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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
* ]. A# j: p  O: W& W
- r7 u5 _# G4 v! y& P0 a材料% L, l1 K) Y3 {7 ]
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 Q( P$ P# ~4 U. F0 z$ W) f
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
; I7 L# u# Z. D" r    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
2 @& N5 D- }( ], @1 Z+ l    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 V4 [4 I3 v/ {/ j: b5 Q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
' {) v- u8 {* f  y. x# U    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 U6 ~  Y+ W. k1 e. R! y# S2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊' @1 I% r; `4 M  G
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
$ v) V. ^0 k% U    Salt 5 公克 　鹽
6 E+ U6 D* v+ a' r1 y    Pepper 1 克: ^% Q1 Z/ M0 t' C  K# v
　 胡椒
$ ]! k% S1 x: |9 W3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
* w. D  c9 T7 M! a5 [    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁' q2 Z! R* J+ l6 h6 n! H& A
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 n/ x# L- `% l' [' Y2 y5 k+ X3 B7 D    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
* K: i9 S+ |4 E
- W+ ^$ l! |: l7 X做法  ' G/ i5 r9 y. o2 ]- c, F$ Q; a
將第一項所有的材料用油炒。 , @" N9 m2 ~4 I2 O$ ^5 ?
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
# [# \" I2 H- D; C# q; N. Z; b再加入甜菜頭絲和汁。 : @* C( ]7 R7 K. I  C" g
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . {& o3 e; @0 z, l( u0 v

$ s9 l  m/ S3 u0 I( k貼士2 g2 N4 p2 G6 Z& V0 t$ B7 n
製作時間：３０分鐘- R. z7 K6 d2 u7 Y# M) L7 t
份數：１０人份9 D, O, ?  k' a  N5 A; U
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
: j' ~  T4 X! ?2 s/ t4 U  p$ b: c- i
羅宋湯小傳
2 j) r; o' r/ W
* Z* {/ U/ q: o! T; P不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
1 h8 q) I- P; t據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
& D. @4 O6 ~! ~1 u$ g% {羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
* t/ J8 O" e1 {1 ?( l俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- H) J& H+ j1 v6 B$ A食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。9 c3 [/ J5 i2 Q. O1 j/ J0 W

+ @6 h( l" {  f0 _# L" V5 ~  P) ?以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=293fd210c4f745004396d98b317329df&t=1777459775&sid=TOuQ4e

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
& O, W4 Z* Y+ P9 n Try this one.+ Q- V8 }! ?4 ^3 _5 W
Balalaika 俄羅斯餐廳
3 h7 I# M# J6 [. ]) z尖沙咀諾士佛台10號2樓
. G$ c# K) x8 D景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
9 Q. `) g' T# s5 ]: K1 p3 WYou like it!0 W0 q3 m! M9 v2 C& m8 N8 M
Try this one.
  h6 ~3 O. |, D' L' `) G; vBalalaika 俄羅斯餐廳
- c8 v2 Z5 s/ B  V4 B& J尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 C) h$ X' z" b( A6 N景樂集團
& y8 ^1 T' H2 ]) C

6 a& \7 j9 u0 F* g
! S, P/ e5 v$ G3 [# Ssohozhk兄, 可否也介紹些, L% z3 E# l7 m! c6 j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 T4 m7 D2 k! G/ m7 a1 \6 i) _景樂集團 [/quote]7 }- v; e+ F; H6 t" G* `6 t

5 V5 z+ a( q9 ?. e! Z* ^& s* S美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
5 w% f. v: ]: D: f0 ?1 z. v1 n* NI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 I+ e5 I$ x2 \! e6 O6 T5 JI used to be there.  ]+ H3 {0 [9 `# F4 f

) o* f7 _" @5 H9 H% lBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。' ~! Y2 B5 C( K* n$ u3 K$ o
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 Y- R8 ?% v! k, |+ {0 Z
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
3 p1 c. v, @$ H0 p  r平均消費：$250-300 每人
' g5 e  n) C4 p( H4 U3 D推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
5 E1 C  V* z1 v+ T" ]! u) K6 t8 Q1 {3 b9 z  ?( z
食評節錄......
0 w7 s1 o! r( E( V0 p% ^$ P' k4 b( L有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
# W3 k. c2 a! w5 N( ^' h* k0 h5 O頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' \/ D* |4 o- _$ e$ p9 W+ t莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 b7 J5 Z0 L) ~# y
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* M& H  u$ n/ w, _& t) |) @! l
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9 V2 i9 V/ m5 e& v甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 T9 c% ^! ?0 m% w" d

) R; [8 ?$ V+ D. s9 P6 N* l: l成報副刊5 R$ n: W# I4 g% z/ _* G3 o* O. Q
ELLE3 x7 F4 M- U1 L
4 N* r0 U* O' E! `0 c( \$ m
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=7c993aff9bd1bb69f97fc1c8c2b80804&t=1777459775&sid=TOuQ4e



