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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　
材料:/ p9 Z; Q5 ]5 P# C4 P: }. y; \" [
  e6 X2 ]8 d5 V/ T
1~雞翼適量
) p$ k$ w0 P/ y
醃料
4 ~( Q& \2 I0 Y& H3 W5 n9 X' t
2~莞茜３兩' |1 I+ v% J: d  l
3~蒜茸１兩; f) L  n6 G5 d  h+ `/ D- o
4~味精１兩, [) m4 {8 O- i5 a9 a
5~糖１兩
6~鹽１兩- P5 B  _: y% y# N) L
7~５隻紅椒
8~花奶１罐. f$ a2 e/ J2 u# W
9~美極小許
10~麵粉１兩
11~水1/2斤: D; z$ _, [  w2 K
　
做法：3 Y$ c' K+ y3 K
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；( D* k. u9 ]1 @+ M6 G
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy- g8 I2 A" l- F; W7 j- x
2 V7 _+ y) V+ v6 j0 F: Z
十仔一言, 又香又辣的雞翼3 d( Z! o; w! |
" q; ~& ^- W# q$ N. o- e  ?
檸檬雞翼
　 & H5 @, Y' {5 V
材料：(2 人份)( R0 |* T, N7 F
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片1 D5 _+ z! c! R- @7 F- G) C
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片2 n  R& b* E: K) X; w* s
6~薑 4 片' T) l% e2 E1 W  M
　　　
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: ]+ Q. I5 U. I7 g
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。7 O2 h  S, W1 m
3~將雞翼煎至微焦及脹起。& T! m1 c" g) ]' e6 Z5 o
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 . t' X" J( y8 J& G4 _
~酸酸地幾正~! }, ]/ L- J( g, d7 c
' u2 f1 D# c6 B  ~/ x
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼) b5 `% U+ t3 ]+ G+ Z* e3 w
材料：
1~蜜糖約1/3碗6 l; j1 x7 p- K2 E
2~雞翼 30隻
3~老抽少許& v+ ]- E5 v/ f1 k$ _
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙7 _: o; U8 W2 }" B! O( ~) P
6~麻油少許+ z6 n, H$ Y, ^  U
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒

做法：" z: t1 Z) N$ L3 X- j
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒7 X  y. m# I6 Q( ^& y$ h# s
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成9 c, M. ]' _" A$ W
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一) L* V- g( J1 V- L

香茅蜜糖雞翼5 G1 ~$ m( w. P* t* r
　
材料：

1~雞中翼1磅/ m* V5 o# d5 z1 u
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許( k" n% ]9 {& k5 [% w
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙9 O/ S7 C8 g3 y8 @% i& ~3 R0 w; f3 V
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙/ h9 [5 l5 |2 ]8 R" n
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　
做法：" y& Z; e0 r& v; w1 F7 f3 C1 X  e
9 O. w4 S# U1 P' N+ Z
1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~好味但其它更好味7 Y' M$ G6 ~' h6 A. t

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)0 `; a% G! a- j7 T8 P- g
1~雞翼10隻) U5 r3 Z& y. h9 u% x" n
2~豆粉適量. |  C" v5 C& m% k, ~/ M
3~糖適量
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙
　　　 0 i- o' A/ \2 }1 F& S
做法：+ q! R9 r, q* u, y4 ]" G& u9 M  T
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。) H5 l1 O5 G" J" }4 Q% P# u, \' X
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
4 B! V  _. F+ |( l
小貼士：8 Y: E0 s: P" p
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；) K4 ]3 u) |$ M9 f; o  h* q
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

茶香蜜糖雞翼
　 $ V# Q  W9 S0 I8 }  N! Y8 b1 e& P; Q2 U
材料：
1~雞中翼15隻4 Q) M: q" y% ?" }* u
2~生薑 4塊. S! {( w) s/ u" {# m
3~碎冰糖少許$ ?/ e/ Y+ D7 r0 q0 {( y1 p. x9 @6 ?2 C
4~茶包 2包$ M. J$ Y$ k% N9 l8 q, l3 B
5~蜜糖 2湯匙
　　　   l6 n' @+ R. x9 l
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；2 @6 f6 S( k1 Y1 f' V5 @$ Q9 @
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
2 Z7 H& A5 w  a/ m! S4 t
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼+ _8 h; T" w2 y: V' L6 ^" V1 L

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg- m% m  z( d0 L5 t
4 j: O3 q4 [  @. e" g
材料：  8 s6 \, `6 h# C, g8 k6 h
1~急凍雞翼一斤 8 x# ^8 _% R- \& g# N
2~黑胡椒粉一茶匙
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 6 W% ^- [% i$ e. `6 b7 e
5~油２湯匙 & E5 E/ d7 ^: @- j+ l# D# u' J
  s* k# m- G) y$ M- `% N
- ~1 l6 @% }7 ?0 i+ K
雞翼醃料：
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙 " K4 v- b, @  _) q$ s: Q+ \
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙

製法： ; A( p  q  F; q
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份4 K6 J% ~8 i- H" O5 A1 M/ F2 O
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． . Y9 }7 }5 q4 Z) _
/ A! N" w& U3 Z/ M+ v' U

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份

糖醋雞翼$ g( P! z" `, l+ _8 \: m% D
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG. U0 B0 ]+ Q) @( T9 W
& J' V+ J6 w" W4 [) _; q
材料:1 i* g+ ?3 ^& J) L+ R1 T/ m
9 O$ \; X0 c2 {, d7 y+ `7 b
1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片( }* ^' f; N9 N+ J
3~ 荵頭(切碎)2 粒2 J$ @3 g' L' F# Q3 w
4~ 荵段及芫荽各適量$ z5 Q. s* V1 i# Z
" Y) H% w3 u, h. w8 k
調味料 : + a  z! \4 o8 _! I* d0 c
1~ 片糖 2片6 P" e4 ]( R' V
2~ 老抽 1 湯匙9 r* H7 Y9 B# h; y2 a* y& ?
3~ 生抽 1 湯匙/ _, j. [( t$ R0 v* h
4~ 鎮江醋 2 湯匙# n7 I* w% R- J! p& G5 y
5~ 紹興酒 2 湯匙, W/ x% _# l) O/ M! Z/ k
( l: @* x5 B9 H
做法:  + \3 F$ P% \7 ?/ S$ R5 p; _
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。! y7 D; l( i# ~1 s& d
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。' M5 q) u8 V$ E% e" j$ D) y0 K5 d

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。  X9 G0 ?) |) S

瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
3 c% W( A, i1 M, N; b: R4 l' F
材料﹕
1~雞中翼12兩3 H8 J* Y; D; f
2~蔥段1條6 n" o: r; b7 x& h+ H+ M
3~花椒少許- t  g3 o, E8 n; u
4~薑2片& G- S: E" m. F! ~
5~八角1粒
/ G/ R3 ~) Q* ?$ M
醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許

調味料﹕
1~水3/8杯- m: G- y3 L2 u8 ?9 r5 `9 J
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙$ q5 E1 ^2 q  d6 u
5~片糖1/2片
0 F/ }+ I8 A0 a$ W* J5 k
做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
; e* R, i3 V3 i! t4 I" Z& v  [3 U
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下  c& e! ]5 c. }  A' z/ n
% j1 l% i2 b) J3 z
白汁煙肉雞翼
　
材料：
' w0 `1 F/ p/ U1 c9 [0 q5 R; q- L
煙肉 3片   a: F' y  q/ W0 a% y) U' x; u& x
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙 ) n  Q" G8 g4 e
莞茜少許
酒少許
) A& u$ G! R( q, b
　 醃料：   w0 b7 C, A9 q, C. R( X

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙+ f. x6 o# Q5 k1 w
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙# V! I* }% t* r+ c7 N
胡椒粉少許麻油適量　 ) Z9 U* ?' C. k* V: _9 f, r
6 w: j2 x: L( s
做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) z+ p( ^: W- U& l6 s' C

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。5 Y6 y3 @; d5 k/ q: q
, j; o8 Z" f6 J  N: y: w
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　 - X/ K  _8 f- J0 W* e
貼士：8 @0 Y' g& }* B3 |9 h, l2 w
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。, q" H' y: t2 o9 g( ~' l
8 C5 Y0 v2 L# z1 o' Q. k0 O! ^& E
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
, h6 x5 L/ n! j' I5 D4 K
材料： 8 C8 I l$ r* i) G

雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片
+ Q0 D4 ]# B" ^7 v: s0 i5 Q( ~
調味：

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　 7 k4 ~( t+ F# W- a# G

做法：; q% P2 B i/ X) x3 i' l
$ ^5 I( I. Y8 B5 e# g2 O* u
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；- o% a, B& F; `' f
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；0 O. @' m" ]% b2 _: C1 V9 ^$ a- W& u: T
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
) L7 M# j- _/ |) o等我又介紹下/ ]2 N6 s9 \, N* z& i# S. I

@9 L- ?1 M0 a[size=5...

thank you hoho  E/ t3 c; h& n- W
& p4 \, c. y/ P. {8 S, J) F" n7 n
冰糖雞翅
材料：
1~雞翅膀 12 隻  Q$ A+ T. `% `2 W0 w
2~薑片數片

調味料：
1~冰糖1 P2 L3 T7 ]& a
2~橘皮
3~醬油水. c; R2 Y6 `0 y- J
﹝水：醬油 = 15:1﹞/ I. W, _0 w$ W1 _

