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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼" K3 a. `5 `8 e# c1 Z1 n$ M* G
　
& N1 E7 w! D, h. c& x' ~材料:1 U; H# j4 C, ~. g4 H

; Y, R& [% D8 d' J+ F9 u* a1~雞翼適量1 _2 E3 B: V" T
  R. o( P7 T+ ~& Q
醃料3 {% x( a$ e+ V5 R

. J: @' @. l6 x8 [6 Q: V8 @2~莞茜３兩
! I; \8 c5 t9 |: Z: b( f3~蒜茸１兩
( S5 v) S% t6 i  U% l# `' o1 [4~味精１兩- o; p- ~% O# a+ Z. ~; s1 {
5~糖１兩; D5 b& B7 W& {0 N: R& |1 F: Z
6~鹽１兩
6 `/ }1 ?" T5 }* t6 p/ D7~５隻紅椒
1 a  H6 U: |! V5 G0 {* |8~花奶１罐
/ @- m8 \+ A6 p& m4 v, Q/ p9~美極小許* R! e; K3 O" P1 i
10~麵粉１兩- a) i/ e5 x7 D4 h3 Y
11~水1/2斤6 U6 ^$ m' r7 s4 q( x' j
　
3 n. C! c. c8 ~做法：
" ~* c6 B0 E& P1 v. R  \5 s1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；$ a' g, X/ N2 \$ w8 Z% k
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
% L8 e2 y  g6 edifficulty: easy8 r# J7 m- N/ F) B& c

+ a! R/ x6 T' c" F) J  e2 f3 r十仔一言, 又香又辣的雞翼
+ r6 b* [) d/ g2 R9 f& x- ]2 e: j% a$ n6 T" G1 P
檸檬雞翼
6 D7 k7 o: ]* U- k- f- E　
1 C7 _" D* \  X$ D( `- H9 x材料 ：(2 人份)
2 u. ^& f/ a9 k0 T% r/ M1~雞翼 12 磅
. V7 |7 V1 \6 m3 d3 v( S# g! r2~片糖 半片
0 r6 f2 X! B6 J$ ^9 x: D4 D3~生抽 1 湯匙
7 t" w' O) ]5 X: s; m1 j6 |* |3~老抽 1 湯匙/ J7 ~0 I/ A7 L+ @3 i
4~蠔油 1 湯匙8 G, i2 ^( C5 [; U1 Z6 G1 f' n
5~檸檬 3 片
( l# U4 l% X2 W. K% i, |) d6~薑 4 片
0 Q9 ?# ^! y7 P3 o" \) L　 　 　 " I. S% i# L# [9 K. }7 v% @& }0 N, j
做法：
& \( L, c" ^$ `5 P7 o1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: e# A# Q, q* g; [3 T' e- N  G; {4 k2~燒紅鑊，落油爆香薑片。& M3 l9 @  Y7 Y  w3 y- W+ _
3~將雞翼煎至微焦及脹起。* J' |; [- @+ b2 S$ A
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 1 w; ~  n* `/ H6 n& _# P& I
~酸酸地幾正~
$ U# B1 c: v$ B( A7 v* l5 ~5 n1 M( G6 _% w; N$ _6 z7 x2 [
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
" E3 d' w' ]: E% p) I5 j材料：
& x3 q1 G/ x5 V! K% s: _1~蜜糖 約1/3碗
7 w3 M8 \4 _6 W) N2~雞翼 30隻) O, s- [$ n0 g$ R* Y, h/ ^
3~老抽 少許8 b( t( s) s- ]8 C. p$ l& R
4~鹽 少許+ l: U) {. w. q: r% L
5~酒 2至3湯匙& T! ?4 n" @# Y( f" j- H% X
6~麻油 少許" @# r) |3 q# Z2 P" r/ s3 E
7~胡椒粉 少許9 R" A6 U6 ?/ H* L" {- d
8~蒜頭 幾粒4 Z0 k8 e' i+ g8 |$ X7 k+ v% R

5 q0 Z6 r9 y8 V5 J5 b做法：4 u, F( {) U) \  J) z! h
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘9 o* C4 K: O- M& f5 `  N0 [6 w
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃$ R% H9 F( k9 e. P! ^2 q: K+ `
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒7 T" s7 ~8 L' f% \- Z  @9 m
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
( {6 O' n% g4 u( b+ @8 F; D' k- D5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡4 s. N8 M; f5 \5 }* S5 |" F0 j
十仔一言~情人節最好選擇之一' H: U5 e) l- |, v8 t" ]- C
& l& D# h& s- q5 [& [& T; X
香茅蜜糖雞翼
' r  g4 T" t0 a! ?$ l　
' {: c3 w5 u3 i6 Z' E材料：
6 n+ z1 F) A: B. ]5 E! p
6 Y( E% _: {* c( R1~雞中翼1磅  ]6 z. ~$ `) n+ m
醃料:& z; `) {( u# Z* x
2~麻油、胡椒粉各少許
' ~" I! {- Z& J1 B2 q  F3~鹽1/4茶匙
( e6 `4 l- T/ ?4 M* H% g9 X4~香茅粉1 1/2茶匙$ a, u. E8 C1 v& B# X9 y
5~魚露1茶匙
; P% V% T2 V% J$ c8 H6~蒜粉1茶匙9 l# P6 u& I5 e5 I
7~醬油、蜜糖各１湯匙
) h" j. M; W2 e2 R: w0 x 　 % j4 ^8 ]& K' U. D* t  T
做法：
; ]- O+ Y' |+ L5 z% R0 k. k
- P# n  o. ~7 ?$ X& Z1~雞翼洗光淨d
  c2 S1 f# B9 ~) \# {2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
% _+ s9 }$ k1 W9 y' J3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成2 ~( S2 g- J3 f0 i9 M0 ~) s

1 |7 Q# ]. V: i十仔一言~好味但其它更好味4 @$ e1 q3 n5 u

( f  m' i' Z) V1 p0 f! y烤蜜糖雞翼
# D! Y" t/ j/ W  s　
8 h- e: \! P3 ?& ~+ T材料：(2 人份)% s) k9 @! n( A' V2 x4 b
1~雞翼10隻
" }8 C) e' f% ~) q- {2~豆粉 適量, x7 N9 O$ A! Z* R% G: }1 R
3~糖 適量7 B3 i3 X( L* c5 L
4~豉油 適量
2 a9 C' {) S0 T5~蜜糖 3湯匙/ {7 k, A  F! C) p# ?
　 　 　
; _$ X. a& P4 u, ]6 h做法：
, W4 }/ \. A/ X% u7 T" Q/ g1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。) X1 E7 Y) M& O: j/ ~
2~焗爐預熱 230度。
; Z' V: ]+ N7 Z3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
6 a" I6 y- R5 W7 b/ j# H$ T7 Z! j4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
% ], R) M# X, U  p6 S4 @" C, ]
) c' J3 d/ O+ x# B5 [小貼士：. E* q" s/ s. v. B3 d
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
% b% V4 V3 d! y9 g2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 7 ~% |% c  g! l. y! k" r  @% ^
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d : O$ d* e5 e0 M: t7 l

$ X: d; d; U6 ~茶香蜜糖雞翼
8 b% J: W( }% S; {　 , s7 A& j% Z# d& f( R
材料：* Z. O2 x! r; n
1~雞中翼15隻
* b0 C2 V; ]! P: S. O2~生薑 4塊* F* @0 h/ ]" p4 }2 _& y5 e  }
3~碎冰糖少許
$ V! E. h/ H- j4~茶包 2包
9 t9 h- @* Z  T$ l, R9 B% d5~蜜糖 2湯匙
$ @* V% ]3 C' H4 j# o7 l- b　 　 　
9 `% D: H5 G/ u9 i9 K. _; ^5 L做法：
7 D9 ~% x( y6 V- g) v+ ^1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；" \8 P0 \3 @/ H* Q
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
- b5 Z8 U1 f5 ~6 b4 [3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 , Q+ p3 D% }' P' r1 d* A$ U7 d0 N

4 z/ m1 n- X6 B十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
/ k) Q! [! J% `4 R, |! ?  U* \% z* I9 o, {: j6 ^8 c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg2 r6 K6 F8 o$ Z6 S6 J1 \& [

