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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

+ `3 N& h" |: E9 E; N- ]3 r
究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋' N2 t( e6 S, f
* m h) Z+ A% d6 v: ~+ v
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:$ T* \# K T W6 V+ \) i
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
7 ^3 A# c7 h4 g9 w* H! H究竟咸蛋點解會係咸3 a* {) c' J2 m. s1 |
究竟皮蛋點解會係黑色

* X9 f1 g+ W# D6 C% l

我又問~~~

* p) R( T+ V0 i S; ?4 Q% o
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

! y# y. G3 G2 b! V2 ^2 X8 ^7 m
究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
* i' M& o- Q+ z/ j, x7 @8 b) ]; Q
" u8 e7 u8 ^: F; ^1 m( m' Q" j1 \# M! W/ G2 V! f
我又問~~~0 ?3 t) b( ]1 [
究竟咸蛋點解會係用？
究竟皮蛋係用乜蛋整？

! C. |2 ?' t$ D! e
鴨蛋

皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
; F: \8 N: b9 |8 R4 L有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.4 n9 V: x' j- W6 d+ _9 Q" F- i

原來明朝時發現皮蛋製法.

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:" q+ M5 ?+ R' b

5 {6 `' t9 s2 Y1 @3 }% b; o. Y2 Q+ t0 C K6 H) i& V. J
我又問~~~
# k6 R" t% R1 g, {究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？" z3 Q( Q6 l; z5 H3 n* T
究竟皮蛋係用乜蛋整？

7 B! Q! j6 I# u
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ

ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:! ?5 k0 }4 L2 v5 h! q
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

* C% G. F( K5 s; M
有蛋殼又點會醃得咸啊

. W; P. |. c% Y# L- T3 A2 ^. k# v
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
& q! |) |+ x' r+ [! n, U3 m1 P. Z' V3 Q
有蛋殼又點會醃得咸啊
2 S' N. }- X! y) m8 g) f咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

0 W2 l. j) A; I
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
1 X9 t- q/ X5 A; h) y0 w- O
0 }, p: |- _- L3 v1 d有蛋殼又點會醃得咸啊
) v8 K6 \+ x: ]: B. c/ w8 I: ~咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

1.蛋殼上有小孔的! i i9 o9 E4 {
7 r6 W. m! v4 T: {" ?; D
2.製法:
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]/ j( C+ O8 n7 \! f/ f
! y3 m5 S, }- F, ]' f! F: k3 s2 j; R
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 3 [- m- f/ b4 O, K" r {; V
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 1 W- h3 g8 n) O4 K: k- m
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
! `% D3 |8 G9 Y( }5 A0 ~3 V; r1 C, `5 Q) L2 O0 ^% Z& G
有蛋殼又點會醃得咸啊5 i1 N: P$ M ^/ P; E; R5 h
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

; p( u1 i$ p! Q2 Z
/ A# ^, V" }3 P6 C) X6 O& j
鹹蛋的醃制5 U: k4 k7 r- i8 p- ]
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。& Q `/ I% L O( `# N( [
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。! }6 W; n- _, ~- Y5 ~( k+ w- _' B
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:7 q$ a, X7 `- t. j
. A" I8 U$ P4 a3 z& X- L, y
1.蛋殼上有小孔的
& ?: s3 T* y; ?1 F* w
8 O( r! H. Y$ ~* ~/ U0 e" u2.製法:
1 e3 D) m7 ^/ z- G M& B& V/ e鹹鴨...

