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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
% y' i. \# i3 Q& a6 j& B 
  Y: \. V2 O" I/ j0 H材料:
  S2 ?! \" g4 w: c8 D: [; ?/ M" W  U3 L+ P3 M; R
1~雞翼適量: G2 s! |- V( h8 Y- Z& n

8 \- l, D/ }4 S6 _. E( z6 S醃料
! Q0 c! `$ O- h! ]9 P* W2 c
6 L- a2 y- h2 I  R7 j/ |2~莞茜3兩
- X' x! u' e( Y: L" K& a" |3~蒜茸1兩
: |# _. j' ]3 v" B" v4~味精1兩) v7 c/ k( i6 b6 ?9 M% D! V9 S
5~糖1兩
. P2 @6 o$ w, {5 c6~鹽1兩/ [* V: Z  y+ a0 g, h0 Q% J0 v# q! E& X
7~5隻紅椒. P. ?2 d) p# _9 [5 g+ p" L1 D, B
8~花奶1罐) U5 d7 c7 w4 }' S/ K- x
9~美極小許0 |( w/ |& @. j! q. p7 x
10~麵粉1兩! B2 ~7 D' w2 q) P" u5 C
11~水1/2斤
0 W" b3 f0 A) u  
2 D$ K, N+ Z" z0 ^- {做法:
9 E7 l$ n! O$ S' n4 f& _1 q# u1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;
* f  o* @, ]  |9 l9 w" u2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 * y3 V6 q3 d% u" }3 b; ^, U  w- g
difficulty: easy
1 u8 T: q' H& G
' a9 Q' t8 |, j5 E十仔一言, 又香又辣的雞翼6 c, T2 Z, t% g( \. O5 i7 j
  W' z; a1 E* ?; z
檸檬雞翼
% d8 @! j2 D& E; c2 J6 j 
3 l( W9 @/ L& ^& I材料 :(2 人份)
% u. j; K% Z. p" |1 J8 j1~雞翼 12 磅
1 W6 }% p* n! _- a2~片糖 半片
& Y6 d3 B' _3 j7 u6 `! V$ u- z: u3~生抽 1 湯匙% G2 F0 s) e2 D( ^
3~老抽 1 湯匙& K* {5 _, \) S. `1 g
4~蠔油 1 湯匙1 Z6 c8 ~- `9 d5 p, R' E
5~檸檬 3 片
1 A& Q% z0 `  ^0 p5 D6~薑 4 片
! L# _$ x7 \9 }     
: I# V  t8 I/ ?" @; |做法:2 [5 H) c3 Z. v) i0 m
1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
9 X# b# X6 R; T" d- X; ^/ H% `2~燒紅鑊,落油爆香薑片。5 v& J- z6 ?' L$ T% j" C8 g; G8 d, U) c
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
8 n. D- i3 c! z3 q* D" U. N4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
1 F0 z. ^7 A, J+ w0 K! r~酸酸地幾正~7 i0 m3 B8 O1 W' U" w" F

$ b6 Z5 {6 B+ y& o[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
( d0 v0 E  N, g材料:# [) u3 o) }+ `. Y1 d/ M" K, ^
1~蜜糖 約1/3碗
7 y3 n/ s& H% n! f) Y2~雞翼 30隻" A, u; g3 ^4 m
3~老抽 少許
0 c) l) ?: Q! \6 g4~鹽 少許
! c( g8 `' r) I' l5~酒 2至3湯匙8 H# E; O- y, P5 o- Q
6~麻油 少許
# j! x$ k& W& o3 \1 F6 U- A7 Q% N; U5 C7~胡椒粉 少許( j. A- ]4 z$ G& e9 h6 w  S
8~蒜頭 幾粒
% x1 {+ A; r3 i- w/ A, i0 k7 ~0 r. L) [" D$ A" g  y
做法:
2 N/ e0 c. J1 M& j: m1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘& _% ?9 F$ z1 G
2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃# w. T) }: g( A1 u7 g; V  t
3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
" v  J  ?/ t6 E) s4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成: T; {/ Z  _3 @7 p: R
5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡
- R# |% a/ W4 g6 E9 b" G' G十仔一言~情人節最好選擇之一
0 E! R7 t: n8 T  k4 d0 @
. n6 W/ M- v% y  x$ A8 H0 _3 N4 {香茅蜜糖雞翼
7 V) N5 U: ^+ R& T2 [! L- J  : z8 p# r0 [& G( g; j! {' }+ k6 ~
材料:7 @) y1 T1 _/ Z& p7 k: G
0 I9 f) U* D8 z3 W" P8 i) }, E
1~雞中翼1磅% E- b% C) W" K) o; {
醃料:
% U4 E( \4 S( n, n2~麻油、胡椒粉各少許- @* {2 |& j6 I" ?) U4 p# J  z, E' T
3~鹽1/4茶匙
! G$ W  O' j5 e4~香茅粉1 1/2茶匙/ I3 g% H6 q8 d& {
5~魚露1茶匙. E$ y; Y8 _) i
6~蒜粉1茶匙
; [2 c+ i# n0 t) F# a7~醬油、蜜糖各1湯匙
' K* m- u! ]0 W: I& [   & I1 M1 `* x: |5 e: `& b; }
做法:
# h4 s( D& a9 k3 ^: c: M5 V$ A, J; Y; }6 U2 ?
1~雞翼洗光淨d
/ P2 H; |) [3 T  P- q: c6 o# d7 i2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。  P3 F+ ^. C1 Q5 o6 ]6 `
3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成% ~" |1 W; N: s
; r7 I! `2 f+ D4 u. n. e% s. m
十仔一言~好味但其它更好味
/ k1 V8 _% V+ f2 C! K9 \8 W" i/ k( u3 U) E+ c1 H! x
烤蜜糖雞翼9 B8 X5 Q' N1 K# Z% H, _
 
* M* m  g& }! G' s% J4 L0 t材料:(2 人份)  ^( L0 S0 o; K1 C5 O7 s) m+ V; n
1~雞翼10隻" J  T# g$ ]9 s
2~豆粉 適量7 v0 `9 p# b. F
3~糖 適量6 u) q& ?  A+ V% _/ |  b3 i
4~豉油 適量
) s" ?" _' ^0 K  [1 c9 d- v# M5~蜜糖 3湯匙
# J" p* B& g# `  Q0 f, {5 ^     
0 K& p8 o4 C6 M) M9 l. F做法:6 _5 z) |0 o" B6 d' {9 T
1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 p! K4 m# O- @) m
2~焗爐預熱 230度。' t, n$ g' @5 I- l! H
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
7 E% A3 z* [( S1 b2 x$ B4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。3 Q) J1 i$ a% d: B
2 U1 t. Q; h  f9 a/ I. @
小貼士:
5 }" [! }: h- {+ [1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;
# N$ Z' j, T4 n0 z2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
5 d6 s; F: H. o2 e7 B8 o十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d & p4 v) w, E( a, ^" _, R  |

" v5 k" k7 m& j. i6 N: Z* h茶香蜜糖雞翼
3 @; ?" P* P6 {% J8 o( ~/ x6 e  / ~# a7 V. h% f" {5 g
材料:
. v7 j: J, e5 W1~雞中翼15隻
- y* h. T, ^  i9 K# J' o3 Y: e* V2~生薑 4塊# H! b+ l, r  E0 b. K- K/ c) R
3~碎冰糖少許  s! J& Z6 A$ t8 \: g
4~茶包 2包/ D; p& a% c1 M0 i: r
5~蜜糖 2湯匙
+ b+ j& `/ d7 O" q2 G+ @, R; g     
( g% C0 E7 U5 r3 A1 J做法:8 y# g5 z& i% f* F: _2 }7 g
1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;
$ z. w  v9 U0 E4 b2 ^" W5 P2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;8 L6 G2 l" V6 R/ B
3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 / _  D/ Z/ @, B3 k* L& [4 d
' W* y2 @' J9 p% |" u+ a2 b# F
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼3 V& I2 p0 f' T; t

0 C; |5 Y4 h# ]. h' \  W" q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg3 N  U' s; d) p1 l$ Z+ d
9 x3 i6 v; J0 d, b/ v& A
材料:  
; m* L3 c7 T9 R) v( X! ?1~急凍雞翼一斤
3 L7 Z8 t+ J: v8 T2~黑胡椒粉一茶匙  + n' [) G- {3 c8 M, ?- v2 n4 O9 K
3~紅蔥頭2粒去衣切絲 & z7 k0 u! D5 O
4~蒜頭2粒去衣剁茸
3 D3 s  C; e, Z7 @+ `6 u5~油2湯匙
% L9 [7 s4 k+ N( C, |* k& c. g; }) u  ?7 L+ t; n  X- w0 z

* N" S; ~: H( X' C: Y6 V! D雞翼醃料:  7 f6 S+ W+ _& j# u2 m1 n
1~白糖一茶匙
! Y( a  s2 O) ]3 k1 D2~鹽半茶匙
  T- C) O5 R1 \  N# r5 j3~粟粉一湯匙
( y2 ~7 [4 h2 K. _4~油一茶匙    1 D& }8 ^1 r% v" Z! s' z
5~蠔油半湯匙
0 o4 k, U  r6 f! `0 P' o6~紹興酒半湯匙 1 e; ?# q' v; k9 B. X
7~豉油一湯匙 ; L5 }9 `0 X8 x, \( {, X! u% t

' S% n& I( d) ?: S7 x) T( D製法:   4 `5 n6 ]/ D) A0 i& y1 [
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份) I) t0 n8 O: D1 B" Y9 [: [, Y3 l
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. 5 [! [( x% b# @: w4 A

