標題: 啤酒肉 [打印本頁]

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作者: aceliew    時間: 2007-8-6 11:10 PM     標題: 啤酒肉

【主料】　　

2—2.5磅五花肉。　　


【配料】 　　

啤酒、醬油（淡醬油，不要用老抽）、冰糖和整蔥、姜少許。 　　


【做法】 　　

（1）除去五花肉上的雜質，修成一個方形，把肉皮這一面放到水上燒或放到燒烤爐上烤，至皮起泡、焦黃，再放入冷水中泡軟，取出，刮淨燒黑的部分。 　　

（2）烤後、刮淨的五花肉用清水清洗後，放入砂鍋，皮朝上，加啤酒至剛剛沒過肉（一般一罐12盎司的啤酒），然後加醬油、冰糖、整蔥、姜，用溫火（慢鍋用高檔）燉至全爛。 　　

（3）肉在慢鍋中燉好後，湯汁很多，可把肉放入炒鍋，皮朝上，倒入全部湯汁（蔥、姜不要）。開大火，煮開，並不斷用勺子把湯汁澆到肉皮上。收到汁濃，起泡，肉皮呈棗紅色即成。　　

（4）收汁後，將肉從汁中取出，盛入盤中，放入冰箱或冰室，待到肉冷、挺實（但不要凍冰）後取出，切成扣肉大小的大片，保持肉塊原狀，皮朝上放入盤中，澆上濃汁，在微波爐中加熱，即可上桌。 　　


需要注意的是：不要放鹽和水；醬油、冰糖用量依各人口味而定；用電慢鍋的高檔需燉4—5小時（時間從冷啤酒倒入時開始計算），比用砂鍋安全，且不需看管、照料。
　　
啤酒肉是一款簡單、易做的大眾菜，雖然需時較長，但不需人照看，且無油煙，無論是請客或是自家食用都很適宜。有心的朋友可一試。

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作者: iknow    時間: 2007-8-6 11:41 PM

咩野叫做水上燒??

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