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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題. `7 ]' n) E; g0 X) l' x
究竟咸蛋點解會係咸* M& t, F. u5 ]9 A$ I) z: k
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋; i7 d4 [8 F8 b3 g( ^" C

+ h* b7 Q1 P" s; \; ^* GRE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:3 ]+ V) C( b% {6 G1 U
岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題  o6 A; G+ R# f; ^
究竟咸蛋點解會係咸# G, l) \# d" j$ \* W2 O$ i" H
究竟皮蛋點解會係黑色
5 i+ u3 Z6 a& i( @+ f8 T. J# W# K, m3 z5 _
我又問~~~
: j* m! }8 ]; R& J& h究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?6 Y8 T9 s( X. ~1 \0 l
究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
. P8 |: U8 O5 ?% o8 y. v* ~1 p5 b3 Z, e+ \4 B; a
( I+ {4 ^* {) l3 O; d  S
我又問~~~
3 m8 e+ D4 c6 \9 w5 C5 e4 g, U& F究竟咸蛋點解會係用?! M8 j) A2 {  i) R4 G
究竟皮蛋係用乜蛋整?
) ]8 T( g' c" {' u9 M9 S- U& p鴨蛋
0 X, w9 S$ D! G% Z3 X2 X7 P0 g4 e  A( e1 J3 N
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。# q% n4 y5 [% a# e, |
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
7 k# J* P; _# v4 I  _

: k$ i- C+ O; o. [& k5 E4 Q( r原來明朝時發現皮蛋製法.( Y- `$ a6 ?3 e9 m( w: E, V

( X4 x- |. f' \5 P5 Z, h" o$ g[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:0 Q+ d. T0 l/ P: o1 \" M! [9 ?8 b7 i

- L* m0 ^7 d( S
+ d3 `, j  m0 K5 P, P" [9 N7 I我又問~~~
' ]2 {5 F* B! V0 v8 Q/ x究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?
% k8 I) n, C5 h7 w究竟皮蛋係用乜蛋整?
0 |" h% R3 C& p$ R' R& `9 Y

3 T5 D, \) a) ]' k2 l1 i3 L7 ^REQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la  Q9 P  Y) `2 Q& {

8 ?. F5 b9 a0 k7 S) CREQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
0 {9 b( r7 q: Z3 b/ C7 ORE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
- K5 Y& L4 m& X0 `$ g8 a" p+ O有蛋殼又點會醃得咸啊+ P" x6 [+ k3 t8 z, R
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:9 _2 O8 a- N) a
. U: ?, t( w9 R5 L  S
有蛋殼又點會醃得咸啊3 ~9 @- J) A5 @/ K
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
$ U" R+ ~# h7 _$ d
0 A9 w2 j% V- K8 {( o) S8 e0 o! k! q; g
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
: ~  W" \# d1 a3 n3 t7 Y( L
9 ~( O8 J; ^7 C  T4 G3 S有蛋殼又點會醃得咸啊( ^2 j. C  P7 A- ~2 S' [# ~( q
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
. A7 {, |. t0 p. P1.蛋殼上有小孔的7 k1 J" P" h, }9 F! u
2 u  a6 [, X8 v
2.製法:
' Y/ ?+ d- ~  b$ w/ \. u8 j鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]
# s  k! Z! i* _$ I; J1 v, g
5 Y8 m# [5 X$ L/ x黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。 + J3 O' f; y" W. }* f9 P+ g
鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。
* E/ g3 d! r6 u% ^, |7 Q白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 ; S, p' P* s! u
辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。$ F) j( B( T+ }  t( n' Q# b
) o6 \: x+ n4 K+ X
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:1 t* {4 h: \0 Z" U( V" b9 T

6 f% k6 w6 j0 ^6 ]" U) N, f有蛋殼又點會醃得咸啊
  e9 l" i* \1 c8 ~  W$ U  @咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 V& b. B% U0 d. M9 ^  Z  E; P, v# L" X: `/ z- P& `0 l( K
鹹蛋的醃制3 J5 X: X9 E+ t9 j
  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。( y" d2 j- F' _
  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
: v( O% q! e- E  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。$ N: f5 q5 @, b( W; o& O
  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:) G, p* H. c* c

3 A; X- b9 ^& e1 n1.蛋殼上有小孔的1 d0 r0 c& @. V# V1 i0 \

, n9 j( D7 c5 S* ]9 g2.製法:, |  T3 M0 C1 G/ ]! w0 ?1 q
鹹鴨...
- l  L: N, M. Z( X$ Q* w原來又係吉個小孔
4 d4 v% @+ |& k9 k7 oTHX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:  A0 c9 p; L2 {6 u
$ Z/ f5 }3 V- R" {! A( v; I$ v& W. J, }
原來又係吉個小孔
- I1 w0 w! k' y: mTHX
* d5 Y) ?9 z5 L/ S/ q
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
7 J" ?9 s0 e# Q" F9 u5 E
8 M" h4 q* p6 z5 n9 D不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
$ v) L( z/ e" x5 j' v" G
天生........咁得意
- B( b8 `$ h& `: _# Q又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
+ S; O9 y: \& {4 Q. w! j
3 G: P# _5 T4 p' t2 h# d$ C0 V$ Q天生........咁得意0 B* Y- Q0 E- \6 z9 E7 X, ~
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
& ]  z$ k! t  n5 Z+ b! Y$ j8 |9 M' y: \/ Y

