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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　
材料:6 o) \; Z: ~& |( n! K

1~雞翼適量. t+ N' l3 z6 w0 Z: {, \

醃料8 |9 G2 |0 p2 T2 S7 t9 d7 n

2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩
4~味精１兩0 G5 n! _- X. _% c; ^+ D/ y
5~糖１兩
6~鹽１兩* l! c7 d# x" |6 y8 i( O6 L
7~５隻紅椒
8~花奶１罐
9~美極小許
10~麵粉１兩
11~水1/2斤
　 7 c( }& x# W9 T4 w# d8 H! [3 G& i
做法：: [' R) f, @. m' u1 }
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy- I: ]3 }! a: z! q* i! a( {' R  t
  W2 H  y7 W/ j( n4 n  D$ B* M
十仔一言, 又香又辣的雞翼$ j  z( R# F/ J1 x9 a" X

檸檬雞翼6 V( h& [( ?5 m: P9 U
　
材料：(2 人份)  ^. Y) r, k  z9 V2 F
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙2 a& X0 l9 J$ E  {
3~老抽 1 湯匙' [6 Y0 T: _# V, _9 O! x  C; i3 V
4~蠔油 1 湯匙% p' i+ G+ V# x, D- Q  F; P, o1 i
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片' R: \/ ^) b' P$ }, [
　　　
做法：5 W  A: _" l' d8 E
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。: Y3 d9 }6 S# a( o: X! D4 P
3~將雞翼煎至微焦及脹起。7 x) X$ j3 M7 @" l( x7 U9 X
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~0 f) T' h* f- [- b/ f
  X9 E. Q+ m: \, g# `3 u) ^
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼& x5 h. x2 C2 L5 \! `/ g
材料：9 P9 a5 F& e( [  `/ U3 y
1~蜜糖約1/3碗5 c1 D" w: e! z( t* B) p  L/ A
2~雞翼 30隻
3~老抽少許
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒
* V9 v5 o% k% D9 Q% F3 v0 G; J
做法：$ @# a8 y7 u' e& U) ?2 \! e
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘2 j  R1 c" x! ~4 Y
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃. G4 T3 S* m# P7 o2 |* m
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一& h; e" ^* d4 y

香茅蜜糖雞翼
　 8 m. q! x8 L, X+ y9 w; h5 f$ g' j
材料：. d' ~0 U/ H% f7 w) w

1~雞中翼1磅; d: u/ ^" |7 g  s3 n+ Q: O( q4 d# X* ^
醃料:& t2 _! n# ?' A
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙: q: X; y, E+ E1 \/ |' ]+ b, v6 S
4~香茅粉1 1/2茶匙/ v9 R8 Y( W# q  S7 I6 q
5~魚露1茶匙# c0 x/ ^1 m4 g# {
6~蒜粉1茶匙3 l& T- d+ V( v8 b4 k6 C' d
7~醬油、蜜糖各１湯匙" g; t' c) U/ t. q! G
　 1 x3 [$ P$ `( @
做法：

1~雞翼洗光淨d- }4 N, r$ G& O
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。  e: a( c  ?) j1 y& _8 Y
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, F4 E" p: y& r% d6 P' p
十仔一言~好味但其它更好味

烤蜜糖雞翼3 |7 Q$ v0 C( Z/ @+ u- q
　
材料：(2 人份)9 B; a% w2 E, |9 o5 C; i, r
1~雞翼10隻. y  W3 K8 y) d
2~豆粉適量
3~糖適量+ o& q* |4 }! ~4 {. r
4~豉油適量8 b9 I2 d4 @+ V) C1 B, v
5~蜜糖 3湯匙9 ^0 J' k8 q: e- @( c8 n) Q
　　　
做法：) Q6 W3 \; K" r0 H" {2 n
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 @, i- B4 m. h# }
2~焗爐預熱 230度。7 P: @( H6 ]% Z% K: l7 h
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。% R# e5 |, W; |6 Y+ B; w5 G
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小貼士：' ]4 _" o& O  |1 Z
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；$ {# \5 S# _1 q$ x  h8 V5 K1 J
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 3 ^8 P5 t9 i& Z) J! \
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

1 p2 z& Z+ ^+ ?1 l+ F9 r

茶香蜜糖雞翼; z5 _6 Q/ |+ b9 ]1 Q2 w4 n- n
　   ?  }6 w5 @4 R3 g/ H
材料：8 Q6 Z+ g+ {8 B0 }' W
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許5 |* m; L/ G" g) e0 `8 d
4~茶包 2包+ [' g" ]% u5 J# j& a& F
5~蜜糖 2湯匙$ ]8 v; m: S9 \# p
　　　 # D' \" I0 K% b% B2 u7 @
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；2 i, x  j! q; ]8 G0 B3 N
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 3 r3 U2 L: }0 c( K2 w9 i2 @6 ]- ~9 S" E

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼/ V: T) `+ r. @1 G
& ?  u1 Q& Y+ Q* X5 F$ _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg

材料：
1~急凍雞翼一斤 6 p/ n! @8 C6 {5 r4 K8 T
2~黑胡椒粉一茶匙  / t6 L! C+ ?) @' r6 g  p
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 + t. _) D  Q$ C' F& ]5 L
4~蒜頭２粒去衣剁茸 : _! Q/ P6 p, q6 o# K
5~油２湯匙   j/ ]4 Y1 S3 b" j6 Q& F, J. w

雞翼醃料：  4 M6 x+ q9 }6 l* h) a
1~白糖一茶匙5 w9 a- t1 ^$ d& k
2~鹽半茶匙 # |9 N1 H, C4 \7 I
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙 ! [, i6 ]$ `- h' Y% \2 j2 z
7~豉油一湯匙 / }' R, B- V# B* _

製法：
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份& J& @: i% @3 _; L4 e
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． " D; B& o+ S7 ]
: [2 O# m" z" S0 k9 D0 z8 c9 m5 C

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份

糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG

材料:
. |5 `  I1 `' P) K3 T  h" i; `  H
1~ 雞翼2 磅. u3 F1 G  P- I
2~ 薑 3-4 片
3~ 荵頭(切碎)2 粒8 c' i+ t9 d$ C2 Y" g9 j
4~ 荵段及芫荽各適量

調味料 : . n5 V( y' l6 P( O" [
1~ 片糖 2片* u* M* S; P/ m. l6 q) R9 ^( x
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙2 i0 y: N) b, A3 q7 X# B
5~ 紹興酒 2 湯匙+ q) q% F* T( n

做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。$ V) _% s, a) f% G: O8 s5 v
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
+ P6 c7 I6 [5 J0 M1 e* g
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
4 j  I, T. y6 Y; N1 P7 G
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG

材料﹕2 F2 j/ G: r5 j; u4 p0 L
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條
3~花椒少許3 X/ M0 A6 ^- j' E% U1 S5 w
4~薑2片8 M8 W% a0 U0 d' d' t
5~八角1粒6 y3 S- p, w3 }/ W' v" y" M6 ^

醃雞料﹕! o0 {' }, W2 Z! m1 {
1~紹酒1湯匙) d1 l7 @1 x+ {% N9 R  J% k
2~胡椒粉少許

調味料﹕+ m$ e! k1 V$ M1 h: ~
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙5 z* M! m9 }  C# p, Z
4~甜豉油4湯匙( G, x* i$ M3 r: L
5~片糖1/2片
4 B9 W' K+ }* i
做法﹕; A8 z; m. ^6 h1 E+ q
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；* ^& W0 i1 l! [( w, c
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。( t! _' E( z; V* G( x

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正! W) h0 S" j& h* N, K9 S

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下

白汁煙肉雞翼
　 0 o' o. a8 E$ F+ A% {+ d" I
材料： & R' t4 k5 L" p9 M' S+ x; E) s
5 K) a0 O* q  \- w
煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙 - a. o( A, M) a" t
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許
酒少許) T9 i8 _1 W/ P$ R$ G& Z
; L( _( m" N% }2 c. b4 b
　 醃料： 2 L$ m: A8 P% H3 E5 G
( s4 c9 g8 X6 z( c+ `  D. B
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　
1 A: d8 V! A# b8 B7 z  ?! r
做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
% ]( z# \3 i+ y. e
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。# b% J- L' g  ?# s/ i. x# Z: P

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* U& V7 K7 P  f2 s1 E% M- L
　
貼士：+ s$ k& n- @  h% Z* m9 v2 G
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。6 P' p& v+ l: }4 ~* K+ G

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 % M; L4 q, \8 t" i( r' K# x: q
1 }1 S' }) U' m# B/ z
材料： + N) x8 R! ~2 g4 ~
5 W$ L  W. r6 z0 V2 r5 w
雞中翼６－８隻% X& j- J  }7 A# c% g
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片
7 q/ a; g1 h) Y; e. a1 ?: h
調味：9 D5 j% h; g4 x9 y3 u- I  v
( d+ ^( _3 V' C4 C3 {: y6 o5 _
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙3 [6 ?" Q- G& O5 P4 Q
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　
( I1 y5 \# ^* W1 {2 Z7 L' s% |
做法：- M% A# [5 H! D# t% Q
7 P% ~+ ~' U7 `6 o
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；8 }! e  V. }+ h
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；. t+ B2 I7 E: I) f' Q" D, I6 r
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:* U3 U7 N, L* R
等我又介紹下
$ [$ L5 g1 q! O' d. s2 x, T a; G# i+ m* h9 D
[size=5...

