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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼; j3 v( w' U9 }# L, c7 ?, q
　 % A+ g) i* {& _1 E% }% ^% f2 i
材料:' J' a2 M  m( k* D! h
, _' C! {& m9 k) f
1~雞翼適量
# P) B1 L& {; o1 |* q( U4 v
+ {- G9 b5 O7 |( T6 K# f醃料
+ S, U, o7 ~" E! R! Y" x
' |* X6 v+ s+ Z1 N2~莞茜３兩. Q* r0 K, z, c* e- M3 n
3~蒜茸１兩2 l( t4 b( x! Z/ x
4~味精１兩
; Q9 q& J+ s# `" Q1 M4 J' _+ G5~糖１兩
5 {, z4 \4 f$ Q. p! P6~鹽１兩
; ?' b. o! @4 u/ B$ j7~５隻紅椒, [: t6 N; G& U  k) ~2 @
8~花奶１罐
8 ^2 B3 _2 ?9 p$ H; x; C9~美極小許* e. n0 `8 H# P* U% V) s9 f+ t
10~麵粉１兩
# a3 Y' T/ e! I/ L, b( \2 r11~水1/2斤* f; P$ I+ z) S4 H- |2 L# r/ ^
　 # g% `# D' ?% V- f: S$ m* o
做法：" U  \! @( Y" {, ^0 M
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
. M6 x# a7 `: T2 Q$ V6 q2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。   [& K- Y2 |% N- `% {0 C# `
difficulty: easy: k1 y7 X: F: M4 {
) E/ L9 K% c- a* a1 [
十仔一言, 又香又辣的雞翼; ~5 `6 c5 c/ z/ S- z
( |) D7 p+ T! u
檸檬雞翼, }  a/ }& I; {
　
, r0 y) m$ E1 l: ~$ N! m2 k/ u: i材料 ：(2 人份)
" a! e# l* x% q/ M1~雞翼 12 磅  K* s6 H( A0 R( p
2~片糖 半片0 C3 C& \1 E% Z2 ]  U
3~生抽 1 湯匙6 k# T/ G" ]& g  ]' c1 C. t4 c' G
3~老抽 1 湯匙
- G, _2 k9 d& C4 C1 b4~蠔油 1 湯匙3 ^. z! d$ W! G  R0 k8 M- p
5~檸檬 3 片
% Y; ]* a$ Z$ \) i2 [# }% Z! q' f6~薑 4 片* ?0 E8 G2 d4 Q2 n3 C
　 　 　
% }# [5 d3 G5 p1 R" v2 q* {做法：$ E# V6 Z$ Y5 J* N4 A8 j5 A3 f
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
) H7 m7 X" Q! d- v% D( o& P. b2~燒紅鑊，落油爆香薑片。1 _0 t! c* G1 B+ K: ^
3~將雞翼煎至微焦及脹起。7 [9 ^# j( T+ A9 I
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 " s7 E7 p- g  }6 y* M
~酸酸地幾正~
8 k! j) i1 M1 _3 E  k2 N) z* t
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼# P4 Z, |! Z8 l( q9 r' S8 f+ c
材料：* Z' d5 Q# a% _; I7 i- r: w
1~蜜糖 約1/3碗
2 _  t+ v1 S  E' T' T2~雞翼 30隻; g8 ^: X( H4 _! Q
3~老抽 少許# E+ z7 h* S2 f- p% n, p  A! q
4~鹽 少許, u1 C3 j: {1 \9 @$ z
5~酒 2至3湯匙) s1 Y& o- A5 L5 m6 G
6~麻油 少許
0 v; ]% W8 o7 A1 c7~胡椒粉 少許. u, c8 ^( g; f7 n- ?7 Y
8~蒜頭 幾粒
2 n  m, o5 K. p7 l2 Y8 q/ w& {: e* M( C! {
做法：
" o! `5 s" c* S" n1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
6 U2 h" ]1 S7 g: r5 S* T2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃. h2 Y0 s, R8 `1 ]0 }" N* x
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
& p7 y' A0 P" r" k# D& V4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
6 a* c" |$ I) t1 y& A5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡: K& g( j! I9 s+ ~2 q7 m
十仔一言~情人節最好選擇之一5 G6 q9 W4 n% o: j7 m

0 L+ P+ R$ k/ r) c* C3 |5 v香茅蜜糖雞翼
2 [+ s! ~  s6 |# a  _　 0 E# f  y  L/ u6 r$ U
材料：# b2 L  L3 O4 ~! c
% h6 M  o- _2 c/ c+ D3 j
1~雞中翼1磅. `& G  j; G( {4 T: q
醃料:
8 s8 R9 d/ k+ w9 q2~麻油、胡椒粉各少許& k- g/ u6 i7 {1 e! S$ \
3~鹽1/4茶匙, j5 h$ M* d- x0 a- V$ ]: r: e
4~香茅粉1 1/2茶匙, j  S- H" L* L  a
5~魚露1茶匙8 G& H1 U; d, [) |1 h1 D/ D! d. g
6~蒜粉1茶匙
8 @4 P/ V; ]+ j7~醬油、蜜糖各１湯匙4 u6 O* Q) }1 b. J
　 % H4 S& g& J+ g. _! l7 |2 @4 d
做法：
# y0 s9 E5 P1 e8 w: c$ M: i
0 d1 C0 Z; l$ d4 h! S1~雞翼洗光淨d
2 L* p9 {, W6 \8 K2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3 j0 L/ e% n# `) R! ]- D% |5 _3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( ]4 `8 M# }# z; J# J/ i0 S; @, Q( k& }7 \
十仔一言~好味但其它更好味
  @% k, w6 t% M% y5 W& M9 c- Y# m5 o7 |" o
烤蜜糖雞翼5 r' n* l+ f- L9 ?; z
　
' e# i. [$ F) f% Z材料：(2 人份)
5 H/ X% @& S" E& H% R1~雞翼10隻
* u- o# M8 n  h! Q" D$ @2~豆粉 適量1 {" k4 B( o& B" P; `
3~糖 適量# [: I) r* M% ^: n
4~豉油 適量
  L7 p/ s  ~) @. W  w5~蜜糖 3湯匙
7 G( @) F8 q' u6 {　 　 　 . |4 [: S  t, Q
做法：
$ W( f+ t/ P: `4 H8 {7 c1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。" f3 x' L5 I8 V
2~焗爐預熱 230度。
" h4 b: C) _' @5 H+ p+ ^3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
6 O2 x8 z- A/ ]- D# A/ d3 N4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。$ l/ _' I5 P/ W: U; y9 V. U
# D* k9 t! Y, m/ Q
小貼士：8 ^+ r' D) R. Q+ i
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9 D+ h- i; M" j7 K# a8 D5 Z( k6 ^
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
7 C) Y! s8 P2 g. m5 X十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d # B; b& q( O7 H0 I% ]1 C/ P
7 C% h, t. o1 l5 d/ b! K# y
茶香蜜糖雞翼6 p8 q9 H+ B( i8 E! q' K, x4 D
　
7 x$ `2 \1 a2 \8 h: v. g( j材料：% U1 k$ v  \+ q6 m
1~雞中翼15隻# z3 t2 V" V: {' r# x, T, T& H
2~生薑 4塊* _; y; u! g2 Y/ A- [% Q
3~碎冰糖少許$ K' `+ f, n! i3 g
4~茶包 2包* C1 ]# L5 X7 ^! A) c. n& r4 ?- c
5~蜜糖 2湯匙
) w+ J3 S! Y, K/ t2 A　 　 　 & d8 u, Y7 X9 x  b* y5 I
做法：  D5 l8 u& D) W" R: v6 y( Y
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
; y* _( K# d0 g0 X2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
6 y. b$ ?. ~5 Y, m( Y! K3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 5 Y6 L5 e! O' B) r; p+ b: L
9 N; |2 U7 H5 ?1 j3 a% o
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼! o8 I/ L. x- B# \
3 O# C' `, r; Y1 k9 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg' y( |- U. f) ?
/ G1 e; s3 o/ Q
材料：  
% A2 F: q* d- i9 l1~急凍雞翼一斤
2 |2 I. z, f3 Z+ O4 {: ^2~黑胡椒粉一茶匙  # K% H! M2 d1 Q" _
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 ( t, e# b' Y- {; f" I& S8 Y* p
4~蒜頭２粒去衣剁茸
  f7 F3 h- h) A0 W, M- c5~油２湯匙
! c: G. V* G/ y% x& c
: E+ G/ Z" R3 t: ~  X
1 @0 G  V$ Q7 G, i0 l9 W* Y) |雞翼醃料：  + Y! N( A" ^0 @5 P9 c( q
1~白糖一茶匙
. B, }/ v$ e( B! u- N2~鹽半茶匙 3 \) t: x7 o: M' M; W
3~粟粉一湯匙
* P* L' x' W+ U+ g, z4~油一茶匙   
6 n9 `- d1 `$ V% Q* f2 t, ^5~蠔油半湯匙
  k; c2 v8 C; n" g1 j6~紹興酒半湯匙 * f6 v; B+ o: q: P# O
7~豉油一湯匙
2 g0 e4 h+ b0 d9 M! T0 e( z4 d/ X' j3 v2 m
製法：   
0 I" F+ H" L6 F; ]" h( j1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份9 a1 b8 z! [* S
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
: z' P/ R+ z6 i6 H/ s$ L. u- e
5 N7 F% r' f" ]: O/ [- e; x5 ^! |2 R3 s7 z8 S* g
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．7 R+ E6 n8 f& Q5 \. D9 U0 @; P" W
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
# J6 H5 {  D; h4 y  X
; M/ o# Y5 C$ u  K% B0 L9 ^1 d9 U糖醋雞翼1 T: y* W6 B/ ]* E* }' Z0 a. n7 H
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
' v6 Q5 q6 Q9 D. Y% p! N; o, C- d: ^+ ^* ~" [: W5 d* e
材料:
9 s! G& p* @7 o  c& v& C   9 I& o# u0 @3 v
1~ 雞翼2 磅3 ]$ B0 h6 U% E0 w
2~ 薑 3-4 片
* |6 b0 T7 ^! z- m" G$ c3~ 荵頭(切碎)2 粒: Y" Y! [' D5 D2 F; @+ f, F! [
4~ 荵段及芫荽各 適量
; I" a9 _9 A0 h2 }/ m1 V* j& F: S% q  c; ?4 Y3 O: v9 |: M
調味料 :   5 l9 ~6 P. u' V+ f: Y$ H# Q
1~ 片糖 2片" Z3 I8 \- d2 X1 V) n; T, t
2~ 老抽 1 湯匙% C) E; ^( o2 c
3~ 生抽 1 湯匙
; ]  C- h% a1 K' {4 E4~ 鎮江醋 2 湯匙& m" J( r. N6 Z
5~ 紹興酒 2 湯匙
) _% u1 z4 b' q7 u" c# `
6 d5 a- O( h% }2 u% N4 x0 T  r5 y做法:  ; s! A' h. m* g! g
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質( G4 l) d- V, n8 Y  |+ L" P1 E
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。6 d) l2 ?2 S' n. z( i- K, s, k
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。* H% W5 G3 T6 d' v5 [7 j1 `
  D" [/ Q0 P' X. g
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。7 M/ e1 [4 C# m+ {* w