4 G/ }4 e5 Z/ \' L& s材料：  
# `% p% O1 o1 N) |1~急凍雞翼一斤 ! L' h5 q/ ~" }4 s- T
2~黑胡椒粉一茶匙  & f5 O; J/ n9 R" c" e" ?+ Q# \
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 " ^, ~4 D! y9 O, A# V8 C
4~蒜頭２粒去衣剁茸 . w$ h7 o( t+ ~0 Z
5~油２湯匙 + ?; A0 Z) E2 w- _$ k
2 O9 e* l! x3 s, r0 ]
# ?( q4 x7 k; z+ A% ?, S
雞翼醃料：  6 h. r6 J( m, D6 t% |
1~白糖一茶匙# f) X$ h! }5 N! q& ]
2~鹽半茶匙 2 o& l. L  x% c5 a
3~粟粉一湯匙 ; E, s; u* r9 O1 Y: `7 V
4~油一茶匙    ! q  q6 n. V- X5 _
5~蠔油半湯匙6 k: E" n/ ~) z7 v
6~紹興酒半湯匙
; }+ K$ s) n0 M3 d4 y3 z7~豉油一湯匙
7 y3 N( e. I2 t/ b9 `' H0 c( N* y$ w& b
製法：   
, D8 ]. z( {! G1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份8 H. P' H2 L' C1 C8 R, w7 N/ P1 K( |
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
# N& T9 ?3 p6 w' ]1 ?
2 i9 x- W% `' n! Y
6 h4 o; d8 j3 T十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
2 Z" q+ w- y- z十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
6 b0 @* l( R1 Q9 q' s  M# E% e% v  R* [. N# X2 W7 R
糖醋雞翼. Z. V! p, `  ~8 D% y' o  `: a
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG. u  I+ x0 H+ ~  [" Z" m
& t6 R$ I$ O, ~: v- Q
材料:
, g1 O2 i! }- ^0 x6 e5 P2 [8 I: D   
9 V9 k' Q, T" g. u1~ 雞翼2 磅  c# r2 x' G2 z" `
2~ 薑 3-4 片
" G- G& t* _. x2 G3 L( M3~ 荵頭(切碎)2 粒+ M5 s% W2 ^* t8 b
4~ 荵段及芫荽各 適量
' p4 F- I4 b( q' w# v
& L0 X; Y! x+ ?4 Z0 r/ U調味料 :   
9 D: Q; l7 S4 N1 p' q: \1~ 片糖 2片
- B- \  m, Y* f% F2~ 老抽 1 湯匙. r: \5 r* y0 H: A& Y4 h
3~ 生抽 1 湯匙
$ I, X/ ]. }* }; ]: R4~ 鎮江醋 2 湯匙
& J9 K" x- e) r2 y# M+ n5~ 紹興酒 2 湯匙! h; i( s8 o8 I% n

- r2 z6 C& ]% n8 x. h: U; a6 T; \  Z做法:  
+ ?- V( i% p) E; W+ H0 z( U, @1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
# l' j- n" t& q$ Q" T3 c3 v# L2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。& w5 |( ]& o4 b# k0 \' J, t/ v: U  S
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。+ P1 `5 x8 e% _' g! @& w& M
9 z  s* b+ k' h8 V
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
, o3 u: |; `& y. r" X9 v4 \# ]5 h9 f  f8 S+ l8 o7 Q
瑞士雞翼% `; j3 l8 q2 q# F
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG. q7 Q+ ?7 D2 J8 C0 T# B. W7 c

* N: J3 _% f, F, u材料﹕  |* m* ]" x* l; n& P) c
1~雞中翼12兩7 W! x# g$ n* h5 r, W9 j1 B2 O1 I
2~蔥段1條
- g  K3 r) N. k% C4 e6 W7 }3~花椒少許7 k' J* S, u/ Z# G7 W7 ~
4~薑2片1 F+ d; s( R( ]; E# {! A' x
5~八角1粒2 c5 Z$ ~& ?+ T: m' A
! \, U' S# i' G/ d
醃雞料﹕" F9 D' U+ V' Q  T" V
1~紹酒1湯匙
! S  e) a5 o/ z8 ]8 I2~胡椒粉少許
0 s5 I1 v1 u9 _6 Q
2 X1 {- u( X# K3 L6 N/ [% S) m調味料﹕4 U& W$ c9 V  T7 P9 j0 e
1~水3/8杯1 L* K" h; F' `& d& w7 L  S- u
2~老抽１湯匙
4 g0 i7 G% K. R% ^  z( O/ @1 a3~急汁1 1/2湯匙
% m: i! [3 i3 s; @1 G: A4~甜豉油4湯匙
2 E$ J' ]. }0 J# B6 L0 V5~片糖1/2片
! A* s2 D/ i6 h7 r+ K+ \$ w! K& Y6 w- [+ L/ i$ n
做法﹕9 T7 Y! A3 N; p+ |8 m1 ^2 K1 u
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
0 x% g) u; _3 i- f+ L4 P( P! }" X2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
+ p1 g, t: o% G4 o
) W4 m! V1 _0 d* f十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
( }0 U, J" |/ @) K, h
8 s9 N; |6 n; g0 @; _; T+ J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
' G% F8 R3 Z. G% w8 \5 o
  d" ]+ h* j4 L白汁煙肉雞翼
) \/ j8 b# k0 B2 s　 2 b8 h/ h9 Q, x2 B# r) M6 ~3 \  M1 f
材料： - z) n$ V. `; u. O4 c# k' e3 @

9 K2 O* t6 \7 }& b6 N煙肉 3片
: K3 K* \3 b* b雞中翼 14隻 / U: G: K6 g, _; R( U
花奶 1/2湯匙 + l  u' O& `# r9 Q
白菌忌廉湯 1罐$ x- L* e! E6 r5 d1 i
蒜茸 11/2茶匙
+ f; o& C( z* s* q莞茜 少許/ K, W3 a8 A8 M
酒 少許
/ k! G) y3 K, q% W* z$ n9 J1 O
6 D5 @" F! ?; p3 [　 醃料： ( a/ j* c) w3 I+ U

1 m+ x8 u! I) f# R+ M! s+ r糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙2 [7 n* p* h: q2 a( H2 }7 t$ b
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
8 a' O. v2 x  U% j6 A胡椒粉 少許 麻油 適量 　
/ j1 x5 [- @- y0 {  Z) j& K9 e' a/ b# P/ D! |% @
做法：! T2 q. H1 Q, u% w2 T
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。7 r' ]  m, `' n% M. \1 f% |
; w2 N. o9 B+ A; _
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
' S" w$ ~* M0 J1 z1 f9 a$ R  q; Y5 j6 u$ Z4 N
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 h$ T% p) m8 A5 ~. o　 ; d$ {0 m. E$ X8 d6 Z
貼士：- X9 t, x; H. k; J
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
% M4 F9 S$ I& b: ?- e9 y! v" F0 E5 Z% H; L3 R2 e5 [# T
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 , {* w+ ~' k2 a6 ]( O7 F; R
. ^5 ~' y$ ]) a( c- F+ l0 S# G% K
材料：
" X3 O* `. N. w! G
1 [- m- v9 ]# e8 x. Y  q8 F) U  U- ^0 @雞中翼６－８隻- f7 U, e; g$ u: y2 ~
冬菇４朵　　　雲耳４朵
' m4 S/ N) i5 ~$ h$ J) q荷葉１塊　　　薑２片
% s. z5 d5 ?( t& a7 E6 |, C9 a) S( \$ t) j$ Y
調味：
* Z  c: U9 s  F" {; B! W
7 |3 Y! Z& o3 d  w/ t. S- \2 Q1 W生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
1 D# b8 [! [% a: _1 K' Y% T" W生粉１湯匙　　鹽半茶匙0 A' c& _0 n/ J: j: ]$ m2 {
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙$ I$ v) h8 s/ u1 {" M8 K
油１湯匙 　 * H4 {) d# L* T- v. q
' R5 B6 v# U( Y! ~
做法：
" S7 {8 o9 i: c
3 `3 `# U& p$ A1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；+ M7 |2 m. s1 R' q4 c! |0 z
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
: C. ]1 [; Z5 P- E  X3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
/ W# q/ w0 o0 u: y, V1 C4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；" U( A5 t9 S" ?
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:4 \' Z7 u3 P7 [  z
等我又介紹下
, x3 ?6 [8 t* S9 h8 ^
: i  E& k: [2 X) J) Q[size=5...
, h/ w* v2 u3 g* Y* i2 N, p! X& J( M: R& Y

' }$ _. v  ~5 p% A! N& rthank you hoho* R6 E" h$ \' K2 X
( G* d7 Z/ U/ T
冰糖雞翅
' D+ w/ e6 R" ]3 U# I材料：( |# [4 x3 ^9 i  o. {1 ?" O, Y# R
1~雞翅膀 12 隻
8 t8 E9 S$ D. I# ]* E; r! W2~薑片 數片4 e! o( K% r7 b2 o" `# [$ `
2 S5 R/ G/ X( H/ \, J( F
調味料：
1 B# ?" E$ U; Y# ^7 B1~冰糖' B1 l( r1 V) A/ _! |3 C7 M7 K* {: c
2~橘皮, c+ J: g/ d2 o7 `
3~醬油水( a  h/ t3 e6 U  C( ]# V, A
﹝水：醬 油 = 15:1﹞0 p7 b, W  Q; {# Q6 M% m' `) w

: z# ~- f- k% U( t5 P6 ]6 G6 u作法：% ~; u0 h7 D( i2 k( R& s; ?
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。- ^" C8 m# a- B( v& A3 U5 X
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
5 J/ _- m" P$ A3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。9 R7 r& o- Q9 h
1 o4 h, r* c8 A7 ^# r9 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
; B; ~4 O8 s8 E) g6 W* F; T　 ; @; v2 a# ]0 m3 U6 E' U+ l6 r
材料：
% r" ]! A4 Q/ b1 O6 F
" m+ o& U7 Q# r8 ]. G7 S# n1 J雞翼20隻　　　栗子1罐
( w2 @5 i/ F/ I- ?5 C9 L: x4 V  N蔥4枝　　　　  薑4片; O! m+ E$ Q0 `6 g3 N5 U
桂皮20公克　　角4粒+ R  t' R& B# |1 y' {
8 ?' ~0 u( _/ N8 r- c
醃料/調味：- Q; [4 K( V' X' \" F  w7 \4 x

