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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
7 ?2 y8 C2 ?+ r4 \% O4 C! E  Z5 D5 J+ X4 e0 h( t, C% C
0 i: c0 n  J2 M) q' l
         
. Z* r: t$ C& W) O) S
; w  C$ T& {0 K$ G6 [& ~
3 [0 L5 R& }1 m- y / }, L% T- t4 E1 W( f" x: y) N
(料材) ; I- u2 ]. b0 L$ o0 S8 q! w# R
豆腐.....3塊 : y% O: X2 S( i, `0 `
蟹肉罐..半罐
/ n2 q* W7 y" _$ F青江菜...4兩
% C* v# e# G  a& T6 v5 {(綜合調味料)
0 g9 T( w; o% e8 }鹽......1/2小匙 6 c; @- }, V) s: R7 r
味精....1/2小匙 ; R$ c  R' S. r4 N9 G
酒......1/4小匙
* l0 {" e* s) C0 [! _麻油....1/2小匙 / k, C, D3 y  n5 A3 `$ C
高湯.......半杯 : z* ]* t& g  q2 t7 a9 ?  M
太白粉....1小匙
5 W& C! C. q# D% ?7 X水........1小匙
0 c# ]' M) V( l
$ t0 {; b- A( y( |(作法) & H# P. x0 N, F0 e+ S/ M& s
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
: q" Q% q& ^. D* b( j' l; v豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
& G, Z5 N' v9 ~0 e3 o6 W# P, `7 i5 q' z* X
5 `1 [9 u" d' l( V" L
:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
: ?- g9 l' F8 g# Mhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
9 n% G0 r6 q# e! }% z9 r2 f$ T8 ?+ I7 \# \8 J7 m

. m1 e& _+ p: B; _7 rsorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:- q0 M. w0 C, ^" z

5 a) `( T4 t8 b2 n% |% E: S/ b+ B- B' k+ }

; e7 _9 V( @0 a4 B. v/ c8 U' D& z  {; Lsorry what to you mean ?
5 t# z6 y5 D4 j( u# G+ V有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
0 S" [2 k0 \9 @$ K, C* k% X這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 G" A* r; u5 T5 i- K( }, L
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( Z1 h* p1 o9 j+ h
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
! l2 \& e1 E" ?這次用的是冷凍蟹(腳)肉. + M3 D( b3 ?3 f

# t3 F$ ^$ X- o材料:. s7 v# g& c$ L  \; k9 u
a 豆腐 1~2盒 切塊4 Y. q  X/ S: P# V9 p
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)) \: ~9 Y( C: d7 E" G4 m
c 薑屑 1~2小匙( |1 ?9 }' v3 r/ Q: Q: Y
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
# B5 S) |3 r2 P7 W  u  B2 ^# ue 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)8 b5 q1 y! z' |
f 鹽 1小匙或適量' v1 F2 x" |0 ?. l* O, _
g 太白粉 1大匙或適量5 ]/ W( ^3 w2 Q) p7 C
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
* ^9 I. h7 k' y0 `( Xi 蔥屑 1大匙
. |* [- T5 j" Z9 z- T/ l  W+ B* mj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
, N+ V, X) n3 S6 \2 Z# L/ G' k
" c% M+ V: w4 y4 X5 j8 ?做法:
! P2 i# q/ O) r  E% s( u5 M. `1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.- O* |+ E0 b, Q5 V7 ^, J8 n
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; q7 _/ I- J" ?3 z6 T2 O5 d3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
( b& U: T6 P$ T. I3 y4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.$ `8 Z: A9 y# V! Z+ l- ~
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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