- m2 P* i3 o0 y6 J4 L* C/ X

thank you hoho

冰糖雞翅
材料：
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片

調味料：
1~冰糖# t3 h1 [# q7 R$ K# ^
2~橘皮2 Z) L* ^% z* i% _& K& I+ U
3~醬油水
﹝水：醬油 = 15:1﹞
/ P/ Y) M. X/ f0 {
作法：& w: G: @1 Z5 z, ]
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。& M5 P4 k5 {# h# X6 t
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。! M2 e: h0 H4 B0 b- G2 _
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。" i) T$ P6 t3 x: e$ H4 z" Y x2 R
- q% }6 g# G4 G# t8 W( g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　
材料：

雞翼20隻　　　栗子1罐( n( e# x; A1 @) @& |
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒+ x6 g3 G; @( O. Y4 }0 \9 S# @
2 ]3 \2 J% `! c( |; E7 k
醃料/調味：

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯) l% i) e; b% |+ O0 i
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　

做法：! Z4 I+ d$ m# x+ J/ j$ i1 ^# c

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
9 K3 `8 u0 w# n& w$ P2 ~
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。' {6 f8 {7 B& t% E: F  f8 g
7 |  X: z- @; i. J* g9 A6 X$ f
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
. w9 ~% t7 \( F) e# G' [. [
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　
材料：' {, I* V* B2 }4 ~+ \
大雞翼１０隻1 ]5 h6 [% _. k4 y& o
紅蘿蔔１條
薯仔１個3 B) f* g" w6 W1 \0 w

調味料：/ r$ O' e: C. o" f1 ~' M' J! d
雞粉適量　　　蠔油４湯匙1 M' w5 @. C x, a s n" P; x
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙 1 [3 v2 ~1 Y- |' z$ n) E+ i

做法：
" D% v- g) Y! m; b2 u. c
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；2 x4 }* e, z4 N4 L, y8 h
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 ]( g( ]: j- {1 @# F
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
　 , x" t$ P6 V5 C& V; V, ?
材料：
1~雞全翼 15 隻
醃料：
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒; L: A( P& X: B
4~指天椒 (切碎) 8 隻   R$ B: ?+ \' K1 V) f3 h
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ' O$ X  C& @9 }
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

十仔一言：一定要加指天椒) n; e0 N! N! E& A. C1 P7 A

南乳雞中翼+ v! G1 J( k5 k1 [, b& l
　 * m* ~/ c8 U1 N0 a4 l
材料：. @, F/ V9 u$ S/ F. _
1~雞翼１斤1 N7 ~+ D+ D2 }
醮汁：$ \+ a! N0 `; w! F, I, o9 u. p
2~南乳２茶匙* e# |/ |3 R3 |# w% X) ?
3~五香粉適量
4~麻油少許
5~糖２茶匙　 4 X. ]" b- r; `- c- p3 h
做法：, K5 f. C: \# }0 G" I- U
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;# z0 \/ K* |  n* d8 @$ T
2~蒸熟。

炸雞翅7 v: w8 H! i( X7 X6 s
　
材料：
1~雞翅8隻! k- y" U; T+ g; I) e( a
2~太白粉少許, a& e1 C- O* ~  `. j
醃料：
3~洋蔥末少許8 @- ?/ @$ W; F3 U$ F# ^' {
4~蔥1根3 d; k6 r: x( T, F
5~薑片2片
6~酒少許% w4 z% f  u5 d# d$ O6 |" I: b
7~雞粉1/4小匙3 N: e- n+ [8 ]$ o% d7 _" W6 P
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許
做法：
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。5 }& p% T# A* W3 F% F; y) s' E
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。  b8 p, e& G7 L# t& T* C
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。7 j& c2 L) O9 M1 s
8 @5 M- T6 y+ {: ^/ q0 k' n6 f8 N
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:/ ^: o) H Y! P' P/ I/ k2 u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

[, T, p/ E2 w
, P1 L0 C0 }' Y! b

thank you 老鬼X

+ r- H6 A! C8 [

香茅蜜糖雞翼
　
材料：
( H: T! R& w1 a& \
1~雞中翼1磅' y; p! ?. b+ E4 t8 ]! P- o+ E
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙- r% n  s! G, L3 p' |8 |/ T
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙9 f7 i2 K6 x) }  w/ Y5 a5 B
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：; A' d# H, x( h& O: v# U) \
/ `" A# m, q0 X! Z: F) [. _
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。0 K  N- v( y! o' r, p4 I
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, W8 p# i9 i' i9 ~% X( U" X

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
0 b! m' h$ c; w$ [, b, N
香煎鹽焗雞翼8 J$ e7 R% t" a  ?
　
材料：4 ~- V- n6 _" w- [: L

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包1 v7 ^) p( n- g* b
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　
做法：1 N: {" I; n+ R3 Z7 n4 g4 N, u! |" }

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 C' y1 f7 ?8 x3 L( L+ X: P
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼
; P; L$ |0 O! u: u7 x1 G
材料：

1~急凍雞翼一斤* |1 X- K8 R  C' S
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙" _1 V) W1 s# _  ^, e

醃料：) N0 m% V: u/ l( c& a
1~辣椒粉半茶匙, v, b8 \4 b. j
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
: R1 t& T1 [# n& l0 o2 {0 ]8 j/ Z
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% r7 n7 G5 K, V9 ~  A$ q

