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標題: 老冰室的故事 [打印本頁]

作者: ellen520 時間: 2014-9-5 05:45 PM 標題: 老冰室的故事

曾幾何時，冰室是個時尚好地方，喝一杯西式奶茶吃一件西餅，就可以好好消磨一個下午，說它是香港西式飲食文化重要起點之一，也不為過。
最近有消息指市建局打算將旺角上海街十四幢唐樓活化成冰室，消息聽起來是好，但不難想像，他朝活化出來的疑似舊物，只不過是一間間以冰室之名的茶餐廳或Cafe，完全吃不出冰室的真味。現存老冰室執一間少一間，漸為人淡忘，你有興趣在冰室完全消失前，聽聽它們的故事嗎？
記者：區佩嫦
攝影：林栢鈞、伍慶泉、劉永發



                                                                                                                                                                                祺森　五十年裝修不變                                                                                 六、七十年代，香港漸受西方飲食文化影響，不過當時只有高級餐廳才提供西式食物，昂貴收費令平常百姓卻步，所以售賣西式食物、價錢相宜、模仿西式Cafe的冰室隨之興起。「冰室」名稱由來有二說，一，因當年冰室樓底高，天花板掛裝吊扇涼風送爽，加上以售賣紅豆冰、咖啡、奶茶等西式飲品為主，既以飲冰為賣點，故取名冰室；二，梁啟超有同鄉以其書齋「飲冰室」之名經營食店，為冰室之始。
現存的舊式冰室大概只有十多間，大多保留原來裝潢，像位於坪洲的「祺森冰室」，店內一枱一椅一磚一瓦均與一九七○年開業時無異，只曾在牆身髹上乳膠漆，或在卡座掃上瓷漆，負責人林耀山（Gary）說：「餐廳自開業以來也沒有大裝修，只間中自行髹髹油漆作有限度翻新，其實卡座的桌子已開始霉爛，須自行加固。」這位三十多歲的小伙子穿一身街坊裝，像食客多過負責人，曾當平面設計師的他，有一天突然厭倦打工生活便回坪洲，與家人手足胼胝打理老父心血。他眼見冰室有點殘舊，希望將冰室復修，可惜淺藍色的日本瓷磚已停產多時；堅固耐用的卡座設計全部是入榫的，沒用一口釘，但現在懂做入榫傢俬的師傅已買少見少，就算找到了師傅也造價高昂，小店那能負擔？「我現在還在為裝修一事徬徨中。」
時代巨輪並沒有在冰室留下痕迹，牆身電掣仍然是絕迹廿多年的黑圓掣；那張「勿將痰涎吐在地上　違者可被罰款二千元」的市政事務署告示仍掛在當眼處；白底紅字的手寫招牌仍然光亮如新……但店內食客卻敵不過歲月洗禮，Gary指指坐前排卡位的一位太太：「她由少女時代已光顧，看着我牙牙學語；那邊卡座的先生是我中學同學，現在他囡囡已讀中學了！」

原隻鮮蝦蝦多士　$26
■復刻五十年代蝦多士，豬肉碎、洋葱碎混白汁作餡，裹着蝦蘸麵包糠炸香，既creamy又有咬口，香脆而不膩。

煎豬扒上海麵　$26
■薄身煎豬扒入口軟腍，沒有鬆肉粉破壞纖維的弊病，上海麵帶滿滿麵粉香。

西多士配奶茶　$25
■西多士以煎代炸，脆而不油膩，奶茶有茶香，入口順滑。

紅豆冰　$18
■雖然不是最傳統用碎屑的那種，感覺較失色，但入口甜道剛好，粒粒天津紅豆煲至微爛，入口有豆香又軟糯。

                                                                                                                                                                                                                                                             餐廳的食物亦隨歲月而改變，「我太公年代已在坪洲做飲食業，老父年輕時行船，在商船上做伙頭，餐廳開業時除賣紅豆冰、三文治等小食外，還會賣上海麵。」Gary指老一輩認為麵食飽肚，就像其他冰室賣通心粉一樣，不過坪洲人老派一點，上海麵較通粉易被接受。雖然上海麵並不是自家打製而成，口感卻比市面出售的煙韌，當麵條沾上煎豬扒的油香時，麵粉香更突出。

