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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 " N# k+ w a( L8 [# G, ]

* g+ R' a1 m$ |& M6 B' U6 u6 S; d( Q

* a# o$ y, e" n4 M2 J! [" r; Z

(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐 9 N! S& J/ U% }- N; {& R% ^$ ^
青江菜...4兩
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯 5 T1 j: T( N% \1 n7 v& Z; a
太白粉....1小匙
水........1小匙 + {$ W/ w) Z) f( ?3 l9 ~
, ?4 j- e; P5 ]9 i. a' i, E
(作法) , A( |& X" a7 u& ]9 ^% h
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ( f; D- q. U9 R; r$ j
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:( y; T# k) J6 I
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

- E$ @3 N: M6 _1 f
7 }1 c9 h8 P- q4 ]* |) Y

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
4 o# F8 X# W+ J2 N' G9 j* G! c5 X* h* o1 {# N% o9 I% d; \
. T2 g/ b* t. k: W/ J) N
9 l& a, R+ C. `- n7 N
sorry what to you mean ?

2 }+ d. L9 r7 ~& N
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.7 W/ p/ J0 a+ k* W5 q( C3 ~
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.6 J& K- s7 o  E  ]
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " Y3 q& {2 D6 g

材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量& ]+ ^$ S  k' \6 [
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)0 r& R. K3 [# P4 [) S
i 蔥屑 1大匙! J7 f% F  h1 g) F' N) g" \
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)9 k" K) w% }2 z$ j

做法:4 S* n9 x$ Q6 j; L- X( h* a+ d5 a
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.1 n: R9 g5 ^/ l1 o2 p2 O' t1 n
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 5 J1 B0 p3 }7 _- f! g3 E/ X' s9 a
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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