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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼0 p# [1 d; A# w6 w. s; Y
　
材料:

1~雞翼適量, |1 ^9 w- |) u, S( _* v( w" j
- I5 R& [2 a5 S6 p) z7 ]2 `
醃料# W! m  B( g" b
. `- v8 F9 }" t3 I% }  E
2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩
4~味精１兩1 {# y3 [3 u3 o; v+ Y% k) ~3 A3 f
5~糖１兩
6~鹽１兩* Q2 S; z/ b5 O8 r# A8 ?
7~５隻紅椒/ p6 z/ Q) U* d$ H8 _& ]% j* P; F
8~花奶１罐) h( M3 d' y2 l. q: C6 ]7 V
9~美極小許
10~麵粉１兩
11~水1/2斤! w  f* E1 Q3 v! k6 s+ d
　
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 0 \$ ~8 w: E. |
difficulty: easy( F) P0 B: ~% d  L' r2 c3 R

十仔一言, 又香又辣的雞翼" h4 L) s, {, n0 X0 o7 j8 H: k

檸檬雞翼/ Y7 n# _5 S) I, d  t- b; o! H
　 ! o& p2 G1 x* k8 H% L" |" h: H( e0 o
材料：(2 人份): D% V& M* ]. d) R' [8 U2 P/ `  ?
1~雞翼 12 磅9 W: S' G. Y* F* h" ]$ Z- j9 e
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙( e" w) @' G  r" t4 D4 J- d
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙" u" f3 j! K; X- z' I
5~檸檬 3 片6 U5 J1 B' \, z4 r
6~薑 4 片8 y: Y- U7 C, i9 p3 r( w
　　　
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。1 w& a5 x, o. q1 u( P* D
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 7 ~! K- p4 T2 R
~酸酸地幾正~
3 n: d$ W3 j2 T/ Q  p
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼; G& q( [/ U! f2 B* A
材料：
1~蜜糖約1/3碗  j" R) T3 _' y+ M- \) h
2~雞翼 30隻$ X  o7 @# N/ l# k2 N
3~老抽少許0 S, @0 t$ _' y% b
4~鹽少許5 R1 L8 q: i/ ]3 f/ V5 g- c
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒+ D1 P; ~9 P1 n% O

做法：% c1 O1 [' w. _- ~( Q
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒. j* _. M6 V- |' e' B4 N
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一
; s! _  c5 K+ u3 h3 `
香茅蜜糖雞翼
　
材料：3 A$ v1 u* x1 p% p- Q5 F
1 ?6 C3 V. v5 s' g' s
1~雞中翼1磅/ k! \$ ~6 y7 o
醃料:* H  X4 I: s1 o/ C5 \2 P5 Y/ K: D1 _
2~麻油、胡椒粉各少許2 a: s, j1 \7 h# G8 v
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙6 w7 D6 O$ n5 p; X+ b4 H: {3 @1 ?
6~蒜粉1茶匙% f4 E% {3 y6 \: d. {9 x8 A/ x
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　
做法：
8 R) F# t( H% x
1~雞翼洗光淨d& C  }1 \8 l9 c, R1 J* l  b; U
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: t& H+ O3 f3 ~/ w8 \  U
) a' o) z& g( r. F2 a8 _0 T
十仔一言~好味但其它更好味8 P$ R' U  q$ k2 J6 K! Z- d

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)2 i1 O" \3 }- C' O
1~雞翼10隻
2~豆粉適量
3~糖適量
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙
　　　
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。8 ~/ p8 D7 J& O9 F5 Z
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。! i2 e/ O6 P7 j, Q1 s3 N% G, |2 O; F

小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

! p3 l) W$ M# T+ i; p0 s

茶香蜜糖雞翼
　
材料：0 C+ q" i2 h, x
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許7 P- Y! H$ M3 ^" A
4~茶包 2包( U5 {. ^2 Q, N  L3 Z( R. O3 K) w% A- K' z
5~蜜糖 2湯匙2 h% I  Y/ w. F
　　　
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 6 o% a5 ^* f. N7 |) t1 {
; Q; C- p/ x2 K) ~( @6 \0 X& A
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼0 O! f& O1 O1 K7 G" m+ K( \

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg. p; _1 [8 s9 X6 ~# [: c7 W5 ^

材料：  % r0 X3 W9 l1 A5 {; I, L3 L9 T
1~急凍雞翼一斤 $ @+ N* M$ {! c' j* y" ~* P4 V
2~黑胡椒粉一茶匙  4 `3 O5 V& P% o* `
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 4 j. w5 m) N) B& ]1 o
5~油２湯匙 : m/ h  o8 i7 ?) R6 H5 |) ~3 {
) B; j3 ]: B. K
  I" w) U0 \9 A7 @; L. M
雞翼醃料：  + ?  E. W8 s( \$ K
1~白糖一茶匙& u7 j: S# _" ?6 Q+ a+ l5 f
2~鹽半茶匙 ) z, E, U& X* U' _- z: o6 ^
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙 5 s! u% O% z$ j
5~蠔油半湯匙4 @, F+ N) Y; |6 Q' D2 Q( i
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙
8 b7 ?1 P1 U9 |7 q- P2 S
製法： 4 w* }/ X7 N4 S! z& t! `2 i
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份- g9 o' y) A3 d
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 7 B3 {2 X: ^- @# T6 q  ?
3 t5 D4 A6 ?7 R, ^

