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標題: 和式料理 [打印本頁]

作者: samuelw    時間: 2006-8-20 10:05 PM     標題: 和式料理

鴨賞美人腿壽司
材料:茭白筍6支汆熟、瓢乾6條、白飯1碗,鴨賞絲、蒜絲各少許
1削皮
先將茭白筍切段,將最外層片下來,注意不要切斷。
2鋪飯
桌面鋪保鮮膜鋪上白飯,再鋪蒜絲,於正中放鴨賞絲,連保鮮膜捲長條。
3打結
將2切與1成品同長短,將1包在2外層以瓢乾綁住打結,可以汆過的蔥段代替。
TIPS
挑茭白筍時要挑筍節比較長的。


芝麻山藥壽司
材料:醋飯1碗、山藥100克、海苔1片芝麻適量
1鋪料
盒底鋪保鮮膜,米飯5分滿壓平。海苔切與盒同寬鋪入,放山藥條再鋪上一層海苔。
2 脫膜
最後鋪滿醋飯撒芝麻,蓋上保鮮膜再把上蓋壓緊,打開拉開保鮮膜,便可脫膜而出。
TIPS
1 做米飯的秘訣在於先在手上沾少許鹽水,再抓醋飯或白飯,才不會沾得米粒到處都是。
2 壽司盒可以在日系超市或大賣場買到。


金錢壽司
材料:醋飯1碗、海苔1包、煮好的紫色番薯1條
前置作業:切割海苔。在海苔面上有等距離的壓線,做這種壽司需要2片裁成2格寬的海苔、1片3格、1片4格和2張整片的海苔來包醋飯,另外需要1張2格半的海苔來包番薯。
1 捲飯
攤開2格寬海苔,鋪平醋飯至9分滿,捲起來;放在同樣鋪醋飯至9分滿的3格寬海苔上,捲起來,再包進鋪有醋飯的4格寬海苔上,完成後再包進鋪有醋飯的整片海苔上捲起。
注意:當捲好的4格放在整片海苔上時,會因為太寬而無法完全包起,此時要再將另1片2格海苔與整片海苔以醋飯黏接以加長海苔。
2 切開
將捲成1大捲的壽司對半切開,再將對半的捲壽司再對半切一次成為1/4大小。
3 夾料
番薯切長條以2格半海苔包捲。另1片海苔上背對背放2個1/4醋飯條,番薯條置中。
4 疊上
另2個1/4醋飯條背對背疊在3成品上,將鋪底海苔捲緊,切開就成為金錢壽司。
TIPS
將1瓶醋(1000cc)調上12兩的糖,調勻後再跟煮好的1斤白飯趁熱拌勻,邊拌邊用電扇吹涼,就可以使用了。



壽司飯
需要廚具:炊飯鍋、瓦斯爐或電磁爐
難度指數:1
烹調時間:準備10分鐘,製作20分鐘
材料
米:白醋:糖:鹽= 4:1:1:1/2
作法
(1)將醋、糖、鹽調勻(或以小火煮溶後放涼),即成壽司醋。
   不吃醋可以檸檬汁代,但要稍稍稀釋,而且別煮哇!
(2)將壽司醋拌入煮好的飯內拌勻,並以電扇吹吹涼,使醋入味。



大阪燒作法
材料: 中筋麵粉300g
水200c.c.
蛋2顆
高麗菜1/4顆
絞肉200g
蝦仁8個
玉米粒200g
紅蘿蔔絲少許
胡椒

海苔粉
沙拉醬
柴魚片  
 
做法: 1.蛋打散備用
2.麵粉加水調勻,再加入蛋汁
3.高麗菜切絲,蝦仁切碎
4.將絞肉,玉米,紅蘿蔔,高麗菜,蝦仁加入(2)中,拌勻,使麵糊均勻沾染材料
5.以胡椒,鹽,海苔調味
6.熱油鍋(平底鍋),至冒煙後醬麵糊團酌量加入
7.搓洞避免燒焦,換麵兼至今黃色即可起鍋
8.將沙拉醬,海苔粉,柴魚片依序鋪於上即可



日式可樂餅
材料: 馬鈴薯(依份量決定)
麵包粉(適量)
麵粉(適量)
蛋汁(適量)
胡椒粉

(也可加少許玉米粒)  
   
做法: 做法一:
1.將馬鈴薯蒸熟後壓成泥
2.將馬鈴薯泥餡取出一定量(或取成一個圓餅狀)
3.先沾少許麵粉
4.再以刷子刷取一些蛋黃液於表面
再沾上麵包粉(請壓結實 以免漏餡)
5.將其放於炸鍋中 炸至金黃色即可



日式香汁炸雞
材料 雞腿肉塊1隻,醬油60g,蒜末3瓣,糖少許,太白粉少許,檸檬瓣1片,七味粉適量
1.醃漬
將醬油、蒜末及糖調和後,倒入雞腿肉塊醃漬將近30分鐘。
2.裹粉
雞肉沾太白粉小火炸至金黃色,起鍋前大火逼油,吃時沾七味粉或淋檸檬汁。



壽喜燒
材料: 壽喜燒用里脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
醬油3/4杯  
準備:

