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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　
材料:
  ]5 w7 E) ?. R" b+ H( a
1~雞翼適量
! V, I2 R: f9 j
醃料& q/ |  r+ A0 ?* H

2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩9 G# M9 n' R& E9 W2 i% G4 l9 W2 [
4~味精１兩6 R0 u4 ]& B4 I  V9 V
5~糖１兩9 I2 \9 N, U/ `( u
6~鹽１兩1 h  x3 d/ Q$ y3 l8 A
7~５隻紅椒4 O9 R. C4 y0 g( y
8~花奶１罐
9~美極小許9 u2 i! y( T/ j9 {! R5 W) S
10~麵粉１兩( }' b% C! v$ C' Q; G; |5 i! f
11~水1/2斤
　
做法：$ B8 c7 w, ?. f7 X* _$ j0 m' u
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy: ^5 I( M* K' f; t0 G
# i5 E' u% [* i. Z4 Y
十仔一言, 又香又辣的雞翼  E4 F7 j$ W" w2 P- m' h6 M- h1 P

檸檬雞翼
　 9 T" H9 \/ J: k9 R7 g3 M
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片3 d/ m, s; \. \
3~生抽 1 湯匙7 G! v6 t+ t( c* Q6 T" C1 {
3~老抽 1 湯匙- v, f9 S- g: l
4~蠔油 1 湯匙! p8 d: L. M$ m. b& c- B; Y. _
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片* W+ D$ V& l, k; R
　　　
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。  p' p! I! Y6 V" C# C; [1 z- W
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~: ?8 f: ]: s, k3 C6 x1 J

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
材料：; a5 w* `7 \: @6 ~5 c4 a" v
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻
3~老抽少許0 @7 v' |5 e, v5 y; a
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙- b7 n" R6 g: C0 A5 S! {' R
6~麻油少許& @6 ^5 n  z3 ?& `9 S
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒
6 c% \+ Y) g8 G( P2 Q) I# X
做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘9 p+ a5 Z+ b, \) L8 K# a
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一3 M; {, p% E6 i) R, t/ X
' |. G: B$ {" t* |
香茅蜜糖雞翼
　
材料：9 V' F& u0 V% n) s

1~雞中翼1磅$ t4 y, c( N3 @! ]0 u3 {
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許, r5 x4 ^3 w( `2 @8 S. z8 @/ v
3~鹽1/4茶匙5 g6 K$ `( O5 v$ J5 H+ v
4~香茅粉1 1/2茶匙8 j  ^, \1 P; y6 s# t
5~魚露1茶匙( i2 O, j" w' }( d6 o) q/ Q- O" E
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙  Z$ W  {9 p* [0 I' [, }" m8 l7 h
　
做法：
. _  k# Y* p# S1 \
1~雞翼洗光淨d$ [* ~9 n- k, f$ h# b1 c# ~/ K$ F/ L
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。4 @' G1 x% }* W9 T5 K* I
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成6 b: g7 M6 o- P) A/ Q

十仔一言~好味但其它更好味# v- j' F" D7 v4 H4 h0 y/ ^. W

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻; k# Y( Q* V$ \( `, X8 H) U: X
2~豆粉適量
3~糖適量4 l- l) ?, T& C- g3 g3 {
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙
　　　 % p. c8 ?8 T, U, K8 t& d
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。2 w4 N1 `  z! b5 F: d7 W4 ~4 S
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

4 `$ h- @& B' l4 h
3 q# x  z0 y& f0 B* k  Q
茶香蜜糖雞翼1 F5 p# G, v$ O7 n  u6 j2 c
　
材料：
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許1 y  `% {" T' c& T+ F# u7 Y+ y
4~茶包 2包! {' m% |2 B% }$ E1 t7 K
5~蜜糖 2湯匙" k- D, [0 q% G+ C- c% y, H7 N6 I
　　　
做法：. b" ~. R! k. R( ]% ]# l! o! X# @
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼) O0 f) b9 y! }" x6 a1 T
: o. D! k4 K9 {# o. o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg/ Q. y/ ~5 G, P3 N& V! I/ N  c
. D8 k0 l! g) N! _5 y. v- S- D8 m
材料：  , ?8 M, b- W2 U! [
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙  + b' Y/ O$ S/ R& I
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 $ E9 B  K- m0 ?( j) o% x8 S
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙
4 s- [4 q6 k2 i/ b7 Q; e5 [
( B+ X( ~( T5 C$ U! _" Q5 \  @
雞翼醃料：
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙 8 {7 K& r$ @& [! _: K! S& v
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙
# o4 g# k" [. w& A) k% ]
製法： & F7 i7 q+ H7 W0 ]4 r
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份8 y) R, P% z0 j
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． ; f4 o! G- _3 \; V
0 Q& f, [1 e/ K# j, U/ V4 D