烤雞翅 , M7 c2 Y# O, C, o& z: Q

烤雞翅7 S1 h' s8 _5 B5 w: r% [

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:3 O0 f6 X% Q7 }
1~水 2杯! o/ j  K; A7 w% u1 j" s
2~玉米糖漿 3/4杯: o% h: F- k; g8 Y; d) S
3~蕃茄糊1/2杯5 Z& q9 y, _* D. P
4~醋 1/2杯% z& B6 j2 D  k2 X0 V' _
5~糖蜜 3大匙6 i3 p8 k  Q, [8 l( v% K
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 8 o) v# R4 F7 ^4 w
做法：+ F: V  @- H# }7 {

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；% `9 _# D; m( K6 ]. C! v6 T
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% @- E7 r4 V5 q: x* V/ M

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~4 w5 P4 ?, x5 c+ K0 @) Y. A" x
( y! M  ^' `" M1 u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
E( W' u$ d2 ]- i) `愛死你地~ >3<

$ N1 c; H* @2 h7 X6 _' x% M4 M
WA~~~令想post 多d tim

2 S) T* m. u) Z4 _. V/ l6 f; x `; E
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　 , x. g/ f- s( U& m, ~; R
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵- H: b) q+ A- }$ V! ~$ }' m! I
竹葉青酒三湯匙

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 - {) }/ z( \4 K- Y
　
做法：* g; w6 }' C- e- R P% L& L
3 E/ d+ {/ k% H. t4 ?
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
% l% }6 C+ j- p/ l# P
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　 7 l/ A' ~; I0 z6 D3 T: V
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個3 F2 e9 a. ]( ]5 [3 ]+ X
茄子 1個　　　　青瓜 1個
0 a) [+ S% K; W. r- y; _) p
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒# |) ]4 j& ]/ `1 [0 E2 r
檸檬汁適量
. ?/ ^4 d1 V/ C- @8 G% \
做法：" h; V" J: S5 ?% G" m( B
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；% Y; R; E4 r+ z# |
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；& Z( m+ {: i. C; w! Q8 ?
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
; j$ n4 J; k# `4 p" P田園雞翼...

9 u! Q, c4 g" Q8 m/ _
2 H% S! n% w$ ?# K- `: }
紐約辣雞翅

材料
- y+ \5 K6 Y, N/ G7 S
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 / D8 A( y! x4 e+ J
2~炸油  適量7 h  ]$ G, D6 F0 X& W! k
3~純奶油 4 湯匙3 y$ [5 D8 G( O( v
4~白醋 1 湯匙5 u5 \4 p+ d/ O, ]5 K
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 # c7 @( J" ^8 b* t' m( _2 Z
6~鹽和黑胡椒適量

做法. r& }7 v" e& |% z% p/ w  c
( ^4 K$ ^2 i$ D; C
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。6 d8 r$ m" \& d9 ^8 m  y0 Q
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
3 y* d+ E9 H- h' v  V
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg8 r6 V/ w* c* h; a

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg* P4 C! }. [* _5 E- v, b2 U: C
材料：
1~雞翼12兩4 a5 b  M& w9 l4 \" Z; j
2~洋蔥半隻+ H& N( n* n$ s0 y" |' q
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻) y, P5 T3 L& U/ m1 a: X$ \
5~豆豉少許9 v* x* R/ X% z! G
6~蒜蓉少許
醃料：7 @& Y& Y) M+ }- p* _
7~生抽少許" d% w7 p$ j- r
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 + g6 f: K0 \4 |" u* G) n4 F1 c
11~芡汁 ! e0 |2 F* S8 |2 j- C, C2 y
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量  7 b! y) g1 b$ D9 R' o$ R
做法：9 K8 ^. |: \0 r# w$ S4 b
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * \& a% H& K% d8 ~! X" P
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 R& r2 H' `/ Q
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。   z* [5 m$ S1 W! O( z" ?; a0 a

十仔一言~撈飯很可口
+ X9 F- F+ f% T0 u8 R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:1 |! \1 a4 ?! G6 C; R3 M+ ^

, ?$ _" r2 C1 B4 T& {% e1 i: I8 Q( U1 n& P" }9 m
紐約辣雞翅 4 L* `' K: x, g( w5 Y8 O0 P
...

醉雞翼
　
材料：  G2 o3 P) _; j; g- N9 E
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁0 {( t. }8 |- c" s
3~薑蓉
4~冰- H# K3 S6 k! E: y4 K# ^
　　　   j$ |/ X' S4 W" s
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；6 z0 q4 B3 d& a, P' k
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 H+ S5 K4 M% L/ t- r4 j, y/ q
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼% x; u( V/ e, w- f+ ^9 x, W

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG3 t0 f. L, B: U
0 |2 {4 b& [3 H1 {; w: U) ]2 l
材料:
1~雞中翼 8-10 隻3 ?  h# ]+ F/ |& \4 t
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許0 u/ P+ i+ R! L* V# n
4~薑片及荵段各少許
& e( j: K. r/ k0 I
調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙
" R5 D/ `1 c% M  ]+ N  a' f- ^6 h
做法:  0 n* H8 {, U2 i+ f% d0 T; d. c$ U
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。& g% L% c) Y) {; o7 p* w9 U1 V
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。* p; q! a/ |& `3 V2 U1 v* E
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼: Z/ h- x" j: o" V
　 ' t: Z* i. }) o* D' A
材料：
1~雞翼適量; M1 u/ L1 t5 ?( f2 x' l2 ^: g9 f& l

