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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: + t; r* T7 K2 ?0 x

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 / W6 X: c# r6 j* C9 `: X* G6 _
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 - X4 U1 I8 y# C% N0 W% O, T
! U" Z: H1 \$ Y$ w5 Q& B& h: H2 j
三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 3 U. e6 y5 A( v* R, }. b
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇 + a+ G* N# o9 @

菠菜（Spinach） ) m8 n' j) Q- y" R' r4 i* B
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 / H) h7 s9 I: g: j, h
· 保護視力
· 熱量低

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 ) i9 q& E4 X1 U
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
' {+ ]/ q3 u  y/ ]% }% [" b
, e, j$ F) B; a7 x3 A- i. q) `; z# p- \) O
蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病 $ i. e& S! T% z' }! f/ R8 f/ Z& i
· 降低膽固醇
· 清血 : H( C6 w# ~. ^1 I- S/ q& Z
· 殺菌
: p% Y% `/ R* D2 b! ?4 W
紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 1 W7 T9 w- l) \
· 減少血管硬化 4 F% T& @; Z0 X" J
· 喝小量對心臟有益 # x7 r& m0 X# r) f- q; ]3 M
( x) v0 r( ?4 Z: ^
番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 . a6 l, G6 z6 [% w/ m8 k$ }
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症 ! p" o' R6 Y  Q* R* L
· 有豐富維他命C

果仁（Nuts） ! O; R# Y4 X5 w. \" j* \! M1 V6 v
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇
· 預防癌症 . `5 b1 _( T" \* x% s7 c
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 % p9 t5 M6 t+ H' |( ?1 }* r0 }
# m5 ?% C1 B9 {
燕麥（Oats） 9 P/ c, W: f) o. M
· 降低血壓 ' m5 U# v  G. }3 x
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌 6 k/ y  `. H$ t* ~& ~* b) ]3 D
· 防治心臟疾病 # K' j1 _8 W' _$ |

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病 + T2 A  ]7 u0 ^4 u7 a# j
· 防治癌症
· 增進腦力

美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 1 F% h$ @! _5 o( Y$ s, b2 I  l
湄營養師 6 B; |6 C1 \: B3 d) b
7 B( ]$ F2 U, u' g) i% ~
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 2 _5 i5 j  j, L0 X9 @3 ~
營養師)

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第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ' o+ C" x' ~" T! p' h& p# |
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ' K6 r4 Y2 C- C
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 0 Y1 k( K; s0 V% D
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 / J' |$ S( y0 C' a! U0 g# X
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   A! c$ W: _8 T
豬油，並減少糖分。 / |) o3 ^0 ?  u; o

第三位　雪糕 * Z6 \& {: Q& A4 _
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * `: s  R* w: ~: ^- b2 }) F- t! m
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放   n$ V0 Y) u2 P- P; r. ]) H$ {
入冰格冰九小時。 - S6 f$ P2 p9 i" D9 C0 Q
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） ; M0 S0 z3 J$ G* q7 M2 O! X1 K, _
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ; z' V2 }1 ~9 k' V
· 主要用料：麵粉、色素 3 j9 b& B; [' N8 |5 U5 }) j# J3 A
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 . k; @# ]  U/ D' Z
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 * [0 X  N2 ~/ B4 s
養極不均衡。 3 O; E/ ^9 ^  ~2 b8 p  }( ~
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) z( K3 i0 W3 P! k+ q* m& e7 R2 K, F
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 % U- N1 H  ?3 |) ]& L, r
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 P: e+ t7 ^; w5 }0 Z* i3 T/ E
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 ' q' K" M8 Y: Y# f
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ! n/ M- T5 d: C
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' r1 J% r- w$ a6 i! X2 ]4 H( G) x4 `
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 0 K. ?" `) P3 O. A7 J* T6 g
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 2 Y) v+ q9 D. O& {
( A+ r/ S# r; M
第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5 / E) j/ Z" S# L2 y# }
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 : Q" @. N0 k& f
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 7 }7 ]% v: Z6 P8 i0 j
· 建議食法：去皮才吃 : d8 m( y* J9 o" ]( E

第七位　薯片（28克） ) G' d+ G, x( c- R/ l
· 卡路里：139　脂肪：9.2 * C) J! d# D0 l' L2 h" h$ t0 j
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。

第八位　炸薯條（68克） 4 U0 m6 L7 b$ q& T
· 卡路里：210　脂肪：10 6 F- A7 E5 k9 D! B% G
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & c" T1 C9 h% g
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） ) a) G- v& h& l5 D

第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 7 |0 g- }: O$ @3 c$ q% b* `; [' \
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 1 X: x2 a# S9 j! l  m+ K
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ P" d. |0 G8 F  `5 U  Y: q
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自   a; q0 c- P8 f* {) u
製，可加多點蝦米、等等。 4 n4 j7 C" V3 t9 d

第十位　雞蛋仔 ! R7 u$ i+ o+ R3 O& K4 D
· 卡路里：390　脂肪：5.3 * C; ~- g+ {8 v0 V, k) p% m
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 g2 @" {3 k  F/ v( w
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 / Z. D$ S8 B5 z: X+ J
火底面
各燒一至二分鐘。 1 D( y. |8 [. Z/ [+ y
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底

長吃效果嚴重

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 - S- E7 k! r# o2 C* d) J+ t" R
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 + j) F: {& Y0 T3 L5 N6 T
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " W" c* u( x8 b" Z, u# n
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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