2 `9 r  k! i0 K) V0 I/ H蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
/ {6 h$ ?% e. r2 T/ M) ]+ c1 {( t糖1大匙　　　　　米酒1大匙
8 K/ \# ?' a- ^7 a) w" v! l6 r# U水10杯　　　　　  味精1小匙 　
; f1 i+ b* ~% \7 `3 ^% Y+ N7 {& a2 V! [* t9 }0 A# c7 o) X: o
做法：
/ H+ D4 K( V) C& v& }0 D: ], y! G+ z; M; n
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。$ M9 k' ^0 s5 Z  `! p
( ]& H+ A# J& z: w: L( X% d* V
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。- y1 I0 }. Q& r$ s
8 V/ K) D" B$ Z% k: U0 q/ L
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
8 ^; p6 m+ M- V0 N' k% u  e/ v8 J) t, v5 ?9 E1 v" z. C! v1 w
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
  B2 o9 c' O( X: G0 s- y
1 e) e; \5 T6 L! n5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
# i7 ~" r  L" ^4 l8 p4 q; m8 q# D6 L# d0 v
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg/ V+ K& v( Y7 |# ]) v# O9 q' b
　 + |$ t( X0 [" V9 u8 A
材料：
9 i, ^! S6 h/ c! W大雞翼１０隻
) j% \: f; j5 h+ W- x; B紅蘿蔔１條2 B' q$ \& t3 Q
薯仔１個5 b) t5 F* K/ d6 R6 S

% h6 _6 p7 ^  N; B6 g0 `調味料：! p" {" j/ B; r: B- y% P3 F
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
7 {/ q, l+ s8 Y8 r: |! I& D老抽２湯匙　　　糖２湯匙8 W! i: t4 T; B8 t0 J- n# X* ]
生粉１茶匙 9 p4 f; [4 {  }, B

- f3 \9 U8 C8 ~! x- s1 y& `做法：9 u* Y' t6 t, M

# n. z& d& V9 `9 \! Q4 @1 L9 {1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
, |  R: J1 W7 S" n+ R/ A# N2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
; Z8 E, f% a$ F& B# @3. 雞翼煎至金黃；
$ {: R' }, x0 f4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
. y$ L( @6 q+ ^# i3 Q* k" ?( M　
' R* U: D& a* x4 t材料：
: N" E/ Z1 p: P" V+ k1~雞全翼 15 隻
6 B$ j2 x& m4 |. N6 T醃料： ( K# e3 y' `4 `" J( Z3 D% |+ w
2~鹽 3 茶匙
: E6 W. K- p& V  D9 P6 J. T7 ?5 ~3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒& Q! y# w) ]2 z4 p4 T
4~指天椒 (切碎) 8 隻
2 W) N7 ^  g+ E" K% X5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
/ H% }. r6 Z7 H7 x& d1 \# O# {做法：
) s+ e- J* S8 Q, c/ n0 u7 o' s5 r$ R1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
( u# I% i. U/ g# J0 P3 z7 }2 V* M2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。% O5 a: @8 T; a' H/ L' g
* S4 V3 d5 J. r7 ?
十仔一言：一定要加指天椒6 Y. Y$ c: x6 z+ T

# |/ R, ~- z6 A4 h+ h+ _南乳雞中翼* ], ^/ C& W5 U% J1 s/ `5 X
　
3 ?0 t6 s. ~* J) Z* f材料：
8 }9 v' C) V$ M% T1~雞翼１斤
2 ]0 Z: a( X* Z2 g$ k2 F: f醮汁：
: D- c6 ?/ w+ \. S! [+ |2~南乳２茶匙  n) f4 C0 x! |6 j: i
3~五香粉適量, v2 {. _/ u+ v+ F+ w" `
4~麻油少許, ?4 \  x4 x7 ]! Z0 K' T' w
5~糖２茶匙 　
0 Z4 R: J# F" j9 [7 G1 G1 V做法：+ L! u6 Y! |, B
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;1 t# v6 J0 }* W8 o2 g
2~蒸熟。
  q1 J$ O% C3 ^$ K" s- H
# L7 o' T  h( p) f% T* l炸雞翅* G/ B. U" Q/ U% W( X1 R" _
　 # {7 l: q3 l/ L2 X! f# b5 g
材料：. ~( ]3 @3 Y$ r; D; U, P0 p- `
1~雞翅8隻* N9 q1 y6 ~3 ^$ w& L* |
2~太白粉少許; N# {: G$ R1 L0 M
醃料：
, j5 Z& i; o! f$ T) W& S3~洋蔥末少許, n6 j( }  g  @) T4 M1 Q
4~蔥1根
9 j; j4 r. k, y" n- {5~薑片2片9 {5 K  m6 o# X; J3 ~" E2 @* ~
6~酒少許
0 p0 ~9 k8 |0 v5 S7 |7~雞粉1/4小匙# ?3 t4 K" ~; ^# S' d
8~黑胡椒粉少許
9 i5 S9 k* Z; X3 i$ C8 t4 p9~鹽少許
; D3 H! L6 f& _6 @) J* {做法：, ]1 D3 K+ c$ f5 q3 o
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
( |5 ~0 p; p3 D% h9 R3 i8 g2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
' G+ x. C  u) Y8 _# m! @. [$ U$ N. z3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
+ R1 X- d) U" d5 Y% X  Z; s+ P' ]1 [5 Q
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
8 O1 w( ^/ g4 z& ^( J5 }) a. P( h5 p0 [http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
9 c, e7 T6 Z( p+ d: z6 a$ T8 e8 W" l& S

9 C! A2 Q. |+ w$ Xthank you 老鬼XDD- H* r, d6 h  f

4 s1 U& R! R( p8 `香茅蜜糖雞翼1 y) O2 u+ C! N# J5 {% a+ E
　
! o9 `4 o! Z) m& M- x材料：
% m) \' z1 e3 n7 ~" Y5 e9 o4 I* s; Q0 D. D
1~雞中翼1磅
3 H: F: o/ p7 I! ?8 h+ @醃料：
0 ]: x% I* P9 g4 l( V$ ^6 S( ^2~醬油 １湯匙8 h+ G: R% U) }
3~蜜糖１湯匙
$ T- o3 b: i1 O0 I) w5 ?* t4~蒜粉1茶匙6 P$ d( N7 e5 F( q4 M$ h3 z
5~香茅粉1 1/2茶匙
6 `- F8 |2 @2 V& Y# a6~魚露1茶匙
2 P* w5 p, c0 |9 p2 {7~鹽1/4茶匙8 F/ U. P/ \+ c8 a( x) @
8~麻油、胡椒粉各少許
. w0 v/ H* v$ B) z, \- y 　
4 t3 h9 r2 _+ E% N" r/ }做法：
: o  R, k$ {2 f, E- B
9 C1 j4 N3 }, v- P% Y& S  C1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。1 C: ~( R- n+ H. J+ D6 N
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成5 H* a( y1 ^/ M1 a

  W4 |4 t2 \9 e十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
, A6 u6 N" G; E: s7 Q9 E- _" I. s/ F, ]6 R* Q
香煎鹽焗雞翼
) w* _1 D0 R" P( B8 G# u　
  R+ Q- J4 E) f  P9 v2 p4 E9 {* D& s材料：
  @8 ]& j6 _5 o2 {( S
1 \& Y6 u* L& |  m4 R( v1~雞翼一磅+ w" V) I4 J& m. G, r
2~鹽焗雞粉一包
4 s8 M. I& V6 l, D3~糖小許
6 Z3 q; U! t/ \1 m+ p4~豆粉半湯匙! ]/ q+ o* a0 S( ~
　 & |! N; Q* T' _9 _, f" y5 I8 h
做法：
5 z+ W  I6 s1 a' b9 }. x1 w4 H
/ r0 b9 q' h: s% |  e1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! P" [( x( n- P; ?
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! B  b7 F4 ?' {) u; o

/ Y8 X" v! X8 X$ |' k" H- N5 W十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
; p' b+ A1 O  Q4 u  F2 G香辣茄汁焗雞翼/ u+ g2 q2 H- ^  [8 r3 j! o
7 m9 T" g/ U1 D8 k
材料：
3 l& f0 a8 e5 d6 A* D* [8 P8 S' l/ L0 h/ Y5 Y9 m
1~急凍雞翼一斤
! q* \5 Y, ]) K0 w2~蒜茸三粒5 {- R3 g9 S  m" b' u( p
3~茄汁三湯匙% ]" S. ?' ]: L) F% d- d7 H
; t$ N0 t: }$ u, n
醃料：
; r5 U& ]; ]' g/ @6 \# Y) B( N1~辣椒粉半茶匙6 N% X& U) A! f4 `4 e" B
2~鹽半茶匙
4 G" u9 o2 D3 k9 G+ n3~糖二茶匙( S: K1 a( M4 V* e/ [) k
4~古月粉少許 　
! e1 d4 t' s3 N; R$ F
' R0 [* X. d! B9 C0 F6 T做法：
4 @- X8 H! e" }3 v4 k' P1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。, @/ x1 S5 K; q; e; [4 O
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
2 O: R+ Y8 l! f! d* U3 j# Y4 q! V% [5 V) X
烤雞翅
6 A' _$ x* @; R) V1 j: X5 p4 A% N# j" ?5 n+ B' V
烤雞翅0 e: q' ~% i/ s9 j% E
% d- v+ D& O3 d0 w5 n7 ]2 f
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
. V5 ]3 O, h  M6 j$ m; Z1 t　 8 M8 i/ K, D: G$ {* e8 [" h
材料:
, x) S5 o  F; n( N" G/ c1~水 2杯- |8 T  r8 Q/ O8 m1 G. L/ b
2~玉米糖漿 3/4杯' z! e7 h% F; z
3~蕃茄糊1/2杯
$ N, d7 ]9 Y* R; ^! ~4~醋 1/2杯6 t3 Z+ P2 Z8 a7 @5 E
5~糖蜜 3大匙9 S0 v' y+ w7 c' I  G" O% W! u% u
6~黑糖 brown sugar 3大匙" E( A, c* D+ {8 y
7~煙燻調味料1小匙, I1 n. L4 Z, f$ H( d1 p2 d
8~鹽 1/2小匙* x- \: u# {4 W! T( r
9~洋蔥泥 1大匙6 R; D: m* d+ D+ O6 a: d( u4 k, z1 O* Z
10~黑胡椒 1/4小匙/ n/ s( e9 ~$ K: X8 T" g  L
11~紅椒粉 1/8小匙
' i4 s& j7 a8 B7 ?12~香蒜粉 1/8小匙; c9 X/ O# b% o+ h( O
　 　 6 `8 @; L: ?4 d4 V7 ~# \
做法：- i! g$ x+ [- P  i# {+ X

