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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
3 l6 N7 R9 i7 F: j0 N% A" Q7 v! @; g/ o3 @. e6 g1 h
材料
5 o# `5 X; C) i7 W' }1 [  _1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油/ N7 [9 y$ B/ w! o! ^- P
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
% s9 Q- B& O! c( p6 d( u: I( @5 v    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲+ `, c  j1 L+ V' P
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& j: O: L9 b8 n8 p( B) N1 }2 x6 o/ l
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲& W9 q) d5 P! ?, p3 Z9 I
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
: T0 S' f1 y. u( S0 @2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5 b4 i6 y1 t* b/ C- \
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
6 F5 Z: P- F- W: r    Salt 5 公克 　鹽
* i8 B# v7 S- a& |. x    Pepper 1 克5 T+ J/ g/ [7 q) S) Q- A
　 胡椒
5 O6 u# g2 v4 d/ \6 {3 k3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; F, i: W/ J% _) N; J    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
3 S/ x! Q0 s) [2 K: S- h7 m0 B" ~# R4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 C9 U# ~& _5 I# |8 F" K( C, ^    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
0 j6 m0 I2 @: `
/ i, d; q% H! Y做法  
% {( a5 L8 {; i將第一項所有的材料用油炒。
8 y! @) w+ K* c加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
, s3 J+ |. c( y) ]+ [再加入甜菜頭絲和汁。 8 N% J, f; c+ }) [1 L
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - Q0 R, {3 U: J
2 H, c( w8 S  t* t. E; i/ j
貼士
' e" q/ d6 u  [* @2 ~* o* Z製作時間：３０分鐘5 f' U- n8 B7 U: ?/ H( \: C
份數：１０人份3 E% s- b0 d/ p4 y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
2 l9 J5 t+ }5 C: v! E9 ^7 z: D8 p" U
羅宋湯小傳
0 X- F% h5 w8 E9 {; Y: a5 e
0 @4 p9 {! v3 ?( \. [+ x不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。* S) w" z! T2 x' n
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
2 B! O7 w8 d: s" B' }$ J羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 f; i, f, i: g4 `3 V俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% Y- s9 S; ~; j9 R# K# m4 A% o
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 g5 C. J6 i2 i2 Y2 j8 h. H" r, i2 m, \- `( a& c
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=10e32fae0971d2d706f77a173226e296&t=1768989993&sid=KXCQKB

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
7 w! @& S# A: y9 Y' w Try this one.6 u( V5 e: q/ K5 J: l, {; W# m9 ~
Balalaika 俄羅斯餐廳4 L! Y4 _0 z: w$ U( W+ v
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 T* M0 C  Z. P景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:% Y% j1 D2 R$ B4 B* Q
You like it!
) L& _% L& c) V8 Y Try this one.
; f# z- p/ M: S) i; n( KBalalaika 俄羅斯餐廳
6 d: `% ]2 u/ R! T" x7 L0 \$ f" ]尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 k) c$ G$ f% l& \1 y
景樂集團
$ N. z& B" G7 p# b: Y! [( X/ ?
5 |0 U6 P" D( t2 y$ }

/ @/ B* }& w% s, Y3 i# N8 zsohozhk兄, 可否也介紹些
8 w4 b8 C9 x; \9 Z1 m尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 M% {( W6 F6 G7 g- c7 X
景樂集團 [/quote]
: F* h& v6 ^, D- m! [3 |
3 t7 R; w1 W& O& W  I# B美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.* @3 e1 b4 ^; l( c6 s. t
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 j/ C* q2 x$ W, wI used to be there.8 p  [9 e/ F, l  L" s8 T

. f. l6 Y* H. B4 Q7 c  s5 uBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
& N' i; \; J+ K* S- @2 S' C) {全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# ]3 ]# j2 P/ ~+ t3 ?
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。2 c: `& O2 S3 Y+ a
平均消費：$250-300 每人) o3 U4 t' L; Y! |" V2 Z
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 % ]& T& b$ z8 Z4 m# g0 M$ O( h

5 l' S. T* ^) D1 C* J& V食評節錄......
# O7 P, a/ [% r/ p. t有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" o  k: T) F& G" J頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
6 b# q' \1 _! J) L+ M1 ~莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
; A9 n. N, I2 P/ e2 M排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下0 D  F1 x, M2 M' r$ x
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
4 r. [" \% y# ~8 c甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香, l, ~+ j8 D* c  x9 J$ P! r

% m- V3 U, j0 J+ _3 E成報副刊4 f0 F2 z% ~( l! X  H
ELLE
5 Y( P) ~4 j: y1 `
: P( m7 [; T+ B+ W[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=9edb72d723120897b0b693427c4a04ea&t=1768989993&sid=KXCQKB



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=4529c830ce137def4bc0f45cc4b56252&t=1768989993&sid=KXCQKB



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=1608680de3a5e6c510806c0294fe8387&t=1768989993&sid=KXCQKB

