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標題: 【飲食天地】魚 [打印本頁]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:41 PM 標題: 【飲食天地】魚

煙三文魚鮮果他他 5 }- K; k/ U! d3 s
  a# r: M* {1 f- e  s
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg/ N* L" q" i  p
# r4 r' N2 B* J+ W
材料：
番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個  v* b/ y8 j& x
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙9 w+ R! n" }. k, ~! X
芫荽、紅莓汁適量
　　  ) o# n9 u- J8 {% p# _
做法：

1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。7 H9 e- g( a4 ]
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:43 PM

雞絲燴魚唇

材料：5 \' K) M" V4 x9 n- U0 H
乾魚唇3兩冬菇3朵
雞柳5兩薑2片3 ~: {) x: K; j) Y
白酒８兩蔥段少許% b6 [; t! m9 W7 ]$ F2 {
蒜茸及薑茸各半茶匙8 u( m) V  x4 T! e  o
冬菇　

醃料：
薑汁、紹酒各少許1 Z- f5 }/ F+ c. w$ f
/ ~1 l) D7 Z$ y
醃雞柳料：生抽1茶匙8 l9 r3 c, h9 ^' k8 f: o  M
糖1/4茶匙/ c# \% {/ x7 @; t
生粉1/2茶匙, j2 n! }- z" F; j% u% [
麻油少許# _3 o5 x6 ^4 Y
+ ~, z; X& G5 I5 P
調味料：. c% r/ M0 W0 \$ _* G4 P% ?) |) y
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許 & {$ h2 L( @0 S0 O5 m: z0 ]3 M
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）

做法：: {  d. E& g- i: s! Y
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。! v( v) S+ t0 B' o3 D3 m/ h3 a9 V
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。, L8 F; N8 `" B3 K( N1 Q$ I( V- v
" |+ n  ^) Y! h( G
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
, I+ g0 b. L2 E5 F3 |) v
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:44 PM

清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 7 X, O4 A) c" Y) N! M

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg% b: ~. |- N/ P- O# k0 i7 T" I

材料：（１人份）
# e1 ]$ v4 g2 x/ k5 t
綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克
春筍30克
木魚花10克
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量7 E; g0 J* U# Y* i
　　
做法：

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。 c, v5 @$ V/ B1 L% E% B
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。$ p* M( q6 ^9 U9 I
小貼士：, L3 D) n& h, I. B) U- m8 P; R
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。+ d6 l) Q& G. p
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:45 PM

龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg+ C# U& ?/ q* Q8 J" Z1 D* b3 |$ d

材料： 2 Y& a# ]0 b2 T7 O
  ?3 H5 `+ I$ Z$ Z; w8 `
龍利柳4片4 T. ~: P( V/ x1 t8 l0 _# p7 @
青蘆筍2條+ p0 {/ Q) `, ^6 e, A
白蘆筍2條4 c5 S1 H; j: k7 F9 ]. m" h
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量# B, \7 f) c0 g9 Q3 K; f; [: M
雜菜湯半杯, r: Y8 @6 Z  K' H
青豆60克
麵皮6 片　

做法：
% M0 r* C2 d" }# d
1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。; h9 X& ^9 _& b% L- A
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。( M) D8 X5 ?8 H; f' \, k1 o& X+ }
小貼士：- ~2 M, A1 _% q) `0 K1 W
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。& E7 Q' _% P9 A6 w% O: E
- @- H: J; A  \# x* p
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:56 PM

白汁牛蒡焗魚塊
% R$ U3 }* W! ^ U/ F. }
材料：（2人份） / \$ X% [# D5 z$ ?+ ?- l

比目魚塊150克
牛蒡50克
菠菜100克
洋蔥1/2個
鮮奶1杯* z! D5 |9 [! z' G7 O3 Q
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙2 u6 z5 a `8 a$ q3 S4 G
鹽及胡椒粉適量
　　　 $ v% w6 {: O" `
做法：6 I* O- _9 C9 N5 m
0 p0 S, g! r+ u) K
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。9 @2 E- n: p9 S3 F5 _6 Y
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。, K# `; C/ s' ?1 D
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。' C% L4 Z8 p% r9 m) h

