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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~" a7 [; U2 @# W! Y/ ]
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ( l  e* d6 v# T) K% N5 M

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( p+ t; l' l* N2 l•瞭解水果產期、產地：
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, f' [# E7 {) L8 y+ P6 N知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 - t6 g- _3 [* {
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& a1 n1 X1 e0 f! {1 n; q6 V: z& I+ n•注意新鮮度、成熟度：4 y# P& f# f% f0 \6 ^

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9 O  E' V0 U0 D4 K選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 $ ?6 }+ B; f; X( m$ q) W
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  T# B4 J/ k. K! `9 S1 N•認識水果成熟的特徵：$ D' w0 v8 M9 H) u* w1 b4 o

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。9 x* A6 `2 H6 U* c

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0 y7 x$ |0 b; _+ g. e什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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& s% P& P  F$ D' {" ?$ h8 b1 v新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 $ @1 c, T' ~) g3 X5 }6 X% k

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。, L# L/ }/ A* |

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( f: g3 j/ T, c, t$ J. x& d0 |水果選購重要指標
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! |6 Y3 h1 t# b/ ^) \' I  s　　果形和硬度為選購水果的重要指標 5 K; J9 M! i& e5 [- k, v8 g& Q
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7 `" H: w, G0 J2 R•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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' L' t+ U7 G5 b6 p" k4 y•硬度：
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; r# x+ F" O4 c, Z水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。  C  S/ }; V$ v  W' l/ F7 M

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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 + |2 u9 r7 J; C' r% n# Y% b: n, I
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 : |* y8 Z7 |, J! a  ?# M

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•香氣
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8 W3 t- w& `% {/ k6 f! Y水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ; O0 f7 ^: J, t- L: p& Q

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2 R4 u+ B. N$ s: E. D, q•果色! N0 E2 O* b+ f' Q8 p# m6 L5 u" k) B; J

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。  V, m0 U( ?) X( x

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  [0 y$ C7 o) b/ G# I( t風味是決定水果品質的關鍵 8 x* j' o$ e" q- W
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  T; c- k4 o/ t3 R0 I　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 : y7 L5 Y3 I" T2 O  f( p2 X# R
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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) I& m* F7 r' d; p3 R[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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$ }7 z/ W3 [0 C1 f% I柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。8 B8 O. g, O( Q1 U+ A% J( ]0 Y/ x$ X' K

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' z. u6 Q: a/ _$ p桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。' z0 q+ g3 o- V

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 $ P, j8 ?5 l# y

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 . e1 {. M; J8 [, K

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ( l5 S" ?# N9 L) v* W

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 $ q! p4 h" _9 x, f3 W3 ?, E6 I9 B1 K

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 3 M) K& ^4 Q' I6 v$ k! b- u" ]

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7 V7 `3 i5 @6 @# N; }  A& g4 X新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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1 X9 E$ O9 U; M- ^- ?2 x楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 : f1 h) L# _& ]
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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) R; [" p0 a0 e4 ?; Q芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。6 }4 e9 a/ {$ f) b3 g0 t

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0 f! i. u1 ^9 ~: b0 Q# @0 I) {葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ( O8 S! X8 U+ A

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( C' C$ a) H8 Y7 L& x  p, }! U3 e「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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9 ~( A2 S' @7 x# f3 j0 l蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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2 a9 F0 H. O# }% c. c木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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6 g6 G, C$ O- J* L& \5 V+ L2 A! S6 Q哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ( \& m! g6 `0 r* F

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0 }$ ?7 H& Y* m7 Z1 r車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ! [  ?9 \/ [: d8 ~! B. s  j
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! G- X# j- Z' Z4 l* j; i奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 : I+ d  q0 c3 x4 D; x6 T

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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3 R( ]) [' ~- f% c5 s- b* [1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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1 K* v3 ~0 y3 L; [0 n/ Z1 D2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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$ C9 |; e, _8 P+ E9 F3 ^3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。1 x- x6 e/ b& U( V% X# x- T6 T2 [
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" c) J5 z; x# o4 c2 w5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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6 l/ K, v# \# q2 |" F' F7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。5 N% S+ R7 Y+ v  _$ [

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。8 t' x9 C$ n* J5 w' n
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2 I$ Q% j9 d5 w/ ^9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。/ y" B( w, d% V

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水果保存方式 / `9 i5 n# x* G- z- K+ t4 C0 ]
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。: x& i2 E' Q6 p: x7 m" c' H
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。6 L& K" O& \* i& C8 O

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7 b! |2 v) q2 t; B1 w6 f: @5 w3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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, ~& G8 I1 _1 x/ O1 z# u哈密瓜食用方式實際操作 $ a* f" l! P' D0 n5 i1 R5 y, t

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" |, r4 {" {4 R# n　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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  Q5 t9 I: G% n; e處理方式* p, ?, s: E" Z( c0 ~0 q1 L' c
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ' }( O% c8 F* b; Q+ E- P* t& D
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" ?6 t1 O2 Z" \鳳梨食用方式實際操作 % B- n( R' p2 T3 R( u6 |" e* \. e

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( Z( e7 g& w5 p$ V' N: g- E# I
: `' ^7 r# \+ G4 p好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 * y' U0 Y4 I7 M. f# b
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙: Q6 r0 j  w) Z6 q$ ^6 S/ }6 q
4 D, E  N  d; y( Q2 m2 `
用嗅覺% H# v4 Y/ U& l; Q

1 S4 F' Q3 N6 g2 \散發香甜氣味，就是甜橙
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: @; w# K2 Y3 p2 O; w  O& Z2 o
* _. H* X) L- T
用觸覺
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; x3 w" \2 M7 i/ C7 k+ r; R甜橙外皮有糖份，有粘手感覺4 y. L+ [  x3 p, e3 c; Y, W
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7 v7 h# M  }7 \1 M5 k. R; d8 B3 J" N

9 Z" w5 t* `% y; F用視覺4 [! \3 H1 J" x) U) `0 m' z. n( d
) s% ^4 {0 \8 @0 N
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好4 _2 L- s& c, |) b8 v, U

8 b! {' v; @2 y7 r& R* K$ I/ q4 H0 C  s: I$ E/ E
1 _. w4 T, Q# }5 I$ N' h
看外型/ X3 t: v# g4 Y' ]* ]+ I: u8 G

$ q* A9 _% U* y% y圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。! b3 ?3 h- U7 L" T5 ?

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: E5 a+ `; ]5 r. d# f' y, u- @% e: l8 {7 b6 l7 E" Q3 T
用感覺
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1 ]+ a/ m, y$ w! E輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少% n4 I# m. m; `+ x8 @; C

" `7 r8 J- q1 Z( c! s5 \重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 5 S# e! M( ?* K7 s

  l6 w# J" a, H) y, L靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
1 y- ^9 q! V, V2 m8 z# T2 ~
% L4 ~. O# z7 e# s# G- `例如 :
% I& [* J- i6 C9 w
, c2 w/ @/ T! [2 s) I6 \1 r1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
  E3 c9 S- D! [' g
, X3 E( M. g. J3 a/ _2.西瓜; V) m( p- p( C, l8 p9 ?$ ?' Z

2 r5 p, a9 o7 C- b3 ~2 V) {拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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0 ]9 N! Y4 V$ q( G: V用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
) N6 H, K% c$ b& q% I頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
& T7 b/ ]" f0 y1 J; _1 X若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
" {6 }& q6 `  b- ?7 U頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 * K) ?. X1 n0 |9 {$ T+ {- I5 S
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
7 ]' j% f- V- k7 W$ X8 `人地當你係熟客既就唔同ga la



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