: m$ j# ?1 G* K6 |. `1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
1 A. C. f5 }* q) H7 E' P9 z2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；9 E5 D8 i: B: G$ J
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。2 o: l: C, S; T5 v% y
1 F& p* {1 H; X% x( {  G
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~5 S2 @+ _( h, M$ x" u

7 U- L! h( {* P2 E5 ~  V[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:* \9 r8 u. M8 L( M7 O; Q2 p* G
愛死你地~ >3<
' q3 @0 ]% e9 ~1 Z* j4 K) E/ H: B# t% I+ s& h7 u- o
( A  H9 S' i* ]% }0 D+ `' b- `( J& i
WA~~~令想post 多d tim
5 d0 T- J8 R1 J' b
3 q) Y" r( K* e; o3 ^. S好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼# b6 B) P5 t3 E. W  X5 e' g& C
　
! F: [+ U& `0 H材料：
& I3 |$ G2 b( O/ j0 Q. g0 U雞翼十隻　　　西蒜一棵$ e4 a) p* a# N2 m) h! x
竹葉青酒三湯匙
/ D; ?. m! O7 j# b+ ^; I! q& \0 N0 i2 j) i1 G
醃料：
' @7 V& ]; B+ E, c/ }鹽一茶匙　　　糖一茶匙
* X: g. f* g. D7 K竹葉青酒一湯匙
; ^/ K. ]; g  D6 [檸檬汁一湯匙 2 m" o8 y* n5 ?6 \. e
　 3 t0 R! o, I3 ~! k/ k* I9 y+ s3 r
做法：* Y' a$ E& ?0 H& z6 p2 g% T* I
: Z* ?1 b' L/ }: m
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 8 b* I8 p9 l& q7 s2 O- C
" q6 B3 z' b/ x
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
- V( }. E) P2 C" d( O6 E" C1 g1 v3 \
6 S1 j& H, J1 F/ u3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   x5 J; \7 F; Y  h; R! U" p( ^
4 }2 L6 l& T7 x) s# K; ~# V
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼: ]7 L8 }- r' ]

" Z8 ^! R$ y& w6 phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg' [: b2 f7 U: Y& t
　
, n" t: p) T( }% S  W- [材料：1 h- m2 K" ^- U6 H. M9 w
雞翼 10隻　　　 番茄 3個7 G" H$ p1 p: z4 p
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
5 x* m8 V0 e. q茄子 1個　　　　青瓜 1個. M, T( |2 E8 |5 j% c

: c/ J" V" Z; b: M0 c調味料：$ E" J5 l9 o* `  X
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
* n" Z; x" y4 ]+ k菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
& P; n5 A8 c1 ^) F: g檸檬汁 適量
* o2 c2 l) y* }5 j
1 W" Q. A: s% ?5 S/ z/ `做法：5 S0 R2 L; ?  Y# H9 v  X
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
: X8 W* Z9 d9 Z- [& j( X0 `* C8 L; z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
9 r, W- i1 B1 W: t, f3 h' d/ X3.大火煮至滾，改中火；5 V2 \: s2 t% R9 g* C0 Y- Y
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；  L$ d: d# ^% {. l
5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
6 L. Y  f0 J+ r, N田園雞翼...
% U8 ?4 M0 }, \% J% `1 }
  ~; H) L* N' h8 L3 U  l紐約辣雞翅
5 b9 {3 a% u; q' N( H( J  T" J( z$ u$ @$ O! P
材料
+ j+ X1 h8 r# F( X0 Z. n. P9 O8 Z' U* y* Z  ]! }
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 8 D  y/ \0 C" O
2~炸油  適量
7 Y% J3 ~% I6 [6 t3~純奶油 4 湯匙+ h* Y+ r) ]/ t8 ^/ S' a
4~白醋 1 湯匙
5 w+ d1 @3 K; Y) f5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 9 c" c* a7 Y+ s7 h9 q3 K$ X
6~鹽和黑胡椒適量 3 l6 K8 ^. V3 ?9 L
( a/ r+ n5 X  r; i. d( n9 i7 _  j1 E
做法! x2 F. Q1 f( I$ J
! b- s1 p  F; v$ d! g- C
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。9 \9 w( h* ?; Q, h# r& e
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。* E9 C$ P- M9 a5 G6 P9 z& w
: M/ G1 K% p# B: e
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
1 M6 z9 w: E5 e+ r% c* p: H. J  D$ w" U6 D8 |1 k
豉椒炒雞翼
, k+ b8 q5 X9 q7 |9 Thttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
1 d6 `; V1 `* N8 S, `. V8 A( z) c5 _. \  K8 k. [$ g* `  L. x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg& A3 V, ~5 N+ g/ p6 L  e2 \( d; t
材料：4 g3 e- R, a/ d6 H) I" d! D6 W
1~雞翼12兩" }8 v8 t  F& e: e
2~洋蔥半隻4 ]! M, _" x+ k9 E
3~紅辣椒１隻
- U: d8 g1 T/ Z4~青椒１隻& ]3 b1 A/ X/ x1 o% J$ g( @4 C
5~豆豉少許
* [- w; P$ [) B* g  B6~蒜蓉少許
+ j  m* t/ O$ ~! a/ m醃料：/ `; F5 [+ S' }$ d
7~生抽少許  C2 q7 E& ^! v: m
8~糖少許
( ]1 }6 ^8 X! C9~生粉少許  Q% _2 T  }( m' W  q
10~薑汁及酒少許 4 a9 u2 E4 C! H5 a7 c2 |" H# U
11~芡汁 * g% D- \5 }  r
12~生抽少許' U$ h7 J( N, y& ~  t
13~生粉少許& f( G. T5 t9 D# }
14~糖少許
# ]7 R+ U8 Q; n/ E4 L5 q% N) F3 f15~水適量  , D$ R. Q3 i' X8 A
做法：5 e2 L: Z" M$ `0 [( J
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 9 a* N4 O; b7 b( `8 K
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
1 M* V9 B- s6 p3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 % i& T! H4 {; D7 {5 F, l
, d, E0 O7 m8 p1 k- L0 Q1 P% u
十仔一言~撈飯很可口
: Z& E# E' @* p" @: l& [. q
1 P0 s+ _6 B/ o8 Y$ P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:+ |0 b7 F3 Q3 y! l, Z- }. G. C
( G- d5 T. w9 [: l: S0 U9 B) R

  l$ ^) j) e- i$ Q紐約辣雞翅
- Z& o) G8 B6 {2 Y...
" ?4 ^- l! _" f% j& C
- C- @; F9 |! f* n醉雞翼
3 K' L! q0 F; {　
. {5 X- `4 f% S6 G. C! V材料：
4 K+ Z5 r1 R8 j5 p  \6 p/ r  D1~雞中翼2磅
+ g: @) b9 H6 X4 T2~醉雞汁' n& _6 w* l: M. V( K6 n3 W+ g
3~薑蓉
) W& f4 {5 t& F! t. U% U4~冰
1 F, L2 i% ]% c5 I7 y　 　 　
7 G7 D3 T& T( E6 d7 `做法：) K, q. H  ~$ M5 y! f( k
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
' w  @9 C) Y& y; n4 A& j2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；  H: L; x% h  y8 }
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。! [* \2 b* t4 @. M4 v- s6 _
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。# N2 {1 Q0 W6 w: B5 Y  }# g

( u& P! P$ i7 x5 D) W7 \8 F花彫醉雞翼% f8 {! O& [1 T

* U. ^" r7 S4 a  rhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
4 H* @- K' o" g. e" t, v9 V. j9 c2 w; V6 }
材料:  ( b# Z5 ^% s; [( [$ e. {; P
1~雞中翼 8-10 隻8 S. \' x" O7 G* b) V
2~花彫酒 1/2 杯+ N1 J. a; n+ s' [
3~花椒及八角各少許+ ]( D3 n7 w6 `3 N- Y
4~薑片及荵段各少許
& p- d. V; ]2 t  ~0 `- A' n2 S, w; H) t6 i& Z
調味料 :  
! C, u7 f; _7 f* C/ v7 K% m3 V鹽 3/2  茶匙
$ y4 i' y/ O( N  O8 t# T3 J糖 1/4  茶匙, W: B; ~3 W4 g# i: c

7 m3 U9 O& @% i& q) o9 E2 T8 p做法:  7 W! [8 b8 {3 D$ i4 P  f
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。, \2 C& J8 `/ D4 ~
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。0 X  T; a1 M! y- _
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 c# A! I2 q: X9 S9 ?& g$ L
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。, j$ q. @( r0 ~# G; o* P" Q
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。/ @/ n5 k3 j- h9 {' z1 ]1 o

