標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
2 }# ^' w7 b; p$ \: i          2  隻雞蛋" `' \) h( ^  C  r5 u& z7 n6 a
          2  茶匙糖4 @% K+ p' ^: i: j' M6 H
          25 克豬油/ h" Z+ [- B4 ~6 S
         240 克麵粉
6 v4 A0 j, W( o/ ^         150 克中筋麵粉
: W! h$ n5 j( N         雲呢拿香油過量5 \# k- Z7 o/ Y$ |; {
& B. F2 E% N9 P2 u' I
油皮料 :   80 克牛油4 n4 W5 k# S& Q- K
         240 克麵粉
) y: s5 O8 w3 e3 V, i         300 克豬油, ?9 c1 ~! U2 q( n+ _# z0 ?
" |. l& O( ?' U( ~# S7 W) M  J
餡  料 :  5/2 杯糖
) R- W( g/ d5 p          3  隻雞蛋& \# @$ f/ D7 o9 Z  n
         1/8 杯花奶
; k9 X5 a5 S8 \8 Y         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
* U2 y$ b8 v" ]% s             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。. [4 B0 W# t6 y1 X/ S
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
5 Z% U4 R& j3 ?! L0 B             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水  |* n- e0 x0 J, I1 B2 g
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。6 R; @" q" |  u4 y) X: i7 R
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
) s; K6 T5 ?2 k2 r  E             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
3 l1 V- X; j8 J& q: `# Y" |, O             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。6 [  I5 i5 [7 X  r! G
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
" Q/ w: u" v% n* p             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。; t$ e; p; R4 x" O: |5 \
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
+ l+ a0 l- ?- j2 \  s5 m             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
% @& D  J' a/ K% \: k8 G( j3 E. N             五分鐘。9 U6 O$ ?4 H/ G7 {* f9 T
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻# A7 T) }5 }7 `9 G4 i& [
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
' K2 `+ {5 ]* T             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。$ i2 P) I! E  }- P9 v
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
( I9 d/ Y' D3 R8 v             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋, D% s1 X2 ]' }! D5 j
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
9 |: M. c8 v2 d9 l         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指5 k0 ?  |8 h8 W5 [0 o1 c( D
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
2 T7 h" A5 j) _2 P: z- W( I) j             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
0 @( i1 b$ z$ C, S! s! l. [. A             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
+ w# Y9 a4 m3 d* P; b( n2 {6 h1 `
/ E  [1 c; O5 `9 k2 e備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米( i1 G) z$ ~3 a8 a
             油代替豬油。

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