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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　
材料:

1~雞翼適量

醃料" L7 L8 ?: l" ~
2 D# U+ K  S7 N
2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩
4~味精１兩: m) t6 u% I* {, N
5~糖１兩
6~鹽１兩. R! O3 b( f4 w  F0 q3 z% r
7~５隻紅椒
8~花奶１罐
9~美極小許
10~麵粉１兩
11~水1/2斤
　
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；) o+ j7 U2 o; R; k
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy
  [0 ~& h% t3 r, p; \( k
十仔一言, 又香又辣的雞翼
: L2 ~* z) [& E, v/ h! [" ^* h
檸檬雞翼7 F1 ~/ b8 R% U% E# r9 Q# z2 W
　
材料：(2 人份)4 O) U  s1 M4 C/ x6 \/ o$ v
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙; r! D. |8 T* U( q1 |# {1 g1 n: {
5~檸檬 3 片) z2 U# e1 t8 @* W$ K
6~薑 4 片. Y* M; R/ y* q$ e$ g$ d, k
　　　 9 ^7 k- {3 |/ }2 I
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。% a' R6 z5 L0 ~( X( |8 X
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼; O& s4 V' A  V6 N9 `
材料：
1~蜜糖約1/3碗* H& o3 p* w, m, V7 }; J8 v
2~雞翼 30隻* R. l5 t" ^3 u( V4 [
3~老抽少許% u, z' D* v" H+ f+ P* y% F
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許8 |6 E( A5 z# ~' ~
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒: }. e6 W; E6 p
7 I/ p$ s4 O5 m8 q, R
做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘' \- Y; G9 O: }' [
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃4 X4 F. }  X" y/ b* m0 Z7 [; m; g
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成& v& a4 V& Y. x+ x# m1 k
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一

香茅蜜糖雞翼
　 . \) k' X2 ]! @, I8 b
材料：% z! }% g% a, x) ~, r
" z- [0 F) N9 S! ^: D7 o
1~雞中翼1磅
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許8 t, I1 x/ b4 F5 Q
3~鹽1/4茶匙3 {* X' O) L5 D+ k
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙3 ~  ]/ F" I  b  y( ^0 ]% t: n
　 " B& C+ i$ d& Q( `7 S8 D; M
做法：
9 q2 p6 F  O) K/ }
1~雞翼洗光淨d: o, K6 C+ `* |( t; j& O& r
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
& O2 C! D9 I5 ?5 q
十仔一言~好味但其它更好味

烤蜜糖雞翼+ c, X( y. F  k" `6 k
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量" c) D# M" `% W& U* ~( Q$ n
3~糖適量
4~豉油適量8 O% I9 `' D$ A6 q
5~蜜糖 3湯匙
　　　
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。. N; N7 Y. n; F$ d: b2 h" j2 k
2~焗爐預熱 230度。1 M  X6 ?- ^# M
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。' Q0 n9 T% A; y& y
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小貼士：& v: o. {0 y6 z/ p! G
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 ' B6 x5 u, j' F# I3 }
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

茶香蜜糖雞翼9 B5 z: B8 I  _/ v9 A$ `3 x: i/ A) i
　 ( ?- E) r' ~; b
材料：0 I. s% w% T- K8 h3 o
1~雞中翼15隻2 p/ e8 m: S1 l7 k' y' Y8 U
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙8 u2 `. U+ W  u
　　　
做法：) _. X8 z! |6 }& B; z' w+ Q3 r
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；$ T0 F0 P' @  [7 ?
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；' Z# Z1 o: q8 B8 \+ _- M& K
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 7 _, Z7 m- y3 m- ~0 \6 N# h9 K
% ~4 h( \& x8 G8 ?2 {
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼) k& J+ `# O& @3 s, D* ^' E( q
, r; {1 f4 k6 y2 c, p. P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
% a9 H4 G% y. e6 \% R' i! z6 d
材料：
1~急凍雞翼一斤 . A$ o& S/ J! g( t0 Z# W/ N0 Z
2~黑胡椒粉一茶匙  - q+ n1 o5 C; l$ N$ H9 {
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙

0 E, z$ b% Y7 S! T4 s1 v
雞翼醃料：
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙 " j5 E: c, b  r  p6 `6 p
3~粟粉一湯匙 4 s$ f  ~$ f# A8 ?
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙6 ~* `" N/ ?% g; u+ y' L
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙

製法：
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份, m* _. o0 f4 ?  {+ r, O0 {
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． ( B/ u. M+ P8 G5 f9 ^2 ]$ T8 D

* u  h9 {/ p8 ~- t* G( k) G
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．/ Z+ ], K& w2 P0 M( G
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份# U+ y3 `/ t& A
3 K5 [! I0 K) V# W# O
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG# s; C3 r4 ^" a9 v3 f! `4 V- h

材料:

1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片2 Q& j) M: P4 H% P
3~ 荵頭(切碎)2 粒4 x' x1 U! _0 d( g! I. Z2 u0 d
4~ 荵段及芫荽各適量