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．; h0 Y# d2 }% r' c) R; D
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
3 C) m+ F- @. z5 G; G
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG

材料:
! T/ V9 q, ~) ?
1~ 雞翼2 磅' q6 v8 c! s2 K% Q& a
2~ 薑 3-4 片
3~ 荵頭(切碎)2 粒: @* y, I9 r( Q* l. U
4~ 荵段及芫荽各適量9 V  m3 Y: }3 {  ^  C9 u  n
5 @2 j7 i0 z* x8 A  ]# L8 B0 U
調味料 : 0 D  ^7 i# P; w$ X
1~ 片糖 2片! H) Y! Y3 [4 O( r  z) n! j
2~ 老抽 1 湯匙6 v2 Y, k7 S% x% J
3~ 生抽 1 湯匙: i  {0 x( {# R4 k
4~ 鎮江醋 2 湯匙$ l' r0 G- @; o0 R# |
5~ 紹興酒 2 湯匙

做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。6 i3 Y% d% m, c6 i4 F
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。2 z  x7 ~8 n# L; T* Y
4 o5 H0 j1 f1 t( O* a1 c
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。- w% Q: c6 Y+ q2 U* E5 f
; e) v# P2 F# q8 v7 U& ~) P
瑞士雞翼. P( M8 B; K6 J, z/ l' N
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG3 ^* ?" o7 A$ B- z, s
# d$ q+ `+ t8 n+ P5 E
材料﹕# G, i/ x" o. w/ A4 Y* K+ f0 ?9 p
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條
3~花椒少許
4~薑2片# i9 u9 c" m5 I$ ]8 \
5~八角1粒2 M! |. D- e' p, K
3 ?1 Z$ Q: P& {. [# h7 R
醃雞料﹕$ S9 g- J: E  H$ }) x( U# S1 u
1~紹酒1湯匙  d* t3 v8 s; G7 T& F: D) T
2~胡椒粉少許 . A/ p$ I0 r5 v
5 h7 f0 e, j: o0 Z( P
調味料﹕1 `, q8 |) U- K
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片

做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；7 @9 \( f; L+ A7 q" S: d
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
6 ]+ V1 o; W0 P$ ]% ~
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正( b9 N" L* ^. q/ O) m0 u8 [1 g

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
" o7 V% |5 i# s2 s
白汁煙肉雞翼
　
材料：

煙肉 3片
雞中翼 14隻 $ x! ?: P; I8 D# W4 y+ U
花奶 1/2湯匙 ! \, m% C1 S: P9 r3 F
白菌忌廉湯 1罐: x; q, J" I, W% t0 E
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許9 P0 ?3 o! G4 T% V7 y; T
酒少許

　 醃料：

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　 6 t7 B; u! Z# M0 I/ o' N% z+ L) B

做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) }+ J$ @3 e/ A3 h
# T, v, k2 N+ E" d. B0 y
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
# S/ J, y: ^8 l
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。 }5 P& N# G, Q; E) N; D, ]. d
　
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　

材料： ) a( U5 N$ R; p# s) q* {  o
: ~/ a3 H4 Q% B# J' H+ a4 `5 |' [
雞中翼６－８隻6 A" U, l1 j* P1 ~  f
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片

調味：

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙. q) B1 k; _9 N0 V0 U
生粉１湯匙　　鹽半茶匙& |2 n' g- j. ]5 a. P
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙9 q' ^8 k) o2 H( _6 e( N
油１湯匙　   i6 G) g/ N3 c5 v" H& E  e8 P
7 t/ t8 _& i1 m1 x) Z/ U
做法：
/ O# b5 Q5 G. R7 O
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56: p- L5 ~$ I5 R9 Z u- S% E8 z
等我又介紹下' X4 N* B2 _ ~# v

9 W% D% a! _2 U3 j" W; e( W[size=5...

0 X; A  B, D: k2 X
  J& t$ c% Y0 \4 ~- ^0 r
thank you hoho

冰糖雞翅7 ^+ B1 V3 Q* H* B7 C9 V; q
材料：
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片2 f( N) |) H$ t6 q6 z
# h, i9 G; ~( S7 ~
調味料：
1~冰糖' F( B3 T* n. n$ n; u
2~橘皮* U  ^9 i, I5 Q$ E0 o
3~醬油水
﹝水：醬油 = 15:1﹞

作法：- Q2 x# ~5 w. H  y( g3 a, Z
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。8 i7 O: o# e2 T
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。" s& U( ?/ H2 J, d- e) R

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼! ~" _9 R3 a; Z& X7 k/ d/ D* n3 s
　 " t( |- K6 w- y
材料：3 t. t2 A# ?  Y: w

雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片0 I% x$ n# u4 `, Y  i. p* Q
桂皮20公克　　角4粒
8 P) A9 S& W8 w- t8 W6 _
醃料/調味：