6 R( S3 S6 f9 ?1 p, Y* s5 N6 N- R鹵水雞翼
% r& j( y. a" t0 O0 B　 , d/ i  A4 k; t: K
材料：
1 Y% \$ r) K2 `" _9 ~6 c6 D! j( _) I1~雞翼適量
: [1 s3 N2 }* u1 I9 w. p$ I% P4 ]$ R% L
8 N$ \/ y% j- y, r鹵水汁材料：( S, R' }8 C# U9 {" _( ~+ W+ A
2~水、生抽（比例約5:1）, F5 I5 u4 D' D9 t" k
3~老抽7 _* o1 Q+ e& e! g6 m
4~花椒" U( R; K! F* u# K
5~八角
) T% n* n5 l4 ~# m, n% j6~草果
, o- E  A$ l! G% g% ^0 K% y7~片糖少少, K4 Y3 n; A: N# U1 b
8~鹽(自已較味)
6 k# X3 e# K5 M- B. `$ l& ]% u3 v. {# J9~薑' K9 @# {5 Z" ]; f6 d
10~蒜粒, e( @8 R  |1 m" N% K5 p4 C
11~蔥頭& L  T6 W" j. k# }7 a
　 8 K  x& |/ ^  B
做法：# {) f- r  B. ?8 X
1~將雞翼飛薑水, $ B% }7 n1 b# E3 [% y, @
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( t) c; g: {3 ^5 ~0 |  k這不用說~~~
: @9 X" v# {+ F$ A7 t
- y; T' h  j& B; i7 Z" a' ^! Q5 [% Q簡易鹵水雞翼
# C+ D+ {1 I5 X! zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg3 `0 d$ O( F3 F! B0 |$ @
材料：0 P& }; ?1 `8 v' ]; ~$ G
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 6 i$ k" ^+ ~8 K3 H
2~清水 1-1 1/2杯
* J1 p9 c8 x$ O) f  ?* @" H3~雞中翼4隻  w+ y4 |$ W; @
4~薑2片
' K0 U/ W* F& |( b4 G. m4 t- |. z5~鴨腎隨意 　  
5 ~+ V7 B( P. b& q" _9 }9 C" ]6 `  T
" h! q+ q5 N( |+ y6 i6 S8 V做法：& X! k0 Y5 C5 V1 L: u0 U- C
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
- D* s( r2 q' c$ _) {8 [* o; B2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
( C6 ^5 [( m1 f; ^0 C# D3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。/ m4 u  M+ S* g" S; z% a( ?4 I% U* l
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5 y2 b2 f4 |1 g* ~; ?4 o5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。( ^' V! `0 P" J( x, A9 T
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:9 ~) }# D+ {; x, R* x  G
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼5 O; J8 w" c% l8 p: b7 C! J0 d
5 Q( I4 o/ `8 s
麻碎蒜香雞翼( r& D  q" L' P1 L
材料:
, V1 `& b0 M3 O1~雞翼1磅$ ?0 t- s  L$ t. h% A# l: l
2~芝麻碎2湯匙
, s* J  t& [: p6 h; w/ v3~蒜頭1個9 D( _4 _/ m, K1 i6 z1 n, g
4~雞粉1茶匙
) K# M% Z' N+ @5 ?+ r1 `　 　 　 : O( ]  _5 t, V3 f6 o
做法：
! ~4 b: i* M( f3 C1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
& ]# S$ G2 ]! b5 q" r5 ^2~蒜頭切成蒜蓉；
5 F8 N/ J& l. C1 P0 t9 }0 A3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 M+ `, W8 C$ U3 J% j
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" a8 W5 u- ^4 K! h- b~~~~完全未見過~~~~~~4 r" X" \8 s3 h6 N. C( ~5 j/ y
0 m/ d. d+ X6 ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
8 d1 Q3 D" O& i十仔好野﹐錫晒你>3<
) v. E# C. }# E十仔就快比人打
* q- M! T2 r& Z) [4 x- N( n0 ]0 j
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:8 q! M- J% m) W3 B! m
& d$ @# ?: ~" e5 Y! D9 U: Q% s
十仔就快比人打
8 F) M! x7 \& `$ j1 ~
. f6 C' t& \  B. r( ]
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
  |$ A. n7 J3 Z' j7 ?- h: [; r* d十仔好野﹐錫晒你>3<
% p- e; A/ ^, _- \" y+ p
# x$ _* h0 L; y. D- [& W
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
8 v* P. ?4 p1 m& a; \) s3 {" S
% E: P; A  S5 m' _* J$ D* O十仔就快比人打0 V( W& c" o1 Y5 q4 p" Y/ d, z
$ ~1 W0 Q( y0 |, ]  [7 j# Y( n" |, Y$ m) H* x4 K
55~~:cool:* n" u7 W8 J  j! L
焗釀鮮果鳳翼( g! R. U' c6 a( W" k: h; y4 E4 V/ h

5 B9 C7 N/ |' P0 _" ihttp://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg" f* F& A. }$ y5 w- o; v4 E
8 K$ r+ E% z& n- F" S5 X: i
材料：  6 ?8 C. I4 }& [1 k
1~雞中翼 12隻 # G4 F  Y7 w+ t5 z' v4 ~+ z$ `
2~厚火腿  40克 7 F9 m- r) y( @) L" o
3~蘋果 1個 % {2 K. U" N1 `' t( @$ }# f( s
4~啤梨 1個 : W8 j+ [$ N( \/ Z6 {/ V9 d! o
5~檸檬汁 1個
- _, }( ^8 w+ }6~油 2湯匙
' }6 X: Q  y: ]* K7~沙律醬 1湯匙
/ w) E! E4 X4 W. {8~蜜糖 2茶匙
5 ^* {9 Y( p* C$ R雞翼調味：
* p3 ^0 K7 j% X8 L; F+ K1~糖 1/2茶匙
3 a# Y, Z* L$ N) W2~鹽 1/4茶匙 / `% i* E6 K' _! h
3~生抽 1茶匙
* O- `/ H  m$ E' f4~油 1茶匙 ' q" k2 ]" B* z; K. x" r8 l
5~粟粉 1平茶匙
/ _! K( N( Q) z' A做法： ) O5 J, G  x! j+ @. i
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 1 m4 a  Z# O, `7 m* p% Z3 b* M
2~將火腿切成12條。
; G& i7 V) h3 {2 J: _: Y4 O3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
" r. l) A! N* a0 O& V/ R4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 . t2 K; f3 a$ _$ I+ k
5~將雞翼焗15分鐘。 6 F( s3 e8 q$ N2 I- h
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
3 ?6 J( t7 ^  d% X2 c; t7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
6 @0 e) v, s8 k) I4 y" `椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )/ [- g7 q7 e# x0 e
  f7 P  @. N' B+ M+ X8 [
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg. Y* [) h% V* s+ a$ X$ K: u
材料： . b) F# a  h, P% f7 d
1~雞中翼八 ( m( a$ p! ~! Y- t6 T
調味： 4 j& l( n$ J' Z8 r% M" }5 s8 @
2~紹興酒、糖、生抽、麻油4 M  D! r$ K: X
3~椒鹽
; c% i5 [  q( ~+ b& B炸雞翼用料： $ ^- X* h1 d6 Z8 R" Z; C
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  ) B* a3 s0 v1 S5 h" n
做法： 0 V# ~  P1 N6 w5 T& C( c
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
) X; t  S- b: h2 @2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
1 s8 ^3 m+ w- x5 h! X7 {4 Q; q3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
7 x0 }4 \( ~& k7 m' j& C+ Z2 Q  \" G4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；* _! D% ^' `3 D5 p
5~最後灑上椒鹽即可。
6 E1 P! Y7 A# k1 E5 B十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:( T6 q5 Q. U: K  b" W$ a$ K

$ q9 U9 q' _; y: r# |% B& e0 D貴妃雞翼
; }( \: r% F4 y; u8 p9 {9 N* n　 : F5 F  r8 k, N
材料：  D% Q6 H3 B8 i' g" B
1~雞中翼1斤（約600克）
) Q+ N' H: N. c- O2~筍片4兩（約150克）
7 K, J9 ]8 }" F* s& T3~薑2片（切茸）
- C+ N& W( P2 w' ]4~片糖1/2片（搗碎）: N* L  q/ _( w2 `/ i3 m
5~去蒂浸透冬菇12隻
+ e7 P' \! c, U; n% u6~蒜茸、糖各少許
# A$ S, k- m' o( f1 G6 ~醃料：
7 V2 X( Y# g! f+ e- ?7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
4 T8 t- w0 ]. u" E8~麻油少許 8 K& U5 o; V& c' _
獻汁料：) K/ J+ p6 u7 a( Z2 y7 S1 H
9~蠔油2 1/4湯匙
; ~$ w. [6 W8 m0 Q7 H" E6 n10~老抽、雞粉各1茶匙
# O% W. u" z3 e! x- |11~幼鹽1/3茶匙/ A) h3 N% I/ G$ Q; i' N
12~水1/2杯（約160毫升）
4 v4 R( J8 S  S13~紹酒1湯匙" Y; P0 v2 o8 D, i
　
" b7 v9 x8 y7 s0 }) I5 H做法：
$ D  [3 N; N% ]1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
/ j* {* x3 ~& D% O- \2~冬菇用糖醃10分鐘。 7 u' @9 |7 b* O% K
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
" F3 m; ?4 A5 z4 |* n2 h4 X4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 ; P. g- [# d, @1 T0 M

