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標題: 會考零分屋邨仔，成調酒大師兼六間酒吧老闆，yahoo33 點評? [打印本頁]

作者: 自拍男 時間: 2018-11-18 04:48 PM 標題: 會考零分屋邨仔，成調酒大師兼六間酒吧老闆，yahoo33 點評?

有錢途

在調酒界，幾乎無人不認識黎振南（Antonio），今天威到盡的他在少年十五十六時，卻被姨媽姑姐看扁──中學時是逃學威龍、會考成績全軍覆沒、做調酒師又被揶揄為「搵錢少的壞分子」。幸他閒言少理，不怕蝕底肯學肯捱，終有出頭天。
今天香港調酒界的頭號人物要數39歲的Antonio，他在世界調酒大賽贏過多個獎項、撰寫全球首本分子雞尾酒書、現為六家酒吧老闆，其中Quinary更連續五年獲全球五十大酒吧的榮譽。二十多年前，他曾是親戚眼中的廢青，「表兄弟姊妹讀書成績好，只有我和弟弟經常墊底，我不愛讀書，一打開書本便打瞌睡，中學時午飯後便逃學去機舖打機。」Antonio天生多嘴，年年見家長，老師的評語都是「你個仔好多嘢講。」沒想到愛說話的性格，偏讓他在調酒界大放異采。「會考除一科得F，其餘全部U，爸爸問我是否想重讀，我一口拒絕，反而報讀了職業訓練局的酒店課程。」
職訓畢業後，才18歲的Antonio找了五六份工都失敗，他屋邨出身，為免增加家人負擔，先在酒吧餐廳做樓面，一年後轉為調酒師。「看見有人拋樽玩花式調酒，我覺得很有型，便不斷在屋邨樓下練習，雙手都被玻璃樽插花。我愛說話，當調酒師讓我可以攞正牌跟客人吹水。」
自費參賽揚威國際出書講調酒科學
當年酒保形象麻麻，他受過不少冷言冷語。「夜場工作難免令人聯想到毒品及黑社會，總覺得壞孩子才會做酒保，姨媽姑姐曾冷語道︰『酒保能賺多少錢。』我真的想回敬一句︰『真的賺不少呢。』我認識不少調酒師有過百萬元年薪。」無關痛癢的人物他不屑理會，反正有父母撐，「父母很開通，說我喜歡做甚麼便甚麼，總之不學壞就可以，阿媽有時還會叫我記得飲湯。」他說每一行都有好人壞人，也有調酒師會追酒飲，飲至大醉上不了班，但學壞與否取決於個人態度。年輕時的他，愛識女仔在所難免，至於酒，他會試，從不酗酒。
有段時間，Antonio單為酒吧或酒店擔任顧問，收入已不錯，但他志不於此，一心要進步，「科技日新月異，調酒也會不斷推出新點子，我想學多點東西，增值自己。」於是，他自薦到日本、巴西及德國等地的著名酒吧實習，又參與國際調酒比賽。歷年來贏得的獎項包括2010年荷蘭Ketel One調酒大賽世界冠軍、2011年波蘭IBA大賽亞軍、2012年古巴Havana Rum調酒大賽五強，以及在2015年榮獲有調酒界奧斯卡之稱的帝亞吉歐世界級調酒師大賽的「年度調酒師」。他曾推出兩本分子雞尾酒書《Multisensory Mixology》及《Addicted to Multisensory Mixology》，五星級酒店也會邀請他出任調酒顧問，被譽為香港首位土生土長的國際級Mixologist（調酒科學家）。「去外地實習及參賽當然沒錢收，機票住宿都要自費，不過錢是賺不完的，最重要是能學習，日後一定會賺回來。」
酒吧晚晚爆場中環開六店名利雙收
六年前，Antonio按了祖母留給他的樓宇，與人合作開了全港首家主打分子雞尾酒的酒吧Quinary。他自創的分子雞尾酒令酒吧連續六年獲得全球五十大酒吧的榮譽，今年成績稍跌，仍踞54位。名氣令Quinary幾乎晚晚爆場，一年多已回本，其後六年，他再於中環開了六家酒吧。分子雞尾酒採用了很多分子料理的做法，講究技術和創意，例如在果汁打入氣泡，或用離心機抽起果汁最精純的部份，還會在雞尾酒加入煙霧，每日至少要用五六個小時準備。「初時全行都看扁我們會結業，但我就要做別人不做的事情，如果全香港的酒吧都賣同一種東西，我為何要來你的酒吧？就因為我的酒吧有不一樣的東西，你一定要來我這裏飲。」當年會考零分的屋邨仔，今天躍身有妻有車有樓有舖的國際調酒大師，Antonio寄語年輕人：「職業無分貴賤，每個人能力不同，別怕蝕底，一定要努力。當你遇到喜歡做的事，便全力出發吧！」