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標題: 煮靚粥~ [打印本頁]

作者: negator 時間: 2006-7-26 06:24 PM 標題: 煮靚粥~

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~

第一招:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: 呀俊 時間: 2006-7-26 06:25 PM

文火姐係點?

作者: b_m_9321 時間: 2006-7-26 06:27 PM

小火lo

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 06:27 PM

Originally posted by 呀俊 at 2006-7-26 06:25 PM:
文火姐係點?

慢火

作者: lazialihk 時間: 2006-7-26 06:32 PM

加隻皮蛋會令d粥綿d

作者: hubingandtvb 時間: 2006-7-26 06:34 PM

呢個好似機痲煩佐！忡要小火

作者: hungwong 時間: 2006-7-26 06:52 PM

我係一個好like食粥既人,係home成日都會自己煮粥食
,但我既煮法如下

第一:我將搖柱同米一齊浸落熱水度浸大約半小時

第二:都係開水等水滾起就落米煮,但係我成日怕粥糊底,我會成日開蓋攪,同一見好似吾夠水,就會再加熱水落去煲,但0的粥都煲得幾ok ga,我至0力就係煲雞粥

作者: sakura310 時間: 2006-7-26 06:55 PM

好似難過煮飯咁=.=

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 06:56 PM

Originally posted by hubingandtvb at 2006-7-26 06:34 PM:
呢個好似機痲煩佐！忡要小火

又有得閒攪下個底~

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 06:56 PM

Originally posted by sakura310 at 2006-7-26 06:55 PM:
好似難過煮飯咁=.=

煮飯好難咩??

作者: JerryLee 時間: 2006-7-26 07:07 PM

煮粥的確唔容易
家裡煮果D好孩好傑
食落口粥底味道又唔正

多謝bro

作者: 272 時間: 2006-7-26 07:21 PM

聽聞想 d 粥更加 '綿'，可以加腐竹，不過自己煲就未試過

作者: 76 時間: 2006-7-26 07:23 PM

落幹搖禇

作者: wind69 時間: 2006-7-26 07:27 PM

食白粥時加少少豬肉鬆，或者整碎包福麵作伴食！好味到都不知得了

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 07:27 PM

Originally posted by 76 at 2006-7-26 07:23 PM:
落幹搖禇

咁簡單?? 冇其他技巧??

作者: 692004 時間: 2006-7-26 07:28 PM

聽開係有
米洗乾淨，之後落小小salt同油，放半個鐘再煮
都好好食

作者: giggshhh 時間: 2006-7-26 07:28 PM

蟹粥好正,諗起都留口水

作者: 76 時間: 2006-7-26 07:29 PM

Originally posted by ilikeevolution at 2006-7-26 07:27 PM:

咁簡單?? 冇其他技巧??

落左好好味

作者: leo86 時間: 2006-7-26 07:30 PM

Originally posted by 76 at 2006-7-26 07:23 PM:
落幹搖禇

乜唔係令D粥甜D咩

作者: ylc301403 時間: 2006-7-26 07:30 PM

Thank for share
let me learn more way to 煮靚粥

作者: 呀俊 時間: 2006-7-26 07:34 PM

Originally posted by ilikeevolution at 2006-7-26 06:56 PM:

煮飯好難咩??

煮飯用飯煲有何難之處...

作者: 自由神 時間: 2006-7-26 07:47 PM

Originally posted by ilikeevolution at 2006-7-26 06:56 PM:

煮飯好難咩??

唔用cooker既話，好難嫁！

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 07:47 PM

Originally posted by 自由神 at 2006-7-26 07:47 PM:

唔用cooker既話，好難嫁！

你唔用ga?

作者: wind69 時間: 2006-7-26 07:51 PM

煲粥最怕係煲"火農"粥，有人話放一隻匙羹落煲粥度一齊煲就唔會癡底，但係咁做就有可以會整花個煲，其實想唔癡底，你只要記住煲滾水先落米就得，當然火力唔可以太猛啦。

作者: sakura310 時間: 2006-7-26 08:17 PM

我都係覺得煮飯易d~

作者: hold_find 時間: 2006-7-26 08:19 PM

我是天生討厭吃粥的人

作者: tomken 時間: 2006-7-26 08:30 PM

Originally posted by hold_find at 2006-7-26 08:19 PM:
我是天生討厭吃粥的人

咁病會唔會食??

作者: wind69 時間: 2006-7-26 08:40 PM

Originally posted by hold_find at 2006-7-26 08:19 PM:
我是天生討厭吃粥的人

有幾討厭？會唔會因為有其他選擇？

作者: 20051111 時間: 2006-7-26 09:25 PM

好似好麻煩今

作者: hold_find 時間: 2006-7-26 09:31 PM

Originally posted by tomken at 2006-7-26 08:30 PM:

咁病會唔會食??

唔會，食飽or淨米粉

作者: hold_find 時間: 2006-7-26 09:32 PM

Originally posted by wind69 at 2006-7-26 08:40 PM:

有幾討厭？會唔會因為有其他選擇？

只係唔佑點解覺得佢好難食，有陣味

作者: wind69 時間: 2006-7-26 09:34 PM

Originally posted by hold_find at 2006-7-26 09:32 PM:

只係唔佑點解覺得佢好難食，有陣味

記唔記得你果次食乜野粥

作者: zauri 時間: 2006-7-26 09:45 PM

好post~
我之前成日都唔識煮粥...
而家有個指引啦

作者: nec55 時間: 2006-7-27 01:50 PM

煮好粥真似不容易

作者: oswalt 時間: 2006-7-27 06:17 PM

看這樣的煮法
風味一定滿不錯的

作者: boy40hk 時間: 2006-7-28 08:48 PM

我想學左好耐＞＜
真係好１多謝你～
不過除非會係開餔頭～
如果唔係咁樣又哂火又麻煩又耐
好唔抵的

作者: zz1988 時間: 2006-7-28 09:04 PM

more water
less rice

作者: 熱男 時間: 2006-7-28 09:08 PM

先明火.後文火

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