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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
0 l3 ^/ R" w) ~( B0 k
9 M/ t* i0 I: g材料5 s8 r8 _" ^: Q5 \. \
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ N  e: @# [4 Z- i, O    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 ~7 ^0 \! Y1 y( T    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲' a' v6 o4 v* d' V/ \1 R
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
& Q! }, f: W* X8 f    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
$ X& r/ E5 Z) C1 m$ Z    Bay Leave 3 片 　月桂葉9 ]) d3 d# \7 B# @5 l9 p
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 l: A1 ?7 c- }* G: U. {4 Y% D    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
$ _3 c5 A0 d$ F! _  t% @. n) C& h9 C    Salt 5 公克 　鹽7 Y. k. o1 b8 X4 R" G" F
    Pepper 1 克
# z3 n7 Y5 m2 {. f7 m4 n' R　 胡椒+ _# W; j* Y! v+ u( N5 G3 U& K
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; T! F" m; U( Y% O9 p  U& N- k
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' W; v+ }% A8 C" d4) Sour Cream 50 克 　酸奶油- o  ^& B: o& J8 h' ~! L
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
& u6 h7 q" ?! q4 q. `( i
( H' p+ a7 ~- e* r0 k9 y$ S/ E9 f做法  0 E( S1 _4 D$ i3 v% |% v& [
將第一項所有的材料用油炒。
& l1 i. e2 Q3 ~/ Q3 [, P( `3 p* P加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 # \  y" V; _7 t
再加入甜菜頭絲和汁。
  W4 p, ?* A- {' u3 [/ g最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 # {$ w7 C8 J" Y8 m; [9 [

+ S0 P- z8 \& Y2 \1 F貼士
: o' f3 {5 S/ F0 Y7 Z% I! p製作時間：３０分鐘
( a; a9 x% K) o0 L& H2 r份數：１０人份0 e  I" P8 Y) l$ |2 D) c
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
! w* C: U7 q) O. }* _1 v9 y5 r9 j4 ]+ N" ]- K3 ~2 F! t
羅宋湯小傳
  X! c" r' x. \( m* C3 |
' x! `( W7 m( c不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
: L  l' R) G+ n據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 q3 x" [# P& E; E羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。$ [; ^" [4 i8 T3 M5 n8 z1 {; r
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
6 z( f* [( v7 j7 a食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 w- ]- `$ K: M2 Y! T% S
9 n( a" f' x5 y( Z& ^
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=0d4dd5ba085265cc3f82555bb50089a0&t=1764834354&sid=D6Z5cG

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!# p# d3 d- n$ P6 t3 z3 A, b! y/ X
Try this one.9 ]$ {8 S1 E" j# v1 {' e) V
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 ?+ X" G% _+ X7 K. J% c) u尖沙咀諾士佛台10號2樓 " H" t& b# p) J9 @& k3 J( W
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:6 ?7 L4 A1 u* ]! }- K: b6 j
You like it!7 \1 I" k- c0 Z# W
Try this one.% J# o& l0 q; P6 y( f1 c
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 x0 M2 `& D0 f/ b+ x+ v: D3 Q尖沙咀諾士佛台10號2樓 + _& g$ p# Z3 h' m9 t
景樂集團
0 L: w) H: z2 k& D  G) A4 S: M/ b2 Y$ M3 |3 m) k4 z/ Z& ]+ v# O
1 D1 a) P6 _6 H% w% L) f' K
sohozhk兄, 可否也介紹些
3 I' x; w. R  [- K: f尖沙咀諾士佛台10號2樓
& F/ c) S2 ~1 V5 h2 u/ D: ?景樂集團 [/quote]
* L5 P, u: h, t7 |, l3 v4 l& _4 m8 y# ^
! e3 d" n% d% G7 q$ X美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( j- |/ b$ b! N; ^1 F
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * F* X/ i8 x$ C' e3 j
I used to be there.
, H6 m; D" G) _0 w0 `- \6 t7 `6 p% I+ m! V8 h0 u4 \7 {  K
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
" R" K8 c4 r: \7 y全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# b3 j4 x% V9 q) y
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。% ?$ I1 i8 P. D, A% P. @
平均消費：$250-300 每人$ a- A. p/ F6 E4 ~+ u7 E
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
6 @) Q. s1 x$ i
8 O3 w3 j0 o: N% M食評節錄......
' e- H, `/ d# i. {& ~$ M' }有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...2 u9 R5 n9 L, W, X/ l3 I' Q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.- {, K6 ?* h1 n3 M7 F# `6 U2 w
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) Z/ D9 x( o- u# _, f0 U排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下9 }' h" E# w0 Z" ^8 t
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' W  \7 f/ u: ~% b- b+ A7 \甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
- @% p+ d/ T3 p- v. ~; Q+ r" s5 c& u; O1 h$ n
成報副刊
$ I" j# x: e" D, \1 l  RELLE$ a+ [4 A1 P8 W

