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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼; l7 I: O* p7 n/ Z1 l
　   w3 ?1 F2 X+ b& W
材料:2 b1 o$ n$ I' [  r) a1 `5 r& k  ^& a/ K
/ c: v# F: G, N# v
1~雞翼適量
! i" m8 |1 p% M+ Q8 E! I9 u" k1 c. u7 j
醃料$ W9 Q. V1 @* d1 N1 s: n
/ W( N, q+ H+ s/ s2 }* z
2~莞茜３兩
/ h  j, P2 v, l3 x3 Z; e6 a. W3~蒜茸１兩/ ~* r1 ^9 E8 Y6 J
4~味精１兩, h" Y4 J9 e8 N0 v) [
5~糖１兩) h, z: g) X. r
6~鹽１兩
, O! x4 L1 {/ j2 L7~５隻紅椒: q: v0 X3 V% i: p5 ]; X6 Z5 u, t! _
8~花奶１罐
; m. F1 r1 e8 ]5 l! y1 d9~美極小許) x" G7 [0 |: |
10~麵粉１兩$ }) {$ x% }- w1 i# f5 q, I# |5 O
11~水1/2斤- J0 A- Y( j7 {( k* m3 d
　
* _* j8 u/ s) s做法：! o3 {+ S! H# L+ j, a* o  o% l
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2 l. H% l+ l; X& G2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 ) W, ?* z) L" l
difficulty: easy
) G5 w( V7 ~- n; ?& ?. w  o
2 `0 ]3 O* x8 S+ c* ]十仔一言, 又香又辣的雞翼
' B9 S) r: F: T' V
( O6 d9 }, Z0 D( s! J# \1 @9 _6 Z" x( Q檸檬雞翼2 l* l+ E6 F' _! `+ ^7 J
　 ; `' `. M0 i9 W- i
材料 ：(2 人份)6 }2 {6 Z8 u) c8 z
1~雞翼 12 磅
5 A, h" w; H; m8 J6 @8 |2~片糖 半片
; N7 B9 Z* R  M$ {3~生抽 1 湯匙
, [7 \0 ^8 B! M! B9 C0 o( _3~老抽 1 湯匙: q1 l% V2 k" a" i, B
4~蠔油 1 湯匙0 {3 s% ]9 P6 N. ~) @$ v. `+ h
5~檸檬 3 片1 K' f7 O$ o- ^3 i
6~薑 4 片
  o1 V* Y$ }3 a　 　 　 % }  y9 e) h6 V) L! ?! J! U& m
做法：* [/ E. Z" H( a2 M" P
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。" C& A! e& w% s0 A
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
: X2 x8 t6 N+ X4 h5 |9 I3~將雞翼煎至微焦及脹起。
/ u5 M; w! O+ z( `4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 1 N4 _" R/ J  ]
~酸酸地幾正~
. m/ j1 Z$ ?# T' y4 K6 }0 O. ]. F& l: o3 s
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
1 A) d; \7 L: t4 o& w材料：
6 V$ a' ^6 w8 ~4 a7 b; c3 P1~蜜糖 約1/3碗1 [$ U/ c! l& d- W! y" L
2~雞翼 30隻
( ?! y% i. ^' n6 u' [- M" `3~老抽 少許
6 S! G4 q+ i  Z8 N  D4~鹽 少許8 w0 l) q' n& i* \) |
5~酒 2至3湯匙2 `+ ~4 R# k7 d6 c- g
6~麻油 少許" @6 p) S6 s5 ?5 I3 h8 l
7~胡椒粉 少許
  [! `7 A/ y7 Q- i2 R8~蒜頭 幾粒
! |! y5 W7 {. v( b/ R
+ Z9 c- G: |3 C做法：. p/ {& z* s7 K  i! T8 F
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘! E; [8 R6 V2 [. S% I# T& j* Z5 ^
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
& _3 a0 G$ y8 I' z$ l3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
# d) b+ {+ F" d4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5 Z; X" M. H  @4 n8 w2 F* _3 X/ W5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡# \$ O5 n4 R' S7 E
十仔一言~情人節最好選擇之一
' P2 @; r. N0 R  B( L5 D/ \! w, ?: i1 [. z/ i2 D1 |4 a* y
香茅蜜糖雞翼; v8 w9 k) a0 r
　 - U# A8 E2 g3 d6 `! Y
材料：
  i+ t) I; v: V3 E, V
7 M% R6 s- Y4 m. ?" ?" P' R1~雞中翼1磅
  h, R; _' w( Z: f醃料:. l# C, n! N( a" q  c, g% U
2~麻油、胡椒粉各少許# n# G1 _9 ?) i1 k; }+ E9 i" b+ ?
3~鹽1/4茶匙- F: P: ?, r, _; T  x
4~香茅粉1 1/2茶匙) N. i' m% T* w- Y8 y$ [
5~魚露1茶匙5 y, c* w2 r, [; |1 B
6~蒜粉1茶匙! \5 c, e: I& P+ Z' v! e1 K) ?% }
7~醬油、蜜糖各１湯匙3 E3 w- b( h& Y1 ^6 w  j
　 8 `# l0 E) Q1 F8 k/ E( k
做法：
9 ]- h5 C; j1 C4 l/ L$ _; |$ ~! U: G
1~雞翼洗光淨d
. o4 F: G: C. L2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
9 ~8 M; u9 }" ?, P/ D7 F7 J3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
1 [, |' Y3 x' _7 U, _0 a: k0 }. w. s( L% w) q
十仔一言~好味但其它更好味# \7 Q5 A" G) y1 P

/ P: \. F' a5 V8 e9 [烤蜜糖雞翼+ Y% M/ @7 N" r1 _0 ?3 e  ?" n
　 3 V& n/ l; e; M# u5 H9 r
材料：(2 人份)
2 {% I5 S3 g1 O: c$ J( N3 g' T& w1~雞翼10隻, ^1 {4 ^6 D' J) @6 a4 S5 M
2~豆粉 適量' K2 m2 P& f" ^2 ?0 m
3~糖 適量7 ?* _% X- ~0 b% R' Z4 n+ v5 s+ ~/ j
4~豉油 適量7 C, \' |& ^% g
5~蜜糖 3湯匙4 O- o' G7 S  ]: U+ e$ {
　 　 　
: `+ U$ ]* P( b# v5 o  W$ m  T做法：0 a* {  q4 K5 A, |7 ~
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
5 v& [$ \% M3 N# j  b3 m$ a2~焗爐預熱 230度。  J$ ?/ `: @2 o0 |
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。% }4 |% |) ]$ p- V1 U1 ^8 ^! R1 A
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。2 Q7 M8 U# M* S) G5 F5 ?; k

" m0 G- {. F  Y) f3 O小貼士：9 H3 U& z" X' X7 z1 C4 m  a& k2 }3 w
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；; m% F) J9 ^( p! ^8 Q
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 & r7 I4 x$ f; o2 g
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d - R3 l2 s4 }0 B' l) r" [
/ K0 {- M; l5 f9 g# X
茶香蜜糖雞翼: \2 c6 X  `0 K- S- i) J+ C
　
; }0 `7 f- N4 M" Z4 Q0 s7 \$ N- H9 f材料：
/ H' `2 f+ t, @! W+ @0 p1~雞中翼15隻- B& W3 {; [1 j
2~生薑 4塊
& [6 h- ^5 K8 V: W: e* m. ]3~碎冰糖少許, F2 @9 S8 T; c, p. F
4~茶包 2包
) o3 X- ]  b4 N' w+ r& V+ `# f0 F5~蜜糖 2湯匙
# l- s- ?2 t$ d' F+ x2 y' m　 　 　 . O% U( @# e' c2 q
做法：( X- _% N4 m' S2 j5 @
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；5 N! ^0 f2 P: M8 L  ~4 o- s7 y
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；$ M' z! Q, M9 W% q, Z* W! Y
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 2 U- T9 T( w& M9 a4 [* p

, K9 m6 E* X8 K4 m十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
: b7 ]; v) e0 N% U* m8 @' S
9 b4 u+ d4 |6 y3 `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg5 L4 }& z3 O6 U  q

! X! t5 ]8 z( L* b材料：  
/ P& h2 I( V8 q: a1~急凍雞翼一斤 0 x5 G5 F5 t" t/ \7 I- w( z
2~黑胡椒粉一茶匙  ! w5 ?/ p3 `/ e% y3 L
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
- d$ g5 y! [* A4~蒜頭２粒去衣剁茸
; O0 P. s, |- K5~油２湯匙 : u4 ~1 r, v4 d0 d, g0 I% S3 _1 g
# x& G3 _" g' \! D

, ~5 c3 Q5 P4 H' _# G" m) V3 H雞翼醃料：  & A3 b  ^3 W% B: g) m6 @- @
1~白糖一茶匙
2 ~$ `" l* C: p) d- O' r% r2~鹽半茶匙 1 ^  e. z7 U5 `3 H% x2 Y
3~粟粉一湯匙
$ `( k+ a0 k5 L& Q8 I: s' x4~油一茶匙   
" s9 ?' G& G$ B3 O5 D+ s* l5~蠔油半湯匙( |) f+ J- u7 u. Y+ S
6~紹興酒半湯匙 1 V; v- R6 ]% B4 R
7~豉油一湯匙
7 F' R# Q- v' Q7 w4 s1 h9 C% y
2 T; T; l6 o. J! e# M; ~製法：   
* X/ [2 A' I6 \) Z1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
5 b# Y+ j0 M0 Q' v; e  x2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． - K1 }6 H" x7 l8 M  E7 R1 f8 M
1 o2 a8 n5 g" d/ j! [( R0 e
& ]# Y5 S4 u* [* N* Z
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
" ]2 i! T: y1 J4 c" G十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份- N* F1 c6 V& w, @

