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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼/ x: ~) [) {2 |$ N* E
　
材料:- E* y6 Y) g- O. @+ B% z

1~雞翼適量5 M! \  g5 H  t1 ^) p1 T
9 T* R# z4 b  _3 M1 f1 u
醃料1 f5 u( F5 I* q* ?2 z# R

2~莞茜３兩. Q2 M" w- v7 `8 h+ D8 a
3~蒜茸１兩
4~味精１兩
5~糖１兩
6~鹽１兩
7~５隻紅椒
8~花奶１罐  v, ^: _7 i7 }! N7 X
9~美極小許
10~麵粉１兩9 X( k" |: Q+ M: u3 r& q" ], T
11~水1/2斤( W, d) M/ o, f$ r; ]
　 9 ~1 T2 I/ _+ }7 q. ?
做法：- X% ]  r2 m" n% @1 Q
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；! d: p' A+ ~8 r& T- Y& y$ C
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 , y! G& a  i# h+ U6 W  K1 c
difficulty: easy

十仔一言, 又香又辣的雞翼

檸檬雞翼7 w) B/ N! \( [6 D
　
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅9 Y5 y! g5 ~' l/ Z. F3 v1 q
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙- h" g3 h9 y; O
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片/ C7 R6 u# S/ }" ?2 C
6~薑 4 片
　　　 ) Q. u8 V6 n9 @  j$ f
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% r, B, e: }( r5 j8 y0 `
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。2 h9 }! @- d) c' H9 E3 j
3~將雞翼煎至微焦及脹起。, \  r7 h: O* K& U6 [$ N
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 * W9 R, n7 d$ |/ `) R
~酸酸地幾正~0 c  y6 G' B' t4 T+ u7 |  N

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼, }" L5 H8 i9 G* R- r1 v
材料：
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻
3~老抽少許
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙9 s9 `/ P7 Q) i# B7 x
6~麻油少許
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒

做法：6 l- \! Q" n* x- ^) P# y
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘9 i& t7 f. W: l3 n1 W
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒- H: \1 N3 v" d& x8 U3 {8 H
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成9 A* v; f& S# h3 F k
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡0 R5 x' y6 u: S2 f
十仔一言~情人節最好選擇之一

香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙/ j) g; L) k+ t1 x
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　
做法：

1~雞翼洗光淨d6 h7 g% A5 e( r: t! `( R
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~好味但其它更好味7 ]. [2 d& G* W) }

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量( f6 f/ V% I2 f0 q
3~糖適量. u' S( i' B* T* ^2 E8 Z) a
4~豉油適量. i( O9 P! s* \7 P# n
5~蜜糖 3湯匙
　　　 & z8 W0 U4 h, E8 N* Y& ~
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
: X& O9 Q# l# }
小貼士：/ O+ [ U; U0 L$ D# b
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；, p4 j. y- e/ O, Q/ M) S4 f
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

( y' n9 `- M+ f# H

茶香蜜糖雞翼
　 % j/ A6 ]; k8 S  P6 V- B* c
材料：' m3 J) G& m2 l; a
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許! z8 o  C& H7 D
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙5 G# `9 m9 }  q+ ~
　　　 # r9 Y+ l* X# Y* f+ k) j9 c$ M
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；' W- q; B3 y/ Z
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；8 d! z6 L4 Z( l, b' f+ _% d0 T" z1 z# U
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 * Y/ x1 N7 D7 H$ y

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg- R* {  q" r( K8 w  F# `: C

材料：  9 v1 P( @& G0 ]" a
1~急凍雞翼一斤 . H; G6 ]) O$ |  i/ d1 N: O" C$ |
2~黑胡椒粉一茶匙  8 S" R' c+ c  [) q
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 / F- A* c; {2 x7 u- }
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙 * B# r9 ~. s& u- D
/ @8 b7 Z# H+ C5 D$ X) e

雞翼醃料：
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙 : f4 J8 o/ H' z/ l
3~粟粉一湯匙 + o  r. E* x: Q) F( M, H
4~油一茶匙 3 _+ S2 {  U9 ^3 M* X+ N$ L  T
5~蠔油半湯匙  m- n# w1 {9 t
6~紹興酒半湯匙 & I# g7 S3 U. k9 T3 v
7~豉油一湯匙 / I  m, z) E' z2 `7 r+ R

製法： $ L- E1 e. ~( l
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份5 q- {) S2 {, B% T
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
: ?6 h" G+ Q; H7 y3 l; \
6 s) [# a1 R0 m5 A8 N
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
' }7 T; o0 O! \1 J; }
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG

材料:) S* i- ?# f( J' |

1~ 雞翼2 磅; i1 o, @5 C6 s
2~ 薑 3-4 片
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量; W! Z; L+ i' V) i
  `, ?3 ~! V/ T
調味料 :    I  G  `( w0 B& }4 y8 K. O
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙# t& [) z9 ?7 d8 T. q+ @, \& Z
5~ 紹興酒 2 湯匙

