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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　 - \8 _& X. _5 @5 @  A, L# p5 F3 b
材料:

1~雞翼適量/ n- A2 \  m6 |$ r
& M/ D+ P2 [" c* x( a! z
醃料# p! E0 G* n4 m8 T7 ~# j6 H
' B/ K& K  F! q
2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩
4~味精１兩) z, r6 _& @. ^7 T' }, N8 ~
5~糖１兩
6~鹽１兩
7~５隻紅椒
8~花奶１罐
9~美極小許- R4 N' ?! w, Y6 @3 i5 A
10~麵粉１兩; L' U9 a, i" M4 i3 ]) [
11~水1/2斤
　
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 ' F5 e8 U- r; p: I* }' ?$ s. v
difficulty: easy: w  w  ^9 Z$ Z- Q. a$ g$ M% B
9 }5 X! m7 ~/ G
十仔一言, 又香又辣的雞翼
; ?, r1 W- e5 E' w3 l" l2 R
檸檬雞翼. a9 |% `6 ?6 ^3 d2 Z' c9 }
　
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙6 R3 Z& f/ ]3 c% X1 `6 E8 [% u
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙* z& \0 W8 e; L
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片
　　　 % z+ ?1 A7 L8 S2 c2 @, I: m' B; o
做法：3 b1 P0 a# y( P6 n- g0 E
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。4 V  a& _! S! H% Z0 l" o
3~將雞翼煎至微焦及脹起。7 ]0 c  X4 }# G6 V* B+ P
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 ( V4 d  [+ a2 K7 E0 Q# P4 n. o. Q( B! C
~酸酸地幾正~
* h8 C0 r, T8 t
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼9 Z9 k# \# T+ ?, G# s: Q# K
材料：7 z- o: z( m  M3 J2 z
1~蜜糖約1/3碗2 L% r' u  o, `+ Q' f2 J7 P3 v
2~雞翼 30隻
3~老抽少許
4~鹽少許  U8 O' y' l" |6 Y+ ?4 O
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許4 p7 x2 F8 I( w2 L' J6 w
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒
+ ?! c: B, z5 O! ^, b* i
做法：5 g" S/ r5 ]: p2 \* b
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃$ ^! ^0 I9 B/ M. l) b* K. T
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一: l" D9 ~, `% w# W8 M

香茅蜜糖雞翼
　
材料：
3 F6 k: N# r7 T. k& @7 Y: ?
1~雞中翼1磅
醃料:" N- x8 K* ^' ]( c  ~
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙  |6 |$ {- A; ^& F
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　
做法：- }* _1 Z- c8 P8 k/ c7 ~  V

1~雞翼洗光淨d" N7 a! l$ s* }; O+ H
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) s; s* b5 g) R5 R! q

十仔一言~好味但其它更好味! C& ~( d# Z. \3 q! w4 i

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量
3~糖適量& }4 R! d* j6 ^  Q7 |) j
4~豉油適量; W, f9 X* Y7 N0 o6 H4 h
5~蜜糖 3湯匙/ M7 E( z* m. d7 O  |: ^1 d& A6 d
　　　
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。# U/ x" V3 q3 A5 |
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。& `8 i7 M6 B, K0 t( {

小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；/ e) z8 c# A5 y) d7 a9 j, r! P
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 0 e- W! c2 j6 O5 Z2 Z1 e& _8 N
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

' I6 ?' e' J. ^: f  [+ I5 l( R! a# l
0 q# M+ y  K% _' c0 t- @
茶香蜜糖雞翼. K1 W2 p& k; p/ _0 N
　 + _# _; @2 A6 r! g
材料：
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊: S8 o$ |3 n$ C) `4 S) ^9 E
3~碎冰糖少許4 p' l( E8 V4 W0 F, p6 T0 \7 n
4~茶包 2包; d. z1 Y0 Z( h2 B7 u
5~蜜糖 2湯匙
　　　 + m6 ~2 y9 \2 A; H* k
做法：5 C' @  F% Y3 \
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；' P# h- h& Y6 O  O3 j  h+ }
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg4 }$ P" ?; P7 I8 H, H9 w  w
* E# K5 c/ w; k% e( S1 ~6 ^* W' j
材料：  ! N7 S: H! ]7 V1 Q. C' K
1~急凍雞翼一斤 & s, v3 P/ n" m7 y) J
2~黑胡椒粉一茶匙  / z+ b# k+ c* P4 B& e  w
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 2 {/ }# S8 J4 E
5~油２湯匙 9 w" r' u! X! V- @; O" y) J1 S
4 |) q6 g  D: n$ C4 E2 Q/ s' c

雞翼醃料：  ) B9 a/ K" E/ F9 j$ x& [
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙 2 N$ I8 v; S$ X, O9 E8 g+ x4 \$ u5 M
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙 % Y% ?5 W  }* B1 b
2 R* ^; \, z, |$ s
製法：
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
3 @( X( _% {- C% P) I

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．2 |7 v4 ?/ e0 c2 t
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份1 A# m5 S* l6 \5 V0 {6 p( S& @8 K

糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG

材料:4 ]5 Q' \( U. k& K' _' v
$ P2 x- S2 Q7 E6 B3 }
1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片# ?1 d# @( _% J
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量7 j; ^# d' }' ]# ]" r
* ~1 G  q  K3 o' n3 Y, d6 g
調味料 :
1~ 片糖 2片$ s1 r( K4 X! w
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙# A5 ^+ p. E& N
4~ 鎮江醋 2 湯匙0 f* Z. D5 b# I+ k
5~ 紹興酒 2 湯匙- g9 L4 [5 V5 L4 u( I* a
! P3 [5 [6 p- b. N1 t3 y
做法:  / a" q# @2 A' R
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質4 b5 M! X/ Y. X3 b
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。- u4 {  ]2 [' h+ ~& x  |) Y- k
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。2 f0 i+ n# f; Y% W1 o

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
5 e# C; `1 U% J# F
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG9 V  k6 j+ g, ~/ y
- E) Q) K% V; f9 b) M* T) u$ L
材料﹕5 B: K' Q9 E* C" Y/ [" g- I+ }. h" ?
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條
3~花椒少許3 N( E: f/ w; z2 }. [
4~薑2片
5~八角1粒' g0 q9 h% ?# t3 a3 L

醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許

調味料﹕3 n  ?0 W" I8 W0 m$ J; J
1~水3/8杯' u1 N9 l* v3 ~+ X3 U( `. h
2~老抽１湯匙. y' ?3 ^8 v: ^
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片 7 i) G1 i; n* B! i* y: T

做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；$ r" W% y9 U0 ~: C# m( `  `$ H
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。, S- N2 x: T0 ~3 L' Y
7 O3 ?& G7 b4 y# k; i
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正2 i5 O0 y9 N. c9 t4 A* |) Z# i& ~! t

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下

白汁煙肉雞翼
　
材料： - t: o8 r1 [5 x: v$ B
& L, B: {, U6 j
煙肉 3片
雞中翼 14隻 - _0 Q7 {# |; t0 e2 s8 M
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐( z. L% o, t/ O* X5 S$ d% f, M
蒜茸 11/2茶匙 ) x5 d: h1 S( h$ c7 Z
莞茜少許
酒少許

　 醃料： # ]" d  L% I: T4 ]
2 M- x: ^2 K  z& ]# _8 f: J4 Y$ q4 O' [
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙+ P8 U# B# j: i. J4 N: ^  W
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙; X& X2 V: |. s2 K, `
胡椒粉少許麻油適量　 ; C" m9 Y! D' T" F$ E
9 V# d( f! G- h( `/ j
做法：8 s8 c; v- h& ]6 l
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。6 |0 [% y1 v( K; H) K# @' |6 J) v
* ^4 ~0 J+ K! D. v4 d/ Q
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
& c1 t' A0 P0 t9 K
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　   g* q) ?" g9 M" k& o6 G: o0 x
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
' M  A' l/ \. J$ H( t
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 4 t7 s/ `' d3 T- d% E

材料： * J0 G: u/ _9 X! i; j' a3 [+ c

雞中翼６－８隻0 |2 F- S5 ~5 o+ B- g  I0 n
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片
$ e( J) b+ R, S7 h& h7 Y
調味：
, q4 i6 u! r, j, T$ F8 s
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙( [+ S$ e  X; d7 k' {( A4 {5 S$ Z
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙# `, R% E' H2 I! K2 Z2 f; h
油１湯匙　 1 L/ d4 @* Q8 Q) k, [

做法：9 `# \+ }( y% U1 s9 ~1 M
- M. b3 T* l/ s% o! h
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；9 ~9 g, Z$ l, h9 B% F
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；0 D+ |2 z9 x/ y) S! L* r' D
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；5 E3 ^. p2 F9 {  |; R! e
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
7 k% Y8 Z( h4 K6 r" U' C8 j2 ^% ?0 U( @等我又介紹下! O# E/ i9 d2 n: @5 q$ ~% A/ K. m4 L
* U0 F1 \. Q( l+ T
[size=5...

% _, V* F9 G) i2 C0 t
4 r- S0 w J% o" U: D
thank you hoho4 p0 X- ~7 z6 D- N, L
9 `1 {( ^/ g' H. F& q: @$ a( t+ x
冰糖雞翅* s( ?0 T, I, ~; M- ^. n5 }
材料：
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片7 L1 z% x7 e7 v5 e; k. S4 }( A( g

調味料：5 K9 v( S8 X. y& F8 [
1~冰糖
2~橘皮( `8 B9 [0 ^, g8 R+ P* u
3~醬油水* j4 K! {" J! g: j; c
﹝水：醬油 = 15:1﹞

作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。& n# D& W! F5 d0 y. p5 x
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。( g1 E+ }& \& h6 e4 k/ M

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　
材料：

雞翼20隻　　　栗子1罐" N7 U5 y/ _' |
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒/ _7 ]1 o9 `# `1 K4 V+ ^8 v8 ^. V
- A% {. c" d1 N' X. F# H1 @
醃料/調味：