5 `% z: ~$ g, H% @瑞士雞翼
; v' v: j% k1 B% Z* A1 W6 E# C6 g8 Ihttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
4 N  o4 ]) \4 Z& S4 h5 K& ]. u4 l7 q4 }8 s7 ?
材料﹕
1 S$ K4 l  T, r, b: a1~雞中翼12兩
2 G4 `& a( I' d7 B/ B  o2~蔥段1條
2 D# {0 h) e9 h& L, {3~花椒少許
+ a5 D( ], O# d& ~0 m4~薑2片
7 w, _2 P, C; G7 t. f1 ?5~八角1粒( \: N4 W: q& J3 Y6 l% b$ w
1 i- a- D: F  e
醃雞料﹕: [: r7 t! e& B; H1 J/ w  e
1~紹酒1湯匙
% C1 {( {  S- ^( w/ P/ a2~胡椒粉少許
8 m$ G5 q9 f/ ?: J6 t6 d  c# ^0 a
! n, |9 f5 f) f4 `" H  m7 o, E# B9 u調味料﹕
" X. X5 d" i  e) _  I. T% p: H1~水3/8杯
& C6 b7 C( f/ q3 f! J2~老抽１湯匙& U' U+ q; f! Q! Q8 ~
3~急汁1 1/2湯匙
6 |* d) R- D7 N5 ]8 I- T3 E4~甜豉油4湯匙
0 D; d$ P1 B8 c1 Y5~片糖1/2片 ( x8 ^% S3 @- R6 ?* z2 h; `
. x& E; {: J: _6 q& b, @* ]6 w  i  c
做法﹕. `' {  L, u3 Q6 ~2 ?" l. z/ U
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
- a3 M2 K& I6 A5 _' x2 {2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ P1 q! w0 g4 r7 R  G- f+ s
; R: \. L) {5 X+ b* h6 ~
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
# c8 R6 n4 f/ i" \
, U8 a" I) B& ], ]& J0 o' \" x- x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
( w6 C- G# }$ l; A' d  b+ G( y2 V8 M0 l3 u- d" e6 j
白汁煙肉雞翼
9 g) Z3 ^% v. @- q9 E* u3 a　
0 N2 ?  W9 B# E6 B+ Z材料： * G" H$ b/ j% i
$ v' }9 V0 |$ ?" ~
煙肉 3片 9 u. d! {9 `+ z, i% A3 Y/ O
雞中翼 14隻 - L( ]! T9 ?3 {  Z) `
花奶 1/2湯匙
* I9 D& d- P4 X白菌忌廉湯 1罐
3 N. k  l7 f# p! T( v& |0 i+ b蒜茸 11/2茶匙
3 O; _( \6 g: i莞茜 少許; [6 V' i  n' E% c4 s. F
酒 少許
. s; Z0 c4 t$ S7 q+ B! l) |$ E1 C& k+ a- q2 k. ?3 u
　 醃料：
( o8 ]5 m1 [1 ^, o5 }& {7 Q" A8 i" X9 K& R# m: Q+ k
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙! b7 H/ [! R2 }$ _
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙* x8 D: y4 K6 |! x
胡椒粉 少許 麻油 適量 　 & g; K9 g/ l+ S  A

/ Z4 P1 {3 d4 K- y, K3 J做法：2 N' j! T! o6 [1 X; k8 R5 s
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
: M( O; ~# q5 x4 i6 j- {' V' v
' L9 g& U0 S/ e3 c- }$ Q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
9 H: {* ?% j" c* @; G0 q' |+ I% @; x: E( _& V
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
/ ]8 h8 G0 G$ g# k# L# G! r% t　 , m9 r" e% j4 Q" d/ {% ^: r' g6 n
貼士：( V0 r! h. M7 E+ U* s+ Q
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。$ p& m, K: t! g' F6 l
& e  Y3 T. p+ v  c& i0 ~4 V
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
9 u5 q# h" |9 J% g3 @( E) N+ S3 U7 \
材料： $ p- H3 P6 @" A
5 b# t4 \3 {, Y  F
雞中翼６－８隻
* N' T8 f/ H6 V% J+ c# l" A冬菇４朵　　　雲耳４朵( a& K7 Q$ o- r  {$ l5 O
荷葉１塊　　　薑２片
' s) h; C7 W& ]. w0 k3 z
; f& i; M; ]  A7 `調味：6 k* R9 y# o6 h4 F8 j( z/ i

2 D' k9 W) {) p. ^生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
- O1 T$ N- j, m4 ~0 T9 S生粉１湯匙　　鹽半茶匙
/ C& T0 l5 N3 m' `麻油半茶匙　　蠔油１茶匙0 O) v" @4 Z  ]1 P! o1 g9 A
油１湯匙 　 $ j  r9 A6 I) W. z$ U
0 T$ D- A9 j! A2 A# z; Y4 _7 k: p
做法：+ ~' V; q$ G7 q$ |3 [6 s
, Q) `" H) {5 X" X
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；4 `) n* T. j4 \3 [# j0 n: o2 }
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
, c0 n2 `6 f- I9 w" e3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
& `1 |- ]% U9 h# ?! u4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
* ^& P+ Z" z& v3 \+ N9 U' `, [/ e5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:! p3 D6 Q! I, B6 v# b
等我又介紹下  v9 v8 ]; Y+ G* ^9 V
: T8 L: E: C& r* |: y; c5 K
[size=5...
, [' m; M7 W' \  J+ {& M  u+ w# q

1 c* V/ v- R0 Q4 x, _) X3 m& b1 f+ `2 g3 c& a
thank you hoho
# x! A6 h7 e4 B; `% h
. @1 I" L" F  t冰糖雞翅
1 h5 ^$ K7 u: D% ^材料：+ Y+ i9 K* H9 i# x/ e9 A, g( D5 t
1~雞翅膀 12 隻/ Q2 p, d* f% q
2~薑片 數片1 U  ?  J$ G- L; D  e% e) q
9 j7 s# ^' E8 K5 [( M
調味料：& B( f+ E; ~3 j. f0 n1 N+ }: C
1~冰糖  U, |% I+ s( F8 p  O: a8 ]% l
2~橘皮& {; ?; i( n1 Y, {* a
3~醬油水) A( j$ G6 j2 T& }
﹝水：醬 油 = 15:1﹞9 K6 s8 W+ O/ O" f
, F* L( F! C  a8 [
作法：7 C! k' g2 \3 b$ h' y. f
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
6 v/ v& F' I; \4 \" }: N2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
$ S- p9 L( Q5 k# p) t) g; o3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
4 X( ?5 U" G8 Q5 m/ k) Y; b# @' S  _4 F6 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼1 k! ~8 D; y" k% s0 |
　
9 m# {0 o& F, \, o' ?8 w# ]& u材料：3 v* P( h! g, H, V# l) h
  R" |+ E5 C3 N' {* w
雞翼20隻　　　栗子1罐5 V- p0 d, @; p  a  u
蔥4枝　　　　  薑4片
/ g! i0 h6 u6 n' U8 \桂皮20公克　　角4粒
; b: T  z" u9 g- @' y( Z6 [! _+ b( i& Q+ Z( H3 r5 I
醃料/調味：9 s! }, r! g3 p; A5 U" B
7 {. R8 K: ~+ y
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
. V. j5 b2 @. e) x; M糖1大匙　　　　　米酒1大匙- y, K: C$ e8 a2 j
水10杯　　　　　  味精1小匙 　 # A. C) g! [3 H* X6 _! g
% _) p+ L* M, f  i: F. d3 k
做法：
; u  @7 T! z4 c, e# ]  J8 v! f8 R! V6 {7 Y) U9 u% j
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。, G# T9 u; @- Y
0 C6 t3 j& u+ G$ ]
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。6 \! ~. C& y" O
2 R/ t  l) s; a
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。% `! C# E* p# m
& G& R9 [, o0 J2 e9 U! o% x
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
  r/ Y) x" K' g& a1 g: f# y/ N' f# d) r" [
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼; S( l! x% R3 G: T5 [; {