, e3 e; u2 o+ I$ b0 ~- e( A貴妃雞翼(another recipe)
4 }- k+ a9 Y; q; N* u( n# I　
9 D& j- I  E4 b0 c8 C材料：
& E$ U# T; |$ ?/ G! q& R1~雞翼　6隻
$ h& D+ V$ y1 b) ^! i2~冬菇、竹筍、甘筍隨意! h% n* j, Q" S2 a  k" ~: W
3~蔥花適量
3 |. a6 s! T( _8 \調味料： 6 T1 w+ J& r. P- ?
4~茄汁2湯匙 ( k0 A8 q* o- I2 I9 |6 `7 k
5~糖2湯匙
  k- ]" z) F, {6~鹽半茶匙 : a( }- z# f+ z# o, h' `; M
7~老抽半茶匙 - z/ f; q2 s9 I
8~生粉1茶匙
1 j9 u4 t& w, N2 z+ R0 X9~清水半碗 　
: m% j# T/ ^2 F0 @- R# r) w做法： 6 Q. Z& Q3 ]; ~8 p. y0 |& t
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2 j6 ?0 ]" Z& M' T0 J2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
/ F+ w, r' V5 q3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 _$ Z' j2 L: @/ A9 i( J
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。9 ^. i7 J6 W/ y
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛0 a0 R" U$ b# [, ~' R
5 E0 q$ Z+ H' D0 L4 @+ k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
1 J2 B& i! S3 h4 W8 H* F. g　
* U& S. R7 M- u. h, B/ x8 a材料 : * X  Q, i1 g& h( @6 ~- A% X! N5 p6 f

3 z1 x+ \7 Y( _1~雞中翼 12 件
/ S4 T4 p2 g: P) A* P6 ?2~糖 1 茶匙4 a/ ]$ _4 n3 @; X' Q
3~麵粉 4 兩3 z% ?3 `' O; M: G: i
4~蝦醬 2 湯匙5 ?1 O3 `5 ?  r; V! n0 T$ [
5~玫瑰露酒少許+ ^6 H5 m; \- W' @$ T9 m
　( l- O- ]' t0 [7 Q* ^' D
做法：
4 ]8 l" u; j5 X0 P; M% W+ I/ ?: a! f/ Q! V
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
  T/ p& {- X; z. L2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; M+ G. u! y6 P5 o

1 E1 k, O3 D7 j7 x/ d黃金蝦醬雞翼
8 e& Z1 u' b% J. V! v4 W　
# j- m6 \% L; K" n5 f. @0 j, \4 T材料：（4人份）
; q9 n6 H. t$ A$ G2 @- y6 u1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ W! M! i  R6 H9 @+ U" U# }9 @
2~粟粉 1/2 杯 上粉用& T  t, g* j' q7 [, ^
8 C$ d7 s, n7 M0 d  F2 p! n
醃料：
: ^" f# g0 o' c( p) o- z* B; Q1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙1 p: Q4 j7 b2 A/ H$ x  _+ `
2~糖 1 茶匙
1 \2 w( x; f% W( F3~蛋 1/2 隻（打勻）
! I# W, g2 S& f  k& w7 M) i
7 h3 e. C1 K7 m做法：
3 m9 f5 S+ p' V' G# i1 a* o: [' r' c1~雞翼用醃料醃30分鐘；" o- b3 y( y1 z4 s' ~/ E
2~雞翼輕輕拍上粟粉；( A/ d/ H7 y; J) x0 V3 ?% J
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
% T& }0 F+ U4 u# p$ F% Q5 Z0 X, m　
6 [! A% P6 [5 l材料：
0 N# ]: a% ~* `$ O4 L4 V0 m6 z
- z  r- Q6 {  o6 o, y雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
" f6 \+ i" J4 {冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
$ ]# e2 A; Y3 f1 p* K" k剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散& H+ p- |" y" m0 g3 K# O
8 c$ I; x: K% ?: R3 M; V3 `' y3 k
調味料：9 p% l! A: J. @* W
雞蛋白3/2湯匙* `# k! A1 j  {# b1 H. \: [6 r8 B
生粉2茶匙; f: s* |( e8 N8 ?7 n1 D
鹽1/3茶匙# h6 U7 r% n1 i) Q& ^- \) U7 D# v
麻油少許" N  w9 `$ z6 T& A/ b. d2 b  L' j
胡椒粉少許
7 ~# W3 k+ ^1 Q% F6 F. F生粉半茶匙6 X( C- H: n& X8 a6 N& \) G
　
3 o% O* y  q/ Z/ i. Q/ J* K醃料：3 V1 X: ?8 @) E! h- \' U
鹽1/6茶匙! I8 T. |$ _+ [! G) S6 V6 M! a- |
麻油少許/ U7 @* ]) w1 }
胡椒粉少許
. d. u1 C) o0 P! H: ]* x生粉半茶匙1 d6 O2 f+ w, P) b' f) I" ]

  I( G; J+ ]& E! X5 B3 x做法：
4 |7 t4 w9 y. U3 U6 `
" q* I" T1 K) ?$ C* i: M$ d1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 % x8 n* k( K' x, J  J3 _6 K
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
& o" j5 T0 s5 v6 l9 S3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 . b5 t0 x1 `0 w' p' K
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
/ g( i# I- C1 P, b) v* I( X不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
7 Y  R$ h+ k2 v, v. U

0 h: T. s' [# a9 u: N! b% w+ g                 ________
: n3 s' y5 x# R, R3 F$ n今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la& N9 m  i3 b( O4 c
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:: x' W  m" o; k% X+ E/ C5 H
; S! e1 B% v! a8 s% q2 ?- N6 u

  j' J6 l6 j7 h8 t; W/ \9 e. L                 ________
2 R. |1 i/ b' `2 W8 A1 {今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
- z' X9 C$ s' U; l# r3 awah~~~~~~~~~
) U8 i9 [/ Z, n2 u: Y+ v0 k3 s) f
- c# r  V! E6 W
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
/ B$ V+ k; c$ ^" Q4 E: L多謝分享
" R6 L# A6 n0 K7 y" g% i1 ]

/ l- c8 v6 u; _
5 K# ?$ M* e, p+ ], i" x8 Z 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
; ^; Q* Y6 L% o1 G) Q+ }　 ' ?  R0 N8 {$ \9 _- a! ]5 C
材料：
. M' d; m% C- R* O" f0 F- \" _0 I
1~雞中翼 420g3 g& B1 ^* T/ r
2~燒酒 1/4茶匙5 A' A2 z7 s* ^. A9 z1 _
3~鹽 1/8茶匙! }' |3 {' i/ w
4~麻油 少許1 c( m9 H& F0 `2 |4 G
5~糖 1/2茶匙9 ?- Q1 p8 R- U, `$ y2 Y" ?
6~蒜茸 1 1/2湯匙; ~, r! M9 `: n! n6 q
7~生粉 1茶匙
( f/ A0 v3 v! M# A$ }, B! v8~黑椒 1茶匙) x, E, d. N' I8 q6 `' |
9~生抽 1/2茶匙
: ?" y0 A( c' [& ^# ]  N) s; l 　 　
+ A7 D+ F3 h+ r' j% l- B$ y( S做法：5 p1 k& w; O) e
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 m6 G4 Y2 L5 z  \9 t$ `$ R& ^. E2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
" X8 a! c0 U9 y1 i+ c　 3 p) S( m( u' v. D% m- Q# s, S
小貼士：4 V8 |# r, ]5 D7 L. H7 x
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
8 c8 E1 _5 G; M0 b1 {1 I2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& ^# b( B6 n* S1 V6 a
3~亦可用焗爐來焗。 / y$ D% @, e; u" o  V

" K& M. \* R1 k: |十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多' v+ |4 p/ g8 F! q5 G
  M0 t' L1 N: r; E5 S5 f
惹味雞中翼% g( z6 S, J: }
　 2 M' r( V, h& C% B! w0 z$ k
材料:（4人份）0 G9 I: O8 {0 |2 x, u: [
1~雞中翼　500克
/ v! ]8 C; q+ p( [, P2~蒜茸　適量- X+ k. t, C9 i/ M

+ O' ~- L9 K1 }6 Y8 S. x& I' ?醃料：
. y# w' m7 ^) Z8 H/ P0 z# _3~生抽1茶匙: X% L  p7 \6 k7 G1 G
4~糖1茶匙* k6 s* \% U7 O2 y
5~薑汁1湯匙1 A( ]1 Q8 B& u, M. T: m
6~酒1湯匙
% e& t# {, m/ W" d 　 ' n# k. m0 e1 [" R4 P7 j
做法：
+ L1 B% f1 l% i+ a1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# k' ?! O% X7 J! C9 D
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 j' ~( ?: v: B0 o* I
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 5 o  x5 |- }4 w) H
7 H& t( n/ x1 `
辣雞翼7 P( X  A- {  ~- b$ D! W2 j* m; g
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
* W8 `' v: r) R4 b
9 K! m2 `5 }- \5 Z7 X* s# K4 Q材料：1 u% l. M) v& X/ u) z) r" `
1~雞翼300克! F9 f; t/ ~$ E+ J& e  p  ^; L! M; ^
2~蛋黃1個5 r0 O; }0 G; l. S  N
3~太白粉2大匙5 k4 I  w0 u. d+ W- N- j
4~沙拉油2小匙
  k: A7 p$ r  M* G3 i, ~' V
8 d& `6 r& R0 ?( y. d+ H9 z醃料：
; h. M! D' B* Q" N) M5~酒2小匙( t7 m9 z4 A( U: m- Z2 h
6~醬油2小匙" J& k7 C7 E6 D) v8 l! u
7~鹽1/4小匙
# i/ @  s8 \# l3 X8 w6 |9 Z8~胡椒少許
0 v# J* g/ b. }  s2 L9~花椒粉少許' p7 h8 _8 k' v  N4 Q( q+ M
10~辣椒粉少許
$ M  t/ m$ C" G. }7 F. k, b
/ |$ p- M7 N9 q( M4 R+ Q6 r做法：
+ n4 x% H2 z( m) s1~雞翼(二節)對半縱切。9 ^: s1 J# Q. Q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
: W; }, q+ i6 K; _% K! A8 u3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + T# b) c6 E; l. H6 @: e
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。0 w) {* Y' y* u1 ~
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ O" A9 T( J4 ~% A- L& z6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! ?5 d8 w2 D0 t" o5 N

