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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 6 }$ ?& ~6 R7 f2 G

1 R6 [7 u3 H8 v9 R# d& y

(料材) 1 s, t+ t4 l& @* E4 n
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙 4 y) n4 |7 k4 s* F4 S5 T
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯
太白粉....1小匙
水........1小匙
" z/ c2 i1 D- P0 X
(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # I5 \" B) z" q0 }
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
- t6 ]0 G+ l, d- `$ Zhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

4 q+ V2 R p( \0 ]$ I; ]
# x3 w5 W$ U c& X4 ]
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
8 @* K+ A4 h7 @0 F% g3 \2 ^( n3 m& Y/ r
- B Y0 p& E- L) l
, y' n: b6 z% `' ~3 T6 d8 ~: g3 p5 d7 h
sorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.) {& v5 ]( h1 {
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. / B, {9 u6 q, ~; n

材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙0 r) o+ k/ C% |$ b$ k$ R
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉): C* m. r9 M  i! x* D
f 鹽 1小匙或適量# o: |, [: x  {/ @
g 太白粉 1大匙或適量: X1 U" l0 \4 d
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)* R7 o2 L: {& Z; G
i 蔥屑 1大匙+ C- v( v/ B! g0 `/ s; I( l, Z0 L
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). Y4 }  k5 U  ~9 O

做法:- h+ n0 r7 e8 N2 l& {
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. % t" t. @' R+ R2 k
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.7 y4 W) [, z6 X; y5 j, w2 U$ {$ p
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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