Board logo

標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
7 G/ |8 v/ M+ w4 \　
8 H) ^7 y4 [5 }2 ]% _" E材料:
1 c, }/ H9 u& Z9 w. w' k1 Y  d" a% ~+ @2 {2 Y' z
1~雞翼適量+ W$ S1 n/ |) ^& V
7 S  g: e% B/ A$ Y. Y+ O
醃料
1 p+ _. w* p$ n! f) R1 d/ l: m/ \' Z
2~莞茜３兩9 M! I5 A+ c, u3 ~6 W
3~蒜茸１兩# s3 u6 q. S; ?, y. E+ D' I  m
4~味精１兩
3 _$ _& J4 N; }& d; T# `  q5~糖１兩
/ {7 q- [- Y  T4 k: n0 p6~鹽１兩1 s- U( T. ]6 z5 f4 j+ X
7~５隻紅椒
; {; h8 q. t& f% I8~花奶１罐# q! R& T8 F  U8 ~* r" A  d6 R
9~美極小許
( i2 J% x- m* ?( r4 m6 C9 a  l. K10~麵粉１兩
2 ^2 l- R0 M! U$ ~& w- Q8 [11~水1/2斤* B* ]3 S# A0 _2 ?2 j6 f) n! Y
　
( A3 l6 e: E  E2 }做法：1 A( A/ P  Q, X3 D; X) m
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；+ K% H! l7 y) v
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
) y  h( M3 n* y: Adifficulty: easy6 ~: U$ H/ c# Z. o% G% m
, o2 h  a7 _4 L' F- _# v
十仔一言, 又香又辣的雞翼3 u) B- i6 q: H8 F

8 d1 }3 z, j$ f, ]3 V; r檸檬雞翼$ O! T& I5 z, E
　
9 M/ w7 R1 x: [4 c4 u7 @8 \& e5 ?材料 ：(2 人份)
# u0 u- t3 K8 u8 [) S1~雞翼 12 磅
% b' w9 [( Y. J1 I  [! w" }2~片糖 半片
1 ]+ b. X2 s% W3 ?6 s5 [" x3~生抽 1 湯匙' H7 e9 y' D, Q! F! W
3~老抽 1 湯匙2 z% G: z1 O3 q/ d# |* \1 d
4~蠔油 1 湯匙" x. g. K% C( R
5~檸檬 3 片0 E0 L) j. P: U. T/ C7 \. z
6~薑 4 片; \. k, o1 `: L' \
　 　 　
4 [: }# l9 B* ~) I0 K做法：, h( f: a2 l0 P, i' W' I7 `9 Y( D
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 |0 M  ~0 D- B& C. Z, H
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
* Z; X- }: {" e3~將雞翼煎至微焦及脹起。
% q; o4 Q/ P8 r6 W! B) ~* `  m4 M4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 " X3 s* m; w0 Q7 W. s; X
~酸酸地幾正~
9 w& |0 I$ ], Q2 G7 n
; E& U3 K1 i+ |' D& \% k[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
3 \! O( f  X# \" c- b1 B材料：
: R! \1 ]9 H) Z; f, P) o+ W1~蜜糖 約1/3碗# E% j& C+ O& M$ n
2~雞翼 30隻
; }* h! q$ ^5 y2 L6 q3~老抽 少許
' w$ t3 w- _9 u6 D4~鹽 少許. v0 `4 w% N1 @* {& J- \
5~酒 2至3湯匙% q( q  q. u6 E% ?' i/ j
6~麻油 少許" L$ g4 B/ K/ T7 E
7~胡椒粉 少許7 y, p; t% v+ P4 ~! ~" @0 M7 F2 r
8~蒜頭 幾粒
9 G5 Y6 v) n# |+ d6 M+ U7 h2 d6 I$ H' x9 h$ Q
做法：3 G" c8 u# I! a1 C% n: y, q/ L) ]
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
0 V1 u* E% G* h2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
$ _6 M, Q8 j% Z$ k3 `* t* ?, m3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
. y! U7 `  I5 M+ b0 ?2 x4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
2 U+ Y- N  k0 `7 Q! D6 _. z! D- t5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡% A0 g( ^6 |1 {. \& z
十仔一言~情人節最好選擇之一
, |6 {* z( T; t1 I9 S
; T  A+ n" p  G8 f: x香茅蜜糖雞翼
2 ?/ Y& ~4 p- E5 G4 S  `" o　
9 K7 K$ h4 {& u9 Z: J0 `6 l9 b材料：
- E' y4 L: P9 S, \) b  H8 S
% ^! T8 d, ]9 w6 M% b1~雞中翼1磅5 ^- T' |' y* l9 b, m- L
醃料:
, @# k$ \8 z+ Z4 ?2~麻油、胡椒粉各少許( i; U% Q/ @# U; z) Y9 o: M2 Y
3~鹽1/4茶匙
2 E3 A1 @3 I5 ]0 a/ G% N, J2 Z4~香茅粉1 1/2茶匙
" j. d! D/ u5 T( S( _! k) W5~魚露1茶匙" M5 X% ]% r! T* t5 R/ o' w
6~蒜粉1茶匙! B3 C) v" F" @& K! C
7~醬油、蜜糖各１湯匙5 g3 t3 O2 N9 t7 e$ n4 z: v) ^( x3 {
　 " N2 u0 Z6 W- n, w. i4 q
做法：4 }. g7 r7 h6 N5 i/ e1 ]; V
0 @: G* O+ v& R
1~雞翼洗光淨d3 c) V* d4 _  R5 R: d- n/ Z1 m
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
' v7 A5 y! O. r$ e3 x3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& R; P6 _, H% _# a

3 ~. x5 Y: K1 e; u9 s; C* x十仔一言~好味但其它更好味
9 w# \% c" F9 L& x
0 r5 [- T+ W4 z4 u% D烤蜜糖雞翼
% M4 J+ c. U5 t0 N  c8 H' v　
. w) o1 p0 @) u$ W; b材料：(2 人份)
- \" ?# T4 X" |0 ]6 r; Z8 E+ q- [0 |1~雞翼10隻& H9 V5 h- P# X  [# i
2~豆粉 適量  C, }% F8 }9 F3 s/ ^
3~糖 適量6 j# F# }) c2 ^  v/ M" _
4~豉油 適量) W; Z- Z! y2 ]! b! ~" h
5~蜜糖 3湯匙6 N- U5 M5 f3 O- I
　 　 　
$ s  [) x8 e, a" v# O7 V4 N, V$ T0 S8 W做法：- }& y& E: ~9 K0 T  b, ^
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 m( j# Y$ \/ e/ M0 k2 b* v
2~焗爐預熱 230度。
4 v4 [( J% {1 H2 q5 x1 n9 U. {3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
% I& D, L1 h0 }/ {( S. X$ K, \, J4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
- w# M* y& \6 S, }" t; s5 ~) |$ b  z5 y" x0 G: X8 E
小貼士：% {. P' q- C* ?0 R3 B2 U
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；( a% Y$ J' Y) ?
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 % c% Z: Q  H6 i
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d
, ~0 h3 `  @' c) Z- Q* i4 I- i/ X. [; g' P, H/ w: H  z. ~2 {' ~
茶香蜜糖雞翼
4 i7 W, D! W$ C4 }- l! o　
# Y: Y' ]  v$ W; L4 ^材料：( b# Y: h3 s" P% c. ]
1~雞中翼15隻  u8 q$ @5 H0 O3 [2 B! a% q# X
2~生薑 4塊) D4 Q- i; t2 y1 \* ~9 A/ ?
3~碎冰糖少許( _2 Z. f3 y  e- B/ t( q" I
4~茶包 2包# r" x& ]5 i) e, o& a9 k
5~蜜糖 2湯匙% p, {* U  N6 x$ Q) q
　 　 　
- x- W9 o! I4 U! b7 Z* Z/ Y* H/ a做法：
' D; Z7 a0 l* B# D- a7 A1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
8 L1 S" ^$ D- x# X' l/ `2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；8 @! \) E4 f3 @, v& w( g8 Q
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
+ ?- I( O( E: Q' G- D  j* B& |# @" D3 x: @
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
8 a) _3 O9 f8 L. J" K# @6 W0 N# T2 ?- C0 G: i3 U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg% }! r% i- ]1 J- [# D$ i4 [
' ~: Q. ]! y; a
材料：  ! Z# {& y0 c* v4 q5 W, D
1~急凍雞翼一斤
! e: e5 y! W/ M' ^3 Y! ^2~黑胡椒粉一茶匙  
" `0 Q% ?6 ?3 K( p3~紅蔥頭２粒去衣切絲 - {' l; V' ?6 o+ U2 J! V: p8 E+ f
4~蒜頭２粒去衣剁茸
8 |+ X  l: V3 {5 Q7 n5~油２湯匙
* v  N$ S6 r7 W6 e: N2 g
4 Z9 O  @) `+ W8 `! u' y% q
' m9 ?5 g9 h, w' Z0 E1 H7 K8 q7 E雞翼醃料：  + m! l: {( q, C5 z* m6 L8 G) G
1~白糖一茶匙+ s1 \" l/ N/ o
2~鹽半茶匙 ) ]7 s! i- f: K  P, z6 \$ c' A
3~粟粉一湯匙
) M2 V2 @) O2 \: u5 Y& D; H4~油一茶匙   
! a+ X' z7 y# t4 T5~蠔油半湯匙/ v% q9 f6 Q' i; f
6~紹興酒半湯匙
3 ~* k2 ^% C- h, i' ?; a7~豉油一湯匙
1 d$ f8 O+ s  _" R+ J3 M/ q% ^5 W1 X* G! U* {6 Z  J
製法：   9 n8 _/ V$ ^7 x9 x  w
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
, j6 L! m4 z3 D2 t- q2 d9 i2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 7 u% `* }3 a7 b- g
2 d8 r; x* v$ L# I: L

