標題: 明星火鍋店 藥材湯底 [打印本頁]

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作者: tlkwan    時間: 2010-6-14 12:43 PM     標題: 明星火鍋店 藥材湯底

香港人打邊爐，已經不分四季，何況一大班朋友聚會，打邊爐是最有氣氛的選擇。由明星曾志偉、和食達人Ricky及米蘭站老闆Byron聯手打造的火鍋新店，早前正式登陸，並特別為食客設計了一款清熱的藥材湯底，大家打完邊爐就不用怕熱氣了。這個土伏苓湯底一上桌，即傳來藥材香味，別以為它燥熱補身，其實湯內除了土伏苓，還加了杞子、紅棗、圓肉、淮山等潤燥材料，所以這湯底有祛濕、清熱的功效，健體而不燥火。另有刁鑽的鰹魚湯底，用上五種鮮魚熬成，鮮甜味濃郁，若不是朋友抗議，只怕我未開始打邊爐已把它喝光呢！

　　湯底講究，火鍋料亦夠獨特，例如引入新西蘭鹿脷、駝鳥扣，兩者皆質滑有鮮味。另有六白黑豚肉，六白是指四隻豬腳、頭、尾都是白色，而豬身則是黑色。這種鹿兒島豬的油分十足，結實味濃。廚師還用這黑豚肉做菜餃，因為餃皮是烏冬皮，滑得來帶點煙韌，配六白黑豚肉，口感十足。海產同樣是新鮮靚料，像帆立貝、廣島蠔、象拔蚌等，可以選擇作刺身或火鍋料，同樣滋味。必選的食材，還有魷魚一夜干，新鮮魷魚用鹽醃一晚後即送往香港，放進湯內輕灼即可品嘗，軟滑Juicy，吃時蘸餐廳自家製的特色醬料，例如海南辣醬、麻婆辣醬等，可進一步提升魷魚鮮味。
　　
　　土伏苓湯底 $98
　　以土伏苓、杞子、紅棗、圓肉等煲成，連食材也沾上味甘的藥材香味。
　　
　　魷魚一夜干 $60
　　在日本先用鹽醃好才運來香港，有足夠時間入味，輕灼後又腍又滑。
　　
      番茄土豆豬軟骨湯底 $88
　　人氣湯底之一，豬軟骨燜至腍滑，再與番茄、薯仔同熬成湯，老幼咸宜。

　　六白黑豚黑芝麻菜餃 $68
　　用鹿兒島特產六白黑豚來做餡，味道很鮮，以烏冬皮包製，滑得來帶韌勁。

　　皇帝菜沙律 $38
　　味道微甘，愈嚼愈甜，可作為醒胃前菜，或吃太多火鍋肥牛時，以它來喚發味蕾。

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