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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
* m0 b& d" Z5 g" V; t5 L" w
" d* v" k3 H7 z1 j5 w8 c材料
8 d7 `  W) }7 f) i0 F, \9 E1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 z( m2 }9 e0 y( v; P+ Q7 {4 h& u    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& O! ?/ V/ |& u$ y/ m1 k$ d! ]7 N    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 b; D  M/ h2 y% L    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 P: m) K6 n+ B; m8 L8 P    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
3 F- Y. L& i6 x: o    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 U  Y% M) q% J- q
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
0 l# ^1 l3 I7 z' w, Y    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯5 \- f3 k$ t' P6 L2 y
    Salt 5 公克 　鹽/ D  {- W8 D6 F/ K6 I( z
    Pepper 1 克! f$ J! W( g4 y/ o
　 胡椒$ q, _$ w4 P/ D, W% Q5 L3 [7 c* {
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 I' u6 p+ n- T7 E
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( y( z7 K0 K0 \' g( `# q# V4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 H  F( B1 X* [" I
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
. T% L/ ~* A2 Q( m4 I 1 |; c$ g" F; x; F
做法  
/ i* t4 x" w% c* a$ X將第一項所有的材料用油炒。 9 t/ R4 T8 s0 W* s
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
8 z* U" A0 b4 G再加入甜菜頭絲和汁。 " J' U( ~" M+ X6 h1 X8 Z
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 6 s5 u6 L9 _, n
( c) f9 o+ {' L$ y
貼士
2 K) O# U& C% n: y5 m( E5 D! y; `製作時間：３０分鐘
- w8 V5 `1 T& M5 u) q份數：１０人份; X% @! c* n6 \
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 , P8 G  s, g: X4 Z3 V3 k
$ }5 B' Z4 _6 w4 \3 |; @
羅宋湯小傳- x: G. B5 A) q

, N$ ^" o( d& Q不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 Y6 j% x) U1 t! p! w& p! X3 N9 g
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. ]( ]1 ^3 E( t3 `' C+ r+ F羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! y1 f" b) ^$ n5 G
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
. u/ _% a' h9 P" L" ~3 j  G# x食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
: |2 Z: |* r* O" D  g
9 h2 x( M  n4 J6 f以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=e31ddc19407300e3762392233637a44e&t=1772913886&sid=6H66ab

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!! `7 m" S& c; O7 M( I$ Y" t$ b
Try this one.  L& Q7 Y2 M+ h3 q6 d" B
Balalaika 俄羅斯餐廳+ a% m. M! W3 d/ N- p* w! Y6 ^
尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ g4 [/ d- x6 B景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) |5 O3 E5 ?3 [) ?6 m5 S8 [7 p0 y: MYou like it!2 X$ H* T5 F4 Y2 W6 S2 ?& X/ V
Try this one.2 u' f9 G( [9 U, e) ^
Balalaika 俄羅斯餐廳! x6 q5 L$ M3 G4 {# X" L$ f8 _
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 {& S2 }0 @! d- q; K% N( T' E
景樂集團
  J" y! z& r' A, O, E* g* n( X

: f1 i6 I9 J3 A: }. i; v% h
' w4 m" k! \( ^8 }( t$ B0 w# x- zsohozhk兄, 可否也介紹些8 s' P) t9 ~0 ?: ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; g0 ?" `" b2 t% D景樂集團 [/quote]
* \0 L, L! E1 s& M  L
% }+ G6 r/ n& h0 X5 G9 |- @美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
6 C$ z. Y- ]4 E" {! T1 bI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
) `' R6 g, x/ [! _I used to be there.
% }* l: ^% n  A! P2 I, l4 u3 S& F* h. X
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。4 G  N1 w" O/ z- [7 v8 y, n0 d1 K2 O0 X
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。) w# p; V- j. g5 j! t( e& B
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。" X) d% u8 b6 _3 [* k9 q
平均消費：$250-300 每人
! S& ?! T0 ]- K* y推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
! t' v2 Q3 c- [% Q
  P& m7 r. S6 M& J, Q  g食評節錄......
. h0 `% }: x% h8 i1 |有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...# S( o% a7 H. }8 l1 [
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
9 D8 e: ^: Y$ X8 @莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. P- D' i- [) y8 p& L/ U排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; j: p& Y: ^$ Q0 F+ r, T) }5 r1 E海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒." L' |9 q) S7 y+ @" m# l
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! |6 j5 G& u* A0 E/ Y- `% D1 K0 w

, }& j1 _# n/ ]2 C- G成報副刊
! J  L/ W# o/ q& J7 BELLE
( c: \1 J1 O' ^6 x1 n$ U3 i) r9 b/ |+ Z* [: M1 m% b' C
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=49835993beab2814fb688980be798a7b&t=1772913886&sid=6H66ab



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=d2142c359f79871a6046ac5ea910f72e&t=1772913886&sid=6H66ab