- z3 a8 J; n5 L5 ~9 b7 J. c7 H( W! ~% M
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.# P) X/ `, e- S* V1 o1 m6 g
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
, T) k3 R4 X3 |9 q  x. Y4 U6 m
$ i. R$ o: Y9 f0 g4 l2 q% G* w糖醋雞翼
9 N- y) s* K2 ahttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG3 S6 e- v. J1 O0 E; {6 P4 K
+ s; |4 e4 s( j0 W
材料:) i; `5 \' i, ]6 i3 p; \4 \
   + V% X3 x$ W. q' q+ F
1~ 雞翼2 磅7 q2 j9 i1 F8 ~; f5 J  d$ E
2~ 薑 3-4 片  [- a3 }$ l7 X1 A, X" Q2 N3 Y6 x
3~ 荵頭(切碎)2 粒
/ L) k/ ~0 m. J$ B6 s/ k$ _: j; A' c4~ 荵段及芫荽各 適量
/ V8 a$ V! ~, }# d! Y! v% K' L5 u( p
調味料 :   . S. Y  p. X  j9 u. k  x
1~ 片糖 2片
0 Z: L- D4 k/ j# [7 }2~ 老抽 1 湯匙
3 V4 a4 b1 e' ^( f3~ 生抽 1 湯匙6 ^9 T6 ~& B0 D% j
4~ 鎮江醋 2 湯匙
7 l$ q8 g% r; \# d5~ 紹興酒 2 湯匙
6 J  h. Z3 w9 _# i* S0 ^$ c% s0 T! M  |- m" z+ t6 F" X  O3 |
做法:  0 ?" U# \$ Z- Z1 h/ G
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
8 q. |9 [7 r6 |$ m4 t& n) h5 ~& F) F/ @2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。5 k; F. V% L* b4 Z# z$ V/ ^
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。4 S/ v3 e1 E' S8 H0 U

+ P0 ~7 @! p5 @  t十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
( T9 h' s9 B; Y' [! h) }! J& l4 N# T7 \  I  t" [: ]
瑞士雞翼
% P. U" f  y$ g7 bhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG7 i/ N2 Y$ N9 W6 V7 m
$ @  b* q, ]5 a0 G
材料﹕* M" F% u/ b5 S
1~雞中翼12兩2 p$ G5 c/ @9 J4 G
2~蔥段1條+ x* V, k9 z3 t: \7 {
3~花椒少許
$ O( o. l8 B4 D$ W4~薑2片9 h. W7 S1 @- \. N) m% ?
5~八角1粒
6 `; y& A" _4 v9 @; i
. \. F2 W& C7 I6 j醃雞料﹕
( e9 x( d! d7 [! e/ Z- b& _1~紹酒1湯匙; n' [0 i1 q% _4 S( t' z
2~胡椒粉少許 ; j# U; l3 P" T$ b
& M! H7 y9 U$ r0 W3 @8 V
調味料﹕
( d4 N/ c/ M$ N+ V1~水3/8杯' b- x& O4 n1 s! [- r
2~老抽1湯匙
- Q( m" ~- Q( v5 A2 g7 D5 V: }3~急汁1 1/2湯匙  t  k7 c8 c/ L* d6 j
4~甜豉油4湯匙
' A& a- X3 {1 v9 }) l. B! Y1 M5~片糖1/2片
: m$ u/ A# l. W0 }6 m: y5 \. z4 s: o1 y. o5 G
做法﹕
- }6 ]; f9 ^5 T9 `) h6 l1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
2 a  C  D5 q5 r  b# x6 ]. |2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。2 j0 [, |3 m8 p# F' q; k( x

) r/ s" P; C0 p( G/ E5 s十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正+ @3 ~( W  n; ~5 m& q
. v+ e% j- E* O& p  f' ~; y; b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
% m( b. w9 ^2 i3 f7 B% C( w+ ^8 I( t+ D. r; z% D
白汁煙肉雞翼
& t7 c" M( j  [! m 
+ C0 t' ~/ U# n% o9 z材料:
* u4 ^$ Q  [! |# E6 v, R& `
2 L1 K1 m, E. z# }煙肉 3片 & |% O4 L' \3 b
雞中翼 14隻
; ~% b: u) q- u9 `1 l  u花奶 1/2湯匙
+ R& p3 O  A3 E2 e白菌忌廉湯 1罐- r5 X4 Y/ I1 S1 y7 J+ D
蒜茸 11/2茶匙
: L6 t. p  }% S: a2 Q6 V9 g- Y莞茜 少許' Z8 b2 A# \% ^* U$ B( X% P
酒 少許

" `8 e7 E5 S2 g" @( _5 [" d
( O: s( |' o) I( x  醃料:
- A* s4 j, U1 F; U2 _3 C& J9 W1 V1 {- G8 y) S, m
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙- k0 l3 `4 A/ w
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
# d( e; L: n  {胡椒粉 少許 麻油 適量  
& n) N- g) @5 ]. s. m
. d! a' @# h1 u
做法:
! a( o- z; e" B$ l% t1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
1 k% e5 n4 o) q3 b5 L  v6 R
  \& w1 O, Y: i3 H- W2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。( B7 f% S; v+ E0 F0 E7 g/ s

& h  G3 K+ F0 N" c3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。

2 @9 S% k8 i' X" M7 W7 L 
  {( X- e4 F$ I貼士:  [& Z; n) P) ^; a* E; P
1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
5 `, S" V( p8 o( h2 R# o! Y
0 ^( |: c8 G4 w1 t/ v2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼 
6 B+ r% ]0 M5 w- F) [+ I1 {/ B4 P
材料:
2 Y" e1 r2 p3 z& I" M7 z9 r- S( D: |" l6 E
雞中翼6-8隻8 ~5 [: c7 t3 v+ S" o  N
冬菇4朵   雲耳4朵7 f. ~+ l! Q( q: e
荷葉1塊   薑2片

1 j3 u! v, x' j$ o0 f
* e; d8 a( T, @: I2 Y0 u, B* T調味:
7 }! O) J( t5 f* X- O, C% E2 U, P; ?. P3 P0 v
生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙
! w7 D! O& X( `/ Z7 l. l3 F: j, d生粉1湯匙  鹽半茶匙
) M9 ~' k" Q* o# ]% u# |9 L" X3 c麻油半茶匙  蠔油1茶匙# X, ?6 A/ y2 \; k& A3 F$ F
油1湯匙  
, {7 p0 T" {; N% }+ H& R" V6 z
) e4 }9 `$ f0 {$ H  W) H2 z3 N: H
做法:  T3 ?; y( ^, e) v! h$ B) g
" r, n: `, x; z) ^& I& g' D
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;4 I6 C! J/ d8 _" G
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;
& E1 T1 L6 n9 u4 ^2 b+ j# p+ {3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;
# X( x& i9 w2 K1 J$ J: Y4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;
6 v- Z) b4 O  `! U" F8 q& F5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:$ Z  Q3 O/ H4 _+ T6 O+ }0 N
等我又介紹下
- I$ ?1 _) o) N' y" J6 l
1 h4 `1 \1 _* I6 D- [% m[size=5...
! M6 W3 v0 I6 y$ x: T3 y4 m9 i) z1 b! O0 U; A8 I

3 q0 l2 D0 h# W- D6 f+ ]7 [1 \; b0 sthank you hoho
3 w% @2 |5 Y$ a& y  o) t. A( e7 |8 u; V4 \$ j; v
冰糖雞翅
8 h1 p9 v: `, M- P, n材料:
3 y& L4 W! O2 K8 k. E8 ?1~雞翅膀 12 隻
3 Z7 {/ V. P* o5 {1 G2~薑片 數片
2 Q& s6 `! y9 ?2 v: a5 C" R% c
, p8 Y  K4 K1 U% n3 ?調味料:
' l% f: M$ {# B/ j8 M1~冰糖
8 I- O* P+ P& `2~橘皮
7 O: s* E" q4 u4 C% Y9 t7 T3~醬油水+ |  X: r- m! j* a3 j1 z5 z
﹝水:醬 油 = 15:1﹞( h" ]2 I' y  i, h

3 w2 V) }$ {2 J% c4 l0 R/ V5 ~作法:2 `8 a. q% `! b0 l) M
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
  x- b# ]9 K) h# \* _% K# B2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。4 L; F- i$ b- K, C" \+ F
3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。( t' @# j" C; @4 v
% g. C% Z: m& e# k# S1 d1 v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
0 Y$ P' f9 f+ @7 r0 U7 n% p, R5 k 
. s  k: N& ^. w材料:
, v+ C  ]; d' R% N$ O+ w7 K/ @7 a# C) U& z6 V5 t7 [2 a5 v
雞翼20隻   栗子1罐
% j6 T% k4 y* S0 r蔥4枝      薑4片
( S: H& n/ D1 P7 K# s' X0 D桂皮20公克  角4粒
# i! g, y( A$ t1 m) [7 ~
4 d) c3 {. H. O) r
醃料/調味:
: b7 W; _' C& D- j. e
; T0 M* E  l! m. h5 h5 y蕃茄醬5大匙   醬油2杯- N1 j! P" B% P* g. I  k+ t3 o1 e
糖1大匙     米酒1大匙' I$ j! l8 W8 }2 S1 Q6 F1 @
水10杯       味精1小匙  
3 a7 L+ R2 |. L# `0 a

