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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼; e; ^2 ^: `2 i! ]" D( z3 K
　
材料:
& D. ]! N( G; D+ H9 t5 {
1~雞翼適量
4 ^. F3 @( k& Z$ O2 e8 C
醃料
6 {1 y& ?, z% I4 u. g; a3 b
2~莞茜３兩/ q) }0 j/ J+ K' d. ~) h" B- N
3~蒜茸１兩6 T  z% E% b, Z
4~味精１兩$ ?5 N1 ^  f  Y$ u: ~" F
5~糖１兩: S+ n; f) i- q+ q; M; d9 g& F
6~鹽１兩
7~５隻紅椒% X% \& |& ~- @( W- |: R
8~花奶１罐8 h; A3 e8 ~! Y9 F3 Q
9~美極小許
10~麵粉１兩" m( I4 T; C7 l7 g1 u- ~7 Y% n
11~水1/2斤
　   Z& E' v  d) I+ {4 K" T" [
做法：* t. w1 J# q7 ~
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；, r6 V& B6 d6 [& S$ q
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 . Y1 z& |) H: f$ ]3 H
difficulty: easy
' e2 C- C( J- P. S4 |
十仔一言, 又香又辣的雞翼
1 l& Y3 D6 L% E+ A( v
檸檬雞翼
　
材料：(2 人份)) b7 c' z# I: m. |
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片" s0 p' _- n. o+ r# A9 ?! Q
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙. v- B1 W) L; t0 S4 H
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片& I; E# r. s& E7 F8 b( _
6~薑 4 片
　　　 ; D+ x! E4 o3 u4 A' A" A0 {8 [
做法：  V& A/ @3 c$ y" u
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。0 b  W0 `4 c! ^( }- ?
3~將雞翼煎至微焦及脹起。9 T( q  v5 C' f1 V% j( x+ B) q
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~
/ {& f( v6 s2 G" A, h! U
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
材料：$ }9 C$ S+ j4 `6 s4 m
1~蜜糖約1/3碗: n# t3 n$ y; k( e9 o8 y
2~雞翼 30隻
3~老抽少許
4~鹽少許. H: H+ x2 }! U# \, c9 B
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒
# {4 J6 E$ p( p, b* V3 D2 I! |
做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒: A) @6 x$ o$ G' U" J" A9 X
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一

香茅蜜糖雞翼
　 * r& p1 S6 f9 E) z  z
材料：, D- n* S; o* j& @/ {; U$ v( s
2 L- i8 m' b% C- u
1~雞中翼1磅+ a% p% g1 j+ c2 h2 d% H7 [" l% b2 j
醃料:+ ^" E# e2 R) u$ V% |4 {
2~麻油、胡椒粉各少許( ^0 E, ~) q7 O# S
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙6 o1 r. `$ u4 C' R+ R. s0 |
5~魚露1茶匙0 {, d% V  G1 d' t& d: V6 k  ]( n
6~蒜粉1茶匙/ _9 z$ R2 V) G) j
7~醬油、蜜糖各１湯匙! @+ x  r( g5 x. w; a/ i. n9 [
　 & A$ h+ a9 }- V0 p
做法：
2 l1 t5 x2 S6 G' t* c- m
1~雞翼洗光淨d) G: I7 \& ]& W0 Q% }: D
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。: [) v% B9 A: [! z% L6 A  u
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
) P7 P4 u& M5 i: }- _
十仔一言~好味但其它更好味% y5 e! k: X' ~: `3 Q

烤蜜糖雞翼5 f8 e4 q: s" H  ?8 e2 w
　
材料：(2 人份)( j$ p; u0 j9 b+ {; q
1~雞翼10隻
2~豆粉適量
3~糖適量
4~豉油適量; `4 ~8 H+ L+ q' v+ J" ?
5~蜜糖 3湯匙3 S! c8 i& k  G/ ]5 `+ e
　　　
做法：( ?, l0 n" \& M2 I; j  H
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。9 u. O; x) k1 p2 P1 _
2~焗爐預熱 230度。* ]1 E! N, o; h- j5 u* W
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。& J6 T& f/ c3 U# Q" n* k$ ?

小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 " D8 t; z) a& D
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

茶香蜜糖雞翼- c0 a" O+ R7 r2 {
　 9 Y( _3 ?$ p* C9 j9 L
材料：3 }8 k5 V1 j( Z2 ^% f$ ^
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊1 B3 t+ a7 Q# A+ U
3~碎冰糖少許6 X2 q  r3 S, ~* ~+ H$ U
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙! e9 c  i& E( n2 N  \& Y
　　　
做法：- G' ?: B/ A* j
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 / o* C. Y; f" `2 [) D' P

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼' _; x1 o# w2 |+ ~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg

材料：  $ V0 J  l2 D: Z) t! `5 }2 w2 K8 K3 |
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 9 q, v* r8 G4 y1 w" G
4~蒜頭２粒去衣剁茸 3 T3 G: z+ \& T
5~油２湯匙

