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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
8 d6 K5 |) A4 z　
% U; |% u5 p% D( w/ p. z材料:
7 C* V" D; c9 }8 \) t4 J. c) f, m( b* W5 k+ O& W
1~雞翼適量' A) ?: {; ~& B0 b2 b# L

; f0 O8 C& B  D. [& O# E醃料
8 f* L' R- ^" U# V+ d
+ N8 p- O7 I$ y) M5 P, @9 L/ j2~莞茜３兩
+ o! ^* ~( Y: O9 ?8 S8 Y3~蒜茸１兩' F( O. M' P" I6 U  _5 r
4~味精１兩6 Q  j! Y0 S; t! Q
5~糖１兩
! R9 r, E. G5 f+ s6~鹽１兩
' M" E- I. q' q4 Z7~５隻紅椒
6 p( r- v8 k- J+ b( K4 i$ q* k5 C8~花奶１罐3 `3 o3 r1 d5 h+ O) Z; ]% a+ E
9~美極小許* R0 M8 ?9 u/ u3 b5 }
10~麵粉１兩# V! x9 _6 D5 l9 {3 D
11~水1/2斤+ ?* S! C5 b: T6 i# Y7 H) F, t* ]9 v
　 " d( D; \/ ~$ p% ]& c
做法：& t0 l& j7 ^# E9 {2 u* U
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；. @- b) B( T% ?8 @
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 & U5 C! b0 j! s
difficulty: easy5 D# t# ^" ]- Q  ^0 c7 e
. P$ A3 p0 A9 a# J4 \# S
十仔一言, 又香又辣的雞翼
6 S- M8 k5 a) H$ k' l! |
( z# Y+ B  f3 {1 |檸檬雞翼
: Z9 ~4 ]& d/ e2 k+ T6 b　 0 k' [8 X. h3 H9 v# Q) j: H6 n
材料 ：(2 人份), N: Y' h! m+ R* t$ @% W6 i
1~雞翼 12 磅  S8 r5 R+ s$ L8 s
2~片糖 半片: Z3 V3 d4 A1 h  S6 R/ u- J
3~生抽 1 湯匙
# y4 B# _7 F# V3~老抽 1 湯匙
6 N  d, _' |) Y3 y/ B6 U+ `4~蠔油 1 湯匙& d( y1 P% w$ d+ s  |% R/ B
5~檸檬 3 片( A2 V2 n# F  T+ z2 e9 y, f
6~薑 4 片1 H2 e* s6 j6 }7 L( Q3 f
　 　 　 2 w4 o2 G8 F" O; T
做法：' O% J; [! M1 Y) k7 D
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" Q; u0 F6 J5 x7 F( q, i9 B, F2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 z/ {# ~2 W5 A! T  \2 K7 l1 M3~將雞翼煎至微焦及脹起。. x+ s) E6 R' [! T: j  ^  B4 K
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
  F% ]6 y' E3 t0 f! G  j4 U9 Q: {~酸酸地幾正~
# a8 T2 }, B4 ]5 j6 a+ ?; P* a" K/ b! D7 C' ?0 Y
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
0 F, }$ ]1 t/ D" a2 z( Z. G( [' T材料：
, ~" m- p6 @2 s1~蜜糖 約1/3碗6 c& b0 c5 W; ]* x0 S
2~雞翼 30隻
. h% \: x9 _+ O! a7 |( \7 I# ~3~老抽 少許
* _, p/ E8 n( {' E6 z4~鹽 少許
, y& x4 x* G3 e8 G( Q) R5~酒 2至3湯匙" o; j+ ^" F( f( E1 N% F1 n- q0 x* R
6~麻油 少許
' W4 j4 r6 V- _8 W( ]7~胡椒粉 少許& T- Q  Q, `+ n. D0 |  M& d, _
8~蒜頭 幾粒; ^) y. L; V! O6 X1 _: _
' P  g& z! B* H4 q( D% w
做法：( O) A: v" M, s6 R0 n
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘- J/ [) ~7 {9 {7 X  [* |
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃2 W& T$ Q) \# E; o$ f" |) G
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
2 }* @% ~% o* K2 w; m: n4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
. R7 Q2 N1 q1 Z" v5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡. H( m+ |7 Q3 \2 X1 L
十仔一言~情人節最好選擇之一
, D- w7 C; X& ^( r6 U3 _3 v+ L$ K0 y2 B3 t7 X/ e/ x' I( E
香茅蜜糖雞翼
4 p/ S0 M5 @/ P0 }3 x1 W, v　
  Z$ F: g" ~3 ^! H材料：! |, v8 V; H) ~7 |, |% y; u# k
" N. Y) ?6 c0 d: G- y- p
1~雞中翼1磅$ L5 r5 c6 S' c9 L$ u& O
醃料:
% E0 L3 H+ B- i- h0 n" k2~麻油、胡椒粉各少許
5 m; }$ {6 W: N2 u1 l  @6 y3~鹽1/4茶匙
# s2 K/ g# ^, f! M  k7 }; y4~香茅粉1 1/2茶匙* ~% m6 y5 P+ ?- r+ D! K
5~魚露1茶匙
  n8 X% s. s+ F6 Y7 f6~蒜粉1茶匙
* T0 Y3 [3 a" q' o& W; f# Z7~醬油、蜜糖各１湯匙
6 K4 m' O0 I# R1 F8 w# I$ ^& r 　 0 \) P4 t2 O9 t# v! [0 I* m
做法：
' i  y/ X' a7 E3 ]* n% e8 P, q
4 A; Y  s5 F5 @" Z; w1~雞翼洗光淨d
( z9 I" {: V/ d3 ]  }3 h: `2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。! z: A' e3 L: e% O( C
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% o) `, H) x+ W! ~. s
" }; v" ~6 F% M1 z7 N
十仔一言~好味但其它更好味
4 n- O7 W, d) R: `
6 d2 l+ t$ R3 ^3 `" N烤蜜糖雞翼
" G2 M# h% e* D- Q: W- k　
8 c( o' b. V/ ], r材料：(2 人份)
+ _- y6 V; L3 F# y2 t! S1~雞翼10隻
! ^, U! b) ]8 {2~豆粉 適量" _0 Z$ K! T$ {, r" Y& h; \( a4 X
3~糖 適量, u5 T) Q, H2 \+ t, A+ s; x
4~豉油 適量
: G: F# Y! u: m; Y1 p) q" f5~蜜糖 3湯匙
# S' o8 j& w1 l8 K7 E/ y　 　 　
: }' S  C# M* Y" y7 B& a做法：
0 J" i* H; Q3 r8 ~1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
3 }$ r( c$ ~# R( B& T0 A# `2~焗爐預熱 230度。5 Y0 e8 m6 P2 Q4 i# w! c- H
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。, `1 s9 B% j: X# p8 l9 Y
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。$ u5 ?& m; j, s: q

; r, Y* ]( M3 K5 e小貼士：' r& H7 k, E. u: J
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1 j$ Q  E) ^: h  `' [! Z$ @' F. w
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 ; m) v1 u. {8 ?/ O0 i- @8 G% F
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d
/ |5 j0 }- u7 H$ J
2 I( F% s* Z1 x3 _! a7 K: E* V茶香蜜糖雞翼: ^$ M7 w1 |) }- U, f0 h4 z- S
　
$ V( [- c4 J7 V0 z0 R* k材料：6 l  V& ~) o, F' t  k1 g0 K
1~雞中翼15隻
. H5 B+ i' ^4 d6 @2~生薑 4塊
. n% o5 E. Y) H2 F3~碎冰糖少許
9 r4 k2 t  V. O- ?  w4~茶包 2包; O1 X4 C% ^3 F( k' V7 T0 |! M
5~蜜糖 2湯匙
# i$ B% T4 {5 p2 h' U　 　 　   }4 ~" R! q4 O
做法：9 i) J8 O0 a) f4 [" s4 g' I
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
8 @, R; W# b  p( J0 W% e9 q3 |2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；" c. n+ m- S$ a1 T4 ?$ F4 }
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
* v( g- |: I- A+ X3 ]& ?$ f) j# t% e/ w0 z# u9 P8 A
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
5 K8 y& b/ y; r7 ~2 B% N
% w! O& p) d& U4 P+ [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
; z2 |1 B  X; h6 s0 w" M
: T6 k) g; A) P5 D% X& N: x材料：  
# ]! p7 C. s$ v- l- |4 a" z. D" @1~急凍雞翼一斤   H( [6 F! y$ ?* _
2~黑胡椒粉一茶匙  
+ v: t4 L2 s, Y5 e3~紅蔥頭２粒去衣切絲
% h6 C' U1 t) o: }% O8 z, k! e5 |* Q4~蒜頭２粒去衣剁茸 & e7 b- p, B) E
5~油２湯匙 ) ]  ^' o2 Q/ L3 k) T
3 ]" X) Y% d$ K' @! Y  C% y' x; P: Y7 m
/ {/ B: a) x: v& H
雞翼醃料：  
" W2 I8 y8 z. n, h8 C! U1~白糖一茶匙
4 @  P$ S* `' z0 O2~鹽半茶匙 : d. P, X1 ~! ]
3~粟粉一湯匙 " ~, Q+ F+ m' p2 k4 G( ~
4~油一茶匙   
: F* s8 x# r+ J' h1 \0 X6 `5~蠔油半湯匙
# C' I/ p" O2 b" L6 L6~紹興酒半湯匙 : e) Q6 T6 O" m* u' o3 B4 U
7~豉油一湯匙 / p$ c$ I& r+ s3 l1 a" v  I

