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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯; X+ z6 u4 q# O' `* r, P( {

5 W) D/ r) t" U( f2 Q4 i材料
, ]: K& l( W* u( {, Z4 @# K( A& f1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
/ p, M: Y! {2 J) k    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲2 T" l0 h2 c9 V2 T3 C. j7 O8 k
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- S7 b- e3 {4 y
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
+ m0 W) c6 u) q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲7 _* X' N% e2 n. k. E8 \1 ^
    Bay Leave 3 片 　月桂葉8 l( _+ L. U. f( I* A3 x
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊# K: T; L  @* q1 k
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯! e6 J5 T8 V* D/ }5 ]
    Salt 5 公克 　鹽4 @* {" R1 ~9 O* ~
    Pepper 1 克
' B9 A$ r( u8 b! D6 C% j　 胡椒
7 c$ |+ g5 _5 C, f/ ?  n3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
8 @4 D2 x( ?6 I  O$ t6 l' e/ O    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁* E1 x* S3 T* [, y+ d+ v! S
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
: K9 |( z  y: p  M    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
: o( D) C8 B" G, b1 p ! t  b6 B5 O& R' \7 v% b
做法  
* y  U0 Q  E. a8 [* q將第一項所有的材料用油炒。
0 w6 [" s$ B9 S) \加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 + \# d8 y* ~! L' j, H+ s0 I
再加入甜菜頭絲和汁。
- f! {5 K; N6 p2 b& ^4 A7 a/ ?最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
/ s8 t0 s6 u1 e, X; A, N2 @+ M+ a% q+ R4 l8 K
貼士
) D. K# l# R% D- f6 z製作時間：３０分鐘
# G, m  R3 W( [# q! g份數：１０人份
' ]! `( N- T# c: [7 @" ]+ o, Y5 e如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' w( S2 P! S1 _, Q1 x7 Y& n6 f9 B

  l/ L# F9 D: [! u4 F羅宋湯小傳3 y8 y' ~2 j; L  z

( R: E) O" ^$ j) }$ j) h不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
. c* A7 O, Q, q7 Y3 L4 i據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
; _% H5 y7 T: y4 z8 {羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。6 w% ?& G8 r% G/ a
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
9 @! `4 n- t% L7 i$ G食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
$ K3 `% w* a* S; o- Y. J( i1 T( a1 B' i, l& O
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=466ba25d5cb2068fbec3cd905d211039&t=1754865022&sid=KOfPH8

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
* I1 |* R8 W0 U+ N# l Try this one.
2 @0 A( y) y& }6 iBalalaika 俄羅斯餐廳
/ p; p; |( ~& f# P* j) c尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 n' a; b+ Y+ a& ]
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:# H% s+ x7 O- P1 A9 X# R
You like it!/ Q7 F* w$ J  j/ a$ E+ K4 o7 N
Try this one.0 R, J$ B) E: I) T3 V. M
Balalaika 俄羅斯餐廳. t( b7 I/ S! d( J3 O( W
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! o7 O' ~( k! N6 Q6 ^5 l景樂集團
, P! L% b! d2 v, d
+ H  H( {% L* J- }! N8 u5 {" J$ Z7 E% G
sohozhk兄, 可否也介紹些. Z. G( i! q3 }5 y/ |! j8 o) K
尖沙咀諾士佛台10號2樓
: r/ |; X; Z  x* u7 l( ^景樂集團 [/quote]4 v' i) o3 E: g* ~. U8 Q4 n
" y9 k+ y; X/ @/ s
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.- Q" y+ r2 p+ J; q
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * Z& W2 r( h; H0 Q
I used to be there.5 T) ]# J) j' V* a
: [  j! Z: I1 q3 ~' h
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ v# `9 k5 G$ h3 _# }# Q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
, w5 a5 J8 Z$ k4 y8 U7 i餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 L$ ^& l/ q4 ~9 O) }$ [, ~
平均消費：$250-300 每人! _# r. ]- S: d0 T+ j' S! S2 z4 @2 e+ ~
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # O% U( t! T- o) v% k. m

* l2 S( K1 y$ m* M. [食評節錄......
4 F4 M+ W4 I. }% {. e有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
% @6 t4 y1 H/ N, {, [. a7 n頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
+ }4 e; F( ^" a- N, g# m莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* y" s  i4 e( l) B! D排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下: s1 g1 z4 q$ W7 m9 Y1 [# Y) U
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) F2 c, V0 c$ N+ |2 h甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
6 m. I9 _% N, w5 M7 ^6 f8 _: d: t' B1 K1 n
成報副刊
3 F2 O/ j, ]5 G2 v# v' T) JELLE4 d/ s  K+ ~0 i; F
( X  Y: E* M; U7 u4 Q6 c
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=03609c55316cdd449a87a7a4076fe42c&t=1754865022&sid=KOfPH8



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=13ec436498b217a04de0ba030608f71d&t=1754865022&sid=KOfPH8



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=00405257fbf685787fc92aa80169f0ba&t=1754865022&sid=KOfPH8

