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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水9 q) n* T' _8 I) q6 b
          2  隻雞蛋8 c6 E4 U. n7 ~2 Y! O, V
          2  茶匙糖
7 n# Z4 K  z) N! H: X7 @& M          25 克豬油
. y! S( W. A) p) p         240 克麵粉! I0 g" I5 a' V0 a! x
         150 克中筋麵粉
% P. H! i8 m' j$ \8 Q         雲呢拿香油過量
9 \9 g3 F" g. p6 ]# T$ |3 Q6 W/ r9 f7 s
油皮料 :   80 克牛油
; w6 B' o  g; B( ]: C         240 克麵粉# D6 t# o+ s) R7 I9 r" K' W
         300 克豬油
" Z( A) W3 @! p) m8 h
( [( Z4 }3 y: [7 j餡  料 :  5/2 杯糖+ U- P: w5 n; d3 Y  p
          3  隻雞蛋; {- a3 X+ ^# f. r; \( R9 |
         1/8 杯花奶. b! F% S: O2 w3 |
         3/4 杯淡忌廉- I0 ], y: G/ A2 c5 n( {1 e' h+ A

6 t; P7 t% A3 g8 p做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓2 p" k2 _6 u4 i0 ^
             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
& R# d. m$ C: `4 i0 e         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,
0 g; O" U* B6 J3 G             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水
' @3 Z( X0 `1 n1 `3 @1 a             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。. j/ I$ m4 [5 t  O
         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大2 @% b  J7 {0 i* u, `( O. |
             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩! F- ?7 d+ n- }7 I3 n$ j7 ^
             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。5 X0 d' n' b8 R; Q
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三5 B6 w5 n% B% m" w5 c  {: `  L0 O. d
             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
' D% g% E3 {7 |* {         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對. \$ i8 B) d( B
             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十
6 z1 Q# l; T8 K& B# b( s             五分鐘。! [4 Q$ u# W! h1 z* s
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
# d: B3 s4 {. F& J3 ~, y+ r             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成4 h2 W3 @5 C) z3 p
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
0 \. U# s9 \. B( k3 m5 s         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入, [' _) h- t* N$ b8 `9 _
             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋  C& s+ ]+ l7 T- r  P2 S/ ^
             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
8 s' i* m% y. Y         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指
+ f5 l! ]0 D4 L: |  y7 K             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,
$ M& E; w. n. }% x1 Z             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
6 t1 m) Y$ L/ d: H& P( L- X" d             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米
9 s5 R4 T# s* f             油代替豬油。




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