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角5 Y% v5 q7 n6 F* o" @; D
6~草果
7~片糖少少4 z. w5 g( f9 ^
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒1 D9 a' Z4 h' h' |6 |5 V$ u
11~蔥頭
　
做法：9 ?. t5 U5 P% W$ c% U- A0 o8 p
1~將雞翼飛薑水, % d& Q7 x3 V4 c2 M2 U) @8 h
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" o' k$ Y9 E6 B& N  [8 g
這不用說~~~. x9 ?' i" l- z3 D8 n# d' O( s
7 O5 D/ {% s+ T( {% P4 a  F
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg  r( S" B1 r7 b+ J7 X: F7 B& i
材料：" y: \, @9 p& N3 B8 H/ f) N3 b' c
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯2 t3 G: _8 s" |" \
3~雞中翼4隻
4~薑2片( w% z: C3 K* s' `
5~鴨腎隨意　  7 w: h* X, u- w# z2 _/ d$ ?

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 0 F8 I0 D3 g7 u5 @% l1 E
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。7 I# t6 ]8 B; S3 V- [% X4 H+ o  V
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 `2 g  T  f4 Q0 P. X7 Z
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼
材料:( U4 }- \; Y  t! B: E+ Z* L. _+ p" g
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個  |0 P: k5 i" g
4~雞粉1茶匙
　　　 ! \) R' b$ f" P
做法：8 h  j) v' W3 r( N. I
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~; E+ x+ L- h: A5 N. T$ w5 ~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
, P* m' S9 y) a* k/ y5 t十仔好野﹐錫晒你>3<

! C& v/ m& e) v+ T
十仔就快比人打$ e& m2 `6 Q8 X# N8 t

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
) n% j, ` c& u; `0 m
M" C/ m# N. y0 b" J0 r1 D% O十仔就快比人打/ I; {$ A& a6 N1 W$ Y/ b! _

# P z: K! Z8 m! U# n& k: [3 u
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
& X# `6 n& D4 m& M8 ?, H& N( r十仔好野﹐錫晒你>3<

7 r! D! I n) P
! f3 V0 w1 h! V' y: E

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:0 v* ^1 Z2 E1 X) E
. L; B7 Q2 K! K% w
十仔就快比人打
" k3 I: [" A4 G2 p4 B. L

8 ^1 k  L2 A5 g6 H; k4 P8 R/ {

55~~:cool:4 {* d5 ~9 f2 P* C
焗釀鮮果鳳翼  q; z! {: o, z0 M; c# t

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg

材料：
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克 : M7 v4 L* f$ ~9 A! r8 \
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙 0 u- }1 }9 h* \; q* U2 E
7~沙律醬 1湯匙 ' a! C4 t* N3 {' T2 z0 G7 C% q  H
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙 # W$ G% @% X1 O9 K; g" |
2~鹽 1/4茶匙 7 w: L; w" n" v0 G
3~生抽 1茶匙 4 _: ]9 ^: R# q2 N# A
4~油 1茶匙
5~粟粉 1平茶匙- t8 V- }% B/ f: y8 ~0 k
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 2 B3 w- o, U$ F3 P; a
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5~將雞翼焗15分鐘。
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! I: V2 [- g0 _/ W* R& m
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料：
1~雞中翼八 + l( ~& s) r' b+ I; D6 R: k. O
調味： ! ]0 T: E( @* S" `) K
2~紹興酒、糖、生抽、麻油, a/ H* m5 _0 k5 X, V1 c
3~椒鹽
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  - L4 E5 ]; x% A
做法： : A. o, {; x+ u/ l# u6 v0 @
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；  |5 ~- P/ P5 n# V% C' @
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；1 ]9 o( [6 o' T" I
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；( a0 U, J0 W5 v1 a
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
* G. w' C7 T: d' d- s# C2 P  s
貴妃雞翼$ o( C5 Q6 h" P
　
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）2 K& l. s( V- [
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）4 k% m0 o8 W* ]: u5 P
4~片糖1/2片（搗碎）! g& Y# i: n) }
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許
醃料：) h) y8 h" {! I& o; m3 ]
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙1 i7 X5 K9 ~$ o2 B0 C; F6 m
8~麻油少許
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙* M" N7 z* u; b% c. K6 C! U3 s
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙
　   ?( T# _, g) v( z8 o) L0 X
做法：5 J) \: C0 U2 x
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。 / k- Z1 K8 b9 x
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
! P# D0 Q& M, q+ n$ v) j
貴妃雞翼(another recipe)
　
材料：
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意; ^' ^  {' n: i& L* H5 `' m
3~蔥花適量
調味料： ' H5 A, X$ z; O
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　
做法：
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；0 y  h4 x& O5 `0 p/ z: k. a
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；, D' d& e, E- W2 a+ E* [2 C
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　
材料 : , J: m! n/ _# r% k: J

