Board logo

標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
/ Y% S; C0 T. U' Z1 ~" T) z0 {          2  隻雞蛋8 n8 L/ q% Y6 V6 H0 Y# t
          2  茶匙糖; v2 A) {1 K; Z( b- t
          25 克豬油4 N9 D1 j) r) Z1 x5 Q6 k
         240 克麵粉5 a$ d( \/ d9 t- B6 t
         150 克中筋麵粉% ^& V' M6 ?7 g0 k5 C  q/ P: R& A
         雲呢拿香油過量- _3 h8 J' H! }" g4 i
/ M8 I+ B/ m) }
油皮料 :   80 克牛油6 Y" @0 O4 q  a) ^. B
         240 克麵粉3 u5 Z1 w6 L4 D% K
         300 克豬油
2 n7 W/ q+ I6 G; O) W& R' w
7 Q; z" ]3 V6 L3 n餡  料 :  5/2 杯糖
+ R7 e( [* l, W9 R          3  隻雞蛋
3 o) J; Y- d( q4 E! P, o         1/8 杯花奶
; {2 k/ K# e& Q& J" s  Y8 N& [- ?         3/4 杯淡忌廉+ a& @% _0 j' k/ a  i7 c

7 k6 ~3 t  Q+ d做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓8 |( T+ W) ]; k8 n2 H% i9 I
             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
# J2 b, A) x& }3 i2 `         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,
, V2 Y# t& @$ y' k) _             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水5 {. Q( g1 [6 M6 I7 a# F; d
             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。0 i6 t6 H* c4 t& i
         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大
( l2 E/ i: _* l$ a$ n7 M& ^             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
, R* G7 ~( a! R& S- \! j             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。$ m2 E( c) s% T, C9 {: U5 ^/ S& T
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三  V3 V+ x- c: ?5 a2 Y" G, A& `
             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
' B" d' d6 c# }. U- s4 ^+ @4 \         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對
4 h. t  u2 f$ |7 q/ ^             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十
* L1 _# O4 A+ }/ V1 G& \             五分鐘。
8 d2 j/ f$ b8 N         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
6 |8 F1 w  ^/ F: u8 ~             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成
& ]2 I4 t$ E- z1 _' A8 x0 m             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
+ `' @: E  o' Y6 Q" c         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入2 d0 x& {3 y( _) h1 z7 _
             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋
9 ]6 v' S4 }/ {6 m8 V/ v             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
" n- A' i0 k* {( q- y& m0 q. g         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指; g+ `  }  l# G8 Z: c% y
             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,
7 U( ~+ B( s. U* |0 y             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將$ T9 |0 f: r8 S- c* w. N- b3 k1 }
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
; @9 K# ~% U8 C0 I* ]9 a" u% F
3 R7 q2 d  Y( n2 N備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米
9 N3 e( N9 a$ ^) V; D             油代替豬油。




歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/) Powered by Discuz! 7.0.0