: _. ~- H/ n* c7 w* s! `糖醋雞翼
! h7 `+ r. j  m& o& ^4 shttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG4 f0 X! U' D! A9 L7 t: E

7 j6 h2 `7 G/ P材料:
+ {- B8 I- ]" P0 E6 k7 t/ O   
! Y* f: D* w" T. y6 m$ b" {1~ 雞翼2 磅) m$ e! K2 T/ A2 i9 R* k
2~ 薑 3-4 片+ ?6 ^6 [) J/ r0 b7 a, E
3~ 荵頭(切碎)2 粒+ @$ r+ `" o9 M) ?: @
4~ 荵段及芫荽各 適量
+ k. ]4 w- y+ J$ {% @6 T# y/ s: F  n! b, R+ n) n: }9 C
調味料 :   
2 _9 T6 L5 y" C1 f4 @1~ 片糖 2片% q8 U) x4 _( R) k3 T
2~ 老抽 1 湯匙
. k) A5 r: U; S  k8 X- P  e) M# p' R3~ 生抽 1 湯匙9 a1 ^9 K6 r8 p3 t' w9 c. c
4~ 鎮江醋 2 湯匙: v+ `; a0 @& j2 \/ w
5~ 紹興酒 2 湯匙2 h9 j5 W! b/ B5 D, E4 Z

. o3 j% n  ~% v( }) s做法:  
. f3 }& r7 s$ M  \/ f4 }1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
' B. W# o# S* z; E' O% X1 f4 G2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。" L4 S- [0 H& F% O/ ~8 r
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。! ^7 V4 U, @4 G; }
8 n. {9 A/ w* Z/ L6 n+ P
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
& r, J+ y+ m. N, Q
/ [* U/ {* d3 j5 ~瑞士雞翼4 D; q: L0 y" |$ S* e/ s
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG' Q$ ^6 f# g1 ^, N& k3 ~4 V

$ H9 q  Q" F1 t- f# N) {材料﹕. p1 o2 R+ X$ L
1~雞中翼12兩6 V) e- e& ?& O4 O' Z2 Z2 W
2~蔥段1條
4 ^& z# Q8 t- J7 i2 H3~花椒少許* M$ s  o4 _4 d# p
4~薑2片& L8 W' ~" f+ v4 c
5~八角1粒# w8 o. Z: Y- _) x; L' c
- ?, I. n: W5 e
醃雞料﹕1 _  D' ^2 i  a8 f& t+ v0 s+ l1 @
1~紹酒1湯匙
9 Q2 v% v: f! T0 K0 r! m/ V7 t2~胡椒粉少許
8 K9 ]4 _' f* U" r* ]$ a5 t" m4 `) p3 a
調味料﹕3 }9 H' t$ P9 ]8 i" J
1~水3/8杯! r* I& H% P0 {* Q' J: \8 v
2~老抽１湯匙6 D+ m0 `# [# i! M$ ~% E
3~急汁1 1/2湯匙+ a' \# X" h- {% H1 ]2 }0 v8 e
4~甜豉油4湯匙
: m) T/ M! r/ u( G( s9 i2 `  L5~片糖1/2片 / u  ~  b3 M9 u% n6 A" X

& x: E& ~! P* N( r* y做法﹕0 G& j1 b- C6 P- \. Q* ]! O
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) E0 ?6 s9 x! F' E) Q2 R2 ]
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。& j7 R( D8 O0 N" q
+ |5 x+ E; u4 J" p4 {, u; l
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正, O. j) z( c! z' u, A: Q$ D

. A. [4 r& i+ e3 n# D1 ^& _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
5 X9 d# q3 i( _
& i- P7 {" d  r白汁煙肉雞翼, k$ ^) s0 T7 s3 s
　 * i% H, s' h. ~9 Z) H1 U# J8 c
材料：
$ k) y2 Y; S' J9 \) T- j& U$ ~. w. f5 b! N
煙肉 3片 " ~; U4 U% W9 z- A* I7 Z
雞中翼 14隻
9 V, c2 G; S6 k: t; ]花奶 1/2湯匙
1 i9 ^# n: y; T3 f' G% r白菌忌廉湯 1罐
# O  G  O2 q+ @- D0 \8 F- D2 V蒜茸 11/2茶匙 5 F9 p2 ^. P+ Z( P" ^
莞茜 少許$ @1 r7 o- B4 O0 ?7 B, B3 ?) b
酒 少許1 l* [( B% @) m6 s, m- v1 o

" n/ I) R$ q, Z8 O* u, p2 a9 U　 醃料：
9 S1 B# F& N# E9 ?$ r0 }7 n2 U4 v5 Q) W* Q
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
5 s2 Z, ^. |8 `, A5 P# {+ O  l% R+ v黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) o4 l) G3 R5 O3 ~8 }胡椒粉 少許 麻油 適量 　 ( d5 R6 c7 c& v

/ T+ J7 j  d3 x$ B做法：% H7 }* j2 r( ~5 L& t/ F4 Y  z
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
' j! o( [, T# s3 t
* `( J  U& N  E2 k# v& Q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
) I" F% B% \0 Z# j; @* c! q* m2 L. [8 O2 R" D6 B- d& o% V  c: I
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
( V  a6 C' u5 l( r　   Q& A" }; A' m, i
貼士：4 q& F' c( I, w9 i, u: i8 H
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
. h: w% e# ?- a6 n  e& `0 t: c( R+ L  j8 c
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 4 r5 D% j- i5 r3 Z# i0 _
% P9 d6 p5 U8 E
材料：
6 d6 w3 _+ f( Y3 f" Q4 \# d. N; P8 i  w/ d
雞中翼６－８隻
- J" _: E) [6 @4 J& t7 N  u冬菇４朵　　　雲耳４朵
/ z4 }+ L# L1 ?( D: v荷葉１塊　　　薑２片
- p8 N( g2 }: ~" Y: G& E
9 o3 V) _7 }; _6 Y調味：
) e* r' h% {2 K, H3 L, Z2 C/ e. W& ?
. S& q7 b" G; J3 v0 h- v( V9 r7 V生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙/ x" v- C$ R1 M8 y; M1 y/ ?5 X
生粉１湯匙　　鹽半茶匙% [% l4 J# K# F
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙5 @$ Y% ]4 E0 ]/ ]
油１湯匙 　
" Y7 e: L' p$ i  l) W6 B% \2 {( C7 \( F! D% ^& }( I( T
做法：
  v+ [: }/ s- T
  }& K/ q. |/ t2 Q1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
8 ~- P: D7 q5 e$ v# ~. E8 L2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；3 @1 R( B/ m  B3 a* o1 H2 D4 x
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
/ M+ J. J2 d4 b8 i5 H+ q1 f. ^4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
( B9 S$ [: u$ F6 j3 ?0 |5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
" o5 w% M& F' h- J9 Q' U# H等我又介紹下! |# {$ q$ b: O2 J% A' h, q( M5 t3 N% b
4 ~/ A  Q8 c* j- a
[size=5...
3 O* o- O9 N7 ^7 s7 v

. d$ y; h" ~3 O/ z- [% b, q: o7 O# P5 V, f
thank you hoho5 |+ |0 r0 m% A0 @
/ ~7 A0 i1 G# {
冰糖雞翅
- D6 q" e* l' s# U* A材料：
2 G1 `2 W* O  `& m" I, Q1 t1~雞翅膀 12 隻
2 j# x0 L/ G1 J2~薑片 數片
) {1 j* ]# K. i5 n; c
# l1 K' m6 U) z8 F調味料：) o6 X) t1 U$ x) d- E) `3 Q( U/ g
1~冰糖
0 G. V1 X: B' ^  ~1 t" B$ X: U2~橘皮
$ T. x4 k5 _+ K+ J9 B& X3~醬油水$ m) {! F( s( [& |1 R* [" |( {
﹝水：醬 油 = 15:1﹞' T' J( G6 s: B5 a$ n, [* }

; S9 x' f3 x) B" h1 k* c* Q& z+ M作法：
1 N5 k0 @- I- }3 [; q9 ~1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
% ~$ i2 [/ j* |* Z4 |$ x3 ?2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
6 v9 W+ S6 N4 d3 O1 ?' D3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
9 ^% {( H' T  C4 M0 c% U* w. o7 f+ n) b7 Q3 v/ `( \- q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
, M; \' y0 G' v% p　
0 w4 a, _2 n9 f# q9 T$ p" X- i材料：
9 Q; y1 P! d) K0 e$ e8 E& j5 \9 z  z3 K) x
雞翼20隻　　　栗子1罐
, ^$ `+ V( ?% h3 F/ i7 |蔥4枝　　　　  薑4片
* d2 e% U! w- w$ l% ]% w/ ~# ?9 `1 N3 j桂皮20公克　　角4粒0 e3 J) t8 h% ?; a* i( b
. V% t& ]4 n* D
醃料/調味：& m1 O4 R+ K  n7 c: z/ B) y, T6 P  ~
$ d# b/ S1 n' I1 Y) k) \* D
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯. n5 N! d6 a% w6 `
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
& d0 J5 C1 R  I3 P, J水10杯　　　　　  味精1小匙 　 ; T, n6 R# E7 ~

