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6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐
. \2 {* D- i: R/ @
4 n6 ]9 d/ w6 q/ h菜系: 蘇菜5 K6 Y# ]8 s( S( U: l
時間: 普通! T/ X6 I7 `3 N9 U% F, {1 ], Z2 c U8 B
食材類型: 豆製品0 i( q8 N4 x7 d" m0 B
味道: 鹹鮮/ l3 F) Y) S) i: y2 z
適宜季節: 無關
( N7 W2 f6 s, u* N* [* k8 v烹調類型: 湯
- K1 z6 z7 g2 H& r. V _" z' P0 j4 B0 w6 ?; I+ W& c9 @# n* r
原料:
% y# i: P# {: @! ?: l嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
% z8 x' C' k) P. ]' ~+ H l
, t, {- C' X3 K) b2 s5 Z& v; r做法: 5 h, u/ I$ U4 g9 d( |- o' P
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。! L' d2 y+ | g+ P; f6 i0 U
" m. z! D3 m a* m* O! N2 f# Z8 X
0 W, y! {7 U3 w9 N家常豆腐湯
( X8 I3 K; b7 a! l8 {+ U
" L- c1 E3 c) ^1 t菜系: 家常菜
' O% H; L2 Z0 R U4 H. h/ {時間: 速食
' J# A" q3 Q5 M- }4 H1 z食材類型: 豆製品 i X2 ~+ F5 e
味道: 鹹鮮
' [4 t; t8 c: J- H5 E適宜季節: 無關8 Q, w X& M$ ]& w G$ K
烹調類型: 湯
! \/ E' l. H% x, b/ J4 p4 b- T2 j* s# K- L: r) U& R# \$ @9 Q7 o$ E
原料:
8 c% ] r) E2 q, v熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克( M+ J6 X! C" B: f2 i
豬油少許 鮮湯1100克。
2 P8 z7 s$ D' W( ~# M# f! d0 a- W4 L( b
做法:
$ m* |9 L8 b$ x6 u2 S8 p1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；" m7 j5 }/ Y& |$ }
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
* _1 ]8 K" `3 G% h: Q5 i/ D# B7 q# p4 M& g U C) y) x
7 c& U- ]8 r5 ?' `; ~3 ^
茄汁牛肉湯& n, M' G) w% e+ A' l
& o: U0 P0 Q) ^: V2 B1 w( J菜系: 家常菜
' W- \; G7 F1 O+ i3 ?9 j時間: 普通
: \/ J* K( i8 m9 B" P! P食材類型: 牛羊肉+ R1 V# M$ F: j; v+ o
味道: 鹹鮮
' m, @9 G% D9 u# O. V適宜季節: 無關4 ?3 A2 F% u$ g9 A5 o; f6 E
烹調類型: 湯9 Q# g. J( |* P6 I1 y
+ Q3 O% F4 D2 d% I- D) e9 w
原料:
& y( E [6 J+ X9 j- Z2 S. E牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。. U! \# E9 j3 A H! ?
8 d7 P7 S7 v, [+ ^3 g6 Z* A* ~做法:
* X m9 Q* m: v/ V' @7 |/ e" q牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
. j. c- {# \+ a$ X3 P0 l! \鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。' {- B. O2 P# p0 t! v3 U
8 _8 s8 y8 y) i7 Z* x8 o' j1 K8 c. R1 m! c! t( U! P) ~( E
奶油蝦仁湯
0 Y: `' e. V/ I, e. d- q4 w' c
+ Y- h) ^& r: H2 I+ J1 j1 e菜系: 西餐
G. O, q2 c9 u! N時間: 普通
; P+ u T% L' R- v& z食材類型: 海鮮河鮮
; Z$ J! T, ~, \味道: 鹹鮮
$ Y9 x7 K( o$ n3 q# m適宜季節: 無關/ r) J$ N( d- i
烹調類型: 湯
; o |& _, [) h! `4 i# y
9 J$ ^. D! u% k" X3 `7 V原料:
: a0 L% p2 j! Z2 ]6 L8 C蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。
" ^9 ^3 z* S( n& b9 p- N4 @1 s" b7 F3 a$ ^9 d& U2 i( u
做法: - g5 D2 r& D; i; I4 X* h6 ]
1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
$ S( O1 B- ]7 a6 s8 f" n" o2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
: j( E* a' _; S9 ?8 [; c3 N3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
: R% P* n1 S! K- E4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
$ Q( n5 L5 r- S: `) v* N3 [
2 t3 t! T5 o' x4 U3 u* q2 E( r
: t4 b& t& x" P. W火腿冬瓜湯- K$ z: e/ Z( X0 p
" ]! Y9 G* C* J7 `! K+ ?) v' z菜系: 浙菜 I I1 E& _8 |4 g' t6 W- X0 M u! w
