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標題: 【飲食天地】煮火鍋妙方 [打印本頁]

作者: 大優勢    時間: 2005-7-12 11:51 AM     標題: 【飲食天地】煮火鍋妙方

煮火鍋妙方


煮火鍋妙方:
加一點點糖,火鍋更好吃!
吃火鍋前, 先在鍋裡放一點點的砂糖(有冰糖更好等它溶化比較慢), 肉片放進鍋裡,肉就會變得柔軟又鮮美!


奶油炒菜滋味好:
這是跟鐵板燒師父偷偷學來的啦!
奶油炒高麗菜,尤其絕配! 而且用奶油熱鍋, 不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢!


生薑是冷凍肉的救星:
生薑素有「植物味精」之稱。
本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥, 但沒想到用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇,連糖醋醬汁加薑末調和, 都會特別酸甜特別香, 生薑真是好用哇! 所以, 遵循孔子之道「舉一隅而以三隅反。」把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前, 先用薑汁浸泡一段時間, 相信會有驚喜!


怎麼知道蛋新鮮不新鮮?
吃火鍋時,蛋也是不可或缺的菜色之一喔!
有人習慣把它加入火鍋裡讓湯頭更濃, 有人則偏好用生蛋調沙茶醬, 讓沾醬味道更鮮美。無論怎樣的吃法, 先決條件都在一顆蛋上, 如果蛋新鮮, 吃起來當然就美味;如果蛋不新鮮, 當然就怎麼吃怎麼噁心囉! 所以, 蛋的新鮮與否真的很重要。

有二種簡易方式可以判別:

1. 在超商買蛋時, 先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物, 突出物愈多表示它愈新鮮;反之, 蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。

2. 買回家了, 在吃火鍋前, 可以將蛋浸在冷水裡。 如果蛋是平躺的, 那表示還很新鮮;傾斜在水中, 那麼那顆蛋大概已經放了3~5天了; 若蛋直立在水中, 就可能放10天以上;若蛋浮在水面上, 那麼就八成已經變質, 當然就得換別顆蛋囉!
作者: fatfatdragon    時間: 2005-7-12 12:31 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-12 11:51 AM:
煮火鍋妙方

1. 在超商買蛋時, 先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物, 突出物愈多表示它愈新鮮;反之, 蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。
我阿在超市做過, 佢話買滑身先好, 冇噤易壞, 阿媽都喺咁教.
唉 !
有冇專家指教一下, 邊樣啱....
作者: singgeihot    時間: 2005-7-12 01:57 PM

Originally posted by fatfatdragon at 2005-7-12 12:31 PM:


我阿在超市做過, 佢話買滑身先好, 冇噤易壞, 阿媽都喺咁教.
唉 !
有冇專家指教一下, 邊樣啱....
呢個唔清楚, 不過驗蛋嘅新鮮度係可以打隻蛋响柗面度蛋黃嘅高度, 越高越新鮮
作者: audurey    時間: 2005-7-12 05:33 PM

Excerpt:
“….所以,在選購雞蛋時要有的放矢,對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多;但是對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,就有可能是不健康的雞下的蛋 ….”
(資料來源:巨天中《千萬別吃出毛病》)
作者: 大優勢    時間: 2005-7-12 11:05 PM

確實有很多說法,還是自己決定吧




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