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　 & x' s3 A! c. P

做法：

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。9 l# M$ @3 Y. `% |* C% b

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。" }6 b# d2 X1 x8 v

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。( B: ^: k8 _7 m3 q: v, Y# a

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。0 ~5 d* b: q  F5 t4 O' n) E

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　
材料：
大雞翼１０隻4 _% w5 V0 b) u! U% V3 ]1 t% R
紅蘿蔔１條
薯仔１個& |& d; V0 G, m9 r

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙 % @5 E7 C* P2 u: H

做法：
, e( a" P/ E( T. ?% d' S# E
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；6 J9 F- D, j/ b7 h+ z- @/ f
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；" i- w: Z M/ @) ^. }# t% O k
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼) m( Y( A1 m6 S( S& @
　
材料：
1~雞全翼 15 隻
醃料： * ]7 z5 k, [' B
2~鹽 3 茶匙 5 C7 V( Y+ U" w2 c& i
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% F  d/ Q  c5 ?
4~指天椒 (切碎) 8 隻 ! D' j$ o/ w! x) \" H; X
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　 6 w/ l6 y% p4 ?+ o
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 F1 |  @& l7 k& P
5 v  }% [# F* W4 ~2 w3 B+ E* m
十仔一言：一定要加指天椒& Q1 E& K1 e2 e* s2 j3 u
! J8 F  o$ i" |. \6 R; ^
南乳雞中翼
　
材料：0 e5 [: f+ y) i6 K% y! Z0 I% P& W
1~雞翼１斤) e) [. v% W# p* M
醮汁：
2~南乳２茶匙0 |8 s+ f6 X3 G
3~五香粉適量- N' h$ b6 y5 e: ]# i6 L- J' ?9 E
4~麻油少許
5~糖２茶匙　
做法：' N" c  w) A+ I+ }8 u5 y* R' C
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;% ]% q/ ?6 J$ u: A& c
2~蒸熟。
0 G) v' `4 J) l: k% P+ A
炸雞翅+ v. y, O- U1 z4 f8 u+ \
　 / I0 w( S+ k( s6 ^: m
材料：
1~雞翅8隻( d+ a5 n+ O6 `2 F: X
2~太白粉少許! D/ D! ^, v& f0 n& ^
醃料：0 |2 c9 U, M. A: Q7 Y7 e% ]
3~洋蔥末少許
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許) b/ p2 r2 `. v4 X8 _8 C, G2 d
做法：$ E2 f6 s  q  Z  @+ C2 _
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。4 ?7 J& v4 I+ n7 X1 C' z/ W. z4 r) \
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。+ n0 y' i" S3 h6 S; W* l! U
! Y1 k; M/ K8 J4 P
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
* S2 }% v: E* n9 p1 V2 Bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

/ {0 k; j/ Q) B' L6 t
. L# o; G+ Z p6 i( {& d+ E

thank you 老鬼X

$ V* O1 K6 F1 c# Z% s) W5 A
香茅蜜糖雞翼% B% B, f4 `$ z# O* m  G
　
材料：
" U0 s9 x, g0 W* [
1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙$ d: j% M! I- @
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙9 M! J' G3 M/ I6 z# k% e6 |
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：
* o* q) L  U: }/ _2 ]
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成# r* Y6 ]) o, {$ q  e7 B. @* m
6 O" i9 B+ g& a* ^/ q7 C9 @. J
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)# d7 P; m$ u' i7 k9 s! I, V
" H( C" l: N* p. t8 Q3 D
香煎鹽焗雞翼
　
材料：

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許' m/ J* d: H* l
4~豆粉半湯匙
　 + m9 `, L  ^. @2 m) ?! u
做法：1 U4 n& l1 J0 }) T0 J8 a! x/ A
, Y! w. \% H9 [
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ {. q; R$ ^  o: y
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 k. T" z. d1 W8 z6 L; y

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼
+ }( {! R! y( ?8 n" v8 U
材料：

1~急凍雞翼一斤4 }6 [: R7 i; k8 [1 q! c: [
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙8 l/ V* u0 Y- r$ X& x
& ?. D: p! P: O5 \0 X
醃料：
1~辣椒粉半茶匙' `: y* L& h( `  _+ s2 u  i
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：+ u# G( E4 A' D5 M
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 v+ ?/ ]  R/ K& ?) M% k/ s2 g
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅

烤雞翅
3 b1 W: \! a: _3 P& h' t! c
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg8 {1 p& {9 p  k9 G, z; Y% D. W
　 3 i0 J% S, l6 ^7 _3 c+ ^
材料:
1~水 2杯* h0 \8 {& p5 g9 v- P( Z% ]
2~玉米糖漿 3/4杯) ]- W3 l7 U( @3 d+ E  a
3~蕃茄糊1/2杯2 |; b1 l: v+ c# v6 S8 J2 m! p2 ]  s
4~醋 1/2杯5 H+ J1 a! _+ @. f% D4 K: h& H
5~糖蜜 3大匙2 m4 x+ P& I* ^7 u
6~黑糖 brown sugar 3大匙' c, D4 w3 _- q# t! [" Z
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙' X+ @, a4 s1 x* P3 q
10~黑胡椒 1/4小匙, x; D( X1 M; W7 t
11~紅椒粉 1/8小匙! y1 J0 W6 Z' L0 }3 e) }! R
12~香蒜粉 1/8小匙/ [% F% g3 l0 g9 e4 \$ B8 U2 f
　　 : R  E, t, h) [7 x" S/ h
做法：. l4 E9 q* w1 t* `

