標題:
十大健康&不良食品
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作者:
will213
時間:
2005-6-18 11:50 AM
標題:
十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
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· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
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· 預防心臟病
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· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚
. h9 K1 ~9 \7 n. J. `1 S
· 含有Omega-3s脂肪酸
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· 可防治血管阻塞
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· 預防腦部老化例如老人癡呆症
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· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach）
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· 含大量鐵質及葉酸
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· 可防治血管疾病及心臟病
, G* U) r' K* k" C; N/ a2 y
· 保護視力
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· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
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· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
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· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic）
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· 防治心臟病
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· 降低膽固醇
; U6 F' y, U/ d- ?# [3 ?' u
· 清血
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· 殺菌
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紅酒（Red wine）
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· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
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· 減少血管硬化
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· 喝小量對心臟有益
, v, L! u+ P+ P3 g. C" x
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番茄 （Tomatoes）
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· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
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· 防治前列腺癌
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· 防治與消化系統有關的癌症
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· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）
+ A+ }, v n9 M
· 含豐富維他命E
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· 降低膽固醇
. s. F2 t+ ]% @# V, ?# A7 W
· 預防癌症
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· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
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· 降低血壓
, f! o' D/ H8 i4 X$ z2 S) O" [8 R
· 降低膽固醇
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· 防治大腸癌
+ |2 L6 n# x* R2 T, A
· 防治心臟疾病
, @( C5 _8 k, C3 T% N
( y. j) F4 f' ]5 R" a
藍莓（Blueberries）
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· 抗氧化
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· 預防心臟病
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· 防治癌症
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· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
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出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
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心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
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湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
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營養師)
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第一位 西多士
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· 卡路里：356 脂肪：18.8
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· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
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· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
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包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
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· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
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的飽和脂肪亦高。
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· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
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上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位 蛋撻
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· 卡路里：245 脂肪：15.5
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· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
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· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
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糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
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餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
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皮，然後以 400度焗20分鐘。
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· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
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· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
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吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
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豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕
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· 卡路里：193 脂肪：10.6
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· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
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· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
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用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
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之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
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入冰格冰九小時。
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· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
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· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵（100克）
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· 卡路里：382 脂肪：0.6
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· 主要用料：麵粉、色素
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· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
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· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
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養極不均衡。
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建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
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包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位 燒味
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· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
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· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
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· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
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· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
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運到食肆陳列及售賣。
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少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
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的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
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表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
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細菌。
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建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
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果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞排
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· 卡路里：254 脂肪：14.5
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· 主要用料：雞排、調味料、食油
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· 製法：將雞排調味後以油炸
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· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
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· 建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）
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· 卡路里：139 脂肪：9.2
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· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
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· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
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· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
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Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）
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· 卡路里：210 脂肪：10
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· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
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· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
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· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位 炸魚蛋
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· 卡路里：167 脂肪：11.8
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· 主要用料：魚肉、麵粉
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· 製法：油炸
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· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
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可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
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成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
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建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
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製，可加多點蝦米、等等。
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第十位 雞蛋仔
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· 卡路里：390 脂肪：5.3
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· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
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· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
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水，
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攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
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火底面
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各燒一至二分鐘。
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· 少吃為妙：熱量頗高
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· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
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以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
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常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
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而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
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病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
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粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
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應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。
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