: {* I* R& N$ H/ x& j* _
將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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一品豆腐湯
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菜系: 川菜
6 ]+ D3 y% l( q& D m時間: 普通
t- p2 I- q2 R+ ^) }' P" R食材類型: 豆製品
+ ]% O* O7 F! o+ P9 M! O味道: 鹹鮮
4 ]% j9 o/ v0 [適宜季節: 無關
4 W* J& w& D/ y; p2 W烹調類型: 湯
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原料:
* K, @" Z% [5 n: V) `嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）$ M8 \: k& C# U+ N& w: ^
0 V4 [4 ?" N9 o* d- I
做法:
7 b4 Z7 \' v8 z0 X- I, U一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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