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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水8 ?& n+ e- H) X  g5 \
      2  隻雞蛋) z1 P1 E* M& I  S0 V
      2  茶匙糖+ G* i. R/ @& l  Q
      25 克豬油5 {0 k) U! S1 N) ]' z  k& V" J' G
      240 克麵粉4 d" {* ^$ s( H" V$ g4 Y
      150 克中筋麵粉
      雲呢拿香油過量& g7 t3 F8 q2 L. d8 J1 z

油皮料 : 80 克牛油; {* r* C, q; \1 {
      240 克麵粉
      300 克豬油& B& Q2 l3 ?2 ^9 V1 ^" u6 g
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餡  料 :  5/2 杯糖5 {8 r5 x, `1 O! O2 t5 z+ S- W) f
      3  隻雞蛋
      1/8 杯花奶4 _8 n* y4 b* A9 |3 w) D+ N
      3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。. j/ l& ~( J9 T1 W' [$ p  ?
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水; d; D' x5 ?& T  ~5 G/ L! M
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。) z! n* E" ]* E) s
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大! d" J9 H& P& h/ |. F
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩# D3 Q1 q- h. E% O' v. u. s
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三% |! H) d* ?# ^% S& V
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對+ q$ U0 O' l/ Z
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十, L: U. Z! j4 \7 R
         五分鐘。
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成% R3 Y: N+ e; C5 b& r( e
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。/ R8 w/ W8 o8 I$ f0 }  e
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入4 u! w, e) p* @
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋; H9 i$ A* A0 d+ A4 r$ {: |: @0 f
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。8 X" k# Z/ B, V5 U9 d
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指9 \' A5 v/ f4 L" O0 P1 w
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
* Z. @, u$ v% @6 t1 j2 C
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
         油代替豬油。

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