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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　
材料:
: [; ?/ M" W  U3 L+ P3 M; R
1~雞翼適量: G2 s! |- V( h8 Y- Z& n

醃料

2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩
4~味精１兩) v7 c/ k( i6 b6 ?9 M% D! V9 S
5~糖１兩
6~鹽１兩/ [* V: Z  y+ a0 g, h0 Q% J0 v# q! E& X
7~５隻紅椒. P. ?2 d) p# _9 [5 g+ p" L1 D, B
8~花奶１罐) U5 d7 c7 w4 }' S/ K- x
9~美極小許0 |( w/ |& @. j! q. p7 x
10~麵粉１兩! B2 ~7 D' w2 q) P" u5 C
11~水1/2斤
　
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 * y3 V6 q3 d% u" }3 b; ^, U  w- g
difficulty: easy

十仔一言, 又香又辣的雞翼6 c, T2 Z, t% g( \. O5 i7 j
  W' z; a1 E* ?; z
檸檬雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙% G2 F0 s) e2 D( ^
3~老抽 1 湯匙& K* {5 _, \) S. `1 g
4~蠔油 1 湯匙1 Z6 c8 ~- `9 d5 p, R' E
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片
　　　
做法：2 [5 H) c3 Z. v) i0 m
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。5 v& J- z6 ?' L$ T% j" C8 g; G8 d, U) c
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~7 i0 m3 B8 O1 W' U" w" F

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
材料：# [) u3 o) }+ `. Y1 d/ M" K, ^
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻" A, u; g3 ^4 m
3~老抽少許
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙8 H# E; O- y, P5 o- Q
6~麻油少許
7~胡椒粉少許( j. A- ]4 z$ G& e9 h6 w  S
8~蒜頭幾粒
, i0 k7 ~0 r. L) [" D$ A" g  y
做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘& _% ?9 F$ z1 G
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃# w. T) }: g( A1 u7 g; V  t
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成: T; {/ Z  _3 @7 p: R
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一

香茅蜜糖雞翼
　 : z8 p# r0 [& G( g; j! {' }+ k6 ~
材料：7 @) y1 T1 _/ Z& p7 k: G
0 I9 f) U* D8 z3 W" P8 i) }, E
1~雞中翼1磅% E- b% C) W" K) o; {
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許- @* {2 |& j6 I" ?) U4 p# J  z, E' T
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙/ I3 g% H6 q8 d& {
5~魚露1茶匙. E$ y; Y8 _) i
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　 & I1 M1 `* x: |5 e: `& b; }
做法：
$ A, J; Y; }6 U2 ?
1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。  P3 F+ ^. C1 Q5 o6 ]6 `
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% ~" |1 W; N: s
; r7 I! `2 f+ D4 u. n. e% s. m
十仔一言~好味但其它更好味
/ k( u3 U) E+ c1 H! x
烤蜜糖雞翼9 B8 X5 Q' N1 K# Z% H, _
　
材料：(2 人份)  ^( L0 S0 o; K1 C5 O7 s) m+ V; n
1~雞翼10隻" J  T# g$ ]9 s
2~豆粉適量7 v0 `9 p# b. F
3~糖適量6 u) q& ?  A+ V% _/ |  b3 i
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙
　　　
做法：6 _5 z) |0 o" B6 d' {9 T
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 p! K4 m# O- @) m
2~焗爐預熱 230度。' t, n$ g' @5 I- l! H
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。3 Q) J1 i$ a% d: B
2 U1 t. Q; h  f9 a/ I. @
小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

& p4 v) w, E( a, ^" _, R  |

茶香蜜糖雞翼
　 / ~# a7 V. h% f" {5 g
材料：
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊# H! b+ l, r  E0 b. K- K/ c) R
3~碎冰糖少許  s! J& Z6 A$ t8 \: g
4~茶包 2包/ D; p& a% c1 M0 i: r
5~蜜糖 2湯匙
　　　
做法：8 y# g5 z& i% f* F: _2 }7 g
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；8 L6 G2 l" V6 R/ B
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 / _  D/ Z/ @, B3 k* L& [4 d
' W* y2 @' J9 p% |" u+ a2 b# F
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼3 V& I2 p0 f' T; t

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg3 N  U' s; d) p1 l$ Z+ d
9 x3 i6 v; J0 d, b/ v& A
材料：
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙  + n' [) G- {3 c8 M, ?- v2 n4 O9 K
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 & z7 k0 u! D5 O
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙
& c. g; }) u  ?7 L+ t; n  X- w0 z

雞翼醃料：  7 f6 S+ W+ _& j# u2 m1 n
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙 1 D& }8 ^1 r% v" Z! s' z
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙 1 e; ?# q' v; k9 B. X
7~豉油一湯匙 ; L5 }9 `0 X8 x, \( {, X! u% t

製法： 4 `5 n6 ]/ D) A0 i& y1 [
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份) I) t0 n8 O: D1 B" Y9 [: [, Y3 l
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 5 [! [( x% b# @: w4 A