6 K6 `- Y: M" \3 Q0 f0 ?做法：
7 l  N, S7 N( I
5 @( D9 b/ U9 t1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
$ }/ v9 c: u' }9 K
% ?. H5 B7 [' p  }$ V; n2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: O1 n& G" P/ w+ I+ j
+ a8 _& f  N( ]: Y6 `. a5 P
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。" d$ @1 J0 u- d- j4 |" w; u

) b' d3 L9 r5 F) D- ?+ m, v4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
' o& O7 n1 E* Y: R4 S' |, y% c; l
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
, O( s! v: a6 s! D, N- n3 f# ~) {& S& N! p( i+ r
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg; N, P! n* O( S! c
　
" k+ {; ]7 W8 Z1 h4 A4 F  D材料：0 O5 ~( b# V5 S  v8 Q" Q$ q: S/ ~
大雞翼１０隻9 t  j( [  d/ I+ }5 ]
紅蘿蔔１條: u6 S$ H! X$ ?' r
薯仔１個
" q  i& B4 Y3 ?, C7 Q! u, z3 o8 S& L: q, J
調味料：0 Z' U8 ~. D2 A" x' S: J7 a/ H3 |0 X
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
1 S) I& n- k: z老抽２湯匙　　　糖２湯匙6 }0 V5 s% F" T3 H7 z
生粉１茶匙 1 X. h; S. s+ G8 J
9 Q: `. D; x  K% O* m. o( h1 v0 A
做法：
8 ]9 I3 U  I% G, z: C8 @( s
# a: x7 I: Z3 l3 N  d, d1 @: }7 Z1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 q  g) Y# v1 M2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
* E$ h) f# b4 L7 ~3. 雞翼煎至金黃；
/ i$ Z" Y: \8 K4 B: a$ x4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼+ g. \" e4 [2 g* r) {/ b! z0 r2 V
　
; @; E3 c! l5 Y$ ?5 P  `材料： $ F) Q* O, Y0 [. C1 J
1~雞全翼 15 隻 # F1 [# Q  ~  G& X7 u) P
醃料： / A7 [4 ?$ C" X0 l" G" `
2~鹽 3 茶匙
- E& N! K3 M) |9 L1 I# e3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
2 c) O, D1 ?. n; [6 G" o* F+ w4~指天椒 (切碎) 8 隻 5 [* A( m3 {4 g8 h
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
6 t4 D5 l( s/ k& G; {做法：
0 r4 }6 k8 L3 Q3 Y; Q) Q1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ! c$ N' y5 T: z+ L0 r; I# r0 N
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
6 V2 t0 w$ ]/ a) D1 V) e9 T1 {9 r) h' `7 U  f( B+ H
十仔一言：一定要加指天椒0 w" s: Y. D' o' R; A, q
3 S+ ^3 @# m6 u2 I
南乳雞中翼
; V1 H! q6 k$ E" u! n6 ^, e7 B& c　 $ d' J* o1 |. K; c5 ?+ q( t2 p# F
材料：: [. O; i! _/ c
1~雞翼１斤1 }" y' G9 f( p5 d+ s
醮汁：
+ O% F2 J6 b3 {: c  u2~南乳２茶匙
2 _7 L; ]$ b, r) @) U3~五香粉適量
; u0 `  e. y! N# h' b- U4~麻油少許
7 z, _- L+ A" y, Z# \7 ~5~糖２茶匙 　 ) s) |2 Y7 o1 \6 [
做法：! Y* I0 \. m, G. T8 X
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
' e- N4 b# ]  |8 s+ _2~蒸熟。, Q! p, |( x- B( j# }& n

, N2 T" d! p# P炸雞翅8 `. d, _' C* _% y9 F; V2 Z
　
+ A+ S- c! [* ]1 Z材料：
0 Q  V8 o/ B7 Q+ R) [3 z; a1~雞翅8隻3 Y& x2 u8 Y( X  N! n# @7 _- l4 o
2~太白粉少許+ Y7 H4 w) v" D! p- B1 f% o! X) H
醃料：6 w6 y" [; y; t" R2 q" H7 I" O( u
3~洋蔥末少許
, d9 z! i  o3 p5 n. O4~蔥1根
, P+ p' T, a4 R, {! L+ A# _: p" k5~薑片2片' g+ Q$ S* U4 a
6~酒少許
9 P) O% f+ Q$ c/ f7~雞粉1/4小匙& w  n7 j: K9 x( B$ M, h: b
8~黑胡椒粉少許/ r' g6 v! k6 i3 N* N4 `, v
9~鹽少許, m+ x2 t( F. A
做法：: f! y1 \5 F5 R
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。8 Y1 w7 S/ W  {( \1 M7 P' m! c
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。) e0 @5 c, Z: J  M
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 M# L, T9 @) @8 T: `. `
( G) f. `0 R( [& ^( M
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
* w7 P" {: x1 T% r/ Y0 ]1 M  Y  Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
6 ?. i( _6 P3 ~& w
4 B, S# ]" Z/ @0 R! ^
0 }+ W* t$ g3 ]% y0 i0 _thank you 老鬼XDD. h4 T% ?4 L; x/ r% N

. s9 J! ^# e( }2 K- n# n8 ~; W香茅蜜糖雞翼
" ]/ W) z* p. F3 y1 ?　
3 o. v2 z* p  ]; o材料：
; w4 r* f+ Y' g& L) l; e1 v
; X! {+ w1 G/ P9 t( x1~雞中翼1磅8 {' p% C; x+ P8 i. Y# z+ b
醃料： + V! ~0 N2 M, P* F9 K( n. G4 A
2~醬油 １湯匙# E% c- U. }3 ^
3~蜜糖１湯匙
% o+ U' M% H# W9 t4~蒜粉1茶匙$ m# l6 x) n: l% z2 v  z
5~香茅粉1 1/2茶匙; o2 V' \" R! q. b% r
6~魚露1茶匙
! a# k) C+ k( m! g4 \7~鹽1/4茶匙" u$ G3 ?9 G% r8 j2 Y* ]
8~麻油、胡椒粉各少許& G0 ]6 I' H) D5 `! p! L1 H  H
　 , r- t" R+ G# Q
做法：4 i  c3 [2 h9 d+ Q& q! X

* M' ?, K; b4 x' \; N1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
( o% R. b/ h5 {7 q% l" A2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 x1 K* v; k) J* y! _, q- Q9 a7 y( f0 B* l$ n: L  j% I  P# {
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼); w2 t; H/ J9 L' Y! ^

; b$ B5 X; k& g( b) Z' C香煎鹽焗雞翼7 k* h" }0 m7 g& y
　
: G3 O! \% U5 s% N) A材料：
2 e5 V; A/ a6 @1 G- t( K& B' B6 m9 {8 h# z. e; Q( j
1~雞翼一磅' u2 l% o+ l/ q) |$ z+ h
2~鹽焗雞粉一包1 X1 C% ~( {5 ]5 ?
3~糖小許- X. O- ^5 z! M& _) \9 Y: q
4~豆粉半湯匙
. l4 i9 g. @# e& u 　 / `' y# v0 L" `( Q
做法：# l. L. m2 G- G* G. O- h2 o
. g; C, p5 Y+ \) `2 A9 j
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
! G/ B2 W2 H8 ^; P4 n1 j2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。- x# ]8 W. \# a* L3 z

- w; Z$ [( l+ ]) J; J十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
0 o  h% N0 C/ b$ @5 ~香辣茄汁焗雞翼  {' D" {4 M/ V4 A! ~
1 B9 s& G- C0 ]+ [4 C
材料：
% E( I" Y- f0 G
) t3 Z5 l6 Y2 F, P7 _. M" u1~急凍雞翼一斤+ m( p8 R/ P% c" p5 D2 |7 z
2~蒜茸三粒9 B' p  ]8 ~  Q$ B% _8 w& _$ o
3~茄汁三湯匙# b! W2 Y* f* O- s
; b. U/ c2 ?2 Q: `: }1 J1 t$ k
醃料：
4 d2 d6 R4 a1 H9 _+ {' [+ x! v! Q: C1~辣椒粉半茶匙
0 m  p. f, v- {1 [7 T( y2~鹽半茶匙
+ {8 k$ ^$ K3 n: i! O* `5 e8 p: I3~糖二茶匙
! U1 O( S4 a9 y  S! w4~古月粉少許 　
7 k  n# y1 p% z, a3 E% z" f0 ]# h, l& K6 W
做法：
" h% _- @8 ]. e7 P' f1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。5 n7 `3 r" `4 q  o; W; `* Q4 B
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 I8 T  h  A) r& f7 A

% o0 X, ^) H) ~烤雞翅 ! ?- t/ f- v$ v* G

2 K8 T4 S  T/ p+ e' J, o" n烤雞翅: t0 H4 K: w( E& D: U# _& k* Z" \( }

- e8 o' |4 E  n$ Shttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
. K" y1 c& t$ ]7 p# |* F9 Z( H2 N　 ) d6 }7 ^; b* F7 H1 j) @" i
材料:
( E  ]. E( {/ E5 a3 Z1~水 2杯
# f7 d, M  x3 ?8 e& w) k% T2~玉米糖漿 3/4杯( g% E8 A2 _) @+ g
3~蕃茄糊1/2杯
1 j6 X$ [0 i! c+ K; A6 }1 u6 h4~醋 1/2杯9 U- r& w9 Q* g' V
5~糖蜜 3大匙
" T, z+ E! o8 j3 ]1 \9 d6~黑糖 brown sugar 3大匙
; G* v: e1 `! j# R- }8 ~# {/ ?7~煙燻調味料1小匙
  W' \$ `% {. u& p$ L8~鹽 1/2小匙+ O0 ]& |( M5 R- Z1 T& M
9~洋蔥泥 1大匙0 U0 u. i, r# l: a% N
10~黑胡椒 1/4小匙
. a4 {2 [9 F! z8 }! Y6 X5 e9 E4 d. `2 T11~紅椒粉 1/8小匙' B1 f. I) z1 n) V1 b4 L' F
12~香蒜粉 1/8小匙
; k# I# d6 N( e7 b. j& }% D　 　
! L+ y2 P" W0 }9 `1 N6 |$ j% A5 S做法：- m3 G- Z5 e+ ^, r9 s/ S0 f

