標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
! U# p2 E- b, K: K- T          2  隻雞蛋
3 |) l8 s4 T1 V( N( q4 H; `          2  茶匙糖
3 j6 l& u/ i6 j          25 克豬油. z/ u( n( K- G9 D; P  T
         240 克麵粉
6 [; J+ u4 L$ }! |         150 克中筋麵粉
* b" l* H6 D' D4 `" ?3 U         雲呢拿香油過量3 a  u! s3 s/ u# m0 s8 n  M+ I( m

& i% S; z& v% h7 P' H3 j% V" A6 R油皮料 :   80 克牛油
5 c6 ?0 X$ f; G- r         240 克麵粉
2 {* V& A/ _8 m# X& H* P         300 克豬油
0 h4 f2 ]4 s4 j" T* M& {; @5 u% s
. V# \: c" M7 h. N: w餡  料 :  5/2 杯糖8 q6 \* [, {. M  r' o( w: N
          3  隻雞蛋
% Z" U" o7 H  e9 d6 v1 t         1/8 杯花奶' R0 Y. g9 @# q% N- C
         3/4 杯淡忌廉
8 m0 X: {& R+ w1 S" [" _, }# `2 S7 a3 G3 N" B, F/ ]
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
. Z; y, A1 ~) t+ T             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
- p" Q) T6 z9 ~3 s3 F( q         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
  X) V! n% E$ R) G. A" b             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
4 `) v4 U0 M0 @8 ]$ D. e7 E             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。  _% I$ @0 j2 k0 D9 x! g
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; h* h4 W0 B  {) t+ J( Z4 `
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩. B/ M! J3 Z" Q: k
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。8 H/ p3 }' L* p3 d: R+ M3 n
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
; ^$ g% K+ ?( c% X0 [             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
* G3 [+ \$ h+ @6 o5 f- b5 @         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對& c, V) M8 i: b+ y8 C
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十$ h& P! \4 K1 {
             五分鐘。
! {* H8 k8 H9 A: N7 Q         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
: |( W- B1 z) R+ V4 ?             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成! ?1 w( {8 N3 o( m& `
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
; ^+ q, G. [. e+ U. P: `' y         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
- M( w) S/ x; c2 r* R             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋  |- T1 W; R9 n2 A
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
8 |6 a) n2 K) }( D3 h         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
% M2 \" M0 M1 w. k9 G4 S0 M             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
% C1 P9 f) f% c8 j1 d- Y: B             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將6 C. d( t% ^/ V8 k* F4 u8 x( I
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。+ V" e& c* \( c9 J
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
2 v8 J0 k2 _1 C& U. g$ Y; m             油代替豬油。

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