' n3 e4 K  _7 g. {9 G- O
雞翼醃料：
1~白糖一茶匙$ E, u2 v/ H: X/ z1 T2 Y: U
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙 6 r1 r4 p, `( S/ `6 j4 O, `8 J
7~豉油一湯匙

製法： 4 G; D5 m; ~, p) c9 F% x! d9 f8 w) T
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． % x5 ^. j2 D% u7 D3 O  H+ Y: s% x2 e

2 y* N, Z. ~7 @) l6 b( k- U3 {# K" s
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份' v/ D2 G' e# x1 i

糖醋雞翼- ?" V/ Y% R& \8 h+ i
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG/ C- b2 P$ B; [( G, S
- l" F* R9 d( J5 p0 j
材料:
! h& l% ]9 h3 v6 e
1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量2 W$ Y/ A0 o6 W

調味料 : 6 j4 n* t3 D5 a! I$ ?5 N
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙" E, R4 o, M: b3 @! r7 o
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙
5~ 紹興酒 2 湯匙9 D9 T2 |' d' ?* F; g
: K  w! n7 D; p7 L3 o0 ?7 h
做法:  4 A) v8 n- b7 f: ]9 V3 c% F
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質; v$ s  R1 o  t9 u, g+ U3 x
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
# p7 e. o' p; f1 u" e6 D+ T
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。

瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG' g" f! O# N2 y2 j% l+ t
# U4 @! |, `! o  N% |$ _! x6 _
材料﹕
1~雞中翼12兩9 n0 ]+ ?  E7 Y: c; Q! E2 J
2~蔥段1條/ s+ u2 Y3 ^4 P" X
3~花椒少許, {& x1 n0 }% q- ]1 [
4~薑2片/ v/ K9 v) S" Y4 E. D$ o
5~八角1粒$ Y1 W* f1 W8 ^  Y4 t

醃雞料﹕: @+ V, a/ j5 q( u$ i
1~紹酒1湯匙& n' x. j# I# x1 E/ e7 a
2~胡椒粉少許

調味料﹕% W+ ?3 \( Q, W' p  \
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙/ L* n) T% o- K: `* n
5~片糖1/2片
1 Z' D! D! z# W" d/ @0 t
做法﹕2 g( K8 j8 Z+ e4 D$ c
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
$ y* h# r; ]+ k6 _
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下& i. R5 T/ G# T+ m; j- g3 Q

白汁煙肉雞翼
　
材料：

煙肉 3片
雞中翼 14隻 ( Q: b! I4 W) A4 f( ^4 ^
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許- ?1 i' j0 n# t* D
酒少許

　 醃料：
' m6 `; V" F7 |: `  B7 N
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙* K4 f; B; |; Z9 Q2 a
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙4 S. U! @9 M  N; b
胡椒粉少許麻油適量　 ) L4 `6 ~  E; |7 }

做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
7 x$ j# o7 [8 {0 n% l2 b0 X( ^$ C
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士：) K# l$ E' K$ E" S5 Z" G. ?1 T6 {; m
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
1 S0 `; A, U) x- m4 I# @
材料：
- t9 r3 K7 f G, I6 b
雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片 1 z! E, o- {& Y+ t7 \4 v1 y9 @6 x

調味：, ^9 a+ ^5 Y6 v5 Q8 c

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙2 G7 b& z: J, f2 F" d
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙" Z& i! }0 D+ G8 }6 Q; @" h5 B7 F N
油１湯匙　

做法：

1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；% I7 J- {8 m6 g; k# U% _
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；& ~% B7 R2 w( A/ R% S" o, s. U3 M. D
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
- l7 a \2 O" n) z' O4 Q' o等我又介紹下' Y% m/ D$ X+ m* s" A

% w3 i; E1 e0 I- T[size=5...

3 t% ]) z# L% R* R( V
thank you hoho e! C Z+ g, s6 H6 q! o. H
" i* m- k% Y8 @' e) R+ ]! j( m
冰糖雞翅/ S2 a1 w- w- R! D* G
材料：
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片0 k, L) S' m; | z

調味料：$ C! h. J: Z3 X/ X
1~冰糖
2~橘皮
3~醬油水3 ^; s: v, p$ w/ H0 b( V( H$ ?& \
﹝水：醬油 = 15:1﹞
# U; U) h/ `- g% H; p( B& p- d
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。$ a2 \+ J6 V3 ^& x/ F1 K
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
+ a% g) g5 M0 O4 `+ t: u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　 / {; S) G+ e- u
材料：
; {7 T$ @* r  u) G; R  S0 U, q& p& d
雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片: u3 p; I6 Y9 y1 j9 ~
桂皮20公克　　角4粒

醃料/調味：
. W; b$ {) d3 X  [0 e  ^2 K
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯- ~4 j. |/ \1 b: E9 S  i
糖1大匙　　　　　米酒1大匙4 F. ~6 X2 q3 F* j
水10杯　　　　　  味精1小匙　 ( b8 d$ p, R; k/ z7 m# [
. ~9 W& b! h. z- g9 _5 w& f
做法：
  _: X. p2 \5 V& D$ u* a
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。) a6 j% I- P% K( Z

