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標題: 有汗出冇糧出　假日夢煮場 [打印本頁]

作者: ellen520 時間: 2014-7-5 12:04 PM 標題: 有汗出冇糧出　假日夢煮場

夢想是美好的，現實是殘酷的。
不少人夢想開餐廳，辭掉自己的工作勇往直前，有些人會成功，但焦頭爛額黯然離場的更多。於是有些人學聰明了。他們留住自己的正職，又兼職地當起廚師，讓正職支持兼職，讓副業調劑正業，成了飲食界中的兩棲類動物。
通常，客人會很喜歡半職廚師開設的餐廳，因為他們友善熱心，用心烹調，不太計較金錢。但通常，客人也很討厭這些餐廳，因為他們一星期只做兩三天生意，沒法想吃就吃，還要等了又等。
記者：陳詠敏
攝影：陳永威、梁志永



                                                                                                                                                                                四對情人　賺一個拍拖空間                                                                                 等等等等等。等足五天，才盼到Holy Chef在周末開門營業。它由四對情侶合資，只在星期六日及公眾假期開店。單單聽見這一句陳述，我已經有十萬個為甚麼。為甚麼在租金天價的香港居然只開假期？平日星期一至五都納空租？為甚麼要和朋友夾份做生意？還是和女朋友，不怕吵架嗎？為甚麼八個人都是廚師？那其他工作由誰做？
聽見我實際的問題，正職文員、兼職廚師的Boky很有耐性地解釋他們的夢想。「因為我們四對人都好喜歡煮嘢食，常常會交流煮食心得，於是就忽發奇想，不如一起開間餐廳吧。我們每星期都會由一對情侶做主持，當日便供應他們設計的菜式，其他人就負責做侍應、助手、洗碗。下星期又輪到另一對。我們沒有指定誰要負責甚麼，反正哪個懂得做便去做，像我們其中一位合夥人從事室內設計，店內的裝修便由他負責。」有沒有計較誰做多做少？「譬如說你今天好想去看電影，只要人手足夠，你就去呀沒關係。我們幾個，開業至今都沒有拗撬，反而關係更好。因為大家有相同的興趣，共同的話題，我和男朋友也把這兒當成拍拖的地方，反正總不能每個星期都行街睇戲吧。」別笑她想得如此理想，事實是他們一行幾人在店內真的合作無間，廚房內總是傳來笑聲。
就連最困難的問題：租金，他們亦克服了。店舖選址在長沙灣一條小街的盡頭，對面是地盤，鄰居是車房，所以租金特別便宜，就算一星期只開兩天也足夠交租。然而選址於此也不僅為了平租，「我們喜歡這兒自成一角，像大坑一樣。而且這區沒有我們這樣的餐廳，我們希望帶起區內的氣氛，讓更多小店、手作人一起進駐這區。」Boky說。
真正的難處，反而是出品。「平常在家煮飯，就算是煮給一大班朋友，兩三小時總可以了。現在卻是從11時開店一直煮至晚上9時，而且都是重重複複地烹煮某幾道菜，原來挺累人的。最初客人會投訴我們出餐太慢，現在我們正在改進當中。」

                                                                           太平山街級數的悠閒                                                                                 四對人暫時由三對情侶做廚，都以西式輕食為概念。Boky及男友Sang煮的是brunch款式，如egg benedict、法式多士；另一對情侶Tiffany和Eric的菜式以歐洲的城市來命名，好像London sunday afternoon是英式早餐，lost in Florence是忌廉汁長通粉；而Creamy與Jimmy就喜歡以黑白色調設計他們的菜式，例如黑色的竹炭多士，加入了黑海藻的番茄冷麵。
星期天，落地玻璃的店子中，陽光洋洋灑灑，店內裝修帶點工業味。位處長沙灣卻有太平山街級數的悠閒，難怪高朋滿座。
只是生意再好，他們現在都只能做到收支平衡，賺不了人工，所以他們正考慮閒日下午亦都開店，「我們盡可能都想找人來做，自己依舊留待假日才下廚。最大的原因，是我們不想把興趣變成壓力，更不想做嗰行厭嗰行。」Boky如是說。




攝影師　因為沖咖啡所以沖菲林                                                                                 陳偉興（Eddie）是個攝影師，也是一個咖啡師。
一切都是無心插柳。去年他在工廠大廈成立自己的影樓，因為知道借廚房拍攝菜式的場租很貴，肥水不流別人田，Eddie乾脆在影樓設置一個開放式廚房。有了廚房，朋友便經常在此流連。Eddie本身學過沖咖啡，也會做甜品，於是就以此招呼朋友。朋友們都是攝影師，其中一個在飲食雜誌工作的，就請記者同事報道了Eddie的店子，自此他就成了攝影師和咖啡師的合體，開放影樓做起cafe來。他的cafe，本來一星期開四天，現在又縮減了一天，變成一星期只開三天。「有時因為要拍攝而不能開店，後來覺得臨時休息不好，乾脆少開一天，但開舖的日子就會延長營業一小時。」Eddie說。

客人幫補咖啡錢                                                                                 他兼營cafe，但不想它變成一盤生意，「老實說，再top的攝影師也未必天天有工開。反正有的是地方，我也會回來執相，多賣幾杯咖啡並不困難，反而覺得這樣一半一半的工作很balance。我倒是不希望客人太多，在雜誌報道之後，顧客多得不得了，影樓內要加開桌子，塞了二三十人，而我則一直躲在廚房內不停沖咖啡，完全沒有機會和客人聊天，像是在做一盤生意，只有汗出卻沒有賺很多那種生意，我一點都不喜歡。」Eddie說道。
作為一個兼職咖啡師，他只想有個地方讓喜歡咖啡的人好好呷一杯。他賣的都是精品咖啡，有意式機沖的，有虹吸式的，亦有手沖咖啡和冰滴咖啡。咖啡豆來自波多黎各、埃塞俄比亞、巴拿馬等不同地方。之前他引入過巴拿馬的名豆「藝伎」（Geisha），坊間咖啡店賣過百元一杯，他只賣$68。現在賣的是另一款人氣咖啡耶加雪夫mini me，也只賣$46。「我每天都喝咖啡，但我一個人喝同一包同一款咖啡要喝好久。經營cafe，有人幫我一起喝，便可以多試不同口味，也可以喝到更新鮮的咖啡，所以賺來的錢，就當是客人幫補了我的咖啡錢。」
店子雖不為賺錢，但出品一律講究，像咖啡燉蛋、窩夫伴咖啡雪糕，全是自家製，「我是要確保食物安全衞生。」Eddie解釋。
倒是當你認真而不求回報地做一件事時，好事便自然會來。像他自製的咖啡撻，不時有客人要原個買走。最近他研究出把自己的兩種愛好合而為一：用咖啡代替有毒的藥水沖菲林，還即將開班教授。早前更有意大利咖啡機品牌邀請Eddie出席活動示範沖咖啡，「做了攝影師這麼久，從沒相機品牌請我出席活動，沒想到咖啡師的身份卻讓我得到這些奇遇。」

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