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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 ) a" M. e( X1 e* W" w  I
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 % v% {( U! o% Q4 o7 @7 Z
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 $ {$ f2 p2 O/ i# W; v1 G) H
· 降低膽固醇 0 i$ v# K3 h/ Y4 ]0 g9 t" v$ M

菠菜（Spinach） ' `  Q  G  w+ n/ \2 ?. y1 n
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力
· 熱量低
8 G. U. q/ O- t  M: k0 E8 N, W
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 0 G$ k3 S5 |0 y- L- S! `. y
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

! t' ~" c$ h, O6 ]0 _# i2 z( C
蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血 7 V5 n. k8 d! z" X- ~
· 殺菌 2 u5 r: N0 o9 Z. E$ c1 C
- a- p; {. F6 T+ E, a( W
紅酒（Red wine） ( j+ o7 L) H" O4 j
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - D, O2 p/ i9 R4 ~$ R* g9 f
· 減少血管硬化   P  n+ W: U( \1 M  M( U1 a
· 喝小量對心臟有益

番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 % {0 u) z1 c% ~
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症 6 R0 p% D/ L/ R, e2 F- S
· 有豐富維他命C
6 @* C7 K3 V- x: M
果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E " s3 s" W8 \$ E% ~* x
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
: M4 d( @3 R1 L
燕麥（Oats） 0 [4 ]: Y/ L" x5 V* \( ~) C
· 降低血壓
· 降低膽固醇 5 v. K; R5 _4 [7 P1 e# g# V2 n3 f
· 防治大腸癌 ( g" ]% P, T9 `% `1 Y5 z4 ]
· 防治心臟疾病 1 Z# a3 \8 j& G8 s  [, p8 Y' S
/ O5 w: e1 h2 Z: w$ X% a9 R
藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病 ) z( V: ~  e7 z! M% b
· 防治癌症 5 n8 Y+ I0 D5 ]. l4 @
· 增進腦力
0 w# m+ m0 h4 G7 }7 ~
美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 % `- T2 V+ U8 K4 G
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 9 x* {7 o' L0 W! [; b
湄營養師
# d$ j; S0 I3 b( p
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區   `0 H% z8 D& r
營養師) : B; r1 B' l7 d8 b' |0 _5 f3 L5 U4 k
+ [* u( @4 A4 ~& I4 z: V, @
9 X, k9 \* b' a. \  L
第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8 / \7 e  l* O7 L& \% k1 s; O2 W/ n
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 {- D- Z6 B: a) f% e2 m
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 3 I3 Q. B- s* {9 N2 ]0 i( g) B. ?
的飽和脂肪亦高。 - F. s/ _, n8 [! b+ U! {
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 3 y: s2 o9 @, X! m9 u7 u

第二位　蛋撻 8 j$ i4 a+ j7 G
· 卡路里：245　脂肪：15.5 5 d. k, _- ^4 s5 C4 H4 K, E
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， / o) W" D2 M% _% v8 C
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / J' E* q1 J9 j/ \  L
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 A1 L* o& w  k7 ~/ Q
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ' ^* o$ S& a7 O$ b  y
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 1 g7 h, Z% K0 U- n+ D
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 . r' ?% n' I. \1 B4 D& R
6 \% y% L$ Q( L: O  u: G
第三位　雪糕 : `3 E' H: r! x4 G9 C, \3 }
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 & A/ d5 d. u% m! l9 Z* F* U
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ' m+ `& E0 a6 M. O' r
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。 0 {( r: u, `9 j3 O- u
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6 4 I; e' D9 H( Z
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 6 L9 B7 z+ l5 V2 |
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。

第五位　燒味 # B1 \  ]7 j0 S
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ! M9 o# L8 H5 Q& G2 Y, ^
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $ K) L% F& A4 G0 P& r. G1 a
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 * S* t, c4 B2 {4 U+ D" Y1 h* [
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 4 q5 P+ R5 d* P# f( \" H
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 + z+ b/ J+ o9 C# U$ Y. ^6 x
細菌。 ; j" F* ?' l, Y- K
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 3 [4 T7 z! f- h% X
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 , F; L+ j+ ]) D

第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5 5 F& Z3 h9 x4 B: R; V3 ]4 }4 ^& M- x
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % q; g' z; _7 K' R* k' J" I
· 建議食法：去皮才吃

第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） / g( G+ @) g$ @0 f7 s5 k
· 卡路里：210　脂肪：10   |! b0 d8 Q: ^- R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） # D9 O& O0 a4 S. _8 X& U/ p
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第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 5 ~+ ~! J+ j. \$ F

第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3 7 z# W' s: @7 c( B
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ! R; A* E) N2 Z$ O$ Z" _
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 5 H- i( B7 H. `) q% D6 t: S- |
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 6 E% o2 g/ _  G3 z: `- i

長吃效果嚴重
7 L, @* d. R; Q( T
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 9 {6 z! O) F' [  g& B
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 . Z6 A, F. z7 Q) |
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 % V$ l7 _0 X1 a3 b( e6 ~% l
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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