' R# ~- t1 b7 `2 Y+ D做法:
5 ~! E# ?# h. J! g- |( d5 w- K: [4 F; T# c. w- D' X' _1 N
1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。
- x# @" R# t$ m- }% d9 j
) j# W3 ~5 p9 C- J  S2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 P# f& ?  [  j
7 U( }0 h8 r" G7 V8 s$ ]0 w
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2 P3 k, Y  Y" J8 s$ j3 _$ X9 h8 a9 Z' I1 V( ]! c
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
, ]3 l) d6 ]# }3 J6 _( @4 ]8 w: k' I. e* Y0 K
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼% `3 A" t2 e# K% M! `

  A0 C" v+ n  @http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
% ~# d2 T" L3 a 
( t; a2 R5 ?7 w/ b# h+ c+ z2 v材料:
# n" m& @$ \* ^& L4 j8 ]5 W' k9 Z大雞翼10隻% f3 [; C' D) h- {( H
紅蘿蔔1條5 `) i* L: D1 z7 p% G
薯仔1個
6 G! o# F. a+ G* L1 J

* h# ~* ?# @9 z: l0 V9 ^- x: r調味料:/ N5 a2 V2 B: {$ h2 C
雞粉適量      蠔油4湯匙
8 j# t7 K% j+ W* _* A( {" g0 X8 ~老抽2湯匙   糖2湯匙9 ^6 Q2 @/ v4 ?8 ~- I& K: Z
生粉1茶匙

8 v9 ~8 E- F/ f0 i' p+ s% o
% I: [1 y  u/ H- `) g( B5 ^0 S做法:8 v6 d: m% \; i

" `/ N" i, }  v) `1 @3 k' f1. 雞翼洗淨以調味料略醃;7 _! m( H' ^* D4 |" q, }% k
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;, ?1 [( I4 X' k7 t1 |# u" m6 o
3. 雞翼煎至金黃;
8 P2 D+ F( t6 g3 x4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼* m' [* b: s! J: c
  4 L7 v, _% u- R+ ]) Z& X1 ^
材料:
% g8 H) G% N! N/ v* l2 c1~雞全翼 15 隻
3 {& n0 Y' L2 f* I2 S醃料:
0 w  [/ R+ P4 o3 W- [2~鹽 3 茶匙 ' h& h# |' X$ x  h8 W9 u0 O% x* W! ]2 P
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
- s3 F6 d9 R/ O4~指天椒 (切碎) 8 隻 + Q1 j% w, C, S: G+ U
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯   % {$ o0 P" L3 ~
做法:
  _, b$ j; y5 w7 F1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。 6 L3 Y: m1 S" w' A/ Y- W
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 w1 }9 J7 \* I

) }7 z) W/ Y, i# O十仔一言:一定要加指天椒
) t( X. y2 @! V: y) K4 ?. i: `( J* L( A3 _0 I  {3 D% r, U( h/ W
南乳雞中翼
3 a, J* B' f7 L! b5 c1 D 
8 G6 w- B+ x; ]9 k4 v* ^材料:, d% y$ L6 O4 S& V2 X
1~雞翼1斤
4 V" R# Q; D3 ^: C) ^9 C2 R$ b醮汁:
6 J" H4 M2 y9 g# Y2~南乳2茶匙
8 T: x) r" i* c& R2 r' k3~五香粉適量
3 E; U3 S6 P" r' \; J' x8 {* |4~麻油少許% ?7 _" ?5 D6 W: P
5~糖2茶匙   - o% k$ `; G# b& Q$ ~
做法:
2 T& o: E$ y, }$ d- i: k5 J7 z1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;8 V* f  c1 k" ~8 \+ k" Z
2~蒸熟。
1 w  k. m' {+ ]: {8 k' c! T0 X) Z( \$ S* v
炸雞翅
6 E/ l$ X- P% D) t+ C) h" m  X7 K# @  / a2 ^; z1 u4 E' N
材料:
  n. o& m6 Z' O- S1 p( o7 x  v9 Y1~雞翅8隻) d- z: e( @2 w" m4 a% f4 ^5 w8 x
2~太白粉少許  d0 ]9 R" h; V" l1 F" C. f
醃料:
3 ~) p7 \5 d6 Q8 ?3~洋蔥末少許8 |( ~3 O/ D: `) n' C, K- A
4~蔥1根) p: O+ j/ F! i
5~薑片2片
( k% \' o& @- e6~酒少許; F9 \9 \. A  J  u" R! I
7~雞粉1/4小匙
: n/ k! H9 `( i, l  g6 z8~黑胡椒粉少許1 |; X& n2 w: ^) n5 F% Z8 i1 ?
9~鹽少許3 f0 k/ f' c% }4 Z( L/ x) B% y
做法:
5 \" ?% Z1 G& z1 |1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。; ?0 I2 }$ M, g/ h: h' M( C
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
% x& ]# x* j5 h. v9 [" ?+ k3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。- Q1 s1 P. c8 `0 U( K
0 Z7 ?' B7 t8 L0 s
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
2 K2 i6 t+ h6 h4 @6 t. ?" i# Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
/ L. h" o1 E, A
, s3 `8 Z4 m) }: x% o: R2 e! ~# N& U$ U. [
thank you 老鬼XDD
& `( B/ z, v: O: X: u
0 G  \; m$ x5 O7 y: O1 S; n) K: a1 Y( ]香茅蜜糖雞翼
3 A3 _2 s) z3 x/ e! c+ ] 
/ _3 z; f6 o/ e2 V材料:
8 c. F1 B$ b2 b" g( c0 _/ v" z& U/ ~- [: s
1~雞中翼1磅
8 }4 _4 q9 t' t% {' s: T醃料: $ C) w4 ~- T+ D/ \+ _8 C% C
2~醬油 1湯匙
: Z* E0 N+ z  ?  m  G6 z- ^3~蜜糖1湯匙
' U5 T1 e4 }$ G& R0 L4~蒜粉1茶匙2 g3 y* H8 p6 I) C. C, ^
5~香茅粉1 1/2茶匙
1 `+ R3 g2 J" v6~魚露1茶匙
% i( _7 X, H, y0 u# [7~鹽1/4茶匙  T! @8 L/ `" @+ A% b7 M: Z' h
8~麻油、胡椒粉各少許  _! p# z$ }1 O6 q, i* R
 
2 B* I# c" z7 i1 E* `做法:
8 n3 o- K: g4 U
! V$ Y9 t& w: U$ Z; x! N2 D1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
. B) ?, M& z9 t" o& @0 ~4 y5 ]2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成  S* r. E0 o1 _6 G# E

! s$ S3 L$ w5 J5 w% h: `& ^& Q4 d十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)6 U1 z/ r' a& E+ E; W2 k& x1 z

- t8 X' k7 c/ i' x9 q3 a0 e  O香煎鹽焗雞翼2 L9 z/ p$ o* `. g, y! T4 [
  9 ~& W2 F# ~5 v6 O
材料:$ T! ]' i; H) f; L: N6 P  e

7 @6 s, B" d' p4 V2 s% a0 [1~雞翼一磅
) L3 o% v" D! c! b  \2~鹽焗雞粉一包' P+ j. a1 C. B  q% T8 [5 h
3~糖小許9 f0 i/ k" l* u) j0 s! Z9 c3 o
4~豆粉半湯匙
6 Z  t3 _' q$ X5 Q/ g     I8 n$ D3 w3 M( j* c" n5 V
做法:) |8 t7 `3 ^) A  w' c

* |6 j* n" q7 R1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘7 m* T6 {( f. n/ J+ }
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。8 \, M6 b9 V) E

, F( t8 i9 L2 @( D& X. ~十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
/ W4 \$ z" I: R香辣茄汁焗雞翼, F2 |. _+ Y& l7 V
. Q& T) c9 i3 H" d$ ?9 b1 V5 [5 K7 W
材料:
3 z1 V/ {! m  b# i9 ^% L; Y1 h# @: R" w& j6 E8 @
1~急凍雞翼一斤
. H; ^* g8 s4 c5 v2~蒜茸三粒
" k' O) b9 D! N3~茄汁三湯匙
; g/ q  U( m% ]4 ~2 A7 r2 ~% T( c7 g- {- ?7 k
醃料:
- `7 j0 R2 J! J4 [/ H1~辣椒粉半茶匙6 d% P3 e. i/ i+ [6 B0 N  A4 o! r
2~鹽半茶匙7 t6 S6 J2 f# X: q- ?
3~糖二茶匙/ q) h, f+ l5 k! ^2 W; R0 l9 g
4~古月粉少許   2 }; L6 ?$ _/ |$ }" z8 i! P
3 D) r* t- x( h& I+ n& _
做法:+ O1 U5 R8 k( U% D1 L
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。% Z$ {0 n9 ?* D
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
' O( ?+ ^; A5 B; G) n4 Z$ t! m7 C2 v( D
烤雞翅
( X1 c: K! ]6 M$ c' F: {4 h
6 @  C# |' u: ]3 g+ n烤雞翅
# c5 L& P0 h* C4 c1 T& ?6 s7 |  Q# k2 q9 c
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg& T' A+ b: W3 v6 j2 I
  $ _0 r1 x- n3 O' }
材料:
- _2 Q4 m! k: J9 p8 B1~水 2杯3 a: I) I+ A; |- t3 L& L/ j2 T* t
2~玉米糖漿 3/4杯) ^) s8 Y8 N* s) w1 n
3~蕃茄糊1/2杯
3 {9 D& \( g3 s: g$ @' q" h( z' c( u4~醋 1/2杯
1 j; j) w9 w8 N$ |+ S5~糖蜜 3大匙
  y% C" ^3 ~2 G2 N9 E6~黑糖 brown sugar 3大匙: K5 j2 U9 c* S
7~煙燻調味料1小匙& t; p3 c! M% O/ f7 x
8~鹽 1/2小匙' M" t$ e' U0 H" @; N
9~洋蔥泥 1大匙. ^/ u0 K5 u* ?7 t, X' @
10~黑胡椒 1/4小匙
* J4 u7 N  V3 O2 Z; _11~紅椒粉 1/8小匙
- ]3 W" o5 u7 t. a! q12~香蒜粉 1/8小匙5 }$ c5 ?  c; e( g
   
