標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
: k- _; F! i$ [) `- L          2  隻雞蛋  s; J# l) r6 q
          2  茶匙糖- ?% ^% O5 p) F6 M- j/ ?
          25 克豬油* Q/ ^5 a. M  _, g
         240 克麵粉3 ?! m$ W1 P6 P5 ?" N1 c
         150 克中筋麵粉
+ m/ W$ T. h4 Z3 c+ `4 w6 @, ~0 V  H2 ~         雲呢拿香油過量
6 A9 ~: H% m4 I$ I! `, S( c
7 R7 i5 P$ c4 a油皮料 :   80 克牛油6 Y5 [* Q( T( @
         240 克麵粉
1 Z" n' j& A" D, E0 ~0 i. g+ B         300 克豬油
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5 m* a( h% z; g& C餡  料 :  5/2 杯糖
2 l7 q, C& ^: `" C' k          3  隻雞蛋4 R& g# q% A) E  r! ~5 J
         1/8 杯花奶
3 I% _: W  G  U7 W& c# r! B, @         3/4 杯淡忌廉" I7 h7 V; y/ T% ~( ^

) G' P) w6 ^6 b: l# S3 H做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓# G- _: j- w- ~: j* k: v% H
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
! y- ^+ c( X0 m         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
6 Q) s- j+ `* h, ?6 R" S3 M             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水/ o  z, i( O( P$ E
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。( W9 t1 P9 I+ P* A
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
  O* k" J1 ]# {8 z* Y             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩2 Q: s2 l& t/ Q$ Y; Q
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
, t( v3 A, W! x0 Q/ w         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
; Q4 d7 D; x, p0 h. L             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。; M5 }3 a# {" K' [* P$ y
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/ d$ H0 l# S( o  {* a, W             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十! D" p9 A# x# W" J
             五分鐘。. C$ Y' f4 z; z/ a$ }
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻4 P1 w- `7 s$ W
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
9 ?4 V2 Z+ D+ s2 u5 R/ Q             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。0 W- o: N2 w, k$ ^) o
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
" q8 F9 G2 p2 Y( m( t% G2 S6 r             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
! Z/ v9 r) p8 s1 b4 r: o( y             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
3 V# G+ c- H% t4 c3 z* ?. {( }# J         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
! l+ M% g" K% p3 @. W5 I6 Y& Y             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，3 `( X$ {4 `1 S6 h
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將3 o. Z  W! F0 d. _$ x7 M" I
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。1 A9 c2 {2 b' K6 e5 I
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
  E2 V9 o1 A5 S& Y4 h: F             油代替豬油。

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