4 F1 i0 R& |. z  h1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& k4 s9 q1 m1 M2 V; p8 r) \! ~
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
  i: i4 W$ G$ ?7 |  r3 H- E3 ^3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 K6 c8 b$ o4 {# G; S8 h8 _0 F' {. B1 i0 R/ L# z# R
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
/ P: x9 ~  [+ p& C" o) P) w- c( C5 J
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
3 v3 g2 Y' f- E/ {0 S" r5 q愛死你地~ >3<
4 I: X, `0 g' Q% t1 _
: Z5 [+ O- @( s# t* p+ }$ B9 G2 E, K/ U% O7 b( c# l
WA~~~令想post 多d tim
4 U% H' x- x0 Y. M1 d  t: m, w# ]7 V; Z" j
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼! D+ j% V( ?0 i) O" e; Q
　
2 h* F3 \% D( p2 |9 E! ?2 D材料：' n. C& J, U% _; z) i
雞翼十隻　　　西蒜一棵8 D4 Y2 j! M6 p: @
竹葉青酒三湯匙
1 f( U9 D4 l0 |" g! l2 q4 ~2 Y1 `4 _& C- J1 x
醃料：9 j: u3 H- t$ n/ `
鹽一茶匙　　　糖一茶匙( l8 Z2 t+ Z4 c+ g( ]. J( ?* a/ f% L
竹葉青酒一湯匙7 v9 \1 t  g5 F. \& v4 d+ M  e; l
檸檬汁一湯匙 2 L: }2 R. w+ x- |6 ~
　
; ^3 C+ T) x+ x& M做法：
- n2 t2 _, x3 d  R5 A9 W" L7 T/ a8 Y3 o$ H& O7 T1 I8 n8 C/ V
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ; _6 h' z7 w$ z

4 q3 b# w. j" m1 L% x, y* i) x2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
4 f; E) S" ?% A6 D1 h
# p5 L0 x& ~8 g- w0 m3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4 X& u6 F" a/ J; X& [" w/ u6 s$ D8 P4 ^5 I. z. A+ q. z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
$ E0 b* j6 b- @1 V1 [3 b9 e. C# N( F' i6 i6 B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg7 @; H: u1 m) s' s8 \) T1 G6 z% c
　
* }8 h. q1 H! Y& t# ^材料：
* Y6 @4 ?2 I) D3 o* u雞翼 10隻　　　 番茄 3個
, \+ G7 A! G; q% n3 f洋蔥 1個　　　　青椒 1個
$ ^+ U& \8 I2 T: U茄子 1個　　　　青瓜 1個
( t/ O' @, ^" {  T  ]9 R
5 z9 W) k5 z! m. O& z調味料：9 O7 j. A1 n8 r; {6 F1 N* ^2 X
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
$ o: r1 T! ?/ q菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒' [& Z& y- n; F6 A! ]# ^1 X
檸檬汁 適量 8 O5 X7 `% _0 g% }, W1 B
3 k7 @0 Q3 [) }1 A0 b  {- n
做法：1 X$ F% n$ F: T
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2 P; i; J' C7 r0 F, M( v- L2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；% t! N3 {* ^4 L) L
3.大火煮至滾，改中火；
* j) X5 N- Q6 I2 [8 F( I4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；/ d* D- x$ e. I2 m# K
5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:, Q- n6 v. |: W/ n5 d  h' ^
田園雞翼...
  l( B' @1 c' V5 W0 ^+ d

; L9 h% K5 g# J! R: J/ m7 x紐約辣雞翅 . s. d( z$ [6 ^
  R+ d+ M' u( y) {; N
材料
! ~- W' h; }7 h! A- n1 m
" ^+ x9 I# n" t  [* u6 C1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
6 s2 v4 T6 X: N* T; ^+ G2~炸油  適量$ G+ Z1 F+ ]3 l( F. x
3~純奶油 4 湯匙
$ Z$ I/ w7 \7 s% {" Z! q3 z4~白醋 1 湯匙* w: F( S: c3 P
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
: H0 i! h. \- P2 ~+ |$ \, F6~鹽和黑胡椒適量 0 `$ Z1 O/ [' s  [& R4 F
4 p' G. @' {, U4 X
做法, U% ^; Y. l" ~9 N) a6 u
# ?+ Y* I1 O* \9 `0 ~* m8 D
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。3 K( V+ n8 [! x* q  i$ N
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
7 z; }& Z% W2 b# _8 p3 F5 K+ Y
; G3 `" F# a: d+ r! s6 j: `十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la2 K% N2 C* o. @1 w

, E+ m) @9 `; s7 @0 K' K6 G豉椒炒雞翼5 ^; G* W! B. g5 U
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
( V3 x# ]! [: v0 C
: {) V( s% T) }4 a0 @& Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg/ J3 U" \! B" R  I. p4 j. l! V
材料：
4 e, O2 u/ J+ z8 b+ G$ u1~雞翼12兩
8 R( i9 X4 p! \( F! c+ ^7 B2~洋蔥半隻9 \+ R$ w, U- z2 A* P+ T) [7 [
3~紅辣椒１隻7 h. k' [+ E4 F- a; Q* ]# G7 v
4~青椒１隻+ O7 d  S( V. |6 ?* b" T
5~豆豉少許0 p4 ]% C) w1 u* j
6~蒜蓉少許8 d, p, w" k& W' R, T# k, Y  K
醃料：' [7 p6 {+ B9 Y8 d" L  k3 e7 ^% }
7~生抽少許
; ~, f) O- ^* L3 Q! b3 N: S8~糖少許
# d7 C- Z: \' O9 }! T9~生粉少許0 U' R( B# I0 c- o* L9 C
10~薑汁及酒少許 : G+ L! W! U5 q; i* u
11~芡汁
9 s4 a0 B) A1 _3 A12~生抽少許
9 F$ N: u% M& W9 c7 T. x13~生粉少許
, V3 C) b& l# s# B# v0 u  x' L14~糖少許! N, V' D8 g0 L# j$ e5 H! I
15~水適量  ) }" m" I2 S* T
做法：
$ A$ L$ w& N- N. i2 N/ ?; r  j) ~1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 : Y  b( t7 b1 g7 h3 L+ K
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ) Q# {. Y8 `" b+ U. q
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 ( B4 }$ T! j& r2 O6 a1 f
3 G2 b3 w* c  }2 t* ?* B  B; r
十仔一言~撈飯很可口
9 r: ~- ~0 P7 T2 I2 S
( m" w, s: U7 W5 K. Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:; z  H6 b' K4 p* N& K7 V: ~: |) f
3 }! K7 ]% W' q

8 E, j" H/ ~# V- S; A3 {8 l/ l& u紐約辣雞翅
4 @8 ^0 k7 r' [$ ~5 J...
. @" ~& b( I( w& `
( R  x0 D- W' o$ z; X# D# H醉雞翼
3 d' `) Q3 h. v. t( @. f9 ?　 3 a7 T- x' j) Z, A7 ~8 _
材料：
0 \  I5 c" ^  w/ Y8 j- O+ u/ i1~雞中翼2磅* `9 s: G1 @$ _% \1 _
2~醉雞汁; i% J- ]8 j& r" r2 F
3~薑蓉
/ ?- l& Q2 N' T5 L  h4~冰
9 V: Z+ d! |- P　 　 　 " |, p, [: L/ j% i, Y4 G/ z& L
做法：1 h" J8 z8 b+ x. e: v/ o& @* {
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( d/ [0 ]( Z/ E; F! z" _2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. W; i" R6 N, w: v
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" N/ k, I: J6 Z! r+ h
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
0 u8 k5 v1 f! h; C
0 L8 ]/ _1 q! b# E3 ~' k- `花彫醉雞翼% T  V: V5 q! Z2 F+ o- K: {1 g
, S* q+ }$ S3 z# Z- R/ O
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG- B1 l/ R1 V- ^7 l) _
( r5 w% W1 u. ?0 N4 X% `. z! ]
材料:  : @0 }$ o1 j  u# G% t
1~雞中翼 8-10 隻% q2 _* T- _: v0 h2 `
2~花彫酒 1/2 杯
7 [+ C# q- E3 g3~花椒及八角各少許2 D# m; ~1 C$ {  @& O7 q- X
4~薑片及荵段各少許6 k0 Z4 ~0 L8 }4 o5 `

: `7 x: @& a6 ^: s0 |! E調味料 :  9 L, ~6 i% ^5 n8 b9 G. L
鹽 3/2  茶匙
$ K) {& n% z* V: I% K糖 1/4  茶匙
! R9 u. }! k0 p* Y9 E5 _0 J" b( b5 G% d# u3 E# b( R4 p1 B+ @
做法:  
! A. i% Y! A+ `1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
3 s2 s( N' f# h& l% L2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。3 a4 c; ~7 B- b% X$ M6 N8 _4 K0 F
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
3 C/ L* {6 p6 |& J$ r$ B+ r* ^) a5 g4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。$ Z- r% C5 b$ L* z6 K2 S& b
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
& w$ k  W% X7 }; s) j
3 w6 n, y/ i- i2 A5 X& i# @鹵水雞翼
6 j/ B& n+ n- s, O6 H! I　
: X% O9 G5 b& a$ m材料：& Y) p$ s* T3 V! ]* A7 Z6 |* b
1~雞翼適量2 E+ B0 d2 y7 h9 z: k; B/ j

