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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # ]6 `5 O7 d8 f: x9 y0 t* O
· 預防心臟病 ) x- v) r7 f3 t
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 - W" q! z; Q  F, ]
· 降低膽固醇 8 b6 s: n! S2 v! H

菠菜（Spinach） ) X9 `) K& i* y) }' y/ E. K; |
· 含大量鐵質及葉酸 # C3 x" N6 Y, X+ h2 d
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力
· 熱量低 : a3 V/ S# A: G

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病 % D& o: q" Z0 K7 ^0 M
· 降低膽固醇
· 清血 4 e# @: @0 t6 U4 o; x
· 殺菌 % u( ]; P6 Y8 A: B4 t

紅酒（Red wine） 7 K9 T0 e+ [- V* o5 F& D
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 * m, u7 k. o- P
· 喝小量對心臟有益 , b; e) V9 S* p( i+ V
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番茄（Tomatoes） % W! F2 [/ r0 C, O
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症 2 i9 Q( x6 A* i9 K/ S) {/ M3 _
· 有豐富維他命C * W& d6 d; k/ |+ h

果仁（Nuts） $ u' w5 I9 T( e2 o. y7 A$ Z* x0 O
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇
· 預防癌症 ; \8 @) k' ]: P: X, q* s. H+ G
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。

燕麥（Oats）
· 降低血壓 ) ~( s( W7 A5 E- ^: y  K' ^
· 降低膽固醇 - ]% x6 F2 Z4 M" q
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病

藍莓（Blueberries） ' w$ O3 N, c( l% e  u! w$ r
· 抗氧化 $ Q( {$ x9 X/ C% s5 Q$ Y: |5 Q& i
· 預防心臟病 % m) P- E$ k! d6 F
· 防治癌症
· 增進腦力

美味陷阱十大最受歡迎不良食品 0 \5 g. g, \# A' B& R* F5 B2 p
0 R& ]$ h4 e- \$ W* t
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ' A$ V$ N  Z1 L9 @4 U
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 9 j9 z0 }3 k* M/ y; a/ D6 ~
湄營養師
& O$ b4 T0 d: M# Z8 ]
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)
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第一位　西多士　 , q+ I% A$ J  v
· 卡路里：356　脂肪：18.8 8 J, G5 a, I2 K+ o  ~3 A' ^
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 8 `( ^, u0 u+ b" k$ D
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ; H. o& p+ H3 x2 g& K+ {+ i
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， : L* j% L7 U9 x) G2 r
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 9 }. v8 Z1 _  Y" r
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ( N% s/ }2 _& _1 \3 f
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 + v; ^# P  f& X. o3 H& r2 h, [& _
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ) T# @% h; G+ m. \  _% E% Y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 9 }$ i2 D1 g$ M0 D2 P7 q
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 & G$ i$ s' O* e+ m0 V) v0 q! ]
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 2 X- g) o0 z( O  I
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 * H8 p$ O9 r! A0 n
養極不均衡。 & `$ c& s5 D; g8 G
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 * D. v1 G- P/ T! Y" S# v; R2 X
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 9 P: V! O, d" a7 z0 M% Z/ g

第五位　燒味 . Z2 A3 g' M8 y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） # O& {3 I9 r: R# |
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 0 P- m  e# B$ r  P0 j; o
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 $ U! K& e) F' Y9 {% F+ X0 |, O
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) j; Y, ^9 M9 d9 G- K) t: a0 q

第六位　炸雞排 5 d7 ~. g( S8 u% w$ v) [; _8 z" F# N
· 卡路里：254　脂肪：14.5 4 I) k' r% B+ t' M4 Q
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 , ?9 i: Q7 B4 |2 U( d3 A' F- Y
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ W9 K3 R6 `5 T7 T( w9 g, h
· 建議食法：去皮才吃 3 }1 c# H  N" f) E, b- Y
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第七位　薯片（28克） 7 y7 z& @0 K& Z3 B$ r+ |! b
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ! G; f  z' R1 d: `
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 : m3 y. X- S/ V8 T# m7 w5 p
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第八位　炸薯條（68克） 8 E3 n" d& l1 s4 q. B: V
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % X" [; c/ G% Z) X
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8 - v7 t$ @: H* w" ?
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ( `9 u6 ?6 O; Q: o4 n
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ! E7 A$ M0 N- z4 V# J  b$ d" t
製，可加多點蝦米、等等。 2 O1 R! d, i. ^  P2 F

第十位　雞蛋仔 ! p9 O7 u  q% q8 z6 T. R
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油   f! m& y: f: M
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， : I6 G- F  v4 G* l
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面
各燒一至二分鐘。   g/ O  x7 d) [4 t8 m0 b" O) N4 S
· 少吃為妙：熱量頗高 * h1 g% G* p9 G# E; w; ~
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 . }0 b& L( p4 k3 S+ {
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長吃效果嚴重

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 6 e- O0 A% {* N) t
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 5 U2 L; }" @9 D6 V/ U1 N
! M, o, Y( u' u+ L3 k$ p6 S
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 `8 h" P, Q/ f+ a( y7 r
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : T4 r8 z2 ]# J
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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