標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

---

作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水. |$ `2 r1 }- E3 u
          2  隻雞蛋- O0 k# W; e, i/ r, {
          2  茶匙糖
) P  S* f+ K: C: n* s  N          25 克豬油
4 r5 j3 q  }" h  ^         240 克麵粉
4 \/ h/ D7 z: t& ~9 s( l. Z8 O         150 克中筋麵粉
# g* R6 F# Q8 r$ ~- g         雲呢拿香油過量+ _9 g  |! E' X# L. w) Q& A

: ~/ G0 U9 z) y: @% g5 \5 U* O油皮料 :   80 克牛油5 V- G* y: ?, Y
         240 克麵粉
2 E5 N2 ]* n( W" x+ X  R7 r         300 克豬油
4 y. \1 f/ t/ ~$ i; ~4 K( |6 L# M* {2 z  [' d
餡  料 :  5/2 杯糖
. j& \, x8 Q  @% ]# k          3  隻雞蛋# E5 h9 K6 k0 _. @
         1/8 杯花奶2 s3 y0 f$ P5 @4 Z/ l( P: ?/ A
         3/4 杯淡忌廉
2 e$ v) m; O! s) K. P$ H# V. n& g1 z  z4 B) y4 P
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
  C. ^" @) O7 T) G. F" k             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
' ]- |2 ^, H0 c( I6 W         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，( ^& d5 `. b; S; U
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水" [  C; V, {/ q; B
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
8 w) [7 r# P9 k* v$ F! y         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* R% A' A6 P  ~             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
- k1 m7 I# _1 e             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
: v# o- K( o) M, F) X, L         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三7 J# F& U# m( O" W1 [4 D2 P+ q( t
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。0 a6 y9 j. U$ Z& j% }
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對; \& D. C0 }9 F/ e1 r
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
4 x) ~! M0 V& n" Z8 z' o" K7 j             五分鐘。
: D$ a0 c5 J3 K  o         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻; c# W" y4 y6 S9 z, S6 E
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成3 ^) Y7 l1 b9 e. |
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。. N; h' e, F' U0 S6 F9 _- A! C
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入! l+ i# O9 `) T6 Q# `) B* V+ X
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
6 ^2 u! l; s  L  _/ t             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。$ e+ @1 A4 W9 P6 f4 I4 V
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
3 w& V: X" o3 T& o% a1 ~4 j# h7 o             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
# P. P) A5 u  w             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將# b5 _# E8 T8 p0 Z% Z. K
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
3 ]. n6 S0 k* q% \; y" A% h0 F9 |% g. W/ \
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米1 E. n. B1 B7 v# H
             油代替豬油。

---

歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/)

Powered by Discuz! 7.0.0