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．4 D$ \8 t. g  @5 Z! C
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
4 I2 T/ Z7 R2 r% S& Y
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG1 z$ N- E# k9 p
( e7 O8 v6 u; V0 ?
材料:
4 n1 d1 y5 [' c, t" a$ b
1~ 雞翼2 磅# Z$ b2 a; m* K2 _' C
2~ 薑 3-4 片- V; @- C' Y, m; _) L
3~ 荵頭(切碎)2 粒2 `2 P. b  X( d
4~ 荵段及芫荽各適量

調味料 :
1~ 片糖 2片) [7 ]5 S* q/ `( G* J
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙
5~ 紹興酒 2 湯匙( ^% N9 x" [0 {+ k- Z2 o/ V
3 `% E1 G# b$ m& }5 |
做法:  . ^0 Z$ h/ s4 ?1 \3 b8 [' r
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質/ B6 |3 ?) o8 E& K7 U2 z4 {  G- J
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
/ H% W$ C2 m& h3 g
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。6 ~2 R5 `) a) Q+ _% S& U
, O) I4 G# G! ^8 R- N' [. K" L0 F
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG" q; `" F/ }6 c+ y, p0 o% T; [

材料﹕
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條: R6 w6 m8 l* Y% |* o
3~花椒少許7 H% b8 Z* {2 a9 x, \8 C4 p. U2 ?
4~薑2片  g$ ?6 [4 _2 `- ?( h
5~八角1粒+ c9 h, K$ o& ~. Z4 n* L8 C' s
0 h9 `) `) J( d* S  Y; p
醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙- p( o, [% W: K7 f4 ]
2~胡椒粉少許 ) z& C$ M5 C$ Y) r1 Q- F
) u& Z+ I$ f& y1 H$ q$ a
調味料﹕+ G2 o) I/ d9 V/ [
1~水3/8杯8 f. ~  s# o' ]
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙+ j+ b! g* {  ~( u# ~) |0 i/ y; ~
4~甜豉油4湯匙& B( c( g2 e  t9 ?" V5 U; z
5~片糖1/2片 & Y$ p3 X9 M# v7 b5 R9 e5 s( p) K0 n

做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；& r5 {8 M! A. E3 s& g/ J2 w
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。* I4 }3 r/ u) i

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正7 P' _, r0 p: f! ^8 M) O8 @
  [" D3 X: F1 ]" S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下" f2 u8 `  q% u* ^3 b: y

白汁煙肉雞翼
　
材料：

煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐( E& ]2 r0 |8 z( y: h  c
蒜茸 11/2茶匙 ! r) T, O* t- a, n
莞茜少許  {( G" y  _8 m* P/ F
酒少許
( g; r$ u8 l" x3 R# P! o" X0 Y
　 醃料： $ Q( |# g0 }1 z+ M
4 T8 B# d! \. x! L" w  X
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙: S' w+ c+ T  t& G0 P- i5 G
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙$ P. M1 q8 K7 W% m/ k' H# C- H0 y
胡椒粉少許麻油適量　 & Y( i# r- X: c# Y

做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。8 h. K) b! x4 M2 W8 ~% ~# B
4 o8 ]- a' H$ u) d' k
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。5 y9 A" c( q# `( ?( c

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。& T6 N+ ^) ]6 L. P' M# s5 Z
　
貼士：! x+ ~1 a7 O3 T) u9 N& D
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　

材料： + K4 _! r5 Z3 f, S

雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片 / ?! k6 _$ l9 ]: t2 F! t0 k: v
# P0 C9 R9 x3 ~7 ^* _; F2 H! o7 c
調味：0 U9 H7 S6 b$ t$ u5 m A$ K
# k4 N/ I$ W( U @' W8 S
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙" M+ C0 e, D, q
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　 , U/ e$ W4 F8 [: r% n' L2 E
2 f, |, U2 n5 X- E; z
做法：

1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；; _( J' `1 D) F0 F5 U* C
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:) q( t8 a; O7 ~" i
等我又介紹下
; _$ M3 w1 m& M- B: B. @' Z& H& ^. ]: J) h [0 B ~7 U1 e
[size=5...

: l2 W# ^' J) H0 k, c

thank you hoho
! C. ?& h2 r/ W" v2 a* S! P2 x
冰糖雞翅4 [( t. k& {) ?0 F2 S+ `
材料：/ e2 x4 {6 j! Y* @; Q$ T- {# B
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片

調味料：) |/ T% {: g( @9 F, o
1~冰糖 d, z2 e2 ~0 Q4 b; B1 m8 _
2~橘皮
3~醬油水
﹝水：醬油 = 15:1﹞/ n+ M: z. H6 T
/ h9 N2 _) |1 u( o6 {2 w Z
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。0 Q0 [* @, Y# @) C7 \
7 V8 Q. [+ f7 d) S$ u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　   b/ G5 |$ B: |  O$ T; c
材料：
# r" y$ s% s+ _) s% P, T& S9 d
雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒. x4 `# q3 }' r- @8 ~

醃料/調味：

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯$ m- |9 N/ S  `" w# a. i$ F
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　