7 J. c7 H( W! ~% M
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．# P) X/ `, e- S* V1 o1 m6 g
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份

糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG3 S6 e- v. J1 O0 E; {6 P4 K
+ s; |4 e4 s( j0 W
材料:) i; `5 \' i, ]6 i3 p; \4 \
+ V% X3 x$ W. q' q+ F
1~ 雞翼2 磅7 q2 j9 i1 F8 ~; f5 J  d$ E
2~ 薑 3-4 片  [- a3 }$ l7 X1 A, X" Q2 N3 Y6 x
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量
# d! Y! v% K' L5 u( p
調味料 : . S. Y  p. X  j9 u. k  x
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙6 ^9 T6 ~& B0 D% j
4~ 鎮江醋 2 湯匙
5~ 紹興酒 2 湯匙
0 T! M  |- m" z+ t6 F" X  O3 |
做法:  0 ?" U# \$ Z- Z1 h/ G
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。5 k; F. V% L* b4 Z# z$ V/ ^
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。4 S/ v3 e1 E' S8 H0 U

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
) }! J& l4 N# T7 \  I  t" [: ]
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG7 i/ N2 Y$ N9 W6 V7 m
$ @  b* q, ]5 a0 G
材料﹕* M" F% u/ b5 S
1~雞中翼12兩2 p$ G5 c/ @9 J4 G
2~蔥段1條+ x* V, k9 z3 t: \7 {
3~花椒少許
4~薑2片9 h. W7 S1 @- \. N) m% ?
5~八角1粒

醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙; n' [0 i1 q% _4 S( t' z
2~胡椒粉少許 ; j# U; l3 P" T$ b
& M! H7 y9 U$ r0 W3 @8 V
調味料﹕
1~水3/8杯' b- x& O4 n1 s! [- r
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙  t  k7 c8 c/ L* d6 j
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片
. z4 s: o1 y. o5 G
做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。2 j0 [, |3 m8 p# F' q; k( x

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正+ @3 ~( W  n; ~5 m& q
. v+ e% j- E* O& p  f' ~; y; b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
8 I( t+ D. r; z% D
白汁煙肉雞翼
　
材料：

煙肉 3片 & |% O4 L' \3 b
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐- r5 X4 Y/ I1 S1 y7 J+ D
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許' Z8 b2 A# \% ^* U$ B( X% P
酒少許

　 醃料：
1 V1 {- G8 y) S, m
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙- k0 l3 `4 A/ w
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　 & n) N- g) @5 ]. s. m
. d! a' @# h1 u
做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。( B7 f% S; v+ E0 F0 E7 g/ s

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士： [& Z; n) P) ^; a* E; P
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
) [+ I1 {/ B4 P
材料：
9 r- S( D: |" l6 E
雞中翼６－８隻8 ~5 [: c7 t3 v+ S" o  N
冬菇４朵　　　雲耳４朵7 f. ~+ l! Q( q: e
荷葉１塊　　　薑２片

調味：
% E2 U, P; ?. P3 P0 v
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙# X, ?6 A/ y2 \; k& A3 F$ F
油１湯匙　 , {7 p0 T" {; N% }+ H& R" V6 z
) e4 }9 `$ f0 {$ H  W) H2 z3 N: H
做法：  T3 ?; y( ^, e) v! h$ B) g
" r, n: `, x; z) ^& I& g' D
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；4 I6 C! J/ d8 _" G
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:$ Z Q3 O/ H4 _+ T6 O+ }0 N
等我又介紹下
- I$ ?1 _) o) N' y" J6 l
1 h4 `1 \1 _* I6 D- [% m[size=5...

9 i) z1 b! O0 U; A8 I

thank you hoho
7 |8 u; V4 \$ j; v
冰糖雞翅
材料：
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片

調味料：
1~冰糖
2~橘皮
3~醬油水+ | X: r- m! j* a3 j1 z5 z
﹝水：醬油 = 15:1﹞( h" ]2 I' y i, h

作法：2 `8 a. q% `! b0 l) M
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。4 L; F- i$ b- K, C" \+ F
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。( t' @# j" C; @4 v
% g. C% Z: m& e# k# S1 d1 v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　
材料：
& z6 V5 t7 [2 a5 v
雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒# i! g, y( A$ t1 m) [7 ~
4 d) c3 {. H. O) r
醃料/調味：

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯- N1 j! P" B% P* g. I  k+ t3 o1 e
糖1大匙　　　　　米酒1大匙' I$ j! l8 W8 }2 S1 Q6 F1 @
水10杯　　　　　  味精1小匙　 3 a7 L+ R2 |. L# `0 a

做法：
5 w- K: [4 F; T# c. w- D' X' _1 N
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 P# f& ?  [  j
7 U( }0 h8 r" G7 V8 s$ ]0 w
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 h8 a9 Z' I1 V( ]! c
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
8 w: k' I. e* Y0 K
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼% `3 A" t2 e# K% M! `

