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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水8 ?& n+ e- H) X  g5 \
          2  隻雞蛋) z1 P1 E* M& I  S0 V
          2  茶匙糖+ G* i. R/ @& l  Q
          25 克豬油5 {0 k) U! S1 N) ]' z  k& V" J' G
         240 克麵粉4 d" {* ^$ s( H" V$ g4 Y
         150 克中筋麵粉
5 W: b# |8 X; ~. ^2 v" n         雲呢拿香油過量& g7 t3 F8 q2 L. d8 J1 z

8 ^! R% u& r. J" o: L& k8 T; |油皮料 :   80 克牛油; {* r* C, q; \1 {
         240 克麵粉
# X9 v) G# [! A% x# {( M* @         300 克豬油& B& Q2 l3 ?2 ^9 V1 ^" u6 g
; @& Z* {, v/ m) W
餡  料 :  5/2 杯糖5 {8 r5 x, `1 O! O2 t5 z+ S- W) f
          3  隻雞蛋
; ^" H+ Q' Q( y( u1 q* K; m         1/8 杯花奶4 _8 n* y4 b* A9 |3 w) D+ N
         3/4 杯淡忌廉
" H( B+ a! S3 e1 y/ E" T+ M0 ^6 P! m6 p1 `0 u$ Q9 H
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓
4 R! U, k. w5 K+ I& X" K             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。. j/ l& ~( J9 T1 W' [$ p  ?
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,
: T' }3 s, Y4 u4 g             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水; d; D' x5 ?& T  ~5 G/ L! M
             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。) z! n* E" ]* E) s
         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大! d" J9 H& P& h/ |. F
             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩# D3 Q1 q- h. E% O' v. u. s
             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
7 t, @, {8 [; Q) ?: ]4 x. k         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三% |! H) d* ?# ^% S& V
             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
+ h  E9 A& d( r- U$ Z0 c" f" H         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對+ q$ U0 O' l/ Z
             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十, L: U. Z! j4 \7 R
             五分鐘。
7 s: z- K; U+ B! w; r5 @  i0 W         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
) y) `9 o* Z- I+ y( |* L             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成% R3 Y: N+ e; C5 b& r( e
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。/ R8 w/ W8 o8 I$ f0 }  e
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入4 u! w, e) p* @
             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋; H9 i$ A* A0 d+ A4 r$ {: |: @0 f
             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。8 X" k# Z/ B, V5 U9 d
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指9 \' A5 v/ f4 L" O0 P1 w
             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,
* q7 Y  e  C% _( \! K/ k8 `5 J             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
7 ^! D/ @  b: u3 n" e3 y4 {) t             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
1 A. H7 }0 U! k4 c4 i' u* Z. @, u$ v% @6 t1 j2 C
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米
) a( \  d" {$ _$ h             油代替豬油。




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