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標題: 忌廉芝士 [打印本頁]

作者: tlkwan 時間: 2010-3-15 03:59 PM 標題: 忌廉芝士

近年愈來愈多香港人喜歡吃芝士。看見超級市場林林種種的芝士確實令人想逐一嘗試。芝士含豐富的鈣質及蛋白質，有乳糖不耐症的人吃芝士後不會出現肚瀉。此患者喝奶後肚瀉的原因是不能消化奶中的乳糖，但芝士因為經過發酵，所以乳糖含量低，不會引致肚瀉。

高脂美食

芝士雖然是一種頗佳的食物，但芝士的脂肪十分高。鮮奶含3.5%乳脂，芝士就往往含25-35%乳脂，與奶油(cream)相近。雖然芝士含豐富鈣質，但宜小心選擇，宜買低脂肪的，如：低脂芝士片(low fat processed cheese)、低脂忌廉芝士(low fat cream cheese)、部分去脂蒙薩羅拉芝士(partly skimmed mozzarella)等。Soft cheese (如camembert、brie)有可能含李斯特菌，孕婦應避免食用。

妙製低脂芝士蛋糕

忌廉芝士是芝士蛋糕不可缺少的材料。芝士蛋糕雖美味但脂肪及熱量都十分高，令人又愛又恨。自製芝士蛋糕可選用低脂忌廉芝士，有些超級市場甚至有脫脂忌廉芝士(non-fat cream cheese)。可是用低脂肪芝士做出來的芝士蛋糕往往不如全脂芝士做的味道好，而且容易在蛋糕的表面呈裂紋。但裂紋是可以掩飾的，如放上車厘子或藍莓醬(blueberry sauce)。不想出現裂紋但又要低脂，可將材料分量中的芝士改成四分三為低脂芝士，四分一為全脂芝士來做。

忌廉芝士除可做芝士蛋糕外，還可塗麵包，例如：忌廉芝士果醬三文治，最聞名的莫過於bagel、忌廉芝士、煙三文魚(bagel, cream cheese and lox)。用忌廉芝士來塗麵包比用牛油或花生醬的脂肪更低，鈣質更高，用低脂忌廉芝士醬當然就更好。

忌廉芝士          1湯匙
熱量                51卡路里
碳水化合物       0.4克
蛋白質          1.1克
脂肪                5克
膽固醇             16毫克
鈣                   12毫克
鐵                   0.2毫克

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