做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質0 B$ Y2 [% C+ Z# u
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。$ i- i2 {4 H$ p/ y$ ^0 F
% V/ M8 D. c# l7 W. M5 O" H
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
4 O( D6 e% A2 @5 N6 R
瑞士雞翼! U+ Z7 n4 D* Q9 s6 t- f. @8 [
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG) b1 `+ F8 `2 ~+ g. p8 \& a( e1 n  M8 w

材料﹕
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條7 q0 \2 s9 m8 e5 H3 P
3~花椒少許
4~薑2片
5~八角1粒

醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙. j/ i: ]' T% }4 T+ F7 s
2~胡椒粉少許
5 ^2 u, x5 j! m4 A6 j
調味料﹕" e7 e5 H# I0 H
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙) K# o; \; ?! [: M! ?" ]
5~片糖1/2片

做法﹕. `; ?6 ]6 }0 d- v. E
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；, M% T' j/ \. n
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正, d8 b7 U& w, a3 E+ h$ f: f1 ^
7 q1 l) W6 T* E, k% w
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
. w5 Z3 a( m5 p0 [  G3 A4 g
白汁煙肉雞翼
　
材料： ( Y" @9 n% l! W4 L' K2 g+ g
; J5 J$ N5 Z' w( J% k$ S
煙肉 3片 + M# i5 C2 d9 `" B
雞中翼 14隻 ! o! h( T  W) c
花奶 1/2湯匙 5 n6 Y- d5 w: Y1 ^) s, d( B0 N
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許% C7 ?  k, K$ c" z+ Q
酒少許4 L, \6 b, p$ h: Z

　 醃料：

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　

做法：$ k3 }3 j# U, I) k
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。# ?) [' y& }. y! y0 R  ]
, j' u4 z/ n* s0 R& W, P. e
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　 2 w: Q5 ~, Z8 w& N4 Y
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
6 Z6 p- I0 |& Q- |* T" \4 \
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 ' P: V9 c& `& Y2 ~: x( Y

材料：
1 @, s) `- s0 x
雞中翼６－８隻' u6 G2 C" |- W
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片 6 G$ j; H6 b$ D( ]

調味：# {& k6 @( M U2 n+ v! I4 g

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙$ [" g& D' `" ?- Z: Y
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　 4 f% E; E2 m; x

做法：
8 [" ]4 C/ [5 a4 g3 ?
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；, N/ W5 k7 S+ Z$ h" ^6 ], F
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；8 D. ~ \/ j2 U# ?* ]8 q0 j1 p
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；# M% L. Z+ ^; X
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:- y% j, G& N: I" @/ d- X
等我又介紹下
' t) p) S) \ M* g1 D8 P, P4 f
/ E8 m* z4 w! c[size=5...

thank you hoho

冰糖雞翅/ X+ u( G' A, ]5 o) x
材料：" g( I4 o# N% k
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片
+ i) `) q0 [# f& T& W; \
調味料：
1~冰糖
2~橘皮
3~醬油水; u9 C# T! G( E1 @8 \' C4 ~
﹝水：醬油 = 15:1﹞9 ]4 Y- K w$ J4 r t5 C/ a& @
( |- T7 E: A( s, H# j+ }
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。# H6 g1 Q, [8 Y
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼& Z, Z1 I  J/ }* q8 B# |! y
　 / Q  g& g  E2 w5 }& R
材料：# z* K8 |+ g! M1 B; }
* o" B9 O# x; s
雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片& |- X6 y& ~- i, ]  _
桂皮20公克　　角4粒7 d& d8 z2 [9 R+ C* C/ y) l
$ |; h' j% U& r; z
醃料/調味：1 K' l$ X4 X8 Z5 T4 A$ j
! J; i5 Y2 t) T) A
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　 9 P9 t6 L' l: l7 V+ T5 M" d2 H

做法：

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
  b$ ^" L$ o% [: J2 l/ ^* B: G& s
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。* `* _* w6 Q( p7 e5 D( e
% f; @2 A- \- P8 ~9 e( t
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
* M7 ?# `# [" b# a+ h
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。$ b8 k/ Z$ Z3 I% b
. g/ x3 G$ N) }4 g! \
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
& b; F; _2 |; l7 @+ F/ K% k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg& ~- Y: s* C/ `. Y s/ T
　 1 T- W6 {) E* C* Y3 W. ^; p
材料：! q5 i3 B1 \, K5 L1 d
大雞翼１０隻9 x# ^6 \% y2 S" _! r; @0 L" _/ Z0 C
紅蘿蔔１條
薯仔１個; M- J/ m) E5 Z8 R6 j7 \4 ~

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙1 L+ X5 E' [. T/ l( T4 x. O
生粉１茶匙 ! N. r+ w6 R0 y" i/ R; C
$ D+ E a7 F* u, V7 }* Y+ j# V, v
做法：7 T3 A) ?; o( t2 B# E
$ X) j6 j) \! a
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；0 u* M. U. J/ D8 V
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼! I- q8 u6 u* p
　
材料：
1~雞全翼 15 隻
醃料：
2~鹽 3 茶匙 % ?- L# @( ~  g* u6 t9 v3 c: x
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒5 @! j! X4 R4 r. S
4~指天椒 (切碎) 8 隻 # M( q0 K4 C( y+ `' I9 T6 U
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

