標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨- f! a+ W0 u% @7 ?- Y* F" z/ r2 M
　 % [) R, `7 X. g9 }9 Z# _$ W
材料：
6 E" A/ f& N" Q* z+ |% ?' `$ F% Z# P4 R$ }# G3 a/ ?
牛仔骨 500克切中塊
5 N6 [5 l  O/ A, T洋蔥 1個切條9 ]9 C1 r( |" r( E/ s, H" d
番茄 1個切角- j  C1 P, {( Z! }+ y' A; X4 P
蒜茸 1大匙
+ i0 S: u7 ], T, P/ A" Z0 v# R
: `( u7 s- f" Z- y+ ~1 c* J調味料：9 D: G! \. b/ R1 c( G

- y( P, ^5 Q" n0 _4 X8 f" g1 v水1大匙0 Y0 h- v5 G- k* ?/ `" @
生抽1大匙  [" N4 Q% y% G8 `4 g" v; z  q2 j
麻油1小匙
( |+ P* @9 a! _- T* ]9 I1 D! N% c糖1小匙
  @* j* _% n* y5 V- G, b# |梳打粉1小匙
8 W) T6 s% r# L* G  g& P* F4 u生粉1大匙
  l) `9 M) S) ^) t$ R, F  y6 L4 V, u0 w& M
芡汁用：7 w2 {" Y" \0 l8 X

# s& d4 z2 A% f! P5 U: D  H1 T' Y水2大匙# u# a6 [8 V1 y
浙醋2大匙6 s: u1 S4 N! I9 W! v
茄汁2大匙+ J* Q, R9 e3 C1 _7 N; y
糖2大匙
6 E) c$ ~/ a' p; N; t" q鹽1小匙
7 _+ Z% {/ g% x5 z/ V- s5 l生粉1小匙
( |! f( l2 B2 b# Y# n" U8 w4 j9 R% a2 y9 q/ V5 ]. ~3 n/ U/ R7 P
做法：) c* a3 v* a  d; z7 g0 q2 V) v. U
3 |$ E& o: r% A: R" I, W4 C
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。$ E$ J# B7 e0 ^; u
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
$ n1 L  x7 y! d) |, m3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸3 w8 T( O# f2 h) Y$ U
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
; ]. Q, _1 R* |- X( g, Y' V5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨  y; j2 m2 G8 {& J; i! L# j5 e
　
, ]9 J/ t  d, q  z3 W3 N/ `材料：(4人份)
. L. S6 v$ @+ p' w% I
; W& O5 C+ ]" w, P8 \# f牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]& ?+ v. S  c0 m8 B5 r: W+ H
甜青椒 1/2 個 [切絲]
1 u' T: A, ]& `1 W1 r甜紅椒 1/2 個[切絲]% q0 R# ^7 q4 y* Z' i- @& v1 j- ^
洋蔥 1/2 個 [切絲]$ C& B  ]- J- T
乾蔥 2 粒 [切片]
+ C) l' s1 T2 u9 {, {, [7 x! q2 [4 k: U, j# N1 \/ [; x/ e
醃料： ( q4 c. U' Q- `& i3 X1 z  V6 Z: S" y

' Y" j/ u& T0 j0 z1 N特級鮮味生抽 1 湯匙
" z" M7 j/ K( a& a舊庄特級蠔油 1 茶匙
8 P$ V) c' c5 d: _/ {芝麻油 1 茶匙1 G5 ~4 O' K! M. |! q, v- u0 B
酒 1 茶匙
$ b" f$ d. y! V0 ~水 2 茶匙* ^8 {8 [# t+ {
7 v$ B% V; z% w2 T
芡汁：* u% z9 V9 ?) X0 A8 ?
0 o7 d6 v7 V- x& j, m: Z. u
粟粉 1 茶匙
' G: d$ u% P" u- H7 J( h0 q( `: c1 V糖 1/2 茶匙* Q; e5 z3 c7 V' h( y' g
特級鮮味生抽 2 湯匙
: u+ ]" `' S( P9 x3 M. e  C蜜糖 1 湯匙
4 G8 w! O6 H- I粟粉 1/2 茶匙3 n% n; A- E" R

! W2 A  b7 n2 |. Q( x7 t7 n' F做法：
  V* K. d; ], m3 I
& L, I. \  A+ J* p9 w: M& q0 N. K2 l1. 牛仔骨與醃料拌勻。8 }+ ], T* E1 w" j- x5 C
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。' k0 {' j0 p. D$ n9 o
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨
! _# V4 s- c5 o, X) \' T　
# s) h7 \2 Q; |" _8 N材料：
$ Q) [: d! d' o/ r( k" U& j  v. |) k) P% K
3 兩 西芹1 b+ A% p7 X; r# T+ {
8 兩 牛仔骨1 y4 F- r/ f6 p+ v
0.5 個 洋蔥4 l# _. ^6 K! X# [* ~0 H6 ^( J
1 湯匙 蒜茸 調味料：
$ Y0 j* x% D9 k! m3 I- R; I% V; t1/2茶匙 糖
- v' p: l$ J* Z1/2茶匙 生粉% C' K- I9 |6 r$ [3 O0 p0 v
1茶匙 酒
# d; ~( @( X/ _  V# l1茶匙 生抽% J, {& e) q# O/ _
1茶匙 水
/ M  s9 G8 v) e# i) `2 p$ U1 f芡汁：
+ d6 P: @5 L$ X* m% ]- F, w/ F3 ]0 ]3 G7 [
鹽 1/4茶匙
: h% T. h. ^* ]8 {! N$ L糖 1/2湯匙9 s' Z% K. k# Z! v
生粉 1/2茶匙
0 t# @9 X* h. r3 Z8 ?8 W0 V茄汁 1湯匙: G. N5 O6 h$ Y) X( P
OK汁 1湯匙
4 u: A6 p5 l2 K2 i8 K' }急汁 1/2湯匙
. p) I. x* l4 u4 \2 N3 ^3 Y水1湯匙
4 \+ B6 q+ ]8 t4 U9 a6 ~
( B  J2 c: Q, h! ?% m2 p1 p% V0 l做法：
, [) H2 Z! g4 T+ c' G* p7 |$ Z2 U6 f. i9 M$ N3 F2 r
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。( n* I6 ]7 H) A2 t% D% J  @6 R* _
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
9 f; m* P! O+ Y9 e! s3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
$ J+ a: z2 \! |# V" q, U- a4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
" ^5 S  g1 v3 L+ A( k& D6 J6 U1 J6 h( m# k; g$ K* K- ?
　

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作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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