做法：  R( h' N# Z; I/ T, s
# `% t- h: C2 ~! V0 W
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。" Q) X: D' ~" ~3 \& A+ Y" Y
$ \) ^4 B+ B+ x  u3 I& p
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。! S  B6 f+ b$ C) Z% }) X

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼. n5 S+ e' S* b& e7 |+ x

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　
材料：# [1 P8 Q% n: x. g& {
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條6 e7 E- s: D: @/ t% ?4 z
薯仔１個
9 f7 t8 f d, f# o
調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙4 m5 X8 |; `6 t3 t
生粉１茶匙 1 ]/ g6 V9 F6 V* Y+ ^
" J, f0 r o; I9 _5 l1 I( h
做法：3 l4 ~0 P. u* B
0 G6 Y3 |+ i* f3 U
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；3 y& y) n- p" u" [# D9 i
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼% y9 H/ n+ M* c1 [5 \
　   [# ~' ?5 Y2 _$ I9 @
材料： : o6 w, k) J0 |( b4 |
1~雞全翼 15 隻 $ V6 B. {( u. O& R" K
醃料： 4 e: @1 `- B0 P6 A
2~鹽 3 茶匙 ( g- r% l# Q% {2 R6 q; m) I
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　 * f9 ^4 `( b) F
做法：$ w4 _  b6 E) |
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

十仔一言：一定要加指天椒2 F+ r9 x  W! o9 P- q2 i7 x+ v+ a

南乳雞中翼
　
材料：
1~雞翼１斤( @9 x; P2 {! e' F: e8 C7 \
醮汁：: H0 C; V; T# H. ^
2~南乳２茶匙  S6 H% i0 {: n- ]9 a4 D) F
3~五香粉適量( k# D% J7 Z" w# H7 T
4~麻油少許. H9 B, w% n8 E: |. ]
5~糖２茶匙　
做法：
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;0 j$ ]4 g4 s. ?1 u$ g
2~蒸熟。

炸雞翅
　
材料：+ A6 y  Y+ T7 z% h" N) ^
1~雞翅8隻2 J" \' N, \2 C3 f3 a4 Q
2~太白粉少許
醃料：
3~洋蔥末少許
4~蔥1根  V3 x) u$ u$ _1 ~) a# ?
5~薑片2片
6~酒少許+ `+ W& _% j( |" c2 i. v1 C& P4 `
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許
做法：9 Z- @. L- N* O
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。- N8 u& w, l2 k/ {4 N) A

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:1 w8 w; ~( {7 U0 ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

$ W6 |$ ]! `( W! B' ?
- V/ f, q2 Y* t3 G5 e
thank you 老鬼X

5 i* x  M$ o; J8 `( S" ]

香茅蜜糖雞翼
　
材料：( ?/ D! H1 C, F$ C. [% ?  Q

1~雞中翼1磅
醃料： 4 X' d; X0 j! M  v
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙# d; e) D1 M3 t4 x8 K6 v7 k
4~蒜粉1茶匙9 C* d$ x0 B# x
5~香茅粉1 1/2茶匙  `, U0 h4 B4 \
6~魚露1茶匙4 R5 {, |, o3 R
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許# J) I2 {+ H) u$ T
　 , M+ @% x* B! v
做法：8 J! U* u6 ^5 f5 W3 |' N; Q2 C9 S

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ R8 F3 |/ U. v0 G- x
! V7 }) V7 Y9 j# F  U) W$ c0 X  n
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
. ?  y* V  ]5 \, j9 u8 q
香煎鹽焗雞翼
　 $ [, U7 `* W2 M0 H8 L/ R6 ^
材料：

1~雞翼一磅3 B8 z- n9 y: F$ F/ @5 {
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙( W# Z2 K7 s9 a" D; N
　
做法：

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! G  A* y7 q' Y) b1 f% S
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$ E! ]7 F+ O- l" I5 Q$ p9 n# \6 q
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼4 q1 W2 D# o; y' h6 r
香辣茄汁焗雞翼% V- b& d3 _( Y9 E

材料：" S$ J6 ?7 [, H, b( k
$ y7 ~  I1 N2 y# M9 H+ g7 |- T$ z
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒" F, o/ l4 f- X/ f4 w
3~茄汁三湯匙

醃料：
1~辣椒粉半茶匙3 H0 U9 S; {% N0 t9 ^& q
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙* Z% e2 l/ a" U* m. A
4~古月粉少許　 - S, U3 h  t/ }( ~* G; E$ M7 }9 f0 [
( m# N+ P' a% S/ w% A
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
5 e" v) b6 B7 Q) A8 v& ?, o
烤雞翅

