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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水
      2  隻雞蛋
      2  茶匙糖
      25 克豬油
      240 克麵粉+ m" ]( e% T+ q! b, W, z
      150 克中筋麵粉
      雲呢拿香油過量( G  O/ i3 g8 c. P5 J, ~

油皮料 : 80 克牛油: P4 R0 B, j' g5 N9 s" I
      240 克麵粉' X* X  W+ @# P* K% ]. \. k
      300 克豬油

餡  料 :  5/2 杯糖# ^& ~; @; W/ q7 }1 Y
      3  隻雞蛋) [3 E1 s8 E# L& G8 r
      1/8 杯花奶; M' j+ _) R) H; H- |* n4 M
      3/4 杯淡忌廉: U8 F; b' t. M- d

做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓9 R/ u' W/ n( U: |) D
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，/ G9 K) ]3 h1 F/ K
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。1 k; N7 b+ v; `0 B8 W& Q9 d
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩: R% ?( w7 W$ ?  o0 F9 v
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三" P# t5 m- q4 R7 [4 \. `
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。8 Z& ?! w# T5 b6 T7 F, _* {/ w
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對. E" D! F4 ~' E7 t
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
         五分鐘。
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成7 ]. P- N5 r) m  r1 H( v
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入, D0 i# B$ x8 h" \' s
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋- {+ Z# B+ W1 Y% }% b/ I+ J
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。) e- u: W( B7 {# S! w
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將8 ]. S3 F' n" g2 Y+ T
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。$ @: Z; n; F% M; h  r3 h, u$ Z2 [
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
         油代替豬油。

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