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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
4 G$ A* u! k3 K0 P4 @          2  隻雞蛋
3 V9 Q6 N& ?- t; c! v6 ?/ ^; N' L          2  茶匙糖
7 _7 R& F& z$ b$ z  k0 L* r          25 克豬油) {: K7 n3 T) i, C9 |6 h6 ~
         240 克麵粉
% I. Q$ a1 H" f" i, t         150 克中筋麵粉
% ^' P# T) E9 U1 t$ u3 C5 n' m         雲呢拿香油過量
# k% V0 H$ l: X& O( e/ e$ `2 o/ Y; O" D3 X
油皮料 :   80 克牛油5 H! y0 H4 e: |( L
         240 克麵粉4 c1 h6 e# T. d; K7 x" Q' [7 b
         300 克豬油
; D5 x" O# Z5 i5 v6 l! w: b5 @: |) n
餡  料 :  5/2 杯糖
8 M" ^% F2 n9 x7 I8 p          3  隻雞蛋+ p5 u; }6 E+ x6 Z5 F1 x
         1/8 杯花奶+ g* ^  Y9 o/ j; E
         3/4 杯淡忌廉8 g" w6 }' V1 T% [
! ~+ Z$ _4 l: b6 B  a7 u" H
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓3 M2 r; r+ ?, \* T
             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
# b4 n! }  ?  _6 M         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,) q% o& U8 G* W" |+ z
             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水: O* G+ h/ G: |* {
             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。, Z0 d' p, M3 d$ n- H
         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大9 [/ c7 ]+ K2 n" F
             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
; ~5 `, T2 D2 a7 E: s. E; t             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。7 J/ l' L& y2 z/ E
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三
& T* B$ Y1 H7 G9 Y" m             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。& r, ]9 n9 o4 o7 t1 V( r8 Q
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對
% B8 }# B$ S& X             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十2 d; D6 I( I; u( F
             五分鐘。
, K2 k1 N  e- A- x/ X         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
+ k- m8 ]$ g( C             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成
% _0 J4 [5 t9 P. T) ]* X$ K/ y7 f% T- o) A             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
* e' w  H! ^7 K6 v+ }. n/ v3 k6 e, W         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入
( [) f1 M/ i! X% g: b- v- T             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋
6 Q2 y6 p6 K1 W; l& B3 p, G             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
. A0 O) D8 Z) g         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指
4 V) L3 N% j) V6 E' ~3 v: V             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,
  Q4 s( _  o: ]( y" m$ N             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
* B3 r3 `. J8 u6 L- B1 y5 v             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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# V  W: C  O$ I& t# K備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米3 i, Z, B5 U( }
             油代替豬油。




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