1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙, A  {7 N# E7 I% g6 f% k( @/ |
3~麵粉 4 兩1 x, E( T3 x+ p
4~蝦醬 2 湯匙. p4 A, X( X2 k1 m  a5 k
5~玫瑰露酒少許+ y/ H/ q6 {' t1 J" k$ C
　: B% n1 U  L! C2 ~/ \' ?8 C- v
做法：
+ y7 y  Z$ c. r# l2 F
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

黃金蝦醬雞翼9 P1 ?1 j7 ?* i0 K( q
　
材料：（4人份）) a1 W6 b6 m" e% M+ Y& [' p  h
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]. }1 V# _. _. @9 Y
2~粟粉 1/2 杯上粉用$ ]) p+ N6 W7 h1 U$ c9 U0 O8 K
- _) ]; j  I# G  N
醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙/ U* b/ F0 h! N% Y+ u/ z+ Y% t
2~糖 1 茶匙; o) @. T# S- k2 ]6 h7 H% }& A5 Z
3~蛋 1/2 隻（打勻）) r2 {% }% [2 z

做法：! t/ ?3 n+ D7 k) z1 x6 ^
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；$ i! u4 b4 f) P: y  i2 M9 J
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼% O: ~+ g  R* q# ?
　
材料：
/ x# @: ?2 h. v5 ]/ V
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克( @9 o, Y1 J% I: F
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻4 U$ H- D+ E$ M: ]+ _3 X% m; B
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
' U1 ?( L8 I/ C5 t- i
調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙5 q4 q" Z% d0 O! l3 Q( F6 T7 P5 S
鹽1/3茶匙& |9 V* {! |' s& _% H  d9 X( T
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙: W3 R7 s" u( I) L8 C7 G
　
醃料：
鹽1/6茶匙
麻油少許) y: S4 @1 ?* {
胡椒粉少許7 Q; J( X  m$ b$ p! F# w
生粉半茶匙4 o* R/ }; F$ k: @8 Y% c
8 h' h2 @8 S9 ~$ t- ^5 e; l
做法：

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 & N# p0 H2 E- L; f
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
1 C) l5 g# b. h$ m不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:- A  Q2 H# A$ D$ Z# l& j5 b

' X. ^/ L9 {6 h: w0 ?3 L7 _9 x( ~8 K7 a3 [8 i6 `( p
               ________! S3 [. x: |: i" k
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la; P" u4 M: s  G+ D- \, g
wah~~~~~~~~~

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
$ ~# _* k/ C7 }4 S5 n多謝分享

3 j( c1 R r5 ~7 P% d* }

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼7 n+ o- _/ A. q- ^
　 2 U8 R$ P/ t* s/ k* Y! \* {2 l) L* U
材料：+ D( `2 a$ G% f3 D' f4 k$ b
2 D; x2 t* u/ Z7 D! Y- n
1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙4 W8 z0 `: v% \- O
4~麻油少許! e: m" a5 S% l9 o' _5 E. _. V" z. i
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙% q# d9 p) m# S( S1 a( B
9~生抽 1/2茶匙
　　
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  [; y: {5 L" Z3 P6 d
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- V: j( s: [4 h; r" P, R* z7 T4 Y
　
小貼士：  P6 C. |0 @. S$ L7 B, D
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 u+ [& ]' C5 q9 _; ~5 r. @
3~亦可用焗爐來焗。 % \8 s( z5 N+ c% N
4 W# P( V: E3 D$ U& [
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
6 M2 Y3 S( U, r5 {7 ]& O# e. t, W
惹味雞中翼
　 9 S/ ?9 E% B! |5 ?
材料:（4人份）8 R" s: @1 j' i5 U( |
1~雞中翼　500克# A- V* U  r  P; _& J
2~蒜茸　適量
' N0 _+ w7 V) n7 s
醃料：
3~生抽1茶匙" t" X7 R0 }9 j8 O- }8 ?$ v+ q
4~糖1茶匙/ H0 a% S, A9 ]  t: ~# g
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙
　
做法：* V$ c9 m. L1 v
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! Z- B3 P' k4 I$ F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 : x$ `: A( j+ A# I. v

辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
( M& ]# n% k3 m- H7 T+ u7 {
材料：
1~雞翼300克
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙

醃料：6 I& q0 F  {+ R5 x3 g5 I/ A
5~酒2小匙
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙 : v9 v) }% I& @- @
8~胡椒少許2 O; W& R0 v4 @: @, j' p
9~花椒粉少許0 J6 D4 B+ u" h) D" D1 |1 i: Z
10~辣椒粉少許3 f; ]8 y0 S' G& }' B