調味料 : 4 ]* F2 u( e! i( l( N8 j3 A! i
1~ 片糖 2片! a9 ?9 b" m, }# E
2~ 老抽 1 湯匙8 n1 H$ b( s; W# K8 ^7 o' p
3~ 生抽 1 湯匙+ E$ ^: G  C- }( G& S+ a! @
4~ 鎮江醋 2 湯匙# v- G! G8 \% M9 A0 K' K' ^, F2 m
5~ 紹興酒 2 湯匙
+ b& g6 @4 c+ w5 E; M
做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。/ ^* n/ i; x2 }
% `; ^9 {8 p# W  r0 Q0 L
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。

瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG: Z0 M  I9 z9 f; R$ [

材料﹕9 k! V/ W& [" \! n, V3 Y( B! ]
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條
3~花椒少許6 |7 j& _% J4 W
4~薑2片
5~八角1粒4 Y6 G0 c, p! }4 M& K

醃雞料﹕2 S3 T- l1 V3 D) ]- N
1~紹酒1湯匙: c% A, N. K# B' u! b
2~胡椒粉少許 / K6 H1 B9 C4 F, r6 n
4 f$ J5 C- q/ v+ X$ F
調味料﹕
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙( j& R. e" n. C! w
3~急汁1 1/2湯匙% e, N4 M# t/ X7 A! d6 O% r0 Q
4~甜豉油4湯匙+ t0 F) g- t6 ~8 c: O, B% Y
5~片糖1/2片 % H2 o7 g! M! W) V  Y2 b8 O
1 o6 a9 a3 B  m+ k4 Z
做法﹕* }9 w) m" E2 N
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。: o, j, v# V$ x; X, s3 X

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
; |+ o/ g, Y3 I8 J% r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下: H2 ^& L9 |0 `( n6 n

白汁煙肉雞翼- t' O; s- u# r5 |5 h$ X$ q6 ]
　 9 V1 E+ A" g* I7 D5 q/ l; e
材料： ! p' S4 _0 |* u; G9 M

煙肉 3片 9 u- r' ~/ [$ q# W3 L
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙 1 m2 G4 e# f* D1 ^& O' M
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙 * u; l/ y" E" a0 l2 f
莞茜少許( r5 ~) x6 M9 Z) J& w- Q2 P
酒少許

　 醃料：

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙! ^6 }8 @& \( Q) r: h
胡椒粉少許麻油適量　

做法：& u! C# ~8 i" T" N! p% I/ g+ B9 H
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。4 P: j: `# v) c5 E! Y9 x

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% f' H: ]) K& L2 w
h" K% l+ C* ^# \/ B3 Q: i( d
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 ) a0 T% p. w1 F7 }9 _* m/ s

材料：
; f) t4 r- n6 _% ?# H8 }+ M* `
雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片 ( d) D7 j" P2 w# Y' ]
5 d" W! `3 G( w0 j
調味：

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙3 l" l) F2 w( x$ Q
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　
- R: Y m) j# t" V6 s; ^
做法：
. {$ v" S; G v
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；8 C, `% Y: O3 [1 ~- |8 A: y
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；4 c, W% A2 i6 e/ Q1 k! E" c! T
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:3 U' o0 ?* j" J% B) r5 O
等我又介紹下
7 p$ h, ~ w9 }( K. D1 f, {
/ e4 ]1 p2 }' p" V4 c" N. ?4 t[size=5...

6 d9 K$ D6 T/ J: k
( s3 d0 Q* ]) J# S# C. i/ Y/ ?
thank you hoho

冰糖雞翅
材料：
1~雞翅膀 12 隻: Z7 t5 a( {/ _/ F" |! T
2~薑片數片1 e0 \! S4 \+ ~

調味料：- v; L# Y6 X' y/ E) E
1~冰糖2 S# N" z. w; m, @/ }, a
2~橘皮
3~醬油水9 H7 x: f6 H/ ^* j+ M
﹝水：醬油 = 15:1﹞
4 U! j* s, q r( {0 h) b: W
作法：) V" m/ a) h4 l- s! V3 ]) Q. A
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。7 @ H: C& F( W' ]& P9 f
' n. a; P& L2 s3 q; W* Z9 |$ r3 f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼- E3 P0 O0 B/ f/ _) x% V# ~0 ]
　 % U( n* e) j1 @1 T  h
材料：

雞翼20隻　　　栗子1罐' L( v( [8 q1 p8 {- K" {
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒

醃料/調味：
6 ?" m3 E$ {  \
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙6 T4 ~! _% q0 E" `7 \7 B# e# ^
水10杯　　　　　  味精1小匙　 6 D% h3 C$ T6 f) W

做法：3 p7 k2 U+ O+ D+ n0 S  W9 a; h* Z
# [1 |/ g7 W0 W8 s- q( x
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 r( V- H* G1 I; B8 n1 W

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。" f& r7 ]4 K7 U: U
7 J# L. ~; L+ ^& M5 x
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。( g' a6 l# k8 E1 [+ J5 O; y
4 k( Y! p7 A  j9 d+ Y
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
3 g; ~$ _/ ]1 z" D, P" `
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg- y2 T. [ @1 b7 \( F# |" ^
　
材料： g F6 W% Z( n! ?$ v. Z0 o d
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條1 H8 q7 }( m0 N7 q, r1 K! z: k
薯仔１個