時間: 普通* I2 \1 R$ s0 M
食材類型: 其他素菜
# F. i* y8 z6 ]: [7 d味道: 鹹鮮
2 f- f- @; E0 {. V. l: C適宜季節: 無關
9 ?& K4 ~# A8 L! }! d7 c: l7 w9 g烹調類型: 湯) m P( d* U$ E) F0 Y
. a& H* H* X( Z- T& G w1 @
原料:
1 n1 |. Y" G7 `1 s) l4 W. U6 x6 l淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克+ ?$ W0 Q! Z1 P1 B8 O& o! i
+ z3 X% m% K0 Y a, C
做法: 0 f, v3 t7 {3 K/ m' p$ a0 l& H/ b
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。% h) V3 C; k! ~
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
2 K5 z9 F v8 R7 T" x e$ r8 L" S7 D2 R4 N, V
, [6 d% l6 g, z0 | t
杏仁豆腐羹
7 N4 P8 m# M0 W; G
9 i- H: }0 e# I8 X0 Y p+ h菜系: 家常菜 Q& m* \0 z8 q
時間: 普通
9 a' O5 [+ n: @7 ^+ A食材類型: 其他素菜
5 A$ [3 A& ~2 S7 a8 e味道: 鹹鮮' M3 i* }5 j* n. a, F- M" n
適宜季節: 無關
0 I% Y% \! T9 z" T烹調類型: 湯% e. t$ b! f1 s* _2 y# Y
# @) @3 j% z. @4 y& w原料:
( n J7 V1 i, H: P$ z1 B$ L; w甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。
8 [& t8 X7 I* |. |
1 {* Z% O: K& \1 A g; w做法: $ k# a5 P% z7 G) A3 K+ r% H/ A" ]0 [
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。8 o4 w* P2 D+ D. h+ v" j
( y) y: J, Y8 H5 u' T& O8 }+ s
$ C1 F; l/ W& T7 @, x( k4 `2 o# X% I% T排骨冬瓜湯
, @& O P o( n! T* h* K+ J
2 P9 X$ j+ W2 g菜系: 家常菜
$ x; ~/ s, r0 Q( L) o時間: 普通
* L; F4 {+ v' j: o食材類型: 豬肉# M1 h6 ]$ X/ o% w2 Q4 N& {
味道: 鹹鮮
: m9 L" Q7 P! g- H+ O% s( u適宜季節: 無關
3 b$ h& U3 w8 Y; w; F烹調類型: 湯+ z4 k% c% x( S& t. \1 u
# b& h& V- r' G2 }! ?( n原料:
8 O, a& Q6 q; [- I3 I$ Y) s5 j排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
/ |# n1 B( n- t0 ^5 ` B3 \/ T3 M4 P2 L9 K% s3 X( @, ]
做法:
$ n0 S" X; A) y; b冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。- b7 t( O! C% ~ Z
: g; A0 G1 ], k1 |
& Q! O! x6 @9 q1 K7 h. P# G芙蓉海底松+ g: N% {5 j/ H
( @3 {: }5 Z7 p V- C
菜系: 家常菜
4 k. F' X* W( P時間: 普通
/ V6 W! w ~* D5 |, O8 w0 [( ]食材類型: 海鮮河鮮
% J6 l: {! f5 f8 q; d+ ?/ X1 r' t味道: 鹹鮮
3 t9 G; W$ U9 ^8 _ F0 X0 y7 q適宜季節: 無關
0 c S( E7 l& n- N, |烹調類型: 湯5 _+ v# Y4 f. V/ ^
% X2 Y8 w) ], a) \原料:
# k6 x7 A' T6 a主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
* e; @+ s) G0 d- i# c- d3 e; t配料：熟火腿片100克，紫菜30克。
0 v& \5 a& q- l# H0 s% w- F$ p調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。
& H# Y5 H& t3 }
& V( O- q$ D5 k3 c做法: 3 S& l& a9 L {
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取' y8 L/ H5 W/ ~
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
% ^; l2 V. s$ `1 x2 @2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽
& ~9 L3 V g" U" O(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。; _3 v/ o: z$ R# ~7 b
3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、; N/ y" s2 A$ U7 \ N
紫菜即成。2 s: {1 l7 y$ C i [! S* f
( r- w P: V/ N- O N/ O: f
+ q9 I2 M `% x% A. R鮮魚生菜湯
$ [" J" L6 h! @& ~/ g, i! I4 `
9 }+ R. e" r4 u" n; c菜系: 家常菜) G/ p% }3 J) @
時間: 普通
4 u# G( E! z7 X6 O* F4 l- n食材類型: 魚類
, T4 o2 f, o# z& R2 B' ` s! a/ X$ Z; t味道: 鹹鮮
# _6 \5 i% V. @適宜季節: 無關
; \% q! |) q7 S5 }) a烹調類型: 湯