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7 I) K) |7 M9 v- L
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；, B2 v  O) u# F/ o7 i
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: e" v6 e2 G; M3 @/ \# }; x

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:0 A: W& U: [! F8 r
愛死你地~ >3<

- A8 K/ p. G9 r; L1 P
' B5 D7 d, v2 U. b
, f- Y4 y* e- n( @# d3 g4 I$ ]
WA~~~令想post 多d tim

6 ~9 U2 @" O) o5 u1 U' L
# w$ [5 @- R: v# ^; r
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼8 j+ X- E* G% o3 S2 w: o8 o4 Q8 S
　 - n; \7 f% v3 L5 ^! E( t
材料：0 u% O- L& Z8 B2 F
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙

醃料：, ?: d3 F+ O4 a* i- E
鹽一茶匙　　　糖一茶匙. \) v- h6 Q9 o7 z7 x. f) j+ }( O
竹葉青酒一湯匙4 D1 \% t4 t4 _' r, h
檸檬汁一湯匙 7 b( s- R6 R9 J2 ]# Y
　 & t9 X7 N2 g; m' V; {
做法：
5 g4 M, q j4 j& [7 y9 u% @
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
% A6 r# K# Q; d7 c- w
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
3 q+ p# H" D% v: x+ Z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
) {* H' t" `& c' z4 }4 g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個# ]) n1 l" X$ ~+ |0 ]. n5 B- U6 Y
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個! `5 i9 z2 O: ]/ o
( x/ z4 l. p" F4 E; _# S4 \
調味料：  d, @) u% o& z3 O; w7 }
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙) v3 ]  n; K4 O9 t( k
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量 - N" p' D" l) N+ q6 K+ X9 i

做法：8 i% U0 |+ a! j+ y2 O: ~
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* S/ Q9 i; B8 Q3 m
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；- G- c7 J# B6 o5 m2 o- w1 |
3.大火煮至滾，改中火；3 t5 x5 _& @, p. z6 ^6 Y- i+ D; Q" G
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；; L% B' u$ {' U' K6 V9 v: G
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
$ ^2 `1 L# n: U' [7 |田園雞翼...

2 V6 `5 i2 A# m1 Q: V- l
' \  r( h  m# u" F8 H5 M1 _
紐約辣雞翅

材料4 }# a& o4 E$ b+ x2 q4 ]! u
+ e" g) R2 M& F. O: @& t
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙6 ^0 S" L/ f/ L5 l+ Q
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法
; l. V) E: Q  B8 g% X/ l2 i9 V+ S
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。+ T7 h" E# k, t' r

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
2 F! H! z' a& `* ]/ M
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg, c) H% \. B3 _9 ]

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻1 E- j, V' u  T1 h, o3 J
3~紅辣椒１隻  J! Y  L9 Q% `; {. Y) b
4~青椒１隻
5~豆豉少許  {& N- s- C- u
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許1 U, P: K5 \( T, B
8~糖少許
9~生粉少許! ?' `0 _3 A8 n9 B7 `
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許; q) V4 Q' h* [, v
13~生粉少許2 l) v8 W8 Z  P( w, `5 g) M, \
14~糖少許. [8 D7 O$ }- K
15~水適量
做法：- v& p  u, |7 x! m$ m& a
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
, _! H! W3 E7 U" l' L
十仔一言~撈飯很可口# o$ E  N+ Y, F& [

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:8 i9 ?. q/ u. i5 ^ U" D

% K- F5 b* h' n# B9 T, v1 X
0 ?$ {- B* S2 M, k! {* Y! d紐約辣雞翅 # {6 c( O3 l6 K) i
...

1 \( F; [9 \- `, B

醉雞翼: Y1 T% @/ @8 S$ w- `; G9 A
　 / l# d7 m9 Y- W# P* z
材料：
1~雞中翼2磅& h' B. @% ?5 x! {! y8 s9 h7 A* c
2~醉雞汁8 a( {7 G; l! `7 ?
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。+ I4 K5 |2 p" v! L: b0 x
5 ?4 `: D- M' }7 n
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG% c5 Q6 y5 p7 F6 ]0 O- q- W
, ^4 ?. V: P6 q; p
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯* S3 G' L, H, |) M- S
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許) O7 [% C' p, Y2 I
8 D& ~9 J$ g& e- A" I! V
調味料 :
鹽 3/2  茶匙, c$ V- w7 D. l
糖 1/4  茶匙/ P5 o: U6 o+ K/ B- L1 w! H

做法:  2 P$ F" A/ L8 [* X8 e; j4 o0 Y
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。6 c  B/ Z# B  b2 k
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。; l# V/ O0 D" A6 B8 ?7 c/ D0 [4 t
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。: z, w' }( h  K: Y4 e  K* V
( d7 O5 m  b6 ^' z) m
鹵水雞翼  p# @: F8 h8 S4 E3 L/ y) R+ M! v- |
　
材料：' |  w: O; U+ G+ g8 V+ p4 A2 w7 i3 s
1~雞翼適量

