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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 ! X: \3 ^! H0 D: d

( @: K. f% H( H9 W% r' U) f+ f0 Q: t9 i, W
         5 n1 D7 f# R6 U! ?

% t; O6 s8 N5 q: v/ r! h
0 F2 r/ M5 c8 ~0 V; E
0 d8 K, V) O5 J# V9 Y9 _+ N9 Q(料材) 5 k7 Y0 t) K3 w- w8 v
豆腐.....3塊
) q$ p9 [: `: N5 c! X8 X蟹肉罐..半罐
: h2 Q! A5 @) R" C9 ?0 U  v. W青江菜...4兩 ' n& y$ O5 R! Z+ w+ O
(綜合調味料) % |( B- _" n7 S+ {  o/ q
鹽......1/2小匙 " t& F$ \# S% R4 R
味精....1/2小匙 2 z9 c( J$ s! H5 r) ?6 T
酒......1/4小匙
/ _2 f% _( B# Y麻油....1/2小匙
+ d+ ]6 Z; p; F/ |4 L高湯.......半杯
% {9 x$ n6 s/ y6 H( N& E; o太白粉....1小匙 8 j  @. \  G! s% t
水........1小匙 ' Q$ l: G9 t% ?/ x- P

( i+ n. @2 _2 w(作法) 4 j+ ?/ x& Q! V, t& j% J& \4 W
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 U5 V; X6 N' i! \1 u豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
$ ?3 B9 ]1 }8 ^( Y
4 i" K8 q/ u9 X8 n! s9 v" O! S+ V( p
:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
8 `! M1 z* G6 P, ehttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
& R/ @' }' Z5 B! v
. _$ _* d* A/ s% ^" m

9 a0 ~9 _( T# ~4 T3 F, s; i/ ^sorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
) Y1 f/ Q4 w4 v2 p0 c" R0 J- A1 b, g# U3 l) y6 }
: l" p- {) ]* B/ b' ~4 w
$ {. z: B" \# p
sorry what to you mean ?
  y; u) g$ \" _; `: U9 U
有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
2 p- s; K4 m9 p這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
9 g3 w& w1 ?2 M只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.- M* u* ^6 G, X; v6 P
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.6 F+ |/ s: g9 g/ E$ J
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. & w' O' G: z8 T6 @

& b4 g- l# h0 m; ~, V# C# J材料:: G9 D! L! r  q: a4 `$ m" }
a 豆腐 1~2盒 切塊* N1 D. I  \6 |0 }
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
; }3 p5 C, E2 d5 h% a4 hc 薑屑 1~2小匙
' [) T- h8 p; ~" ^d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
# y5 N6 f, t  E. je 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
8 l0 x& U0 x- p- h  xf 鹽 1小匙或適量: P" _7 @9 e; w& K
g 太白粉 1大匙或適量
1 p& l7 G4 t0 Z  _; A+ w. ]# eh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡): |) U! u  O. `5 X0 W1 Q  J5 d
i 蔥屑 1大匙
3 K# E6 e, r  x0 \j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香): F5 y, H9 Q' s2 S! C) C. |; ~
7 N0 b  A' X1 d
做法:
* O; k) }( g* @7 C& y1 q& c1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.& g7 o5 a: V" B! V- [# w  J
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ! p2 V# _1 f9 `, O
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
7 ?% R+ A4 s, ]9 ?4 F: y4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
6 |& Z( o" m1 Z0 phttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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