) z3 n! u' K3 Q6 j6 a十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
( L2 Y. L- Y0 q$ f' ]4 z十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份: h7 x& r7 P) h' s$ H( E  X9 G

3 ^5 E" o$ f+ f糖醋雞翼
6 b" e+ w2 ]% H' t" L; L9 R7 Jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
9 S. W1 S/ o( s0 V* O
& o/ C" n0 d9 c6 w4 V8 \1 ]材料:; ^5 ~  |2 a" i5 O' G
   8 v& l$ k! h3 b8 l
1~ 雞翼2 磅
8 ?9 y& t' y/ E8 v2~ 薑 3-4 片
2 d" ]6 F9 y. P3~ 荵頭(切碎)2 粒
) _" G1 ~" n# j/ O4~ 荵段及芫荽各 適量
1 T8 z7 G3 C- D+ }2 N$ G5 I# o+ [" E$ d
調味料 :   
- R" D8 {( N3 X% z9 Q! }1~ 片糖 2片5 B6 ?' g- b4 U% Q
2~ 老抽 1 湯匙& P9 M! U7 \4 t  @# R$ g  f% B
3~ 生抽 1 湯匙
9 [. i1 @; _1 G$ K, B8 T4~ 鎮江醋 2 湯匙  x3 ~8 _# H. N# B0 a4 v% A% w+ p5 O- m
5~ 紹興酒 2 湯匙+ E6 a0 ?- X; X' u" |. P1 c# R

: C1 t# w4 S" c5 ~& h" Y! X做法:  , J$ l$ P0 h% e. }
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
. P/ f: i$ z& ~6 `+ Q6 @7 d/ D2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。% M! _0 L; H# _9 s$ f. A
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
1 |9 }( q, w2 ^$ U1 ?* a& G# s% n5 a* W* w
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。1 ]4 Q' ~/ a; b  d9 O9 H$ R
' s4 }- S4 S) p1 v) A
瑞士雞翼
- M8 o. ]+ l# u, nhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG0 T3 c: j+ r9 u: {. `7 G& Y9 h

% i% S* Q0 I% Y8 I/ L材料﹕
% O3 j' [& r6 Y1~雞中翼12兩: }( p9 d+ V2 a9 `9 J* q' `6 N
2~蔥段1條; t; E0 l+ o* h3 v6 q. A
3~花椒少許% x) r# e; a; u  n* d. H; D, ^
4~薑2片8 P" n/ U( Y8 K+ _: Q
5~八角1粒
& s  G* r5 n6 O2 l7 @( a
# q$ f, c7 K9 }; ?& _% A醃雞料﹕
4 U: `' _3 \: g& t) }$ C5 N1~紹酒1湯匙8 C2 k5 p' b' D& n0 \) {
2~胡椒粉少許
, Y. R' `* d2 \: E# \+ N4 f
: z+ a2 C+ O. a1 X0 S+ ?! x調味料﹕
5 s( Z% O* q% N& N5 r+ g8 d& P* V1~水3/8杯
1 z* y1 }( y+ `$ J& o2~老抽１湯匙" A+ s7 Z1 s$ e5 E
3~急汁1 1/2湯匙
+ ?1 Z" Z) |  p$ Q' m5 q1 X; D4~甜豉油4湯匙
  w- I/ x# P' Q) I- A5~片糖1/2片 ( a- B( ~7 u2 j* J7 W

. G$ p* x* ?5 D. H& c做法﹕
/ F) F5 M+ u; N1 g8 }% x! E1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；+ K2 L$ L2 C# j+ [& I+ Y: r# W! i
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 Z8 A- [8 A' Z$ y& ?4 r

! g4 _" I  Y$ Z7 o. S) I% I7 f/ y十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正8 H" i8 E4 i% K2 p$ M/ B

0 {: x1 U0 J& R6 t$ a  n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
5 y& M6 L$ l9 |. [* L: D1 Q0 F0 C! w6 h( Y8 w4 K' `8 ~, u, |
白汁煙肉雞翼& J$ t9 m+ F# H# o5 V# w
　
, w! G3 V. y: y& F( Q4 L材料： 1 u% U) \. T; y- R( ?7 l, F  K6 j

" Y' ]; Y' e- E煙肉 3片
# Y2 T2 u9 |! @4 {雞中翼 14隻
; `9 p+ _9 ^+ X. F' A花奶 1/2湯匙 9 J- e  g) k/ D7 |% v! |; F) {6 D
白菌忌廉湯 1罐2 c! R9 o9 v6 W! v
蒜茸 11/2茶匙
& c4 \2 H9 R7 S: f* v: q莞茜 少許
) B; m* R9 Z2 x7 E: i& M; U酒 少許, y. W: t" a9 c) b6 I2 u( t! ]

* [( n: W4 W: b/ [/ t　 醃料： 9 H' M. Z9 }$ G1 F7 P
1 U+ X6 L) C! y4 |
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
( Y8 e: l% S3 P* g5 d5 U黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙' l8 L5 J: y. b, ^
胡椒粉 少許 麻油 適量 　
3 n- |7 D" [2 b* l  M$ _! o- F+ D7 z3 V
做法：
7 I- }7 C6 D5 F2 H; s% z+ m2 V1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
' R5 Y6 ]' ?* [1 j5 ^$ g
$ T, L$ D9 c# ], W2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
( J- l1 w* s' a$ y, K& X$ D, T3 y! \8 T
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
4 Q' E/ d5 D; X, ]* p+ i9 Q1 ]; d　 - X# a& Z* e, z! ?% y# H
貼士：
& e7 A" L2 K6 k. [9 u- x1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
/ w+ G, y3 k/ ^! ^! n& [" K4 J% ~# F- {: H. P7 m( g/ L' E
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
: L* l+ |: h( ?; `( u) K% Y+ A  r6 Y8 Y8 _3 F* M% B7 A  m% L9 A; r# ^$ e
材料：
+ Z, u" |. m9 l' C. h. q$ i
* ?( y6 x# |, [雞中翼６－８隻& l1 {4 E8 y/ v7 z, Y/ v2 l  K- n
冬菇４朵　　　雲耳４朵3 H# V" E8 N0 P% n) ?3 \6 a
荷葉１塊　　　薑２片 ; m; u# G" U% b1 e$ Q* z

% d! P+ O- G  n: b9 ?調味：
* n2 F% N2 S/ F4 j
+ N: J9 d% A, b: w. f生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙  ^' {& ]1 Q$ M
生粉１湯匙　　鹽半茶匙$ a; ~: O1 s  r) h, t* P* y6 f; q
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
8 S4 q& _/ v! b油１湯匙 　
) \2 R( Q% G7 O1 L
% C: h3 e4 ?3 G* v" _! }' Q/ Y5 ^- g做法：+ M. q: o9 e; @5 X# V2 L% Y$ Q

- \1 i0 j1 I! V1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
, _5 {" W' @7 R3 s; s% U0 p2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
2 o" t! E* w9 K9 y3 T3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
7 T, R; ]% B+ Q5 ?: V4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
7 T2 J% B) s4 `' V5 d5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
; i7 G3 V7 J& d9 m! Z) m- r8 n等我又介紹下5 Z$ p6 e% }  o9 ^
  }) c- H! r! q% a/ a
[size=5...
) j8 i( |- n) P: i$ D6 h

/ r5 b- S. z. S3 ~8 f% ]4 x1 z. Z& K4 p% w  h
thank you hoho+ a' w) i3 _$ B2 |
2 Q9 v; P! Q* t( R+ Y$ J1 E
冰糖雞翅
. e* a5 B" |  ]$ K材料：
& @0 j" w+ B9 h- E& _5 [# D1~雞翅膀 12 隻) m; @. B4 k1 u3 W
2~薑片 數片' O4 r3 @7 s6 k+ q$ f

/ u4 D4 j8 z  k( z, y3 F: n調味料：6 j0 ~* h8 i+ e2 Q' \0 D8 e* J
1~冰糖6 l3 l# H% `+ W7 }. d
2~橘皮. L4 A4 k1 A% T, q* q2 }
3~醬油水
( J7 M$ K8 u9 o  }4 r, Q& w, K﹝水：醬 油 = 15:1﹞2 m- t" h' @% u6 F2 A

; e3 b' T7 u8 F+ @9 p3 a2 C作法：
, T" s+ y6 C3 |, ?1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。2 x* f- F) G- X# }5 k
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 E$ ]% n: U( Q
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
: o8 j" x# H% T7 T1 [9 x
- i& ~1 R# o7 A* x4 {[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
. U: v# u" _$ Y　
1 r' c; J# m& B/ I+ W7 J2 R材料：
: T  C  l5 ?1 }& B' C5 u# y  ~5 _: P, q0 O
雞翼20隻　　　栗子1罐
# c: V  e% W' ]! Y3 D7 u0 s( ^+ W7 @8 Q蔥4枝　　　　  薑4片+ @( U0 d5 ^" f9 b; \  c1 P* T
桂皮20公克　　角4粒* W0 I: d( Q! [3 [8 j  d# g
, ?9 w" a" b. y( w  A% w6 V
醃料/調味：5 h, r* `. U7 @4 L
, q4 k( g: s6 `& t0 d( J
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
0 z' {: ]' G) [7 _/ ]' N8 O4 M糖1大匙　　　　　米酒1大匙
/ ]9 x5 L, O+ Q5 F% o. {水10杯　　　　　  味精1小匙 　
7 I2 S' ]- ?8 K9 T; c0 H: i
8 I- `2 r* e' R. R& `做法：
9 M4 k! g8 Y* ?  U6 T% A+ G9 h) c( p$ l. J; W& ], n
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。; `# |0 C' n& o5 f# D0 h