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。* E! p8 X( J5 {+ U0 a
6 Y7 m* a% q2 d* @
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。, z& f3 a# m7 ]5 `6 \' F) Y* T" c' H
5 S8 V" a2 d" L# _* ?4 A
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼: r- ~0 X( c  m8 c

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg; ~. z9 z3 j- d: M
　
材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條# i; E/ e7 O; \' p1 S& K! ^" ~
薯仔１個% O+ K5 i' I) U. P
( m) D4 q3 o  |; _; n4 Y9 ]
調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙 ; L5 l" Q: q3 n4 d1 r6 S( y
& H! K. n; s$ X  ^2 b# j
做法：, h* T& u7 @$ ^
1 v8 ]7 A( S1 B; a( |+ k
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；; p; g. P( V% G6 L6 l, ]7 g
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
　 & F3 ^) r( u+ ^) |
材料： 1 }# V2 o) W7 z* H  x
1~雞全翼 15 隻
醃料： 0 D5 h# i' C) C4 y
2~鹽 3 茶匙 + m* {0 i6 Y; g% H7 y% |
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 I. ^' I$ \. q. Z, V
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 # N7 s" ?( C- i* @
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。( Q" {) `: `) J3 B. P- n

十仔一言：一定要加指天椒

南乳雞中翼( [9 |& `  Q! ^# a" E# K3 b' i
　 , u- `5 b/ ^+ E& Z* l$ L
材料：" X9 V! x0 z2 X7 Y" ~
1~雞翼１斤
醮汁：# t* {: J; z; g
2~南乳２茶匙- x& e/ O/ |4 b' s( ~6 e' B
3~五香粉適量# l. q+ q7 I: }
4~麻油少許
5~糖２茶匙　 * j, k3 r; R' [/ K
做法：, P( n: D$ f% ?8 \9 y/ f
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;- X! H" O- U" j9 o
2~蒸熟。
/ z& L  Q, Q8 V9 t! T( n" g
炸雞翅
　 / _2 F5 d9 @" i/ [
材料：
1~雞翅8隻
2~太白粉少許' K3 ^7 F  f4 {0 o- g
醃料：. o) O8 h9 A0 E# \" h% c  }
3~洋蔥末少許
4~蔥1根
5~薑片2片5 E8 S  d" h$ K$ J, T5 U2 s
6~酒少許/ J+ {7 e! M( j. g2 F
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許2 L! `# N; v8 k6 V& G
9~鹽少許1 q) z( y8 [8 m7 C; d, g' w
做法：0 T" Y2 j5 H# B* a
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。3 H" d* _+ i: _2 {+ @
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
: `- e X9 C. ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

9 ]( J% N+ u# C8 p- y

/ K3 R, n; E( F9 g3 q0 f' ]
thank you 老鬼X

香茅蜜糖雞翼
　
材料：! z8 F  u5 T) ]$ @: c! S

1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙4 [9 H2 I& I' ~
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙; P6 I6 v' `) s
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：
3 l) A( Z( T& r
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8 x0 |% `0 m4 }) d. n

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
3 n+ F6 `# H! a' c( ?, f. _; m
香煎鹽焗雞翼0 O& x7 B+ w7 f9 q& ^- ^) H
　
材料：
( S1 o' P( {8 Y8 T: t& u1 D
1~雞翼一磅' M: A+ T2 _0 j& \* j4 U9 R7 I
2~鹽焗雞粉一包. N9 U' a0 N% o( m6 l8 X
3~糖小許4 s7 ?3 G4 D5 f& z( L( Y. T5 M8 r
4~豆粉半湯匙
　
做法：/ J+ {1 M. @3 T/ R2 Q5 U3 _- u! y
; k2 j8 o9 x& ?# |& u. H
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
* O- G" e/ X: y  s; H% d1 o! g
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼6 K- j" \1 _% I  Z  {
香辣茄汁焗雞翼! r0 I: ?# U/ t; S
3 s  m2 b* O! j# A
材料：
# j5 s5 @. C' E3 r$ Z" _) k: u
1~急凍雞翼一斤7 B& U# s0 q/ x  A) L9 v
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
. ^% G4 Y1 H/ h7 }1 @' z( [
醃料：
1~辣椒粉半茶匙8 ]( d6 p" p/ r: F
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
6 d( \, B! q5 a4 Z) _! n4 R6 [) K5 R
做法：* E1 h0 x  s3 ?3 q+ N
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。( O2 H( c4 U# S  F

烤雞翅 1 Z$ k6 J* q+ E: c- C! z- s* D
* U9 o' y( O) o3 O  N, W7 ~" y" V
烤雞翅, ~$ A9 M2 H( |. D: J
; ^- V: ^6 E, {* A
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯3 y6 G% `- I; Z  E5 o
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙, N9 \3 e8 k) U3 R9 o; D+ b
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙2 n+ o- ^( r* M0 _) f2 Y* Z/ e+ O
9~洋蔥泥 1大匙$ g% `: z9 [# U. A+ y3 v
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙) h& w: S- Z( y. I* n
12~香蒜粉 1/8小匙' H* e! M8 q" V: O- D
　　
做法：  f. U$ H$ j6 p/ c3 a# b5 w

