$ M0 D9 }$ _% v) s 2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 . T% _' o$ d: ?9 A" Z . M& C/ f* Y2 `: I% K& y$ V
3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 4 k3 p6 y* O- v" w7 I
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4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 7 ]$ D' r0 W$ D $ ?* d( [4 J' T5 |. B5 s
5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 5 I5 K- [6 m$ G! n& D2 x. L% o) D
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6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 % L* I$ W. i& Q
! d6 }! U) S H# P7 x" U 在醫學中，醋也是一味良藥。 ( H0 z/ @- f0 w( I6 v& b - a7 Q; y8 U* a. @+ V" Y* { 1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 ( y9 E4 P" x! Q6 B ' y: K" z* z& ]4 A3 K$ {1 J 2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 & O# u9 F- n m( v( O0 W$ ?
G8 e# v! P; X/ j& H' F; j: b: D 3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 % w1 m! ~. Q5 O0 W
' f8 I* I, C& [ 4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 % f r# P# w, O4 O1 d
9 h {2 D& F/ A9 e. {- b5 [ 5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。 `. u4 h& G. T) }' x2 x 2 U$ ]' l4 W S( d
6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 8 x5 a- u- Q$ n U7 ?5 y3 ~& n/ t
) k: _$ k- o6 ? 7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 + P$ y' T/ E2 A# |; B! S) X 5 Q! J6 ~) t" K 8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 + t) K; u2 d' {! f1 p2 T , U! x! q1 Z0 Y% Z
9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。