8 l# e  n( I# L! I& mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg& N4 f" }; y& s7 [3 |
　 ; \$ V9 p9 L2 p5 o  z# z# B! Y
材料：7 J  r2 Y& P/ f2 w# l5 B7 q# a
大雞翼１０隻
1 K' O, {' ~! X( [4 z- G紅蘿蔔１條1 y$ n4 d% @$ n5 X; h4 C
薯仔１個- l1 i) p1 @8 m+ j2 k! h' v
0 c/ ^; W5 G: E' m2 s+ Q
調味料：7 ?: w$ y/ x6 W( Y) Y( g' K
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
' Y$ e% M" V$ W) h1 v  X# H老抽２湯匙　　　糖２湯匙6 i; n- r: N$ C
生粉１茶匙
9 S$ j# Z( D, P) g) Y& I3 D) ^ 2 k, M0 w, J& g6 P+ E: Z; F
做法：
8 h) H" N3 q! n: g$ B3 R8 G# b. |% B
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
* V1 m$ J5 i8 P& Z' r) N2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
. H; s5 c5 V" @) Z8 l3. 雞翼煎至金黃；
: o, ~' I- D  Z' ]9 I4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼  J& G: |4 \9 m# _& {" a, [+ F
　 * r4 h6 B5 X! [; M$ D$ X6 A% g
材料：
8 Z0 h* I0 E+ J; [1~雞全翼 15 隻
9 N+ u/ D4 u- o8 |) f醃料： / z5 Z, }3 M: f, C4 t5 o! l* H. V3 ~% N
2~鹽 3 茶匙 3 _' D) ?8 Q0 r3 Y
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒9 e/ p; q% l' v/ y/ Q# f
4~指天椒 (切碎) 8 隻 " a$ @9 M4 c+ }  ?# y" m, @
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 2 ~) k  t+ ^1 K4 ]
做法：! \$ s' K' g2 F
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ! E0 Y- l/ F& ~7 v* b
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 X7 R  U3 K: H) w# d1 _3 V
! ^/ d$ L$ c3 ]6 X6 a. s; z
十仔一言：一定要加指天椒( T8 N' [5 ~. a$ ^

8 c4 ^) N# H. ~& ?3 c  y南乳雞中翼$ \  Z3 H7 g! l3 [$ z
　
- o2 Q% p/ k: U3 @' b) V材料：
( p4 ~4 Y# _& Y9 l1~雞翼１斤
3 C) n/ J: x- r2 L2 {7 L# T醮汁：
- p: ?, v. ~0 \9 v" W2~南乳２茶匙
, I/ D) ^* y& J, b! c  o' P" B0 m3~五香粉適量
3 \; }& f) x, X9 _' A+ ]+ z4~麻油少許
& P& x9 j) `9 }, C8 z0 q5~糖２茶匙 　
# ~. W" T* [4 `2 K( T做法：! L. k) q8 L% M/ S
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
( e% t, P. s; e, Y7 \& @  z$ p2~蒸熟。0 E3 _7 s& I' |1 ?, z. i* l3 _- ^
8 i: g3 c. o' F1 r, j- S
炸雞翅
: [7 ~6 I" y5 [, M2 Q　
, Y; O+ ~8 ?0 h' r; k材料：, O/ k. W+ U% C) i. u% N
1~雞翅8隻. ?( A- s9 ~! s+ V5 P6 K# T
2~太白粉少許
* {  r/ {: i$ r醃料：
8 U1 g% S2 r+ r! `# B. Q6 {3~洋蔥末少許* ^" m: o& S& I8 W+ C
4~蔥1根
+ j* f+ C* l: `, P0 E* y$ U6 w5~薑片2片
- [2 }. W; ]1 s" b4 k& r6~酒少許; V5 n4 G% X8 f; y" g
7~雞粉1/4小匙3 J: ]; [7 }. ?) C+ _* Q0 k
8~黑胡椒粉少許
$ Y: O2 N; m1 B0 U9~鹽少許
, N$ e+ P" E$ [# s做法：7 H: x3 Y1 k. M# [8 \2 s
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。) U7 t( [3 B9 H& W
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
1 T: f& z) a. p( |( R3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# E+ K) X# ]. _9 Y! A

# ?% T* b: H8 s) ~* r. J" m: Wi don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:) B( h8 n" E8 h7 ?1 j, L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
6 K5 z1 W4 t( e% e

, H3 J; J* i2 A8 x
% R) T' k7 Z3 `0 y- Z) I3 f- xthank you 老鬼XDD& a/ q8 k) H; U& D7 I: g8 _1 |

- o) b2 h1 S* P! U香茅蜜糖雞翼
& S, m7 t7 h& R- v- D　 ' v1 t- Q& \' p' p) }; T# p1 j  c
材料：
7 H" W) }. F, b/ B8 w1 @4 [; P, {1 p. J& ?
1~雞中翼1磅. q: |8 Z, c/ x1 Q% ^9 ?7 f
醃料：
1 r3 b0 @& I- E9 O2~醬油 １湯匙
- y% L. M+ T) m& Y3~蜜糖１湯匙
2 E" M+ E6 ^5 d, W: r4~蒜粉1茶匙
- G& n1 d7 Y, [& ?" t5~香茅粉1 1/2茶匙
* A4 Q" Z# _) A) U6~魚露1茶匙5 G: s( P$ \( T& k# v6 d4 ^
7~鹽1/4茶匙
6 y$ @0 v- b$ b8 d+ n- b% y) z* t8~麻油、胡椒粉各少許1 d. M: E0 A. k% @! g$ ^
　
& {: V  F$ \3 L7 C做法：
1 M' Q2 F' ]- y5 x" y" w* [; z* a9 h0 D1 O. W$ A  V
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。, A6 F" i) y$ b
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成0 L  b  q' t) d. o1 d

+ R! W  P5 |9 v6 \6 q8 j十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
1 h* ?$ J) H& K5 `0 ]' n8 @; {4 w/ T! P$ Z' K
香煎鹽焗雞翼# k* X6 G% U$ t6 P) `7 M
　
6 M9 m# x' e3 R材料：
: x( E/ |6 n) B! v; |
! n9 F% p$ w$ L7 n; t1~雞翼一磅' g2 O( p7 B- `1 M4 E+ u' F
2~鹽焗雞粉一包
' f! D4 \7 `( p# B7 ?; u3~糖小許7 A5 H- d5 g  |0 l, S
4~豆粉半湯匙
3 r# g5 o. P& ?4 O) Y! G+ G' Z 　 7 n9 G: D+ l- Z
做法：
" z* T$ b1 ~) R* _7 Z' G  k0 o& q/ D- z+ J
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% T2 W5 \% O. M2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 R7 x  F. v" j; Z

" G1 [. U+ ^1 O' Q5 ~9 W十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
( I/ E9 i$ S4 s/ V# {2 A" Z香辣茄汁焗雞翼
/ {1 f3 h1 K9 ~8 k, f3 V0 \3 q
% W6 D# M# n' s2 k' g% p, I材料：: ^6 E. Z' t5 k. ~
1 `" q" y  D5 j+ m3 C" x. @4 d$ ?& b4 ^
1~急凍雞翼一斤
4 O: S* Q. _* _2 l; L$ ^# R2~蒜茸三粒
# O$ \) j# J' q9 k( K8 }3~茄汁三湯匙0 T  u) ?& R9 M. T8 d9 V4 p' J
* [4 {7 T$ t, o
醃料：
% ^3 z, P% |' b0 h7 H' O) s5 \1~辣椒粉半茶匙8 A7 w8 j' y) L! w" b( r
2~鹽半茶匙
5 \4 n: M: X& A4 U3~糖二茶匙
+ k5 o( K1 Y' r2 E9 `4~古月粉少許 　
1 |7 G/ h  F: f0 z+ g0 n3 b9 p; s7 |+ q2 r) }$ h
做法：
5 z( I0 b2 f2 U. ]1 |; O' S1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
: K2 n$ A. T. Z1 i; D- \3 t' r2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, Y- g9 {8 t- N5 f" I( n* U
: ^' S  V* U( i; t' A/ o烤雞翅
! S% X* d# ?' P8 `2 C  J$ @8 q- g& Z$ E
烤雞翅
8 L, J5 m$ d1 j9 ]! a+ |" |2 x
( J7 X" y5 q) e4 b6 Rhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg" ]2 ?2 ]1 o4 W  q" F, v, ~8 S
　
: r2 U& {& `# n2 s材料:' [) F& _' _* \: u
1~水 2杯
4 S) p& p. e# W2~玉米糖漿 3/4杯
- e7 ^# q, @7 P# ~3~蕃茄糊1/2杯
* `. x$ y0 x+ Q( ~  m6 i4~醋 1/2杯! D% }" `  g# n
5~糖蜜 3大匙: R% t* F4 u! w6 ?& B% |
6~黑糖 brown sugar 3大匙
& S! B7 I2 _  c7 u, J7~煙燻調味料1小匙
; h7 T7 V+ Z& w8~鹽 1/2小匙
) s/ B4 O6 d% f! C2 A) b( X! `9~洋蔥泥 1大匙
# G& Z7 Q6 N0 g+ F% z/ o+ K# M: c10~黑胡椒 1/4小匙
& D' ~  E6 q: }9 C- Q7 y11~紅椒粉 1/8小匙
- p0 ~4 w$ d- z/ `  a% U12~香蒜粉 1/8小匙
) S9 Q$ U& t. z5 ]: t5 I7 ^4 N　 　 : h( O+ k- Z; R( w
做法：/ @' b7 h1 g' A; s

