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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
  \% b% p2 \0 w- e
: {8 E0 w1 f7 k/ P" L6 O
1 [8 T7 z# `) H' i# N  r! T         9 O1 l* B/ }/ \* \9 B

! `6 E2 ~1 J6 A  H( @  P
) B) O+ u/ J+ m; m) a8 k& r9 B4 ^ 2 z3 g: k1 g; a4 ^' r
(料材) ; s, B& F( _3 b8 r/ a
豆腐.....3塊
3 c% g/ L4 t4 C. Y9 }! K/ Y& Z蟹肉罐..半罐
3 {- E3 f7 Y( F7 c& M6 N; Y6 u- k+ t青江菜...4兩 % t! E/ _. U8 u
(綜合調味料)
3 R& d# p# |5 w/ |' T4 y. e$ x2 q! s1 }; [鹽......1/2小匙
. T9 u, Q; [! N) `) P味精....1/2小匙 # l2 P( Q/ c$ W: \# L
酒......1/4小匙 9 k' M$ g: X% q: R
麻油....1/2小匙
5 Y' g) S6 i5 O# ?高湯.......半杯
( {7 Z% N8 e* Z# X6 r. Q! ]太白粉....1小匙
, v1 q5 C# i  w8 G/ c, f: A水........1小匙 / V6 e4 @% v/ S7 k0 K$ ]

" K* r  Y" }* ?) m$ B: N; S& w(作法)
2 v! |1 i) A( \7 n8 r青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 4 n/ J6 T! e" z) i# `9 U
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 6 E( e2 z# q! q, N2 n* o7 D
4 H& S4 Y! E  o' z' ?# U( F9 ]
/ j6 m5 Z' k3 J) Q7 h# d: p: N
:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
, x' t1 d7 u% s" c& m6 |( y4 j* Ghttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
" g1 X9 H/ b, M, X4 D% _% x8 c1 ]' s% ]2 h9 X  G
4 B% r: z4 F3 h3 q
sorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:" O! p/ Q7 r, p6 m$ Y3 w1 I
: H! i8 e, W* j( S2 i7 M3 ^7 D# W" t. `

+ X  O" R% V: W( `" i4 h9 s! A' @2 T1 |1 {  i
sorry what to you mean ?
0 a. N6 C& d, i& h0 N3 `  F
有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 - F4 R8 \6 g% P4 V5 w6 A
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.5 I7 G+ n4 X% G. S
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
0 N" Q2 K) r. X4 _3 p請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.7 f6 Q$ }$ |( i+ t) k* c
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 X2 X  s: F6 Q  t
  l! S. p+ Z, N4 x: H/ ~3 K
材料:
- r  X, E- q8 c  x! Oa 豆腐 1~2盒 切塊" B7 s  G* }! e
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)7 m+ f$ S9 d! C8 c  k7 s
c 薑屑 1~2小匙
$ T8 b) N+ H: k. b, Od 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
  C2 ~+ m" z3 g& D1 ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)! n4 k. h* ?$ |  `. Z0 Q
f 鹽 1小匙或適量
$ o. u1 [4 X$ Bg 太白粉 1大匙或適量
2 W+ E1 R3 T0 W5 `  Ih 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)' z  b+ P6 k% J5 ?$ ]* l
i 蔥屑 1大匙
4 ]; ?# P; R7 J+ Wj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)% A3 f& I8 Y: I8 e# d
3 C- A: I. l' ]7 }$ T3 H$ |7 e" Z" Q
做法:8 H% w2 _. Y' x* J
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
% p/ Z* L! A- T2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ' o! G; V; W3 G5 W
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.+ X7 M% h8 L- e
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.& D9 N2 f) E& @9 O! Q  Q; Z* p
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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