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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 . K5 a3 F" |* f9 e

0 R1 a6 D9 q1 W+ U9 M* d! F

* ~4 U9 x/ r' x

/ S: [( x+ C& e: u# e% y- `8 W

(料材) 4 O! T& c% }, a
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐 0 ]+ f# Q( R, N' z  L& }
青江菜...4兩 . M' D4 L1 z! ~* I+ Q2 N% W& _
(綜合調味料) . ~9 y' W& o  [' r& W: T. \
鹽......1/2小匙 3 }5 g; ?2 y5 G$ o0 f/ ?, X
味精....1/2小匙 % K: R4 z' g7 c) U
酒......1/4小匙 * B. r6 O: a! q( z
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯 ; P8 \* N* U! y5 S' z- H
太白粉....1小匙
水........1小匙 / J, ~! F+ j" g& }7 m2 T; |
( u( F5 Q9 T& m3 U* W
(作法) & h9 B& ~# g" n& D
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 + K$ K' s. {( @' r5 u6 _
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 - o( |) ]( c0 k* d1 U0 f0 S1 Q7 i3 t) ]
  q3 |  Z2 ]' W. Z
& {- m6 ]7 O6 M! _7 s* c6 F8 E
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:( f; c k3 V- e+ O) k' ?& y
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

5 Q% @, j. k4 x! W7 K M
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
9 C* c) m; j! e7 s) ~# r& P% d. B/ T( E9 a" F
4 E: l6 u* g8 f! W

8 \/ @, Y {/ E: O2 `" esorry what to you mean ?

1 M/ s- s/ _" u" G5 P
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 / `' a; \1 ?) P" a( C. o5 H
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.# l$ A+ q' E+ F- ^4 `% {9 F3 ]! j
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 2 v; V- f) a* ~8 J. \

材料:9 O1 Z% _& J( l( ]2 C6 P2 B! L
a 豆腐 1~2盒切塊0 }, H, N$ {. P' D% W" B, V! G! S+ l
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)2 w! c: f6 g! x8 P9 n
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙9 |4 N( n+ `3 C0 F5 T0 I2 d, {
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)( v2 Z4 M4 `! `& V3 p
f 鹽 1小匙或適量2 g( [( w5 S1 k/ O
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙8 r) k! p# y$ [: e- r% ~9 K
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)6 d1 O' R s9 |

做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.. y( T* k* h$ j/ `6 D4 |; u
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.: ~' {* T. W q* i% ?9 J
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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