8 z% g; |5 G* ]' X7 z5 O' A2 a你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
2 {  O, E# z" x* ?6 ?- u; q6 ~. p0 P% p9 T) a: c

+ b% F9 n$ \0 G, _, Z$ l8 b- I! ^2 o4 K: |; B9 K
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
( @( ~2 O) f( H& N7 M- j咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:# h- W! I9 ]# q9 N# o8 l- J; D
2 B% U0 B& ~+ l2 ~4 n
咁大個......應該係叫氣洞
6 r, g2 l0 t8 o0 H( P! R, k
$ D+ q, C- p+ x/ r( T$ n: t& e: N

$ e" I  ?7 ]$ `8 ?0 \$ t1 q你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識4 Q3 ~' t0 T# z: m9 D+ h3 Y$ K. C, Q
正係識賭+睇女
, t( }' ]9 q8 Q: V" v# R: vwoo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
: ^1 W! ^5 c. e( f! x/ I
& Q7 ?  a. g6 H7 C( _
) |0 [" C0 a  A* x, V- G% U& D" o0 q" c) T/ ]
你因住漏氣呀~
8 c% d  Q) t; h8 N. n- n
咁.....你幫我室住囉: {& D% z# o! U, @
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:8 k7 [3 v" T+ _- R: v4 p0 B
, C5 K) v; \1 y$ Z1 V: w4 A4 @& q( _* }
咁.....你幫我室住囉
/ Y  h( [/ J. f最多唔收你錢喇
2 w9 d: _' ?4 R) x! x9 M; A
* d" o) g! @' G$ w
. e" p6 V, d/ @8 ?# }. Q* u
唔制~~~~! K6 {. |  A; T5 z9 b
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:3 Z# ^4 q9 ~( p, C1 D
勇勇咩都唔識; s0 M- ^- B/ H" R
正係識賭+睇女
- B9 [4 A! n) U9 F! ]. a, H- l0 s6 Wwoo
% e. @+ W4 G9 i* r  @1 B
你真係清楚我為人喇3 p! E& }2 a7 l0 n" P) P3 N
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:; f! Y0 j' E1 w
) {; ?# o6 S0 I- W* i$ a
你真係清楚我為人喇
% Q- U* b. s4 l8 n/ M8 e我地可以去結婚
+ J& I0 h* u/ c+ S) `) |

6 {7 b: e8 G  H/ r
. P+ F9 R. W; V; {好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
9 V8 g, p: d1 o( |1 G1 R6 t7 l' }. R; L3 {7 _. f' H

6 s8 r' }# W: ], P& Q1 ~# N4 u1 s- Y& ?4 e2 N9 M
唔制~~~~; e" @  h, a$ M4 g! m
你搵我笨嘅~~~
, V+ q$ _8 c# E; h最多我幫返你轉頭喇
( Z! S* l% H) k" i& W你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
5 U1 Y5 \9 V# K6 p3 e
' V3 T$ K5 p$ a! c: E+ X最多我幫返你轉頭喇
2 @$ u& [0 R$ d+ \! s你仲會有錢收tim
( r& F* N* x$ `, u  {% p- m4 O2 @
& ?! j( c& [! r8 E
. \8 F) q$ [8 y" o4 R呢個先係你嘅大陰謀~~7 C* r$ I2 o" ~2 _1 a/ Q
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
. l( |" D6 R; Z! T( U1 l" T6 e! O) h) X* w' v/ ~
你真係清楚我為人喇3 g' `1 \7 H  V" ~7 y
我地可以去結婚
( x0 |5 z% {+ A

5 G- m" _; ?+ i& Z) D同你結婚 我頭痕
/ u1 ~; C7 r, X, y, ^死都唔結 寧設[燃]1 f* R. z- E* F; R! U0 z0 v

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
$ t2 p* T# b/ u) q$ t) D
) @! B; x& s$ G, v* \/ g
7 \# t4 m5 n$ W9 [' d. H. H2 }同你結婚 我頭痕, H7 e4 t& E1 q: _$ k! R+ G+ ]
死都唔結 寧設[燃]7 s% `+ @, b& n- d: {0 ^
$ L! V) }  t  ?
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
6 V0 |. s4 O5 F- D. ?! J2 g' P. y( ~
# C# j  C; s- K6 O9 u你切米切囉........我唔係要你前面
- g( s, p2 O- {- |; d2 S
2 X7 y% p8 p! O" m% e
7 S! ^0 l! Z. x7 V' s9 X6 `個個都要我屎眼




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