烤雞翅
8 `5 h0 w* ?* R, x
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 $ [5 Q" [& R8 |- ?6 }6 \" C2 @
材料:# S% h& B+ {4 n
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯1 A1 m& t* f  o1 Q- j# T4 }4 Z
3~蕃茄糊1/2杯0 x' w$ r" R& K; w/ A
4~醋 1/2杯) J9 z7 G# J+ i: ^6 K! i3 t
5~糖蜜 3大匙! T% N$ p! v8 S5 a! z/ W6 E; b
6~黑糖 brown sugar 3大匙& k! U4 m2 d: V* w* y4 ]. c
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙- a' n8 ^  _# ~! J" Z5 r
　　
做法：
# i; I) V1 m" P7 t( X; F8 a5 O
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；$ N; z$ h9 y% c% }
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；! x9 v/ L# D$ E) ]3 f
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~" |  G" h1 ?) J  e' r$ s3 y
( T% y6 ^; ^  r1 P, f( F% d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:6 D% o1 C- t6 N- j0 z6 y2 H. `
愛死你地~ >3<

2 M! k( R" P9 Z( h; ]: G! y: U* Y

5 C! V. {" X3 g9 A F. ~
WA~~~令想post 多d tim

1 j4 U# W/ A+ d& k/ a4 C

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵- I) W5 @4 m& ]5 W0 o$ [, n
竹葉青酒三湯匙 ; C" A' o- r0 w( ~
3 N; `9 x4 S+ Q7 [" w
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙7 G3 v1 Y7 y: t3 B, ~6 o
檸檬汁一湯匙
　 ' F. _' c+ w T$ f7 f& A+ o" C3 @
做法：" P/ L. H) [2 J! b' D
4 y- ?$ d+ @3 b/ K7 p3 L
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ) m- R& d# `* V. T
: q; V% Q4 |5 W+ U f
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
" L! x" \$ T4 H/ |2 U+ z8 G; t: k% z+ n
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 9 y+ X& B. ~' e2 |+ h
8 ~1 c2 d7 g. |1 x& E# B
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼4 i! E. i) Y+ _

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：% r( B9 C/ ~5 b* x# I1 \0 [
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個& i8 H) f/ M4 S8 P5 k
茄子 1個　　　　青瓜 1個
; B1 S4 C* ~: {$ a. [0 o/ |
調味料：% h/ K* n! h5 z& T4 u* i
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量
% a" k5 S9 }+ Y' t8 w
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；+ i0 o' ]6 N2 u; c. r1 a3 C
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；2 l6 H: i+ U( R% m& [. H
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:' f$ z5 Z. I/ b+ A; ?$ L' K5 E
田園雞翼...

* Y) @7 i( K# m! g. `9 i% u
$ Z) k" T* g- l+ h
紐約辣雞翅 1 Z# \- [- C& G/ H/ ?- C, ~+ g

材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 3 U9 y3 t( ^6 [6 i; J' s# a& R
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙( k: J: a9 u. x4 T
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ) C1 y! w1 H$ G
6~鹽和黑胡椒適量
6 s; L9 ?" o& D6 O7 R
做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
  u: V% u- X7 @# w6 V) l
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼  s$ h* ]. a; S# f. |# s
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
/ b+ N6 \' I8 O$ s& Z. E
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg' Q+ l8 Z, i' t0 }9 p
材料：
1~雞翼12兩: d9 M) M- `# D
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻+ K% n$ g& ]7 W$ G. I
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許7 f. ^1 G: E+ D/ `" X
醃料：2 }; t6 n2 Z" c9 P7 d. l
7~生抽少許
8~糖少許1 Z4 \8 m+ ~. R  ?+ ?1 V
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 % A$ R; M: w& H% n
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許  J% |1 f: l9 p; Y/ J0 e) Q1 t
14~糖少許6 O2 l$ l) r" e' \8 l* X( l
15~水適量
做法：4 n, [5 a5 @, Q5 e5 s& |4 K5 [
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
' I+ l/ p6 r" i
十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:- B$ Q8 \' x2 e1 T
. N2 i0 ?; |. @7 m9 D8 `
! k, @. e0 m# ^
紐約辣雞翅 3 k; e5 W3 G( I( l5 g. x3 `
...

醉雞翼
　 2 S" i3 i; |3 ^$ N1 f- ]
材料：
1~雞中翼2磅) \( b# _% D; e. d
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰+ i; g# m4 g, n" H0 V
　　　 / C5 K) d6 A, _- j- O
做法：# M' F* S+ c% q
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 g( h/ b. `2 {5 F
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；0 ?0 W/ p7 {; ^- w# Q
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; m) `8 K% h, e0 X/ D; o! w
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼! \! L; c4 W. A

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# p; [% K$ w( w% h2 J

材料:  9 g7 A% r  f' Y* @  s1 z
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯2 a" n: ?* m9 q. E
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許- _/ M  G; L: Q  Y
0 o: U* u7 p$ I; ^/ j+ }$ f% Z
調味料 :  4 c. q" e$ ^6 ?+ u# n+ d) a
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙

做法:  & s" Z4 p+ U3 g
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。* W# p+ u' {, v, K
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。7 n8 T( i6 q8 n4 S8 E' f0 F
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。8 C/ U$ X8 J# X5 z, b' p" P; D