作法：' M  J4 n6 G+ C# J+ |& l
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。/ d7 u+ x( E& u  F+ i
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。# J3 O& s: D1 D8 T8 w
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。" t" H# x6 C& `. C: U% C' g
4 O) w. b- W2 K; E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼7 p( w+ ?  ~% z6 _1 v
　
材料：
0 _% ?) g5 M/ r6 h' O( l
雞翼20隻　　　栗子1罐2 f6 U$ I; ~- }! ^+ P" U
蔥4枝　　　　  薑4片' u6 M2 e# S$ f1 d
桂皮20公克　　角4粒
8 R* I. Y9 d. n# D4 b0 t+ p
醃料/調味：
) V, L% ^2 a& Z# C% e5 K( j
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯. J6 W1 {8 g0 T5 r) R3 w+ m
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　 6 Q' T0 [, ?7 m, e+ Q! k9 [

做法：
4 f$ \& t! i% i0 z8 b. Q* M' N: d. I
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。# [/ x+ p9 m2 m

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& V& d: t9 ~; M/ x: M0 r
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。# J0 u9 W( {! L: N- Q; M

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　 7 L  u1 |7 g* W
材料：
大雞翼１０隻- n: h6 [8 V! J+ Z
紅蘿蔔１條$ K5 J- ~, `: [! b8 m# O# f
薯仔１個1 c  A! [6 s5 O  _/ O; |4 q

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙4 g9 }2 h9 Q/ d+ g7 |) E
老抽２湯匙　　　糖２湯匙8 ]- @* U( Z5 Y  e
生粉１茶匙 ; l- T- i! b- M, x" }

做法：, Q6 {2 q$ }& M9 x" Z( ?
/ N" g0 B* e3 S" }9 K  m: g% |
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；6 e" K9 U# ?" G6 p' e% _) _: P) x
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼. {  R) {! c* }, {4 l4 z
　 : o. w) p: v, s) k8 B9 n9 G7 I3 X3 l
材料： ! a, Y+ X7 s6 {' Z! M. d$ I. ]
1~雞全翼 15 隻
醃料：
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4~指天椒 (切碎) 8 隻 ! _& h% U' F) |  z  Z
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　 " T9 Z0 x" i" X2 ]2 H7 ~' v
做法：5 t, u) ^! i' l. ~0 ?
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。4 v. w1 |) V$ H! q- v# d
  @$ v+ M$ }6 g3 m
十仔一言：一定要加指天椒

南乳雞中翼% X: |! J* L$ b- O
　 ; T' H" c" Q) Y! s% @' d
材料：8 G5 I$ u6 b3 c& m
1~雞翼１斤
醮汁：
2~南乳２茶匙+ F/ [- p. |% @
3~五香粉適量4 A" t" T! f( H. i: Z0 ]
4~麻油少許) _# G4 G; }! r7 r% x* y; ]0 f# Q
5~糖２茶匙　
做法：
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。
0 ^# |  _3 [4 }6 c. L
炸雞翅1 U* B; G. y, j5 F( i# `: s+ D
　 5 O. j3 Q! @) h
材料：/ }+ g8 M& Y( A" H+ y1 X
1~雞翅8隻- l- i8 }! J# G9 O5 N
2~太白粉少許
醃料：$ y' M% L, p5 f
3~洋蔥末少許
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙3 L# z: z+ R0 r9 L
8~黑胡椒粉少許! m8 Q8 |5 `  S9 k. R
9~鹽少許
做法：4 Y/ ?) S4 M$ w- \/ V2 X7 [, M# L# E
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。6 w9 @4 _" P4 ?" ^! K; X
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
$ `& h3 E. n3 a" q6 r5 @http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

thank you 老鬼X

香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料： 9 m. S0 O; V, ?* I$ A8 W) J$ s
2~醬油１湯匙# ~, B3 b  P8 W/ T8 w
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙0 @% q+ n( A) s3 M; V, W3 v
6~魚露1茶匙: k9 ]1 t0 D* L( A
7~鹽1/4茶匙& @" W- I+ w# B; S4 P# C2 B$ R
8~麻油、胡椒粉各少許+ V- T- `( i' A2 \* x
　
做法：4 D/ Q8 t5 s6 r

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成. [) D9 r/ z4 |; p: N  z' u( y% M

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)6 p6 H0 d9 S+ D9 W5 k+ Q

香煎鹽焗雞翼2 x5 d( r, j9 g/ N$ A
　 - y/ K" F: `+ P0 [
材料：
4 w: r) }% O' E: _2 @
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包2 L3 A$ ~2 _% r3 \: W! h# m0 l
3~糖小許: a$ [) M, Q' O
4~豆粉半湯匙! Q( P8 A# J3 X# j- |
　
做法：
6 |" z' P* u; X
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。2 o2 F' m. n* |& ?' A' M

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼
2 G- A; u6 k. Z6 u2 p1 o+ N$ k
材料：* R* A* f, ~0 P+ A' D* ~