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯' s! d; X$ t1 b' C6 J
糖1大匙　　　　　米酒1大匙1 o5 P) R' @8 @8 i
水10杯　　　　　  味精1小匙　 * q! ?$ z5 \% S# Y9 \. ^- `

做法：
; P% ^! }5 B. u: S; L* @
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。5 V8 K! ]( D6 l
: B0 X3 X! n0 u
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
( w& _  K8 ~: ~
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼  e: n/ e/ S- C
4 b1 x; U1 b" Y* C* ^) n; O$ i8 k" x6 S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg) H9 }$ ]/ b" H( r+ x: J0 L
　 ( Y" C3 Q# F- i' y9 n
材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條# V2 `' U/ g9 `) {( f  V8 R
薯仔１個
, A6 `  [5 }+ H# Z9 w
調味料：) }, N0 ?- ~9 D: p& V
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙/ Y: j& e( n6 j9 q& S. V
生粉１茶匙
1 @+ Z# c) q4 s. J
做法：

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；, w: x4 U6 ?4 ^$ h$ u) R
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；' k8 M7 J2 w. v5 v' B
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
　 0 B$ u  U' a% }0 x1 x6 f
材料：
1~雞全翼 15 隻
醃料： ! ~8 R8 E* ^: Z3 i7 i  c4 S5 b
2~鹽 3 茶匙 2 ]# n* k# E) k0 Z3 @/ ~5 h
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 s4 S8 z, a9 F2 }- k3 j4 K, m
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。' e0 q% I9 M7 Y2 }6 r, c
, O$ |- o* b8 V$ K6 e: `8 b; {
十仔一言：一定要加指天椒+ U+ h8 J- Q! w& d2 J9 H& Q
% w6 T5 |% }1 t% w7 [: x
南乳雞中翼  o& K7 Q/ Z; V  w. L7 e, q
　 - y( R- O1 r7 Q! Z0 s* r* ]8 H1 H/ i& _
材料：/ B. A% |, C" j0 g; k
1~雞翼１斤6 W- o/ O) T& W+ w8 ]9 \
醮汁：! _; O# d! h$ k8 u' U9 L# @# R+ C
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量% j8 {# c" a' T4 K9 P% a- ~1 t
4~麻油少許; A1 \, |) f3 n  B
5~糖２茶匙　
做法：
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。

炸雞翅
　
材料：
1~雞翅8隻9 r! M3 B" z& L0 G7 E, m
2~太白粉少許7 Y3 Q3 h( O8 n
醃料：
3~洋蔥末少許
4~蔥1根
5~薑片2片- q2 k) G$ D+ c* Q# y  U, u/ o
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙$ c% @+ z/ q0 c) t  k3 }- c  t: s9 d
8~黑胡椒粉少許, K. P5 E+ Q6 g* [! F
9~鹽少許9 n" q% P2 x1 t0 l
做法：
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。6 _1 {* {- Y6 t& n( s. }+ S! U  |
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。: i1 x4 t8 D2 T
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
) D7 l% i" U; b2 u* d8 k
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:3 A% `% y0 a j5 A+ ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

; E& O. X6 p( G) f
7 i6 A& c) {3 K6 ]! g S9 @. v/ J ^
Z; m' P: w$ i. l' }# j
thank you 老鬼X

9 y; G' }, o0 G7 F/ G
香茅蜜糖雞翼
　 : c. a% F& ~) I7 T" B) z6 a+ R; {8 u
材料：

1~雞中翼1磅
醃料： 1 l/ z2 ?7 D8 q; n1 f+ d
2~醬油１湯匙' {8 X; `) O4 X
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙$ P: _" C; d2 B8 u2 y" T
6~魚露1茶匙2 y) K7 j/ [+ [) P6 x! u
7~鹽1/4茶匙0 \. y% v  s. a3 G& ]
8~麻油、胡椒粉各少許
　 . }, v* a. Z4 w9 j' x& x
做法：+ e$ R, ~1 {0 k* S7 j0 _& o
8 R7 H& A! d" C) x1 t
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
- M) d8 N4 l, z& G! R
香煎鹽焗雞翼( k2 C' h  w4 x; @: F  i
　
材料：4 t# P( p) }( R$ q7 D/ A

1~雞翼一磅4 G* b( o  t1 E2 a6 M5 x
2~鹽焗雞粉一包/ w5 g: n9 ~. a
3~糖小許, O" k: U# Q; a% G# J7 r
4~豆粉半湯匙
　
做法：$ i$ ?- s; ?% I5 {

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘1 k0 u% z# }+ A  q) {
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼
3 V# q8 S; c5 {2 i7 g8 b, Y
材料：
$ k3 P0 l3 S) D& f7 u
1~急凍雞翼一斤/ O8 S2 R7 I$ G3 _" P$ s& u
2~蒜茸三粒4 @, l( G/ H. B
3~茄汁三湯匙8 X; W: c$ I& A: O& p5 x, a" V
. ^) i7 z3 i% q5 ^
醃料：0 c2 _2 j  `; _: _$ r) W( t' b
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：" c6 I0 x$ ?( U/ [' r
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
  L+ Y5 t0 m/ V9 x8 a0 Q: }2 G
烤雞翅
; i, U$ r& V; Q, V# {9 `
烤雞翅* \; e( h" X; E- o. N) x