十仔一言：一定要加指天椒1 E# x7 P; P% ]
- r! z7 c  I1 |- q3 U( e
南乳雞中翼
　
材料：9 \! x! n! p& Q- f+ M
1~雞翼１斤
醮汁：: I2 C  y6 a; t, m
2~南乳２茶匙/ y4 m( f4 P: {  q  X7 F' {
3~五香粉適量0 c6 N( h) b2 _  f% |: B! u6 N
4~麻油少許
5~糖２茶匙　 ) d& j8 X: P2 `. G5 H$ Y& m2 p
做法：& ~5 L, l% c; K
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;/ X2 U. Q6 }2 h& F- d
2~蒸熟。$ i9 ]4 k8 b/ H7 r  B
* {1 O9 W3 M9 s) w& t/ ?
炸雞翅# S6 \" ^- q- R: M  U
　
材料：/ t" t1 R1 V7 n
1~雞翅8隻
2~太白粉少許, h( y! t. {7 p  g* o& Z0 q1 j
醃料：7 q1 a) p0 Q: @# p; D
3~洋蔥末少許/ g1 h. [- n4 K$ h1 O: q) l1 X4 K, ]
4~蔥1根  R; ~+ x$ F1 l7 K9 I1 E
5~薑片2片+ E& p; E; P5 A: a5 a
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙% v' a# ?8 q- j5 y7 i8 I
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許3 U/ @" a& ^2 s, W6 _$ z8 B6 v
做法：0 i# E( y2 [$ y1 D
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。$ o7 F' f) ~! ]* H
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。( j: E" A$ O  [. ~3 K

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
8 j- H) b6 S/ Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

4 t% T, ]% P- v. ]5 N$ r& {" Q% X
thank you 老鬼X

' o8 e/ l/ K  Z  A' S' ^
香茅蜜糖雞翼$ X+ e6 Z) n3 n! C$ K
　 9 U# C9 c5 y3 r
材料：) U) f- S% s0 l3 _

1~雞中翼1磅
醃料： + l: `  F' R% ?. D
2~醬油１湯匙( J! P$ F" f, a6 W% r& x
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙+ B: W, P0 V# u# X
5~香茅粉1 1/2茶匙4 ]* o2 @- y( A; N: \6 @
6~魚露1茶匙. J6 ^( J: b( N. J( Z4 {
7~鹽1/4茶匙" h* ?9 Z# I- z
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：' a: B9 j+ m- R9 U

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 R  }* W  r5 l# W' j, K1 A0 `1 j# ?
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼): e. o6 z1 T) w/ ^1 c/ G( d

香煎鹽焗雞翼
　 4 X6 s% j& t3 \
材料：

1~雞翼一磅6 X/ Y% y* `! B$ l6 s
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙* c4 P8 S! r1 @* K
　 3 J2 [% H. b; m6 v0 ^( `. {
做法：) r4 t  P7 M% k5 V& S5 I

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; Y+ q. N4 E1 K9 ~5 ^8 K
3 M. A  Y: [; Z; T' C
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼/ O) I/ V; `3 E
香辣茄汁焗雞翼# }& W  ?4 {) K7 q+ @
: E! f9 o5 b, |
材料：

1~急凍雞翼一斤: V& U7 r' S' i) e0 ]7 b
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙6 v4 K# K  O, X) m  L$ c
+ o2 l) D* B% M1 g' g; c
醃料：
1~辣椒粉半茶匙! x) Y5 }# W) R" W8 j
2~鹽半茶匙: c6 }1 S% }; Z3 r, W- s& p3 K
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　 , C. ?+ Y" O: i1 ]5 Z

做法：1 R2 ~! \* H* ~, W
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。7 @. {$ N# ]8 i2 h0 p$ `, j
+ h; p+ f/ O5 P' y8 y
烤雞翅

烤雞翅* v2 ~* _2 l2 d7 P- Z

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯9 E$ A) V8 X( T
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙/ }# h- u4 r& m' I: M
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙3 F7 U% s$ T- g. M3 [' [
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙( `1 v# t( {' X. N
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 $ h: v: g' R9 B$ _! ?1 Q' A. b
做法：9 |$ z, n5 J3 j! V" d3 j8 p0 j! C
5 A8 P8 B, p' r, @7 I6 f4 w+ l
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& x. F. z4 A% B9 E9 L/ ?
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；# O2 A$ V( [. N7 K) T: Z2 E
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。# B( L7 B5 Y7 H. M/ H: O6 C; Z: X1 h9 n

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~* ?+ k" o5 y2 q3 r" J3 d
# [8 f( J0 I: N8 O4 y5 n; Y4 Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:, U1 Q+ J. y. p# V
愛死你地~ >3<

" B$ a7 d4 ]8 q0 E5 r
$ Q/ p( j' {6 e+ L9 N2 s! B: a. K3 A
$ c0 h- d7 ?5 Y2 I' `0 J
WA~~~令想post 多d tim