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　
材料：
大雞翼１０隻% f3 [; C' D) h- {( H
紅蘿蔔１條5 `) i* L: D1 z7 p% G
薯仔１個6 G! o# F. a+ G* L1 J

調味料：/ N5 a2 V2 B: {$ h2 C
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙9 ^6 Q2 @/ v4 ?8 ~- I& K: Z
生粉１茶匙

做法：8 v6 d: m% \; i

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；7 _! m( H' ^* D4 |" q, }% k
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；, ?1 [( I4 X' k7 t1 |# u" m6 o
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼* m' [* b: s! J: c
　 4 L7 v, _% u- R+ ]) Z& X1 ^
材料：
1~雞全翼 15 隻
醃料：
2~鹽 3 茶匙 ' h& h# |' X$ x  h8 W9 u0 O% x* W! ]2 P
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4~指天椒 (切碎) 8 隻 + Q1 j% w, C, S: G+ U
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　 % {$ o0 P" L3 ~
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 6 L3 Y: m1 S" w' A/ Y- W
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 w1 }9 J7 \* I

十仔一言：一定要加指天椒
: `( J* L( A3 _0 I  {3 D% r, U( h/ W
南乳雞中翼
　
材料：, d% y$ L6 O4 S& V2 X
1~雞翼１斤
醮汁：
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量
4~麻油少許% ?7 _" ?5 D6 W: P
5~糖２茶匙　 - o% k$ `; G# b& Q$ ~
做法：
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;8 V* f  c1 k" ~8 \+ k" Z
2~蒸熟。
8 k' c! T0 X) Z( \$ S* v
炸雞翅
　 / a2 ^; z1 u4 E' N
材料：
1~雞翅8隻) d- z: e( @2 w" m4 a% f4 ^5 w8 x
2~太白粉少許  d0 ]9 R" h; V" l1 F" C. f
醃料：
3~洋蔥末少許8 |( ~3 O/ D: `) n' C, K- A
4~蔥1根) p: O+ j/ F! i
5~薑片2片
6~酒少許; F9 \9 \. A  J  u" R! I
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許1 |; X& n2 w: ^) n5 F% Z8 i1 ?
9~鹽少許3 f0 k/ f' c% }4 Z( L/ x) B% y
做法：
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。; ?0 I2 }$ M, g/ h: h' M( C
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。- Q1 s1 P. c8 `0 U( K
0 Z7 ?' B7 t8 L0 s
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
2 K2 i6 t+ h6 h4 @6 t. ?" i# Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

: R2 e! ~# N& U$ U. [
thank you 老鬼X

香茅蜜糖雞翼
　
材料：
" z& U/ ~- [: s
1~雞中翼1磅
醃料： $ C) w4 ~- T+ D/ \+ _8 C% C
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙2 g3 y* H8 p6 I) C. C, ^
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙  T! @8 L/ `" @+ A% b7 M: Z' h
8~麻油、胡椒粉各少許  _! p# z$ }1 O6 q, i* R
　
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成  S* r. E0 o1 _6 G# E

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)6 U1 z/ r' a& E+ E; W2 k& x1 z

香煎鹽焗雞翼2 L9 z/ p$ o* `. g, y! T4 [
　 9 ~& W2 F# ~5 v6 O
材料：$ T! ]' i; H) f; L: N6 P  e

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包' P+ j. a1 C. B  q% T8 [5 h
3~糖小許9 f0 i/ k" l* u) j0 s! Z9 c3 o
4~豆粉半湯匙
　   I8 n$ D3 w3 M( j* c" n5 V
做法：) |8 t7 `3 ^) A  w' c

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘7 m* T6 {( f. n/ J+ }
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。8 \, M6 b9 V) E

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼, F2 |. _+ Y& l7 V
. Q& T) c9 i3 H" d$ ?9 b1 V5 [5 K7 W
材料：
; Y1 h# @: R" w& j6 E8 @
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
2 ~% T( c7 g- {- ?7 k
醃料：
1~辣椒粉半茶匙6 d% P3 e. i/ i+ [6 B0 N  A4 o! r
2~鹽半茶匙7 t6 S6 J2 f# X: q- ?
3~糖二茶匙/ q) h, f+ l5 k! ^2 W; R0 l9 g
4~古月粉少許　 2 }; L6 ?$ _/ |$ }" z8 i! P
3 D) r* t- x( h& I+ n& _
做法：+ O1 U5 R8 k( U% D1 L
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。% Z$ {0 n9 ?* D
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
) n4 Z$ t! m7 C2 v( D
烤雞翅

烤雞翅
& ?6 s7 |  Q# k2 q9 c
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg& T' A+ b: W3 v6 j2 I
　 $ _0 r1 x- n3 O' }
材料:
1~水 2杯3 a: I) I+ A; |- t3 L& L/ j2 T* t
2~玉米糖漿 3/4杯) ^) s8 Y8 N* s) w1 n
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙: K5 j2 U9 c* S
7~煙燻調味料1小匙& t; p3 c! M% O/ f7 x
8~鹽 1/2小匙' M" t$ e' U0 H" @; N
9~洋蔥泥 1大匙. ^/ u0 K5 u* ?7 t, X' @
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙5 }$ c5 ?  c; e( g
　　
做法：9 [8 G( T4 n' u6 @1 o

