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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

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究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋

ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:) W! s7 J" l5 |# ` s
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
7 p, S- y7 z* z究竟咸蛋點解會係咸: E5 X; t5 }, `9 o* ]
究竟皮蛋點解會係黑色

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我又問~~~

: l) k# e4 V% P$ e
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

3 @( |: z/ L7 Q
究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:' n; I8 O4 U6 l" {% N

+ z6 @9 d8 p" H |% M) ]. J! m
9 |2 K$ t* d6 Q我又問~~~
$ r/ q9 B; `& `# E4 \2 z究竟咸蛋點解會係用？% { n% N1 U$ `1 z. [6 [* X
究竟皮蛋係用乜蛋整？

: [1 _5 r8 R( O, X& Y
鴨蛋

, r: d. y6 S' F6 f1 ^
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。' X1 M5 t- T2 J* _; \; v/ z! y- F
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」." t, \3 u5 [3 u R: J0 V

原來明朝時發現皮蛋製法.; ~5 v9 @% ~8 r# M

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:, A8 ~6 K& Z& ^) N8 t, _; o# C: c1 U
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2 @: m$ i0 |, D9 @/ @# C$ [我又問~~~9 `& h! l9 l1 W
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
1 r# @* b) t, L8 j2 x7 h8 K究竟皮蛋係用乜蛋整？

7 d* K! z; y. P- c( R+ u
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ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
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ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:* a1 Z, s8 K, G3 t
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

! S7 J& j/ v6 ~2 P
有蛋殼又點會醃得咸啊

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咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:, Q! F# u a/ d$ e% W2 X& h

3 w7 d1 J& H" f/ ]/ p' I有蛋殼又點會醃得咸啊
6 h+ w2 H4 A) N6 e. o/ @咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

3 g; T8 Z' D* h' p3 V4 L

醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
8 E8 o) t R0 b' ]% C% z' L) N& }5 s) @, B, f C' W) ]
有蛋殼又點會醃得咸啊
! C. K, V6 K! v8 O+ [5 D8 K咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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1.蛋殼上有小孔的

2.製法:
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]

黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 ( `( B3 w! f& Y7 m# B
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:; Y( l% f3 U; W3 ~

8 F* l: E6 m; ?( v有蛋殼又點會醃得咸啊
+ B+ l$ c# }% s# |- f0 C, S咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。* _7 f. R) h/ R0 J! Y. o
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。+ ?7 l& Z3 t+ p' q g
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
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1.蛋殼上有小孔的) K4 y* L+ |3 ~

7 ?# u( s/ D" \1 Y8 j2.製法:
" X( m# G8 O1 U2 J0 B4 _鹹鴨...

原來又係吉個小孔

THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:& C1 n) m& X4 l% G5 m- K2 l6 u: H
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原來又係吉個小孔% n4 \, n/ j; J( W d; C
THX

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不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:. [ o N9 D4 {- m
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不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

天生........咁得意

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又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:+ v @8 L& h: r2 \+ f
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天生........咁得意
) s1 L1 t. g# L% s# P6 G/ R$ d又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

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你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
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* J h0 R5 E+ L/ v你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

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咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:( m [/ O+ x8 t* \( @( t

( k0 I- [8 |+ j2 ?咁大個......應該係叫氣洞

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你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
正係識賭+睇女2 Q$ S# l2 i; o* n: B
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
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@9 [: {( u* L9 k* U$ X% ]! x
+ J6 O9 h" S+ S$ M( t0 m你因住漏氣呀~

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咁.....你幫我室住囉

最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
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最多唔收你錢喇

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唔制~~~~

你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
( F$ Z1 d7 ?* G3 H; y [勇勇咩都唔識# X9 K; d/ R1 R! D! U
正係識賭+睇女! D9 W4 |3 o1 V
woo

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你真係清楚我為人喇

我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:5 [8 S9 D& N: r( `4 o
I3 J/ R! q8 ?* w Z5 L1 t
你真係清楚我為人喇
0 q0 O* m1 g5 T8 o0 T' x5 F我地可以去結婚

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好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:' l) n. c7 d. n! T: k: g
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唔制~~~~. C) V" f/ q2 @& b& V1 L8 R- {
你搵我笨嘅~~~

$ S6 \! \! G+ O& m; L- H: U
最多我幫返你轉頭喇

你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
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最多我幫返你轉頭喇
" }, J, ^% h$ j) H你仲會有錢收tim

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2 u, o% e2 a: `9 U+ C! _" T: a
* f: X" c B5 D, f+ ~8 i( g0 Y
呢個先係你嘅大陰謀~~

7 W D& u4 U* A
寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:2 y' C0 P3 x" ^% |* Z
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你真係清楚我為人喇9 A8 ]* ~& D d4 C4 I
我地可以去結婚

同你結婚我頭痕: r; F0 e6 q6 a6 Z/ u
死都唔結寧設[燃]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
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同你結婚我頭痕% d4 m) j: X8 T* i, o5 R% b+ x
死都唔結寧設[燃]% F | @: m5 k) F# ~

- @% b/ d( \5 k% M3 q( G8 S. }, M+ ^
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
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( W& F( r5 E+ t你切米切囉........我唔係要你前面

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個個都要我屎眼

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