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標題: 沙甸話你知　葡人魚樂無窮 [打印本頁]
作者: ellen520    時間: 2014-7-19 05:21 PM     標題: 沙甸話你知　葡人魚樂無窮

本帖最後由 ellen520 於 2014-7-19 05:24 PM 編輯

我很小，勝在全身夠閃，肉質緊緻，鮮美油香，無他的，終日游走於北大西洋純淨深海中，當然天生麗質，混身不飽和脂肪酸Omega3及大量鈣質，葡萄牙人看見我，便歡喜若狂，代表仲夏來臨，通宵達旦走上街頭慶祝。我，不是你們香港人每朝迫地鐵時都「變身」而成的沙甸魚，我是真正的葡萄牙沙甸魚。
記者、攝影：孔詠詩                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    生於薩丁尼亞　年產十萬噸                                                                                                                                        追溯歷史，我們沙甸魚的先祖最早於十五世紀在意大利薩丁尼亞島（Sardinia）被人類捕獲，直接取名為Sardine，即沙甸魚。其實在葡萄牙亦盛產大量我的同胞，產量每年達十萬噸之多，佔全國魚穫近四成，葡萄牙作為全球魚類消費量第三高的國家，放入肚的一半是沙甸魚，是街知巷聞的家常菜，連早年移民到法國的葡萄人也被笑稱為沙甸。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       ■每年6月里斯本節，街頭巷尾飄來烤沙甸魚的焦香。                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    仲夏夜　燒魚一條街                                                                                                                                        人人認為我是下等貨，登不上大場面，落在葡萄牙人手中，我被捧為海洋中的鵝肝，每年6月里斯本節Festas de Lisboa，葡萄牙成為我的主場，街頭巷尾飄來烤沙甸魚的誘人香氣，尤其到了月中，紀念里斯本守護神聖安東尼的聖安東尼日，我的地位更超然，相傳十三世紀他向大海傳福音，連魚兒也感動得跳上來，因而開始舉行沙甸魚祭；在Alfama舊區街頭掛滿彩帶，人人走上街頭慶祝仲夏夜，晚上微涼的9時起沒有我怎成事，一家大小一邊看巡遊、聽fado音樂舞動狂歡，一邊在街頭攤檔炭燒沙甸，整夜油煙香氣加上左鄰右里的情味齊齊在空氣中升溫，我隨着食道進入葡國人生活，這種地道葡味，在澳門應找不到吧！                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        從大西洋跳上燒烤架                                                                                                                                        葡人對我的狂戀是至死不渝的，把我從冰冷的大西洋深海撈上來，排排放上鐵架上，讓炭火把我銀白色皮膚燒得焦香金黃，要看我的真身，可走到北部波爾圖Porto鄰近的Matosinhos漁港，每到夏季的早上，漁船歸航，賣魚近30年的魚販Maria da Conceicao，較準7時直接在此取貨，然後即日運往附近的魚市場大賣新鮮沙甸魚，「第一，要看眼睛，閃亮有光澤；第二，摸摸魚身，要有彈性。」Maria捧着大盒冰鎮沙甸說。看見銀白光亮的同類，大種約五吋，小魚約兩、三吋左右，跟生蠔當造季節相反，英文有"R"字尾的月份，沙甸魚都不夠肥美，在5月尾至8月尾才是當造，6月中一公斤不過4.5歐元（約47港元），產量多自然價廉魚美，識途老馬買海鮮便老遠跑來入貨，「沙甸在海洋生物鏈中差不多是最低層，體內積聚的重金屬比深海魚少，夠健康！」在海中，我是絕大部份獵食魚的魚餌，上岸後，我成為人類餐桌上的主菜，命中注定我是萬人迷。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                   
                                                                                                ■當地人買海鮮，不怕老遠走到Matosinhos街市搜購，皆因知道是即日新鮮貨。                                                                                                                                    ■魚販Maria强調沙甸魚當造自然產量多，人人可平賣平吃。                                    
                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     不信？只要你步出魚市場，對開的Rua Heróis de Franca到傍晚名副其實是燒魚一條街，連海鷗也低飛看準時機想擄劫我回家，滿街餐廳佈陣擺炭爐大賣即捕即燒沙甸，當中Restaurante S. Valentim餐廳誇張到一日賣1,200條沙甸，老闆兼燒魚王Valentim親身落場，笑言跟我愛恨交纏21年，即席示範如何炮製我。
「用鹽醃20分鐘，燒時不切頭不刮鱗肚，3、4分鐘轉一次身。」架上沙甸跟炭有六吋距離，逼出魚油滋潤全身，10分鐘後外皮香脆，香味四溢，「要用手吃才夠地道，北部配粟米包、南部愛麥包，索滿魚油最滋味。」這種平民食法夠地道但全身沾滿油煙炭灰，想吃得高雅點，不難，回到波爾圖舊區，獨沽一味賣魚的餐廳Fish Fixe，在夏季菜單我一樣獨佔鰲頭，把沙甸配傳統葡式豆飯，利用魚湯煮飯，每粒米吸盡沙甸精華，坐在閣樓靠窗一旁，欣賞杜羅河岸的繁華，食靚景之餘，來一杯波爾圖白酒，魚香飯香加上酒香，犧牲小我換來人類的喜悅，原來我的使命如此偉大。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                   