% [) V/ E3 F. z& y6 L9 l2 l+ r& E2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。3 U* t9 L- i  ?* }1 D6 Y& o, l
$ k1 D" _1 [% A7 e
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
# M1 @& K- ~  P% }: S
  O+ Q* q0 Z* n. h8 \5 v4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% P/ f1 d( ^8 i0 m$ ~/ C

- \# \$ l/ w, U$ f  J5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼' R2 n6 O) W4 Y2 i# C

1 ?- }  `  h, i- o+ Ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
! ~! L% J! {; L$ c2 k　
! w  `' o! Q  F7 X7 Q- L材料：
$ ~. {" j9 k. _大雞翼１０隻. p5 p% A8 X  E! F. Z0 z
紅蘿蔔１條' ?, A8 x5 \- K' ~
薯仔１個
7 d1 p8 h4 A- D2 q; u7 K
" A) j4 ]5 m  ]調味料：
. J2 e# {+ m$ j# o7 C! S雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
8 M, C: S: Q$ x" _6 D: x6 k老抽２湯匙　　　糖２湯匙# |. U1 _) d/ Z" O7 j
生粉１茶匙 . T8 F4 Z% L0 Q, X5 ]0 y! z6 Q
6 g/ P& a" r3 o3 ~/ v# S4 R( `& U
做法：$ J, K8 H2 u6 b7 _
/ y; b* C0 H1 f, `# O  Y$ ~; y! l7 k/ P
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；+ \( F. w) @  M1 \" X
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
" ?: E2 I3 `; F; |' j3. 雞翼煎至金黃；! h/ |, V; W" e, y" N$ t1 X& H
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
, c1 M5 E, h' |" c7 W　
& o( a9 ~0 Q7 f( g/ N5 h材料： . t, m& G. H& X7 F+ w
1~雞全翼 15 隻   D7 x- S7 u! g) @6 U) o9 {* @
醃料： ) Y" r& p1 j/ U# R5 e4 E
2~鹽 3 茶匙 . I* w1 D4 X* x' b
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 a& z; u$ ^1 Q! |1 f
4~指天椒 (切碎) 8 隻
+ P* M7 \8 y( V5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　   K% n! m' p  g: R$ Q$ K) ^' ~
做法：
4 ]- A1 i/ H2 {1 O1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
' ?& s2 z0 _7 k2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 c6 v) A8 K- v2 \# n3 y
, g0 q/ m6 I1 _/ e$ e1 u
十仔一言：一定要加指天椒' U& H* B) h' @- b  k& ^

, Q, Y8 ~# n0 W. z- P南乳雞中翼
1 ?5 u+ Y3 h% u/ q　
: t9 E( X3 R4 j( f( T材料：
' z; \( Y9 r# N1 t: ?* k7 }  V1~雞翼１斤, _% |5 ?( _$ l* K3 o
醮汁：
" U5 t9 m4 z4 k- G1 z) I2~南乳２茶匙  N( W- s1 j; u4 Z0 v" M
3~五香粉適量
$ A5 e' M  Q/ Q, S* v7 p7 I4~麻油少許
! c- t. b* v1 o2 e9 S5~糖２茶匙 　 9 g+ o" G- Y4 S1 {( T# b
做法：
) w: N4 b2 G( t* J- X1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
3 r1 ?1 B# m( j/ B- }2~蒸熟。. v' \3 W& d0 p+ L) J2 c* p

* r( o( U- }* t9 P& r炸雞翅
, v7 O" _' [: Z5 [　 , @8 _! G' X8 Y5 ^  f/ B
材料：
$ v3 F- j& r: d5 y' m  C1~雞翅8隻; m( u  I8 ?. h" x' w; B
2~太白粉少許
/ D4 j7 q! `  E" S, M! K. a  N' [醃料：
. E0 h9 l! w* R3 O7 f: G5 n3~洋蔥末少許
9 G/ @2 Y; \) {4 e4~蔥1根! b5 B) W: ~  z8 V6 O
5~薑片2片
; W  @! Z* d3 S3 U6~酒少許
4 g. D+ {4 c5 f4 [# y+ i' p& D' B7~雞粉1/4小匙
4 i$ S6 f: T5 l7 J: j& G8~黑胡椒粉少許
; l# d. U1 O4 q9~鹽少許& e* {0 F) w# C4 R9 q
做法：+ X0 Y2 i8 I" W6 ]
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。1 Y! ?9 w& b. t; {$ [; }& n+ H
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
& ~2 |, ]- u1 W$ o3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。/ k- {9 ~% t; o: s- D1 S; V/ b& N0 T7 k

; E( t& a- g+ O+ k3 N; c8 g/ zi don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:) I% {" \- H( C2 D& ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
# W6 m9 O8 R0 U$ `" t8 \/ k. h7 w, o
9 }, g5 l2 ^0 o7 `- F6 y# V
thank you 老鬼XDD
5 h; s/ d* y+ {
" T8 P8 e9 R8 r. v  S% R  d7 X香茅蜜糖雞翼; V) D5 M! a+ H5 x) c' \; m" {
　
" L' A) R- m4 i. {- Y0 o* _3 G材料：
% c' d  G5 T5 h) A* _& a/ W
3 T, H2 w% E9 f5 b/ Y0 C3 }1~雞中翼1磅+ v. m9 B4 a0 }% _" m/ b: ]- K* X
醃料：
! C4 L- d* L2 d' D2~醬油 １湯匙
, Q7 U# p' h6 ]2 v( h3~蜜糖１湯匙
  I+ e2 Y% i6 A- c1 b4 Q  n& m4~蒜粉1茶匙6 ?! _2 t9 `! S" e$ p. q
5~香茅粉1 1/2茶匙6 s# I: L' t2 I; z2 X, N6 A
6~魚露1茶匙, K8 P' L- s4 T+ B
7~鹽1/4茶匙
- L' N7 q/ h$ \6 {* M) L8~麻油、胡椒粉各少許
1 R7 y  b7 n# u- C% c3 p0 r 　
5 P" R& l- s0 R做法：* Q7 W) Q8 N$ l
0 ?, O- X+ K0 K0 r
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。5 K1 W  C/ x4 A2 F2 v/ b
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, V9 _5 Y1 i; f4 w$ T# a) y" m) X
7 \# k7 u( c& M: v7 ~% n
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)) u, t+ g+ i1 }" I! `
6 h8 n# A/ e% k5 c
香煎鹽焗雞翼, Z- _& P$ N8 K6 O, ?* T8 o! C
　
- e- I7 i  X/ Y0 m8 y/ J) F+ {& H  v材料：
3 J8 j" ^, W5 `- I0 [3 U% f
9 O( _2 M: G: y6 e0 {5 N0 V; Q1~雞翼一磅
- f0 J0 T7 K' J& b& c' Y( s2~鹽焗雞粉一包7 \- Y% r% e7 s
3~糖小許/ G# A1 l. @3 o3 p6 c
4~豆粉半湯匙6 u4 Z/ O+ |' M& S* f
　 6 @  P8 U9 N( I$ n/ ^* G$ k) d
做法：
: E; ^! Q9 R. {& p/ ]) c9 {
3 ~9 n! H" ~& g$ z% H) A8 L1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘7 w( T5 ~1 e- h7 Y" g* C% a8 l  U2 I+ o
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
- g2 p+ N3 l, ~
8 o0 ^# r: J6 ]  k0 Z8 m' V十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
$ Y' R3 e7 j# {# i9 x香辣茄汁焗雞翼
3 ]/ x$ {& K. e+ V" Z
* Q4 n, G/ E* w( L0 J) z. Q1 D$ I材料：
8 m# s' Q' d9 Y6 ^+ `" s7 z3 O& G: f& h2 N" K3 K$ l
1~急凍雞翼一斤5 [& M- j# j/ C! k: g
2~蒜茸三粒& Z1 t. u7 A: s: e/ V0 u
3~茄汁三湯匙: ]6 Z4 Y5 e- M. P. g2 t. j" f5 R
% m& ?% ?1 _0 U
醃料：5 z) u6 J8 H7 m4 M6 Z' \6 B
1~辣椒粉半茶匙
9 D2 f2 \' o2 F2~鹽半茶匙
  a) ^- X' B/ w& }: z3~糖二茶匙
4 s- @$ s1 k. }( I4~古月粉少許 　 / O# E0 t4 `3 j8 T

* G+ J2 e6 e) c9 L做法：
; g% U; P5 ^8 o3 H+ |' f" n1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
  e/ [8 @9 o( d% e7 Z: Q0 Q2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
7 s4 M9 G( ^7 b. h- J5 U1 N" e! q
烤雞翅 5 ~; ]+ P, F+ s. U! K3 q: ]

