標題: 红烧肉之樱桃肉 [打印本頁]

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作者: Maxson85    時間: 2007-5-29 05:09 PM     標題: 红烧肉之樱桃肉


《主料》：带皮五花肉
《配料》：冰糖
《调料》：八角，花椒，姜，酱油、盐。

做法步骤：

五花肉可以先用热水氽一下，打掉血沫。
不过不这样做也不影响味道，只要把肉洗净即可。
把五花肉切成小指大小的细长肉粒、尽量小颗，肥瘦相间，姜切成姜片。

开油锅（不需要太多油），姜片、花椒、八角投入稍微爆一下，
然后把切好的肉倒入翻炒，直到肉的表面变色即可捞起。

另起油锅做糖色，冰糖最好，可以做出更红亮的色泽。
在油还是冷的状态下把冰糖加入，小火熬糖，随着油温升高，
冰糖开始融化，开始冒泡，等冰糖全部融化冒泡，即可倒入刚才炒过的肉块。

往里掺水，最好是热水，要淹没过肉，继续翻搅一下，旺火把让锅里的水沸腾，
然后加入少许酱油，如果咸味不够就加盐，盖上锅盖，用文火慢慢焖。

注意，洪亮的颜色是因为糖色而不是酱油，千万不要狂倒酱油把樱桃肉颜色搞成黑玫瑰。

约摸大半个时辰就可以闻到肉香了，水快收干时，
用筷子夹一块肉试吃看看有没有烧得糯软，如果还比较硬就加热水再焖。

最后一锅樱桃肉就出炉拉。。。。

说明及备注：
红烧肉在中国渊源流长，各地烧法甚至差异巨大。
樱桃肉，也是红烧肉的一种，只是因为烧成之后小如樱桃、
色泽红亮、入口即化而得名。周末正好做了一道樱桃肉，记录与此，献丑了！

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作者: another_me    時間: 2007-5-30 02:20 PM

好係係甜版扣肉咁做法....

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