標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
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7 N; z, ]+ |& b3 ]$ j
材料：
o7 i; G9 E, r6 W( i5 O
$ Z9 X9 ^ e7 S
牛仔骨 500克切中塊
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洋蔥 1個切條
2 H% m4 M: {5 O% K
番茄 1個切角
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蒜茸 1大匙
0 T+ {$ e1 J2 W* }: E, b' d# V, F
( e9 w: Y/ i( Z% t% m7 Y& R
調味料：
) \' {/ \& s( \' O
$ T( V5 t$ J: b4 [/ v. i
水1大匙
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生抽1大匙
P4 n* v; v( \- g
麻油1小匙
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糖1小匙
, L' B! x5 e6 d% P
梳打粉1小匙
5 v& {4 e6 v- ]% M7 E8 ~
生粉1大匙
Z1 P( @7 E/ a2 l
4 m5 e: y' w( y) L' C4 j }1 B/ F+ w
芡汁用：
0 U* R* v" s. y2 R8 A6 m( R
7 ? Z2 c" @) w
水2大匙
3 B/ W/ |; u1 y( L
浙醋2大匙
1 I. ~+ i8 h' p2 @' X9 r) }
茄汁2大匙
0 @& Y1 k* j3 [6 @# T0 a& M
糖2大匙
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鹽1小匙
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生粉1小匙
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% B x* N e1 R8 _* U. B
做法：
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9 A3 X( ^* Y) S' L
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
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2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
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3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
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4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
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5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
( p: v# n/ @4 S# d7 P
& U* t5 S+ f# E. @
材料：(4人份)
/ c2 [8 r" f7 L1 a/ V- K. N) n
8 w( b% c- h5 w2 ~8 B. N
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
* V' ^: h$ e1 @! F# A, O4 {& P
甜青椒 1/2 個 [切絲]
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甜紅椒 1/2 個[切絲]
7 T+ M, k" ^/ Z C( q( Y- M* w
洋蔥 1/2 個 [切絲]
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乾蔥 2 粒 [切片]
7 r- U8 x. ^8 P! G
4 s5 r8 ?! P! ]3 A! }* R( [6 d
醃料：
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m0 d; F2 V+ _" ^2 Y
特級鮮味生抽 1 湯匙
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舊庄特級蠔油 1 茶匙
{+ T' n. d, }
芝麻油 1 茶匙
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酒 1 茶匙
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水 2 茶匙
3 B7 w7 A; [# w7 l9 @( I
$ Y) ]2 ?2 x8 T8 y; T. N
芡汁：
5 U+ v# w( d2 h6 e
: A* D. s- j% T x3 T+ X6 s
粟粉 1 茶匙
) f1 \, u" E7 p
糖 1/2 茶匙
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特級鮮味生抽 2 湯匙
3 H7 D, x: C; R8 K g6 l! n
蜜糖 1 湯匙
& C) u" Q* G2 O* [: Z( f( i
粟粉 1/2 茶匙
' C, u C' I( l8 _' O% d0 ], L
x9 M0 F* h) Z' n! Z
做法：
& w( F1 j' |5 O; q# W- U4 g
+ A! w4 v, v0 e7 n& u1 R
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
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2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
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3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
% o3 r/ x: k8 {- {- F5 f
6 V- t4 L" j6 z8 }
材料：
2 W B) X" L6 @5 T N+ w) x( Y
: Q" L* K. T* a; a+ T3 }; l% z$ p
3 兩 西芹
/ u, m: C; [1 \6 ?, u$ e
8 兩 牛仔骨
7 Q0 R0 i: M* d! i, e3 P0 v+ X
0.5 個 洋蔥
5 A& z# K% O$ w/ _. H, F. X; v
1 湯匙 蒜茸 調味料：
: s- ?4 G, V+ x' K
1/2茶匙 糖
) C" T3 p8 T: F4 m, Z; Q
1/2茶匙 生粉
$ t! J% u: n. E$ N2 V6 e
1茶匙 酒
j9 ^% t4 J: A2 _
1茶匙 生抽
! k! ?4 @ l" r5 P
1茶匙 水
' O. g" v5 t+ @
芡汁：
' S- D4 R" ?* F6 a3 x
7 w' |: M) e K& @ ]; e* w' }
鹽 1/4茶匙
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糖 1/2湯匙
! e3 T" f* u( t8 H
生粉 1/2茶匙
& L" p6 h, O% \% S
茄汁 1湯匙
( d: k" \0 T' m( u8 L2 R. b* Y$ w& W: s
OK汁 1湯匙
& Q5 X5 v, c. i1 l
急汁 1/2湯匙
. d# O( I# {% [4 `
水1湯匙
+ d9 H7 I! b6 ^' x6 _" S
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做法：
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1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
, R2 K! q* `9 X" Z2 a) B, K* e
7 V6 U$ O5 \& K7 s2 _" M* P$ b1 o
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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