, _6 ^! L* j' ]- C; e9 G& g0 F烤雞翅
* ^8 w$ t  `" W+ s! P
4 ]* X6 ]: R1 y9 e" t0 Q. ]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
' `$ I5 n# R9 l$ B　 ' n0 h) |  P7 j6 Z
材料:; D6 o9 ]1 H& H" Q
1~水 2杯
9 T1 P9 R' F7 \7 g% q% O4 y' y2~玉米糖漿 3/4杯9 C- ?7 w0 ]* `0 Y
3~蕃茄糊1/2杯
( V# F  q: _. i* m2 j* _4~醋 1/2杯8 Q- t5 \' g* r( F* v0 @& ^4 S5 M
5~糖蜜 3大匙
* r8 |4 @! j2 S6~黑糖 brown sugar 3大匙, G6 H  t1 E& t3 J
7~煙燻調味料1小匙- E/ X, P9 O! i  s6 s. |# o
8~鹽 1/2小匙7 F" v& F. R# Y# Y
9~洋蔥泥 1大匙/ b: k; s+ p* B, t( \
10~黑胡椒 1/4小匙
4 l4 w) }1 V; w3 s: R$ L" g1 z11~紅椒粉 1/8小匙
$ D" i! b* g5 `; g4 ^' r8 `6 [12~香蒜粉 1/8小匙" k% i3 c  t" P! \" i' s/ o9 i
　 　 $ Y5 h, `: r7 h* s. ?3 X- c/ N/ W
做法：
- i% T! @$ ?6 b5 ?$ ^' V0 U0 t9 B# i
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；3 k4 {6 V; ^9 E! [
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
- x9 {3 T8 e- y4 u3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# N: ^4 v5 {# j( `; u0 K& i. m. `+ j& C( ]' `& F
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
; }, L5 y  ~* U3 L) C' w; ?& l. ?# O1 n4 N0 K+ F3 T3 b& D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:$ F- `$ a3 I" W  Z0 e. s% f
愛死你地~ >3<
- n1 m6 [$ B# ?% L" I
, n' B! n' P" }* y8 {& K/ U, e7 D  F& M" f
WA~~~令想post 多d tim ' Q% M7 \- I$ V& o9 s

- _3 Z. y/ [) w) E- G好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
6 f! |" a6 h& U0 g　
; K6 i) D  _% O, z3 v( K4 X! {材料：4 B7 l1 o: v" U; A
雞翼十隻　　　西蒜一棵" T5 [4 Z% a% i1 ^
竹葉青酒三湯匙 , G8 t2 x" L7 l( H( J) F

9 y  F  B# g: K, b; }+ F. g醃料：
6 b" W% J" v/ W鹽一茶匙　　　糖一茶匙  `" U3 Z2 H# b" `, y+ Z
竹葉青酒一湯匙. H, M5 A) U$ Y9 D4 L5 i
檸檬汁一湯匙 / J  ~  d0 x/ X6 p3 C
　
1 Z5 H' X4 q- d' g1 T做法：
! I9 R7 N' V" V+ @; R& y- ]! ~
- z: q, W) i) F7 k$ K4 C  R1 u) gl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 ^6 |4 G2 y: d& |" `, o- l
# x+ `. B/ `1 \% F% Q8 H: f2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) . l8 ~7 c3 j; H$ |% m* d3 x
3 h! D* e( o: g* x$ o
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! f$ N  V2 v8 [6 g( V

8 ]! X2 V4 w( |8 Q1 X4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼4 q. z: W4 \1 r5 v

8 c+ m0 A4 z  k; ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg4 C0 h' X; o- z
　
# n% ]8 F( T" A# y材料：
& l1 c# m& V# q雞翼 10隻　　　 番茄 3個
( ]4 H  f7 O2 r& B  \. j洋蔥 1個　　　　青椒 1個
# ^) U2 k6 Z  `2 R  s茄子 1個　　　　青瓜 1個( s: j1 @  i/ [2 F

; ?' ]" P6 H9 T  @) P調味料：
; W' {% I# c  b8 Y! r. a鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙& Q+ |8 O4 X) ]$ q. R* [7 A
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
1 f$ H1 z. b, c0 K# @2 L檸檬汁 適量
# g; H$ K/ T: t" j( l; e( W; ?" P9 \: D" e' r
做法：
0 t+ _. c" S! ?, E+ \8 w0 d/ p  [! N1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
3 N. b6 S6 d6 G2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
% d6 \0 R) b. v3.大火煮至滾，改中火；' S* ?# T6 \' z' X
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& Y, m* V6 H/ n: J- S5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:4 M) Z9 N$ ?* [0 C
田園雞翼...
. f0 G+ Y1 r9 q. h! G
5 p- v) p% J' L; ~! u1 `) N
紐約辣雞翅
; o- c" _' }4 U0 K6 ]$ k* b4 M! P. f
材料
; L+ X3 B  ]9 Z! L" |' V& n5 L2 m4 z( t) x$ r; g$ y
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個   t8 _% U: Q* d* \, w, K1 W
2~炸油  適量
0 ~; K9 U4 X3 b( }# {8 k' k0 E3~純奶油 4 湯匙/ |2 L. e$ T" O* c+ f( T
4~白醋 1 湯匙
$ T. x# Z& E$ y% R! q( e8 F5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
1 x% s5 I& ^& A4 ^7 z7 b6~鹽和黑胡椒適量
" u$ D3 j/ j. e* i$ W  m0 Y4 _5 t3 T  L; K, R) Z
做法' o- \! s( H) x) o3 C2 b

6 l/ A8 W8 X8 d7 {1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
( @6 a2 O) B9 C8 W! Y2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
4 B% M$ h2 S$ a" ]0 ]
5 a  X6 d; x; r0 y  d2 u十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la0 R3 y- b% L- S1 y% E3 v# W4 v
. V; N! F- e7 m( A
豉椒炒雞翼9 j: O3 u# M/ n( ]0 ^+ G
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg0 u( g7 G4 ^$ u! d3 J# o
+ [3 U9 t+ H/ x2 o; s' P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg+ ^+ q# F3 v% S0 U
材料：' ]2 M4 @# B1 ], t- ~  W
1~雞翼12兩
, S* [  G2 i: J% p/ m$ E- N, W2~洋蔥半隻
9 C( ^. A0 E5 W" X; Y- |3~紅辣椒１隻& k& P" d' D0 r7 M
4~青椒１隻
0 J" b2 f9 G0 {$ w# L" K5~豆豉少許2 d* L) T; s; p7 P9 w
6~蒜蓉少許6 b  ]9 M0 A/ j) @( P$ e/ V
醃料：
; b" C$ v4 r& V4 Q* k: |# ~7~生抽少許
# z" {8 N% C, J9 f4 N3 ]  e8~糖少許
) G7 b  [; c" {; a/ H" N1 a9~生粉少許
/ ~3 z+ W# S2 I, D5 V5 D10~薑汁及酒少許 7 H2 Z9 o0 M3 I& X5 ]
11~芡汁
0 y6 e7 }* {$ r' b. U- ?( O12~生抽少許6 }; f* y/ j$ ]. Y; W6 n
13~生粉少許& d8 x+ ]+ g  x: O9 J
14~糖少許( n9 z1 Y! R1 v: v# G
15~水適量  
5 h1 v* M) h% g9 H' s做法：
6 e4 ~; L) ?; L1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 , B0 i! |9 J( Y1 ^$ i7 @! s
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
, k) n2 [; B: h4 w3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
* p; S  |. l" p# f+ x! R- _. V; b% k& ^: h+ p$ @+ a+ C
十仔一言~撈飯很可口5 W' B$ G8 B% ]% ?: r- ?
* U7 _, K3 z4 r% t# U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:1 b3 C( X9 _2 p4 |
+ S" s4 x. \2 p, O

* \! s0 h0 Y+ q紐約辣雞翅 ! B8 E3 l* {' _' F+ ]& l" B
...
  H+ M5 ?3 m; a8 n2 @4 }1 y) m9 I9 Y3 r! O
醉雞翼( _7 C0 ^+ M% f0 W# C, x
　 # f3 u3 h+ ], S! Y$ W
材料：
& x* y! U! J3 R$ Z9 a# }1~雞中翼2磅4 B- T3 n( N; J1 b) D
2~醉雞汁
" l7 J% I- P6 ~/ z& [9 B) G3~薑蓉) i2 @" d+ O. D$ N
4~冰. T: V5 {  p- N
　 　 　 9 L  ~$ t! s0 j& P
做法：1 ^4 f! _) ?6 z6 N9 w4 o
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；. U% p6 J2 q" S' Z" r1 u) [
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 Z: Q7 Q* r4 a6 _8 E. I% ]. C4 C
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 R1 f2 E# h# R) M十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
2 m4 q8 w1 V$ [: I0 ]  ]8 b
3 m' K8 j/ p: [6 x花彫醉雞翼
0 k7 d/ [$ D6 S3 L3 e) n7 z
' F7 d0 O* q% h" q5 F9 C; W' @4 Q+ ahttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG1 U8 n/ i' k! a" w5 l$ x
8 U4 }4 R' n9 e
材料:  8 H8 U7 `( U& I8 @- m
1~雞中翼 8-10 隻
3 G: k1 m) y9 V2 @* Y0 q1 U2~花彫酒 1/2 杯
% i  i1 M2 |7 E" Q- _3~花椒及八角各少許  p' f+ D2 p+ i7 q3 l6 X
4~薑片及荵段各少許
/ e4 |& u6 p) w, v/ h+ ?/ J3 L0 ~. w0 [( c; O
調味料 :  ( Y7 ?5 W1 e1 ^3 r- A, c
鹽 3/2  茶匙
/ ^# P4 b' K- h6 h糖 1/4  茶匙
1 h  b( H0 V5 `4 `7 G& [* t: Z. O* Y
  Y! P* `8 V5 h5 O: c. v, N做法:  ( H$ b9 S( }5 s- B* w  W) W
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
* T6 b4 R) d! g& k0 \  J, o7 I2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
& K# n% g( v' B4 u: P! ?1 r% q3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。4 Y/ `' K! G$ N5 Z& {, x( {* G) O4 Q
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
* N7 T1 Y- R! \8 k2 b# _( l1 t' S5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
5 y8 [5 d5 U. y
9 a2 Z  d  g: K, Q, x! F鹵水雞翼1 ~/ V: f1 ~7 t' ], k3 s" }( D1 D; [
　
" G/ J4 B# p1 F, f, M* M: V材料：
1 X) N4 t% N4 [- u0 R1~雞翼適量7 m6 z; D! t% g8 N$ W* @

