娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:40 PM 標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
香港人應該要注重下食生果

9 M  E6 O8 N1 u& Q. G

　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 9 ~* B& u+ y: K7 M4 w
* M) K0 V7 u, r7 W% u' I. J4 c

  c5 u, v/ \5 M. F
•瞭解水果產期、產地：7 y" h- z" E6 W' R

* j; B  Z7 E5 \( I; j6 m4 L
知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 7 ~. L! K& ^& S' E" T4 @

, o; I2 f; k( i% m: O, B
) f( v1 n5 H3 p2 s
•注意新鮮度、成熟度：- \4 ]! Z3 A" W! w6 G* D

6 ^1 P, [. F6 F- r  r" T: ?, A
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 , q4 z* x, W$ u( C) u% a
, N0 n6 [- [+ g2 d$ P

•認識水果成熟的特徵：' H7 w2 V' x' o

5 X. t/ t; j5 m. f! |9 k
% e5 U9 n' k0 u
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。" K8 z% |! n% t6 ~
, N4 N0 b3 k' G8 h( P6 F$ A
6 A1 q6 Q+ Z! n# m/ v

　　
1 Y- h8 O* I5 W+ O2 L5 F

+ Q/ n- L, I8 D# Y

3 S( j9 ^  M- V8 `. u, Y& Q
8 x3 }0 p  w) l& Y$ E; }: D+ [3 H, W
, T% s3 M9 B) p: l
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif9 A+ t0 g+ p4 r

6 Z9 v1 l1 y; s# G/ k2 v5 Z: _

5 H% D5 r! g7 n! s  \$ r$ H; e

, D' h, n, j  q, s

新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 1 K0 `: }* \0 o& b" }  G

) N1 }- M9 c2 N; O6 y" E

　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。7 t- e3 _5 ?- j
: r% v. c9 _+ @5 y0 ~, o1 A
4 F! r+ H, y0 k  h0 m  c( y3 Z
6 d5 R" a3 \8 Z' x0 R6 y% d
" W6 I3 B2 P5 T+ t9 H

水果選購重要指標 $ c; `9 J8 Y  T6 u$ j. S$ k

0 ]8 C+ k, L3 N, `, q

　　果形和硬度為選購水果的重要指標 " j+ j& _- K  P

( T* M% M0 n% i4 K3 t2 k% S
' x' D7 b- c" S: I  ?3 L8 N
•果形：' }7 u( S2 {- J1 @3 K9 e5 k2 Y: O/ C

. y2 b/ E/ U/ C1 q# a5 ~

每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
5 K, P& S+ O7 E6 _! T
- A' m- h( V& S. x3 o% t

•硬度：7 G: U5 S, o# S( Y4 ?
2 _9 A! G, {1 R

水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。

/ J3 R# _1 q, z

水果也有天然保護膜

6 m: H& Y! M: R% A, ]

　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。

: m! p2 P4 y4 O' ~" D8 j( b
4 U+ p0 g) }/ |. F8 V/ ^# D
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒，因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。

如何判斷水果成熟的象徵
, S! K  z2 t) C1 S4 I  c5 X( f
7 {1 v  A7 b% W- |- M( @5 B% [
  l) ]& a; K: \0 {
•香氣0 t$ G' U" u5 z& J

- m# B1 Z& e% u
5 u8 C1 X* j- H
水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
. C  d2 ]; r4 j3 M6 |1 ^

•果色4 }" D' y4 N5 ^- S. o$ F' a; ?
4 C5 P5 v: N/ V( b2 V* F
( B/ O# U* u) C! y9 q

未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
9 G+ E" [$ i+ Q# @6 k$ F
- ?! a' L+ i2 T, k  X+ g, v& Q
% d5 m' p1 Q, ^& ~
風味是決定水果品質的關鍵
9 t% ?# c% V* y1 ?9 u) y  O
/ U3 @8 Q6 t$ N
2 F* ]: ?: g" e7 {
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
0 A9 j0 y$ G0 T( |5 V: u

　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。  I% O1 L# @, E6 ?% w. `  X+ ^
- V& t! h+ K6 w! ?- p6 p( f" v
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。( U, c2 r9 c3 G- u+ t2 C

# O/ I) P. v/ e5 P) |; e0 n! T& |
$ r1 v3 d4 g- w! P
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。: ~2 {8 ]8 |, N# J9 U( c
1 d2 r+ W: L1 ~7 H# S

桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。

- n6 J) H5 U9 Y! q/ ~0 L
, {$ }' Q5 r2 V. F& D9 W
鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ( z8 T" @* ]7 s' y

% o5 D) R9 `5 z, {! N) y4 X4 t
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
3 U# `6 W) Q8 }5 p
/ h5 z5 H2 A5 V
西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
( I* i0 P3 F3 e! _# v6 m7 n, Z

華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
7 j' W1 v* k9 {) {

購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 0 `  @" T8 S- I( A1 V( r3 V' k$ ^
4 |: I& Q3 d) Q  q
* _& \' k# w* A
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
4 C0 a# g/ a8 W0 m; x9 {

香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 , b  _( c8 w. e& ^( ~
  c/ u, a+ h  l( ?. g' z3 C/ ?