                                                                                                ■Restaurante S. Valentim老闆Valentim燒沙甸魚燒到出神入化，憑21年經驗用感覺判斷燒烤時間。                                                                                                                                    ■Fish Fixe烤沙甸魚配葡式豆飯，$79。                                    
                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               2015 Festas de Lisboa                                                                                                                                        網址：http://www.festasdelisboa.com                                                                                                         
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Restaurante S. Valentim                                                                                                                                        Rua Heróis de Franca,335,4450-158- Matosinhos                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Fish Fixe                                                                                                                                        Cais da Ribeira, Rua da Lada,22,24,4050-509 Porto                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   魚罐頭的集體情誼                                                                                                                                        我真是葡人恩物，有數字統計，每年每位葡人鯨吞14磅沙甸魚，其中兩磅來自罐頭沙甸，那些年，打風落雨總會開罐茄汁沙甸魚做餸，現在的香港已很少這支歌仔唱，但在葡人心目中，沙甸魚罐頭地位無可代替，四十年代戰亂時，成千上萬的魚穫被製成罐頭以便保存，衍生了位於里斯本的Conserveira de Lisboa魚罐頭老店，一做84年，意想不到原來我可以如斯花俏，進入老舖，七彩罐頭如積木層層叠在架上，「罐頭逾百款，但只選當造鮮魚煮好入罐。」第三代負責人Tiago Ferreira說，金槍魚來自Acores群島、還有Matosinhos及Murtosa的鰻魚，分別以香辣、蒜片、番茄、橄欖醃製，工廠入罐後由店員親手包裝，「對遊客來說，這是葡萄牙手信，對我或其他市民而言，郤是集體回憶。」Tiago說。如今到了我的季節，當然要施展渾身解數，製成橄欖油浸魚柳、魚子、魚醬或茄汁等不同口味。
假若愛我愛到等不到回家品嚐，可到里斯本Sol E Pesca解一時之困，清一色賣魚罐，嚴選全國最上盛的廿多個品牌，茄汁始終是我的最佳拍檔，啖啖香濃惹味，而橄欖油浸則夠清新，食出沙甸魚的鮮味，兩者魚質同樣緊實。不瞞你，食魚罐的精粹在於我那條入口即化的魚骨，經醃製後不刺口，連魚帶骨入口，海洋滋味湧上心頭。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                
                           
                        
                    
                                                                                                   
                                                                                                ■Conserveira de Lisboa第三代傳人Tiago認為，魚罐頭是葡萄牙人的集體回憶。                                                                                                                                    ■Sol E Pesca的Minerva茄汁沙甸魚口感厚實細嫩，肉質緊實鮮美，$41。中間的Ramirez鱈魚配鷹嘴豆則賣$47。                                    
                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                                                                ■Conserveira de Lisboa旗下有三個品牌，以女人嘜頭的Tricana主線和較經濟實惠的Prata Do Mar帆船牌受歡迎，價錢由$17至$25不等。                                                                                                                                    ■老店保持傳統，以人手親自包裝罐頭。

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