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=27a6f0cd24c585d3e35aa47f4cd1f5df&t=1777459775&sid=TOuQ4e



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=69785288e5d92f946c63f5b628140c07&t=1777459775&sid=TOuQ4e

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ c9 B- A! @! \店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# z3 F3 W1 d0 r. P
( o# [3 Y/ M! J! J給你一個羅宋湯的簡單製法
% T5 Z! X( i8 I: o$ G: a( f
2 C$ w6 v; K' _2 K' D  K2 G: p材料
' F9 [) c; x, T! z" W1. 牛筋腩1斤
% _) U$ o: h7 f; z2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 M. s/ p+ J9 p) ~8 M3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個7 E* n' J8 ?; o- }+ Q" w& A; w
4. 西芹1/4斤
. Q1 B$ O7 L/ F. j1 V3 r5. 甜菜頭1個
$ o. I- I& j- K2 u  h* [2 i. z7 l6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤4 Y+ l# ]( p4 D/ ]( w

" o: L3 Y/ G% N8 d# {" e調味料
5 k4 O" e4 V5 o/ q) Y1. 鹽1茶匙3 g" {3 _7 a* K; W5 y( k& I
2. 糖2茶匙
) ~5 Y+ K# g5 i/ N1 Q/ b6 S+ T3. 檸檬半個, Y! F" d6 N  @
4. 楜椒粉1茶匙
; {/ Y# r$ K  t% N, N% a  d5. 檸檬葉數片
  {. T4 K  I5 F3 E# M7 r9 A* p" T8 Z6. 細茄膏半罐5 N& S# U4 s) l+ A
- ^4 U$ a  D5 s& t
做法+ o* R' D1 O% B- h0 V
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。# O1 C  j5 W- M. \4 @+ i
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。; |6 x5 Z7 v0 x; W8 R4 L+ H9 L

2 T: h' c: I2 b( U( X/ j2 C& Q貼士) p7 H* Q3 V8 c4 ~/ O
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( p2 e5 ]: ?% K% M
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% R7 L5 J0 ?; d% X! i
! A/ P; T9 E$ y- X) ]可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
  A4 d3 H" f# ^7 o9 Z- b
! L6 K1 m; q2 B3 ]. B: Ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
+ K. W, n- {5 y7 B
3 V8 S! y9 S4 Y8 \[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
  G9 j3 g: h& k) p" X' v
" B5 X  |; T) n大家飲完俄式羅宋湯，
1 J7 I) x) r9 X  U  e不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 \' i1 b6 |( U& t# E
主菜要瓊式海南雞飯，
, v6 Y) P$ h' v% a4 I6 v# m' T甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
1 x5 ]0 X9 ?- I% x# g& j離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 }. b# P  \' g( e; p( k
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 ^$ j1 ]$ ^+ ]8 R7 i( v' g1 ~係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
0 h6 Q1 }$ a8 Z5 U& r) Q$ b至於湯圓.....各地都有自己的做法...." [6 m: L  e0 [
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
  x# c0 Y! N, g, W% y* E7 _4 g/ S0 `( }
! F- P0 @0 A; S  j4 R0 |聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,( E( ^1 a2 _8 ?% j+ g4 H
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下....../ x7 G; n3 D/ e0 O; n' s! v

# c3 X& U7 A. h; x#9
) R% J  ], p! L# Y7 Q羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
  Y6 E' }' I5 {" |$ Z+ E) ?" r大家飲完俄式羅宋湯，
- Q3 n: @: o2 h8 D不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; P/ D. |* F! Y. z
主菜要瓊式海南雞飯，7 j# p# [: z7 A6 o) y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
3 A" p: |! y2 i7 S+ Z6 \/ }1 R- b1 ^. B1 F  f: [1 ^
#114 ?3 k% m( j. i( X1 Q- ^
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。% v! y. u$ C0 l* W8 @4 w( y  _" w
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
# w0 p! b$ A& O) t『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
3 V% H; ?7 g7 G$ ~1 {8 [% R
6 O: x# r  E6 V3 X蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......" X  g3 ]) L( X. A1 A( q
2 D6 R2 Q% d- q" P% V
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
# u8 Q7 d' I( T# R( K原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為.../ `+ J$ A7 |6 N& y2 u* K2 r
% Y# z) I% Q* e: h  Q
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯7 Q6 B6 F/ l0 }* [; B; D* c
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：& x8 ?* F) r, o

8 m! n( G$ s! s唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
) C5 v3 b# F& L2 d笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
6 e; x& s8 T( g! @0 @; I) P1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。9 m6 p  ~8 D1 k* ~: {
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
; `% p6 v# z/ ?( c5 ^3 b1 q1 c  e5 C3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
' a( A% Z% b/ e. H6 ^5 [  f9 ?% a* |; s
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
( p+ B7 n0 l; i饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
0 w" _) _$ k! O; f5 _臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
& A+ _0 M* ?: f0 l1 \0 [原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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