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:3 Z0 U  Y4 G/ `- k! \* A: M
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯2 V9 i2 c' p$ M- T3 s; B% a
4~醋 1/2杯# c) D. b, o8 E4 ~
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙4 w* w) ~+ ^% n' m6 a9 y3 |+ u
7~煙燻調味料1小匙3 D- i- u9 _6 m
8~鹽 1/2小匙) C" A) n$ s+ g% A( L
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙9 W8 o% x: k. N( Y* n3 I& b; l5 C
12~香蒜粉 1/8小匙
　　
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~1 d6 u' `0 C) |! z
/ o* N) t9 X8 ~; x) L) q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:" K5 m, y& N: w: W+ c6 K) c
愛死你地~ >3<

! q0 q8 j. ]; h2 B' M

WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　
材料：( C7 n2 A, K& z% Y8 f
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙% b6 N3 B8 `* [2 } A
檸檬汁一湯匙
　 8 p9 P, Z8 E. u: R( T( D
做法：4 |; F, [+ S4 x+ X! u
0 R: \) z# d/ @, e% V
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) # `, a* B6 P5 \- f

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
- r( U; Z3 Q1 F! ]8 ~
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ( m- i. }/ U, v4 g$ R( H' F

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
' `& d- r) F; r+ r/ b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg0 D' \1 X$ D# j' f6 h/ }7 }$ J
　 / _+ l1 o0 Y) L8 u% w( |% B/ T
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個5 d) A1 X) D8 P! \, s
7 }$ {/ Q) c: I# G9 R
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量
% e  O$ Z  ?! Q
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；0 S- \  ?* P9 L  {& e( o9 ]
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；! i  i) M8 _5 Y5 |0 ]3 b
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:2 I* o- l: L+ t* E
田園雞翼...

: f2 E2 S- L/ }! q  N3 z* X* Q1 C

紐約辣雞翅
: x# l# M& k+ I% ]1 h
材料% L0 j+ w5 W* i0 K8 C

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 1 s% J( K9 U6 F* n. ?1 S, Q$ f
2~炸油  適量$ l  W, d" r. u* K5 X$ \3 R1 n
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量 9 i; D* M8 N! l1 D: H

做法6 G0 P( U+ b8 x  z8 R6 F9 U* a; o2 k
) @; [' r7 T9 [7 ?% x2 a# h9 x
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la1 }  ^# I  \7 y

豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻3 r5 ^+ _6 p" l/ b
4~青椒１隻
5~豆豉少許. E& T6 w. `( V& x
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 " e  I1 `8 v- y- \3 n3 x
12~生抽少許  f+ C1 l% O5 Z( O1 k! }/ ^. K
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 $ H4 e; ?% r% p, d- g" V' C3 ~
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . e9 ]! H+ f3 w
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 * O, K" b* a) m% P+ ?2 {
" N' M5 V9 S/ E& ]
十仔一言~撈飯很可口
9 ?; h4 K" _3 C2 p! w4 k, U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
- |3 t- E1 D: l0 ^6 L% `/ q8 c5 G9 O9 r8 s. b
) \6 w" B- i4 ]6 `; u
紐約辣雞翅
$ E& O2 t* o! c+ `/ P...

' ^2 e0 y0 G2 g) v3 G  Y2 d! u) O
% b; G, A* y, h; ~+ W5 W
醉雞翼
　
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰
　　　 , T- Z' ^9 g3 g: k8 P
做法：8 x) ^: b  G: s) |' D( ^' P
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( I0 k6 q8 c! N9 W# ?# I
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 a' ~# t6 z; t
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; y  N  D. @4 \9 X$ D2 a4 s
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。  ]  ?6 Z, `2 N
) g# R& h9 L; I: \/ |
花彫醉雞翼; m* Y8 X" e9 D' n
9 V9 l# T  P/ b+ H
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯$ X2 p3 A# [* w9 m$ c# u
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許" R9 {, O0 C2 A/ A4 B; g
0 F, U) Y; \9 T0 `
調味料 :
鹽 3/2  茶匙& {, |( C7 b' f4 |. q+ \* W. `& z
糖 1/4  茶匙4 T4 }8 }5 I; [# B. ~1 g

