標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
1 Q8 N" C+ r+ z3 b! J1 d* X# F! q
7 a3 j: ]2 K0 o" j3 }' Z6 ~
材料：
5 }: B' q2 J# C: m8 z
& y g! r' V; A" m4 M
牛仔骨 500克切中塊
' `+ Q# {% ~" L9 e: u, R* y1 j- z
洋蔥 1個切條
7 Z, u, L* g* @2 H1 S2 ]
番茄 1個切角
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蒜茸 1大匙
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1 q( e- Y4 _, z8 A6 {# v" a
調味料：
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# [5 _0 C4 Q' R E9 m, u
水1大匙
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生抽1大匙
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麻油1小匙
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糖1小匙
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梳打粉1小匙
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生粉1大匙
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6 Z2 U0 Z. `0 Z$ a+ t' e# R
芡汁用：
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* h( j7 e2 [0 h1 P
水2大匙
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浙醋2大匙
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茄汁2大匙
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糖2大匙
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鹽1小匙
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生粉1小匙
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& G/ `/ O. [- Q" Q, J4 G6 M% g( b' v
做法：
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" y" A4 U2 E6 d; @7 X3 c, V
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
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2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
s* Z1 G6 C m4 G- C$ }6 m3 N
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
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4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
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5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)
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7 }% N: O7 B _; D
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
3 f) @% l1 y `6 L
甜青椒 1/2 個 [切絲]
1 o' A; k, ?" y8 Q
甜紅椒 1/2 個[切絲]
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洋蔥 1/2 個 [切絲]
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乾蔥 2 粒 [切片]
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醃料：
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# [/ s' n* ]% L$ q8 }) y2 V3 V) ~
特級鮮味生抽 1 湯匙
& `! x, }; {5 H/ a/ u5 }8 d& R
舊庄特級蠔油 1 茶匙
* n. }$ V4 s/ S# m ^ K# |( k
芝麻油 1 茶匙
& G. [, X+ `' H- @
酒 1 茶匙
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水 2 茶匙
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) Y8 r; B" B v. b9 Z* O( C; x
芡汁：
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0 E8 E. V3 r3 V! `; ?2 g }5 a
粟粉 1 茶匙
( K" V; J8 K: I
糖 1/2 茶匙
3 {8 R( n* |, x, Q6 {5 m$ a4 a( n& y8 O
特級鮮味生抽 2 湯匙
& D2 b0 u' G0 F; U& _
蜜糖 1 湯匙
! F: i1 L9 N0 o1 ?% r
粟粉 1/2 茶匙
c1 ~& ^' U4 n: g
& H* C- p$ y" q: d8 K
做法：
' j0 Q. M% d7 u7 c
# R' Z* x. I: r) K, a1 a" o
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
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2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
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3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
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& Y3 L5 D; g# P$ Y
材料：
' R! ?+ C6 y) n( x2 q! }. H
! v9 \! W% Y& a1 K
3 兩 西芹
( ~ y. |0 L0 E+ @; q
8 兩 牛仔骨
% H6 I+ s8 _- ]# o
0.5 個 洋蔥
5 d1 b }5 k9 y/ \. |
1 湯匙 蒜茸 調味料：
' s7 l/ y& g1 ]
1/2茶匙 糖
" k+ d" k6 m* j1 B! A
1/2茶匙 生粉
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1茶匙 酒
% ]1 Q1 m/ [6 C! F: _+ S( n! Q
1茶匙 生抽
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1茶匙 水
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芡汁：
+ D- F5 L9 u/ U
5 f0 ]) L" X5 l
鹽 1/4茶匙
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糖 1/2湯匙
0 ?" Z" G9 C# B" U
生粉 1/2茶匙
; U+ U: L1 m/ P; A' n- U" [
茄汁 1湯匙
0 S& j: J6 a6 Q
OK汁 1湯匙
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急汁 1/2湯匙
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水1湯匙
4 G# D- p5 [; M& G2 i+ k [
8 ~9 j+ t- ~) S- ~, ^
做法：
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1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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