Board logo

標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯' m; q, [6 V# [  H" W& {+ x

( e2 b9 {: f8 ~' r- }3 @5 g材料8 h8 a4 x9 G% x# \# x6 S
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
% [! h" [; i6 }    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
1 |) j7 M( e" S    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
1 x6 b# X7 j! g9 n- k$ @    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
3 u% ?9 k* |' X9 Q; m/ Z) b  o8 k8 d    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
( a" A) Q+ z$ n( q- m    Bay Leave 3 片 　月桂葉5 ^( l0 `2 |' X+ p4 ^' `8 f: E) u
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* p4 c- B8 F3 }% G
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯. {4 Y# {' Q$ r9 j' s" o$ F
    Salt 5 公克 　鹽) j) I' L/ w* i, ~. o- B$ e
    Pepper 1 克: W  ^4 S$ Y0 i& k
　 胡椒
5 A2 K  K! U& M1 P$ @$ U& o4 o3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& z3 ]' v  S1 v. ]9 d
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
3 j% B" J, J$ t# t7 V4) Sour Cream 50 克 　酸奶油, ?' n& y, f# n7 I3 u, c1 w
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
% N" _0 y8 \4 J# i4 i
5 z% ?" N5 `' D5 a" z" k做法  ; P# G8 e! e" M+ q  ?) q* W
將第一項所有的材料用油炒。 & U+ v# ~+ F, f0 o" X- `3 G' K
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 8 @5 K2 w3 ]# \/ w. m1 z$ R& a4 K
再加入甜菜頭絲和汁。 ; ?& c. T. u- `' g
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   p- A' z$ W- Q1 u1 c! r' ^1 ^

# d- e) ?4 p$ {! M+ [- [$ o貼士
& m/ Z  V& I* \製作時間：３０分鐘
3 C# ~- l' L: @, j6 ~+ F份數：１０人份8 ?' V& C* N0 }9 c% p7 O
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
+ f; D5 l8 `0 d( }+ s
7 i  Q0 H$ ]( f4 x羅宋湯小傳+ G7 Q( O/ A/ ]2 W- z

/ d+ c. X- O4 C8 r7 A' g2 Y不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 s+ ^# t+ D7 U& j0 f據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。! z1 I9 Q% Q/ _, T7 a- b; S
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
& t  \, u! {# }( M' I, G6 o俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% O1 O/ Y) m0 f$ R& T( w# ~& S
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。% q4 h% Z4 i8 Q! d, k
5 u6 x, C# O( V! u9 N0 g1 L+ y
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=76c43c43076106e4dbad26cb667f1b1b&t=1781736975&sid=ypYGRy

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!5 J0 S2 R8 Q7 l2 V
Try this one.- Y# [1 S5 G2 r* A% s- P( O. m* x
Balalaika 俄羅斯餐廳. C" o; Z, Q5 P( f; y" S  _$ Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 N0 V* O) H" r% q5 [' g景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) E- G/ r' w; h: l: J* ]: N; dYou like it!
' b' i- J/ Z8 K! Z8 g+ a0 S" c% F' W$ [ Try this one.
# B  `9 z" x3 m& v# z8 vBalalaika 俄羅斯餐廳
1 F! g9 U1 [# f# Q5 H7 R+ r尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 l1 W2 u( O5 t1 W3 i
景樂集團
/ W  z, @. N! A6 y* \! |. J0 s: z8 `" ?; ?. s' ?. g/ W
# `( z2 ]2 k% N) ?5 R" ^3 w
sohozhk兄, 可否也介紹些
" \9 _% x+ e* N; n尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 y2 a1 s- d+ z& [, N  _景樂集團 [/quote]
5 y$ a& m: C4 L& d
- v2 w5 [: P9 A" s- Q* n/ h! j美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
+ J! s& w! f" |, X7 x0 pI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 j: G5 t4 E- C* UI used to be there.9 q! x7 m5 m# |7 p

% D; Q  f- Q$ u' N- EBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% I0 D" Y6 m0 k0 @8 p) e3 e
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。+ Y* k  |5 Z( e) `% H5 @; G% D
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ o9 \  Z& a  k  I- v- p: k- w
平均消費：$250-300 每人; j2 Y4 V" W& u, C& u# L9 f* b
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
& i3 C7 n" U2 J6 H$ }
# M0 H* d5 U3 ~2 k% N食評節錄......" B& b  t' b8 r) k) ]& K1 q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 l. N4 X1 R5 b* F: k$ ~頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; E! Y( ~. i( `) M+ V莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ \' Y2 e: j+ t5 ^' v2 C
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
  {+ E& p* T% k4 \/ l1 k海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.7 }1 F, d4 F; V, s
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
% t) A+ v8 U$ ^/ F
! P' b8 b# I, B, W  Z! `2 _/ F成報副刊( W0 B1 K7 }$ c% t8 O) r( P1 g
ELLE
: o! p1 n- c# Z. d/ M) l) m* ^" C5 ^8 t& Z1 J5 T
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=a5db2f83b23092021e848f8544fdfab2&t=1781736975&sid=ypYGRy