( w+ L( w+ f$ F& t  m* }製法：   
; x0 v& x+ k) O* G1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
! s: Y  M) M* ~! O; E! b' b2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
! ^  t1 }/ w% V
$ |# w3 ?/ }: D8 W0 B4 o7 `% s) [
5 H5 {7 ^9 L- e- g0 k8 t, X) i& O+ j十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．& V8 n) E+ a! s3 K, Z; G) F
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
2 \7 q/ S: w+ U6 y2 H$ `7 {
  p; g, ~  d5 W  z; M; V) [糖醋雞翼
& N5 D. M/ k" i9 D/ P6 fhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG2 z+ j# Y9 R3 I( _$ X) y4 l
4 B) x& n# Y$ s$ S3 P0 T& `$ X3 k
材料:6 e5 R: Y9 d1 M. F& @) N  f
   
/ B! ~# h% D/ }# d3 [+ d3 n1~ 雞翼2 磅
: F9 ]) M8 l  F: m# m3 J2~ 薑 3-4 片" k- o& R3 M9 n! ^! [2 z
3~ 荵頭(切碎)2 粒
/ d! t$ b9 f! y9 w8 x4 ^% T7 f" X) L4~ 荵段及芫荽各 適量
% }& W5 Q: D2 j* k: J: F0 S
$ D. i6 J$ t9 m. R) C* Z$ ?0 Z2 J調味料 :   
+ a& {" r" Y3 |1~ 片糖 2片( F* U. H$ _+ f) }( x
2~ 老抽 1 湯匙* L% H) I2 D4 Z6 |/ v1 \0 ]4 F
3~ 生抽 1 湯匙, V9 k9 T8 L3 t1 i5 K; x- D: f
4~ 鎮江醋 2 湯匙
0 I- O2 j5 E1 ?: x. b& R5~ 紹興酒 2 湯匙
+ e- H. X+ J) q% ^) ^, }
. p8 S+ A& \0 }) |& {. t5 }做法:  
2 O3 h( z) U% m1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質% Y2 J; E' |2 u. x2 g  @8 h
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
# u% Z2 Q; h5 r* i/ r: j3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。! A2 c  I# Y" _' l0 i2 f& {

; q4 i4 W8 U, f$ m1 G0 E, E9 c' c十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
9 N" r9 u. y+ Q+ T
+ a- k# o& i  ^# }瑞士雞翼! F2 N( B) K3 o& w6 ]
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
! F; z: k8 t, a2 q: h" |1 o# L# ?3 P' q( j
材料﹕. O* {0 e( v/ c% D
1~雞中翼12兩
1 g$ ~. P& k- k0 X5 ^$ p- N2~蔥段1條/ j( G2 k/ g0 {- I8 ]
3~花椒少許" P2 j- w5 s: j
4~薑2片
2 N! ?1 s$ ^9 J3 g0 }5~八角1粒1 i7 o, j# y( W, C
0 N' S0 X% U  g! _8 U  A
醃雞料﹕4 u' a7 {& i  j* m/ D0 g
1~紹酒1湯匙, c' F% S8 o: K; N, X
2~胡椒粉少許
* t( m! H+ k$ {: |# i* L) x) l3 U1 D9 s& i( Q9 y, H
調味料﹕6 r( _( r3 N* U7 ?
1~水3/8杯
2 g( ~$ A0 k' y) N2~老抽１湯匙, H: I- b) S% @" j/ @( b/ i
3~急汁1 1/2湯匙
( f5 ^. e. h+ o* h: q! ]2 ]4 v0 @; E4~甜豉油4湯匙
1 n- ]; g7 a# c. I* ~' v5~片糖1/2片 % ?. [, F/ w/ S

% {* u' n! X& n: m. F做法﹕- o6 a9 b7 K9 H# ^/ ^8 k
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；3 _4 D! p! j; g9 z7 M- ^
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
) ?% \& @3 F& J$ \( _, N+ i" a1 d# z+ x/ P* O
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
+ o! z7 @) e- M8 k' D3 [& X  H
4 s' }$ u. O+ }, }: o0 H  c" W2 ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
1 x. D; q' y6 w1 m" c/ e! K, f8 D/ F
白汁煙肉雞翼
6 M! |6 I" J' {0 O1 s　 5 }6 C: ^1 \! \
材料： - w* J) T8 w# e1 M9 h; T$ R# O: j* g: b

1 k' @) L4 H( x7 j6 D. {4 I煙肉 3片 - o! U/ |. U" T. e( ?( G" e
雞中翼 14隻
5 P9 W% R- q' r; l2 \. `花奶 1/2湯匙
7 i6 t# A5 N+ [% C白菌忌廉湯 1罐4 z; d& z+ H2 l7 U2 N
蒜茸 11/2茶匙 8 j4 Z1 f) U" ?
莞茜 少許
: L3 K) \, m) a9 O0 L酒 少許6 |+ l9 @% n0 N' L. I. D; c

; n. U2 \: L! E9 K- z7 u% `　 醃料：   C- ]4 q( j/ p9 g2 {3 w
6 Z; Y4 z. z  F4 ]
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙; `( W5 e5 y6 P+ v2 x' a. v
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙5 r# I# r/ \/ D# u
胡椒粉 少許 麻油 適量 　 3 Z2 K0 d* W) E
% ^# Y, W4 G. M9 U+ ?% M
做法：6 h5 L" `& E3 }& X$ [8 X
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
4 o$ L) Z2 i7 V3 c) q- Y; p/ B0 [2 c5 y- m, f
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
: ]6 _+ O, D* [3 R0 x) O1 [; d
. B( \0 z9 L! `3 S0 g3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。' _$ }  Z( j3 a6 k& f% v0 Q* x
　
& D# _' L1 \: O貼士：) h1 J: Q4 t3 J/ H4 |
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
- ]$ X5 q& J9 J2 A& U) {" T- d
* @/ Q2 J& N( \. `7 S, o2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 8 x' U, u$ K; }2 f

; p$ x5 U4 m! V! z, _/ b2 W材料：
1 y0 I5 M, m4 h9 b0 |2 `8 a. Y
$ @& T3 B5 w! N( M9 c. Q雞中翼６－８隻
. B3 Y' G- ?# S% h冬菇４朵　　　雲耳４朵
+ F8 o. ^5 X4 u( K# f8 P荷葉１塊　　　薑２片
7 A* f: T- e8 \
; a. Q& U: A: `- i+ B* W調味：, w+ _) }) g" L: z8 x
  [* M; }7 F& x9 V# u
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙" H  v- \7 j' W* e! R; C& a0 A/ E
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
: }1 l7 O" X+ {麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
1 ^$ W6 i2 h8 O油１湯匙 　 3 o9 O4 p" z9 {

/ t2 O  |6 V" n( N, k6 f做法：
% b" P! @  H& W+ h
- B, K0 P2 [, [$ J; Z1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
( ?$ w0 B$ b1 K2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；  b& F5 h* Q8 q# z
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；: S8 H# n# J+ N1 F2 W
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
! y6 V# g/ [5 M1 f5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:% b8 J6 \( K! i: L; l5 d2 ^
等我又介紹下
5 e; k. F% {* z3 R. T& a1 L8 d3 z! b7 g3 |  h# b  ~1 }
[size=5...
3 \1 [% W8 W8 H0 U  ]- F
6 ]: [8 D* _* r7 E  s$ e
$ a& ~! ]9 C8 `) S3 v" u! r9 d6 f
thank you hoho
+ i8 G* X- g* g+ N  ]
( Y# z7 Z" r+ \6 \9 B冰糖雞翅. ~% J3 W8 V0 f1 H- h2 c
材料：& H8 n9 w* f/ ~6 {$ U
1~雞翅膀 12 隻
6 w% p7 T2 q$ I. l2~薑片 數片; u5 \1 Q: l6 M9 F; t3 }  q

- F9 A: n. h: t* \! z6 g調味料：$ F4 O* g2 P# K! U2 ]/ O/ |
1~冰糖( W  m1 q, {) f6 R
2~橘皮4 I2 z4 O5 ^5 d3 [5 L7 `1 J4 i
3~醬油水
* c( W. z0 B$ ]﹝水：醬 油 = 15:1﹞7 r( A: K7 r# }* W- t

: N, Q/ r1 N2 ^4 I作法：
5 j1 h6 H% ]3 `8 W1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
, I9 t+ u! E$ ~4 T2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。) M- V1 k- S( V1 R0 q
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。8 N1 `. p" b( t7 R, T( p

, s# p/ n+ h9 y% @# `9 r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼3 t. h& d* v! z$ ~2 X7 v6 @& U
　
5 [0 ]6 @( g1 O; M' e/ j; u1 {; u材料：7 v4 G4 k1 q; c4 s5 P, ^+ [3 f8 D
; n5 N* F; i2 Z% [4 E
雞翼20隻　　　栗子1罐
2 C. A6 v$ ~2 R7 Y. o蔥4枝　　　　  薑4片
6 o' D2 y) r$ p% O5 g5 ^1 {桂皮20公克　　角4粒! H2 R; C+ {  W8 |
% s4 }7 y. E0 v+ X* Z! g! x5 y; P
醃料/調味：
2 B, }8 n3 @3 `4 K/ [
  V$ [6 j; ?0 O8 h+ b  @) H0 f蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯( X. m$ E9 G1 M. {+ ~  n$ M
糖1大匙　　　　　米酒1大匙# P+ _  P9 N) v
水10杯　　　　　  味精1小匙 　 : Z9 r2 ~+ Z; a1 s

