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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題7 f( Z: \$ O; D% h5 e
究竟咸蛋點解會係咸
* a. u0 J: |- @" [究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
# ?5 T8 {9 E5 o7 k, U2 v4 F. e( E* v# G% K4 l- [
RE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
4 y2 |( }) S- ^% P1 `! F0 w. P: ~+ T岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題# f% o0 V, F3 w" o! H9 \
究竟咸蛋點解會係咸
0 B. S+ T/ g: K' D& {究竟皮蛋點解會係黑色
# r5 N+ g/ Z7 ]7 C+ ~3 T/ J7 u7 A: e" n3 C3 v3 g
我又問~~~
0 e1 I" B2 D/ y& L+ Q9 t) j究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?4 N  B$ h' Y; V: p+ `: \
究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:0 y: s  F1 U" T0 h
: O- d5 r- u% x7 M' i, A& v; X

( @0 M7 y1 P+ H* c2 |我又問~~~& _: B' E' P5 z2 F
究竟咸蛋點解會係用?
! M, [/ Z9 F7 X. c究竟皮蛋係用乜蛋整?
) Z0 z: H2 V4 H. i0 i鴨蛋( R; L1 U& h: ^; R3 s
4 F. m6 D2 K  B5 _; }9 I6 l% P
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
0 g" N+ ?+ Y) M& _# H# `* k有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

0 ~& O6 [) Y% T5 h# i5 V8 ?+ N1 V5 v1 R' u! {& Q+ B$ D( F7 V
原來明朝時發現皮蛋製法.
: l7 m9 [' a0 A' c: \+ ^) X2 R" C6 w7 K4 g. s( h
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:4 m! I# Z) p: w6 S4 j1 r

) c* ]7 f5 ?' v  f5 Z0 i
. S- m$ i1 S/ u1 I% C- }我又問~~~7 L3 L3 t0 I/ f/ f/ d+ f
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?+ E6 q/ s8 T8 h' ~' k5 B; i
究竟皮蛋係用乜蛋整?
- K: G- ?! ~0 k5 R" A+ g
3 {7 s+ F( C; V; \. b" @REQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la( h' M5 u& m- q; Z

( A8 C/ n6 b6 ?* ^REQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:9 \) e: `$ b; `- i& S
RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
% X9 w, w* h, _0 P有蛋殼又點會醃得咸啊, D3 `. s! J% \0 O- E
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
2 V7 T" {" S. j3 w1 A8 g, ~/ x* F7 [( p8 s- X2 \
有蛋殼又點會醃得咸啊8 ~/ }8 w" F0 z5 b2 v0 \: b
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
% d( o8 O4 u. G( O3 E

2 U$ F) H2 S! ?, b3 j4 Z醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
. ~3 K( a- V, p$ L2 J2 L* v& \* t9 W* B! l
有蛋殼又點會醃得咸啊
3 T* ?( t# ~) w咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
8 O, B, Z, |0 E6 w  Q) A* f1.蛋殼上有小孔的
& J) H1 \  P8 u6 j) ~! [, R
# ~& h0 \' i3 u- J7 w* p2.製法:9 |5 n& d& p& g; Y
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]
2 n1 L& ~6 C9 f! t5 G6 Y
5 q% f+ h6 e' T) [黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。   A6 ~* Q" H+ p5 b' X+ c
鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。 7 i( b' j. f' y
白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 " n2 Z0 f/ z1 m7 ~
辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。
8 h) }  ]. g5 [9 z& r  }4 c+ P4 T
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:- _9 p8 J1 u/ i% [
% g, e" O" ~$ u3 Q, ]
有蛋殼又點會醃得咸啊8 o$ f0 i& I- ?: T
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ k5 P# [0 T: z4 I! y+ G) h  G5 _1 A" Y& a3 c
鹹蛋的醃制( x8 S0 h5 Z8 {% j% V9 E7 U& C
  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。9 J3 p6 F5 r6 @( f+ l1 x4 G2 X# z
  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
# u8 S! A* E" q- }. U; [) a8 T5 n  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。
! u0 `) a/ S" u. |) J. d  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
- O0 W8 \' E' h7 c5 \6 w, Z" C$ l! M) `3 |9 Y
1.蛋殼上有小孔的
# A% z3 g; X: n- V3 X6 a4 ]
3 g& C( J' \4 Y! q2.製法:
) s6 k' }  H2 s鹹鴨...
* R; `. b% G" d- {3 q- A$ }0 n
原來又係吉個小孔& i# `( i5 k- b1 a
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
4 W2 N/ ^7 Z7 D; U$ G+ N- [7 z" \4 O  u5 |3 Z0 b  l  U
原來又係吉個小孔; H  M" E7 B! Q/ D2 Y
THX
0 H4 [0 N* W1 \# {7 W不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:) p4 V& q2 p& G
; X2 |6 S- `: I1 O, G& B! ~
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
* _* m; y& W; x8 J! Y6 p天生........咁得意4 v) ~% N+ j# d! U1 e3 L
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:, \8 N: }+ H7 Z: R- a/ \
* P, Q+ W% i4 W
天生........咁得意
9 y% H' j" [9 N- Q又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
6 e( H9 u4 }4 H& R( X
4 d) a5 z+ a6 v1 ~$ |
) |5 C9 {" ]- n9 v, u, \) s8 c/ U你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:# N4 F  Z- L6 P+ ~6 s1 Y