7 O  K1 M; [/ G& ^; ]- g8 J1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
& N0 Q3 r  N) q+ |8 ^* Q% E2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6 d# f5 h' s7 J. H
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/ t5 U$ \5 |# y# b0 q) B  j  ?0 e7 J3 r
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~& |9 t: ]% b8 v! H  e! k5 ]: P

2 y1 a) {2 j* P' x' ?& b" j/ H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
5 g! K/ d: S1 t% n愛死你地~ >3<
$ j0 Y4 K1 ^: {: u7 T
$ H) V" t3 s! u( V& I3 p2 Y. Q8 M* w: R; q+ s6 J& ]" g
WA~~~令想post 多d tim
* _! F! C0 N0 k# g. |# X/ v7 d
6 _+ `% w9 n* L# q/ x1 p好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼  r& \5 [- V0 D& _' `
　
; w& ~$ U8 @$ Y, U' h0 a材料：
" X8 K2 S* f- @9 ?  k& w/ z雞翼十隻　　　西蒜一棵  {; P: K. ~6 N
竹葉青酒三湯匙
2 ]7 P4 A# G) V5 }
2 m) T8 ?- }: a. g3 P醃料：
" R: x9 u0 K& @, U2 W5 N鹽一茶匙　　　糖一茶匙
! B: z2 A# j9 l6 [1 ]竹葉青酒一湯匙+ h8 ?4 t3 _6 k1 Z- p
檸檬汁一湯匙 6 I* z: J1 D' b7 p( l" E7 p
　
8 X+ Y. E9 p6 u8 f做法：
+ F  _% Q# R! h5 @% K* ~( ?* T; k! e9 G% K" D
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5 _4 q1 R  ]: ~+ k
4 P; C8 C' ]3 d1 n* p* o3 `9 I. i
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
* Q$ `( G- {& M4 H# |9 s, J. B4 m) T8 m% b" h4 ^
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4 k/ A# v8 |9 @9 ]3 S7 b: {- b: c$ Q- ]
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼. J6 {: F& P. `- U8 J8 g
- z* j& s" q- w, N8 J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
7 @+ f/ D, R" ?8 e# h: W( W+ |　
6 u- ~* W8 {+ d' i+ N" {# l材料：
$ w7 z; T: d  [& m% Z( ?雞翼 10隻　　　 番茄 3個
3 V# B# E" Z! F; X5 X洋蔥 1個　　　　青椒 1個
! x3 y+ n$ P; |5 w$ O' a茄子 1個　　　　青瓜 1個
0 h: Z4 ^" [7 m5 e4 m1 R1 |9 H
3 {' J$ i' G( c; Y* O2 t" X4 `% T調味料：
$ V6 L# k4 f" E- t, o鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙" c. i& D+ H/ T  J$ t& B
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒2 K, X  U6 p7 K. L: V) f
檸檬汁 適量
" Y/ T4 p+ A5 L8 ^$ a4 X
& T, l2 ^+ a6 A3 A. ]4 @+ J做法：
& j2 k# ^+ D/ ?1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；9 E8 Y, P0 D. N) Y7 E
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
" p6 M  k; m  c' ?5 x3 Y+ C: P3.大火煮至滾，改中火；
/ B7 h8 J5 [# L/ Y3 k4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；  }0 m$ b+ @# b
5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
7 T3 Z# q  C1 J# @田園雞翼...
( h" j- `" s5 k, O6 O5 `1 A

; H: u/ ]# b8 H: ?1 G( ?0 [+ c紐約辣雞翅 ' C5 U! b6 M; V, C

/ ]0 \+ D$ B5 x; G. H. ^材料  q4 T9 J. r" M* D, I  K
! s0 ?& V8 t) }
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
1 o; ~% Z* a2 `2~炸油  適量% O1 S3 G/ h" J7 i* O
3~純奶油 4 湯匙
7 x+ `; ]5 Z7 M4 L4~白醋 1 湯匙
% `/ U1 r* h5 d  w8 h2 [8 D7 L, D5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
- W  a1 n% ]! h( z5 T2 Q0 O3 u6~鹽和黑胡椒適量 0 _; b* d6 b  x2 W! }7 D# q3 m
1 D7 o/ {- O3 A1 l& [' R
做法3 c, Z7 c1 C$ `/ {' d( ~

+ V5 h2 T' r& w. b3 p1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
0 M( ^4 N1 p1 r( z/ {) M+ Q) n2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。6 @1 H# ?3 k; f5 Q+ h! b' D6 M
2 h; I) y; V- J8 O
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
" I, I& ^* `9 ?0 K
. D( z& e5 |( ~6 C+ M; J9 l! K' W豉椒炒雞翼/ Z  [  K0 K. B- f0 x
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg" I  j* ^; I1 r; q- u; o' D
9 u# n$ F4 ^' u$ q" g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
7 W& w0 K0 q% L% B; i, P) i( V0 ?材料：8 y$ g. q' Z0 ^) {  B5 j
1~雞翼12兩/ F1 q& Y4 B1 \5 O/ S: W% j% J/ O
2~洋蔥半隻1 y) X& a, R+ D" x4 x
3~紅辣椒１隻
2 G( j. z7 \9 ~4~青椒１隻8 y' S- Z* }: T) M( n
5~豆豉少許. H( K/ x$ S1 C8 x9 T
6~蒜蓉少許
. c/ G( {  b& U" m8 I2 f5 o醃料：
- i/ x% z4 i2 b8 R% W/ k  ~" j7~生抽少許4 U, }# {5 o$ q1 ^# c& N
8~糖少許; }5 F0 U; H: h. t* T$ l
9~生粉少許
0 ?) l, Y4 a, ]: a. i10~薑汁及酒少許 1 ?. ]' q  a$ V- h! m6 X
11~芡汁
5 X/ n4 w6 P7 x. R2 }. h) h3 e12~生抽少許
% X# a% y( a; F; e0 i( l13~生粉少許2 l) g  y$ @; G" B1 z
14~糖少許+ e. f9 ]* P$ W+ g! {$ Z. J2 e
15~水適量  0 l" B2 p- c" H0 U% a
做法：
- I+ {4 c  Y6 V$ M$ B4 q% X( u! H1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
9 w  z" l- e4 p  l. ]2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 2 p( x6 `- D# Z; _. u& N0 p  G
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 , \( [& g9 i4 l$ n

" l" [9 D  v5 Q2 i7 u! k8 W* z十仔一言~撈飯很可口" L  t7 k; J9 a3 P- U- z" M
  q  q! p9 j" B$ ~$ H+ }. O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:& C/ C2 [3 A: M! S' u3 J

4 y/ Z. w! O9 a( T) Z
6 {1 h8 j% S" v3 T' _& ]# P紐約辣雞翅
5 S7 ^" C( X1 M  o: N3 g...
4 R. l( V& Q4 n5 X  b, e! N
' s  O6 {% r3 h/ w$ ]" p" }醉雞翼
5 R1 n, j- J6 o: R9 K$ I) y　 * }! T/ A! L1 V& @6 L5 O% L
材料：
4 R8 e- I% q. r! _: V/ I1 n3 v8 \1~雞中翼2磅# e. x4 Y( B7 A/ E& c( F
2~醉雞汁
; R# A, M; Y  I' E3~薑蓉
1 c; f. S7 r) F! g# {4~冰
$ e# m9 J& T- q3 t. Y) T　 　 　
+ t+ j- @6 ?6 K) d5 X/ _做法：
; F; o, |( ?* p1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
& ?- O% a3 @! s( i2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；# R" w5 _/ M2 q9 D9 C# u
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
4 f; C( ~' J+ @- n5 s/ U2 V十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。( o3 f9 i) ?/ x
% }% r) L9 C  S& {" b' K* V
花彫醉雞翼9 K% P9 F0 t1 s: u0 A/ P

0 S3 H- y. z8 ]0 @5 o+ t* \http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
" s" Z. t2 @$ w1 |: j2 n# h9 v7 W
  x# Z) {+ z4 d) r, B4 x材料:  
$ j; f4 O: H6 N1~雞中翼 8-10 隻1 \. `9 j/ P9 {9 t: n6 G
2~花彫酒 1/2 杯+ G; A. C5 k% d& l* Q# c
3~花椒及八角各少許
2 I; Q3 n  x7 u- J) o$ v) d4~薑片及荵段各少許, N- c! f" B/ {4 V6 R. e

7 U( q# Y& s5 {) s; ^) j. u調味料 :  
7 w; z  i: o) F鹽 3/2  茶匙
0 f* s6 \% m1 {糖 1/4  茶匙
% e2 j$ ?9 a+ L
6 _$ @# z* i' O& m& X, g做法:  6 u9 _1 q6 T9 h, F, @
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。1 {+ R- Y7 h+ ?  Z5 ?- y
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。) {: G/ e6 N, L' h* U
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
# k2 y. ]- z2 {* f4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。3 |; [( S" V6 |
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
+ J+ X% T: p3 ?% |: r7 L; x0 Y) Y& b9 o: x+ K6 b
鹵水雞翼$ b" y2 ~& o: j2 I# Q1 c
　 : \- G. l% ?, Z$ p4 N
材料：
) Y3 B0 `) [( v7 m1~雞翼適量5 P4 S/ q+ w) ^3 E; u