+ [1 |( v0 }$ K% S" j" q# w1 a做法：
: L/ V- l4 B! W! e" l
" n5 b  q5 _( g6 k. m$ e1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。' K1 N, H4 _; ^5 O: N- p! r

9 z/ g! F6 _, l) O: {) K, p2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
* G! Y( K; T3 a! D, i. A/ {1 a" V) A  f
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 c, u6 j! ?' U9 e

) H& ]! M( E( s4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。- a' @  z% A) g, L4 @2 a( d

6 {2 o& M* ?6 s' G* H2 u7 d5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
1 ~/ t) D4 F/ I! E1 _
5 G  e  Q- ~9 I! Q+ |- e' thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg* y# I. b! @" P8 V" W
　 & |# t* o3 W2 `; s5 l
材料：
8 {4 a, C' k5 x大雞翼１０隻
* C, d2 o5 B3 o紅蘿蔔１條
0 ^2 d9 E) k& O( O薯仔１個8 |% j* ^6 ~& r( e
; m5 y! O4 D, {4 r3 m' q. n1 o: K
調味料：4 w; ^- ^4 X$ a$ }: k( w. M. |2 b2 t+ y
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙- @3 r! Z0 X. a7 b% c" \
老抽２湯匙　　　糖２湯匙2 s7 j7 @# Z' Q6 g# T* I6 K
生粉１茶匙 ; D) W1 @0 h0 \) u! g3 j
0 {5 s- d; r  x( |$ N- p
做法：2 j) e9 A3 ?7 X9 W3 a+ U

6 n( t% G# r9 a* ?9 F* j$ z9 x: n1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
, u, X7 u- C$ k" }& V2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
) \( d( t/ |4 _/ b+ L% |+ J2 }) b3. 雞翼煎至金黃；
1 T$ X3 ]/ B) W' p5 h  O; K4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼% {: b: d) k, {' I
　
1 c, \) y. h0 `+ z9 I8 t( E) A* P6 O材料：
( x5 h2 a$ L7 ]( U9 R# k1 i* c0 k1~雞全翼 15 隻
8 n) i% Q9 ]1 i+ ?. }9 R$ W醃料：
) K# R+ X/ v. q2~鹽 3 茶匙
1 o4 s& _2 x: F3 T3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
& D" n* ]8 D8 F& }4~指天椒 (切碎) 8 隻
! i7 f: j6 x) }2 i5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 : B& \; ^# S' |. }2 |
做法：
( x* F. A9 \& f8 F3 w( E/ b1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 * I, R- }6 f3 T6 V
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
$ M! s7 R5 ~0 r/ h% h/ h. r6 o  ]% f0 k& X/ D. O. J0 B. v, s
十仔一言：一定要加指天椒
% O3 t0 E* b. Q- f: z
  e! d. Y1 C! r0 a2 k" ^南乳雞中翼
7 \& r0 j1 q9 E　 # ]0 E' ~0 d) K+ f
材料：4 u& x- s+ N  k6 b; V+ p
1~雞翼１斤% `' S4 K' ]8 m
醮汁：* h+ u$ }! `5 x% x
2~南乳２茶匙3 |6 ]$ H4 }6 j: D$ \1 E1 i" Q
3~五香粉適量
+ z$ y! z  j0 R0 V' w  R. W7 p5 p4~麻油少許; W+ ^. j$ ~( k) C
5~糖２茶匙 　 : v; c0 [) Z4 A3 R+ L% Z5 }5 T* b
做法：
1 y* P+ y8 s! M+ ]+ G; a4 B1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
7 y; a6 p! [2 @" @  j* D- q8 j2~蒸熟。5 t* D- ^/ S, C

+ W; }! K7 E( x炸雞翅
+ _, `' Y9 g6 d$ [8 ^: C3 H/ Q- g　 + o! F: ^% g! Z  F+ ]
材料：, G! t2 b) y8 B! R. M
1~雞翅8隻
! a) Z2 ]# D* S- v* ~2~太白粉少許
7 w  I+ U5 L5 v# M; \0 Q醃料：$ F( r- q, Z4 h8 q
3~洋蔥末少許' C$ @5 I2 U- D4 F& U' t: L
4~蔥1根
: G: L! W2 A; _$ }5~薑片2片! s& ]8 @! e& `. F  H
6~酒少許& a) ?+ o5 K# H' L# \# o
7~雞粉1/4小匙' t1 W0 N* k; u; O( `& ]* [& r  b
8~黑胡椒粉少許- {$ Y. z, R1 [3 p% P& G
9~鹽少許
/ V, x# c6 H& }( z" ]! ]做法：) M2 T) b3 Z6 J: k$ O! u- G
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。& y$ I0 U. B/ S
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
4 K* I7 l3 W  }/ o& ^3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
+ m% Y4 O# d! N/ h1 y2 O# l" B
3 n+ m$ O2 g0 p  L# R' U6 y# k1 `i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:# @9 _1 y# s% b1 _5 o/ t% |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
) v( U( g  }6 U2 `/ `3 F' p9 D# W6 H) D5 r; n  y

; h& e3 _& H6 V$ f* I) I. A& Y/ Sthank you 老鬼XDD: g& Q/ X4 c) A) d

. z+ `! y7 I  P$ ^# G9 v香茅蜜糖雞翼; f; B# w9 D, }! u7 r- j  b% S( z3 g
　
. d7 u' r/ S. S. ]/ _/ A: A4 T材料：- I5 O5 m4 {% o5 B
; x- f; J) w7 D1 ~9 R+ t- Q1 O
1~雞中翼1磅
! P4 h" Z- g9 V/ v9 N醃料： 4 z+ Q/ G+ L, f
2~醬油 １湯匙
" y3 N+ ^( g9 O4 k3~蜜糖１湯匙* ]! i+ ]$ i. B: V$ y8 ^; K
4~蒜粉1茶匙
4 O( G9 i2 Z, o7 a5~香茅粉1 1/2茶匙* I& e. c4 i. z$ Y
6~魚露1茶匙0 Y/ Q0 x7 D2 l& j7 X
7~鹽1/4茶匙3 B  Z+ w' a! A4 v  M7 K
8~麻油、胡椒粉各少許! s9 i$ h( |6 v: Q* A4 {* t
　 - _% @  |1 z7 o
做法：" r% P6 t8 O% |6 H

# W: x0 `/ \1 B& c" n/ F; x: r8 X1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
5 u9 v- v0 F& W" g6 D9 F/ p8 ]  _2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 r3 |9 f: q% O* x6 M
6 J7 d. _' S, j6 k, o& a十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
; c* a8 C( @- U- }# O4 [5 O& M4 [: F0 I+ F3 r  l6 T# I6 E5 |' ~
香煎鹽焗雞翼
: V3 A8 C( b4 ?/ q0 {* ~　 , _+ Q, v: Z2 S& D4 O
材料：5 P5 N  t# ]# Q% i6 e9 `; t3 z* _
: S; D$ L( E. ?0 D% B
1~雞翼一磅
1 ~2 J+ X$ J+ k$ ]% Z* P) Z2~鹽焗雞粉一包- W- c4 M, r6 c" y2 f+ ^
3~糖小許
  E/ g/ k! Q" w9 @# [3 R4 o+ U4~豆粉半湯匙
" x1 c7 S0 R9 R 　 & R$ q" B  t5 o  m: S; K
做法：
. I6 M. H* B/ c/ a' a1 G9 A4 \2 f' _, p) f5 P& n* T" ?
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘; S. y* g$ }4 A1 z7 B
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; L* k6 v# T2 ?
; C2 Y; @/ H3 Q) t2 C4 V
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼, b' E* ?# Z7 b% ]+ j4 f
香辣茄汁焗雞翼4 r1 B* j, S1 B5 U' w* l4 t
2 F& L/ P: r3 J  n
材料：$ M  H* t  ~) b- d/ d
9 q& G: F3 z- }2 y- z/ [# q
1~急凍雞翼一斤# p( g# p& Y8 p0 @) s& z; Y
2~蒜茸三粒2 l1 r, F4 p1 H. p3 T( v" r* j
3~茄汁三湯匙$ A2 Q+ L  i8 c6 p# ?( @
- h6 x# S, \/ o/ r
醃料：7 G6 f8 z* v/ j% V1 Z; R
1~辣椒粉半茶匙
: {- y4 Z' ~# I6 u, ?( S, r2~鹽半茶匙
" a. V5 i, u' h; z* x+ j1 ~" X% e3~糖二茶匙9 m: o% |" H) h6 R. f* ~. A( _( G
4~古月粉少許 　
$ z( A* W* b9 h2 F' P
! ^3 a" }6 W# X7 K做法：
" n' K# h5 J* c1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
) q7 T9 }8 x. q: r: L/ g8 J2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
. p. R3 d& X6 S/ n8 B& T% A
% i/ F# q9 y- T- n- J: K烤雞翅
# z' L# o8 S' j8 [5 b
7 k+ j" Y+ V2 G# A- X1 |- U烤雞翅5 Y" U" P: O7 g9 @. ?3 c. ~

