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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 * X/ @, a$ H0 B

; D# T: R* p( y- J/ @( G1 C

8 h( Q% d$ M( m% s

(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐 6 T% H7 [1 w8 }/ d# F
青江菜...4兩
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙 $ u$ E* r4 N9 X5 k, N# W
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙 & x- H" i4 {- u; {8 l0 A
高湯.......半杯 8 Q+ \5 y. p( J4 R2 q% A
太白粉....1小匙 * G/ G  Z! U$ S9 u- f1 L+ q# u
水........1小匙

(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
4 A$ {' i! W' C. ?. E  N

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
, M e* H3 t) v8 K/ Vhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

8 n0 |/ h% z5 `: F

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:7 j8 f! Z$ h6 o/ H

- d l" b& h3 ~% d
# {& S7 k& {8 q! Z4 d
6 F4 U) D+ J: Y) q3 [) e1 Rsorry what to you mean ?

: E; f1 ~% | | e; C
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 6 Z5 N5 k7 E4 m5 O9 r" a
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.6 I) b4 J0 T2 z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " i% x8 z; i& l* p3 ^

材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量9 Y% U' o3 s, `- [' |+ B
g 太白粉 1大匙或適量8 h- A8 ^$ X& @+ j8 E
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)7 Q3 t) b4 [& q @) m, q) E8 r
i 蔥屑 1大匙* r- }5 D* J1 Z
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)% L1 `- u8 }5 e) d; v5 E3 M0 w. J

做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., B# n- T5 Q$ @3 V3 J
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘." m7 O! {6 x- n4 L
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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