$ C( m6 ]( g, o) a鹵水汁材料：8 ~2 }7 }0 x+ J3 h
2~水、生抽（比例約5:1）; w3 b6 E& w) P. G! m2 r
3~老抽
9 y: @6 ]' I1 {- q& o4~花椒
2 B# b7 M5 c# `! i" O% I5~八角- }4 i$ y1 I  R
6~草果
% ]$ ]% @8 E$ Z: w% x7~片糖少少- y) [+ D" D/ R( P& ?, i% p. \
8~鹽(自已較味)
  u$ e" v9 @7 z( i8 u( o4 G! ?  {3 w9~薑) e9 W! v) K$ \6 B
10~蒜粒$ Z- S2 f' n. e: P4 v0 L: [4 o
11~蔥頭) P) l# j& [4 C1 Z( i2 n: {) `
　
3 ]2 X! ^* d. P4 I. b) d$ l做法：
7 Y  z; ~- F* [7 Q: Q% \* G4 b1~將雞翼飛薑水, " r7 H7 [7 q. q+ ?# g" q
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ R6 E6 [9 F7 g) z# @這不用說~~~
( u( Y- A& q3 G3 `9 F
! Y0 i3 R5 Y+ L+ u) h簡易鹵水雞翼
2 c$ D$ |* d! }6 h$ O4 d8 bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg, x. I8 x" G1 K4 ?: \
材料：7 q$ ], D4 D# u( c1 l
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ S( X( Q5 N9 T* u9 g
2~清水 1-1 1/2杯! D0 }  C* @  w2 `6 T! i9 P5 a$ Y
3~雞中翼4隻
6 ~* n& Y  V4 q. j) x7 e4 R1 L4~薑2片& c5 n( r, x5 M( c8 L& p
5~鴨腎隨意 　  $ G4 z' ?; b4 N; z: u2 ^
/ z1 T- i. h/ L8 r: l
做法：! u9 ?" s' |; U: h8 w
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1 t$ E& h- I5 b5 ~, u
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 - D* a( r: \: ~* z0 [& v; Q" L' M
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
: \" _0 I4 h. X+ q4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ( T' k9 [: D# b+ N0 v
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
3 q9 E& P0 [( U:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
6 R7 X: i% w; h$ T% o) D+ \十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼: `0 S- M) T. c1 W9 S  @
: Y; g: h4 ~* Z1 r. U6 i
麻碎蒜香雞翼
% d0 Q1 `3 z1 Y" }( O8 _材料:+ B, X, {1 i" U3 ~
1~雞翼1磅+ I' p# x6 P6 o: \
2~芝麻碎2湯匙5 w' S/ a) k8 H- b
3~蒜頭1個
# [5 ]9 M) C" X4~雞粉1茶匙- |" b2 m( D' M$ F8 i
　 　 　
" V2 f9 w* L+ l5 m6 S做法：
/ l" `; N9 Y8 w0 t, u" e1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
7 c% U2 L. k$ e2~蒜頭切成蒜蓉；
- a( O3 s- C' B1 V8 L2 ?$ d3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； : z" @; J+ m( h
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
3 K% o, V" Q! a: L3 s~~~~完全未見過~~~~~~
+ U8 j* H9 ^  F: ^8 Z$ g+ `5 a. t" l' z. ~2 z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:* f% S0 y( g0 @! Z" v
十仔好野﹐錫晒你>3<
. O% T, Z  j& N9 _十仔就快比人打& w( A, o8 u' }! a
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:9 f  J7 a8 g/ T" ~

& n6 C+ }( ]$ z0 ]; Q1 F十仔就快比人打( _' v) {! v/ R9 }' P: ~3 u
9 e+ s3 _3 m7 w- V* }8 b入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:/ ?: k' J5 Y. N
十仔好野﹐錫晒你>3<
& O2 q$ ?- K4 s6 c8 i- P4 Z
* D' |6 m* M+ S3 K; t" v
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
+ d& @6 B" S8 \8 Z) \
! |4 y: F* B' l& i9 }# B6 a十仔就快比人打
7 b, U4 _" \" ]. m4 E
+ B+ Z4 [9 H$ L5 W/ l" U
" b( M4 k4 T0 _6 M# {0 I9 R
55~~:cool:, C. U- ^4 @5 z: @6 M  Z' f) z, q
焗釀鮮果鳳翼$ t( \; P/ p% {% U  V

% |2 n3 V6 {' l, q& ~: [7 ihttp://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg( P+ e1 m; x, {& s- K" \

: C, X/ Y! a- ~8 E: E7 b材料：  
' \$ U9 c; a- x+ n5 y1~雞中翼 12隻 # t" F" n5 [2 Z
2~厚火腿  40克 * t( T5 T, U5 I& ?
3~蘋果 1個 , Q; I8 w/ s7 H. M. E. Q8 c" q4 z9 \
4~啤梨 1個 ) ]  l+ P4 ?. i0 y5 j
5~檸檬汁 1個
, u1 Q* |+ }! A5 V% G6~油 2湯匙
& x5 f. {) H* k, z7~沙律醬 1湯匙 8 |! q* d+ e2 r0 g  {$ k3 J
8~蜜糖 2茶匙
" S3 A; O* @* |$ `雞翼調味：5 k+ F; [& p, l, v% g/ x9 H
1~糖 1/2茶匙 ) N/ c) x% E2 y- h0 T) n
2~鹽 1/4茶匙
' J! ?" |6 q, Z2 R4 K3~生抽 1茶匙
1 Y! s4 I5 W( z1 v( K4~油 1茶匙
5 m* g: Z; ~+ U, L1 D6 M( j5~粟粉 1平茶匙+ m8 |1 n1 P8 L# r$ U5 d
做法： / J! s" z/ `: S4 H: P
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
1 h0 _7 B& Q+ |& g8 O2~將火腿切成12條。 * \7 p9 [; K+ d; N  e  j3 f0 g$ g
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ; X) Q& G) _/ L0 ~+ x7 W! ?% \5 J
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ! i2 u2 U. h" u
5~將雞翼焗15分鐘。
7 l( ?# T; t) p6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 * j5 y2 R, n, J
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
( d4 ~! ~# m. t1 g( F椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
9 f0 g0 \" ~, B7 P- W$ `3 q
8 a( `1 i  U8 ]/ |; W) O' P; Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg, i: z, {- \' W5 |7 `
材料： ) K0 l- O1 x0 D0 s6 w4 a/ A# s) u
1~雞中翼八
/ j% W$ n$ [& @) G2 a% m2 `* m調味： + ~! J# g8 z* h6 E; d/ _
2~紹興酒、糖、生抽、麻油0 t, q1 q) h- O( p
3~椒鹽# u5 c. _9 R# \4 |) l- C8 j" S
炸雞翼用料：
# n& G. I# I) z8 u: y7 H4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  
: B; i3 _3 M- d做法：
( T2 v" x! y, E' T# Q1~雞翼洗淨、抹乾、調味；  q1 l! Z' a( D% G
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
1 \- I# T+ k& r3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
. H% t, Y) ~8 O7 o5 K4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；5 p+ b) Z9 N& r5 N/ @7 o6 ~
5~最後灑上椒鹽即可。: [  k' H0 k# G
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
- Z8 P1 O$ _4 G, l8 z( K% Q1 [5 D$ b1 @' y  f! U) ]: A# }
貴妃雞翼, p" _! }5 X/ k
　 ! n7 h( k, t! w
材料：
* [% w. k, Y! q& h1~雞中翼1斤（約600克）
% b) ], o. f6 m8 c2~筍片4兩（約150克）) B: ]! d: [+ X' {: s% g( L5 d
3~薑2片（切茸）
* Y6 ^" n! r# S2 T! K: x- G# A! n/ H4~片糖1/2片（搗碎）
" C0 k0 m/ K# q2 G8 |5~去蒂浸透冬菇12隻
- k4 X. N! F% [5 V) r( u" S& _6~蒜茸、糖各少許
& V8 h( z; x9 i9 _, P, `醃料：9 N) G  N/ `  s9 p( L! P0 K. M
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙0 \+ |5 w- V3 H: q, h$ w$ u( A
8~麻油少許 7 o) s9 W$ E3 a! F
獻汁料：
( a) z0 O4 S$ \1 B* v9~蠔油2 1/4湯匙
6 R2 Q; \2 b9 S7 _  D+ i" j. g10~老抽、雞粉各1茶匙2 H4 v6 ~9 a7 i2 h
11~幼鹽1/3茶匙0 `$ E# j4 T2 J' z
12~水1/2杯（約160毫升）( n/ S$ y: n) t7 \" n# L1 t
13~紹酒1湯匙
( K" x" ~% p- x$ E5 k( h! L　
  y, t& U4 A$ T0 L做法：8 ]1 P* f/ M6 S- D, W, |* C/ q
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
& w* u5 e3 K4 l$ d( H2~冬菇用糖醃10分鐘。
( p3 N" S, J; d  f) ~; J3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ j2 M% g3 X& V7 K4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
% {. n( H2 s& J- b3 ^8 k4 W! x( i* C6 h) G
貴妃雞翼(another recipe)+ ^5 V. ]) L+ |$ l
　
! R, ~; H$ P% ~( B0 ~0 W! `材料：
2 U# r& i. O" |- b8 o( n2 d1~雞翼　6隻
& m# u$ ]/ |) Z9 v2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
& m  @! t8 J( p$ W3~蔥花適量 3 ~; K" w+ W! X7 K
調味料：
0 G8 O0 j; Y# \) d4~茄汁2湯匙 - ]& f2 s9 s/ T! \
5~糖2湯匙 + L6 ?/ F. X" W
6~鹽半茶匙 8 _- `3 H4 W; D1 P
7~老抽半茶匙 % k: S3 W# E; S4 z
8~生粉1茶匙
2 t* {0 w; K, _$ y- m& T9~清水半碗 　
- Y6 n) d, N$ Y- f# j* ]做法： # l4 s0 ~4 `8 M5 K9 U+ K
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
4 u4 q6 L# j3 m+ ]5 l2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；6 H, K! E$ @9 {; X2 a+ d0 d7 P
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
  a9 N: H- p  ~4~最後炒香蔥花，灑在面即可。) y, `( ^+ f4 n4 ~7 I* P# y( K
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
/ n) `7 [" Y0 D; y& Y6 [. }! H0 }) X$ r: U$ p# @& |& U7 N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
* D5 A" ^4 B% g" W; ~6 i　
! \  R+ k3 s/ U' v9 A材料 :
  b; \) G) q! P9 u
* v/ Q$ D- d: T9 S0 T4 `9 R7 g1~雞中翼 12 件3 s. Y( [8 B1 R$ R
2~糖 1 茶匙
7 M: @$ Q# l  J, n+ o, `3~麵粉 4 兩; |; J" M; k# ]/ |; `
4~蝦醬 2 湯匙. o  K' N: u9 @! G0 l7 N. ~) {
5~玫瑰露酒少許: _3 `4 ^8 y) R  c/ B
　
5 \; B( e% K; {做法：
8 z) R- y4 K8 Y
: N$ @6 l. {" ?6 n& V0 f0 y1 i1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 j! _+ }7 h, H7 _. {# |  v
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 n$ U8 Z, b: b! r6 W6 B0 C# Y! q1 x% `/ Z. i, U: R" T' Z! D& l
黃金蝦醬雞翼
1 T/ Z- ~( G0 e9 {　
5 c% w* h% o3 \7 S/ q* Q2 @* t材料：（4人份）
  A- h' I9 z4 }. A* }( s1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
. ^" ]2 i7 l  P2~粟粉 1/2 杯 上粉用
7 Q2 Z+ ?9 Q7 _: q# O
* ^7 |3 [! n  h7 ]醃料：+ ~* g" U3 `( g+ P
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
; i# t' v- }/ L, g2 ^2~糖 1 茶匙+ Y1 u/ a0 [6 T
3~蛋 1/2 隻（打勻）: Q% y- R. Z7 d3 W