6 Q+ J9 b8 L! u8 @" d/ X0 O) n7 U! v: O, R
原料:
; X( n9 ^+ X/ L1 `. v草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
" w' K+ \0 G$ P7 C6 w, A
{: g/ I, T `3 f+ l做法:
9 f6 q; F5 \; g8 K) K, g* I: t& t1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
, d' ]+ ]+ p" Q8 A! b2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
9 \6 }6 w9 N- X4 h" W O U/ l) U3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
/ ?5 ~+ J ?/ Y8 G( ?; P6 p. c' X' Y% a, d) t2 ~0 c
! [+ t+ h+ k" D7 W [砂鍋山海
9 q0 r+ ?/ B" \. o$ e5 t( U5 d$ }1 @& W* s' q
菜系: 家常菜. Y3 a+ [8 `+ j. A
時間: 普通
9 y w1 Q$ N/ i* O) [1 K食材類型: 海鮮河鮮
/ Q! v, A, F& W味道: 鹹鮮
5 F: v2 |* b4 y8 ~1 q/ t適宜季節: 無關3 m& s) H7 I5 Z
烹調類型: 湯
4 `6 D* o7 ~+ z h3 v" \( n( ^( m! `- \/ z3 l7 C
原料:
* }* b5 R( p3 a9 }$ e& d. |大白菜，( M Y J: A1 \* x6 x% n Z5 z
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚2 A" y; H" {$ u& F4 s" P7 K( m& V! `( s
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許! Y2 B5 U8 Y- ^+ y- u# |
' L8 }6 k" w* ]/ O* R, j7 D做法: % M! o3 o# h- C7 q, e% R7 O8 l- @# z
1.6 ]7 H- z, b8 }6 v$ E: r
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
- k- \5 }: [1 L- M7 C2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。2 A. a/ F! h6 I
3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
& {* c4 O# c) Z. Y" M' s4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
9 Y* I* F% \4 A* ]7 L5 i6 {/ W
5 F4 m" b/ |5 c1 ^: L3 _) ?* d6 {) r1 w) f% Y
清湯柴把鴨+ `) Z3 Y, R. A( b) d
7 g$ d* m. u" [: h菜系: 湘菜
" N5 S- v R6 k8 d9 F3 O時間: 普通' C% L9 [: A( \# B
食材類型: 禽蛋$ L: a# F6 \: ?! t9 @2 g$ k+ V* a
味道: 鹹鮮
. w0 j; w" f$ I適宜季節: 無關
, E3 T# H+ ^9 F烹調類型: 湯# C. B' K7 x( N9 A" }) K! D
9 \1 F' h% p: E& e$ F: g/ x
原料: # f- D/ R5 o; R Q$ k9 W
鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
# D, k7 T) @6 P7 y8 O胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克7 c/ f% f9 h2 `8 s8 n5 e
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克: d' x1 S8 K. M
/ h. g1 l# v! F/ P6 y! [4 M5 i5 w做法: * T9 m: A) V" M
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
% b2 F8 N' L5 K) i2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
8 X' X+ ^# B! v4 X+ p3 H& h3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
) T: t, K# w. ?6 m& d% X- y7 q' l9 }5 A1 a9 {& O1 u) N& P
7 ]. Y+ B1 U/ {# {菜薪菇蕃薯粉煲
! ^# c, O. E; b) Q# v2 t! Q5 |* ]4 i" S" Z
菜系: 家常菜
) X' f5 E: }$ f- \2 {時間: 普通
6 |9 x3 q7 L: V+ Z9 C6 w食材類型: 其他素菜: ~8 B5 K k' Y0 U% w' x
味道: 鹹鮮9 {2 `8 F: A, Q3 [% g) e W6 L
適宜季節: 無關) ~$ T' Y" V2 W- {% X5 K3 G; u; n" C
烹調類型: 湯
; u5 d2 L' [ k" c
" n5 t1 m0 h! [9 ^$ {原料: 5 e6 P" r2 K3 P7 c& K
菜薪菇150克
" p, ^1 H O q/ p0 G) q蕃薯粉150克
! E' Z" F6 K( ^3 D5 N% L1 m+ e8 g# w, Y
做法: & ~" [2 s$ q/ \. ]5 k \
1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，# y# F* m3 d R" }4 L: X( m. T
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，% p; N& X: n! C# v2 ?+ u+ @
3，用精鹽、雞粉調味。
% s; F: M' `. {9 Y% z0 C