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=0010debe82ec07e392d20b75907efc71&t=1781736975&sid=ypYGRy



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=5672345e632f955c0d2df9e4507c866f&t=1781736975&sid=ypYGRy

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- |5 N8 K, a3 ~+ h" g* T
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 2 T* x, E0 a2 {0 L) v

- v9 k! D+ `" ]! _$ z# d給你一個羅宋湯的簡單製法
  u4 F/ y4 Q2 t4 q# u, X* G, A: y( {; F
材料# @) i3 p) n$ m0 M/ @; }
1. 牛筋腩1斤+ q" ]$ J( a9 w, ?# R# k9 ]
2. 椰菜、蕃茄各1斤0 z8 u* t. U0 T0 ^0 H
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4 `5 p' _- P& s1 w. G( M) d& T4. 西芹1/4斤
0 q& b+ H. s) r  f# y% B5. 甜菜頭1個/ g2 @2 S7 }1 u' s1 b4 k
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' d' Q5 R5 g) B8 T# l# H' {% A! ^' I
8 ?/ f1 M4 z: P; {調味料
3 w7 z! q: Y- K9 J0 z7 G4 P# D( D1. 鹽1茶匙- E0 X7 m! t( Z5 T8 m! \6 T* ~
2. 糖2茶匙1 O# `6 i: B. p% A3 n: ?
3. 檸檬半個
' e  ]  \- p8 O, Y4. 楜椒粉1茶匙7 @% ]. U& Y9 f+ R# f
5. 檸檬葉數片2 X5 ^# C) k# z+ j2 c7 o9 d
6. 細茄膏半罐2 E; E3 t2 h; \2 @% p
& F, ?6 q) X7 s5 g* _
做法
5 U2 I0 o' X$ Z8 v1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。4 I5 D: L" C3 L) j9 o! B& _
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
, ^+ T$ j" E' }* Q
8 x6 s3 P2 ^$ v4 P: W3 g貼士
" r9 N9 h) F$ u1 I5 M- Q# d1 L1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ ~8 o" \/ P6 k9 ?  u/ {2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
" e) V0 n$ I$ N9 U% ?( I, P! R: Z1 x% E
; r. @( H9 Y- O& u) |7 W可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ Q* O) U( n( |+ A! L) B; Q# ]  O' g0 M+ G6 O0 g8 Z9 d4 x
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG6 z! N, _. U: C& T! n& v

7 D: b6 k. O0 ]& B6 G6 h3 q% L* r& x[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) w1 Y) j: g6 ], D- Y# {; D8 {

$ E5 |( G; t& f, z' g大家飲完俄式羅宋湯，. z9 I8 l% i* Y7 o
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. N2 Q  f. w1 R+ L# O/ o# x主菜要瓊式海南雞飯，3 [6 ~& y$ Z5 b0 v: x* v. }' V# m
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( U( _* O5 S; l$ N3 n( n離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# _6 q8 y: v$ ~) \5 x& P( R
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
0 |6 s. W1 r" n/ ^9 M係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....." c6 @; A1 F  X3 L1 k* ?
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
5 r3 s8 T+ @  r只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。$ b  Q- T- b0 D  n) S2 u
: F% o+ k" d3 t3 B) H. Z1 x* g
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,7 c+ _/ i5 j. D% B
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......  O2 w+ M0 V7 B7 ]7 \

4 ]+ y2 H% S9 l#9' F8 ^; r( k7 }2 @& O( C
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
* J2 |3 D( T+ |' S+ J; _大家飲完俄式羅宋湯，
  t8 A" r$ H" e% y不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
, w1 S3 n$ R+ m+ |主菜要瓊式海南雞飯，  ~) u( Z: R# Q( |5 q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。. [" V& ?% [7 l8 R

6 H- H, c0 f5 I+ t#112 j; u* N4 P! I# t
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。2 e! V% L; J8 d  Q- Z1 G. }: u
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：; F8 J! a4 U. E6 g
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』) X. \. a% p' [  v

( a9 Q# _+ O9 O' H2 M- ~- _3 [, w蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......) h; }2 P1 `$ e3 z1 n" R8 T
  L  K3 q+ D9 H$ o7 N! X
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!) J. q# @& H+ h. L2 L; }0 V9 j9 r3 u
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
. v' e  M: F; m5 f9 v# g
0 p$ q( N) y$ @; X6 Y  s% H0 n見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯  U5 a: [" T* u9 }$ K3 u6 D' a
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：4 y- A$ E; c1 x  T' O
6 \* @8 }* D$ V; c) j
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
4 r8 u1 }# a3 v  @7 p笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,3 L9 g9 O1 ?* b2 X
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
& V; m4 l# X5 P' ?2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
4 p( r( ~' ?% F: r- b, j3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
7 D4 G) r% R4 T3 [* ?/ r7 j5 W4 y, o( \# F. Z  }
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。( \' \9 X: V5 q6 G' h
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
  V. l% L( `* H2 g9 z" S' U臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。: z) j8 W5 a6 R5 t- M, z3 P
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/) Powered by Discuz! 7.0.0