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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

4 O( M* c: L1 Z% O
究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋8 ?7 h8 W" ?. J7 c8 J
: Q0 ~2 b+ S; U! | z1 m3 ~
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:% l' x8 U4 O f1 Y- w. s0 d- v# C
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題. `6 }. L1 n: U6 i
究竟咸蛋點解會係咸5 b% @5 N3 ~6 V' J1 {! G+ C) {5 L% F
究竟皮蛋點解會係黑色

" G B5 q( a' b" S
# R2 z' z/ f+ E' V- U9 y
我又問~~~

$ d1 H7 [! h$ A. R" w2 u4 l% }
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:8 D$ h5 [# R2 y! {* Q& M

$ s5 d6 u6 C, v& C5 N' m) q6 n0 Y; y9 f3 i( g) B8 _
我又問~~~/ n6 g5 l. x1 N7 ?- ]; q* U& J
究竟咸蛋點解會係用？4 o9 j$ P; `. e: K% s; g
究竟皮蛋係用乜蛋整？

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鴨蛋

皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
9 Z3 z/ P O7 g% v o' f有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」., U+ ]( c- r" |5 W+ u0 @3 U

原來明朝時發現皮蛋製法.. h0 |8 i2 }6 L0 G9 z) H0 p

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:5 b7 `0 u' c' @$ E9 G' e1 y& N

# V: }# c1 O* u. o0 k+ @ V7 K; E. `2 m W* X2 i5 n: r6 ~, o3 D
我又問~~~
) N& ~/ U/ N3 l4 }4 A究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
& X; |' R. D5 t* \' R' H究竟皮蛋係用乜蛋整？

; z! `. M$ f8 F
6 C3 V: U; e$ e9 S O+ a
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ2 R- R7 W# c* ?) P9 D. c

ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
( q& H# E) j' k# O8 ?& z% G" NＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

9 G% ?6 d9 Q7 x/ D7 s9 C
有蛋殼又點會醃得咸啊

咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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9 Q7 l: ~; W. e( u8 L有蛋殼又點會醃得咸啊4 K+ W0 r0 X [$ q* N" _1 M
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

7 \, w6 [/ @6 L; N4 Y. H

醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
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有蛋殼又點會醃得咸啊+ E3 Q7 }$ i4 V
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

# [/ x4 j- D# }
1.蛋殼上有小孔的

2.製法:
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]8 i! L# R+ u) `, K$ ^/ \, ^" h' J
+ K5 L6 D" T6 `. o: Z) ^ Y+ ?
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 4 n/ E' t% e% {. J1 _
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ' c- B5 j- y& X# P. J1 L
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
0 r$ E/ X9 Y8 {% y3 n1 m$ o. L. b" C2 K" p! G% l$ K
有蛋殼又點會醃得咸啊6 n* M, v7 n& H7 {- T
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

鹹蛋的醃制
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。- a* Z+ _0 n+ h- e
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。/ z/ r, Q0 {2 O$ L; J# b9 _
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
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. H8 ^% Y% W6 z1.蛋殼上有小孔的
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2.製法:
! b A. N) e) y9 R( w) J3 X鹹鴨...

原來又係吉個小孔

THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:% }: V! f' {& C6 E! n; W# G) Q7 }2 V

% O+ v8 ~, V7 C原來又係吉個小孔
& ~, M, u' m% @& M9 iTHX

不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
/ I' f' ^, {/ I% L* L2 j& [+ J, x: k' G
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

4 q9 z' j& e7 O. ^1 L# W
天生........咁得意

, I* Z' U5 l! f- d% Z
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
. X0 e: g5 A: |! i1 @9 }4 c; ?* P4 F$ V* X7 z8 T2 `
天生........咁得意: c2 Y0 B5 k0 N; Z8 J: o; w
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

9 q0 d# S0 U) Q8 \5 _
9 u( J! _* i+ i, P* g
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:! B3 X8 P$ X* C

- M S, G: F1 d. c% P% x$ m
; h5 o ?9 p; g6 f, ~0 m: g5 T' o7 v" T7 d4 v0 i
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

! _ P+ H' l/ S
咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
8 T. P. V" ]9 n. K" r7 m2 i
: G8 c1 X% [9 v咁大個......應該係叫氣洞

0 m) L# B3 M0 P& m/ ~: H9 F

你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識8 s% t' @2 O: [! k$ o- L9 ~
正係識賭+睇女. Z" x2 M8 O; r b- p& Q+ T
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
w) S Z2 l- c' f7 \
1 c) ?+ ?* N: o/ |4 C+ Z9 e6 y+ ]: X

7 T% D! Q7 _! V' ^你因住漏氣呀~

咁.....你幫我室住囉

$ u- s r) Z3 J9 B$ d
最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
1 N f! l& z/ u
; g/ R5 y# k4 J咁.....你幫我室住囉- i' S5 n% ^7 l
最多唔收你錢喇

4 ~: \% h' g+ b
唔制~~~~

你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:6 O* R$ _9 g6 q$ S! I& k5 j5 e) k' ]
勇勇咩都唔識
; J _& J3 A2 z8 O( S* Z正係識賭+睇女
) S7 u% M' T' ]: @5 ~/ ~woo

4 b4 V5 n# c2 ?2 F( v
你真係清楚我為人喇

我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
% M# }8 j' h( T% Q( U+ s/ \
# S; O" u+ B% X9 d/ p你真係清楚我為人喇2 \& m# R3 {6 S7 }
我地可以去結婚

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+ ]# W9 i# N, h0 [
; b3 s5 {& r; i, k6 \7 r6 L4 K
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:+ c$ ~9 s' g) G. B9 [
4 V' Y* h4 Q7 Q! l( }+ W

" X2 Z# ^- \7 Q5 b o b/ S+ O- N( l# T. h' _
唔制~~~~
5 u: M5 u: Z8 y1 V6 f# T8 s3 `你搵我笨嘅~~~

8 i) K* f" Z! ]
最多我幫返你轉頭喇

# B8 T9 ]; x( M" B+ ^: W
你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
2 E5 F- ?+ d; T0 H( S( V% ^, P. ^
; i1 y. q$ R& ?6 c最多我幫返你轉頭喇
) m2 `7 l+ `- W: W) ^- y6 B你仲會有錢收tim

3 f3 ~1 T. p* t

呢個先係你嘅大陰謀~~

寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:8 K1 m$ Y& L& v1 M- k
% ^* x( L3 f3 X1 J( o) P
你真係清楚我為人喇9 f$ H& L- a4 I
我地可以去結婚

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同你結婚我頭痕" ~3 K3 u' j3 V4 i, u& X1 p
死都唔結寧設[燃]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:4 Q8 q# F3 K8 v+ N2 T  l( B3 x

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同你結婚我頭痕# `3 Y* ?- z! W: r/ W- b
死都唔結寧設[燃]6 W# z1 g) ^7 P+ U+ i  b( \

% o( B, g1 @% s% U5 h; K; I
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:' e; u* ` K9 G% Z) x% l' S
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你切米切囉........我唔係要你前面

個個都要我屎眼

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