鹵水汁材料：! p0 p. k: j+ R% z4 i8 f, g
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒3 O" j" b! C8 }3 }
5~八角
6~草果
7~片糖少少% d1 B% p6 ~- y8 ^  M+ z2 {
8~鹽(自已較味)0 _: |9 @4 A# {  `$ ]" {
9~薑# i% F6 ^' ?. j0 q4 P% c2 r: |
10~蒜粒
11~蔥頭8 y! B3 `9 |. g. O( x0 ^$ r
　 ; G+ P: v% D* m/ B/ p
做法：
1~將雞翼飛薑水, / Y. k, ?* G3 {9 x1 P, K! o  k6 w
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~5 z4 i& O% C, E8 {

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg3 k' J$ Q* ?( Q  s" W
材料：* v/ x, |9 H, y3 H8 b4 e
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ; Z) T$ _+ Z/ E2 o% X( P2 ~  G+ |
2~清水 1-1 1/2杯+ C. U7 ?' n( L! ?
3~雞中翼4隻0 c- i6 R) R3 l: x2 V! [. z3 h! i
4~薑2片
5~鴨腎隨意　
7 C/ e6 t# |, D# R- S7 v4 ?( b
做法：, H' r9 S4 ]% G) M4 s  n; c4 e
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 - F  P2 P4 z) W, a. @3 F0 c
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & ~: U% Q6 P' T8 o
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。; y; {1 `  E* J8 U( [% [
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 * A1 J) V/ d& U4 P: p
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。4 J' |$ a8 Y, w. R) k2 }& y
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:: j) I( M9 E3 |4 x% n( w& ~# V
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼9 {9 x: F0 Z2 `0 I. D
( M: v' [/ \5 T" M2 W1 R( h
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個6 X8 Q" H/ }7 t; _/ E
4~雞粉1茶匙3 U' k5 {# g. D9 q" |
　　　 ) m3 I1 r- b8 V
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * F8 ?* T- Q6 o. Q
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 3 E* ~7 b2 r9 l" t2 Q0 G
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM: F" ~/ F" O: N; M( A" j4 H# b
十仔好野﹐錫晒你>3<

; x+ _5 i% R- n c7 W* ?2 k- v
十仔就快比人打, l5 u/ ^* Y& Y1 n! ?9 c

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:8 [" }- F' G# E9 R; q2 B2 q; u2 o
' v/ f7 K, q8 b, o; F/ D4 h2 E( ^* r
十仔就快比人打& E: u% E9 V+ q# w' |$ ^( X! Q# B4 x

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:& \0 \2 P( m8 F, c: J
十仔好野﹐錫晒你>3<

- A2 D! d. T7 m. |

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:$ |: U4 f, g% l5 `1 y. |+ r* a/ m0 z

* E n$ ` c( c! ^7 P, k2 N7 d十仔就快比人打7 F2 O/ |- O& | \, r# {

. X1 h' {% u( a% J8 \
55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼
4 Y/ B  |( e) g
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
: u+ r! M/ C7 Q
材料：
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克 . w) N7 b5 M: l+ L  l- @3 o# x
3~蘋果 1個 9 t" ~, \5 x7 _! r8 a
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙 5 {  `; _8 N/ ~# T' p( }
8~蜜糖 2茶匙& O. ^5 M5 m# f- L' t$ N
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙 + @" g4 p1 u1 j' s9 Y& G: D
4~油 1茶匙 + c" T8 ^0 l" j
5~粟粉 1平茶匙
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 4 E0 u! [1 Y6 n0 d9 ~7 \3 A5 [
2~將火腿切成12條。 , s# A% E( p1 n" k6 {# E
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ( Q) ^* H  T5 U( Y) K
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 8 o8 I; K% u5 M& Z0 E3 x1 s
5~將雞翼焗15分鐘。 ; n0 {8 Y1 ?5 B1 n
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 1 |1 @  \7 A% X& d) W: y8 s" d( d1 G
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
1 I9 k( y4 Z$ L, f
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg/ v. b- O% u! q9 C6 B
材料： % q& g  S) r" G' v
1~雞中翼八
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油9 n0 V( [0 q) U( _2 j
3~椒鹽
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  3 [% v2 Q" r& ^: `& y. K/ z
做法：
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；9 j" t# o9 \. T( O/ R8 c
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；3 Z! x/ R$ n4 C4 {
5~最後灑上椒鹽即可。7 }3 x- ?- `1 i3 ^1 k
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:

貴妃雞翼9 s2 K- W# u# d& j
　 # k. i5 Y0 [2 \& o# u6 G
材料：3 `- O" Z; w3 j# q. ~0 ]* ?
1~雞中翼1斤（約600克）9 P: D& @4 @  R
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）0 p+ r1 K: V& c+ M: k
4~片糖1/2片（搗碎）" ~2 m5 i- ~" o- I
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許% q4 s; v( J6 |6 K/ L  U, e8 q' ]
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙2 u9 g/ U" t5 ]( H0 G4 c
10~老抽、雞粉各1茶匙$ ]0 U0 A. _1 h, S
11~幼鹽1/3茶匙
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙
　 + e) R: b8 w* l0 y3 T
做法：9 \4 ]0 e, h# l: x  ?( w: Y
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
$ U" \+ W. U# |9 Z0 ?! C
貴妃雞翼(another recipe)- f% z! ~/ N6 n4 J& w# R
　 : c2 x# A6 J& ]4 b3 U+ D
材料：
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量
調味料：
4~茄汁2湯匙 ; P6 c6 K0 g5 ^( h
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　 % b  X# L/ i' d. M; d7 _
做法： $ a% x% ~% r( s3 f0 |1 q( M2 Y: W
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；* v8 ^# K" J2 ]" D
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
" C3 P9 ~; B. C. j& f9 G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼- n! G7 \2 I8 c) a6 B
　 , F3 V6 A; x. a" v  f; f4 K$ x0 s
材料 : ' ~$ U' [6 o4 M0 y; Y
+ t, M- B$ Y0 b4 I5 t: C+ `4 _2 a
1~雞中翼 12 件" Z. t* u8 Y' O' ^6 J: B' C
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙8 Q0 n) j' X( P; `! f! f6 ?& l
5~玫瑰露酒少許
　5 Q( q. z* _& X' L) B3 J( p) k
做法：

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。( a# u  n+ |* n

黃金蝦醬雞翼. i* i4 w  ?: C7 H
　
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]8 b6 {6 d' a" q+ `
2~粟粉 1/2 杯上粉用, }5 h& g8 D# J

醃料：" r" M# Y7 U1 o: a( t1 P7 F/ [
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙0 C5 B4 J8 F/ ^; b$ m+ D! F# {  k" S
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）
4 R* Y7 s; a* _% T( t3 d  W
做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；; _- I( v) m" @7 p& u
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼1 ]3 Y+ [- k) {- ^
　
材料：
( r5 H! t/ A9 |- Q% [
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克" a6 a$ x* y/ q! P8 ]: l
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻+ x5 V/ ^: d, ]& p) a, J
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
" A8 M/ l, X Y1 y, B! W
調味料：! l* D) R" v- {- J& E# m$ k
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙) }6 H: S, ^2 ^/ l0 \3 B3 k0 p
鹽1/3茶匙* E4 Y: O0 J8 j/ j+ f& ~
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙
　4 o0 g& k$ v- Y3 N9 c* g; t" M
醃料：
鹽1/6茶匙5 |& O- q- T% H
麻油少許. ?% L% k1 V8 o" f* n* b
胡椒粉少許9 R7 r2 Z6 n8 j& [1 o' ]0 l
生粉半茶匙

做法：

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ( B& G) R% k6 Q, L9 e
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 % v. ~+ K3 s# D! @1 Q
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
. u. `% m! i7 y; f不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________& i' s' J- z6 D
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la% S; D! B7 f, ^; g
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:5 x2 _$ @, ]4 Z* M* F
4 U. |1 M2 \# ?/ }1 N
5 r# A/ x/ f8 |" X! {6 d! {
________3 J1 W* D/ A% Y5 G, A+ k1 `6 t
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
# `# Q# P4 m5 zwah~~~~~~~~~

. i9 [8 p0 C! H+ V0 f0 _ E5 Y

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:7 n1 y6 b/ z% A) m" s* Q( \
多謝分享

1 ?5 a& D% e+ h

5 c" O% S, _7 Y$ l8 M2 o6 c

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼6 ~0 {3 ^1 {% F$ [4 h# _  u8 b
　
材料：
: t" M( t: ~( J
1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙* J* q- @3 E* l; p+ Y8 q+ O
3~鹽 1/8茶匙" V; T: B; p  F* k0 u
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙
9~生抽 1/2茶匙
　　 5 S1 k$ w; `9 t* E
做法：2 w. V0 ?# ?! [( _$ v
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　 ( M! O" M2 E/ D' u8 f9 z
小貼士：3 s: x2 M9 n4 |) h! }: E  }  p' |. [
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。
3 h' w4 ^; g' t3 _$ N/ n$ K
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
& E3 C) S3 u0 B) |6 S& d
惹味雞中翼  W8 o$ K2 Q5 ]/ g+ o, z* q, r
　 & N: F, y/ i7 V" I
材料:（4人份）
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量
8 s7 W. z3 M' _1 e0 k
醃料：- }8 J+ z. h5 G* l% w" ^
3~生抽1茶匙3 F6 Y4 o- D" y, L2 S6 f9 A; ]5 M
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙: Z6 w9 D8 p( y# e
　
做法：+ Z' p$ o1 B) I  U: u
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- j2 U) ]  @* r. L1 A/ D
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。: \, K1 w9 c# P8 a
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 6 X! k+ b$ Q+ u. ~) {

辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" Y/ }: X5 E! p3 k7 {. N* z$ U6 C
材料：) ~; [6 v! d, I
1~雞翼300克  c2 R; l5 G, X8 A8 J
2~蛋黃1個! u! j3 y$ a9 h
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙 8 ]+ X. z, _  J
. c0 F% k; c# |
醃料：
5~酒2小匙
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙 ; E0 v9 c2 t' O; V/ G
8~胡椒少許! m/ |9 x. u7 Z5 G. M
9~花椒粉少許
10~辣椒粉少許

