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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題5 C, l7 v9 _$ X
究竟咸蛋點解會係咸
' u' B# Y1 Y; c4 Z0 T! ?究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋! Q' j) Y* d. U6 T+ F4 }1 m0 N
! e# ?+ [& r" K! U$ U  _
RE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:5 Z$ J# t4 f( l5 B3 Z
岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題
" m# D) l# y# m0 t$ a究竟咸蛋點解會係咸+ ]/ w7 i7 w& I8 b# Q3 L
究竟皮蛋點解會係黑色
' o( p( W* j+ d; m
% h: c4 B  [6 d( y$ B) ]我又問~~~
# J$ o! d2 J2 c; x2 ^+ C究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?
: c/ d, W7 Y5 L& }; I究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
. S# e5 j# h+ t9 o; j5 a. [% y  T4 w# q3 b
2 X) w$ V* @$ W. x  `- |6 H3 y
我又問~~~
" Q1 Z( m& O1 l; n! ], K' D6 t究竟咸蛋點解會係用?  W+ }! }* [+ c8 A& v+ I
究竟皮蛋係用乜蛋整?
6 y9 n5 R( ]( c3 t+ j7 D
鴨蛋
) Y& b, H6 L: J* j# p" @6 Z' b, h. O0 z* j. u) ^) w
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。& c: w5 a5 n' l9 T, W5 `
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

( K3 K9 f2 n4 Y6 `' |# K2 g/ D  s
原來明朝時發現皮蛋製法.
5 R- i7 @. D3 d# N9 p
1 d' R- L. Q- R% D1 f2 @[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
! M  ^! w3 Y( P) u. n: m0 I9 e& i0 y1 h- T5 e
3 m2 ^* K* v( Y$ t8 [
我又問~~~% x! W2 S4 B$ a  d6 f7 }
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?: k" h+ I4 g* ]6 Z" [% o- z. @
究竟皮蛋係用乜蛋整?
0 V+ q' G& ]4 T; {- ]0 f2 l4 g! @/ x7 Q
REQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la8 F$ B, `  \8 \! z; |" ?( _+ D
) N+ J1 k8 q7 w1 M! ]  V$ g
REQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
& @8 j7 I3 @, I3 QRE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
8 M- x. O$ U: ^+ {+ k( h5 I' w有蛋殼又點會醃得咸啊3 e, q# s' F. i1 y: n9 ]
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
1 C  E! P1 ^2 P+ O$ V
1 z1 ^, B3 U4 e) x7 g1 k0 v有蛋殼又點會醃得咸啊
/ W" P! Y, q& f咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
" ]  C- C' O/ @# E
0 C1 ^( a) j* j; Y7 T醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
5 v! N; v! x  s- O- G2 a. O
& [- U) Z. V" x3 j有蛋殼又點會醃得咸啊
" l+ ?7 @: L* R9 A- e6 ?咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
# g2 |% P% c8 E% Q6 ?! `3 x
1.蛋殼上有小孔的1 a; V" [# p  C1 W! E
. F* f+ @2 d' A6 ~2 q# Q
2.製法:
5 ?( [, @% N. {" j# {+ m+ z鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]& h1 R; Z$ H" I  Y
- [& i; K# C4 k
黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。 8 I; Q+ E! @0 c- W4 B- r
鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。 4 N5 [1 U6 h+ R* s
白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 4 @% }& V+ t0 V% i0 y7 H
辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。
1 v% X  J5 v3 w) k2 q# C
7 A! ]0 Q/ Q( C# I4 U/ v[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
8 k5 ?. R$ H; e. T# D$ N8 B* @# r& u6 q3 I: A7 O
有蛋殼又點會醃得咸啊8 b" C1 D! N# D
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
1 b6 ~; M  w. @
, {( |0 u, @8 l4 Z鹹蛋的醃制& P9 `/ m  ?% w$ b5 W" e" X
  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。
! Q$ |7 Z' i/ o( a' Q* s4 F- k3 H  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。! b2 \9 c& S+ j7 n5 p: ~2 N0 O) c2 I
  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。4 d4 [0 `2 y: `& |! \$ l
  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:6 ^# V0 ^; n& M# {

* c7 x1 t: H% Q! z8 G% [1 H1.蛋殼上有小孔的% f: d& a" i+ |
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2.製法:! u! t& s3 c. [9 f- k3 D$ w7 Y
鹹鴨...
, G: p0 k0 Z7 Q, U6 T原來又係吉個小孔
. i6 \; p6 F3 @% S& ?  b+ sTHX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:; _) z1 k, T% o, d4 o$ E
; ?+ ^, ~" O" ~- V  g3 E) U: I
原來又係吉個小孔( ~- w+ p1 V. T3 {4 c1 g- \
THX
; a% H. v% h) A7 X% g8 d* q% y不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
  N1 E3 @2 l2 S
. J* l' r! E0 Z不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
7 s( l* w* i2 h5 G天生........咁得意
3 e6 I' Y" p/ V8 E& E% @又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
. O* \6 c1 ^2 e: w6 G2 Q7 f+ K& @6 ^1 q
天生........咁得意' h  r* t' B9 t* D- ~* _
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
/ r" ?) N  j. s( f6 O/ e4 }/ k6 m3 _
1 y4 g  P7 f3 S. R1 ^" x) S
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:" k5 V! k* ?7 w6 }* S+ p+ i& Y# L: c