做法:  0 ~3 Z# F  V- i8 e) K' U+ R4 i# t0 E6 C
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。& T" |: [- L2 ?' b, g, U8 @; C1 \' @
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。) z1 Y% a% Y0 P6 X, P
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。, M: L$ m# E6 j7 v' p5 T
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
' Q; i+ d/ X. S& p# J" W
鹵水雞翼% ?6 Q, q, s8 i; f: I
　 4 z" c8 g1 f+ S7 F. f- X+ {) c
材料：/ `( ^8 @& P" S0 }2 f7 U
1~雞翼適量
+ V( J" X; U) T1 j5 \3 a, k
鹵水汁材料：. c0 [  A' k$ q4 ?9 P4 w: W( I
2~水、生抽（比例約5:1）; b( q( D- j3 C4 }9 {
3~老抽' t  k& v4 A' ^4 @
4~花椒* h' E4 x$ P# |$ p/ X" e7 t
5~八角4 A$ ~6 S$ W* Q  l  C) ~7 D
6~草果
7~片糖少少. J" K6 y( P+ p* O$ g2 r% A6 j' y
8~鹽(自已較味)- R" M; s7 z) W* m7 q! {
9~薑. @9 t+ E. E3 x2 A
10~蒜粒% z8 w2 k2 Z- W7 G5 W! }2 B$ }
11~蔥頭) Z4 Y# X$ C0 f) a8 `/ d
　 4 i3 D/ _8 C/ b7 S
做法：: C9 n' d; t9 e. r7 I" A3 K
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' P5 g& ]; Q7 P. a
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg/ Y- f' I% m7 G
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯2 n9 P5 c# M  `) `
3~雞中翼4隻" m, j  L6 s9 Y% J
4~薑2片
5~鴨腎隨意　

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 " k0 a% ~& c, d0 r, I
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 . c7 \* p3 [/ G% I, Y6 ^9 o
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。9 k: ~1 r( W; @+ e) B; u# ?. b
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:4 S, ^) z+ x% s2 g" ?9 R
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼' I. _2 H$ \& p4 E) W

麻碎蒜香雞翼
材料:- H* @0 ?( h- I% f$ {) ]- L* m
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙( t/ T! V, s4 I1 p- L! K
3~蒜頭1個: v; \: E: Q; S( h
4~雞粉1茶匙- w: u: F7 [; H3 c
　　　 6 W2 p# c- A) j! e* D0 ^% b
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 4 m2 _5 j* |7 `7 {! S8 Z) v1 v
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ) i4 M# W8 x( |) \
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
% J+ y O0 n0 o G& L( t8 i十仔好野﹐錫晒你>3<

O `6 D. W* s* j9 Z
十仔就快比人打: \! X( S/ t6 @( ]5 K

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:4 d' Q* u+ q3 m) { q' p8 S
1 `2 S6 Z, d" g! }& \; { a& e" b
十仔就快比人打
5 q! j/ H' r$ U9 S) L

. X( G% v0 h5 v3 f3 n
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:# q& F, \, I) s8 J0 K. U
十仔好野﹐錫晒你>3<

; ]5 _! {3 h) f0 c

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
5 ]' y0 `, t: ^5 f) P0 I8 n2 b4 K; }6 [ h& R
十仔就快比人打
& ~, x) E: }% Z y2 F5 q& p1 i

55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼! ~/ N4 P4 @) d
! {9 K* `% v! U2 k+ y
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
4 y! r# A- W$ f1 y9 C2 B
材料：
1~雞中翼 12隻 $ J( c. o3 V3 y8 \
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙 / D  ^9 ~- l( P" Z
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙! p% M7 E. d$ E+ [3 l& S; e
雞翼調味：& z' N% ?" e8 y! f+ Y
1~糖 1/2茶匙
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙
5~粟粉 1平茶匙
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5~將雞翼焗15分鐘。 % F. `) `8 G! q4 t+ e
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )8 b8 o9 ]! l- p. O/ R$ }
1 h. W- H* R" ?9 {% y+ Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料： / H' ^' d6 K6 x( v
1~雞中翼八 # E: A5 [( n, M$ F
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  ! k" y. Y& j8 C
做法：
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；  t# `' f+ b6 J$ W& O! ]
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；! `. f; u8 w" {' ^4 d
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；1 ]/ y) Q/ T* b, e4 }+ |: C
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；$ Q& c+ d3 v8 T! F' o  j
5~最後灑上椒鹽即可。/ H0 ~0 ~1 R/ f: {* i% e( [) K* G, D
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:* |/ h( h- B4 l$ i

貴妃雞翼
　
材料：1 d: K- ]5 X8 E! \
1~雞中翼1斤（約600克）$ Z+ j/ J- v% d% o) ]+ I
2~筍片4兩（約150克）: j: j" R7 d% L/ I/ l
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）. X; G. n: t; F. f# H
5~去蒂浸透冬菇12隻" m; m: Y* g5 a# E  t7 P6 ]4 @
6~蒜茸、糖各少許
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙( m; q4 u7 l7 Q& r$ z
8~麻油少許 ) S/ N9 R4 V  F( g. }0 s: h
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙6 R- {7 w$ h; z6 n
　
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ' ?! O  u) t+ |3 W$ R. |! _# B  \
2~冬菇用糖醃10分鐘。 6 X5 e% n" w! g$ v) c
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ! k* d8 S  p* G
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