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；: J5 [+ j, ?' V* {- }9 |% J7 k
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
3 X, _' W* {* i2 v0 w; [! O* D
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
0 z5 I* ] Y5 `5 o愛死你地~ >3<

$ Y0 T0 T _1 N) ~, C
WA~~~令想post 多d tim

, A/ W: f5 Q# Y

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼4 Z7 F$ ~9 c' v% s
　 6 I: m. b% J8 {3 G5 M
材料：/ t% F4 O, [2 G
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　
做法：
# G0 o0 f, X0 @6 N5 G) \  A! @
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) + v6 T( p2 c% w  v8 F3 ~2 C! s
  ]' B1 ?# n) o; C8 K
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
0 c( V$ P: s3 p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg: O' V8 ?+ E2 ?# Z# J8 N  b
　 : ]/ C/ X$ `) t7 S. O
材料：) L. k: r0 K9 m# ]2 @; N5 J
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：  c, S9 [8 [( [1 i$ b2 i0 [8 T
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒# y2 b4 Z( t9 {8 y+ F
檸檬汁適量 ; I( x' F. l8 [3 F6 S, V$ x9 M( k
% f! w+ b5 Q+ n5 a" j
做法：8 E, n. I% E7 v+ Z* c) w/ }6 Z6 k
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；& `; L  a& p5 x0 E3 D1 |9 O% Q& o7 O
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:& k: \" g4 X G4 K" b( r
田園雞翼...

紐約辣雞翅   a: m9 P: G& O0 j3 b9 _' y

材料4 @4 S0 R3 b  d+ ^1 b8 k$ G0 f7 k  ^

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 * X+ U8 q8 G$ o* H) {/ e" b
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙" ?" D/ j1 a! M* B& _+ \: {
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 9 a) j% f) h6 Q& {0 L+ W9 u5 V3 ]
6~鹽和黑胡椒適量

做法2 q! M5 _5 I, K- R& S8 D2 x

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
: r4 k" q, _5 q& v: D2 X
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la' _" [; C# t+ _  N. r% e
' K& f9 J) H" C9 N) X7 [
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg) R6 ?1 f! @; |8 I; C% k4 g) y$ o( \

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻( [2 J& s* `% T. t( o  p
4~青椒１隻9 W  y3 t$ P- |7 o* a5 S
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許2 v! P7 d# C3 E1 y! g/ s% H# G/ z
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 . T; d5 l1 D# G
11~芡汁 * P8 o+ i* g' t, ~6 n
12~生抽少許
13~生粉少許* T7 k4 _! T! y: V# _
14~糖少許% `$ I0 b7 E( P' n
15~水適量  8 z$ K1 b4 ~7 d$ }$ V! ^
做法：& K* x. X8 k% Q/ Q  ]4 Y; O4 X
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * A4 Y. T/ y( V, b- D* _
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . S, T6 ?6 z4 _
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 # L* B1 F* A5 X, s; h

十仔一言~撈飯很可口. T% [* X. G! I% ]# t% p
2 l# ]/ \1 k* T- e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:( k' Z, w4 w- d8 P" v

- `7 v5 V q8 w: m; z0 T' a/ g" u. n* h s; g
紐約辣雞翅 ) E# S% q7 ~* v2 }
...

8 r' X, a0 N9 E& e( j# S
5 N4 W7 l, S7 A3 C' S( l
醉雞翼
　 - [. J* W3 Z& [* J- c! H
材料：% E! l9 s7 E2 B4 @" A3 \( @& a& w
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰
　　　 * v1 T+ {( ]8 z4 y" K% ?; F' z
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；& G: g- g2 G0 M: X  f  @0 n0 x
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 R8 s+ `. s# _' e- P* S6 I' ]9 j
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
1 {2 b% p0 Z  z3 R4 j, f7 c' O
花彫醉雞翼3 {3 N4 z* |* S2 d' V+ a

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
3 o! f, ^. y& `, |" A
材料:
1~雞中翼 8-10 隻7 y+ b# s; w, G. z& S8 C
2~花彫酒 1/2 杯! @- O1 K3 D4 F. `
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許) X$ e) \* s0 k- W9 W6 Q) P6 r

