標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
  H6 z2 ?! `& ?: Z' w: _　 / D# g3 E2 I4 y& R
材料：
; E$ o2 z/ N  N% R7 W) p3 b5 ~$ X
9 K% b2 u" K, z0 B4 |牛仔骨 500克切中塊- Y: B1 N" P. \8 a3 m2 W# g3 N% O
洋蔥 1個切條
' r; y& \4 u5 |4 G番茄 1個切角& B  `! J! [# W+ r/ }/ G
蒜茸 1大匙
! N5 {9 @$ I( a! r( p# \, t8 X$ N/ h) o. A8 c) {
調味料：
: T; |4 X* X1 U, K( w3 l+ r' c3 u# L' C1 [
水1大匙, G3 r1 @5 K1 O) @, H0 W
生抽1大匙
# ?* T/ @, p4 X/ S- O0 a7 w- {5 |麻油1小匙1 [/ r) u" n5 G
糖1小匙
! S4 _! _9 V3 H- E梳打粉1小匙
/ e9 ^: {% M$ t& b生粉1大匙
: V5 G( k8 ~- M, T3 ]8 b
: l" ?  p  F: j; G/ E6 g- P5 |+ }芡汁用：
& E- @; n  q) c4 d% {4 `4 H) b9 z  P" e8 K" |9 S
水2大匙
  O( N0 B4 S4 h浙醋2大匙& i( j% i# _* \) p6 Y- M2 k
茄汁2大匙
' U4 l" O1 r& X2 \糖2大匙
% k( f! i1 z9 T) i; c鹽1小匙' Z4 z* H, X) P& R& H2 \- h! H
生粉1小匙
; P8 B6 W) I6 f4 j& c; R* h
  {; }# T: K& N2 k. ~6 i做法：
% d! R: P5 y  K# k/ v1 I& @$ K1 x: `; _3 i& }
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。% N- f  R  O" M: V+ R% {6 l+ g- p
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。6 I9 b* ], ]* K) m
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
4 T0 W' p2 q5 N" h- b/ T/ U4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
+ z% q. {( T: }2 x, W5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨
/ h, Q5 I# H3 G% a　 # K. q2 d; g9 W% ]+ J$ t2 }
材料：(4人份)
& \& D1 A/ u( {, {/ n" }
% ~  B& [6 |! `8 T. q: ?  |牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]- Y! ]. S. E+ G' v) b, x
甜青椒 1/2 個 [切絲]
: |2 {" e" _1 ?2 f/ B) d' m2 g甜紅椒 1/2 個[切絲]* l0 _8 X1 q4 F9 O# t5 {  f
洋蔥 1/2 個 [切絲]  Q& V6 b/ E" O9 C& z/ u9 y
乾蔥 2 粒 [切片]
# ^" J9 ^, K4 r1 u2 J0 L% E# ^# h6 M! d* L" L) f5 t8 u
醃料： ' E8 f1 ^# W" X( E; m
& {  J! T. o0 ~: J% K
特級鮮味生抽 1 湯匙7 {' u# `0 I; l3 K/ f
舊庄特級蠔油 1 茶匙3 M6 u% j- B8 {" I5 M& `
芝麻油 1 茶匙
9 V* H4 {2 ]9 b0 A+ w' }# P酒 1 茶匙 6 A: s. J( D$ w
水 2 茶匙; l/ y2 M. O2 S( d% T$ i
- ?; w! c# h) [+ u9 T% P
芡汁：7 }/ |6 D: f1 N( G4 }- u

8 G+ V1 y- e) p4 K% K  |: N: w粟粉 1 茶匙' K6 G1 l  K) I
糖 1/2 茶匙# |2 P$ L4 P9 ^3 Z9 O
特級鮮味生抽 2 湯匙
1 Y5 V: I. g$ w* T3 |$ Y4 b5 p蜜糖 1 湯匙
: l5 I& `) y/ f& D. t' B粟粉 1/2 茶匙
! h9 [7 ~1 R: W" x1 P , `- K  \/ I6 E  w. X
做法：, _$ k- v% u/ L( C; t- J* g
- W8 l6 A; @. K# @* \/ W$ o4 k4 ^# `
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
9 `6 p' w# t. q5 I' H+ x9 p2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
, J. G' A8 h/ z3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨4 F9 N+ \) y9 H' [- j
　
/ J( @) i$ `, W/ p- ~; V& z材料：' b3 Z- C: Z. O8 l- t& V, Q
( M* l. ~6 `6 r+ I+ j0 Y5 q& H
3 兩 西芹2 c9 V* K1 O- U3 @  o5 }
8 兩 牛仔骨6 V2 }( r( ~7 z, ^/ K# c
0.5 個 洋蔥
+ P) Z3 u0 g0 {$ b3 n7 J3 Q1 湯匙 蒜茸 調味料：
+ d. s% X1 x2 R* v: Q& x, W1/2茶匙 糖2 [" \3 _3 [* l& c( `! h
1/2茶匙 生粉
6 o' q4 ~& X0 R& d! C* E1茶匙 酒4 c1 F: K/ k7 A: {% a
1茶匙 生抽
) \" b5 Y7 N, P2 b6 I7 b1茶匙 水
' a2 B5 A9 O7 w! J芡汁：
: }; A  x- [! b- x' G
2 `  v% R+ [* O( ^; ~; c鹽 1/4茶匙
, [5 V! H4 g0 D" M' \* z* _: Q4 Y糖 1/2湯匙
' h, a" G4 F+ t, G( p生粉 1/2茶匙# i8 l5 R- |& F6 l+ {3 f7 Y1 i
茄汁 1湯匙/ S: m3 \! |( T; l
OK汁 1湯匙
/ {  ?! p* ?" N1 w急汁 1/2湯匙  v. G3 }( q) j1 B
水1湯匙, U+ J) O9 i+ W5 z4 E

+ i. j8 N/ e- e- ~) {! ?' A做法：
# H0 w. p8 d; H: {; M
7 k- D$ f+ n. \# J8 A; `9 l1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
  P' N# k, E4 x5 l0 s9 `2. 西芹切角，洋蔥切絲。
$ V* z. h' c2 T  \% s8 ?- j3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
% I8 O0 t& w0 r5 D$ s4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 7 U) I' `7 Y6 V4 `8 E
5 s" H1 y) }% c- e
　

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作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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