貴妃雞翼(another recipe)" p7 D2 f; g$ K0 k8 H/ `
　 - e' y1 L2 d* j, n" _
材料： # ?2 b+ v& n( _1 Z* X
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量
調味料： ) V+ m* F- F$ ~7 V9 j% W' X( `
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙 0 P9 B5 W! l% c" x/ F4 ~; @
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　 3 G- ~. J4 N3 V  b, N# [8 z
做法： & i7 ~6 p. _7 N9 V2 b
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；- Y* w! m, P+ R  Y, n; Y' h2 y2 V
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛9 W. ]* F3 v# y- b# N! A
- i" m; D5 ?6 m, m# M0 x2 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　
材料 : * X$ q: ~8 f8 q) Y" u5 [. }( f

1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙) x) r: V' q+ T; H
3~麵粉 4 兩' }. c, i* U9 D  O6 D$ R8 ~' o
4~蝦醬 2 湯匙9 P/ J. t* F4 K) v$ }! ^/ ~, N
5~玫瑰露酒少許
　0 N' e+ M1 r$ Q3 Z+ G
做法：

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 h% k! y: u- F5 k
黃金蝦醬雞翼
　 + v, w0 ?  U- k/ K+ y, l
材料：（4人份）: D" h) N( Z& h& M; e% Q
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]" U, O0 C, r* f7 c7 H/ G' @$ {7 U
2~粟粉 1/2 杯上粉用
  V% H/ n% h5 \/ p% [6 F/ v
醃料：8 _& d3 w1 ~, k  a& ?
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙* A, Y; f# S7 O# Y+ ]- ~
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）
0 s" N) d+ I# _$ J1 l9 @
做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；. B7 q: [$ M" S/ P) z- `
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼- Y7 o7 q* @0 q3 y' i4 n6 ~
　
材料：

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻" J$ K+ ^% p+ I7 ~6 h9 Y% i; M
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
% N$ O$ i- U8 J+ p/ U
調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙
麻油少許1 T' D; ]: s( t+ W- Q2 ]
胡椒粉少許
生粉半茶匙
　
醃料：
鹽1/6茶匙" g# a/ R5 A2 ]6 ~3 B
麻油少許
胡椒粉少許" F/ z& `+ I# U
生粉半茶匙$ W0 L! i. O# [/ e
7 s! y8 ?" u/ k5 x7 \
做法：
. }; `: O' t* B! x6 i, E" \' q
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 . ~" m4 o8 H1 s6 J0 m9 o
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 % d7 I6 n9 f0 L7 G. t) H/ Z
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:/ F, D- A* x! f6 e
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

4 m+ c8 X* i) @/ f, U5 U3 m
- `& I* N+ x) L! f3 v% A
________: J3 j7 ?; n! T' K- g$ L
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:" o. { ?5 M/ a. E

+ ~! ^* A6 o+ i5 o% C' ?) |( l; B$ i( ?+ P
________
" Q. ]2 F: O- Y5 l! D3 ?' f今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la- [9 ^& a1 L: e( G% Y( i/ j8 h3 s
wah~~~~~~~~~

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:' u6 u7 a' T1 G( r# I: K4 T3 z
多謝分享

9 W5 R6 |, ~* a
8 T9 ?: U+ k8 b1 T; a6 D
# B, U) U/ N. H2 [# x. W

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼5 w9 u7 g5 S  U3 k8 h' Y
　 7 I, ~. u9 Y8 Q
材料：
. T, r1 m' h6 q* _* R
1~雞中翼 420g% d$ [/ e  q: Y
2~燒酒 1/4茶匙( b* Z5 L+ w: l
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許7 b9 e; w5 d! c4 o
5~糖 1/2茶匙; D% R2 y2 e0 J, ^6 i
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙
9~生抽 1/2茶匙5 D$ d6 `3 Y) O+ Y1 T
　　
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 |7 D0 w9 X' R1 j; n8 ?! w6 ^
　
小貼士：+ |0 x' q1 q/ b
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。 9 R* M- k. E+ \& F

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多0 b) U; c$ e- |9 p; C! }* [0 n
) O% q1 ^/ J( i* o
惹味雞中翼
　 . I7 l) g4 l% f+ o! ^& d* m4 A
材料:（4人份）
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量- \# B# P; ^+ c% W

醃料：. B* }- d# L0 H/ a- G! d& {
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙/ f* i# \4 F& v* Z3 L
　
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 7 V, b8 J& s! j. S/ Z$ K( R
+ u( @$ @$ z9 h. U3 b
辣雞翼3 ]. _7 r' I! Q* x, N+ Q# }/ C
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# M4 l8 u( ^# @# t- f/ H
& w$ F* Z9 H- U
材料：5 l7 p* A8 L: _" c3 s8 |
1~雞翼300克) a7 ], N+ ^5 z. c5 m, R4 X
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙% u0 o3 R/ f% k6 X
4~沙拉油2小匙

醃料：
5~酒2小匙
6~醬油2小匙: D1 l) Q* ?- I% x
7~鹽1/4小匙 5 d1 j1 ?6 l" k, z
8~胡椒少許
9~花椒粉少許0 z+ ]% I: ~' W% e6 V, v+ p
10~辣椒粉少許# I' T% `8 ^, A9 A# y8 X; ^; d) F

