標題:
平歎和味菜
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作者:
tlkwan
時間:
2010-8-1 02:03 AM
標題:
平歎和味菜
本帖最後由 tlkwan 於 2010-8-1 02:06 AM 編輯
所謂「一分錢、一分貨」，要品嘗色香味俱全的日本料理，價錢跟質素自然成正比。不過，筆者最近發現一家主打海鮮刺身、串燒的和風食店，刺身價錢竟比坊間一般料理店便宜近三成！以為質素普通？店鋪主廚黃師傅曾於日菜名店西村任職十五年，水準當然有保證。
海產串燒有水準
這家名為鮨賀的抵食小店，老闆兼主廚黃師傅雖然曾於名店西村任職，但自家開店卻走平民化路線。出品便宜，但沒有將貨就價，原因是另一老闆任職日本海產進口商，入貨成本可以降低，而且每星期更有六日返貨，像坊間少有的金目鯛、喜之次、池魚王、青柳貝等近二十多款品種，皆為九州、北海道等產地直送的鮮貨。名廚出手，食物水準確不錯，像鮮活的喜之次，烤製後形態優美，魚肉鮮香結實，且有鮮味魚汁，可見燒烤功夫拿揑到家。平日吃一條重五百克的喜之次，需要約七百元，但鮨賀只賣五百多元，平足三成，更覺吸引。
串燒是這裏另一主打，共有三十多款選擇，價錢由十三元至三十八元不等。各式串燒標榜以矜貴的日本備長炭作燃料，即叫即燒。食物款式除了雞珍、雞頸、豚肉蘆筍卷等「大路」貨外，還可以找到罕見的雞香肉、鹽燒活鰻魚等刁鑽口味，前者即是近雞屁股的脂肪，每隻雞只能切出如指頭大小的兩塊，以炭火將外層烤至金黃香脆，內裏的肥膏溶掉，吃來竟是香口爽脆，怪不得日本人極愛用來送酒。而鹽燒活鰻魚一改蒲燒方式，先後經過兩蒸兩燒程序，入口外脆內軟，魚肉仍保持香滑，魚香誘人。除了刺身、串燒，這裏的鍋物例如九州牛腸鍋、鹿兒島黑豚肉火鍋等，還有主廚創作的自家製牛肉飯糰等，均充滿特色，值得一試。
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