Board logo

標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
, e' @' }$ l% [8 E* W& O( F 
. f8 D9 Z' w* g1 U材料:6 o) \; Z: ~& |( n! K

3 Y% G+ Y  F3 @1~雞翼適量. t+ N' l3 z6 w0 Z: {, \

. Z+ F- _& v+ L/ N( f6 M' \" u  f: L( o醃料8 |9 G2 |0 p2 T2 S7 t9 d7 n

# p6 D2 F# T* Y+ b: U' v& ]2~莞茜3兩
! N% K- f8 [2 Z$ j+ [3~蒜茸1兩
# H9 A6 g; m0 n2 O4~味精1兩0 G5 n! _- X. _% c; ^+ D/ y
5~糖1兩
9 {; I4 }/ t- a0 ~5 i3 V7 i# Z6~鹽1兩* l! c7 d# x" |6 y8 i( O6 L
7~5隻紅椒
, ?% X% X6 m; k: ]2 n3 Z8 ~9 W8~花奶1罐
0 V. w/ }2 m1 Q. v- }' o9 M9~美極小許
0 H  T4 ^. ^/ n/ D' o, B10~麵粉1兩
; N& @6 J: r( v; U% b3 S11~水1/2斤
% p7 T% J" z- v" X   7 c( }& x# W9 T4 w# d8 H! [3 G& i
做法:: [' R) f, @. m' u1 }
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;
$ ?( x% k; O* E3 e2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
6 t( _% c: M! O  f. @* g4 i; sdifficulty: easy- I: ]3 }! a: z! q* i! a( {' R  t
  W2 H  y7 W/ j( n4 n  D$ B* M
十仔一言, 又香又辣的雞翼$ j  z( R# F/ J1 x9 a" X

4 j3 ?* H+ A' b" f3 B. z9 N# A0 M檸檬雞翼6 V( h& [( ?5 m: P9 U
 
; v* l0 {% m0 h4 L" b( A材料 :(2 人份)  ^. Y) r, k  z9 V2 F
1~雞翼 12 磅
6 z+ ^% ~# P1 Z( F. x8 q2~片糖 半片
& {  a1 ~0 Z. Q3~生抽 1 湯匙2 a& X0 l9 J$ E  {
3~老抽 1 湯匙' [6 Y0 T: _# V, _9 O! x  C; i3 V
4~蠔油 1 湯匙% p' i+ G+ V# x, D- Q  F; P, o1 i
5~檸檬 3 片
: w3 O, Q6 v# `, z6~薑 4 片' R: \/ ^) b' P$ }, [
     
, D9 @' ~2 m) h. E" l做法:5 W  A: _" l' d8 E
1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
# T! N+ v# n; x0 Y5 M* U! p8 m8 \2~燒紅鑊,落油爆香薑片。: Y3 d9 }6 S# a( o: X! D4 P
3~將雞翼煎至微焦及脹起。7 x) X$ j3 M7 @" l( x7 U9 X
4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
! |* a- T: l! ]1 Q4 O$ t9 N1 G( x: K~酸酸地幾正~0 f) T' h* f- [- b/ f
  X9 E. Q+ m: \, g# `3 u) ^
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼& x5 h. x2 C2 L5 \! `/ g
材料:9 P9 a5 F& e( [  `/ U3 y
1~蜜糖 約1/3碗5 c1 D" w: e! z( t* B) p  L/ A
2~雞翼 30隻
) X) B7 V- C0 |2 x) d' c- ]3~老抽 少許
! c2 u+ s  M+ U' X4~鹽 少許
% S) [4 K/ \' b' z5~酒 2至3湯匙
( B& b# q% w2 i9 I8 A- H4 h6~麻油 少許
+ l2 |0 J) q# {& d# {1 i! F7~胡椒粉 少許
& p5 p4 \2 {' {% [% y8 m7 v; A8 h8~蒜頭 幾粒
2 P, C% L8 z9 \; D* V9 v5 o% k% D9 Q% F3 v0 G; J
做法:$ @# a8 y7 u' e& U) ?2 \! e
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘2 j  R1 c" x! ~4 Y
2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃. G4 T3 S* m# P7 o2 |* m
3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
$ L2 M; F6 L/ [4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
& Q! m& k" D' I! Z( ]6 O" a% j5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡
. z# ?- z2 M) f5 M十仔一言~情人節最好選擇之一& h; e" ^* d4 y

& _+ W/ y5 x4 x: M. I/ ?6 p香茅蜜糖雞翼
' V+ z3 W4 d8 T" S  8 m. q! x8 L, X+ y9 w; h5 f$ g' j
材料:. d' ~0 U/ H% f7 w) w

( F3 n+ E* j' k, q2 \6 _0 v( C% V1~雞中翼1磅; d: u/ ^" |7 g  s3 n+ Q: O( q4 d# X* ^
醃料:& t2 _! n# ?' A
2~麻油、胡椒粉各少許
; r% g: C1 b/ ^2 u; Y" [) V- W3~鹽1/4茶匙: q: X; y, E+ E1 \/ |' ]+ b, v6 S
4~香茅粉1 1/2茶匙/ v9 R8 Y( W# q  S7 I6 q
5~魚露1茶匙# c0 x/ ^1 m4 g# {
6~蒜粉1茶匙3 l& T- d+ V( v8 b4 k6 C' d
7~醬油、蜜糖各1湯匙" g; t' c) U/ t. q! G
  1 x3 [$ P$ `( @
做法:
& G* s% {' n1 N8 R6 I
* j2 c) P  Z  c( f! O; ~1~雞翼洗光淨d- }4 N, r$ G& O
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。  e: a( c  ?) j1 y& _8 Y
3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
# h9 f' ?  A& f9 V& i( `& O, F4 E" p: y& r% d6 P' p
十仔一言~好味但其它更好味
$ y0 g, I8 P/ A1 `# I0 U( e% a, L
. D& B2 r5 g9 [1 R) h烤蜜糖雞翼3 |7 Q$ v0 C( Z/ @+ u- q
 
5 a9 R& B. x+ a- V材料:(2 人份)9 B; a% w2 E, |9 o5 C; i, r
1~雞翼10隻. y  W3 K8 y) d
2~豆粉 適量
% x0 K7 G, A/ [! N, B& U) r3~糖 適量+ o& q* |4 }! ~4 {. r
4~豉油 適量8 b9 I2 d4 @+ V) C1 B, v
5~蜜糖 3湯匙9 ^0 J' k8 q: e- @( c8 n) Q
     
" M  T% D8 X5 I) p( ^% k做法:) Q6 W3 \; K" r0 H" {2 n
1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 @, i- B4 m. h# }
2~焗爐預熱 230度。7 P: @( H6 ]% Z% K: l7 h
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。% R# e5 |, W; |6 Y+ B; w5 G
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。
$ V; ]2 l& U3 n' t( f+ K, t
3 o2 D- {7 {, r3 \3 U小貼士:' ]4 _" o& O  |1 Z
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;$ {# \5 S# _1 q$ x  h8 V5 K1 J
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 3 ^8 P5 t9 i& Z) J! \
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d 1 p2 z& Z+ ^+ ?1 l+ F9 r

. H" M, ^: i, ^- f9 ^$ @茶香蜜糖雞翼; z5 _6 Q/ |+ b9 ]1 Q2 w4 n- n
    ?  }6 w5 @4 R3 g/ H
材料:8 Q6 Z+ g+ {8 B0 }' W
1~雞中翼15隻
# [1 c9 n8 c& H2~生薑 4塊
: Z  V. f7 ?' Z4 _9 x% i8 C3~碎冰糖少許5 |* m; L/ G" g) e0 `8 d
4~茶包 2包+ [' g" ]% u5 J# j& a& F
5~蜜糖 2湯匙$ ]8 v; m: S9 \# p
      # D' \" I0 K% b% B2 u7 @
做法:
" [: @6 r3 e9 L0 L9 F& J5 t1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;
( G% A3 Y! s7 \9 K( \2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;2 i, x  j! q; ]8 G0 B3 N
3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 3 r3 U2 L: }0 c( K2 w9 i2 @6 ]- ~9 S" E

+ y( g: ?. b+ D0 J5 j* V十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼/ V: T) `+ r. @1 G
& ?  u1 Q& Y+ Q* X5 F$ _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
% O6 g/ W/ H- w& H7 X7 X
! X5 I$ q! [  D材料:  
2 ^- B8 H  W6 R8 E* T1~急凍雞翼一斤 6 p/ n! @8 C6 {5 r4 K8 T
2~黑胡椒粉一茶匙  / t6 L! C+ ?) @' r6 g  p
3~紅蔥頭2粒去衣切絲 + t. _) D  Q$ C' F& ]5 L
4~蒜頭2粒去衣剁茸 : _! Q/ P6 p, q6 o# K
5~油2湯匙   j/ ]4 Y1 S3 b" j6 Q& F, J. w

$ L/ d' E$ _* p/ M
( m0 R1 L  k5 w4 X6 y& g: ]2 p' L  j: [, Z雞翼醃料:  4 M6 x+ q9 }6 l* h) a
1~白糖一茶匙5 w9 a- t1 ^$ d& k
2~鹽半茶匙 # |9 N1 H, C4 \7 I
3~粟粉一湯匙
1 v' ]& D4 F  @# ~2 P; Y4~油一茶匙   
3 z6 c/ A% Z: Z* j1 ?1 Z5~蠔油半湯匙
3 U+ I( B- ?3 s* s* `6~紹興酒半湯匙 ! [, i6 ]$ `- h' Y% \2 j2 z
7~豉油一湯匙 / }' R, B- V# B* _

& O0 y" o" m& N/ A5 ]% q+ S  S0 T# l製法:   
' Q0 r3 n2 T# s8 e* {0 L2 y5 y1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份& J& @: i% @3 _; L4 e
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. " D; B& o+ S7 ]
: [2 O# m" z" S0 k9 D0 z8 c9 m5 C