鹵水雞翼
　
材料：
1~雞翼適量

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽# S9 }! k. ]6 F3 e
4~花椒9 }1 Y0 F0 l5 p/ X
5~八角1 u  J6 O& _1 P( t3 o) I
6~草果: {6 J' R' {8 ^' X/ w/ E: C
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　 : {' P# L* [. d7 A& I' f9 h
做法：8 P( l2 G- y7 i; W+ |
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~$ K% ^0 _9 U4 k" N8 ?* i2 ~. V& `

簡易鹵水雞翼2 L$ c- _- X( {$ }# a! s: G5 V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg4 |. |5 V/ B5 W5 l5 w( T+ p
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片9 w4 s9 v/ g) e4 v. W
5~鴨腎隨意　

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。   x) |5 g* r1 a' T
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 7 t5 J9 @% v$ W( b' o/ R% b
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ( ~: p+ K) m; H; \6 F, O( ^
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。) p2 U$ }7 c) f6 ]
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:( c( ]" p/ D" r" E# N+ [
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼
材料:! q$ Y) A9 X9 k" f$ S' L
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙* g' J4 W& f' O0 ?7 a
3~蒜頭1個' k4 S4 {$ q* O# b8 Y( q6 h0 l
4~雞粉1茶匙
　　　   E' u( x; K6 J* ~! @! K
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； & q4 W5 y! H) X) N0 X3 a8 b( _  w
2~蒜頭切成蒜蓉； 2 ?! B* j+ s7 F. t: c7 T+ R& V. ^
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! a# w2 S( o4 W$ H) F9 w  T
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~. p0 e+ O  {$ w5 D0 b% A7 J. T/ r( h
0 q( {( I9 q4 b; ]7 s* w$ F" N* Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
$ x8 K: |/ Q# Q# N十仔好野﹐錫晒你>3<

0 O% O$ i$ y. P* j
十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:2 N* A# ` n+ l

十仔就快比人打
" }) g. N! K$ x

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:- f, G$ t3 D {* u
十仔好野﹐錫晒你>3<

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
2 W7 r% B+ o# i# R4 L2 O/ J
5 J( N3 m+ o6 Q, m- b- Y$ v- H$ U十仔就快比人打
+ Q) D0 v* V/ ^9 {7 \- X5 e

+ z* `6 D+ l. W6 U8 f! k6 Z* s7 ~

55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼" |" ^8 X' s% E) M
' j0 ~) x! |5 m5 ~! I) i
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg

材料：
1~雞中翼 12隻 , @# ]4 r/ F! l: I- f; K8 l
2~厚火腿  40克 + U0 I- e9 A1 c: {' k0 F# ?+ s9 F0 S; ]" s
3~蘋果 1個 , m) V; K8 \, a5 s4 ?
4~啤梨 1個 1 R+ F: d/ O" I1 W& h4 u7 D
5~檸檬汁 1個 + \; P6 ~! J4 v4 ~4 q+ |: O& r
6~油 2湯匙 3 b: n3 ~& d, \+ L" Q" s9 J/ F
7~沙律醬 1湯匙 0 w3 E9 k, E2 c5 V8 @
8~蜜糖 2茶匙! X0 u0 T0 U$ V: ?+ ?  O
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙 2 S. Y3 r/ x9 w9 |- f0 I9 ^( G! U
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙
5~粟粉 1平茶匙
做法： ( I$ b) z* b6 G
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 7 v) [8 k0 v4 z9 G6 e: i" l* v
2~將火腿切成12條。 * m$ P) a! `# H/ p* R) X
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5~將雞翼焗15分鐘。 " w$ v0 ~% v# w1 N% q6 ~6 F
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料：
1~雞中翼八 . N# z; M5 M! Z! ^
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油' I, K3 z5 T5 k" A, G8 Z
3~椒鹽
炸雞翼用料： " U7 P! j$ q: p4 h. e
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： ) v& M" W6 l8 ?  \: x8 }
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；4 }! f2 C# N/ F
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；" x: |3 H9 k  v+ [; y
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:; x1 r0 b3 D2 n+ _* D

貴妃雞翼
　
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）7 |' i! z) Y6 G5 F& A. A7 M
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙. W, m2 }1 r0 C8 N0 n" F, ?
8~麻油少許 9 I' z$ n5 s+ t7 r
獻汁料：; i, w& T- }/ T! U; V7 x$ X
9~蠔油2 1/4湯匙& x" a$ ?6 O& l" l: J$ S6 P
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙; P0 X' g) Z* I/ u% ?6 K- f- a
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙. R! n8 i! {' }* c& v( l% f
　
做法：, j' p' j* S3 ^- d/ \
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 : |$ m+ n9 H+ ]
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

貴妃雞翼(another recipe)9 z, z; J2 c% W
　
材料：
1~雞翼　6隻 ( ?# e4 v, o0 g- {
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量
調味料： , U, x+ p; \" E8 R, [( \+ j" P
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙 + f; ~% y1 `: Z% }$ a+ d
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙 6 {( _7 v& N0 E4 H4 r
8~生粉1茶匙 / h; {' ?- V( \
9~清水半碗　 " C# E% F) R* Y5 e: `% h
做法：
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；8 A' G( K% P/ C' T
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；: \2 j9 l( A+ V$ z! K
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　
材料 : 0 @4 F. T! U' Q* I