0 q) Z$ L- d8 n7 c% ^- t9 V- Shttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg; ^/ ~4 ?( Q" F3 I# z
　 " ~. O3 W* a5 [) }1 ?. B
材料:2 `" F+ o( n* Z# z5 \2 g: c
1~水 2杯
/ T6 M  R- @2 g" U- g2~玉米糖漿 3/4杯
0 c- Y% o9 L0 S6 T3 ^3~蕃茄糊1/2杯; m& u+ b& s2 K4 X$ @6 ^
4~醋 1/2杯5 ^* V% y/ H9 |: o
5~糖蜜 3大匙/ I  u( K5 G: T0 M/ b# E& n
6~黑糖 brown sugar 3大匙" O; u0 T0 I6 W+ C0 L
7~煙燻調味料1小匙
2 s, q1 a( a6 e, g" }8~鹽 1/2小匙0 y. s( f) s* W* X: e
9~洋蔥泥 1大匙
3 {9 n* w7 `$ Y5 U; m' h10~黑胡椒 1/4小匙
9 V, o: u. b9 u/ G11~紅椒粉 1/8小匙
! A( g/ Y0 Q, t  ^5 s+ s6 k12~香蒜粉 1/8小匙! A, S# [+ O7 t, r$ }9 d" o
　 　 % ^& P* \- r9 f2 |
做法：- F2 v' _$ I; @, h( D" f
- z5 F3 ]9 u  T2 b  f$ {
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；0 g' V+ O, _5 r3 s3 ^
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；0 ]: X  L. M& [/ [4 d
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# _( V( a6 H# a: s! Y( `" y, A
' i" \8 {1 `3 F: B& k" c! z十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~0 ~1 y) h- q- v+ d; ]- G6 h1 p. U* ?6 }% o

$ o% _/ u* O* r. P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
" }' t2 j' C, j# i愛死你地~ >3<
! U4 O% `4 l- k8 i; O7 I* X+ u, l# q8 l  u
# V5 ]1 b6 d, n' O& C- t# f
WA~~~令想post 多d tim : z9 @: Y/ {7 j; j) F
8 A+ m7 q8 q% W( r, v
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼, e+ m- k$ N4 U4 Y2 W4 m- y
　 ' W. c2 U! u+ _
材料：
# t! O% S+ {  L" M雞翼十隻　　　西蒜一棵$ {' H: r! a9 @6 ?6 B9 a
竹葉青酒三湯匙 + ?6 r1 n+ V+ L0 J6 }! Y( a

# d& T, V9 V9 w2 r醃料：
2 V9 K$ Z8 O, A  m; c' H鹽一茶匙　　　糖一茶匙
; N- h6 ?- W" @. l竹葉青酒一湯匙# v9 @) B; a) H# g/ ]
檸檬汁一湯匙 & H7 `$ b( v5 {3 b# X0 P! H
　 8 R- n6 H6 r; O2 {7 c! p
做法：  X3 r) s# ^6 u' w( s( b" _5 _6 q
: y8 }1 M: d* v. f# m+ N; k7 T
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ t' h6 Q& P4 j! C7 ~( y: Y; G! \1 P  K
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 7 a0 R; D. W/ D3 J' t$ H: b
- C: }. r3 r" e3 `8 H+ g
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
% n# i) I+ J1 e2 m5 L7 n& `; Z: `# e5 N# Z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼9 Y# k7 y, m: T& e. d

7 J1 J! n" h* K  j& I" d, M& J6 r1 Jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
" }6 F- _$ s% J! ^. B/ ?4 t　
# V- }$ ~* R; `! ?3 A1 R* K2 i/ ^1 o材料：5 U$ l" P7 x! _" M
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
! J7 ^% _& p) f: P8 Z$ Z洋蔥 1個　　　　青椒 1個* v* }0 r% c4 v; @3 N
茄子 1個　　　　青瓜 1個& j; ~* l3 C% g' v1 H

& e" x+ x2 L  J. w) g$ R* G. N3 G4 v調味料：$ T) t# w# j* v) g; j6 I- p
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
# j3 _% q; g- |0 q4 K; n" Y' M菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒6 ?/ ~2 H2 C  t7 a! w4 `# M6 }) E
檸檬汁 適量
* s. H- H. g+ t3 q" J% Q
& A& t( d2 v4 ]* A做法：3 J$ s" a3 Q2 F+ y" E: k
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
0 I! r1 x. \6 }9 |1 ^) t9 M2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；% i% I8 G) y5 P% h. M
3.大火煮至滾，改中火；" z* d' \7 j  Y6 p5 \5 l1 C
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
/ {. |9 M- a/ ?% g5 C* D5 a5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
; U1 B- ?9 S( n+ y田園雞翼...
- f+ A9 {% |  ?; x% l* M& s8 f5 u4 X% Q/ @# H! X
紐約辣雞翅
; S7 ?/ j. K" r+ R7 z0 b, S8 O6 i  P0 B3 G% k! V
材料1 G9 N+ Z/ U7 B# D, V
" S" b# F/ o6 c8 z# g+ k$ N
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 2 p, y; @1 g7 f% q: t7 l
2~炸油  適量$ H& O$ Z% H# u& {) n. k
3~純奶油 4 湯匙
8 U# X* O2 Z' u/ v8 P* h8 ]( @( L4~白醋 1 湯匙4 f  l! |, o( m4 G
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
& R, e. w4 G/ M; A8 @/ n, \; T& `6~鹽和黑胡椒適量 ) @' v0 O4 o. ?% ~8 B
' F: [) K: U; |% ~% X# U8 k
做法1 p& j: W8 b# t! ?7 q

7 r; `2 a/ ^' b/ p1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。% y: w5 [9 f! s3 Z* v+ d, x# ?2 _
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
% w, M- N: O( v) m0 E+ h7 X  g3 O1 s
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la4 `0 l5 _; I6 O9 F

* P+ v. y  Z/ ~$ a- R' k豉椒炒雞翼, E" i! b' z2 `  F" }! c7 d% G
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg3 H% q8 h2 ]+ C
# ]8 D' \7 n! |7 L% w( _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
* o6 i* ?3 z+ @+ F0 m; }材料：
: O) p; {9 y3 m$ f- M1~雞翼12兩4 @) N2 n# p# I1 z/ |, H
2~洋蔥半隻  v: S+ }  G/ ^" l+ W2 H
3~紅辣椒１隻
2 r3 C+ F" `4 W- N& i# N  f4~青椒１隻1 R: U& C+ }6 Z+ ~7 _* V; e. A
5~豆豉少許
0 g6 i8 T7 X! V6~蒜蓉少許5 F! E) G7 i; P  R# V% \$ s' [
醃料：' X: A9 q5 V3 A
7~生抽少許
/ g3 ~# n  d( z7 d8~糖少許, p4 ^$ i1 g0 u% C
9~生粉少許( ]+ G! I" J& O1 P, r# T& g7 U
10~薑汁及酒少許 6 x8 B, X3 l# T: b# m
11~芡汁
% B# c9 i( f3 G; n( j* S; s12~生抽少許
( j% ^/ F+ i; i! ^7 O13~生粉少許
/ z9 {+ n1 b0 J) ^6 |14~糖少許
/ F% y" ^4 w: N8 U2 r15~水適量  ' _& @2 G$ u* ]# h# H
做法：  }5 n3 b5 H: Y. O+ a7 r
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 2 b) p. i1 t4 J* {7 S5 S+ h' k
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
+ K3 g- G' j- H/ M/ X& _3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 4 _8 @! @$ d3 G/ p/ Q6 Y. M6 ^
$ g- S9 ?2 j9 r1 j4 H
十仔一言~撈飯很可口
6 D" k# L! V" n" h! d# q! Q. u! b+ ]8 @* ?. [6 W* f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
7 O/ R" c8 W: A. Q( `0 v8 Y  Z; v5 Q5 b7 A9 Y
, I! \$ k  A) p2 u* `! k* d* N  _( y9 D) z
紐約辣雞翅 7 K" L1 N& s! O1 ^4 A, C
...
5 v" r! F& F' q6 k, M: V

; k$ @8 m" F# e# M  r醉雞翼$ \5 a' K$ m0 p9 \
　
" j, Z; w* d9 B1 `) @9 y% h材料：
6 F. s9 I/ T$ e2 \8 ^) V1~雞中翼2磅% W: ^/ P4 X6 o! c
2~醉雞汁
8 M1 q: p5 F. M! z, ?9 z  C0 J3~薑蓉
6 n0 h7 z/ O% j' W3 ~: n4~冰
4 N; M, _# S; y3 Q/ M! _! r　 　 　 ; \+ u: x; ^" N$ R3 Q
做法：
8 Z! u3 P6 M7 y' O: h1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
$ E3 r( n) P7 p4 D; a# a2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ k" K1 m% Z: u( K! k
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 c& I) O/ ^6 o) c十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。' [' R3 t6 B$ M2 _* V" c

( r! @/ z* m" X0 W1 n& X花彫醉雞翼
  g2 u, Q, Z; }: y/ v2 i' W) X. E/ T. {, f1 j
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG) F  ?) k0 {+ h/ O: Q4 z6 B3 L