* Y% _8 N' {$ {4 M鹵水汁材料：
( z* R. z+ K3 ^- [) s2~水、生抽（比例約5:1）4 y$ F3 `& q; U  _$ m, H2 Z
3~老抽- N& V4 Q% t4 i! h+ d
4~花椒
! c0 N/ M8 @$ K: [9 j/ t8 c5~八角
' H1 U9 M! t- g8 y3 \0 g, G: G6~草果
! \0 [# B& {3 n. c  D7~片糖少少
; X8 J( j) |$ u7 O8~鹽(自已較味)
# \8 h6 o6 J% Z6 ^# n9~薑& U( ^1 V, H! b( O8 n  C
10~蒜粒& _3 x9 z; ~& V* f2 C4 e, y( k. s
11~蔥頭
) o- H5 ?( J/ F5 z/ C 　
" k! n+ w4 `. y- [9 n  h做法：
1 ?" f$ a' ]- e. `1~將雞翼飛薑水, . a& W$ t2 J0 u* E
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ B# f* x# w# ~# V: |) C這不用說~~~# d, K9 ]8 D7 q

7 \  \! ~- y  V. K7 m簡易鹵水雞翼
3 g3 p: `. B; u. v7 F) lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg+ n* C5 b% `7 l  u7 x# C. @
材料：
+ z0 U  O$ P+ j4 j$ E% {2 b1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 / P6 @) q! \% N9 a0 k3 \) x# L
2~清水 1-1 1/2杯
1 N+ u7 i7 E5 y* X: }3~雞中翼4隻- W9 T( n6 D3 i* {) |) ]/ Q
4~薑2片2 X, L6 v! `' C3 @: ^3 [/ D9 v+ j
5~鴨腎隨意 　  ' r/ m3 C+ I+ B4 t% X  S' E

* Y: h( C7 e! M' F( a9 u5 j' z5 G做法：
, V0 c$ p9 K! t+ ~3 c! i1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / u  m- z4 `/ j& V* F5 ~6 S
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; q& M& i1 J& @& |" o
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
2 n5 E" P* l* `) j! ^: z4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ) t9 {; h1 c* l
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。, ^$ h6 T, U& d& ?& R. H
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:3 V) P3 }5 g+ ^* K, }
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
0 B7 \4 \7 R7 k) Y) x) V0 {. ^0 J+ S4 n; W
麻碎蒜香雞翼
8 i1 f8 d" K: L1 F6 o材料:1 o/ f( M  V. P3 k8 n
1~雞翼1磅
4 }" j! G  A; g; Y* G2~芝麻碎2湯匙4 w. c, O: M% Q: Z4 ]6 ]) s* S+ J3 _9 M
3~蒜頭1個
9 K; Q" \1 V# z5 d3 p9 q6 x4~雞粉1茶匙
. Y. d9 `9 ]( w/ \　 　 　
8 k/ P2 j, {+ @( P; ~做法：( ^" [- v0 \0 r: l0 X6 P" J( {
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ( i+ z9 n' j% O. M4 a  R% A* k
2~蒜頭切成蒜蓉；
+ I, f, |' B9 z3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 m; i4 k& X- t& ?6 }4 B
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 T1 X) C/ X7 v; y, |( m$ X~~~~完全未見過~~~~~~
5 m: V" X+ U/ c/ O) ~/ }& B+ n6 J- J3 e5 O( g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
8 X$ @9 v( g4 z; @十仔好野﹐錫晒你>3<
. j; v4 X) x7 ~! ], {十仔就快比人打- `! L" g$ }1 T( p5 J
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
9 m$ k& F' I& x& |7 K# F# B( e
! z, f! _3 l1 w9 T5 Q十仔就快比人打
3 S6 i5 {, e6 B2 N
) {6 H: c- L3 _3 F4 n- L9 f" _: v" x- Z入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:! h; v; K% I# I$ q. l3 i
十仔好野﹐錫晒你>3<
4 @) {" B* j* ~: S3 v9 l/ T0 B
1 a- M' c  v& Z( _9 b* t
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
9 U: l2 y* n3 e, l) K6 k
8 Y8 `4 D9 X2 v% B; O: x十仔就快比人打& h$ n6 l& L/ C' i
6 g. C8 g) \3 o2 s0 N. r2 j+ M! C9 r
55~~:cool:7 w( X. L# |- F6 M, g( t
焗釀鮮果鳳翼  ^; |/ f- N! `/ x% j+ a

8 H  ^' @: p" T8 U0 Phttp://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg3 P& ]& W/ l: y
3 y+ H" ?3 X  [$ J5 T4 Z4 B
材料：  
  M, k' T5 G, O2 ~( X6 E" v1~雞中翼 12隻
3 |0 O5 B- z8 C2~厚火腿  40克   Y6 D: J/ Z  l& K, X2 J, d
3~蘋果 1個 - e& y  n$ u/ w+ R# l& H: v$ R
4~啤梨 1個   ]$ d7 y, ^' o! g9 Q2 i/ C
5~檸檬汁 1個 8 t; ?  ^" c7 M8 K. B
6~油 2湯匙
: B7 \; A' u& G9 J, U" W7~沙律醬 1湯匙 8 ~9 ~/ `4 N4 n* E
8~蜜糖 2茶匙
- E6 {7 g! b' R  k, G% S9 Z& |雞翼調味：7 I- y( H1 _/ T/ [( ?
1~糖 1/2茶匙
, [& ~( l+ n! H6 P; L, o2~鹽 1/4茶匙
  d# N# j0 E6 C; |  H/ @3~生抽 1茶匙 + y: F7 t6 l, N2 M% o$ x
4~油 1茶匙 # Y2 |! ~9 T% @! e' {
5~粟粉 1平茶匙
# V; ~; P1 G$ u( \# S做法：
5 @; ]  v$ r, H  V9 u0 _1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 C1 X( h& t% V) V5 K  J+ l2~將火腿切成12條。 1 J5 n0 H% L0 h3 I& v( b
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 " z; S& T9 ^  u7 H' A5 t# U
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 & P) @; x. W" e- P- |# R
5~將雞翼焗15分鐘。 ; |4 A2 b) v! \+ ]
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
. a! x3 B. K) f, J; \$ ]7 r1 V7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
  f& u( f! t% P! C) O+ }5 Y1 ?椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
7 G7 m+ q8 p$ H# C, r( q6 y6 k4 r# q- w3 l  T% m
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
7 ~3 G5 D" g, D材料：
. {+ t* u6 X: o5 s1~雞中翼八 - q: W/ m3 h5 X$ w* K) x
調味： 5 B- W- Y* N3 v% @3 V
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
( w4 P+ K3 z  K- R, _3~椒鹽- `$ q) t  t- j6 ?1 p8 k# \8 e
炸雞翼用料：
" O' n) I. ?! w, h- y+ Z4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  
7 d. E5 v( p0 D; J做法：
, B% p: D3 c1 a- T. x# o; `1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
; m5 U8 M4 P9 u" ^) p; C7 `2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；7 s( Z  ^" |& |+ S2 E
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
' t9 D( O) W9 F% k7 W4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
4 [3 ^% L$ S( ^, `6 z  k5~最後灑上椒鹽即可。6 K; U3 _1 p# s6 d% l4 [  l6 [
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:) S% O# k4 x$ U. h: j4 k# M

7 `* G& `, B! Z8 m3 L/ X貴妃雞翼3 r- R8 f3 r( q$ F) ~) c1 X
　
7 t8 e( B5 U! O) P+ B" \9 _材料：
' ^; c+ g& Q6 ?$ q; k( |: Z1~雞中翼1斤（約600克）- a' _9 U: K# K3 c2 R
2~筍片4兩（約150克）; P/ F; a( d1 ~) i; |
3~薑2片（切茸）
& q! ^7 g2 P" w1 @2 Q* S/ J4 f4~片糖1/2片（搗碎）
$ r! d/ ^6 |; Q% E: G5~去蒂浸透冬菇12隻5 P  B1 q) p6 c3 b, S
6~蒜茸、糖各少許
& A# X# c1 i9 U醃料：
; v% d" J( d3 V8 y; }7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8 x) z# a$ {, T3 @7 B& Z8~麻油少許
4 n0 ], y* ~0 f4 T% S8 b獻汁料：
/ S& P1 U: p$ B: r! ~, \9 u9~蠔油2 1/4湯匙- }* f- o1 L: O
10~老抽、雞粉各1茶匙7 k6 v. V/ H- J# }+ D, [
11~幼鹽1/3茶匙3 T* F$ K# ]5 [/ F4 O( U3 z0 r# R
12~水1/2杯（約160毫升）6 z4 G1 B! j! ~0 e
13~紹酒1湯匙: J1 u5 c/ C9 U! q, ?" K  N
　 $ y+ M5 A8 V% v$ W3 B
做法：
5 G9 y% D  z3 X' m8 W" U8 G7 D1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
' D1 ~! O* _& X9 R3 e' G8 S; `, F0 U2~冬菇用糖醃10分鐘。 5 |! u9 p) f% L: J4 L+ d0 w* _" n
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
3 z0 R& o; B3 @) D! l4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
2 e( x0 [3 i; m( b& w- e# T' k2 o8 N
$ C5 A6 J# }2 M6 j; w貴妃雞翼(another recipe)' t6 j2 n( w# L/ h
　 ( D; [5 }4 q# P
材料： 3 `$ Y: C) D. x5 Q7 D0 F
1~雞翼　6隻
  z  l4 ~' A7 k1 \2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
+ y6 Z7 h. s- S9 {; ]+ b: W9 G3~蔥花適量
; r) ~7 r7 _! k) H: U2 }調味料： 3 m3 j7 r/ u3 t; u) A! V1 |( F. R
4~茄汁2湯匙 " b/ l. w8 y; g7 Z
5~糖2湯匙 ) g* R- h' q5 u/ i3 E( M4 b
6~鹽半茶匙 ; C) \/ p5 d7 _5 P
7~老抽半茶匙 6 j- P3 J& w! T
8~生粉1茶匙 ' P3 \( l1 }, ^
9~清水半碗 　
% i  S  ]0 `* T; \# A做法：
- h. T, w" ^- w+ L. u8 A3 \& V1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
: n8 s; ]5 z3 o9 Q# T2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2 P1 c# a+ D& M3 H/ j3 x8 v* ]
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. r5 K% Y8 T( D2 t
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
2 K$ b, e" w4 C" F2 E( U/ k  s% y( e十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
% n" g  o, l9 b$ Y- I  n# N. Q; x/ t9 ?" \0 S" M8 Q- A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼4 A1 [8 w# K( w
　 & L, W9 @6 Z4 t6 Y( R3 o8 t1 B2 k
材料 : ; z+ X1 s& X+ [; J8 c3 z, t$ E