1~雞中翼 12 件" X/ p) `+ Y1 W% X  ]
2~糖 1 茶匙# l1 u+ q  a6 ]$ v) }
3~麵粉 4 兩6 X) z4 }' {1 [* h* ~% \2 D: `
4~蝦醬 2 湯匙& m- L0 f3 \$ ?4 c
5~玫瑰露酒少許) D1 P# `3 x# q& U- ^
　2 I8 I' y) r4 i6 Z0 t# i% o  S* E
做法：+ D' m1 T: A3 j9 b
( X7 a& \- W% N; ~
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& ?6 O- f# d+ N2 z
黃金蝦醬雞翼
　 / U, U$ z, ^3 m$ j" u# R2 `. C5 p7 Y$ R
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用
+ [' s' _0 I+ U5 l& `: x) d0 o
醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙# v1 T; H& r. g
3~蛋 1/2 隻（打勻）+ _* J* v3 W, b' X$ Q+ s

做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼7 I0 V, p# v3 _- |4 d; `, ^: P( [
　 ) o' s6 f$ U: |+ e  X
材料：( T+ g. d& A: h0 B2 ~6 ?
: n- r* Y& j0 w! N
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻2 O4 [9 |. n8 K8 A8 Q4 ^
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散" n% u: y2 ?/ x3 Y; [& O
2 Q7 X, Y/ x* i/ w1 X
調味料：
雞蛋白3/2湯匙' _& W7 w( y* D
生粉2茶匙6 i8 K  M* ^1 D, \0 t) s7 d- U5 M
鹽1/3茶匙
麻油少許* q. ~! i% n4 {0 x6 ?# i6 @! w
胡椒粉少許; a0 w) I) c, c2 l
生粉半茶匙" z+ W& v+ h) h5 Z( J2 d; n
　; ^$ n  S  m6 p- }% W+ R; m
醃料：
鹽1/6茶匙
麻油少許' l# D7 o6 X0 D* D0 [; n; I
胡椒粉少許
生粉半茶匙
% b' E* z) g6 Z6 i# c( [
做法：

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 2 B# W) @# N) `
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:3 I* q7 J; y# a7 h1 Z- ^
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

6 X/ h; Z2 v, p {# ~
________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la# _; |/ m, C" J1 H
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:7 C0 [5 u/ B- H+ w5 P* U/ [) ~
" }& I- j7 C' u4 I5 B4 a2 y; ~

; }; \- P# H" j9 D) L ________% I' r% X/ o2 g
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
: f# ]) z3 Q A$ [8 fwah~~~~~~~~~

, n" F7 }* {6 ~6 B9 k0 j
# E. h5 e' E1 J' v

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:) i# O, K$ S, L! p- k/ G
多謝分享

2 _/ ?* V; v/ T9 B" s0 P4 z
! n! F/ W Z, K& m3 d. m

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼: g7 _; t1 Q/ {7 \- n& B( Z, b
　 ; W8 }% A: J3 [6 L
材料：: T, G8 B2 K: t* Y) g- q$ E4 A
' `7 y# Q/ R: x! H! h# A
1~雞中翼 420g2 m8 E% a$ p! w) f1 {1 i
2~燒酒 1/4茶匙4 t; N; b: ~3 V+ ~& c
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許1 N( W* b" Q: {. P* M2 [) T2 T
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙( S/ \$ c* F# }3 j0 L! i) M# e
7~生粉 1茶匙" {! {/ Z4 |. A) v
8~黑椒 1茶匙5 l6 }+ G; S* W# G* o' G! C
9~生抽 1/2茶匙2 z. r# Q$ Z$ {5 V+ c: r
　　 ' X% K/ \1 d* S% F+ u& m6 \
做法：/ {1 q4 o! ^" I. R
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。* E! F4 P& _% N4 d% s$ r0 k. X
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' e7 e/ D# o3 i2 H. E9 Z9 w
　 , Y" c" v% c7 Z* S
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。
  I$ v( y  E; @' ^. u# E
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
0 ?1 k: ?- j7 I5 c
惹味雞中翼
　 ) l$ B7 A$ N  o9 @- c
材料:（4人份）$ Z0 x' K/ G0 ]6 s2 ~$ O$ k1 T
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量* S. ?$ B( M( e6 E
. V- y% W* t" R1 `& F; K1 U
醃料：
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙4 m# [6 a& O' ?7 K" _. _9 k
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙
　
做法：9 K  C& U% `3 _9 R4 p- k
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 k5 x7 M3 y! a- n
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  l' y  l( g! V4 J4 S- H
辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ @& e! I: z) E; Z" r

材料：  i* h. O5 f! ~3 `) \
1~雞翼300克
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙

醃料：
5~酒2小匙
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙
8~胡椒少許
9~花椒粉少許- }0 a$ B5 f9 q+ P6 ]' b" [6 u
10~辣椒粉少許