* S" o  \& E, l8 {% T8 t! `5 t材料:  
. A) _3 b" q1 G$ i% B; R+ M1~雞中翼 8-10 隻
6 \6 a' u, c/ K! ?& U; C3 d2~花彫酒 1/2 杯: [1 M! u% j" l
3~花椒及八角各少許
, w" a/ y. H0 P2 ~3 C6 y1 A- r9 o4~薑片及荵段各少許/ F. w9 I7 ~7 r' Q
4 ]3 b/ L- u3 `: t7 I* U% N+ W
調味料 :  5 l0 l# @* e/ o+ a( B% o% i
鹽 3/2  茶匙
% J$ ~5 ~( {7 I4 ?; }+ f. j糖 1/4  茶匙, e. P! C$ O  I8 D* ?- H/ F
: V4 e& ]4 x; L, J. D
做法:  
8 _- b6 i1 r8 b+ [3 {' M1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
6 _0 R/ f2 n2 n2 C) Q6 W' l2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
2 r# P! j/ u0 r( i3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 s3 B3 ^  ^$ B: \3 C* g3 e4 I: A
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
2 q+ R# ^: M" t. X( ?' l7 P7 Z8 q5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。0 ~* T( S5 i$ ~! g
9 r1 K- f- T) U  _& M2 Y
鹵水雞翼
  V/ [1 C- q9 B* }" u% Z　 7 S3 X' O  K" i/ @
材料：
: \, c- V% O4 b  A+ K1~雞翼適量9 |( p1 E% t. b$ ^! c/ f/ S
( |3 o% E! B1 _& j0 w
鹵水汁材料：/ P- l# j$ R* \* |; f& ?$ T
2~水、生抽（比例約5:1）- s! A- {7 {$ z2 _+ t: P
3~老抽
9 Q6 P9 x$ K3 U: B' t% O4~花椒
7 {5 U, `- e  r( x1 r( V9 ?$ W5~八角  l) m$ F2 v  u% }  `6 s/ h& n% R
6~草果( g$ l2 m; v8 A& X7 |9 f
7~片糖少少
3 `" D6 T0 _8 V2 F- |8~鹽(自已較味)5 _1 \  b# n, r! U  K
9~薑
/ Q1 J3 F. \+ S8 L7 x10~蒜粒
, F  q6 X8 H1 o/ S7 n0 o11~蔥頭/ E7 c0 U) C* P+ |  O' J7 ~
　
1 f6 U( v- h/ P做法：
+ l2 t3 N0 ^( o  w, ~. v) J& s0 b  i! s1~將雞翼飛薑水,
; g  \& ?/ q' ~; M2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
. H% U4 S( T: l' T4 V4 k! {這不用說~~~
& S. b, A2 P1 h" ]
; C9 ^' Z& K( e! g, Z+ A( _" F簡易鹵水雞翼0 }: L/ ]2 F- l8 n, @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
4 D8 h0 b) E$ H. Z3 _8 h材料：
, G; c$ a) M7 d+ ?' c1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
1 n. O' n5 q6 X" ?* e2~清水 1-1 1/2杯+ H. F5 O9 }5 q+ B+ ~1 C- T1 h/ O( W1 h
3~雞中翼4隻, t% ]: Z9 n  i
4~薑2片4 r6 Q7 v. p; a& D6 L) g+ h
5~鴨腎隨意 　  
1 X7 a# f$ L9 [* Y2 L
7 i8 z5 R6 S; t$ [/ ?做法：1 d: r, r3 {3 K) m
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, V4 J3 y+ z3 b+ c9 j  |2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! c$ u$ |( J* \1 a9 ~) a
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
6 Y% b6 r& D1 z3 Q$ `4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 1 U3 C- s8 ~0 N* |! f) u
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。  e2 V; i- J* Z+ \' |5 i7 q$ n  B
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
5 [1 S4 l6 a3 g7 E' O! p十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
& N& C4 Q5 X) O, X% c* o) Y9 K9 R2 s7 B* V
麻碎蒜香雞翼, j  C/ Z6 G. E; Q8 M0 T
材料:0 |' y  h: H5 l6 \" a8 j
1~雞翼1磅( l, O+ @4 g. E( {0 x
2~芝麻碎2湯匙$ x3 ?: F, i  N+ t/ F" M
3~蒜頭1個/ Q/ t2 P3 e( K3 L' S7 N
4~雞粉1茶匙
" d# n7 e8 }: O# z0 T" K　 　 　
% H/ H. ]) i# D; L  V) ^4 c做法：- S# u6 U" z' v( C! D' o$ z
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 x+ Q8 a: ?, D, f# c7 ?! d
2~蒜頭切成蒜蓉；
1 K# a# P4 l7 V+ n5 j3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 l; F( H: r. \! |$ L
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ( X, {+ S& ^  l
~~~~完全未見過~~~~~~) s0 ^" O2 t; k5 }1 K

0 n3 t6 e( x* {8 }0 Y! I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:: }% {. k! C  r) z
十仔好野﹐錫晒你>3<
" a! J: d- R2 |9 e" x+ P
十仔就快比人打% N& y2 }# J& @$ E
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:& t3 F  J/ A0 C. B9 d4 r

0 ]* d3 Y( E: J. @  \% }, {- t十仔就快比人打
) c! o3 Z, ]8 b7 O3 H
6 e9 [- o  x# R- [: _
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
4 m7 l/ {& r( x% K. |/ J; b7 G9 K十仔好野﹐錫晒你>3<
6 S& @8 N# t) Z0 q5 ~% c

9 g+ e- t; M0 {- U  {( B' t
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:6 q2 L! [  |& l  k& g: T' ?8 ~
" i2 r  X! |: w0 w2 {* ~
十仔就快比人打9 X2 m% U, |5 {. o
; L8 R( j6 d- d/ ?: r4 Z* t

2 S, s4 f1 b% j+ ~" w; {! w55~~:cool:
8 }1 F4 z6 {( U: v( ?8 y5 {焗釀鮮果鳳翼5 C8 S: j% `$ H  `2 H6 }7 y* q! ~% l5 J

0 L6 d. ~! Q" R8 V6 l  B" \http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg6 ?6 m4 L" ]7 N' j9 g
- C2 o2 L# m/ r
材料：  
' _" _( y; R4 E% G- R  m1~雞中翼 12隻
2 V4 r( `  h. @% {! Z: l2~厚火腿  40克
% U" F* f/ H3 H# {0 \2 L# |$ G3~蘋果 1個
  `! _- L  C* g; v: U4 t! K/ f5 s4~啤梨 1個
2 Y0 C1 h- M3 U, S; D5~檸檬汁 1個
4 r  K* d" S2 ^. p4 v: \( S6~油 2湯匙
" E. g2 l$ q, c! @; `3 {% v7~沙律醬 1湯匙 / G# b* F: Y, M
8~蜜糖 2茶匙8 P" I1 p3 ]: X. I: e4 b
雞翼調味：
( m  i) O& d3 ]+ ?) y1~糖 1/2茶匙 ) a: M2 ]7 s5 |* p+ [5 C" h
2~鹽 1/4茶匙 $ w! z# _' v* B
3~生抽 1茶匙 7 U! M# p: k& v0 }/ g
4~油 1茶匙 . u4 I! c; b7 F
5~粟粉 1平茶匙0 A" }) B8 C# U7 a% O
做法： 9 T8 w6 g9 |6 j' q- Y4 f
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
# R, H# f% i# Z/ c2~將火腿切成12條。
. ^: ]# S. Q7 [( n2 K( n3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ; b% K( G% _  Q2 a( c9 p* E
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 - g6 A7 \, e! P) i
5~將雞翼焗15分鐘。
% D7 k( J3 a  {; M; y% f6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ c  G: Q+ Y0 ]+ j: Z: j) g
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。7 ~7 R5 |  t. {0 A
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
2 i1 p5 o# E/ d% Y0 I- w) I9 ]: {5 x7 ]# N# x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
# l! X" f2 R: H" i$ Y9 T# W材料：
) I( O' W" @9 O9 S' s+ f& f1~雞中翼八
( |, Q" [4 q+ `8 T$ L調味： ) h* W' s- X: ?
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
6 [; u  [* k, P: D1 e0 O3~椒鹽
# q( R9 r8 g/ I; c* }6 _) O炸雞翼用料： ( [' z& I; ^- g' P
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  & u6 C6 d* R9 q* r/ L1 U
做法：
& h) ?5 |, {4 U, |0 O1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
, Z: `: m% }( L9 @2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
0 }, \! T6 ]9 i7 z0 R/ n3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；. m7 m7 N0 h* [1 q
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；( Z* S- y$ U" p
5~最後灑上椒鹽即可。
  ^" u  H2 F1 V9 e十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
7 q) w6 h1 e4 F* Q
, N9 h4 ^, j( _- J  I貴妃雞翼
0 i) I8 ~# ~1 S4 V$ u. h4 O# X- Z　 * N7 n8 j7 g$ W, A" k: i
材料：. b  N& p# c/ e# Z" x* ~
1~雞中翼1斤（約600克）
: f1 X* E( L3 p! \; H2~筍片4兩（約150克）7 H6 Y) [+ {  p0 |
3~薑2片（切茸）; l# I1 ?$ W( W# W
4~片糖1/2片（搗碎）
% @3 h4 i5 x% g9 O& c, h9 `" [3 [5~去蒂浸透冬菇12隻; s! p4 u0 ]) z( t
6~蒜茸、糖各少許* |- U, D* k4 T. E3 w; B% f
醃料：
/ q/ k) D* d& t& T. R7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙" ^% C0 y# E" c- c7 X+ U
8~麻油少許 9 f9 Z9 p2 L- U8 o- c& ^
獻汁料：* v% @3 N0 V! P- {6 n2 Y( V
9~蠔油2 1/4湯匙
1 I  f& l- R  Y! q10~老抽、雞粉各1茶匙% r1 ?7 S$ S) z+ Y
11~幼鹽1/3茶匙
9 j$ G; p5 ?- l8 T& [( ~! `; Y12~水1/2杯（約160毫升）- c3 \8 ]6 R% @# V: Z. M
13~紹酒1湯匙1 t1 M; k6 \% j9 Z& G+ v9 r