做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。8 ]& H! N/ w7 U, V: V
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + b) [# |; g6 e$ J2 G
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。   D% k/ [8 B8 N3 |% p/ y2 b! |
  h0 N& d6 n# ]1 d$ ^$ s
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉4 R+ q$ H9 h9 d. ]
蠔油貴妃雞翼
　 6 _/ G/ N  q3 k* \) ~0 D& K
材料：
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只
4~薑4片 / H0 ~# E( k  g- {* b3 C# {! h$ A
5~蔥1棵   d6 K) n$ G  b8 C. A, Y2 f
6~片糖1/3片

調味料：
7~老抽1 1/2湯匙 & o. g& C) O$ n' K' K5 P
8~薑汁酒1湯匙

獻汁：
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙
12~生粉1/2茶匙 2 A& Q' O+ O" _" @$ L" C
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙 ) t# Q, X$ L& y% o
15~生抽1湯匙 3 C4 B9 h. q7 D
做法 :$ I: T) X- c6 c# ]# ]- e
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；( ^, |' h: ]9 F) x; V
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. S3 m1 J( l& O( P
) U7 G" |; B% O; P, v; r/ z
~~~~正~~~~8 M+ q3 I+ y& [  U

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
　
材料：9 M" ]1 f+ {/ ]  U/ A% W( g6 a
8 F0 _; ]. k8 S( l9 q3 ?
雞中翼12隻（約重1斤600克）* o, E; m9 c4 D+ W8 d
子薑2兩（80克）! S9 v$ M+ A) w, B" y. h5 u
蒜頭2粒
紅椒12隻5 O2 r7 O  d8 M, j! R8 S
6 Y5 w: Y% t4 F5 L& C2 D6 n
醃料：
生抽1湯匙# C  [$ w1 {4 C
生粉1湯匙. l: }7 M% u0 K* {
麻油1茶匙2 _9 r/ |, N) ]

芡汁：
磨豉醬1/2湯匙- A6 y- I! T% h
梅子醬4湯匙
水1杯- G( D  r/ B% M% |- m
冰糖
生抽各2湯匙8 @0 x* [, ~+ m$ X, y1 F/ c) V) k
/ M! Q. z4 A8 k% A/ W: t3 V2 X
做法：% W3 l8 w# {& R+ T

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。( \1 |6 S1 y/ k0 V4 U( o' I% z$ A# `5 t
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。; p+ H0 ]& l* x( W: K$ i% y' P
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。6 \( T  N, ?1 r% M: E7 i
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* G7 W/ @) p% t) @: U6 g. n5 c
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　 ) S& F; q, b: n; T: `- s. [0 a3 V/ b
材料： 3 Q" w  u$ X$ }' ]1 F& Z& W

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 # |3 g- |9 [4 q* b
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿 ; y( q  e; w" n" r9 u
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米
  J' B# m1 O% b- T$ b% g4 E; D- K
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗
　　　
做法： 2 `7 P7 {! }. }8 t
2 L+ V( {5 z1 a7 U- T1 m
1. 將雞翼去骨。 # H: p$ o: N$ P7 `) H
2. 用生抽醃雞翼至入味。 6 ~: n% q( c# r1 g( a$ `
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & C% V  ?0 J# _9 c3 j0 ]1 P8 s
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   C& {( P, [% Y; C" H, |
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球" N1 C: P# a: h3 ^
　
材料：- b4 D2 o3 C' R) S5 `

雞翼500克　　　鮑魚300克5 A" R" W0 [9 R
雞蛋清20克　　  火腿15克
菜芯500克6 ]( W4 X& _+ C1 m0 d" [) ~

調味料：

蠔油30克　　　　鹽4克; }$ V' P# `8 A/ O. K; I
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許8 W0 X! [7 k8 D5 ^
蔥末10克　　　　薑末10克
　 * j/ T; H9 O0 S
做法：( {' s2 L- b: @+ {$ n  x1 N8 m

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 i( V2 ~* P$ h1 P" _1 k) R5 k
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* R) {1 c9 Z2 Y7 T7 N' B( b  e
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。8 i3 N% N9 @" {; |! n- I* \, F7 j
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼 W' L$ R5 _9 j6 n

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg0 Y& T1 e7 y5 S" h$ q: q8 V' y/ n$ h
　
材料 :
雞中翼 8-10兩7 U7 _; @, _3 [5 }" K
甜梅菜 2兩' {( X2 Z$ V) ~2 @- E* q; ^
蔥(切段) 1條( k( a2 x, D5 \5 f) T
薑2片 . K, |3 T3 F! ~% U3 w( @+ F: `

醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙5 r0 H% }3 d/ r. S
生抽 1湯匙
" q5 F' U6 r: o1 A$ G7 E
調味料 :1 y6 m! O) z* w, E% m! G
鹽 1/4 茶匙3 ~# w1 ]) o$ O( a9 G1 M' K
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙( {$ e+ ` V9 a$ G: Q. n+ D. ^) ?
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　! N( I9 Z8 V, g% w
做法 :

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；8 C9 v! I) B9 D# Z: s
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; U& O0 u5 v5 [9 p4 n. r6 F9 F
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　 ( B8 m% R) o! j2 J* m
材料： " Q: p: L; b6 \' O4 I7 w3 p4 N. e
雞中翼 1 2 隻 + u8 f' i+ b, Y# E  C3 s
金菇 1 小包
水 3 杯
椒鹽適量
蟹柳 4 條 ! s' O! t2 W+ I/ @; D* i4 Y! W
鹽 2 茶匙
薑片 1 片 , F7 O, ?, y) {$ E  {. R; z- S
油 1 湯匙1 d7 _7 y  U& C9 G- x7 f0 E