  L6 H2 A" A: ], _2 Z做法:9 [8 G( T4 n' u6 @1 o

4 b# Z1 o; Z7 A1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
6 G: |! N; m, l5 O  G' [2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
" Z- m$ `$ W6 v; c( a3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。# x$ ~) G. S# H, O# o
! c$ j* A; h# D
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
* R# y% T& v2 R: D/ P, B
5 @5 _" A2 F' d9 f+ Q/ z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:, K4 k6 f$ \& u7 B" K. M+ w& \& ^
愛死你地~ >3<
" }6 t; j! O6 W7 ?( J2 T% s8 n
) Y. o, M) d2 }+ C( J
8 `/ V4 h; N9 M# K; L' wWA~~~令想post 多d tim
9 l( ]4 K5 Y8 O! [! j- T" h" A: b% t& ]1 k! n9 F) ^- y0 `
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼- d% Q1 K; |& c0 R% w" M7 V9 A
 
0 S0 J6 q+ ]. N材料:
+ k& w7 T4 L$ ^* K雞翼十隻   西蒜一棵
4 v  J7 Z  w" `, z- N竹葉青酒三湯匙

0 _& _2 f3 c1 \( n: v9 b4 _, |
% [- ^0 B7 K# s( s7 G醃料:- R: r9 \& s0 M
鹽一茶匙   糖一茶匙; }  M) V5 n; {2 ~- }4 v1 ^
竹葉青酒一湯匙
! u9 h6 Z! ?6 }$ F+ q/ `7 H/ ?檸檬汁一湯匙

* |4 k$ Q+ D- F   3 c; Y9 Y1 g2 J& l
做法:9 |; M" K' O( G

3 ^; |4 U/ j5 g% ^; r' s7 Wl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ) j" A* y# ^3 S/ \/ j8 {
, q" V1 w1 A+ C  G
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) 5 u( X) b) u) m3 N6 m2 N) S& ~6 e

: e  O; ^/ n9 |2 F$ F+ Z3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
0 B4 D# i, ]# g3 a/ S3 F' t+ ?, Q  a. a' Y
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕

作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
$ r0 C2 h- G2 E$ l+ S4 F* ~. ]3 P& v" O# z% v, G6 h7 a; X
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg( p7 g3 Z/ S  ?6 Q- p
 
' D6 h2 y. i' N' d! j- L材料:3 E2 n4 w4 m5 L3 c9 T0 k6 r
雞翼 10隻    番茄 3個  O( e# f2 b  y
洋蔥 1個    青椒 1個* G/ P9 q- S" {5 M! B
茄子 1個    青瓜 1個
' |  S1 P" V" l/ j+ t/ |4 H  Q

" e5 M( ?' i* t1 j6 l- a調味料:
- U' c* Q& m9 |' _  J5 _3 ~" R鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
4 P* c' d4 u% f4 X& l. y% Y0 z菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
% Y: ?, X4 `( j檸檬汁 適量
2 i: Z8 }, J9 Y/ k! ]3 O: }, S
2 o6 M6 L, q# ?  I
做法:. u4 z9 A; G( j8 b. F! a  P, _
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;6 ]( q" A, G3 a* m7 S# X
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;8 l% {' \8 }/ T8 C2 y$ j+ B- Y: @
3.大火煮至滾,改中火;; {4 P! O' a0 L
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
( w) x' g6 _- W1 a, x5.埋芡上碟。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
: ?) C- e3 E2 _  b5 ^- P/ B. u田園雞翼...
/ U; u4 l. D2 \3 H1 c
6 a% N) Z6 O8 g& a9 A& x6 c( g
紐約辣雞翅
; X6 U8 S+ J5 I& z; Y
9 w# f: R7 v+ X: b+ s" o材料
7 z- [, H+ F, M
" F& C3 c8 `# @1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 / u" Q1 @) T. G, j
2~炸油  適量
' I3 Z! U1 Q$ v! e& H" {3 }3~純奶油 4 湯匙
4 a' o: P  M: @( Y. a4~白醋 1 湯匙
0 n* |3 W% N2 ]* o% Q1 C. a5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 * `. m" D) v: {1 P
6~鹽和黑胡椒適量 , z# v# U. E% H/ j" L0 s6 @
$ f9 V- [! @! F0 B+ W  \
做法
7 M, X1 v* E" [) K! Z3 f7 N, M' y/ j' l/ x- b
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。( ], \4 f3 }+ ?; C" }7 q
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
8 ?  P; E; `. g' N6 I6 t$ L% ^( z# u6 ^) c" Y$ F* G2 v8 n! O
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
, R" ?1 k8 I" q! I! T* F' E
: {9 C2 W; O/ P( j豉椒炒雞翼
9 ^% T) ]: y+ z: r. N$ ]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
/ f) g( D5 D3 g9 B, Y6 }
8 s& o* N; o9 _8 [, h( P0 shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
" w; s% Q7 V9 d/ Q; H* b7 u0 Z材料:0 h6 Y- B( K/ [$ W" D
1~雞翼12兩
  K6 }7 @' ?# G2~洋蔥半隻$ Z3 }. J$ q$ Z" h5 N: R. i
3~紅辣椒1隻8 \. V" L+ N% ]$ o- G! q
4~青椒1隻& L& q5 A9 T5 ^7 z' I7 q
5~豆豉少許
/ ~" U) X5 k- D7 Z( k! G6~蒜蓉少許
, c7 y  x& l0 S醃料:# h" p! w( ~) D. N8 i; V7 y
7~生抽少許
0 ?) H3 a9 D  D5 U' i) D9 J6 t8~糖少許! x1 Z: z3 q- P9 _# v* b
9~生粉少許: }/ o* h* y$ r& [) _7 R8 w" n* H
10~薑汁及酒少許
# I- D( q6 z& r2 E( w11~芡汁
! k6 l& l1 |% x5 L% R& m5 x12~生抽少許
4 C" ]0 |: B9 r: d+ |. y13~生粉少許
; V/ @7 P. R! U7 e. O14~糖少許1 l; ~* k; M; G( B5 k4 r
15~水適量  
- X, {8 X8 X& i5 d! C9 `& T9 z/ k做法:( N% D; @5 P/ e! b
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 9 H5 y& A/ o9 ^0 Y- M$ c
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 * q1 L0 \4 x# u$ z8 V7 m
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 1 K  u9 B0 f2 m8 C+ q0 |
7 \5 e, Z  y, I* [8 a
十仔一言~撈飯很可口
4 A3 q* \0 @( B) ~! g9 l( o0 l
0 W* b3 E8 ]7 Z2 L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:) z! @/ \# {2 X, g' [8 v' K
% k$ {) ~  y/ {. r& X7 v( H* H' z& Z

2 R- e3 R1 F! K, f& \. W3 @- N) U紐約辣雞翅
4 P) x# f, C7 K: R" S5 T# T...
# i2 y* e4 y; W7 o' R# I
# o& R# S# V2 Q* e- F
醉雞翼. y; B% B% x3 E
 
7 v+ X; K2 Y9 t( a5 w材料:
) @4 @# F1 K6 t# G2 r1~雞中翼2磅
, u7 R$ x0 l; ?* d  `4 V+ f2~醉雞汁
# D9 M+ V9 B2 V. z! H3~薑蓉4 S; ]1 x0 d) _# L& d1 \# _2 V
4~冰5 `/ i+ g( f( G+ x) `
     
; n* u8 B; }) X- `3 P做法:
; P0 u0 e& ^7 i( _1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
; y- H  J  y) T) w* n7 h2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
/ ~7 d% o" Q& V1 E) ?( ~3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( m1 V0 k8 u; t- N3 b. f! b
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。* }  A' d. X( e- z
5 M4 f9 ?. }% T& `$ _1 }8 n
花彫醉雞翼
5 u3 A3 m* K' {8 z
$ ?  y; J& f; ahttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
! G# Y, y' _- A) F5 Q6 W4 h3 G1 W; ]" G
材料:  
, a. N# L7 }" p1~雞中翼 8-10 隻
: a+ @0 @$ F  m' `- V( B( k# M" R2~花彫酒 1/2 杯( X, W% G. |; ]2 K/ h# i' @
3~花椒及八角各少許/ g1 ?; A- T' M2 D6 {
4~薑片及荵段各少許, g+ B$ a# C( G

* ~( X/ U1 }) {" H調味料 :  
& _  l1 B; U$ c1 A  B7 B6 K鹽 3/2  茶匙
4 e, k4 J, x7 m+ I8 E9 }糖 1/4  茶匙) @5 R0 r- A9 Y1 G+ v) W7 q; V
3 G; d" q& A3 @2 G1 P
做法:  & S5 C5 ~8 b6 g+ ]/ w! C3 A
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。. ]" J6 d- {3 A4 G+ U
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。7 Q4 e, K& Y# r2 M) D
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。1 d# ?! e" n# ]9 A6 p
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
! Y4 `* S; n0 y5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
$ z' U) [2 _2 y& C0 G
- ^3 [0 Z* O4 e" O1 `' h鹵水雞翼; M- p3 O% |' i8 L5 Z' K* T* [
  " z7 g6 t2 c. W" R% V7 C& M
材料:
6 A  o" y! [! n4 N% ~6 X2 {" q: b7 ?  B1~雞翼適量' l, h, w: l, a, ]1 A# P% J
% G% @! F/ X' d$ c2 @" _
鹵水汁材料:
$ {- `# D  P% [2~水、生抽(比例約5:1)* v. }  T5 Q1 a& E+ u
3~老抽9 B, D: j& }8 Q% L5 u" o6 K
4~花椒: l& G# W5 H: F
5~八角- L' e7 V: U' t7 z6 D7 S4 F; F5 _
6~草果+ n1 l1 B: i$ X+ j; a. {* a
7~片糖少少, z& R2 w0 L  x1 J4 z
8~鹽(自已較味)  H; I! ?' k3 i3 E' U
9~薑
( g% {8 Q! ?  k10~蒜粒
$ C* u* z# ?6 V9 i$ H* s11~蔥頭
6 Y" Z; J. a/ ~( W& `# ?: I& }  
  R% t6 U) O* u. s& ^! {  f+ |做法:
: U0 {8 ^& N( ]* G4 ?1~將雞翼飛薑水,
, c3 v/ u  D$ `2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) G& B! \, \& L) H
這不用說~~~  X( D& u, y& a0 Q  G" G