( L" M/ t; S( R. P$ a, _鹵水汁材料：" n( o* u& i, m. s* y% r) Q
2~水、生抽（比例約5:1）9 w8 `& J  ~% ^
3~老抽
  y5 E8 `% h; C/ j2 V  _4~花椒
% e, c, ], ~/ \5~八角2 k2 z8 U' V1 N
6~草果
# O, l/ s& q3 u/ t& E7~片糖少少
) B% [9 V5 X+ e; m* ]1 _  {8~鹽(自已較味)
* d" A; U+ h$ b" H" z3 e9~薑
. `& o; x  ~, L3 y10~蒜粒
' E' R6 p3 u& U% E9 H1 A% I1 l2 v11~蔥頭
6 X5 C) y: A) k, X- @/ K* u& y 　
. W' h7 ?3 j; P8 x6 W做法：6 D4 N3 W* \; ~, q* S% C
1~將雞翼飛薑水,
6 u+ F) n# z) m2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
' b4 L' [2 y. Q- r/ W" T( A. k這不用說~~~
- P' ~3 b; }# s) A& U& \; v6 X- X  h- |. g
簡易鹵水雞翼
: P  Y- b+ k) x$ w, Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg. P6 n( @8 `, v' B+ I, g* J& l; V2 l
材料：: D7 V" s! R& J! _3 d, ~! c
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 0 D7 T) T: X7 V" o3 ?) v, A
2~清水 1-1 1/2杯6 H2 [* V: ]7 K) a2 d( g" T( s
3~雞中翼4隻
6 F) ?5 D6 G7 s  f& P4~薑2片
- l4 z) x9 {0 ?0 h3 [: ^0 q  Q- k5~鴨腎隨意 　  
' H7 `1 [3 c/ Y( V! q, C
" N$ n: ^' F; w) K做法：
: Y( Z3 G% B3 M, d+ x1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' U# j3 D" k. q4 @' H2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 " A; |6 [. j! K! ~
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
6 f3 U% ]4 W- g7 E4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
: E' H6 \/ p4 o" K5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
5 n! t+ X& }, d) S6 {! v:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
" {( r2 i# H6 k" u% n十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
9 F. O; J) x& ~8 c* ^7 F$ m1 z) q. H' C# j
麻碎蒜香雞翼' x$ {7 f7 Z5 o* P) U; ~
材料:6 u0 r* ]* T& T7 y
1~雞翼1磅
; L5 e9 C2 b% ~4 O$ C2~芝麻碎2湯匙
2 D9 l9 z3 }. y& [- D; k3~蒜頭1個, T1 j! M" H" E. L
4~雞粉1茶匙
4 h9 R7 t% E& b/ K8 q% A　 　 　 0 a$ O& `/ }  N* Z7 q
做法：
0 {; Y' \7 G/ Z5 z0 j) a2 B7 S- W# D1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ( m4 }  w/ u; e) w
2~蒜頭切成蒜蓉； 8 D! A2 A2 W- K" n* A. p6 u" B$ c4 A' e
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； % X0 m9 d' F$ [7 U, g+ C: I1 W
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 * b" r  w+ R3 N: ]6 l9 L
~~~~完全未見過~~~~~~
- I2 b# c- l9 r. o7 U5 p. L  l: T2 f; c# E1 q* Z% L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
8 L% M* H/ {4 j0 \# v十仔好野﹐錫晒你>3<
6 ]8 X, M% w. H6 N. J+ n, \, g* ^
十仔就快比人打1 n/ \# q" \  {: F% C
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
, S. S1 O6 N; x5 h- e& S! ]' I' c" d3 {1 G( r
十仔就快比人打
( `7 G8 Y' y+ M
$ R0 n! ]( z0 n
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
& C; N1 Q- u: P6 g6 a十仔好野﹐錫晒你>3<
; i4 X: a( l8 e: c. x
3 \: c4 X2 l8 x) W) H
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:. Y  F8 G+ k; C- m1 N& x# D
1 I6 t0 Y+ _! i! O9 R
十仔就快比人打2 a; x+ I6 X9 V4 b8 @* t
# l( p0 ^4 ?( d7 I

- N: R2 h% i& u2 U. z' m: k55~~:cool:
; N* i& W* @+ s- T  t( F焗釀鮮果鳳翼
, k' T: Q3 M* l, U; K& _4 H% W3 M0 F9 v+ W, ]- n
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg( b4 T9 _8 q$ K4 ]0 P# ^' I/ {; B$ N
- k% t0 N0 w7 w! _
材料：  
* r' T( H- z9 f; v8 n% Z; M1~雞中翼 12隻
' a! X/ |% |# l% i$ s2~厚火腿  40克
- i% `7 R) X9 I7 Q4 B; d3~蘋果 1個 , [% p3 r$ G# o' ~
4~啤梨 1個
& O; s; @# o# R( u7 [5~檸檬汁 1個 2 Q6 D5 M( P* p* @' o7 L
6~油 2湯匙   h- T6 ~- r2 i0 F
7~沙律醬 1湯匙 ! Q7 |% @3 b) Z' F
8~蜜糖 2茶匙
, b$ e: Y1 p+ e; a5 I$ i雞翼調味：
2 |- ?3 \4 M, N& Z( Z. @- k1~糖 1/2茶匙
/ v+ T3 S+ |) v1 w) @5 F2~鹽 1/4茶匙
0 w. u4 P+ F+ j0 f; J4 \; l3~生抽 1茶匙 9 m. `- B! r9 g+ s/ I5 y* |
4~油 1茶匙
1 s! T3 w0 K( p. J9 N$ W5~粟粉 1平茶匙/ `: M& Q; d) q1 p1 y$ L
做法：
1 L# S$ C2 G0 k# M1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
+ v# ]# g# B7 ?, m1 V3 R6 `2~將火腿切成12條。
/ _3 D% N, V7 h' v3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 # l7 C. [5 q5 k( `) J
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
7 @! e* `0 w) b0 B5~將雞翼焗15分鐘。 * R& d1 w% _$ l8 B7 C
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ' q, Y3 g6 _; r4 e& j! W4 a- R
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
. P( l% e: T1 W% D4 c5 R, {椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )) U1 V0 F/ g$ l

" {4 L: v# z: B8 Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg# {3 K5 c# o3 I0 w4 F
材料：
8 \3 u9 N9 @4 z/ x1~雞中翼八
- U% c" \, c  l5 c/ q9 l" y調味：
; R& w$ e/ J, I0 E: r" {2~紹興酒、糖、生抽、麻油7 n; V9 n9 _) b$ X0 ?4 e
3~椒鹽# P$ B; l+ N2 `0 Z1 N" w0 y+ T; _
炸雞翼用料： 3 X; m, b- c" P# W( e5 i
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  5 B( t+ H+ U- t; B- `
做法：
3 Q; D" g# f) T- p9 F1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
% Q* s% V* y5 H* Y2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
$ k) S6 y* X$ {4 s% y0 t3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；; M3 U; }' Q3 W
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；$ b4 `1 R% k' G* E. i8 t* x
5~最後灑上椒鹽即可。
- ~0 W5 M- r, o$ ], _  o0 m十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
; E$ @' E; r$ u5 z7 |1 D6 M5 A: k# r: [( \& y, j
貴妃雞翼
) U- x. |' K# Q9 C) l0 H" M! H　
5 g* R. ~1 Q* ^' H* L& e材料：& \! \  j; B$ R7 t: t: R
1~雞中翼1斤（約600克）( y' j" J$ ]9 [4 \8 i/ x9 n% O1 M3 P
2~筍片4兩（約150克）) ^- w, K1 }, p7 w" b& q# A
3~薑2片（切茸）
  @7 r4 {% p# [+ \4~片糖1/2片（搗碎）
8 r$ |; s) W+ P, `5~去蒂浸透冬菇12隻& Y9 u' }. |& l) L
6~蒜茸、糖各少許$ a. Z7 o  O  G7 f' w
醃料：& @2 X8 D' Q# ^( t% j
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
3 w( j& z, g: h5 r- e8~麻油少許
0 D5 C2 R; B! R. b* N) g8 N獻汁料：
1 T5 R7 _( q$ X6 g0 d7 \9~蠔油2 1/4湯匙+ A+ F9 l1 m. }
10~老抽、雞粉各1茶匙
( u* g" T! g9 o7 y5 c11~幼鹽1/3茶匙
/ u) e" N$ L7 _/ @8 w" @12~水1/2杯（約160毫升）
$ F, x# ?$ [8 g  t2 f- X& `13~紹酒1湯匙' }* L, S. Y% t
　
! d. g# i' }, s; }做法：
2 [7 i  b6 k: j5 |  }9 e$ `4 |5 \: W1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
/ i. k. i* J  l3 x+ `; \0 A2~冬菇用糖醃10分鐘。 4 `6 i" Y9 u) x: @
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 & |3 G1 a7 ]1 w7 g
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 ( Q% ?# i: M, A8 V; s

9 A8 ?  C8 U9 y) m: T/ q/ t貴妃雞翼(another recipe)* M. p. f! W$ l6 q/ F6 {! O
　
+ @- y& p7 Q3 @1 F# V材料： 6 c: L- C: B. [1 e4 b! H0 R  G/ X3 k
1~雞翼　6隻
7 r, |' o% u' m1 k$ i( q2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
4 t% R7 Q+ K" |% [$ }+ d( v3~蔥花適量
# b! N) D5 H( s/ ?9 h8 i調味料：
3 m& d. |4 D7 D4 j4~茄汁2湯匙 : N6 P1 Q2 g1 Y/ o; N
5~糖2湯匙 ( t$ o) a5 H0 Z& Q/ B6 Y
6~鹽半茶匙
: C6 G. r5 {/ l) \2 G7~老抽半茶匙 & I1 W1 Z) W$ }' q9 R& e
8~生粉1茶匙
% {! D2 O4 A# I9 d; P$ k  y9~清水半碗 　 " W2 k% q' n5 S& o- Q( f5 N
做法：
, C. X% T. J, T: \/ Q1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
( n' J# C' K0 k9 ~, d% t2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
4 [! g* y' G& e' e* U' q' W+ T3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；; M$ y+ x. m& }4 A
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
; O0 C# B# `% @; s- w: B  Z十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛4 Z. N4 ^+ _" v9 ]' E' u! Q
0 q" a8 _+ e" O2 g- G+ i, ?+ v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
! `' {. f' T: p' P9 d7 g) ]　 # Y* @7 i# i* C
材料 :
+ K: n( T" z4 `) P& _5 G3 R% K6 ~  J
1~雞中翼 12 件: S  N. K: k) u, A9 l( w& }
2~糖 1 茶匙
6 R& j' J3 E7 o& X3~麵粉 4 兩! a' X7 c( g& O& t- n# f
4~蝦醬 2 湯匙
" d0 Z' N0 W) b7 k; J. y+ {& S5~玫瑰露酒少許
2 ~5 `  \8 F) v' K8 R　
& H; D, P5 u8 [做法：
1 K  W( J/ `3 l5 e7 Q: w, z4 L/ y
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；  W( _! t/ G5 g6 N
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- k4 P6 d1 G$ C: x5 i5 Q4 D) F
