標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
  U. b5 r3 B7 {- O+ K* s　
0 ?! @; F& C8 N- Q6 k' g1 U7 z材料：5 v. D5 u! L% Y
3 \; q1 c* E; l3 z4 D5 ~
牛仔骨 500克切中塊
1 o& g3 h9 W( c' i5 E9 R洋蔥 1個切條
" p& J7 @+ t; b6 \番茄 1個切角
7 M1 A) q4 V3 ]1 X7 U4 q; i* ~: ~蒜茸 1大匙 ; V6 R8 R: W2 A! s7 e

6 C# }! a3 @; X! K調味料：
+ }+ D7 K8 s7 C$ K# y- a9 O9 P* O1 T: }3 c9 R. B
水1大匙0 u2 C- `% z# W% o& L% w
生抽1大匙" w1 _3 o. W, x: b$ O. Q
麻油1小匙
# i# {! _' r1 j. r6 [0 Q糖1小匙
: ]% g+ o- G+ u4 J梳打粉1小匙5 e/ j' ]7 U4 e* \* p
生粉1大匙0 V4 k& N8 `* N' |& c! U
) R7 a. D  n% R% P- w
芡汁用：
* Y! H* Z" Z& e' L5 P1 t0 X) q. u: @
1 s0 E6 S2 L1 P# b' L* U' Q4 `水2大匙
8 b+ h! \) h6 y  K" v( Y浙醋2大匙
, e- z. P- c& w6 E+ f茄汁2大匙
! S$ O6 F3 {, t; I, e9 W  d3 x糖2大匙, o* Y) O# S/ \2 u
鹽1小匙' g- V; t5 C2 e* p# h: ?) G
生粉1小匙
- Z7 K( T. f! G: v. s" ], I" ~& U% e+ p- q0 [' F$ A+ K3 |
做法：- B3 F1 a* d4 I2 _7 u
( P6 C; X) z/ N
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。( i( e# h5 _& A" q0 v% M- d  y# L
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。3 |" @! M; M% ]- X( F
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸# n+ c# @6 X% B" ~( T
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。& R0 {$ M/ a0 U
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨2 S, @/ V' B9 r) r; ^
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材料：(4人份)9 ]! V. B. U3 s! M# ]' o5 q
; W$ I5 E4 V% g6 s( g. T
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]) k' M- j7 p% s) ]- D
甜青椒 1/2 個 [切絲]$ t5 @/ l4 ~1 @0 ]
甜紅椒 1/2 個[切絲]5 P4 a: ]: K! d$ f# [4 G
洋蔥 1/2 個 [切絲]1 v' [5 z. Y2 y
乾蔥 2 粒 [切片]) [# o" b; l2 d1 T3 X0 J. X5 J
$ G; s- l6 E, Q$ B7 f- \% D  Q
醃料： 2 ^8 q1 ?' }  E6 [7 R( w
% f6 u0 H3 c- b1 B. g( n
特級鮮味生抽 1 湯匙
) N! U9 ^; t, n  i0 `舊庄特級蠔油 1 茶匙1 k) |' c3 N+ ~' H+ r" B
芝麻油 1 茶匙4 O# \; D# K/ H, e& A; H) I
酒 1 茶匙   s3 V+ R1 q, U8 t4 `1 N
水 2 茶匙4 g+ e* {# k! Y  F
9 \3 B( L* c7 R: a8 y: m
芡汁：$ R' d9 ^* A" Y; g  h- j0 m4 f

$ }2 j! M, T* j9 q# g5 r3 ]粟粉 1 茶匙
7 ^/ m( d4 t3 i% i, V' p' [0 K5 Y糖 1/2 茶匙
$ n" {* p3 |) a3 I5 F% W特級鮮味生抽 2 湯匙4 W7 z7 U% ~8 F/ i
蜜糖 1 湯匙
! C/ K8 ?$ v( o; k; J粟粉 1/2 茶匙) Y- N7 q! t# P& \/ h+ A0 N
/ g1 g8 ]8 ~  b  p5 _- g
做法：, d) |8 C7 }! J5 o# z+ y* u. \9 m
  k& M; [2 I5 f/ B
1. 牛仔骨與醃料拌勻。8 R* U1 n6 Z8 t5 _; I2 N: W& ^
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 ]: e8 E' k6 R, W0 n7 F
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨
3 I' R' ~& e, }3 j　
! k  o' {5 S5 @. U% V% Z材料：
8 y# U) Q, e) D5 L* K$ R, E) y# S$ h" L& n, h. O& t* i1 r, D2 x7 Q
3 兩 西芹
" X5 C" H; D8 z& l' n8 兩 牛仔骨% ^- m  _! K. F# F$ _# ?/ y
0.5 個 洋蔥  n9 ^# o( L$ x- ~/ |5 D; L: z
1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 K% x/ T2 u# t8 w8 j5 f$ j# ~7 p1/2茶匙 糖( Q8 M1 u- i5 S$ v1 L
1/2茶匙 生粉/ A! S, S. k4 a0 H8 ~& }
1茶匙 酒
& e( }! x' t- |+ k# z0 c1茶匙 生抽
* j/ H! T7 I& h/ z" k9 j; C2 W1茶匙 水 ( b/ ?( X. U1 D- f2 I' ^4 |5 g. v2 C( s
芡汁：
- ]0 t6 c# k2 H+ v2 r% N" C# Y, T' o3 Z, U! ?- k
鹽 1/4茶匙2 L: `% C+ d" x( Y* w1 w' e  ]$ M
糖 1/2湯匙4 s9 O! j$ b6 L* j) ~
生粉 1/2茶匙# n8 T/ k! V  u  G+ \0 x9 ?
茄汁 1湯匙
9 }6 [2 W7 V( B8 Y- eOK汁 1湯匙* @( l, \8 a0 H/ z* Y" w# z4 N8 q: T3 l
急汁 1/2湯匙" f3 C5 \/ ]0 `/ g0 ?$ a
水1湯匙( }1 c9 r; F' l; d& M+ P6 j, t# I' d

0 w& M1 M0 b# V) o) y+ _做法：
! Y5 Z% y+ n9 S* X: c
; }. x; _' t+ }5 G) T1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 G4 `$ S- j/ `2 [. \1 l; Y2. 西芹切角，洋蔥切絲。
4 ]# }, z: ^  w  W; m6 r2 _; K3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。9 t- g. T9 X  ], w
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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1 s- Q; ?2 P- Y+ _: {) p* R　

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作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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