標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
$ n& D: }6 u- c2 ?7 w! a' F& ~
( k! u1 R- P. f
材料：
4 ^- O: g5 a# H+ l0 n* b8 c$ m$ j
3 M0 b2 _' ~' i5 e
牛仔骨 500克切中塊
% f$ n) ]# y! U- X' V7 Y
洋蔥 1個切條
/ H- j- y- R: `$ q9 l( M0 B/ h
番茄 1個切角
2 o+ G( G! [4 M0 l. U* Y
蒜茸 1大匙
. V# p0 W1 i8 g- F' _- O: I) ]
- U/ w0 n# D1 ? `# C$ v- k
調味料：
* |% E4 U' S1 n( Q$ \" S, u
" B5 o+ z* o$ }1 g7 R; \* r: \
水1大匙
3 G) K/ ^; }4 J; ]- P
生抽1大匙
4 x; H8 |# K' ? h
麻油1小匙
+ J0 S1 H( J3 o& Q) l
糖1小匙
+ v7 A! O" s5 R+ M _4 N
梳打粉1小匙
- }( M4 b" R c+ y$ Y
生粉1大匙
$ d& l0 Q* R C
2 A" A- I8 Y- Z$ Q/ E7 c
芡汁用：
" g: q0 s! M( T
) T' L2 Z' j8 K
水2大匙
/ V) H" F V: s
浙醋2大匙
& y( l& W; B6 z( L
茄汁2大匙
0 _0 ]' D% d P6 ?' Z5 ?
糖2大匙
1 t3 _, o% I! |/ h4 A6 U
鹽1小匙
3 e$ m4 o3 D. s C5 o3 `
生粉1小匙
. Z+ Q9 }" ]4 A3 v; R p( Z
' d9 j7 B* a8 q0 |5 v
做法：
. l2 I% l6 y2 `" F
+ u n- m# X9 ^
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
' Y* q! v, n) c N& G4 n
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
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3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
. H! E: q. ^& O c+ M
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
( x, n! H0 _! S1 M6 f2 |7 w; Y: I
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
, H) n- K p3 _) J% Q
( t; R) ~1 T3 G# q" V( ~3 b9 L
材料：(4人份)
* L+ ^; Q: h' x1 Q& r6 ~
/ X, d1 B, S3 k% `1 z
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
$ d1 a0 X7 J9 {7 @: ~) @. G$ S
甜青椒 1/2 個 [切絲]
. B5 P: |& M' g$ Q' P. I
甜紅椒 1/2 個[切絲]
" v7 v$ y, v- c4 ^3 l) p' p) f7 S
洋蔥 1/2 個 [切絲]
8 V/ x( [( J) Q* E5 K% [& u
乾蔥 2 粒 [切片]
( ?3 T& G+ j5 U$ ?! i. U
& c9 ^% ]( X# b* h5 S* W# c( X
醃料：
6 z% L. j& X, G, I8 _5 P; E
; S. b, _0 l+ a2 q7 B2 \6 J
特級鮮味生抽 1 湯匙
& ?, g+ Z, L# d% b4 Y1 h S
舊庄特級蠔油 1 茶匙
6 g/ A- S- J; ~- x/ n" x7 i
芝麻油 1 茶匙
) ]' U9 j8 `9 d; s" w; ?
酒 1 茶匙
5 J0 V" V- z( X5 j/ @( O1 q( c6 i4 G V
水 2 茶匙
8 G; {- R t* l& f, D; U
! o- I+ R5 Y9 v
芡汁：
7 g. S4 f* G+ v6 o
6 ? E( E. P7 I" D4 L
粟粉 1 茶匙
& m3 B! v* |% g D' o% I7 S5 e. W
糖 1/2 茶匙
2 G" n# a; z4 g+ m! e( e
特級鮮味生抽 2 湯匙
' M5 u3 V: _$ h; y3 }
蜜糖 1 湯匙
! S$ n% N$ j8 P q4 H* r
粟粉 1/2 茶匙
' b- ]& u! Z* H$ ]; S# X$ D
C+ f6 X7 S& @7 [0 z% S
做法：
: }6 n6 J2 ^0 U+ g$ A- M$ R
' O# h) N6 [; {7 S* M
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
6 k% w3 C7 H8 d$ L# p Q6 _$ ?
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 r! W r% D2 r; k0 a" m
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
& a; J1 M# R! ?! A- Q1 D# |8 F/ [
0 f' d: I" e$ [9 s
材料：
6 [. k T0 V" p, v( R% p% F/ e
|/ r, X$ R- S7 d
3 兩 西芹
; j: Q% {% d0 q* b
8 兩 牛仔骨
( o$ z# |, i- r' ]
0.5 個 洋蔥
% F6 U6 e8 \+ h. }0 Y
1 湯匙 蒜茸 調味料：
, ~1 k" @ f2 t3 E4 L* w
1/2茶匙 糖
5 H' E$ {0 {5 u0 Y
1/2茶匙 生粉
$ H+ o% ]& c3 v4 F; c; N: b
1茶匙 酒
# Q3 I, V6 {2 h' f! o0 L9 H9 Y
1茶匙 生抽
# {: L% a: I& N. v3 g" U5 ~
1茶匙 水
2 K) e2 t: P9 x
芡汁：
; ]7 @9 X3 f; X( g) \
% C+ l( P2 S' i6 t' O9 i# Z
鹽 1/4茶匙
. h# p* D* q% t' `" ]% n% l
糖 1/2湯匙
. j; L/ v4 N, ^
生粉 1/2茶匙
* \* z" o. n0 h; G2 R
茄汁 1湯匙
! G h' H# [& J% L( ^: J
OK汁 1湯匙
- `7 ~; a# a# i
急汁 1/2湯匙
, Q) |9 g4 Z* q* v9 z1 w
水1湯匙
, Q; M! C+ G- u3 T- G" u: g# x
- A: L/ P: Q- V
做法：
& {, f, ]0 _2 S! c( C
5 z" U5 c* a5 v6 l( i' p7 o
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
4 W5 S+ @/ n; S+ o1 p9 k' S
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
: X# y( c3 h6 _5 _4 p: l. F
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
8 U0 h0 r3 o+ s6 _5 ^4 v# a2 [2 n: q5 ^ A
( m3 k5 S2 }5 u6 i7 T+ x
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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