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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea） ' [5 a2 ~" A: Q1 F2 F
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ( P  @+ X/ @- L" }- J7 |% r4 a
· 預防心臟病 . @9 E& ?& B1 o# ]2 m
· 用來漱口可防治蛀牙
  `) T' Z' |! `( ^7 ]* O8 W# w2 O2 ?
三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 % ^+ X* n" j% \  c- a8 u& w* U6 O
· 可防治血管阻塞 ; i3 h% @, K, v
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇

菠菜（Spinach） 4 @& K: T" V- ]# S! K% w1 `$ \0 S
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力 % ~4 h. g9 J& s
· 熱量低 5 y; \# V/ z7 P+ r6 \" ~& c8 v( e; B
9 I' A! X% x0 K
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

' F7 W4 `  K1 Q! f7 r  \
蒜頭（Garlic） ; M4 K4 z* W- n! l8 {" g8 u  T9 g% P
· 防治心臟病
· 降低膽固醇 ' S6 N* c. T/ r& h* a
· 清血
· 殺菌 5 I: Q" g# D- G5 b* Q
9 V- c3 a: n. F, j# h& P- o
紅酒（Red wine） 9 }2 T  u8 I" w8 m9 w8 `+ ?
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。   L5 C8 S- w2 ]
· 減少血管硬化 , a: Z/ s# K+ @/ \9 o
· 喝小量對心臟有益
) m7 M6 l! x( m$ a+ {1 p
番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C - G0 `5 g6 @. q0 p

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E 3 z4 s; W. C$ p# t
· 降低膽固醇 + F5 V+ u+ _6 k$ d$ m" I" E( T
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 7 T5 P% R* P7 _+ x+ N) }

燕麥（Oats）   v/ R+ V. {& o* L
· 降低血壓 $ F5 G" @" r2 l% S
· 降低膽固醇 ( g% z) C; t; g6 k
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病

藍莓（Blueberries） 3 a4 l. {2 I; j5 k; w5 j- T
· 抗氧化
· 預防心臟病 0 U! {8 z7 H( Z6 b6 P. q# N0 K
· 防治癌症 5 x( i! l2 Z) P6 I: B; ~+ i
· 增進腦力
3 a0 }: W. e& M/ T0 M
美味陷阱十大最受歡迎不良食品 , H4 Y/ f) D! Z- ~- P5 U7 s+ G

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 * J' j# }; g6 N3 G& m
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 " e( }; t2 M  _

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)

第一位　西多士　 % N" G0 K6 s* H) e% U( D4 _
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 3 t7 [' D8 [& F  \  o: V
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 {/ V) V; G; z, @
' D; }- F" V3 [- D, e
第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5 : c8 b$ Z8 q5 ~9 K# Z
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 # _  @5 `# g% `
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 2 B. ?! R+ h1 r" R# ^8 o
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # ~1 N" f% D4 v/ S& R+ A
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 - d/ E- t" r8 v
豬油，並減少糖分。
0 i5 G8 u! }# P
第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 4 A& N! B7 Z8 T) `* q+ e, Q- M1 D3 _8 L
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 % H( I8 J& y- ?4 p+ D7 H8 O
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。 $ z. Y- k. c1 @: e$ [
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ) r; y5 g4 H3 p
) z5 _5 Q# B2 G) K7 O( Z$ {# o
第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 $ h  T  [& _* g& f1 G
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 3 d  K# x# @, A2 o
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。 $ ^( l) {# w' f9 g6 I5 G
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 & B4 K* z5 F+ h" n9 {" @
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ' e/ W( j( M1 S9 M) M0 ?

第五位　燒味 0 f* ^5 X' R, V5 ]
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） : {( k  ]" @, y
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） : {3 b( Z) F4 d# D8 l* \. ~: R
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 3 c, R! g) O7 R
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - `% V3 F3 r8 ]+ x/ m
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " a* r% `; n/ k3 ]5 J; A2 d
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ! {# K3 ]' U2 ^. y

第六位　炸雞排 1 U) o. r5 B& g- v8 _0 ^
· 卡路里：254　脂肪：14.5 & h/ g( d7 W9 [0 s1 \/ R7 g$ h
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 ; ~" P/ k: n* o# Y1 I$ w
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ( Y8 P  [6 s9 K& t: w0 ?0 o; }/ k6 j
· 建議食法：去皮才吃 . B+ v6 w( {5 s/ b9 k. h" S# T

第七位　薯片（28克） ; s. X# s! ?1 o' h3 ]& T8 Y
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * {. M4 G" C, F. ?
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。

第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10 4 B4 p/ z" d" X9 D( Z8 N# Y! k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 0 ^# v& a4 h+ j  n
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 0 x1 G" @0 j  q+ ]9 p+ @; D
· 卡路里：167　脂肪：11.8 * s" S6 c4 d6 M& z
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 # A7 V$ s7 c6 B7 ]' u
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ' X! A' w5 G! p* K! ?9 P
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 . p' C3 y( r+ m; j
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 9 F1 Z$ @3 V. R- ]5 I& T, g
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 5 I7 j0 `/ E8 H0 |
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第十位　雞蛋仔 1 N: g$ w! i7 d. ~. U% p) v
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 / k$ V* i2 _2 J5 M
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， 4 I3 L- A# P; [6 i1 n+ |
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高 - Q, `1 Z8 e0 W4 f* x, d) D
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 0 _# h  n5 H/ f; H( m' Q5 E# }
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長吃效果嚴重 ; A0 _/ u/ S$ S# t9 l

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $ a& D# s6 w5 H/ T& b
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 & x6 S4 y7 W* |# P, v2 k, x
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 , S+ e6 h$ m2 \3 J' J
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 % S# X1 U7 `: \7 C& [* _" U
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 * R6 g) |- X- `4 ]- `
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 1 k6 [& R" J* g6 o1 L+ \0 C
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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