調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙6 `# _% N; d% M) \1 h9 X( L. ^7 o; }9 p
; D* d0 e  D% d4 [" d( A& a
做法:  / ^9 O! ?; S/ F/ |# i
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。  L2 F9 v' h0 [$ n
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　
材料：
1~雞翼適量% ?: ~! V! Y6 u+ |5 B
8 K7 m4 {7 c. r1 g% `) m
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒$ ^2 B' c* q9 m/ V' B. |; m4 A
11~蔥頭' w+ ^, f# }0 m9 Y
　 . p3 _9 e4 x) K4 i) N- ]6 r7 `# ?5 e
做法：2 M; q( a' c5 U) }; U+ V2 R
1~將雞翼飛薑水, 6 r' l5 Q5 c2 Y4 g, h- k4 x
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~9 N. Z1 c& t3 y5 Y+ ]( l. d0 A
7 W) D! [' A5 V5 f1 c! d
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：) z7 A- `  L+ Z( m6 q, }( b
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯2 A+ w" J" S# _0 v% x$ k" P
3~雞中翼4隻6 `/ Z. K7 h+ q3 u& V
4~薑2片
5~鴨腎隨意　
4 J* J  ]! u4 Q4 I) K; K5 q
做法：9 f' U5 v9 k1 \0 _$ i/ b" q7 C
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) R$ m. y" `# c, V' w. j8 A# W
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' q( [9 i( H" e: [1 j
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 6 l; ^- U7 r; D) E& u$ S; D+ ?
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。; i0 w; r8 R% n7 X) E0 ^; r
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:: f6 E8 a$ M" y) `; a
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
3 L3 T' M2 L- Y" p3 U% L: E7 l& A5 U
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙0 c: p6 g8 O8 ~! C6 d- G
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 * g$ ^; J) P0 y; \, t$ i/ d
做法：) s$ v! }4 M7 L* C# L  H# c
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 5 ~8 u8 Z6 Y( p6 b) K
2~蒜頭切成蒜蓉； ( u+ n4 \* U5 Q5 E
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; L6 H! [; l( H% `1 r# ]0 d
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 6 V( ]  Q# [' @3 m& x$ t
~~~~完全未見過~~~~~~
7 {" U  D& O4 n8 r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
* h, a$ n" k+ m+ i3 Y; X+ F2 t5 ]十仔好野﹐錫晒你>3<

# e& `, o: y7 P
十仔就快比人打. z- k" L0 J& a5 c! k# W4 L; b

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:8 R# l# P6 f$ \( k
2 ?% ] R+ A! e& j3 \
十仔就快比人打* z0 Z6 U1 V' I7 t6 @

" K# ?' \8 g& E. ?9 F" U) e
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
: V( t4 B) V# _7 r# [' t3 d十仔好野﹐錫晒你>3<

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:7 }! u: Y; x# {) b$ _

6 c; _7 d$ t/ z- P/ s十仔就快比人打 _3 ]; O7 f0 m

! |( Z2 x! `# V9 m( `
" }" S) C- E+ r. N9 p! L9 T
55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼
. x" }( {& n- U  p6 R
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg

材料：  & n+ k8 d$ r5 [, I3 [+ f5 V
1~雞中翼 12隻 / B, B$ }' W( b6 B/ s
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個 1 G9 ~7 m/ P  ~" o4 @
4~啤梨 1個 ) n: T- p9 |4 P0 i$ T
5~檸檬汁 1個 & Y  _6 a* w# {9 B7 ]5 g
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙 * A+ c4 s2 a) f) n5 G& J' f
2~鹽 1/4茶匙 9 Z3 F, {5 v3 q% \
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙
5~粟粉 1平茶匙
做法： 0 M+ O% y! ^0 M5 z* d8 J0 c
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 9 P) Z6 L" U& w: m7 O, p* e# C
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 / p2 I3 L/ w7 x
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5~將雞翼焗15分鐘。 % U) Q0 D$ L9 ~3 h: I
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 ); b9 O( }% m! e6 F
# A" o* j% S8 N9 o8 W% U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料： ; m) y8 X4 Q* |' X% U/ {! `
1~雞中翼八 0 S% `$ d2 e1 P, ]+ I* r/ E8 b
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽
炸雞翼用料： ; ?2 i% a8 J' u! Y: y
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  8 A4 }& y$ g+ K; h. f3 @
做法： 4 i, D* u7 P$ ~7 ~6 O
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；6 p) V, C( c( F  V3 ]/ A
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；+ O7 \3 ]; x5 q1 c4 B
5~最後灑上椒鹽即可。/ @  Z4 H# U  [1 u" d
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:/ n9 B; b9 w( Z4 A
; A6 Y& C; m+ u  u
貴妃雞翼
　
材料：, N4 R" k& ]3 `0 U/ A! Q8 }( M
1~雞中翼1斤（約600克）# I+ _' g+ k7 Q1 Q" p7 Q) m8 t
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）; S! y; w, g/ n8 b, O+ M
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙4 X0 l  F: C7 E) O
8~麻油少許 9 G( P. x. R& H, Y8 t9 H
獻汁料：, }0 u2 R: E; D3 ?
9~蠔油2 1/4湯匙4 H% K8 T- X. w0 a
10~老抽、雞粉各1茶匙# S" G6 h" ]6 [$ i& S9 \
11~幼鹽1/3茶匙7 L0 r4 Q, c# K* p
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙7 I4 t" V7 D' r  L' y
　 5 o# _# X7 {5 I" L! f
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 # p. m, Z" I, f+ U- r! ]
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

貴妃雞翼(another recipe)  X* m9 Y. ^) W
　
材料： # p) D: w5 x/ j) y7 s! ]
1~雞翼　6隻 , v  o6 F+ B2 S: ~
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量 ) d" ^2 ~- C3 T
調味料：
4~茄汁2湯匙 4 Q4 H; W" T; j8 V. F( D1 l0 u) Y
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙 5 h2 Y- t- [3 f# v% A7 @5 s9 A6 x+ a+ d
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙 . o: v3 p( _" `0 E6 d4 o8 _% D5 t
9~清水半碗　 ' b# c7 t7 |- t4 ~" D9 t/ O" A7 Q
做法： 2 [8 f3 K' M" ~  M
