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標題: 【飲食天地】潮州菜 - 打冷你鍾意叫 d 乜 [打印本頁]

作者: singgeihot 時間: 2005-6-12 05:41 AM 標題: 【飲食天地】潮州菜 - 打冷你鍾意叫 d 乜

你鍾意叫 d 乜?
鹵水鵝, 白灼鵝腸?
墨魚、生腸?
凍蟹. 瀨尿蝦?

有邊間抵食又好食呢? 有嘅話, 可以去呢度推介, 肯推介, 實加分
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=54679&fpage=1

作者: eraser 時間: 2005-6-12 11:46 AM

大眼雞，什鹵水

作者: sohozhk 時間: 2005-7-17 12:39 PM 標題: 視乎身在何處

在香港和大陸，講起潮州菜有很大不同。在香港，潮州菜常被人標籤為「打冷=粗菜」。但在大陸其他經濟發達城市，「潮州菜=鮑翅燕」。而在潮州，就是地道小吃。

在香港，潮州菜，即打冷，我想食墨魚。
在深圳，我想食潮州鮑翅。
在潮州，我想食蠔仔餅(煎蠔仔烙)、糕稞。

如果有機會去潮州，廣東人未必味得慣潮州菜。

作者: wailam0032 時間: 2005-7-19 03:50 PM

蠔仔餅,正!!!!!love it

作者: skysword 時間: 2005-7-19 03:55 PM

鹵水鵝!

作者: sohozhk 時間: 2005-7-20 03:32 AM 標題: 介紹潮州地道美食 1

「打冷」的來源

潮州話中的「打冷」的本意是打人。跟團去潮州，導遊一定會同你講，去到食夜宵(即宵夜)，千祈唔好叫「打冷」，因為潮州人聽見「打冷」，就真係會開片，見唔係自己人就打！

二十世紀中葉，香港時局混亂，幫會爭斗厲害，經常有吃「霸王餐(吃飯不給錢)」的客。當時皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結，如果遇上「霸王客」，各店就會很快的聯合起來揍這些人。于是習慣中就把「打冷(打人)」與潮菜館聯繫起來了。現代在香港，「打冷」失去了「打人」的原意而意義外延為「吃潮菜」。

潮州街頭美食，最常見的是海產、潮州肉丸、各種粿品，見得多都厭。

[ Last edited by sohozhk on 2005-7-20 at 03:33 AM ]

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作者: sohozhk 時間: 2005-7-20 03:57 AM 標題: 介紹潮州地道美食 2

香港人較熟悉的賣相

[ Last edited by sohozhk on 2005-7-20 at 04:01 AM ]

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作者: sohozhk 時間: 2005-7-20 04:08 AM 標題: 介紹潮州地道美食 3

香港人較少見的賣相

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作者: sohozhk 時間: 2005-7-20 04:19 AM 標題: 介紹潮州地道美食 4 - 完

我的至愛推介

咋爹

圖片附件: 包點.jpg (2005-7-20 04:19 AM, 24.6 KB) / 下載次數 0
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作者: tenmadio 時間: 2005-7-20 05:04 AM

Originally posted by sohozhk at 2005-02-01 15:19:
我的至愛推介

咋爹

謝謝solozhk介紹

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-20 09:50 PM

sohozhk兄
我諗你有少少錯
係香港打冷係=貴
但係你對潮州菜都好熟o咼
唔通你係潮州人?
竽泥川椒雞潮州翅.........仲有好多o咼
希望sohozhk兄可以賜教一下
(因為小弟做過潮州菜房
但係做下做下
都唔記得仲有邊樣
係正宗潮州菜)

作者: 13hahaha 時間: 2005-7-20 09:56 PM

最鐘意食生咸菜!!!

