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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題0 g$ w& J! i4 L
究竟咸蛋點解會係咸
) H( |$ t; g8 A+ n究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
+ D0 _: s/ J4 K+ Z% u6 C2 m6 |* V; T2 e; M8 j
RE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:- e$ b. w+ \+ s, Q+ m2 i
岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題4 E/ g) a2 k* ?! K& P
究竟咸蛋點解會係咸
+ S/ S% D8 R* C" O2 w: o究竟皮蛋點解會係黑色
8 ^5 G6 r8 q$ f" U% \' K

2 a. _" w% `" v  E我又問~~~
/ k# P, c: u+ }. f# u' ]8 L/ A8 Q究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?8 Z* A0 O! I' e& f8 g$ J( R
究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:. h0 g% T5 j6 E/ V
: O4 N% |5 m& A* I& B/ h

( T6 t% O: F# a  ]2 r- Y+ K我又問~~~% N: L- M- L- L, s9 J: y
究竟咸蛋點解會係用?
. Q6 s5 |/ T# I1 D5 H究竟皮蛋係用乜蛋整?
5 n" z$ r, o- J) v0 \. L. C
鴨蛋4 o: ^5 ^7 f4 u! D/ Y; d9 N

: K2 Q: G( u* P" ?皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
4 b/ g0 B/ O6 p7 _5 i# o有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
( u* z" [% |) u3 c

( v( l$ x. p" [原來明朝時發現皮蛋製法.
4 A- L# U/ c  |3 {5 Y4 A2 c$ p  o/ E
; W& A/ L4 R$ z' S/ w( J[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:& ^6 `- h# a; ?; F+ w9 k7 x8 F1 ?
7 y. \* _/ I! A' c* e* \7 M

9 d* Y% X! w9 c9 l, W. u2 l3 p' e" P! }我又問~~~
4 x3 J0 c! t! S究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?4 R# a; s% v) M; w* x  X
究竟皮蛋係用乜蛋整?
7 M" `2 ~9 {/ Q% d3 V1 a5 d) \" t# S0 D. @( Z
REQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la$ K4 r5 Q0 v, K' |. ]4 }+ }

5 \: E) i5 x1 eREQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
, t4 Y1 p: }( b6 g. R  ?2 E5 HRE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
6 U; S% @! V6 f* @1 k* D1 y有蛋殼又點會醃得咸啊
! N% }0 U8 W; @) |/ f/ l/ g咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
  {5 z" ^; L7 H3 l/ r% q+ q9 Q+ h& S2 ^' l5 X
有蛋殼又點會醃得咸啊* z  Z) X$ z; B
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
% n6 C5 P5 c% n
  [3 N% ]; @' `% `醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:. b8 D8 f9 P, e1 X$ N8 @
& q+ q/ o  E# X1 [& B. B6 h+ T
有蛋殼又點會醃得咸啊% }5 _! @# l+ O. g% K
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 r$ ], [8 Y- \* V, V1.蛋殼上有小孔的
2 f1 Z0 W0 N4 U7 E
7 m. z' I1 X5 X1 I5 U, }2.製法:
" n0 P  \$ R* V鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]
6 {# V2 e0 C) a4 a# q2 I7 B
/ i1 U, {* d, R) i5 |% K: j黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。 9 O# Z: L8 k! t3 O" E( g9 i0 E
鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。
* A$ K0 J* O' L. V# |8 K; N# P8 Y白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
4 y4 V# p( p+ [8 M; u辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。
. P! r$ B6 u# ]2 d  y) r9 s8 I/ D/ p
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
9 g* v2 `: u3 a3 _' c0 G/ `& y+ x3 f9 G0 L
有蛋殼又點會醃得咸啊% Z0 s% x) S% g# i4 M: [, \
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
* _: t2 Z* Q. ^/ v. b  G

$ n& q8 r& ^: S  `& _鹹蛋的醃制
9 z# {& P  \2 H9 y5 K; h  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。7 h) @2 }3 Y* B: G3 p" Y. }8 n% [
  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。  l$ ?( Y/ u2 i4 A# n3 N1 F) Z
  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。7 l& [+ z* `/ S) ]1 `# D' \
  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:8 D! b3 [$ t( _! V) v9 R! [
" e0 O& m8 K( Y3 U. r4 V7 H
1.蛋殼上有小孔的1 H% D7 s: @8 d2 B
4 q6 i: W# I8 V; p9 c* `
2.製法:
7 \1 P" x* A; v% {+ W3 [鹹鴨...
  _; S7 W9 e* ^7 T原來又係吉個小孔9 t4 i3 ?1 p0 A; t5 z
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
: o6 u6 c1 p0 B; L4 S5 @/ d& ~2 p' x  t0 {6 i$ [
原來又係吉個小孔% H8 z0 Q- e2 r8 O
THX
* s4 d2 W0 q6 q' o1 J: _
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
8 |  |  \9 A- T* t, P3 D
" a! _0 l* q/ ^不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
2 A1 [2 g/ D2 u4 y- B! k天生........咁得意# u" ^- y- j$ j$ V  R* d/ O
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
8 I% f9 r9 y( o% T
/ ~  f7 K* H; B+ w9 i+ u, H/ [天生........咁得意
/ E) E+ y' z" L1 d" t又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
% V$ d$ @+ ?9 L8 M$ N/ E  K& o$ A/ D3 y
: M9 x, f$ M0 |
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:* ^0 |- p6 @2 s$ O
. P5 m' x$ o3 K7 h7 {+ z

