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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　
$ X# ]/ j; {3 j" Y5 [9 [
2 K9 E( k6 T' j& i4 U( M

2 c! \4 i" f" o. E
(料材) ! v0 t. t% F+ ?2 T7 J5 T7 _
豆腐.....3塊 6 Z8 j3 t9 f% n. |( d- k3 _' }1 V2 H
蟹肉罐..半罐 0 O5 Q$ r6 d* k% d
青江菜...4兩
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙 - ~* O; j6 t& U7 F8 z
味精....1/2小匙 : c3 H% `7 y+ r# J! S, h, K
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯 1 z: L: _2 g0 l
太白粉....1小匙 7 ]4 h! W3 O9 e( n1 F& a
水........1小匙

(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 & m8 K5 t( j' q3 F z9 p7 E
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。

2 s! g5 z* U" J
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:" S9 k1 Y9 B5 [4 C v3 b. o
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:2 N' u4 i1 j+ Y2 Y# y0 Y% E% b

9 t7 K) \4 \7 J& i m
) q2 R1 q S7 M, R( X/ d9 A) F8 {1 B$ W
sorry what to you mean ?

& ^$ S3 C+ L& V: o1 k" K
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.. K# E5 A+ `* w
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.$ a. ^% I' ~. N1 e! ^ b, X W
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
- K7 R1 _# h0 Y. e
材料:, n, u" D& @& R
a 豆腐 1~2盒切塊# [: d9 d2 D" I1 _
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐) ]$ e) k8 a, T' P$ h. ?4 D
c 薑屑 1~2小匙; O6 A, K- `4 y
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)& g! j& y; w7 Z/ [& \0 H
f 鹽 1小匙或適量, f$ d3 }# c6 r7 ]$ ~* _4 `
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 }( C: I* b$ [; [! N; j) d; V
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
# R' i6 ~9 c7 n: Q4 k; j
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.1 Y3 D" Q) ~1 F' D5 C6 I% N
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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