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙6 v% O7 c) l! l8 y" d% ~& x( v# Q: P
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙

做法：; m* B- @7 P8 a! _. d: B: u+ _
) T) b# M( N8 q( A4 ?
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼+ m1 E5 I, @+ \7 F3 m( J; P  Q1 k! \) N
　 , t6 z8 d3 f. G. l3 q' h/ V
材料： * T* D0 k0 f; Y' E
1~雞全翼 15 隻 / f, P2 J+ n7 f
醃料： : h2 C" ^: m0 v' N2 u  M
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒3 X! b  v: h, g
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　 . N2 U9 l/ I: H
做法：# }- a: `. t7 j1 u1 x2 \# |1 }5 ^
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 7 w, m# h: `- q  S
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

十仔一言：一定要加指天椒) u- j, k4 C7 G  R1 E, S7 Z

南乳雞中翼2 d" v/ a. h/ L: n  |, w
　
材料：
1~雞翼１斤# e: r& U! [" u1 Y% Y: k
醮汁：
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量
4~麻油少許; I$ p9 s& C* F, P- \+ f3 P' c
5~糖２茶匙　 * ]  Y  V4 G$ o( ?" q* `
做法：
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;$ u7 x' N: B" Q" V; ]( V# X
2~蒸熟。

炸雞翅0 y' E$ h7 e0 Y5 Q# n, e8 f
　
材料：* d% f4 Z/ G/ N; m% J# w9 A5 k
1~雞翅8隻
2~太白粉少許
醃料：
3~洋蔥末少許
4~蔥1根; F0 }" q: j1 y$ K; N! Q1 e
5~薑片2片
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許3 W; e% E' B0 F9 f5 ]) D' j! p
9~鹽少許3 @; v& w! Y7 u
做法：
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。" D6 _2 u, ?6 K8 `  r7 B7 o2 }+ w* a1 r
1 w- g' _- F) \% P1 d4 m4 n9 }
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
! A# o$ h5 E/ u1 ?: _& qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

* V4 Z) \1 W5 [6 ^, ]8 o: _: E
' d" ?. u# V/ T8 P2 [+ |

thank you 老鬼X

% @( _! Z7 r2 u( |

香茅蜜糖雞翼
　 . H7 Y% h1 }2 ^; d
材料：) o' ]" ]7 S6 v! B# f1 M. D# E

1~雞中翼1磅
醃料： % P) z# r2 r7 c% Z2 e. w/ J
2~醬油１湯匙2 C5 K+ T4 f+ y# c
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙5 G: A! D/ E; z9 J/ h
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙# T8 p6 F9 g; L8 `% f  r3 {0 g
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& f8 Y3 p) J) Q

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼$ p& [$ |5 N+ N- n
　
材料：: k4 F, {  O/ P) U# V  ?' I$ U
2 \& ?3 a% [' p0 u3 [8 m; ^
1~雞翼一磅! I! {' D% T! b2 [6 f- }8 w
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許+ [& U& ~% u8 j( u* O; S# N$ I! k% J
4~豆粉半湯匙3 C- f, e( R4 z7 U- a0 v7 g
　 % D7 @* C/ b, C4 M* m1 g
做法：$ u$ V6 O" m4 I

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘$ F: m/ u/ F& P8 D5 _+ d
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。8 r) g1 n* H, o6 ?+ X
# s1 G5 n& y& d4 T; [2 R& e
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼3 \( A7 `: ^  ^# q' B
香辣茄汁焗雞翼

材料：9 A. R/ _2 v% [  H+ C2 g
1 n) `' p( _0 W: P8 W% d; s
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙" [0 S* T/ H5 u1 [* i$ g. V8 \

醃料：$ G8 ]$ n- g2 d' c' }
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙4 W/ E* K3 v+ h% W' Z/ ]+ g
4~古月粉少許　 , ?' K- Y4 r2 o6 V5 Y* H
* B' P7 `# E* A
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。$ G5 \4 H3 I8 m4 R+ a/ z2 t( u

烤雞翅 6 n5 N0 P& ~1 e- p4 w. ~

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg3 U: m* A; I- g# k& U. W# n- _
　
材料:7 J: n- f- S8 i! P0 T( C
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯, T* A1 O4 X* w
3~蕃茄糊1/2杯, g/ e, }* o& l/ O
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙. G: [: n- Q* o5 L$ h
7~煙燻調味料1小匙' v, ~9 Z0 f& A) d& U
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙& p6 }9 x. _6 \( ~+ B! S8 N: a' Q
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　
做法：
/ ^/ A3 |* j* r5 e% I! I
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& W* v8 u& X1 ^3 Q0 h
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；; B% z+ i2 v' y8 x1 p0 u$ `# r! O% t
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。" F. G4 C8 j; @& L! ?
0 q7 Q. u/ k+ E4 V5 J1 y9 e
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~' n/ f& N% S8 s3 F# o, ^  b$ D

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:7 D( H( p- ` ?" |! s( A9 c
愛死你地~ >3<

