Board logo

標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
+ ^1 e5 P3 s- A, f' ^1 ~; Y9 r: T* A9 D          2  隻雞蛋+ x& T  T( `" J& V' X
          2  茶匙糖
& D( }1 T8 l6 E! n8 n6 {          25 克豬油
3 i( K+ o2 h. A7 w( k         240 克麵粉
. W+ h$ d) J  X$ X+ r5 f0 J         150 克中筋麵粉  J7 L5 \' j8 N8 a
         雲呢拿香油過量
2 _9 E& T! K4 V1 k. p' D5 G3 o$ n8 ?( o6 g. X% I" R# H
油皮料 :   80 克牛油- l  J$ D. E9 X: F0 ?
         240 克麵粉
3 y: O; B  C2 @0 t  V6 r; l         300 克豬油8 H) b8 P4 E5 S9 p; e( [) E
: \' [/ L& ~/ B* n6 {9 J8 U! L
餡  料 :  5/2 杯糖0 V4 P( R) K) ^7 \. g! F
          3  隻雞蛋+ w" z9 _1 c7 `8 n. U! e: Z# C6 Z" Z
         1/8 杯花奶2 `  _: @4 V+ m* v9 U8 i
         3/4 杯淡忌廉
* W2 \. V% S/ E8 Q4 x+ Z! M6 K! c& g0 D. I+ b9 d/ V1 U1 n
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓
4 H) h7 W2 S9 p1 n             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
+ i- g- M/ O2 U2 L, @" A         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,4 i0 ]; U$ |$ G  M
             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水4 X9 F% c& N, ]* x' Q8 h* [5 m
             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。
, U8 [. w. }, z$ A: i$ b         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大
; K, F/ a7 u, ~  b             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
& p0 v! q5 n7 P% w- g3 F             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。/ }+ R; {7 r, D; h9 Q% {$ N. z
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三/ ?: B' x. z+ z, P( ]
             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* N. w: M7 {3 a
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對1 {; z' ~% @/ B% g6 o7 L
             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十# @# g6 ?. ~* Z7 h( g5 j2 ~0 w" K! H
             五分鐘。
5 T" w" |+ B6 u$ x) F         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
6 J5 C. {* |$ k% M- F             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成, K6 j7 N$ i+ R9 ~* ~8 b( N
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。  h! p. t- j$ {0 F$ ^7 w: u4 O
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入
2 L6 N: [9 v9 M5 M7 N1 k* K             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋
: x  s' r, ?" J- a$ ~             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
) r# Q! B# ^( y. i- U# s1 [         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指( h: E! V$ M) ]9 E0 ]% C
             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,
% t# R% ^8 H, S# z2 I' X. y             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
8 f  `- e: L4 Z1 P, h2 Q/ O4 l             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。/ @2 @6 H' x) ~4 r5 u
; ]3 J- D4 g2 E- L5 ?
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米) ^5 R: K1 f& U% W- R; P! w: D( t" y
             油代替豬油。




歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/) Powered by Discuz! 7.0.0