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；7 M( ]) C2 R4 u* C# {
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；" p( U. [+ V8 H9 a+ A: \" Q' Z6 l
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。4 E. b/ K; \! N/ e! x2 ^. C2 }& b; h
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛( r. j% v+ W' d3 h7 L' l5 |7 f

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼; c6 s; }7 A% F9 u# Z- K: `$ S
　
材料 : . Y' i% O5 g, h% n3 g  y6 Q
% s- H* F+ M2 B% C
1~雞中翼 12 件3 ?+ C# A2 D1 V3 N# _
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩" t6 ?8 J  }" F6 X  T) e
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許$ O3 r& F# o( ^% g/ w
　
做法：4 P/ r$ e1 f+ }$ V+ @! |  _6 I. f

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；% ]: m2 j# y( ^& H: [* |( A0 @
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。5 r& T( J2 U! {5 a

黃金蝦醬雞翼: c- `4 \0 T5 M' b3 A0 u- `
　
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用0 I. o3 p) q  \, T0 h$ X

醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙* T2 w0 v# N2 [  w+ @
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）+ ]( `+ l7 w' a4 N7 l

做法：, h# @0 o3 j7 P0 K/ d9 ?
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；" u8 Y7 D* b1 w$ z1 Z& O9 n/ Y: ]
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　 % p# z/ u; {' A% x  {" Q
材料：3 S3 F+ ?5 F& x% [' ^
6 A( K* G; \: t1 a( t
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
* q  y- g2 V# X! |
調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙  J  n1 N! P' C4 K6 x9 h/ C  ?
鹽1/3茶匙
麻油少許& T6 Y# |! M! e" z
胡椒粉少許3 {  O% {+ |$ m, `
生粉半茶匙2 K" Z4 I* i2 H8 u5 \* T
　
醃料：
鹽1/6茶匙$ w  o9 G/ V6 p- y2 z
麻油少許
胡椒粉少許8 r8 `9 q; L* O2 ^: W+ ~, i* m" ?
生粉半茶匙1 p- z$ t) N7 w5 b0 f' a
; B7 c: F. f0 B+ Y( S& ^) X0 Z* _
做法：
" D" c) c7 S- h$ U4 g9 Q+ W+ S
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 1 t8 j8 P& K; k: o( e+ Z# J
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
; N) [ T- r: J1 F' V$ q不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

7 U K) @; a2 H6 p2 T4 s. q
________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:7 W: H* G: C9 d: _$ B

% k& g D! v* x9 D3 u# s
( i1 ]) z' g3 | E$ [/ u ________
" o8 w7 r( t$ K3 I- M. |0 C, y' x今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
" E( K) h4 r1 I* F6 U6 S5 W, |5 Awah~~~~~~~~~

. ?' G' K- R3 Q; H* ^

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:) b& Q! R0 \* `
多謝分享

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
　 " K5 a. b, W- y5 S- t/ s: H% _- r
材料：& q; `; M. z5 V0 v6 k! p0 Q) l

1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙; |3 r; j0 d# [8 C# O' X
3~鹽 1/8茶匙- e9 S0 @9 E0 U0 o% j; {) }
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙! O. Q* ]- x1 L
6~蒜茸 1 1/2湯匙. A: K* k; C9 Y1 g! t1 p
7~生粉 1茶匙% D5 ]8 |) n0 @9 i/ L2 u( @
8~黑椒 1茶匙
9~生抽 1/2茶匙% j  [. i% D5 v8 d7 @  g5 t. L
　　 ! s; I: d- z# {( w: v4 P
做法：1 S* U: Z2 o& f) d) k; a7 R5 k
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 z& V+ {) |0 n# ]$ Z: l9 h
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% q* ?0 B7 v4 x* e; N+ s* ^
　 . k! B; `3 s# B# ^6 Z. z+ R
小貼士：! ~. C( K- ?& N0 q6 k
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。 6 S" U' V0 _- G5 o2 ^. w  L

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; K1 m- |; E8 |
惹味雞中翼( D1 q; D# H& p
　
材料:（4人份）# ]( e9 \$ y. g
1~雞中翼　500克1 a8 K; i1 D- j, z4 O! C% M
2~蒜茸　適量

醃料：
3~生抽1茶匙0 u: ]# E2 k2 E, x7 I
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙8 U6 W+ V  a. K1 s8 G
6~酒1湯匙1 Z- o, v4 b0 p' ?' G1 Z) ]+ F+ [, }
　
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 p( M$ R6 h! u- `7 H8 I+ }) ^0 l
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。( M# g+ C2 E: s! ^7 l
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。

辣雞翼' t2 Q- ?; e9 g, y9 U; s" `5 I
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg

材料：
1~雞翼300克
2~蛋黃1個- p5 o9 h1 [8 H' E0 N
3~太白粉2大匙3 [# l& ?8 u3 }7 G) m
4~沙拉油2小匙

醃料：
5~酒2小匙0 D( e, q0 a4 V- ^- Q
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙   Y1 |: ]) s5 d! k6 U
8~胡椒少許3 g/ p+ O3 k( N9 Y' g2 z1 f5 w
9~花椒粉少許  X4 s+ m* p! p3 ~, H3 e! X( B
10~辣椒粉少許
- Y' X" ~3 }6 @9 Y
做法： , c- C& _% D" }5 Y
1~雞翼(二節)對半縱切。8 J+ S% a- d9 p" U: C
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。4 U" j. b% y9 ~
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。+ [" E, F4 W7 F8 |" K
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉4 d- E" X% Z2 Q. A. ?
蠔油貴妃雞翼
　
材料：
1~雞中翼 12隻 ) n7 h6 I; r0 n- c# K$ U
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只
4~薑4片 8 k1 a. D1 E" g# N" d. Z2 [5 x
5~蔥1棵
6~片糖1/3片2 ]' v9 A& W$ \/ S3 |
+ B+ H$ L. y. V5 F, B, H$ m
調味料：  X6 H: B3 Y& ]) ?: v
7~老抽1 1/2湯匙 + z4 T" W2 F- S+ q- `5 q0 z
8~薑汁酒1湯匙 # b8 \$ u3 d# J; ?. J
& E' c! h- M# M, ]$ H) M
獻汁：/ \2 ?) n, @' l4 V: ]
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙 . d6 x7 M& H9 V
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙 7 R/ U9 j3 c# X1 m) n) C' P$ ^' k7 I7 J
15~生抽1湯匙
做法 :$ U0 Z' C5 G4 Z; C* `0 w0 j3 v
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 Y( e& O  Q$ s$ P. f
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。