3 W# m4 z( I; [" z8 C! J& d十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.
- W% |: a# p3 M6 {6 Y8 L) [十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
, l2 |* X* t+ E# @# T$ O
  k) U5 S. u8 ]糖醋雞翼
6 u! m2 f9 V$ [% b% M) _+ C' b( Zhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
6 e) g% d6 j/ g5 ^" Y6 c
3 u  \0 K  A) s材料:
% K9 L0 J8 ]1 V+ ]4 ]! G' t( O3 T   . |5 `  I1 `' P) K3 T  h" i; `  H
1~ 雞翼2 磅. u3 F1 G  P- I
2~ 薑 3-4 片
. V% O, Z4 a. G7 f* {' |: U8 h3~ 荵頭(切碎)2 粒8 c' i+ t9 d$ C2 Y" g9 j
4~ 荵段及芫荽各 適量
' t/ h0 K+ X, M
8 ?( H  H$ Y4 }6 r% b$ K$ c3 F調味料 :   . n5 V( y' l6 P( O" [
1~ 片糖 2片* u* M* S; P/ m. l6 q) R9 ^( x
2~ 老抽 1 湯匙
/ F: {$ C+ |: ?5 m0 C& e  [3~ 生抽 1 湯匙
2 b) j% d. X$ T1 f4 W% b  r2 G4~ 鎮江醋 2 湯匙2 i0 y: N) b, A3 q7 X# B
5~ 紹興酒 2 湯匙+ q) q% F* T( n

9 @! |7 t+ K& {! Q+ h' t( ~/ Q做法:  
. _; e% L/ o& g% x" s! |1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
$ N7 Y6 V! E1 G1 x2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。$ V) _% s, a) f% G: O8 s5 v
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
3 V: \% @3 T* j8 m. J+ P6 c7 I6 [5 J0 M1 e* g
十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
3 H1 y  O) {  L9 G2 S1 d- D4 j  I, T. y6 Y; N1 P7 G
瑞士雞翼
2 C( ]* \* Z3 a9 G$ Dhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
- J0 f0 g0 b; z& E7 I
3 b. H6 E( }& P材料﹕2 F2 j/ G: r5 j; u4 p0 L
1~雞中翼12兩
+ g, P$ j0 ~7 y/ U5 l; i4 z0 v8 ^2~蔥段1條
+ u# C% l6 _3 M: v5 R. n3~花椒少許3 X/ M0 A6 ^- j' E% U1 S5 w
4~薑2片8 M8 W% a0 U0 d' d' t
5~八角1粒6 y3 S- p, w3 }/ W' v" y" M6 ^

) F0 q2 I0 \% E' t! q7 Z& L+ i7 y醃雞料﹕! o0 {' }, W2 Z! m1 {
1~紹酒1湯匙) d1 l7 @1 x+ {% N9 R  J% k
2~胡椒粉少許
; Q4 _/ C. G. `; {
9 R+ K# D9 y! U9 z! I" E, P調味料﹕+ m$ e! k1 V$ M1 h: ~
1~水3/8杯
# M6 ?" d% R) t" k  Y0 {2~老抽1湯匙
0 \: ?5 Q2 \; q& |! }- N. d* |3~急汁1 1/2湯匙5 z* M! m9 }  C# p, Z
4~甜豉油4湯匙( G, x* i$ M3 r: L
5~片糖1/2片
. ]4 v% E9 O" R# D/ o/ l& c# h2 W4 B9 W' K+ }* i
做法﹕; A8 z; m. ^6 h1 E+ q
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;* ^& W0 i1 l! [( w, c
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。( t! _' E( z; V* G( x

+ z% q, M- O& W2 S$ J; }( ]' J十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正! W) h0 S" j& h* N, K9 S

2 y0 b' r' v: P" ?5 @! ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
$ y/ s2 J' T5 [3 b  [
7 W1 v4 E1 j, v: K4 B白汁煙肉雞翼
8 C! ]! I* T- N* z+ \" V  0 o' o. a8 E$ F+ A% {+ d" I
材料: & R' t4 k5 L" p9 M' S+ x; E) s
5 K) a0 O* q  \- w
煙肉 3片
* e5 u1 G6 Q0 K" \雞中翼 14隻
, H9 V# {4 R/ }: k4 A; x花奶 1/2湯匙 - a. o( A, M) a" t
白菌忌廉湯 1罐
% S" @. c& b! e2 O( a; a4 d蒜茸 11/2茶匙
- j3 P/ U6 \5 w4 S6 @莞茜 少許
3 O" J# ^. g. K酒 少許
) T9 i8 _1 W/ P$ R$ G& Z
; L( _( m" N% }2 c. b4 b
  醃料: 2 L$ m: A8 P% H3 E5 G
( s4 c9 g8 X6 z( c+ `  D. B
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
  s0 E) M1 q# z# `7 S! z& n- o黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
' Y; p6 C4 s5 \胡椒粉 少許 麻油 適量  

* n* A$ O7 R0 M7 ^3 _  p: y6 \' _6 R1 A: d8 V! A# b8 B7 z  ?! r
做法:
6 M. u* U; C; P. U6 J7 j# L. g1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
+ P! E" o- c3 n4 `3 j  n% ]( z# \3 i+ y. e
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。# b% J- L' g  ?# s/ i. x# Z: P

0 i9 n6 P4 X  j3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。
* U& V7 K7 P  f2 s1 E% M- L
 
, M) \) S1 Y- s6 u4 h3 l7 M貼士:+ s$ k& n- @  h% Z* m9 v2 G
1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。6 P' p& v+ l: }4 ~* K+ G

# U+ f  x6 K( [9 _; J2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼  % M; L4 q, \8 t" i( r' K# x: q
1 }1 S' }) U' m# B/ z
材料: + N) x8 R! ~2 g4 ~
5 W$ L  W. r6 z0 V2 r5 w
雞中翼6-8隻% X& j- J  }7 A# c% g
冬菇4朵   雲耳4朵
! _9 W- J9 v# j$ f- B4 f" B( U' J8 V荷葉1塊   薑2片

) ?& g/ U& e7 ]' ?$ k5 h7 q/ a; g1 h) Y; e. a1 ?: h
調味:9 D5 j% h; g4 x9 y3 u- I  v
( d+ ^( _3 V' C4 C3 {: y6 o5 _
生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙
9 d- D# A2 c( T. U) V4 {- U- E" R生粉1湯匙  鹽半茶匙3 [6 ?" Q- G& O5 P4 Q
麻油半茶匙  蠔油1茶匙
5 z0 S3 e1 G: r1 q/ {- C8 {" b油1湯匙  

, n) A7 M! X6 ~4 C) c7 k  ^. S6 n, g( I1 y5 \# ^* W1 {2 Z7 L' s% |
做法:- M% A# [5 H! D# t% Q
7 P% ~+ ~' U7 `6 o
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;8 }! e  V. }+ h
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;
$ D: G" \0 a2 X8 ^3 t3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;
2 ~+ }1 v, |: K' Y% g8 c' q4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;. t+ B2 I7 E: I) f' Q" D, I6 r
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:* U3 U7 N, L* R
等我又介紹下
$ [$ L5 g1 q! O' d. s2 x, T  a; G# i+ m* h9 D
[size=5...
- m2 P* i3 o0 y6 J4 L* C/ X

. G4 x4 F# \- i& p
6 U1 X5 x% [: D' Gthank you hoho
7 G/ l; N1 Z6 Q+ n2 ]
0 d6 A; V# f' |1 r冰糖雞翅
, B/ k$ E1 R# V& x5 F材料:
: A/ f! `% X6 M' d" h1~雞翅膀 12 隻
5 A/ g  U9 Y- o7 O0 W! u8 t2~薑片 數片
- w, v7 Y5 w+ o, q) ]' w) L
2 t1 V* [. X; J% Z1 k0 U+ x調味料:
9 t2 X) j: J' \0 Y1~冰糖# t3 h1 [# q7 R$ K# ^
2~橘皮2 Z) L* ^% z* i% _& K& I+ U
3~醬油水
5 F, J' r. v% |﹝水:醬 油 = 15:1﹞
6 `6 h; @7 J% A* z7 _0 ?( {# ^ / P/ Y) M. X/ f0 {
作法:& w: G: @1 Z5 z, ]
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。& M5 P4 k5 {# h# X6 t
2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。! M2 e: h0 H4 B0 b- G2 _
3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。" i) T$ P6 t3 x: e$ H4 z" Y  x2 R
- q% }6 g# G4 G# t8 W( g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
3 T8 a( w/ [6 |; Z9 K8 F0 Y% f 
) Y% b" F  e" x) s) W9 L7 F5 c材料:
) ^* J2 ]5 S6 o0 f( O
0 A) b- h( ~3 p$ [雞翼20隻   栗子1罐( n( e# x; A1 @) @& |
蔥4枝      薑4片
4 P1 F# ~/ K/ u7 m) B% j桂皮20公克  角4粒
+ x6 g3 G; @( O. Y4 }0 \9 S# @
2 ]3 \2 J% `! c( |; E7 k
醃料/調味:
0 G+ K& z6 r6 b; P: k5 x
7 a( b% m6 e, X# e蕃茄醬5大匙   醬油2杯) l% i) e; b% |+ O0 i
糖1大匙     米酒1大匙
4 A5 g  D, w. V6 X: E: o水10杯       味精1小匙  

