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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　
- J( z0 y) N1 X6 q5 S/ Y
4 t# d; T- X# |( ^ D4 a

& M# {- y1 M$ d
% U1 V2 {. t3 P& {/ X

(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐 4 j- `2 \5 T" @0 A9 _1 w
青江菜...4兩   i. D. b# O( U# [9 Z; P
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙 ' x- H  U1 z8 _8 {5 }3 g8 X  V' V
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙 ! ]' F! k6 f1 ?0 s
麻油....1/2小匙 ; x2 L% a8 _5 }$ D, ~# a0 I6 g; v
高湯.......半杯 $ J  x' \0 J/ ?5 @; e2 R* C# {' J
太白粉....1小匙 8 T- v' C: m& L( C" R% M& @1 T
水........1小匙

(作法) 0 b: i* \, g6 K
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 & U3 A2 w% A: r0 U' ]% V
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
5 O. D/ w* n+ r% c% q7 m
2 G, w+ h, A0 k, T  d
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
; i8 B% d% |5 w* u% {* c9 ~http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

; C+ P8 @" h7 h7 V! p7 ~9 M2 P

. H6 v) {* w1 e% m+ c' Y$ _9 D
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
2 c0 u5 F! r6 R/ v; e; K8 `; i" X/ N. h. F
: O& E$ h4 v1 u y# d
! L* n' z+ U# {% J! {
sorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐   Z7 D6 |- w2 J$ ~
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的., H- }) Z" ~0 F. i( }
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.

材料:, ~, N  s% m8 O
a 豆腐 1~2盒切塊, L8 s# {- @4 E7 G) N; A$ u! G
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)9 x! U- P: m2 d# K' r: [/ F! A; `
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量. V* \" \  R5 \2 q3 u# x0 {/ |
g 太白粉 1大匙或適量, H3 ]' _; r" S& k4 w8 \! M
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)0 G* B: V+ t: k& }+ }' m3 ]
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5 ^9 E8 ~/ A) V$ e
+ i; j1 M$ u; Z: S; @% |6 S3 p
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.6 f* \- J/ `5 s  [, D! A4 ], ?
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.   i2 x4 J+ U3 _/ S* ^. M
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.8 U) E0 _7 P$ M( c& x. w
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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