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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水4 i/ i) V3 O" S# ^% i
      2  隻雞蛋7 w: u9 p! O" e8 y0 J# E+ K1 H
      2  茶匙糖0 ]/ N6 {+ S! ~$ L
      25 克豬油
      240 克麵粉. U0 s+ g. {- M4 m: Q
      150 克中筋麵粉
      雲呢拿香油過量

油皮料 : 80 克牛油
      240 克麵粉* c% y' S# x. g/ u
      300 克豬油$ x/ |# l% M6 R: G& P% C) j1 |  e

餡  料 :  5/2 杯糖
      3  隻雞蛋
      1/8 杯花奶
      3/4 杯淡忌廉

做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓5 O8 ]" B" X$ U$ a9 H' K2 |
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。5 p; J; i. `/ h; r; f6 [6 o( Y& e) U
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，0 n2 x2 D; U) ]) G2 g3 n& ~
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水, O7 a: F6 {  Q
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩0 T7 ^9 m2 S! N/ J
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三8 s( H4 ^* ?% J5 Q6 c/ ], I" s' v
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對7 x, {7 t! O3 Y$ t( [6 b$ K
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十+ c! D6 K4 r& y7 ^1 [
         五分鐘。
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻% S+ c/ d3 i- w  }6 C$ N
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成4 n! ~5 {) r; X0 ]$ o1 z5 F
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入/ \) b% F& d+ `7 d# u+ a% j* n3 x
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ @5 h" N  Q+ _  }2 @( z! O, J
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指( `/ U& J- d: M5 P
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將, U* N( O% ?- S& o7 U( i
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。

備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
         油代替豬油。

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