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) `  L! Y) Y8 F+ Y$ K+ Y. B店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
, M- U! r% F# n, M! ^) c, q4 E+ [2 t- o  v7 D. {! C
給你一個羅宋湯的簡單製法 7 z0 P6 r. E( l+ T% I% n! m1 u( E
& B# A0 c+ x! e; L* F) ?7 E2 |
材料. w8 K+ v2 t1 f
1. 牛筋腩1斤
9 w' |- O4 A6 U5 @/ h+ r7 q2. 椰菜、蕃茄各1斤
; s# Y" I6 P& Y2 F/ W3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 f* r' j4 k1 u9 d8 ^. L1 ~! ^
4. 西芹1/4斤- b( k* ^& l9 E
5. 甜菜頭1個/ h, W  }' y. x# s2 S
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; ~' l8 w3 N$ m2 Y- l: C1 U
7 e; y0 n# `/ k4 ^- d$ x  b
調味料5 a, ^3 O4 P9 f3 c# h0 ^' e
1. 鹽1茶匙
1 y: M; K, o! X# T9 ]# U$ V2. 糖2茶匙1 ^5 Z; Q  R, T. d
3. 檸檬半個, I" V+ I2 X( u
4. 楜椒粉1茶匙
% i; K7 M1 C. E5. 檸檬葉數片/ Q1 w; Y  n) T! f* b; i
6. 細茄膏半罐
, K& v: l  x/ n$ z1 G5 N0 `5 d0 [0 t0 ?& ^4 _; u& ?8 ^, `. |
做法) }/ G( c( q5 y; ?
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。4 {' [9 C1 L3 V
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
' B! E4 k, @  V' |5 ~7 K+ g! e2 B1 K  d/ w& ~, x
貼士- [$ a" Y$ L5 j" {! Z6 s
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ {2 J# E, k( {+ U2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% X0 v* |( v! {' a$ D3 a, a* x+ D; a' ]
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % {4 Y: N. q/ I6 x
  u1 y# E! Y6 q* x. e
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 b1 k9 u9 X6 r* C; v4 ?3 g

+ Y9 M1 J- y  J. {( m; q) k[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
9 S0 R" \& u) I- W; W" l3 J4 v5 y0 ]2 s- {+ Z& f/ ]
大家飲完俄式羅宋湯，; h* b% V8 Q* k# u6 Q" ?7 A
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，6 `" I( \' T! `
主菜要瓊式海南雞飯，
( {" W" b  V% F甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......& I, c( s1 |0 o8 X! d/ W+ V- l
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....7 f! J4 g% w$ D, O6 V
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
2 c/ f7 f; L) z2 {$ m; N. t- Y2 r係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
( h+ H+ ~; A8 k7 U2 _至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ d/ m( F9 J- t' D  B只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。$ y6 b" ~0 ^( ~) n* l/ Z) w

) v) \- Z$ B5 e4 `. ^+ P9 y# r聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,7 n; `$ k' G. K8 B
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
9 y# c4 K2 q) i$ g' o
( {! E8 |) M6 c$ ?6 {5 @; |#91 C0 C9 q9 ~. w1 ?+ K' r; {
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) g( I: ]1 q5 o1 f! _3 C
大家飲完俄式羅宋湯，% D" e" F7 V3 ~  \- }* D
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，4 f/ t& Q. @/ {' V) x+ T2 @3 Z8 s
主菜要瓊式海南雞飯，/ k( P' V. H+ D1 }6 [8 V
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
8 |0 L: n/ F( J2 c, B, c/ _6 k9 P0 |% `% c) _, P3 V/ Q7 U
#11# Q& z" r" k* @, }5 D6 u! I) o
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。0 P- ]# f$ G+ B
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
( a/ |0 a4 F4 J『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
9 P/ U8 \* A0 k0 ?
2 {' V8 F8 I8 X3 b* n蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
4 }3 P; ?3 z% l5 S; T/ L: a, C3 v# [% m2 b3 f$ P% X  V* `! d  {! b
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
6 \5 H7 `: a) q; l+ V- c原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
% |, ]4 M: q: C' A$ y% i
2 \2 z5 [$ J( D- s見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯7 P3 B5 @& w. E: b" t6 o5 r* p
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：6 G1 P& t/ E: `6 y" L
3 J" g& _, R# u; t! V, y8 \1 |) H. S
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。  T( Y+ [$ i  Z& E+ X. Y
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,3 t6 u% s5 ^3 Y% j5 p. n8 P! ^
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。0 W- w- H2 S4 Q7 q
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。' x9 r5 P- r2 B5 ~
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
4 m1 ]2 K6 I& y# x( }3 h) N6 d" G7 O  D: e
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。! s3 z# [* P+ \! T7 ]
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
6 z4 j0 r. E: K& B( x臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。) I7 e0 M7 F2 k5 l# C0 V
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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