~~~~正~~~~  P6 [+ X) q4 v) C) U# b

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
　
材料：

雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻4 J" d5 j+ t6 Q+ O; O
$ S' E* V; Y3 z e# O
醃料：0 ?* X. i" ?" ~! b
生抽1湯匙: ~% g, l3 a. _7 G
生粉1湯匙
麻油1茶匙
8 O/ u& c3 J: m Q! u/ z+ L$ G9 q" A
芡汁：$ b$ l. E0 Y: I
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯1 A$ f7 x- a- |, K" D+ v
冰糖' Y1 \, ~& x! X+ q
生抽各2湯匙

做法：" G6 ~0 ^) |! R6 x

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。+ B: o- R& j# Y; p
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。! }: R2 N1 [1 Q) J5 S
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　
材料： ) o, E$ {6 S3 y6 [3 s: ]( O1 {

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 % |4 k' d6 x5 ~( `  $ u& ^
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿 2 z. $ M& H3 D# P6 M; a+ ^8 p, M
閏腸　　　　　紅棗 ! P9 d8 A; A; `& M
海參　　　　　蝦米+ e2 F- W- S" }" j& {

生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗
　　　
做法：
2 C  {; Q: b1 v
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。 - Y8 {% f  C. P& \; z
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 7 V8 A$ C9 a- v6 [9 ~( I& @
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球4 _! D# l) P; B# i# h# p; G! U
　
材料：

雞翼500克　　　鮑魚300克) [6 n9 u) a' O+ b) K! q4 l- p/ c% ?
雞蛋清20克　　火腿15克
菜芯500克
1 ?7 r4 c. G) {# Q' H4 ?
調味料：

蠔油30克　　　　鹽4克
白糖15克　　　　濕澱粉10克) u9 n" a5 e$ h: E
料酒30克　　　　味精少許$ F$ v6 h/ H& u* J' f4 m. f9 C
蔥末10克　　　　薑末10克
　
做法：9 s7 _( \& i4 W2 ]

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。6 [+ R: J- K; V; u/ c- j2 Q
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 s8 B/ E6 T3 F5 V
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼5 z8 s0 l  m, J+ x: J
! Q4 g7 a( I/ i% m9 ?' A! R
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　
材料 :0 C" x) S5 }  ~7 }; z3 f$ ]
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片
! R3 G7 u6 L1 |
醃料 :$ k: U$ z  t3 O' ]  Y2 k
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙% F& x! u: w! B9 P3 ]

調味料 :. J1 M$ |7 R8 X" L# F. S
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙! S: K5 E& }" U" L
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許; ~( D& C) `$ ]  A* u
　4 d8 V4 k- M3 `
做法 : 8 m  I( k# i: b* Z$ h
+ }' }* J( v) _6 U& q
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ c0 ~% v. Z& S4 A' f& k0 ^
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / M5 o* _: z- J6 ~. V
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼# [8 y- _+ r. Y; G# v
　 6 p4 y" X" l9 m5 o! Z' C" P
材料：
雞中翼 1 2 隻 : m+ w N/ ]2 E0 I$ _9 `9 y, m% a
金菇 1 小包 # S* K! n' I% M
水 3 杯 & }$ l$ l0 B! B$ {% \5 d
椒鹽適量 : W! U+ W# ~) O8 P# h
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙 ' W* v5 }/ ]- v
薑片 1 片 ) { T' V/ ^! j4 U
油 1 湯匙6 N: c1 {! P! a& G" |- p
　　　
做法：