做法： ; [6 D5 Z9 V/ a3 O
1~雞翼(二節)對半縱切。7 ?+ [4 }2 g" C% m! ?
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 # o* Z4 t' `' J, S( e
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。9 I' G3 W3 O% U" v, r$ `
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 8 x; l6 v  W5 G* w2 f

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼
　
材料：
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 8 I, `9 A. s& e8 T% ^, p4 x5 \! o
3~冬菇3只
4~薑4片
5~蔥1棵 : B$ ?4 c& n: ?1 F! |
6~片糖1/3片
1 f9 k0 I; Z8 A; f6 d8 m
調味料：# w5 O/ j. g1 [+ T, _, g
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙 . Y4 \: ~0 E( L8 J# [
% X8 q) R' g, P% |4 y5 Q
獻汁：
9~水1 1/4 杯 ' W9 W& E( l: Y/ G8 ^& d9 o6 M
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙
12~生粉1/2茶匙 & N, U0 H% Q! c8 e* O* ?. G
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙 ' J( A( D) \7 l8 M2 O4 H1 }
15~生抽1湯匙
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；: N- i; t2 P- ^% z6 n. O- ]2 l
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。

~~~~正~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼  G$ Z8 Z+ N- K- r  T
　
材料：4 O( p( L. T& k6 }8 Z
& v; W, H& |$ {4 Y8 u* P8 o* k
雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）8 n: A! J# a* i0 c" D/ h
蒜頭2粒  v4 }$ I; A7 m6 k/ v: o9 s  Q
紅椒12隻

醃料：
生抽1湯匙
生粉1湯匙
麻油1茶匙! E3 H- I6 A1 \$ l1 Z
4 B/ {' M6 ]! g
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙# O; i, m" d/ p$ I- e! B# U
梅子醬4湯匙4 s( Y' p7 s& d/ N9 Z  O& @
水1杯
冰糖
生抽各2湯匙
" v, D, u6 _$ P' V  y
做法：
+ ^( q% D9 c: g6 O0 w( S9 }  c
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# N7 _+ k: H+ j3 x; z
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　
材料：

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿
閏腸　　　　　紅棗 & }, m/ D. \$ U1 v2 S2 ?
海參　　　　　蝦米5 d, M" \# c) o: o

生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 1 B, z- S# D  s1 I$ c
清水半碗
　　　 . E' }% _8 r6 O- n/ Z
做法： ! U4 i1 @3 S, X% R4 f8 w, H" ?
3 _. N( D1 @( W2 B7 ~  @; P! f; M# i
1. 將雞翼去骨。 ( G9 @* I' r/ O1 ]9 ~2 m
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 I$ l- P9 S3 c" i  M+ E6 S
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 I) \4 a5 ?) V+ k6 y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % ?/ s* ?: `* J6 n9 J
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球; {9 U5 q% W+ Z1 x5 \
　
材料：+ o$ M+ b+ T! [: ^& A5 {

雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　火腿15克% B, K+ r& b3 r" \, K$ q# x4 g5 p
菜芯500克
4 ^7 u+ j+ N+ f
調味料：% z) i1 U* g3 |' y5 A

蠔油30克　　　　鹽4克
白糖15克　　　　濕澱粉10克5 Z! G4 m6 K2 m: \" r
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克
　
做法：
0 _: e$ u# D% s4 r
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。* Z# h/ N# a' \: @/ Y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼2 B9 l+ M- J9 o* e3 d/ G, b5 N( a

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg# m6 v' l4 ?; i: m; k [, A w
　 0 p0 U7 u& y( t* z0 O( j9 U" e
材料 :# K! L$ K4 T4 ]0 N2 y
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條. y2 Y8 N% q: W6 j- E6 L7 a
薑2片
& p* ?$ E# E' A1 P+ `; a
醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙

調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯$ Z# y* ?, t, M8 y4 H
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙6 n4 x4 Z, n {$ V7 F
麻油、胡椒粉少許
　
做法 :

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；9 E9 p9 `$ C7 B* _# r: K' E* |( X
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 m& h- g8 U. c
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼% s+ L) h- K4 _6 S0 Z5 S  z
　 ) w& K/ ~* Q' P& U) {# R
材料： ' e% }- F* m/ u4 `3 U
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包 ) t, n8 G. c, _7 z9 w9 k3 Y6 Y
水 3 杯 + b9 Q: i6 ?4 T" t/ |4 Z
椒鹽適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙
　　　
做法：
" p2 N' K/ K2 m  t  X, a
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；   Y' a$ [; S. G0 X
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；. R! L2 u9 U( H4 Q$ w
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　
材料：
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 9 ]  g9 p! D0 T0 N) o' z( L
3~甘筍 50克
4~菜心 100克 # ~2 X+ j6 O/ Q% p; u2 v# e" _: o
5~薑 1片  , V+ |* _9 w# H, A$ C4 i+ p" a; g
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒 $ p3 h: ~. y/ w
8~1粒蒜頭  U+ m1 {# `9 u3 f+ \# I$ Y7 ]8 t) `
8.1 ~ 雞湯 70毫升
. X1 L- F5 v: G4 J) _' B5 w# C
醃料：. y. h) ]1 T% O. ~: h! s
9~鹽 1茶匙 6 r6 J+ Q) e  e
10~糖 1茶匙
11~生抽 2茶匙 ' j( p0 ^% @# Q! `  X! [- V3 G
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升
- x5 g0 o3 F; q" E& l
芡汁： * H5 O# N; g" l( q3 J& s
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙
- {5 ^7 F) Z$ D; O7 @
做法：
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " ]% \8 A, F" W3 b% R  H
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ; k8 z( o' H. o
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ' T! k; f* M/ N

雙味雞翼
　 2 {" S3 d, e6 e  O( I
材料：8 D6 M' q/ D. a3 O7 u( T1 [2 r% S
1~大雞翼８隻$ j% S- \$ ~" S. L" T% z" H
2~芥蘭160克: n. c: R1 K) P
3~花、甘荀花數片　
4~蔥段1條　+ s; r. U4 l- v
5~蒜茸1茶匙　1 h% E/ g/ e& \4 a3 K9 r! m
6~薑茸1/4茶匙9 M& }1 s$ c( Z& Z
醃枓﹕
7~生抽1茶匙! ?! a/ P& g! h: G' l& D# I
8~紹酒各1/2茶匙1 P5 d8 r0 \5 n
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：% x) m% Q+ y+ ~! T3 [8 Q- ~+ ^* w
10~上湯1/4杯. `% z6 M  V; `/ q! R" ]
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙. b0 @9 _0 X) z5 P2 R: @/ X9 h
13~鹽少許調味料：; Q- P7 x8 p+ d% c& W; ^1 C
14~水3湯匙1 V5 r  }# Q0 i& N6 T
15~鹽1/4茶匙" j1 @; @5 n( t7 @; ^& G
16~蠔油1茶匙# x7 H& x0 c2 f
17~糖1/3茶匙# @' b5 e6 \) C4 Q( S; l
18~生粉1/4茶匙) b# ?3 _# j6 H  o1 F$ m& a$ g& J
19~麻油, 胡椒粉各少許 # ~1 `. |5 g! m) B( V" L

做法：" I  d* d( {, o( }
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' v+ ^' L  p0 Z8 k5 o/ z1 i. U
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 Y% K- A% [$ {! G

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
2 o/ _6 c; x1 m( e6 t
材料:" \& u; H+ Y1 _
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗4 |; Z. B0 ?0 a  m
4~辣椒屑 1茶匙1 F# X% Z( M4 P; e& j
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙
醃料:9 F: M5 ]( b! M" B' v+ Y6 l* h
7~老抽 3 湯匙* ?! _( d( s# _% n. V9 l9 e1 |8 O
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙3 a" ^% a8 Q. B+ G! g
10~酒 1湯匙. k6 X, r/ m1 s
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒* F& ^- N) g4 S- }

做法:  p5 f* [" h8 {1 q7 G) A  S5 N
~~~~(備用)~~~~) @# n5 l! E, V- G- H( [
1~事先把花椒炒香, and then 打碎% e0 a* _( e5 \
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)