( Q6 A6 N$ ^* c, q+ }) t
* y* ?: V# N( n+ C. w$ \
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼- ?; l1 o4 A) ^" o
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙, X+ K2 q- d1 ]4 B+ C9 K( {
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 " s1 z' I7 x9 D- E3 S; L9 t) w
　
做法：8 s: C) Q2 \5 `
1 r, K& o4 j9 g' b R
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) % S9 o4 R( [& |7 R

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg! D/ Q, p  j- g; a
　 $ Q9 W' s4 a, I; G7 D
材料：5 |0 o2 b$ T$ M9 f$ U
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個8 ^. |) d. Z: `: o' F
3 N) ^+ ?+ G: k2 E& R( j
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙5 {5 [" V# ]& T/ V1 l; W
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量
# d7 e4 t3 i" N4 o5 s
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；7 S* G6 C. V5 }) Z- G
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；, }2 L  S2 i+ X% w
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
1 {' Q9 }: \* j3 o% {- I田園雞翼...

8 ]+ e& S  q4 U+ Y! [+ k1 J

紐約辣雞翅
$ Y4 a+ M' u8 `1 _1 @
材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ; |) z8 R1 ~2 Z' f' S- \
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙  S, E& X( Z- O
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量 % w- e6 Z/ M3 w' e
" U7 w, _2 r- C" `8 t! m
做法' {( _- I! s4 S' l
! j/ ?3 L& o; q- V$ ~. V" W7 P
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
% z+ c  O0 a8 ?0 q
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
& m" }  M, s4 ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩" n5 g1 ~. m7 B' ^2 r
2~洋蔥半隻1 b" |2 H" n0 [& h8 T9 J7 x
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻- r  c2 l" s1 J4 K9 X* \
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許! @/ ]8 K- q* z2 U$ O
醃料：* |, f% {- [' f8 d; e/ P" z
7~生抽少許. h# v% O( ?. x4 v0 L2 ^. o) S3 e
8~糖少許/ U; ~; @7 ~/ P2 I- A% a0 e
9~生粉少許6 L+ P8 I! G/ h0 @. V0 k" K
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許7 N$ f6 N( P1 d) W* K" v
13~生粉少許8 s; L6 f, T# F2 C
14~糖少許
15~水適量
做法：! ?( P1 ]0 E: }: Z) L& B9 h
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 , E" {$ T0 B9 P6 `7 x
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( U  j9 g" p4 ^9 l; c
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 9 e6 O; `7 `0 ]2 {+ y  _

十仔一言~撈飯很可口
# o. K$ P4 C7 S) f' v8 m8 g1 Y8 ]% n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:- i. }5 L' s5 k: s9 _' x) @) c

4 G& ?' x- X, r9 v" Q9 n
. N" L$ n8 O G {8 d% l紐約辣雞翅 ) A( b/ S8 h9 @' `1 X% V* T
...

) e0 s; M/ p& M
醉雞翼, b2 `3 k9 e$ Y0 w2 Z4 N
　 . h! Q: ~7 p- S
材料：$ [& U  k2 a" Q) ~# e( \+ v* N
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁3 u8 y1 k4 [& m
3~薑蓉$ F  R4 |( W) K8 x& P& L' U
4~冰4 w$ Z5 X7 N# @5 R
　　　 ) P& c- |+ ~$ b; X
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 R4 M4 }/ `5 b# y/ o/ J
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。  _- b' d* W: p, `5 r

花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# [5 ?. U: [+ t7 p  p7 m

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
8 Z2 \  J3 W5 y& W0 v) x
調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙

做法:  * L9 c0 L9 N. A4 H  Z5 K- W1 k
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。( i1 e6 b& D, d0 \/ T
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。% [/ W/ z4 `+ a# f
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。$ N& `; l) l) B3 Z5 q. K
) ^/ {. b1 p1 J3 L3 V8 Z' L$ L
鹵水雞翼
　 4 g/ r) @8 c; `2 E0 R! _
材料：. n/ H% j! S4 |% p/ k- [" s' K
1~雞翼適量

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）  E: I6 E1 O) G
3~老抽- w/ B9 U' D4 U0 q  x2 m9 d; @( b, F
4~花椒8 \* e2 ?0 e9 _
5~八角8 s* U  Z% o- y* r4 j
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)* P0 l- {# L& e; @7 h
9~薑
10~蒜粒) [8 r% E8 i) D" i7 O% S' F7 D1 k
11~蔥頭( \( i% b# b: f, Z
　 5 B5 b1 p8 k. ^& r/ g- Z1 _
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 D5 F* U% n# v. B' r
這不用說~~~8 H$ h' S, \" W" U) g

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg9 f0 ~6 j0 ^$ L) }$ f9 O
材料：( b3 y7 n2 f. c( ~* v  J
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ' u% {9 r8 B' X: _6 X* |* m
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片( p7 }/ e7 j2 V
5~鴨腎隨意　

