娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水! \7 q8 x+ Y, P$ V& x9 ~
      2  隻雞蛋
      2  茶匙糖; I  e3 O3 k/ H( J$ T8 V  H
      25 克豬油
      240 克麵粉
      150 克中筋麵粉3 e! f. V) d7 ?, A6 _+ l, N7 y
      雲呢拿香油過量

油皮料 : 80 克牛油* R# T1 n6 ]/ S# }# V/ S( r
      240 克麵粉
      300 克豬油2 q. B$ q7 f$ g9 M/ b9 ~" R

餡  料 :  5/2 杯糖
      3  隻雞蛋
      1/8 杯花奶
      3/4 杯淡忌廉

做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓6 Q/ z7 E& g6 R
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; w+ l* d8 k! m6 X
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩, D6 b. _* b2 o
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。; G4 s( Y7 c  a2 `7 V: _) h  t
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三9 f% z  x! n3 |! e& e+ Z
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。5 S0 s4 ]5 J2 c# u, x( E, w' O
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十' Z; _- n8 Z- _$ ?8 x; B
         五分鐘。! o* ]0 [+ y8 _" m" Z; r( ]
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻& H2 B3 O& X" @" m7 L0 Z- k, x
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指+ d& d" |6 G  E2 S
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。* f; |0 o; G9 ?8 j

備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米9 C8 w6 J: s/ ~
         油代替豬油。

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/)