# p" }5 @0 P+ r  X6 I& b5 ?& n
黃金蝦醬雞翼; F  e$ r, Q# o
　
0 d* d! n( q7 @2 u* r材料：（4人份）
, Z# ]2 ^7 Q7 |7 G6 F1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]' @/ i9 O- w8 w9 u- K. r
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
& r" U/ N" ?; p$ `# r' V' ?. t: N* s0 B+ c9 a1 Q+ T4 V
醃料：
. \, T4 z& {& X9 j1 H' B3 F. G% }1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
' o: _$ X4 `( O+ N2~糖 1 茶匙1 _! e* e. ^8 U3 c3 x1 c9 l* a! {
3~蛋 1/2 隻（打勻）
# W; A# [  _' D" w
6 Q$ ^4 G" |$ {( J4 h- k5 R5 E做法：
$ Q6 w+ E5 a8 `$ y1~雞翼用醃料醃30分鐘；) S& A6 f$ J6 h3 ?0 M- v; Y, p
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
2 t" d6 K! p3 [4 [, `1 z8 J! T9 f3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
% Y, `" ?- L/ y, t+ @, c7 m8 H5 `5 l　
. l1 a$ n3 [0 e  q4 O材料：
9 T2 i* g! |+ C6 J& G4 h( Q! ^+ m* W6 K/ r/ a0 E/ i+ s
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
. k% T1 V; D" t冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
/ }+ ^0 {& u1 ?5 O- s剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
7 F$ f5 T/ |3 \% {- t% d
+ u8 l9 e/ [  n# z" t0 X 調味料：
% D' N2 T+ Q+ D7 ]* |3 ~- s5 g雞蛋白3/2湯匙
" b4 ?* d' D" N) L生粉2茶匙
2 R0 ^& W' t& k3 x: v& V4 T鹽1/3茶匙2 n, \, c8 z- q1 V
麻油少許
4 C" X3 p& f: r7 G胡椒粉少許0 e& ?! O& y: _; y, {4 ]1 Z
生粉半茶匙
  Z% a( o' c. W5 s4 t  o: U( M' `　
- A& f5 J0 |: S4 {; e; j, Z醃料：
, t- c/ b/ M( e% M鹽1/6茶匙! Q2 N0 Y- \/ W6 W6 F; y4 Z: _1 i3 M+ [
麻油少許
/ g2 l% y' \( u# L* [) k胡椒粉少許
# [; j* I. q; O+ \9 P0 G5 u" V生粉半茶匙
8 ?$ k. ]+ t. B/ l6 D/ S' K
% v* j7 w  k* @) s9 m! u/ ?/ Q做法：
: U( a; K3 f( ~$ C- }& A' |6 Q: Z8 ^, H3 Y( O0 }. L
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ! Y/ w' @- \# {2 d# T
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3 Q$ n3 J6 {7 a9 G) w% B3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 0 y  O$ u& h4 E$ `9 T
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:4 T* K- \# Q) I" a+ n0 e
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
9 q# {9 x/ C( A% a& l/ ~, d

) G/ ?" f, h9 K! y8 v% ?7 M                 ________& [0 o9 Y0 y, [, @
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la# _5 J% O% v8 O, l
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:4 \1 `- h% n, C$ I0 G% v$ z% @
+ G6 z& i+ I! [" t& d& V
# l+ @! z- }# X
                 ________
( T( \' d5 N% a6 R今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la' @! f  N: G( r% [9 c
wah~~~~~~~~~
7 Q" y- l, J% P0 r+ f3 R3 r, v. M# |+ _
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:6 q2 v" a% v3 n! f8 j9 D% F' F
多謝分享
/ I( R5 w3 j* @7 @, K- C
. m6 t, ^5 ^; g2 K, m% U& Z
1 N3 e( Q* {4 B6 f8 W9 h 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
, l9 n1 z; n' z8 p! H* ]　 ) ~% V# v' x. w- o0 u2 u' s
材料：
" D8 t4 D. u4 n$ u. }/ E3 E9 m7 }, p
7 |% ]8 r3 e3 E+ }$ y8 c1~雞中翼 420g( u" ]2 j* ~2 M' F" B
2~燒酒 1/4茶匙
/ N1 O+ s( ]4 z# q( w3~鹽 1/8茶匙
: H; [9 h9 J* [. a6 U$ _" B4~麻油 少許1 l/ h" D' d& U/ L4 l
5~糖 1/2茶匙
8 B* U4 ]# ^* X  A) a. I, K6~蒜茸 1 1/2湯匙
' m- d* U' H2 u5 ]7~生粉 1茶匙
, c  u* y3 T9 \& i8~黑椒 1茶匙+ ?  F/ G7 z- y6 o- O3 M2 n5 I/ Q5 W
9~生抽 1/2茶匙
! {+ J: Q/ n% L2 ^ 　 　
- A' c# c+ {- _3 f" U7 u做法：, N, K) P# u+ `% F( j" \% h, e, ^4 `6 p
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
& r6 o: r4 H6 V8 k2 _" |2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( f- i; K3 J& j: o: {% @8 V　 , `+ j+ M* o2 O9 L* |3 ?$ p' T
小貼士：
" o- @8 Y9 D* @/ r1 A0 [$ l1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
% @# p, w- Y1 W5 N7 {4 J, o2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! g( D7 F9 E' B! x. J; {: S& x
3~亦可用焗爐來焗。 8 q& W. g+ Z5 {

+ i8 |* A$ s4 n5 Y3 G+ C+ y; g' \十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
6 U2 Q; A% n. ^" i7 F' ?/ V' z
7 o0 _3 ?% n: f1 q: ]惹味雞中翼, }2 }8 S% `! f* `7 O
　 $ h5 Q6 E/ u! J/ A0 @# [2 r* l% d! \
材料:（4人份）
1 y& g% r" i0 E. M1~雞中翼　500克
3 S. N8 N8 I2 c2~蒜茸　適量7 H0 Z! y" e4 T1 W* \# G6 [, ^; y

0 J. q4 v9 z) c3 i8 g0 t醃料：
, |8 P' j* g0 j* w- o. f, Z3~生抽1茶匙' J- `% o5 K6 W8 D+ W
4~糖1茶匙8 k$ ~2 X! n9 P- w  O6 z0 V9 D) M' j
5~薑汁1湯匙
; {( I7 W% J' k- |2 r6~酒1湯匙" m3 l; R( _, K7 x0 n  Q
　
6 Z+ S% B1 m! [9 K" v  f做法：
. X; n. D- I/ L2 r  h& p- ~6 D1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ e; @/ ~0 N! X2~燒熱少許油將雞翼煎熟。4 N* g7 F0 F. z( ?6 y0 K7 x, h
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ; J+ I  b* s' E
3 K4 J- _8 F2 f7 D: O9 l1 ?% J/ o+ G
辣雞翼  g- _1 y0 _4 b" p
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg. I' I6 y; B2 b! U5 C8 {4 I% s

. L2 I7 i4 A: f/ f  E材料：
" \4 q9 ]# t, _4 P2 s8 k& b; x1~雞翼300克% A+ {. F# V8 I' `" i4 ^' F# \2 j
2~蛋黃1個# x7 W  ~: P2 F- D$ m
3~太白粉2大匙
. ]& K1 K$ X" j! g4~沙拉油2小匙 6 f$ W7 @7 z# a

% ?- C8 e% e% d& z醃料：8 B1 N: x( r* g5 L# G3 g
5~酒2小匙
- x6 Z! U8 ?, O8 _% }- p5 l6~醬油2小匙% @9 Y$ S: T7 S  V. [
7~鹽1/4小匙
+ C% `  i' k# v9 S, P+ O: i8~胡椒少許6 s! O7 k, J8 H, o
9~花椒粉少許
& F# Y. P8 c  y10~辣椒粉少許
# m4 b: Y" ^' l$ h7 C3 @3 j1 a( d* o9 R! i9 G. J4 |
做法：
( O5 h4 G+ Y0 r6 @. }5 d1~雞翼(二節)對半縱切。, z6 T5 y2 C5 Q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% T4 v1 g8 P0 |( p3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4 c- ~- ^: U7 X4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
  H( b9 p5 E% y- P) x' P4 T5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 T  m2 J  ^! z* Y. L4 y3 Z: o
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( s& H; c& h0 L/ z! J  W9 u9 R* P" }! \8 R
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
: N  T/ {$ |. ]% g9 c蠔油貴妃雞翼: D# p  V; [5 B2 K* l0 @
　
+ Y0 C2 e5 m: ^# j0 `! X3 x材料：
- j; r, H. _$ z7 I+ J1~雞中翼 12隻 0 D- G7 a' x$ R! u7 ?6 B; Q
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 i9 `% g( ?; ?+ k: m9 K4 X# |0 K3~冬菇3只 ) q" e! m3 D: p" H- D
4~薑4片
4 I: e6 ]1 l" U  C( i6 N5~蔥1棵 - i1 ]& {2 y3 {7 h6 {
6~片糖1/3片/ E" k3 j1 V- y3 P7 F# S% j; F9 F; @

; X: \: p8 o- W8 z5 w9 K調味料：
; o2 o4 r3 c- \& M! `  m/ g5 e; W7~老抽1 1/2湯匙 5 K* V1 ?2 S8 e; c* l7 j
8~薑汁酒1湯匙 ) d- R2 s1 H) W6 m6 h0 O1 I( h
  W% V) Y4 o. j9 s/ Y! E9 N
獻汁：! H+ }+ w5 b0 P; d7 T0 j1 A! U
9~水1 1/4 杯
) {' q" q, W4 \: L10~鹽1/2茶匙 ! r, _; }# `$ [, B% F- B
11~糖1茶匙 & }0 b/ N% k8 p3 c) n4 i
12~生粉1/2茶匙
, @0 U4 n% j  G13~蠔油2湯匙 , e  y" q7 H+ G# T( o
14~老抽1/2湯匙 ) ^5 U+ ]3 L3 N
15~生抽1湯匙
8 l* j% |# @2 p做法 :# G& U! D. o/ ~( P6 g# `+ }
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" c) Z- c  t; k
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
: P6 [1 u) t* X: S" v$ `3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 U# a. O+ ]. a! w* I' w
( s5 j) V) q7 b' V( v5 H/ y3 s: H
~~~~正~~~~# q; B1 J, e7 J' X1 ?  m
4 @- P: {1 C& e8 Y( x/ z: M! \) u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
' H5 F/ j9 `4 T  {　
, e3 \; u. T4 |( \) b7 [' E+ ^" ?材料：5 }0 s* n" c; A% N
* I" e; ]; f  M& [
雞中翼12隻（約重1斤600克）- V, N5 E8 q& _, O1 }) n$ Z7 J
子薑2兩（80克）
, ^" S5 l, z* o# j( k' W蒜頭2粒: W% q- `5 g$ ?+ M
紅椒12隻
5 ~" A3 L% b' T$ F: M5 c, K' S
7 p% f/ S6 @& v 醃料：- t4 N) c% V8 z8 U
生抽1湯匙% d" P3 i: P& T& V: f# Y+ E' r, {) _6 m
生粉1湯匙) y! ~5 K5 h* b
麻油1茶匙
! c4 ]9 Q+ _0 d) l. ] ( k8 J4 k7 ~2 Y4 w2 C; v; O
芡汁：
, M$ i. `5 E& p" {* c  T- {7 _3 n磨豉醬1/2湯匙
3 D) z6 a3 h8 q梅子醬4湯匙
) [% u8 d& i3 G& K4 ?水1杯  i) |2 Y( Z$ p* R0 i* c& r
冰糖
7 F1 C+ e) K3 {! r5 Q# P; `生抽各2湯匙  ]% a( [: W5 f- Q' P0 J! D
5 L; r3 F/ h/ D* L: \" m4 C
做法：9 T: D. v0 q* A3 A7 T$ m