" n4 I4 f+ }& n$ k* s% E/ [十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉2 d) p7 o; g9 u& K4 [8 i0 q$ _
蠔油貴妃雞翼
  N. V  [1 ]1 Y/ f# H% S% |! S　 1 P  E; v3 ^$ |2 ~, T
材料：" L" h2 V( S1 r+ S2 J) i+ {
1~雞中翼 12隻 ; D/ C; g6 l8 w* V5 i/ O) o
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
. p7 k) Y9 d8 I& S& [; R% w, B3~冬菇3只 9 A2 ~6 A( v9 R  e, f1 _0 K  s
4~薑4片 & W# h- c; T) K' X* k
5~蔥1棵 - M6 O6 k9 u% m+ P% W  P
6~片糖1/3片
- X( ^' B2 ^/ |9 c: E% Q! J) Z& T. e& G- _% ~  y) q4 ^: s
調味料：! m$ k2 X- O/ @5 S% f
7~老抽1 1/2湯匙
% K6 e5 S7 |6 h# {8~薑汁酒1湯匙 0 ]5 k" M- c# k' U
. Z9 `# P6 R, @) h
獻汁：
; V* ?' W: |5 v9~水1 1/4 杯 ) x% J, F- t1 t
10~鹽1/2茶匙
& [( A  k. P- N11~糖1茶匙 1 }0 n9 r- k: @4 k4 K' z
12~生粉1/2茶匙
, ^) z- N1 b" h  Q6 g8 g7 K13~蠔油2湯匙
, ]) V4 y6 ]. P( I4 M% M. w14~老抽1/2湯匙 8 u2 `# h! k2 `, \1 [
15~生抽1湯匙 8 I" i1 }$ f& J4 [5 j
做法 :
* L% V4 x+ \4 H0 e# ~1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: w$ Y8 N$ I8 m5 c. J$ j2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% H" T- c! T2 P  W3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. H! y1 w+ ?/ u0 B
- w4 M3 [- z0 X* r: V~~~~正~~~~$ O3 V; b$ p* B( ]
  c- }" H0 W$ W# Q$ L8 j. ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
% [7 n, F0 B8 q$ j* g7 r8 k, n　 9 ~$ S( k6 ^9 `4 S& _
材料：
6 m: R. M/ d) |7 B( O+ V' I! K
' t; i  t( n- m, ]& R' d雞中翼12隻（約重1斤600克）3 V+ X: X- w, t5 O+ I8 X: n* u
子薑2兩（80克）
& G# P8 C, o+ }7 q蒜頭2粒+ o" J* Y, w- [2 q! h+ B* N! c2 n
紅椒12隻9 ~" i. G/ U2 L0 t  ~5 n$ {
( ]. g$ y  l) @( ], K1 y
醃料：1 h2 {" Q2 C5 o  \1 j3 a7 U
生抽1湯匙
, g6 \! e1 U$ G; Q7 }( h  m9 y. {生粉1湯匙
6 {% X7 e, y, \* c1 k3 _麻油1茶匙4 Q6 \8 V# R' R9 U/ L
) Q: @8 s: Z/ P* Z
芡汁：
" a0 ]6 l$ L, g" a" {磨豉醬1/2湯匙
! E; ^3 M( h. c梅子醬4湯匙
- ]' L$ F; e- ?) k2 T  j! i% i1 k水1杯: Q8 H2 V3 k. B# O! O0 |  e
冰糖2 T' U4 J, D" p2 j6 x
生抽各2湯匙4 y# S0 h3 E- h
& _0 e: B/ w9 g' @
做法：
' q1 ?3 ~. H( y5 a  ]; m* A3 Y. x3 o8 g5 L! U2 [2 H! T
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 e7 ^' z4 N- z( O1 b2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# y2 |# \. E: E. l  N
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。. E: T2 v/ S/ l4 b- W+ o! K
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。! Z% R4 D1 @) ]3 }
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼& R# b& n1 t. Y$ G
　
4 n' ]9 W' Z! T; S2 Y( P% |材料：
5 W, T% W6 k3 N4 q) r- r  l& R/ ~' y2 w9 P! h6 P, d
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
7 g* ~* h6 |" m. O糯米飯 1碗 　　臘腸  & r3 {, h% @7 }$ ?! V/ @3 m- X
臘肉 　　　　　火腿
8 I6 ~% j  w: n9 a7 P8 y2 \閏腸 　　　　　紅棗
! s' l* X' Y) I海參 　　　　　蝦米
4 g& K6 b, a; m- }, L; N& l% m- p2 E$ L
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
) H/ @  K2 v4 N: D5 P' _7 |, Q清水 半碗$ U6 B* G5 C9 G% K
　 　 　 ' @  t0 f- D8 R$ t6 A
做法： # k5 X6 ]" e  t4 L2 X9 j& Q
" T- r1 y2 s5 e1 q& H6 J+ L) `
1. 將雞翼去骨。
4 ^/ m, T* M- B$ b2. 用生抽醃雞翼至入味。 - A+ H* o" C  k3 L
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
! M! D  m! ^' |/ g# R4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + D4 A4 S2 H9 y  D; V
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) y% x/ H/ V+ S8 n/ d3 i
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. P& `( y, T/ \7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
3 f( ~" S# {9 ]& ?% }9 t& t　
  D0 O/ x- Z3 t- W材料：" y3 u8 w$ m4 S7 M

. D* H: B3 L& f8 x8 D6 U雞翼500克　　　鮑魚300克
4 G' Z; L% g  S雞蛋清20克　　  火腿15克6 [. q1 {; ^) v" X% u
菜芯500克
& m5 F) U/ f# c! P5 F! C" o
# ^  Y1 y& d) m- S* q8 |, \調味料：4 P8 h4 q- `) Z

/ S" U+ T; u5 }" A& O! m. {蠔油30克　　　　鹽4克
, b' \, h  ?1 Z. W7 x" a白糖15克　　　　濕澱粉10克
6 I# a/ Q& b% V" p3 U料酒30克　　　　味精少許
! b- ~9 s; D# w, ~' }0 r/ J蔥末10克　　　　薑末10克
6 v1 h6 r- ]0 c* }. { 　 6 `$ A1 C7 _/ D& ]) v6 e8 j
做法：
0 e0 p3 L; a, z! X- T# h
9 F- A' l5 d9 w' z8 F, M' w5 u1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" }5 G4 z; n$ b2 q
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
! U! u+ K! T5 q. u$ f! W3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 ]1 k% R  e) K2 w
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼4 L& Q! T. G0 Q3 D/ m, I% n

* ?. u3 j8 `/ D. j7 K; s" r4 phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg& C4 O8 D( w' N. f
　 3 m9 x) ?0 Z& U
材料 :( v3 G. q9 b  o( k/ T8 U
雞中翼 8-10兩
# w: C0 k# j6 ]7 ~: `甜梅菜 2兩0 t( Q& C0 `# q7 g
蔥(切段) 1條
5 A$ n9 x% z4 ?9 K4 g: L, n薑2片 & v1 q5 g& I3 n$ g; u
+ l* D, r( C0 Z; h
醃料 :) n- x) g, s1 ^4 |% n
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 i3 i# r; i+ C* {/ s8 C" e, c% a生抽 1湯匙$ b( ~" T+ P) l8 G0 r

