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標題: 蘇式紅燒肉 [打印本頁]

作者: Maxson85 時間: 2007-5-18 02:20 PM 標題: 蘇式紅燒肉

《主料》：五花肉
《配料》：白蘭地、老抽、冰糖
《調料》：鹽

做法步驟：

1、在超市見到賣“優質無花肉”的，就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦，
瘦的比較多的那種，想到以前有人貼過很經典的紅燒肉做法，於是決定嘗試一下。
整個制作工序稍微復雜，且比較浪費時間，
但是用料卻相當簡單，只有老抽，冰糖，料酒即可。
家裡沒有冰糖了，我用冰片糖替代，也沒有料酒，我用白蘭地替代，
燉的時候，白蘭地的香氣十分誘人，我想可能要比料酒的效果好！

帶皮肉洗淨，將豬毛處理干淨，
為了拔幾根頑固的豬毛，我都用上了眉毛夾子，
呵呵，很輕松的就把的干干淨淨~

2、將肉切成麻將牌大小正方形的塊，
肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。
切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。
放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；
水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

3、放入煲中，水要沒過肉，大火燉，
中間要處理掉髒的泡沫，保持湯的干淨。
半個鐘頭後專小火，保持剛好不沸騰的狀態，叫做“焐”。
焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。

4、老抽和糖，原來的方子說用冰糖最好，
家裡的冰糖沒有了，我覺得用片糖應該可以的。

5、肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，
不加蓋燒，這時加入老抽和鹽，小火繼續燉。
半個小時後轉中火加糖。隨時輕翻，待到收汁，稍微粘稠即可。

6、點綴香蔥或香菜裝盤，滿屋裡洋溢著濃濃的香味。
還是第一次做這樣沒有任何香料的紅燒肉，忍不住想要嘗一下了~

7、吃到嘴裡，肉是已經爛了，
但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進去會覺得很清甜。
當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因，入口時一股香氣撲鼻而來。
非常惹味的一道菜！

作者: 勇勇 時間: 2007-5-18 03:13 PM

好似非常正喎樓主！
等我都試下煮先！
不過樓主我冇哩個堡，點算好啊！

圖片附件: 3(5).jpg (2007-5-18 03:13 PM, 17.6 KB) / 下載次數 2
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=1109849&k=9c87ce916907e8c761b1fb4d0ec3884d&t=1732265612&sid=4dYiZD

作者: Maxson85 時間: 2007-5-18 03:16 PM

Originally posted by 勇勇 at 2007-5-18 03:13 PM:
好似非常正喎樓主！
等我都試下煮先！
不過樓主我冇哩個堡，點算好啊！

冇哩個煲既话用普通煲都得架~
只不过卖相差少少之嘛~

作者: 勇勇 時間: 2007-5-18 03:22 PM

Originally posted by Maxson85 at 2007-5-18 15:16:

冇哩個煲既话用普通煲都得架~
只不过卖相差少少之嘛~

用鐡煲煮都得牙，唔該晒

因為好想食，我估送beer酒一流

作者: Maxson85 時間: 2007-5-18 03:23 PM

Originally posted by 勇勇 at 2007-5-18 03:22 PM:

用鐡煲煮都得牙，唔該晒
因為好想食，我估送beer酒一流

识货嚄~

作者: 連帥 時間: 2007-5-20 12:58 AM

谢谢分享

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