1~急凍雞翼一斤3 U0 M& u: p% c* S
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙& Q1 F0 A# }/ y8 n0 f( t! u/ q
. Y) S/ H& g9 n  `5 l- c7 g
醃料：, X" i; V( y& ~5 c
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
3 l4 }1 B$ q/ k9 C4 K  B
做法：0 U7 Y- w1 U5 o$ z$ c' p1 t
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅 % H* X5 r9 t# K9 m
, \2 ]; Z; H! m
烤雞翅7 D  Y" O# F' x* b3 O0 O& m: R

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:
1~水 2杯4 I! P3 S0 R! K- h" q* U# A! d. f
2~玉米糖漿 3/4杯' p6 j2 r3 p( _+ ^4 `3 U
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙; ?, z, |. w. d" b$ `8 n. \0 x" P
6~黑糖 brown sugar 3大匙6 C& u/ q; b, s
7~煙燻調味料1小匙: G( r: q, G  ^4 w! w
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙% L0 X9 |, A$ i) M) \8 c; u
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙' S. S$ r1 a. I/ ~
12~香蒜粉 1/8小匙
　　   v1 T. R6 U2 t% v4 a8 T; x
做法：9 w2 I) A( u3 c

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；4 A/ ]% h) K3 z; n' s
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
$ O# Z% k) A# m6 ~* F* D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47: f. j" X2 C4 q9 v; U% p/ L
愛死你地~ >3<

' l# @' `4 @) o( J; ^
; O- \3 X2 O: s% k3 M
# q4 H, j- B( d: {
WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　 4 _+ J# L( S* j2 _3 L- R( P9 c
材料：+ Y( i6 S% U9 ^$ n" x+ i
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙+ G+ |0 d1 h/ T
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　 ! M$ k0 V( e8 ]0 N) _3 q
做法：6 i9 o  e/ Y5 f& N

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ; I, B) O$ Q6 @4 X  E, S6 U2 ?
1 [4 V+ n5 d+ L
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 2 e( e& u9 @8 O: G+ C) e
; g* b  A/ E) g
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) " P' z5 r% j, H$ ]2 I
1 t$ q  K4 T# e0 ~" M
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼9 K4 I- P4 ~; O: z

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　 ; W. [2 U/ U- G
材料：  h6 A* \6 j& s# d
雞翼 10隻　　　番茄 3個& F: C5 |+ L: Q' K" D5 v
洋蔥 1個　　　　青椒 1個: P2 I/ Q8 [) f- }6 D
茄子 1個　　　　青瓜 1個! x3 a; b$ O& P& V3 d8 ]9 R

調味料：5 @6 T" D" M. y( G
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量
1 f9 {  _9 H8 G: N# G" H
做法：; B9 G) c, |; S( Q
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；# H' ?- m' Z, `2 ]
3.大火煮至滾，改中火；4 L5 e& [. T0 T/ ^
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:/ m1 c" `; l7 _
田園雞翼...

% e5 r0 B$ [* r( H8 I# f1 u* D
( J. G: `+ O6 {$ }! @. d/ d$ c
紐約辣雞翅
7 m, [( V: [4 h: b  b
材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙9 ?) k( m3 ~) L- P( q! c4 I' v! E
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量 4 \& j# {; p# [. Z1 }4 t
, M1 s7 M$ `8 r: e6 Z! j. S# z
做法0 t7 s+ u0 A# S6 Q- C+ H" O

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。( E+ ~3 \' a+ C- \3 {6 ?
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。7 o/ d! E: P: I, e9 \+ p

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
, ]3 L" Y' a6 X' F2 ~' ]
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg7 m* Q# C+ u9 L2 d+ d  z8 [

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg% D% e& g& ^% R. \1 u. C! Q
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻5 `8 T4 a' _6 G
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許. N8 L" w% t( v4 V. f  ^! p
醃料：) i3 X) E0 k8 V! i/ I' a
7~生抽少許5 B( S( E- X/ q5 C) R
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 6 W$ [3 v% a. y0 |
12~生抽少許
13~生粉少許! D, G4 q! ^" |+ e* Z
14~糖少許
15~水適量  7 G. e, x2 K6 j- O3 U( Z9 E4 d
做法：  [; D7 y) w: w3 l# e
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & b1 I) Q# }" c( p8 S( M( ~
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
/ _ H8 [& Y( k+ _5 z" I+ `" w- K% ^+ \! a: ^4 w$ U; p- a* \
" I8 v* @) p4 V* o& _
紐約辣雞翅
' H6 o" g, N8 V [% N9 x) W...