7 g: ]- q3 K: d- B/ c8 ^1~雞中翼 12 件
1 L/ f+ X9 Q9 e1 Q2~糖 1 茶匙
' L! j7 ~1 \4 Q+ h3~麵粉 4 兩
& k2 G' J0 h# R0 ^8 R+ o, N: l4~蝦醬 2 湯匙/ u! k& Q% V! _0 w( q4 H# @
5~玫瑰露酒少許$ M6 b- M8 ]! D5 [2 I; p& L: C
　, [2 U$ f6 [/ k+ t  L. \, c
做法：
3 l* e# K2 D* o( ]6 A" W2 ]+ k2 u
0 [. X  {6 Q( Z, J1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
7 V; P' s2 B  w/ ?! r- a: Z! X2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。. d# W; S2 O, Y* t& D1 R( `8 F* ~

2 J  ]8 b  |. s黃金蝦醬雞翼
0 _/ C" F/ b  z& J/ A　
' m2 @2 W0 c( o# c  s/ }# q( r+ w4 F材料：（4人份）
. E9 n  v0 j: ?' n+ j+ U1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
. h) A* }5 I" `  Y2~粟粉 1/2 杯 上粉用6 m4 [$ o& [% l

: L6 b8 p8 s9 e$ G; C' k醃料：* N# D9 p2 Q' @: u& R" u
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 @5 {( D: G/ G% X
2~糖 1 茶匙
* m/ w, @- R: n  S3~蛋 1/2 隻（打勻）
* W7 W5 r0 m# ]3 [0 z; A; j7 U% T/ D3 ]; `
做法：% ]* R" f. X: G0 _7 p
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
, A9 U+ G4 h, u/ f2~雞翼輕輕拍上粟粉；
9 @, [( h" A& S8 g" \; F3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼. p& g1 h% A. L. `2 }; T
　 + s1 T" {! }' B5 G% U
材料：4 ~1 g: I: J& S! O% ]% A

0 s, r  b( K5 @2 l3 p; L! U雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克' k7 T! L2 A" c" b: v2 `
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻- X8 H0 S) `0 n$ ^# y! |
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散+ S" l# a( t; J+ m$ E4 k+ _% ]

' o* ]8 ?, B5 ] 調味料：: w/ t9 V0 V  j( l3 I( C
雞蛋白3/2湯匙
: y& J7 W) x) |. C3 b生粉2茶匙5 W% }/ s) n8 b+ x& F/ d/ ?* K
鹽1/3茶匙
( k, }9 O! e* c9 S4 ^: R麻油少許
: I5 ^* k" E. W- i2 Z. O2 d$ k胡椒粉少許
" B* P$ i9 f+ q1 _( _生粉半茶匙
- R: |# ^" R$ X" b, \; d' G) e6 L　) g3 }6 e7 M  ^9 F4 k) ~2 Y
醃料：; \9 t8 p" U0 n! \% [% n( L  e
鹽1/6茶匙0 V! @; K3 e9 N( R' q- F' @
麻油少許
7 p" `* h- M  w' W  q. p胡椒粉少許# l6 O; n4 D$ A4 K
生粉半茶匙
0 N5 o9 ~% P% T$ z3 m . m6 s4 ~5 w7 h; u/ g
做法： $ Q- U0 C- }  ?. M

; i0 J. u; x2 B( n; _1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。   I1 r9 r( }4 {2 C9 L5 h( A
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
8 h- F5 `! B4 R3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
3 {7 X( |& R* p) f4 P- Q* o4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
: w! a) l& y7 \1 c不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
% S" [, @9 Q  E

1 J* E  M' h6 [- e, B5 X$ V2 W                 ________
) f  ]* t- a" M' {2 l今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 [9 C; E& U$ X9 I* P! ?: C+ Q
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
) P: i! |1 a  g) y3 E
6 K, k' j1 o" f/ D+ w
9 x  n+ ?1 U, {                 ________- t' |3 L1 h0 s2 U. h4 n% S6 m& p  d
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la4 |3 D4 g  @# l
wah~~~~~~~~~
& n4 d, h5 m2 J& Z6 d3 J
. r3 V3 F8 i" j- `' n' Q+ y
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
. Q/ j" M0 p7 d多謝分享
. B5 |0 N' ]; R' u
: S' \- f7 U( Z- U2 N! @

$ z' z& K, E2 } 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
0 p5 P; G8 I) f& l, ~　 / M% `" o& x8 s. k( t0 k" L0 ^$ \
材料：
! H8 i" Y) W9 Z6 F/ K$ }/ |- c8 U8 p5 s
1~雞中翼 420g
) b: i6 U# r+ ~% a2~燒酒 1/4茶匙
6 V9 Y3 V  W: m: }% h3 ?3~鹽 1/8茶匙
" a3 T& s) P8 k/ `4 t4~麻油 少許) M: @  v. C+ S7 o1 O5 W
5~糖 1/2茶匙3 O7 c2 X5 g- A
6~蒜茸 1 1/2湯匙) @- e. e3 m! a, C% @( q3 v  o: V
7~生粉 1茶匙- y0 X" V! e- \) d# g6 y& E4 W0 W, w
8~黑椒 1茶匙! N. N& B, k4 k: o- |; Q, @% M
9~生抽 1/2茶匙- z2 D9 d2 F/ {7 K
　 　
2 f0 u1 }- a/ H  C) e做法：
0 d. _0 k; n$ J1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# \8 E5 N- M3 Y2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
) z1 C7 p$ H7 R　 , u, G$ A7 ]0 M) o3 T& s- T# H" g
小貼士：
8 D- f: ?1 Z- P* q9 \1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: P3 z# v" Q2 L. ]) Q$ J* a4 d! E2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 m. g8 [7 m: b9 {3~亦可用焗爐來焗。 ! d# `2 D, Z2 u; ^$ g; `# r' C  x

! u( S" l6 b* l! o  h- f$ n9 I1 s7 V十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ Z; R8 \" A) r" `. {

- `# G6 p! I3 W惹味雞中翼# X5 V; F" z3 O- }" V4 g0 B' T
　
& _3 X; H* W; G" Y材料:（4人份）
- M" e# V5 h2 G1~雞中翼　500克1 Z$ o8 V0 F" A5 R! o
2~蒜茸　適量+ x% d7 K0 K1 {