新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
! Y" f, P* o- d: x: e; o

) c& |7 u2 F! d$ L
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
+ Z7 u9 s8 T7 u. R! q0 }

龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
1 o0 t1 C! p! e
& T: m( f6 h$ X- K0 ~  S6 E' ^
" Q- i7 ^& t4 I; r! X; l/ O
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 8 o& |( T8 |' G& {, B

: _* B) b" {' Y! X) N; }& X. k
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。3 E3 P2 X. ?( Z& N
: A' U% Z; d0 C4 h

. G. h, A; q1 @
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
2 B" G! G4 u" Q# Q
# L& c! |3 f* F; W6 K
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ; m# S  e1 K* d9 Y7 j
  h" d9 K. \$ E: N6 h$ v$ G# r& ^$ ^
# k! s' Q/ G  p1 H- D, I
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 . ^4 T) s8 ?$ k, K* X1 |

2 ]' s! J% H7 B: I, y1 o
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。7 _- h+ f# K  R7 Q% z( H% |- T

8 |+ Z% [! X- l9 V/ I
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 " H; D" i9 x7 G. g& r# _0 i

車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。

9 q5 c; A/ R2 w8 i3 w0 h
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。

士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：

9 ?* X' F" N5 J3 ?

1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。2 }. S5 ^3 y9 m* u7 ?' z: J6 t/ b

) H, O0 b# \& N: X$ U8 b: P$ z
8 i/ r2 m" f5 y
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。; r3 e  ?. F5 a4 P( D

$ B1 t+ Z& n9 \0 \' |
3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。# {8 h5 z; G9 l/ t
* L! K9 t. I7 ?* F( O) Q, G

4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。$ h! D' r* j8 H( m2 Z
9 _6 {$ h3 T3 m, R
) L0 j2 q9 y: Y! N
6 a/ O, X8 F) O* d8 `
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 - G2 B5 M5 V. a, I( V0 Y, _/ }

* j) D1 E& ]) h+ W% }4 s2 P" s
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
- ?7 d4 W( K7 h3 T& p% B, ^
; r. u( H: @3 M, a7 W' c

7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。

: N7 V0 m/ _, d
8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷。' {( R  F% c. x) x/ P! V

* v3 k6 U1 c+ Y  ~
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。

1 w* r7 O& D1 `  y& F0 [' j

! X! N, J5 p1 C* k
* E! ~& }' n) E8 W$ i- Y- Q

水果保存方式
9 M/ U0 {: c* q$ f% \. p

" |0 _+ X0 q) S8 T: [* b* V2 _: g

' X( z1 c; k1 A9 p4 J4 [. }1 w. G
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
6 [0 o& K# i1 S- u$ S

2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。% A  O- b) _& G) t" r
( g% |$ W/ C7 C- w' N+ R4 i0 Y0 d

6 h- L, {  I+ G( K
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 . V$ U0 D4 i% [& V) K, |
- `0 f; L; D+ H- q- q- ~0 o. v2 Y
' \- ], k1 O, n. d2 x

; Z4 q; M0 B+ A" b* ]

哈密瓜食用方式實際操作

0 A; ?1 [' S! @
) s. Q9 d; u) _2 ^/ Y! b: [, k
# a1 E$ C  i# f- ^/ X$ |" P
4 }7 d1 S+ o% ]5 K9 N2 [
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。

3 c' }* l  o, [

處理方式5 a1 i% E# x- _& r5 k7 I
. U* h( ]/ j+ @7 s# y8 F
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。

& s0 c% H5 k" b: X) o
* x/ E5 o4 C' b4 M

2 J7 V  J7 }, N1 X* O
鳳梨食用方式實際操作 * @6 h" x0 t9 q. s0 c* [
9 [% K6 N! C0 o# s. Z

好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 2 c. ^" ]3 b% T. G& o( z, U
, a* o% w6 Q0 W/ m' I# @! M7 O
4 d2 e9 Q6 L9 g9 {
+ k1 k+ l) s+ t" p* w$ e9 d' [
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙0 u; N1 t3 D6 |6 `

用嗅覺

散發香甜氣味，就是甜橙

. @* s2 }0 ~+ c/ h+ h
  G# z) i" ^5 p3 b" I
用觸覺1 ]9 r4 E! g. v. G2 k# ~

甜橙外皮有糖份，有粘手感覺2 \! F- Q+ L$ }
8 ]) t, ?2 C! V5 p

, @: O. S0 s+ }
用視覺

外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好8 J. ?( b1 o; }9 e7 }

- n  F3 G* W, D: z- p! p+ x) T  Z: e
看外型

圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。; U. ^1 h2 r; {3 t& r0 ^( s' e7 A

' ^7 ]6 m6 c( i1 J6 Y

用感覺

輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少

重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 $ k9 M, `! T% m2 u% b/ w

靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
( ]: @0 p0 z# Q2 X" N
例如 :
. v/ R* ~5 v5 {
1.蘋果

要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。9 v7 N9 m1 k$ U( `' O
5 f0 s4 Z% }3 r. O
2.西瓜

拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。& @  S! p6 e: f2 V' Y) e

3.蜜瓜／木瓜6 {6 s; N) \4 c

用鼻貼近聞，有香味就好。

作者: benny1219 時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
頂多手快摸頭一兩個之後只能用雙眼

及靠感覺

靚女都無情講個個客都摸下摸下摸到爛晒

作者: SCM 時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif; \5 ^* Y: X9 j) j' N) ]! L# u
若果係街市買生果人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 # a- T. @0 @3 x c: q
頂多手快摸頭一兩個之後只能用雙眼及靠感覺
$ y/ x! \( Q. w$ B6 {* Z5 c" Z
靚女都無情講個個客都摸下摸下摸到爛晒 ...

人地當你係熟客既就唔同ga la

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/)