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標題: 【飲食天地】魚 [打印本頁]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:41 PM 標題: 【飲食天地】魚

煙三文魚鮮果他他 : ]% Q+ W. P& ^+ ?

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg

材料：
番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士& X# d2 Z* Q) \: u3 S; e
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量4 p9 ~. a1 S6 H5 `# e$ i
　　
做法：; \& v4 Y& o8 ~9 C' b- ]5 B2 }
' N% L: F5 L; I/ o" n$ c" v; ]; F5 }
1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:43 PM

雞絲燴魚唇 2 K/ E' o$ l+ {0 [& Q8 \

材料：
乾魚唇3兩冬菇3朵
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙. V: ^9 l- |0 h* p# d5 C, p7 c
冬菇　
o) \- |! M) |5 I7 U. N. M; _1 S) z
醃料：8 M3 O/ b$ X/ O
薑汁、紹酒各少許+ R/ ?9 L; p+ w6 m3 X

醃雞柳料：生抽1茶匙
糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙- N2 R! {1 E, ]/ h1 o5 F
麻油少許
) y: r) ~# r6 k; q2 ^/ i$ L2 p D
調味料：
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙: ?, b4 t3 K) I' t5 Q( w/ k
蠔油2茶匙$ e$ n* }' v0 Z" D1 s/ k2 r
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）

做法：
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。9 W6 |6 W7 }" ^9 G
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。, D4 _* H% o/ S% K2 Y% `
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。8 j$ K. ]$ {: h5 @, \% Z: h

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
1 B) g7 D/ |& O
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:44 PM

清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 " d7 q& b8 o. L2 y

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg

材料：（１人份）

綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克
春筍30克
木魚花10克: Z1 z6 @, E" \( W: V* L
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量/ i% W. h% c. s: |) X
　　 ) P6 X: S, `. i, A
做法：
* G0 m7 Y- W$ M& v6 v
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。" A! A; V# l5 `1 V$ k% \1 V
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。2 p7 A1 G3 h, A: V0 n
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。$ Q, ^) i2 W& i" w9 Z) S
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。% e7 q6 @4 K7 }3 f. D7 }9 J8 r
小貼士：
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。

食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:45 PM

龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 4 _% h( J1 {5 U' Z2 K8 X
# u; R6 T0 ~: g$ w4 l
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg8 Z+ v. S% h4 q

材料：
9 p  d1 F7 x3 a( a; N
龍利柳4片
青蘆筍2條) Z$ h- }9 h4 E) H2 `3 `/ {; I
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙2 I  ^6 R( C4 G4 v
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克( L1 q0 q4 H; w( d2 l& `6 \
麵皮6 片　2 U7 ?2 |; j2 n: u' I# k

做法：; c; s" ^% T% ^. i1 E# \9 \' i

1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：7 }0 i' u8 U. O3 P
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。; E4 q. M' m3 V

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報& K! A% a$ D# A

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:56 PM

白汁牛蒡焗魚塊
# Q9 M8 ]" {) N0 y7 M2 B
材料：（2人份） 9 A0 d% A6 e! W% o- ~
6 p" M; h1 N; d2 B/ t+ ]* |
比目魚塊150克
牛蒡50克! c) a9 Q; l9 h9 x$ Q4 Y7 {
菠菜100克
洋蔥1/2個
鮮奶1杯) ~8 w$ O# n  @# E( e; H8 a
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　　　
做法：

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。5 T( C. J% s  U2 A0 \' s5 N: @
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。) |( Z) g+ |2 M% i- U
6 m8 d4 J+ o0 D* ?
小貼士：/ O  k  R4 p0 Z! }9 Q7 O
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:57 PM

頻能魚 / M. g/ V$ W3 e
# I/ _, r* |. [/ ^9 C& B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg

材料：: ~& O; J" A( x2 B/ P

鯇魚一件4 n9 d0 B3 m# s1 e; v" o

　 醃料：) Y, }, A) R, w- F- X
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙( @! T, }( G0 \; v" T' n/ d
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒

做法：

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；" b7 E) \4 Y3 G6 k' e; _: n
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 08:09 AM 標題: 龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg+ M6 O, {/ X1 Z. V3 x) R. ^
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。) T  n4 K; S5 d, |
5 N( R0 i. Z/ t; Y
材料 ( U; B8 k- c- P: O. h9 U2 F' |

鯪魚一條約一斤
枚肉四兩9 i; g1 d( a' ]% p2 f8 \9 A, f/ Z
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹* y# `9 F2 o; d- O9 ]
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩8 F  H2 J1 f  j1 y- k5 Z# n  e& \
冬菇五件
青椒一個; S( J5 R9 f# P$ \7 @- b% a
冬筍少許" z; ?2 `; f5 @
蒜二粒
油鑊+ x; S* g- ~6 Z, H! r
/ ^! X! \  T2 b( v( b
調味: 8 ?8 Y/ |4 Z5 }6 F7 \9 M
) \- \8 S' u' g" R
枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙
! b" l  F1 H5 y- p" ~! C
炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹0 A5 {: O6 [5 L$ g  l* m, h

調味汁用料：
1~老抽二茶匙( a( R+ M) M  v& `
2~浙醋二湯羹! y4 @# l* @& Z
3~糖一湯羹$ J- w7 a: \$ H
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯' `, |9 t2 R5 ?  z3 ~, E& z

製法:

