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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
5 a2 m; \* w- p& J, g5 y7 S
材料% Q( @, R0 Q$ a2 x" C; A
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲) ~- R, R2 V$ N; ?* |
Celery Shredded 100 公克　西芹絲
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲
Bay Leave 3 片　月桂葉
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯% u% c7 |* m  h4 w
Salt 5 公克　鹽( j( C* t0 B3 k  J0 @# p3 N
Pepper 1 克
　胡椒
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲6 A( c2 l; U8 ~- O% j
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁9 L5 g. r+ Q% B, r. X' X" W+ N) x& M
4) Sour Cream 50 克　酸奶油
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎 , a9 }, `3 f$ `
7 i$ P5 _8 z1 m3 d5 t
做法  " h0 B5 Y! o$ a# I# v4 d
將第一項所有的材料用油炒。 1 t: s' z- K. F7 ?% e2 Z- s
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 J* `' B, F, s) S0 C6 y( V
再加入甜菜頭絲和汁。
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 N- N  i% v6 l* _7 u! e; }
* J) W0 F6 k6 \3 }
貼士9 p5 T# z" E: }& R# j( L
製作時間：３０分鐘' O  a* s9 R8 d7 @1 p  {# Q
份數：１０人份
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
0 M% l* z3 j/ ?: c" M+ A
羅宋湯小傳
6 I1 a4 ^" h  Y5 V* K: Q) M4 Y% P
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。, D& B, {; n1 M3 r; L, _
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! R$ X- Y$ Y  c. A8 ~1 ~3 y2 l$ [
2 i. ~; f; L- ]$ }
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=5e9a9ccf64753926e9171327397148d5&t=1732497003&sid=1SRiEs

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳# o, i d. Q' |( o3 F3 R
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:6 f- G" d0 H# E. d* H# k6 T5 a5 w5 _; Z
You like it!2 |( B/ l% r0 L6 s
Try this one.
' R9 n" ?2 H' SBalalaika 俄羅斯餐廳
) ?1 l* l$ X* q1 E1 i6 G8 Z尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ p& P0 z a& C$ [景樂集團

' m, ]3 h1 w4 ^" Q$ |
& a+ S3 D, O) `: N- b% j1 f8 L+ z
; k; Z# A/ e& U' j
sohozhk兄,

可否也介紹些
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( g; b% t) N3 T+ l0 `* z
景樂集團 [/quote]3 Q% P7 L1 {' F* O* b0 Z' P

美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

I used to be there.2 r4 J$ k+ S% U

Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。2 ]/ a- `) p! t! Q: B( ~1 t' B
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
平均消費：$250-300 每人
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
$ V. B+ e( B: R- `$ B- V! O$ }
食評節錄....../ x9 X4 Y; I7 W5 s, e7 {( N9 A& {( R3 T' j
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

$ [% I5 ^  E) {7 [( w
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) c6 p" o4 X0 V: Y2 }+ o" X# v  [1 _! s
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! d! |( D  T1 U7 j8 F1 \/ [

成報副刊
ELLE9 Y# |9 G4 t9 U
* P9 u% @9 O" Y, n. E# k
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=7391812cbdeec54a4e393d08e2c21b24&t=1732497003&sid=1SRiEs

圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=3a1d79c6ca9ea1c5a73318a116d31c66&t=1732497003&sid=1SRiEs

圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=4e6edd3798d902c1b0292ecc98d91ac2&t=1732497003&sid=1SRiEs

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。# U8 Z2 P. a. T8 h: s1 K9 y r
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

8 b' T- A* g" X& B, I; z3 g
給你一個羅宋湯的簡單製法

  k# G$ ~4 Z6 ^# E
材料4 X0 }) e3 w7 `) @7 d8 x  I
1. 牛筋腩1斤) o, |) g% ?$ y3 B
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 Z6 j1 {4 t# M$ ^( k5 U1 o! @
4. 西芹1/4斤. k% H2 H" g1 ], J+ k' I  e' C& b
5. 甜菜頭1個
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 C8 C# _: t5 r' U

調味料
1. 鹽1茶匙5 e' x0 [0 u% l, v3 i5 Z
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個  U: Y" q$ b/ D, ~
4. 楜椒粉1茶匙, g! P+ Z( [% S2 R; G" h0 N
5. 檸檬葉數片: \: G( S. [0 e  P* t1 }
6. 細茄膏半罐

做法8 p' J  s& i7 y* }- e" w8 H0 a
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. t) l8 h0 |3 i8 K$ X1 V
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! A; ]# o* o% W) W- ?$ e
4 p/ @: T) ~# ?1 A% `. b- G
貼士) l3 M7 V* q, @1 C
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  V$ L* Y0 U; ^" O% `
5 H) f' ?/ ~' W" @
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

3 X' C& A1 z& y7 K& s; B

http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 v2 i$ V7 y f7 W' O, e
C' H1 ~; ^. Z8 a1 B# y6 p
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 I* D: Z( i5 I; q
" l# G6 T1 c. L' x- Z: W# ^- t# \
大家飲完俄式羅宋湯，) f, M4 W7 M% o( ^
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，7 ^2 c2 G! x$ c. I' ]+ X
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......4 C- a6 |4 d. J* C" w
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...... y( a% b0 |! C* [
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ [3 E2 P2 z7 T* W3 Q7 Y
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
至於湯圓.....各地都有自己的做法....- }: f: s9 Z2 ~" N+ l+ k
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

3 s6 A, f( l3 y: c+ r
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

$ X; O' b1 X, ^( a
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#9
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ b1 \5 n9 W, O* G/ K, T% ~. y
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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#11/ p( x9 ^4 K2 P( }8 }7 e
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。. @( V' T7 t* v, B% R0 S( f* w
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
G1 i) q1 d% M1 h5 m
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......- H. A' T8 Y8 `7 g' _( i

看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

( \5 M. k) J' p8 Y9 n3 `/ y
% u2 B" { n" A, ~6 l3 } I
見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：, _ X: L+ T* x% h6 l4 E" G! N

唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,$ A0 B) E' X9 g# L; \! L# T$ |5 t
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。# R- v8 p' p( `1 u1 o- o$ K: f* b

持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。2 p1 x( e* d, x
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。& M' W& j4 \3 U: U
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

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