　　　 - V+ D5 x0 Z9 a0 H. O( y  d
做法：' Z# X. y* x0 r/ m- d" o# A! S

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 M8 u4 W& a" [7 L7 H$ W
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼# a" q& f  n" [- k
　 " X+ h* R) Y- J/ y! [# k* m) q8 R
材料：
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 % N2 @  M! K( k; l+ v2 m3 a
3~甘筍 50克
4~菜心 100克
5~薑 1片
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭
8.1 ~ 雞湯 70毫升

醃料：  L% a& ]6 D: S3 D' s, {
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙  & ~0 u/ y" Y+ j% i" P9 o8 U; W; v) G
11~生抽 2茶匙 # E$ _3 c; v) o
12~麻油 1/4茶匙 * ^/ X+ D. }. D- `: Q( z
13~胡椒粉少許 : A/ R. V" o" n# U, K" p
14~雞湯 70毫升
7 r6 ]5 I" w7 Q4 O5 f$ j# }! k
芡汁： 4 S( Q3 d1 M; [3 ~4 u
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙 9 u9 `2 G* L3 a* U$ @1 t4 A: q
1 P3 K2 L& A" y
做法： : Z( ~. W* q: P( `1 Y$ t* M# l. Y
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * n9 L6 u6 ~3 M0 o  Y4 n( _: e
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5~煎雞翼10分鐘。 . ~. D% G, g. f% n
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / V6 F1 c, H- X2 N: c+ x9 q
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# A1 W! ]5 A. e( ~2 k6 T) ^
雙味雞翼
　 1 @& K2 t) N; g: j
材料：
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克8 q7 k6 {9 W6 Q( ?
3~花、甘荀花數片　
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　4 K0 T0 l/ I( T
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕
7~生抽1茶匙
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許 3 v1 [/ W% g% v! z- r8 v8 b
煨芥蘭料：% Z. l5 A8 C" U. S9 p6 B
10~上湯1/4杯
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# {& F; m5 e6 x" f/ I1 A1 }
12~糖1/8茶匙7 Q0 b7 e9 j" Z( h
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙! P  _5 ~4 n, G: {2 O3 o
15~鹽1/4茶匙' O& j- b6 F. F
16~蠔油1茶匙* H  U; S8 B/ L1 X
17~糖1/3茶匙5 s/ C$ i! M( C( [' B
18~生粉1/4茶匙* o. s+ B! }( p! Q
19~麻油, 胡椒粉各少許 & `: R& T* |3 `! `
. Q% g9 f- J" V0 g3 f! }
做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; Y0 `3 J( L' [6 ?6 _
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( K3 x, w  n! c7 L  q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. ^+ Z4 V" {# |- A

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
! _* l, J  A8 |5 k
材料:! s) g# s, c  F; x+ M
1~雞翼 8隻9 l( m# G+ O% q) _
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗# S) v) Z4 B/ ]
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙
醃料:
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙: Y/ U( p5 p/ D& F/ u- r8 [; m* P
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒* T- p; n( E0 t/ g! A5 S1 |

做法:
~~~~(備用)~~~~4 {) g4 O) \# ~! P: |
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
& b1 Z( H' l7 Y# w, a6 d" F
~~( 醃半小時)~~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑- |1 C/ j( ?9 n4 @7 n8 m
; q* C& F0 ]- s% h; E8 w- A9 Y
~~(麻辣)~~! A/ t! R; G& a/ _1 k7 ?
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
' \* e5 i& S, j
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; * t" d( H# F# b' P- f! D
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ) Z. @+ Q5 N! j
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ; X0 f4 [+ e0 `: @0 d. s. `+ v6 F3 r
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. . M( `7 Z+ U$ M. r$ F

红烧鸡翅 % Z3 u1 ?1 V! M) O& g; F; {
! N6 c! u# G0 t- D3 H  @
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) - u9 m- [: n+ `7 s2 x; p# u) r
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ( J- k+ k+ c; |  u1 z

三杯鸡 * _+ [, {; O3 E3 ~

主料：鸡翅 # Y4 i6 a7 w* ?8 n% D$ u
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ; w) P) r9 k" N4 k) `0 U7 d
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

香菇蒸鸡翅　

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 7 b$ W% n% j3 z, K7 x! c; S1 J  C8 y
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ' L7 S$ X- |$ r7 E( M, E5 c

. ]3 T8 s: T: ]7 q, Z
腐乳鸡翅

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 8 O/ t: X+ q' U% W+ V
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 7 F; s  j) r) l2 S

做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

番茄酱鸡翅 & A" }% d) U) B

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 7 z1 R# L# Z4 H$ N% F1 f
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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