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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯

材料
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲
Celery Shredded 100 公克　西芹絲# ?, o) B3 o/ f$ u. {6 x  p
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲  r& q) D$ f  F3 a
Bay Leave 3 片　月桂葉3 t: a5 x% n. ^/ C$ m
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯
Salt 5 公克　鹽7 ~( a& [- s& v; J$ L7 M
Pepper 1 克* c4 K3 B& m' l
　胡椒
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲+ R! W. y! ]6 ~- S
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁
4) Sour Cream 50 克　酸奶油9 E4 s  X& K  L# e% T8 b" m' |; ^3 g
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎 7 |' L. E1 Y/ r- P8 l) ?4 q
; o# y/ Z8 l# r/ g
做法
將第一項所有的材料用油炒。
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
再加入甜菜頭絲和汁。 ! J! |: d+ Z3 p
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。

貼士
製作時間：３０分鐘6 w) \2 s5 j/ a- f* _  `" j
份數：１０人份* H( T2 {6 f7 P
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。

羅宋湯小傳
  ^) Q  I1 |3 f+ w( ^3 D. f; ?8 D; f
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。! {- G) E8 g" H0 S
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
& m; A' u* b" `* h% n; [
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=5a24ab2110ecb85c0e347dd43fcfd595&t=1760509137&sid=2gFrSM

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

Try this one. {, o3 ?! ~$ l; H' T r; X, N8 a+ W
Balalaika 俄羅斯餐廳
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; X+ [3 L. d9 v. P
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:# \* b$ M: t t; @1 L6 ^7 k8 m
You like it!
0 N2 k- h' w" ]5 Q Try this one." n u' x8 `. t& p6 n2 `8 H" X
Balalaika 俄羅斯餐廳
& m( R% u( \, |, R& |: a0 L, o0 m尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 v8 M- }" m' l7 h* ]+ ^6 c
景樂集團

7 R" X9 r+ v( C8 L! v
/ J5 i% e5 n0 s, g" O* G( ^1 R4 g

sohozhk兄,

可否也介紹些9 `3 r' P0 v: m6 n
尖沙咀諾士佛台10號2樓 . H4 b3 W& m( S$ m3 ^
景樂集團 [/quote]1 n) \7 I8 z0 v/ w& g" ]* X; d+ G5 X3 C
! v( y2 P) O; I6 }# J% q/ @
美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( l; l+ g2 F6 E- g: o9 J6 z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

I used to be there.

Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。$ k, H$ q5 n8 |0 o5 k. B3 b( {4 T* b
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。: y% y& t8 a( {, J6 C
平均消費：$250-300 每人8 J( P7 N7 d- x+ Q9 K- A4 h! U
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 4 q" i/ L7 s1 `' [
0 P( Y: Q2 A0 w, B5 O
食評節錄......) r, U ~7 y* G2 \$ N) k
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..) k# U3 T* X# H0 b1 Z! x$ w* s8 U; F
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ h% `" R4 s9 P) A! p& u/ n
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香% P) z" B, b5 M: M

成報副刊% n- h+ O- g! u0 Z f
ELLE

[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=0ce29d98ca35fe0ec17a8b9e5dc2afaa&t=1760509137&sid=2gFrSM

圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=e7b1cee984737d87690f2d5c672a670d&t=1760509137&sid=2gFrSM

圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=a1d227e97b7f979328f6d736879a1347&t=1760509137&sid=2gFrSM

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

) S: Y/ }: C* ?

給你一個羅宋湯的簡單製法

/ m+ t/ P9 W2 W0 |/ G

材料& H2 L6 f! w& J
1. 牛筋腩1斤
2. 椰菜、蕃茄各1斤2 p# N" f  g- ^4 H% }. }$ _
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# }+ ]5 o5 F) j9 U( v* @) _& U  [
4. 西芹1/4斤3 o, o8 ~, Z* L& [
5. 甜菜頭1個" o0 C8 n9 h7 B# f
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 N  N- U, V1 M# f5 k

調味料
1. 鹽1茶匙1 e' ^; e- T! r5 L/ Z7 S
2. 糖2茶匙7 k: y' N4 a5 I! G' i  F  F
3. 檸檬半個" b% p* A+ \) H% V  G
4. 楜椒粉1茶匙
5. 檸檬葉數片  ^4 o4 k$ Q- z! {; G; j0 Q" w% d* i' E
6. 細茄膏半罐3 m6 P; @* p; q- `0 w. W. k

做法
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。

貼士! h; I- b  w& r4 D7 R
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
+ C6 U7 m2 ]$ |1 Z& F! F
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' m) H9 {: x" {3 ]. Y4 ?
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 b4 E. s+ R! ~2 A7 E4 ^8 M0 D
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，. T1 f' `7 J* O! t- u7 f
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......; P8 ?2 e5 v, l1 B
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....6 s! D2 w. ^7 W
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....; N0 @% d0 [1 j3 B2 |
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,& P! }2 p, \$ J1 v( A- v
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

W+ Q* l: P& R( ~9 i; _

#9/ |# [: f1 P( z9 L0 X5 g3 l2 O
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 m7 n# H/ ]3 C% a: F
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

#11
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。9 c" i+ n9 Q, m, C) K9 g) H* }( W
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』% ^ L, L3 @8 f8 i) p5 [% Z
! m2 f9 [4 d B
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......- J$ b- E% r) Z: D

看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

) s+ @( R3 K" t5 B
見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯, N& g, K1 b9 ^5 X6 W2 p
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
1 v- H0 b0 S6 J
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。: U7 Z$ ^! F/ l( Z4 ?, F- ?
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,, E2 a& z6 ~4 Q0 y
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。/ s3 i# m1 H6 h5 i# j! l- D
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。

持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。* I) g9 n( L t' x5 w
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。0 J! f& B# r) A) ?& N
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/)