　 ) [( d2 l9 P. H4 e# g
做法：: O" s( A* I) e) o" G$ X) Q
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ( L8 A- ~! t, j( Z/ r# H! K* w+ I
2~冬菇用糖醃10分鐘。
; |: d# a9 j( l. H* }5 R3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 % e  F' |4 k: N
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 % |6 F6 d" l- Z6 y
# w8 q" P4 q5 _( u6 s
貴妃雞翼(another recipe)
- f9 E0 p% e/ _8 k5 A9 _! N　 7 M  s5 w+ c; h5 ^
材料：
+ D2 d* M* P  t  X! ?1~雞翼　6隻   c. O- i% `' r! @, e5 U
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意0 g- A& K- p# S# a
3~蔥花適量
0 Z9 J, B# z4 K' ~% C調味料： ; K! T, ?8 S0 M
4~茄汁2湯匙 : Y4 D, a1 Z$ x+ n
5~糖2湯匙 7 I9 B9 O/ D! ~+ u
6~鹽半茶匙
2 f9 z8 s8 l3 Q, n7~老抽半茶匙
% g: R. n6 Y; Y$ @- @1 |3 h. h4 P8~生粉1茶匙
9 W9 Y) Q  x5 b% R* x9~清水半碗 　 8 n# p* [; }1 u$ w( t7 Q
做法： 5 H5 |) x/ S- q, K! ]6 ^5 e0 Q& \4 G
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；- ^: [1 _  H) k; a" `
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0 k' y' L% t* P3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
; `  n1 H7 `  j4 [4~最後炒香蔥花，灑在面即可。% g* s$ y  ^5 [, X  Z9 a
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛  U7 Y8 E, F% `4 t) N2 `

) _1 M/ s' F. r0 E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
) p1 i9 a( J5 p! s6 R  u' B* P　
+ |8 i" C  s, m% e6 N材料 : % l  C9 p6 ^/ e4 Y8 V

2 }9 u4 @, [! S6 h) U) i! I4 F1~雞中翼 12 件
/ [9 N2 U8 L6 A1 V3 Z0 X2~糖 1 茶匙* _. {* c) \% }9 ?# `4 B
3~麵粉 4 兩
8 w. N; y4 P9 n# @2 E4~蝦醬 2 湯匙6 q* ?- G3 i8 f* p9 r
5~玫瑰露酒少許2 }( _. S" S0 Q- z8 ]+ Y8 ]
　( [% K: i9 f8 X1 Y+ q
做法：
& ?2 U& ]0 d' H+ n7 ]2 f* j1 W1 ]5 ^6 J6 N4 \1 X0 z
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；, [' ?6 {7 M6 z$ a$ V3 Y4 Y
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
/ M5 ~+ O6 _3 M7 l* r) R
/ m9 ~. W2 R1 |; ^8 B- Z8 a黃金蝦醬雞翼2 g" k- U3 @% S) ]6 i
　
7 j: m0 X* |3 t" }- R0 B. E* t材料：（4人份）/ D* n  }: e0 n4 z0 u
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
) Z" }+ b) G: `5 E/ u2~粟粉 1/2 杯 上粉用% w1 C+ e2 C9 Z& ?5 J

+ A+ M' Q/ u. X/ O$ q# u( R5 s& o醃料：4 K. L  `, N3 z4 g# F
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! K; M+ H* A5 `* J
2~糖 1 茶匙
) f/ d' E& o6 r; p3~蛋 1/2 隻（打勻）
" j' B  [: q& D  R, ^# N' j* z; ~  h* @6 g. F
做法：
4 F$ @) ?7 ~0 f- u- u1~雞翼用醃料醃30分鐘；
0 P$ R. O0 k9 u* o2~雞翼輕輕拍上粟粉；
% k( T7 M5 N6 ?( g3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
6 P4 I  i5 X# }4 O　 6 u: S/ Q) o7 v9 a
材料：
9 ~" Z" Y  d" x7 s) W. J, Z- l/ E  A+ {  ]8 o# a
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克7 Z6 W7 C& s9 d( I) T! \1 p0 D
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
% Y+ G) g. \. `8 Y# X剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散  [  k' w3 |) [) B& T: j
+ ^, O$ l. \! D. P
調味料：  A7 d' V1 O& X$ s* x
雞蛋白3/2湯匙
) a2 ?( f$ @6 O9 A0 L生粉2茶匙7 f) K: s6 ]! f+ C' [
鹽1/3茶匙8 A; P2 I1 n  r
麻油少許( R6 {9 E6 k; ~2 ]1 v
胡椒粉少許
* p, B/ g* \* P+ \) n+ V生粉半茶匙
' M1 d" D! e6 G' I( H　- I. V! V5 t6 i$ e! R% [! |8 \
醃料：
5 W- g1 M. M3 u1 o鹽1/6茶匙9 h4 c. M* B: J+ s; o# A& W
麻油少許
2 O$ x+ q( R8 ]6 k7 j胡椒粉少許
2 M# b$ v' B0 a9 y  W9 A  j) K7 x生粉半茶匙
- W7 M( V3 a/ }7 B, U 7 ^: W4 c# d  L
做法： 2 _* s8 v5 e; j, c! x
# x) f+ ]6 `- o+ x  k2 f/ p9 M
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 r" H+ N9 L6 ?& B2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
& I. }  p" m, I7 t+ `3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
! V, L2 a0 t( F4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:% a, }& p, c" {2 L
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
: T" ^2 g, b; U  O

2 v% l- H) M' v- N' t                 ________
. \  X/ a5 B- [, p; I: R今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
# R4 v& b4 W; V9 m6 ~1 {0 A1 rwah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:1 t1 Y' n# \; v9 f2 `  r& F

# }+ {5 L1 d2 \) S. O1 R$ O2 c3 S- o/ D2 e$ @& F4 Q
                 ________
4 r1 l# {) v0 r+ b今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la7 w" S' ~& w" Q/ W2 l
wah~~~~~~~~~
: d) _. y9 o# X0 o1 H, ]' P
- r: b+ F) i8 z+ I; t5 ]" d
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
1 H% ~0 H  w& Q9 ]$ r0 Z多謝分享
( T$ u3 {! }$ y3 h

3 r' z7 [( n0 z) M- _% I8 D6 i0 O& R
3 T$ c. }2 ]8 f/ a2 V# S- b; b+ H% X+ B 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼: o8 X2 ^- \7 d+ j
　
8 s1 S% j5 C0 O7 |# Q  E( O  J2 e材料：
8 t! b0 ^! [. f* k9 H8 R) N! a) K" R0 c- l
1~雞中翼 420g
' n9 n+ V) I9 J7 ^( [3 Q0 o# {2~燒酒 1/4茶匙0 |& }' t8 H: a4 [- h  X
3~鹽 1/8茶匙
+ f& Y6 p) j4 O4~麻油 少許
6 X1 p3 I" @7 ]! B- x5~糖 1/2茶匙
. }& J; N$ p" N; o( U6~蒜茸 1 1/2湯匙! p3 `- Z& X4 P; i5 B/ M: x. C
7~生粉 1茶匙
- u+ h4 t* B2 @0 O2 O  l8 G# v8~黑椒 1茶匙
0 B8 A0 O% w( i4 d9 D# v" u- [9~生抽 1/2茶匙
' s. w/ L4 t, x7 i 　 　
  H, K& g: L& l做法：
8 F) k$ U6 B4 o% x  O1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; E; K; A- A1 E+ \, w. N( B% X2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
. i/ F, u0 Q) Y+ v/ z* N+ k　 4 {$ `' @+ m& l8 @2 v7 j
小貼士：- C' L8 W% N  k0 M
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!. j  P/ \# k- Q6 y
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 L, I3 ^* s* w$ v* u0 i: Z( ^2 D3~亦可用焗爐來焗。
, k5 t; r' M% D4 D; g" O' G" T% i0 l# o) M/ i( p
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
2 x+ l) P  i; `1 ?
% {  k* ~9 C7 T$ n$ x) X! u' c; ?惹味雞中翼4 ?9 Y: R6 B6 O, x
　
  V; J' Z+ O' J- o材料:（4人份）
1 m7 U7 J  l4 w8 I4 O" ]& J0 ?4 |; l; k1~雞中翼　500克2 [1 u" ^$ l+ m' ]+ V5 z' Q  J0 X! {( D
2~蒜茸　適量
" W8 Y" a; ^3 Q: z8 \/ n* l' }! s( [7 f) q: y4 F+ {
醃料：
! Y& S4 i, S4 Z' \, U$ A4 g% L3~生抽1茶匙
3 Y& L: f% a9 a& q, d2 ?" ~7 Z4~糖1茶匙' t" M; t) v$ a4 J1 o7 _
5~薑汁1湯匙: _* y* g! @! o) j1 @* Q6 S% R
6~酒1湯匙, }; m( R) V. k' `" `0 z1 d; d" _
　 9 t* c7 S. r- o, f; Z6 m
做法：
) K8 M( r( {* ^5 |9 g4 f0 \1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 [4 K; Y/ i9 h; {
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
% K4 Y& w# y0 C7 [! [6 T: E5 g3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 7 L) F) d# _0 X2 h. C# ^
. L5 y9 v) @8 a2 O3 V/ t% Z
辣雞翼
. V, d. n0 |0 A- @2 R$ H/ C; R: dhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
4 N1 ]; q3 m- Z$ }& t8 T1 I; ^  s2 w4 O& M' G% p
材料：
0 F* L* T' I1 Q1 j1 D/ `1~雞翼300克
8 Q& O! U9 Q/ v2~蛋黃1個
# y  q, G  J) u$ l1 c3~太白粉2大匙3 M5 P. h- \6 c, W) j+ ]
4~沙拉油2小匙
8 i! z1 v% x8 {5 d2 K+ ]- B) \4 X0 }
- N3 U) u7 z( P- E8 W3 C' Y2 E" _醃料：/ a8 ]9 e: F% n2 Q+ J
5~酒2小匙( ?* ~2 H+ n% O" W' T& l3 l) U
6~醬油2小匙
: R' r: t2 c( d+ r7~鹽1/4小匙 2 b7 p# Y) ]% K3 l9 `8 j
8~胡椒少許+ B4 C2 L  r3 H' L% ?" a4 \8 A
9~花椒粉少許6 ]+ m% Q. D- z) M) T! r  [& U
