和果子的歷史
古代日本的「果子」，是指天然的水果、果實等，之後因為穀物加工技術的產生摿摡摶摠，鉼鉿鉺銦及甜味、
麥芽的提煉，而製作出「餅、團子(口感類似台灣的麻糬)」等點心搫摲摑摜，輔輐輒輕到了奈良、平安時代，遣唐
使將「唐果子(中國唐朝的點心)」及製果技術傳進日本飹馜馝馻，鉶鉼鉿鉺當時多作為祭神用的祭品，在同一個時
期甂甀甄畽，裫裳裍覞茶也傳進日本，在貴族、武士間喝茶的習慣也漸漸發達，加上製果技術飛躍的進步，和西
洋點心傳入日本，對於和果子的發展有很大的貢獻。到了江戶時期，以京都為中心的「京果子」
及江戶(今東京)的「上果子」互相競爭下，和果子製造技術更有了大大的發展，大約發展出200
種類的和果子，江戶後期開始，和果子漸普及成為平民也可享用的優雅點心。
古代穀物加工技術的發展，再上唐果子、南蠻果子、西洋果子等影響，日本和果子技法在日本
獨特的文化和傳統中慢慢成熟，這就是日本人融合了新技術，並吸取自己的精粹，而發展出的「
日本和果子」。
和果子的文化
日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花，理由可說是因為「手作」的魅力。
除了利用竹片等小道具的輔助，大部份是靠和果子師父的手指來塑造和變化出和果子傳統技法的
精妙。 手作的魅力，也可說是「心」的魅力。
手所感受到的、想表現的東西中，生發出手作的感性，可從和果子中表現出來：
春：梅、櫻、油菜花…
夏：紫陽花、撫子、水...
秋：桔梗、菊、楓...
冬：椿、水仙、雪...
表現出這些主題姿態的和果子的顏色、形狀、大小等，在和果子師父的想法及感受中，可作出各
式各樣的變化，就像繪畫及陶瓷的手繪風格類似，這就是和果子之所以被認為是藝術的原因了。
在各式各樣的和果子中，相信一定可以找到充滿您的感性的「日本和果子」。
| 和果子的種類： 和果子的種類分的非常細，無法簡單的用幾句來表達， 例如：饅頭(小麥粉皮包餡的和果子)就有分為烤饅頭和蒸饅頭，而皮及內餡的材料也有很多的 種類，但大概可 分為： （１）生果子：包含麻糬、紅豆飯、蒸饅頭、水羊羹、羊羹、銅鑼燒、桃山…等。 （２）半生果子：石衣、最中、桃山、錦玉…等。 （３）幹果子：小麥仙貝、米果、有平糖、鹽釜、卵松葉…等。 |