做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。% }/ \) F8 J8 u. |; t6 g
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。- M7 g& l) P# z. J4 }2 h1 O5 D9 O
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 Y; Y0 u8 M; ~
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉$ i' t" S- k- @# V, \
蠔油貴妃雞翼# `- F+ H* Y  R# W! o
　 . k6 l- T  Z# x( h5 a
材料：1 d+ V3 J' a* L  K5 P0 G% o
1~雞中翼 12隻 1 o# z' |3 h1 L/ x& ]) |' b
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )   o; ?/ `! J$ Q7 p4 U* K6 d* L
3~冬菇3只 8 P0 Y" R- z: }5 @( J: c2 M: p% [
4~薑4片 # `) j% S: Z6 r
5~蔥1棵 / b9 \: w+ f! D6 Y6 a. s
6~片糖1/3片

調味料：9 N: w0 T9 }! Z; r
7~老抽1 1/2湯匙 ) W7 Z1 Q) v# Q! Z4 I; n
8~薑汁酒1湯匙 6 o) {$ s( y2 U$ d
# D! t" N8 a; ^; r( T% S  k
獻汁：
9~水1 1/4 杯 4 T; |3 H4 P9 M' S
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙 ( |) e3 \- [6 ]1 j
12~生粉1/2茶匙 . j  X' [- c. @
13~蠔油2湯匙 + P: o; I3 M7 t% v8 c% R8 d7 i
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙
做法 :7 f$ w) C. Z! v- \
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；  s. T) U9 b+ N. t! ~1 R6 m
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* v- V( S3 H: T: `/ s9 P. U
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 L% e8 k' C: n/ q& C* A, X& M
& G, j' N7 N' {( a
~~~~正~~~~2 \$ \% {8 V; o5 y; P
6 A" S/ C* L8 `/ w  O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
　
材料：

雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒/ W( d5 B9 S. K  J8 N: S; u
紅椒12隻

醃料：( Y# ]+ q2 Y' w. ^8 m
生抽1湯匙  q0 g$ L& ?/ J; J; M% j0 h
生粉1湯匙; m- ]* X0 i) N; @
麻油1茶匙7 P7 X: {- I; c6 e6 B* \3 `/ B
0 E2 h' m% ]' z
芡汁：- d; W+ @  C) _0 W8 g6 Z
磨豉醬1/2湯匙, M* `. ]$ c9 M- S  F
梅子醬4湯匙& ~/ u6 A7 v4 }+ p7 v) Z
水1杯! H8 E& ]; ~' E1 [8 k
冰糖
生抽各2湯匙9 N) l+ V/ F! B/ x

做法：
- X- M% c0 ?3 @# o% _
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, P9 A$ T# R# `2 _0 A
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" L- H; _5 ~" T+ c9 l8 D8 F" B
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼* _2 R$ k7 ~$ }2 A5 d- F) V) u
　
材料：
4 V0 X  A* t, j
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸  - y1 J8 C1 y- O* a! @
臘肉　　　　　火腿 * E) M( T5 b# \: i
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米4 N5 n9 U+ z9 E; L6 g: N! _
9 N- h5 w/ p5 M& a
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗. y$ r4 |# Y7 |' f6 L) u7 H
　　　
做法： ( }/ }- s4 ^' e2 C
% j5 [1 h  }  r( J0 k6 ]5 U' S
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; C; k5 i6 u5 Y- n3 _" K
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 ]$ y! b; [) H% W& ~& t
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 $ I( X6 R0 A. ~) S9 Y% R) V# s9 a
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　 2 P' R) ~# ]9 v- x* D2 V9 K9 l
材料：

雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　火腿15克
菜芯500克- _! i# x0 C8 d5 C0 [# n2 d2 `4 `+ |

調味料：

蠔油30克　　　　鹽4克8 F2 ]7 f( k' V0 |
白糖15克　　　　濕澱粉10克, I# y) q9 P- J: y
料酒30克　　　　味精少許( J" ?3 |" R. R$ Z ?+ P2 W" O
蔥末10克　　　　薑末10克! F3 g7 V& h! G* Z% ]3 s
　 + A( T; n) P2 |: X5 [, `0 J
做法：

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: J2 a5 p) U; y0 z8 \! U
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg0 Q# R% a+ j/ _* o2 n
　
材料 :) R: w/ |' `/ L6 E
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩! |6 c* W" H! l- s
蔥(切段) 1條
薑2片 & Q5 g9 b7 [6 S( ?5 t, F: |- o6 X, M

醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙7 X4 N1 a( d7 [" B2 j& \& G0 x
生抽 1湯匙
8 _4 a+ W+ m+ q# n
調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯7 r5 N8 K7 C- y% O
糖 1 1/2茶匙" c" ` a3 j2 X0 l: c6 M
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許5 g# q" P# _* `) V
　
做法 :

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 T i/ Z6 L# B* b, s
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　
材料：
雞中翼 1 2 隻 / \7 w- C3 o+ M ]! f! H
金菇 1 小包 9 s1 I: Y: U% i9 i
水 3 杯 8 o7 v, T; q; L0 d
椒鹽適量 " c" O' B7 ?: p3 |! @
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙/ Q' b' U6 r4 j/ p
　　　
做法：

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , _6 ^3 V% |0 N; N
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 m5 m& E3 y" T9 S5 V* z
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼, R* H$ [2 Y$ s
　 2 I! }. ^; z" j. k. ~
材料：  5 J* k& ~/ O5 Q" p0 d
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克