0 Y! X9 ^  D( ^% f7 `
+ S$ b2 C5 r! _3 }) ]做法:! Z4 I+ d$ m# x+ J/ j$ i1 ^# c

% X- z; |: Z8 [# l/ W: e" y1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。
: A6 R2 ?1 n2 p: p& W9 K3 `8 u0 w# n& w$ P2 ~
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。' {6 f8 {7 B& t% E: F  f8 g
7 |  X: z- @; i. J* g9 A6 X$ f
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
8 ~' C, C  `1 A9 [
/ |3 b! R" E* G( N4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
" R; A( E. A8 u. w9 ~% t7 \( F) e# G' [. [
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
, `1 q# F( d% M
, ^. w5 q% T. ^$ J- q% _http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
5 _- X2 [, z, b; c3 K4 y' T% p 
/ J( O% b9 e) M* U! H9 z7 c材料:' {, I* V* B2 }4 ~+ \
大雞翼10隻1 ]5 h6 [% _. k4 y& o
紅蘿蔔1條
: q4 W" t( `% n, ?; f2 M薯仔1個
3 B) f* g" w6 W1 \0 w

+ \6 i) u9 H. G2 t4 D調味料:/ r$ O' e: C. o" f1 ~' M' J! d
雞粉適量      蠔油4湯匙1 M' w5 @. C  x, a  s  n" P; x
老抽2湯匙   糖2湯匙
7 d/ b6 U: Q) i/ F8 s3 B生粉1茶匙
1 [3 v2 ~1 Y- |' z$ n) E+ i

/ K4 B4 l# I5 ?/ M2 m做法:
/ r& S4 G' {5 N- n0 x1 J" D% v- g) Y! m; b2 u. c
1. 雞翼洗淨以調味料略醃;2 x4 }* e, z4 N4 L, y8 h
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;4 ]( g( ]: j- {1 @# F
3. 雞翼煎至金黃;
' C% E2 b2 q, c& \4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
) ?0 q: e; ?9 V9 R$ p2 e  , x" t$ P6 V5 C& V; V, ?
材料:
$ k! j0 g" D3 R* `1~雞全翼 15 隻
. M9 [' u2 x/ P6 [5 X醃料:
1 g$ }( F, n; _8 [2~鹽 3 茶匙
4 T( v8 m' g$ `+ w/ b1 S7 j3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒; L: A( P& X: B
4~指天椒 (切碎) 8 隻   R$ B: ?+ \' K1 V) f3 h
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯  
' h! t; s% V( j! S做法:
& ^) W& g: \/ x9 |; w9 r1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。 ' O$ X  C& @9 }
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
# H. v2 D7 l, B9 E" s$ L; ?1 u5 k
; j! Q/ ~$ U& k  u8 r9 m+ }十仔一言:一定要加指天椒) n; e0 N! N! E& A. C1 P7 A

' r$ r0 U* G$ i( x6 B: q  ~南乳雞中翼+ v! G1 J( k5 k1 [, b& l
  * m* ~/ c8 U1 N0 a4 l
材料:. @, F/ V9 u$ S/ F. _
1~雞翼1斤1 N7 ~+ D+ D2 }
醮汁:$ \+ a! N0 `; w! F, I, o9 u. p
2~南乳2茶匙* e# |/ |3 R3 |# w% X) ?
3~五香粉適量
3 \, _$ \6 e; g0 J4~麻油少許
( W) R, t  t" Y6 g2 `3 o5~糖2茶匙   4 X. ]" b- r; `- c- p3 h
做法:, K5 f. C: \# }0 G" I- U
1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;# z0 \/ K* |  n* d8 @$ T
2~蒸熟。
+ L+ ]! L9 _, A3 k7 X5 w( Z/ C
2 i  h* k: E. l3 d) G! }炸雞翅7 v: w8 H! i( X7 X6 s
 
; ]. O! p: z3 E2 f3 e' K3 J材料:
/ _5 L! d5 i; r" R) b1~雞翅8隻! k- y" U; T+ g; I) e( a
2~太白粉少許, a& e1 C- O* ~  `. j
醃料:
  M( C9 ?. ?; e" x  J+ w& C3~洋蔥末少許8 @- ?/ @$ W; F3 U$ F# ^' {
4~蔥1根3 d; k6 r: x( T, F
5~薑片2片
. G. v/ Q" n) f, x6~酒少許% w4 z% f  u5 d# d$ O6 |" I: b
7~雞粉1/4小匙3 N: e- n+ [8 ]$ o% d7 _" W6 P
8~黑胡椒粉少許
( X' Q! L- H/ `/ g3 j- s9~鹽少許
8 X) g5 W, s( \6 [1 v做法:
" z9 Q" C/ W' i' c* p& V8 G% j/ B1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。5 }& p% T# A* W3 F% F; y) s' E
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。  b8 p, e& G7 L# t& T* C
3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。7 j& c2 L) O9 M1 s
8 @5 M- T6 y+ {: ^/ q0 k' n6 f8 N
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:/ ^: o) H  Y! P' P/ I/ k2 u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
  [, T, p/ E2 w
, P1 L0 C0 }' Y! b

& ^9 e) O7 u( T/ g# J* u4 G" W5 C2 U" C' \thank you 老鬼XDD+ r- H6 A! C8 [

0 P. ?! f# g0 h$ o香茅蜜糖雞翼
% ]6 d! G: o! O4 W2 {2 ]# h 
) p0 l8 d4 Y" P' B9 r! B材料:
- p1 V; e& [9 Z( H: T! R& w1 a& \
1~雞中翼1磅' y; p! ?. b+ E4 t8 ]! P- o+ E
醃料:
/ E. B7 `! H. r( }2~醬油 1湯匙
( T/ `  j* A( n" D; `8 w7 ?- x3~蜜糖1湯匙
7 B) j% I5 Y/ E# G9 b; \# o" [( o' ~4~蒜粉1茶匙- r% n  s! G, L3 p' |8 |/ T
5~香茅粉1 1/2茶匙
1 K/ O' A7 X9 X" q6~魚露1茶匙
* T$ ^2 G1 b6 `4 i* ^5 U7~鹽1/4茶匙9 f7 i2 K6 x) }  w/ Y5 a5 B
8~麻油、胡椒粉各少許
5 }4 W0 A. n9 Y, F: d: ?' T  
' a: i! H* q& D/ b做法:; A' d# H, x( h& O: v# U) \
/ `" A# m, q0 X! Z: F) [. _
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。0 K  N- v( y! o' r, p4 I
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成, W8 p# i9 i' i9 ~% X( U" X

2 `2 L5 m6 `* z6 R0 w. c十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
# v7 N, }) c$ T5 z6 R7 X2 p( Z0 b! m' h$ c; w$ [, b, N
香煎鹽焗雞翼8 J$ e7 R% t" a  ?
 
* _3 q8 @. Q# ?材料:4 ~- V- n6 _" w- [: L

9 }1 T3 O9 E1 j: m! i, W1~雞翼一磅
) K0 u' j# R. u% o' s0 v  ?1 }2~鹽焗雞粉一包1 v7 ^) p( n- g* b
3~糖小許
" d2 l! C6 M% `4~豆粉半湯匙
% [3 I" t6 v1 j$ b! W1 J& S  
- ]5 n/ o( {7 c) I2 ^' e" g做法:1 N: {" I; n+ R3 Z7 n4 g4 N, u! |" }

7 k/ h" E7 H' p* _6 N( }0 V1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 C' y1 f7 ?8 x3 L( L+ X: P
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
  E* h; Q* w% h' B
$ W9 d* g% S2 F' G6 X( ~# W十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
& p! M0 Y: e. U* }/ ~9 e, e1 G, s香辣茄汁焗雞翼
5 |' t5 I, S2 `4 k; P; L$ |0 O! u: u7 x1 G
材料:
, Z; _0 ^5 [4 I# L# G4 H9 B
% f' w% N# Q3 F9 Z1 x& G8 @4 i1~急凍雞翼一斤* |1 X- K8 R  C' S
2~蒜茸三粒
! z0 v3 L4 {# W$ D9 W* x3~茄汁三湯匙" _1 V) W1 s# _  ^, e

: r- m$ j% K) Q, M% Y# L! G. E醃料:) N0 m% V: u/ l( c& a
1~辣椒粉半茶匙, v, b8 \4 b. j
2~鹽半茶匙
; @  G% b! a: |& L0 ~3~糖二茶匙
7 A1 p$ P+ j8 D5 i3 e* R  L4~古月粉少許  
% J0 U$ x$ o" u6 `% [+ Y  o0 v/ Y: R1 t& T1 [# n& l0 o2 {0 ]8 j/ Z
做法:
- N1 m2 x' V/ [) Q# {5 `% X1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
5 c2 c6 A/ g. k2 h6 Y2 N2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。% r7 n7 G5 K, V9 ~  A$ q

  r8 Z6 h$ N% c* l1 w6 t+ ]. x烤雞翅 , M7 c2 Y# O, C, o& z: Q

. h" H# C1 m: ?- R' q3 s; M" m  m  t烤雞翅7 S1 h' s8 _5 B5 w: r% [

: P# V+ X5 b4 h6 K% phttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
2 i1 T  e9 z2 d6 N 
" p$ `5 t6 `" y( \; a% H/ T) i2 c材料:3 O0 f6 X% Q7 }
1~水 2杯! o/ j  K; A7 w% u1 j" s
2~玉米糖漿 3/4杯: o% h: F- k; g8 Y; d) S
3~蕃茄糊1/2杯5 Z& q9 y, _* D. P
4~醋 1/2杯% z& B6 j2 D  k2 X0 V' _
5~糖蜜 3大匙6 i3 p8 k  Q, [8 l( v% K
6~黑糖 brown sugar 3大匙
" w+ z8 E; s* g7 d& H7~煙燻調味料1小匙
4 y6 W' n' ?# g( P" N' j! B& S7 Q8~鹽 1/2小匙
' b  F: C  T( E2 \9 x9~洋蔥泥 1大匙
( W+ z, E+ W  A% f* B8 J10~黑胡椒 1/4小匙
" V0 ~( K! T. N' o9 ]11~紅椒粉 1/8小匙
) z( e" }; S: ?0 W3 w0 W) k12~香蒜粉 1/8小匙
5 }% t$ N" K- J' \) ~: _* s3 q    8 o) v# R4 F7 ^4 w
做法:+ F: V  @- H# }7 {