3 d  S* s$ u' v9 r! o[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=44a342c3e4dd2eb992c7b477a45bc329&t=1764834354&sid=D6Z5cG



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=7895a2422b09551c8096c3ccc9a4bb9e&t=1764834354&sid=D6Z5cG



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=404efa0e119ffc96bd0242ee5927d0b1&t=1764834354&sid=D6Z5cG

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
. b( W2 ], L. A$ `店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
3 Y4 W2 `, F1 W: D4 ]7 M
& e" Z6 s( I3 B/ U( a/ \, }/ D給你一個羅宋湯的簡單製法 % z6 D" l) G) X
* D2 [4 ~3 b' _" A) z: l: t( C
材料5 H% `3 W; u" w  a& I9 H/ Q* y
1. 牛筋腩1斤, F; z5 I! @% m: Q. S# k
2. 椰菜、蕃茄各1斤
" l! B8 d3 v, w2 u" s3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個' x- p# l8 O( T8 T
4. 西芹1/4斤9 ~6 C9 L3 l" W  y! F
5. 甜菜頭1個- w# e+ R. e& }+ b9 O
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ k6 G) Z2 w, c/ \
- N) D# |- f/ T, {) T調味料
- F+ S- S( R* P/ W5 `1. 鹽1茶匙
/ p# a5 G; Y- m9 J2 o6 L" }2. 糖2茶匙6 a) a  c- }5 H  v' d, H/ p. `* N
3. 檸檬半個8 m) P7 D  i' ^* W$ |9 M
4. 楜椒粉1茶匙
+ H5 Q+ J/ |$ g" z5. 檸檬葉數片
+ b- ]# x5 j& J" k/ a2 Q2 U, c6. 細茄膏半罐
2 I$ U6 c: g% r) K
% t) ~( z( `& [1 N7 }2 ]做法9 I# X& [4 X' Q& f) |& }
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
# D" I; F; i1 k. W9 Y2 W8 C2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。: @3 A- a. n1 Q6 m& C* `: ]

9 x$ S1 z, z! d貼士8 r% F" j" P- `  A
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( B- N3 j" K0 R+ i0 R: L. M
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
+ p0 J' P$ B7 C  R6 x, ~) f$ _% y7 O
  Q: i. x6 q0 y, R6 Z可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
5 b) m# ~) S- t6 d; T6 T
4 d' B* C, u  y" d! V8 Bhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG' G/ @: Q4 t+ k/ i& d; A

) L& l* o8 Y. g- E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 Q, }- L6 q5 _! ^, g% j7 w

- U0 k- X7 Y5 M9 L大家飲完俄式羅宋湯，
8 C# C- f) I) t; x! e7 I不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ M* b# p7 r: C
主菜要瓊式海南雞飯，; ^% P: s+ M/ n) M9 @
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......+ u+ v& A, ~. v+ K$ o
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- Q" U4 l+ ?* o# T係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
  e1 q+ Z: V2 W- c: f) v係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....8 v! c, g5 N6 p- B! \& P5 |7 ^
至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 n- A$ w' C8 r, K! E6 t/ l
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
$ T, `: q# y) h9 I) H4 \3 [: X. k* P) M3 H
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,0 G1 T: ^& i9 {$ ^% r; o8 X
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
* g8 \" Y  b( A2 w8 l- J3 H6 w# y/ ]# ]
#9" S- \" u5 G0 Z! S+ Y+ R
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？$ H% M. t) x/ t* |9 K
大家飲完俄式羅宋湯，
: W6 `4 R" [/ E6 _+ t不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! e, g6 ]; G6 E1 X% r2 \6 W
主菜要瓊式海南雞飯，
% z; V* \0 ?! N. D( g1 l: w甜品要滬式上海擂沙湯圓。
8 Y% H, I. o% }( @& k1 u1 Y0 q; @/ f0 e
#11* ?$ z' J5 l, D
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。( v* `7 _' I. @! V( I; B
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：4 }0 v# d4 {3 L% @) y6 D
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』) u, s) v0 i! e
; j* S0 J/ z0 J8 p9 t" ]
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
1 b8 f, a) |& P8 p6 o$ d+ \4 Y: U1 A9 L
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
/ |9 |5 x0 r' F7 C/ e原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
& }0 H6 R: J' |5 e( d; c
" N: s0 G2 ]! q2 l& ~3 Y: @見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯: X% [$ O, o4 U! {$ }4 o: {. r
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：* P6 O1 {# o$ u( p$ a7 J2 \, D

, u# J. m; S( \1 C5 T/ k唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
7 m1 J9 i/ \. [" C) O. B0 j笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,! |9 d9 b; e) c- {+ Q
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。  s/ R* o# Q7 ?: M) g: w
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
8 Q& {& ^6 n5 [9 t# D& q% f3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。) h- @4 l9 `# B' W3 z; E& i( z

  \9 P. a3 O2 L  O0 }$ E1 R. n持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
6 B1 c2 U/ {7 R饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
3 s+ w# r% }" Z臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
# U: c- t; I4 \+ a$ w) s) T原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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