■日本製瓷磚是歲月痕迹，現在瓷磚已停產多時。

■市政事務署的吐痰罰款告示，仍擺放在餐廳當眼處。

■麵包飛邊這些下欄工作，老闆Gary也親力親為。

■Gary指某些卡位已經霉爛，木桌用瓷漆翻新，上放玻璃以便揳入單據。

■還記得那個有一至五強度的吊扇掣嗎？那黑色大圓掣也是七十年代舊物。

                                                                                                                                                                                                        街坊做義工　幫手賣蝦多士                                                                                 舊式冰室由於只持小食牌照，故一般只賣三文治、糕餅等，祺森冰室則以酥炸小食最有名，如蝦多士便連出名嘴刁的蘇絲黃都讚口不絕，多年前在蘇絲黃效應下更引來不少遊客光顧，人龍由門口排至街尾，要街坊做義工幫手維持秩序，甚至落單傳菜收錢。
Gary：「蝦多士是我接手冰室時老父加設的小食，以白汁混入豬肉碎、洋葱碎及鮮蝦，這款蝦多士是五十年代流行的食品，因工序繁多，所以漸漸在冰室裏消失。」眼前的蝦多士，外貌像西式炸薯角，麵包糠內為原隻鮮蝦，「新鮮蝦肉會黐殼，剝殼很花工夫，以前由老父剝殼，剝到手都抽筋，現在已請蝦檔代勞。」平日，蝦多士已經限量供應，假日大約下午二時便售罄，而早前休漁期沒有新鮮蝦，這招牌美食更暫別了一個月。蝦多士很creamy，嚐到洋葱的爽和蝦的鮮，與市面那些只在麵包上釀入蝦膠的貨色完全不同，食物雖然美味。雖然眾人讚不絕口，但Gary慨嘆現在的食物已沒有以往般美味，「我覺得是原材料問題，如蛋治，即使用了有機雞蛋，但蛋香已不及十多年前。」人事物不斷在變，還好在懷舊冰室仍找到不變的人情及堅持。

■手寫的招牌仍沿用冰字的舊寫。

■冰室大門外還有古老的橫向式拉閘，現在茶餐廳少見。

                                                                                                                                                                                                           祺森冰室                                                                                 坪洲永安街3B地下



                                                                                                                                                                                                                        華南　一杯靚茶留熟客                                                                                 老冰室的人情味是最令人依戀的，入店坐好，不用多言，夥計已經自動自覺為你落單，捧上你最愛的奶茶、卷蛋，這種感覺最令人窩心。只要坐在「華南冰室」一個小時，你會發覺這種你心知我心的情景不斷重演着，以為夥計料事如神，其實只不過這班顧客已經光顧了十多年，是真真正正的老顧客。
以前的深水埗並不如現在般被視為貧民區，當時聚集了不少小型鞋廠、製衣廠，華南冰室便成為工廠麗人或老闆的蒲點。華南冰室老闆周焯騰回憶：「以前飲西茶好高檔，一九五九年我在荔枝角開『豪華冰室』、『豪華扒房』和『豪華餅店』，一九七八在深水埗再開華南冰室，當時冰室一杯奶茶賣約三毫，而有數片車輪鮑的鮑魚通粉都則賣六毫，好矜貴的，所以很多人來冰室喝茶吃糕點，華南冰室附近有戲院，餐廳朝早到凌晨也擠滿人。」不過現在三間豪華也已結業，只餘下華南冰室。

■老闆周焯騰偶然技癢，就會走入茶檔沖茶。

蝴蝶酥　$4
■舊式蝴蝶酥一般以大取勝，其甜度適中，惟不夠脆身。

奶茶$12、鮮菠蘿油$6
■入口香滑茶不澀，熱辣辣入口茶香更濃，暖暖的菠蘿油外皮脆，配鮮牛油簡直是人間極品。

午餐$26、唂咕$14
■午餐包飲品，有沙嗲牛肉湯意粉配煎雙蛋、火腿及牛油方包，沙爹汁是自家調校，牛肉鬆軟有質感。而我最愛是已買少見少的唂咕，味道比朱古力更濃稠。

                                                                                                                                                                                                        滑溜秘訣黑白奶                                                                                 已屆八十五歲的周焯騰，腰板挺直，說話中氣十足，雖然患有膽固醇高等老人病，仍堅持每天一杯奶茶、一件菠蘿油。「餐廳的奶茶很重要，茶葉不能用平價貨，我用斯里蘭卡的西冷紅茶茶葉，花奶要用黑白奶，茶才滑溜！有人鍾意飲茶走（以煉奶代替花奶及糖的奶茶），但我覺得若無花奶，茶就不滑，而且煉奶惹痰。」說時他大步走向廚房，拿起茶壺沖起茶來，「水要大滾才用來沖茶，茶要反覆拉兩次才入杯，茶同奶的比例要剛剛好，否則奶味會蓋過茶香。」年輕時的他曾於冰室及餐廳打工，難怪說起沖茶亦頭頭是道，偶爾還會因技癢而走入廚房沖茶。
門前餅櫃有合桃蛋糕、卷蛋、蝴蝶酥，還以為是自家餅房炮製，周焯騰說：「以前是自家製造，但師傅辭工開設麵包工場，加上請人困難，不如叫師傅直接供貨，所以味道如一。」卷蛋質地實淨，吃一件已經半飽，那塊大過手掌的蝴碟酥，亦是坊間罕見，「新鮮蛋球簡直是人間極品，不加發粉以全蛋及牛油製成，不過師傅嫌手工繁複，已經停做。」聽他如此說，我即時想起那甜甜的砂糖，鬆化的質感，可惜現在已沒有了這美食。
曾經作為扒房、冰室、餅店的老闆，究竟最喜歡哪門生意呢？「當然是冰室，我每日最開心便是到這兒與街坊打牙骹，做扒房怎能與顧客這麼輕鬆傾談呢？冰室九成夥計也做了十多年，街坊與夥計像一家人般。唉！不過人老了，兒子不肯接手，冰室現在由親戚幫手打理，希望可以繼續留存下去。」