( ?1 U$ m0 x  @9 P( h. G1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;% `9 _# D; m( K6 ]. C! v6 T
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
* Z! L0 p/ D8 b3 Z! V  B& l( R3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% @- E7 r4 V5 q: x* V/ M

4 v0 D0 U& S5 L十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~4 w5 P4 ?, x5 c+ K0 @) Y. A" x
( y! M  ^' `" M1 u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
  E( W' u$ d2 ]- i) `愛死你地~ >3<
! l3 _6 }- w7 @) U4 [1 ^2 A
2 v/ E% Q: j6 n- z" N/ y" ]0 ^$ N1 c; H* @2 h7 X6 _' x% M4 M
WA~~~令想post 多d tim
0 D' a' `; m, u5 m. u2 S) T* m. u) Z4 _. V/ l6 f; x  `; E
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
, A$ A; q0 N1 t7 b  , x. g/ f- s( U& m, ~; R
材料:
. G+ K  l5 ^: C' E$ I! S8 H. a, |; k雞翼十隻   西蒜一棵- H: b) q+ A- }$ V! ~$ }' m! I
竹葉青酒三湯匙

4 L3 Z4 h( C3 M2 W5 Z. e
- G! h) j% x3 d' B4 i醃料:
* O7 a* w# U$ ~% d' v鹽一茶匙   糖一茶匙
- Q+ E$ s; o- {3 C竹葉青酒一湯匙
- Y+ y5 Y: C; m1 g( w" C; z4 o  _檸檬汁一湯匙
- {) }/ z( \4 K- Y
 
$ B+ Y1 I# D2 M1 F/ Z) m' w做法:* g; w6 }' C- e- R  P% L& L
3 E/ d+ {/ k% H. t4 ?
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
% A4 w- }. ^" s( x
  i' v0 d$ C2 ?' @$ ~2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
. G0 x; H0 w2 H, g1 h/ B1 q% l% }6 C+ j- p/ l# P
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
. u# V% L. ~/ f# ?5 p
' s1 k$ i7 X7 P" |: z/ o! @4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕

作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
0 y, O+ c0 _4 Z) }) [. D
" S. x0 a6 B6 n! Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
, \* T0 v; X. t: _# J8 S; A  7 l/ A' ~; I0 z6 D3 T: V
材料:
. _# N* {1 _; I/ C雞翼 10隻    番茄 3個
/ q6 Z2 h. t2 [- j  p" x8 K洋蔥 1個    青椒 1個3 F2 e9 a. ]( ]5 [3 ]+ X
茄子 1個    青瓜 1個

% Z6 I/ v: u& W5 h' @0 a) [+ S% K; W. r- y; _) p
調味料:
- J& }) a9 q- k8 f% c" }; v鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
4 \7 j  u& o) O" v& B& U. C菜油 2湯匙      白胡椒 10粒# |) ]4 j& ]/ `1 [0 E2 r
檸檬汁 適量

3 n" M# j' S1 _/ G. ?/ ^4 d1 V/ C- @8 G% \
做法:" h; V" J: S5 ?% G" m( B
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;% Y; R; E4 r+ z# |
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
! X  U) H- z3 [4 ^3.大火煮至滾,改中火;
/ P: Y( k4 m3 l& F4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;& Z( m+ {: i. C; w! Q8 ?
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
; j$ n4 J; k# `4 p" P田園雞翼...
9 u! Q, c4 g" Q8 m/ _
2 H% S! n% w$ ?# K- `: }
紐約辣雞翅
% I4 H' F  p% b: J: j; S1 K! F' ?& b
9 d2 ?; D9 U- |; {3 E$ O: y材料
% K6 s: Z( {1 P- y+ \5 K6 Y, N/ G7 S
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 / D8 A( y! x4 e+ J
2~炸油  適量7 h  ]$ G, D6 F0 X& W! k
3~純奶油 4 湯匙3 y$ [5 D8 G( O( v
4~白醋 1 湯匙5 u5 \4 p+ d/ O, ]5 K
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 # c7 @( J" ^8 b* t' m( _2 Z
6~鹽和黑胡椒適量
" o5 C9 _! U/ O7 ~: M) y. I4 M
( x" m* h( m/ c0 b) g( X7 U做法. r& }7 v" e& |% z% p/ w  c
( ^4 K$ ^2 i$ D; C
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。6 d8 r$ m" \& d9 ^8 m  y0 Q
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
5 A) V6 K! u7 s8 o& ?3 x3 y* d+ E9 H- h' v  V
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
4 C9 g# ~& |. M0 _7 }  t- E
: x4 A, R6 F4 S, X+ o8 B' y+ o; T5 U+ R豉椒炒雞翼
( s' c" u; F* \/ }http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg8 r6 V/ w* c* h; a

+ d- g  q- k- T. D2 o+ `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg* P4 C! }. [* _5 E- v, b2 U: C
材料:
# t0 Q$ P( M1 Q' c( J! M1~雞翼12兩4 a5 b  M& w9 l4 \" Z; j
2~洋蔥半隻+ H& N( n* n$ s0 y" |' q
3~紅辣椒1隻
' v+ @7 S, p- ]4~青椒1隻) y, P5 T3 L& U/ m1 a: X$ \
5~豆豉少許9 v* x* R/ X% z! G
6~蒜蓉少許
3 t. S" E8 Z- l( f& A* ]2 w5 k' Q醃料:7 @& Y& Y) M+ }- p* _
7~生抽少許" d% w7 p$ j- r
8~糖少許
# T( {6 _4 m2 F# O; \! h9~生粉少許
' U1 q$ m: s+ ^8 Q$ F# _10~薑汁及酒少許 + g6 f: K0 \4 |" u* G) n4 F1 c
11~芡汁 ! e0 |2 F* S8 |2 j- C, C2 y
12~生抽少許
' M% q% T& c$ ^13~生粉少許
* a/ P4 A( |/ u* y% [1 t14~糖少許
0 x9 S# S: C6 n. ?. r- [; K* C15~水適量  7 b! y) g1 b$ D9 R' o$ R
做法:9 K8 ^. |: \0 r# w$ S4 b
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 * \& a% H& K% d8 ~! X" P
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 9 R& r2 H' `/ Q
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。   z* [5 m$ S1 W! O( z" ?; a0 a

8 s7 F; p; m0 L十仔一言~撈飯很可口
/ ]9 r9 \8 F4 R3 f* x& ~! O$ s+ X9 F- F+ f% T0 u8 R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:1 |! \1 a4 ?! G6 C; R3 M+ ^

, ?$ _" r2 C1 B4 T& {% e1 i: I8 Q( U1 n& P" }9 m
紐約辣雞翅 4 L* `' K: x, g( w5 Y8 O0 P
...
/ R* g. M( R1 y: v
& H+ l! A  H; A% j7 D$ ^7 x6 k" Q醉雞翼
9 e6 [1 J! B2 i( i" s' r 
' Z. ?5 e* x3 F" Y7 f1 ^$ p/ H材料:  G2 o3 P) _; j; g- N9 E
1~雞中翼2磅
' q! W0 h. P6 e) B, a$ f2~醉雞汁0 {( t. }8 |- c" s
3~薑蓉
4 ~* J3 c9 q; H; \+ c0 ]2 ]4~冰- H# K3 S6 k! E: y4 K# ^
        j$ |/ X' S4 W" s
做法:
1 G; }6 q: ^. |, G1 z. I1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;6 z0 q4 B3 d& a, P' k
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;5 H+ S5 K4 M% L/ t- r4 j, y/ q
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% \' o. ~$ S& P$ {" Y1 f7 u; h" Y* M十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
- z, Q9 I: n4 f8 u
7 i2 ^1 c% U+ _花彫醉雞翼% x; u( V/ e, w- f+ ^9 x, W

  [  r3 v. U" Q, X* Z) Bhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG3 t0 f. L, B: U
0 |2 {4 b& [3 H1 {; w: U) ]2 l
材料:  
9 G! g0 n" \1 `8 v& a1~雞中翼 8-10 隻3 ?  h# ]+ F/ |& \4 t
2~花彫酒 1/2 杯
# G7 y  a6 B1 Y0 _, G" [  X/ R" q3~花椒及八角各少許0 u/ P+ i+ R! L* V# n
4~薑片及荵段各少許
4 ^. n2 M) t3 Z2 f7 }  x& e( j: K. r/ k0 I
調味料 :  
$ n! v4 w. O; [0 B# W+ r8 z3 U鹽 3/2  茶匙
( L2 y& t3 I. c6 g+ A5 x1 w' w糖 1/4  茶匙
! M% i& d) ^( d" R5 D/ `1 c% M  ]+ N  a' f- ^6 h
做法:  0 n* H8 {, U2 i+ f% d0 T; d. c$ U
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。& g% L% c) Y) {; o7 p* w9 U1 V
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
7 ]# T- O# }! ^3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。* p; q! a/ |& `3 V2 U1 v* E
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
# P) s2 U+ m) u: h  s8 n5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
( h5 Z9 v5 V7 d8 }+ Q9 p
, b) d3 I4 p$ I8 e鹵水雞翼: Z/ h- x" j: o" V
  ' t: Z* i. }) o* D' A
材料:
5 c9 I8 P3 [) a7 z. \5 v$ u  X1~雞翼適量; M1 u/ L1 t5 ?( f2 x' l2 ^: g9 f& l