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。# x$ ~) G. S# H, O# o
! c$ j* A; h# D
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:, K4 k6 f$ \& u7 B" K. M+ w& \& ^
愛死你地~ >3<

WA~~~令想post 多d tim

" h" A: b% t& ]1 k! n9 F) ^- y0 `
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼- d% Q1 K; |& c0 R% w" M7 V9 A
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙

醃料：- R: r9 \& s0 M
鹽一茶匙　　　糖一茶匙; }  M) V5 n; {2 ~- }4 v1 ^
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　 3 c; Y9 Y1 g2 J& l
做法：9 |; M" K' O( G

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ) j" A* y# ^3 S/ \/ j8 {
, q" V1 w1 A+ C  G
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5 u( X) b) u) m3 N6 m2 N) S& ~6 e

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
+ ?, Q  a. a' Y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
. ]3 P& v" O# z% v, G6 h7 a; X
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg( p7 g3 Z/ S  ?6 Q- p
　
材料：3 E2 n4 w4 m5 L3 c9 T0 k6 r
雞翼 10隻　　　番茄 3個  O( e# f2 b  y
洋蔥 1個　　　　青椒 1個* G/ P9 q- S" {5 M! B
茄子 1個　　　　青瓜 1個' |  S1 P" V" l/ j+ t/ |4 H  Q

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量 2 i: Z8 }, J9 Y/ k! ]3 O: }, S
2 o6 M6 L, q# ?  I
做法：. u4 z9 A; G( j8 b. F! a  P, _
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；6 ]( q" A, G3 a* m7 S# X
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；8 l% {' \8 }/ T8 C2 y$ j+ B- Y: @
3.大火煮至滾，改中火；; {4 P! O' a0 L
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
: ?) C- e3 E2 _ b5 ^- P/ B. u田園雞翼...

/ U; u4 l. D2 \3 H1 c
6 a% N) Z6 O8 g& a9 A& x6 c( g
紐約辣雞翅

材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 / u" Q1 @) T. G, j
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 * `. m" D) v: {1 P
6~鹽和黑胡椒適量 , z# v# U. E% H/ j" L0 s6 @
$ f9 V- [! @! F0 B+ W  \
做法
7 N, M' y/ j' l/ x- b
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。( ], \4 f3 }+ ?; C" }7 q
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
# u6 ^) c" Y$ F* G2 v8 n! O
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：0 h6 Y- B( K/ [$ W" D
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻$ Z3 }. J$ q$ Z" h5 N: R. i
3~紅辣椒１隻8 \. V" L+ N% ]$ o- G! q
4~青椒１隻& L& q5 A9 T5 ^7 z' I7 q
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：# h" p! w( ~) D. N8 i; V7 y
7~生抽少許
8~糖少許! x1 Z: z3 q- P9 _# v* b
9~生粉少許: }/ o* h* y$ r& [) _7 R8 w" n* H
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許1 l; ~* k; M; G( B5 k4 r
15~水適量
做法：( N% D; @5 P/ e! b
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 9 H5 y& A/ o9 ^0 Y- M$ c
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 * q1 L0 \4 x# u$ z8 V7 m
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 1 K  u9 B0 f2 m8 C+ q0 |
7 \5 e, Z  y, I* [8 a
十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:) z! @/ \# {2 X, g' [8 v' K
% k$ {) ~ y/ {. r& X7 v( H* H' z& Z

2 R- e3 R1 F! K, f& \. W3 @- N) U紐約辣雞翅
4 P) x# f, C7 K: R" S5 T# T...

# i2 y* e4 y; W7 o' R# I
# o& R# S# V2 Q* e- F
醉雞翼. y; B% B% x3 E
　
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉4 S; ]1 x0 d) _# L& d1 \# _2 V
4~冰5 `/ i+ g( f( G+ x) `
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( m1 V0 k8 u; t- N3 b. f! b
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。* }  A' d. X( e- z
5 M4 f9 ?. }% T& `$ _1 }8 n
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
6 W4 h3 G1 W; ]" G
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯( X, W% G. |; ]2 K/ h# i' @
3~花椒及八角各少許/ g1 ?; A- T' M2 D6 {
4~薑片及荵段各少許, g+ B$ a# C( G

