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標題: 滷水鴨舌 [打印本頁]

作者: frankie9310 時間: 2010-8-1 03:12 PM 標題: 滷水鴨舌

材料 : 鴨舌 1000g, 薑片3片, 蔥2根, 花彫酒 2湯匙

1. 鴨舌先出水 : 煲滾一煲水, 加入薑片, 蔥及酒, 煮3分鐘後加入洗過的鴨舌, 煮至再滾起即可關火, 放在一盤中, 放在水龍頭下沖洗及冷卻, 將薑片, 蔥拿走, 鴨舌要一支一支洗淨, 有些還附著白色衣的要清理掉.
2. 香港買到的鴨舌, 一般都去掉後段硬骨及兩條喉管, 但末端的硬骨位剪得不整齊, 所以要趁煮過後撕走碎骨, 以免進食時口感不佳.

滷水汁 :
A : 蔥 2根, 薑 3片, 蒜頭10粒, 尖紅椒 1根, 洋蔥 3/4個 (滷包袋一個)
B : 豬骨上湯1.5公升, 水500ml, 醬油 200ml, 冰糖1/4碗, 米酒 80ml, 花彫80ml.
C : 老公仔滷水包1個

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