醉雞翼' \: M, J: V3 R3 w/ Y4 L$ V1 ~
　 . J  ]% g3 E$ E) }" l
材料：- n& m- B6 @3 l
1~雞中翼2磅. b6 W: `8 s) K4 U4 q( @! R
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：$ U% Z+ R7 h# {* d, {
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 `1 n! \3 K9 K& U5 W6 M+ q
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。. O; Z8 \+ {& f8 a) ~
5 {2 s+ G$ \$ F8 F0 V  F
花彫醉雞翼" h  ~7 ]2 J; P* h9 f- v# T( [. K
# A" Y4 i# N- ^. Q
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG5 ]7 ^  }# f1 Z- ^
# R6 m1 B4 K3 B6 _5 b. S; S. q
材料:  1 x; M, H: b! p' k: l8 U
1~雞中翼 8-10 隻/ H1 Y7 r5 Q; Y, b5 M7 L2 I
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
" w" p2 ]- D$ T4 v% u6 ^
調味料 :  $ m1 Z( G$ l% ^  ?) m3 H1 d
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙; A* q( F0 J$ j7 V8 H- i

做法:  " \; n& ]. A% y- H1 a1 W7 z5 S. c
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。! w. w( o7 Y' b
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。$ e) ?0 I( ~) e) U! {

鹵水雞翼& t/ f4 Q1 v# B7 p( Y0 i* Q3 V
　
材料：: v; Z- e( U& i( J
1~雞翼適量
6 F! y# r% N! _( H+ Z
鹵水汁材料：( {. N, j; N2 g$ l9 h; V5 ?
2~水、生抽（比例約5:1）1 G! H8 K. i  a6 \+ \! `. g
3~老抽  k5 c2 v' s; }/ t+ l. r
4~花椒
5~八角6 o7 i; ~8 `2 S1 U6 n
6~草果
7~片糖少少, [4 Y' x+ ^* d, L& c5 I$ ^
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　 " Z: p8 K' V4 A
做法：
1~將雞翼飛薑水, 3 Q6 g6 o% w% C& L
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. i+ n; V' Z; i+ f" F
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼/ G0 O, a( X7 E* w
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：. n6 @6 ?' D- H# w2 N0 G' D% O
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻* H$ f8 S5 w% l6 q: G- p8 U
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  3 ?% z0 c. Z/ {0 U* C
% l! C  c, y7 z3 Y7 }- h' B  a! H
做法：9 n6 [5 A' V1 P6 ~# \
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 * g! V8 M1 j$ L, n2 P  a1 |
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 K0 _8 `* m, M  A
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。3 M# k' U) I8 K- m6 i% b
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:2 j* b# P7 i2 ]+ s+ q2 D* O
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼) [$ D" y/ @+ Y1 B9 v0 N
& @$ C+ z$ Z, ?: x/ L$ `0 |* E
麻碎蒜香雞翼) g5 ]& ]5 E' V# Y
材料:9 Y5 t3 [1 Y  U# U* F; |9 s' q
1~雞翼1磅7 i0 a0 x+ N+ o2 I& c
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個8 q& V  `; U& M- Y2 u
4~雞粉1茶匙
　　　   l% M7 b8 p8 J3 t
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； ! w6 T; ?9 I, j7 W
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:! y6 r f+ M" r2 r# O0 c! X. n
十仔好野﹐錫晒你>3<

十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
N. z! G8 D2 v$ p* A
" E4 ?2 {" j! l十仔就快比人打/ P+ V& G) O: e" A7 t

, g) A3 P4 K: X' A3 Y% `8 k
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
1 Z) H! x3 f( a2 g2 E十仔好野﹐錫晒你>3<

w u5 S- ~9 A- a
$ u. V/ A5 a3 Y, B

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
7 {6 Y& n; t3 r7 \9 y
4 h, x2 Z& _7 m, l- S0 K十仔就快比人打
! E% E9 ?2 Y( J h7 X

( u$ e9 a1 {  ]% x" A8 ]0 u+ ]

55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg& r. m7 i: p$ i) _: n$ g2 q

材料：
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克 * U8 R# T- n  ~, o( F
3~蘋果 1個 ; l% o( p& V8 L9 K
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙 % D/ m# k) N. {  A7 u& n
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：  R8 {; ]9 d  E1 S: ~. b2 Z
1~糖 1/2茶匙 $ h8 `+ K9 d0 i, `/ @- p) T
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙 ' U6 D6 D$ H/ Z! E! e% X# W+ u
4~油 1茶匙 5 |0 R3 P1 t# e1 A' J* |6 W) G
5~粟粉 1平茶匙
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。 & K1 C# {& I! X. W% u6 W- p
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 & M+ p7 b/ Y2 [% i; ?
5~將雞翼焗15分鐘。 4 V5 r: n2 v3 |! ~+ {
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 . ^# Z2 Y  b7 X& _
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。& }6 v: d6 ~$ i+ |5 O
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )* s' N9 g8 W1 M6 }' I$ h* x$ W

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料：
1~雞中翼八
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油/ C6 Z- s, @) X3 q
3~椒鹽
炸雞翼用料： * d+ o4 g( f# q- W7 K
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： : H; [( x) c2 X6 B
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；/ ~/ V5 \3 c9 l7 p' }! ]3 T8 \
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；& @- ~$ j- E8 w9 C* `; ~6 I$ r
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:

貴妃雞翼! A" V* E  B0 k
　 . h5 f, ^4 U5 H( j& a8 `  I7 ~6 P
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）4 D: K* i" S6 }, J, M! s
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻8 }4 Z" d4 D6 r3 J4 p- t
6~蒜茸、糖各少許1 `4 h8 g- P  p) t' h7 M$ S/ w% I
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙5 ~5 v% h* o1 `
10~老抽、雞粉各1茶匙( ?* J. ~0 _$ x
11~幼鹽1/3茶匙& t" u) V7 G& M& h  K& S
12~水1/2杯（約160毫升）# p4 x0 N+ i- Q& X
13~紹酒1湯匙
　
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ( x# Q* _+ h) ^* j1 c7 p
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

貴妃雞翼(another recipe)
　
材料： ' a' A& p, ~: U8 B2 W
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量 ' @4 c, @+ |+ A2 [, X. `9 l
調味料： 9 T5 R9 u: c( |# |! Q
4~茄汁2湯匙 $ Y* f0 D8 L8 R
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙 1 `7 E; e2 Q9 J
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙 6 n3 N3 \/ V$ v  Y( r8 K1 U
9~清水半碗　
做法： * B  {/ H. K& v
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；5 i% l2 [2 D- z8 y4 g  T
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　 + h& L, }; A3 z( Z/ {
材料 : ; t4 \3 ?4 X& }3 \' I
7 D% G4 L0 I  |/ M
1~雞中翼 12 件8 d. ^1 n4 ^& P9 N: N2 [4 U0 g0 u0 L
2~糖 1 茶匙$ a' s- }! U# u# U6 C
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許) v/ D; L+ Y: N* K' V0 T9 f
　
做法：
* a  ~0 D# F$ c$ u- ?( S# w! r/ i4 U( Y
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；: q6 s. A+ Q  T( S. p0 v7 [
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
2 ], l; U, ?+ u7 d
黃金蝦醬雞翼
　
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用1 g% `  ^0 z4 y$ c6 \

醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙( m# f4 G( @4 H
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）$ @& J) r! S$ V/ Z

做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；0 [+ y( [6 g: e- W+ Z
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼/ m4 j3 _) o! n! W1 |
　
材料：9 h0 `" v/ I1 O! l
9 M7 m5 L0 j& S& r3 @* y# d8 x" W
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散

調味料：
雞蛋白3/2湯匙# c. ^% ]$ r: N% }( p
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙' d  j0 i$ `" @* |4 ~1 \# H8 d8 Q
麻油少許1 l) y" R& {, {" x8 q8 X8 l) k
胡椒粉少許9 f% S/ K: W; r& r7 M
生粉半茶匙  M- T$ ?" }5 m
　. Y+ v/ a3 y0 M% g  G' p/ W# {
醃料：
鹽1/6茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙8 R4 v7 _( a+ z% D! A
; }. O" C  g9 J2 K& W8 F4 e1 ?  j
做法： ) u" o& U9 F2 e' I6 n$ j! O

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
, [+ l+ _" B' F1 G ^不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

5 B( J9 t* c1 U% V% E

________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:: W; W5 X1 w+ A$ {, [& `' Q; S4 C

' L4 @6 a$ v+ |/ D6 i! q+ ]7 `( P, @% j
________
" Z) `( O5 D0 ]* _5 i: ]6 e今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la! W! p% f4 ~2 ^7 F
wah~~~~~~~~~

& v7 U- p. d7 Q2 W2 }
9 m% D* H, `' L5 T

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:6 Q+ Z3 m+ K+ U) q K6 G) } ]8 t
多謝分享

/ G; K& t. E. k# Z9 x V; s

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
　 2 m* z$ U9 [# _* A7 {. o6 B6 F5 E
材料：
5 w, A2 U) ~+ U, P, e7 g4 H, J
1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙, _3 |' J4 Q1 G( u- M; Q- I
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙: O( ~9 U: @) P( S4 F
7~生粉 1茶匙4 ]" A! H# W2 E2 u
8~黑椒 1茶匙9 H5 |7 Q) V1 K' G4 R
9~生抽 1/2茶匙, _! ]  X$ @- A* q  t& {3 N( R
　　 - `2 ~9 q( j: i" F$ ]$ W
做法：$ H0 E" j9 k( u) E# c6 W
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。6 j8 D0 x1 |. k3 S7 k3 n
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　 ! m2 d* H% w$ S* [( f# q& n
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!6 N' p1 k) }/ q9 G' k: A
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多

惹味雞中翼! }8 a) i3 \, |( i9 M* S
　
材料:（4人份）  a4 t3 t2 V- Y0 i9 k  |5 i% f
1~雞中翼　500克5 ?' x4 ^8 e* p/ p" q% Y4 D
2~蒜茸　適量, t  ~* l. O# L9 N, N4 p) J$ s1 Q
/ t- A$ E- q3 w2 b9 V0 A
醃料：
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙# r( t# K. g7 q  Q
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙# l& K* @- q0 Z$ k+ l
　
做法：( L& K$ I9 H% m0 B" h
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# `3 g9 c+ a: n7 K$ b
辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
( t% w' Z2 q5 X  ?( l; r7 L
材料：+ I, a+ M2 q  }
1~雞翼300克
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙

醃料：  o2 L' @+ N' U2 D5 `
5~酒2小匙* I( F) r: C' S" Q$ \# h
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙 + ]4 c7 v& ~" n7 N9 H) Q3 V+ }% b: d7 b
8~胡椒少許
9~花椒粉少許
10~辣椒粉少許
0 M3 I& W# v, b( B6 d8 D/ s7 @
做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。) |6 F' o; j. ^& ^- p
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 & U% _8 n' A  A' S+ H* \$ l. C' H
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 U' ]  \4 Z! L; p0 H, @
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 # ^9 Y  E) F" k) _# O) g* ?

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼& s0 R0 F  b9 b6 c
　 % G' O( c2 H; {7 z. V3 W) ?
材料：
1~雞中翼 12隻 * z* D4 O+ {0 U% R6 y: o7 b
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 4 ?5 w/ |1 z" O- `# K" Y
3~冬菇3只
4~薑4片
5~蔥1棵 5 {0 q3 b4 {1 E; r2 i2 \
6~片糖1/3片

調味料：
7~老抽1 1/2湯匙 & p- K8 j$ U  Y4 J( Q1 i
8~薑汁酒1湯匙 1 {) d8 T3 _, k0 K. B7 D
. r% C6 u5 c2 K5 g' ]# \9 @
獻汁：% J, G4 ^  ^) ~( q* ~) E: @
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙 , D& h7 E5 c) e9 N" ?# G5 Y2 t) O
14~老抽1/2湯匙 3 G: _' u+ A1 q  y. V1 H
15~生抽1湯匙 : h5 b& Q. e( P7 p8 R* E
做法 :' k1 b! y3 T2 A9 T% Z" p  e+ F
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 w9 [5 S' y) Z* }) Z# P3 V
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
1 G4 c* z/ P. s. j! i4 m4 T
~~~~正~~~~' s, c. B5 E2 {6 L8 p1 q7 f

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
　
材料：% M, g2 }  B1 x2 c8 y
+ M2 u3 b# R( w3 |
雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻

醃料：
生抽1湯匙$ N6 Z6 C5 C0 h* y  @$ n! ]
生粉1湯匙
麻油1茶匙

芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯4 R* x' d. x0 R# `2 z% B
冰糖
生抽各2湯匙

做法：
: l  P/ s% q0 d. `' l
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ q/ S0 F( E) L+ @
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼" w; U; ?/ ^% H
　 $ `' M! t4 r& z) r7 d" f
材料：   W2 ~* {9 O: M5 d
" _0 T  u3 m4 v) c1 L* j/ i
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 % b  g- e" a3 l- r! \$ E
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿   p$ z' t6 S8 L; U+ h$ F, @
閏腸　　　　　紅棗 . I  Z1 Y3 ~& B% _
海參　　　　　蝦米3 D" {- m- @+ Q2 l1 \- P" R, k
0 L/ R  z. }: ~9 r5 p2 I3 h5 F
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 % X0 j- o3 v# @  B; P# b
清水半碗
　　　 ' U$ s' x8 V! s" f; c- p3 f
做法： . n& z" {0 \- G$ g

1. 將雞翼去骨。 ) l7 \6 T  q$ i2 M/ i+ P1 ]
2. 用生抽醃雞翼至入味。 : }% v. r! p8 n+ l- c
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , a3 b2 ~9 R: D3 A) t# U
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 2 \2 o4 `5 Q2 T  t1 P+ J4 c: e
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球$ G$ l0 d9 Q; N4 m0 ?) q$ K+ }
　
材料：# h+ ]. r! c- w5 s  l
8 L5 ^1 t, K) {9 e+ F% X5 l
雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　  火腿15克- ~3 S# P  s3 L* p8 {
菜芯500克

調味料：

蠔油30克　　　　鹽4克5 Q: b9 H4 a4 J6 d
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克2 X. i* o7 R- S- K4 v2 u9 n
　   m; u) o( I3 g( I" n) O( K
做法：
2 ~$ K' p2 ^9 b7 Z0 @
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- f# r5 o. I* y
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg1 r( Z9 G; x& k
　 2 |/ [5 G5 J/ {' F! }( P+ \
材料 :$ D! I2 O. A+ m* q3 Z* ]
雞中翼 8-10兩# U3 n% r- |: p+ e! W
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片

醃料 :. V$ |8 p5 ?# |# h; J
薑汁、酒各1/2 茶匙6 r) D$ N8 e& r) R2 }, K8 Q
生抽 1湯匙
, C& [1 y8 e1 B+ d; Y
調味料 :5 H" I% [7 R& z" X+ L2 {6 H
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙$ Q% E0 h& B5 L" E5 ^7 G i. t; M/ A
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許# O) k/ E( _$ F, V q- Y
　- Z1 O! U. K* i) O! M, S# j+ K5 ?
做法 :

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；3 Q6 k* L' a/ L. ^- t( u2 S
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % b5 M) f' G5 h
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼2 d6 ?: i% g/ c
　
材料： 9 `: i, ~; b: A, [
雞中翼 1 2 隻 , `) |( I; r8 K- u. \7 P
金菇 1 小包