調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙) @5 R0 r- A9 Y1 G+ v) W7 q; V
3 G; d" q& A3 @2 G1 P
做法:  & S5 C5 ~8 b6 g+ ]/ w! C3 A
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。. ]" J6 d- {3 A4 G+ U
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。7 Q4 e, K& Y# r2 M) D
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。1 d# ?! e" n# ]9 A6 p
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼; M- p3 O% |' i8 L5 Z' K* T* [
　 " z7 g6 t2 c. W" R% V7 C& M
材料：
1~雞翼適量' l, h, w: l, a, ]1 A# P% J
% G% @! F/ X' d$ c2 @" _
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）* v. }  T5 Q1 a& E+ u
3~老抽9 B, D: j& }8 Q% L5 u" o6 K
4~花椒: l& G# W5 H: F
5~八角- L' e7 V: U' t7 z6 D7 S4 F; F5 _
6~草果+ n1 l1 B: i$ X+ j; a. {* a
7~片糖少少, z& R2 w0 L  x1 J4 z
8~鹽(自已較味)  H; I! ?' k3 i3 E' U
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) G& B! \, \& L) H
這不用說~~~  X( D& u, y& a0 Q  G" G

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片
5~鴨腎隨意　
$ {" F' e; ?3 K6 U* e1 B) w" Z" ]
做法：$ n' ]$ Y" c5 Z& P2 W, u  ?
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 4 U- h5 ]- `7 \& y# |2 D  G% K* A! B
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:3 j! j( V$ p3 O7 O2 v
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
5 Y2 y6 |8 F. ?& P
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅2 W) K" F1 y- T6 q7 U4 H8 j
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個8 L1 E; O) ^% g) b3 H5 D* {+ A
4~雞粉1茶匙
　　　   d  `) H' ]: J& E1 [
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , D% ?# Z" l! U# d" u7 G: h
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~% [7 I/ e" h! ~- I9 D

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:& I9 I% P" w& B0 H4 B
十仔好野﹐錫晒你>3<

}# n& d1 L- Z7 \
十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:& {4 t) z+ ?5 [
7 s4 ?/ ]+ }2 z1 r Q
十仔就快比人打
: l0 R0 T; h7 N9 i

* P, w1 \$ L* h% u
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:# ]3 j- {& Z2 C4 ]; V" @
十仔好野﹐錫晒你>3<

. d$ Q4 Q; {) d% l1 `
. q, x7 Z s- `: L N2 m* s9 ^

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:3 M K9 r$ \" Z2 U I0 F
% [" T1 r' i. J
十仔就快比人打
, M$ e/ E9 G, T. i& m

; M6 l) f# _- C
55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼
3 X1 }  j# e0 p9 R" ^! P
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg! ^" M- ]$ k9 I" M. @* m& g1 ?$ o/ Z# Q

材料：
1~雞中翼 12隻 ; w% b2 u. P: W8 T
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個 / |8 |) y* M* E! W0 q' n/ ?
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙 3 }7 u& D8 r5 u: O' w/ _0 \+ Y. f4 C
8~蜜糖 2茶匙7 j; X" v( ]7 N4 Z% m
雞翼調味：) [6 u* W/ M; ^, x+ {9 p! _
1~糖 1/2茶匙 7 D6 R; U  o) T5 _9 ~+ z. S5 q
2~鹽 1/4茶匙 $ ~: X) n( ?# k7 x/ D, y8 S4 C
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙
5~粟粉 1平茶匙
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。 4 V- t" e4 @0 q" L/ V$ p4 r
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 * R& G8 M3 J! j" f3 H; ]
5~將雞翼焗15分鐘。
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 6 S7 }: Z2 |  M+ E! K! g8 S
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。  s1 M, K/ m  X6 W  _
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
/ ?0 M; D+ d2 S$ K8 L( |! s2 ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg; [! ]; O: l* w0 D
材料： ( ]: V; h" v( U7 Z& ]
1~雞中翼八 2 N' P5 T4 g8 q  v6 a' z/ c
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽* w2 L8 j1 x- _. k8 k
炸雞翼用料： 0 ?6 H6 T! Q+ `; n
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  9 I# K9 A/ C5 M8 @& K* @6 M1 j
做法：
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；  y  G4 B2 A( m- O/ C  t+ x
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；- I6 x! P0 |2 ~/ C# W& q. A
5~最後灑上椒鹽即可。- r3 @: k: r" M
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:1 N2 \% _8 E: }; g: {

貴妃雞翼6 o3 w& K# S6 e+ f  R/ l. `& n
　
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）4 h. c0 W. B+ [, t' o
2~筍片4兩（約150克）* C8 T# }7 P2 B( d# V8 R8 N, P
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）1 A7 `- r  @: z8 W6 ~2 n$ L
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許
醃料：- _% i) n0 q% U, V
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許
獻汁料：% I$ i4 a4 M2 {: i" _" `
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙
　
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 7 f+ H0 u# H: n! N# N. F0 F
2~冬菇用糖醃10分鐘。 ! }5 h% |: D) x2 s6 B
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 7 Y( W" R& R% }
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 2 A% T7 }. y" z' h2 l
  f$ o  {# V1 B1 D9 ~
貴妃雞翼(another recipe)
　
材料： ! d3 o# Q+ O0 ]
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意/ U0 k% I8 [7 X7 o3 e  E* \) S9 k. X
3~蔥花適量
調味料： : K5 A: O0 o0 @( H
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙 $ z) D  i( \- l# Y: l( H* n
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙 " F2 e3 J2 B) C
9~清水半碗　
做法： 4 G5 @; r% p0 N( v0 ?/ |$ l( }  O
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；' o- S$ d  M; C9 F
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。8 {$ s' |5 N: |/ s  f" t9 l3 x
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛) n% E. E4 U* `: X* _4 q