10~辣椒粉少許! f( ~0 q7 [% b, U7 M  `7 \
9 }0 A/ R* F5 @* A* n5 s8 }5 k
做法： ; E/ }8 Q3 M/ c" w- _
1~雞翼(二節)對半縱切。/ @, ~. j5 p5 S- K( T
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。/ J+ I( y1 I/ t+ v3 K
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
/ }% x$ x: B( }' b' }& @6 ?: J9 V4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
0 s. L) D* B) i* m5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
" h; h' [8 ^! [: u- ^. h* ]6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  f7 n1 V2 u% ^% p3 t
; X; n2 B1 L, }$ M十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
6 H; w5 A& k6 q# _蠔油貴妃雞翼  j. [# x. b7 T
　 3 ^. r$ a5 u, ^3 g- B  L/ p  O3 \( U
材料：
2 p+ @* i4 R4 W, _% _1~雞中翼 12隻 . n- u$ K3 v; Q; g7 E: r
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; o# t) I+ F+ E: d3 @: q( W
3~冬菇3只 , ^% L& k6 F; j( {3 @9 Q
4~薑4片
) W, f( ?( {0 [; W5~蔥1棵 6 J0 ^4 i1 [4 r* A  e
6~片糖1/3片
  O) u! b0 z9 ?/ e: }( N
* N) }( x1 w. Q+ P調味料：  J9 z3 z- F- K6 \8 Q) i. {& L/ p
7~老抽1 1/2湯匙 4 e, G: w! C, D  N1 Y4 O
8~薑汁酒1湯匙 ( X  J  j' r) S8 U# D6 v; }8 p

2 H* l8 e7 f: r2 B* u獻汁：3 v0 ]1 m: D; L! ?; E+ V: j
9~水1 1/4 杯 + S9 U* z, ?% D4 N; s
10~鹽1/2茶匙 - G8 I% n) O+ k4 D1 M6 L
11~糖1茶匙 6 t  ]% @+ M6 U  |
12~生粉1/2茶匙 1 u6 ]- f4 g1 i* Y! H; i4 `
13~蠔油2湯匙
1 ?! K: _8 l6 O8 t3 g14~老抽1/2湯匙
2 P7 \8 `, P' u2 D15~生抽1湯匙 . U# r1 W$ s1 x- A# B+ A
做法 :
! ]) K1 b+ ~# ~2 @# x1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! f9 d6 H/ n' u' ^7 m3 v8 ]3 W
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: s; E2 j( r$ R& s$ j; |! |
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 T2 ]" L. X5 R# u: Z

& d" G2 E1 A5 Y( T( [~~~~正~~~~+ x3 q" O4 i( L5 U, b+ d
9 L/ u) D& |1 E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
* Y  q; c8 ^# `& P( L7 i9 s　
2 f. V$ S+ D, L- L/ C$ M/ w6 a材料：5 h1 T! Y" A6 C% w7 F
6 w6 i9 ~  [6 _9 \
雞中翼12隻（約重1斤600克）% v2 i, U) e" _) j
子薑2兩（80克）; r  [4 C3 d3 s0 q/ \
蒜頭2粒
: z; Y$ B' D2 J) z紅椒12隻
; N2 O! A$ H3 N( I$ o
* ?% |" f% ~' `7 W" [% F4 l! D 醃料：
6 N% j5 d# S- Q, n3 f& S2 \( C生抽1湯匙3 K2 e3 F1 a; \4 l! u; l
生粉1湯匙
, ?- X: t. g' V% t5 k麻油1茶匙9 J( Q9 E$ z3 S; j: Z

) D3 v, m; J2 C8 Q: g4 m  ^芡汁：' M7 i$ v; O& C$ B# k- T
磨豉醬1/2湯匙" F0 N/ I3 G3 `( w6 N; R' e% d5 w
梅子醬4湯匙! y7 \( D* D1 P& \4 |9 s
水1杯1 f* Z. k9 h2 b( o" M+ a$ K
冰糖
; H3 o9 U; _, J, K2 @, Z生抽各2湯匙* g$ {5 _' J+ x. D$ o1 s' }
, Q5 f4 t. s- Y( e
做法：
+ U3 U9 c- j+ D& M/ i' S: A
* [9 M$ E" [8 W0 Y/ ]1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 Q4 T4 m" g& H
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 I, t6 c' o4 ]5 n3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
$ r/ y' t9 @% s5 ]1 Z0 U4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( O; w$ h: V4 r5 v) `
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼' C& D! @% ]8 B
　
4 h8 }0 l# W  U材料：
3 o0 _7 j& R& _! o# L: f- ?& i/ `  T6 O6 {, m% z. d) C
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗   i- p' E; n- \. {
糯米飯 1碗 　　臘腸  ! V/ L- b4 G) j
臘肉 　　　　　火腿
% o* U/ z1 ^6 y& s  t5 A閏腸 　　　　　紅棗
6 ~3 N! k& _) @% ~海參 　　　　　蝦米0 @; P! m' d) h* e& M* v

; P2 g: S3 H2 B( W生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
. x7 a9 I9 z  i1 ~6 |9 w- K& \清水 半碗
7 u6 m9 X4 q- t8 h# v7 D　 　 　
2 S* ?( Z3 ^/ E/ G' i- @& z做法：
, J6 U! K. E" b4 n) e2 ]3 x9 F7 p1 x9 b5 `& C" c
1. 將雞翼去骨。
; S, Z- E( h2 s2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 A6 M2 o' g5 `4 b4 \
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 2 L2 d) K1 @( x+ [
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
/ r* d9 ~) \% z; C9 A5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
; k9 p0 d( `, t6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) u- w( l) p; O6 r
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
2 t" `; c: S3 L+ h3 D, k- G2 D　 6 }! C7 R+ [! e9 t9 T" b
材料：
# i# n* E7 V8 v7 D# a9 @% x4 `: L$ w, m, r) g
雞翼500克　　　鮑魚300克
  q" b9 e, x+ O1 A; _3 N2 O雞蛋清20克　　  火腿15克+ D$ T" o$ y( T; T
菜芯500克, H8 F$ q" B" X  G9 q

' j: D4 E( F) e; Y調味料：
1 T4 F9 K+ j- ]% y- c, D$ C; F2 W, K5 X& F
蠔油30克　　　　鹽4克, _/ {) |% {% \% M6 ?# B
白糖15克　　　　濕澱粉10克
  u& v( ]* Y5 I料酒30克　　　　味精少許. ?3 Z0 T% t; n+ f
蔥末10克　　　　薑末10克
' }, W: r' r8 ]( \ 　
) o1 |% }' p" ^3 a7 @0 y3 G3 {/ N做法：6 k( q( m4 l( Q9 r8 P4 T

* o+ m; r7 I) p" c1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 U4 t5 h  ?, ?$ L
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; Y- R' N5 U; u) r, I/ i3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 M! @3 k6 v2 M6 z% K* q4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼. F9 R4 h$ l- S1 r0 T) \

( R. {, B3 g& a/ f) N1 Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
& `; F9 b' H! ^　
, d6 Y5 s( V  W- [材料 :: I* C6 h! E2 z# d
雞中翼 8-10兩$ Z6 z+ M1 u. r) V: T4 F( z8 Y3 \
甜梅菜 2兩
( G- ?( w) Z0 G5 d7 h+ @( i2 D蔥(切段) 1條6 D7 \4 b/ }+ J8 d" @
薑2片 # G% ]9 v5 p$ t

# {7 O) V/ |* X& A% [$ f6 V* T8 F醃料 :  u9 _7 r2 W  H8 s
薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ W4 H/ k5 y  p& ~
生抽 1湯匙
# Y  A/ \; W( t8 }1 R/ Z" H* o+ z! d  g3 j6 U# a( ~. ]3 k
調味料 :) W* w7 T0 P+ A" A! G
鹽 1/4 茶匙
9 N* C, c' A) s% n水 3/4 杯  s* l+ ~) `8 P/ R
糖 1 1/2茶匙0 |. L5 K# f4 j
生抽 1湯匙  `0 [. J! c* J5 Z- Q* L& S9 _
麻油、胡椒粉 少許
) E2 V" @; E5 k+ ?! r0 k) C　
  U! K! h& S- _% A: L做法 : 0 N, l& j: @  ]6 a- M
  c* D; w3 p- c8 G9 e8 S
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, h* @4 v, J1 C/ s& F! o: Y% |
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : X, v; u2 R0 k' u7 ?
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼. P- F* v0 V7 b
　
- I9 k! t5 H2 k材料：   C) O% e7 @! h) s4 w, c
雞中翼 1 2 隻 3 ^  c' N1 l( u: s: q4 A; ^
金菇 1 小包 % X, z' Y! d) A7 `' G9 N' N
水 3 杯
  L+ E7 z$ d3 e: k5 M2 w# p% p椒鹽 適量
: O. _2 z1 g) m1 d6 w蟹柳 4 條
8 S, n; k) w9 m5 Q% Z+ B4 ~鹽 2 茶匙
. n; w: `$ T7 z薑片 1 片 # }* h$ Q: [. o) t- w! X( e
油 1 湯匙
; c2 K# b8 ~" ]+ f( P6 y　 　 　 8 X# p# ?0 [) u9 x4 O3 H! i
做法：
4 g- ?4 Q, g  O* `7 V" F' @) C" Y4 ~! {6 |# ^7 l5 u
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 ]  A$ v9 p3 ~$ \9 {  s2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / |$ x% {; Q+ w$ w0 v4 h. x$ d- t4 x
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 Z; L) x2 _, X8 v. u# e
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ F9 B. G* C( k9 @! h& }5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼9 z& \) V: E/ Z8 R2 g4 u
　
% H; e8 T9 G. F& ~材料：  
5 O3 M3 a( J. j% l3 J: D8 R1~雞中翼 10隻  6 S6 c+ [# b: X3 @  s1 d
2~叉燒 50克 . H! Y, M2 |+ \2 u
3~甘筍 50克
; u( E1 k" X3 y+ T- I4~菜心 100克   
/ {7 n3 }/ [: C7 a0 Y- f5~薑 1片  
% F' ~$ _" J9 T- I6 b! W$ s6~乾蔥 1粒 * l+ R3 d+ |' L' C
