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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 4 @  v% x6 T( V3 ^
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 " A2 C, j4 a0 V
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇 . W; B0 j9 a1 x. P0 p
! P  p3 d' }! T8 k5 l
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 4 R; q' }0 I3 s7 w& `1 R$ n& t9 k
· 可防治血管疾病及心臟病 % p; [, h* @3 X
· 保護視力
· 熱量低
* P  w. w# [- Y" X) p, n& a( f
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C * v/ P5 J& ^7 S0 F2 y5 v. F" P: E
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
9 a* R0 k4 i) ~- F, u+ K( V

蒜頭（Garlic） # |/ n2 k/ \3 F' _# R9 n/ \; n
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血 2 A5 [  T. N; z* T
· 殺菌

紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 / o# d6 @; ^# x$ c" j4 n
· 喝小量對心臟有益
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番茄（Tomatoes） ' y7 {1 c! p/ S+ Q
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症 / ^, B8 f1 j; i
· 有豐富維他命C

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E 9 r* ^" @& _: t# Y$ ~  R1 y
· 降低膽固醇 $ c# u: z2 n+ E
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 3 u" H; E) n) O3 E) i
6 [0 d0 t8 r$ p7 p5 @
燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病
" q6 s& v4 a' E3 _$ b; Z
藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 4 R! k# c/ L+ |2 u8 _
· 預防心臟病 $ J$ n! N4 ~0 b3 ~/ {
· 防治癌症
· 增進腦力

美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 5 x: B9 T: E8 c1 h" u( O
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 " b) @0 X7 {& z$ m7 s  a

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ) W7 Z  R1 ?: F8 Z: W* ^
營養師)
5 `, D3 ?5 w2 \2 z5 K

第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 , @! M$ [! x! F6 x; G3 \- b) R
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ' v! _$ [" m' y  N3 Q
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; K% j; N6 ~( z& C( m4 t  [
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 9 ?# d3 k) [( k2 n2 b
的飽和脂肪亦高。 0 T& L& k: a7 S8 q5 X
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻 * j# N: P1 d8 p+ @: M5 t7 o
· 卡路里：245　脂肪：15.5 * a6 `8 K6 i( q. U- y/ t" d7 A) Y; ^
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 6 F5 V. }+ D& t# ?  r
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 8 t2 D0 Q# v& V3 G; w9 @
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 + D. V- Q) O" r* |0 F! v4 K- G
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 1 r1 C1 n- e+ p/ v7 O; w
, g5 f9 X: Q6 d" O5 G
第三位　雪糕 : y9 `1 X' z- A, [: c. M1 y
· 卡路里：193　脂肪：10.6 9 ]5 o  p% L" W0 Z: @
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ( e' Y) K6 l$ N1 x7 o7 x
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , n# q8 {$ F- h3 V1 N" a% ?
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 [: r0 k! u! S9 j; J+ X
入冰格冰九小時。 0 F* G/ T, S, t- N: ]
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ) U3 [7 @1 i, Q4 T: o2 q
4 V/ A- _  Z) B* n) n
第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 , ^* B7 I& `: t: A! r: F
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 N- y/ |2 K" U& D. d9 ]
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 6 ?) z; y. p8 K5 p# v& z  w$ [
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 8 x3 S" y# }" b% j7 _: \/ }7 W' c# q
( V3 R6 c. M! F, Q7 |! W
第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' L  A" g6 Q1 r, D" S6 j; y+ ^. C$ H
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 0 {+ [  V; b' `# h
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 $ l4 T) ]7 x* a7 }* I% E
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如   M3 l- I+ H' }; R8 l/ }7 A* L1 p
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ) @* R7 w. L. W2 P
· 卡路里：254　脂肪：14.5 % X- |! F4 C5 m  M' Q9 z; u. B
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 1 Y* F: V$ b' e$ J
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 " n  o( O" I6 ]1 A8 I7 Z( \
· 建議食法：去皮才吃 " E$ `! K7 B6 g# I
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第七位　薯片（28克） ' Q4 t  T' n% v' x4 u0 z: H
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 * D5 B2 `( o, z- O
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。

第八位　炸薯條（68克） " |% k& G7 I6 p0 X( {$ O
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ) @8 p$ m5 `0 s. y4 i
· 少吃為妙：（見薯片）

第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ( x& R. i. f) K8 u, E
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - w5 e) S0 p  \9 ^& i
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 2 G* I, g% ~7 g  t7 G" ^' f  d
製，可加多點蝦米、等等。 3 q& e2 Z% Q1 @7 H9 }

第十位　雞蛋仔 6 z9 a: A& f9 s" `6 W' Y
· 卡路里：390　脂肪：5.3 " I; ?7 \1 s; e4 W+ Y2 O. ^
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 & b8 _& ?) [2 s# q2 p7 F( h1 c
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， ; d, ~$ ]5 I+ E$ H8 [8 ?4 k# z
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 1 v% u3 M% u* _& b: K/ F4 o
各燒一至二分鐘。 : [  V8 H1 a! V$ ?2 L
· 少吃為妙：熱量頗高 2 ?7 D/ B5 \0 e" _5 r
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 2 O) g+ a. ]1 o& B5 k  v
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 % U" R& w$ j3 m( t% s( C- x  o
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 0 o  W/ u9 v: c. N& ?" a
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含   T# q' f" M0 n  K0 M
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 8 x% O1 x3 T; S) m  L
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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