# A$ P# E( [1 O3 ]1 }+ I2 V9 F6 E& I
$ r# T0 e1 ?" B" ~& r你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
% P6 Q9 s) T6 Y4 D4 K# l8 j咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:7 A( C5 A. ]% h6 x$ e, Q% f

, T# W  p' ]  U% D6 x1 h& `0 h咁大個......應該係叫氣洞
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& X  V5 t0 Q: E$ c4 n
& e8 r6 q' e" ?4 N! G5 o4 k% X
你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識! l5 c) b! y4 h0 p
正係識賭+睇女
8 c, m2 V0 p, \woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
' `- l% X: y, k+ y4 r5 {# R( I% Q; ]. O  Q2 ^4 H! t9 A
/ v* B8 m; z1 d, P8 o: w2 c
3 k& J' n3 G  j* v1 ]& }, }
你因住漏氣呀~
$ g' Q0 B* r# }: z$ E0 r咁.....你幫我室住囉
8 ^3 v: b  `$ k4 e! t$ l最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:5 O, H' R0 y9 L# H3 o. ], ^5 V

$ r% ], \- a0 R6 [咁.....你幫我室住囉
* O5 ^# m1 l  L1 ~最多唔收你錢喇
5 n% K: k: x* x

" O, }: q. E: c; U; k
1 J2 o2 Q( W% b4 r唔制~~~~: M/ x( K' S% ]. w5 u0 H/ P# H' ~
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
/ b6 J3 Q# q8 Q8 e勇勇咩都唔識
) K: p, K4 ^, l: Y. Z" s' I正係識賭+睇女4 W# T: z; `; k2 M
woo
: X& A+ T0 \" e0 Z' B0 q/ k- ^你真係清楚我為人喇- I, G/ F; B! X: L- Y- [
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:- f5 S0 p7 c$ U3 W" V- L2 q/ _

2 F7 M1 N( [7 h( q4 p1 ~' u) @你真係清楚我為人喇- ?% w! t3 T9 l- H, m8 j8 L
我地可以去結婚
6 b% }/ }& d( v" K

3 g1 T9 J1 u& f, r& s
( m6 `; Q" v! ]+ L. q7 e% P% @6 P' b( B好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
1 S3 t, s1 E% E- d0 U  m/ N
7 A+ P( h$ [8 A7 T
" m, x) ~5 v3 ]" {2 s. |3 A. O  X
8 ]9 v* f# ]0 h7 @: {1 R唔制~~~~
2 H2 j9 U/ T" n7 W( G: \你搵我笨嘅~~~
; I4 L7 U( R7 b) M, a. z/ w& T最多我幫返你轉頭喇% H. Z' C/ r; v. [- |
你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
* ?" n3 I1 S; ?! U2 ~* l( T% X( H/ g3 B4 f9 }
最多我幫返你轉頭喇$ _7 a5 o7 z5 u) b$ O6 Q( D
你仲會有錢收tim
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0 S) x6 L! F7 y2 N8 k
, [% e2 l0 v, Y/ j" T, [! ?呢個先係你嘅大陰謀~~/ n# U# B$ F# w$ x4 C  P0 I- G$ g
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:0 t9 U) _$ q7 S* K2 j) }

0 X# H' G& k. d4 _' G' ?你真係清楚我為人喇
3 z9 u  x8 [$ `6 p我地可以去結婚
' B# P1 c% J4 Q& n

* A+ O1 }" M1 j! d1 p. V同你結婚 我頭痕* Y) W  E; I3 t/ `& D) n9 a" n# l
死都唔結 寧設[燃]
8 n4 J! C6 U* B3 t3 c& y, j% |
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
1 J  f  l1 x1 O0 p+ U; m& |3 [$ o1 A! r: `2 g# B4 v4 H2 x& Y+ t

6 H1 K  R2 R2 ~3 u( G& m3 `" z同你結婚 我頭痕+ i5 s* @4 o6 w6 b* c, s: T
死都唔結 寧設[燃]
$ n4 ~" I# X9 ]4 W$ f
+ j  m7 ?+ [! P9 V/ n* V
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
# \/ j6 o( I! t. j# O6 Z( H" f! M$ F% I" z& _2 V4 _
你切米切囉........我唔係要你前面
) J* e7 E* |+ I) D2 D- y
3 q' ~8 C  f! b8 ~. o* P8 e

6 C) b; X9 L& C# p  T' [5 W6 L個個都要我屎眼




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