: O. c! P0 L  H7 O0 a6 X' e: ~/ P; L7 ^1 S- l' y* v! _; A

( [8 G2 _; ?# R! Q9 N! P4 T2 D3 \" l你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
" g/ V7 |# H0 N. `+ {6 U0 c咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:7 y/ L- |( e4 N1 X

" h9 z' x2 J4 c% N. y咁大個......應該係叫氣洞
" U7 ~7 L  @' g1 E5 i

) B" r! N. \' I& Z3 y
/ N2 I" ]2 D0 ^- R+ S" Y你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識: F, k! _) c, D2 j6 v3 e+ W2 ?3 ~2 A
正係識賭+睇女
- L. k% f- d2 @- F6 o8 ]3 Twoo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:4 U: W; I5 M) ^( p/ R
, [1 M1 G1 E% M' z$ A

, F( y4 m" o8 N, _0 l: \8 V/ T$ q) k% A- K+ ~
你因住漏氣呀~
  W  E/ W5 ~3 I( y* a4 n
咁.....你幫我室住囉/ K2 n- _+ p; T, ~. V, ^6 C
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:8 _  m/ U0 A( K/ ^! P

2 R, R/ A9 Y( q" M, g咁.....你幫我室住囉" ~, W4 X$ m) F# }; N' K3 A" H+ C
最多唔收你錢喇
8 @; D, a( ^* L9 _0 j: S, K
& S! g. |' K; \, p$ x
; J. O3 E& G8 n2 H0 Y6 Y# E唔制~~~~
4 y# k* y  M7 i' e2 s. W( f$ k+ h: h你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:7 H# g7 ^$ Z- e5 ]6 k& m/ C$ ]6 M" Q
勇勇咩都唔識2 P) \. h( s4 S' K8 Q. A
正係識賭+睇女4 U# W+ S9 y/ h4 ?
woo
/ i$ a4 T* O" L- J+ p6 ^) t
你真係清楚我為人喇5 e/ W7 u: |* H8 `
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:* _) |% _/ a6 Q* y, N, D" y
' E9 e7 V6 m) W6 D0 o7 f+ j1 A5 Z
你真係清楚我為人喇
7 d( E+ a/ J( M我地可以去結婚
( w5 C8 d/ a; a- v  r+ f
1 n9 y" a' C- a( \, v( e( w$ Y- q9 \" a! h, O7 L
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
6 Q' }, I: y& w. x- Q: a; `$ S6 j1 z: n

7 c$ k, H7 `% Q" T& ^0 t4 i% P0 N
唔制~~~~
' j4 A/ S5 E* `6 Y, @你搵我笨嘅~~~
% b; D8 y' q% x
最多我幫返你轉頭喇5 l: M- q' V0 P' q( [
你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
0 r/ u2 E) @8 g, x9 D
; z5 V. N& d3 G' F" I最多我幫返你轉頭喇
( W' l& R0 ?) ]4 r, \8 K4 }- ?你仲會有錢收tim
) q; v4 n( O) J5 [. ~, p# U' g. ?  O3 x# N

+ v: f( I6 U4 e. W8 U% u+ G呢個先係你嘅大陰謀~~
6 }+ ]* {9 Q( ^寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
. h) P  \" r7 j4 y
2 U# K% M5 ?! J5 N1 W你真係清楚我為人喇
6 S9 f' w1 s  Z" z* W+ S我地可以去結婚
" P6 ^% q4 R; h. x4 P: L/ s
6 y/ \4 x; q$ u! }2 K/ u$ [- S& b6 a( i
同你結婚 我頭痕+ j5 t( v1 I  P* u& \
死都唔結 寧設[燃]
4 R" ?5 Z. ~8 r; N/ O8 t% c
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:/ X# y0 J4 ?! F0 _% o5 k

: }3 f6 Y5 n! g5 {5 U
2 Q# t' x5 b) v同你結婚 我頭痕; Q& Z) ^, m, ?) N4 i
死都唔結 寧設[燃], b) b: j7 B2 }
% w- d- b* T* R7 b7 Q$ m) c0 F你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
% L( e1 \1 X% k& ^3 x: t* L7 H4 q3 t3 Q+ I3 G8 ]4 |& x+ L
你切米切囉........我唔係要你前面
! _2 a/ z6 T& \) U5 {4 R
; [9 R6 Z; S+ ]5 ^
% f1 B9 ?+ G# z% x
個個都要我屎眼




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