( P" e1 E: h1 F" q
& X' E0 t" N# G ]& z/ Y) Q0 o" z

WA~~~令想post 多d tim

2 p. t, J k5 t, S
+ A: _1 f: Q! N' n
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　 1 k) _6 Q2 `7 C& F
材料：7 j% N0 S/ E9 \$ S% b
雞翼十隻　　　西蒜一棵2 q2 c0 \2 G' T- n; B7 p
竹葉青酒三湯匙 2 a+ X, ]. o! e0 h/ W) l5 y8 i5 R
* C, P: l! S4 N  B2 [, p
醃料：" Q' v# C1 `6 C: p6 ?7 {
鹽一茶匙　　　糖一茶匙8 |( n* e% i% g# C( U
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 2 |: D6 F; \/ q7 m1 L2 J- @  A
　
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ) z% v2 l' h$ M2 ?0 c4 t: u0 w8 x) M
: G* _& V# h5 j1 h4 M0 r6 t
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
* i5 F- K6 D4 |* @+ d. Y! B
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 E2 I1 A( X" @
7 V/ J5 d# @9 N' _9 _  Q3 h
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼, w$ I1 D- \" q, V. o/ h4 M

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg9 G0 ]" i- }! v" F
　 9 f+ N4 B; S# a7 d2 l' F- A' M
材料：7 u' \4 Y6 j2 j: ?2 n7 O
雞翼 10隻　　　番茄 3個$ m  A% B8 |; s4 M. p8 Z! I
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：  Q% m& e5 ^+ a$ ]% i$ f, \0 P: D- B
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙. M' \1 H" X+ o; t' L! U
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量
& u* r* O# N1 K. x: C) q& Y2 c
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；! \3 [2 O0 a7 R7 C
3.大火煮至滾，改中火；  D) k+ W0 {" Q$ J3 Z- C8 v- b
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；1 c2 ^6 h0 e; f: ~
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:5 y5 z6 i; Y& Z% E: ~
田園雞翼...

0 n/ L1 G& L! C: }' Z$ V7 N
2 O5 F0 N3 y) b
紐約辣雞翅
  q$ @9 c9 q& y$ }# f
材料
$ m) u! }9 V* S; I6 S
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ; S6 f, C( p& M- i7 I6 w
2~炸油  適量. w4 w/ R$ E. y$ T/ W* U
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙: G5 p$ f1 O2 E3 a3 }
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 - i9 D, l$ h1 _3 A
6~鹽和黑胡椒適量 " l: X% X% s3 T
. ~: H" D1 |$ \% Y
做法. ^8 z7 q# i+ a
2 V9 Z- W" l( L# V
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。% h8 ^  d9 ]" P' N
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
0 D& L, l6 M4 z( n/ E
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
& Z: f' ]$ V4 k5 b% J2 w& X# r+ ]
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩8 l! E( e7 A# F3 |7 i
2~洋蔥半隻9 d: T- _: Y7 }6 A$ j
3~紅辣椒１隻  D. l5 |* }$ J' M' s" K6 N9 E$ r
4~青椒１隻8 S% J! Q. y  W. B
5~豆豉少許! }8 X3 h% ~; s% }5 ^+ P5 X# p
6~蒜蓉少許
醃料：4 c# a4 m% y+ f5 v+ i
7~生抽少許
8~糖少許  V! b9 ]0 _+ e: h9 O* s' d& H
9~生粉少許( P9 Y% ]0 ~2 }8 _, L$ ^+ n% j
10~薑汁及酒少許 , |. l! n+ X2 v6 M0 Q: y: T1 P4 A
11~芡汁
12~生抽少許9 ?4 P: T1 C3 S: z
13~生粉少許" S9 q0 H8 }8 `5 e: E: M1 P* R
14~糖少許
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 # K9 u$ F4 e8 i/ z1 n# v9 E5 B9 W
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
4 j" k* X* R9 t1 x* I$ B
" A. Q0 p- _- T/ ^3 C X( N7 B7 k
6 j, k6 q6 V0 _6 v( }紐約辣雞翅
; R2 E4 |. v( G0 j3 r+ w7 f3 g2 A6 [9 t...

: q- E: U$ Z/ X, n6 b# k8 S1 C

醉雞翼; O+ t7 g8 D7 P4 k6 q: o$ t( C! ?
　
材料：9 g( ]- q/ t" e! e* r: U. W
1~雞中翼2磅: d8 Q+ _- w2 i  y% P
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰+ z7 {3 q4 o8 [7 b8 ~. s
　　　
做法：2 a8 r# b, `# m5 Q2 l/ z
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；1 d1 l4 V# h5 `# Z  Q9 h- |& u6 [
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/ e1 i; E: I, t  {2 \
花彫醉雞翼" u( m2 i* H: Q! n' @3 o8 K0 v: x+ l

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG2 _' ?# j* z! h( E( X" j
+ [( W& }+ y# i
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許! P' u. Y, S1 p
4~薑片及荵段各少許
8 U) r/ x' [! `0 K
調味料 :  + ~* W) V0 S: d2 G# K' J
鹽 3/2  茶匙; C# o6 B) h) A& G, m8 e" C; k, X( t
糖 1/4  茶匙. I2 Q/ f6 U# q/ R6 S; O
/ p. d: O# W5 p, b# N, e
做法:  # r' @, U5 N. z. X1 y& U  A" \
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。4 U& t" t# t3 R% w3 P; J
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。3 [' b  b; L3 n6 \

