標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
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* g4 r& `1 S! `' @8 ]! l4 y
材料：
J1 R: P0 ^: s% c$ |. F
2 {+ ?, K8 U _! ]3 j8 `% J! V1 I
牛仔骨 500克切中塊
0 ~, k' U& @/ _) X/ y3 N
洋蔥 1個切條
4 p6 j/ |+ i1 F$ Q# S
番茄 1個切角
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蒜茸 1大匙
2 B% ~* h# C( v
{ F2 M1 l/ b7 A& x' |$ s
調味料：
7 D2 \# t2 u ^- ]% x
* t4 J4 d8 g) G, g r5 X
水1大匙
) Z! A, G2 z: k; j
生抽1大匙
6 O2 B8 D& i2 O& {! N6 S
麻油1小匙
! g1 c; o4 W2 y: d
糖1小匙
9 Y" P3 d' R6 `4 m! F' h
梳打粉1小匙
( Y9 b# {9 ^+ e" ?* q1 a! X. d
生粉1大匙
. J/ y& M5 D/ f; a" n9 r
/ r1 g6 Y0 |4 Z8 m$ i' Y
芡汁用：
) x* p! a N4 U
3 g. T& k" Q; M7 _6 |
水2大匙
: G4 }, ^; R1 @2 A7 f
浙醋2大匙
9 L$ I- q. s, o, j$ K7 o
茄汁2大匙
3 k9 \1 g/ t6 E7 _" o6 q) G& J
糖2大匙
6 i7 p& J1 K1 i5 N: i, r5 `
鹽1小匙
0 s9 C1 m/ z% e y4 W, F1 M- `' b2 T
生粉1小匙
, L. o2 y: V; r! d$ Q/ m/ q; j
. l8 h1 K7 ~+ g+ m* w* t+ W/ O* s' I
做法：
4 L) l+ ?5 O' e4 y
0 ]/ L0 R: t- o/ @1 w- N3 V$ k
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
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2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
* ^/ e/ D1 v9 g& {) o# v
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
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4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
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5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
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/ Q6 C; ~; d7 E
材料：(4人份)
% g- e) e" z6 P8 E8 J$ h6 a& D
/ a; V: l3 ?0 Q ]& f
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 o* q* C( C$ B0 b0 N
甜青椒 1/2 個 [切絲]
& h' y* Y+ D6 b8 x8 d j- b" O
甜紅椒 1/2 個[切絲]
* a' s" h/ k# U5 N; h I' t
洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ m' S- H6 ]5 ~# ^, V9 x0 F: w
乾蔥 2 粒 [切片]
4 c; s; w x! D5 }7 M% M8 J
" E; ^9 E$ ^! _* h% p- r/ h
醃料：
3 _; k& r* R% F& R$ ]1 d$ h f7 `
5 x: B1 Z) W w0 i
特級鮮味生抽 1 湯匙
$ g0 M5 y" G7 ^1 p, T$ w
舊庄特級蠔油 1 茶匙
" N/ _; ~4 g! r- V4 D5 S- v) j
芝麻油 1 茶匙
. T7 s5 V% @( C8 H" V) p; f
酒 1 茶匙
0 u" O0 n! s4 _
水 2 茶匙
1 Y( R( W/ f) y3 o# A
( e8 {/ M B0 ]* u7 o1 ~3 @
芡汁：
- V- { `. J. X6 q
, c: v* ]# S) n
粟粉 1 茶匙
, P' S# S5 X2 l/ j0 r3 `8 e$ k
糖 1/2 茶匙
! d# I# S" r7 c# Z4 J1 E! t4 V3 w
特級鮮味生抽 2 湯匙
( b; k8 x) v) P/ l% b
蜜糖 1 湯匙
3 H; o- r7 t/ V8 ~7 _
粟粉 1/2 茶匙
9 e9 [# c( [% l' u& ~
4 k' @3 M6 ~% R$ ]* N0 V
做法：
( ^( [! X2 t$ l2 C
/ E; F) Z" ?' g* A. a
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
4 m; N. U% Q1 {# P
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
$ V" z+ C7 a4 ~4 l/ H0 D! `! `
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
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' x# q4 i w! [( C e
材料：
$ f8 t- Y8 i3 P% B0 V9 K {+ |( T
5 L6 I& d8 h' } O
3 兩 西芹
. H Z/ e4 k+ ^6 {, n- ^/ [
8 兩 牛仔骨
! {' \3 h4 |- ` i
0.5 個 洋蔥
N* P# N; ^1 u8 s ]
1 湯匙 蒜茸 調味料：
+ I! f7 U+ o/ Z, H- i1 ~
1/2茶匙 糖
4 L% t5 y! a1 h4 r
1/2茶匙 生粉
3 y+ Z; ]8 F- S Z+ { a
1茶匙 酒
7 g" {. |3 D! Q
1茶匙 生抽
2 J% f% L* v7 e; E5 ?& ?
1茶匙 水
4 i& H1 t4 B2 G" g
芡汁：
) s3 U# {! k5 K* D/ b
# I0 m1 ~. E1 O$ K& V$ }
鹽 1/4茶匙
" n/ [: | @6 m0 Z" n
糖 1/2湯匙
# ^8 ~6 X: R5 Q% s8 o
生粉 1/2茶匙
9 K- I( P$ T( I9 p) M
茄汁 1湯匙
0 D( Q* s3 z2 h# l- {7 b/ e: O
OK汁 1湯匙
3 c1 ^0 S4 c2 y4 L5 u$ x; Q
急汁 1/2湯匙
8 k5 I+ ]( z6 s1 a* P. T# u/ r3 j. `, i! O
水1湯匙
* l5 L* ^5 v1 J. I* G: W2 y$ T8 p
0 [4 R) |# t4 L, @2 M0 L9 [! I
做法：
1 z- e- X* c6 _! r b, n
2 n' {# ] V! W
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
* Q) t" u2 Q! N- Q" i. ^- T( X
$ O- _1 y% ^' p4 C& r0 t) B
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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