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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~7 T1 O6 P8 Q! O+ O4 N
香港人應該要注重下食生果
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; ?( W+ t: B- `! T  N　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ) e* o- Z0 d( _
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 - i: |1 x6 S& I( V7 X5 M
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。& l' j/ s! A0 g1 d
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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6 w8 a2 C/ G1 c$ T5 J4 Z2 d新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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' ?9 H  |, x: U2 [7 @8 Y　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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- z6 e$ P; ]. K% l( E' F水果選購重要指標 ; L% }4 G% q8 Y2 S1 p6 @+ ?
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/ H1 ]' c% v; H　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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7 v9 _; Z+ I- m0 l+ }( C7 O6 E•果形：9 ]% J2 g; N" z$ _4 l; B
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% B  K7 u$ K" n1 n每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 $ }) q; h7 q) }

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/ M9 R8 f3 N& o2 q2 A  F•硬度：6 O+ x/ k1 U$ N" b. B; C# G/ p: ^
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: j- W& g2 Y: q, p; J1 N7 v  |水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。/ k5 |. `& O# a& b$ z

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水果也有天然保護膜
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# f$ P  Y- S  I, }　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 2 F8 I  B" ?2 D4 W2 ^: p: _' u$ p
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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6 D4 N( H/ ?, K! b# ]3 {# i) t如何判斷水果成熟的象徵
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  l6 k3 g& X2 P8 m8 G水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ) O: Z" g7 [* Y( m) O" Z/ Y' s& T
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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/ M! x0 \$ n: W! y2 m( O風味是決定水果品質的關鍵 " J9 B$ [8 a+ Z: c- S7 ]7 I

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1 s/ H% H1 |/ R) t& }　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 0 R1 ~: f" W8 |
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。" k$ m. R6 |  K! d2 C% O2 O7 N6 f

2 A; b' \4 ~/ K6 p0 j5 _7 }[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。6 }7 b" A0 i2 `# `# }/ A
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 " J$ u$ {; m# ]* I5 F0 l4 o5 ^1 u! E8 X
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 " J" d2 c; M1 x$ q1 t* `2 V* b/ O7 ~
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 / C; y5 Z& ?! x+ s: i7 k6 M. F

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) \0 H' J0 W# I1 C$ e華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。   h: U2 p; m( w, l( v
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 3 y, \% E9 v  n; Q8 y

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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% y+ p$ M6 f/ ~: @  m- b8 V香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 1 h% P& f* z& a5 L

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3 x/ V4 ~! d! V' ?/ q3 s新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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% k9 K/ }! ?6 f+ G楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 % D" i% A  C/ ]/ t+ D2 A* o9 g) I3 ?
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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7 R# z4 _3 \, }荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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: r2 B* c) H" S& `芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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6 l- U7 n% L! M8 d2 N; \葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 & m( V+ ?7 h$ e& ]
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; d3 T3 {  f1 j! u* G蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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3 m" n9 M* \. C5 T車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 % T, f; X& }- K& L$ ~* T2 L' h5 g
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 % O8 z. \  G) N, x. n* q7 P

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% i, |2 E" K, p+ d# n士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： : k  d0 @; Z8 @4 H+ a# S! }/ Q$ B1 E
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& \1 A# H; H! [3 u- e1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。( Y* O0 v- d$ t" u. M

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。( h- [; v" ?( d$ E) s
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" Y1 b# x1 J+ X5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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) Z" _6 I4 I% U! c! N6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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* P; E2 D5 i4 M& u3 }0 _2 m7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。7 v5 _, @9 g8 S% b% I- m; w

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。# `6 Y, S( l; Q
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 ( y; b  `7 V1 W* t0 ~
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。8 j" H( N, u  k, Y
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。/ M1 l+ e& N+ p, B2 B7 _' i" E
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 $ J( t2 R$ h+ b$ }3 u

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哈密瓜食用方式實際操作
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* m9 |7 V& r" t　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式. U9 w9 {7 E! }1 @
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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' p  Q( y. ~3 F鳳梨食用方式實際操作 7 f0 w& D' R  ?% @" ?/ g2 u
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3 V  C. Z% I4 q2 `" x好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 / ?- S4 ]5 u& |7 H8 ?+ a2 b9 r
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1 w, L" u: t. I' \5 `& R$ A8 L7 X% ~
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
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9 A! T/ G5 A/ B7 w, Q用嗅覺4 Y' T+ n; Q  w5 A

6 z1 @7 K, g4 e. {+ c6 k2 W3 U. w散發香甜氣味，就是甜橙
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% r# s0 w6 A0 v: W+ T9 |3 I* ?1 k
用觸覺" q# |( t6 X  |7 W
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺* z2 }1 A) {: M! [

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0 k: F0 n- E4 Y2 {1 y$ q8 V, f9 e5 f# z: D' I5 [/ q& w7 ]) @' j% B0 E2 E
用視覺0 O' X4 D( ]1 z& O" Q' e
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好4 n7 X( L+ K+ O+ B3 D- O! u7 E
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看外型% c! ?6 x& P: m9 @1 Z' c2 r2 u+ j

+ A3 V4 V9 Y8 G/ ]. J6 A9 j圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。4 }9 K- r. A6 C8 u. p1 n" `$ j- _

8 t# a9 O& a+ N( z' \, c/ \1 a' ^( I, i: @: H

( i7 P6 g* \$ _0 n1 w( C8 a用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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4 U8 @9 o) A# Z: u5 Q" J靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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, n0 f" l% g! I% H9 f' O例如 :4 z8 E6 {$ J1 t- O4 }+ g
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1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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. n, z$ ]* ]' `2 l, {8 Y( o2.西瓜5 [7 h  n- v9 i& I! z, o0 O
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。) }0 t- Q+ n# c$ x1 w+ e, x- d

) p! H+ K; w; Q: b/ t3.蜜瓜／木瓜
) S: z* K, f* \$ t5 v, u) `, v4 q' Q2 n% u' c0 M. N
用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 * O) j; o# d! C7 r7 U3 s  u
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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& l/ W% L2 P( \! p: q1 Q靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
+ T( O9 \! r( J& _- v; [+ a7 Z2 B若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
+ {* w& l* L& g頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
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人地當你係熟客既就唔同ga la



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