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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 # ^. D6 p4 c2 k7 Z0 o: u7 w- [
8 a8 T  A: k7 L/ i; v& j+ Y1 i+ p
2 S# L% T0 }, e/ L
         
) ^  Z  G. I( X- f* p) Y/ X( o/ U9 E6 N+ G' T$ S; Z

  ^7 e# S' g% @6 B, i  \9 P3 S  Q; J ) N. ~. z, N- H) _* Y! E" J2 O: u0 N
(料材) ; l! i4 q9 s3 f# U& R" }
豆腐.....3塊 # R' W2 P" a$ e1 A9 H" p
蟹肉罐..半罐 8 Q9 s* q4 s0 z; f
青江菜...4兩
7 J$ |( p& K, h8 B/ C(綜合調味料) 1 x# z- B$ K7 f: p( m) ^  n
鹽......1/2小匙
' s% B3 l  l% M/ h6 {味精....1/2小匙
. V, q1 F7 a  T  r7 m- X酒......1/4小匙
3 X# W7 H4 D' P. M0 f' R麻油....1/2小匙
$ [$ j5 {1 e  O) k/ P) }% B' @高湯.......半杯
; T9 D5 T3 w: L8 c1 H/ b% }* u0 G: a+ w太白粉....1小匙
1 C; c. T) a. s$ k) k水........1小匙
* g' |  Y9 z8 J: O- u/ p- y1 R! e/ x0 ~' P6 n$ B
(作法) : _# |: x( X7 R% B4 S/ C& d' M! q
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 % n+ y/ I$ H. W7 x4 @, m
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
; ]! @7 |+ e9 T+ z/ y* ?7 _6 D* Y) W( f! D

1 Z: i, Z- x9 }:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
8 P: y) P% [5 S+ hhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
2 j3 L6 I. `+ H: _
* H5 {0 \! D9 n! n& L* h+ b: |# j  p/ Z  p- ~" X
sorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
+ Z0 \) O+ w6 t% L
6 a6 V  ~6 @! m
' Y7 w5 {+ u3 e% A0 {2 b4 j$ }/ F5 y% K7 B7 A6 v/ l% t
sorry what to you mean ?
; k5 h2 w- g. O) R) t) V8 P有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 % M3 h& z' M4 g; a- c6 F2 W
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.1 ?  Q1 x9 A) \5 b0 e& B9 _
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
* y7 c# a8 ^$ o" g+ g/ Y* S請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.; j* ~5 h% _5 x/ v
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
: R+ x. \% j6 A2 X% N( |
7 e9 F5 |) f/ h8 y! _材料:
8 E# e7 C0 [8 o5 w9 i* z8 \, e% Ja 豆腐 1~2盒 切塊& K1 v  ~/ E% S' i: N5 ^8 E  k1 @
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)0 M% v! N$ c0 P& N8 i& B8 a
c 薑屑 1~2小匙1 R2 w; D+ p0 x) y' P$ R, ?
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙) }& Y6 ^5 M6 y9 v. P5 }
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)* ~! s% P+ Q( u/ N. |
f 鹽 1小匙或適量! _# S2 G+ L- m; w
g 太白粉 1大匙或適量
! n) ]9 U5 w2 g( C. Bh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
* J: E$ Z. |, x- v/ Ri 蔥屑 1大匙  K2 F$ ~; \; H! l  m& d
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
* V- e2 @, c3 j7 ~" s$ G7 a: }1 U$ ~0 ?. w5 }. `! V! f
做法:
! z" m8 k' v* Z. |1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* G7 K  d+ j; q; H  U2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
1 T! @- Q; P3 F3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.! C6 ?1 }! N% b- D' x) n. P
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
; ^9 t5 s/ i* G2 O' jhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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