小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。5 [9 Z$ e3 C4 c8 f$ S3 j
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:57 PM

頻能魚 5 H  v6 G8 G9 p' Q6 @

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg

材料：7 \# |5 F9 P( @" z) G" B0 Y( _

鯇魚一件6 P5 T9 X* w. J) E4 ]. N
/ f( ~$ c$ Y: O
　 醃料：
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙9 d5 Z$ Z% D9 X4 e; D; w3 l: p
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒
/ q3 n# \; p3 \4 c
做法：+ m5 ?0 E8 {) H# T# h4 z$ ^. n
$ V; q9 B7 r) S) l
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；" p1 p  q5 r4 m7 w. T8 z
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；. E8 u) D' P& \% z
3. 慢火將魚煎至七成熟；& n+ L) {1 o- r2 \0 |
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 08:09 AM 標題: 龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg+ q) A* ?. K# _& T% a
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( m7 l* Z3 e9 A
* [9 p' s/ S3 I" |/ W& i9 @2 l% k
材料
% m$ ]2 R+ V" I, S5 k* F- C8 n! ?
鯪魚一條約一斤
枚肉四兩1 e3 o5 M0 H; J5 N
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹1 \* s$ F5 S# I! i2 G+ V; P
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩
冬菇五件
青椒一個: w) l# M1 _) ?' ~  m) z0 V
冬筍少許
蒜二粒  w9 y9 O7 P, G/ ~( d$ `" ]3 D' O
油鑊8 A1 Y* G& y2 O' W  c. D
8 G: G0 q$ n9 d
調味:

枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙! q! h7 f, h7 x; p) f

炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& j! S9 _. D- \4 o4 |
調味汁用料：" e/ \. G0 j4 G1 w; q1 i) S/ G$ z% P
1~老抽二茶匙- U, w( O3 L$ }
2~浙醋二湯羹1 S3 d7 K7 U6 A( F. \
3~糖一湯羹) y! k! l9 A5 f
4~古月粉少許# w- E4 l0 @5 R. Q+ _5 v+ w6 g) S/ Q
5~生粉一湯羹! x' c) i  ]7 f) j
6~上湯一杯