) @+ |5 ^$ W0 C$ Z1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
- g; a1 ]+ K9 J" B* x7 l8 b6 d2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 Y* k. p4 h4 e' v/ i, d3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
, _" n/ ?+ _/ g# Y) j4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- S" ?/ U+ a3 i5 H4 i  ?5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 {! S% C# Y! G, K; G1 X3 q) g- }
　
5 O0 w& f$ a/ H0 f* V材料： ! P6 z7 A  o0 C+ [/ q+ F

, f7 c7 N2 y9 y6 l, y: I/ h雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
3 M9 [, X8 f- O糯米飯 1碗 　　臘腸  
3 a+ H) u! q  a% S6 f3 z+ C9 d臘肉 　　　　　火腿
2 t9 N. i% d/ \: o4 ~& A( y+ l閏腸 　　　　　紅棗 9 N2 s' d5 |2 ~$ B- B: K
海參 　　　　　蝦米
# ~2 U* d& v! f: B* t. p6 Y: [! H! e2 r9 Z9 z
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 4 X; r5 B! p  b* l2 q( c4 f
清水 半碗
* m0 \0 v3 ^/ G$ ?　 　 　
; d, W( x/ b- M9 }1 t做法：
# Z  F; _7 }; _! b* Y
1 X' L" {8 G4 `/ t$ e# ^" V1. 將雞翼去骨。
( s2 _, [2 j7 H9 @1 U3 |2. 用生抽醃雞翼至入味。
- q  h9 J' i: Z! }# L3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
" n, F& M; u4 `0 Y& q! o4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- ?, `" N' \' ^; e/ v( i5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 : ~& N' x& `1 F: T$ u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . h, ?( [+ [& h! `3 B: V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
. M& Z8 E* T+ `: w0 G' K) \　
' e' T: R+ S( e0 o0 V. d' m材料：
9 D: A" ]  E5 Z' [4 e" D$ c- P9 ]0 p1 i# w( m  r
雞翼500克　　　鮑魚300克
/ p: l3 X7 W' z! q; i4 j6 N雞蛋清20克　　  火腿15克; t; s, a, L4 ]& a9 ~; t) k" ?* ?9 V
菜芯500克, m9 x3 [6 z4 p# d$ G

! w; k+ w: ]" K調味料：* Z/ L+ L" H- ?0 Z5 _+ f; q0 }

; K# x: O1 H: `5 R* ?* p" S蠔油30克　　　　鹽4克
  `# W5 E& O+ K# @9 n$ ^7 o白糖15克　　　　濕澱粉10克
  x% i7 {. v' |1 {  U6 {料酒30克　　　　味精少許
8 e" y; K  v3 W  C蔥末10克　　　　薑末10克
& `4 r% }% s+ N  e' Y 　 - D! v( @  V/ W5 b
做法：
3 q6 M% q* A/ U" {+ C" @
5 u4 }/ k- b( k1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. R% D8 g! J7 p( z3 O& t" u
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* Y" I! S. T6 \. P: C' X
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; j3 ^, M' A7 _. K3 X; w
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼$ X7 b8 [' g2 U+ V5 m' L

7 `5 E4 {. V( F! \8 Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
' R" z' A' X4 K0 Q" b5 D% e# X　 6 S4 h- {( O3 C, s  y4 B" ^/ X
材料 :  b5 N* H' E: C+ U" t* H0 j$ p
雞中翼 8-10兩
; j  ]1 K) X4 S5 V甜梅菜 2兩/ l, u  g/ H" J4 j' _
蔥(切段) 1條) o9 d( @% P& b" B" w6 n* c3 G
薑2片 7 N, G: d1 K+ K' [) d
$ {% O* h3 L& b  C/ b9 F+ r
醃料 :! E) Q/ U6 L, J' h0 B
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) q4 ~) ]) e6 X: o生抽 1湯匙
. z' X2 i  z; b/ I& H: ?' }0 D. K% {. g" P7 j5 Y
調味料 :
$ E5 l4 `$ b* j& k0 l. \鹽 1/4 茶匙
6 S6 e3 ~9 T3 N( O2 Q水 3/4 杯
; \1 N: s. w1 }. `+ H糖 1 1/2茶匙6 s, `4 k: _9 _0 m
生抽 1湯匙2 B; {" D8 C! I% Y$ i
麻油、胡椒粉 少許/ w( E8 @6 X0 @5 q+ n) ^7 E
　5 x6 I6 Q# m0 |9 Z' [- P, Q
做法 : ( U" C5 \% [0 H; F) B
' ^* e! S) ^- I9 Y, |
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；0 T( X/ s! K3 {3 J2 g% @, g
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 r( U  F& a5 ]! T; W, S6 }3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
. u. {. \; ~# l　 1 c& U+ H3 T. |# x% k
材料： ! o5 S# }0 \$ L$ T! J1 b/ M
雞中翼 1 2 隻
5 `9 r: g; m1 m( v( B金菇 1 小包
& @0 k/ Z/ s) h% I' Z; @" f3 @, n水 3 杯
4 v1 B! j% v8 t; b  [椒鹽 適量
8 U+ G) ?* y! x1 o9 `1 p蟹柳 4 條 / S% m6 T- V5 L- c' ?! b
鹽 2 茶匙
# g4 p, N+ k0 X$ q- a" m薑片 1 片
- `7 k8 ~4 X+ k' S8 q, _油 1 湯匙
9 {( F0 M; ^2 d! V! q　 　 　 0 P  F% W# B  f- b* o6 F
做法：2 |0 d% d) X: V( ^8 `6 `