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　
材料：  8 n9 Y$ c. d7 P# O5 N% A
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克
4~菜心 100克 " m% L& _; L, `' [# J$ H3 j
5~薑 1片  / v/ I3 u0 N( G- d1 x2 v
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭: _4 i: o% }0 p& l, E0 z+ X& I0 r
8.1 ~ 雞湯 70毫升

醃料：
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙  . M, r8 G1 }# H1 O
11~生抽 2茶匙 7 K# `' b( d5 S' @
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升

芡汁： ) V, R3 _1 f3 a% ?
15~粟粉 1/2茶匙 4 F! J9 r. ]5 m7 X' w
16~水  2茶匙 + _0 t- F1 O6 ]; u) S

做法：
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ r! q/ X$ X6 H/ S( G/ g
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + G0 U6 Y: S) z( [
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 + S% Q9 ], ?" P- ]
4 w( r0 W7 P$ {. c
雙味雞翼
　 . ^/ a6 v* ?8 y& {% [
材料：% }' |8 N' h/ \3 T5 E! m
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　, R" a, j; Q6 x( ?$ j: O
4~蔥段1條　; D0 q" G9 \% h1 C: K
5~蒜茸1茶匙　- T1 u: M3 j8 y5 P; R
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕
7~生抽1茶匙
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許 7 V# l! @' @4 z0 f# j( i
煨芥蘭料：8 ]6 B' j1 I9 w4 F
10~上湯1/4杯
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙- t) `3 i3 ^+ X0 p. h, ^* o
13~鹽少許調味料：. T. ?$ P+ V7 a, H0 ?% j1 Z0 d1 l
14~水3湯匙
15~鹽1/4茶匙) i- P* |( u  d: Q) R; @2 d1 n
16~蠔油1茶匙! r. V9 c# Y# |' ]( I! O
17~糖1/3茶匙% C# _% ^$ R& H+ J6 h+ l
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許
+ B6 K' t5 I6 G! \6 t" M+ @& Q
做法：1 ?7 N5 A7 H( f5 w9 X0 _
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 o8 ^! e1 r$ J/ q: r/ k# F8 M* [
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ w7 `: G: o  B9 l9 b  @2 f, C
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 L. ]0 w6 s6 o* X. ~
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!9 L& D2 M/ J6 @
0 r  N( g  e8 r/ k- V5 @6 G
材料:
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙7 R+ v- ~! i. L; ^: I/ }
3~高湯 1/3碗0 A: L8 U% p0 |( t
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙/ j$ n1 ~# K! ^8 [+ }3 U) D- V
醃料:, z, m- E9 A$ q% Y
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛); j/ I1 @0 h; {
12~薑 3片切粒  F3 |3 {0 ^: E  j' `
; w( R# o5 m( V2 ]3 i
做法:6 T: Y/ l" r' i! \  U. C
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎' \* |7 v1 g  H( o2 g
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
$ L0 ~, g( V% f2 ~2 p
~~( 醃半小時)~~9 q8 P0 p3 Q4 E( m* z% D* w7 G' L+ u- H
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑+ G1 E. ?6 K  x' z. m1 Q& E
, h0 Z( X1 _% ~; R
~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). V  @3 Z4 Y# Q6 Y
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。" s% x# I; m' p  B" S4 p8 f
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。$ X1 B/ z5 p( d& N
* w, [& S$ u- T$ ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 9 ?) @+ [7 x1 p* m

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 0 D; n  N, J9 t" G
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; & E' J- ~: Z* ?* r* H) N* ]6 `
3.葱切(寸)段备用; ( n: [- ]5 @, f$ F" m
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6 x" a& [3 C  _! ]! p& }
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ( F& x6 t# b+ P1 k
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.

红烧鸡翅
/ f) g( t, U, E! y7 ^. k
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ' ]9 b* v: d6 _
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). + o' R9 L' k2 U* V, _
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
- ]# X1 j7 K# r+ i7 {' A
三杯鸡 + v0 _) M, |" G+ q

主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ; E- g1 z  Z  j5 K' i- Q, D
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

香菇蒸鸡翅　 8 l* e" |. v3 C: ]5 V) ?( x( `- K

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。   m6 L/ o2 {) E0 `# j* `
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 9 _$ r4 t  _( z9 X" a
5 w3 O2 Q7 @3 b3 w" I! q! h
0 [2 U; f5 @$ P9 I4 y; j  i
腐乳鸡翅 $ t6 u5 a; s) h% @

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ; E2 ^0 D* Q% `6 f, ?: B6 o
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 + ]3 V% x+ T# w1 n2 F
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 5 E2 @! X6 X, s9 P/ b# y! p6 d, j$ j
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 2 s3 n2 K  T6 X% k# o
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 7 l0 G3 N( e7 r

番茄酱鸡翅

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 % d* V; u. d0 T# [4 `1 G
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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