製法:
% N3 S6 w% G& @  r2 F" p
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。2 A8 w5 I0 W6 t. b7 |7 M$ W) J
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。2 ?* j8 Q5 A( L* `+ U- p% ~/ I
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。9 p" @, G9 t2 V2 }3 T
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。9 ?1 f. L% c$ R% T! A, w; y. j
( a1 ?4 Z( w4 I3 x$ m
難度: 頗難7 X! Z  W. Q: g9 S
~~~~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚7 o& L0 h6 K: ^5 j# a6 q: H0 y2 A
1 }! ?+ c. ~6 Q: Y6 ^% o
葡萄魚 $ e8 r2 E) i1 Q3 e" E

http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg
- g k+ q+ D+ H' ~' N0 l
材料
& T8 w% N$ B3 w" Y" s
帶皮青魚肉350克
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克
葡萄汁100克* S2 l/ q1 i) }3 ]

做法

1 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
+ j0 t. X! e: l/ t# Y
2 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－干煸鱔魚絲
: w2 ]" L# B6 S& X' L
干煸鱔魚絲2 {& M1 ^& q0 U! k( G, {
  [1 M" R- ], k. W
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg7 M) e  }5 \9 N6 t- z

材料
鱔魚500克
芹菜100克" l8 ]' e5 ]+ X

做法
2 Y# z6 w& S5 l+ z
１鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 7 d* P+ G  Z5 P( F

２再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－籮粉魚頭豆腐湯0 V) w+ ~  f( ^( u8 R( C

籮粉魚頭豆腐湯* [8 h$ v) j% q$ ^, w1 r8 E2 s

http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg
( W: d  K6 g3 W2 g* O: O0 K
原料 . V- Z5 c7 _, c; ^! U7 x  p
魚頭2個
香菇冬筍各50克
豆腐100克3 T0 C( o: f" f% w
* I- H  F& o2 @
制法
- ]0 S& r5 R& n2 n) Z3 W; E9 x5 y
１先將魚頭炸一下；
$ J+ p( i. {+ I. f0 F
２再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚

翠竹粉蒸魚
5 L6 o" D& e' {, n- J% [
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg

原料: k& `0 D! k9 n# x
活魚1尾約1000克( H8 v8 @) f4 S% Q+ ]+ Q
熟五香米粉100克
) M) T4 T# f [) M6 d/ }+ y5 l
制法 . G- F. l, `. @: V6 \
１活魚治淨切塊洗淨﹒
) i1 S% ^8 W# i1 H& y
２加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚
4 Z2 \ n. y* `
干蒸黃魚6 e7 i2 b$ q0 M5 A7 a$ S1 {

http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg
) E# z! _. L% E- F
原料 8 s4 c+ D0 d. S% G& H0 }
黃魚2尾約1000克/ `! k+ t- K+ j8 ~, K! _
肉絲100克
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克5 a: y: t7 ^ |* y/ L
/ w8 ~+ _* F; {/ D- b
制法' l. l% M& H6 h/ |7 G6 o1 c5 t
2 b; w$ G. ?! B
１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；

２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
& Q1 e+ B4 B) k2 `. Z: `
３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:04 AM

麒麟鱖魚5 F' ~8 A/ D3 |( d

http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg3 f/ d6 z* H0 y7 S
' U- i$ U5 X4 {; z. c9 ^
原料
鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克) H' [& w! w* Q. a& X/ A6 H7 u2 u
蛋皮片各50克

制法
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。

２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:08 PM

Link: 魚
1 m5 y# m$ u" _
1 V' V- c' u0 z/ ~: u$ pLink: 魚類食譜

作者: sohozhk 時間: 2005-7-30 12:11 PM 標題: 將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...

& L7 g1 l0 q: Z0 a; \5 M. `
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......

! L+ Z9 a0 ?+ I6 }0 |/ K
( I9 N0 ~/ q: L9 _/ y5 ?! W
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題9 x) D* w$ o8 l' Q5 a0 r0 C) S
- D5 k$ L9 Z. c9 @$ W+ x [9 s
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？

; q/ p; {& g2 B
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

作者: tenmadio 時間: 2005-7-30 02:17 PM

Originally posted by sohozhk at 2005/7/30 12:11:* ] [2 b& h/ u3 w u4 e0 T" }
咁都比你發現......佩服...佩服...2 f5 T6 O- [4 @/ }4 l6 Q
...

: X% P( d% M; t4 V
% C7 w9 t3 {! ^. j. n$ w
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible

$ K' I) V* u! R
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water.... R c; `! J" C' @
- A# ~; z2 \* M1 d& m
we want your advice too

作者: 將拍之 時間: 2005-7-30 03:37 PM

Originally posted by sohozhk at 2005-7-30 12:11 PM:, y4 g, I, i, P3 W; o
咁都比你發現......佩服...佩服...# `! p; x9 Y% p6 T
...

4 u& [# s* \# M* d" q
前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪

啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架

你問: "唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？"
我答: "呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 "9 h1 ^6 P3 Q3 h' o

送多個俾你

6 F% t+ ^+ s$ w0 ^" K0 B2 B
Link: 美食城菜譜3 I3 l1 S! C8 p/ H" @- b# W
' L$ X, T, J, k8 x. o: A9 q
[ Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM ]

作者: sohozhk 時間: 2005-7-30 04:00 PM 標題: 咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......) V3 D. p1 h. M4 t0 M
5 G/ d4 V4 F$ L6 z/ \: i
回贈咕嚕咕嚕美食網 s0 v5 t9 e( m% f: P5 ~4 V1 {
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