- Y  Z' v0 d6 x4 h* Y) ~/ d簡易鹵水雞翼
& x7 q8 [0 _/ z! C3 C5 phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
. X: D. q! y4 B- w" ^7 A  C, U材料:
& D# n( b0 z" L9 R+ D. L1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
. O- F9 H) f6 U3 M0 l  h2~清水 1-1 1/2杯
+ W  D4 _9 u, ]# u3~雞中翼4隻
' _+ k$ k' K& z$ L5 f/ \. k4~薑2片
( J+ d- T2 c% l2 ^5 ]: e5~鴨腎隨意    
# W( j& i9 o- v$ {" F' e; ?3 K6 U* e1 B) w" Z" ]
做法:$ n' ]$ Y" c5 Z& P2 W, u  ?
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
$ T0 r+ `% f4 I, \2 i2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 4 U- h5 ]- `7 \& y# |2 D  G% K* A! B
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
1 }! m9 U" c. b! ?: ^# V* W8 _4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
5 @. z& @4 E2 U8 @) U& r4 M; e5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
7 C1 k1 D4 b, `$ A: W, L:cool::cool::cool::cool::cool::cool:3 j! j( V$ p3 O7 O2 v
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
2 }- F( A* U8 Y7 y5 Y2 y6 |8 F. ?& P
麻碎蒜香雞翼
) z- K3 z( p& z2 j/ {+ P' l# W3 V材料:
6 F7 m  I7 p% s+ a- ]+ N# q# f( H1~雞翼1磅2 W) K" F1 y- T6 q7 U4 H8 j
2~芝麻碎2湯匙
0 {' J$ j/ M" G/ f- Y: T, ], T3~蒜頭1個8 L1 E; O) ^% g) b3 H5 D* {+ A
4~雞粉1茶匙
+ b6 ?/ i; \* l6 g+ O5 y        d  `) H' ]: J& E1 [
做法:
2 m2 C+ Z  o$ e' I3 m1~雞翼洗淨,瀝乾水份; , D% ?# Z" l! U# d" u7 G: h
2~蒜頭切成蒜蓉;
  r7 ^& ~* W$ N2 `3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
) g- [/ ^" s+ p' y: L8 E4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- Q9 @" b7 [1 E3 x4 P~~~~完全未見過~~~~~~% [7 I/ e" h! ~- I9 D

0 e% n( ?+ x" q& a* w! {8 o- |' I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:& I9 I% P" w& B0 H4 B
十仔好野﹐錫晒你>3<
  }# n& d1 L- Z7 \
十仔就快比人打
2 T) u" R' I! t8 Y" M
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:& {4 t) z+ ?5 [
7 s4 ?/ ]+ }2 z1 r  Q
十仔就快比人打
: l0 R0 T; h7 N9 i
* P, w1 \$ L* h% u
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:# ]3 j- {& Z2 C4 ]; V" @
十仔好野﹐錫晒你>3<
. d$ Q4 Q; {) d% l1 `
. q, x7 Z  s- `: L  N2 m* s9 ^
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:3 M  K9 r$ \" Z2 U  I0 F
% [" T1 r' i. J
十仔就快比人打
, M$ e/ E9 G, T. i& m
4 ~0 k6 |0 D& S; M6 l) f# _- C
55~~:cool:
9 y; q% N6 {& k4 X5 L焗釀鮮果鳳翼
- y. _/ a7 J/ @3 c4 O0 |3 X1 }  j# e0 p9 R" ^! P
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg! ^" M- ]$ k9 I" M. @* m& g1 ?$ o/ Z# Q

1 I7 e% K) i+ V7 l$ z6 _材料:  
8 m% m' [# N. t0 @5 ^* Q) \1~雞中翼 12隻 ; w% b2 u. P: W8 T
2~厚火腿  40克
4 U& p* h- t& T$ N, S3~蘋果 1個
1 p: d9 P5 ^8 ~! X/ E. L4~啤梨 1個
) @& ?7 ^* B, C+ _# H: R7 ~5~檸檬汁 1個 / |8 |) y* M* E! W0 q' n/ ?
6~油 2湯匙
; m! r3 R7 w, L2 U9 k# W7~沙律醬 1湯匙 3 }7 u& D8 r5 u: O' w/ _0 \+ Y. f4 C
8~蜜糖 2茶匙7 j; X" v( ]7 N4 Z% m
雞翼調味:) [6 u* W/ M; ^, x+ {9 p! _
1~糖 1/2茶匙 7 D6 R; U  o) T5 _9 ~+ z. S5 q
2~鹽 1/4茶匙 $ ~: X) n( ?# k7 x/ D, y8 S4 C
3~生抽 1茶匙
# h' n7 t1 f2 Y! C, M' d# H9 \3 [4~油 1茶匙
7 w& \# J- o1 J' \4 ]$ V2 Z( B' ]5~粟粉 1平茶匙
1 k7 d* Q# F, f. r( ~8 B% l$ |做法:
' A% J; h; E4 A1 P, f) o1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。
' I# Q* R5 {( L, H# S- F! l- y2~將火腿切成12條。 4 V- t" e4 @0 q" L/ V$ p4 r
3~將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。
  ?  F3 D( r( ^& F" W  f/ W6 r4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。 * R& G8 M3 J! j" f3 H; ]
5~將雞翼焗15分鐘。
) d  i: Q# a+ N, y3 ^0 v$ S6~取去雞翼,在面上塗上蜜糖。 6 S7 }: Z2 |  M+ E! K! g8 S
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。  s1 M, K/ m  X6 W  _
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
8 H) U! V4 g- a, R+ h/ ?0 M; D+ d2 S$ K8 L( |! s2 ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg; [! ]; O: l* w0 D
材料: ( ]: V; h" v( U7 Z& ]
1~雞中翼八 2 N' P5 T4 g8 q  v6 a' z/ c
調味:
* v) g$ c5 @; x$ ^! |2 V4 I2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3 D3 D2 N' }7 k0 J, T2 A3~椒鹽* w2 L8 j1 x- _. k8 k
炸雞翼用料: 0 ?6 H6 T! Q+ `; n
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  9 I# K9 A/ C5 M8 @& K* @6 M1 j
做法:
: U" k+ j2 K/ ]# d; B# _9 ~. J1~雞翼洗淨、抹乾、調味;  y  G4 B2 A( m- O/ C  t+ x
2~雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;
2 E( O9 Q- M0 Y) n5 p3~將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;
  f6 B6 @) f# u/ i2 x4~燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;- I6 x! P0 |2 ~/ C# W& q. A
5~最後灑上椒鹽即可。- r3 @: k: r" M
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:1 N2 \% _8 E: }; g: {

/ z; x' `/ [; z1 E. Y% P貴妃雞翼6 o3 w& K# S6 e+ f  R/ l. `& n
 
; U# K( i0 {. x) K1 A7 m$ v材料:
; N' `- W: E3 j* A+ f) u* i  i1~雞中翼1斤(約600克)4 h. c0 W. B+ [, t' o
2~筍片4兩(約150克)* C8 T# }7 P2 B( d# V8 R8 N, P
3~薑2片(切茸)
; \: c- H: a. q  X5 K( t4~片糖1/2片(搗碎)1 A7 `- r  @: z8 W6 ~2 n$ L
5~去蒂浸透冬菇12隻
0 [5 |; z6 _: k" a4 b) `; Z6~蒜茸、糖各少許
" f+ f7 O7 G% O1 k# q醃料:- _% i) n0 q% U, V
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
+ b8 L: C7 t% u" {8~麻油少許
: E+ f* V' h) I5 a獻汁料:% I$ i4 a4 M2 {: i" _" `
9~蠔油2 1/4湯匙
; W4 k! d  w1 o" p' D8 A4 W10~老抽、雞粉各1茶匙
' A0 Y" V2 N# ]5 |11~幼鹽1/3茶匙
; s+ X! \7 Y0 [12~水1/2杯(約160毫升)
% I% G2 _- X$ L0 h. S13~紹酒1湯匙
0 E1 U: o8 q7 X7 W+ F* a% R 
+ F7 J0 {8 ^5 N  @" v$ \5 o做法:
6 l; n' j# D: A( G# A# k1~將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。 7 f+ H0 u# H: n! N# N. F0 F
2~冬菇用糖醃10分鐘。 ! }5 h% |: D) x2 s6 B
3~電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。 7 Y( W" R& R% }
4~將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。 2 A% T7 }. y" z' h2 l
  f$ o  {# V1 B1 D9 ~
貴妃雞翼(another recipe)
, W/ u* S& I6 T: s8 u' W4 O7 { 
& Z  V  K# z! A! Z0 @: x材料: ! d3 o# Q+ O0 ]
1~雞翼 6隻
/ G; H3 `; ]& Q" W/ S2~冬菇、竹筍、甘筍隨意/ U0 k% I8 [7 X7 o3 e  E* \) S9 k. X
3~蔥花適量
2 V4 m/ q, c8 R, v% Z8 T  E調味料: : K5 A: O0 o0 @( H
4~茄汁2湯匙
2 ~5 c  U$ k7 U! K5~糖2湯匙
2 T+ y/ v  O/ i, ^6 h, c; \' w! ^6~鹽半茶匙 $ z) D  i( \- l# Y: l( H* n
7~老抽半茶匙
& d7 }$ J8 ~  w5 ]5 @8~生粉1茶匙 " F2 e3 J2 B) C
9~清水半碗  
! C2 e' {/ M) h) P6 ~( S% l做法: 4 G5 @; r% p0 N( v0 ?/ |$ l( }  O
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;' o- S$ d  M; C9 F
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;
2 R8 r1 m, O9 j8 U; B# T6 R3~打個生粉芡,兜一兜便可上碟;
) B; K: g  u0 C7 x4~最後炒香蔥花,灑在面即可。8 {$ s' |5 N: |/ s  f" t9 l3 x
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛) n% E. E4 U* `: X* _4 q