3 O4 h/ c! U. z" W& m: x6 d) y做法：
' S2 `# G7 V# V6 h7 o! x0 x6 S1~雞翼用醃料醃30分鐘；
5 V$ w, F# q+ m2 y  J  M/ p2 a2~雞翼輕輕拍上粟粉；. V/ W8 @6 d7 g/ w1 S. U3 W& ?
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
% B% B# M* U7 N6 g! `' V　 # v" P! ]+ K4 a6 ~5 N" u
材料：" v5 T7 a# L# Y7 U/ Z
! ?0 T3 F9 \6 I1 s# ?) F
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
* C: E& p, `  D( B9 n冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻( x- E% K8 c2 B1 Z" k
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
4 e" B, c0 R' ~. ~$ \1 s; ?" S" e0 k4 j) k+ n' ?
調味料：
3 L- i5 e" Q( ~雞蛋白3/2湯匙8 d7 Z6 M5 D/ _
生粉2茶匙4 e; ~5 @! L( k! T
鹽1/3茶匙
, g9 c5 i3 p) o: G, m9 s麻油少許) H; A0 W/ ]9 Z0 Q. F
胡椒粉少許
  B( v! ~" z* s0 J& t( Z4 f生粉半茶匙( v. `0 Q! L' Z$ F7 a
　
6 t' @3 W6 ~' a2 A9 s' y* w醃料：
- Y2 n' P" o# o8 d; M0 |鹽1/6茶匙
1 D% S" y- B: z" G- u+ H, D7 v麻油少許6 p( d& d5 L( V* g
胡椒粉少許
7 }0 i3 ]8 ?7 u) q- P生粉半茶匙  o3 N, X, }' X8 O; W, G6 H
' ]; Z! Z+ d! J9 N
做法：
- w8 p" X% i5 i( P0 m6 u* T! R7 P$ _
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ) E& h+ m! J# H9 C
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 Q  o+ Z( e9 ~! K
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 7 u7 O5 M% R& G% G/ h, X+ p
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:0 ]( g' ?* O$ i8 t
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
7 w. g. y4 ]8 s0 V
2 ]' \3 `- J* @9 s& m
                 ________
" a5 N+ P8 |! s( _1 n今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
% _) B# L; y( P3 l# F6 lwah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:( }5 ?1 p2 q, v/ R  l1 _
0 E' p1 ?' u: n8 r. f- w3 c' L" F
9 Y" [2 L, L, p' C4 r
                 ________1 R8 F% q* ?, k) q- A! [% B
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
3 n3 C( R% T$ N3 h) o2 Swah~~~~~~~~~
3 E, \3 r$ t+ Y: ]& S8 K) Q& T
- S7 A9 e$ q4 x0 P
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
% x9 L' M7 o% h& l- V多謝分享
. X+ ?3 T9 K9 N9 H. {, N
7 P5 _# F: q3 [/ B. c) H! e

8 b3 n7 g$ z6 r/ j" ? 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
4 {7 q# P3 d; ~, |! I$ F　
& Q/ n2 G5 S- K& e# _- x) E材料：% U( t5 f! v7 N. R3 d; n
1 A: \$ d5 z6 P- n2 `6 G. ?& B
1~雞中翼 420g
" I, u; V3 h% e$ W2~燒酒 1/4茶匙
: P5 A+ W; ^% c3 X3 K3 p4 R* l3~鹽 1/8茶匙; F. A' q6 U+ a& `" ]. ?! h: F6 R$ r3 Y
4~麻油 少許# [  K! B5 C* k: L1 k
5~糖 1/2茶匙
$ {) P$ }4 a* J6 n& ^6~蒜茸 1 1/2湯匙
) I( A! f% X. \, R; Z  w7~生粉 1茶匙+ \4 G# m9 C) {, X6 K! R
8~黑椒 1茶匙$ G$ _) {$ Y! \) g
9~生抽 1/2茶匙8 f6 L$ }4 p! j6 \0 K( ~
　 　
( U: F3 I" }/ m: c9 R做法：/ c. W6 n- [, @  \
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  \- G) g7 ?! }9 D2 T) L" m0 j  }
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) _  U: G' i' a0 t5 z% u" k
　
1 l3 u) \8 K% u& }# z小貼士：: e- ~4 v9 E. j) o- y
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
) n, x' S0 V2 S2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 n1 V* I! W0 ?  k, i) d3~亦可用焗爐來焗。
: L, E/ Y, C2 g+ P. n# l3 m: t8 l# {' [( Y1 j% L! m. X# V9 p
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多; S; D. t$ C! w% H3 Y
# O" L$ I# G7 X; y
惹味雞中翼
3 f( z' ?6 ~4 e7 }/ U　 4 ^# l  w: k* p5 P
材料:（4人份）
4 O; N; g- C$ z' @1~雞中翼　500克
+ M2 ?9 e8 Z" B( R! Q% {) a: r2~蒜茸　適量
! ]% @0 t  f9 H& c' J* _( E+ A. O0 d  o  _- D, ^6 u+ T6 J$ {
醃料：% ]$ c+ j$ D, r
3~生抽1茶匙
/ l( o- H" k. }* i6 L2 |* z4~糖1茶匙; C" |4 G) Z( }
5~薑汁1湯匙
9 b- d8 {' G( P& F1 [, u6~酒1湯匙& V$ j5 q$ `1 p8 P
　
" M4 T- p* B$ @1 I0 A/ ?3 ~做法：
! S9 f5 U4 B  Z/ U( W( X1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
% W1 g3 ]! B+ O5 Q1 N  f$ L6 N2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
' _$ U/ `( ^5 l5 s0 m& j/ }! v3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 7 m/ k+ V/ h/ X3 q

1 [7 c7 t% \2 c9 M. f辣雞翼
- R3 U+ K! R# E! k7 phttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg, N2 u% d  i3 s0 L7 ?% z8 ~
7 r+ b3 r/ b% ?5 B
材料：
3 E. R# F, J# k1 @& E$ s$ y; }1~雞翼300克4 l2 ]+ h$ i5 a4 I3 M7 j( g  p# S% Q- H
2~蛋黃1個& |, {- Q. [9 n0 U, P
3~太白粉2大匙
) u7 V( i) D( D" _* u) I7 S  l4~沙拉油2小匙
) r- `  O6 y1 U7 j3 n* c, M  U1 d& J# q: U# `5 t$ @& _
醃料：; h  e2 Y* ^$ I- `! b
5~酒2小匙2 S, o" K$ n" x* J3 O
6~醬油2小匙
  t; G' H8 I, M9 G' c- V. p4 m2 b7~鹽1/4小匙 : H# H0 m8 L0 f. G( A
8~胡椒少許) z5 H* E& j/ g# D4 V+ N: k
9~花椒粉少許3 f2 O5 ]( G% _& ]
10~辣椒粉少許+ c6 d  U* P) _; B- N$ Z

