Board logo

標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯6 u1 T  o! }* k% i2 X1 [% u- h% i

: }( F* O2 X) U材料
! l  \$ [- B" w7 I4 X1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 D% K$ Q. r$ [; h; x" a0 \7 N    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
! z9 M; Z# U6 u& ^3 ?5 W    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. v9 z* O3 H# ?! P2 ]
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 a, |9 B, y. R' g% m% l6 O0 B    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲( c6 z+ ?, L3 d  t
    Bay Leave 3 片 　月桂葉, Z* U- q7 F7 g
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 f1 ]+ _5 C7 f' i    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& N6 F7 Q9 G, E' n; l
    Salt 5 公克 　鹽5 ?- W9 D. x* Y7 s9 e
    Pepper 1 克
! H2 ^, W( m- U+ _　 胡椒
3 z+ z$ q% Z* A; ?6 L3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* U1 P* n. Z: o8 [; C3 {
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
9 ?% B. J6 H) W+ G7 H: H+ I4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 i, d+ P" k0 B8 |, a4 I4 B8 E( h7 v    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 N; N& ]9 O/ N9 |
, p7 h6 u5 `2 R! l$ N
做法  
( m6 O0 a3 r- C4 F將第一項所有的材料用油炒。
. o: b, c$ ^; V& l& }加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 1 K' k' p/ d: o; m. O7 }( p
再加入甜菜頭絲和汁。 9 e0 ~+ ]( R  u8 f8 [) Y) t; H
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   ~: T& u% t$ Y6 S/ z" `( P6 p

8 Q4 F$ w2 P! t& C貼士$ E" c0 T1 ]" w" I, \" S
製作時間：３０分鐘
: n( T3 j5 V$ _- v/ E份數：１０人份
, Q+ M; Z" y1 F" s% C如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
: Z) |2 P, A! v8 [7 j0 s! @& y. N5 n& R- j. T. g. J! e
羅宋湯小傳
. e/ b- b6 H( D" P" }9 z! F2 y3 \  L' \2 a; Z. M6 b  v/ k
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) _6 k; W, j  l, M  C  w據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
8 b( O. f$ o: Z* b; C7 P! d羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 w- W- B1 i/ X! w: c# b俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
" h) G& z0 D3 O8 {8 r4 b9 S食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 Y( I4 j0 E; N  V& Q( L7 i
' i1 i5 j" [' }+ m* l
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=6a8263d1a366a9322c359933168ce3ce&t=1769003798&sid=6HHBIK

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!7 g9 I4 z& L4 I7 Q
Try this one.+ J0 R. Y! }4 n0 \/ T: N9 y
Balalaika 俄羅斯餐廳
" H6 A7 f6 I3 O0 P尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 W+ }! s& d2 P. [
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:, N! K, _6 Q4 M& L8 `* _. z  K$ t# }
You like it!/ s( _' b  K8 [* q1 C8 h  E
Try this one.
/ c& r0 G: `, I! C  E6 J8 G) OBalalaika 俄羅斯餐廳7 S; f7 A, P5 m$ B5 ?" W
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : z9 J' ]" ?) [3 E' P4 l' k& G
景樂集團
) u6 ~% d5 S$ h& n3 F) m# i9 ?. C' g% d4 u; a+ S( k4 j

) L! S+ E3 O0 M6 r: g4 k7 Y8 Msohozhk兄, 可否也介紹些
6 b& a* L- Y3 K: |2 ^8 V. @尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 Q1 r" }4 t) p6 s* K# q
景樂集團 [/quote]; ]7 O/ E9 w7 {4 t! m9 y
. o+ a+ }2 G+ i1 `* b  R
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
! Q4 x, `  S  X( Z" kI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 : L" @6 o6 c+ N" x& o
I used to be there.# ^3 @4 }0 z  }- J& x$ G  H. N+ H

6 [; N$ g8 }1 H+ Q( E" RBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 P1 P5 s5 S" C# o, P' W# u
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。9 F) v9 l# H! G$ d$ m$ D8 K
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 O7 G' k- I# R
平均消費：$250-300 每人5 L( Q; P6 {% E9 r
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
1 R/ H# _: r. B: R  R' o) u0 T$ G% M' a: l; M4 c! p: n2 R5 b
食評節錄......
' f8 ~" r, ~8 I& I8 P2 n; D有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 c$ |( b- c. z. t" m1 v4 l6 M
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.4 v. [! V* W& n" D. t% f3 N1 F7 @
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..2 x3 M; h3 [; r2 x% w) }
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下: N& }+ p, d8 N+ \7 t6 U
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
( k1 _  w  _9 c5 c9 r甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' v5 }' X: E3 W* ?

