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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯

材料
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲7 z0 q4 O8 `& [# w) ^
Celery Shredded 100 公克　西芹絲
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲  S+ p; G2 d, {2 k' u
Bay Leave 3 片　月桂葉3 N2 l- A# G9 g  U. _6 z4 V
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯
Salt 5 公克　鹽; _% c2 Z* F5 `3 d
Pepper 1 克0 \1 l8 _( h$ [2 F- Z/ q
　胡椒9 Z% }* {" ~7 \- \
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲) x! k8 T5 c2 Q+ \
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁  B3 Z" Q; ~) S! {2 R! ~8 @, `
4) Sour Cream 50 克　酸奶油
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎

做法  2 n& z) w+ N- q* Z+ e+ @) d% r; G3 G
將第一項所有的材料用油炒。
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
再加入甜菜頭絲和汁。
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 * A+ n9 S7 {9 g4 b8 q! q4 g

貼士! o- \; P; ^- \' e* M: i
製作時間：３０分鐘
份數：１０人份; U( Q% d5 ]* x4 }% a% n* c
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。

羅宋湯小傳6 o/ }! \8 m7 Z
4 @5 t! B* K. y0 H2 W3 G# `
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 E. c' p( A' R! P- E+ t
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* A6 t6 B& v: G$ ~) `) v
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。/ ~" w6 ~' B& Z; |
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。4 H% `' I+ f7 |0 {2 N) K

以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=4ffc0ac90d1d89b628a4201c2831e826&t=1730928435&sid=LTC0ZZ

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

* X, |, T4 A4 _9 V
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳5 ]! k# K+ S3 ?6 t" D
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : ]8 O; Y% E' K& T' \/ |7 p, h, K
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
! m6 g1 |4 N X, KYou like it!& p* Y; D) a+ l% \
Try this one., F5 v0 f6 r f8 c
Balalaika 俄羅斯餐廳! p+ ^: T$ U, W2 e! a/ y# n8 \
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 n( \2 P5 ~. W! J( b9 W* r
景樂集團

; I/ }. H" {' o" [! ^ F

sohozhk兄,

可否也介紹些( c9 S$ s1 M# |& S, A! i
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( A% D2 w, `3 Z. t" D8 a! c+ J
景樂集團 [/quote]3 p Y* J, X2 F2 B2 w7 p

美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

- R% M. A3 ~7 o4 [; ^) V$ o: u
I used to be there.
K: t6 Q8 Y- ~" O
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# V! r' L# r6 a* M1 K0 |1 @
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。% C' u/ M' ]5 e6 _
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。$ R5 y/ t" U7 G! j5 z& q; Y
平均消費：$250-300 每人
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
8 t! g; ?. e) y, W
食評節錄......
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..9 J, Q5 c7 F/ I8 W5 s
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下2 |9 c1 W2 ]$ s
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 _* J; v) J) N: Q% a
4 L' J3 h% y/ e5 V
成報副刊& p" V: v }& c" l- A
ELLE' ?( c# ]6 w, l8 P# i

[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=21e6d67c15e5d1bf40811c99a5052a88&t=1730928435&sid=LTC0ZZ

圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=e46fadbed2f3896ef005d0eec5eaed31&t=1730928435&sid=LTC0ZZ

圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=b5c95f1a250cdfcc2ec04fa962892d2a&t=1730928435&sid=LTC0ZZ

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, k0 J% H. W* h, R7 ^
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

給你一個羅宋湯的簡單製法

材料* h/ s* k; r; F  j2 `6 t1 X
1. 牛筋腩1斤% X$ r! B, T" G, O) i" i# B. a
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4. 西芹1/4斤' d% }: x) _* }: w4 c5 }
5. 甜菜頭1個0 `9 N) M* j% ~0 ^
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤

調味料( [/ C/ A$ E2 R
1. 鹽1茶匙  Y& [( m9 o/ R# Z3 m) f/ R
2. 糖2茶匙/ F; B" d1 J" {
3. 檸檬半個
4. 楜椒粉1茶匙
5. 檸檬葉數片# f. t3 R8 j% w. `: O1 c  M* e& I
6. 細茄膏半罐, @, E5 F' _( c& G; \" A

做法. v0 r  x7 P; Q9 Q: m: c
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。

貼士" A! T/ Z  t+ j
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。. b% S8 I+ Y, i
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。

可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

3 h5 F' D/ x# @ X
, Q6 G$ S* W# p# O4 f6 {; t
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
* u0 Z4 x8 x/ V3 U% Z- {" S
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？8 G1 d( l' O% l T* A, N9 V

大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....5 g, S$ e6 s6 s! w$ m0 d
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

! v- ~( n5 H0 A" X9 K
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聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

: K5 K6 a( j+ q I$ P) S" J3 B
#9
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，4 I$ X0 F4 x, j; m8 j
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。4 _# u! s2 _3 {4 o6 P) K& A! \
# t( K6 d8 \" r8 S
#11
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。$ m1 `/ V+ m6 t- V# X+ j; e I
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』

蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
% p# V2 W) J; h- R2 {/ p
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!4 _" W1 V4 }; n( l
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

; z6 a4 A. R$ M8 c, z

見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：( M+ J& ~$ V6 x% B a
& k4 J4 J, X6 y
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。" e H. g" k' W* ? F r
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包," Q; c% N0 \0 F
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
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持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。6 D+ ^% `3 J* Z5 a
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。7 {; }) h3 S: W+ v) o ~ t
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。- W; ~1 K* b% K" l, q" c
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

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