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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

( g$ n! c- E5 ^' i
究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
+ }5 q. m s5 l( [5 J
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
7 X- ^( a# h: |- _$ Q岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
6 d% d: p' v4 Z- c8 P2 Z/ Q0 J) u) b究竟咸蛋點解會係咸8 Z, K" J. Z; U" i0 B) `2 E
究竟皮蛋點解會係黑色

+ L8 ?" V& W3 J$ F
我又問~~~

% \% u, a. C+ K! N& x
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

9 i3 G: W" a& l; k
究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
( e. I" Z: @) n5 w |. o6 b/ r% t. R5 L9 d) x6 v

2 o6 g$ G. ?/ l4 s7 b% P我又問~~~* V* {. j( P9 |! ]4 ]
究竟咸蛋點解會係用？ s2 t. }0 Q1 y. {' V4 f
究竟皮蛋係用乜蛋整？

. B, ~) ^: z( x" F7 |
鴨蛋

& e3 @, i, R# T

皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
9 f5 ~3 l: ]6 o& U8 P& d有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

原來明朝時發現皮蛋製法.& [' }+ q% i; w, f, A
1 R# r6 [8 y. H* _
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
. ^% h4 j( w3 \, C3 H
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我又問~~~
1 c9 K+ a. G, I2 {; Y3 l$ [9 q/ N究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？. z( g! i% O0 m, ^
究竟皮蛋係用乜蛋整？

- @9 m/ r2 N! h
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ# S1 |" x/ D# | `" s

ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
! J! z$ f' N2 M$ I( lＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

有蛋殼又點會醃得咸啊

咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:8 {" r4 x1 M$ ]2 E- @- L

& r8 j( q& l/ S有蛋殼又點會醃得咸啊, h# b1 X+ i; W6 H. ]( i0 e2 d1 D; m
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

. e! @8 |# E, o f+ G [' r' ~
4 x3 E1 ~9 }( X2 ], q
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:+ a. @" ]5 {( [* z) r* [
( e o6 H/ }. X1 N5 ^0 Q
有蛋殼又點會醃得咸啊
- I% \' |3 ^2 f: J/ y* a, N# a) @咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

, Q$ F3 t3 \6 R: Y" D
1.蛋殼上有小孔的
2 N6 A* G6 `" r" x5 u
2.製法:
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]

黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 4 c9 s( v7 c" _ o/ i
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。! C" m% M. i8 W- M" ?

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
0 k% x. b9 E; ~
9 }- v( W' x' ?, M! d" B( n! [有蛋殼又點會醃得咸啊
' M4 _# a; _/ J咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

鹹蛋的醃制; s2 l' P) u# o' @7 ?0 u
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。0 ~$ M/ ~7 Z: G
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。 @ h: h2 K) y6 P0 L1 Q# E1 k
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。$ l: K6 L4 \! m
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
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1.蛋殼上有小孔的
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; x9 Y1 v9 i A% V0 m2.製法:
2 f( D8 d9 o, S5 T. g. Q4 ]. O" z8 |; Z鹹鴨...

原來又係吉個小孔

6 E6 J$ Y; ^/ \- N
THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
6 t6 w" T) [3 }4 J( h* q$ Z0 w# U6 y u; O& N4 j) @/ c9 S
原來又係吉個小孔
# j0 |2 P# f. @/ I, jTHX

不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:0 N0 V' r$ h6 }( o
4 u, K6 x' |$ {' d3 Q
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

$ `& L3 _: y+ a7 S7 ]
天生........咁得意

又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:/ B4 r1 C+ w K" A4 ^: l

0 ~0 V0 q7 D1 m4 O0 H0 D天生........咁得意% ]) i7 o# F$ o5 N) A$ v% C1 n
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

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你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
& V# W9 I* T6 G- M' e9 M, o% \) A& a9 W
& C) N& |- v/ r% E1 s! N2 A1 a8 H
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你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

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咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:/ U2 j& N: U8 u; k h

% i8 R( I/ Q+ E) V" T; I4 Z咁大個......應該係叫氣洞

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8 O, H E! f7 C" a
你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
正係識賭+睇女) D5 S' f n; N" `9 P
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:' p- W/ N8 r% V2 A# G

2 e: Y% d. r7 X6 }+ T: t
5 N) E0 v, M& x# k: Q; U( U6 U# M K1 w
你因住漏氣呀~

4 [" w6 {8 A+ a6 F, d
咁.....你幫我室住囉

; z$ f1 x8 Q8 }
最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
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2 c5 N# d k% B' e3 g; g咁.....你幫我室住囉2 p% u3 ?$ e# c1 V7 i8 J x
最多唔收你錢喇

# P8 K4 D2 c, H( R3 T- L% z3 j4 x/ Q

唔制~~~~

你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:1 g9 g) h9 `7 a8 e% b! l U- m
勇勇咩都唔識5 ^1 B* z- b* P& b4 j$ t
正係識賭+睇女
& A$ L, f0 l1 P {9 f8 Kwoo

你真係清楚我為人喇

我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:% l( E8 |# H$ E6 s8 ] q

9 r _' V1 T; X q你真係清楚我為人喇6 K1 } p# R, i. y
我地可以去結婚

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- x' f" J+ A5 J, P6 K4 w* p
" i7 W: v: I) Q6 _7 F
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:# W9 \8 g- l, b& d! q
* n4 e" Y) l% L4 p1 J

" I0 E, \; v2 {0 ~* N0 ^- u* M5 z( M$ G( |6 M/ r( ?' g2 a3 k
唔制~~~~
: L. l! i% |' M' K' Z; @3 r你搵我笨嘅~~~

1 G; c- I' n. `% k
最多我幫返你轉頭喇

你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:! C5 V0 m* X. P# J/ P

最多我幫返你轉頭喇! k- u7 ?/ h& r4 M' L# U
你仲會有錢收tim

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3 M+ g9 Y& X- E5 j' u1 `, l2 [
0 d& V$ L# S+ H0 x/ W; j3 R
呢個先係你嘅大陰謀~~

寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
: X' u4 \# K) y$ g% e8 }
( ]5 G8 B, U( h, r+ l, g+ O你真係清楚我為人喇
- b6 R: l8 R4 Y4 P0 C ]: s8 L1 ^我地可以去結婚

同你結婚我頭痕3 K" q% K ?! g& n$ @
死都唔結寧設[燃]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:) K) N1 x8 ^: M2 \5 |9 T2 P0 _
' a2 @0 h( G0 y( Z6 I/ W2 o
/ u, \. x L% d
同你結婚我頭痕2 e& L9 Q* a( [. x- h4 p1 I+ ~0 c
死都唔結寧設[燃]1 c: S: m7 A+ p

1 F" e' g/ g/ u1 _. l5 Q' V
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:: g2 P. N) H* @: I" ]0 X
. Y# z) D4 d5 u) O- J8 F% ]9 i: Q
你切米切囉........我唔係要你前面

( _( [) R" N+ G( k6 S! {

個個都要我屎眼

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