標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
0 v/ H: U& x" q4 R1 e5 s
3 c2 S$ Z7 C+ k* P2 v( O7 w
材料：
. w6 N; F. }% s( {/ k" ?& a
' ?: Q' f9 f! z9 U
牛仔骨 500克切中塊
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洋蔥 1個切條
6 Q; |( o/ c5 L& O* C5 `
番茄 1個切角
: P6 t7 C# R" h$ k
蒜茸 1大匙
# ?. X3 l! n. I- _6 H7 V
. z6 \0 S$ e5 e8 e; ?2 w7 s0 k
調味料：
+ R1 n9 |2 ?. G
( K$ x) ]1 R7 @0 T# N. [
水1大匙
2 G; o: n: F9 Q4 J! j% g
生抽1大匙
8 {/ N) r- h8 {
麻油1小匙
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糖1小匙
1 x; q/ d4 _7 {+ w3 o# h' v
梳打粉1小匙
7 `3 R" L1 @% {
生粉1大匙
* ~4 i' {! `( j( f: |0 ^
) ?" R" b) {9 V9 r9 B& j& v, ?
芡汁用：
, V7 |# [( U- |3 e9 `
$ e- N7 _% G3 |- W2 w; ^- `
水2大匙
8 ?7 A+ V/ v" Q! X4 W
浙醋2大匙
: H3 ~4 t. f1 O
茄汁2大匙
- \! a, _" X" K8 @- R
糖2大匙
2 A) b, t9 N' j. m! j
鹽1小匙
9 P+ n5 s0 m+ h5 N' l5 _
生粉1小匙
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- A; q/ K4 }, L# k* k- V
做法：
* B! t$ J* @+ \ U
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
) E) B! o1 o* o5 Y' K5 M1 j% I
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
* e5 r/ v* r7 b0 @
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
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4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
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5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
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& o& T; U- g8 @
材料：(4人份)
0 H, A, k; p8 a
' a8 \: u, R6 R! [
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
. [; ?% t) j& [8 }3 ~) Y- M0 d
甜青椒 1/2 個 [切絲]
4 v( L' ~* H* v% m; ]9 Z8 I
甜紅椒 1/2 個[切絲]
0 d V6 o$ D9 Y5 |
洋蔥 1/2 個 [切絲]
- \5 B) \: k. F6 J3 l: G t
乾蔥 2 粒 [切片]
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( o) A0 h: F) R* i3 W8 ]
醃料：
0 ^! `. a8 i; M$ g2 A% v4 u3 F+ f
1 S' X5 \+ V8 t
特級鮮味生抽 1 湯匙
1 B; w% D h& W: _0 @4 J
舊庄特級蠔油 1 茶匙
# ?* O/ l. K$ |; b9 `! H3 k
芝麻油 1 茶匙
+ l) \% \+ ^& d% V! M a
酒 1 茶匙
0 Y" [3 O9 a7 K% ?! r
水 2 茶匙
" R9 J F; s7 Z7 b5 c
! P( E+ ]3 `) @
芡汁：
6 t N% H/ J2 m4 M
- R1 F& g7 m0 W; k
粟粉 1 茶匙
$ S2 }# w( r x: h$ I* H' k
糖 1/2 茶匙
3 n5 s; H/ W; m% t7 H' `' y+ }8 q/ q
特級鮮味生抽 2 湯匙
$ n7 B! q3 Z% J1 m1 A, \1 K
蜜糖 1 湯匙
4 a8 H3 {% N# z+ U
粟粉 1/2 茶匙
0 `9 L3 H% ~# @9 H W. Y
+ \) \! r/ h; N- Q1 Y5 l
做法：
$ C/ s1 e5 H% P- y( C) _6 n. M
2 P9 M O5 t3 Z8 {
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
3 r! K j- I2 Z4 \) o
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 n: W: \% m7 _. p% _
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
8 Z& A8 I* l! m
3 \: n; n1 O7 |1 t+ x
材料：
9 k( h' d! R& ?! I) D
! K& m5 F0 G9 z" W
3 兩 西芹
& t5 C$ N" r2 c2 m/ A6 l
8 兩 牛仔骨
" ?) A- D2 L' u
0.5 個 洋蔥
! A- Q- Q1 c( U* @
1 湯匙 蒜茸 調味料：
1 ~9 H; o: B2 O6 g. W) t' g
1/2茶匙 糖
6 a3 X7 ^: c. P! _. |5 n
1/2茶匙 生粉
G. o2 }; }5 H4 v: n( q* ?6 y, w' s
1茶匙 酒
3 I% X$ j0 T4 M; B2 e1 F/ b9 R
1茶匙 生抽
q. K. A$ g, [) ]. l) l& }
1茶匙 水
! p6 S* Z2 @; N2 a
芡汁：
, d2 j! H8 Q+ w I" A. K
4 C* s' ?" }# c5 V2 ^! @4 d- Q
鹽 1/4茶匙
; e5 ]# | d& i3 P7 T
糖 1/2湯匙
5 t+ `3 y0 r) s$ k C: M. P
生粉 1/2茶匙
$ v) g6 c% m9 t) r# z
茄汁 1湯匙
/ L. X# @- ^; `7 {3 o% \7 y& a
OK汁 1湯匙
; O+ _3 A; I8 b% i, g) \ p1 C/ H
急汁 1/2湯匙
3 O1 l6 {* b, G* P; X( I3 v
水1湯匙
* V6 X* G7 E0 K: t" B
h; j2 P* h/ n- B( `" D: S
做法：
* c7 t$ Y9 _8 t, V! m% \! o
6 r1 G& z5 V5 D% o% @: [
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
3 ~' Q9 ~4 I4 T# C8 |# x& }* K
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
! M5 N; u0 L9 I" R4 I
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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/ j7 G: j# h9 G, z: g8 S
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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