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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 & g" Z) @' b0 p3 q- i$ `5 |

: M5 K- V" P6 s# d' f% d5 f0 s

) y+ ?+ h2 S* ^
# W" |# c) j& @! d) T
" Z0 M8 }5 h9 E, d6 ~6 u
+ Y: z7 _( ]: j! H+ z+ a8 E  p  t: v
(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩
(綜合調味料) 8 [1 X; d" J5 ^! N, i! H
鹽......1/2小匙 9 q7 W. d6 F2 P3 m4 m9 H
味精....1/2小匙 1 ^# c5 ^5 m  V8 y7 d# @
酒......1/4小匙 + e- W/ }+ e* I+ y9 P" o+ \
麻油....1/2小匙 $ y# T: R: ]0 b- H8 S
高湯.......半杯 # d7 Q  s6 Z& K( M! M( t( \
太白粉....1小匙 + L; l+ W9 D' F* i6 i
水........1小匙 , s3 l* P+ E2 `" z7 [% `
0 w) ]0 z) |. U1 n' U# ]
(作法) 1 U9 r2 R* X* F& D2 B* c& C
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # R1 }( Y" K5 z' D  M8 N
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 $ V& h( K! y8 [
9 l# y0 s: c& Y! M8 D2 v
0 w" _3 w+ [: Q$ G4 {; E
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
; X2 O* X9 J* u- u. Fhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

, ^3 X, A0 F. m6 f' V
9 o6 A, U* t1 A' C$ I( f6 s) ^
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
. I+ v* F' E! u9 o& f8 F; |( V8 S7 X, |( l5 @
$ A* `0 j! h$ ?

* K8 C9 \( r0 Y9 q9 n# R* Usorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.6 y) B. a8 Q& l/ d/ h* W: I
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5 ~7 X) h7 Q' b5 [8 a7 S. F7 e: r
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.7 w/ x4 d0 p7 k) _
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 2 q2 }* u% @1 F& [

材料:0 x; d  V" p  x3 M0 }7 R# t
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)& }7 q/ Y5 [0 |, u
c 薑屑 1~2小匙+ B9 p6 b# y9 b- Q" O! B8 z6 F
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)* Y+ W) `* K4 P& Q0 Y' v' d
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)1 J( t  S& _/ i  G4 G
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 O. K) J' ?) A3 t; b+ Z/ w$ q

做法:# o+ z- z  d3 O6 a4 \6 [
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 s2 h( y( {* f( F1 G
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.- w+ W6 Z' W0 p5 K  t' j, C
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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