, B2 @) e! q( G) B鹵水汁材料:
- H- p' l6 u/ m9 M# r- R& M( M( m2~水、生抽(比例約5:1)
$ }# a; w& |) Q7 M- \9 \7 H; _- g3~老抽
; c$ o( k0 i8 {4~花椒
2 z- U3 j% x/ @& ~9 b! ?5~八角5 Y% v5 q7 n6 F* o" @; D
6~草果
* y3 h) }0 A% ^. N6 J/ z; h7~片糖少少4 z. w5 g( f9 ^
8~鹽(自已較味)
  k; m6 S! g2 S* w* ]# n9~薑
$ ~8 Y1 z" J. h10~蒜粒1 D9 a' Z4 h' h' |6 |5 V$ u
11~蔥頭
* M! ^. _3 G$ x/ [# T; t9 y& V  
' R, R0 V# |! I2 D  T做法:9 ?. t5 U5 P% W$ c% U- A0 o8 p
1~將雞翼飛薑水, % d& Q7 x3 V4 c2 M2 U) @8 h
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" o' k$ Y9 E6 B& N  [8 g
這不用說~~~. x9 ?' i" l- z3 D8 n# d' O( s
7 O5 D/ {% s+ T( {% P4 a  F
簡易鹵水雞翼
% S" g# p0 i; M$ w! u) {: g, Jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg  r( S" B1 r7 b+ J7 X: F7 B& i
材料:" y: \, @9 p& N3 B8 H/ f) N3 b' c
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
/ g, A+ v1 J+ E2~清水 1-1 1/2杯2 t3 G: _8 s" |" \
3~雞中翼4隻
. C9 U- t. g+ O" K6 f) f5 ~. m3 [, V4~薑2片( w% z: C3 K* s' `
5~鴨腎隨意    7 w: h* X, u- w# z2 _/ d$ ?

7 ?9 P4 S9 w# P+ h% C2 ?' }! ]做法:
( s. P1 {# K* @9 a8 `1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
" X+ [: E$ [9 I) w7 E2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
: S& Q) ~5 R+ |3 \7 `8 B- s5 D2 k3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
, k: E0 ^0 k) s& Q4 F! p  |3 v$ @4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 0 F8 I0 D3 g7 u5 @% l1 E
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。7 I# t6 ]8 B; S3 V- [% X4 H+ o  V
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 `2 g  T  f4 Q0 P. X7 Z
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
* u4 R7 A+ s' f
1 s( ~1 Y! S! L麻碎蒜香雞翼
4 V5 U* j7 [: p材料:( U4 }- \; Y  t! B: E+ Z* L. _+ p" g
1~雞翼1磅
; r* ^! x; v" ?% E2~芝麻碎2湯匙
+ j  w- C0 Q& x0 V* n3~蒜頭1個  |0 P: k5 i" g
4~雞粉1茶匙
% z* k3 z* {: F6 G      ! \) R' b$ f" P
做法:8 h  j) v' W3 r( N. I
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
0 {5 k% L9 \# d4 V: f+ r' |2~蒜頭切成蒜蓉;
# A) Q8 v& M3 u7 ^" u0 q" q9 p* L3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
4 R3 Q, g1 l% p% B* _  F, x, O4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: f% Y- ~# N; w6 H( t~~~~完全未見過~~~~~~; E+ x+ L- h: A5 N. T$ w5 ~

0 O9 }- z* Q5 P2 E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
, P* m' S9 y) a* k/ y5 t十仔好野﹐錫晒你>3<
! C& v/ m& e) v+ T
十仔就快比人打$ e& m2 `6 Q8 X# N8 t

作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
) n% j, `  c& u; `0 m
  M" C/ m# N. y0 b" J0 r1 D% O十仔就快比人打/ I; {$ A& a6 N1 W$ Y/ b! _
# P  z: K! Z8 m! U# n& k: [3 u
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
& X# `6 n& D4 m& M8 ?, H& N( r十仔好野﹐錫晒你>3<
7 r! D! I  n) P
! f3 V0 w1 h! V' y: E
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:0 v* ^1 Z2 E1 X) E
. L; B7 Q2 K! K% w
十仔就快比人打
" k3 I: [" A4 G2 p4 B. L
8 ^1 k  L2 A5 g6 H; k4 P8 R/ {

( P. e; Y1 r6 `# _+ d& h55~~:cool:4 {* d5 ~9 f2 P* C
焗釀鮮果鳳翼  q; z! {: o, z0 M; c# t

# \  T* z* ?* E6 i7 C( vhttp://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
( i: J9 w; y0 R  A! C- o
9 O& W. w+ D$ x8 v材料:  
2 s+ p7 R, w% s. h1~雞中翼 12隻
6 ]9 }) u0 A0 S: e$ {, |2~厚火腿  40克 : M7 v4 L* f$ ~9 A! r8 \
3~蘋果 1個
0 l$ j! {8 m: B4 Z% i" B4~啤梨 1個
& g. p, n6 e0 I# b. J5~檸檬汁 1個
4 V2 n& Q& |& L) G6 @) l6~油 2湯匙 0 u- }1 }9 h* \; q* U2 E
7~沙律醬 1湯匙 ' a! C4 t* N3 {' T2 z0 G7 C% q  H
8~蜜糖 2茶匙
9 n# Q) B# `- o& V雞翼調味:
$ E, h5 `0 }* X! S; _( v1~糖 1/2茶匙 # W$ G% @% X1 O9 K; g" |
2~鹽 1/4茶匙 7 w: L; w" n" v0 G
3~生抽 1茶匙 4 _: ]9 ^: R# q2 N# A
4~油 1茶匙
1 }- \- X+ d, C  k5~粟粉 1平茶匙- t8 V- }% B/ f: y8 ~0 k
做法:
3 n3 z! m5 [+ P) i' S9 i5 A; e) m2 D1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。 2 B3 w- o, U$ F3 P; a
2~將火腿切成12條。
8 U$ p7 H4 X' D( `4 C0 K3~將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。
( `. U: O" b1 R% J) {+ n4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。
/ T( L+ T7 _! Y& {7 l& q5 n5~將雞翼焗15分鐘。
( D- b9 M0 `! o! H6~取去雞翼,在面上塗上蜜糖。 ! I: V2 [- g0 _/ W* R& m
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。
! x! o  |7 J3 J, c( Y( M椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
& o5 o. M0 P: X) w) ^
% W" G; N0 M' C2 X1 S2 Bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
: R2 z  c* K6 ?6 t& `; O% t材料:
& o1 }, A/ x7 q1~雞中翼八 + l( ~& s) r' b+ I; D6 R: k. O
調味: ! ]0 T: E( @* S" `) K
2~紹興酒、糖、生抽、麻油, a/ H* m5 _0 k5 X, V1 c
3~椒鹽
0 b1 |/ x: b# D* ~7 F& [+ y& L; z炸雞翼用料:
5 D, Y3 C$ s. c% _4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  - L4 E5 ]; x% A
做法: : A. o, {; x+ u/ l# u6 v0 @
1~雞翼洗淨、抹乾、調味;  |5 ~- P/ P5 n# V% C' @
2~雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;1 ]9 o( [6 o' T" I
3~將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;( a0 U, J0 W5 v1 a
4~燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;
9 j" B* d' w+ k, O, `3 \) x5~最後灑上椒鹽即可。
; c8 V2 E( P; H1 i2 U十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
2 `3 R+ g  T. L, \3 p* G. w' C7 T: d' d- s# C2 P  s
貴妃雞翼$ o( C5 Q6 h" P
 
- i5 ^( {$ a. ], U2 v# \& B材料:
- C: r1 i" w0 \: q( Q1~雞中翼1斤(約600克)2 K& l. s( V- [
2~筍片4兩(約150克)
) N2 j; }, |: N& P- t1 w3~薑2片(切茸)4 k% m0 o8 W* ]: u5 P
4~片糖1/2片(搗碎)! g& Y# i: n) }
5~去蒂浸透冬菇12隻
$ P6 k+ U+ l- x6 w. g6 @, b* z6~蒜茸、糖各少許
' E+ t6 c! V1 D* a/ }% C: |醃料:) h) y8 h" {! I& o; m3 ]
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙1 i7 X5 K9 ~$ o2 B0 C; F6 m
8~麻油少許
+ R& d' l! t+ e# t# s獻汁料:
8 ?* d! d+ _( I9~蠔油2 1/4湯匙* M" N7 z* u; b% c. K6 C! U3 s
10~老抽、雞粉各1茶匙
! I( h  H. c2 q, o% x11~幼鹽1/3茶匙
; h1 ?9 _9 }: f: K12~水1/2杯(約160毫升)
. U% V5 l  I2 D13~紹酒1湯匙
0 O! E; \- M5 E    ?( T# _, g) v( z8 o) L0 X
做法:5 J) \: C0 U2 x
1~將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。
6 |8 H$ b! k& m# t; z, F2~冬菇用糖醃10分鐘。 / k- Z1 K8 b9 x
3~電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。
! N4 B8 ~; L; C" a: O* {# [4~將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。
, {# K1 E4 U1 X6 w! P# D0 Q& M, q+ n$ v) j
貴妃雞翼(another recipe)
5 b/ Y5 G/ C" g2 A/ M. X 
4 ^# U6 G$ o* W2 z材料:
5 y( J2 n" A5 o$ Q, I  X9 P/ L- U1~雞翼 6隻
6 N* W" c4 x" C, ^2 S0 r2~冬菇、竹筍、甘筍隨意; ^' ^  {' n: i& L* H5 `' m
3~蔥花適量
/ I3 T7 _( a8 O! `. p- h& O3 ]調味料: ' H5 A, X$ z; O
4~茄汁2湯匙
, u- A* _+ o" s: j% L  C4 r" I6 g5~糖2湯匙
8 y3 Q# e7 F# O2 a0 v6~鹽半茶匙
. {0 h+ ~9 ?& X  _* h' ~- }; p7~老抽半茶匙
* W# _# Y, c3 k. w1 J- W1 B  }8~生粉1茶匙
! r7 Q' h/ u! a. `  q8 u+ s9~清水半碗  
$ \8 d" D' J+ y做法:
: R2 h9 I1 X/ D; Y" T% A1~燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;
! o3 J6 C+ T* e2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;0 y  h4 x& O5 `0 p/ z: k. a
3~打個生粉芡,兜一兜便可上碟;, D' d& e, E- W2 a+ E* [2 C
4~最後炒香蔥花,灑在面即可。
& {, \# Y! _: U% f. E# ^十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
& W/ D( {) x: X9 ~# _' j' j
- O; J/ H' l8 n6 j6 j. s- G& ?6 Q5 E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
% A; h* D( Y. {: o 
8 y% t  U4 S( M2 g/ t材料 : , J: m! n/ _# r% k: J

