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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
; \- @0 [+ o7 d  i6 r# V' o香港人應該要注重下食生果
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3 n' y. q0 J) r$ w- F  W. c　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： , y* P% W' T8 Q! y7 V

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•瞭解水果產期、產地：. F* l+ W( R) t$ g* }
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 9 ]6 j1 x+ s0 u( J! `

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•注意新鮮度、成熟度：
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' O1 U: H( u, p* K9 r1 o選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 + ]- O: d$ b" H; D
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•認識水果成熟的特徵：
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: d% o2 j8 S' g0 {  B) ?: R1 B# S一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。, B* {$ h9 [! ~. Z. L- V' R- R

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& E. q& A% h" q. P  b4 x什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif/ G' e! z# U' r% N4 ]& q

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. r% r. \& K( ?1 r& ]6 Y新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 " Q3 v9 l* i( u1 U. j

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。5 m: H( C0 ~$ a( S0 H
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水果選購重要指標
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7 W  D' l5 ^0 a& h( j' w9 c　　果形和硬度為選購水果的重要指標 - ?( ]! j1 r  S: S9 i

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. I( R% `5 I& w( C- a: _•果形：( [& T5 c/ U/ U6 Z$ e( {3 q

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9 v* ?1 }9 ^1 c每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 2 c! `9 h" N. y" K( h" K

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; L# m5 B7 W0 R* Q•硬度：
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& i8 o3 r* {) S/ v2 v6 f" C水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。2 ?! F  x+ Q$ U) S; W

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- ]) x  A5 X5 J水果也有天然保護膜 1 I0 n( q9 E) C
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4 y! o, A$ C5 I6 X) |　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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5 o! Y* x3 i* v　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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( R8 |2 b/ Z7 u+ _6 k如何判斷水果成熟的象徵 1 }: n7 K  q' @( x4 Q) I" d$ {
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•香氣2 W- |0 u1 a# f. c& R5 g0 o
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' c6 o7 ^/ X+ N水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色6 v$ ?. J) t( [
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. b7 Z. F0 c% ?! V, k未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 + `: h0 [7 c+ v3 o6 p5 G) _

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。5 n' R; o8 `9 w/ @1 n- g
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& h0 d) j  f  q柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。" k2 a: l; w5 `" O9 K
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0 R+ ~) l+ y) B5 m7 Z2 \桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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; H" m& T0 ~2 K7 T' |! b鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 0 ^# b6 q% S% F& P# m9 F4 h# {

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5 d$ Z+ X( z3 [* t/ @8 u泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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  P% E, K- G( E. s1 ~: z" X西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 - p3 L3 q  A7 `( V3 B
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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' l$ f2 T+ \, w- m6 n# R0 m購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 0 T  J$ I  T+ Q9 R& I" }* G
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) d* n$ a% G: N& k, \檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 - v6 S7 U5 z. w% E- h
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1 I6 i& ^7 ]( S, T* f% u; \+ t0 d新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。! a- }, c6 h, r, X, |# v, M

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7 W7 M7 Y9 [( E- q+ ?楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。- G  i/ c; H/ p4 y; g6 g' h8 J8 [
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. e, t$ J* a5 s. H葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 9 c. Y6 T) R- L. Z
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。8 ?% Y+ n9 ~* G3 s

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8 p( L3 a, K* N6 y哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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' P, R- l% ]3 M$ O2 \奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： " @4 v" L5 s% Y# G2 k- V9 Q

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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) ]3 p8 _% z6 B2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3 G6 `- J* p* \$ m3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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/ r9 e( u$ Q/ O0 X6 N5 v% A5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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! U# [8 M* ?$ ^! p+ r! x' N6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。9 h3 M0 M" T0 X, ^5 `* \

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- X" M4 H, Q0 S: P) P+ U, c# y7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。/ l, Z: T) _1 u
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。4 i6 d: [, d# z$ l# b

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7 D( {5 V2 y& N- |& i+ M4 @0 s$ l9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。* e4 m& Q1 G0 ^  L

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- ~+ J1 `- E4 G; O0 I水果保存方式 : @8 s7 H6 A& ~

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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' m0 \" L, w5 u8 x& z* P2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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- |$ H& k& B" P' C& p3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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- p0 G9 q7 K4 k  P& v　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。   [; _: z' g- }5 h" {8 v

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9 \: b3 K5 U, a) B& c. v4 M( h7 o鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 7 i, y8 x$ N$ x7 @" h" O9 Q

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1 X4 i) `2 H$ s  X" d" Z削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙8 ?  G2 u4 t$ _% k$ c! k, J
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用嗅覺# u1 Q4 b8 B1 F

' ^! N/ H) Q! h. K/ M  R8 }散發香甜氣味，就是甜橙/ m. f% o# }+ h# }3 g6 {' F! J

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用觸覺9 C( d; U7 \$ J4 o: F# g7 q8 Y

  e! y  K0 |% ~" z5 k甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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2 D+ Y0 _8 ]+ K$ f4 c) `4 t. }: v9 `0 M0 U# p' ^/ L
用視覺
( @: ~& X( Z/ ?* ^8 }$ G' D- _7 C' J6 o: ~( L! T% B
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好+ O- ]/ f& n: [. X9 ~  A3 Y# r

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8 }# H1 n, W+ I- X" H# A看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。9 E* ^7 H: z& }. G) ^; [

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% Y1 L. H8 k/ A0 M, ~  N用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少3 s9 w+ |$ l$ c
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
! ^, }  j6 g! @( G; p5 L  V( @  ~  n4 U& ^4 {
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。! W0 r* X3 V# N. M. ^

7 H3 E: G# R, y0 J) a( R3 {例如 :
: G% R2 X: c; C
! C: ~$ N, ~9 \0 |; j/ c" I1.蘋果
: O& x( V. p# F) T) W' j( e. ]4 x4 m
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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! ?% N5 F6 P& D0 e8 k( _3 R6 J3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
7 d1 ]" [5 E" }4 L9 P" i) i頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 0 |3 F$ T" R  v1 k' S: ?& F

  U+ X' k  O; |, \. D靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif$ w2 P  y4 F# q4 A$ d
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
7 ]0 C' F# i( e  }頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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" t/ Q! L+ y* W( y; [; W4 K靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
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人地當你係熟客既就唔同ga la



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