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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水
      2  隻雞蛋) G2 t1 R# s4 I9 D4 p. Z
      2  茶匙糖' R0 S) A! H! E1 U2 e
      25 克豬油
      240 克麵粉4 B# j$ N7 E$ c  z
      150 克中筋麵粉
      雲呢拿香油過量5 Y- ~& d, e4 i+ Z2 s. F
/ _, ], V; o0 E1 }
油皮料 : 80 克牛油& y* Z8 J5 l# o$ [. l
      240 克麵粉
      300 克豬油

餡  料 :  5/2 杯糖# J4 ]4 q  e' G) F1 n( s& G
      3  隻雞蛋: h' n: T2 K8 d8 G; Q- }
      1/8 杯花奶9 P. l0 e1 f7 x& f6 ~; K3 f& P
      3/4 杯淡忌廉4 q, n) d! u' v1 d3 @
8 n- d  F/ `1 N' U# y' w* N9 P, a8 y
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓& n& g$ U7 w. b( q7 g% s
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水) o: i4 x! T4 |6 e' d
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩- P9 l* D; k! n# s
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。8 S$ M+ F! f/ j8 }; L" G
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三$ s9 g% X2 x& @2 q' X1 w1 ~7 a
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十  g9 d* S3 P8 s
         五分鐘。0 _4 G- Y- V$ z" Y" w4 A
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻2 p: E' F& w3 Z* e
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。$ @4 n: u/ q9 d+ _: P" L+ Y- X$ Q
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。$ t! h) ?% Z7 Q( l

備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
         油代替豬油。

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