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標題: 红烧肉 [打印本頁]

作者: Maxson85 時間: 2007-5-20 04:11 PM 標題: 红烧肉

红烧肉

《主料》：五花肉
《配料》：白糖
《调料》：油、老抽、桂皮、八角、盐、糖

做法步骤：
想吃红烧肉，出门买来上好的五花肉，拔毛洗净好一阵子忙活。
诸位客官看好了，好五花肉侧面是这个样子滴。

切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，
太小的肉做出来象一盘小花生米不好看，另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。

注意，注意，这里的锅里是没有油的，没油自有道理，看后面就知道了。

凉锅放入肉块，然后用中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。

继续翻炒到这个样子，肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道（可不是真烧焦了，只是有点味道而已）。

看，炒到这个样子就可以收手了。

倒出肉，可以用清水洗净，放一边备用。

这就是不放油抄肉的目的，出拉好多油，把油倒掉不用，这样就不腻拉，另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。

锅洗干净，放一丁点油，记住一丁点啊。
凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火。

耐心的炒成这个样子，要耐心啊，不要着急。

倒入炒好的肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，就是这个样子。

然后加开水，刚好没过肉即可。
放入老抽，就是酱油，只不过老抽是用来上色的酱油罢了，可以用普通酱油代替。
加桂皮、八角、盐、糖少许。
桂皮和八角要少加点，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。
盖上锅盖用极小火炖1小时，一定要极小火啊，这样才会又软又烂。

炖成这个样子，用极大火翻炒收汁。

翻炒至没有汁了，出锅装盘完成！

来个近景，很肉欲吧。

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