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標題: 【飲食天地】全素宴 特色咖哩食材簡單 [打印本頁]

作者: hideaki    時間: 2005-7-8 10:52 PM     標題: 【飲食天地】全素宴 特色咖哩食材簡單

很多人都說素菜難煮,其實不然,當你摸清楚煮素的基本法之後,就可發現素菜的煮法和其他菜餚的煮法沒有多大差別。
其實烹飪法就離不開煎、炸、爆、炒、蒸、炆、燉、煲等幾種方式,惟一不同的是,取材方面有所不一樣,只要知道哪一種素料適合用來煮什麼,就可以煮出一道美味佳餚。

樂也洋洋

材料:
素瘦片 200g
馬鈴薯 5粒
椰漿 200g

咖哩料:
ciliball 1/4包
咖哩粉 2湯匙
大茴 1湯匙
小茴 1湯匙
芫茜粉 1湯匙
香茅 3枝
咖哩葉 少許

調味料:
鹽 適量
糖 適量

作法:
1.素瘦片和馬鈴薯以熱油炸至金黃色,瀝乾油,待用。
2.把咖哩料爆香,待滲出金紅色油脂時,倒入素瘦片先炒片刻,然後加入馬鈴薯,炒勻。
3.加入椰漿,以鹽和糖調味。
4.以猛火滾一滾,速起鑊。

貼士:加入椰漿後不能滾太久,否則會起粒狀的沉澱粒塊,影響口感。


竹報平安

材料:
竹笙 100g
甜豆 1盒
冬菇 10隻

調味料:
素蠔油 適量
鹽 適量

作法:
1.竹笙清洗乾淨,浸軟,尾部網狀的花剪掉,只取前一節。
2.竹笙以熱水煮數分鐘,取出過冷河,待用。
3.冬菇浸軟,洗淨後加入調味料炆約半小時至完全鬆軟,然後,將竹笙倒入炆冬菇的鍋子 裡,用冬菇汁炆約5分鐘。
4.甜豆以油清炒。
5.把竹笙、冬菇和甜豆依個人喜愛的款式擺放在碟子裡,即可上桌。

貼士:竹笙在清洗時會有泡沫狀的氣泡產生,必須澈底洗掉。

年年有餘

材料:
素魚 1條可選用豆腐魚或鱈魚)
青瓜 半條
黃梨 1片
蕃茄 2粒

調味料:
蕃茄醬 2湯匙
酸梅醬 1湯匙
糖 適量
鹽 適量

作法:
1.素魚炸至金黃色,瀝乾油後切片,待用。
2.青瓜切角狀,以鹽撈過,清洗乾淨。
3.黃梨切片,蕃茄切成4邊。
4.把青瓜、黃梨和蕃茄倒入熱鍋內炒一下,加入調味料和清水,略滾。
5.把上述醬汁全部淋在素魚上,即可上桌。

貼士:青瓜、黃梨和蕃茄不能炒太久,否則變軟不好吃。

內有乾坤

材料:
昆布 300g
紅蘿卜 1條
白蘿卜 1條
冬菇 15隻
素瘦片 100g

調味料:
辣椒乾 6條
亞參皮 6片
薑片 5片
蠔油 2湯匙
醬油、糖、鹽 適量

作法:
1.把昆布剪成小段,打結,清洗後浸1時。
2.冬菇洗淨後浸軟,放在熱鍋裡炒熟。
3.紅、白羅卜切成塊狀。
4.把全部材料放入鑊子裡炆至少一個半小時,至材料完全鬆軟為止。

貼士:嗜酸辣的人,可依自己口味加入辣椒乾和亞參皮。

[ Last edited by hideaki on 2005-7-8 at 10:55 PM ]

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作者: tenmadio    時間: 2005-7-9 01:17 AM

Originally posted by hideaki at 2005-02-01 09:52:
很多人都說素菜難煮,其實不然,當你...
樂也洋洋
wa, 好似有d辣 wor   mmmm,      見到就想食!!!!

竹報平安
甜甜地甘甘地,  一句購sai..... 正!!!!!!!!!!


年年有餘
酸geh 魚, 未食個, 必須嘗試它

內有乾坤
又酸又辣,  我的自愛, 一定耍食 ar
I was right, those are malaysia food

感謝萬分, hide兄, 請接受小弟一bai

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-8 at 12:20 PM ]
作者: hideaki    時間: 2005-7-9 01:40 AM

不要這麼講
大家分享交流一下,對大家都有好處,知多一點
作者: tenmadio    時間: 2005-7-9 01:48 AM

Originally posted by hideaki at 2005-02-01 12:40:
不要這麼講
大家分享交流一下,對大家都有好處,知多一點
說得好
但真的謝謝你
i love malaysia food, and now that i know how to cook it, i will get a chance to eat more




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