; b% f0 h" I8 V/ S. l1 R3 E做法：
+ R# `0 [3 ]2 U! R5 X1~雞翼(二節)對半縱切。
4 ~$ |- ?4 ^5 y) T' s# w4 _# Z2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% L6 O) _. o4 t' c3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 9 P# g  ]( j, D% N' _: U( Z
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。* H7 S& k8 }! Z" m7 _5 T5 Z4 Y) v
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 K2 e  I0 e0 {' M" b' J
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 j: [5 v4 h3 i! M" ^- F
6 o3 l' Z' [$ H, O7 Q* P( r十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
( S# q8 ^1 {- w, X, Y: `蠔油貴妃雞翼1 e5 ~1 j8 O* ?4 d2 ~. _
　 " R. j% ?8 r1 V- s# J
材料：
$ _+ U6 |; A+ Z1 O; _% s! V1~雞中翼 12隻 & n1 Z* Q* Z, X/ V( Y; n6 m* y
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
' `1 Z$ q1 \3 N) {( C7 _5 E, m# c3~冬菇3只
9 k- P( Y7 E# X& ~/ _4~薑4片
# |, u7 N$ ~8 u2 y) {9 l5~蔥1棵 / N4 x( D" q- ^4 V' b8 c- I4 p
6~片糖1/3片/ u; U1 Y+ U5 d3 E! \
9 B9 \, P# X# F/ `# @9 A8 J5 X
調味料：! a# h. O8 U7 x2 L) h2 j
7~老抽1 1/2湯匙 ' {" _& c& Y* s
8~薑汁酒1湯匙 8 A2 L) k4 M0 B  H4 ]( G- ~
' C* n4 M5 v8 F  J3 y* W' J
獻汁：
9 j$ K. R8 M# B7 G- M9~水1 1/4 杯 / L* g/ u" n/ D) g, n
10~鹽1/2茶匙
, H5 {: V! H  h* y/ u$ [11~糖1茶匙 $ F8 X3 w# J! _6 S1 u1 N8 Q$ g
12~生粉1/2茶匙
" Z, o1 h* ]6 c5 _4 b% U0 g9 N13~蠔油2湯匙
% ~$ d+ Y; l9 s& N14~老抽1/2湯匙
4 ~/ n, |7 i$ F+ q' C15~生抽1湯匙
) A( c0 m2 U( w做法 :
2 [8 |+ H' s) _3 |+ O; W1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. r: l  \! r& O$ \! M3 S' V4 }2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
: [  _' Y5 j$ L' q0 m0 o- ~3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 b- d0 F0 O  c8 C
! d$ s; @& P7 z  r
~~~~正~~~~
7 H$ N2 B7 w9 C# Y% P7 K
1 s$ _# a; s+ D, m9 s) g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼6 t0 e" M/ B6 _1 x& S$ @
　 ' j8 l" N3 o) E" i8 ]
材料：8 n6 B: u: h8 {5 S& k! t
( [+ r, v: ]- s" @( Q  r* k) L
雞中翼12隻（約重1斤600克）' G! i  @% E: f( H* C
子薑2兩（80克）
- _7 J3 V7 Y: S  m3 {* G6 b蒜頭2粒
/ X2 E# y1 w6 h. ^紅椒12隻9 _2 o% O) p: l9 S) M; |' s
3 V' @0 }5 b2 K/ w- i; E3 q
醃料：# o8 {3 D( S/ {% B7 O8 Y1 x, G' ~
生抽1湯匙
" }( ]( Q. N: N' Z- H+ I生粉1湯匙0 Y! A# t0 `/ l* \3 @. J, H
麻油1茶匙3 l$ C: |* R/ a" d# d5 a" ]

9 z+ w  Y; a! Z+ Q- x9 R1 o( L% v芡汁：
0 k" }+ @2 Q+ d磨豉醬1/2湯匙
: P9 o; H# ^/ J8 m& S) ~7 I& x( t4 w梅子醬4湯匙+ J6 J7 _/ @; _) v* G+ C6 M  S) [
水1杯) ^6 `) Z( `: p) e0 P( t
冰糖0 G# r/ c5 x8 l& }
生抽各2湯匙
1 _9 t9 f. t8 P3 @; y, z' y % n6 K' A$ Z4 L& d# w
做法：2 P- x  E4 E9 r! U

! T' t$ y0 j3 {* g1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 U& p* s/ m; _6 x
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
$ G8 h* ?1 j) g' C, Q& W; n% U4 E3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
5 {9 B! o! P- q% D) W% m1 Z) ?2 {4 O5 L4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。  u1 R  h0 v* e4 `7 I
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 Q4 X# N& v# X$ S# i6 }　
: }7 c. a2 z3 h9 w" V4 M材料：
. }) }' C% {( Q" K# B: O, h, n0 i! d1 K; ]
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
+ _0 [7 J+ P; C- x5 q7 m$ s$ f) O糯米飯 1碗 　　臘腸  ; Z: B& ~9 q. H2 T4 \0 o  D
臘肉 　　　　　火腿   l/ j$ F* x, u
閏腸 　　　　　紅棗
7 Y, r8 o- _2 x, U8 s, n2 R' p海參 　　　　　蝦米
& `1 z# l6 g  |' Q: P4 C2 o, }) a' w9 n: w8 E* s
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
0 T% Q/ _2 v  {" U清水 半碗  B$ j5 F2 F) r9 A
　 　 　 . r9 Q. ~1 @+ [, o% |' y2 ~/ i/ U
做法： $ ~$ }+ \. z8 c! T, `6 F- d5 R3 V

1 y. ?9 e8 n$ L. G1. 將雞翼去骨。 ( f& G% A; O+ I: v. [6 h
2. 用生抽醃雞翼至入味。 + H0 Q' U/ T* T( Z2 F
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4 H8 p- {3 J  p+ Y4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ P( k" i& A, [) r: H+ h5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
- c4 J$ c! n$ W! w% u6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# @6 b4 e( l+ F$ I7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球* S. @( e- {1 I- ?- R) m
　 . c4 t+ y. V: i' z
材料：  S2 ]! K( G/ k9 O1 b) }

7 e% k" i& t  e雞翼500克　　　鮑魚300克0 y! G8 |9 O7 W- M
雞蛋清20克　　  火腿15克
9 U. d2 n2 U7 v$ l  ]+ a菜芯500克
0 Q- R, @, M9 f- N
8 u9 G- V+ H4 d* B, M7 L2 z* _調味料：
4 [9 B7 P* h7 d1 Y2 C8 D
8 P. w  @& h4 {9 e- k" e) I蠔油30克　　　　鹽4克
" x- F6 w  h6 _) g! r白糖15克　　　　濕澱粉10克
+ m. _5 o+ j4 i; C# o$ x料酒30克　　　　味精少許2 {0 R- i6 ?7 `/ y
蔥末10克　　　　薑末10克
9 F) X9 C, D  }1 ?, @ 　 + g8 d- D7 U* H. L
做法：+ F: s5 L/ K! R3 h: I( u
1 o- x$ a8 {1 i$ R9 G  i6 W  |
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
4 o: X* o6 S" T2 G3 A+ @# E! j2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
% h# B" o& E, m# a$ c0 n3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
) |' u* n  @8 G4 ]6 L& v8 D' w4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼9 a  A: O0 S8 p& q6 I

3 N# N# C9 C- e8 q! f3 U  u; D% i% Rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg5 F$ i+ `4 y' F1 S( P; o; h$ U
　
+ Q% L! J. h( x) f7 s! ?3 F材料 :
  B( ~0 M7 b0 A+ n雞中翼 8-10兩
1 ~, ]: D# U' p( {/ ~甜梅菜 2兩" X; o# }5 Y+ Y; R
蔥(切段) 1條# W2 Q) q" M/ F' a. b4 H: Q3 I
薑2片 / u4 j0 e/ E; }' w: D* j
+ A( l7 e' q* I) i( {* h
醃料 :
# T+ U$ M- A# R5 {薑汁、 酒 各1/2 茶匙
, b2 w+ r$ V, y$ s# ^生抽 1湯匙
8 S; r  w' w/ K
5 H! u. O% g+ t% b3 t  T調味料 :, w, n& }' L% o" i" c) E( g
鹽 1/4 茶匙
" @0 n. ]5 p. F! j7 I* i" Q水 3/4 杯$ h2 [- e- s% b- G- K
糖 1 1/2茶匙
0 N/ H6 _4 _  H- m& n  \生抽 1湯匙
9 o# C' R, N" J5 ~; t麻油、胡椒粉 少許$ u$ U5 x. z. U. W6 R! O0 H2 `
　
% Y" P: R6 L+ n7 Y; t7 g& T做法 : # V3 O& f7 E& {: q) r

6 T2 G( T4 z. o2 E4 U8 i, }1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( m+ C- ]! X% Q! V% s
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 g5 b4 Z) O" v; `( X3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
! a7 ^( g9 l& V/ j! _3 o5 ]8 |　 $ @9 V' N8 r5 ^6 V9 T
材料：
2 n' V- T. o9 p雞中翼 1 2 隻
2 m* Q+ b" l+ m2 v' w/ E, x  |( R金菇 1 小包 / q* E6 u( M* U" n
水 3 杯
3 N! B. o4 w3 R8 r( T* S6 N* i' e5 |椒鹽 適量 * m' q$ f2 N1 H7 h5 j  [/ U8 K- p
蟹柳 4 條
! {& a" l; ^; _鹽 2 茶匙 1 s; r+ |7 m+ A
薑片 1 片
7 {/ T! Y+ I" \9 }* o4 J油 1 湯匙
* {: n$ J- n& M) l* e/ p7 V　 　 　 ) P" a6 _2 @2 {  ^, T
做法：
0 S' ]) ?8 q( ^5 e6 _* e: s- q4 A5 G
9 Y1 H* j5 q2 N( u1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 i1 f# s" v! {1 I7 d2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 D) M: C4 G+ B9 ~( ]  F
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ) A' Z0 D) v/ k5 |: n9 Z: d
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! N# a: n2 E  S+ I- ~8 ^
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
+ a/ _; u5 m; Y% H+ F! l　 ) P% H- f% z! S6 N* M
材料：  ( q  P2 k" p! K- r" H
1~雞中翼 10隻  
/ r- X  @4 W( w8 J7 V) k6 v! j2~叉燒 50克 3 o6 {0 s8 Q3 f& u
