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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 7 `6 Y& D6 V; J+ Q! o; I) a1 V
$ \6 \8 P& q0 o$ a! Z
綠茶（Green Tea） ' e* |& E5 Y" r) g7 @% Z
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 ! ]# b! T- M; {. G0 Z
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 : X" X, H+ `  ]. ?' @" v
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 1 {+ K# J' w# [" S
· 降低膽固醇 ( `3 a4 ?. w5 Z: _% l. A+ q' X

菠菜（Spinach） & @7 P, Q1 z) b2 E' G& Q- g. E
· 含大量鐵質及葉酸 ) A3 \% g; Y4 e3 n8 B+ i3 n: p! u8 V
· 可防治血管疾病及心臟病 : w; |2 k9 f$ `# d
· 保護視力
· 熱量低
, _8 m) w6 ^/ h% L  d; ~: I& x* P
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病 $ ^% c5 E6 l. m. U$ m& P
· 降低膽固醇 : ~* h5 K. G3 F5 l% @, u& G5 t% {2 M
· 清血 3 H. Y) B# {+ ]+ s6 c; P! t
· 殺菌

紅酒（Red wine） ( x- L/ a+ z( U- I0 i4 X
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 + U" u$ I) {6 J
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益 3 [( J- Z6 f; b: m( l' n0 o3 p
' Y$ z( M0 E' k/ j; B
番茄（Tomatoes） ( `# F1 C/ C+ T' G5 [! I$ Z2 h
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌 % ^6 y- e  Z+ R' S
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C 4 o3 k  ^4 X7 K* D' `2 k2 O, J7 q

果仁（Nuts） ; E0 ]  ]# I# Q; R) I+ [5 \# I1 O
· 含豐富維他命E / f0 G1 h- u7 ?2 s0 t' q3 V
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
3 M% W6 w$ z  |- ^8 X
燕麥（Oats）
· 降低血壓 / g1 F5 V& Q0 q* b# S9 ?
· 降低膽固醇 / `9 `" f. [* M; _2 _
· 防治大腸癌 8 K2 V1 B1 i, z0 z! Z
· 防治心臟疾病 2 ~! e7 ~9 x' T3 T& c$ ?" M

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病
· 防治癌症
· 增進腦力 / i% G2 l  U9 o  h& L# N" X) n8 N

美味陷阱十大最受歡迎不良食品
' S0 {+ l2 Y$ @8 m; I' E9 W* N  C& t9 W
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & X1 t! F& z- ]) T! u- ~3 d  W
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' B) d. Q- f7 [2 q8 Q- }! j7 B
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 : h# U6 S6 y2 I% O  h
湄營養師

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 - t* R3 t6 F4 v9 w- g6 ~
營養師) + c8 z1 T* |1 ]; k! b

第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ( N9 o" N+ K, X8 T
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 # X, R2 y( o0 I6 h, Y4 o7 q
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ' z9 W/ ?6 p% n
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第二位　蛋撻 # [* y8 ^6 P/ o+ g( u; G; y
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， / Y2 V# J8 n* }$ T
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 - m/ i+ x+ l& ^4 Q
皮，然後以 400度焗20分鐘。 1 w& K0 d. h) Z/ D3 S& C
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ' f1 c7 r6 D& n5 c
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 " |" T9 b/ F* }; S) ^$ r8 @+ M
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 & z5 A2 \/ @1 B/ ]. t; e2 T
豬油，並減少糖分。

第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 \0 @0 F' R) P' ]% w7 y, |7 h
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 + \" z3 L; a6 s3 A
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 6 }* |) s% a) ?' M3 l
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 e: F" ]) i& `9 R5 [
入冰格冰九小時。 0 }" n- V& z* t
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 - }& S5 n& H  r1 `* w* V% g4 {
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 4 c2 q. l9 d* F; Y9 b# V
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 " N! t* n% ?. E1 |9 N
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第五位　燒味 2 m) Q3 r% {9 L2 @, A  W, z
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 N6 i: G3 Z; r* i8 l: a% H2 N
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） & _; @! l: S% k# ]* v0 l0 X) i* x
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 9 `1 M  @3 r, @$ z" s/ W2 ^/ p
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 % A: p9 G1 A  {/ S
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 9 |. P3 s3 u5 p0 L0 U! j7 q: u
3 R* h% u# Z( L+ \
第六位　炸雞排 2 r# |0 s. _0 t; W3 }; g
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 , |2 c; ^+ U* q( y3 b
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 # b0 ]6 ^* b& T3 Z* G
· 建議食法：去皮才吃

第七位　薯片（28克） 4 I) {" a' a1 k# [6 e7 I9 g
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 V; J  M5 }/ g% I  t  l. N' b) {
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 6 N4 h% q; ]: B! v7 E' K5 w
' ?! K! A. a/ }  C7 H2 E; C
第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） $ j/ h4 t# L+ J! N' L9 m

第九位　炸魚蛋 0 }6 \+ T' a" h- y4 \, c, j: ~
· 卡路里：167　脂肪：11.8 3 L8 _( K) s$ F" \, o  ^; S  {
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 / ~' |8 S" O: l  O& f
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 * K8 R8 j. q9 C) A& }2 }! Q. g

第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 % U& t7 q& p7 ~, u5 I% n! }/ ?6 |
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 $ @  ~7 ~/ b) X. W
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 0 |4 {9 U2 Y( u7 K* J( ~- y
各燒一至二分鐘。 / W, h; U4 T% X- W; y% N! P/ X
· 少吃為妙：熱量頗高 : u! t- ]3 J  ~0 d4 H1 |
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 , \' K/ B8 _9 X4 |& z

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ' K/ n  g; I) b/ ]* u% B0 e
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 / c& _# F& [- ^- t9 L0 B5 I

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 4 T) ?2 L* F# e& b3 \5 W5 f
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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