+ n! Z6 a2 C7 B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼3 ~* q4 M9 g: l0 v& X
  1 a+ @& `+ n6 T% n! S# m
材料 :
5 b8 Q/ t- m& B; V9 m1 x9 X6 V1 n! Z8 e* @; Q
1~雞中翼 12 件0 G- T/ c6 c+ V4 S6 ~" y2 R
2~糖 1 茶匙2 m3 ~7 A# T  g3 I6 ]2 x9 h
3~麵粉 4 兩
( [& b5 |  h1 c8 G, C- F8 z4~蝦醬 2 湯匙
/ Z; y( `% u- z' S5~玫瑰露酒少許
  z, t' n+ |% }6 f; P ; W) Z/ ?& R. G+ N
做法:# E! F) Q0 `: T- A9 e+ ^

4 `" g: F! K4 b% k( r1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;
8 I1 \2 s) F3 m: D5 k3 S4 x, n2~將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
  T' p- s" G2 Y& t
8 }/ b) s7 h1 S# q4 {9 _黃金蝦醬雞翼; r% v$ r' K6 E$ K. o; H
 
4 F. P- M; Y2 Z1 ~材料:(4人份)! p4 ~/ b% m( {) {
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]+ L6 ~$ B; O( ~5 e' Q* \
2~粟粉 1/2 杯 上粉用; p+ u2 k5 w1 ]; R# z2 m; r

, {  o, |. t0 J+ N6 s醃料:
- ~# {- v5 c$ J+ ?4 W& o  a1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- g$ W+ {' _$ c0 ]0 l8 I2~糖 1 茶匙$ O7 g7 W4 h6 i
3~蛋 1/2 隻(打勻)
  R9 o$ u, j+ S9 O* R: Y+ {9 c3 s( H8 Y
' @! t# a. g: {0 O3 O4 X做法:
( I& ?7 _; S( Y' {. |9 H  Y1~雞翼用醃料醃30分鐘;
) P# u8 A* E3 v" D' c2~雞翼輕輕拍上粟粉;5 d( {5 |6 F% U, n; B
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
9 [  b+ ^7 f6 t$ Q6 E  # |0 r4 |( f: r! {% v( R
材料:$ Z  N+ R" s6 F. f1 d5 z

0 l0 g3 X0 ?1 M5 B1 \8 c雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)   蝦仁227克
$ ?$ \$ R. ^# x冬菇2隻            馬蹄肉2隻! v( Z$ p" k% @- n+ y& V( [3 n9 E
剁幼擠乾水          雞蛋隻打散
* Q" U2 q# E4 V7 b+ h. h; I! J: L7 W* C( K
調味料:
% T2 k5 C5 K6 _5 L- t9 w3 {雞蛋白3/2湯匙
% D2 _) Y3 Q6 X3 d( z生粉2茶匙" d# j9 }) q2 o* b' u$ B" a$ N: l& e8 @, `
鹽1/3茶匙% v9 C" j' V& `1 B
麻油少許  F1 ~+ E. e+ a8 D7 N4 w
胡椒粉少許
& c! }4 @+ z! d5 ^7 P生粉半茶匙
9 w3 g' z. P* G" u% X( c 
$ p+ }  m- g) h醃料:8 G+ `+ A6 A% e8 o) v0 n8 i  E
鹽1/6茶匙
6 h6 g6 ]" e9 s9 b% z2 m. b* P麻油少許7 G5 e4 `" D  Q9 b. Q! z! F
胡椒粉少許! }$ C- }' r; u' y( D
生粉半茶匙
8 W# P% E! U$ U : w7 V) C, ?5 s+ ]; V
做法:
! H' U5 o3 j3 K6 S& x0 o3 e! D- i! s! c/ A: j* d
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 ' [9 u  p2 M5 `7 Z, W7 V
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
$ @7 e2 G" N! C. w3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。 2 v* H+ f4 t9 Q
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
4 _/ G% t- M+ a( m: F不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
  P, G/ B& p/ e" E5 H% X( K0 j$ Z# U
                 ________
; u" d1 h1 K, r" C! M今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
) I' P; u7 |& p, `! B! Twah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:2 T& u& b4 M6 P: R! H* y
( V+ l. D0 M1 |5 G

$ `+ U7 Y7 [( h* G  o' g                 ________, p5 F3 R: Y2 N" `0 Y
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
$ @% k3 T6 f% G( ^wah~~~~~~~~~
4 \8 l+ Z" K& n  [" v7 x* _( P" S

# R* |! i7 }5 e/ ~/ }. A9 x( b5 U9 Y
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:+ U  s, ^2 q& ]$ R$ _7 [1 h
多謝分享
/ [6 d- u+ K5 _5 h
6 h  G$ ^- _- J! x
& |. L1 p1 U# j6 Y; ^ 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼, Q9 Z3 ?; i3 O# `3 O( N
  6 R4 s8 }1 {6 ]2 K, y7 N
材料:7 [7 G& _; q1 v; C- L

# ^$ N* a3 @, L+ t( C1~雞中翼 420g
; H  \2 |& r! D: n' j2~燒酒 1/4茶匙
6 Q& @8 C8 u& @& b" n$ F3~鹽 1/8茶匙
, x: K1 V  y; P5 k% E6 ]4 p4~麻油 少許
& M7 v$ _' N& s4 q1 X5~糖 1/2茶匙
, @  M0 T" r& |! \% Q( f6~蒜茸 1 1/2湯匙
4 L9 l! \& ?. i6 H  z3 _3 L7~生粉 1茶匙% V" U$ J, ^" i6 f) ?. O& t3 n
8~黑椒 1茶匙- D* p3 D& i7 {" I5 u" O- W
9~生抽 1/2茶匙+ e$ w& o. m& P3 y: A6 `
    0 c! }2 E" w2 K7 n; j
做法:. k* y9 e3 A; z& I: F
1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
% U. N# ?3 R& A6 B( x  _+ d" b2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
% y  K8 E# v# z' W4 z3 X: n2 I 
5 p2 l4 d6 x  v, V" a" Z小貼士:
% ^( D* q# |# h! U( Z9 E) M+ x1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& I! t& y5 l1 a1 \2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& b' h5 _; ~3 U; a3~亦可用焗爐來焗。
1 X4 g9 q, l, t" X) o3 |/ T0 |' P1 }) l. u' j7 {- S
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; J6 @2 d% S7 g8 N, [+ u7 \" z% m# N) o" {8 ?8 r2 e5 e9 V
惹味雞中翼& |# ]8 n7 Y6 c' _/ F$ I( e6 S
  4 x, C) j$ o; t, y" W6 A/ z
材料:(4人份)
- ]- q) X* s& {1 S; U  A& Q0 k, ]1~雞中翼 500克
7 G! ^; z4 q5 s6 O" i' i& n, A2~蒜茸 適量
* j  C; _9 r/ _3 h: F- ]' ^! c5 ~: W( s! S: ~' x
醃料:
" s; F/ O  m& w* Y- [3~生抽1茶匙
/ K" w& x) r4 G( J" _: P+ c; w4~糖1茶匙# p9 A! P* t9 v3 L
5~薑汁1湯匙/ K! P" b! @0 |
6~酒1湯匙# N* a! U! I  L/ @$ p- i% f$ I9 i
  $ v8 U. [6 u# A+ I; N7 q  d! {/ X
做法:; {) @0 g4 C: |! L& `. G
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% j6 C; S: I0 |7 }8 z: g* M( e
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 G1 b( _2 |/ Y, K$ h& c3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。 ( E% @4 W7 a2 U% @( m# ?
2 b2 n  n, i  a- @9 ~* b6 \) J1 M
辣雞翼
$ l6 S7 p5 l8 ]4 `6 T! [* \http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
( B/ R- n; e! j  k- X# O  Q& F% B! q3 s4 l
材料:! e2 S2 ^9 \# ~8 T3 J+ _& d
1~雞翼300克
- x. L  ^* b5 P4 Y! e6 \0 v2~蛋黃1個: N) F: i$ Z% `: P$ p
3~太白粉2大匙
+ X+ ~4 w2 O1 M/ P4~沙拉油2小匙   R/ }2 Z7 b8 C