鹵水雞翼
　 # c. Z0 Z& e" j
材料：  A3 v* M: Q, v* v8 a3 k
1~雞翼適量
* r6 [6 I$ \; }9 ^4 e# A
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽6 x' K6 w9 [9 w
4~花椒
5~八角$ b# z* A' S# Y9 V* n& V
6~草果
7~片糖少少! `9 n' y7 u& Q; U4 v" \
8~鹽(自已較味)% p' {' p6 P# U
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭$ ^4 M' O. b5 m  k2 ?5 r! ^
　 # k. S2 D4 _2 g2 f: \1 _* ~
做法：5 F) q! H9 P5 o5 X0 Y" ~  d0 _) [' r
1~將雞翼飛薑水, 5 X# [3 h, C3 X8 p0 d2 Y
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! v! f* J" T/ x5 ^; Q; {0 B
這不用說~~~. Y5 ?7 s5 ?' H6 O5 Z9 J& q" }

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg4 s8 B2 Y* @: t# @+ c: U, E
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! ^& t! V1 l% e, o) {2 \! U
2~清水 1-1 1/2杯. i! f* a) V- Y8 O. r4 |+ `, {1 @
3~雞中翼4隻
4~薑2片" q: {( c$ }5 T
5~鴨腎隨意　  3 D) K  h9 _; X2 j* _; ?

做法：1 z8 T1 J4 o  A9 W- h& Y
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # L4 s- Y1 e, e: j, A$ ?' u  I% T
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:9 J1 W, t( p0 K" P8 H* {
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼! T2 G+ w% |$ r2 x# ?

麻碎蒜香雞翼/ l9 A( X6 z! G8 y; b
材料:7 t; {# t; x) L, q/ b, p) q7 ]; i
1~雞翼1磅: z. ^4 E) L4 o$ F6 x- t
2~芝麻碎2湯匙- @! ^0 @. k& F5 `, t
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 5 f8 C0 Q3 P# J% N& ]* w2 s5 ?. H* o
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 ?2 R+ m% x5 `4 X* T! C- ^
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~) M1 ?' H# s" t( M, m$ [$ S" U( [' d2 |

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
/ Y7 J/ v+ P3 S% ~十仔好野﹐錫晒你>3<

十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:$ c8 [) V3 |* Y I' t+ T
: u+ q5 c- a* p; O
十仔就快比人打 r% `" m4 z( \$ E$ b6 M

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:7 E7 Q+ B+ Q+ e
十仔好野﹐錫晒你>3<

% N6 r1 {7 e3 E( h0 f7 _' D

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:$ ?* H/ k9 D$ A. E4 w# V5 w

- Q9 P/ b' O3 T7 S1 F0 f十仔就快比人打! o- |' w9 F3 f( }6 y

* }5 x% o) [3 R- m
9 D2 b& q/ K" V; C/ n- ~
55~~:cool:& {& J6 j& w" b) _$ |6 G- p6 V' o
焗釀鮮果鳳翼
3 X3 l# t; }  i1 {% U
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg

材料：    y9 F: \/ {( O8 b4 {
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克 9 s, f. [1 O) X& x
3~蘋果 1個   }( ]/ g# x5 T, I# ]+ i4 G* F
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：* v2 I: |2 i" _4 A; x% V
1~糖 1/2茶匙
2~鹽 1/4茶匙 & D5 u) s; G* m# j# c- Q6 B
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙
5~粟粉 1平茶匙
做法： 9 O# u( D% q( o2 T! t1 u2 R
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 , x0 a$ D1 m+ P4 t  y
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ( V- Y$ Z3 ^2 i
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5~將雞翼焗15分鐘。 ) N; r& {4 {# l& A  s
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 / w6 E* x+ J- K
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 ). G& Q9 ]9 d; F% f% \* ^
! V8 \1 b/ s! g' t- e, n8 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料：
1~雞中翼八 ! n3 U0 Q% i0 p3 o) ^
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油3 `  e, G+ p! G9 I
3~椒鹽% H8 e: ~3 v: X" F0 o
炸雞翼用料： * E  S6 d6 G9 G4 m
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： 9 e% K' [1 m* z; w+ l
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, z; [4 z$ |( S1 J2 G
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；! [, H+ c1 T: |# b) Q+ x8 `! z
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；9 \( @8 Y# Q( C/ E1 y  _1 Y/ v
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:8 k! h& |  p/ k/ I3 M8 j9 s+ b
1 ^3 u& ~5 q1 U" [4 {: [
貴妃雞翼
　
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）+ W9 J, }& R9 o3 k' }' l
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許
醃料：; k# v! M5 C" H0 W0 t# K& P* C
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙, c1 T$ T* `0 s5 N0 j0 \
8~麻油少許 2 U! l( S2 |: H4 [% e1 w
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙0 r* N% X0 [3 w3 W
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙
12~水1/2杯（約160毫升）5 A7 j! f# r+ C* f( R7 R
13~紹酒1湯匙
　 3 ~* U0 h2 E+ H  l
做法：" d+ B! g4 d: d& m1 |5 V; D
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 b3 l5 \% \' e, B
2~冬菇用糖醃10分鐘。 : L5 X+ ]9 w* w) \/ h# X3 V
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
( Z/ w7 e% A# Y# [& m7 t$ e
貴妃雞翼(another recipe)/ S$ `. ^$ [- Y6 r# p7 r0 l4 c4 R
　 " D3 e3 h# U: p* A
材料： " Z: ]9 [5 Z6 S- m
1~雞翼　6隻 9 U, \. ?  f6 w2 e' Q
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量 ) K( W/ {( V: S
調味料： : V8 v7 a$ D6 B5 ?8 c
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙   l) l3 a# L# G" S
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙 4 B; x2 n. ~/ `0 n9 @& _
9~清水半碗　 # ]4 {5 G, _" G2 m4 u
做法：
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；. x+ e  [' p4 D- Q" U
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；& i& ?6 Y$ a" X2 D4 J
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。3 N% N9 y3 X3 f8 z5 B
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛$ m; R+ p: O: ]  n5 T
1 W9 ]/ ]7 B% l0 y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼5 @! U0 M  Z( S: e% ^. l
　
材料 :