; K$ |$ b  T. n* r+ F; n& }1~雞中翼 12 件
, Z) W3 S4 F0 l6 z. I2~糖 1 茶匙, A  {7 N# E7 I% g6 f% k( @/ |
3~麵粉 4 兩1 x, E( T3 x+ p
4~蝦醬 2 湯匙. p4 A, X( X2 k1 m  a5 k
5~玫瑰露酒少許+ y/ H/ q6 {' t1 J" k$ C
 : B% n1 U  L! C2 ~/ \' ?8 C- v
做法:
6 ?; x: w* w( H. T( d+ E+ y7 y  Z$ c. r# l2 F
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;
( w7 f( j. E8 h4 d6 }0 L2~將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
  O! t  Y3 T+ ^- o7 w9 s; X0 V
- L. K4 r, ^5 U0 j4 J黃金蝦醬雞翼9 P1 ?1 j7 ?* i0 K( q
 
- D, y; F$ i5 f0 w材料:(4人份)) a1 W6 b6 m" e% M+ Y& [' p  h
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]. }1 V# _. _. @9 Y
2~粟粉 1/2 杯 上粉用$ ]) p+ N6 W7 h1 U$ c9 U0 O8 K
- _) ]; j  I# G  N
醃料:
2 ]' J6 L8 X' s7 }* z) a* v( c1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙/ U* b/ F0 h! N% Y+ u/ z+ Y% t
2~糖 1 茶匙; o) @. T# S- k2 ]6 h7 H% }& A5 Z
3~蛋 1/2 隻(打勻)) r2 {% }% [2 z

7 o/ N. ^- Y  z. K- Z( t& i做法:! t/ ?3 n+ D7 k) z1 x6 ^
1~雞翼用醃料醃30分鐘;
0 \0 a( e; f9 }# i0 ~7 }- k/ w* n2~雞翼輕輕拍上粟粉;$ i! u4 b4 f) P: y  i2 M9 J
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼% O: ~+ g  R* q# ?
 
  U1 z/ Y5 i$ w0 T材料:
8 @, I7 {% d( G7 i/ x# @: ?2 h. v5 ]/ V
雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)   蝦仁227克( @9 o, Y1 J% I: F
冬菇2隻            馬蹄肉2隻4 U$ H- D+ E$ M: ]+ _3 X% m; B
剁幼擠乾水          雞蛋隻打散
# R& ]: S  [' p7 T3 V, O' U1 ?( L8 I/ C5 t- i
調味料:
% P) l" _6 S' v4 [6 [雞蛋白3/2湯匙
! p5 c: E' `) W$ b1 N& `3 S+ l6 k生粉2茶匙5 q4 q" Z% d0 O! l3 Q( F6 T7 P5 S
鹽1/3茶匙& |9 V* {! |' s& _% H  d9 X( T
麻油少許
9 v% D& b7 |6 A& {# q+ X7 Q胡椒粉少許
6 B% I+ h' G2 K# m# A* B生粉半茶匙: W3 R7 s" u( I) L8 C7 G
 
# G6 S0 x0 J' C% h醃料:
4 i# a8 P- P, z9 ?7 q* \4 b鹽1/6茶匙
% X( O5 g+ y* H4 W" ]6 d8 S麻油少許) y: S4 @1 ?* {
胡椒粉少許7 Q; J( X  m$ b$ p! F# w
生粉半茶匙4 o* R/ }; F$ k: @8 Y% c
8 h' h2 @8 S9 ~$ t- ^5 e; l
做法:
0 o' T9 X! t0 r! e6 r" G/ Q  R  u6 ]% s
7 Z! ~7 w* u9 I1 o# Z1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 & N# p0 H2 E- L; f
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
; L* ?8 I; a7 k7 K3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。
. G2 r, i  P8 R: J* x4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
1 C) l5 g# b. h$ m不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
3 H" r+ Z( J* u# O0 v0 B$ Q
. U9 N% h; N) ]  S% n: ]( [  i$ N3 K                 ________
8 H/ p4 y2 g2 x今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
) X$ W7 y9 I/ f' V; w) [- U3 P, ewah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:- A  Q2 H# A$ D$ Z# l& j5 b

' X. ^/ L9 {6 h: w0 ?3 L7 _9 x( ~8 K7 a3 [8 i6 `( p
                 ________! S3 [. x: |: i" k
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la; P" u4 M: s  G+ D- \, g
wah~~~~~~~~~
, i  s8 x  ~1 @, r/ I
( |" E; r$ E- H0 V
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
$ ~# _* k/ C7 }4 S5 n多謝分享
3 j( c1 R  r5 ~7 P% d* }

5 `$ N7 z  q" l5 ]" l3 p
; C0 i' S) d5 E% _0 j! z 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼7 n+ o- _/ A. q- ^
  2 U8 R$ P/ t* s/ k* Y! \* {2 l) L* U
材料:+ D( `2 a$ G% f3 D' f4 k$ b
2 D; x2 t* u/ Z7 D! Y- n
1~雞中翼 420g
1 m$ b7 z7 E- g- Y8 Z2~燒酒 1/4茶匙
! `1 _5 R) J) q; W4 h% A3~鹽 1/8茶匙4 W8 z0 `: v% \- O
4~麻油 少許! e: m" a5 S% l9 o' _5 E. _. V" z. i
5~糖 1/2茶匙
6 y& |& e* s( s" j/ k% i7 f6~蒜茸 1 1/2湯匙
' A& X" {# z4 m  z7~生粉 1茶匙
- J+ j9 |5 Y- f+ R8~黑椒 1茶匙% q# d9 p) m# S( S1 a( B
9~生抽 1/2茶匙
" C) Z8 I, \0 S% s( ]    
7 e+ |& \7 f- c! N4 E做法:
+ o2 i8 y* c$ F1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。  [; y: {5 L" Z3 P6 d
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- V: j( s: [4 h; r" P, R* z7 T4 Y
 
7 P. P1 r. |( {+ P; J; A8 g小貼士:  P6 C. |0 @. S$ L7 B, D
1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
- j% ?& ~3 ?8 B. K6 `, f" x! W! D! d2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 u+ [& ]' C5 q9 _; ~5 r. @
3~亦可用焗爐來焗。 % \8 s( z5 N+ c% N
4 W# P( V: E3 D$ U& [
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
& S0 L, y0 }% ~3 q* ^% z' Z2 F( z6 M2 Y3 S( U, r5 {7 ]& O# e. t, W
惹味雞中翼
8 V6 q! b0 d' {, l4 W2 V7 F" v  9 S/ ?9 E% B! |5 ?
材料:(4人份)8 R" s: @1 j' i5 U( |
1~雞中翼 500克# A- V* U  r  P; _& J
2~蒜茸 適量
( G9 V+ a+ V( a  Y7 v7 E' N0 _+ w7 V) n7 s
醃料:
( b# ?; H0 U2 d& ^) W3~生抽1茶匙" t" X7 R0 }9 j8 O- }8 ?$ v+ q
4~糖1茶匙/ H0 a% S, A9 ]  t: ~# g
5~薑汁1湯匙
0 T8 Q4 [  @, j: v* j4 G0 [+ U6~酒1湯匙
, J% U+ L  D6 K5 n9 l2 d  
( t: A: G# i# n$ k2 z2 X7 {做法:* V$ c9 m. L1 v
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! Z- B3 P' k4 I$ F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
- s2 r5 p* r& l+ x+ c/ `" T' Z3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。 : x$ `: A( j+ A# I. v

1 a! h8 t: s  ~4 s, a1 x# L7 T( _# v辣雞翼
$ n, P4 ?5 A" K: x/ I2 k; N  ?http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
3 O; D6 ^: J: K( M& ]# n% k3 m- H7 T+ u7 {
材料:
9 x$ h9 a5 I3 K7 l) [: J1 H1~雞翼300克
6 m- h: I& C9 a5 Z1 O$ C$ a& ?2~蛋黃1個
+ |" P2 F& Q2 M. p0 c3~太白粉2大匙
2 ?4 B$ O! ~+ e* `: p4~沙拉油2小匙
  H- ]* {4 U7 A( B. _, X& z9 r
6 F5 d3 n" {7 f5 A& b# V# G醃料:6 I& q0 F  {+ R5 x3 g5 I/ A
5~酒2小匙
; |+ ^1 P) {+ I$ N6 g6~醬油2小匙
2 }; [, b3 A  \4 M7~鹽1/4小匙 : v9 v) }% I& @- @
8~胡椒少許2 O; W& R0 v4 @: @, j' p
9~花椒粉少許0 J6 D4 B+ u" h) D" D1 |1 i: Z
10~辣椒粉少許3 f; ]8 y0 S' G& }' B

