標題:
[轉貼] 自家製蘿蔔燜牛腩
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作者:
J.T.
時間:
2008-7-11 05:22 PM
標題:
[轉貼] 自家製蘿蔔燜牛腩
心血來潮，想弄蘿蔔燜牛腩，於是到一家品質不錯的牛肉店買牛腩……
材料：
牛腩一斤
蘿蔔一大個
蒜數片（
4
至
6
片左右）
薑兩片
調味：
柱侯醬
4
湯匙
冰糖碎適量（可改用砂糖）
醃料：
薑汁
1
湯匙
豉油
2
湯匙
米酒
1
湯匙（或改用一般煮食用之中國白酒）
鷹粟粉
1
湯匙（可改用生粉，又稱為太白粉）
胡椒粉適量（又稱為古月粉）
麻油少許
砂糖少許
預備：
l
先將牛腩用水洗淨。
l
燒熱一鍋水，將牛腩放入，並以大火略煮
15
分鐘。
l
將牛腩撈起再略為沖水，加入醃料醃最少
30
分鐘。
l
蘿蔔洗淨及切塊，待用。
做法：
1.
燒熱鑊，注入
1
至
2
湯匙油；
2.
油熱時放入蒜和薑片，再加入柱侯醬；
3.
將牛腩放入，用鑊鏟拌勻；
4.
注入適量的水，水的份量要蓋過牛腩，並把鑊蓋蓋上；
5.
以大火煮至水滾，改以中火煮
30
分鐘；
6.
將牛腩連汁一同放入真空煲的內膽，並加入蘿蔔塊及冰糖碎；
7.
先以大火煮滾，再轉慢火煮
30
分鐘；
8.
這時要留意汁料是否足夠蓋過所有材料，如不夠水的話，可加入適量的熱開水；
9.
將真空煲放回儲存器具內，焗
4
小時即成。
小貼士：
1.
買牛腩一定會找相熟的店子，跟店主說不要太肥膩的，店主自會幫忙選出最合適的牛腩，而且，也會拜託店主幫忙將牛腩切好。
2.
想吃牛腩不要懶，最好在早上到市場購買。
3.
加入少許花椒、八角來炆牛腩，味道更佳。
4.
以上食譜採用真空煲來製作，如沒有真空煲的，可改以明火煮理，慢火煮
4
小時也可令牛腩夠腍身和入味的了，只要留意別煮乾水就好。
5.
食譜上的調味及醃料可按個人喜好增減份量。
6.
喜歡弄一個腐乳醬來醺牛腩吃，也頗滋味的。
7.
喜歡吃枝竹的朋友，可加入已炸的枝竹同炆，枝竹吸收汁料之後十分惹味。
[
Last edited by J.T. on 2008-7-11 at 05:23 PM
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