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼3 ~* q4 M9 g: l0 v& X
　 1 a+ @& `+ n6 T% n! S# m
材料 :
1 n! Z8 e* @; Q
1~雞中翼 12 件0 G- T/ c6 c+ V4 S6 ~" y2 R
2~糖 1 茶匙2 m3 ~7 A# T g3 I6 ]2 x9 h
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許
　; W) Z/ ?& R. G+ N
做法：# E! F) Q0 `: T- A9 e+ ^

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

黃金蝦醬雞翼; r% v$ r' K6 E$ K. o; H
　
材料：（4人份）! p4 ~/ b% m( {) {
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]+ L6 ~$ B; O( ~5 e' Q* \
2~粟粉 1/2 杯上粉用; p+ u2 k5 w1 ]; R# z2 m; r

醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙$ O7 g7 W4 h6 i
3~蛋 1/2 隻（打勻）

做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；5 d( {5 |6 F% U, n; B
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　 # |0 r4 |( f: r! {% v( R
材料：$ Z  N+ R" s6 F. f1 d5 z

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻! v( Z$ p" k% @- n+ y& V( [3 n9 E
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
7 b+ h. h; I! J: L7 W* C( K
調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙" d# j9 }) q2 o* b' u$ B" a$ N: l& e8 @, `
鹽1/3茶匙% v9 C" j' V& `1 B
麻油少許  F1 ~+ E. e+ a8 D7 N4 w
胡椒粉少許
生粉半茶匙
　
醃料：8 G+ `+ A6 A% e8 o) v0 n8 i  E
鹽1/6茶匙
麻油少許7 G5 e4 `" D  Q9 b. Q! z! F
胡椒粉少許! }$ C- }' r; u' y( D
生粉半茶匙
: w7 V) C, ?5 s+ ]; V
做法：
& x0 o3 e! D- i! s! c/ A: j* d
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 ' [9 u  p2 M5 `7 Z, W7 V
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 2 v* H+ f4 t9 Q
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
4 _/ G% t- M+ a( m: F不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

5 H% X( K0 j$ Z# U
________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:2 T& u& b4 M6 P: R! H* y
( V+ l. D0 M1 |5 G

$ `+ U7 Y7 [( h* G o' g ________, p5 F3 R: Y2 N" `0 Y
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
$ @% k3 T6 f% G( ^wah~~~~~~~~~

4 \8 l+ Z" K& n [" v7 x* _( P" S

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:+ U s, ^2 q& ]$ R$ _7 [1 h
多謝分享

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼, Q9 Z3 ?; i3 O# `3 O( N
　 6 R4 s8 }1 {6 ]2 K, y7 N
材料：7 [7 G& _; q1 v; C- L

1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙% V" U$ J, ^" i6 f) ?. O& t3 n
8~黑椒 1茶匙- D* p3 D& i7 {" I5 u" O- W
9~生抽 1/2茶匙+ e$ w& o. m& P3 y: A6 `
　　 0 c! }2 E" w2 K7 n; j
做法：. k* y9 e3 A; z& I: F
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。
' P1 }) l. u' j7 {- S
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
, [+ u7 \" z% m# N) o" {8 ?8 r2 e5 e9 V
惹味雞中翼& |# ]8 n7 Y6 c' _/ F$ I( e6 S
　 4 x, C) j$ o; t, y" W6 A/ z
材料:（4人份）
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量
' ^! c5 ~: W( s! S: ~' x
醃料：
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙# p9 A! P* t9 v3 L
5~薑汁1湯匙/ K! P" b! @0 |
6~酒1湯匙# N* a! U! I  L/ @$ p- i% f$ I9 i
　 $ v8 U. [6 u# A+ I; N7 q  d! {/ X
做法：; {) @0 g4 C: |! L& `. G
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% j6 C; S: I0 |7 }8 z: g* M( e
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ( E% @4 W7 a2 U% @( m# ?
2 b2 n  n, i  a- @9 ~* b6 \) J1 M
辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
  Q& F% B! q3 s4 l
材料：! e2 S2 ^9 \# ~8 T3 J+ _& d
1~雞翼300克
2~蛋黃1個: N) F: i$ Z% `: P$ p
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙   R/ }2 Z7 b8 C

醃料：& r0 g! X, B! c0 O7 W& u# \; Q
5~酒2小匙
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙 2 M; m$ v1 _3 i+ z
8~胡椒少許
9~花椒粉少許
10~辣椒粉少許6 H% B9 R' L, Y/ a1 h9 `0 {% k

做法： 2 c# j" b, e" F# M! b$ d4 @; y
1~雞翼(二節)對半縱切。
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。6 @3 _, O: {7 u8 I  q% s5 l  d
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 4 c  }! A) G7 N( s6 _0 J" K
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! ^9 g, w0 R( F7 V2 }( H. t. I
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! j  s: t2 ^% v4 B3 X; X& R

