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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: + V! U& Z  Q4 f, R9 U' V6 s

綠茶（Green Tea） ( Y  @+ p# m3 u% y+ }
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 8 c0 R( r, c/ v8 L* v% Z% k/ Y% m
· 預防心臟病 ! J& }! R7 h/ y& Q' o( k$ k
· 用來漱口可防治蛀牙
- q" L0 K3 m8 ]# x6 h$ W
三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 . x* x2 ~5 p% S# J' a! F% r, B
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇

菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 % b6 V2 s1 E# S4 o
· 保護視力 * V7 `2 U3 ?0 R7 K
· 熱量低
9 g( Z6 E$ L8 s5 L; h( H
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 2 ^- [$ |# }: K8 f' f* n
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / O9 j# Y+ e$ L* r. r/ Y5 T% p

3 V% L; ?' {0 D) ]9 x$ W3 B
蒜頭（Garlic） 2 C8 Q: B7 x) q6 y- K, _3 N
· 防治心臟病 1 {  A1 {1 d& h
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌 ) Y) h8 t: l7 D1 P% _# A
2 A4 v4 Y- T& I+ _! r
紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 3 G7 I% N4 w; X9 q' X7 M! F
· 喝小量對心臟有益 ! a' D# }4 @3 A( i9 W

番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / |4 C- b2 \4 f; G' n, @' c
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E # Y9 t" x) J: P7 D# x+ V5 g( \
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
% g$ A+ f; y" ~  ^; l2 c# k6 \
燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇 2 c4 y0 |7 M6 d6 P0 D/ W
· 防治大腸癌 : H) p; c' u4 y3 n
· 防治心臟疾病
" ]& F5 V" p/ U! X8 y
藍莓（Blueberries） ' c& d. L2 [3 R7 w
· 抗氧化
· 預防心臟病 7 q( ~) R) W; ?2 G/ ?1 Q6 @
· 防治癌症
· 增進腦力

美味陷阱十大最受歡迎不良食品 # @$ S7 M: r5 ?$ W
- Q& f* c+ Y5 A/ F# _2 Z  M
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 $ d1 }( ]/ j- K6 o, N' F
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 " y3 _% I# {4 |6 b! ^6 [8 L
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 , O( n. m  C  x7 ~+ [

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 7 Z0 M8 e1 R' l3 r% O( ?
營養師) 4 }) f- ?# E, P5 ]/ {
  s* V, |. X4 x7 E
/ }  _8 c: P) s
第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8 2 T+ W" j% x2 a/ r; A5 k
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   e' ^' U& G* O; E2 S
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 0 t$ p+ i# N1 l, F
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻 , e4 u1 }% `" F3 z# B
· 卡路里：245　脂肪：15.5 $ A! x4 w9 }# n  W
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 " u6 R/ G+ J/ _! l
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 - e  G# V( \0 h: F( W! H$ c
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ; G7 @& S9 i+ R+ v
豬油，並減少糖分。 ( d  @, @1 T8 k4 [* H; _, @$ t
+ b) o1 ?  m/ m4 v6 k
第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 / n7 b2 y8 U2 g: T+ ~) T
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ' o# q0 b6 x; s( K+ W' n+ V
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 4 c" }+ s& B  b% |3 C
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6 % B- w8 L# [$ ~! I$ A
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 # N0 B; p( z, s, V, U1 n% ]
養極不均衡。 5 K# Z# L$ C5 t
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 - c+ g% Z6 N1 x% n! x( C- V
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 9 d6 y7 H, M9 }$ ^; V% W
, ]: v/ k2 C9 ^% }
第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 7 v$ A# h, @4 f& O8 J$ ^" W& y( ]
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 . G+ g0 r4 N/ K: v% j6 g5 }
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 2 a+ f9 V" P' e7 j
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 2 n5 a  b' d; g7 d% v1 I) i( x
# w; p3 U# `+ m" a# p; s
第六位　炸雞排 ) y8 a8 K3 U6 A! J# R" y9 \/ z
· 卡路里：254　脂肪：14.5 9 d- h- I; a! k! R
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ( B# v# j' R, G1 `: E5 D$ R8 C
· 製法：將雞排調味後以油炸 . L( G) `8 E$ `+ z# ^- s
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 7 N, x# \) G3 _  X+ G3 c
· 建議食法：去皮才吃 / c4 O. B; Z, F$ G2 z3 O

第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ; c1 G6 v2 u- S  |0 D$ O' Y- j  A
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , x$ S1 p. ?3 h* y! o
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。

第八位　炸薯條（68克） 1 P8 L& O2 l/ D: U3 x- h+ H
· 卡路里：210　脂肪：10 " Q8 [* N$ c) i6 [0 q% F3 E% r
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） # [+ o0 B5 q3 ~1 M3 B! I0 q0 H

第九位　炸魚蛋 ' v* g# f; u0 D2 o" [, ]
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉 ' m1 F* d% X  e
· 製法：油炸 8 F3 e5 a. `. O) d6 M
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 P% T9 b/ N% q  ~6 Z" e
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ C+ S( l) }# N
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 3 y0 H4 o* U3 e+ V4 L/ b
製，可加多點蝦米、等等。 $ v3 B6 \* K8 Y2 q1 B

第十位　雞蛋仔 ! d0 Q, y7 F# e2 D
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ! S2 W6 U8 J0 _  R
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 : c4 O# G7 F6 k
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 + P" B& r4 i! _. T/ F
火底面 9 f3 R% K% ^# f; Z: ~
各燒一至二分鐘。 ! Y1 k9 m5 C% c8 y: @0 Z
· 少吃為妙：熱量頗高 ; w7 j3 z* V; B) ~4 }6 }2 N# Q% u
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
0 o' H" q0 d7 }
長吃效果嚴重
  S) l0 A0 \5 A0 C; @
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 8 P4 }0 F* }, b0 _0 {) B
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & a- Z4 ?2 `& F
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 - ]1 y& R6 |; @  Q4 w3 m- I8 v
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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