+ V( U  R# l$ t; p醃料:& r0 g! X, B! c0 O7 W& u# \; Q
5~酒2小匙
& \, b4 |; C, b5 O1 }" s9 n6~醬油2小匙
4 n3 x% g& v' r/ b! M# l$ U3 G7~鹽1/4小匙 2 M; m$ v1 _3 i+ z
8~胡椒少許
4 c: T& G* W) j9~花椒粉少許
/ B8 ?9 k4 t' F. a10~辣椒粉少許6 H% B9 R' L, Y/ a1 h9 `0 {% k

  J4 _! h+ ~8 h6 ^, l做法: 2 c# j" b, e" F# M! b$ d4 @; y
1~雞翼(二節)對半縱切。
* A9 G$ ]: s/ {. d) ~. q2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。6 @3 _, O: {7 u8 I  q% s5 l  d
3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。 4 c  }! A) G7 N( s6 _0 J" K
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。! ^9 g, w0 R( F7 V2 }( H. t. I
5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 j, Z$ F" k* u6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! j  s: t2 ^% v4 B3 X; X& R

# n7 p  t; l$ s  N9 M: P' y十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
1 l$ a. ~) l1 [% ^蠔油貴妃雞翼
8 g7 i: W/ o) b  R1 j 
; ]8 H3 y, U: D. C& Q2 T9 C6 X6 z3 F材料:
5 Z: n" l; |5 c+ }. l1~雞中翼 12隻
$ S* V: b/ U4 \' k6 v4 f, i% l2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 H, N7 G0 {+ R& s4 u8 o6 l( u3~冬菇3只 ! O, P) B/ a0 ]' Y
4~薑4片 * v4 c* U) |  `9 M' }3 p4 ?
5~蔥1棵 $ {! L3 i6 b' f# h! ?
6~片糖1/3片) _2 i6 i; U1 ?: y. q9 W. @

) w+ v6 i- z' a, M: C調味料:
% L+ z1 q+ {. X, u' [: e7~老抽1 1/2湯匙
: C3 Y- |; _0 P1 Z9 D: ?  v) e8~薑汁酒1湯匙
3 G4 o" F  a1 c( Z1 O# |  m/ g+ b
獻汁:( i* r: C4 }: [
9~水1 1/4 杯 3 }* ^& V. _- q. [
10~鹽1/2茶匙 " a9 r" ~0 O* ^! k& b5 D
11~糖1茶匙
3 e/ P- s8 l5 q* D* c  \12~生粉1/2茶匙
% [7 `6 n/ h8 \1 N  W13~蠔油2湯匙 9 N0 @( L5 w% l
14~老抽1/2湯匙 ) D. a- r6 l* ^& k) ]7 [  T9 O0 T8 z
15~生抽1湯匙 + p! f8 S- [" E' H/ m! z4 A9 }& S
做法 :+ V  k  x0 }" W5 j; P
1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;
7 Q& G4 p/ ]: \; T2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
# F  ~9 Z1 d# W/ D. `5 V: u3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 ]: _$ d1 j! U, N- d( Y1 B

: j  O7 U/ {0 v9 D~~~~~~~~5 i$ y, ]7 t9 u+ o
+ ]/ S8 `9 Z1 |& I9 ]3 _1 D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼9 z2 F! Y# F0 Z/ X' k3 F
  9 p$ Q( ~9 J5 o. U9 ~0 v- T
材料:
8 f8 n3 e9 z$ ~' n0 O# V) m2 w) I( [" h. F: v6 j1 s4 t3 j7 l
雞中翼12隻(約重1斤600克)
* s. {' B6 S' r! ~, T7 j+ n子薑2兩(80克)
" o; M) u- Q2 ], O蒜頭2粒
" [9 \4 l' A9 S& h" _2 W紅椒12隻

4 M1 Q  }. T& b+ \+ @/ |
5 `) p" R: {$ y5 @ 醃料:: V. I: j% x" T2 [
生抽1湯匙$ V4 Z& c1 b, W% m8 O* G
生粉1湯匙' [0 C, ]$ `4 y* [# c# D& q3 i
麻油1茶匙

2 v7 M, o, v! w- K. ?) U9 c6 l # f- d5 I# V, Z& p- U) ~
芡汁:
- }8 r* K$ T/ H7 s* f磨豉醬1/2湯匙0 ]# O, G1 n  A$ Q* |) C5 j9 v
梅子醬4湯匙
8 W. `% D* d' ]) W# i& c8 A水1杯% X2 |3 _" X0 W% E2 ?3 x4 y" V% h
冰糖
- P" `+ _- p& K2 [  D! d" j生抽各2湯匙

, N0 K6 a# [8 n % b& d- a9 s! J9 w3 z& {) ?
做法:
3 K% Z# o# Q7 L/ C3 r
0 G9 d2 {3 `- K1 G1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。/ D% M9 X9 ]' F+ ^; N: Q
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。% @3 g- y: S7 z
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。
: |% }" {: E' i! Y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
4 M! ]/ h0 S: n) B5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 C6 e. x) k3 p% r! p) H6 A7 s  2 j4 W0 k# Y7 B' k7 m) H
材料:
+ q7 x# A/ c; O" w* |: ^$ r2 _- O+ {0 `2 y" y6 p4 g: f
雞翼 4隻    糖蓮子 半碗
+ b* Z4 ^* ]) {5 w0 s1 }糯米飯 1碗   臘腸  4 O! D; ^/ Y- E+ {8 v# F
臘肉      火腿
1 G6 S2 F* O- a, D閏腸      紅棗
0 z4 L$ ~' |, E海參      蝦米
( J' \2 R0 b. ]; e  N+ T2 T1 V  t; j/ I" p; d9 O
生抽 4湯匙   蜜糖 半碗
9 o; e& u2 h3 C, I清水 半碗

# U" R  j7 D" J$ [* s% ?      ' j: E& J5 K+ Q, }8 [
做法:
2 u+ h+ z$ n# V* t/ v9 N8 {$ d- z7 \  I( D4 S- r  ?
1. 將雞翼去骨。
2 b) ^( b! x" w4 m! U2. 用生抽醃雞翼至入味。
- s$ |9 n& x$ |3 f9 @5 e% _& u3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 Y1 z. d4 i0 g* m. T* _( v( W
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。
& Q, o6 n! V0 M* k9 p5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
  S$ W; B; u# V- D) n  t6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 D; \& Z2 \1 a, Q: L& H  v
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球/ M+ u6 N0 O5 D1 _- z' r7 w- N6 D2 i
 
9 Y, @5 k, K. {& H: H8 ]6 c4 }/ z+ y材料:
) l" `& s0 K. i
4 m; @2 G, s0 l* H% F% B3 b) A2 m雞翼500克   鮑魚300克
* ]9 _5 r0 L3 X7 \雞蛋清20克    火腿15克+ E  v2 E* ]$ t  z+ c0 N
菜芯500克
% |4 S! _) l5 ^/ x' \, ]
: o1 H3 Y' D/ c6 @
調味料:5 D. Q: J$ s, G! _. _! D
2 s( E- D4 s8 }+ a7 S# E; o
蠔油30克    鹽4克0 u8 R# j* n! u5 f2 Q2 x' q
白糖15克    濕澱粉10克
# X" m5 i% c9 I料酒30克    味精少許7 M0 y" H' a) W. S* r* d, Y' W
蔥末10克    薑末10克
* Q/ u" a  o! B. D- R
  & |& x3 p" \0 e4 R2 w
做法:$ q+ Z9 c5 p2 o: c& V3 a; t
+ o6 P8 ?( m0 x! T+ C4 R
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。" D8 }  a& C$ c- ^8 |1 c7 ?% m
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。
! ?0 g' Y! g" s2 z, w! `3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 z  t# c  u- D) [9 a4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼& L' m4 a9 P9 }

3 d5 x8 g9 l+ r6 Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
: r6 U2 t' B) Q 
$ B$ d( `3 Y2 R材料 :, s0 w; ~+ k. q& K
雞中翼 8-10兩
* Q3 W/ d1 s# H甜梅菜 2兩
$ a/ \6 p  D! m9 a" u7 v蔥(切段) 1條
* }% ]' x. Q+ `3 g4 E. z6 g薑2片 - o6 j# Y+ i# G' {! e$ x- ^7 k

4 K2 b4 y! C! I" S醃料 :
6 k8 F" m/ d" W! [, Q6 u& n; J薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ k5 m3 c5 v# t: O9 t7 h$ L1 w0 v
生抽 1湯匙1 m3 d3 ]4 b. b: N/ @1 o
8 n1 |  e2 o+ Q1 D* g7 |
調味料 :
3 u; j, N- p4 @9 K9 g0 v' H' q& e鹽 1/4 茶匙* u1 R1 H8 N8 J$ _( {
水 3/4 杯# Z! o- K& g( v) K  Z$ I( e: x
糖 1 1/2茶匙0 Q; r+ C7 o5 Q( }  C0 _/ B
生抽 1湯匙
, ~2 X1 r0 B  Y9 D1 n, f" w+ I麻油、胡椒粉 少許9 W- T0 x( G1 a- s0 H
 