5 Z( q( g  q# Y$ n# J5 q醃料：* W, Z" [0 q# G7 B
3~生抽1茶匙
- L( A! K. c1 t. u" G9 v( [4~糖1茶匙
& E, i) s$ Y) C: c. _0 D1 M5~薑汁1湯匙
, S; ~; q7 K5 `+ x! N% S+ h: `" s6~酒1湯匙
) @+ d. O( z3 z& a 　 + k8 V: Q$ n( x( g" s
做法：$ F9 o, _" T( G  Y  P, X% w
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 c1 o6 O7 z- o' `  H& R: n2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
+ t2 L/ e% x3 Z% }9 N1 |. W; C3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 # ^9 T8 k/ W5 |, s: N
  }; a' K0 a4 @/ i
辣雞翼
1 m3 o: H4 |" S5 hhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
# u% t0 X" m2 L& s- J+ O. ?
3 |5 o: R$ D" i2 U5 p材料：8 ]2 v0 m9 Z7 {: ~0 F$ f* c) `3 P. A# z
1~雞翼300克+ F; `" u. E5 P' m. @- {. }$ S1 K
2~蛋黃1個0 W3 i! K9 j1 G- p' w, P
3~太白粉2大匙0 I. [1 y% C: `' {& C
4~沙拉油2小匙
: C& T( m9 O0 D/ T- n
: T5 _: V& p: b- o3 i7 K2 u7 M醃料：9 M/ O/ y, ~% n' J$ `) R
5~酒2小匙& _1 m- i5 B0 l' u8 f: R
6~醬油2小匙' e- L: U! b- d
7~鹽1/4小匙 # P- G: o% i$ z+ P. V6 |
8~胡椒少許0 ]4 X5 G3 `5 r3 H  r
9~花椒粉少許
1 f+ R' J* l$ r. n10~辣椒粉少許
) c2 x5 G: N! u8 T  [- G2 I
" A% N" X4 ^6 M) m( D2 ^4 W# Y做法： 9 i( `" h  M9 O: z1 s
1~雞翼(二節)對半縱切。( \+ j& w) F2 K& b) D0 u* D  K
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
( k% u/ p! r, k" ]3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
7 e+ C, G7 ~5 G1 X3 J8 D; t4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。* S! i; l3 `% P) H4 `; x
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 c0 m& B2 e3 t* V* ]6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 5 x" E& D( p- ?
: z! o  V) |( W8 _" o: p! k' A8 E) u
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 }* W& E+ A3 Y: u9 ^9 }$ a蠔油貴妃雞翼
: k% I; k* W' }　 * X4 ]7 p) G7 y3 ~
材料：
$ h) m8 D! q$ g1~雞中翼 12隻
; S& Q+ C% F% A3 {4 a8 C2~筍肉 40克 ( 1 兩 )   o" I6 _( |+ h" f: r9 Z/ _$ G
3~冬菇3只 5 _: M7 |. S  L3 z8 {3 t
4~薑4片 # o* T9 z, t3 k" `' C, H
5~蔥1棵 ! _' s6 p4 q0 M4 B/ A
6~片糖1/3片) W8 G3 V. E. T; E/ C( n- ?/ D
( j$ G/ A0 J: ^: o5 \5 R
調味料：. r* M! a- S0 n/ B
7~老抽1 1/2湯匙
% ~4 E. i0 X0 _; X. H, y* r8~薑汁酒1湯匙 7 f2 U6 i2 E% T
" R( {8 v4 r) k# ~5 a
獻汁：  w: J, I4 k$ i; B
9~水1 1/4 杯 ( H- A8 f! q( F7 H5 L
10~鹽1/2茶匙
/ v+ b* I$ J  S# f4 i: B, j6 [11~糖1茶匙 / t7 z: n' P0 z  h, G7 m1 x) w! s# d
12~生粉1/2茶匙
9 Q) |: \' b3 ^% F0 |13~蠔油2湯匙 6 \- `6 T3 z. R* {5 `
14~老抽1/2湯匙
% z) w$ b" x& v; b15~生抽1湯匙 / ~- M( F4 B! [9 ]- H% b! H
做法 :
$ D! S; m0 S7 y2 Y1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；' x% Z2 U6 K6 N6 h8 u
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( T7 b0 P6 `9 e4 f; ?% j3 y
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
5 U& K; J3 |# z! w) \: W+ W# A* C( X  r8 Q7 w) y& e  ]
~~~~正~~~~
+ ]8 n0 |# Q- ?( R, N$ v$ |. F2 E! f( a. F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼8 c: \+ d; G  p7 B, |9 v
　
- ~" w: X7 l- W1 i. U( u: Z( z7 q材料：
  V5 ?$ k* A- g7 _4 I* v5 p' D  I  U* B1 F
雞中翼12隻（約重1斤600克）1 A( k3 x! s6 m7 l% B* g
子薑2兩（80克）5 X( e" c+ F" z
蒜頭2粒! j8 }2 c. y" `  S
紅椒12隻
5 L9 w2 k+ B+ L. m2 F. C- b
- `9 {: v& s) E, ]0 e( z. [: s7 N0 ` 醃料：- N5 o# K% D5 v5 J8 {
生抽1湯匙/ }5 ^8 S' r4 R) ]/ x4 l
生粉1湯匙
% y$ p# T: k5 b9 [. }麻油1茶匙
$ c6 A2 F5 c+ ]4 T% [
+ Z! e7 h/ g& O1 t; L8 _芡汁：
9 D# d: ]! S' R磨豉醬1/2湯匙
- ^# r. u7 O3 y7 _! p2 _+ t梅子醬4湯匙
1 f  ]# O/ \9 e. x水1杯
9 f# ^( E! Y9 d4 o+ d冰糖
1 ~* j6 W/ p5 z! |+ J% y0 h- Q3 `生抽各2湯匙$ ], b7 b9 J8 @2 t

2 n( {- G* M- X, N# c做法：$ ^3 G  g5 ^; w
2 L9 Q/ U1 N7 K9 F6 a6 X* j  w  C) w0 m
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
. D- Z1 W8 {* Q& u  g* ^: ?2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。; ^% `; y6 S9 n. R' n9 g# H0 a
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
5 R' E7 _$ L( \4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
. |4 I# V0 W0 X. y7 I/ q, Q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼, i% v* V7 N0 @9 h* t
　 7 i7 F* y: ^' k  U4 y$ x
材料：
5 E* G& _# W/ T# ^. Z& F, h$ S. ?9 G( k3 c
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 4 a5 x' x' W/ p2 ^
糯米飯 1碗 　　臘腸  
; d7 f& o; T5 y% B: D臘肉 　　　　　火腿
4 l5 k' _& P3 \3 ~* X! j; z% P閏腸 　　　　　紅棗
! }( R3 e- x  b, B- {, Q7 U海參 　　　　　蝦米
1 _" C# j) j" H- `; R" C: m' M. z! Y* }: {0 m
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
) j" A) e* i) x" p, J8 ^& Q清水 半碗, V, P/ ?! O7 j$ O
　 　 　 3 B/ E6 g7 X3 _
做法： " Y5 G9 E8 m# o2 [

. R2 w6 s) f$ P- t; ]( S7 t$ @0 E1. 將雞翼去骨。
( y& c0 Y6 \# I# C! w, Z$ i  C2. 用生抽醃雞翼至入味。 - c7 i. j, L8 D& j' Q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , {" j0 y- U- G$ V" C3 v$ _
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 7 o& v5 @6 m% V; @7 n( h" c, m" l( `
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ [7 `2 F  R! N( C* b$ D/ j6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) b+ J/ h2 |2 a# |. @* J7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
0 ^1 O- O; W2 R. A　 % e0 H) S5 r: L
材料：# Q! x0 m4 B( x- J8 `( d
9 L. U6 f* G* Q7 J- {2 Q1 M
雞翼500克　　　鮑魚300克" E# A: p5 s: i; E
雞蛋清20克　　  火腿15克4 j3 ^+ @" C# j
菜芯500克! ?) K4 K* l+ z) a' d4 }9 x
# C+ V; i. B7 y# f8 A
調味料：
+ _' _( @( T* c% R9 b: n8 ?5 p) H! C! y6 ^0 J. ]/ [7 Y9 o9 _
蠔油30克　　　　鹽4克! h! c4 O4 _9 l% m5 U
白糖15克　　　　濕澱粉10克7 n) ^) \* L* {5 Y* V
料酒30克　　　　味精少許3 R; i# R; C" z4 q6 z( k0 H
蔥末10克　　　　薑末10克+ X7 G& L( G" a; Z- s) s
　 0 v$ a/ W; R3 N
做法：- d4 F( J. Z1 p! x/ c* m6 Z

1 J) x/ V8 q  S% J1 e9 _. z1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; N6 @1 c, {. G- u. q2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7 J) V( k. D- Q+ T/ K! H3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
6 ~0 w$ A( j, c& H; }% T4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
' E! b9 v$ @8 b$ H& c5 Z- @+ H4 F- [
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg( R/ b( W: n6 Q- L! m, c
　 9 _+ ]% m3 [3 H8 J3 D
材料 :  p1 s; U2 O! {: C: [  |
雞中翼 8-10兩
, n) |% o0 a- g( P$ I; @! u甜梅菜 2兩; z9 `6 A( ?$ p. N5 i" F& h
蔥(切段) 1條
6 l0 M& h7 h* U5 R2 n) T  E薑2片 / [8 l% A- U9 k- K6 R% ?  e9 r/ R
# m$ g: p) X; N9 n* }3 M
醃料 :0 W1 S' F" Z7 v) }9 \4 k
薑汁、 酒 各1/2 茶匙0 F# W  D' `/ h9 {
生抽 1湯匙7 L: W5 [% {5 z0 V8 t) b
2 Y" @8 D1 i$ T8 ]9 u' F% L5 w) w
調味料 :+ x" K5 R/ {2 b. K) d. {8 @
鹽 1/4 茶匙
: b' ]$ P3 ~# ~6 H4 G" `水 3/4 杯3 S/ ^& f- Q6 n6 V/ H
糖 1 1/2茶匙8 A8 m9 z1 q- r
生抽 1湯匙
9 X6 ?6 U; s' @4 A. ?: c7 R6 z麻油、胡椒粉 少許, p" @  E' b  Q" h6 e* m
　' j% O* Q' m1 F& V  ?
做法 :
- H! ?" b6 [  j. f4 B' O
: G2 r- F$ J& ~- n8 T" e8 v( n: Q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
! p$ |7 u/ v9 X& f7 {2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
  h# F% m8 ^& Q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼5 B$ ~3 G3 A' Z
　
; a7 l. I, r' t/ Z# a材料：
- x1 M! v6 W6 ~雞中翼 1 2 隻
  s$ E0 j- s. ?" w0 H! x1 c# D金菇 1 小包   D- X1 u, Y2 X. I) C* v( N0 P
水 3 杯
6 U$ \7 l) g2 \, z  T/ J椒鹽 適量
( L# m& t* L9 S$ R5 H. h蟹柳 4 條
; K8 k- n$ S+ |4 T3 t鹽 2 茶匙
. u* C3 {) ]) v9 F4 ~7 n0 v薑片 1 片 4 e8 |/ V! J: k( ]1 P
油 1 湯匙& U1 ~. G/ A& z* T
　 　 　 # c; g/ B* h. O. x
做法：
+ ^* x) T% p2 @+ S* @& U+ U4 s& q. ~# I! R
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 c2 m9 g- q7 V! m' |5 f% H