4~菜心 100克
5~薑 1片  9 Q8 f: Z# H& l3 Z+ M( _  X
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒 - e. M3 S! P0 c, }$ d
8~1粒蒜頭
8.1 ~ 雞湯 70毫升 % z. W7 A/ d# i2 ], v
6 o' {( p5 E3 R; m+ t% J
醃料：
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙  * b9 s# O/ O1 V% S/ J. s
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙 ( _' ^. w9 {/ d7 E
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升 2 Y+ p+ e* k! V' i# ?% }5 A
0 C5 R" a/ g$ o6 N8 M, f
芡汁： + H! W; b! V) _, V) j/ I" ^3 H
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙
( h- _8 f* k2 q, d! U! R$ L
做法： & V' e* t, M+ P! X" s% b9 O( j
1~將雞翼拆骨。 3 _. [& e$ U# ~
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 c$ T- w: j2 B1 T1 Z1 z, M$ y
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。

雙味雞翼
　 , G' [. V. z% S8 F
材料：( T2 r/ b& @) Q; R
1~大雞翼８隻! G% A1 ?6 i; g5 {, f
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　$ m" `  n# }( n# b* Y, e: z5 [/ b% a
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕, B6 D( r# f  `! s  Y$ }5 y3 P
7~生抽1茶匙! G% `7 I( a+ U  q9 t# H6 T: c
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許 / _+ \+ W$ Y3 k
煨芥蘭料：
10~上湯1/4杯6 X/ k6 Q* e$ `/ a0 B  a
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙' j  _9 e) c8 w1 `: m
15~鹽1/4茶匙) H' `- `$ K, I
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙
18~生粉1/4茶匙  a, t" V. E5 N5 B5 u- t
19~麻油, 胡椒粉各少許 . ^% Z& c' |  v8 q# L1 O
4 _7 E% [4 E6 O* S" P) F
做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；/ V1 P0 V% |2 B" {: {5 Y' q2 C
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 ]$ L5 j3 B0 l4 l/ A
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ E+ M8 [' z; A4 n1 O5 n" a) x7 B; T
& R. H; z; \5 l+ m& B. [
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!" I$ a6 |0 L% r9 A
  O; O) L+ W2 {6 N6 L
材料:; _( ~( k' @5 w! X1 k: ^
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙. X! q9 f' p5 h7 v
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙5 l- j5 a5 T. `$ v
6~麻油 3湯匙
醃料:
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙+ O1 M% Z$ [9 v4 T" E: l! U' V- S
9~糖 1茶匙" v. e# B( s) b5 [0 |5 @8 X& E( G: ~
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛): I9 a' b1 @" |% \* O1 c
12~薑 3片切粒
2 n: a! L. W& a7 j$ H; X
做法:
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎% w" K$ j9 r2 x
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- Q' a  H- [' C9 T7 K, X
~~( 醃半小時)~~' Y1 |: {# g6 f! @
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
3 B2 U5 n5 P5 o. X% i, i
~~(麻辣)~~2 y( f# a7 n* h8 ^7 M4 {$ V; t3 F* k
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)& Y& ^0 c3 h7 Y! R& ~5 j
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。5 i1 ^# g% b% w1 |) [+ t
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 w4 r7 {* |. `$ \0 Z6 U$ M4 {

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 + R- Q8 R1 @( e% @
5 ^. c8 |+ F1 n6 O
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; , I7 t; v+ q. {# p$ O0 i% X
3.葱切(寸)段备用; 5 n( U) J# d1 ^4 h6 t4 T
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ! Y( x, L6 s% P# i; o# g0 x* W1 I+ A
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.

红烧鸡翅

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ' r  r% C  ~1 L3 f7 u

三杯鸡 9 g# R* r, U1 R6 g  q
- A1 _4 M( y! ^" E9 C( s
主料：鸡翅   J1 Y( |- Z6 a2 _6 p3 @+ U+ r
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

香菇蒸鸡翅　

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 9 o4 ~( J6 H6 Z3 T. d6 `( w
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 6 x, |5 a" `6 R1 |" \5 F% Z

腐乳鸡翅 9 l& I0 b( k1 {# h

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 9 L: w: d; v7 n# c9 D
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 1 Z7 a2 |5 f2 _( W7 ?

做法： & w$ w: \3 Y6 L/ F2 j5 I+ I5 U
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 & n, t! Z& [/ V+ i
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番茄酱鸡翅 5 h2 L% \1 p& Z0 P8 U% v

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 6 }6 J' ~4 |3 X" i$ P! V
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 % e/ O" n4 D/ S6 J
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ' f% e3 o9 S8 s9 F5 C) u! A
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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