# Y# ^4 H2 O) w3 b9 a* r7 ^成報副刊, ?2 T4 u, Y; Q) H8 c
ELLE! i9 i) X- A; @' @
, k# x! k3 b4 t/ ?7 F
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=8704b69c35bc12f173741d4fbfcceddb&t=1769003798&sid=6HHBIK



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=861822d1fd2d102e6863acee53f3b698&t=1769003798&sid=6HHBIK



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=5ad3e69914791f5d8bf1469e24c123b8&t=1769003798&sid=6HHBIK

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. i1 Z' L+ \7 g# r+ p9 m
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! / s3 k) ^3 B3 r: d  c
" N, h, h- y+ C( _
給你一個羅宋湯的簡單製法
# |$ E- t: n+ T7 @- T; }) e4 l4 k1 |3 e0 ]/ o
材料
0 t( o) K& `: D; F) o  P1. 牛筋腩1斤
4 c& f* K) |  H1 k2. 椰菜、蕃茄各1斤9 Y, [8 H+ S( R) l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 d6 `2 L# _& B$ O% L  ~. v
4. 西芹1/4斤& X% m' {3 {9 g
5. 甜菜頭1個
2 ^; ?, [  L( B6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) C+ x  q* g) a7 N' e0 x3 J
9 p2 k/ S$ H' j調味料+ A' `& l" R; s  e
1. 鹽1茶匙
* ~' A/ o# U1 o9 X+ S/ q' k. H) r$ s4 ~2. 糖2茶匙2 M  F. ]# u5 l
3. 檸檬半個9 o( h1 x0 J8 U+ S
4. 楜椒粉1茶匙! G9 W) O& r( f: @0 I
5. 檸檬葉數片4 m% _, T4 _! m* D% d1 a
6. 細茄膏半罐
# n: B0 P  G, J! u( x
3 W# y* K* }1 c做法0 ?% N8 m/ o& l( o* u3 r" q7 K
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- D/ }* f: O0 M' h" K+ g2 \
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 v( b8 j! |% M- j8 _, ~# N
3 E, s* M4 o! v
貼士/ _  Y" @) ~( r
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( [) j9 U' F, ?  Q+ G2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* s% ]/ [+ b* C& k# n! x4 j5 ~0 J7 n2 L8 V
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( Q, H6 F, h. f/ J/ `" h) }4 L
' `; z- v1 J9 M) F# Z$ u
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
/ H( q9 `. x1 {" W( Q/ w- D- ]/ `$ E3 X  ~, S! M
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 G$ X; P. P7 E7 ^8 H+ |, Y

2 g% a* }' x+ D大家飲完俄式羅宋湯，/ b0 x  b. f5 F1 |" z
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，& |. X$ Z$ B' e, q. T$ o
主菜要瓊式海南雞飯，
$ J) G+ F  W1 I2 ]( A- e7 ^1 h甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
/ f* X  j1 t: e/ V1 l離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
" h0 g& d& [" D) k係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
; T( p+ R, n% M# R& @  Y係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 B  N9 q1 P2 d( @: e
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
0 d! O3 u5 ^* g, j只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。1 q3 {* @( T5 ^9 ?2 z2 M3 r) o* x
. N1 a: f6 D# H4 H9 @
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,0 W, ]: @+ ~1 G1 B( E2 I. z
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......9 W% T$ O+ T: B! ^/ b1 d: [2 l

5 b" b3 b/ k* W#92 ]  f8 g, h6 `% K$ Y& _6 u! p
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
8 K2 |# T: v7 D大家飲完俄式羅宋湯，
5 b; ?* e# g1 {1 ^" F( A不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，0 C* r* d. [9 h  U) k- D
主菜要瓊式海南雞飯，
% m: }3 E1 [2 ^- w* K甜品要滬式上海擂沙湯圓。
4 I( I4 r% _, m( v! i9 p
; p; a8 f$ d. \0 S4 [#11
7 A4 S- S% o' Q- ]' }; N9 h咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
0 ~2 J9 t  m2 |) e, G1 @" p0 M聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
$ B+ T) q  A9 T9 t; n9 y6 @# g『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
4 r5 U9 x+ t% G% @
% w( E% o) e! k/ C蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
( U# O) E! M5 T& W( e# u
8 E% H' ~) [$ p. ]看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!3 B' E) b9 {9 G5 k1 a
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
4 c+ q) v' |: s  X0 x6 J+ X  a- `9 @/ W, l4 n+ T
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
' k& X! }, c- r; B: D  ARussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
! N* M9 k& u! A) ^$ M+ [( Q
& m3 z$ _$ U8 a# O& H1 `唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
% L7 x& n1 F# n% z& I5 Q笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,1 i" B2 T' j, D- U/ X& e
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。  O$ A* u6 {9 f; C
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。' l" ?# B* |" i, a3 w3 R- b
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
; L9 o& b* Q( C. W# g3 V& q( @) P! m% v+ q
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
' v" C2 L. C* u' F# Q饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
2 H8 d6 p! ?/ s1 W$ y8 f; F: d5 e4 `臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。- B7 n/ G- K  O7 S1 j+ @
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/) Powered by Discuz! 7.0.0