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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水9 q) n* T' _8 I) q6 b
      2  隻雞蛋8 c6 E4 U. n7 ~2 Y! O, V
      2  茶匙糖
      25 克豬油
      240 克麵粉! I0 g" I5 a' V0 a! x
      150 克中筋麵粉
      雲呢拿香油過量
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油皮料 : 80 克牛油
      240 克麵粉# D6 t# o+ s) R7 I9 r" K' W
      300 克豬油

餡  料 :  5/2 杯糖+ U- P: w5 n; d3 Y  p
      3  隻雞蛋; {- a3 X+ ^# f. r; \( R9 |
      1/8 杯花奶. b! F% S: O2 w3 |
      3/4 杯淡忌廉- I0 ], y: G/ A2 c5 n( {1 e' h+ A

做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓2 p" k2 _6 u4 i0 ^
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。. j/ I$ m4 [5 t  O
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大2 @% b  J7 {0 i* u, `( O. |
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩! F- ?7 d+ n- }7 I3 n$ j7 ^
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。5 X0 d' n' b8 R; Q
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 B6 w5 n% B% m" w5 c  {: `  L0 O. d
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對. \$ i8 B) d( B
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
         五分鐘。! [4 Q$ u# W! h1 z* s
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成4 h2 W3 @5 C) z3 p
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入, [' _) h- t* N$ b8 `9 _
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋  C& s+ ]+ l7 T- r  P2 S/ ^
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
         油代替豬油。

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