; \0 Z/ N! k0 A$ o9 r4 u( q$ W做法:
+ ~+ K- U) {) `' w" C5 J1~雞翼(二節)對半縱切。8 ]& H! N/ w7 U, V: V
2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。
7 F0 u# J$ `7 w; h! n; Z4 z1 p3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。 + b) [# |; g6 e$ J2 G
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。
. U( L3 d! r. y5 T/ R8 ?: k8 E/ a! v5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
& ^$ L) T! w+ d! t$ n6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。   D% k/ [8 B8 N3 |% p/ y2 b! |
  h0 N& d6 n# ]1 d$ ^$ s
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉4 R+ q$ H9 h9 d. ]
蠔油貴妃雞翼
  M  \6 G. r" |# {. B8 L; p. L' \  6 _/ G/ N  q3 k* \) ~0 D& K
材料:
% W7 @; F1 K: _; H) h% k, |. f& E1~雞中翼 12隻
% _: Q0 \# K! B2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3 J. s. J7 F1 B2 j  K3~冬菇3只
$ L0 {% R6 M8 p4~薑4片 / H0 ~# E( k  g- {* b3 C# {! h$ A
5~蔥1棵   d6 K) n$ G  b8 C. A, Y2 f
6~片糖1/3片
) u: q  o9 t$ a9 y2 R. l7 W
! j$ [; K' A# b- Q* T( O調味料:
& A6 |! C& x2 V7~老抽1 1/2湯匙 & o. g& C) O$ n' K' K5 P
8~薑汁酒1湯匙
. \2 @0 j! E! H* \
% |1 ]5 g' B; L  ]: q獻汁:
4 ^: [8 f* r# c$ q- X9~水1 1/4 杯
& b# T( D9 h8 C( U* |: u* R% Y- p+ b3 R! \10~鹽1/2茶匙
* N# h/ {# R3 _' L11~糖1茶匙
( B) P- Z! W1 t( V1 ~4 Q2 B12~生粉1/2茶匙 2 A& Q' O+ O" _" @$ L" C
13~蠔油2湯匙
) I  \6 J- M) d& W1 m4 h, }, r. f14~老抽1/2湯匙 ) t# Q, X$ L& y% o
15~生抽1湯匙 3 C4 B9 h. q7 D
做法 :$ I: T) X- c6 c# ]# ]- e
1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;( ^, |' h: ]9 F) x; V
2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
0 Z0 p# D, b* k. b. H3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. S3 m1 J( l& O( P
) U7 G" |; B% O; P, v; r/ z
~~~~~~~~8 M+ q3 I+ y& [  U

( m; D4 i+ ?7 f8 Y' s! L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
% C. `" s' q: I% a) w8 f3 }: I 
8 R; Z+ W: M8 |6 D9 F材料:9 M" ]1 f+ {/ ]  U/ A% W( g6 a
8 F0 _; ]. k8 S( l9 q3 ?
雞中翼12隻(約重1斤600克)* o, E; m9 c4 D+ W8 d
子薑2兩(80克)! S9 v$ M+ A) w, B" y. h5 u
蒜頭2粒
# d/ d& A. T4 B9 [! W: S紅椒12隻
5 O2 r7 O  d8 M, j! R8 S
6 Y5 w: Y% t4 F5 L& C2 D6 n
醃料:
5 p5 u( D+ t) ^# j+ C7 P生抽1湯匙# C  [$ w1 {4 C
生粉1湯匙. l: }7 M% u0 K* {
麻油1茶匙
2 _9 r/ |, N) ]

1 j8 i% W/ Q! q+ z芡汁:
7 x1 {9 u3 W6 v7 V7 }磨豉醬1/2湯匙- A6 y- I! T% h
梅子醬4湯匙
6 h+ Y7 u  C6 K3 d4 @% j水1杯- G( D  r/ B% M% |- m
冰糖
2 P, ?9 r5 D% @* b( [9 G" p2 u. p生抽各2湯匙
8 @0 x* [, ~+ m$ X, y1 F/ c) V) k
/ M! Q. z4 A8 k% A/ W: t3 V2 X
做法:% W3 l8 w# {& R+ T

5 c( T+ H! u8 h! {1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。( \1 |6 S1 y/ k0 V4 U( o' I% z$ A# `5 t
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。; p+ H0 ]& l* x( W: K$ i% y' P
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。6 \( T  N, ?1 r% M: E7 i
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。* G7 W/ @) p% t) @: U6 g. n5 c
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, N0 y  u. g6 c! \  ) S& F; q, b: n; T: `- s. [0 a3 V/ b
材料: 3 Q" w  u$ X$ }' ]1 F& Z& W

+ z9 ?  Z! u, n9 K雞翼 4隻    糖蓮子 半碗 # |3 g- |9 [4 q* b
糯米飯 1碗   臘腸  
0 b) T& n! p. O) Y  l臘肉      火腿 ; y( q  e; w" n" r9 u
閏腸      紅棗
: e0 U( U9 P4 s3 W+ T海參      蝦米
+ X9 p7 P" t$ G1 [/ s  J' B# m1 O% b- T$ b% g4 E; D- K
生抽 4湯匙   蜜糖 半碗
1 {; Y# {0 Q! e- e/ S% `) Z! L& o清水 半碗

& z5 S: ?+ M5 n! f: `0 N6 j9 r/ J     
/ y0 s9 a  Y1 g/ A* K# o, @做法: 2 `7 P7 {! }. }8 t
2 L+ V( {5 z1 a7 U- T1 m
1. 將雞翼去骨。 # H: p$ o: N$ P7 `) H
2. 用生抽醃雞翼至入味。 6 ~: n% q( c# r1 g( a$ `
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & C% V  ?0 J# _9 c3 j0 ]1 P8 s
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。
; o- S" D4 B3 i4 n5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ u# T$ s5 h: ]+ v3 x6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   C& {( P, [% Y; C" H, |
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球" N1 C: P# a: h3 ^
 
, s! T: ]( I0 r材料:- b4 D2 o3 C' R) S5 `

* W1 ]  \! ^$ w: r( F3 }3 I- ~雞翼500克   鮑魚300克5 A" R" W0 [9 R
雞蛋清20克    火腿15克
7 [' E* E' Y5 B* e菜芯500克
6 ]( W4 X& _+ C1 m0 d" [) ~

: h' M4 U; p3 I+ S: B( y2 \調味料:
. `6 X6 `. z8 }+ }2 I
: |! X0 a. v3 s, z# C! f蠔油30克    鹽4克; }$ V' P# `8 A/ O. K; I
白糖15克    濕澱粉10克
" y5 }) i' N$ Y6 ]% Z. b, O4 {料酒30克    味精少許8 W0 X! [7 k8 D5 ^
蔥末10克    薑末10克

; E/ d( l$ j& b& [; Z9 g/ Z   * j/ T; H9 O0 S
做法:( {' s2 L- b: @+ {$ n  x1 N8 m

9 v2 K5 a) Y- W# Q5 M5 O1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。7 i( V2 ~* P$ h1 P" _1 k) R5 k
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。* R) {1 c9 Z2 Y7 T7 N' B( b  e
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。8 i3 N% N9 @" {; |! n- I* \, F7 j
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼  W' L$ R5 _9 j6 n

8 R: g7 c" E2 Y1 }  s8 `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg0 Y& T1 e7 y5 S" h$ q: q8 V' y/ n$ h
 
6 m- @4 e1 i) E材料 :
; X. z: f, [% }8 D1 v雞中翼 8-10兩7 U7 _; @, _3 [5 }" K
甜梅菜 2兩' {( X2 Z$ V) ~2 @- E* q; ^
蔥(切段) 1條( k( a2 x, D5 \5 f) T
薑2片 . K, |3 T3 F! ~% U3 w( @+ F: `

; X1 Q5 ^! g& D4 B. o3 j9 N9 @6 ]' K醃料 :
! i4 W" R% Q" E% D" s2 t薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 r0 H% }3 d/ r. S
生抽 1湯匙
% A5 y* S# s/ f5 S" q5 F' U6 r: o1 A$ G7 E
調味料 :1 y6 m! O) z* w, E% m! G
鹽 1/4 茶匙3 ~# w1 ]) o$ O( a9 G1 M' K
水 3/4 杯
+ E3 |: S4 s- b, v$ [2 S0 g糖 1 1/2茶匙( {$ e+ `  V9 a$ G: Q. n+ D. ^) ?
生抽 1湯匙
1 U- T( F# ]! M1 u# a麻油、胡椒粉 少許
! L6 L6 l8 E1 X# g7 |8 T ! N( I9 Z8 V, g% w
做法 :
- y1 `- r+ T' l8 I$ k9 G+ n
1 z- E$ p  [3 x. }  S: g1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;8 C9 v! I) B9 D# Z: s
2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); ; U& O0 u5 v5 [9 p4 n. r6 F9 F
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
! F: r& P+ c; ]/ y) ^. ?  ( B8 m% R) o! j2 J* m
材料: " Q: p: L; b6 \' O4 I7 w3 p4 N. e
雞中翼 1 2 隻 + u8 f' i+ b, Y# E  C3 s
金菇 1 小包
7 g/ E* |% d# y2 ?2 ~9 R9 T水 3 杯
" V+ Q2 Q5 @* t2 Z! x椒鹽 適量
  R. l! B6 c1 V蟹柳 4 條 ! s' O! t2 W+ I/ @; D* i4 Y! W
鹽 2 茶匙
5 T6 P! {* I3 z$ o" [0 ^薑片 1 片 , F7 O, ?, y) {$ E  {. R; z- S
油 1 湯匙1 d7 _7 y  U& C9 G- x7 f0 E
      - V+ D5 x0 Z9 a0 H. O( y  d
做法:' Z# X. y* x0 r/ m- d" o# A! S

% v" V, u5 D4 }: q7 O" }8 t- F1 ~9 W1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨;
5 q. e. g# V! f. r2 G( m2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束; 0 M8 u4 W& a" [7 L7 H$ W
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內;
7 U! T& R# @* A5 E/ i4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;
  ^+ ~9 `4 r2 ~/ t: t! ^, }7 e5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼# a" q& f  n" [- k
 
" X+ h* R) Y- J/ y! [# k* m) q8 R
材料:  
9 V4 y; d0 u. l# w: u/ h4 R1 Q5 R1~雞中翼 10隻  
. O7 [) o  f/ V: Y7 P" _" U, o9 v/ j2~叉燒 50克 % N2 @  M! K( k; l+ v2 m3 a
3~甘筍 50克
0 ^' F0 E. N+ l9 F2 G8 |+ m% G4~菜心 100克   
0 |; U1 I' l3 l4 ?# F5~薑 1片  
