標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
3 K& r* c/ I! J6 o% S( W　
$ j4 P, b  H2 _材料：5 L" ?. p. w1 u. m$ A0 g
/ ~& I2 H; q# |5 h, e1 e) Z
牛仔骨 500克切中塊
7 y3 ^. ~5 u; x: B; r+ {洋蔥 1個切條
( V% M$ F8 j- |& A6 e' L番茄 1個切角6 k. W- S; h4 a4 T, n9 R/ L
蒜茸 1大匙 - P$ n6 h# i6 A% i# L

  m/ {) r9 Z2 Q( l& L+ v調味料：' u4 [8 D- k- t, X- J0 X

/ a' I# W* P. z水1大匙# ?2 Q' q+ f1 d5 X' k. {
生抽1大匙6 J) E4 g( j& ]7 q+ w& h: {
麻油1小匙. {+ x# x+ p" T, E. K! g2 T' P
糖1小匙
( L& b2 }7 C1 p, t+ D7 h梳打粉1小匙
. _3 |' M, X) S) a5 S; E生粉1大匙) b2 r+ i2 X" n

; \% x7 j, w2 n2 b/ q芡汁用：
% ?0 Y) h0 T7 {
8 a5 L6 l1 p2 V+ q; G水2大匙4 a3 i5 d" V; k/ i. h# M  I
浙醋2大匙
% Q  M" w( ]$ _. Q  |% `; Z茄汁2大匙4 D8 q! @. r8 Q
糖2大匙2 a3 n. A  \/ b  K% H5 f0 c
鹽1小匙& m: B5 p. k9 w" D3 `7 a
生粉1小匙
  ?) k( ~0 R, v; |5 E8 c# [9 J2 q. p* O" o2 O
做法：
4 l; m$ z  ?' @2 H# I* Y9 Y7 I  b+ ^3 _) E4 w3 V% \0 @
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
- T2 }, V5 A$ v5 Y0 ^0 _# n2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。* n* m9 O: Q4 A- v% T6 D
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
5 A9 e0 `0 [2 ]3 I3 ~' u4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: a+ F; Q4 |! G6 T2 K3 t+ a- @5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨
  x3 g8 ^2 r5 x; M9 _5 o　 * J; }' P' W5 L: P  h3 ^9 F
材料：(4人份)
# o- _* D1 j5 R& Y! j$ o# H( c! n5 O! _- F
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 s: f4 O/ q, y) P甜青椒 1/2 個 [切絲]
) ?- a( g  W# ?* Y甜紅椒 1/2 個[切絲]' L+ k* u# `: u! `* b: \2 n
洋蔥 1/2 個 [切絲]
) {* e9 N* S8 N$ [3 N3 Q, ^$ F乾蔥 2 粒 [切片]
, }3 p' m( _* N7 W( `# [3 n) T* `  a+ b5 O5 C5 r
醃料：
8 q( G7 s# @5 o0 t
) o; }! J  i3 U5 k( b) h2 L) D特級鮮味生抽 1 湯匙
+ c( U8 @+ N3 ?9 G! ?舊庄特級蠔油 1 茶匙
: D7 B" v3 O- q芝麻油 1 茶匙; {3 G& q1 \, f1 A. H8 V
酒 1 茶匙
% d. P) u# d' T2 O水 2 茶匙: {2 _6 G- c: G1 |8 p3 v) O

4 {3 k% e  ~) r 芡汁：- Z6 ?* b6 r, o0 o

' Z0 U* l' G; _, C& s% M粟粉 1 茶匙
5 u% `% n+ v; u- O. B7 w6 y糖 1/2 茶匙
1 |. ~+ J4 j; R( U5 J- i( u1 {特級鮮味生抽 2 湯匙% a/ |5 k* j" H1 N4 E6 Q! c- b
蜜糖 1 湯匙
5 I/ h+ L  R! v" u2 w粟粉 1/2 茶匙
4 p8 j8 s" T4 H2 y$ A
& O4 s1 h! w# T' w1 S6 U做法：
0 y& O5 k+ G& u+ C  \* G6 f& T' Y2 |6 {# i5 O' u+ _4 J9 x' p
1. 牛仔骨與醃料拌勻。  L7 O$ t$ i, B5 a2 w0 `
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- @* [4 A$ t. i5 h
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨
5 w$ ?% S  D' L% U$ }$ P; |! h　
( L* J( A0 A9 S7 y, i9 e材料：6 Z% n2 m# `1 E( }
9 R( k. ?& x' W. D
3 兩 西芹& {5 S( ^! \  w. }; L
8 兩 牛仔骨
1 E! h: I1 y* V, W; ~  q0.5 個 洋蔥
- N' Z$ m: W, S1 湯匙 蒜茸 調味料：
. t! Y7 d! C# c0 L  d1/2茶匙 糖9 G0 T( M& y. y7 B+ r2 S
1/2茶匙 生粉
# o& Z1 F  O" ?; E+ a# V1茶匙 酒
8 k- U9 F8 I7 u9 W1茶匙 生抽) X+ _  s/ m( X: k; c2 e! L- y+ E
1茶匙 水
9 v* \% W$ c- T. ?芡汁：
& \/ M! Y- X6 j2 I3 V, V* N* j' p, u4 W4 T" L
鹽 1/4茶匙
7 a7 a! z) c: r4 q/ R糖 1/2湯匙. W4 e( L" L* ?1 z) k+ U# `
生粉 1/2茶匙
3 n# [+ f/ R5 Y茄汁 1湯匙
. |; w1 T. D. e+ UOK汁 1湯匙
7 |1 K: I# `6 }$ K急汁 1/2湯匙
1 {) q2 I% @; x+ Y9 v5 S0 R0 o9 f水1湯匙
3 f) r) q# N- c8 w* a# f & A* A/ C1 r( _9 t) i2 Y
做法：  V( X# _) H( c( |
4 v5 W" O3 S6 g; m
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
- |0 a& A% f; u8 M& y2. 西芹切角，洋蔥切絲。/ M5 R& u; O/ {9 m4 D
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
1 q% w. E* a" {+ ?* t: V7 e' p4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 4 ]/ T* w  Q7 n- n8 g9 ^
! [) p; U. L$ o. A7 f: c
　

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作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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