3~甘筍 50克+ C* S# V5 y6 f* ?& ]7 C
4~菜心 100克   1 d# P5 O3 z9 q
5~薑 1片  
7 ^# K$ @2 Z) l) V6~乾蔥 1粒
: I" S! f8 |* C) W- R' N& ^  }" H7~1湯匙 酒
, b; [7 s1 G7 M& n; _+ h0 X  U7 h8~1粒 蒜頭
- |% V! l6 z0 B7 {8.1 ~ 雞湯 70毫升
) O' g6 k! A+ q# R
0 d2 X; J& {: V# O1 Q醃料：
" B0 I  n1 y+ @# g$ K9 }9~鹽 1茶匙 $ z% ?+ a$ O2 N! P
10~糖 1茶匙  4 x% ?# j2 |8 U# K0 a. R
11~生抽 2茶匙 - v: H& ?. ?8 V9 y5 K8 @- S( L
12~麻油 1/4茶匙 " n# ^" q' o( y5 M- C- P1 V4 r
13~胡椒粉 少許 + w+ f' r: C7 u6 `
14~雞湯 70毫升   q" S- w7 U5 n4 s1 g+ n

8 I- A2 v7 i3 R# @. J芡汁：
* O/ o" I! e, s. g( Q  D15~粟粉 1/2茶匙
/ X) T; j" s8 D16~水  2茶匙 % H& i1 E# ^$ y+ n+ m! X$ l

. X0 \/ M) i! G5 `7 l' R做法：   Z% U! d/ H. P
1~將雞翼拆骨。 ! n' V+ U3 S1 s5 T9 y4 H1 o: f
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 i  d7 ^) ?' q( l( u1 ?! c% L
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 E& I* g2 K5 C
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' n. n5 [+ L, V& z
5~煎雞翼10分鐘。
2 B" F5 l- @, S  M% ~6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
  J  G  Y. u* z* M& L3 m7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 u* n  p' ?7 J% a) j+ j8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& p- K+ b- y. D. `/ S! Q8 t8 ?- w7 X/ g1 b! S2 {: }1 d; @2 C
雙味雞翼" u: |# |) j$ r! S
　
: F8 K: O( t$ y& h/ w! b" y& U材料：. B, u4 o0 q3 a7 w3 O% U( n3 }
1~大雞翼８隻. q6 B" m( ^0 m1 {: N4 p! @
2~芥蘭160克2 Z- b  t$ v, z" V! c1 v+ o
3~花、甘荀花數片　* `: V& C3 X2 X9 p- s! B$ \8 Y
4~蔥段1條　
8 X& a7 x7 _  `& D& q2 M5~蒜茸1茶匙　
( q2 g& L2 W4 G% P0 v6~薑茸1/4茶匙. L2 z0 v& w( I% G7 x
醃枓﹕
8 L, H# l! I2 T; t/ s. I7~生抽1茶匙4 f( G: P5 u" n$ B* d: m4 k
8~紹酒各1/2茶匙
6 Z! [; A9 A& s5 Z% o9~生粉、胡椒粉各少許 ! {* K) u+ {3 F; G2 ]
煨芥蘭料：
. [) F  y5 c0 E+ s5 b10~上湯1/4杯
: j/ Q6 Q; w0 [  T# t11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 k& v- D! K6 `. m12~糖1/8茶匙+ _* l1 y$ I" n8 ^, ?/ k0 q# E9 U+ J3 G
13~鹽少許 調味料：: s8 ^0 P: H! N5 H4 o
14~水3湯匙- q, N0 S- y  U& n. F/ \
15~鹽1/4茶匙
7 y0 a) B, H+ h/ K% `$ {16~蠔油1茶匙
+ G3 [/ a- v3 n, }17~糖1/3茶匙
) c8 w4 u& {1 t3 c18~生粉1/4茶匙% C  C  S; x" P( x7 v
19~麻油, 胡椒粉各少許 - s2 ^4 X9 q# U2 j6 K! O8 @- A
1 ~9 z5 Q' j8 _
做法：* y4 K. Q$ W+ P5 M
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% a5 O$ Q0 a) H' N
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 V8 T3 l! t3 Q$ x- C; m
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# W7 t4 B& U: P2 y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 s- r" A/ ?: M% e5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
6 ~/ M& ~0 X) b& f$ H! d! f1 [' Y! g& d2 W% G4 u8 ?
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: ^* {7 ]% P& J( W( h1 g
# n# C# b, y7 W+ W% n
材料:& ^( U6 i/ [' C; [9 B: f1 G/ @
1~雞翼 8隻
8 ]% n! q& o, i2~生抽 2 湯匙
2 _7 y% |7 N$ n+ L3~高湯 1/3碗
$ R( {& T3 `4 |5 z4~辣椒屑 1茶匙0 z& h" x+ V6 A
5~花椒 1 湯匙
$ I& N2 J! t& F4 R6~麻油 3湯匙
" V( b. K* l. w2 n. E醃料:
8 C# n! `% I+ e$ S/ ~7~老抽 3 湯匙
6 H7 g7 \% H" [$ `% a. X8~鹽 1茶匙8 r2 W- _. G) R! R
9~糖 1茶匙
8 t8 v: u, L' w  y0 R) h% ^10~酒 1湯匙2 [1 d4 Z& H4 j8 b5 [
11~蔥 切粒(1 絛): ?* k, c$ ]  X5 P
12~薑 3片 切粒/ N. `0 C9 N6 f, a, G
, c% b: D2 ]2 n7 e# f
做法:
) I! O6 ]% n! N$ q& F: M$ c. h~~~~(備用)~~~~
& V  H, s% }3 F- @' J) h, ^4 j0 y0 t1~事先把花椒炒香, and then 打碎% d# ~2 d9 r' u
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* M4 r' b' h* ?9 V, ~2 {
8 M" l  Y  w8 \& }0 a/ R; ]$ j~~( 醃半小時)~~/ c% X$ O% h" P2 }( P. Y( T' c
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
1 k  v" F. U' p; P/ q6 E
& x8 r+ [, M2 [8 r2 X0 W~~(麻辣)~~! d! W, F6 U" {, l  k* v+ S
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! k  r6 V& E% E8 ~% m! g  h
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
* p% p  }6 O5 w$ ~% H十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。: N+ R4 N* X9 V$ _6 y& n. f
9 j! N8 Y7 ?4 `& {) n# ~9 l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
: |8 D; [3 U- S6 o- {
& d9 I3 a6 L' ~# i4 G& k1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 0 N" N8 l6 P' l# q
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
: c7 U/ d  T: o2 A# t: ~# h+ `3.葱切(寸)段备用;
, J8 Z" x- n6 j0 M, h) a* n4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
4 V) ?% p  d2 V( M* f- V6 l. U5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); / Z' [/ @$ N' N# K4 F6 K9 T
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
# M7 u  S/ m. T4 m: o7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 6 X( U! ^6 k9 `& s
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
5 D  y4 s2 \+ v$ e; ^; j) }# _( Q
1 p0 _, o6 X$ X4 X7 x' i! K, Y8 }红烧鸡翅
0 {# X  M7 l- h$ K( l
# H( V/ {9 f. t: N3 M1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) , M# i; O) x* ^7 `0 ~- a
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. % r( S6 C% E& x" A, X/ r8 V$ R
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
) T! Q  o: X9 Y4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). - H+ I9 N& t, {+ x$ G$ ~' X3 j
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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7 J0 m& x* u3 N主料：鸡翅
' [" j. A  `+ \+ o' I做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
' O& ^4 z- `0 P( t制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
+ ~% g/ K) m8 C% i, o) g特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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2 D( e6 X! g. s; x香菇蒸鸡翅 　 5 h0 M6 K- o2 q5 y  M

+ y& V: k! f* d* N香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 : O* Q  P. b9 f5 F* T5 P
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / q' R( Y! K! [6 O
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 9 A7 Z3 \+ ?6 u6 V
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7 b5 ^# W* w% P" Z) H3 H6 c腐乳鸡翅
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7 s! W- b; {9 M3 i" D( ]% `9 t3 F吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 " D$ l) @7 F: f/ Y6 x! [! V# R$ I
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： , {4 v9 V) G2 `
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
' y0 Y- I% I2 {* N6 Q２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 - p) c# Q3 u5 W; R1 J9 _
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
$ h/ o" M- J. f- b- H- r- z注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
. F2 ]2 w3 ]6 c3 z  x8 z& G做法简单：
8 `2 G" E0 z2 r% `8 Z  q* j& A1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
' G" ]- t) z* k! L% y2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
' x; E+ w: e# L' W7 N3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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