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; ~4 V" u4 g3 g3 x: S: k8 S3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 M* ]! \  N& S) O% F4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；" f9 D3 k& S+ z2 W
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼! A2 G1 E9 \8 ?
　
& i) {! z' [' {- M0 T材料：  4 \+ j/ m8 x  C. s. }! {1 f
1~雞中翼 10隻  
0 J' a0 J) i6 x* A/ j* Z2~叉燒 50克 3 R3 [" R, u9 b
3~甘筍 50克# d0 B! `4 n( S1 \/ X" a& y
4~菜心 100克   
/ a& x2 J0 Q# P3 |) p; d% i$ |5~薑 1片  2 d5 F# b  O: L
6~乾蔥 1粒 - ]5 U7 ?$ r( x# \
7~1湯匙 酒
$ G* a) ?/ d1 m7 T8~1粒 蒜頭( q/ z+ H8 ]+ B+ T6 p4 l
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ! H2 c  _7 Q  o) E* s
' q5 z9 Q; n$ }, B& W* |
醃料：4 j! q" |2 ~( d9 n+ K" e/ U! A
9~鹽 1茶匙
: `$ G* O& a8 t6 e' h10~糖 1茶匙  
/ ~; Z2 t- B! w$ K% Q" Y11~生抽 2茶匙
# \7 o1 y: l' o- ?- f) P( Z# ^+ `12~麻油 1/4茶匙 8 F9 H% p0 o  V% t4 S" l% V
13~胡椒粉 少許
: p4 ]! C+ m3 b. v/ p; `5 h4 A' k14~雞湯 70毫升
( M" N% [% j# Q& v
4 q# y* _/ U0 X. {" z芡汁： % X6 l3 p  g/ c1 J& n
15~粟粉 1/2茶匙 $ u) F0 g" {6 S7 s& b1 Z% t
16~水  2茶匙
0 Q; v* e0 A2 D3 E" P
8 u+ q$ i. m% i, U做法：
2 _. A' q4 p( u9 S+ B1 l0 I1~將雞翼拆骨。 8 i. ~9 f  v  @! b$ t6 d
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) i( C3 B  c! B7 [! X/ n# R$ u% f3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" x) q6 O2 E4 R3 l4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! v/ R' i( j3 p- \% ~5~煎雞翼10分鐘。
  j; c3 ?' ~: u6 J/ F6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # @5 a4 m8 Q8 _4 l1 J! t& o
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 i/ o7 `' m  M, t8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) U! o8 A* t' H/ x9 T6 z( `
" }  s! H& a$ M. O. U# R; M
雙味雞翼
7 a- [" A' ~+ V% C1 o　
) L# i" D( N7 \( y" r7 `( Y; G) i% C材料：
8 u$ d* t0 S8 |4 P& ?- P1~大雞翼８隻
$ Z7 T- h- K8 S" k# V$ f! c+ n2~芥蘭160克4 J8 C1 S5 ~% V4 c8 M' i: K. Q9 _
3~花、甘荀花數片　
# b, R/ Z4 M% ^' Q- Y4~蔥段1條　, w$ y" ?( [6 o) z
5~蒜茸1茶匙　$ N9 n2 v# O8 M* f
6~薑茸1/4茶匙/ k9 N8 K4 S. G
醃枓﹕
5 |$ u8 `- P* w, t( }3 a7~生抽1茶匙
  F3 G; d# Y0 ?  e8 X8~紹酒各1/2茶匙. u, x: Z8 u% p& N
9~生粉、胡椒粉各少許
5 ]) ?8 }! Q8 U+ w4 }煨芥蘭料：
" F5 B! }- o( c3 L( G10~上湯1/4杯
7 o; h% \! l9 k$ d1 [% y6 n6 g2 G, W11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 b2 r! b' H& j
12~糖1/8茶匙
1 w# _# R, |+ q: F) Z; }8 s& B) n13~鹽少許 調味料：2 ?2 F; ?& T* p3 [: ^
14~水3湯匙
: R  q0 S" r4 ^9 L+ w3 W15~鹽1/4茶匙
3 V  F2 [/ `" s, S16~蠔油1茶匙
/ D+ O$ F$ c3 h2 w" v! |1 }9 L17~糖1/3茶匙) i! {2 a, s+ y! X5 R. q/ B; K6 T
18~生粉1/4茶匙
1 t0 l8 Q. s3 |5 Q19~麻油, 胡椒粉各少許
4 S- G; q5 }3 R2 c/ R, N! p5 D' e3 t% |* `; D  T
做法：
, i( F  H: f! u3 P' N" {1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；- r( B9 k+ O" ~9 |6 k
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；# a! K9 u) `1 b* }
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% L" K6 f! ~+ \3 D. Y9 f) I4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；. |; W  f2 ?9 y3 l* g
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) G# |4 x, e+ Q& ?

2 [  i$ @7 O7 O& i' ?9 C" F花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 r/ U8 e. i3 v% ~

3 }4 I( R& L; m材料:
$ X5 q# }: f7 t1~雞翼 8隻) {) x: c  H5 p, ~$ m9 B% [/ I9 |
2~生抽 2 湯匙
0 c4 j; r: L- v4 m3~高湯 1/3碗
( h- N; w2 Q3 [+ X+ p5 i% H4~辣椒屑 1茶匙
! V; D8 w6 W. P6 X" c5~花椒 1 湯匙
! g2 }! G, ~4 \  i4 Z: C) m6~麻油 3湯匙, T7 {$ U3 r6 a, v
醃料:
7 [+ L$ Y) v; @( J: {$ u7~老抽 3 湯匙
7 B4 f2 H) x# |8~鹽 1茶匙& V, e0 O; Q3 v$ W# Z6 ~
9~糖 1茶匙
) k  U/ P8 M* g& n) M10~酒 1湯匙5 \3 {: }2 V- E
11~蔥 切粒(1 絛)
, ~2 N" g2 a+ G, m5 o7 o4 ~) z6 B12~薑 3片 切粒8 L6 m/ o; s3 i% J. D

1 Q' R, o1 o3 F5 B做法:
  s# o' B4 Y7 M: E3 M. R~~~~(備用)~~~~
2 e2 m3 |6 P6 ]( j1~事先把花椒炒香, and then 打碎/ Q$ B3 z" y; J7 y# M
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
1 O! @" i0 F# V+ E+ M7 h" w
+ T$ ]5 Y: ^0 R% ?9 L: }  l* q3 R~~( 醃半小時)~~! P8 G# G8 E7 s" e$ f0 n
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑0 b4 H) U, ^5 W( a- x( Q

. [6 a$ V  Y* z1 ~5 ~0 O~~(麻辣)~~
: {  D0 z" h- X% ^. v4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
, r% G- G$ F' Q9 M. {8 i5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( W1 _& Q. ^, |; ?( q6 T! l
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
+ }/ O+ k/ Z4 q% W# k  Z- z& L; ^& G) B) j  x% ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
' d# a- u# i9 Y6 j$ e& h0 {" o
; `  E% `2 B5 F) t1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
* U5 D+ S0 Z) f: o. z1 U: f2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; , R6 p6 j5 J7 k- P2 t: t9 A0 M6 |
3.葱切(寸)段备用; 1 `+ G5 y+ l9 i4 w
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; % U* c/ J) P8 ^! T! ^
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); * H' p3 k5 E$ i* O9 y0 b6 P
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
3 c" F# B2 g- J8 @- ^# }) |7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 8 e' m( }: ?3 z# N$ w: i$ x$ e
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. # D6 X. S% N/ z5 ]' |/ D7 N
8 O( u6 k' n; s, u  O
红烧鸡翅 0 ^+ Z% o) p; o& E% ]5 B3 W
5 ~3 \" r3 z0 i+ V! J3 T( v; y
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
0 m8 u% d5 J6 t1 G  }' W2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
7 c. Y$ Z" n4 o) M; w7 B% R3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 , r1 |& ^8 I$ W  Q
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
; v. m! {' d2 |% u4 v; ~5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. / f7 K  M& @5 V7 ^9 ]8 B( r* o
% K5 c0 b: o5 M8 U( j( L
三杯鸡 ' G/ b2 b* q; F5 U1 Q+ q

# \1 e" X0 T$ x  x主料：鸡翅 * U# U& S1 `" Y' Z- A
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 $ b/ u9 m9 U" h; p' T" j+ v
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 3 H$ I# E% B$ o4 \" a
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
# @- H0 @+ Y4 P+ f2 Y
; Q: A( m$ S1 {8 a香菇蒸鸡翅 　 5 _( z4 E& p/ }

- ~) O! A; W, t6 Z$ N( |香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
7 ^2 _4 ]8 h! r将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
1 F+ w5 a. ~9 H, u: k% S& W$ P( |; H这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
. t0 k) _7 B, [1 D( L5 N' ]; q  a  c, Y/ y
% T" K$ M' D' `
腐乳鸡翅 8 m, L3 Y. P3 v  T  y% g
: x3 M( k, f& @5 z9 h
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 & v- G1 K- q. B( O# \5 Q- U
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
8 p& V6 U& [  L- q( G, Q* i; H/ {  G9 [; ^6 d( e
做法： 0 K4 E! P4 b+ H/ h  Q) V! L2 w2 @
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 - n4 n  N- h3 v8 h( X" e& |
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
0 l  h' @# ~1 Y5 C３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 5 e9 }% E, O$ u# m! ^5 F
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 # X5 @# d3 \% a1 j& q
4 E5 y& \0 K5 d7 j. b8 U4 S  Y! ]
番茄酱鸡翅 2 R( X; p" {# ?  J6 {! C6 A: F6 v  @
) o3 S9 I. e1 N6 P5 D) a
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 % C4 `. [9 \9 p( D4 ^' z( ]. {+ y' f2 F
做法简单：
( t% J) H9 _. F+ E  l" w; Y1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 3 C& q' N/ x; P$ w3 _* \+ ?
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
8 o( e( h, p5 q$ R' r3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/) Powered by Discuz! 7.0.0