# S, H0 S! n4 h& P! o3 R9 ^2 f+ y
原來又係吉個小孔

THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:: Y" [# s: E9 ~# P  N- z8 u
  i0 b9 D" l9 N2 \; J/ O' ^
原來又係吉個小孔  X8 j: T/ m' R5 f/ z/ o; l. x
THX

) f+ z! Z+ P: O( a: v5 f
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:2 J) d3 x; A( d Z S8 m

. P1 ~0 Y5 C& x2 y不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

天生........咁得意

0 @, S" C# N7 ?* z Y$ Y5 v
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
5 g% j# I) J' C+ T) g& @0 e5 u2 i+ t( t& |7 n9 w4 @: F9 T) V
天生........咁得意) [: [3 J, s* C7 i( B" P+ C# o
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

# w5 {# ^4 X6 N ?) {3 `* p
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
( G- ~, E6 y6 o5 H
! y Q4 c7 n/ J7 F: _# p9 l8 T9 ^4 f5 m8 q b+ }: f

. B$ [5 A3 W O* t# o9 b你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

" J# c( d7 D6 B* U) W) h/ ^# V. U8 ?
咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:8 K# @- }, E T( S$ I# p
) y. c/ n" c: [* c% u. o
咁大個......應該係叫氣洞

5 x# q0 O! T( j( b

你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
正係識賭+睇女6 X: J8 ^3 H0 u
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:% {; L( G4 x, h- p3 {; Q* k

8 X8 }* m; h5 t7 |8 ~. \% v
) j- Q% J$ d5 C' z2 h/ k, e( _) U: }+ X0 J# C. `! z! W: {8 n9 u; s
你因住漏氣呀~

咁.....你幫我室住囉

! a; F* t; t" w9 Q
最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:. C, N- |$ q2 b. Y( _

$ W7 L& m: {. E! D* U/ L$ B咁.....你幫我室住囉
) n9 R) P. i; J+ ^最多唔收你錢喇

# }, T- R) ?, H9 ^( G* R
/ j, I- S! k5 c. ~7 {
唔制~~~~

6 R( I5 @' q) d$ x$ {
你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
- [7 ^! @9 f4 e. m( x% y9 w勇勇咩都唔識
: U# ]! |, S/ q! v: s正係識賭+睇女
- ] {" f4 Q0 ewoo

8 g- f' k5 G$ `4 S6 q9 q) W
你真係清楚我為人喇

( ~$ `, O$ F7 x" m6 J5 {
我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:$ f+ Z- D {: w. w# K

7 Y! T! S6 T/ o" x1 r6 | b你真係清楚我為人喇
# j; p& ~7 ?* h3 B& W+ y我地可以去結婚

& x$ b5 f. n$ w, H! I4 Y: T$ q

好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39: }& K4 F* Y7 T Y7 W
2 e6 c2 j1 Q4 N% `- F
1 E: M6 \6 s; ~& _- T

# s. }4 @& |( ~6 r0 k$ u4 d唔制~~~~' C5 D( U E* r5 l
你搵我笨嘅~~~

最多我幫返你轉頭喇

你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
8 }# A$ d F4 \2 X) t- z$ M1 S+ @# c
最多我幫返你轉頭喇
w6 H% X$ l7 g0 X- B1 W0 b' p& R你仲會有錢收tim

+ H- F$ X1 W' X9 X+ i6 X

# ` h5 g, `* D) ^: j
呢個先係你嘅大陰謀~~

寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
# N7 j/ y& G+ s/ K! L* p8 p3 ]
, G3 Q( o% r* y/ b你真係清楚我為人喇
: J4 `; P8 d' V我地可以去結婚

& L' _! Q4 A$ i. h o% [) @
同你結婚我頭痕. r2 R! P" |# j5 [ u) o7 W' z
死都唔結寧設[燃]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:2 _. A1 Y( w2 ?' p, C
6 y: I7 \0 D# S: ?7 V$ S* `0 W

7 a) v: c0 C) A( l& }6 K+ ]同你結婚我頭痕) h& j6 z4 K* Z+ K8 s
死都唔結寧設[燃]" O3 ~& B$ T& c4 c/ _' C7 a: T/ b

. ^& I6 R* d0 j8 l# R- B
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
; x7 [9 n: Q; [1 D* L9 L5 P8 d; D, d4 @1 w r
你切米切囉........我唔係要你前面

個個都要我屎眼

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