1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙) W9 O/ g2 f% Z2 g: ^
5~玫瑰露酒少許
　! b, c3 B# w  g& a9 V0 w
做法：5 _0 l0 X4 ?6 A

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! P. j6 v0 x2 e# I
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

黃金蝦醬雞翼
　 8 q4 o* l2 J3 U" O, J
材料：（4人份）# h. M/ M$ j/ }/ q$ M
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用! M% b+ {: `- X, C& l, w

醃料：4 B: T! H1 g4 L( e7 X5 U! N5 u
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙$ O" Q! e2 z: Y* t; I  B5 x! v* i
3~蛋 1/2 隻（打勻）) O% E# s# q' Q5 U

做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；, v* t8 {$ W2 H
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　
材料：

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克! T/ B; \& _3 u5 n0 n9 T( _
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散. C+ w) }/ A( X3 Q1 b
8 y( j; Q3 [# h$ c( R7 }* P7 E
調味料：
雞蛋白3/2湯匙. K0 @2 O7 G( m% b4 k5 L) c  |
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙7 u5 k5 ?6 U, V+ F' `1 ?: C2 ~3 ~
麻油少許
胡椒粉少許% ]7 o5 ^, X' P6 c% ~" d. Z
生粉半茶匙! \( n& {. }  x" I) m/ h
　
醃料：3 M' z2 u" T2 D6 I
鹽1/6茶匙
麻油少許8 y1 z# `5 K: o0 r# f6 T: S
胡椒粉少許
生粉半茶匙) p- l6 i2 v- |9 H- A  D" O+ Y

做法： 5 e/ [, b5 o# n! l4 Q) C

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
$ s9 h5 h6 B! K' ~不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

9 ]9 n: a: T, e8 G- h5 Q" o7 C

________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:# u% }, [+ ~1 J# V. j
+ H# [; o8 d5 S4 V

% l3 J! g* |" B ________: L k0 P+ Q' l
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la5 q& D/ r; c( J7 X/ Y/ U
wah~~~~~~~~~

1 m! z# ?4 ?7 @

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:5 J6 ~1 Q" M- ]' ?8 a( t9 x7 |
多謝分享

! D. l4 O" b& `, h) z" Y7 T
: V8 m8 }# [/ `9 a

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼. \$ h/ Y2 I. r: V% h
　 ; l2 q9 b6 ]6 e6 J$ E# ^
材料：

1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙4 Y2 x# F5 i' r. r
8~黑椒 1茶匙: R1 R9 {3 L. j: m: q: x: r1 ?
9~生抽 1/2茶匙, a, g! q2 d" @  F5 ?
　　
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 V% G4 F8 |3 B6 ?2 h
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多# Z) p& L  ^! ?
8 G9 @% o' h9 ?, C6 K; ~6 z7 @
惹味雞中翼- J# K' P* O( W  _! k1 E, z
　 ( y2 ]  B' b1 X2 Y2 r, e( E
材料:（4人份）
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量& X* p. C# z+ y4 r
; g8 B! a9 V9 V! v1 b  }' F
醃料：
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙4 l! t. i; v) \* O. d+ |# t
5~薑汁1湯匙0 d% ?2 c1 a4 U+ {9 A2 ^8 n- J  b
6~酒1湯匙8 n% q! U+ u, w# x. ?1 {
　
做法：/ k9 N# u- V1 n$ r! A( N1 T4 }
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 l5 c' Z& m- }. r0 g* F# z; }$ S3 k
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。' H! U! r" X: t0 h: f7 T( Q4 X
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
* [6 b: ]3 a' P
辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg

材料：* D5 @+ f# I. P) [
1~雞翼300克  ]. L& R, T! I' ]- l. ~1 f
2~蛋黃1個( j! U- H& O* E8 ?, G8 \: \" b
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙 $ N4 S$ i3 z8 p8 M4 ^/ r
+ R% o9 G4 a$ D0 U: Z: l0 w- T
醃料：6 p3 g. X  ~0 e/ p# h
5~酒2小匙
6~醬油2小匙. F6 g: y2 ]8 F) q! c1 T/ b
7~鹽1/4小匙
8~胡椒少許
9~花椒粉少許7 b! W2 O1 f/ w% H! t/ P" F
10~辣椒粉少許$ p) L# y/ Z* s9 Z1 [& @2 X

做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。5 F7 B2 ~. w4 L
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 }. G; k7 d' f) p" `
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 , d3 X: q4 G6 [, k5 t( q$ H

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼
　
材料：) d% h7 s' |& T5 F2 K6 x
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ J9 a1 w% U' u0 `) o! H& x2 {
3~冬菇3只
4~薑4片
5~蔥1棵
6~片糖1/3片
1 b3 i) U1 \( Z7 A3 m. k1 N* F  n
調味料：6 w, X" b- s  M/ n" a
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙
8 i1 p4 B8 ~+ O4 |' d+ I3 J% D2 k* [" p
獻汁：4 u' Z  |# j% X5 H9 i" w- n
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙 0 d4 q4 m- q/ k' X: y9 f
11~糖1茶匙 ( B( B' [' i' j5 [7 X
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙 + ~% l6 O% L, R1 H  P+ U$ l, R$ B
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 g6 N2 o9 p0 x; k; c+ w: Q
9 ]6 N2 i* v, x* g" @0 l
~~~~正~~~~; K2 M- @& Z& G+ E# y( f/ o1 Q5 {

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼8 w3 c$ [% v: w' `8 u+ ?
　 2 n$ A7 a0 j3 v. S1 c6 `$ k
材料：
" V5 z: l& M- R
雞中翼12隻（約重1斤600克）. w. t  q9 M  Z* T
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻) B3 C6 y1 W. X: }0 {" l
0 d4 x, X2 G9 J, D6 u: ^1 j
醃料：
生抽1湯匙
生粉1湯匙
麻油1茶匙- J/ f, o% m, G3 M  @1 B

芡汁：
磨豉醬1/2湯匙7 R# O1 n. v8 w0 {5 e  ]
梅子醬4湯匙
水1杯$ p" x- b+ Q/ u( n
冰糖2 i5 p* l( ]* k7 c2 b
生抽各2湯匙

做法：+ `2 Z# o( y! F7 w
3 R6 z) w0 ]# n5 Q
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。  v. |0 T4 t: }7 \+ s5 e7 g
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。/ V6 h/ W; I7 d3 n4 m, L0 ?
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ s  H" ?, x6 J' d& p, w8 d  Q
　
材料： / p$ l# H1 }" |% u) Y
; u3 Q5 I0 }) u, Y$ j3 B! p
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸  $ N9 {4 F4 g0 l* O/ ~0 l
臘肉　　　　　火腿 ( X) r. I8 z  O! v
閏腸　　　　　紅棗 . _% t2 d) x6 _. m) q
海參　　　　　蝦米3 {) s: y# X0 b1 ~0 f4 ?) q+ p6 D
" P3 ~& c0 v6 u. w( h" _
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗
　　　
做法：

1. 將雞翼去骨。 ! ~7 P( R: ?" q+ I% N' E+ }- x
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 E& v; _! d1 x
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 `2 A+ d6 u+ D  N; c9 h
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 / N5 {# b7 n- v4 _6 D6 k1 o
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　
材料：

雞翼500克　　　鮑魚300克; V' f! W. {9 r( A4 R1 V
雞蛋清20克　　  火腿15克) E$ M3 Y$ A! F# }8 F
菜芯500克

調味料：& U9 u2 U6 C. H% H3 \

蠔油30克　　　　鹽4克: K' U6 W: ?2 W$ `; |" D; F
白糖15克　　　　濕澱粉10克; d, o( J4 ]* f- f  N
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克5 ^2 V1 c9 A' r( b+ l* V3 C+ y
　
做法：1 [- [  T- B! W# h# C
+ Y7 v6 v! x  x
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。' o- y8 u( G, _# s: C0 G
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* v# }) s1 z2 M  `: j- v. _
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
/ |' {# D; ~. x+ L( @) y% I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　
材料 :6 n- U. A2 K7 r# w
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片
2 v- r: e: @) u  ]* ~* @- q
醃料 :: ~4 ~) y' I* m8 y; |
薑汁、酒各1/2 茶匙3 g" d) `1 V( u! b) F
生抽 1湯匙4 f& U# Y! \2 p" s0 j) x
) T9 V5 ]3 [  G% S, w
調味料 :3 Q' y* b5 D) u6 s$ n: q
鹽 1/4 茶匙6 q' s3 l  `" M% Y
水 3/4 杯8 h& U; }0 t/ ~1 u3 P! g9 x
糖 1 1/2茶匙# q& e& D8 b# g1 H6 @7 K
生抽 1湯匙# M5 a' i0 _( V, c# p3 e. C
麻油、胡椒粉少許; U1 i8 l3 |3 F( z3 H9 H" e. G0 Y( q
　
做法 :
- C* `7 E" A7 {1 w# x7 n' L. w4 z4 z
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 x+ Q* E5 e- t7 X
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 7 b; W, p& i% N. G- L
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　 % h5 I! D) f. M
材料： 0 t6 H3 K8 K& t
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包 , |, E, ?5 p4 }* B/ l6 Y
水 3 杯 # h4 z( A* h' Q: M9 h( H
椒鹽適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙
　　　
做法：

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : O0 T+ g& o r# N4 _, t/ P. N
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；* q) U% x! ^- b+ J7 \& P5 R
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　
材料：  9 P# l# n9 e, Z  [  V
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克
4~菜心 100克 4 t) Q) _- y" U! H
5~薑 1片  5 ~' i! j& O% [. y' X* n
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒 4 ?% m1 v! S$ {# t6 p' Z7 d8 M
8~1粒蒜頭
8.1 ~ 雞湯 70毫升 + h0 P* d" I2 S8 S' q  E- y3 {
3 u$ X0 E4 |9 E
醃料：: m. H+ n5 K* ?3 N( s+ h
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙
11~生抽 2茶匙 " f- R0 e& r: ?' `! M8 k' g; T1 q
12~麻油 1/4茶匙 ' L; `- Q- G0 j
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升 & J+ C1 m/ l* P; g

芡汁：   H  \" u) p; G3 s
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙
7 y. y9 n! W4 G
做法：
1~將雞翼拆骨。 7 ^6 k2 g$ e% _2 z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , u1 G3 R5 u( t3 J; J7 e" J4 @
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # ^/ t  z& Q$ f6 \+ n
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + _2 J+ e# K0 a6 z0 E- I
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 5 Z! g' v, h' s, ?
( q  P0 q$ v) O0 X% q; {! ~
雙味雞翼2 p" b! w7 B$ E4 @( ~0 A0 T
　
材料：6 B7 [2 W- }% J
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克4 m9 \0 f) S+ r% }* ?, m/ X# u, H
3~花、甘荀花數片　8 D+ g2 u8 P' W7 H
4~蔥段1條　. l8 p! C# K9 U5 X
5~蒜茸1茶匙　
6~薑茸1/4茶匙4 f' ?" l( E8 `- P
醃枓﹕
7~生抽1茶匙7 k/ B6 ~% ~: G. V
8~紹酒各1/2茶匙) e+ b' J/ P# s# P! u
9~生粉、胡椒粉各少許 2 W8 B6 o7 @  H" g
煨芥蘭料：* P. y3 `+ x  @& a! z* ]
10~上湯1/4杯
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: u3 h8 z/ C8 {" Y+ ~/ y3 D# H
12~糖1/8茶匙: z7 b8 K' P" |# X# ?" F- E
13~鹽少許調味料：- B! N" d3 v/ e$ X2 u+ ?/ c4 d  z
14~水3湯匙
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許 0 u1 A4 V- w' M7 z

做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" a5 d- _+ b) b6 B: T0 G3 S  a
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；/ Q8 ]1 D2 N5 z* l. I. [* F
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 m7 ]& T, j* Y8 H
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 O! ?$ D& c! y, b
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' J- U7 R' x- x7 D- |
; y7 ~! c' H! T* l" t: i% o& j! ]
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!7 G5 [& q+ i( u+ @/ O1 P, p  ?

材料:
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙& s' y& w4 s: c5 d$ O
6~麻油 3湯匙
醃料:9 Z- M' v0 B. V1 T
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒5 \# h5 w" N) O9 |+ I1 \& b
$ S& D. o5 ?& K% [
做法:8 }6 _% h1 ]) U% M) S' V
~~~~(備用)~~~~! t4 f1 U. }' f* j$ w; R
1~事先把花椒炒香, and then 打碎1 ^8 d- l) p' j9 m' P; s1 F
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)