■冰室以上了年紀的叔伯輩為主，很多都是十幾年老顧客，與夥計、老闆稔熟得如一家人。

■餅櫃放滿各式糕餅，每天早上6時、11時及下午3時準時出爐。

                                                                                                                                                                                                           華南冰室                                                                                 深水埗桂林街87號地舖



                                                                                                                                                                                                                        榮華　藏身於百年老村                                                                                 油塘隱藏着一條有過百年歷史的舊村，村內的大麻石老屋附有鐵皮，破破落落，有點像數十年前的九龍城寨，這條村叫茶果嶺村。茶果嶺村雖然殘舊，內裏的人情味卻滿滿，真正如一個大家庭般，只要到「榮華冰室」一趟，你會能感受到其樂融融的氣氛。
對村外人而言，要到榮華冰室並非易事，依地址由茶果嶺大街一直行，來回了多次也找不着，原來要入村才發現其蹤影。甫坐下，便聽到食客左一句鏡嫂右一句鏡叔稱呼店主二人，店主歐陽偉鏡已近七十歲，頭髮漆黑發亮，只是稍微寒背才顯出老態，否則我以為只是五十多歲的叔叔，至於鏡嫂則開朗健談，冰室的故事全部由鏡嫂娓娓道出。

■冰室裝潢樸實卻充滿味道。

奶茶　$9
■滑溜且茶香十足，甜度剛剛好，最驚喜是價錢便宜。

西多士　$13
■即叫即炸西多士，用煉奶代替糖漿，蛋香不油膩，很有媽媽的味道。

雞翼尖　$12
■鏡嫂自家滷製，鹹得來鮮，骨頭軟腍。

                                                                                                                                                                                                        孫兒歸來　冰室變兒童樂園                                                                                 榮華冰室是由鏡叔老父開設的，在一九六二年領取飲食牌照前已經營業了多年，原址本是教堂，後來分割成多間小屋，其中一間便成為冰室。
店舖裝修與開店時沒兩樣，實木雕花的卡座、已褪色的海報、舊得只可成為擺設的汽水櫃，鏡嫂說：「天花板盞吊扇已有近六十年歷史，它是電威牌，以前很有名的，當時好多村民都在電威打工。」這時有位中年女子入店坐下，還未開聲，鏡叔已端出一杯以凍飲杯盛載的加大碼熱奶茶，鏡嫂：「這些村民日日都來飲茶，不出聲已知道他們的喜好。」店內一有街坊，氣氛便熾熱起來，有點像打麻雀時的閒聊感覺。看到那中年女士喝完奶茶後，拿着杯走到廚房要求添飲，我忍不住問奶茶好喝嗎？不願上鏡的她笑答：「你喝過便知。」我慢慢喝一口奶茶，味道濃厚茶香十足，而且帶淡淡甜味，原來鏡叔在沖茶時已悄悄加了糖，這甜度正中我下懷，不錯！還有鏡嫂親自滷製的雞翼尖，更是鎮店之寶，一碟十二元，數量足有十隻之多，滷水味濃濃的，骨頭帶化，的確很滋味。
吃着雞翼尖時，突然傳來小孩大叫：「爺爺！嫲嫲！」原來是鏡叔孫兒放學歸來，同行還有一個鄰家小孩，二人不理卡座還有食客，夾手夾腳在椅下的紙箱中翻出玩具，冰室霎時變成兒童樂園，這個樂園間中還有小朋友加入，這種感覺就像小時候爸媽外出，一班小孩暫託在鄰居一樣，非常親切。

■鏡叔孫兒一放學就回冰室，冰室瞬間變成兒童樂園。

■已成為裝飾品的汽水櫃。

■手寫餐牌見證歷史的變遷。

■這把電威牌吊扇，已有近六十年歷史。

■鏡叔與鏡嫂一個寡言一個健談，正好互補長短。

榮華冰室油塘茶果嶺大街106A

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140905/18855741

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