做法：0 s1 q3 b3 `& L+ h
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 p& a! i4 q6 P$ R8 ]! l/ L6 B
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。8 ~8 C  `, Z9 m) J  K4 g
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 8 e: |4 S# }% m0 H
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:7 Q- y$ G* K( o
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼: J, k# u( M' z2 [8 q9 h  ]

麻碎蒜香雞翼/ A; Y/ y, ]* G4 u  z# e; G: c( w
材料:
1~雞翼1磅3 ~3 c! P6 B0 Z6 n# s
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 . a) d& U$ ~( _7 K. |
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； ( d: N3 X4 b6 u0 `8 j% k' h
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 1 ~: ]" ~% q* w# W' d/ W# ^/ E
~~~~完全未見過~~~~~~
. W# m3 X, x, j
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
8 V8 o& V. p, u O十仔好野﹐錫晒你>3<

3 E7 ^ `6 ?7 \1 z
十仔就快比人打* _% |- L" S% n0 y4 v, I

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
9 c, O- x& b6 v* U. U/ j
2 j& X7 F. A* \8 ?; C( q十仔就快比人打
) G2 G& G( b: i& G+ E

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
: O; ~ \0 L a/ m1 ]! b十仔好野﹐錫晒你>3<

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
- h3 k" W4 d. Z; o1 X F
$ o& O& G0 w/ r- ^十仔就快比人打! X* u7 \: e9 ~

3 N% L3 U& @! U9 k* W% o6 c

55~~:cool:/ o- d  C& t% `" _
焗釀鮮果鳳翼3 a% [) [% q' P, L$ r# @# V

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg$ @8 N% O5 ~; ^1 H

材料：  6 X0 }5 b/ t5 Y  ?# q. N) V1 r  X. t
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙( @) {( q6 M, s3 _" g9 h: j3 E
雞翼調味：0 |/ O! E- Z) b" Y. `8 C
1~糖 1/2茶匙 ) l7 O5 ^) c$ H
2~鹽 1/4茶匙 & q( A$ q+ \( m5 X
3~生抽 1茶匙 1 m: `4 f% N  l! T" U. z, c! u
4~油 1茶匙 , Q+ {" B) I$ L! L
5~粟粉 1平茶匙
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 % |/ Z- P& g- {# m1 ?6 n
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 . F" p* V0 u+ d: F7 O0 h
5~將雞翼焗15分鐘。
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )% _9 Z- u8 o1 }

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg+ A  Z. g7 g+ G% H5 `" M1 o
材料：
1~雞中翼八
調味： & t+ d- e" J( }* K! Y; @9 e) O
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： - Z2 o# ?, a- O
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；) e- B# C0 t. V6 x. T2 c
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:

貴妃雞翼
　 # `# c: q2 W8 ^9 l0 u" }
材料：* i/ k* s& G7 ^3 R' H6 g/ s
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）% ?8 B7 P5 ~) u: I2 G) I
5~去蒂浸透冬菇12隻' J6 x6 ~3 S' S" p4 l, x4 w- \- S$ v
6~蒜茸、糖各少許. d- ^: I5 ?( ^/ @/ w7 v8 e; V7 r
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙. }+ J5 c. T5 D& Y
10~老抽、雞粉各1茶匙& i; }: f8 i* J& e
11~幼鹽1/3茶匙
12~水1/2杯（約160毫升）2 Q# O7 T  @; J$ ?! ?; r
13~紹酒1湯匙: `8 q" {2 s) o
　 - M# n4 O3 C0 ^: w/ t6 l/ [) X# K0 C
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 7 w# [9 t/ [6 u5 s& X' D! H: E  ~) n
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
/ Q. d0 K: r  E! o& x6 _6 M3 y
貴妃雞翼(another recipe)- [( E# x5 @# ~- z0 u, Y; R
　
材料： 0 s' r0 R5 d' z! ^6 ~6 u* u& h
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意# Q5 c3 i! @, q0 t
3~蔥花適量
調味料：
4~茄汁2湯匙 3 j+ H6 Z, }0 e; m7 y6 H' Z, I
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙 . Z/ ~6 t6 b0 b  r& g
9~清水半碗　
做法： 9 Z- K1 U- n* ]7 W( w9 _
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；/ p( R0 e' u# }# L" J  X
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。% W$ q0 V: }+ C
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛$ h+ E) E  e8 Y

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　
材料 : * F& J/ ^! \% G* m" U
3 d9 B# [0 _( G0 u  D- j
1~雞中翼 12 件0 l5 X0 `1 e# K
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許) g- V. h  f; M1 w/ I" U
　0 p$ P5 p4 S, A# f( H' A7 C
做法：
; ]0 m; P2 r7 p, U3 B$ O+ y
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 z9 R) D- _" t5 c
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。  }9 N9 K3 R& e9 ]
. q( y+ m3 D% e
黃金蝦醬雞翼
　 , b7 j  H3 [/ n1 M. P5 |- f% ^
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]: r9 {* S7 J, n. N: {
2~粟粉 1/2 杯上粉用2 t1 W, ]8 U1 R; K0 z( U4 m

醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙0 D: c+ g& B% ]3 T0 n& E
3~蛋 1/2 隻（打勻）9 c+ [: _4 C) i2 p: l- u
* o0 @2 n# h: k) c
做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；4 H; K, a3 Q+ {, l
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼4 W! a+ I% l! t$ ?1 ]* |9 I4 a
