標題: (營養健康)醋的健康知識你知道多少 [打印本頁] 作者: jennifer 時間: 2005-6-13 10:12 AM 標題: (營養健康)醋的健康知識你知道多少
醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 ( J2 C: i3 T' ^$ @* \' y" U* B- f
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1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 ) B( O: D+ H. @* s
. z t0 Y1 E: h/ O% ~% x 2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 3 @0 e1 @* c2 j7 \ * A4 ?$ Y2 M* O' w' N1 T2 X8 o
3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 ' m5 _! g" l$ R# [( `8 i% p# |: v / I5 P5 ]. r% N. \/ X 4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 ( |, o' t, l' @3 q9 L; {! y + h* t* }( k G# g! q9 S( [
5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 I2 z# l0 L$ |7 i( u' e
* Q( l$ J& Z) s G: R1 F 6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 : s5 d! T& C/ T. Z$ |# a9 W5 t ; y) f$ k9 w* \3 Q g8 h) U
在醫學中，醋也是一味良藥。 ( v+ N1 K( d* M R/ Z
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1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 ( x; l. _ B9 a( V1 _6 y
' F& M: s7 Q2 Q: Q( v 2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 6 `$ E" r8 Z+ L' y % c6 Q0 x8 `) r7 s
3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 + {5 g `4 G% i3 H5 U 4 D2 R$ e* D+ c4 i; ~3 x
4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 - K5 U4 X' L- Z$ d4 Q" t b* f) U* l# ]9 t7 s- [/ w6 T5 C
5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。 2 D7 h, r1 q& C! x& g# z * V V0 f: G# ?" v# S' [/ N 6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 - | w9 |+ \4 @! v/ X8 E- C/ N
' B- }% ]; v1 c; v' ] 7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 ( ? u. `/ a1 K8 o% e. m6 h. s 0 N$ n6 m( C8 u1 a6 c# o5 F/ z 8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 ' F; ]+ F9 T5 f2 d( i! P( U
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9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。