做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。) w3 o# X7 @; A3 X  S, T
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 7 _' ^- I4 Y" h4 J
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 y0 G$ G( C  K7 V
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。/ @0 B1 S! d& Y
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, m  V; H, w. i* V1 Z( K9 h
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉1 n# p* p! w2 c) {- p  J
蠔油貴妃雞翼  v/ y1 I- y& \. w" g; r7 D. t
　
材料：
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只 # a8 y" J* c  [
4~薑4片 ' `% o! q5 q( M& E  {* F- R9 X% q
5~蔥1棵   B& x' W, ]9 S( b% J# j# C, E* d
6~片糖1/3片) k6 c" ?4 k$ q# Z4 @& y
  D0 @/ r3 }# R7 v* [( Y6 O
調味料：) S% S& e9 _9 z4 i% ]) K
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙 ; u$ g5 |$ z5 I; W

獻汁：
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙 ' K- n! O3 R7 H5 R$ z
11~糖1茶匙 ; T! e4 T, k' S1 G0 E6 h' p% F* z* [
12~生粉1/2茶匙 ! ?# _7 a8 M4 `+ |; x
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；- U9 |( i% q! g
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- L4 Z/ l6 F3 l, c
& n7 R6 E* h% Y% G
~~~~正~~~~
7 O) v+ q( W; K! k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
　 , N+ {. N- B  |
材料：( j! U# M' B2 S' R4 l

雞中翼12隻（約重1斤600克）7 n$ [  K/ C: E2 q
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒" x( b" [. |& P1 _4 o& F
紅椒12隻
# G% q' j: ~* g: f" ?
醃料：
生抽1湯匙( U8 B9 j5 B" P! g8 N
生粉1湯匙
麻油1茶匙

芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙3 |8 z* y4 k4 T0 ^8 m: h& _
水1杯$ U& g" d  G0 }# o7 s0 a$ N
冰糖7 S- d. ?" s- j* o3 W9 S
生抽各2湯匙

做法：% ~3 Q, G/ E  c( J: f
8 b2 q( h8 g9 Z/ h; G
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。& ~! T# \8 Q5 O- H# Y5 O
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 j( R- ?4 s& q+ g5 f5 v8 g
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　 - E+ L7 A# S% g  Q- e: Z
材料：

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸  3 G% t: d. o9 h" o( d$ f
臘肉　　　　　火腿
閏腸　　　　　紅棗 ( `. b" g2 v4 ~% |
海參　　　　　蝦米% T* f1 q4 I6 y% U) W4 S5 y
  ?( S0 H* _  Z% [$ x
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 6 b. L8 q+ r" @/ Q
清水半碗
　　　 ) R0 C# x& W/ V0 O1 `
做法： " h, {; \- b( q% z0 L  A( t

1. 將雞翼去骨。 / v, Y. c. {, d/ q" A
2. 用生抽醃雞翼至入味。 4 i% ?: d; q6 U; N9 d6 b# {
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 T; T# @' ~( S! n6 m
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 % j0 s& l# n3 N2 ?3 K
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 6 K% m* R! f( z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　 7 p+ Q/ @6 Z# p
材料：

雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　火腿15克
菜芯500克3 N3 e( E1 c8 u. c

調味料：# N" j" v5 g. ~$ Z6 F$ D6 ]

蠔油30克　　　　鹽4克1 Q) M* I0 Q' P9 a8 f# [" `/ L
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許+ X" n) T7 r' ?7 H! h4 W
蔥末10克　　　　薑末10克; y1 n8 Q$ ^6 }2 `& S. d
　
做法：

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。( e( B* A% Q4 G* E! h2 h6 J! y- h
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 z: P! |, [( E/ }+ W9 Y) D: q5 s( ]
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# Z' s4 P/ K& v1 S6 O4 A
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼 X) D0 b! i% y. ?6 I( v

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　 ) }/ ]" l! f9 w" ?# r4 @8 h% f
材料 :5 l# x$ {: e4 q$ M7 }
雞中翼 8-10兩( D0 H4 N4 h8 {" U4 Y" [" M
甜梅菜 2兩3 E/ a& C0 A# e, U2 }. m
蔥(切段) 1條
薑2片 9 d$ D+ V* O' P$ F' x6 N+ Y1 U
& |7 T! b7 L5 h' R1 N& z
醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙7 r# h* t% I) j! h) ~' P
生抽 1湯匙2 X4 g) h( n' f7 {* b6 w' [2 j

調味料 :2 D8 U: s2 {: X) d9 G; k: O: k
鹽 1/4 茶匙3 l+ z2 l; @6 y) t2 u- }
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙% Z( ~6 h H% k$ a! \
麻油、胡椒粉少許
　6 S- ~' M( b. G7 H
做法 : 7 ^: Q$ @: f. i: K0 b4 M2 ?

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　 ! V+ @$ ^. A' s
材料： - j: L$ b. ?5 a/ s' l* `; o
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包 1 E' ]% T# v+ U- T$ K$ G
水 3 杯
椒鹽適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙 ' [" H! y9 q* e" C7 @- V \
薑片 1 片 " ]0 }0 u$ y* Q
油 1 湯匙
　　　
做法：6 F# u2 v9 G) ~

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼0 V' _, u" Z. ~8 u& D
　
材料：  8 y/ G7 P, [1 J" \# ]! f+ k
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克
4~菜心 100克 ! O. T0 J6 W' b
5~薑 1片
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭9 N$ e8 `5 ^, v. m7 R
8.1 ~ 雞湯 70毫升
5 ?- L- c. P2 N  M. M9 O0 ?7 K
醃料：$ O# o8 w6 t, P5 M
9~鹽 1茶匙 : d8 I' [+ i. S5 j) Y3 V+ _, J
10~糖 1茶匙
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許 6 {% g( N' ~/ P/ S
14~雞湯 70毫升 ; E: U7 M; O0 p$ k5 O3 |2 r, _

芡汁：
15~粟粉 1/2茶匙 " J# y* A7 [! q( ^* G8 K( ~/ a" [
16~水  2茶匙 9 y$ f' u5 d4 [, L# u5 R( _" F; v
, a0 x4 O0 T6 S4 I/ K7 j& L
做法： 7 ^: j8 [* k. L
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / w# N: f; L7 d8 R
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! W( X" t( f% \. V  j' Y
5~煎雞翼10分鐘。 7 T7 [5 c' x4 t; ^; F$ S4 M
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - W4 E+ U8 B# H+ H
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。

雙味雞翼, \+ l+ H! C  C3 e
　 # k+ O" A6 N- w5 T6 U8 Y& Y/ J
材料：  B, r/ g' i9 U( |, B
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克( Q9 T7 X5 n* r2 t3 M4 w: \
3~花、甘荀花數片　  |3 M1 C. }  e# j1 u
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　4 P+ T* X% w: `5 I; B) F' a
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕
7~生抽1茶匙2 e2 i0 b8 v/ L+ k0 ~3 B5 Q7 x) Y
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許 2 v9 h% V4 k4 D! U
煨芥蘭料：
10~上湯1/4杯
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：8 A& z1 G8 l4 L: J& }% c/ @, ^/ D. X
14~水3湯匙
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙! [1 l5 b( t8 b
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許

做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 q6 [, P% m3 B6 Z
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ ^4 R% _4 B: l7 }& Q3 g/ V/ X
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 o. C4 M) j" {% d" B# T, m
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 ^9 d  m% F1 s; F0 t1 S: q
& o6 X$ O. z' X# F
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# E4 Y4 o0 K& m% p! ]- b
材料:* Y( k5 p* X$ Z; \
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙: n+ o: S9 ~* z. W% d( l; Y
6~麻油 3湯匙# [7 V$ v1 |/ G. ^
醃料:5 v7 r4 Q9 S# N  K! s9 p
7~老抽 3 湯匙+ I  u' m, U0 W( b4 d
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙3 Q" C1 V+ H: Q+ @5 e6 g" p* c
10~酒 1湯匙- u( f1 T3 u# A! _- G; ?
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒% ^- }+ }0 i5 Y. f) q# `' K8 O8 N
7 m- V% l. ~! u0 @- b; t
做法:0 p  U# O" b$ W" |
~~~~(備用)~~~~) Z# q- p4 x- w; A) L- a
1~事先把花椒炒香, and then 打碎6 ~5 n4 Y- s, h: Y! A& q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)

