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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 # W* ]% l1 q- {
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: r9 H/ }3 f. _# o6 ]: _$ f0 F

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4 V7 e1 w+ a# \1 v
(料材) 2 |; W% C9 Z* T* W4 m5 e9 H" N1 S. V
豆腐.....3塊 . ~$ j9 f, \3 ]) u
蟹肉罐..半罐 9 Z, f$ {: H- v6 D. F! f* k1 W
青江菜...4兩 : t2 X* E( M& u
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙 ; L. n! M$ v# s* M: _9 o0 \5 @
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙 4 T$ k& g9 x8 `( a6 @) b1 z
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯
太白粉....1小匙
水........1小匙

(作法) + ~4 y6 T1 x: W8 S& }1 D! M# u
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! w& t+ X+ z5 {5 |- s1 A
; d0 r/ E' H. r$ S  }! o0 {0 b2 W
( y( d; L2 d6 S  o8 p6 N  N8 m
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
* ]' N' `$ n i2 yhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

E6 e: z; h- D! v- R" v- C5 m
, P) [" ~, d6 F& m& j. z9 N" x

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
9 n8 a/ Y  s, D
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7 S1 _" E+ Y( J2 p& ^' M/ c  h" s
sorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 . m9 E; m3 `/ J; l- C4 y$ @
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.% v% D; n' X- _- {( s3 [& M
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! ~3 B8 _; }; R* `; S/ B! o
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
$ d) O6 T5 T% U* ^
材料:
a 豆腐 1~2盒切塊* k2 L @- _9 a3 W7 g6 K
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), N! Q1 m2 i, v2 T" w! d
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙3 |7 ^2 c5 G5 |( T5 j0 @( e
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量) T" f& Z, q: x/ J
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙; c1 b3 x8 d" u9 [% S
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)" A; r0 {2 R( b- I) z! Q+ C

做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% n1 r& A' O2 {& g4 M( m; T
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ; |( l3 U% E$ h+ |# C. ]4 n* r/ K
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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