3 p( H- _/ V/ r
" |- Y- a8 t" p5 l# {星魚丸湯/ m! {/ U, J8 H1 P. o
2 ^8 n; u; e* |4 G0 H w1 M+ S菜系: 閩菜0 \ A- R! Q4 o! ]" d
時間: 普通! ?& P/ `8 f* D3 e; R* U/ f
食材類型: 魚類
9 R: D$ e8 k9 w9 b味道: 鹹鮮
+ M4 U1 w. v0 M& N) \! k8 R+ i適宜季節: 無關
4 d& x3 u( n/ G( b) O* J烹調類型: 湯
2 t# h/ i2 P/ F% n2 l
# B' r5 n) g0 r, V1 o原料: U p7 @7 U- S# a" W
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
+ Y$ T4 V% I8 b; E" H7 G0 }精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
, {: o* b3 e' o& M芥菜末…5克, g! |, P( K' l1 ]' p6 X+ U3 B
! S- s2 w+ R* S& ~$ {: b) Z
做法: ! Y8 m0 t* M3 ~8 T) w, a0 [
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
! |9 s! z3 X6 o: p! T# I2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
^. |3 @ Z5 b2 S" m3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
1 B& J3 |' i, W, ]. | d4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
) Q3 O$ Q& S3 O注意：( D& ^# a7 l B- z( l" h
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。1 y/ g; m* F5 Q5 {3 T- g) H9 o9 e4 X. M
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。
; _" a, g0 W2 N2 u- m- p6 h3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。& j9 R: z. F1 |/ ^4 m3 m- E
, ]# i/ \: O/ ^+ V8 }
) B7 S' X2 e0 X' t+ a, a雞湯氽海蚌& r& H |. l8 E; K2 i0 N& | p* \
+ l- z" ~& @4 e/ \$ p& ~
菜系: 閩菜. @- c7 f# I; R: G- G7 s
時間: 普通1 X7 u# M) u# O1 `) T$ s8 S; M) ]
食材類型: 海鮮河鮮
+ E0 g/ M2 e2 V0 E味道: 鹹鮮( [( z: l8 L9 ]% b8 B; j
適宜季節: 無關1 k/ Y# k! a) s' S/ _# C& m) z; J6 j
烹調類型: 湯
8 h& Z7 S& Y! ^& H8 r. [- n
. h7 D5 {6 a5 u, W0 G原料:
6 Z) c& l( L: f& E鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
2 o* M5 \2 z* N& E白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
: ?+ a: M+ A" M8 R* m, v+ Q- r K& a0 V4 R% @
做法:
: r( s, g/ e" m: G# @1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。" ? f9 _1 {. @2 s1 i
2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。, I h# O4 j6 a
3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
/ t' [9 i& l$ `, X0 C9 z$ B注意：8 k/ H) M( k5 b$ V
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。, E8 I8 v% V1 K: `2 E$ F& E
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
& E1 c$ j( e" W7 j0 _; a6 y# ^% r* S
' G* V+ o$ F" ~+ M
牛肉蔬菜濃湯
, X$ k$ Q$ U1 E$ F: F1 Z/ W
5 U7 ?+ t \1 u) {3 k菜系: 西餐
3 b5 _, K( ?1 H時間: 長7 y5 H- r, k! P$ R# ?% p# A- G
食材類型: 牛羊肉
- v! R3 T8 g9 J) K( r& h味道: 鹹鮮
+ N/ A% \5 I4 d7 W H5 K適宜季節: 無關
& B+ y/ {% l$ E3 a+ h1 u烹調類型: 湯9 a1 x: F8 J. A+ T H
9 E) ]# Z6 N( ], q- S: O: F
原料: , u( g" @: o2 Q9 b/ V% I7 q
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,
' M! k4 k& h" l3 F. A* J青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙4 n& i% q8 J; t7 r6 g9 b
2 w' |2 ]4 i6 f" r- j
做法:
) d6 C4 I" G8 ]1 L牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。 c% Y+ @, w5 |) ~8 Y7 }
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。) k) ]% C4 K! R
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。+ C, [6 n9 S1 Y2 Q6 s
牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
; a/ {1 } w0 _/ a青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
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3 t. f; p0 ~' J+ r
, ^ O8 Z& c9 i7 S. `鮮魷鮫魚茄汁煲
6 v: C6 R( p6 z+ y9 [) g$ v" F" P5 S
菜系: 粵菜2 w# a& n- j, z" W
時間: 普通
. K, v! r* Z3 i/ W% f食材類型: 海鮮河鮮
6 i3 |8 @8 ^: H, ?味道: 鹹鮮
- s; \' A( L/ o q適宜季節: 無關
4 c: U/ s2 v3 Q烹調類型: 湯
. D4 Y" G+ `* x9 ], x
# u: K8 w: V; P( P/ \% Q# ^; U原料:
- C3 Q" v7 A2 a1 F9 T' E6 j鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
' s z# m0 X% L1 M; r; ]2 S調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。$ X0 _5 [6 Q% B1 Y( @/ d$ Y [
* {! W" W7 l& T7 ~- U$ A, p. H* N
做法:
( `, ]6 A- s( Q% G# v（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
( O2 B- o) k' V1 y4 ^3 x4 _（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。" i/ S" a4 n+ p8 X% h$ q% S
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。0 a8 R; \* T7 l& B% X, D2 |
（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。! @; K6 O- \' a( l2 y
[特點]：8 c4 Q9 A# [1 U4 a
味道鮮濃，營養豐富。% G. o3 T5 y& _
/ e: S4 l0 D1 D
) I6 W5 \3 U6 |( w* b+ n5 j鮮花豆腐0 E A: I: n* ~- l1 O
2 e1 p. _2 k* j$ D( b) O菜系: 川菜. M- G) m8 n; B5 l4 ~
時間: 普通
1 v/ a+ D# C0 a! ?+ ^1 i5 K# W5 b食材類型: 豆製品
- G3 j& s1 U" o. E9 E8 ~味道: 鹹鮮
" p* n) x! L! f8 K7 z& X+ {9 K. m/ K適宜季節: 無關
: c! k$ k% f$ x/ A: H" W烹調類型: 湯1 C3 C6 i, X: x3 N' F; ]* ~# f
" [8 H1 y# Q6 w- d1 u- d
原料:
8 F* k9 P% z. J5 Z' v c嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。5 Q0 ]. R7 x$ C: W6 s7 ]8 Z
: i* t' j( q5 Q+ A
做法:
& p6 M2 P' }, \4 p6 h6 o8 M1 u豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
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, P/ U; m- S: J1 O. s
" C$ l+ n8 F* P- p3 T7 G- ]; f沙參心肺湯! g2 u6 F, y% V- y8 m7 a. \
' T6 U4 n3 h/ b2 k
菜系: 其他% J7 y3 F1 R. k7 R
時間: 普通
" u( L' ^: C6 A9 }8 u食材類型: 其他& }7 n T8 I9 C6 ?- p
味道: 鹹鮮
$ C2 Z- e& O& `# }% c4 R0 d適宜季節: 無關
2 |% B+ a( z) z' L. G: f1 Y+ C烹調類型: 湯
! m& `4 z$ |$ T6 C; e9 K9 x' Q
) q; y& M6 I' O原料:
/ i. ?' Y, t3 u8 t/ m豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
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' i n) E' {( e做法: . a/ w0 }) f7 Y: |; O# ?
將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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9 J8 J( @% F7 w* r7 B一品豆腐湯- F& J2 f8 } x, |
0 d) U' I1 H" ?- P5 X6 q菜系: 川菜
% }* \$ @0 l1 ^. K時間: 普通* q, F6 G" N& O0 U! E
食材類型: 豆製品! |$ j" u0 ]% v N
味道: 鹹鮮
" Z+ x9 _3 t3 J, s* [適宜季節: 無關# E# ]8 q$ M' q) @2 d+ y
烹調類型: 湯) h, C8 t) y! b6 L. f1 P4 v
( _2 b. c" i- ]/ Q+ }( C% ^3 g! @2 y
原料:
! P3 l4 @, K! Z" i嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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做法: 3 g9 C- l2 u ~4 ~4 g5 E, b2 u
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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