: A" F9 \" A: d+ J5 i0 y- e1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : z( r9 k: B- e/ Q+ V! x) u0 }
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； % x: O+ S6 [) _
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； $ }+ b3 f) H% a6 i
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 ?. t+ [8 V# u
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
: I! Z1 ~5 O& E" S　
1 `5 ~: B  x* T/ |; G  k材料：  
1 L( \, i- d. s( C1~雞中翼 10隻  
; B8 Y' p9 J, d5 i+ A) D$ r2~叉燒 50克 + C7 h% D! |* H/ o7 E' ~
3~甘筍 50克  M  A0 V& e' n! u" O+ I7 _
4~菜心 100克   7 L5 i- a" u3 h% l6 U9 ]
5~薑 1片  * E, |0 h4 i- v4 A4 O) L
6~乾蔥 1粒 1 T- y6 u: S0 s/ D$ I1 j; O
7~1湯匙 酒
, H7 u0 b# w# a. R5 z0 @8~1粒 蒜頭: D! `; z. `9 v" h" P
8.1 ~ 雞湯 70毫升
" r+ j: }& T( {# e- h2 Z
' P% x1 N* O3 L& F; ~醃料：5 e/ h; F/ B" Y- F3 v# R
9~鹽 1茶匙
" i( q7 M4 c! I- y$ K10~糖 1茶匙  0 O# R0 {$ U& A
11~生抽 2茶匙 - s# b/ p, ]3 z: e5 K3 c
12~麻油 1/4茶匙 5 c) @3 O5 g0 D0 Q7 O$ ]6 d5 v1 f
13~胡椒粉 少許 # `$ y5 y6 Y- r2 `' N, D: \
14~雞湯 70毫升
; N4 r* Q/ j: [  B( U6 m2 B! j/ Y; |* R$ g8 _
芡汁：
6 W% n! ^; J% H$ E15~粟粉 1/2茶匙 ; K2 r" p' Y9 K- w, a
16~水  2茶匙
/ j% ~9 y- S! {/ S
; ]2 _6 x. G7 i  n$ ?做法： . }2 B: {. B1 ]
1~將雞翼拆骨。   M6 ?* O* @6 c9 @8 y: Q6 K
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 U) I7 c$ C! t/ |0 N3 F" q) O3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 d2 z3 ]2 \7 E9 a4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
- T2 h' t8 F( ~' h' ?: W5~煎雞翼10分鐘。 0 n6 W; D  M, T4 \( q
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! D7 A' v* }# G
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 Y2 M) F: E( T& Y: K8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 m# A+ _6 c5 [  Y& |' K) M1 B# u1 u
雙味雞翼
; B* e3 a; y- J0 J- m: V' z　   D  S4 Z* b" `1 Q/ m- |
材料：
& u0 d+ U; `' {  Y6 h6 z1~大雞翼８隻
/ J2 z7 J  e; m, J2 v, p* c  @2~芥蘭160克9 l5 _9 A" y# V9 q
3~花、甘荀花數片　" n# p* n8 V7 K) u' H
4~蔥段1條　. t4 _+ ^! m" |& l) f% @1 S. z
5~蒜茸1茶匙　; E+ o0 Y' i7 R" Q! Y: b$ K) q
6~薑茸1/4茶匙. v# \; c1 p7 S
醃枓﹕
' b! I3 j: |7 R! q0 K& Y% I7~生抽1茶匙. X# D' d/ \$ [1 V( w2 F7 T
8~紹酒各1/2茶匙8 j0 v, x# A) ^& |  y
9~生粉、胡椒粉各少許
" B* V; i6 C" E! r煨芥蘭料：
- b4 {+ z9 i" u4 `' x, Q10~上湯1/4杯
* E* x/ E# @, k* k8 Y. S11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 |- H: O6 L% X" k( }" z- ^
12~糖1/8茶匙" {  D( ^7 p. K6 B) c
13~鹽少許 調味料：+ P" J  Y; o' l! F
14~水3湯匙
3 C) P& d2 @$ S15~鹽1/4茶匙' i/ ^$ Z" P5 W$ A
16~蠔油1茶匙' C/ X5 }# c4 y. }+ L) V' Z
17~糖1/3茶匙6 }0 o; c# r8 A( o1 E' C
18~生粉1/4茶匙
, V$ [- n8 o* N7 v' ?- ?: c19~麻油, 胡椒粉各少許 0 v% X% t/ A$ f5 q% z( e6 \6 f

' E6 i' C  q6 w+ L& ]6 D做法：
5 n! d  Z  A- U. F3 b- w' F7 X6 d1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, U  N! f2 I8 b) c+ k
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
# L$ B) s9 ^& k( O3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# j) {, E# r8 H& l+ Q. J
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 @" C  O, x; o. O6 x3 o+ s% ^5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ C. [+ N5 T6 d, w  L; q/ G1 @1 P
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!; Y0 {; }: ?8 X7 \# k  _
: b8 B  V) o6 H( z# y  I
材料:
8 F7 K& b% F0 b7 x& P& f1~雞翼 8隻
  a6 d0 T& i# V2~生抽 2 湯匙
3 r* A3 w0 `; L5 X' Y3~高湯 1/3碗
* X& c0 a! m; d, `4~辣椒屑 1茶匙
. G6 F$ P  k+ @0 X; U5~花椒 1 湯匙
. Q* f$ a" [* P4 Z5 y6~麻油 3湯匙
9 A* N! p* @- A  G醃料:: s: p2 _$ v7 s! t5 \
7~老抽 3 湯匙
, U, z5 L" C3 T, @7 L8~鹽 1茶匙! o! I6 }# B6 R5 }; t! ~
9~糖 1茶匙
& t5 P$ X- x5 E5 n10~酒 1湯匙, p& _$ N; c: t) L' H7 U
11~蔥 切粒(1 絛)* I: O+ g# C0 D( b1 F3 S
12~薑 3片 切粒
/ n/ W( h% w1 n) r
' |$ \; k2 d/ ^4 v5 N' B. \7 h/ m做法:
; s8 Y8 W4 ~2 Z' {~~~~(備用)~~~~% [! y* q  k: Y. Z5 n* [& U& H5 l
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
0 v& Y8 K: P8 _) Y9 i# T# K2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
. Y& T5 l$ [/ k) S. _
1 e- E" k* f, j; a~~( 醃半小時)~~
3 j( l) T0 z9 k$ s5 x3 s3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑& F7 b5 j% ~" n' }9 b9 ?

1 I; ]; y. x0 Q  M/ u& r~~(麻辣)~~
1 z# r: x! Z6 T4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
0 I5 I/ v6 |) v# s" @5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
" V! e( B* N4 j1 [- M+ I十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 s1 `' {- [( A  H$ _; B
4 l* ?+ Q0 L$ `- X/ E( v( c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
! M- D* `6 {, }6 z* ^( n
" r8 M$ _  Z/ w; {8 n. s: B& ~1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
: _2 a! [; e. s! s2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 1 f' l5 l( c6 |, h- l" p
3.葱切(寸)段备用;
# Q( P* s* Y. K% k. |* `4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
4 k6 N0 r6 k% s6 ~7 s! E5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
7 _8 }( M# I5 |7 c, H& R9 a6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 3 Q+ L: N4 E  U. ^9 m$ M
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 0 x. ]! K3 s$ d: T; C
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. : ?3 t+ c2 F# M( H- A0 A* O6 ~
% P+ n9 C: \, ~! k, x- }
红烧鸡翅 & s  D; P/ I" |

$ I& i: N$ B' y4 B+ l. W, x7 W& V1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
; L' g6 I6 V" r2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3 L9 a1 l& L6 \5 u1 \/ G* ~# _3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 8 A3 G& x: P9 _* \9 F2 E1 N7 i, \
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
/ d: P$ Z+ g5 Y1 L+ c5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ' L9 R8 D( @( f1 W( K

- c, f4 p' z  K. U6 e三杯鸡
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3 `" q; n( u. \0 B% j' d3 r主料：鸡翅
1 \( Z1 \( ^* X3 \; h5 B- N  k做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
; m2 N. t. j7 B& f* M制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
' Q9 ]+ q! t" E1 W  }: d+ A特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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: C, _! q5 F/ ^( Q8 s( r香菇蒸鸡翅 　 ; V5 M! L4 K+ }( P( y6 e4 M4 Q
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ; T$ X# {0 q3 h6 Y, T$ z- V
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
7 f% _" u2 k. [/ }! Z1 j! R这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 ( c0 X+ A3 Z6 g$ d- I" r

  ]2 X: s" n+ T) T吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
* m" l) j$ `0 z7 o/ M用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： / b8 X' ]9 o: r! e4 Y* p
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
! i2 H9 r2 j/ m" }# D5 I２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 8 E8 _2 A0 [  b# ]1 P' j3 T
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
0 _! M+ g$ ]5 g* z; i) ~注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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% V+ k3 L. u1 j9 ^. W) @原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
5 X) I8 X4 _6 Z" l做法简单：
9 a, o% }) [/ E' N! `1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ( S$ I* ], j  s, D# i6 d! R& B( [
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3 G. D* A( |- i: v9 i
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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