5 Q6 g! L* ^) H3 f+ `調味料 :1 L* f; U' J# J7 d$ n2 ]! T
鹽 1/4 茶匙" F$ y4 v, u3 u
水 3/4 杯
4 j; x0 n6 U8 ?糖 1 1/2茶匙
0 H- I$ L1 Y* ]/ u生抽 1湯匙
8 G  x! Q/ h) u& c2 \+ q麻油、胡椒粉 少許' U# X* L' Y& N, z( R
　
) x- ~9 \; f3 _: p3 Q做法 : 8 o; i3 r& ^9 i, G, p
+ z0 }. h/ }; w  Q- L- i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1 i1 \  h8 b5 k6 e4 C
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； , m2 Z+ d* o! x4 {3 d6 b# l6 V
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
( F' E1 E  a7 {  s0 E+ e　
% k' N. E( S9 d/ G5 |% K2 Y4 c3 |材料：
3 w& T! J. x" q" I& [雞中翼 1 2 隻
3 D8 J' d* S3 t金菇 1 小包 ' T$ M$ e  E7 b  a  _4 |
水 3 杯
: `' F2 E3 d8 U* C5 z3 t椒鹽 適量   A1 r* h( P) A. y6 |0 f+ M
蟹柳 4 條
% }' Q, d7 q, k& Y! i0 P鹽 2 茶匙
4 g- R  \, |! c! N. J薑片 1 片 & ]# d: ]' H$ N0 D' }5 A0 g
油 1 湯匙/ e9 B9 D. d* `! u1 a% J9 r$ M% p
　 　 　 4 }/ B" k+ [  y8 ]2 @  F
做法：
; D; a' F6 S" I; Y+ Y! q
+ c- I, X6 |' Y& ^* \# y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
8 W- ]; P- r% l* T2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; i0 R2 y* z! [, x5 F3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 C( P9 x; W" E4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
; ]+ S8 V4 E1 o' @; C( Q' c5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
7 n3 d3 L4 p, d" \) e7 C: L, y　
$ T; `( T: K/ j, A; I材料：  5 O; ]8 K0 _( u, Q% k% s& A6 _) @
1~雞中翼 10隻  
& k% k- A% d8 S/ r2~叉燒 50克 ( a/ I5 x7 D8 h; I) h! h% y& q
3~甘筍 50克. @% S. i% Q; e$ T- y4 o
4~菜心 100克   # ~3 E4 u8 k* E. ^. J3 j* m4 ?, o
5~薑 1片  
0 y( G+ S; r# S2 H6~乾蔥 1粒 + d* N) L# V; T) J
7~1湯匙 酒
6 m0 a8 Z# V1 g! O8 n# t8~1粒 蒜頭, g: U$ ^; P9 V9 v7 V
8.1 ~ 雞湯 70毫升 0 I4 M& _4 ^4 i$ y! {& J( k* {/ ]
/ b, [7 Y* s2 a' `9 E( Q& ]
醃料：! F& k8 W  g. v3 t& U* p! ^
9~鹽 1茶匙 ) Z$ p" X) h! i0 {! M' j$ f8 o
10~糖 1茶匙  , T3 h0 @( }' K* E8 f: u- u" H; [7 K5 z
11~生抽 2茶匙 * L! m( d4 y- u, z9 {$ k
12~麻油 1/4茶匙
1 ]: K5 m" j- k' Z8 O: e: g0 z13~胡椒粉 少許 # [4 d3 |8 q8 F/ Q
14~雞湯 70毫升
/ d- X6 W* A5 }; T) u1 U! O0 p3 q7 R% m! I9 V- [
芡汁： 6 z% G  E5 X2 ^9 S3 w5 g" J
15~粟粉 1/2茶匙
9 X+ C& N5 y  v5 @7 x  l16~水  2茶匙
4 r: h& T( v) v9 H3 M5 C1 e! O9 B% d0 Q) P/ ?) l, U  @5 S
做法： : y$ r5 S: T/ q! [
1~將雞翼拆骨。
. t# D- F  i7 z# E3 a2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 _% ]- C& [" ]
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 A) K, s  w  a' e4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ( a4 W) T0 J- K# E+ C, S. @2 b4 Z
5~煎雞翼10分鐘。 3 _% p7 h, S/ `/ o9 y
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. A/ X1 b' K  i' d7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 4 C; Y( x0 {% @" H6 U( l' Q
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 9 L3 t; w% ~* r+ `% u

6 y: _1 ]* @3 r; x' R6 B$ O雙味雞翼
% U5 q3 R6 H& b* `3 m. M. E3 A　
& U/ W6 _9 p8 i" W& h材料：3 K9 a  q  F4 Z
1~大雞翼８隻9 E- S. b3 F- X+ I
2~芥蘭160克
" _+ f( e7 W1 A2 ~3~花、甘荀花數片　' g7 r3 Y  M; `* F
4~蔥段1條　
# z4 x7 m" b4 H. I" u3 V3 @) _5 e5~蒜茸1茶匙　
4 o: g/ \0 r, `  A0 a8 f# [6~薑茸1/4茶匙
) u3 w0 w" f2 h9 X" {醃枓﹕
$ {2 ?0 F& l& w4 D8 f# y7~生抽1茶匙- h/ N2 y1 T- `( {3 ]2 K/ v) L/ x, \
8~紹酒各1/2茶匙" j) I: M- N  X$ g' t8 ?! a& D0 _: p
9~生粉、胡椒粉各少許
, }0 q6 y' D" h. k/ W/ t/ N煨芥蘭料：- E% p" T+ p2 X3 A  c- F1 y
10~上湯1/4杯
, B1 r- O* p) x! ?11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! H$ ?1 B- b' K12~糖1/8茶匙- s' d) q& k9 d0 T; [- r
13~鹽少許 調味料：
- ?0 M! o: C) L! O9 `9 `14~水3湯匙6 L  A+ r9 m% O
15~鹽1/4茶匙
4 E$ K% ~- z& P, W0 e" D+ ?" g16~蠔油1茶匙' k: ~) H; M. f8 z; M6 |
17~糖1/3茶匙8 \+ E7 Y7 P/ M7 |2 o
18~生粉1/4茶匙# r# Y- }  L4 u0 |& x& U- L
19~麻油, 胡椒粉各少許 0 }3 o4 \  F6 K- c' J! n

( R* r' A) R) O) g0 U做法：3 Q% u' H5 F9 Y+ d; s) W
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% ]8 ]- X" J- N; X$ o" d
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 e1 g( }$ R+ h( h/ _3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- H- C8 D0 n7 d4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 v4 }& J. n1 w
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: [, E/ r. b" W- W% }% ]
# Z  A4 `+ \; m7 I0 \6 N
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* e6 u8 E. R& D9 P+ E2 h

6 r. X) y) v+ H材料:" Q; {8 U, q* y& ?
1~雞翼 8隻
1 t2 I* s3 S& [$ d2~生抽 2 湯匙) h4 L# y/ @, L
3~高湯 1/3碗
, q; r' w2 D" n5 M  u  Q4~辣椒屑 1茶匙! Y! K+ |( E6 B) S1 u  V) S, V
5~花椒 1 湯匙
8 R6 y" n4 J; f/ @: p8 X6~麻油 3湯匙
) v9 S6 ?/ v* _7 u8 W; k2 G, F醃料:
8 ~/ Q# J* v$ i  E  U  e7~老抽 3 湯匙' M3 J( p! }+ C0 G
8~鹽 1茶匙8 @0 R1 e5 Z* i# T* {" j: `. A3 `
9~糖 1茶匙2 Z5 U5 K* P: \; G
10~酒 1湯匙
$ k& X' e0 ?6 z1 X2 H5 ^11~蔥 切粒(1 絛)' }- D; j8 f" x& p$ f- n: Q/ n* W' Y  H
12~薑 3片 切粒+ D- q' s$ Z+ s- u
* X; H! u- {4 Y
做法:# ~( o% \% t* L8 V
~~~~(備用)~~~~0 [+ o! F1 `. `9 Y
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! o1 o4 R* a, A, X- c! `2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 O4 w" `8 a" v# E

- F% @' j6 w7 w~~( 醃半小時)~~! v: ]3 M9 ~$ U& X, ]( b) m- @
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 f' A) t0 {% b1 N( W& Q
: S# k; s0 i2 T# v/ d
~~(麻辣)~~
: q. ]+ I; {& `% J! V/ F5 u# N4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
" W. l% Y) ?( C9 Q$ z* \+ }5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
5 U& ~7 ?5 I# {十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
4 l/ V5 K& e# r: M/ k$ y% S1 x) w* I& y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
) `2 F, M" c4 _: j& i- ?! T
' ^4 X$ ]& y1 N( F: k6 W7 b1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
3 A7 M; [; Y% E% C2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
! L+ N2 @# L8 K: N! t. d9 }3.葱切(寸)段备用;
$ d% J$ X3 P3 a# b; [: k7 m9 E: c4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ; z; a1 H5 {0 W1 p9 _/ o
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
& x7 E9 P/ Y" D1 m& o/ n6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
8 b: f  [# ]4 m7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8 n: p! V% _& {7 E8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
2 N/ i- \& X, o) M- }. R# ~4 g7 n+ c( B8 S
红烧鸡翅
4 s( C  N) C/ @! f) g2 T; T: P1 _8 \+ T; b, d& H# }
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ; m9 S2 X3 [- \7 `5 X& L
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. : i* M% b5 g7 `6 T  U& x7 P0 B7 F4 S
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 $ n" u* o* J! e% e! r
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
% W# b5 @( Z: _5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. , l. [5 E: c2 F

9 k* @" M! a' P6 k% P三杯鸡
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5 K* M# u# c4 ^: A: X+ ]1 }1 T/ y主料：鸡翅
: J. X! ?- F3 ~- p* e' _做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 . V9 b5 m3 ~' P1 _2 t, s5 C- ]; R
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
4 y; Q) V" A: L$ B特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 5 G* [; ]/ o1 `$ o3 U( \4 ^
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香菇蒸鸡翅 　 1 A8 S  U$ a, l/ \6 J( w

' W6 _- o% Y/ F( G+ L$ R香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
! p+ Z) z3 K$ q将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
, r/ O' A" h( p/ M这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 ( T9 @- E9 t/ B( s0 `7 U0 c

0 Q3 `) `) _0 E8 `  G# C: ~! C吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ' n$ j  J% c! m
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 9 f  u# P8 \4 J  c
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做法：
& p; S, t: h; I/ r/ j１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & W$ N1 c, s4 p$ o, N# _
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
7 S2 l! o* \, k３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 . i3 C5 x5 C. o! w
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 + H! F: H9 c. F. U7 }3 G% m1 {% h# r
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
, k* l7 C, J$ d; \  a8 x- ?& N做法简单： ' ?7 {4 g2 @" z( a; ]
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
- ~0 R+ J3 g8 k* b( L2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
9 ~0 X6 Z# }6 m  v3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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