　 ( w* d. ^3 [& B; B/ x: R
材料：' O( @8 P7 w1 f8 H2 O& {. x1 K4 n

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克+ q$ N, C  i4 P3 ?+ `9 v
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散8 J6 i" X0 Y$ @0 R" @" W
  c2 w. E& i, y" C
調味料：( P# k( Q+ l9 Y
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙. N  j& w/ J3 }% t! F
鹽1/3茶匙
麻油少許( ]8 r4 `1 d# E* [2 H  W! E
胡椒粉少許
生粉半茶匙6 g' L* n! X# e, J  }( ?3 n
　2 X' e+ s) Y/ a9 S& s% }6 S
醃料：
鹽1/6茶匙
麻油少許
胡椒粉少許! \5 N+ W  k" t6 L5 V) {
生粉半茶匙
- C3 _% N! t- C4 a
做法：

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 8 I/ \: @; {, E% X" g# W5 I. R
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 5 I) O* t$ y7 m
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:" o" z% Y) e; L2 C; C! m v
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________9 ]0 {3 O/ w. u* b- C, I
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:4 n' T" \9 W3 q9 d( @8 r' D' m

$ h& f- k' M* B8 u4 l1 f( m I2 C
% |1 f, u8 z. F; L: q ________
# ~) v! z* i5 k. k$ o) u8 d今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
" f: l* [7 S$ T0 Cwah~~~~~~~~~

! L8 x0 i* q' o9 l( _# w9 G

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
多謝分享

" H+ K; n4 o! D8 {& [% J
/ O! R0 `5 B3 Y; @ y0 q( `

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼5 l' y5 {* \0 ]9 q/ b  q
　 . J6 |" B1 ]. @5 C7 s7 p, N
材料：

1~雞中翼 420g2 \* B7 ~- W) Z) h- O7 g7 L
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙, N9 K( m- {# L
4~麻油少許0 p% k& s- o& i8 T  M: f* E- E1 L5 Q
5~糖 1/2茶匙! C. p+ X! A3 N, X) }
6~蒜茸 1 1/2湯匙% z/ o7 M  N; m. n/ e
7~生粉 1茶匙; l( Q- Z9 z- X# W1 {3 }
8~黑椒 1茶匙
9~生抽 1/2茶匙/ k7 N# {. z* d
　　 , Y8 d6 p( j9 a/ w
做法：0 M: m5 w2 q% M/ P
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 F: }, H: V. [5 f  [8 O, _0 r4 z
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　
小貼士：- s" C3 k. o# x) S$ _1 y4 Q; I1 i' x( W
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!3 i/ B4 U5 h. i3 W' ?# C
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多' P; {/ M! w; N) C5 b8 T

惹味雞中翼% @$ ]" t, M4 I- w3 s( b
　
材料:（4人份）
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量2 P& b' K3 d6 H$ p- ]

醃料：  s' R* _$ ^2 @$ `
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙- [! M$ r, [" n8 `. l4 a
6~酒1湯匙
　 5 @' X7 N% L- s  ~( ^: W, h
做法：; E+ l/ t2 x7 i# Q. ~; D
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 T  U1 G: n7 Y# g& b
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。

辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg3 p$ |( _, ?* a

材料：
1~雞翼300克; Z: z( r. E# S
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙! W, n) c; O1 f/ p$ F. ~
4~沙拉油2小匙
. Z0 E$ P4 A$ p$ j
醃料：
5~酒2小匙: h# ^3 R% @* w
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙 ; z, ?( C8 D* i0 v* H0 ]
8~胡椒少許& S: m; D( |1 m# i. @. [
9~花椒粉少許, ?. q! ~; H. c9 f; p. ]0 L( v6 i3 U+ e
10~辣椒粉少許
9 ]3 c" H: X9 f9 i" }4 |5 p
做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。  U3 t! A; C5 F  r- e! x
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, X) L1 }4 M4 _+ ~) j$ G
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。2 A+ B# }: \7 a3 M
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. e9 C, c, l! T# A- N  h
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉; m8 F" J9 I2 I' M' F. j% @3 t
蠔油貴妃雞翼
　 ! D" L4 D1 D* E4 I# W0 _
材料：3 ^8 P. {) H. ]5 G/ D$ L
1~雞中翼 12隻 / T3 a% H. P2 U
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只 1 A$ H+ K5 t0 T0 E  d
4~薑4片 8 Z$ U1 `4 D. X
5~蔥1棵 ) H; u3 h7 J# L: O& S( @  L
6~片糖1/3片! k1 B2 t8 A& ^" l" s4 m; W: c. ~  _6 q

調味料：3 b* ?5 f) @) T1 G" A8 @0 O' ]
7~老抽1 1/2湯匙 1 K9 j  ^) z/ @1 d
8~薑汁酒1湯匙
# E  B5 O) W. C
獻汁：( ~% B( g4 s& U2 k& `( L# _1 g
9~水1 1/4 杯 9 l7 i+ {/ p1 z5 n9 R( j
10~鹽1/2茶匙 : M4 Y* r1 \( v8 w) \% K
11~糖1茶匙 3 ]  \# Y0 v6 l; ?/ e  [
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙
做法 :8 Z6 V& h- O( g! |: |5 g0 B
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。( C0 y: d8 s- y0 O! r+ E* x
# Y: C+ z" ]7 x0 ^1 T2 O+ i
~~~~正~~~~
1 v8 Z4 o, y, M2 R6 u2 g9 b/ i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
　 ; F& k0 g/ l. f/ `1 L9 j: W
材料：
, i  Y( U7 i& O
雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒, i2 t) i5 G8 E* A0 A: }, B" Y4 ]/ Z
紅椒12隻' x+ `- @7 D6 F4 h
$ W* m/ n9 w1 |; }9 s6 K  c
醃料：
生抽1湯匙9 K) r3 @- E# S# h1 v! h( h
生粉1湯匙! _8 g; i3 O" F8 ?8 x* R
麻油1茶匙