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=5b964cca3192b4a31544639fea4c2a6c&t=1772913886&sid=6H66ab

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( T. f/ P3 ~' {# K8 _  M+ M6 r店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
  L4 T: a5 N+ r& \% S
  V( l: S# p& a/ ]* |$ k5 ?; y給你一個羅宋湯的簡單製法
# _1 _# y: w0 K
& A3 H, V7 U7 c材料9 J2 z' D% E+ v2 d  p8 U% L5 c8 y8 u
1. 牛筋腩1斤
6 ~1 v& u% }6 `# J0 c1 d2. 椰菜、蕃茄各1斤
" ~/ b) \9 O) H7 W& i3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 P7 z6 x4 j, I8 Z  _' n
4. 西芹1/4斤( ]  I' T  x5 W; ?: v4 B5 k2 Z
5. 甜菜頭1個. v: E5 u! E% V2 S. C) }: N
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
2 V/ [: S: h2 M4 j
) A+ [. W" v% \3 m7 }  k8 A調味料. k, |3 w1 G" e/ V- C. z4 k2 K
1. 鹽1茶匙6 p- Z, i  d7 |8 f3 I6 g8 ]
2. 糖2茶匙
) h# `5 H' A- |3 |: b: Z3. 檸檬半個' M# u( ~: t6 \# p6 b# Z
4. 楜椒粉1茶匙
2 @8 V) U1 i& o( Q3 N, B5. 檸檬葉數片0 B- T: }5 x& R6 F: b% r7 S" _
6. 細茄膏半罐
+ I! Y) K  I" f* n/ l
/ Z* w! e5 J; j! {$ q做法
. h! J. _8 @' h2 L- c! A! q7 n: E# Q1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 }& f  y% \* ^  a  c
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。# o9 @  }5 s" I

0 e: k7 \6 o) l9 }5 U7 O貼士
' k+ [6 y2 G6 J2 H6 L1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6 k" D" H  C! a9 L  r/ E  r/ {) g$ j
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。" z8 \' i2 o+ j
( ]# U! G- B( @5 N$ E
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
( _, X2 I0 b1 W# W) l+ j
! i' x1 o0 D4 b+ F* k% `http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
; h* y6 G% a3 n0 h% B, w) j# B- ]' h+ F1 A" h; [
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？: G9 E" J  j! V/ t' f2 A5 G
8 }' P, r9 L) [( g
大家飲完俄式羅宋湯，" L9 T4 @; X. V
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 u; F7 ^( r) j主菜要瓊式海南雞飯，+ B' H* G- F0 b, H5 L/ c
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: ~/ z4 [) a; R離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  [) X/ g- O; R2 E; u, L6 g" \2 j係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 }9 [/ Y% l2 U% F3 _+ C% i
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. Y# y, ~6 h4 ]  @2 b) B0 `& L3 E7 H至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 a2 \" H9 X4 f3 Z0 U) c
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。; n# q( f$ G" r# r, {' G) t; h

) h# l* O, o. A聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
. W$ S; k/ @+ r2 C" ?你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......" ~% x3 C% e7 z1 `7 ]6 {

$ w+ D/ M" x8 P% B, w#96 j$ r, F# \/ l
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？' K, M" N" p) {# f' h
大家飲完俄式羅宋湯，% [1 J0 I0 ]0 N8 k+ H; ?2 _' y
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 X2 O$ X, b, p) w% b2 k3 ^: H* V
主菜要瓊式海南雞飯，
) g" X& j9 s3 }7 v0 f4 T( Z4 K甜品要滬式上海擂沙湯圓。; P1 a* \0 i4 K! w
/ i4 ?$ Q7 Q4 G/ X% B9 c0 h
#119 L) h( j9 P) J) [6 j
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。5 e4 b0 X3 z. q7 u* n
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
& {) g1 l. p+ [: \, J$ m* h; Y『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
. Z7 i  j, D, [5 r- @5 _  d4 ^& X! O* F
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
# n1 {; s9 J  S
8 `+ @2 j* _% {# _看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
+ U* _' f/ ^& y0 A  K原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
6 K. O* P/ g; _; e8 [+ m1 U, o0 G) G2 H! A# L
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
& q" A5 P- A3 W# i# [7 R( ], s& M+ k; DRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：+ B$ O$ P. I7 O8 f. G: c
) c5 Y0 e& r% j- _3 W: X7 }
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
% b1 S. S  o& i7 K笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
) j8 m/ z& o7 @3 z1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
$ _5 j& T, ~; t! D9 r  [2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
6 u3 o9 C, q2 S6 q$ [. F3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
' w3 n5 A, _* _  H6 u: h( y
+ I7 _3 @& i1 `7 O  G; g8 I持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
6 W/ I! M/ q: \/ F饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。$ w+ f" O0 L( e% d: g% \4 A  {  `
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。# t; t) Q6 t$ _4 g* t
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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