水 3 杯 * l2 a  |! P6 i2 W* p; L) |
椒鹽適量 ; }; z7 g" D+ Y* [
蟹柳 4 條 5 b2 Q% N6 ~/ P7 U! C$ }9 e  n; e
鹽 2 茶匙 , s  H0 |: y) u
薑片 1 片
油 1 湯匙
　　　 / r# u4 B5 Z! I" G! o
做法：* f# q6 g+ L# G  P% e  x: F3 o
8 s9 Z* L/ z8 {
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 T5 X  u4 p  e; c0 K# U
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 s# ~, p1 {- U3 d
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　 5 P: x( {) x# X5 N
材料：
1~雞中翼 10隻  8 t$ j: X/ `+ X& _8 ]' C7 i
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克6 ~! v( F7 f( e
4~菜心 100克
5~薑 1片  " ]) M/ I+ q% o# ?1 Z+ l
6~乾蔥 1粒 1 u: ^2 I- [. m9 N7 x: g/ ^2 L
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭
8.1 ~ 雞湯 70毫升
- q- T& h1 A7 e7 R
醃料：' U  p7 v" I! e- F7 F7 c& D
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙  : f5 L: a; z* r. a( `9 I
11~生抽 2茶匙 . ?8 F/ V* I! l5 P0 a. ]4 s
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升 # E- S+ _# ]1 X
4 \$ ^0 ?; ]5 q1 ~+ N
芡汁： ! p; f& E5 s( x$ O. `9 B7 y- |
15~粟粉 1/2茶匙 - b' p- g4 }1 a: E
16~水  2茶匙

做法： , e. P$ k8 e- M- S! R0 v9 k# Z
1~將雞翼拆骨。 # c/ l& k0 {' o4 c
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5~煎雞翼10分鐘。 ) k( `* p& T' B7 k+ |# a
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / J% \, [! r0 _2 h& `# T
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* D1 f" S3 f4 ~; B
雙味雞翼
　
材料：
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克  _1 y! k& V5 l0 o0 k
3~花、甘荀花數片　
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕
7~生抽1茶匙
8~紹酒各1/2茶匙' |: n$ A' j, P
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：; H- K8 \' ]. {/ W$ a
10~上湯1/4杯; N/ ~6 U7 L* ]; |
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙& L- N- r/ |8 ?7 @
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙  f) C* a: y! r5 t, ~* T
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙
18~生粉1/4茶匙2 g' W3 a/ q- _6 K
19~麻油, 胡椒粉各少許

做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! F3 q$ D/ L, k! Y: d
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, U% M% y* A; a. A
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  y7 X5 B7 S: B3 N5 ?! R
' J7 b9 z0 J( \5 ]
材料:
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙5 _- Z$ `& p& w/ P: o
5~花椒 1 湯匙' T0 I5 j) @7 g
6~麻油 3湯匙
醃料:
7~老抽 3 湯匙  M2 `: `4 |8 }3 K
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒

做法:
~~~~(備用)~~~~' P# V1 ~; r) u( B- U1 z( R
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ {3 c, B  |$ o2 [5 N# ]: r6 ?
" w' B3 x4 `; N9 i( N$ N
~~( 醃半小時)~~; Z0 L; B" s7 B7 c* g; h1 q* B
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑

~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。& F+ a' K, z& n2 }9 z5 V$ k3 _
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。( A( \! C$ x# ~9 k
2 i; S" Q& k6 C6 P. o+ O; i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ; W& ]. d: X, N! `1 p, c8 [( l  _( J: |

红烧鸡翅

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) , R9 I/ O) S5 }  e$ o" m
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. " T; I4 |5 R; [& l" ]1 i& L
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

三杯鸡 / B  e, t7 J3 P- R' b
) h; A( L# y0 Z0 n1 T$ U
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
4 M& J0 o" b- w8 _  v& ~
香菇蒸鸡翅　 + m$ I  G+ S0 D" i8 d1 ]
  o; @& X/ M8 L& r8 i9 C# ?
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 3 v" a7 r  j0 r- M5 [% F
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 , w1 l5 F/ Y1 J2 a: x& u, N3 J8 ^

腐乳鸡翅
$ P2 A8 i6 U1 y( q9 H
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。

做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 . c, J$ a" l( h) L- @) r
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 4 x2 n" [8 b# Q( t! D! K6 B% D# h) ~
- f+ J: H) V; y- p
番茄酱鸡翅
, z( V# N& p- H1 C0 I
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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