芡汁：+ I1 C5 L. T' D9 @$ Z
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙/ D/ @9 a1 a' m5 H
水1杯
冰糖
生抽各2湯匙$ V, ]4 u/ O0 i
9 ?5 W" r5 }. H/ N- q, {8 _
做法：
, c, s$ |& A  S& Z: n5 d
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。- [0 a2 |( R; v- v' O
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ X) |# g1 _. V4 @1 \, W! W
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼% w( y6 c- }( D# X1 @
　 % v' P# Y3 K. W# q# z. `
材料： 6 ~4 {2 E7 z1 D' h( x! }. ~% M
$ l# y# ~5 F4 [, u% l% {
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸  7 h2 Q/ n7 W" m
臘肉　　　　　火腿 . N$ F8 O. E  B& d% H
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米
$ O* b% r. D" [/ @* w0 t: p
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 8 w) s9 [8 z& l$ ]/ y
清水半碗2 E7 [7 Q8 ?7 Y/ r  k1 p: y  j3 y$ }
　　　
做法： 5 S6 J( c. C: ~( D* l
  |1 P7 q# f( O9 c3 b
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 V0 L3 x% c: |+ V8 b9 V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　 5 O' Z& |, {4 \; n3 d9 f
材料：7 R- F5 J8 M, i
& `( L, E( f; m6 ~$ L. ?4 n8 U
雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　火腿15克
菜芯500克& X* B3 e1 E2 h9 T3 b; w* g
: l+ h! |2 V' ?6 R. E! K
調味料：

蠔油30克　　　　鹽4克# I/ s2 D2 j# d: l
白糖15克　　　　濕澱粉10克% N: D8 m6 d% n. l6 z8 y. ^5 M
料酒30克　　　　味精少許) t/ R' m9 F) b. \7 ^2 _
蔥末10克　　　　薑末10克# H: U6 u4 m8 R7 h, c7 ~7 ?& m! ]" t
　
做法：+ T3 O( ?8 v; w4 W+ `0 B% C8 S

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
2 a: h2 ]1 V: O$ R$ c6 P4 N
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg6 y$ O: c. {! ~' R6 a+ D1 R( x
　
材料 :4 v, ]8 l& U+ Q+ g3 Z) s" ^
雞中翼 8-10兩) [5 t! E6 b7 E! z: q& d
甜梅菜 2兩* o" k) }+ |, H: ~) e/ h
蔥(切段) 1條
薑2片 5 b! q+ T; ~: E' w" @6 z

醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙3 A. h- h5 k, s) r. z
生抽 1湯匙
& s D# o/ Z. V* a
調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙0 Z7 O" b* d s) D& _( g
生抽 1湯匙; f: g, g$ J' G! Q$ y
麻油、胡椒粉少許# K; m! \+ t3 R: \, F+ G
　3 V; X/ z# W5 u1 U$ ?/ `0 N/ x9 ^( }
做法 :

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；* k* G+ e5 }2 n2 [" m: Y
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼& R: Q- ~6 v% R3 t
　 : T. e) q" I1 ]. w" m
材料：
雞中翼 1 2 隻 " |* R- F5 S9 M& ?9 o( Z, w o
金菇 1 小包 2 `0 Y1 s* M, j" g- w/ U9 j
水 3 杯
椒鹽適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙 2 S; b! T2 j* z* L+ t5 t
薑片 1 片
油 1 湯匙* Z( z! _) {( R0 Q6 x& v
　　　 & S. ]/ T8 N$ w- [; b. j
做法：! N: [# x, ~, l$ }; O4 f

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; }% c$ W/ {6 v5 z+ ~4 x
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 1 c3 Z' s% g2 Q$ ^! ^9 f1 n
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 @+ E7 T* Q3 T8 |( X
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面； a- ], I1 s$ o; Y/ O. X; u1 E4 R
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼; P8 x: s; u, p, L' U. O
　
材料：  0 k  }4 ~& I+ v: Z; D
1~雞中翼 10隻  2 i9 F* o9 a9 _! g+ t" I$ G
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克
4~菜心 100克 - {, J% h# r! N' k$ c6 g
5~薑 1片  4 ~1 e1 g3 M. {0 g/ j9 i
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭
8.1 ~ 雞湯 70毫升 - ~* G, P8 z# |9 i