~~( 醃半小時)~~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 x) h# p* L$ D# k; A3 K# q
4 C" E, }0 I- j% T
~~(麻辣)~~+ l+ X# T7 u' z+ a  R  r
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。$ T. ?5 @+ h5 i0 ^# V$ D. v1 `5 d: [
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。1 M$ ?6 J$ i( g4 T
+ _5 O1 [/ b& N, p% K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 - h# ]; x1 I% g
1 K2 W1 F- M: Q  B* U7 }# N7 R
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ; [/ k: ~: x' q, Q  J
3.葱切(寸)段备用; . T7 ?- Q9 k. u3 K( D
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 3 [' Y+ t. g% o, U+ Q1 N
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 4 G3 G0 Q2 Y; D' i1 }; c5 \

红烧鸡翅

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 5 Y5 M" F# ?! A( p0 g* T0 m0 _
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ( v8 b9 r! \2 m$ `
0 q: c7 [% q5 X0 p: `# h) b* k. k
三杯鸡 8 g1 l9 `0 D+ N2 d; I7 |( Z
0 ~1 d. g2 E: \
主料：鸡翅 , }# O. E4 j; N" f1 U
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 , @- P- g* X1 J! T
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 & E' H& @. {1 w, M( k8 C1 a
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
& i9 }8 ~' b) U; c
香菇蒸鸡翅　

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 + g) A; f* k) d- Y- \& k+ F
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 6 H( N( j3 _2 w! a

1 R3 g- d/ P- H, b+ a, q! m! L
腐乳鸡翅
: l% F% X" i+ o: }; @# g
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 5 c" P7 Z' D( Z
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
6 E' E4 T( a# H1 ]
做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 + C# |7 c- L% `/ T6 g
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 . h5 L9 T. ~/ a7 X
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ' @- E% w! F0 T9 b" _0 ^- Z% d
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 . r. z" b# M: X" l
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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