牛肉:與肉質纖維成直角,切成易於食用的大小。
輪形麩:浸於水中約3分鐘,待軟滑後,以手掌輕輕壓除水分。
煎豆腐:切分成8等分。
粗粉絲:放入水中煮沸後,浸泡沸水5分鐘,再取出待涼。瀝乾水分,切分成易於食用的長短。
長蔥、茼蒿:長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
烹調:
壽喜燒鍋(或平底鍋亦可)充分加熱,放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止,讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊,所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
首先將4~5片長蔥段放入鍋中,輕輕翻炒至略顯焦黃,並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方,速炒。
趁牛肉還留有少許生紅,加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量,一次加入炒熟,使其迅速入味。
待所有材料均已入味,而牛肉尚未煮過熟時,放入茼蒿燙軟,便可立即夾出,沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢,再放入蔥段,重新燒煮。
佐料汁:
關東風味的壽喜燒,所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開,再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟,並以佐料汁調味。



日式減肥手捲
材料:
高麗菜1顆
蘆筍1把
綠花椰菜1顆
日本梅子1包
紅蘿蔔1條
金針菇1把
剝皮辣椒1罐

調味料:
日本味噌少許 、美國葵花油適量

烹調方法

1. 高麗菜取大葉入水汆燙;紅蘿蔔、蘆筍切絲;花椰菜切朵

2. 將所有的蔬菜用滾水汆燙後撈起,放入冷水中冰鎮備用;再將高麗菜去蒂

3. 高麗葉上塗上日本味噌、日本梅子肉,再放入所有材料,捲成長條狀,切成小段擺盤

4. 將花椰菜擺在週圍做盤飾,再將干貝絲放入高湯裡煮滾,最後用少許的太白粉水勾芡,淋在高麗菜捲上即可享用



番茄起司壽司
材料:牛番茄1個、馬滋瑞拉起司1小塊、醋飯適量、市售青醬適量、橄欖油適量、白酒醋少許
準備工作:牛番茄在底部刻十字,放進水中略燙後撕除外皮,去籽切瓣備用;起司切適口厚片。
1.漬番茄
去皮番茄以蓋過其分量的橄欖油、少許白酒醋醃泡2小時以上備用。
2.組合
手沾水將醋飯捏成橢圓小飯糰,依序擺上起司、番茄,以竹籤固定後淋上青醬即成。



泡菜海鮮壽司
材料:韓式泡菜適量、鮪魚生魚片1塊、韓式辣醬適量、醋飯適量
準備工作:鮪魚肉切小丁,以韓式辣醬拌醃片刻。
1.鋪料
砧板上墊一張保鮮膜,先鋪一層泡菜葉再鋪上醋飯,最後在中央擺入適量鮪魚。
2.整型
保鮮膜收起四邊用力扭轉,將中心的壽司壓緊、整成圓形即成。



香煎鵝肝壽司
材料:鵝肝1塊、麵粉、胡椒鹽各少許、醋飯適量、海苔1張、小黃瓜1/4條、義大利巴沙米可醋1/2瓶
準備工作:鵝肝切成0.5公分厚、沾少許麵粉及胡椒鹽煎至雙面金黃;巴沙米可醋以中小火濃縮收乾至一半。
1.捲壽司
先在壽司捲簾上舖一層保鮮膜,將醋飯均勻鋪平於海苔上,小黃瓜置於海苔一端,捲起成壽司捲,平均切成4等分。
2.淋醬
取一片煎好的鵝肝放在壽司捲上,以竹籤固定後淋上濃縮的巴沙米可醋醬即成。
TIPS
巴沙米可醋可百貨公司超市或大型超市可買到。



牛丼飯
超市購買材料:
1.火鍋牛肉片2盒
2.洋蔥一顆
3.日式醬油(柴魚風味)
4.味醂
調味料:
1.日式醬油半碗
2.味醂3大匙
3.砂糖半大匙
4.開水半碗
做法:
1.將半顆洋蔥切片,然後放入油鍋中拌炒至半熟
2.加入牛肉拌炒至變色
3.把所有調味料都加進去,攪拌均勻煮滾
4.蓋上鍋蓋,小火悶一下,煮到洋蔥變軟
喜歡吃甜的人,可以將味醂或糖斟酌



蝦天婦羅
材料

中蝦
紅蘿蔔
日本番薯
日本辣椒
蓮藕
日本鮮冬菇
(所有材料份量按個人喜好而定)

天婦羅炸漿
麵粉6-8湯匙

蛋黃2隻

冰水1杯


天婦羅汁
日本豉油4湯匙

蘿蔔茸2湯匙

日本甜酒4湯匙

日本上湯11/2碗

鹽2/3茶匙


做法

1紅蘿蔔切條,日本番薯切片,蓮藕切片,備用。
2麵粉加蛋黃及冰水,攪勻成天婦羅炸漿。
3日本上湯加上鹽、日本甜酒、日本豉油攪勻,食用時加入蘿蔔茸,即成蘸汁。
4在平底鑊倒入炸油(即是麻油混合煮食油,比例3:7),用中火加熱,將材料逐件蘸炸漿,放油鑊炸至金黃色即可。
作者: chong2002    時間: 2006-8-21 12:23 AM

樓主你有冇嘗試去整過上類是旦一樣呢?
作者: 自由神    時間: 2006-8-21 01:51 PM

Originally posted by chong2002 at 2006-8-21 12:23 AM:
樓主你有冇嘗試去整過上類是旦一樣呢?
我諗無




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