' {% R( ~5 X1 n4 ^3 [2 X$ d) u9 l( z/ H- u5 ?5 J5 a! d
+ q9 K3 |9 i$ }% x# N4 `
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
) h( ]6 m! x: y& ~! D咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
/ a: @/ _' r) b3 k$ b; _3 B7 V2 W' O5 N# |
咁大個......應該係叫氣洞
- T( d: O5 {. D. _$ W( u

0 E; J: E; f! R2 d& J
* T% S/ `; t6 o2 S3 [9 `你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識1 b8 K# x" b; O( ^; R4 Z
正係識賭+睇女
  T/ b( s" ^3 J. W5 M5 E+ c  E, ]4 }woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:; o3 J( i% S* X* s, N+ x' x5 e

' h2 M' l" ^( w7 @5 o' H9 [; V( M& v  V+ D4 p( k- E2 X+ a. R

7 v. f( Q/ q8 s( _" d9 ]2 ~' ~你因住漏氣呀~
, S: w' F, M  e5 F# ~
咁.....你幫我室住囉* ?0 K0 ]( {6 \* Y7 ?8 g) x/ Z
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
  \. E$ {3 N) C9 `  f6 @8 C6 ~( l+ A$ p& L. `) b' [
咁.....你幫我室住囉+ E; q7 r$ s( Z: v- g  L
最多唔收你錢喇
- Q7 E) F! }6 H) Z

0 `- F, E# E0 G9 g5 Q( m& u$ y& ^& p, q* U+ L: T
唔制~~~~. R: `1 f5 l# o2 O9 T; S$ d0 i" A
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
/ Z, F2 r" l5 T7 V0 J4 V勇勇咩都唔識
4 f/ x1 Q7 E' U0 i/ X# w5 G正係識賭+睇女
% E5 d8 `5 y* |; g0 V% i+ |woo
" B  P% j$ W" V. q1 M! x0 ~
你真係清楚我為人喇
1 T; L0 ?1 D+ m7 C3 X% f我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:8 @7 w% g' ~# ]
0 w) T: U6 P8 t
你真係清楚我為人喇* X' y: z/ @" w) f  l! ?
我地可以去結婚
5 |* b* z5 ~6 g7 N" D6 U1 o; C% L3 C

; ~$ T/ V; F1 h: d3 ]7 Z9 f
& k$ N/ C% q# C! ^) r好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:) O  H9 K  \" ]1 v8 t" G, E
9 [8 }5 z  F; B+ W) n7 f
7 r  `+ F0 i7 N: y1 ]

7 N3 [1 E" d! N! O1 ?6 O3 r唔制~~~~6 y, H2 Z0 d3 [  D* H
你搵我笨嘅~~~
) J, _" J+ a( U$ c" h" E最多我幫返你轉頭喇
2 v1 A9 @, A0 D1 s你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:9 j  ^; N1 X7 |6 N9 t
) Z$ L" A  ?( ?' F) s1 E5 @+ f
最多我幫返你轉頭喇
# F6 a: O6 g: T0 U4 A你仲會有錢收tim
6 M& l8 K  @4 ?: X" d$ v8 ?. W8 C

6 ^/ |/ K; X8 d5 T* W( t( [呢個先係你嘅大陰謀~~" l  v2 D& Y! A% r8 d! W
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
7 r" {4 ^( H3 D/ p- A+ I  E( X3 s% ^  ~: s. `9 x# g  Q
你真係清楚我為人喇4 G% }. p* J  H. d. C5 I
我地可以去結婚
4 y7 d$ U9 R4 b3 i! w) [) R3 r! z: g/ ?
同你結婚 我頭痕; o3 p+ G  S+ X0 q$ G
死都唔結 寧設[燃]. v; N# }/ R& a6 T! [2 k5 U

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
  S8 b. d3 _8 K7 ?, P9 c; E' D  z* `: F: \3 f& Z
6 E: e% z* m' R$ H7 z( V: Z% C
同你結婚 我頭痕
! B1 |, s- V: b# y5 W8 K死都唔結 寧設[燃]
/ D" x" ?+ [+ h" X3 }, d: R
) P- T* h7 r+ U/ u' @2 l" g9 X% \; m2 A你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
2 h( u6 P" n/ U' U% K
* t  S7 V- L. q你切米切囉........我唔係要你前面
, k' J/ E# l6 {: ~2 o
" D3 q$ i" j: M* \
+ L: K) p" |/ K1 R. a個個都要我屎眼




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