~~( 醃半小時)~~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑

~~(麻辣)~~- F# K9 F8 y$ r- K$ u: C
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。  ^; F8 E" C% y7 T3 C+ p  o
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
& S' d: A& |, s; N( \0 c
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 3 j3 \! a$ {# m% i& w5 ~
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; : c) i- v: C' d/ W3 h  M
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ' k/ g6 [8 W) f- x. x- f5 i' n
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ! A4 `/ H3 b! `0 _0 U2 B7 [
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
$ H0 ~# |7 O3 Y, o3 v
红烧鸡翅
0 e- b2 r  m- i6 R  E
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) . j, i+ m/ W% ?: c+ M' m
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 7 c$ i/ d# K0 S( a+ h- ~3 I
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
7 j6 \2 S3 M. W6 E. a0 O5 q
三杯鸡

主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 2 C( l( F+ L! v" Y
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 % ^( ^; k; d. K. g3 a) ]

香菇蒸鸡翅　 ! ?! o$ X0 u1 D- e  w. \# M' _2 s
: M6 @7 A& ^! D1 g5 A# O
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 5 {9 ?- O9 N* j. U
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 . r6 S1 m: a6 a4 ]( ]/ o
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 3 J8 e5 [0 C; ?  p
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做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 0 \1 n( E" }& ~. R' W% Z( e
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 & m" X- F: b9 l3 H$ W

番茄酱鸡翅 - o2 Z' K. N7 o& B1 @
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 & L( j* \: O5 ^0 A% t
做法简单： 6 a8 w" q' N) J+ c1 ]# i: |
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 & P( {/ q$ C8 P5 g$ z7 U
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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