7~1湯匙 酒
* e, c( g: j+ j" U+ j8 z8~1粒 蒜頭: S. X+ Y9 s  ~% Q8 \
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ) U6 _4 B6 t& v2 @/ }8 z

' r7 J  f5 Y$ z( Y" u, x2 J醃料：* r2 |4 |. N9 ?9 ~- V
9~鹽 1茶匙 * }6 d7 z3 n4 Q9 }8 W
10~糖 1茶匙  
) \% b, q: d/ X% J( h11~生抽 2茶匙 6 n& p5 ?' J( d, H8 [5 X$ p
12~麻油 1/4茶匙
6 `! Y  Z' B) o+ T7 V13~胡椒粉 少許
. E# b4 d2 g& U  H: r14~雞湯 70毫升
5 Q$ }. K% N6 V. |& n% B5 |6 [5 J) n& C8 o0 d4 f3 a
芡汁：
7 F6 F. m$ k' Y- h, t15~粟粉 1/2茶匙 ) V5 P, D, ]% Q) E6 W0 x$ I
16~水  2茶匙
' D2 o+ R# m! S0 o) {
  a% G' r- d+ B做法： - e, h0 k' d. K; d1 E+ k2 l4 C" A  @
1~將雞翼拆骨。
: V$ z; E" S5 o. c  w  x! Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . ?( P4 u; j7 V+ ]
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 Q4 x2 [" r: M  h9 s
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ }  @- Q; T. S' b5~煎雞翼10分鐘。
1 |+ t6 J) ]" c$ H- r+ G6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 e" t. B9 u% x8 O9 o4 I
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( ]8 v8 e& x, r
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 6 w! {9 C3 c" w7 n

4 t$ E$ F0 _( x+ T" r2 f, j雙味雞翼6 z  k4 ], k3 @! ^
　 ' @) [8 F3 h1 n1 ?
材料：/ a) K3 K7 q" y7 ^
1~大雞翼８隻
) {3 X1 r* I  i2~芥蘭160克, o0 \3 S8 }8 h5 y0 c- N
3~花、甘荀花數片　
6 z8 r3 h& d  u4 ^6 t4~蔥段1條　, ^( X2 |) T" \- ^
5~蒜茸1茶匙　8 n  [  W- E4 g  D  J; B
6~薑茸1/4茶匙% C5 M. H2 [; o
醃枓﹕8 _7 W" h! H: H: U$ p
7~生抽1茶匙
0 k* A! w! L5 g* x4 y. i) |8~紹酒各1/2茶匙
) ]% c' m- N. ^2 L; X% U3 K9~生粉、胡椒粉各少許
& B7 y! ~. S+ W# M0 R煨芥蘭料：
) P" [7 G$ h% B5 B10~上湯1/4杯
7 g# N; b; s# Q0 @" d4 S11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: |0 K( [1 j. D; ]) H3 N* k$ o
12~糖1/8茶匙
" ]3 R7 M, v# i13~鹽少許 調味料：
" q& R; l0 s. U; i2 @7 X14~水3湯匙4 ]) W" g! S4 `: o; a  r
15~鹽1/4茶匙- p0 X% a0 C, h4 P  J; m
16~蠔油1茶匙4 \: U8 L; M: Q
17~糖1/3茶匙0 N9 Y7 ?/ ?8 y
18~生粉1/4茶匙8 \' Z; j( Y4 b: ]
19~麻油, 胡椒粉各少許
9 M! S' o$ S+ Y8 B
$ }0 ]% x8 c$ x' @做法：
, L( [! ?: A1 N6 X6 V6 y! ?, j1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% v& U& J2 K0 B3 P6 H- D6 c, d' m
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) P  K5 d" i# [% P
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 I' f  X9 M1 f# Z4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 d5 X) s. o& v: K- O3 Z4 b5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. C# I! a/ N$ E; h( B. X' V! z0 ?
$ H2 r" e( Q" B7 e3 Q1 a9 i. d花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  t' s1 N7 Q/ Y, j
" H% W* A6 E- s3 n- S
材料:
: U6 ^  y5 |+ R6 u# ?% _1~雞翼 8隻- y% K. G# v/ G1 Z, O
2~生抽 2 湯匙
3 o( M; h7 n7 G5 G3~高湯 1/3碗
8 a0 S# C  ]& e; o4~辣椒屑 1茶匙; D& e, r) N  `. z/ G- y
5~花椒 1 湯匙; o8 Z" A* R" H9 n. k( P
6~麻油 3湯匙
, l+ }% T( J( n/ C8 i" J- K  h醃料:
( f& r* n) w1 \' b3 p) {7~老抽 3 湯匙. s7 M" Y5 {. B& C" `
8~鹽 1茶匙
3 D% p2 T, b0 c( ~+ R9~糖 1茶匙' F# v! D/ I3 W
10~酒 1湯匙" q( A& i: E) m& p& Y
11~蔥 切粒(1 絛)
8 S2 D: \& R, _" K! U2 l12~薑 3片 切粒
' f) C4 u0 i) c" A
" Y1 @3 U$ ~3 f- L0 o做法:
6 ~9 _1 L6 |4 x# W; i3 w! z+ o~~~~(備用)~~~~% S% ~/ g/ H+ n+ K" C$ k5 Z% i
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
7 P+ i3 G  i# [) [4 z; y% x/ B2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份), q. @- o( f4 f7 h/ d: n

& R  P' x# U/ ~~~( 醃半小時)~~0 y6 i. ~7 X' \$ o5 i: x
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
6 I" Y0 \  x. E8 R7 {# C/ a2 o8 M3 ~
~~(麻辣)~~
- k0 @2 G" t0 T. F( q# K4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)/ I- d% r3 j9 w8 A; A
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 t6 j" j# a# h- x# D& z# i: ^十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, X! u7 F: [4 l& \) Z
' v4 Z# j2 X. Y9 N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 ; O( m: S! h% F9 Q* J+ z7 d! b
3 P& M2 {/ c- _- ^  R4 G
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2 G2 G- G  A; g! ~7 n2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
! I' X) n1 t# r9 R5 `9 W3.葱切(寸)段备用; + Y" R' J/ H2 h! e
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 0 R& `, X- T. d% e
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); * e0 Q* s* L  q
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
& b) d$ a5 \, j- S+ v7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
- i: D, s3 l# h/ f( e6 E4 h8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 B' d9 X/ l' d1 i# n9 f- i

  E" F" a) ^# ?8 M3 @& O红烧鸡翅
0 g( E# D6 M+ K9 P! f* d% L) E  F: I" e) I% K0 h5 N7 p
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ) P5 r& z. b- {: `
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
5 D! W3 z7 i1 r2 X. z3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
# `! Q& ?8 O. a& N4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ! a7 T5 C3 x6 @, f
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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7 d8 q3 h, c8 N( B5 ?1 X主料：鸡翅 3 p) U; M3 q! H; ~, V
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
/ L' G- F8 z! n' T) \) m) a制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
/ C7 o$ f0 a" c% A, D: I特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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  I- i# ?# |2 l: @" \: i香菇蒸鸡翅 　 * D- g7 E9 C. m3 r) S) [! @

8 Q0 h2 A# ~9 I- M4 C! P; z香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
7 B/ [* \! X! V5 C: u% A+ b# o将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
6 \2 E& y4 m6 v6 x这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 & P# c2 \8 r: s$ b* j- H
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5 {5 B- [2 d" g0 _& `腐乳鸡翅 - ~' v# @- J# f0 x6 V- P
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ! Z' J! B, c; ^# b. w6 P/ f# {! r
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
3 a% p5 \, v. b% E& |１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
+ p% ]4 n2 E; ~2 G２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 5 {0 I& |+ p2 s8 j# M3 H
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ! G0 A7 X9 {& l9 |4 P$ w( a6 h; |
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 / o, r: l$ k! r; a) ^# y0 M; D

( ^  f/ e2 c8 z& _8 y$ Y番茄酱鸡翅
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& x5 X" G. k# f6 E" F3 _0 V原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 1 V$ r* z. W, h0 O' E
做法简单： 4 [% V: ], E- T3 S
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
0 o& e& d8 c: C, Y* K. y" I2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
) B) x( M0 b" {: n& E3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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