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  p5 ~- B- Q$ ?) C8 x, C店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: Z% u6 x% X7 @8 y3 w1 l
! P/ l  Y% m  W" P" P& I給你一個羅宋湯的簡單製法 / H3 W* g5 r# B, M3 v3 v) n7 h  ^
6 n6 Q- i- E2 P  v5 U$ q
材料3 \0 C3 C- m( {  W" c7 r
1. 牛筋腩1斤
7 g* N! h2 G' k" r8 I& {; E2. 椰菜、蕃茄各1斤
- y9 n$ d) G/ `4 L- y; G' E% m8 ]3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" Z, F5 {7 ?0 S2 @4. 西芹1/4斤: y2 {8 F6 C  I( l, P- M: N; |' E5 b# E
5. 甜菜頭1個
* K6 T$ k  h: Q* V% k+ k6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
% S) {+ o  `( m' m  V7 w
+ g8 c* E4 L- ]5 [調味料/ y& S- e( I4 x8 Y5 o) Z
1. 鹽1茶匙
& h+ b  b% g$ V" _1 V* }2. 糖2茶匙# {; L" x  V: ]8 I; t$ f' i. U  [1 N
3. 檸檬半個2 W  n  }- i9 W' w- z3 m0 c
4. 楜椒粉1茶匙+ N% p5 q/ W/ |' W5 E5 D0 x" C+ m
5. 檸檬葉數片
' y5 r8 v8 p+ c5 M9 t! H1 I6. 細茄膏半罐- v) V) N% P% m9 h8 A& }( g* w
8 N! |  i% m. Z) Q' W0 X9 M
做法! h! Z0 E" j& U; k
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 [$ [) U9 J/ b* D
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。+ `% i# |' Y4 o* R# c
* j" H- ^# U- U% C: f
貼士
6 [+ }' ~  y* F1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
* c0 {" h. I- v3 e' `+ j! u; o2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。' I0 y' F8 N2 v- Z& {' `
' O6 M/ j% a- d+ p
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
3 A* s7 N4 f# a+ Z! V" W3 V0 H7 y0 j  \: z. g4 s, \0 G
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  Y) ]! S3 r( L( g
. \2 p& j8 M. j% I7 s[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
3 D  @$ E6 e$ T& G+ V! [
# t+ P- P6 M2 K( L  Q( X大家飲完俄式羅宋湯，/ j" p2 f/ Y( I6 _3 G$ j# w
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
8 k3 Y6 p; Q7 a6 @4 @主菜要瓊式海南雞飯，
+ N% q1 v6 q& C$ w) W' K甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
) [7 g9 E) y9 C. t# i# \1 q1 b離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
2 C! c% B0 h' }% d0 u- p7 b6 y7 J係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....' i/ W9 b, l7 D- U; x
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 }0 X& H8 ~; S9 F- E至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) [# G# G2 C1 D7 ^* D) Q! d9 o- p( L只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
# p6 C& r( V4 j* T8 p  W( R
% W, j+ L7 Q6 L3 Q% i6 Y4 c聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,( w7 W% P& O+ ]
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......5 K, P) E$ |# q: h* a* z* J

/ P6 K2 k" B9 i#92 d$ p6 W6 S& y' o. m5 o
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 |* B0 o$ |+ ^7 C6 w* O  \- }$ W
大家飲完俄式羅宋湯，$ j+ o7 }% D% x% j- w. r- F4 P
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 G8 r3 B' P3 T7 ?/ @主菜要瓊式海南雞飯，
4 b* y8 B1 y& b& U5 }/ ^. ]甜品要滬式上海擂沙湯圓。: T8 @3 s& E: i% @3 J

. J* D, I2 t* z% i+ [  E! w' T4 Q#11
; C- P! s7 _6 a! S) Y4 Z, T9 a咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
( L! w, c4 S& s% t4 \% u  Z聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：: b! i9 y  l" P+ S% ~6 |/ U' A* Z+ d
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』  v- H! G, w9 Y: ?) u- w* y

8 z% }. M/ q& `5 l蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
3 ^: B8 P" U+ p" Y( A: T$ f, P# ]
. z& p% Q. f! N# i9 {- m* W" P. A' ]$ k看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!+ Y+ V* A0 q! j, e- K# [8 j5 o
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
4 B, z# J, R3 K2 s4 @7 P( Y$ @
0 q' y# W2 p1 ?見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
/ R; I! |# `6 \  p8 h8 PRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
1 @6 u* N8 y. A3 q
) X, R! u3 h8 [唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。5 G) \' S1 W, ?0 K9 E2 H1 P
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
- e6 x" Q+ Q7 i+ q. v' V8 x' |* m1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
, i  }5 u4 m# {2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。. `5 z9 N# p4 O  o" a% Q
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。# w, _, v  g  `. `$ V1 G) a% L- W

7 a$ W* g2 }& G% s  S7 P持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。7 H+ ]( i, p0 V& m
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。/ \  T( N% Q' l2 t2 z
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
5 c' [3 i2 W! q; f: b原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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