+ ^! Z9 F# c' m1 ]8 f6~乾蔥 1粒
3 X0 W4 p) a* ]% y9 \7~1湯匙 酒
5 I1 r/ S7 D9 f" Q: m$ _5 r3 }8~1粒 蒜頭
' c7 b6 w2 }$ l8.1 ~ 雞湯 70毫升
; i* I9 w( h9 P# J3 P
. a! T9 k1 c0 x: s" f/ G7 O: k醃料:  L% a& ]6 D: S3 D' s, {
9~鹽 1茶匙
5 h5 E3 u$ P* p9 u6 N( f. ]3 r4 S10~糖 1茶匙  & ~0 u/ y" Y+ j% i" P9 o8 U; W; v) G
11~生抽 2茶匙 # E$ _3 c; v) o
12~麻油 1/4茶匙 * ^/ X+ D. }. D- `: Q( z
13~胡椒粉 少許 : A/ R. V" o" n# U, K" p
14~雞湯 70毫升
+ }) f( ^& r, V& I7 r6 ]5 I" w7 Q4 O5 f$ j# }! k
芡汁: 4 S( Q3 d1 M; [3 ~4 u
15~粟粉 1/2茶匙
9 \" }! U, f% ^" S# g" G! T3 i16~水  2茶匙 9 u9 `2 G* L3 a* U$ @1 t4 A: q
1 P3 K2 L& A" y
做法: : Z( ~. W* q: P( `1 Y$ t* M# l. Y
1~將雞翼拆骨。
7 \. J2 E# @, u) J2 p4 m2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * n9 L6 u6 ~3 M0 o  Y4 n( _: e
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ x) a+ e7 T5 v8 n/ g) g4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
  K5 V. q5 }/ w3 \4 K5~煎雞翼10分鐘。 . ~. D% G, g. f% n
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 / V6 F1 c, H- X2 N: c+ x9 q
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
/ r: d  m5 c6 f8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
; b8 V2 q& w. Z* @( u# A1 W! ]5 A. e( ~2 k6 T) ^
雙味雞翼
$ s+ ?6 y+ Q+ H+ {. u( T9 ]) t  1 @& K2 t) N; g: j
材料:
) D: M) e: a& n, P5 t8 x& @( D1~大雞翼8隻
' M# g  R9 s( U1 G& _& f9 ~- {: j2~芥蘭160克8 q7 k6 {9 W6 Q( ?
3~花、甘荀花數片 
; }3 i! U  R& N: z4~蔥段1條 
' D$ @2 B0 R9 ~' w8 E/ {' ?5~蒜茸1茶匙 4 K0 T0 l/ I( T
6~薑茸1/4茶匙
  r% g" }, u5 U, H& W) v醃枓﹕
& p. l$ {: t7 S; n- X9 [1 ]$ \$ p7~生抽1茶匙
/ k; g9 h, H, y. `0 t! t. e0 _; T8~紹酒各1/2茶匙
( @. ~, p+ @. g* Q  j! a( P9~生粉、胡椒粉各少許 3 v1 [/ W% g% v! z- r8 v8 b
煨芥蘭料:% Z. l5 A8 C" U. S9 p6 B
10~上湯1/4杯
# K8 }5 h' A8 e& g11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# {& F; m5 e6 x" f/ I1 A1 }
12~糖1/8茶匙7 Q0 b7 e9 j" Z( h
13~鹽少許 調味料:
5 l3 J; K$ P; z1 ^14~水3湯匙! P  _5 ~4 n, G: {2 O3 o
15~鹽1/4茶匙' O& j- b6 F. F
16~蠔油1茶匙* H  U; S8 B/ L1 X
17~糖1/3茶匙5 s/ C$ i! M( C( [' B
18~生粉1/4茶匙* o. s+ B! }( p! Q
19~麻油, 胡椒粉各少許 & `: R& T* |3 `! `
. Q% g9 f- J" V0 g3 f! }
做法:
, r1 _8 i& `1 Y+ G8 _# @& T1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;; Y0 `3 J( L' [6 ?6 _
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
) y: ~6 }7 K7 {% e; s5 A3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
( X% t& R, H6 `6 o0 r/ j& ]4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;( K3 x, w  n! c7 L  q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. ^+ Z4 V" {# |- A

0 l. {4 h. c& |! h0 }1 e花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
! {" s# R' l) [; x. W# O7 P! _* l, J  A8 |5 k
材料:! s) g# s, c  F; x+ M
1~雞翼 8隻9 l( m# G+ O% q) _
2~生抽 2 湯匙
) L% l+ V% [6 e8 d% _; G3~高湯 1/3碗# S) v) Z4 B/ ]
4~辣椒屑 1茶匙
' s1 o9 N2 X+ A+ k2 U) B5~花椒 1 湯匙
: I% v0 j( o; |0 B- o6~麻油 3湯匙
  S2 ~. q" V4 ^2 K7 a) h5 X6 W醃料:
$ X0 t! n4 C0 P# Q+ [% L: n7~老抽 3 湯匙
7 U9 ~: T5 b# U# H" s8~鹽 1茶匙: Y/ U( p5 p/ D& F/ u- r8 [; m* P
9~糖 1茶匙
1 d5 R; ~0 [* {8 w6 _5 \8 I& c10~酒 1湯匙
+ A+ i$ C" `; F* p/ y11~蔥 切粒(1 絛)
, w4 r& ]' E  y# b6 ~12~薑 3片 切粒* T- p; n( E0 t/ g! A5 S1 |

9 m/ Y, e% |8 V! v0 K, x3 L1 t做法:
( O$ T* c. ]4 m+ k9 E4 O, i/ q~~~~(備用)~~~~4 {) g4 O) \# ~! P: |
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
8 Z- r9 B3 n& H( T$ p4 @2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
, k3 ?" j7 h  e; D" o3 i& b1 Z( H' l7 Y# w, a6 d" F
~~( 醃半小時)~~
9 ]: h9 {+ @* y  Y3 g3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑- |1 C/ j( ?9 n4 @7 n8 m
; q* C& F0 ]- s% h; E8 w- A9 Y
~~(麻辣)~~! A/ t! R; G& a/ _1 k7 ?
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
0 W8 i6 C: J/ r5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
* B4 w- [( L& H- O" ?十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
; K$ G9 d# e5 l* ^2 J3 Q: O
+ j: r0 U- b2 d. H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
9 v/ j- Q: S% W* ]* k/ V' \* e5 i& S, j
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
. i9 N8 R* ~+ V5 k, h. K9 j2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
$ [! f- `' U- p( s3.葱切(寸)段备用;
# V1 G, r+ ^. D& B) {8 o4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; * t" d( H# F# b' P- f! D
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ) Z. @+ Q5 N! j
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ; X0 f4 [+ e0 `: @0 d. s. `+ v6 F3 r
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8 y6 l8 `8 Y; W: Y7 s+ R4 k$ q8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. . M( `7 Z+ U$ M. r$ F

( |& W; b% Y2 {- B) G4 ?$ c) w红烧鸡翅 % Z3 u1 ?1 V! M) O& g; F; {
! N6 c! u# G0 t- D3 H  @
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) - u9 m- [: n+ `7 s2 x; p# u) r
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
# B6 ^" E3 A( I3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
2 F9 L! W) T( {4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
+ ]* V  g4 _. ^: R. {5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ( J- k+ k+ c; |  u1 z

/ Q% X  x/ y6 g) y三杯鸡 * _+ [, {; O3 E3 ~

. W. [# Q1 E7 E主料:鸡翅 # Y4 i6 a7 w* ?8 n% D$ u
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 ; w) P) r9 k" N4 k) `0 U7 d
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
1 v* g/ S5 B6 g7 V特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
, U/ l1 [* C! j
( c1 [! x* Y3 h5 G3 ^, C2 R+ p  P香菇蒸鸡翅  
* y2 m6 C4 J$ s: ~& b, x$ Q
. e! y8 l# r; J" Q' `4 K, q香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 7 b$ W% n% j3 z, K7 x! c; S1 J  C8 y
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
  O) i5 d, O2 o0 b% h- o' f! @这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。 ' L7 S$ X- |$ r7 E( M, E5 c

) R3 @+ @9 I1 O# f5 l& Q. ]3 T8 s: T: ]7 q, Z
腐乳鸡翅
  G' Z6 [' [  N( q
6 I  x/ L4 ~. n& A2 u吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。 8 O/ t: X+ q' U% W+ V
用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 7 F; s  j) r) l2 S

6 G9 Y! P9 ~% R/ _! ?- m3 h0 U2 H; a6 D做法:
9 p) @3 U/ ^' S0 B1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
; e+ @0 |: n& K7 W+ i0 @2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
) }, O  F- n  z; d- d# K3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
2 y6 L- h: z- b1 p5 w$ W注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
# c: ~* ?2 A$ i8 H8 o) e- G
: h! o$ p" v8 @! a6 A6 Q; t番茄酱鸡翅 & A" }% d) U) B

0 U4 A  k0 E( {0 `原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 7 z1 R# L# Z4 H$ N% F1 f
做法简单:
) t  W5 f3 Z! k1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
/ W% M! r9 `: n& i% W2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
' z4 G6 X8 a, ?5 J; }3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。




歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/) Powered by Discuz! 7.0.0