作者: sohozhk 時間: 2005-7-20 11:40 PM 標題: 覆老鬼X #11

老兄，

大家噴吓口水花，交換吓，過吓癮。

我只是說....『在香港，潮州菜常被人標籤為「打冷=粗菜」』，沒說過平。我同意你講，真是「貴」，而且貴得不值！

我對潮州菜唔熟，又不是潮州人。但我是消費者，喜歡食，而且是用心去品嚐的食客，所以講起食，知的總有一點點。我跟過一個潮州朋友，去過潮州兩星期，所以有一點見聞，講錯唔好怪。

的確，潮州菜仲有好多，正如我所講的三類型：
1/香港人所知最多的是打冷──所以毋需多講；
2/至於「潮州菜=鮑翅燕」──小市民吃不起，又毋需多講；
3/而潮州地道小吃，還可以介紹一下，但要講也毋法講完。

去到潮州，就有正式潮州人食緊的潮州菜。其他地方所做的「正宗潮州菜」，都已經過改良。我在潮州的日子，在小店點菜，例必叫師傅要小咸，因為潮州人(北方人)都吃慣咸。潮州人也喜歡食「雞X粿」，通街都係，香港人見到賣相都不敢試。潮州人的素菜也很有特色、叫碟炒米粉都會落蠔仔炒...仲有好多，真是講不完，你親身去一次，就了解的比我多。當然潮州的飲食離不開沿海的背景，所以海產(發大財的人就會食貴價海鮮)成為主流，漁民信仰也使吃素成為必然(香港就沒有注意到潮州的素菜)。

潮州菜，真是貴價菜，只要你去一去深圳的潮江春、佳寧娜，打開個菜牌，隨便一道的招牌菜都叫你目瞪口呆，沒有十萬八萬都咪去點菜(當然，內地都是出公數，包廳食飯，貴貴都食得起)。如果有興趣，又懂簡體字，入去下面的網址睇一睇。

參正宗潮州名菜

作者: kiuken 時間: 2005-7-21 10:43 AM

各位唔知有冇食過咸雞同埋"蝦'早'"咁呢,我次次打冷都會去食!

有咩好推介?
九龍城有兩間想講下1)創發<-------貴,不過聽聞有好多有錢佬都係食e間

2)南記飯店<------價錢大眾化,食物一流,不過太小位,要食要早d訂位

作者: ciger 時間: 2005-7-21 05:26 PM

Originally posted by sohozhk at 2005-7-20 03:32:
「打冷」的來源

潮州話中的「打冷...

第3張圖唔係薄殼,係蟶子

作者: ciger 時間: 2005-7-21 05:33 PM

我最鍾意蠔餅,必食

作者: ciger 時間: 2005-7-21 05:40 PM

Originally posted by kiuken at 2005-7-21 10:43:
各位唔知有冇食過咸雞同埋"蝦'早...

創發如果你唔叫凍蟹,海鮮等都唔係太貴,普通小菜六七十元,佢地d豬肚湯,魚麵真係一流,煎魚都好香,但川椒雞就麻麻,唔夠樂口福好

作者: 【車仁】 時間: 2005-7-21 06:05 PM

其實蠔仔粥都幾好食架~

作者: ciger 時間: 2005-7-21 06:23 PM

如果想平,九龍城福老村道'新南記'就真係平,三十餘元一個小菜,但就冇'南記','創發'咁好食,不過都ok架,我5-6個人去,三舊水到埋單

作者: sohozhk 時間: 2005-7-21 06:28 PM 標題: 有潮州朋友

來多個薄殼，飲杯！

[ Last edited by sohozhk on 2005-7-21 at 06:59 PM ]

圖片附件: 薄殼1.jpg (2005-7-21 06:28 PM, 185.2 KB) / 下載次數 4
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=460523&k=fbf4c65c1425e9a0dac7d0f9a8de59d8&t=1732251324&sid=b4JvAf

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 10:23 AM

多謝sohozhk兄
賜教

作者: adamas 時間: 2005-7-22 11:37 AM

sohozhk兄D資料好正喎
多謝賜教!!
我淨係知香港既打冷
差唔多樣樣都好好食

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