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標題: 【飲食天地】煮火鍋妙方 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-12 11:51 AM 標題: 【飲食天地】煮火鍋妙方

煮火鍋妙方

煮火鍋妙方：
加一點點糖，火鍋更好吃！
吃火鍋前，先在鍋裡放一點點的砂糖（有冰糖更好等它溶化比較慢），肉片放進鍋裡，肉就會變得柔軟又鮮美！

奶油炒菜滋味好：
這是跟鐵板燒師父偷偷學來的啦！
奶油炒高麗菜，尤其絕配！而且用奶油熱鍋，不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢！

生薑是冷凍肉的救星：
生薑素有「植物味精」之稱。
本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥，但沒想到用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜特別香，生薑真是好用哇！所以，遵循孔子之道「舉一隅而以三隅反。」把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！

怎麼知道蛋新鮮不新鮮？
吃火鍋時，蛋也是不可或缺的菜色之一喔！
有人習慣把它加入火鍋裡讓湯頭更濃，有人則偏好用生蛋調沙茶醬，讓沾醬味道更鮮美。無論怎樣的吃法，先決條件都在一顆蛋上，如果蛋新鮮，吃起來當然就美味；如果蛋不新鮮，當然就怎麼吃怎麼噁心囉！所以，蛋的新鮮與否真的很重要。

有二種簡易方式可以判別：

1. 在超商買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。

2. 買回家了，在吃火鍋前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼那顆蛋大概已經放了3～5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質，當然就得換別顆蛋囉！

作者: fatfatdragon 時間: 2005-7-12 12:31 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-12 11:51 AM:
煮火鍋妙方

1. 在超商買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。

我阿在超市做過, 佢話買滑身先好, 冇噤易壞, 阿媽都喺咁教.
唉 !
有冇專家指教一下, 邊樣啱....

作者: singgeihot 時間: 2005-7-12 01:57 PM

Originally posted by fatfatdragon at 2005-7-12 12:31 PM:

我阿在超市做過, 佢話買滑身先好, 冇噤易壞, 阿媽都喺咁教.
唉 !
有冇專家指教一下, 邊樣啱....

呢個唔清楚, 不過驗蛋嘅新鮮度係可以打隻蛋响柗面度蛋黃嘅高度, 越高越新鮮

作者: audurey 時間: 2005-7-12 05:33 PM

Excerpt:
“….所以，在選購雞蛋時要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋 ….”
(資料來源：巨天中《千萬別吃出毛病》)

作者: 大優勢 時間: 2005-7-12 11:05 PM

確實有很多說法,還是自己決定吧

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