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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋* h' K& G' Q# b2 X9 |

ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
+ X) k& d; m# ?岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題% A: V" y& V+ T
究竟咸蛋點解會係咸
% U# ?. M& Q! X& y5 p k2 W究竟皮蛋點解會係黑色

* Q5 t- m1 m ^/ t7 X$ W" N

我又問~~~

究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

( H' h& h1 q! {0 U3 K! [
究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:: J/ _* |4 z+ y/ w: d$ P
. R* O' m* \8 z6 _; t8 i
& }0 i. ~, E9 x0 Z/ f
我又問~~~
% U/ b8 p$ J& R- b! h7 L究竟咸蛋點解會係用？
9 x4 s( A/ t( C' o6 `+ X3 q究竟皮蛋係用乜蛋整？

: A9 q6 k( T; d+ G. w( I, ?" V
鴨蛋

( b% _( ^: t" g+ I. d
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
P. D/ o- a& @1 G4 |2 w; B有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

原來明朝時發現皮蛋製法.

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:$ P% t& k. K6 M7 X; ?0 _

V# K7 O0 [: e0 G4 v8 X/ K
' Z0 P/ d3 C @# o x- w我又問~~~
! j( C, [8 {5 Y究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？- @( M/ i, [9 H
究竟皮蛋係用乜蛋整？

; Y4 G& ]! R. C% I, ^& y" n* B

ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
% `. b+ Z, @6 l; ^5 R! m
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:# M! ^+ z& m/ G; o# J: W: j |
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

有蛋殼又點會醃得咸啊

8 v% c) |9 H' q- _0 f$ p+ d& C+ ]
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
6 m$ Y, ?0 ~8 P# N& d% t: S
- C3 y3 z9 c& B% U有蛋殼又點會醃得咸啊- Q' Z% R) O! a1 m
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

7 X' O. j: ?# s% a% {, L

醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:, B) o4 N9 y" v; i5 d, f

2 [2 E. t! O2 A9 Q5 y有蛋殼又點會醃得咸啊0 M' Y( w _% o
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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1.蛋殼上有小孔的
" R8 u1 q, K/ `" H# h4 A
2.製法:0 N& ]5 B3 T1 c- D8 \& A7 u* M& o
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]6 z8 T& x& t) o* E8 p
( K0 y8 ^7 X6 b+ o9 T$ W
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 ' t3 [) k3 }& e. Q
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
& H7 c& Y) W5 u' l( R: _. y/ D1 P1 a3 v; J; B( m3 R1 X
有蛋殼又點會醃得咸啊
" ], D: T# y1 K! j! ?咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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+ j# G3 s7 C1 {1 w
鹹蛋的醃制2 z( g" y$ h6 h5 \  I
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。5 Q6 j7 ?( ^% P" E  [& b3 f9 R) {
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
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1.蛋殼上有小孔的
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9 g( h8 d: W4 B/ z& u' Y' O% H2.製法:
! H2 }( c4 T4 a2 e" A鹹鴨...

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原來又係吉個小孔

0 ]9 l8 ^( [; ]! r3 b
THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:. {; T* \" i5 K/ U* Y2 h

. e1 w* J& L/ v$ L0 K- X原來又係吉個小孔
5 z0 p; w q, N2 _THX

- J! C$ j5 F5 g D9 {) I, F
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:6 d% j6 }( z7 H1 ^# O$ W' c
" Y: g4 i4 \: A
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

天生........咁得意

又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
+ [, r5 }! `2 J1 B. z% L' I( b9 h, S: N
天生........咁得意
) F( ^! P! U8 b! I又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
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你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:# {% \: x; b- r1 j: N, `4 f" V; r, J
- J) M @6 X* R5 z" g
咁大個......應該係叫氣洞

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1 J; W6 S$ I5 ]8 r- x' M! J

你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
正係識賭+睇女) c- ^+ h" j. g' e8 w
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:( Z5 }; e4 ^4 |* N4 u
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你因住漏氣呀~

0 K: R" Y6 V* B! w1 b
咁.....你幫我室住囉

! v2 a C) H U0 ~6 r
最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
0 j9 Q# I% x- e7 @( U3 C3 x8 L+ m' l" f8 j2 i# I
咁.....你幫我室住囉# X6 s6 |2 P1 q. j
最多唔收你錢喇

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唔制~~~~

6 M% B" t q4 ~" \ s
你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
( j& l, k5 I0 J8 y; ?" M勇勇咩都唔識- g) w$ A4 X) B( O7 I, k
正係識賭+睇女
/ n6 j) ?2 b' t Z: qwoo

你真係清楚我為人喇

我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
) g- R2 S0 x6 x* S2 r6 `
: x( g$ V0 u4 ~& z8 [# k- g. Z你真係清楚我為人喇5 [' M. ^, f; @9 q K% E
我地可以去結婚

* F. m7 [' L- p/ @5 w b5 t6 }
5 C4 d( E' t# ^' m
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:7 F; x# Z, ], O# ~. K

+ H3 k5 F' B7 l* N3 j7 c5 ^+ \3 q/ ?7 C4 x/ l

4 q. n% \! W5 _+ o1 Q7 d0 B唔制~~~~# I4 T9 V, V* X; t) s
你搵我笨嘅~~~

5 m: j! h1 g7 a" _
最多我幫返你轉頭喇

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你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
) M; m: { k9 R+ @) q
5 K- R; q' T6 e% F3 x, g F最多我幫返你轉頭喇, I( e5 b2 s7 P
你仲會有錢收tim

7 @. a/ }. b' X2 s9 y
1 {7 R ]0 q* [

呢個先係你嘅大陰謀~~

: X) ~" Q& l. g9 d; e6 j9 h1 y# k
寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
4 s8 T- O6 V) ]2 ^ K! |" G( {6 S( Z+ M1 d
你真係清楚我為人喇
1 A- _' U& p7 _6 J; h我地可以去結婚

# j$ O5 E. L: C- \. V
同你結婚我頭痕- x5 G. ~( e! W% p, z2 }7 i3 p
死都唔結寧設[燃]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
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同你結婚我頭痕4 Q% f/ R, c) C9 P# x9 J: X
死都唔結寧設[燃]0 q% C; l R/ d5 f" p( |

2 o0 m6 x C6 o1 I: j5 j0 |' F1 A
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
1 D' h2 {6 ^+ o/ y3 B# ~" o
+ v9 `2 D. @) y8 _9 H7 D( c6 O9 \你切米切囉........我唔係要你前面

3 B3 g* q+ \, g, c

個個都要我屎眼

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