~~( 醃半小時)~~$ O) _/ [7 o7 ]/ X7 E
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
, c0 I! Y* j2 F. q' c
~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: S" T& m( ]2 \. g
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 4 U: _% w  {/ F- v- S0 c
3.葱切(寸)段备用; * ~; u, H  i, A
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
( O9 ?8 I2 S5 |
红烧鸡翅 " \5 L# J! Y$ ]( m6 t3 ~: K- L
; }# l) }" u, {2 X+ g7 ^; I
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 4 E, }* M  w! d" U4 _) }% R
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 5 H% _* }; o, k& n( ]- n
  O( w3 V* i. _7 A
三杯鸡
/ I3 G# z, \9 k# l, l8 e- g
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 % `! V' ^: Q/ n9 l
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 / n$ N: ~, V8 l0 N' S! E9 G" U

香菇蒸鸡翅　

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 4 w: X( Q8 V* x8 Y% G7 m
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 8 l* G* k! K) a5 t9 E1 q
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

腐乳鸡翅 - [* ~( p! z, l" s" M+ m9 o3 h
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： . c6 f: q: n# O' h3 X6 K1 y, B
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ( I8 L7 `; o) ?) D4 o+ u
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 . J. a. @& \, y" T8 J
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单： 1 @4 f9 e  Y; j! @8 q
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 4 i: j  Y8 l" s0 ~% e1 s( _- U9 p
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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