# [1 B( K8 `! @/ z! C2 z做法 : 2 b$ S1 o7 ]. o2 L4 G9 H
+ @( O- D- i' Z- ~; }: c9 G
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
. ~& H, W/ ?# w7 [0 l0 p& G$ B9 O6 p2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); ' x- U4 a% N: |! X4 g& r+ e. R8 M
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
1 G& @- R- l: Z* | 
% N" Z2 d# v$ U6 G( m7 ^材料:
1 H2 B  w3 l0 Y- U4 E- x. ]雞中翼 1 2 隻 7 w: B% D& m4 ^3 D
金菇 1 小包 2 j) \. K% j7 x1 _/ i
水 3 杯
/ h5 N/ A7 y/ A椒鹽 適量 ; ~" R8 ~+ f4 p  v' F1 x) s/ j6 o$ m- s
蟹柳 4 條 & q+ E+ J+ A) y3 f8 M) F/ L
鹽 2 茶匙   o, U/ V0 n2 X1 K
薑片 1 片
  x6 m/ w7 H9 R% N1 D  s油 1 湯匙
: B+ ?! d( ^8 b/ D      : d$ z5 S# f$ B. \- V' ~5 M0 c
做法:
6 P+ Z! I  S3 M3 L- G/ f- G3 Q* m7 z4 w) B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; , M* O8 }, z. a, U% T
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
0 q1 Q2 W$ v+ s' `' l/ ]" n3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; " \4 u- {1 P# \0 `( D% H4 a$ ]% T! r
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;# h/ Q* k, R; Q4 y6 b0 L
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼2 v* Q2 J- P- {& W, `
 
, U5 u  w' Y5 x6 }
材料:  + o- Z# ?5 W, l9 M8 U8 l
1~雞中翼 10隻  
: s! P; i" d/ @2~叉燒 50克 + V! o: w1 N. i4 B; g' x$ p
3~甘筍 50克; }6 n% g$ I  w0 x) T
4~菜心 100克   : D3 j# x- D2 q5 r
5~薑 1片  
9 K1 ?" S  K9 [6 c' b: V6~乾蔥 1粒
& L8 r( Q1 h* v% a& S& M5 F7~1湯匙 酒   j! e/ U5 H( n- F! j
8~1粒 蒜頭' {  C7 G2 z) z& g
8.1 ~ 雞湯 70毫升 1 k) v( d9 C; n

# b3 P- M- K# i% Z7 d醃料:- y/ G1 q. x& P- z: c5 B
9~鹽 1茶匙
" Z+ @6 z* _$ }1 b10~糖 1茶匙  
5 R4 _" |6 C, O0 w9 R, l1 r11~生抽 2茶匙 # ?" {7 E% ]3 D9 p
12~麻油 1/4茶匙
6 o6 [" w6 h/ \3 D13~胡椒粉 少許 , o; F8 d$ D* Q( m9 \
14~雞湯 70毫升 " z; [* e. j. A9 w0 i

) Z' ]8 `/ s- m6 L7 a2 x% \芡汁: 4 |! M; c/ L( y- \) @3 D
15~粟粉 1/2茶匙 3 |, ]  F9 X3 t! i) h- P8 w3 `
16~水  2茶匙   Y& ~  J3 Y7 {: y/ j% L

+ `( H: m+ n% k5 g8 P" }做法:   G* b) M) e: h5 m/ W1 m8 n
1~將雞翼拆骨。 8 Q  P# x/ [8 }* N: U
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& e5 r. \3 _! M& t3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / ^' a- e7 \" ^/ Y: m
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
' t5 _7 U  |, B( r5~煎雞翼10分鐘。
/ y7 z" a; y5 _- N6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 9 E0 ~# T0 J2 N; c; w
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
3 T0 j* J6 W) s! r8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 ; Z% J, n& `4 W
" k! ~4 b* y0 _% Z, [9 j
雙味雞翼
- ~6 u& c0 u) l+ o4 M9 _ 
5 P3 T& \5 H/ R# U% X. k8 {7 r材料:
; T9 j. I, D- H' }# D: n3 G1~大雞翼8隻
9 }* A! U, o9 D2 D' y, W1 N2~芥蘭160克
# R' e9 |8 x3 {' u3~花、甘荀花數片 
0 w& X) U% b" Y/ _7 |* |2 t4~蔥段1條 % F2 F3 J, D* D9 u; e7 K' ^$ ]
5~蒜茸1茶匙 
* Q2 y7 P, k+ R# W' n6~薑茸1/4茶匙
+ U! H# ~3 R& t2 X6 d醃枓﹕
9 }1 i' x  ]/ a! _$ O7~生抽1茶匙! b5 j* t8 g+ ?4 f2 Q: i6 }
8~紹酒各1/2茶匙
0 o4 z, ~0 E. t# t/ _4 t# k  U9~生粉、胡椒粉各少許
! H* u3 ]1 I* u. q, B" V煨芥蘭料:
$ x1 d; D6 U- N1 Z. M* J- o) J  S10~上湯1/4杯, W, Q5 Q  Y- E& ]" v( F: G$ s
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙! {( T" J  E5 H. v3 z8 k+ L; [
12~糖1/8茶匙
/ T% r; q6 J! i& M13~鹽少許 調味料:
0 L/ q! o! Z) H% E+ \$ D9 e14~水3湯匙  d# C! M) J1 N. O2 B) c
15~鹽1/4茶匙
/ u8 m! `' a4 W; \- {9 ^16~蠔油1茶匙4 n5 B9 p1 K% C" X" O7 E0 S
17~糖1/3茶匙3 [  y% G/ i/ s1 a& ~
18~生粉1/4茶匙  {9 T. N- d8 s1 i7 V$ o
19~麻油, 胡椒粉各少許 4 m; z/ l$ _0 `% G" f9 K2 w; v/ O& H

- a/ ]  N1 S# v" I* q* P/ {9 _做法:+ D% g/ U4 }1 s  ~; C
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
6 P7 j6 \6 |; s2 a4 J2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;* U# z) m) F8 @, q8 \* N
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
  [9 F  c8 M4 e2 s7 ?4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
; T4 Y" u1 D' s/ y7 d5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# s$ t& h, V5 c
! |4 ~$ z; P3 i. R: @+ U花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
& _4 [6 H2 D$ `2 w0 s
! q& M  A1 G* R8 W材料:
. q2 V) p4 s1 G: L, S* k" A! |% d1~雞翼 8隻
; |: \" ]# w5 V2~生抽 2 湯匙
9 }; ]  a5 N) \. h/ z; B3~高湯 1/3碗
" l: g& i- P9 |  r1 @8 r4~辣椒屑 1茶匙
' B$ ]# Q2 O' g! C4 a5~花椒 1 湯匙
' a; `8 v# s0 z* b; b& [$ p% a6~麻油 3湯匙4 Q: t/ I+ e$ s6 S7 r( i4 `0 E
醃料:' s& I$ d1 K2 E6 \
7~老抽 3 湯匙
0 U0 q& w7 S7 a% x, C, G* f/ v8~鹽 1茶匙, K" ]! R& L2 C' e
9~糖 1茶匙2 C9 E- D9 u; H, Z* Z
10~酒 1湯匙
4 \$ Q7 D9 \+ B! |' y  N. w) n: y11~蔥 切粒(1 絛)" B( X% _9 G& I( Q; g
12~薑 3片 切粒. S' z; ?3 ^8 D
! j4 g- `5 e/ H; n
做法:
- t4 O* l2 ^. m! a; [! ^- I~~~~(備用)~~~~4 W' v( C: N  Z. W
1~事先把花椒炒香, and then 打碎0 W! w) a3 \) e
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# X% t6 Y3 r. W$ k8 d
- b& E1 Z) U( |  H$ L5 \~~( 醃半小時)~~/ C" e# l7 S* i. i
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 B) n: N+ D5 ], h% j; \9 U$ L$ m0 d

4 V6 l" O, w/ J3 {& Y  @! l) S! D! q~~(麻辣)~~
) ^! M& ^$ P  F5 n0 O4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)" Z9 x" G+ R( U) b6 i
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
; P& D+ ^8 G5 S; e; q十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。4 H5 |) e1 E. \

/ j, k3 V) s5 y6 v6 f, d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 * @3 S6 {. s" P3 y+ a9 [, g
* e# L; `& y& E( I5 _
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
8 T0 |7 A7 g3 ?% f( f6 R2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
" {# Q$ ^  r+ }3 n$ P; t3.葱切(寸)段备用;
  [$ M: w8 q* M5 d, a. I4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
) i# L# ^, a* _4 E/ z5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6 M2 J# H. Q0 W
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
" i1 T$ j/ }* K* [7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 4 E' \* P* \/ `+ r/ n* s/ Z$ V
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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! W. U* D' ^- I. B1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
4 m: E' U$ k4 ~+ V2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
. k% _( O7 _& p4 L3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, Y* s- Z) `) l3 }4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
2 [9 l0 T0 u- o) W4 ]9 G2 `0 P5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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1 k# @" H. A- D, o三杯鸡 1 ^; ^/ g# j' W5 @& ?! h
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主料:鸡翅
5 A2 x, X" {$ X/ w做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
; ^$ I3 i! _9 I2 q& f: l, t1 C. B. \制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 5 x0 o* C# Q/ m) n. ^- R; S
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
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香菇蒸鸡翅  
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* s, z1 \8 V  w" f+ T' j香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 & P3 K+ P7 e, N/ x9 J% F% j
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
4 t7 `6 r, e4 J8 H/ O7 M这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 ! M- `) r5 @7 }$ f. e/ f% X- F
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吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。 ( t* H8 y: u$ ]% @9 r
用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 ! n" I) K6 w  }( N

$ }) U- L5 G  _/ F做法: 3 n1 `" R( {( t4 M
1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。 ( I  j3 D+ a+ f! w2 M6 m2 R
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3 P: H, C0 M& X5 o3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 0 k  O+ y$ f/ o; s
注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。 2 w/ `( L: A/ s2 S% Y" l! t
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番茄酱鸡翅 - E3 ~6 N" h! n. V% Z+ f2 z

* r5 e, \! z9 H原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。
; h* }+ t. \) `: G8 k/ G  H. ]做法简单:
  D, K& \0 e7 e, `% q1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 % C( u2 l" Z9 X5 Q5 B
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 # l* H8 U) X! R3 d" W
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。




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