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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
9 [+ Y( @- C3 k香港人應該要注重下食生果
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4 c& H( `9 h: t$ R　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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4 f8 P4 X& j, q3 c$ D•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：; Z. e! n* w+ P' V8 @3 A
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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% X+ B! ^5 R) k•認識水果成熟的特徵：
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; M9 Z% f, S/ C6 v一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。/ @9 C' \* [3 Z# }5 e* l

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% i2 p8 A* g, D) g, H1 |4 _什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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2 P3 T- ?1 s' J  U: ]新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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3 u- F) D+ o5 b6 b; b　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。; g) S1 F- y% N7 L9 o; [9 Z
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水果選購重要指標 ( y2 J7 [: \  X& @; A

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7 e, e, u$ g" I6 B( F　　果形和硬度為選購水果的重要指標 7 O- A5 I2 n; e& U0 K

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8 u, k% L. {  O$ j' {- T•果形：
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7 p' A5 v* E: ?* \每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 / c2 }* ]2 ]6 @8 F
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0 v9 @* M4 S* }•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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: z1 j- C, V" X7 ?4 |4 e3 l  s* D, L7 Y水果也有天然保護膜 2 `' r. ]. `! o: K( R

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4 d3 |! e! g% m8 n2 `* p　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 : J6 g# A; k# {6 a8 r( }1 {

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' g1 W$ C8 a6 x- E　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 + h, f' F8 d* h/ j* ~' _

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  }# m4 H, L8 }4 F- C: Y' a7 p如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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& t: ^) J' W: `水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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5 [" H) t" M: v$ l•果色
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% f% ~$ q' s& P2 }6 x3 o未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。/ D1 W4 P/ d1 |$ a4 }# u  ~
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* a' _6 ?" O- B( p風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 5 x) I2 f6 e/ F: Z1 H
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; f5 ?# l4 ~* J* ~( ^8 ^5 h　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。; w$ `1 j. \: s2 g% s# h' M

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, P' _5 O% P* ]; q) Q; d: N  G4 s柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。$ H' ^4 X" ~/ i, [3 ?
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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* {" F& ^2 j9 s) b: `6 d% K鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 : c& `, i6 a' U) j) t& x8 d3 |# ^
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% n1 L* N; t" U5 O* T5 X泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 4 f# k# k$ `/ Z* Z/ _) y

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 8 v- v- L* `9 R$ n
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 & k. x) ?. e9 [; _3 Q8 ?" N

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! y: [7 L/ Q& |' o# i# U- D購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 2 g, K# e8 L# n

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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. A$ P2 u# T! _# _2 j新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 2 R4 W+ B( C! h+ J( x
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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  ~7 _  _$ R$ p. h4 f1 v* R+ E7 o葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 $ Y1 G- C! x* i

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 - `/ c4 a6 G. g% x( h/ d* y% h

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。5 d1 z) i4 g0 d+ y) p( E' m
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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1 e2 N1 m0 W! Y5 b' p& y車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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4 M9 r' x6 _1 n8 t奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 # F. i& H+ e9 `: \4 G/ l
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 9 g8 [" \7 v$ l
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。2 _2 _2 a6 q. r* k5 O6 B
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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1 h+ J8 E/ ~5 U! ^3 h4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。# `% k9 \# C  k+ }+ Q* Q4 h* u
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ' T! y7 X. m9 h4 e: T- k  U7 ~) U
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, O! S% J# j0 {1 t" l6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。0 C9 d' @/ q. r% y/ L" U
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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) t9 B1 ~+ m2 |. s3 n0 U9 U8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。" Q' `9 d' g* |4 M: _

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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  \+ A# s( T. m& r4 R8 f9 `水果保存方式
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9 e' G4 ~9 f5 p1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。% X8 B1 ^) |$ h5 A
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 : L+ |/ N& l8 s6 z

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哈密瓜食用方式實際操作 2 Z6 S' Z1 M2 t/ v

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1 e5 L; w. D/ x4 w) F+ v  g3 S4 K　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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, k: K4 S: X7 H/ t鳳梨食用方式實際操作 & K; h' p8 O2 t, T3 ~+ N5 T0 j/ ]
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+ f8 v- n/ _" s" B8 w: V
" U6 l" r. w1 M$ t4 l* d4 Z3 e好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 & Y7 K& Y! E: V" Y3 |

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0 \2 [1 l. R( ~7 G3 }削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
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& w# j# ^) ~" F5 l/ C& u* j" L& K; V用嗅覺
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. ^# S# I9 B; L2 T1 l. n% o2 P散發香甜氣味，就是甜橙
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9 p% ]+ P% W5 W/ ~( Q* O5 E6 U. s% {! I9 Z; Q5 R. J
用觸覺8 W+ ]6 G9 p" a+ s, `
+ L! |! F4 t& g/ q4 o! v  w4 ~5 ]
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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# L+ |& \1 W7 s4 n2 ?$ l
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* R1 P: n" [9 ]; C) n% k用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好& I, M4 J6 R2 G( k4 C7 j. C& I
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; l% z5 f0 _; s( y' Q; z; D. k" h4 d
看外型2 X6 u4 k4 I" J6 t2 u) j! g2 b/ S4 V! N
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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: m1 K1 G6 _+ x1 W/ ^# T
用感覺) C3 T3 c9 p# m; d& a+ t

1 v  x# `0 c9 o* F' q3 V輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
1 K8 r' a! |/ F9 D' r  _0 j2 B8 T  ]' F9 V/ }" P% c# F) K* B3 O
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 7 d" c" o3 |% ~0 a% E

) j# }, N. M7 [+ K靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :' [8 [( X0 g& e' ?& ~" y" U* A

  Z8 J3 A0 ~7 i" w1.蘋果
5 o3 g1 X6 K  O4 u$ K$ A7 H7 t( ~+ x9 `, R$ y
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
; E1 U! K* d; R! [, `* n5 d
5 q1 [  y# S, i+ E2 W! f0 i* _2.西瓜
; R9 e  Z) P6 z! Z0 ?; u: H: E
+ G+ C! @% n2 K8 p8 P- r拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。/ I' U5 J; i3 `& u6 g8 C, _
% Q+ \+ T( O1 _
3.蜜瓜／木瓜
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9 O4 e# S, n, I用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
4 P5 c. J8 ^9 ?- H$ S頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 & h$ T+ V5 W' ^1 J) o; u& o- O

" S9 w9 a- _! {靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
& F0 _: F$ S* U! [, o3 x若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
3 ]' A5 Q' A# k: _9 m* i頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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3 T3 P- e0 z- v' g( Q: k, b靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
# G1 h# {1 }1 J8 `- H8 p人地當你係熟客既就唔同ga la



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