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼
　
材料：
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只 ! O, P) B/ a0 ]' Y
4~薑4片 * v4 c* U) |  `9 M' }3 p4 ?
5~蔥1棵 $ {! L3 i6 b' f# h! ?
6~片糖1/3片) _2 i6 i; U1 ?: y. q9 W. @

調味料：
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙
( Z1 O# |  m/ g+ b
獻汁：( i* r: C4 }: [
9~水1 1/4 杯 3 }* ^& V. _- q. [
10~鹽1/2茶匙 " a9 r" ~0 O* ^! k& b5 D
11~糖1茶匙
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙 9 N0 @( L5 w% l
14~老抽1/2湯匙 ) D. a- r6 l* ^& k) ]7 [  T9 O0 T8 z
15~生抽1湯匙 + p! f8 S- [" E' H/ m! z4 A9 }& S
做法 :+ V  k  x0 }" W5 j; P
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 ]: _$ d1 j! U, N- d( Y1 B

~~~~正~~~~5 i$ y, ]7 t9 u+ o
+ ]/ S8 `9 Z1 |& I9 ]3 _1 D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼9 z2 F! Y# F0 Z/ X' k3 F
　 9 p$ Q( ~9 J5 o. U9 ~0 v- T
材料：
) I( [" h. F: v6 j1 s4 t3 j7 l
雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻

醃料：: V. I: j% x" T2 [
生抽1湯匙$ V4 Z& c1 b, W% m8 O* G
生粉1湯匙' [0 C, ]$ `4 y* [# c# D& q3 i
麻油1茶匙
# f- d5 I# V, Z& p- U) ~
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙0 ]# O, G1 n A$ Q* |) C5 j9 v
梅子醬4湯匙
水1杯% X2 |3 _" X0 W% E2 ?3 x4 y" V% h
冰糖
生抽各2湯匙
% b& d- a9 s! J9 w3 z& {) ?
做法：

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。/ D% M9 X9 ]' F+ ^; N: Q
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% @3 g- y: S7 z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　 2 j4 W0 k# Y7 B' k7 m) H
材料：
* |: ^$ r2 _- O+ {0 `2 y" y6 p4 g: f
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸  4 O! D; ^/ Y- E+ {8 v# F
臘肉　　　　　火腿
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米
1 V  t; j/ I" p; d9 O
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗
　　　 ' j: E& J5 K+ Q, }8 [
做法：
$ d- z7 \  I( D4 S- r  ?
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 Y1 z. d4 i0 g* m. T* _( v( W
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 D; \& Z2 \1 a, Q: L& H  v
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球/ M+ u6 N0 O5 D1 _- z' r7 w- N6 D2 i
　
材料：

雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　  火腿15克+ E  v2 E* ]$ t  z+ c0 N
菜芯500克% |4 S! _) l5 ^/ x' \, ]
: o1 H3 Y' D/ c6 @
調味料：5 D. Q: J$ s, G! _. _! D
2 s( E- D4 s8 }+ a7 S# E; o
蠔油30克　　　　鹽4克0 u8 R# j* n! u5 f2 Q2 x' q
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許7 M0 y" H' a) W. S* r* d, Y' W
蔥末10克　　　　薑末10克* Q/ u" a  o! B. D- R
　 & |& x3 p" \0 e4 R2 w
做法：$ q+ Z9 c5 p2 o: c& V3 a; t
+ o6 P8 ?( m0 x! T+ C4 R
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" D8 }  a& C$ c- ^8 |1 c7 ?% m
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼& L' m4 a9 P9 }

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　
材料 :, s0 w; ~+ k. q& K
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片 - o6 j# Y+ i# G' {! e$ x- ^7 k

醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙+ k5 m3 c5 v# t: O9 t7 h$ L1 w0 v
生抽 1湯匙1 m3 d3 ]4 b. b: N/ @1 o
8 n1 |  e2 o+ Q1 D* g7 |
調味料 :
鹽 1/4 茶匙* u1 R1 H8 N8 J$ _( {
水 3/4 杯# Z! o- K& g( v) K  Z$ I( e: x
糖 1 1/2茶匙0 Q; r+ C7 o5 Q( }  C0 _/ B
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許9 W- T0 x( G1 a- s0 H
　
做法 : 2 b$ S1 o7 ]. o2 L4 G9 H
+ @( O- D- i' Z- ~; }: c9 G
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' x- U4 a% N: |! X4 g& r+ e. R8 M
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　
材料：
雞中翼 1 2 隻 7 w: B% D& m4 ^3 D
金菇 1 小包 2 j) \. K% j7 x1 _/ i
水 3 杯
椒鹽適量 ; ~" R8 ~+ f4 p v' F1 x) s/ j6 o$ m- s
蟹柳 4 條 & q+ E+ J+ A) y3 f8 M) F/ L
鹽 2 茶匙 o, U/ V0 n2 X1 K
薑片 1 片
油 1 湯匙
　　　 : d$ z5 S# f$ B. \- V' ~5 M0 c
做法：
- G3 Q* m7 z4 w) B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , M* O8 }, z. a, U% T
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； " \4 u- {1 P# \0 `( D% H4 a$ ]% T! r
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；# h/ Q* k, R; Q4 y6 b0 L
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼2 v* Q2 J- P- {& W, `
　 , U5 u  w' Y5 x6 }
材料：  + o- Z# ?5 W, l9 M8 U8 l
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 + V! o: w1 N. i4 B; g' x$ p
3~甘筍 50克; }6 n% g$ I  w0 x) T
4~菜心 100克 : D3 j# x- D2 q5 r
5~薑 1片
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒   j! e/ U5 H( n- F! j
8~1粒蒜頭' {  C7 G2 z) z& g
8.1 ~ 雞湯 70毫升 1 k) v( d9 C; n

醃料：- y/ G1 q. x& P- z: c5 B
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙
11~生抽 2茶匙 # ?" {7 E% ]3 D9 p
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許 , o; F8 d$ D* Q( m9 \
14~雞湯 70毫升 " z; [* e. j. A9 w0 i

芡汁： 4 |! M; c/ L( y- \) @3 D
15~粟粉 1/2茶匙 3 |, ]  F9 X3 t! i) h- P8 w3 `
16~水  2茶匙   Y& ~  J3 Y7 {: y/ j% L

做法：   G* b) M) e: h5 m/ W1 m8 n
1~將雞翼拆骨。 8 Q  P# x/ [8 }* N: U
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / ^' a- e7 \" ^/ Y: m
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 E0 ~# T0 J2 N; c; w
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ; Z% J, n& `4 W
" k! ~4 b* y0 _% Z, [9 j
雙味雞翼
　
材料：
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　
4~蔥段1條　% F2 F3 J, D* D9 u; e7 K' ^$ ]
5~蒜茸1茶匙　
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕
7~生抽1茶匙! b5 j* t8 g+ ?4 f2 Q: i6 }
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：
10~上湯1/4杯, W, Q5 Q  Y- E& ]" v( F: G$ s
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙! {( T" J  E5 H. v3 z8 k+ L; [
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙  d# C! M) J1 N. O2 B) c
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙4 n5 B9 p1 K% C" X" O7 E0 S
17~糖1/3茶匙3 [  y% G/ i/ s1 a& ~
18~生粉1/4茶匙  {9 T. N- d8 s1 i7 V$ o
19~麻油, 胡椒粉各少許 4 m; z/ l$ _0 `% G" f9 K2 w; v/ O& H

做法：+ D% g/ U4 }1 s  ~; C
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* U# z) m) F8 @, q8 \* N
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!

材料:
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙4 Q: t/ I+ e$ s6 S7 r( i4 `0 E
醃料:' s& I$ d1 K2 E6 \
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙, K" ]! R& L2 C' e
9~糖 1茶匙2 C9 E- D9 u; H, Z* Z
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)" B( X% _9 G& I( Q; g
12~薑 3片切粒. S' z; ?3 ^8 D
! j4 g- `5 e/ H; n
做法:
~~~~(備用)~~~~4 W' v( C: N  Z. W
1~事先把花椒炒香, and then 打碎0 W! w) a3 \) e
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)