醃料：5 m9 g' q' x" [2 ^& B) ~
9~鹽 1茶匙 3 O3 v) O- {1 ]
10~糖 1茶匙  0 N+ q" b, l; b. i* F5 w/ `7 F
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升
' Q9 f% r, O! ~  x% H/ q# k
芡汁： 2 x' ?' A  ^/ e: |
15~粟粉 1/2茶匙   [4 t, ~- t) o1 C6 {
16~水  2茶匙 ) ?0 j9 J% k# W4 V6 e4 A+ e1 e% Q
5 }, o  H& z  `, x3 m0 F5 Z
做法：
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。   f: R+ w4 ~+ {$ n, ^
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 . w( ?& x- _- U! F4 c6 p+ K
/ a3 W8 f" }% M) C2 k: ~/ j
雙味雞翼
　 : B, \& S& j2 Z
材料：5 N2 `% \1 m1 [5 x$ j6 ~
1~大雞翼８隻9 |8 \* ]3 c: w4 `
2~芥蘭160克, V- `, n8 ?. E+ [4 P2 k
3~花、甘荀花數片　& t* V. k- c& W8 k) K! g
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕
7~生抽1茶匙) I8 ?' F7 g3 P6 ^% h! z8 x% n5 v
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：
10~上湯1/4杯
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 n5 A; p8 }. J
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：. }2 }7 l4 l4 e( E! m, `( B
14~水3湯匙
15~鹽1/4茶匙7 I$ C1 n1 ?" L5 L9 C
16~蠔油1茶匙  M! {0 [4 V( p% O) z+ ^
17~糖1/3茶匙
18~生粉1/4茶匙  W, _0 F4 y0 t0 A+ N- q
19~麻油, 胡椒粉各少許
4 u0 M$ O5 S2 V4 D! S& U
做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 `+ w4 @5 l' c1 m, e2 S
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* j3 A4 a; d% l' W/ c
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& m8 l+ ]7 [3 ?& H  E/ V$ w
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!/ ~: I8 W) u, R' Z2 i# n' y
! V$ z- p- V5 H# K. c
材料:
1~雞翼 8隻/ F5 I, i( j/ A, Z: s4 I8 }
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙
醃料:
7~老抽 3 湯匙2 s; q9 F. X% V  w+ t: c* o+ ?  B! x5 P
8~鹽 1茶匙6 ?. V9 @9 e! t$ m2 v
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙; d. z5 }' M" }6 i# P5 a5 x
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒; h$ W# K. j$ K& Z  L* d
" Y6 u$ |  b# l; j% W4 S
做法:& F6 {/ X) T  B& ]! r
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 M) W. ]+ Q7 j& {: M) n! O
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份), F7 j2 q& v! R( f

~~( 醃半小時)~~* N" R1 V) N9 @( O( Y, X& l
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
4 D# b& n" T; m6 w7 I
~~(麻辣)~~! l2 E4 m: U5 }
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。, }  s5 k* }, i7 E. _! w0 o
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% [4 {" O& b6 E" y
7 G3 h( \* r  f% i% o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 " `1 t" @3 d1 ^
! b  N& ^3 N6 i+ ]5 `
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用; , `& z% v# u0 K# ~  X
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
) x+ I% d  n, ]6 o& r6 m4 \. H! E
红烧鸡翅

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 " {" w1 @7 P& Y/ {, l5 x  Q+ O
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 7 @5 i) S7 \9 L& f. T
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
* K0 `) N5 z3 j# z/ j- r
三杯鸡 . U, }& ^+ G( P# |; ]3 R4 L; Y

主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 1 p, W; j& S  w2 J5 }8 _8 m
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 + N. e. W% e2 x% t1 a  G
. ^7 z3 W! J& g6 f1 P4 ~
香菇蒸鸡翅　 4 Y5 v2 t: D# k- Z- w: R
; G9 l4 F, g$ x
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ; U( q7 {, k7 H9 }( Y! d2 X5 G
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 " {6 n/ A- Q2 @8 D  r8 b
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

  h6 T+ `8 q+ O
腐乳鸡翅 ; V- h* u$ @1 h2 i; ~2 \3 X
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 6 T% b4 P  e0 [' ~9 l8 R: i

做法： - A3 Q' k5 S1 [# }# d' Z$ ]' b' r
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 , J% U: [0 y2 B
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 " q1 m0 x. z% M* E2 a- v
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 % E7 }8 G% N4 ]; B! d4 E2 I
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番茄酱鸡翅 - |* M$ F. N, ?6 d- q' D
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 . u3 |! y! E3 c  w4 U
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 & e8 ]- N: j7 f: p) Z5 Y
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ( Z$ N3 h( ]# V" W4 [' ?2 `
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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