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。4 ^5 m7 Z, {: U( [! v
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。

難度: 頗難! f" c) c* D. Y
~~~~~~~~~' @5 j# O" A2 x( ?) d  t/ ^
" {, W+ Q2 |( @/ `- i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
3 l2 j# T5 a0 S$ r
葡萄魚 6 ?8 z' J' M7 O* r1 k
' ^2 j( o4 T/ w% c6 Y2 I5 R
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg4 I5 |1 y6 d& a) ?
% A, j5 g8 P* ~7 ]% k
材料! c  p5 ^+ }, h8 ?0 i2 G2 Y9 p$ g
4 |; J" J+ A% U  ^! f4 @  W" u
帶皮青魚肉350克
青菜葉4片
雞蛋一個4 B" ~( Z. R* i5 t; G8 N
咸面包屑75克8 B0 g3 c% Q" E7 z9 j
葡萄汁100克* H0 ]+ H" l& p& j& E% X

做法   F8 T; u- T+ N
$ G1 V( o: ^/ C
1 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；

2 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－干煸鱔魚絲0 P' E3 E7 r/ n3 L

干煸鱔魚絲9 S$ E( W& d' q6 R+ h+ N+ f
3 Y! q: r: N. S# q
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg
) S# a( J. s* c
材料
鱔魚500克
芹菜100克

做法8 d6 X& K! o0 O- s
8 V7 s. x T5 Y/ i+ q: |
１鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒

２再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－籮粉魚頭豆腐湯

籮粉魚頭豆腐湯( e5 n( T; c( _3 W/ e x$ W
2 C4 e8 c" q% p) u" S
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg. R2 ]! m/ B1 p9 p2 r0 F
' J3 `0 X* g8 a1 D+ U% | o
原料 4 K9 h1 T& s3 @# O% e2 {: d( P
魚頭2個
香菇冬筍各50克
豆腐100克

制法. ^: r* p1 P1 f

１先將魚頭炸一下；

２再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚- Z/ ]; Y% x! V& E3 s2 {* w$ s

翠竹粉蒸魚5 q. _( Q7 p! @7 V+ J" q6 e
2 [; q2 o2 a5 e* y ~6 d
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg
% ]) G0 K/ M' P5 X G
原料2 p3 W$ b3 h* _$ t3 O
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克 4 h2 \' x, p- x

制法
１活魚治淨切塊洗淨﹒
3 T; k0 v! X' I
２加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚& \1 P7 [# B; Z+ e+ A9 r: Z0 V

干蒸黃魚5 H) r5 @( G# I1 ]9 P' n
$ R) ~) J  x% c! I
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg/ W9 g" q9 ^; ?: V4 P- j

原料 6 D+ L; @1 q" f! L
黃魚2尾約1000克" y% w/ W# p+ H* q
肉絲100克
泡辣椒絲25克  J" J) }* w6 v4 _6 {
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

制法5 s( P" R2 E" E$ p: I; b6 Y

１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； # a# L' w' h5 S$ x  `8 {
7 c9 K; A1 o$ w  m
２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；

３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:04 AM

麒麟鱖魚5 f# W6 a; Q" v3 M! ~3 L# y; _

http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg

原料
鮮鱖魚1尾約1000克) a0 v% U- S+ }8 w: h- ~2 o7 D
香菇片50克2 s% {- |3 a& {$ I0 ]( P! S
蛋皮片各50克
$ J! O8 E& s8 }0 X
制法
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 3 G3 r' A$ H$ ?, D# D( Z* h" M
; [! J s. S! z
２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:08 PM

Link: 魚! @/ i7 e' y# A+ u: s: `( [# g. ~
y% `, K) q2 ~9 `- i8 p5 a
Link: 魚類食譜

作者: sohozhk 時間: 2005-7-30 12:11 PM 標題: 將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...

下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......

4 G% E6 H2 N8 }! U% J
% I6 s! C% ^) k4 Z
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？

9 p& B3 N' v" q
9 [( z- |4 |' {# ~$ J% r
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

作者: tenmadio 時間: 2005-7-30 02:17 PM

Originally posted by sohozhk at 2005/7/30 12:11:; c. k' k% d9 n7 e5 K
咁都比你發現......佩服...佩服...6 G: }" c4 z3 t% v
...

; H% G% d! c2 A0 V0 r
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible

oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....

we want your advice too

作者: 將拍之 時間: 2005-7-30 03:37 PM

Originally posted by sohozhk at 2005-7-30 12:11 PM:
2 D: C, t3 I6 O8 ~% v. g) P咁都比你發現......佩服...佩服...
( j! c2 f) C5 ^...

' E4 o3 |3 t, Z
. N* `. y$ {3 m$ Z" l

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism

8 [/ C8 y! m+ ]% ]# c

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪

+ p, w; H4 g7 [% [
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架

3 V' i+ f' g0 B" F u

你問: "唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" ( S2 R2 w4 q/ K4 @: }! E
我答: "呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 "3 a! h) {# s) v+ g+ f- x

送多個俾你

Link: 美食城菜譜

[ Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM ]

作者: sohozhk 時間: 2005-7-30 04:00 PM 標題: 咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......# Y" S1 ]7 T0 U- B# a) T
; Q( r; w! `8 W/ K
回贈咕嚕咕嚕美食網- D. G) _ e* \2 b; Z
, X1 K$ U4 k0 p
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