~~( 醃半小時)~~/ C" e# l7 S* i. i
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 B) n: N+ D5 ], h% j; \9 U$ L$ m0 d

~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)" Z9 x" G+ R( U) b6 i
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。4 H5 |) e1 E. \

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 * @3 S6 {. s" P3 y+ a9 [, g
* e# L; `& y& E( I5 _
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6 M2 J# H. Q0 W
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 4 E' \* P* \/ `+ r/ n* s/ Z$ V
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
) i( l% L3 \4 A' d8 b9 X
红烧鸡翅

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

三杯鸡 1 ^; ^/ g# j' W5 @& ?! h
, c# L( K2 M' y
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 5 x0 o* C# Q/ m) n. ^- R; S
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
7 h& ^/ b$ i+ p" X  J- A0 j+ r
香菇蒸鸡翅　

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 & P3 K+ P7 e, N/ x9 J% F% j
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

, y* J+ x; Q" s% w; Y
腐乳鸡翅 ! M- `) r5 @7 }$ f. e/ f% X- F
1 e( l, r9 [1 z, H5 g, r
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ( t* H8 y: u$ ]% @9 r
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ! n" I) K6 w  }( N

做法： 3 n1 `" R( {( t4 M
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ( I  j3 D+ a+ f! w2 M6 m2 R
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 0 k  O+ y$ f/ o; s
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 2 w/ `( L: A/ s2 S% Y" l! t
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番茄酱鸡翅 - E3 ~6 N" h! n. V% Z+ f2 z

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 % C( u2 l" Z9 X5 Q5 B
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 # l* H8 U) X! R3 d" W
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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