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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 3 f& O. u0 p7 _- K" \
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚 ; ~: h- o+ }& k. [( {0 W" b
· 含有Omega-3s脂肪酸 & ~" p: [! V) |; ~: j2 D: L9 F2 j
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇 , ?3 y( l0 M% Y: \
% N( b. |& Q6 T% p; @3 P
菠菜（Spinach） % n- A$ [/ ^# `" i7 A
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力
· 熱量低

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 . @5 G) Z1 w4 I* n" v4 \- ?5 t' D9 f
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病 5 o; d, [$ O" B( H8 U( M6 q, n
· 降低膽固醇 ( g' {' n5 g3 ^
· 清血 & r7 \# K3 N: }9 b) n  z6 K
· 殺菌

紅酒（Red wine） ( J, d8 h! a, j5 I1 c
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益
, [- m6 D2 x" A5 V
番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌 2 d, v7 M- U" ^& y3 j* Y: a9 z3 y
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C
; i' E+ v+ m7 @* F& |3 J6 f# ]
果仁（Nuts） " ^; _4 N! I6 @# a
· 含豐富維他命E , l, ^2 Q% \6 o4 ^
· 降低膽固醇 ) z9 I& P) X; l) w" q
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 & v% k# A% u; m* ?! G

燕麥（Oats）
· 降低血壓 / a8 l: U# B5 @
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病 6 f. E3 p$ Q2 e) d  s# \

藍莓（Blueberries） 2 ~1 _" r( ~: v" [
· 抗氧化 ) R3 B$ u, m3 ?7 C; o  w' R) ~
· 預防心臟病 ; B+ X4 D! N4 |
· 防治癌症 0 w9 Q% W1 w7 [9 ?
· 增進腦力 5 P+ {! I0 f1 y% h+ M" E' B
, G; s! O4 J. Q: m" x0 y( `
美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 6 O( D  k! [: ]% |" L* f9 g
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)   C7 U2 L' _* N$ q6 W3 B7 |" j

# T6 H# c7 S! p( Q" ]
第一位　西多士　   n/ h% |' T) Y- g
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ; m( s  t4 s& m' ^( V4 Y  `
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 3 x+ F+ o6 O, c2 l& f
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / {2 i: i; j! E& ]: y: t
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 + |. [2 ^  F" |' C
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 + y: s+ Q5 A: p/ U

第二位　蛋撻 . @7 f! |) E# n
· 卡路里：245　脂肪：15.5 + \7 b5 ~2 `, `
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 9 x- e& y1 ^6 y2 D6 ]
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 D' _1 M( P9 W1 E' H  f
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; a, O( @" @$ C7 S8 \
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 6 d( W: z5 b. U" Z9 T
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . I) x* J8 r# k0 m+ M
豬油，並減少糖分。 9 q5 i+ B* I3 B3 M1 x$ H

第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 7 B% [" k) |* c7 i1 U
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 9 c$ t; p. h0 e5 _4 Y  _& h" U: o
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 6 S6 D- p: k2 o+ o6 G# I
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克） $ e& l7 d8 I0 }5 L3 ~) p2 s
· 卡路里：382　脂肪：0.6 5 p0 w+ p# d0 [
· 主要用料：麵粉、色素 3 @3 w0 {4 E! N- Z/ i, J
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 . H1 T. }  q* g2 N( W! P) Q" F" P  {
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。

第五位　燒味 ' U8 o! F1 g. @
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， # m4 K- m# e4 [' }/ x, S0 m
運到食肆陳列及售賣。 ( u- J; r2 `/ l& a* U
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 7 E8 N  c( }2 G1 y5 R4 I2 Y6 p6 }
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 2 n; p4 q5 _. W; w5 e
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) C9 }9 b4 r; F( o
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 7 A- w: B3 r* o# ]1 ^! D& t7 M
· 卡路里：254　脂肪：14.5   J6 c3 [1 Q$ W' X* |4 X
· 主要用料：雞排、調味料、食油 3 s$ N& w& W% X& I2 H9 B5 R
· 製法：將雞排調味後以油炸 # c6 j7 A; Y) `4 L
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃 - T% v1 A; ]8 u; z
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第七位　薯片（28克） + `$ {& Z0 F' Q. ^& Z  r! M6 r
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ) x  R3 D1 C9 ~1 N
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 c  Z3 T2 G. v" m
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第八位　炸薯條（68克） 0 u9 Y; ]+ n( ^5 x1 A: m  n
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） # s; l! a0 ]& }$ x  _9 j

第九位　炸魚蛋 2 }+ J# a4 R0 m1 q. L
· 卡路里：167　脂肪：11.8 " I6 f. ?8 N- s. A9 D
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 , b  z# ]) c3 G* v; }
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ; I/ K; w8 U3 ?5 i! W
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 0 X6 ]+ J+ D% ~' c7 w* O) ?
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 8 B0 ^! [# p- Y
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 4 ~9 }8 z2 g9 I! R1 R& g
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 ! @7 Z, y) A& d  X8 i4 h) U9 t

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 4 W6 @. S/ m" s
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! ?6 e, R2 e$ t5 y/ k- e/ e

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 1 [3 |0 t% V* V5 S% ^3 B) [) h
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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